Дав - рецепт, як приготувати індійський суп пюре з гороху маш. Дав - рецепт, як приготувати індійський суп пюре з гороху маш Суп дав з гороху

Знаменита індійська аюрведа - це не просто кулінарія, це загадкова країна, наповнена магічними символами. Головною стравою в ній вважається дав - суп з бобів, овочів і безлічі інших інгредієнтів. Відразу обмовимося, що це блюдо не для м'ясоїдів, в ньому ви не знайдете ні крупинки м'яса, тільки овочі і спеції. Є у нього і друга назва - мунг дав, яке вказує на той факт, що готують суп з дрібного горошку, іменованого в Індії мунгу.

Секрети приготування супу дав

У базовому рецепті супу дхал вказано горошок мунг, але дав можна готувати і з іншими бобовими культурами: сочевицею, звичайним горохом. Головне, щоб боби Уваров до такого стану, коли ви їх легко зможете розім'яти пальцями. Фінальний крок в готуванні блюда - обсмажування спецій в маслі Гі. І ось вона, загадка. Що ж являє собою масло Гі?

Беремо вершкове масло, розтоплюємо його, знімаємо утворилася на поверхні пінку, в залишку отримуємо прозору консистенцію, яка і є те саме масло Гі. У суп дав ми вводимо його разом з жарівшіміся в ньому спеціями, Спецій знадобиться багато, але основу становить гарам масала (класична індійська суміш спецій).

У деяких штатах Індії готують мунг дав, але якщо ви спробуєте цей суп, то не знайдете відмінностей від базового рецепта. Єдине, що може внести тонкі нюанси в смаковий букет супу дав - це довільна дозування спецій і приправ самою господинею.

Спеції в маслі Гі обсмажуються покроково, з дотриманням певної послідовності закладання їх в гаряче масло.

Базова версія супу дав

Значна кількість інгредієнтів, що входять в базовий рецепт, вражає, і, здається, що дав - це складне блюдо. Давайте не будемо лякатися, адже в Індії дхал готують у багатьох сім'ях просто до обіду. Отже, ось що ми візьмемо для цього блюда:

помаранчева сочевиця - 400 грам;
болгарський перець - 2 штуки;
кольорова капуста - 5-6 суцвіть;
цибуля ріпчаста - 2 великих головки;
помідори - 3 штуки;
морква - 1 штука;
часник - 5 часточок;
імбир сушений - 1 чайна ложка;
куркума, карі - по 1 чайній ложці;
зіра - ½ чайної ложки;
сіль за смаком;
масло Гі для обсмажування спецій;
базилік, петрушка, кінза для посипання при подачі.

приготування:

Сочевицю перебрати і замочити на 2-3 години. Дхал можна готувати з будь-яких сортів сочевиці. У нашому рецепті ми взяли помаранчеву, яка готується швидше.
Розмочену сочевицю висипаємо в каструлю, заливаємо 2-ма літрами води, чекаємо, коли вода закипить, зменшуємо інтенсивність вогню, варимо близько півгодини.
Переходимо до обробки овочів. Цибулю і часник чистимо, у болгарського перцю видаляємо зерна, моєму все овочі.
Солодкий перець наріжемо кільцями, цибулю і моркву дрібно рубаємо, помідори нарізаємо невеликими кубиками.
Зубчики часнику розрізаємо на великі частини.
Суцвіття цвітної капусти проварюємо. Бульйон НЕ виливаємо, він нам знадобиться для супу.
Отримуємо масло Гі (дивіться опис вище). Виливаємо прозору масу в сковороду, розігріваємо. Засипаємо морква. Обсмажуємо 2-3 хвилини.
Додаємо в сковороду по черзі зиру, куркуму, каррі. Перемішуємо, даємо обсмажити протягом 3-4 хвилин.
В іншу сковороду вливаємо олію, обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого відтінку. Додаємо до нього імбир і часник, трохи прогріваємо, і відправляємо в іншу сковороду з морквою і спеціями. Вогонь не виключаємо.
Доповідаємо в нудяться масу кубики помідорів і півкільця болгарського перцю. Вводимо кольорову капусту. Закриваємо кришкою і Томім ще 3-4 хвилини.
Готові овочі додаємо до сочевиці в каструлі. Доливаємо бульйон. Присипаємо сіллю і чорним перцем. Тушкуємо одну хвилину. Вимикаємо. Чекаємо 5 хвилин, щоб суп настоявся.
Розливаючи по тарілках індійський суп дав, присипте його зеленню.

Рецепт мунг дав

Ми вже сказали, що дав - це національне блюдо індійської кухні, але, як це часто буває в кулінарії, рецептів приготування страви дуже багато. Ми пропонуємо вам приготувати один з них. Для цього треба взяти:

суміш різних сортів сочевиці - 1 стакан;
велика головка ріпчастої цибулі;
помідори - 4-6 штук;
часник - 4-5 зубчиків;
куркума - 1 чайна ложка;
імбир на ваш смак;
рослинне масло - 2 столових ложки;
вершкове масло (для приготування заправки) - 3 столових ложки;
зіра - половинка чайної ложки;
гірчичні зерна - 1 чайна ложка;
кріп або кінза - 1 пучок;
перець чилі - 1-2 штуки;
овочевий бульйон - 3 склянки;
перець і сіль за смаком.

приготування:

Суміш сочевиці треба гарненько перебрати і промити, замочити на 2-3 години.
У сотейник наливаємо рослинне масло, доводимо до кипіння.
Часник, імбир і цибулю подрібнюємо. Складаємо в сотейник в такому порядку: часник, через 2-3 хвилини цибулю, через 2-3 хвилини імбир. Додаємо порізані на кубики помідори, і тушкуємо, щоб всі інгредієнти розм'якшилися.
Перекладаємо все в каструлю, засипаємо сочевицю, розводимо овочевим бульйоном, варимо до повної готовності.
Поки основа вариться, зробимо заправку.
Розігріваємо на сковороді вершкове масло, знімаємо пінку, засипаємо зиру, гірчичні зерна, перець чилі. Обсмажуємо до того моменту, коли гірчичні зерна почнуть «вистрибувати» зі сковороди, вибухаючи від нагрівання. Перекладаємо вміст сковороди до інгредієнтів в каструлі, тушкуємо одну хвилину, вимикаємо.

Прикрашаємо дав Фрай дрібно посіченою кінзою або кропом.

Різновиди супу дав і їх особливості

Більшість компонентів дав ідентичні, змінюється тільки бобова основа. Наприклад, дав макхані готують на чорному горосі, а для російської кухні дав можна зварганити зі звичайного гороху. Якщо вам в аюрведою попадеться рецепт дав тадка, то не дивуйтеся, просто подивіться наш рецепт дав Фрай, і ви зрозумієте, що це за страва.

Дав, відповідно до книги "Відичне кулінарне мистецтво", - це лущені сочевиця або горох. А також таку назву носить суп, приготований з цих продуктів. Густий гороховий суп може служити як приправа до рису, наприклад, або подаватися як самостійне блюдо з хлібом.

Для приготування дала на основі рецепта з вищевказаної книги потрібно сухий (в ідеалі промитий, просушений і перебраний) горох. Що стосується овочів, то можна використовувати моркву і картоплю, але це буде не аюрведичний рецепт, тому що аюрведа не вітає поєднання картоплі і бобових. У книзі вказані просто овочі, а вже які саме, можна вибрати самим. Дуже смачно виходить навіть просто з морквою, зеленню і натертим на крупній тертці адигейським сиром (паніром). Важлива умова для дала - горох повинен добре розваритися.

Для цього його необхідно занурити в киплячу воду або залити окропом (!!! ВАЖЛИВО !!!). Додати лавровий лист (можна покласти ще чайну ложку рослинної олії, що запобіжить рясне утворення піни, а також трохи солі і ма-а-аленький щіпку меленої кориці - це секретний рада індійського кухаря).

Доведіть горох до кипіння, зніміть піну і на малому вогні варите до майже повного його розварювання.

Картопля почистіть, наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці.

Покладіть в каструлю. Посоліть і варіть до повної готовності овочів.

У невеликому посуді розігрійте рослинне масло або ДХІ, додайте прянощі (куркуму, чорний мелений перець, кумін, каррі). У гаряче пряне масло покладіть свіжий натертий імбир. Обсмажте його хвилину.

Гаряче (ще кипляче) масло і подрібнену свіжу зелень покладіть в дав. Додайте трохи асафетиди.

опис

дав- одне з найбільш поживних вегетаріанських страв індійської кухні. Це суп-пюре з бобів з великою кількістю прянощів. Для його приготування боби (зазвичай це квасоля, сочевиця, нут або маш) розварюють до м'якого стану, а потім пюрируют і заправляють обсмаженими спеціями, набір яких у різних господинь різний.

Незважаючи на те, що дав - класичне індійське блюдо, яке у нас зустрічається вкрай рідко, ви легко приготуєте його в домашніх умовах, особливо якщо скористаєтеся нашим рецептом з фото.

Боби для дала потрібно попередньо замочити. Червона сочевиця замочується мінімум на годину, зелена і наш зелений горошок - години на 4, нут і маш ( «мишачий горох») - годин на 12, а можна і довше. Після цього варити їх потрібно не менше півгодини, а точніше, до того моменту, коли боби стануть настільки м'якими, що їх можна буде розім'яти руками. Що стосується спецій, то вони обсмажуються приблизно за 5 хвилин до готовності бобів, причому в ідеалі - на маслі ДХІ (приготоване особливим чином топлене вершкове масло), але, якщо його немає, можна і на рослинному.

Тепер, коли все вказівки дані, починаємо готувати!

інгредієнти

Горох маш (боби мунг)
(2 склянки)
(1 шт.)
(5 см)
(2 ст.л.)
(1 ч.л.)
(1 ст.л)
(1 ст.л. насіння)
(1,5 ч.л.)
(2-3 ст.л.)

кроки приготування

Готуємо інгредієнти. Зверніть увагу на те, що боби (в нашому випадку це маш, але ви можете взяти будь-які інші на ваш смак) вже були замочені на ніч, а цибулю і корінь імбиру ми подрібнили ножем.

Боби заливаємо водою в пропорції 1: 3 відповідно (т. Е. На 2 ст. Бобів - 6 ст. Води). У цю ж каструльку кладемо подрібнені цибулю і імбир і варимо на повільному вогні не менше півгодини. Боби обов'язково повинні розваритися!

Поки вариться маш, обробляємо спеції, які в різних рецептах дала - різні. Взагалі, мінімальний набір прянощів для цього супу складається з зіри (кумина) і гострого перчика. Але ми додамо до них ще насіння кропу і коріандру, щоб дав вийшов більш смачним і ароматним.

Кожну з спецій, постійно помішуючи, обсмажуємо на мінімальному вогні на сухій сковороді окремо від інших, щоб не змішувати аромати. При цьому уважно стежимо, щоб прянощі не підгоріли, а якщо це станеться (що цілком можливо, т. К. Згоряють вони дуже швидко), без жалю викидаємо зіпсовані і починаємо заново обсмажувати нову партію.Після цього спеції розмелюємо в кавомолці або в ступі, пересипаємо в блюдце і приправляємо сіллю і гострим перчиком чилі (якщо не любите гостре, останній інгредієнт можна не додавати).

Цю суміш обсмажуємо на сковороді в розігрітій олії ДХІ або рослинному, знову уважно стежачи, щоб нічого не пригоріло.

Прогріті і промаслені спеції відправляємо в дав, гарненько перемішуємо, а потім вже все разом пюріруем в блендері. Правда, не всі люблять дав у вигляді пюре, тому іноді етап з блендером пропускають і залишають боби в цілому, хоча і полуразваренном стані. Але ми все-таки блендіруем.

Готовий індійський суп дав подаємо до столу з відвареним рисом басматі або просто з хлібом, коржем або лавашем.

Смачного!

Індійська кухня - це джерело вегетаріанських рецептів з великою кількістю спецій. Основний спецією в Індії прийнято вважати Каррі, її додають у велику кількість традиційних страв. Однак поряд з вегетаріанськими рецептами в індійській кухні можна зустріти страви з курки. Багато в чому це обумовлено тим фактом, що кулінарні вподобання індусів формувалися на основі двох релігій - індуїзму і мусульманства. Ми розповімо як приготувати Дав, смачне національне блюдо.

Рідкісна ведична трапеза обходиться без живильного дала - густого супу з бобових. Страва має бути рідким, але рівномірним по густоті.

інгредієнти:

Горох жовтий - 200-250 г

Вода - 1,5-1,7 л

Картопля - 250 г

Морква - 50 г

Лавровий лист - 1 шт.

Масло рослинне (або ДХІ) - 1 ст.л.

Імбир сирої натертий - 0,5 ч.л.

Прянощі - за смаком

Зелень - за смаком

приготування:

Дав, відповідно до книги «Відичне кулінарне мистецтво», - це лущені сочевиця або горох. А також таку назву носить суп, приготований з цих продуктів. Густий гороховий суп може служити як приправа до рису, наприклад, або подаватися як самостійне блюдо з хлібом.

Доведіть горох до кипіння, зніміть піну і на малому вогні варите до майже повного його розварювання.

Картопля почистіть, наріжте кубиками, моркву натріть на крупній тертці.

Покладіть в каструлю. Посоліть і варіть до повної готовності овочів.

Гаряче (ще кипляче) масло і подрібнену свіжу зелень покладіть в дав. Додайте трохи асафетиди.

Перемішайте і подавайте до столу.

Дивіться також:

Ведична кухня(Тобто споконвічно індійська) подобається мені тим, що практично на порожньому місці можна створити повноцінний обід. «Порожнім місцем» я називаю відсутність під рукою м'яса, птиці, риби, з якими можна всякого навернути, бо це база звичної для нас з вами кулінарії. Не дай бог, звичайно, залишитися без м'яса, риби та птиці, але часом мінімалізм, властивий більшості вегетаріанських рецептів, сам по собі дуже непоганий. До того непоганий, що дивуєшся, як це взагалі могло статися в плані повноцінності та самодостатності в контексті смакових сприйнять. У цьому сенсі ведична кухня - прекрасний зразок того, як за допомогою традиційних для неї технологічних трюків можна отримати блюдо, за смаком і ароматів не поступається більшості барвистих східних страв з м'ясом, рибою або птицею.

Сидючи на дачі, я приготував чанне ки дав, своєрідний «зміїний супчик», до назви якого в Індії часто додають ім'я міста, де він особливо популярний - Джаганнатха-Пурі. Якщо слово «Джаганнатха» вам ні про що не говорить, то, спрощуючи індійську словесно-філософську в'язь, нагадаю: це Крішна. А суп чанне ки дав - улюблене блюдо Крішни, Яке, приготувавши, завжди ставлять перед його зображенням, віддаючи, таким чином, данина поваги і любові Володареві Всесвіту. Непоганий обряд! Але нам, кулінарам, тим цікавіше, що це за суп, якому Крішна завжди вдячно посміхається.

Візьмемо на чотири порції:
1. Стакан сухого нуту, який потрібно замочити у воді (з додаванням чайної ложки харчової соди) не менше ніж на 10-12 годин. Замість нуту цілком підійде наш звичайний жовтий горох.
2. Дві столові ложки топленого або вершкового масла (жорсткі вегетаріанці обходяться рослинним)
3. Столова ложка тертого імбиру
4. Дві щіпки зіри.
5. Два зубчики часнику. В Індії використовують асафетиду - пряність, отриману з кореня ферули смердючої. За смаком, ароматом і запахом ця пряність сильно нагадує часник, тільки з більш різким вираженням. Настільки різким, що мені, чесно кажучи, асафетида не подобається. Не думаю, що вона сподобається більшості з вас. Якщо ж захочеться випробувати - будь ласка, в магазин індійських спецій - для цього супу вистачить чайної ложки асафетиди.
6. Три-чотири ложки або кондитерської кокосової стружки (завжди є на ринках), або свеженатертий м'якоті кокосового горіха.
7. П'ять-шість свіжих помідорів
8. Лимон.
9. Два лаврових листки.
10. Їдальня ложка цукрової патоки або меду.
10 Сіль, перець за смаком, зелень для прикраси.

Отже, отмокшій нут заллємо двома літрами холодної води, додамо дві чайні ложки солі і два лаврові листки і поставимо варитися.

В середньому замочений нут розварюється до м'якості протягом години. Але його потрібно Саме розварити до повної готовності, постійно знімаючи піну.
Поки вариться нут, готуємо заправку для супу. У ложці розпущеного на сковороді вершкового або топленого масла трохи згасимо пару пучок зіри, потім додамо столову ложку тертого імбиру, два добре подрібнених зубці часнику, три-чотири столові ложки кокосової стружки або натертої «м'якоті» кокосового горіха. І на невеликих температурних оборотах згасимо цю суміш протягом 2-3 хвилин.

Відставимо заправку в сторону і займемося помідорами. Надрізавши кожен помідор хрест-навхрест, обшпарити їх окропом у відповідній мисці, знімемо шкірку, видалимо жорстку плоть у черешка і поріжемо на дольки. Спробуємо горох. Якщо він зварився, додамо в каструлю помідори і столову ложку вершкового масла і залишимо варитися ще хвилин на 10.

Через 10 хвилин додамо заправку з суміші зіри, часнику, кокосової стружки і тертого імбиру.

Слідом додамо столову ложку патоки або меду.

Дамо супу слабо покипіти ще 2-3 хвилини і в точності по Похлебкину остаточно його збалансуємо на предмет солі-солодощі - кислоти-гостроти, додавши, якщо це необхідно, цукрового піску, солі, перцю і соку лимона. Залишимо настоятися на 20 хвилин. У порційну тарілку добвім гурток лимона, кілька гуртків гострого перцю і трохи свіжої зелені.