Як варити на пару в каструлі. Котлети на пару - загальні принципи приготування

соковиті котлетиз рубленого м'яса- одне з найбільш популярних стравросійської кухні.

Традиційно їх смажать на олії і насолоджуються не тільки найніжнішим, що тане в роті м'ясом, а й хрусткою апетитною скоринкою.

Однак не менш смачним виходить це блюдо, якщо приготувати котлети на пару в пароварці.

Парові страви не тільки смачні, але і корисні.

Відсутність масла робить їх менш калорійними, а пар дозволяє зберегти максимальна кількістьвітамінів і поживних речовин.

Котлети, приготовлені таким чином, вдало впишуться в будь-яку низькокалорійну дієту і стануть ідеальним варіантомдля першого знайомства малюків з м'ясом або рибою.

Котлети на пару - загальні принципи приготування

Незважаючи на відсутність хрусткої скоринки, парові котлетки дуже смачні. Та й готувати їх набагато простіше, ніж смажені. Не потрібно стояти біля плити, перевертати, витирати масляні бризки. За господиню все зробить пароварка.

Якщо такого приладу на кухні немає, його відмінно замінить звичайний друшляк або металеве сито, бажано з плоским дном. Котлети на пару без пароварки готуються так само просто і швидко. Треба встановити друшляк на каструлю з киплячою водою так, щоб дно не стосувалося її поверхні. На дно друшляка викласти котлетки, прикрити каструлю кришкою і в залежності від сорту м'яса тримати на пару 30-40 хвилин.

М'ясо для котлет на пару в пароварці або без неї краще подрібнювати самостійно в м'ясорубці або потужному блендері. Якість покупного продукту під питанням, тому варто готувати фарш вдома. Особливо якщо блюдо буде запропоновано дітям.

парові котлетиготують з яловичини, свинини, курки, індички, кролятини, телятини, риби. У м'ясо для соковитості можна додавати улюблені овочі: морква, кабачок, картопля, капусту, буряк.

вегетаріанські котлетина пару без пароварки або в ній робляться тільки з овочів і круп. це відмінний варіантдля низькокалорійної дієти, Який допоможе урізноманітнити раціон.

Котлети в пароварці з курячих грудок

З дієтичного курячого філе виходять найніжніші страви. курячі котлетина пару в пароварці можна готувати для зовсім маленьких дітей і подавати з картопляним пюре, Макаронами, крупами, тушкованими або свіжими овочами.

Інгредієнти:

велика куряча грудка;

Одна ріпчаста цибулина;

Курине яйце;

Півсклянки молока;

100 грамів сухарів або зачерствілого білого хліба;

Столова ложка сметани;

Часточка часнику;

Перець і сіль.

Спосіб приготування:

Грудку обмити, промокнути паперовими серветками, зрізати з кісточки м'ясо.

Сухарі або хліб замочити в молоці. З хліба обов'язково зрізати грубу шкірку.

Цибулину очистити і нарізати на невеликі часточки.

Хліб віджати.

подрібнити куряче філеразом з розмічених хлібом і цибульними часточками.

Часник дрібно натерти.

Заправити фарш сметаною, перцем, сіллю, часником, добре перемішати.

З готового фаршу формувати невеликі котлетки і викладати в контейнер.

Готувати котлети на пару в пароварці 30 хвилин.

Котлети в пароварці з яловичого фаршу

Яловиче м'ясо жорсткіше, але не менш цінне, ніж куряче філе. До того ж має характерний ароматом, який чудово поєднується з пряним часником. Щоб зробити яловичі котлетина пару в пароварці більш ніжними, їх готують з розмоченим білим хлібом і вершковим маслом. Тим, хто дотримується дієти зі зниженим вмістом калорій, масло і хліб з рецепта потрібно прибрати.

Інгредієнти:

700 грамів яловичої м'якоті;

Дві великі цибулини;

Три зубчики часнику;

Два шматки білого черствого хліба;

одне курине яйце;

Півсклянки молока;

50 грамів вершкового масла;

Перець і сіль;

Панірувальні сухарі (за бажанням).

Спосіб приготування:

М'ясо промити проточною водою, обсушити, нарізати на шматочки.

Плівки і прожилки вирізати.

З хліба зрізати скоринки і залити молоком.

Подрібнити яловичину в м'ясорубці або комбайні.

Очищені цибулю і часник подрібнити вручну або прокрутити в м'ясорубці разом з яловичиною.

Хліб віджати від залишків молока і теж пропустити через дрібну решітку м'ясорубки.

З'єднати м'ясо, овочі, хліб, яйце.

Заправити фарш сіллю і перцем, перемішати.

Дати фаршу постояти 15 хвилин.

Формувати котлети, за бажанням умочати їх в панірувальні сухарі.

Готувати котлети на пару в пароварці 45 хвилин.

Котлети в пароварці з риби

Для приготування рибних котлет на пару в пароварці підійде будь-який сорт білої і червоної риби. можна робити змішаний фарш, Поєднуючи, наприклад, лосось і минтай, сьомгу і тріску.

Інгредієнти:

700 грамів будь-якого філе (сьомга, минтай, хек, лосось);

Одна велика цибулина;

Курине яйце;

Два шматка білої підсохлої булки;

Півсклянки молока;

Сіль і спеції для риби (за бажанням).

Спосіб приготування:

Рибу звільнити від великих кісток і подрібнити будь-яким способом.

Залити молоком булку, розмочити і віджати.

Цибулину очистити, подрібнити разом з рибою або дуже дрібно натерти.

Змішати рибну м'якоть, булку, цибулю, яйце, перемішати.

Заправити фарш сіллю і спеціями для риби, якщо хочеться більш яскравого аромату.

Сформувати довгі котлети, викласти в контейнер.

готувати рибні котлетина пару в пароварці 25-30 хвилин.

Подавати з картопляним пюре, свіжими або тушкованими овочами, відвареним рисом.

Котлети на пару без пароварки з капусти

Під час посту відмінною заміною м'ясних і рибних стравстають страви з овочів. Дуже смачні котлети з білокачанної капусти: Вони виходять соковитими, з характерним різким запахом. Манна крупа надає ніжність цієї страви і дозволяє фаршу тримати потрібну форму. Для приготування котлет на пару без пароварки потрібна буде глибока каструля зі спеціальною підставкою або звичайний друшляк.

Інгредієнти:

Кілограм свіжої капусти (невеликий качан);

Дві цибулини;

Три столові ложки манки;

Одне яйце;

Сіль перець;

Трохи рослинного масла для смаження;

Панірувальні сухарі;

Дві ложки кунжуту.

Спосіб приготування:

Качан капусти звільнити від верхніх жорстких листя, вимити й обсушити.

Нарізати капусту якомога дрібніше.

У сковороду вилити трохи води, викласти капусту і згасити під кришкою до повного розм'якшення.

Цибулини дрібно нашаткувати.

Розжарити масло і обсмажити цибулю до м'якості.

Коли капуста охолоне, приготувати фарш.

Викласти в капустяну основу манну крупу, цибуля, яйце, все перемішати до однорідного стану.

Маса повинна настоятися протягом 15 хвилин.

Змішати панірувальні сухарі з кунжутом.

Формувати котлети, вмочуючи їх у паніровці.

Дочекатися закипання води в каструлі.

Змастити друшляк невеликою кількістю рослинного масла, укласти на дно котлети.

Капуста вже погашена, тому для остаточної готовності котлет на пару без пароварки піде не більше 15 хвилин.

Подавати їх можна з відвареної гречкоюабо картоплею.

Котлети на пару без пароварки з телятини

чудова дієтична телятинавідмінно підійде для приготування котлет на пару без пароварки. Для більшої ніжності в фарш додається розм'якшений білий хліб і картопля.

Інгредієнти:

Кілограм телятини;

Три шматка черствого білого хліба;

Одне куряче яйце;

Склянка молока;

Картоплина середнього розміру;

цибулина;

Перець, сіль, спеції для м'ясного фаршу.

Спосіб приготування:

Замочити хліб в молоці. Корки попередньо зрізати.

М'ясо нарізати і подрібнити.

Прокрутити через дрібну решітку м'ясорубки картопля і цибуля.

З'єднати м'ясо, віджатий від молока хліб, картоплю та цибулю.

Все перемішати і знову пропустити через м'ясорубку.

Додати до готовий фаршяйце, заправити сіллю і спеціями.

Сформувати невеликі котлети розміром не більше яйця.

Викласти в друшляк або сито, встановити над киплячою водою.

Готувати телячі котлети на пару без пароварки протягом 45 хвилин.

Котлети на пару без пароварки з овочів

Якщо м'ясо набридло і хочеться чогось легкого і незвичайного, можна спробувати в якості котлетної масисуміш овочів і сухофруктів. цей незвичайний вегетаріанський рецепткотлет на пару без пароварки може припасти до душі вибагливим діткам, які люблять буряк і чорнослив.

Інгредієнти:

Три моркви середнього розміру;

Дві великі картоплини;

Одна велика цибулина;

Дві буряка;

50 грамів чорносливу без кісточки;

Дві столові ложки манної крупи;

Велика ложка кунжуту;

Дві столові ложки крутого окропу.

Спосіб приготування:

Картопля вимити, загорнути у фольгу і запекти в духовці. Можна просто відварити його в мундирі.

манну крупузапарити окропом.

Буряк акуратно натерти на дрібній стороні терки.

злити буряковий сік.

Морквину натерти так само дрібно.

Як можна дрібніше нашаткувати цибулю або натерти його.

Картопля остудити і дрібно натерти.

Чорнослив нарізати на маленькі шматочки.

З'єднати овочі, чорнослив і набряклу манку.

Посолити і перемішати.

формувати овочеві котлетиі вмочати їх в кунжут.

Викласти в друшляк, встановити над парою.

Готувати котлети на пару без пароварки не менше години, щоб буряк повністю розварилася.

Котлети на пару без пароварки з кролячого м'яса

Дієтичне м'ясо кролика корисно ослабленим людям, дітям і жінкам, які не бажають псувати фігуру або хочуть підкоригувати її. Корисні, ароматні, смачні котлетивиходять до того ж ніжними і дуже соковитими.

Інгредієнти:

700 грамів кролятини (м'якоть);

Середня морквина;

Велика цибулина;

Одна картоплина;

Дві ложки манної крупи;

Два яйця;

Ложка манки;

Перець і сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлене філе кролика нарізати і подрібнити будь-яким способом.

З овочів зчистити шкірку, дрібно натерти на або пропустити через м'ясорубку.

Одне яйце розділити на білок і жовток.

Викласти в об'ємну миску м'ясо, картопля, цибуля, морква, манку, ціле яйце і один жовток.

м'ясну масузаправити сіллю, перцем, спеціями, добре перемішати.

Ліпити котлети, укладати в друшляк.

Білок збити і обмазати їм котлети.

Готувати на пару 35 хвилин.

Подавати зі свіжою овочевий нарізкою, Картоплею, гречкою, натертої буряком.

Щоб фарш не прилипав до рук, ліпити котлети вологими руками, періодично занурюючи їх у холодну воду.

Якщо яловичина здається занадто сухий, її можна розбавити жирної свининою або тертими овочами: кабачком, морквою, картоплею.

Надати м'якість грубим м'ясним волокнам можна, відбивши готовий фарш про дерев'яну дошку. м'ясне тістоможна просто з силою перекидати з долоні в долоню.

Вершкове масло додасть паровим котлет велику ніжність, повітряну консистенцію, соковитість.

Манну крупу кладуть в рідкий фарш, щоб котлети на пару в пароварці або друшляку не розвалилися. Допомагає тримати форму не тільки манка, а й інші крупи: попередньо відварений рис або пшенка.

Котлети в разі їх приготування на пару не просто смачні. Вони також надзвичайно корисні з огляду на те, що завдяки невикористання жиру при подібному способі термообробки страви в ньому буде значно менше шкідливого холестерину і калорій. Вітамінів же і інших нутрієнтів, навпаки, вдасться зберегти в багато разів більше, ніж при іншому способі приготування.

Є у такої страви ще одна перевага: воно згодиться для раціону людей фактично будь-якого віку. Його зможуть покуштувати і діти, лише початківці привчатися до страв з загального столу, А також ті, хто хворий і повинен знаходитися на особливій дієті. Як правило, парові котлетки медики в таких ситуаціях не забороняють і нерідко навіть рекомендують - для насичення ослабленого організму білками.

Однак деякі пов'язують створення вищевказаного страви з наявністю в будинку спеціального пристосування- пароварки. Є ті, хто вважає, ніби при відсутності подібного приладу буде вельми непросто знайти йому адекватну заміну. Даний підхід є помилковим, оскільки в дійсності існує кілька способів виготовлення парових котлетокбез пароварки.

Один з найбільш простих і відомих чималого числа господинь методів - використання плоскодонного друшляка або сита разом з досить місткою каструлею з кришкою. Остання повинна бути трохи більше перших по діаметру, але такий, щоб вони не провалювалися в неї, а утримувалися нагорі.

Каструлю треба заповнити достатню кількість рідини. Однак при цьому її рівень навіть в киплячому вигляді слід залишати трохи нижче дна сита або друшляк. Блюдо-то готується на пару, а не вариться! Проте, дозволяти рідини повністю википати не можна.

Виготовити котлети можна з будь-якого невластивому рецептом. Наприклад, з півкілограма м'яса, четвертинки попереднього замоченого в склянці молока білого батона, Однієї цибулини, яйця і спецій. Традиційно всі компоненти пропускаються через м'ясорубку, і з отриманої маси формуються не дуже великі кульки.

Котлетки треба розмістити в ситі або друшляку так, щоб між ними зберігалося невелику відстань. Далі посудину необхідно поставити зверху над каструлею з киплячою рідиною і накрити ту кришкою. Трохи зменшивши вогонь (до середнього), потрібно готувати страву близько 30-40 хвилин. Для визначення готовності варто розламати одну котлету. М'ясо всередині неї має бути однорідним за кольором, а витікаючий сік - прозорим.

Для інших способів створення парових котлет також стане в нагоді металеве сито. Крім нього, будуть потрібні каструлі різних розмірів, шматок марлі мінімум 50х50 см, мотузка і решітка для гриля з мікрохвильовки.

В одну з каструльок, чий діаметр становить близько 20-25 см, треба налити води і накрити все марлею, міцно обв'язавши ту мотузкою. Тканина потім треба трохи продавити вниз, щоб вийшла якась півсфера. Закип'ятити воду, слід покласти на марлю котлети і, накривши каструлю кришкою, готувати страву хвилин 35-40.

Замість марлі можна спробувати розташувати всередині каструлі відповідного діаметру спеціальну підставку для гриля округлої форми. Термообробка котлет на ній зазвичай триває близько 40 хвилин.

У кожному разі треба домагатися того, щоб кришка зверху щільно закривала каструлю. Інакше час приготування парових котлет буде збільшено - до 60 хвилин, а то й більше.

Таке блюдо буде відрізнятися від свого смаженого варіантивідсутністю рум'яної скоринки. При цьому, однак, воно буде значно соковитіше і ніжніше на смак.

Під час суворого Великого посту єдиний дозволений продукт тваринного походження - це риба. За суворим монастирським статутом її можна їсти лише два дні на протязі 7 довгих тижнів: в свято Благовіщення Пресвятої Богородиці і в свято Входу Господнього в Єрусалим (Вербна неділя). А якщо Благовіщення припадає на Страсний тиждень, То залишається всього один рибний день! Від нас, мирян, не очікується таких самопожертвований, тому рибу під час Великого посту ми їмо набагато частіше. Як же приготувати рибу так, щоб було не тільки смачно, але і легко для отвикшего від важкої їжі організму? Кращий варіант- риба на пару. «Кулінарний Едем» спеціально для тих, хто поститься склав добірку обраних рецептівриби приготовленої на пару.

Для початку трохи теорії. Раніше для варіння риби на пару використовувався спеціальний подовжений казанок з подвійним перфорованим дном. Зараз на зміну йому вдало прийшли пароварки. Якщо ви до цих пір не обзавелися цим важливим приладом, використовуйте металеву або силіконову вставку в каструлю. Якщо і цього немає, можна покласти на дно каструлі кілька вилок або металевих кришок, Щоб підняти рибу над водою. А можна зробити ще простіше і варити рибу на подушці з овочів - отримаєте і рибу, і овочевий гарнірдо неї. Можна зварити рибу в невеликій кількості води - так, щоб вода доходила до половини риби. Це буде наполовину припускание, а наполовину - варіння на пару. У будь-якому випадку парова риба буде набагато корисніше смаженої і значно смачніше вареної, так як в ній збережеться більше поживних речовин.

Для варіння на пару підходить практично будь-яка морська і річкова риба: Тріска, морський і річковий окунь, Минтай, хек, скумбрія, горбуша, лосось, барабулька, камбала - на ваш смак і достаток. Для приготування на пару можна використовувати як свіжу, так і заморожену рибу. У випадку з замороженою рибою додавайте 5-10 хвилин до часу, зазначеному в рецепті. Готовність риби перевіряйте ножем: після проколу повинен виділятися прозорий сік, а м'ясо повинно добре відходити від кісток.

Перед варінням на пару рибу потрібно обов'язково підсолити і підкислити, інакше вона втратить форму і розвалиться. Якщо парова риба здається вам прісної, маринують її в соєвому соусі, винному оцті або оливковій олії з вашими улюбленими спеціями, а перед варінням поливайте білим вином.

Швидше за все на пару готується філе риби, але смачніше виходить риба, зварена цілком. Замість води для варіння риби на пару можна використовувати бульйон з голови, кісток і плавників риби. Для цього голову без зябер, кістки і промиті плавники варіть 40-50 хвилин з цибулею, петрушкою і вашими улюбленими прянощами. Готовий бульйон процідити через сито. Після приготування риби на пару з цього бульйону можна зварити суп або соус.

Якщо ви не в захваті від запаху готується на пару риби, спробуйте таку хитрість: додайте у воду хороший чай(Без штучних ароматизаторів). Ідеально підійде улун (скручений чай середньої ферментації). замість свіжого чаюможна використовувати велика кількістьвикористаної заварки, вона теж додасть пару приємний аромат. Природно, воду, в якій кип'ятився чай, більше ніяк використовувати не можна.

Якщо у вас вже є пароварка, пропонуємо вам кілька простих рецептівриби на пару:

Інгредієнти на 1 порцію:
1 невелика ціла риба (морський окунь, Барабулька),
2 картоплини,
1 морква,
1 цукіні,
1 скибочка лимона,
1 ч.л. суміші гарам-масала (кардамон, коріандр, гвоздика, зіра, кориця, перець, мускатний колір),
1 ст.л. зелені (кінза, кріп),
1 ст.л. рослинного масла,
свіжий імбир, сіль - за смаком.

приготування:
Рибу промийте, почистіть, видаліть плавники і обсушити серветкою. Змішайте спеції, зелень, тертий імбир і сіль і натріть цією сумішшю рибу зсередини і зовні. Всередину покладіть скибочку лимона. Овочі наріжте жульєном і обсмажте в рослинному маслі 3-5 хвилин, щоб вони залишалися хрусткими. (Спочатку моркву і картоплю, потім - цукіні.) Овочі посоліть, поперчіть і перекладіть в кошик пароварки. Зверху покладіть рибу і готуйте 20-30 хвилин в залежності від розміру риби. У готової рибим'ясо повинно легко відділятися від кісток. Парову рибу з овочами можна готувати і без картоплі. В цьому випадку рекомендується подавати її з вареним рисом.

Інгредієнти на 1 порцію:
1 стейк лосося,
2 ст.л. соусу теріякі,
2 ст.л. рисового оцту,
трохи зеленої цибулі і свіжого огірка.

приготування:
Стейк лосося промити, обсушити серветками, укладіть в центр великого шматкафольги і змастіть соусом теріякі. Полийте стейк оцтом, посипте рубаним зеленим луком і дрібно нарізаним огірком без насіння. Загорніть фольгу конвертом, покладіть в пароварку і готуйте 15-20 хвилин.

Інгредієнти:
400-500 г філе тріски,
2-3 см свіжого імбиру,
пучок зеленої цибулі,
пучок кінзи,
2-3 ст.л. соєвого соусу,
2-3 ст.л. кунжутного масла,
1 ч.л. морської солі.

приготування:
Шматочки філе обсушити паперовими рушниками, натріть сіллю і імбиром і 5-7 хвилин готуйте в пароварці. В цей час наріжте цибулю і кинзу, нагрійте в сковороді кунжутну олію. Рибу з пароварки перекладіть в миску, полийте соєвим соусом, Посипте цибулею, перемішайте. Коли масло розжариться, полийте їм рибу і перемішайте, щоб всі шматочки були рівномірно покриті маслом.

Риба на пару ароматна

Інгредієнти:
3-4 філе окуня,

3-4 гілочки розмарину,
2 ст.л. чаю з жасмином або бергамотом природної ароматизації,
лимонний сік, сіль, білий перець за смаком.

приготування:
рибу полийте лимонним соком, Посоліть, поперчіть. Чай висипте в піддон для води. В кошик пароварки укладіть листя пекінської капусти, На них викладіть рибу і розмарин. Готуйте 15-20 хвилин в залежності від розміру філе.

Інгредієнти:
1 цілий короп (1-1,5 кг),
1-2 печериці
1 цибулина,
2 ст.л. рубаної зелені (цибуля, кінза),
1 ч.л. меленого імбиру,
2 ст.л. білого вина,
сіль, перець за смаком.

приготування:
Карпа випатрати, ретельно промийте, почистіть, видаліть зябра. З боків зробіть косі надрізи з інтервалом близько 2 см. Зсередини і зовні рибу посоліть, поперчіть, натріть меленим імбиром. У надрізи покладіть скибочки грибів, а всередину - суміш з лука і зелені. Покладіть коропа в пароварку, полийте білим вином і готуйте 20-25 хвилин.

Інгредієнти:
1-1,5 кг тріски або іншої білої риби,
2 апельсини,
1 ст.л. шавлії,
2 ст.л. оливкового масла,
сіль, перець - за смаком.

приготування:
З апельсинів зітріть цедру за допомогою терки, зніміть білу шкірку, а м'якоть наріжте кружальцями. Розжарити в сковороді оливкова олія, Обсмажте шавлія і підсмажте кружечки апельсина по 1 хвилині з кожної сторони. З риби виріжте філе і наріжте його порціями по 100-200 г. За кількістю порцій виріжте з пергаменту прямокутники 40х50 см. На одну сторону прямокутника покладіть рибу, посипте апельсиновою цедрою, Посоліть, поперчіть, покладіть зверху 1-2 гуртка апельсина і щільно скрутіть краю конверта. Покладіть конверти з рибою в пароварку і готуйте 15-20 хвилин. Подавати можна так само - в конвертах.

Взагалі, щасливим власникам пароварок за рецептами парової рибиможна звернутися до керівництва користувача. А далі ми розповімо, як приготувати рибу на пару без пароварки, за допомогою звичайних каструль.

Рулетики з пікші на пару

Інгредієнти:
300-400 г філе пікші,
2-3 лаврових листки,
суміш перців, лимонний сік, сіль за смаком.

приготування:
Філе промийте, злегка відіжміть і обсушити серветками. Полийте рибу лимонним соком, посипте сумішшю перців, згорніть у рулетики і заколіть зубочистками. У каструлю налийте води, покладіть лавровий лист, Доведіть до кипіння. Рибні рулетики складіть в друшляк, поставте його на каструлю і накрийте кришкою. Готуйте 15-20 хвилин. Подавайте з вареними або маринованими овочами.

Інгредієнти:
3-4 великих стейка сьомги,
2 моркви,
1 цибулина,
1 головка фенхелю,
2 стебла селери,
2 помідори,
1 буряк (за бажанням),
зелень: чебрець, петрушка - за смаком,
спеції: лавровий лист, білий винний оцет, морська сіль, Чорний перець - за смаком.

приготування:
Нам знадобиться широка каструля, що дозволяє укласти стейки в один шар. У цю каструлю покладіть досить крупно нарізані овочі, зелень і спеції. Якщо покласти буряк, вона забарвити бульйон і рибу в приємний колір. Налийте холодну воду на 2-3 см вище овочів і доведіть до кипіння на сильному вогні. Покладіть в киплячий бульйон стейки. Вони повинні наполовину або на третину виступати над водою. Як тільки вода знову закипить, зменшіть вогонь і варіть 5-7 хвилин під кришкою. Потім вимкніть вогонь і залиште рибу в бульйоні ще на 5-7 хвилин. Подавайте парові стейки з овочами з бульйону, а бульйон залиште для супу або соусу.

З сьомгою, звареної за цим рецептом, можна приготувати багато цікавих пісних страв. Якщо її дрібно порубати і змішати з картопляним пюре і рубаною петрушкою, вийдуть рибні котлети. Якщо сьомгу змішати з вареним зеленим горошкомі макаронами, вийде прекрасний теплий салат. Можна додати парову сьомгу в кускус разом з фенхелем, перцем чилі і оливками - вийде оригінальне, смачне і ситне блюдо. А можна спекти пісний рибний пиріг.

Той же підхід до варінні риби на пару використовується і в російській кухні. З нашими грибами і без середземноморських овочів результат виходить не менш цікавим.

Інгредієнти:
500 г білої риби,
200 г свіжих грибів(Печериць, білих),
100-150 мл бульйону,
3 ст.л. білого сухого вина,
зелень за смаком.

приготування:
Очищену рибу, нарізану великими шматками, Покладіть в неглибоку каструлю. Між шматками риби покладіть скибочки грибів. Посоліть, поперчіть, полийте вином. Залийте киплячим бульйоном так, щоб він наполовину покривав рибу, і варіть під кришкою 15-20 хвилин. При подачі рибу з грибами перекладіть на підігріте блюдо. На гарнір можна подати скибочки лимона, салат, огірки або відварну картоплю.

Інгредієнти:
1-2 невеликих форелі або інший червоної риби,
1 пучок зеленої цибулі,
1 пучок естрагону,
1 лимон,
сіль за смаком.

приготування:
У каструлю або сотейник встановіть спеціальний пристрій для варіння на пару, залийте водою і закип'ятити її. Коли вода закипить, покладіть потрошеную, але не очищену від луски рибу, посоліть. Нафаршіруйте рибу сумішшю рубаного зеленого лука, естрагону і лимона без шкірки. Щільно закрийте посуд кришкою і варіть на середньому вогні 20-30 хвилин в залежності від розміру риби. Зніміть шкіру з лускою і подавайте рибу гарячою. Замість води можна використовувати біле сухе вино.

Риба на пару - це зовсім не нудно і не одноманітно. Дотримуючись цих рекомендацій і рецептами, ви зможете приготувати справжні смачні страви в кожен рибний день посту. А якщо доповнити рибу приготовлену на пару різноманітними соусами, ці страви займуть гідне місце на вашому повсякденному столі.

Багато людей знають про шкоду смаженої їжі. Але при цьому ніхто не поспішає відмовлятися від котлеток, відбивних, смаженої картопліта інших не сильно корисних, але в той же час дуже смачних страв. Проте, такий їжі цілком можна знайти альтернативу. І іноді зробити це просто необхідно, адже при багатьох порушеннях самопочуття смажене знаходиться під суворою забороною. непоганий заміною смажених стравстануть ті, які готуються на пару. Давайте я розповім, як приготувати парові котлети на пару в мультиварці і без пароварки, в сковороді?

Як приготувати котлети на пару в мультиварці?

Для приготування простих, смачних і дуже корисних котлетпотрібно запастися півкілограма м'ясного фаршу (з суміші свинини і яловичини), чвертю білого батона, половинкою склянки молока, одним яйцем, однією середньої цибулиною і деякою кількістю солі і перцю. Також за бажанням можна використовувати зелень (петрушку або кріп).

Насамперед підготуйте фарш. Відріжте шматок батона і залийте його молоком. Накришить подрібніше цибулину (або подрібніть її блендером). З'єднайте в глибокій ємності фарш з яйцем і цибулею. Перемішайте гарненько. Вийміть з молока розмокший батон, відіжміть з нього надлишок рідини і відправте його в фарш. Перемішайте до однорідності руками. Присолите і поперчіть фарш і знову перемішайте. Сформуйте котлетки. Змастіть форму для запікання на пару соняшниковою олієюі викладіть в неї котлетки. Залийте в чашу мультиварки воду, встановіть форму для пароварки і закрийте кришку. Активуйте режим «на пару» і виставте час двадцять хвилин. Через десять хвилин цілком можете перевернути котлетки на іншу сторону, але це не обов'язково.

Парові котлети в мультиварці з яловичини з сиром

Для приготування такого смачного стравипотрібно підготувати півкілограма домашнього яловичого фаршу, Одну велику цибулину, пару яєць і столову ложечку вершкового масла. Також використовуйте десять грам свіжої зелені, сто грам твердого сиру і кілька меленого чорного перцю, орегано і солі (за смаком).

Фарш для таких котлет краще приготувати самостійно - з молодої яловичини. Проверните її на м'ясорубці, додайте в неї дрібно покришену цибулю, яйце і спеції. Вимісити фарш вручну до однорідності і залиште на п'ять хвилин, щоб вилежатися.
На терочке подрібніть твердий сир.
У готовий фарш додайте розм'якшене вершкове маслоі знову перемішайте.
Сформуйте з фаршу кульку, притисніть його пальцем і складіть в поглиблення трошки тертого сиру. Загорніть краї фаршу і сформуйте котлету потрібної форми.
Складіть котлети в ємність пароварки, змастивши її невеликою кількістю рослинного масла. Залийте в чашу воду і активуйте режим «на пару». Готуйте котлетки протягом двадцяти хвилин.

Як приготувати котлети на пару в сковороді?

Якщо у вас під рукою немає пароварки і мультиварки, парові котлети можна приготувати на сковороді. Для цього потрібно підготувати одну пташину грудку, п'ять скибочок білого батона, одну морквину, пару цибулин і пару чесночіни. Також використовуйте одне яйце, пару-трійку столових ложок просіяного борошна, кілька солі і спецій в залежності від своїх смакових переваг.

Зніміть з грудки жир і шкурку, промийте м'ясо і наріжте довільними шматочками. Лук наріжте на четвертинки, а часник очистіть. Також довільно наріжте моркву. Пропустіть підготовлені інгредієнти через м'ясорубку. М'якуш батона залийте киплячим молоком або окропом, після розімніть виделкою. Вмішайте такий хліб в фарш. Додайте до суміші борошно, яйце і спеції, потім вимішайте до однорідності.

Сформуйте з фаршу котлетки. Складіть їх на гарячу сковороду, змащену рослинним маслом, І залийте склянкою гарячої води. Прикрийте сковороду кришкою і залиште її на вогні мінімальній потужності до готовності котлет.

Парові котлети на сковороді

Для приготування такого смачного страви потрібно підготувати триста грам телятини або нежирної яловичини, жовток одного яйця, середню цибулину, варену моркву. Також використовуйте столову ложечку густої сметани, Кілька пір'я зеленої цибулі, приправи і сіль в залежності від своїх смакових переваг.

Проверните фарш через м'ясорубку. Лук натріть на терочке або подрібнити блендером, додайте його до фаршу. Натріть на тертці варену моркву або наріжте її невеликими кубиками. також накришить Зелена цибуля. Додайте такі інгредієнти до фаршу. Туди ж відправте жовток і ложку густої сметани. Приправте і посоліть фарш і вимішайте його гарненько до однорідності. Приберіть отриману масу в холодильник, прикривши харчовою плівкою, Приблизно на півгодини.

З підготовленого фаршу сформуйте котлетки, змочивши руки холодною водою. Викладіть їх на розігріту сковороду, змащену олією, і залийте окропом. Прикрийте ємність кришкою і готуйте котлети до готовності.

Як приготувати котлети на пару без пароварки? Як ще замінити пароварку?

Замість пароварки можна використовувати звичайну каструлю достатнього діаметру - просто покрийте її марлею, складеною в кілька шарів. Надійно закріпіть її кінці, наприклад, білизняний гумкою, і сховайте їх всередину каструлі. Само собою, перед цим потрібно налити в каструлю воду. Доведіть воду до кипіння, після складіть котлети на марлю і прикрийте кришкою або тазом. Так ви можете готувати і котлети, і овочі, і інші блюда на пару.

Овочі на пару є живильним і швидким блюдом. Існує кілька способів їх приготування, і для цього вам не знадобиться ніяка особлива начиння. Ось як приготувати смачний, поживний і барвистий вечерю.

кроки

Овочі та обладнання

Виберіть овочі.Хоча технічно овочі можна готувати на пару (а що не можна?), Деякі види краще обробляються парою, ніж інші, а крім того, різні овочі готуються з різною швидкістю. брокколі, кольорова капуста, Морква, спаржа, артишоки, цукіні і Зелена квасоляготуються стандартна кількість часу, і з них виходить красиве блюдо. Але якщо ви хочете проявити свої творчі здібності, додайте до овочів трохи картоплі або редису. Ось рекомендації щодо часу приготування.

• Спаржа: від 5 до 8 хвилин
• Брокколі: стебла протягом 7 хвилин, суцвіття протягом 5
• Морква: від 10 до 15 хвилин в залежності від розміру
• Цвітна капуста: стебла протягом 7 хвилин, суцвіття протягом 5 (весь качан 15-25 хвилин)
• Кукурудза в качанах: від 8 до 10 хвилин
• Зелені боби: від 4 до 6 хвилин
• Картопля, нарізаний кубиками: від 10 до 15 хвилин
• Шпинат: від 2 до 3 хвилин

1. Підготуйте овочі.Хоча деяку зелень досить дістати з холодильника, сполоснути і кинути в каструлю, частина овочів вимагає підготовки. Ви ж не покладете в пароварку цілу гарбуз, чи не так?

   • Морква приготується набагато швидше в нарізаному вигляді, те ж саме стосується цвітної капусти і картоплі. Використовуйте логіку, коли справа доходить до певних овочів, наприклад, спаржі, у якій кінчики повинні бути обрізані заздалегідь. Овочі на пару необхідно готувати в такому вигляді, в якому ви будете їх вживати.

2. Підготуйте обладнання.Якщо у вас є пароварка, прекрасно! Налийте в неї воду і можете на цьому закінчити читання цієї сторінки. Однак якщо у вас немає пароварки, ви можете скористатися іншими підручними засобами:

   • Пароварка це каструля води з чашею (кошиком або контейнером) з отворами в дні. Якщо у вас є жаростійкий друшляк, який підходить під цей опис, який не буде стикатися з нижньою частиною каструлі з водою (інакше це буде проста варіння), То ви можете використовувати його в якості пароварки. Вам також знадобиться кришка.
   • Використовуйте мікрохвильову піч. Все, що вам знадобиться в даному випадку, Це тарілка, яку можна використовувати в мікрохвильовці, і трохи поліетиленової плівки.
   • Ви можете імпровізувати приготування на пару, використовуючи тільки каструлю з кришкою. Вам всього лише потрібно додати до овочів невелику кількість води і розраховувати на те, що пар виконає більшу частину роботи. деякі поживні речовинипідуть в воду, тому цей спосіб не є ідеальним.

   Спосіб перший: пароварка

   Додайте овочі. Через хвилину після того, як ви закрили пароварку, додайте в неї заздалегідь підготовлені овочі. Розділіть їх на групи, щоб вам було простіше їх діставати у міру готовності, так як для різних овочівпотрібно різний часготування. Через півтори хвилини проткніть овочі ножем, щоб перевірити готовність. Зелень готується швидше за інших овочів. Якщо схоже на те, що вона готова (а саме так і повинно бути), то процес закінчений.

   Спосіб другий: каструля з кришкою

   1. Візьміть велику каструлю.У неї повинні поміститися всі ваші овочі. Каструля повинна бути з кришкою, щоб утримувати пар всередині.

   2. Додайте в каструлю приблизно 1.25 см води. Цієї кількості води недостатньо, щоб зварити овочі, але досить, щоб створити ефект пара. Частину, що залишилася після обробки воду ви зможете використовувати в якості овочевого бульйону.

      • Не піддавайтеся спокусі додати більше води. Якщо вода випарується в середині процесу (хоча і не повинна), ви завжди зможете додати ще.

   3. Покладіть овочі, коли вода закипить.Для визначення часу готування читайте інформацію вище. Розділіть овочі, щоб вам було легко дістати з каструлі ті, які вже дійшли до готовності.

      • Якщо в кришці є вентиляційний отвір, прекрасно. Вам необхідно, щоб невелика кількість пара виходило. Якщо його немає, то час від часу відкривайте кришку і випускайте пар, але не залишайте каструлю відкритою весь час.

   4. Зніміть з вогню і подавайте на стіл.У вас вийшли овочі, приготовані на пару без пароварки. Приправте на свій смак (сіль, перець або оливкова олія) і подавайте з будь-яким головним блюдом.

      • Залиште воду з-під овочів для приготування супу!