Звідки беруться неходові товари? Як вижити без дружини: що їдять холостяки і звідки в холодильнику беруться продукти? Звідки беруться продукти.

Алергія - поширена проблема, особливо алергія на певні продукти. За даними статистики, постійно зростає кількість тих, хто вимушено відмовляється від горіхів, молочних продуктів, яєць, сої, безлічі інших інгредієнтів традиційного раціону. Для них надзвичайно важливо уникати вживання в їжу навіть незначної кількості алергенів.

І якщо, наприклад, з арахісовим молоком все зрозуміло - воно зроблено в значній мірі з цього виду горіхів, і його однозначно не потрібно пити людям з алергією на арахіс, то що не так з десятками продуктів, на упаковці яких зазначено: «може містити сліди арахісу, сої, горіхів »? Розбираємося в вимогах закону і маркування алергенів.

Алергени як вони є

Алергени - це компоненти їжі, які викликають алергічні реакції у чутливих до них людей або протипоказані при певних захворюваннях (целіакія, фенілкетонурія).

До алергенів на сьогоднішній момент відносяться 15 видів компонентів, цитуємо Технічний регламент Митного Союзу 022/2011:

арахіс і продукти його переробки;
аспартам і аспартам-ацесульфама сіль;
гірчиця і продукти її переробки;
діоксид сірки і сульфіти, якщо їх загальний вміст складає більше 10 міліграмів на один кілограм або 10 міліграмів на один літр у перерахунку на діоксид сірки;
злаки, що містять глютен, і продукти їх переробки;
кунжут і продукти його переробки;
люпин і продукти його переробки;
молюски та продукти їх переробки;
молоко і продукти його переробки (в тому числі лактоза);
горіхи і продукти їх переробки;
ракоподібні та продукти їх переробки;
риба і продукти її переробки (крім рибного желатину, що використовується в якості основи в препаратах, що містять вітаміни і каротиноїди);
селера і продукти його переробки;
соя і продукти її переробки;
яйця та продукти їх переробки

Так чому «може містити»?

Закон зобов'язує виробника вказувати на етикетці всі встановлені алергени, незалежно від їх кількості в рецептурі продукту. Причому робити це необхідно навіть в тому випадку, коли рецептура не включає алерген, але виключити його наявність у складі неможливо. У такій ситуації виробники і вказують на можливість утримання компонента або його слідів.

На прикладі: на одному і тому ж складі ми зберігаємо інгредієнти для соєвого молока і веганскої сиру. Сам по собі наш сир не містить алергену - сої, але є хоч якась можливість перетину з ним.

Природно, будь-який виробник (і VolkoMolko не виняток) намагається, щоб алергени не перетиналися. Але іноді уникнути наявності в продукті слідів алергенів з іншого продукту або сировини не виходить, навіть якщо рознести виробництво в часі, проводити суху чистку, мийку та дезінфекцію. Адже навіть сота частка грама законодавчо вже вважається присутністю алергену!

До того ж наявність алергенів в продукті складно виміряти і виявити, часто навіть у дослідницькій лабораторії.

Що робити виробникам і споживачам?

Недобросовісний виробник може взагалі не вказувати передбачуваний наявність слідів алергенів, посилаючись на незнання або недостатність інформації в законодавстві. При цьому повністю вільні від алергенів харчові виробництва в світі - це рідкісні винятки.

А виробник, який не приховує інформацію про можливу наявність алергенів в продукті більш відкритий споживачеві і дотримується вимог чинного законодавства. На його чесність в інших питаннях можна розраховувати більш впевнено.

Чи варто боятися згадок про сліди алергенів? Якщо ви страждаєте від алергії, то це цілком залежить від індивідуальної чутливості. У деяких людей реакція виникає при вживанні декількох міліграмів алергенної речовини, деяким потрібні десятки грамів або кілька днів систематичного вживання. Якщо ви з останніх - то найчастіше можете без остраху купувати продукти зі «слідами» небажаних речовин.

Цікавий факт: те ж саме стосується спеціалізованої сертифікації виробництва продуктів для веганів. Неможливо отримати подібний сертифікат, якщо на якомусь з етапів між вирощуванням (синтезуванням) компонента і випуском готового продукту він контактує з інгредієнтами тваринного походження. Склад і виробництво VolkoMolko виключають таку можливість: ми спеціально вибрали майданчик, яка дозволить нам робити дійсно етичні продукти.

На початку червня 2015 р доповіді агентства з безпеки продуктів ЄС прозвучало попередження, що в деяких продуктах харчування, а саме в чіпсах, картоплі фрі, кава, бісквітах, печиво міститься важкий канцероген - акриламід, а як відомо, і давно доведено, канцерогени винні в розвитку онкології.

У доповіді також наголошується, що цей канцероген виявлений і в дитячому харчуванні (особливо містить картопля). Оскільки у дітей низька маса тіла - вони першими потрапляють в групу високого ризику.

Звідки береться цей канцероген в перерахованих продуктах?

Все просто, акриламід утворюється при обсмажуванні або запіканні на високій температурі вуглеводних (крахмалосодержащих) продуктів, таких як зернові (крекери, хрусткі хлібці), картопля (фрі, чіпси). Тобто не тільки горезвісні чіпси і картопля фрі накопичують канцероген (це рекордсмени по його змісту), але навіть хліб, пиріжки, будь-які печива і кави (тому що він обсмажений).

А тривале зберігання цих продуктів (наприклад, якщо готову картоплю зберігати в холодильнику) збільшує вміст в них цукру, що сприяє ще більшому зростанню рівня акриламіду. Оскільки з готових продуктів видалити канцероген жодним чином не можна, слід або відмовитися від них, або мінімізувати їх вживання.

У Канаді акриламід офіційно внесений до списку токсичних речовин, в США існує офіційне керівництво для підприємств харчової промисловості щодо зниження вмісту акриламіду в продуктах харчування, в Євросоюзі збираються внести цей токсин в офіційний перелік небезпечних речовин:

як канцероген - речовину, що провокує онкологію, негативно впливає на нервову систему, чоловічу і жіночу фертильність, внутрішньоутробне і подальший розвиток дитини
як мутаген - не тільки провокує зростання ракових клітин, але і сприяє розвитку інших захворювань, оскільки викликає мутацію ген (змінює генетичний апарат клітин)
гліцідамід - це метаболіт акриламіду, який не менш небезпечний.

Зразкове утримання небезпечного канцерогену в продуктах

Акриламіду немає в морозиві, молоці, в оброблених сирах.
Також його немає в свіжих фруктах, сирих овочах, але ось коли вони піддаються промисловій обробці (виробництво соків, джемів, напоїв в пляшках, чорних маслин в банках, дитячому баночному харчуванні та ін.) Акриламід утворюється і міститься на високому рівні.
Високий вміст акриламіду було виявлено в солодкій картоплі, в сухому печиво, шоколадному печиво, арахісове олії, м'ясних напівфабрикатах і напівфабрикатах з овочів.
Цікавим є той факт, що курча, посмажений в домашніх умовах, містить невелику кількість акриламіду, а курячі крильця, грудка, ніжки, пропоновані Макдоналдсом та іншими ресторанами швидкого приготування, містять його у великих кількостях.

Дослідження і висновки вчених

Акриламід як Генотоксичність речовина, тобто шкідливу гени, відомо давно. Також відомо, що він міститься в сигаретному димі, пластикових упаковках, в невеликій кількості потрапляє у воду (що суворо контролюється). А ось, що акриламід міститься в продуктах харчування до 2002 року ніхто не здогадувався, - каже кандидат хімічних наук Петро Образцов.

І ось вчені із Стокгольмського університету визначили, що в деяких продуктах його зміст в 100 і навіть 1000 разів перевищує гранично допустиму концентрацію, яку дозволено допускати в питній воді. Це було шоком для всієї харчової промисловості, оскільки в список таких продуктів, крім відомих своєю шкідливістю чіпсів і картоплі фрі, увійшли і звичні і популярні продукти - хліб, все кондитерські вироби, зернові, сухі сніданки, кава.

Майже півроку вчені вирішували завдання по визначенню, як він утворюється в продуктах? Першою теорією було - з крохмалю, оскільки саме крахмалосодержащие продукти мають найвищу його зміст. Але потім було встановлено, що він утворюється в результаті реакції цукрів і амінокислоти аспарагіну саме при високотемпературній обробці продуктів.

Серед фахівців, природно, сформувалися два табори:

Одні - вважали це речовина вкрай небезпечним для людини (шведи - його першовідкривачі)
Інші - що він не є небезпечним для людини, і всіляко заперечували, що він викликає рак.

шкода акриламіду

Але в 2014 році вчені данці дуже переконливо довели його шкода. Вони не просто провели опитування жінок з харчування, але і виявили вміст цього канцерогену у них в організмі. Виявилося, що у жінок, що віддають перевагу перераховані продукти з акриламидом:

рак грудей в 2 рази частіше зустрічався, ніж у жінок, які уникають таких продуктів.

Також існують дані, що при його вживанні збільшується ризик:

раку яєчників - на 79%
раку нирок - на 59%
раку матки - на 28%

Щорічно 8-10 тисяч чоловік в Німеччині захворює на рак через накопичення акриламіду в організмі, - говорить фармаколог Едгар Шеміг (університет Кельна, Берлін) на слуханнях комісії бундестагу із захисту прав споживачів.

В середньому людина з їжею отримує 0,5 мкг / кг ваги, тобто при вазі 60 кг людина в день отримує 30 мкг акриламіду.
Якщо людина курить, то при викурюванні 1-2 пачок в день додається ще 20-40 мкг акриламіду.

До сих пір мутагенну та канцерогенну дію акриламіду було доведено під час дослідів на тваринах, і цілком очевидно, що для людини ризик теж дуже високий. Зрозуміло, що чим більше цієї речовини потрапляє в організм протягом всього життя людини, тим вище ризики канцерогенної дії. Тому важливо мінімізувати його освіту в продуктах шляхом зміни способів і рецептури приготування страв.

Що робити, як знизити споживання продуктів з акриламидом?

Якщо готуємо вдома

Коли ми печемо пироги, печиво, смажимо картоплю, млинці, оладки, смажимо м'ясо на грилі або запікають у духовці - це відбувається при високій температурі, що сприяє синтезу акриламіду. Скоротити споживання смажених і печених страв готові не всі, смакові звички дуже складно міняти. Але іншого виходу немає.

Варто рідше готувати різні смаколики, нічого надто довго не смажити, намагатися готувати відварне м'ясо або на пару (парові котлети, пельмені, відварене м'ясо), є овочі, фрукти у великій кількості (овочеві салати, фруктові салати), картопля краще відварювати (робити картопляне пюре).

Куплені напівфабрикати і готові продукти

Шукати серед виробників тих, в продукції яких менша кількість акриламіду - марно, про це немає інформації на упаковці. А кількість канцерогену може бути різним навіть у одного і того ж виробника в різних партіях одного і того ж продукту. Просто скоротіть споживання готових промислових продуктів, в яких максимальна кількість акриламіду.

Овочі фрукти

Збільшите в своєму раціоні частку, що містять каротиноїди. Це овочі та фрукти ЖОВТОГО, оранжевий, ЧЕРВОНОГО кольору, це каротиноїди надають їм такі кольори. Каротиноїди як потужні антиоксиданти захищають організм від раку і знижують ризик серцево-судинних патологій.

Вчені з Університету Пердью виявили, що якщо в овочеві салати додавати варені яйця - це підвищує всмоктування каротиноїдів. Наприклад, кількість каротиноїдів, отриманих з помідорів, моркви, салату може бути збільшено до 9 раз, якщо вживати їх одночасно з яйцями.

Що намагаються зробити європейські виробники для зниження акриламіду в продуктах?

Уже розроблено чимало промислових варіантів виготовлення продуктів, при яких знижується вміст акриламіду в готової продукції:

Обробка ферментами, що змінює аспарагин, тобто немає амінокислоти - немає і акриламіду.
Спеціальні дріжджі допомагають знизити його синтез - добавка, вітаміну В3, лимонної та інших кислот, поліфенолів.
Відмова від фруктози, оскільки вона особливо активно утворює канцероген при високій температурі.

Наприклад, за рахунок зниження температури масла при приготуванні картоплі-фрі в промислових умовах можна зменшити вміст акриламіду з 3500 мкг / кг до 500 мкг / кг. Однак дослідження Європейського агентства з харчових стандартів показують, що тенденція до зниження кількості акриламіду спостерігається, але вона неоднозначна:

в хлібі, кава, чіпси - його стало менше
в картоплі-фрі, сухих сніданках, булочках, бісквітах - стало навіть більше.

На жаль, більшість підприємств навіть в Європі все ще зволікають і не збирається найближчим часом переходити на нові технології виробництва, що скорочують зміст канцерогену в продуктах. Що говорити тоді про російському ранці ...

У яких продуктах містяться гормони
Наш організм захищений від багатьох шкідливих речовин, що надходять в нього з їжею (таких, як шкідливі харчові добавки) - він може нейтралізувати і вивести невелику кількість шкідливих речовин до того, як вони встигнуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Але перед гормонами в продуктах харчування ми беззахисні!
Про те, які добавки присутні в тому чи іншому продукті, можна дізнатися - це написано на упаковці. Про присутність гормонів в продуктах харчування ніде не повідомляється.
Тому так важливо знати, в яких продуктах містяться гормони.
Щоб відповісти на це питання, давайте розберемося:
звідки беруться гормони в продуктах?
які гормони містяться в продуктах?
які гормони, що надходять з продуктів харчування, впливають на людський організм, а які ні?
Звідки беруться гормони в продуктах?
Гормони використовуються в тваринництві і рибному господарстві:
o при вирощуванні тварин на м'ясо,
o для збільшення ваги риби та зміни статі,
o для збільшення надоїв молока,
o при виробництві яєць.
При вирощуванні рослин, для прискорення дозрівання фруктів і овочів, також використовуються гормони (статеві гормони рослин).
Також в рослинах містяться фітогормони - речовини, що проявляють деякі властивості людських гормонів.
Які гормони містяться в продуктах?
Гормони в повному обсязі руйнуються при тепловій обробці продуктів. Тому, все гормони, спочатку присутні в м'ясі, молоці, яйцях, овочах і фруктах, там і залишаються, хоч, іноді, і в менших дозах. Стероїдні гормони найменше руйнуються при тепловій обробці. У підсумку, в харчових продуктах сожержат наступні види гормонів:
Чоловічі і жіночі гормони містяться в м'ясі (яловичині, свинині, курей).
Жіночі гормони містяться в молоці та яйцях.
Тиреостатики - препарати, що перешкоджають виробленню гормону щитовидної залози. Містяться в м'ясі.
Статеві гормони рослин містяться в овочах і фруктах.
Фітогармони - найбільшу популярність здобув фітоестроген, що міститься в сої. Інші фітогормони присутні, в основному, в лікарських травах.
Які гормони, що надходять з продуктів харчування, впливають на людський організм, а які ні?
Статеві гормони тварин ідентичні гормонам людини. Тиреостатики теж. Таким чином, всі гормони, які застосовуються в тваринництві, здатні впливати на людський організм. Потрапляючи в організм людини з їжею (м'ясом, молоком, курячими яйцями), ці гормони сприймаються ним як свої власні.
Статеві гормони рослин, які використовуються для прискорення дозрівання овочів і фруктів або для зміни статі рослини, не впливають на організм людини.
Вплив фітоестрогену і інших фітогормонів на людину залежить від безлічі рзлічних факторів. В окремих випадках, фітогормони можуть бути корисні. З іншого боку, вони можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Практично, фітогормони є горманальним ліками і ставиться до них слід з великою обережністю. Детальніше ми розберемо це питання в окремій статті про фітогормони.
Підводячи підсумок, можна сказати, що на людину впливають практично всі гормони, що містяться в продуктах тваринного і рослинного походження, крім статевих гормонів рослин.
Тепер ми готові відповісти на питання, поставлене на початку цієї статті - в яких продуктах містяться гормони?
Гормони, які можуть завдати шкоди нашому здоров'ю, містяться в наступних продуктах:
в м'ясі (в яловичині, свинині, курей і т.д.),
в молоці і молочних продуктах,
в яйцях,
в сої і продуктах, зроблених з сої.
Шкідливі гормони не містяться в наступних продуктах:
в овочах, фруктах, злаках і інших рослинних продуктах, крім сої,
в м'ясі тварин, вирощених без застосування гормонів (в селі),
в яйцях від сільських курей,
в молоці від сільської корови.
Спірним питанням є шкода риби, вирощеної із застосуванням гормонів.

Гормони в м'ясі
Масштаби, в яких проводиться м'ясо, величезні. Якби всі ці корови, свині та кури, перед тим, як потрапити на бійню, роками паслися на лузі, нарощуючи вагу природним чином, для людей на землі просто не залишилося б місця. І це не перебільшення, а, скоріше, применшення.
У реальності, багато сільськогосподарські тварини, призначені на м'ясо, все життя проводять в клітинах і загонах. Корови, зазвичай, проводять лише кілька місяців на полях, а, потім, потрапляють на відгодівельні бази. Телят, поросят, курчат забивають в зовсім ранньому віці ... ось тільки важать вони до моменту забою зовсім не мало.
Гормони в м'ясі:
Навіщо використовуються гормони при вирощуванні тварин на м'ясо?
Які гормони застосовуються при вирощуванні тварин на м'ясо?
Чим небезпечні гормони в м'ясі?
Як позбутися від гормонів в м'ясі і м'ясних продуктах?
Навіщо використовуються гормони при вирощуванні тварин на м'ясо?
Кожен кілограм м'яса - це гроші. Все дуже просто: чим швидше тварина набере потрібну вагу, тим менше витрат буде потрібно на його утримання, і тим вище буде прибуток.
А як змусити тварину набрати неприродно велику вагу в неприродно короткі терміни? По-перше, тварин замикають в тісних клітках, де у них немає можливості рухатися. В результаті, енергія не витрачається на рух - все йде в набір маси. Через нестачу руху м'язи атрофуються, а м'ясо стає м'яким. Годують тварин неприродною їжею, що містить білки у вигляді кісткового борошна, наприклад. Але всього цього було б недостатньо, якби не існувало гормонів.
Які гормони застосовуються при вирощуванні тварин на м'ясо?
У Європі та Росії застосування гормонів в тваринництві заборонено, але ... ніхто не перевіряє дотримання даної заборони. Чи дотримується заборона на використання гормонів? Навряд чи - Виголов занадто велика. В Америці гормони дозволені. Використовуються, в основному жіночі та чоловічі статеві гормони. Жіночі гормони можуть вводитися самцям, а чоловічі - самкам. В результаті виходять тварини "середнього" статі, які швидко набирають неприродно велику вагу.
Ось деякі з використовуваних в тваринництві гормонів:
Жіночий статевий гормон естродіол і його синтетичний аналог. Гормон естродіол володіє сильним феминизирующим дією.
Гормон вагітності прогестерон і його синтетичний аналог. Цей гормон готує організм до вагітності і виношування - збільшує апетит і уповільнює рух їжі по травному тракту, щоб дати можливість організму засвоїти більше поживних речовин.
Чоловічий статевий гормон тестостерон і його синтетичний аналог. Гормон тестостерон сприяє зростанню м'язової маси.
Чим небезпечні гормони в м'ясі?
Жіночі та чоловічі статеві гормони (естрадіол і тестостерон), а так же гормон вагітності прогестерон, що застосовуються при вирощуванні тварин на м'ясо, ідентичні людським. Діють ці гормони на людей також, як на тварин.
Ось приблизний список проблем, що викликаються гормонами:
Гормони мають канцерогенні властивості - можуть привести до раку грудей і раку передміхурової залози).
Гормони можуть порушити гормональний баланс.
Гормони викликають алергію та інші аутоімунні захворювання.
Гормони порушують репродуктивну функцію - як у чоловіків, так і у жінок.
При вагітності - гормони викликають порушення в розвитку плода.
Гормони особливо небезпечні для дітей і підлітків.
Як позбутися від гормонів в м'ясі і м'ясних продуктах?
Є думка, що зваривши курку і слив перший бульйон, можна позбутися від більшої частини шкідливих речовин. З іншого боку, я не знайшла жодного дослідження про те, чи можна таким чином позбутися від гормонів в м'ясі. Я схильна погодитися з думкою тих, хто вважає, що гормони залишаються там же, де були.
Що ж робити тим, хто не живе в селі і не вирощує курей самостійно, без застосування гормонів та іншої хімії? Єдиний вихід - скоротити споживання м'яса. Оскільки ні вивести потрапили до нас в організм зайві гормони з продуктів харчування, ні нейтралізувати їх дію неможливо.
Шкідлива риба?

Відразу скажу що я рибу їм. М'ясо, молоко і яйця - не їм, а от рибу - їм. Проте, у продажу є багато риби, вирощеної із застосуванням гормонів, та ще й підфарбованою (оскільки риба, вирощена на фермах, має блідий відтінок, її часто підфарбовують, щоб надати схожість з рибою, виловленої в морі). Шкода штучно підфарбованою рибки сумнівів не викликає. Але чи шкідлива риба, вирощена із застосуванням гормонів?
Дійсно, при вирощуванні риби застосовуються гормони. Давайте розберемося, для чого використовуються гормони і шкідлива вирощена таким способом риба?
1. Гормональні ін'єкції часто використовуються для стимуляції дозрівання самок. Чи шкідлива така риба?
В цьому випадку, вирощене з ікри простимулювати самки потомство, нічим не відрізняється від звичайного. Про шкоду такої риби через гормонів говорити не доводиться.
2. Застосування корми з гормонами для інверсії статі риб. Чи шкідлива така риба?
У риб стать не визначається в момент запліднення ікри. На ранніх стадіях розвитку можливо змінити стать риби.
Для чого це потрібно? У деяких видів риб (наприклад, у коропа і лосося) самки ростуть швидше самців. А у інших видів (наприклад, у сомів) самці обганяють самок в зростанні. Відповідно, в рибних господарствах за краще розводити, в основоного, самок коропа і лосося і самців сома. Для отримання переважно жіночій популяції риб використовують жіночі гормони - естрогени. А, якщо потрібно збільшити відсоток самців, то застосовують чоловічі гормони - андрогени.
Гормони для зміни статі діють тільки в певний, досить короткий період. Сенсу в дальнейшгем застосування гормонів немає ніякого. Таким чином, в рибі з штучно зміни підлогою, не міститься ніяких додаткових гормонів.
3. Застосування гормонів для прискорення зростання. Чи шкідлива така риба?
Я не знайшла достовірної інформації про застосування гормонів для прискорення росту риби. Проте, можливо, що така практика існує. Якщо будь-які гормони застосовуються протягом усього періоду вирощування риби, то очевидно, що така риба буде шкідлива.
4. Чи шкідлива риба, виловлена \u200b\u200bв морі і прісних водоймах?
Морська і прісноводна риба може містити ртуть, важкі метали, радіоактивні речовини і хлорорганічні сполуки, що мають канцерогенні властивості. Тому, хоча така риба і не вирощується із застосуванням гормонів, вона може бути більш шкідливою, ніж вирощена в штучних водоймах.
Гормони і молочні продукти

Скільки молока виробляє сучасна молочна корова, виведена селекційним шляхом? Мінімум в 10 разів більше, ніж потрібно для вигодовування теляти. Продуктивність молочної корови тільки на 30% залежить від генетики. Решта 70% - від годування. На природному для травоїдних тварин рослинному кормі таку кількість молока проводитися не може. Тому використовуються висококалорійні корми, з різними штучними добавками, відходами рибної промисловості і кістковим борошном, викликають у корів порушення травлення і обмінних процесів. Але удій можна збільшити ще на 40% - додавши синтетичні гормони росту.
Гормони і молочні продукти
Які гормони містяться в молоці і молочних продуктах?
Вплив молочних продуктів на гормон росту людини.
Небезпека збільшення рівня гормону росту.
Які гормони містяться в молоці і молочних продуктах?
У 1993 році FDA дозволила до використання рекомбінантний коров'ячий гормон росту (рКГР), синтетичний коров'ячий гормон (його вводять за допомогою ін'єкції молочним коровам), що стимулює виробництво молока, а групи споживачів досі стурбовані цим.
Сам по собі гомін рКГР не має помітного впливу на здоров'я людини. Реальне побоювання полягає в тому, що маніпулювання з гормонами росту для корів може підвищити вміст іншого гормону, інсуліноподібний фактор росту (ІФР), який може імітувати гормон росту людини в небезпечних пропорціях. На практиці дослідження показали, що молоко корів, щеплених гормоном рКГР, містить в десять разів більше ІФР, ніж молоко корів, які не щеплені таким гормоном.
Вплив молочних продуктів на гормон росту людини.
У той час як споживання великої кількості молока і інших молочних продуктів сприяли збільшенню рівня ІФР людини в крові, це збільшення, можливо, не є результатом прямої дії рівня ІФР тваринного або ІФР, виявлених в цих продуктах. Це тому, що кількість ІФР в молочних продуктах - чи відбуваються вони від корів, щеплених рКГР, чи ні - ніщо в порівнянні з тим, природним кількістю ІФР в вашому організмі.
«Тільки щоб отримати денну кількість ІФР, що виділяється слиною і шлунково-кишковим трактом, вам доведеться випити близько 95 літрів молока», - говорить Террі Етертон, доктор філософії, викладач технології виробництва молока і зоотехніки в Університеті штату Пенсільванія, і автор блогу про харчової біотехнології .
Отже, якщо кількість ІФР в молоці незначно, тоді як споживання молока збільшує наш ІФР? Як пояснює доктор Уіллет, молоко в цілому (а воно містить і білки, і цукор, і мінеральні речовини, і інші гормони) може якимось чином впливати на людський організм, щоб він виробляв свій власний ІФР.
Небезпека збільшення рівня гормону росту.
Високий рівень вмісту в крові ІФР (незалежно від причин його появи) був пов'язаний з підвищеним ризиком раку грудей, простати та інших видів раку у людей. У дослідженні, проведеному в 2004 році, пацієнти з рівнем ІФР вище середнього, були схильні до ризику розвитку раку простати на 50 відсотків більше, а також на 65 відсотків більше ризику розвитку гормонозалежного раку грудей в предклімактіческій період, ніж у пацієнтів з рівнем цього гормону нижче середнього .
За словами доктора медичних наук, керівника відділення харчування Гарвардської школи громадської охорони здоров'я в Бостоні Уолтера Уиллетта, багато факторів (в тому числі гени, куріння і споживання жирів) сприяють появі раку, але «цілком можливо, що, по крайней мере, частина того ризику співвідноситься з рівнем ІФР », особливо там, де має місце рак передміхурової залози.
У висновку хочу додати, що, оскільки молоко призначене для немовлят, воно саме по собі містить гормони росту. Ці гормони необхідні для зростаючого організму, але можуть бути небезпечні для дорослого. Гормони зростання, наявні в молочних продуктах, можуть стимулювати ріст злоякісних клітин.
Стаття написана з використанням матеріалів сайту mixednews.ru.

Матеріал взято з сайту http://health4ever.org/

У США багато хто не знає, з чого складається їх їжа або звідки беруться сирі продукти. Та ж сама тенденція простежується і у нас в Данії. Хоча і не в такій мірі.

Пару років тому британський кухар Джеймі Олівер (Jamie Oliver) відправився в США з телепрограмою «Харчова революція Джеймі Олівера» (Jamie Oliver "s Food Revolution). Його метою було поліпшити їжу в американських школах. В одній з передач він відвідує клас дошкільної підготовки і перевіряє, наскільки добре вони знайомі зі свіжими овочами.

Джеймі Олівер піднімає вгору гілочку помідорів і показує її класу. «Хто може мені сказати, що це таке?» - запитує він.

Всі завмирають. Нарешті, один хоробрий хлопчик піднімає руку.

"Картопля!" - оголошує він.

Ніхто з його однокласників так і не робить більш обізнаного припущення.

Коли ж Джеймі Олівер запитує, чи знають вони про томатний кетчуп, все учні тут же підкидають руки. На превеликий розладу кухаря.

контекст

Ембарго і російський гастрономічний ренесанс

Дорога їжа, дешева горілка

Їжа - це наркотик, і ми повинні навчитися говорити їй немає

New Yorker: російські млинці катують удачу в Америці

Опитування показало, що 7% дорослих американців вважають, що шоколадне молоко дають коричневі корови - на відміну від білих. Так відповіли 16,4 мільйонів жителів США.

На початку 1990-х департамент сільського господарства проводив схоже дослідження, яке показало, що мало не кожен п'ятий американець не знає, що котлети для гамбургерів робляться з яловичини.

З тих пір статистика не дуже покращилася. В рамках місцевого науково-дослідного проекту група вчених і викладачів відвідали одну початкову школу Каліфорнії. Там 50% учнів не знали, що соління можуть складатися з огірків. А майже кожен третій учень не мав поняття, що сир робиться з молока.

Організація FoodCorps працює, як і Джеймі Олівер, над тим, щоб поліпшити харчування в американських школах, а також розширити знання школярів про сирих продуктах. Одна з жінок-організаторів FoodCorps Сесілія Аптон (Cecily Upton) розповіла The Washington Post:

«Зараз ми звикли до того, що якщо нам потрібна їжа, ми просто йдемо в супермаркет. В наші освітні програми не входить вимога навчити дітей, звідки береться їжа і де вона була до того, як потрапила в магазин ».

Мультимедіа

Але. Серед данських дітей і молоді є тенденція.

Їх знання про походження сирих продуктів харчування стають все біднішими і біднішими. Про це говорить Юдіт Кіст (Jydith Kyst), директор Madkulturen.

«Ми ще не на тій стадії, як США, де, наприклад, в Нью-Йорку почали будувати квартири без кухні, так як люди зовсім не готують їжу самі. Але тенденція така є. Особливо молодь зараз вже вважає, що повноцінна домашня їжа - це, наприклад, основа для піци з Netto з якою-небудь начинкою, а ще ми чуємо питання від дітей, які цікавляться, чи не росте морквина на деревах », - говорить вона.

Газета Berlingske запитала Юдіт Кіст, чи не вважає істотна частина датчан, подібно американцям, що шоколадне молоко тече з вимені коричневих корів. Ось що вона відповіла:

«Думаю, що все-таки немає. Данці стали набагато більш необізнаними в цьому сенсі, але зараз робиться безліч ініціатив, які допоможуть нам не прийти до тієї ж ситуації, що в США ».

Матеріали ИноСМИ містять оцінки виключно зарубіжних ЗМІ і не відображають позицію редакції ИноСМИ.

Бажаючі схуднути або стежать за своєю вагою індивіди цікавляться продуктами, які б дозволяли не товстіти. Такі варіанти в природі існують. У їх числі є фрукти, овочі і зелень. Знання цих продуктів дозволяє збалансувати харчування і поліпшити самопочуття. Регулярне споживання дозволяє продовжити життя і не засмічувати організм непотрібними речовинами.

Поняття «продукти з негативною калорійністю» є умовним. Існують міфічні уявлення про них. Насправді прийнято називати такими речовини, які:

містять невелику кількість зв'язаної енергії;
перетравлюються протягом тривалого часу або покращують роботу кишечника;
витрачають на засвоєння більше енергії, ніж дають організму;
прискорюють обмін речовин, що створює ефект швидкого схуднення.

Немає таких страв або інгредієнтів, які мають калораж зі знаком «мінус». У будь-якій їжі є енергія. Негативна калорійність спостерігається у продуктів, що мають в середньому 25-35 ккал на 100 г. З урахуванням цього факту треба складати раціон тим, хто піклується про своє вазі.

Перш ніж активно включати в свій раціон корисних помічників, потрібно:

збалансувати меню по надходженню білка та інших вуглеводів для енергії і розвитку м'язів;
переконатися у відсутності алергії;
визначити час прийому їжі. Рекомендована кількість перекусів - 5-6 разів на день.

Продукти, які варто включити в раціон

Продукти з негативною калорійністю зазвичай відносяться до групи овочів і фруктів. Їх основна перевага в великому вмісті клітковини, яка не засвоюється організмом і відмінно очищає кишечник. Такими властивостями володіють:

зелені овочі;
цитрусові;
деякі екзотичні фрукти;
бульбові овочі.

Для запам'ятовування і орієнтиру цих продуктів допоможе таблиця. Додатково включені корисні види ягід і зелені.

У мережі можна знайти розширену таблицю, яка пропонує список продуктів, які допоможуть в боротьбі із зайвими кілограмами. Їх перелік досить широкий. Приготувати страви з продуктів, включених до таблиці, не важко буде навіть для не вистачає досвіду господині.

Напої з негативною калорійністю

Серед напоїв теж є ті, хто у організму візьме енергії більше, ніж дасть натомість. Пити їх можна протягом всього дня у великій кількості. Якщо немає протипоказань з боку роботи різних систем організму, допустимо влаштовувати питні дні. Вибрати підходящий варіант допоможе наступний список:

зелений чай;
свіжовичавлені соки з грейпфрута, буряка, моркви, розведені з водою;
Іван чай;
чай з чебрецю та м'яти.

Посилити ефект напоїв здатні добавки з кориці (натуральної) і імбиру. Випивати треба не більше 1,5 л таких рідин на добу. Виняток становить кави. У нього негативна калорійність, але особливої \u200b\u200bкористі напій організму не приносить. У зв'язку з цим краще віддати перевагу іншим продуктам зі списку, наприклад, трав'яному настою.

Способи збереження і посилення негативної калорійності

Якщо неправильно обробити овочі і інші продукти з негативною калорійністю, можна зруйнувати ферменти або їх первинну структуру. Це призведе до того, що вони втратять свої цінні властивості. Не рекомендується піддавати їх надмірної термічній обробці і тривалому зберіганню.

Щоб організм ще більше витрачав енергії на перетравлення, можна здійснювати наступне:

охолодити продукти;
додати лід в напої або в страви з негативною калорійністю;
вживати без змішування з іншими речовинами;
споживати все переважно в першій половині дня;
повільно пережовувати їжу;
не запивати з'їдене протягом 30-40 хвилин.

Навіть звичні добавки у вигляді масла до овочевих салатів або меду до напоїв здатні змінити процес засвоєння калорій. Пароварки або приготування їжі на грилі, в мікрохвильовці здатні поліпшити смак готових страв без втрати їх цінності.

Всі правила і рекомендації орієнтовані на здорової людини. Якщо є проблеми з самопочуттям, схильність до діабету, слід додатково проконсультуватися з лікарем. При відсутності алергії навіть додавання свіжої зелені в раціон стане відмінним стимулом для організму спалювати калорії швидше. Важливо пам'ятати, що порція в кожний прийом їжі навіть продуктів з негативним енергобалансі повинна бути не більше 500 грамів.