Ігристе вино з винограду в домашніх умовах. Шампанське і «фруктова вода» в домашніх умовах

Будь-яке урочистий захід асоціюється з іскристим пінистим напоєм, булькаючої у високому бокалі. На жаль, покупка якісного шампанського іноді буває досить накладної, а надто дешевий варіант купувати все ж не хочеться. Так чому б не набратися мужності і не спробувати зробити шампанське своїми руками?

Пропоную поговорити про те, як зробити смачне, іскристе шампанське в домашніх умовах за перевіреним, простому рецептом, а також з'ясувати, скільки років зберігається домашнє ігристе вино і як правильно це робити, щоб зберегти його початкові смакові якості.

Для приготування шампанського можна використовувати будь-яке домашнє вино. Найбільш схожий на оригінал напій виходить з вина, виготовленого на основі винограду сорту -шардоне-. Не менш смачні і ароматні версії шампанського готуються з ягідних або фруктових вин, наприклад, -маліновое-, -клубнічное-, і так далі.

Процес приготування

1. Стандартним способом готуємо легке вино шляхом бродіння сировини на диких дріжджах.
2. Коли гідрозатвор практично перестане булькати, відфільтровує молоде вино і змішуємо його з цукром, орієнтуючись на власні смакові переваги. Не забувайте, що чим більше цукру, тим міцніший напій вийде, що, на мій погляд, не дуже актуально для шампанського.
3. Розливаємо підсолоджену рідину в заздалегідь підготовлені пляшки з темного скла і з товстими стінками. Рекомендую використовувати пляшки з-під шампанського.
4. Герметично закупорюють пляшки щільними пробками.
5. Переносимо ємності в льох або будь-яке інше холодне місце і вкладаємо їх в горизонтальному положенні так, щоб вміст стикалося з пробкою.
6. Наполягаємо продукт протягом 2,5-3 місяців.
7. Після цього терміну пляшки ставимо в вертикальне положення для того, щоб осад зі стінок ємності опустився на дно. Якщо щодня злегка струшувати пляшки і легенько постукувати по ним гумової або силіконової лопаткою, то осад осяде швидше і не доведеться проводити дегоржірованіе.
8. Ми залишаємо напій у вертикальному положенні ще на місяць.
9. Перед безпосередній дегустацією охолоджуємо спиртне до 9-14 градусів і розливаємо по келихах, намагаючись не сильно збаламутити осад.

Як зробити шампанське з винограду

Представлена \u200b\u200bрецептура дозволить вам приготувати досить міцне, але і одночасно ніжне ігристе вино. За відгуками деяких дегустаторів, саме ця версія шампанського найбільше схожа з оригіналом, особливо якщо використовувати світлі сорти винограду.

список компонентів

Процес приготування

Як зробити шампанське з листя чорної смородини

Представлений метод приготування нагадує готування квасу на дріжджах або.

список компонентів

Процес приготування

Як зробити шампанське з агрусу

Готове ігристе вино має приємний, освіжаючим смаком і чудовим легким ароматом.

список компонентів

Процес приготування

Як зробити шампанське з березового соку

Ігристе вино можна виготовити і іншими способами. Дана рецептура трохи скорочує термін витримки і при цьому нітрохи не псує якість продукції. Представлене шампанське в народі називають «Щедра Росія».

список компонентів

Процес приготування

Як зберігати шампанське в домашніх умовах

Для того щоб ігристе вино зберегло свої початкові дегустаційні характеристики без змін, необхідно дотримуватися чотири основних правила:

• Температура. Приміщення, в якому буде зберігається шампанське, повинне мати стабільний, що не піддається різким перепадам температурний режим від 5 до 13 градусів.
• світло. Ігристий напій дуже не любить сонячне світло, тому найкращим місцем для зберігання стане підвал, холодильник або будь-яке інше темне прохолодне місце. Якщо спиртне довго пролежало на світлі, тоді в його смаку буде виразно відчуватися присмак сірки.

• Вологість. Це не менш важливий фактор, про який необхідно пам'ятати. Вона не повинна бути нижче 75%, в іншому випадку пробка пересохне.
• Положення пляшки. Найкраще зберігати спиртне в горизонтальному положенні, таким чином пробка залишиться еластичною, пружною і не розкришиться в руках при відкриванні.

Важливо! Максимальний термін зберігання домашнього шампанського не перевищує трьох років. Далі спиртне втрачає свої смакові переваги і перетворюється на звичайне вино без газу, практично без фортеці.

Відео: як зробити шампанське в домашніх умовах

Також хочу запропонувати вам переглянути відеоматеріал, який всебічно висвітлює, як приготувати шипуче шампанське в домашніх умовах без спеціального обладнання і величезного досвіду за плечима.

Подивившись це відео, ви навчитеся робити в домашніх умовах шампанське з домашнього грушевого вина.

Переглянувши даний ролик, ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах можна виготовити полуничне шампанське.

Корисна інформація

• Думаю, багатьом буде цікаво дізнатися, яку прийнято подавати згідно з правилами хорошого тону і етикету. Також раджу дізнатися, -з чим п'ють шампанское-.
• Безперечно, буде цікаво вивчити корисні поради про те, щоб не втратити жодної краплі.
• На ціпок пропоную цікаві факти і роздуми про те, які -вред і користь шампанского-.

Звичайно ж, виготовлення ігристого вина в домашніх умовах досить ризиковане діяння - спиртне може вийти каламутним, занадто солодким або сухим, і найприкріше, коли пляшка з шампанським вибухає на останньому етапі витримки. Однак, за словами бувалих виноробів, ризик в даній ситуації - благородна справа. Найголовніше в приготуванні домашнього шампанського - це точно слідувати рекомендаціям, не порушувати послідовність і до найдрібніших деталей дотримуватися технологію виробництва. Успіху і веселих гулянь!

Сучасні винороби приватних садових господарства і фермери в змозі самостійно приготувати ігристе вино, використовуючи рецепти. Даний процес можна здійснити класичним способом, тобто провести приготування вина з будь-якого сорту винограду зброджуванням приготованих тиражних сумішей в бутлях. Щоб отримати вино з ідеальним насиченим смаком, щоб запобігти травмам в процесі його приготування, варто ретельно дотримуватися розрахунки, рецепти і режими, які описані нижче.

Приготування вина з будь-якого сорту винограду вимагає наявності під рукою спеціальних матеріалів:

• Спеціальні сухі виноматеріали - ягоди і плоди;
• Всі солодкі матеріали з абсолютно точною кількістю цукру;
• Пляшки для приготування вина в домашніх умовах повинні бути нові або вже були у вжитку, але добре помиті;
• Коркові або поліетиленові пробки - також підійдуть нові і вже були у вжитку;
• Спеціальні дротові вуздечки і пристосування, які призначені для ефективного закріплення пробок до самого віночку горлечка.

Приготування вина з будь-якого сорту винограду в домашніх умовах полягає в декількох основних процесах. В першу чергу складається купаж основних виноматеріалів, здійснюється його обробка, готуються всі необхідні солодкі компоненти, тобто тиражне і експедиційний лікер. Крім того, готується бентоіновая 10% -а суспензія.

Після цього проводиться приготування вина з будь-якого сорту винограду з розводкою з чистих дріжджів, складається тиражна суміш і розливається в пляшки. Ємності, як каже рецепт, укладаються на бродіння. Здійснюється періодична перекладка пляшок з одночасним струшуванням. Після цього осад зводиться до пробки і здійснюється його повне скидання з ємності, тобто дегоржаж.

Дозування основних солодких компонентів використовуваного експедиційного лікеру. Пляшки після повного скидання осаду до потрібного рівня і кількості цукру в уже готовому вигляді. Важливо не тільки приготування вина з будь-якого сорту винограду, вино в готовому вигляді обов'язково потрібно витримати, щоб визначити загальний рівень стабільності.

Як правильно зробити купаж

Приготування вина з будь-якого сорту винограду передбачає використання різних видів виноматеріалів. Вони можуть бути грушевими, яблучними і виноградними. Перед тим, як скласти купаж, виноматеріали потрібно обов'язково обробити бентонітом. Приблизно через два тижні після проведеної обробки виноматеріали повністю знімають з осаду і потім використовують для складання купажу.

Як солодких складових при такому процесі, як приготування ігристого вина з будь-якого сорту винограду, рецепт допускає використовувати сиропи, соки прості і спиртовані, лікери. Наприклад, щоб отримати тиражне лікер з 60% вмістом цукру, досить буде просто взяти дві частини цукру і одну самого вина.

Особливості приготування розводки дріжджів

Саме розводка дріжджів є важливим моментом при такій справі, як приготування вина з будь-якого сорту ігристого винограду. До даного складу зазвичай пред'являються особливі вимоги. В першу чергу він повинен бути максимально активним, стійким до високої спиртуозності, яка трохи вище 11%. Для отримання якісного ігристого вина буде потрібно провести, спираючись на рецепт, наступні етапи дії:

1. Сік кип'ятиться, потім його охолоджують до більш спокійній кімнатної температури. Після цього в нього вноситься паличка однією з найчистіших дріжджових культур, виконаних на Суслової основі.
2. Складається купаж з попередньо підготовлених виноматеріалів, а також стерильного соку. Співвідношення цих компонентів буде строго 1: 1. Потім в отриманий склад буде додати активно бродячу первинного етапу розведення.
3. У приготовлений виноматеріал додається цукор, переважно в розрахунку приблизно 70-100 грам на один літр складу. В отриманий склад додається спеціальна активна бродячим розводка, але вже другого етапу.

Правильне приготування тиражної суміші

Кожен винороб знає, що основою майбутнього якісного ігристого вина є саме тиражна суміш, тому так важливо зробити її дуже правильно. Готується вона за допомогою перемішування основних елементів. У приготовлений купаж додається виноматеріал. Кількість повинна бути 20 мл на літр суспензії використовуваного бентоніту. Рецепт вимагає 30 мл дріжджовий розведення і використовуваних солодких компонентів.

Основа якісного ігристого вина - тиражна суміш

В процесі виготовлення ігристого вина найпоширенішим класичним методом важливо провести максимально точне дозування. Якщо в загальній тиражної суміші загальна кількість цукру буде трохи нижче, ніж 22 грами на літр, як зазначено в рецепті, ігристі якості напою будуть досить яскравими. Як тільки доза цукру в приготовленої суміші накладу буде збільшена більше, ніж в рецепті, автоматично підвищиться небезпека серйозного вибуху пляшок в процесі природного бродіння. Це в свою чергу може привести до серйозних фізичних пошкоджень, ніж зазвичай супроводжується приготування вина з будь-якого сорту винограду.

розливання тиражу

Суміш тиражу, якщо її постійно перемішувати, розливається в спеціальні пляшки, обсяг яких дорівнює 0,75 і 0,8 літра. Вони відомі тим, що в стані витримати тиск, що дорівнює 12 атмосфер. Ємності заповнюють до рівня приблизно 60 мм, тобто трохи нижче верхнього краю пляшкового горлечка.

Ретельно закупорені пляшки надійно укупориваются спеціальними експедиційними або тиражними пробками з поліетилену. Для досягнення оптимального результату, пробки обов'язково повинні бути закріплені до виступу пляшки. Міцне закріплення можна здійснити за допомогою виконаних з металу дужок або вуздечок.

Як правильно укладати пляшки для бродіння

Обов'язкове вторинне бродіння варто здійснювати строго місцях із низькою температурою. Проводити даний процес найкраще в підвалах, де температура коливається приблизно від 10 до 12 градусів вище нуля. Пляшки повинні бути укладені строго горизонтально, в особливі штабеля, де застосовувалися укладальні дошки. Бажано, щоб їх товщина була від 5 до 8 мм. Подібні дошки будуть розділяти штабельних шари один від одного. Таке укладання ємностей з вином робить штабеля максимально стійкими до можливого руйнування, причому навіть при розриві великої кількості пляшок в одному штабелі.

Зведення осаду вина по пробку

Відразу після закінчення бродіння вторинного плану, у винних ємностях з'являється осад. Він складається з таких елементів, які попередньо були зважені в напої перед його безпосереднім розливом, також сюди входять речовини, які виникають в період бродильних процесів.

Важливо! Щоб перевести осад на пробку, потрібно в обов'язковому порядку переконатися, що цукор, який здатний розкладатися на спирт, а також на вуглекислий газ, повністю був використаний дріжджами.

Для проведення ремюаж винний напій з побудованих штабелів перекладається в спеціальні верстати, які виноробам відомі, як пюпітри. У побудові подібної конструкції пляшки просто вставляються в отвори пюпітрів або в спеціальні гнізда і строго вниз шийкою. Не має значення загальна ступінь вдвіганія, так як пляшки можуть приймати самі різні положення нахилу. Він може бути горизонтальним, а також вертикальним. Такий важливий процес, як ремюаж, варто проводити при температурі приблизно 13 градусів. У такому режимі процес триває приблизно 25 днів.

Звести осад на пробку можна і простішим методом. Для цього потрібно провести наступні дії:

1. Пляшки з вином, яке вже вибродівшєє, інтенсивно збовтують.
2. Потім все ємності з уже вибродівшєє вином дуже добре збовтують і укладають в спеціальні ящики шийкою вниз.

Всі ящики з вином укладати стоїть на спеціальні пристрої. Вони повинні надати можливість час від часу ящики струшувати і тим самим покращувати якість вина.

Важливо! У процесі зведення осаду на пробку необхідно стежити за тим, щоб на стінках пляшок не залишалося мазків осаду.

Важливий процес - дегоржаж

Дегоржаж проводиться з метою викидання з ємності попередньо зібраного осаду на пробку. Даний процес здійснюється одночасно з пробкою, так як тиск вуглекислого газу є досить сильним, а збирається він, як відомо, в газовій камері самої пляшки.

Перед проведенням дегоржаж пляшки, наповнені вином необхідно охолодити до температурного діапазону від плюс 5 до двох градусів вище нуля.

В процесі збору осаду спостерігається нормальна втрата вина, вона становить 40 мл. Різний обсяг можливих втрат може бути пов'язаний із загальною кваліфікацією стандартного робочого або температурного вина. Крім того, має значення рівень вуглекислого газу, який присутній в пляшці, поглинальна здатність вина до газу і рівень гладкості, а також оптимальної чистоти пляшок.

В результаті дегоржажа можна отримати ігристі якісні вина. З цукром це буде солодке ігристе вино, без нього, можна отримати брют. Щоб отримати вино з різним рівнем солодощі в ігристе вино категорії брют додають лікери категорії експедиційних. Даний процес здійснюється практично відразу після проведення дегоржажа. Також є ще кілька основних правил щодо здійснення даного процесу:

1. Подібні лікери повинні мати в своєму складі не менше, ніж 600 грам цукру на один літр складу.
2. У процесі дозування лікеру в вино, його загальний температурний режим повинен бути точно таким же або трохи нижче, ніж в тому ж брюті.
3. Якщо використовуються експедиційні лікери, в них варто додати спирт ректифікат, а також підійде коньячний.
4. Спирт повинен бути доданий в лікер до рівня, який міститься в ігристе вино марки брют. Це дає можливість в процесі додавання лікеру не зраджувати кількість міститься спирту в уже готовому вині з різними кондиціями за рівнем і кількістю цукру.

У процесі приготування ігристого вина, пляшки повинні бути покладені в спеціальні штабеля. Час витримки повинна складати 20 днів, а температура при цьому повинна бути приблизно 20 градусів.

Як приготувати домашнє шампанське , І наскільки це складно? У домашніх умовах зробити ігристий напій досить просто. Існує безліч рецептів різної складності. У статті докладно написано ті, з якими легко впорається навіть недосвідчений винороб. Головне в приготуванні шампанського - точно слідувати технології і не порушувати рецептуру. І тоді чудовий напій прикрасить будь-який святковий стіл.

Що собою являє шампанське

Шампанське - невід'ємна частина більшості банкетів. Напій являє собою біле ігристе вино, виготовлене за допомогою методу вторинного бродіння. З кінця XIX століття шампанським називаються вина, приготовані виключно у французькій провінції Шампань. Але деякі країни дозволяють своїм виробникам називати певний вид ігристого вина «шампанським».

Що потрібно для виготовлення шампанського

Домашнє ігристе вино можна приготувати за допомогою насичення продукту вуглекислим газом. Даний спосіб досить швидкий, оскільки не потрібно чекати, поки напій заграє, але справжнє шампанське готують тільки з використанням природного бродіння в пляшках.

Для такого способу використовують різну сировину: готове покупне або домашнє вино, ягоди або листя смородини і винограду. Існує безліч рецептів приготування шампанського будинку, кожен з яких передбачає свої пропорції інгредієнтів і терміни витримки. Але загальна технологія незмінна і включає наступні основні етапи:

1. Підготовка сировини, тари і пробок.кількість пробок має бути в два рази більше, ніж пляшок, вони знадобляться пізніше. Якщо вино, з якого готують шампанське, покупне, потрібно запастися винними дріжджами.
2. Розлив майбутнього шампанського в пляшки для зберігання. Залежно від рецепта, молоде вино має бродити при кімнатній температурі від двох тижнів до трьох місяців. Пляшки ставлять в похилому або горизонтальному положенні в темне місце, щоб виключити потрапляння денного світла і сонячних променів.
3. Найскладніший етап - видалення осаду (або дегоржірованіе). Якщо готують за допомогою цього процесу, ємності з майбутнім шампанським спочатку кладуть горизонтально або шийкою вниз, щоб осад накопичувався у пробки. Необхідно обережно нахилити пляшку паралельно підлозі, акуратно витягнути пробку (трохи розхитати - пробка вилетить) і злити продукти бродіння. Потім закрити пальцем горлечко, повернути посудину у вертикальне положення, долити молоде вино або експедиційний лікер і закупорити шийку підготовленої пробкою.

Важливо! За допомогою дегоржірованія готують шампанське, схоже на оригінальний напій. Однак через складність процесу його спрощують: час від часу пляшку легко струшують або постукують гумовим молоточком. Продукти бродіння осідають на денце і не псують напій, але колір стає мутним.

1. Остання стадія приготування - витримування пляшок при температурі 7 - 9про З від одного до трьох місяців. Чим довше витримка, тим якісніше продукт.

Як правильно підготувати пляшку

Вибір тари для бродіння і подальшого зберігання шампанського дуже важливий. Бажано використовуватипляшки з-під шампанського або інші з темного скла і з товстими стінками. Коричневий або зелений колір скляній ємності знижує дію світла під час бродіння напою.

Пляшкове скло досить міцне, щоб витримати тиск газу, тому скляні пляшки підходять краще, ніж пластикові. Тим більше, що пластик псує смак вина.

Перед приготуванням шампанського, тару слід ретельно вимити і простерилізувати. Ту ж процедуру проробити з пробками. Підготувати матеріал для щільного закупорювання пляшок: мюзле або мотузку, віск або сургуч.

Способи самостійного приготування шампанського

Рецепти домашнього шампанського не складніше рецептів вин, але мають свої особливості. Сировина для напою беруть будь-: покупне або домашнє вино, настоянки, ягоди, листя винограду або смородини.правильне приготування шампанського засноване на вторинному бродінні сировини. Способів досягти результату безліч.

Незалежно від обраного рецепта, є ряд корисних порад, які підійдуть для будь-якого способу приготування ігристого напою.

• при першому етапі кожну пляшку варто обкладати м'яким матеріалом або тирсою, щоб стінки тари не стикалися;
• щоб пробки були закупорені максимально щільно, їх потрібно обмотати дротом, мотузкою і залити воском або сургучем;
• для закупорювання пляшок найкраще підійдуть нові пластмасові довгі пробки для шампанського. Можна використовувати і вживані пробки, але вони часто не витримують тиску;
• при дегоржірованіі варто доливати в пляшки експедиційний лікер. Лікер готують, розчиняючи цукор в теплому вини. На одну пляшку піде від 50 до 100 мілілітрів цієї добавки. Можна додати 50 мілілітрів якісного коньяку.

Пропорції експедиційного лікеру для приготування різних видів шампанського:

1. Солодке - 700 грам цукру і 500 мілілітрів вина.
2. Напівсолодке - 600 грам цукру і 550 мілілітрів вина.
3. Напівсухе - 500 грам цукру і 650 мілілітрів вина.

За спрощеною технологією

перший спосіб приготування шампанського досить простий і не вимагає процесу дегоржірованія. Приготування відбувається з ягідного сусла: пропорції інгредієнтів вибираються за смаком, а обсяг повинен відповідати бажаному кількості кінцевого продукту. Технологія така:

1. Сировина, що не вчинила бродіння, розлити по заздалегідь підготовленим пляшках і щільно закупорити пробками. Тару укласти в темне прохолодне місце: температурою близько 10 градусів.
2. Виноматеріал бродить 2 - 4 місяці. Коли стінки пляшок зсередини покриються осадом, ігристе вино охолодити до 0 градусів. Дегоржіровать або акуратно постукувати по кожній тарі, осаджуючи осад на денце.
3. Дати шампанському настоятися протягом 2 - 3 днів і можна подавати на стіл.

З домашнього вина

Шампанське готують з будь-якогодомашнього вина . Але напій, найбільш схожий на оригінал, виходить з винограду сорту Шардоне. Спочатку готують легке вино, шляхом бродіння сировини. Цукор кладеться на смак. Рецепт не сильно відрізняється від попереднього.

1. Молоде вино, яке майже закінчило бродити, розлити по підготовлених пляшках з товстими стінками і дуже щільно закрити пробками. Укладати обов'язково в похилому положенні, щоб напій стикався з пробкою. Залишити в темному прохолодному місці на 2 - 3 місяці.
2. По закінченню часу, пляшки поставити вертикально, щоб продукти бродіння осідали на денце. Якщо кожен день трохи струшувати пляшки, осад зійде швидше (замінює дегоржірованіе). Залишити напій настоюватися ще місяць.
3. Напій готовий: можна подавати.

З покупного вина

Ще один простий спосіб приготувати ігристий напій: з покупного вина. Для цього знадобляться спеціальні винні дріжджі і цукор. Дріжджі купують в спеціалізованих магазинах.готувати шампанське потрібно з якісного вина не нижче середньої цінової категорії: напій повинен бути без консервантів.

Необхідні інгредієнти:

• 1 пляшка сухого вина (в ідеалі - білого). Фортеця до 10 градусів;
• 0,3 грама винних дріжджів;
• 12 - 15 грам цукру.

технологія:

1. Приготування тиражного лікеру: попередньо розвести дріжджі, додати цукор і трохи вина, змішати.
2. Вино перелити в пляшки під шампанське і додати отриманий тиражне лікер. Поставити відкриту тару в тепле місце, накрити марлею і залишити на пару днів.
3. Коли з'являється піна і «заграв» запах, закупорити пляшку. Укласти в похилому положенні в прохолодному темному місці і залишити на 2 - 3 місяці.
4. Пляшки поставити вертикально, злегка струсити або легко постукувати, збиваючи осад (замінює дегоржірованіе). Залишити в такому положенні ще на місяць.
5. Готовий напій остудити і подавати на стіл.

з винограду

Наступний спосіб приготування шампанського трохи складніше попередніх, але шампанське виходить більш схожим на оригінал.

Необхідні інгредієнти:

• 10 кілограм світлого винограду;
• 2 літри питної води.

технологія:

1. Підготувати сировину. Вручну передавити ягоди, не знімаючи з кистей. Сік поставити на 3 - 4 дні в тепле місце для бродіння.
2. Процідити заграв сік через фільтр. Підігріти воду і додати в майбутній напій. Продукт розлити по шампанським пляшках і закрити гідрозатворів.бродіння вина має тривати 2 - 4 тижні (не довше ніж місяця).
3. Процес дегоржірованія: вилити осад, долити експедиційний лікер, вино або наливку, закупорити шийку. Залишити ігристий напій ще на місяць.
4. Готове шампанське подавати охолодженим.

З листя чорної смородини

Рецепт ігристого вина з листя чорної смородини нагадує приготування квасу на дріжджах.

Значно економніше і вигідніше з точки зору сімейного бюджету робити шампанське в домашніх умовах, Самостійно, до того ж ви уникнете ризику віддати чималі гроші за неякісний напій. Між іншим, домашнє шампанське, Виконане в суворій відповідності з рецептурою, а вийде нічим не гірше звичайного магазинного, а ви будете впевнені в якості продуктів, використаних для напою, і позбавлені ризику отримати небажаний результат що, на жаль, буває не так вже й рідко.

Приготувати домашнє шампанське(шипуче вино) Не так вже й складно. Крім того, ви маєте право зробити яблучне або порічкове, вишневе або полуничне, Ігристе або будь-яке інше. Цілком ймовірно, що потім ви завжди будете віддавати перевагу саморобному шампанському.

Сильне піноутворення будь-якого шампанського (шипучість) відбувається через те, що у вині, приготовленому не звичайним, а особливим чином, дуже високий вміст вуглекислоти, яка, коли вино відкривають, швидко виділяється з нього і тим самим робить шипіння і утворює піну.

Готують домашнє шампанське двома різними способами, Кожен з яких має свої плюси і мінуси. Перший спосіб (його можна назвати природним): молоде вино змушують бродити в закупорених пляшках. При другому (умовно його називають штучним) вуглекислота видобувається штучно, а потім перекачується якимось чином в пляшки з вином.

Різниця між ними колосальна. У вин, приготовлених природним способом, смак ніжний і свіжий, вони піняться значно довше (як то кажуть, «мусують»), так як вуглекислота виділяється не відразу, а поступово, маленькими бульбашками. Таке шампанське дуже ароматно і приємно на смак. Ну а шампанське, приготоване зі штучним додаванням вуглекислоти, не має такого приємного і освіжаючого смаку, не настільки ароматно, піниться дуже швидко і, отже, швидко видихається, так як газ виділяється набагато інтенсивніше.

Тому перший, природний шлях приготування шампанськогоможна вважати найбільш підходящим в тому випадку, якщо ви бажаєте отримати якісне, смачне вино. Якщо ж для вас найголовнішим є економія часу і зусиль, можна залити готове домашнє вино в сифон, використовувати куплені балончики з газом (вуглекислотою) - і домашнє шампанське готове до вживання.

Будь-яке домашнє шампанське (шипучку) можна зробити, керуючись такою системою: - приготування молодого вина; - бродіння молодого вина в пляшці; - видалення осаду (дегоржірованіе вина); - долівка і примастка; - закупорка пляшок; - витримування вина.

Отже, перш за все ви повинні приготувати молоде вино.

Для будь-якої «шипучки» треба з стиглих, чистих ягідабо плодів витягти сік, отже, спершу подрібнити плоди (яблука, груші) або витягти кісточки (вишня), плодоніжки (малина, ожина, суниця, смородина, чорниця). Ягоди або плоди повинні бути чистими, перебраними, бажано не червивими.

Слідкуйте, щоб ні посуд, ні соковижималка були залізними (або з залізними частинами), так як окислення соку неприпустимо: у вина буде неприємний смак або воно зіпсується. Оптимальний варіант - дерев'яний посуд.

Подрібнювати яблука чи груші бажано сталевими ножами.

Подрібнені плоди або перебрані або ягоди помістіть в чисту діжку і придушити дерев'яними товкачами. Цю масу залиште на добу при температурі близько 15-20 ° C. Маса прийде в бродіння. Такий сік для вина значно краще.

Якщо маса вийшла дуже густий (це відноситься до яблучного або грушевому провину), перед тим як вона буде бродити добу у відкритому посуді, додайте в неї трохи води, але не забудьте врахувати цю воду потім, коли будете робити сусло.

Через добу слід віджати сік. Один з найпростіших і зручних способів - віджимання соку з маси, що знаходиться в мішку з простого, не надто товстого і густого білого полотна.

Мішок попередньо добре промийте в теплій воді. Він не повинен бути більшим. Злегка змочіть його, наповніть на третину яблучною масою і вдвох викручуйте, віджимаючи сік.

Після цього додайте цукор і воду в залежності від кількості соку.

Вода повинна бути м'якою (НЕ вапняної), бажано колодязної або джерельною, це впливає на якість майбутнього шампанського, цукор пісок або рафінад чистим.

Цукор розчиніть у воді, добре розмішайте і влийте в сік.

Вийшло сусло також розмішайте і процідіть крізь рідкісне волосяне сито, після чого влийте в бродильний посудину.

Бродити рідина повинна в скляній або дерев'яному посуді(Для початківців краще скляна, але для якості вина більш придатною є дерев'яна тара). Найпростіший бродильний апарат - скляна або металева трубочка, зігнута дугою.

Сусло не повинно повністю заповнювати бродильний апарат, треба залишити трохи вільного простору. Отвір закрийте чистою ганчіркою, пробкою і в такому вигляді залиште на добу в приміщенні з температурою 18-25 ° C. Якщо бродіння не розвивається (через добу немає слабкого шуму, виділення газу), можна додати 120 г чистого родзинок на кожне відро яблучного сусла.

Після цього отвір надійно закрийте пробкою з протягнутої в неї трубочкою, другий кінчик якої вставте в посудину (невелику банку) з водою. Цю банку помістіть поруч на підлозі. Пробку у судини з вином залийте сургучем, воском або парафіном, щоб в нього не проникало повітря. Переважно використовувати сургуч.

По тому, як повітря проходить через трубку в посудину з водою, ви дізнаєтеся, герметично закрита пробка. Якщо в суслі відбуваються бродильні процеси, а через трубочку повітря не виходить, перевірте герметичність і закладіть щілини.

сусло має бродити при температурі 18-25 ° C в сухому і чистому приміщенні. Спершу бродіння буде бурхливим, вміст прийде в сильне хвилювання, буде здаватися, що воно ніби кипить від що виділяються бульбашок. Потім воно сповільнюється.

Бульбашок газу стане значно менше, ваше молоде вино стане світліше, на дні ємності з'явиться густий осад. Зрештою бродіння починається припиниться повністю.

Бурхливий бродіння при 18-25 ° C триває зазвичай близько 3-4 тижнів. Через 4-5 днів воно дещо сповільниться. І в наступні за цим 2-3 тижні триває уповільнене бродіння. Час, що йде на бродіння, - бурхливе або уповільнене, індивідуально і залежить від температури в приміщенні, а також від того, з чого готуєте вино, яка його фортеця.

Якщо бачите, що виділення бульбашок газу зменшилася, Сповільнилося, молоде вино посвітлішало і осад зібрався на дні, можете вважати, що перший етап бродіння, а отже, і перший етап приготування домашнього шампанського закінчений.

Другий етап - другий період бродіння молодого вина. Коли закінчиться перший період (можна навіть зробити це трохи раніше), вино розлийте в пляшки якомога повніше, всипте в кожну 1 ч. Л. цукрового піску. В деякі вина (про це я розповім далі) корисно покласти дві-три ягоди винограду або навіть родзинок - це послужить для збудження бродіння. Закупорте пляшки хорошими товстими пробками і зав'яжіть кожну пробку і шийку пляшки мотузкою, щоб через бродіння вона не вискочила і вино не витекло. Бажано розливати шипучку в пляшки в прохолодному приміщенні і як можна швидше, щоб оберегти вино від великого виділення вуглекислого газу.

Найкраще підійдуть ті пляшки, в яких раніше містилося шампанське, так як вони досить міцні, міцні, що зменшує ризик їх розриву через збільшення внутрішнього тиску, напору газів, що утворюються.

Всі підготовлені і щільно закриті пляшки покладіть в теплому приміщенні. Вони повинні неодмінно лежати, а не стояти.

У цьому положенні тримайте вино не менше 2-3 місяців, щоб воно добре вибродівшєє. Якщо пляшки не витримують і починають розриватися, охолодіть приміщення, де вони знаходяться. Це трохи сповільнить бродіння і, отже, зменшить тиск, але в такому випадку слід збільшити час бровидержіте таким чином ще 1-2 тижні. Після закінчення цього часу поставте їх шийками вниз на особливо влаштованому верстаті у вигляді сходів. Щодня їх слід обертати, щоб від стінок поступово відставали дріжджі і накопичувалися у горлечка. При дотриманні всіх цих умов протягом 1-2 тижнів дріжджі зберуться на внутрішній поверхні пробки у вигляді щільної маси, вино ж стане світлим.

Наступна операція - дегоржірованіе вина- видалення осаду, що залишився після бродіння. Ця процедура досить складна, вона вимагає досвіду і швидкості виконання. Якщо зробите все правильно, домашнє шампанськевийде вдалим. Саме від результатів дегоржірованія залежить шипучість, а також чистота майбутнього вина.

Процедуру проводите неодмінно в тому ж приміщенні, де раніше бродило вино і де знаходяться пляшки, але температуру треба знизити до 8-10 ° C. Це дуже важливо, тому що чим прохолодніше буде в приміщенні, тим менше будуть втрати вуглекислоти з вина (при низькій температурі збільшується здатність вина розчиняти вуглекислоту).

Заздалегідь підготуйте необхідну кількість пробок для закупорювання пляшок і мотузку(Дротяний каркас) для закріплення пробок. Також тримайте поруч лікер або вино, тобто те, чим ви будете робити долівку в пляшки.

видаляти дріжджіслід над чистою посудиною, щоб потім можна було відокремити від дріжджів вилилося при відкритті пляшки вино. Це зробіть, процідивши вийшла дріжджову масу.

Приступайте до дегоржірованію таким чином: спершу обережно, не збовтуючи і намагаючись не стрясати, візьміть з полиці пляшку з «шипучкой» і, не змінюючи її первісного стану, тобто не перевертаючи, обережно обріжте мотузку, що скріпляє пробку і шийку, легко, плавним рухом витягніть пробку, якщо вона відразу піддається тиску руки (якщо ж немає - витягуйте штопором, але знову ж м'яко, намагаючись не збовтувати і не стрясати пляшку). Ви повинні знати, що пробка завжди вилітає з горлечка, а разом з нею і дріжджі, тобто той самий осад, який і слід видалити. Ця операція вимагає особливої \u200b\u200bуваги, швидкості та спритності. Тільки в такому випадку осад (дріжджі) не збовтувати, а отже, вино виходить досить чистим. Швидкість необхідна для того, щоб не вилилося занадто багато вина (невеликі втрати неминучі). Видаливши все дріжджі, відразу ж отвір пляшки закрийте пальцем.

Наступний етап включає в себе долівку і примастка домашнього шампанського. Цю процедуру краще робити вдвох.

Якщо перша людина видаляє дріжджі і відразу ж закриває пальцем пляшку, другий тут же бере її з рук першого, перевертає і швидко вливає в неї вино або лікер, відкриті і стоять поруч. Вливати вино або лікер краще через трубочку, воронку, з посудини з вузьким і довгим носиком. Закупорюють якомога швидше. Ця процедура вимагає особливої \u200b\u200bуваги і швидкості, так як саме в цей момент найчастіше відбувається витік вуглекислого газу. Після закупорки пробку треба ретельно і надійно прив'язати до шийки мотузкою, щоб від тиску газу вона не вилетіла.

Після цього неодмінно заклейте пробку і шийку пляшки сургучемабо іншим аналогічним складом.

Наступний етап передбачає, що вино буде певний час витримано. Оброблені вищеописаним чином пляшки складіть в тому ж прохолодному приміщенні (t 810 ° C) для подальшого витримування. Тривалість періоду витримки і вплине на якість вашого вина.

Домашнє шампанське буде готове не менш ніж через 3 місяці. Це мінімальний термін. Бажано витримувати його хоча б п'ять місяців: чим більше термін витримки, тим якісніше вино.

Занадто міцне домашнє шампанське втрачає в якості, смаку, ароматі. Словом, кількість спирту в ньому не повинно бути більше 9%. Отже, при приготуванні вина слід керуватися наведеними нижче рецептами, підбираючи співвідношення цукру і води.

Особливою умовою при приготуванні шампанського є сировина.

Найсмачнішими, ароматними і освіжаючими я вважаю «Шипучки» з білої смородини, полуниці і сибірських ( «райських») яблучок. Але, звичайно, це справа смаку.

ЯБЛУЧНЕ ШАМПАНСЬКЕ

яблучне шампанське виходить дуже смачним, що бадьорить, красивого золотистого відтінку. Підберіть відповідний сорт яблук. Найвищої якості «шипучка» досягає, якщо на неї йдуть зрілі сибірські яблука (їх зазвичай називають «райськими» яблучками). Але в цілому вибирайте за таким принципом: сорти яблук з кислуватим присмаком дають шампанське з приємним букетом. Беріть завжди тільки стиглі яблука. Золотистий відтінок і хороший, якісний смак ви отримаєте, якщо яблука будуть жовті, а не зелені. Чи не підходять для яблучної «шипучки» літні сорти - вони містять мало кислоти. Можна готувати шампанське з 1/3 літніх, солодких яблук і 2/3 осінніх, кислуватий.

Для яблучного вина подрібніть чисті, стиглі, перебрані плоди, видаляючи червиві або зіпсовані місця. Подальше аналогічно приготуванню будь-якого іншого домашнго вина, але при додаванні води і цукру до соку (для сусла) керуйтеся наступними рекомендаціями.

На кожні 10 л чистого яблучного соку додайте 3 л води (але неодмінно врахуйте, скільки води ви додавали в яблучну масу перед віджиманням, і зменшіть її кількість на цей обсяг). Кількість цукру на кожні 10 кг чистого соку має коливатися від 1,1 кг до 1,60 кг. Чим більше цукру, тим міцніше шампанське (від 7 до 9 °). Цукром не зловживайте, так як шампанське вийде дуже міцне, а це негативно вплине на його якість.

Крім того, доведеться при видаленні зайвої дріжджовий маси з пляшок доливати в кожну вино або лікер, щоб відшкодувати втрату вина.

Оскільки ви і без того розводили сік водою, через що кілька постраждали смак і букет вання шампанського.

Через 2-3 місяці, коли бродіння вина в пляшкахне буде так помітно, поставте їх в похилому положенні в приміщенні, де повинна підтримуватися температура близько 13-15 ° C, і вина, доливати бажано спеціально підготовленим лікером, який поліпшить смак і букет вашого шампанського. Якщо додасте якесь інше вино або лікер фабричного виробництва, домашнє шампанське може придбати невластивий йому присмак або через невідповідні складових частин навіть не зовсім приємний запах і смак.

Оптимальним виходом є самостійно приготований лікер, По можливості, близький до смаку шампанського, але тільки в концентрованому вигляді.

Для яблучного шампанського зробіть лікер, що складається з 12 г апельсинової цедри, 1 пляшки хорошого коньяку, 800 г цукру. Це кількість інгредієнтів розраховане на долівку в 25-30 пляшок «шипучки».

Апельсинову цедру подрібніть (можна використовувати для цього тертку). Покладіть цедру в скляну посудину, додайте цукор і залийте все коньяком. Посудина щільно закупорьте. У такому вигляді тримайте настій у теплому приміщенні близько 2-3 тижнів. Коли цукор повністю розчиниться і напій придбає ароматичні та смакові якості апельсинової цедри - лікер готовий. Час від часу не забувайте збовтувати його.

Через 2-3 тижні процідіть напій через фільтрувальну папір або чистий рушник і зберігайте в щільно закупореній пляшці аж до того часу, коли він знадобиться для доливання.

грушевий ШАМПАНСЬКЕ

Грушева «шипучка» трохи поступається за якістю і аромату яблучної. Вона менш кисла, не так втамовує спрагу. З чистого грушевого соку вино виходить не настільки смачне і зберігається не так довго, тому бажано до нього додати певну кількість яблучного, в такому випадку вино виходить дуже смачним, ароматним і якісним. Плоди для «шипучки» підійдуть жовтуваті, зрілі, але тверді. М'які і перестиглі груші небажані. Оптимальне поєднання грушевого і яблучного соків - 1/3 грушевого і 2/3 яблучного.

Як і яблука, чисті і стиглі груші подрібніть. При виготовленні сусла додайте 1,20 кг цукру на кожні 10 л соку і 1 л води.

Лікер для додавання в шипуче вино приготуйте з 5 г цедри апельсина, 1 лимона, 1 пляшки хорошого коньяку і 700 г цукру. Зніміть з лимона цедру і подрібніть її. Змішайте з цедрою апельсина, додайте сік 1 лимона і засипте цукром.

Зверху все це залийте коньяком, добре розмішайте і закупорте. Тримайте в теплому приміщенні протягом двох з половиною тижнів, час від часу збовтуючи. Після цього процідіть лікер і, щільно закупорити, зберігайте в прохолодному приміщенні до тих пір, поки не буде потрібно долівка в шампанське.

ШАМПАНСЬКЕ З СМОРОДИНИ

Можна, можливо приготувати «шипучку» зі смородини- червоною, чорною або білою. Зрілу смородину переберіть, видаливши зелені стеблини, так як вони надають вину терпкий і неприємний присмак. При приготуванні сусла врахуйте, що для білої і чорної смородини необхідно на кожні 10 л чистого соку 20 л води і від 4 до 6 кг цукру.

Лікер і на долівку роблять з 800 г ягід білої смородини, 1 пляшки коньяку, 800 г цукру в розрахунку на 20-25 пляшок шипучого вина.

Зрілі перебрані ягоди роздушіть в мезгу, складіть в скляну посудину, засипте цукром і залийте коньяком.

Настоюйте 2 тижні, кожні 2-3 дні збовтуючи, потім процідіть.

Таким же чином готують лікер для доливання з чорної смородини, т. Е. Використовують 800 г цукру і стільки ж чорної смородини, 1 пляшку коньяку в розрахунку на 30 пляшок.

Вино з червоної смородини відрізняється особливо ніжним, злегка кислуватим смаком і дивним ароматом. При приготуванні сусла пам'ятайте, що на кожні 10 л соку потрібно 15 л води і від 5 до 6 кг цукру. Подальше аналогічно приготуванню інших вин, але лікер для доливання роблять з 300 г чорної смородини і 300 г червоної, 1 пляшки коньяку, 700 г цукру.

ШАМПАНСЬКЕ З АҐРУСУ

Кращим сортом для якісного домашнього шампанського вважається так званий волосиста агрус. Необхідні стиглі, але не перезрілі ягоди. В чистий сік з агрусу (на 10 л) необхідно додати 13 л води, 3 кг цукру.

Лікер для додавання в «шипучку» складається з 800 г агрусу червоного, 1 пляшки коньяку, 700 г цукру.

ШАМПАНСЬКЕ З СУНИЦІ АБО КЛУБНИКИ

Ця «шипучка» відрізняється ніжним, м'яким смаком, чудовим ароматом, а також високою якістю. Ягоди для вина повинні бути зрілі і по можливості чисті, так як якщо їх мити, полуниця або суниця стають менш ароматної, водянистою. Для сусла додають до ягідному соку (на 10 л) 5 л води, 2 кг цукру.

Лікер для полуничного або суничного вина: 600 г полуниці, 200 г суниці, 1 пляшка коньяку, 600 г цукру. Робиться аналогічним вищеописаному способом.

ШАМПАНСЬКЕ З МАЛИНИ АБО ОЖИНИ

Як і з полуниці або суниці, це - оригінальне, дуже смачне, ароматне, з багатим букетом шампанське. Бажано тільки не робити «шипучку» з білої малини, так як за якістю вона значно поступається домашньому шампанському з червоної малини або ожини. Для сусла візьміть на кожні 5 л чистого соку по 4 л води (до ожині краще замість води додати сік двох лимонів середнього розміру), 2 кг цукру (для ожинового можна 1,5 кг).

Лікер: 700 г ягід (ожини або малини відповідно), 500 г цукру, 1 пляшка коньяку. Готуйте аналогічно, але збовтувати слід частіше, а наполягати ягоди треба лише півтори-два тижні.