Топлене масло: користь і лікування. Як зробити топлене масло в домашніх умовах

06.07.17

Топлене масло - це цінний корисний продукт, що представляє собою концентрований молочний жир. У Росії таке масло називали рідким золотом за красивий жовтий колір і високі поживні та лікувальні властивості.

Його можна зберігати при кімнатній температурі від 6 до 9 місяців, а в холодному місці - до півтора років. За старих часів це мало величезне значення. Адже льодовик могла собі дозволити тільки досить заможна частина населення.

Розглянемо докладніше, яка користь, в чому полягають корисні властивості топленого вершкового масла для організму, чи є шкода і протипоказання?

Як вибрати хороший товар і перевірити його якість

Якість має відповідати ГОСТу 32 262-2013. Згідно з цим документом, до складу можуть входити:

• молочний жир - 99%;
• каротин (харчовий барвник) - 3 мг / кг;
• бутилгідрокситолуол (антиокислювач) - 75 мг / кг.

Ніяких інших добавок бути не повинно.

Колір - від світло-жовтого до жовтого. Запаху немає. Текстура - щільна, зерниста або однорідна, за зовнішнім виглядом нагадує якісний зацукровані мед.

Смак - вершковий, з легким горіховим відтінком. Мовою після проби залишається солодкий післясмак.

Купувати бажано тільки у хороших, відомих виробників, яким ви можете довіряти. У магазині потрібно питати сертифікат на партію у адміністратора.

Ціна на якісний продукт не може бути низькою: з кілограма якісного навіть в домашніх умовах виходить 0,7 кг топленого.

На упаковці має бути написано, відповідно до Держстандарту «топлене масло», а не «топленка» або інші варіанти.

Після покупки в домашніх умовах якість можна перевірити, розплавивши масло на сковороді. Воно не повинно:

• диміти (при температурі нижче 205 градусів);
• пінитися;
• неприємно пахнути.

Якщо продукт не відповідає цим умовам, то його краще спробувати повернути продавцеві або викинути.

Про вибірки продукту говорить експерт - ректор МГУПП, професор Д. А. Еделева:

Склад, калорійність на 100 г, харчова цінність, глікемічний індекс

Продукт повністю складається з молочного жиру, До складу якого входять ненасичені жирні кислоти (35%), в тому числі:

• оленів, регулююча ліпідний обмін;
• лінолева, що забезпечує проникність клітинних мембран;
• арахідонової, необхідна для роботи мозку і надниркових залоз.

Продукт містить вітаміни:

• ретинол (вітамін A), активно бере участь в окисно-відновних процесах;
• токоферол (вітамін E) - антиоксидант, що уповільнює старіння;
• ніацин (вітамін PP), нормалізує вміст холестерину в крові і відповідає за стабільність нервової системи.

макроелементи:

Топлений продукт містить ще мікроелемент, Що входить до складу гемоглобіну. Зміст холестерину - 220 мг / 100 г, тому вживати його потрібно обмежено.

Калорійність становить близько 900 ккал / 100 г. У 1 ст. л. міститься 15 р Це відповідає приблизно 135 ккал. О 1 год. Л. поміщається 5 г - близько 45 ккал.

Харчова цінність визначається лише молочним жиром - не менш 99%. На білки припадає лише 0,2%. Вуглеводів в продукті немає.

Глікемічний індекс дорівнює нулю. Після засвоєння цукор в крові не підвищується.

Відмінності від звичайного вершкового

Яке масло корисніше - звичайне вершкове або топлене?

Натуральне вершкове масло дуже корисно для здоров'я, але його можна купити тільки у фермерів. Якщо ж порівнювати даний топлене з магазинним, То у нього більше переваг:

• вільно від антибіотиків та інших добавок, покликаних зберігати свіжість і смак;
• довго зберігається;
• стійко при нагріванні. Навіть при смаженні не горить, виділяючи канцерогенні речовини;
• має низку унікальних лікувальних властивостей, відмінних від вершкового.

Висновок: обидва види продукту корисні в розумній кількості за умови їх натурального походження.

Але топлене, приготоване в домашніх умовах, масло з якісного вершкового корисніше своїх аналогів.

Чим корисно для організму

Жир, в тому числі молочний, - джерело енергетичного палива. Він входить до складу клітинних мембран і гормонів.

Для дорослих чоловіків і жінок

Продукт, розкладаючись в організмі на вуглекислий газ і воду з виділенням тепла:

• бере участь у виробництві статевих гормонів (тестостерону й естрогену);
• допомагає засвоєнню повільних вуглеводів, нормалізує роботу шлунка, кишечника;
• покращує якість шкіри, надаючи їй свіжий, сяючий вигляд;
• має омолоджуючий і тонізуючий ефект;
• нейтралізує дію вільних радикалів.

Жінкам це масло корисно для профілактики гінекологічних захворювань.

У чоловіків регулярне вживання продукту підвищує витривалість до фізичних навантажень і якість сперми, Запобігаючи безпліддя.

Вагітних і годуючих

Чи корисно це масло вагітним? «Рідке золото» дуже корисно майбутній мамі, Так як воно:

• сприяє формуванню кісткової і сполучної тканин ембріона;
• знижує можливий дискомфорт в області сечового міхура, підвищуючи еластичність гладкої мускулатури;
• допомагає зробити в організмі запас гемоглобіну, запобігаючи післяпологову анемію.

Жінкам в період годування малюка грудьми теж рекомендується, Так як воно:

• підвищує якість грудного молока;
• знижує ймовірність алергічних реакцій у мами і немовляти;
• забезпечує надходження в організм дитини кальцію (можна не побоюватися передчасного заростання джерельця).

дітей

Яка користь топленого масла для дітей? Дітям продукт можна почати вводити в складі прикорму, починаючи з п'яти місяців в кількості 1 г, поступово збільшуючи дозування до 5 г до одного року.

До трьох років щоденний прийом можна збільшити до 10 г.Он підвищує у дітей імунітет, а також:

• запобігає рахіту, карієс;
• сприяє правильному формуванню статевої системи;
• нормалізує роботу кишечника.

Його можна давати навіть дітям з алергією на білок коров'ячого молока. Однак продукт не рекомендується регулярно вводити в раціон дітям, які страждають на ожиріння.

У літньому віці

З віком через гормональної перебудови організму виникають апатія, зневіра, погіршується пам'ять, концентрація уваги.

Топлене масло при щоденному розумному вживанні прибирає ці неприємні симптоми, відновлюючи активність і ясність розуму, підвищуючи стійкість до стресів, працездатність.

У жінок продукт запобігає розвитку остеопорозу, а чоловікам допомагає зберегти їхнє здоров'я.

Алергіків, діабетиків, спортсменів

Продукт при перетоплюванні звільняється від білка і молочного цукру, зберігаючи біологічну активність. Тому його можна вводити в раціон людям, що страждають на алергію на коров'ячий білок, хворим.

Для спортсменів воно служить джерелом енергії, Підвищуючи витривалість до навантажень, допомагаючи відновлювати м'язи після тренувань.

Потенційна небезпека і протипоказання

Шкода здоров'ю може нанести непомірне вживання, Особливо при підвищеному холестерин, ожирінні, використання в їжу підробленого або зіпсованого при зберіганні продукту.

Добова норма для здорових дорослих людей не повинна перевищувати 15 г, а частота - п'ять разів на тиждень. Спортсменам норму можна підвищити до 20 г. Для дітей добова норма становить 5-10 м

Літнім з лікувальною метою можна застосовувати в суміші з (На кінчику ножа) в кількості 5 г, розсмоктуючи в роті за півгодини до сніданку.

Якщо смажити на топленому маслі, чого буде більше - користі чи шкоди? Для смаження воно краще або вершкового.

Більш стійке до нагрівання, не горить. Диміти починає тільки при температурі 205 градусів.

У кулінарії

Застосовують для смаження і заправки страв. Їжа набуває вершково-горіховий присмак. Скоринка після обсмажування виходить золотава, хрустка.

ароматизоване масло. Продукт легко вбирає і зберігає запахи і смакові відтінки. Можна зробити його зі смаком будь прянощі. Наприклад, з корицею, і т. Д.

Для цього продукт:

• розігрівають на водяній бані;
• змішують з прянощами;
• тримають на бані п'ять хвилин;
• проціджують через марлю в підготовлену суху ємність.

Такий соус можна подавати на сніданок до тостів або млинців в рідкому вигляді. Для намазування зручно користуватися спеціальним пензликом.

Як топити масло в домашніх умовах - відео-рецепт:

Тушкована морква по-французьки. Для приготування однієї порції потрібно взяти одну середнього розміру, дрібно натерти і припустити в 5 г топленого масла протягом 1-2 хв.

Потім посолити і заправити дрібкою кориці. Подавати на сніданок з яйцем всмятку.

Запечена куряча грудка з топленим маслом і гороховим соусом - національний білоруський рецепт:

Для схуднення

Для бажаючих схуднути продукт небажаний. Його можна їсти не частіше двох разів на тиждень, використовуючи для заправки варених або тушкованих овочів. Кількість не повинна перевищувати 10 г на добу.

У народній медицині

Знайшло застосування воно і в народній медицині. Лікувальна дія заснована на общеукрепляющем, восстанавливающем і омолоджуючий дії.

Від кашлю:

• 5 г масла;
• 10 г меду;
• 200 мл гарячого молока.

Така загальновідома суміш, випита на ніч, позбавить від болю в горлі, виснажливого кашлю.

від гаймориту: 3 краплі рідкого теплого кошти, закапати в ніс, прискорять одужання і допоможуть запобігти перехід захворювання в хронічну форму. Закапувати потрібно вранці і на ніч.

При хвороби суглобів і радикуліті: Завдяки зігріває і протизапальним властивостям топлене натуральне масло можна втирати на ніч у хворі місця, тепло їх потім укутуючи.

Для посилення ефекту змішують з соком алое: на 1 ст. л. беруть 1 ч. л. соку.

при короткозорості:

Змішати, випити за півгодини до сніданку. Це запобіжить розвитку хвороби, зміцнить м'язи очного дна.

У косметології

Молочний жир сприятливо діє на будь-яку шкіру, пом'якшуючи, живлячи, омолоджуючи. Його можна застосовувати зовнішньо для обличчя і тіла в чистому вигляді або робити на його основі косметичні маски, мазі і крему на користь.

Крем від зморшок навколо очей. компоненти:

• топлене масло - 10 г;
• касторове масло - 2 г;
• ароматичне масло неролі - 2 краплі.

На водяній бані розтопити основний інгредієнт, змішати з іншими двома, залити в скляну суху ємність. Наносити на область навколо очей замість нічного крему обережними рухами.

При втомленою, млявою шкірі: Нанести на очищені обличчя і шию 5% -й розчин аскорбінової кислоти з ампули. Після висихання намазати шкіру теплим топленим маслом. Через годину надлишки зняти вологою серветкою.

Застосовувати ввечері протягом десяти днів. Потім зробити перерву на тиждень і повторити. Зморшки після такої процедури розгладжуються, шкіра ущільнюється і починає сяяти.

Тепер ви знаєте, для чого, крім приготування страв, використовують топлене масло, користь чи шкода принесе воно організму при смаженні на ньому.

Топлене масло - цінний продукт, користь якого для здоров'я перевірена часом.

Необхідно купувати якісний продукт або готувати його самостійно, В домашніх умовах, не забуваючи про помірність у вживанні.

Вконтакте

Топлене масло раніше на Русі було популярнішим, ніж просте вершкове. І причина одна - топлене масло довше зберігається. Частенько, в старі часи, в льохах в горщиках, цей продукт міг стояти свіжим не один місяць. Але найголовніше гідність такого масла полягало і полягає в наступному: Після термічної обробки воно стає безпечнішим і навіть корисніше для здоров'я, ніж вершкове.

Топлене масло - це продукт, який виходить шляхом топлення звичайного, вершкового масла. І що б отримати його якісним, потрібно використовувати вершкове масло справжнє, без домішок і добавок. Як вибирати в магазині або самому зробити вершкове масло в домашніх умовах можна прочитати в статті:

Особливо велику популярність топлене масло має в Індії. Його там називають дХІ і широко застосовують не тільки в харчуванні, але в медицині і косметології. ДХІ в Індії ще називають «Жовтим золотом». Є навіть така легенда, якщо в будинку регулярно водиться топлене масло ДХІ, то будинок буде - повна чаша. Вважається, що якщо ДХІ приготувати правильно, то воно може зберігатися і до 100 років.

Як зробити масло ДХІ

Рецепт не складний, головне вчасно зняти з вогню каструлю і запастися терпінням і часом.

1. Беремо несолоне вершкове масло і кладемо в каструлю з товстим дном. Товщина дна важлива, що б згодом уникнути зайвої пригоріло.

2. Ставимо каструлю на слабкий вогонь і в процесі топлення його не додають. Масло починає топитися і ми отримуємо перший результат: Воно починає булькати і з'являється пінка, яку акуратно знімаємо в окрему чашку. Коли масло почне топитися, можна злегка помішувати. Далі бачимо, що масло починає поступово жовтіти і ставати все більш прозорим і прозоріше.

Наступна стадія, це коли з'являються маленькі бульбашки і масло рівномірно кипить. Потім ставати зовсім прозорим, приймає красивий, бурштиновий колір і починає злегка потріскувати. Це знак того, що масло майже готове.

3. Вогонь виключаємо і каструлю складаємо. Коли весь осад осяде на дно і масло стане прозорим, значить настав час його зливати. Як правило, на всю кухню розливається приємний запах з горіховими нотками. Іноді занадто сильний, іноді дуже слабкий.

4. Готуємо посуд для рідкого масла і невелике сито. Посуд має бути міцною, так як масло дуже гаряче. Сито для кращої фільтрації додатково закриваємо шаром марлі.

5. Двічі проціджуємо гаряче масло через сито в приготовлену посуд. Все пленочки і залишки пінки залишаються в ситі на марлі. Чекаємо, коли масло охолоне.

Важливо! Топлене масло дуже вбирає запахи, тому весь посуд для його зберігання повинна бути ідеально чистою. Для цього добре підходить скло. Але в скляну банку його відразу не процідити, так як велика ймовірність, що скло від гарячого лопне. Тому має сенс злити найгарячіший масло в металевий посуд, дати трохи охолонути, а потім перелити в скляну банку для подальшого зберігання.

Як зробити російське топлене масло в домашніх умовах (старий рецепт)

Дійсно, на Русі існував свій спосіб топити масло. Якщо все правильно робити, то таке масло можна зберігати в прохолоді без холодильника від року до трьох років. Звичайно, за старих часів, коли побутові умови життя були гірше і про холодильники знати не знали, таке топлене масло готували до літньої спеки, що б в погребі воно було постійно, як свіже.

1. Беремо 1 кг. вершкового масла і кладемо в каструлю. Заливаємо 10 склянками води і ставимо на слабкий вогонь. Чекаємо, коли масло розтопиться і змішається з водою. Доводимо масло до рідкої консистенції, але не кип'ятимо.

3. Таку процедуру повторюємо кілька разів, поки зливається вода не стане абсолютно прозорою і чистою. У вже топлене масло зазвичай додають трохи дрібної солі і розкладають по посуді. Деякі навіть зверху заливають солоною, холодною водою для кращого зберігання.

Таке масло може зберігатися дуже довго, але все-таки бажано тримати його в прохолодному місці. Ідеально підходить для смаження, заправки каш і других страв.

Як зробити топлене масло в духовці

1. Розігріваємо духовку до 150 ° і готуємо каструлю з товстими стінками і дном.

2. Беремо несолоне вершкове масло, попередньо порізавши його шматочками, і кладемо в приготовлену каструлю. Зверху залишаємо запас 8-10 см. Це потрібно для того, що б масло не забризкало в процесі томління духовку.

3. Розміщуємо, відкриту без кришки, каструлю в духовку і залишаємо масло топитися.

4. Чекаємо, коли масло прийме золотисто-бурштиновий колір і стане прозорим. При цьому воно буде вкрите твердою, тонкою скоринкою, а на дні буде світлий осад. Якщо говорити про час, то, наприклад, що б з 500 грам вершкового масла зробити пряжене, потрібно півтори години томління його в духовці.

5. Виймаємо каструлю з духовки і тверду пінку знімаємо металевої шумівкою або ложкою.

6. Зливаємо масло через сито з марлею в приготовлену посуд дуже акуратно, залишаючи осад. Чекаємо, коли масло повністю охолоне, закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце.

Всі залишки, а це пінка і осад на дні, можна використовувати у випічці або в приготуванні інших страв. Але термін зберігання обмежений - 3-5 днів.

За що люблять топлене масло?

Перевага топленого масла очевидно. Хоча в Росії про його користь трохи забули. А даремно…

На ньому можна смажити, так як при його виробництві молочний білок руйнується. Це дозволяє маслу при сильному нагріванні не горіти. І друге, можна готувати їжу смачнішою і без канцерогенів, яких все сьогодні так бояться (і правильно роблять).

У його складі міститься мінімальна кількість насичених жирних кислот - менше 8%. Завдяки цьому, масло легко і швидко засвоюється організмом, не провокуючи судини на виникнення атеросклеротичних бляшок. Топлене масло навіть важко назвати продуктом тваринного походження, так як молекулярний склад його істотно відрізняється від інших тваринних жирів.

Ще за одну цінну властивість люблять його. Топлене масло розкриває смак інших продуктів і так само має ефект посилювати їх дію. Це стосується і ліків. Часто його додають в чай \u200b\u200bі запивають таким чаєм різні цілющі настої трав або їх порошки. Особливо в Індії дуже люблять і цінують це масло.

Що б відновити і налагодити роботу шлунково-кишкового тракту фахівці рекомендують по чайній ложці топленого масла ссасивать до і після їжі. Шлунок починають працювати, як годинник. Істотно поліпшується метаболізм.

Особливо топлене масло надає велику користь тим, хто дотримується харчування рослинною їжею. Воно легко і делікатно компенсує брак жирів для організму, приносячи тільки користь.

Вважається, що топлене масло володіє сильним зігріваючий ефект. Веди на цю тему навіть пишуть, що топлене масло володіє енергією Сонця. Тому, якщо в зимовий час ви постійно замерзає, у вас клякнуть руки і ноги, болять і ниють суглоби, ломить поперек, мучать регулярні застуди, огидне настрій і ви на межі, то топлене масло може реально допомогти вам поліпшити свій стан.

• Для лікування потрібно буде перед сном натирати ноги і руки підігрітим топленим маслом. І робити це треба до тих пір, поки не настане істотного поліпшення. На одну вечірню процедуру витрачається не більше 1 чайної ложки теплого масла.

Вже помічено, що всі, хто вживає в своєму раціоні топлене масло, мають гарний і здоровий колір шкіри тіла і обличчя.

Важливо!

Але потрібно знати і той факт, що топлене масло, це мега калорійний продукт. На 100 гр. масла припадати 900 ккал. Тому, надмірне вживання його може привести до ожиріння, а значить і проблем всіх систем організму.

У всіх інших випадках, топлене масло корисно і потрібно людському організму в розумних межах. Як кажуть ведичні писання, найбільшу користь воно приносить людині, якщо його вживати з 10-00 до 15-00 годин дня. У цей період Сила Сонця в ньому розкривається для людини зціляє.

Що значить рослинне топлене масло (див. Фото і пояснення)?

Дуже схоже таке рослинне масло на пальмове. У нас всюди нд зроблено на пальмовій масле- морозиво, пісочне печиво, плавлений сир, вершкове масло. Пальмова олія використовують як БАДів до їжі, і в косметиці,

• Хм ... рослинне масло топлное?

  На банку з картинки немає ніякої інформації про те з чого це масло: соняшникова, оливкова, гірчичне, горіхове або яке ні будь ещ

  Тим часом масла рослинного походження при кімнатній температурі бувають як рідкі (соняшникова, оливкова, гірчичне), так і тврдие (кокосове, пальмове, пальмоядровое). Для того щоб тврдое масло перевести в рідку фазу його необхідно розтопити або просто нагріти до температури плавлення.

  При приготуванні определнного продуктів застосовують ті чи інші масла. Прічм тврдие масла в процесі приготування конкретного продукту зазвичай нагрівають до температури плавлення. Наскільки мені відомо, це елітні сорти мила. У будь-якому випадку розтоплене масло після охолодження до кімнатної температури знову переходить в тврдую фазу. Для чого масло з картинки перед укупоркой в \u200b\u200bбанку розтопили відомо хіба що богові

  У будь-якому випадку я б відмовилася від покупки, а тим більше застосування, такий баночки навіть не дивлячись на яскраву етикетку.

У сво час багато дивився quot, серед обітаніяquot ;, передача була така по телевізору. І ось напевно там було про рослинне вершкове масло. Це мабуть з тієї ж серії. Берт рослинне масло, швидше за все дешвое, типу пальмова і розбивається воднем. Як там і що відбувається не знаю, але виходить масло за смаком Прібліжная до вершкового. А за ціною і говорити не треба. Єдина відмінність, це жирність. Вершкове масло мінімальна жирність 73%. А то яке 72,5% або ещ нижче-це водневе. Користь від нього, звичайно дуже велика (для кишені виробника), але я чомусь його не хочу. І ось другий рік як то обходжуся.

Офіційної відповіді я не знайшов. Тому напишу власний. Як відомо рослинне масло нерафінована пахне досить своєрідно і не всім подобається. При чому це не тільки соняшникова, але і бавовняне.

З цієї причини, коли готують плов, шурпу або будь-яку іншу їжу на підсмаженні, масло сильно прожарюють в казані до появи білого диму. І тільки після цього туди кидають м'ясо і овочі. Баранина теж повинна прожарітся в такому маслі. Тоді і у неї пропадає не дуже приємний специфічний запах.

В результаті виходить смачна їжа, позбавлена \u200b\u200bнеприємних для багатьох запахів (я не розглядаю любителів нерафінованої олії, яким його запах подобається, є і такі).

Рафінована олія немає необхідності прожарювати. Воно і так нічим не пахне. Для приготування їжі його досить просто нагріти.

Ось я і вважаю, що рослинна топлене масло це якраз низькосортне масло, яке прокаливают, охолоджують і розливають по банках, щоб позбавити кулінарів від диму в кухні при приготуванні їжі.

Чи корисно таке масло - сумніваюся. При сильному нагріванні в такому маслі з'являються шкідливі речовини. Хоча сильно на здоров'я вони не впливають! У Середній Азії традиційно масло прокаливают перед приготуванням їжі, але сказати, що там люди від цього частіше хворіють не можна.

Пряжене вершкове масло вважається дуже корисним продуктом: індуси вважають його мало не рідким золотом - в тому сенсі, що воно надає дивно сприятливий вплив на здоров'я людини. Звичайно, в українській кухні топлене масло теж використовувалося, але сьогодні про це майже забули, і рецептів його приготування можна знайти не так багато.

Зате у багатьох джерелах можна знайти опис властивостей топленого масла з точки зору Аюрведи - давньої науки індусів про здоровий спосіб життя. Не можна сказати, що ми зовсім не розуміємо відносини індусів до цього продукту, але багатьом нашим співвітчизникам здається, що вони занадто вже перебільшують його цілющі властивості - якщо все так просто, то чому про це не знають у нас? Адже в Росії молочні продукти, і масло в тому числі, завжди були дуже популярними у всіх верств населення - чому ж ми його не використовуємо в лікуванні захворювань?

Насправді топлене масло дійсно має цілющі властивості, але через що різко відрізняються особливостей харчування ці властивості в нашій країні не могли проявитися так, як в Індії та інших країнах Сходу. Російські звикли традиційно споживати багато різної білкової їжі - м'яса, риби, птиці, щедро присмачуючи їх жирами; індуси ж більш прихильні до рослинної їжі, яка прекрасно поєднується з топленим маслом - у них воно називається ДХІ або ги.

Виробництво топленого масла

Як саме треба готувати топлене масло, теж мало хто знає. Більшість людей купує його в магазині, вважаючи, що, якщо на упаковці написано «топлене масло», то це і є той самий натуральний корисний продукт. У кращому випадку можна купити масло, приготоване правильним промисловим способом: спочатку його розтоплюють при температурі 40-50 ° C, за допомогою центрифуги відокремлюють воду, молочний цукор і молочний білок. Що залишився вершковий жир швидко нагрівають до 100 ° C в спеціальних вакуумних котлах - при цьому вся решта вода випаровується, потім збивають, використовуючи стиснене повітря, і розфасовують в герметичні упаковки.

На жаль, багато виробників, бажаючи досягти здешевлення процесу, додають до такого маслу рослинні складові, а також використовують як сировину нестандартне або навіть зіпсоване вершкове масло - справді, яке ж масло ще перетоплювати? Примудряються навіть остаточно зіпсований продукт використовувати, як сировину: при перетоплюванні до нього додають гарячу воду - близько 15%, невелика кількість соди і інші добавки, що усувають неприємний запах і смак.

Як зробити топлене масло в домашніх умовах

Краще все-таки готувати топлене масло вдома, самостійно, але не завжди для цього є час і сили; тоді варто бути уважнішими, і вибирати найвідоміші і відомим брендам, як зарубіжні, так і російські.

У якісного топленого масла немає ніяких особливих присмаків і запахів - у нього повинен бути запах і смак витопленого молочного жиру. Консистенція масла м'яка, але зерниста; якщо його розтопити, то воно буде прозорим, однорідного кольору, жовтого або світло-жовтого - осаду теж бути не повинно.

Рецепти приготування топленого масла сильно відрізняються. Є дуже багато рецептів, де рекомендується просто перетопити його в каструлі, збираючи шумівкою піну і видаляючи тверді частинки, до тих пір, поки вода з нього повністю не випарується, а потім процідити. Можна зробити і так - це все одно буде корисніше, ніж масло з молочними білками і рідиною; вийде прозоре масло золотисто-жовтого кольору, і їжа, приготована на ньому, буде набагато смачніше, ніж зазвичай.

Наприклад, якщо обсмажити на цьому маслі свіжі гриби, а потім залити їх їм зверху і поставити в холодильник, вони зможуть зберігатися кілька місяців, і залишатися свіжими, як ніби їх зібрали і приготували тільки що. Топлене масло відмінно підходить для смаження - воно не димить і не піниться, а згодом стає ще корисніше.

Однак тих лікувальних властивостей, про які йдеться в Аюрведе, у такого масла немає - справжнє ДХІ, що використовується для лікування і профілактики захворювань, готують за іншими рецептами, зовсім нескладним і не вимагає спеціальних умов.

приготування ДХІ

Готувати ДХІ краще з домашнього вершкового масла, але, якщо його немає, можна вибрати в магазині, уважно прочитавши склад і перевіривши на твердість - справжнє масло в холодильнику завжди стає дуже твердим. Для приготування ДХІ треба закип'ятити у великій каструлі воду, і поставити в неї каструлю поменше - так, щоб її дно було у воді, але не стосувалося дна великої каструлі.

Масло кладуть у верхню каструлю - готуватися воно може кілька годин; спочатку розтане, а потім на ньому буде з'являтися піна - її треба знімати; на дні утворюється осад - його чіпати не треба.

Якщо покласти в каструлю 1 кг якісного вершкового масла, то через 4-5 годин з нього вийде справжнє ДХІ - прозоре, золотисте або янтарно-жовте - це залежить від ступеня його жирності. Коли крізь топлене масло стане чітко видно осад на дні, каструлю можна знімати з водяної бані, і обережно зливати масло, щоб цей осад не потрапив в готовий продукт. Можна також процідити ДХІ через марлю - тоді вже точно не залишиться ніяких домішок; загусло ДХІ може мати білувато-жовтий колір.

При такому перетоплюванні масла воно очищається від усього зайвого - молочних білків, води і т.д., а підгоріти воно не може, навіть якщо ви відволіклися і «недогледіли» за процесом приготування. Можна використовувати емальований або скляний каструлю - алюмінієву брати не треба.

Правильно приготоване ДХІ дійсно може зберігатися роками - це лише збільшує його лікувальні властивості. Звичайно, ми навряд чи будемо його зберігати - у нас воно швидко закінчиться, але навіть якщо замінити їм в харчуванні звичайне вершкове масло, наше здоров'я точно покращиться за багатьма параметрами.

Якщо вірити Аюрведе, топлене масло ДХІ набагато легше засвоюється організмом, ніж звичайне вершкове масло; вона не порушує рівень холестерину в крові, покращує травлення і зміцнює імунітет; покращує стан тканин, надає сприятливу дію на сприйняття, розумову діяльність і репродуктивну систему людини.

Користь і властивості топленого масла

Коли восени, в холодну і вітряну погоду, починає пересихати слизова оболонка носа - так буває у багатьох людей, - треба змастити її топленим маслом - це захистить вас від застуд і інфекцій.

У косметичному відношенні ДХІ теж чудодійно - воно може швидко проникати в пори шкіри, і відмінно в неї вбирається. Потрапляючи всередину шкірних шарів, воно починає розчиняти і виводити скупчилися в них шлаки солі і токсини, так що шкіра після процедур з ДХІ - наприклад, після масажу, стає м'якою, гладкою і ніжною.

Лікування топленим маслом

Що стосується лікування за допомогою ДХІ, то тут є свої нюанси. При слабкому імунітеті, наприклад, рекомендується вживати його вранці, разом з прянощами - фенхелем, шафраном, кардамоном і т.д .; горіхами, сухофруктами, медом; ряжанкою, сметаною, вершками, але крім цих продуктів, на сніданок більше нічого їсти не треба.

Запальні процеси, розлади травлення, порушення обміну речовин лікують сумішшю ДХІ (2/3) і лікарських трав (1/3), намазуючи цією сумішшю певні ділянки тіла або просто тримаючи її в роті.

Подібним чином можна також лікувати мігрень, атеросклероз та інші захворювання, але ефект від такого лікування обіцяється тільки вегетаріанцям - про це говорять послідовники вчення Вед. М'ясо, рибу і яйця вони називають «продуктами насильства» - звідси зрозуміло, чому в Росії, як і в європейських країнах, лікування хвороб за допомогою топленого масла ніколи не використовувалося - наші традиції в харчуванні роблять таке лікування недоцільним.

Проте, використовувати топлене масло в кулінарії нам ніхто не заважає. Замініть їм звичайне вершкове масло та інші тваринні жири, і ви незабаром відчуєте, що рухатися стало легше, а настрій завжди залишається піднесеним і життєрадісним.

Підпишіться на нас

Сьогодні у продажу можна побачити величезну кількість усіляких масел, як, так і тварин.

Але ось про олію ДХІ напевно багато ніколи не чули.

А між тим згідно давньоіндійської філософії оздоровлення цей продукт має воістину унікальними корисними властивостями, причому приготувати його можна вдома з цілком звичних інгредієнтів.

Що таке масло ДХІ і що входить в його склад

Найбільш просунуті читачі асоціюють ДХІ (або дружини) зі звичайним топленим вершковим маслом, досить часто використовуються на наших кухнях. Однак адепти скажуть, що насправді це не зовсім одне й те саме.

Чи знаєте ви? ДХІ - один з найдавніших продуктів, що дійшли в незмінному вигляді до наших днів. У Стародавній Індії його шанували як мінімум за два тисячоліття до Різдва Христового. Цінували його і давні іудеї. Цікаво, що на Русі топлене масло зазвичай готували з вершків або, в той час як в азіатських країнах ДХІ готували саме з вершкового масла.

Як прийнято стверджувати, індійське ДХІ відрізняється від свого російського «побратима» принципово іншою технологією приготування і іншим хімічним складом, завдяки чому воно має зовсім особливими корисними властивостями.

Зокрема, з нього видаляється вода, а також молочний цукор, або лактоза, але ж саме він є причиною часто зустрічається реакції на молочку.

Насправді, якщо ми порівняємо технологію приготування цих двох продуктів, принципово різного підходу не помітимо (хіба що в дрібницях - так, кажуть, що для приготування ДХІ потрібен більш інтенсивний прогрів вершкового сировини), а що стосується води і лактози, то в звичайному національному топленому маслі ці компоненти теж відсутні.
Проте, якщо брати до уваги, що аюрведа - це не стільки гастрономія, скільки духовна наука, якщо не сказати, то ставити знак рівності між ДХІ і топленим маслом справді не повертається язик.

Важливо! ДХІ відрізняється від звичайного топленого коров'ячого (вершкового) масла приблизно так само, як крутон відрізняється від простої грінки. Начебто один і той же, але у виконанні знаменитого шеф-кухаря в дорогому ресторані високої кухні підсмажений шматок хліба виглядає по-особливому і, відповідно, коштує на порядок дорожче.

Якщо говорити серйозно, то свята віра в цілющі властивості препарату здатна зі звичайного крейди зробити справжні ліки, і це науково підтверджений факт.

Точно так же два приготованих по абсолютно однаковим рецептом страви можуть кардинально відрізнятися за смаковими і корисними якостями в залежності від того, з яким вони були приготовані.

Тому без всякого скепсису можна сказати, що якщо топлене масло - це просто переплавлений вершковий продукт, то ДХІ - це структурований продукт, в який вкладено душу і віра в його чудодійну силу.
Зовні ДХІ також виглядає дуже апетитно. У нього приємний золотисто-медовий колір без будь-яких домішок, солодкуватий смак з горіховими нотками і тонкий карамельний аромат.

За складом це, звичайно, перш за все жир, але корисний і легко засвоюваний. Крім жиру, що становить приблизно 99% в складі продукту, в ДХІ також є вітаміни, і, а також, і деякі інші мінеральні речовини.

Користь і лікувальні властивості

Як відомо, відповідно до теорії аюрведи, в залежності від сили, що переважає в людині, все люди діляться на три типи (доши) -, і. Для кожної з трьох дош характерні свої правила і, при дотриманні яких людина буде відчувати себе найбільш комфортно.

Важливо! Для того щоб зрозуміти, наскільки цілющим і корисним є масло ДХІ, досить сказати, що воно позитивно впливає на всі три доши, тобто показано абсолютно всім.

ДХІ має властивість як би «умаслювати» наш організм зсередини, запобігаючи старінню, регенеруючи тканини і сприяючи клітинному росту (завдяки таким якостям продукт однаково корисний як для маленьких дітей, так і для літніх людей).

Серед корисних якостей, якими володіє ДХІ, можна назвати наступні:

• виводить з організму солі важких металів, радіонукліди та інші токсичні речовини;
• покращує роботу головного, зміцнює;
• стимулює травлення, покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• підвищує;
• запобігає виникненню тромбозів;
• стимулює процеси росту;
• сприяє засвоєнню всіх необаюрвнходімих організму корисних речовин, що надходять в організм з;
• має властивості;
• покращує стан і, робить шкіру пружною і еластичною.

Чи знаєте ви? Багато хто чув міф про нетлінному Даші Доржо Ітігелов, главі бурятських буддистів, що досяг нірвани і померлого в цьому стані в 1927 році, і заповідав своїм учням «відвідати і подивитися» своє тіло через 30 років. Виконавши заповіт, учні розкрили кедровий труну і знайшли в ньому зовсім не зворушені часом останки. Через 18 років саркофаг розкрили повторно і переконалися: тіло як і раніше нетлінне. Деякі вважають, що настав час знову «відвідати і подивитися» Вчителі, щоб нове покоління лам зміцнилося в своїй вірі. Кажуть, що сила, яка не дозволяє розкладатися останкам великого людини, пояснюється саме чудодійними властивостями масла ДХІ, яке Учитель при житті вживав у великих кількостях і яким учні умастили його тіло відразу після смерті.

Протипоказання і шкода

Як відомо, в світі не існує абсолютного добра і абсолютного зла. Будь-який продукт, що несе в собі користь, може в певних випадках заподіяти шкоду. Нейтральна тільки посередність, а масло ДХІ - продукт точно неординарний.

Щоб не завдати шкоди своєму організму, цілюще зілля потрібно вживати в обмежених кількостях. Рекомендована добова доза - не більше двох чайних ложок.

З точки зору аюрведи перевищення зазначеного вище кількості призводить до дисбалансу дош в сторону (людина стане ледачим, сонним, загальмованим, інертним, при цьому він буде швидко набирати вагу і страждати від послаблення шлунка).
З позиції традиційної і зрозумілою нам дієтології зловживання будь-яким жиром, безумовно, шкідливо для організму. Це додаткове навантаження на печінку і підшлункову залозу, ризик порушення обміну речовин, виникнення і набору зайвих кілограмів.

Так, при всіх корисних властивостях, в 100 грамах ДХІ міститься приблизно 850-900 Ккал, і цим, в загальному, все сказано.

застосування

Але якщо дотримуватися обережності і не втрачати почуття міри, продукт можна з успіхом використовувати в самих різних напрямках. Згідно аюрведою, ДХІ є джерелом сонячної енергії, однаково необхідної як сильного, так і слабкої статі.

У кулінарії

Так, широке застосування масла ДХІ в кулінарії обумовлено тим, що давньоіндійська «наука життя» бачить в цьому продукті джерело стимулювання «травного вогню».

Зазвичай в кулінарії ДХІ використовується для смаження. Воно має дуже високу температуру плавлення, завдяки чому не горить, не піниться, що не димить, не виробляє шкідливих канцерогенів.

Такі якості навіть дозволяють говорити про можливість використання такого продукту повторно, але ми все ж не рекомендуємо проводити подібні експерименти.

ДХІ є відмінним замінником звичайного вершкового або рослинного масла, а також смальцю, оскільки страви, приготовані на ньому, набувають додаткового дуже приємний смак і аромат.
Кічарі, Бхаджа, суп масурдал, пакори, тікка-масала, таматай панир малай, алу Матар Гобі, кітчері - всі ці чарівні і незрозумілі слова означають назви національних страв індійської кухні, приготування яких неможливо без «чарівного» топленого масла.

Важливо! Індійська кухня відрізняється різноманітністю різних відтінків смаків, що досягається великою кількістю спецій і прянощів. Однак один із секретів, які роблять національні страви абсолютно унікальними, - це, безумовно, масло ДХІ.

У косметології

Цілющі властивості масла ДХІ знайшли широке застосування і в різних рецептах косметичних засобів для догляду за і.

Так, розтерши столову ложку цілющого зілля з одним курячим жовтком, можна отримати відмінну маску для сухої шкіри. Достатньо раз на тиждень на 30 хвилин наносити таку маску на, і натуральне зволоження забезпечено.

Якщо шкіра жирна, продукт використовується по-іншому. Те ж кількість масла змішується в рівних частках з геркулесових пластівців, попередньо запареними в гарячому.
Для поживності в суміш додається кілька крапель і щіпка.

Таку маску-скраб слід нанести на шкіру обличчя інтенсивними рухами і залишити на 30 хвилин. Через деякий час залишки змити теплою водою.

Масло ДХІ в чистому вигляді можна використовувати в якості зміцнюючої маски для волосся. Його просто наносять по всій довжині волосся, потім, для кращого ефекту, надягають шапочку для душу, поверх якої намотують рушник.

Топлене масло ДХІ також дуже добре підходить для, оскільки не тільки покращує ковзання рук масажиста по шкірі, але і має власний лікувальний ефект, благотворно діючи як на шкіру, так і на суглоби.

У медицині

Масло ДХІ в лікувальних дозах відмінно допомагає і досягти загального оздоровлення організму, але, крім цього, воно має і цілком конкретними лікувальними властивостями.

Чи знаєте ви? У Стародавній Індії про користь топленого масла знали дуже добре, недарма його цінували «на вагу золота» в прямому сенсі цього слова. У аюрведою цей продукт досі називають рідким золотом.

Поклавши половинку чайної ложки масла ДХІ в рот і повільно розсмоктуючи його, думаючи про щось хороше, можна дуже сильно допомогти своїй травній системі. Продукти, що вживаються в їжу, принесуть набагато більше користі і краще засвояться.

Процедуру потрібно проробляти безпосередньо перед і одразу після основного прийому їжі.

З метою зміцнення імунітету рекомендується вранці натщесерце з'їдати невелику кількість суміші з і сухофруктів, заправлених топленим маслом.
Ті, хто не з чуток знає про те, що таке мігрень, будуть приємно здивовані, якщо спробують, ледь відчувши наближення нападу, втерти у скроні невелика кількість масла ДХІ, попередньо розігрів його в долонях. Від звичайної така процедура тим більше буде ефективною.

Відмінний знеболюючий ефект ДХІ дасть також, якщо втирати його в проблемні ділянки тіла тим, хто страждає від болю в попереку. Процедуру слід проводити перед сном, при цьому додатково маслом потрібно добре розтерти ступні і долоні.

Також цей дивовижний продукт використовується для лікування очей та відновлення.
Таким чином, причин мати в господарстві подібний продукт більш ніж достатньо.

Чи знаєте ви? Нетрах Тарпана - це специфічна процедура для очей, яка використовується в аюрведою. Її зміст полягає в накладанні на шкіру навколо очей масла ДХІ, настояного на спеціальних лікувальних травах. Щоб лікувальне зілля не розтікається, попередньо на обличчі споруджується своєрідна рамочка з тіста.

Як самостійно зробити: покроковий рецепт

Топлене вершкове масло, звичайно, можна купити, однак не факт, що це буде саме ДХІ (різницю ми вже пояснили).

Крім того, що для розкриття всіх корисних властивостей дуже важливою є саме духовна складова приготування продукту, в продаж часто надходять товари, виготовлені з банально неякісної сировини.

Несвіже, згіркле або задихнувшись вершкове масло недобросовісний промисловець змішує з водою, додає до нього соду, підсилювачі смаку та іншу хімію, витоплює при високих температурах, і - вуаля! - «унікальний» продукт готовий. Зовсім інша справа, якщо продукт зроблений власними руками в домашніх умовах, з любов'ю і з якісних інгредієнтів. Тим більше, що, як не дивно, приготувати масло ДХІ зовсім не складно.

Для цього вам знадобиться:

• 1 кг вершкового масла жирністю не менше 82,5% (якщо є можливість, купіть домашнє у перевіреної господині, якщо немає - беріть обов'язково несолоний продукт і постарайтеся знайти натуральний, без сторонніх добавок);
• невеликий відріз марлі;
• емальований або інша каструля з товстим дном (алюмінієва не підійде) ємністю 1,5-2 л;
• дерев'яна або силіконова лопатка для розмішування (можна взяти ложку, але бажано срібну);
• ємність для зберігання готового масла;
• годину-другу вільного часу;
• гарний настрій і повна гармонія з собою.

Спочатку вершкове масло краще нарізати кубиками, потім укладаємо їх в каструльку, ставимо на середній вогонь і починаємо розтоплювати, ні на хвилину не залишаючи процес без уваги і постійно помішуючи лопаткою.
Дуже важливо, щоб субстанція продуктів не пригорали, що не шипіла і не змінювала цвет.Ви зможете спостерігати на поверхні дрібні білі бульбашки, що піднімаються з дна. Коли їх стане багато, обережно перемішайте рідину. Правильно кипляча рідина не шипить, а лише тихенько і затишно потріскує.

Тепер потрібно залишити продукт нудитися на мінімальному вогні без помішування (накривати каструльку ні в якому разі не потрібно, адже ми хочемо позбутися рідини, а під кришкою вона буде конденсуватися і капати назад в масло). Цей процес займе від 40 хвилин до години.
Спостерігайте за процесом постійно. Спочатку субстанція буде каламутною, проте поступово почне набувати прозорість. Снігопад з поверхні почнуть осідати на дно, стаючи золотистого кольору, в той час як поверхня покриється нерухомою скоринкою.

На цій стадії масло можна кілька разів дуже обережно перешкодити.

Коли розпад на фракції завершиться, вимикайте вогонь, щоб не дати осів на дно білку підгоріти.

Важливо! Новачкам для приготування масла ДХІ дуже допоможе термометр. Як тільки з вершкової маси повністю википить вода, його температура почне різко підніматися. Це і є сигнал знімати масло з вогню (градусник повинен показувати 110-115 ° C). Якщо термометра немає, довіртеся своєму нюху: від каструльки з готовим ДХІ почне струмувати дуже приємний карамельно-горіховий аромат.

Тепер нам залишилося тільки відфільтрувати масло. Дайте йому трошки охолонути, після чого закріпіть марлю, складену в три-чотири шари, навколо горловини підготовленого для зберігання судини і обережно вилийте в нього вміст каструльки.
Не забудьте зішкребти і залишки з дна, вони теж в кінці кінців стекут крізь марлю.

Тепер дайте ДХІ повністю охолонути (знову-таки щоб не допустити конденсату) і тільки після цього накривайте кришку.

Ось і вся наука.

Як зберігати в домашніх умовах

Одне з найдивовижніших властивостей масла ДХІ полягає в тому, що воно зберігається роками і не просто абсолютно не псується, а, як хороше вино, з часом тільки набирає свою справжню силу. Навіть не роками - десятиліттями!

Причому зберігати продукт в холодильнику вважається моветоном і, до речі, по аюрведою в цьому випадку ДХІ набуває властивостей, протипоказані для людей типу Вата-доша. Як і будь-який топлене масло, ДХІ змінює свій агрегатний стан з твердого на рідке в залежності від температури навколишнього середовища.
Оптимальна температура для ДХІ - звичайна кімнатна, найкраща посуд - скло з щільною кришкою.

По-справжньому цілющим продукт стає, як кажуть, після десяти років витримки. Таке масло не просто корисно, воно здатне зцілювати рани, лікувати, нейтралізувати отрути, приводити до тями при втраті свідомості і навіть запобігати епілептичні припадки.

Чи знаєте ви? Буддійські монахи розповідають, що існує ДХІ, приготоване сто тисяч і вісім років тому, яке здатне подарувати безсмертя. Саме цей продукт, як кажуть, подарував нетлінність тіла бурятського гуру. На жаль, дозволити собі безсмертя може далеко не кожен: вартість одного кілограма ДХІ подібної витримки обчислюється декількома мільйонами доларів.

При тривалому зберіганні масло ДХІ трохи змінюється в смаку і стає помітно світліше, тому фахівці легко можуть встановити його «вік» і, відповідно, цінність.
Але навіть свіжоприготований будинку продукт, зроблений з дотриманням технології і додаванням любові та позитивних емоцій, обов'язково принесе користь вашому і здоров'ю всіх членів вашої родини. Спробуйте!