Як приготувати вдома кетчуп із помідорів. Домашній кетчуп із стиглих помідорів – просто пальчики оближеш! Дуже смачний та простий рецепт кетчупу

За смаком домашній кетчуп із помідорів, як магазинний. Він такий же густий та ароматний, відмінно підходить до м'яса, до овочевих та рибним стравам. А головне, домашній соус абсолютно натуральний, тому що готується з свіжих томатів, без крохмалю та барвників.

Зварити кетчуп в домашніх умовах (на зиму в тому числі, а не тільки негайно до столу) нескладно, хоч і клопітно - але якщо є рецепт з фото, то ніяких проблем. Спочатку потрібно буде перекрутити помідори через м'ясорубку, потім проварити і перетерти через сито, знову проварити зі спеціями і розлити по баночках. Але результат вам сподобається! Томатний соус сильно увариться і загусне, набуде приємної консистенції і чарівний аромат. До того ж кетчуп при бажанні можна зробити гострішим, додати свої улюблені спеції та упарити до тієї консистенції, яка вам до душі.

інгредієнти

помідори 3 кг
цибуля 3 шт.
яблука 3 шт.
червоний мелений перець 0,5 ч. л.
чорний мелений перець 0,5 ч. л.
мелена кориця 0,5 ч. л.
гвоздика 3 шт.
цукор 170 г
нейодована сіль 1,5 ст. л.
9% оцет 6 ст. л.

Рецепт приготування домашнього кетчупу на зиму

Готуємо основні продукти: помідори, цибулю та яблука. Томати можна брати будь-якого сорту, головне, щоб вони були стиглі та солодкі, тоді і кетчуп вийде насиченим та приємним до смаку. Ріпчаста цибуля підійде звичайна біла, негірка. Яблука краще використовувати кислих сортів типу «семеренка», вони відмінно відтіняють смак помідорів, надають кетчупу густішу консистенцію пюре, приємний фруктовий аромат та легку кислинку.
Очищаємо цибулю від лушпиння, у яблук видаляємо серцевину (шкірку можна не зчищати). Подрібнюємо їх на шматочки, які вільно пройдуть у розтруб м'ясорубки. Великі помідорирозрізаємо на 2-4 частини, дрібні можна залишити цілими. Пропускаємо томати, яблука та цибулю через м'ясорубку. У мене вийшла повна 5-літрова каструля овочевого пюре(Разом з подрібненими шкірками і насінням помідорів, які ми в подальшому приберемо, протираючи через сито).
Ставимо каструлю на плиту та доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо при слабкому кипінні 1:00 - без кришки, знімаючи піну. За цей час шкірки помідорів уваряться і повністю віддадуть смак соусу.
Гаряче пюре перетираємо через сито з металевою сіткою – порційно вливаємо в нього томатну суміш і ретельно протираємо столовою ложкою, відокремлюючи таким чином насіння та шкірки від рідкої томатної основи. Відходу буде зовсім небагато – приблизно 1 склянка.
Макуха викидаємо. А каструлю із томатним соусом повертаємо назад на вогонь. Продовжуємо варити ще 1 годину, без кришки, на слабкому вогні, іноді помішуючи кетчуп, щоб він не підгорів.
Під час варіння кетчуп стане густішим. Додаємо до нього ароматні спеції: червоний та чорний перець, мелену корицю, парасольки гвоздики. Продовжуємо варити ще 15 хвилин|мінути|, помішуючи.
Додаємо цукор, сіль та оцет – обов'язково вводимо їх невеликими порціями, орієнтуючись на свій смак. Залежно від ступеня стиглості та солодощі помідорів, можливо, вам доведеться додати трохи більше або менше цукру та солі, збільшити або скоротити кількість кислоти.
Проварюємо кетчуп 10 хвилин, щоб крупинки цукру повністю розчинилися.
Розливаємо соус гарячими стерилізованими банками, відразу ж закочуємо кришками (стерилізованими).
Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо ковдрою. Як тільки кетчуп охолоне, оправляємо консервацію на зберігання у підвал чи інше прохолодне місце. Термін зберігання домашнього кетчупу – 1 рік.

Сьогодні майже у кожному холодильнику можна знайти упаковку кетчупу. Цей продукт увійшов до нашої повсякденне життядуже міцно. Він зручний і смачний, здатний звичайні макарониперетворити на ласощі. Одна біда - склад на пачці може залякати навіть людину, яка має вельми поверхневі знання з хімії... Так навіщо ризикувати здоров'ям, якщо чудовий, а головне - корисний кетчуп можна зварити вдома самостійно! Смак його навіть перевершить магазинний, а почастувати таким делікатесом можна буде навіть дитину.

Соус з далеких берегів

про те, як зробити кетчуп у домашніх умовах, першими замислилися зовсім не італійці! Весь світ переконаний, що ця страва належить до середземноморської кухні. Насправді ж перший кетчуп зробили китайці. Сталося це наприкінці 17 століття. Щоправда, томатів у ньому, як і у всьому Китаї, зовсім не було. Називався він ke-tsiap і готувався із солоної риби, молюсків та спецій. До Європи цей соус потрапив декількома десятиліттями пізніше.

Лише за 100 років у складі кетчупу з'явилися помідори. Дякувати за це потрібно британському кулінару Річарду Бріггу - саме він додумався замінити незвичну для європейця рибну основу томатами. Приготовлена ним страва миттєво заслужила популярність, а томатний кетчупз того часу міцно утримує позиції в холодильниках та серцях мешканців усього світу. У чому ж заслуга Італії і чи взагалі вона? Італійці, не будучи винахідниками кетчупу, показують справжню любов до цього соусу. Він міцно увійшов до них національну кухню. І тепер ми не уявляємо традиційну італійську пастуабо піцу без кетчупу.

Багато наших співгромадян пам'ятають "Соус Краснодарський", виготовлений з помідорів. Чи був він варіацією європейського рецептукетчупу, чи радянські кулінари самі винайшли його ще раз, сказати важко. Але безперечно одне - він користувався і продовжує користуватися всенародним коханням.

З чого зварити кетчуп

Можливо, в Азії досі готують кетчуп з риби... Але в більшості шанувальників цей соус все ж таки асоціюється з томатною основою. Існує безліч рецептів та способів того, як зробити кетчуп у домашніх умовах. Поєднує їх одне - в основі помідори. Крім них для приготування використовується цибуля, часник, болгарський перець та ротонда, яблука, кабачки, баклажани, зелень, безліч приправ.

Необхідне обладнання та інструменти

В ідеалі для приготування кетчупу потрібно використовувати соковитискач. Найкращі домашні кетчупи готують не з самих помідорів, а з томатного соку. Ні насіння, ні шкірки в ньому не повинно бути, тільки м'якоть і сік. Можна подрібнити помідори за допомогою кухонного комбайна або занурювального блендера. Сучасна техніка, що працює на високих оборотах, здатна подрібнити насіння настільки, що вони не будуть видно в готовому соусі. Звичайній м'ясорубці це не під силу.

Може надати хорошу допомогу пароварка. Якщо перед тим, як зробити кетчуп у домашніх умовах, помідори обдати пором, а потім занурити в холодну водуз них можна буде легко зняти шкіру. Отримані томати пропускають через дрібне сито, щоб відокремити насіння.

Крім того, знадобиться каструля для варіння, обробна дошка, ніж.

Рецепт класичного томатного кетчупу

Спробуємо приготувати кетчуп у домашніх умовах, рецепт якого досить простий. Для його приготування знадобляться помідори, цукор, сіль, часник, гвоздика, мускатний горіх, кориця та перець. За бажанням можна додавати гострий червоний перець.

Пропорції продуктів:

помідори – 1 кг;
цукор – 50 г;
сіль - щіпка;
9% оцту – 20 г;
гвоздика – 4 штуки;
перець горошком: чорний, білий, запашний – всього 5-6 горошин;
зубок часнику;
кориця та мускатний горіх - на кінчику ножа;
маленький лавровий лист;
червоний гострий перецьза смаком.

Приготування

Перед тим, як зробити кетчуп в домашніх умовах, позбудемося кірки і наріжемо помідори. Можна занурювати їх у окріп на кілька секунд, а потім обдавати холодною водою. Зручно використовувати пароварку. А з деяких сортів помідор шкірка і так добре знімається.
Складаємо помідори у комбайн чи блендер, перебиваємо у фарш.
Заливаємо в каструлю, ставимо варитися. До кінця варіння ми маємо залишитися 2/3 початкового обсягу. На це піде щонайменше година.
Готуємо спеції. Часник пропускаємо через подрібнювач. Перець розмелюємо.
Через годину після кипіння додаємо в каструлю сіль, цукор, спеції та часник. Варимо ще 5 хвилин.
Наприкінці вливаємо оцет, даємо закипіти і вимикаємо.
Перекладаємо в баночку, даємо охолонути.

Так робиться кетчуп у домашніх умовах. Рецепт передбачає можливість заготівлі на зиму. Для цього гарячий соуспотрібно розлити по банкам та закатати. Надалі стерилізації ця заготівля не потребує.

Кетчуп з помідорів та перцю

Можна урізноманітнити класичний рецепт та іншими інгредієнтами. Особливо це актуально в літньо-осінній період, коли ароматні сезонні овочі так і просять на стіл. Чудово підходить для приготування кетчупу болгарський перець. Їм можна замінити від чверті до третини помідорів. Можна додати в соус та цибулину. Перед тим, як зробити кетчуп у домашніх умовах, її потрібно протушкувати у сковороді. Разом із цибулею в кетчуп часто додають тушковану моркву- вона згущує консистенцію та надає соусу бурштиновий відтінок. Додавання свіжої рубаної зелені до кетчупу з домашніх помідорів зроблять його ароматним і корисним. Експериментувати із закочуванням такого кетчупу на зиму не варто.

Трохи екзотики

Коли про те, як зробити кетчуп у домашніх умовах, дізнаються всі друзі, все одно можна буде здивувати та порадувати їх новим рецептом. Наприклад, приготувати кисло-солодкий кетчуп із екзотичних фруктів!

Пропорції продуктів:

помідори домашні – 1 кг;
цибуля - 500 г;
часник – 5-6 зубчиків;
ананас середнього розміру – 1 шт;
соняшникова або оливкова олія- 100 г;
сіль, цукор, спеції за смаком.

Приготування

Цибулю та помідори нарізати кубиками.
У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю. Додати туди ж помідори та половину часнику. Продовжити гасіння.
Через 40 хвилин викласти суміш у миску і дати охолонути.
Додати нарізаний ананас, часник, що залишився, спеції. У такий кетчуп з домашніх помідорів цукор можна і не додавати, адже він і так виходить досить солодким.
Перебити суміш блендером.

Охолоджений соус можна подавати на стіл одразу. Зберігати його потрібно в холодильнику, у закритому посуді.

Імпровізація на тему кетчупу

Не завжди є під рукою необхідний інгредієнт. А іноді холодильник має якийсь продукт, який так і надихає на кулінарні експерименти. Цілком можна додати в кетчуп шматочок броколі, авокадо, невелику грушу або кисле яблуко. Особливого шарму надають соусу солодкі сливи. Оцет цілком можна замінити лимонним соком- від цього соус стане ніжнішим. В будь-якому випадку, новий інгредієнтварто не просто класти в сотейник, а замінювати їм частину помідорів.

Як зробити кетчуп з помідорів на зиму?

Зазвичай кетчуп, зварений по класичному рецептудобре зберігається. Не обов'язково переносити його у льох чи підвал. Звичайна комора в міській квартирі збереже літні ароматидо зими. Як і інші заготовки, кетчуп можна закривати у баночки з гвинтовими кришками. Роль консервантів виконує оцет та сіль. Для збереження продукту дуже важливе ретельне дезінфікування тари. Найкраще мити банки за допомогою соди, а потім обробляти пором. Можна по-старому виставляти їх на спеціальну підставку над каструлькою з окропом. А наявність у кухні сучасної технікиполегшує процес максимально. Наприклад, посудомийна машина здатна і вимити, і продезінфікувати банки самостійно. Добре обробляє тару пароварка.

З чим подавати домашні кетчупи

Звичайно, класика жанру – це макарони, залиті ароматним томатним соусом. Відмінно поєднується цей соус зі стравами з м'яса та риби, пельменями та солоними варениками, смаженими пирогами. На основі домашнього кетчупу можна готувати і більше складні соуси: заливку для голубців, тюфтель, тушкованої риби. Можна з'єднувати його з майонезом або сметаною та гасити в ньому птицю. Ніжному омлету він надасть виразності та аромату. Відмінно підходить він для приготування страв у горщиках. Ще цей соус можна додавати в грибну або овочеву ікру. Незвичайним застосуваннямдомашнього кетчупу може стати його додавання в розсіл для маринування оселедця "корейською". Ну і не варто забувати про його цільове використання – для піци, шаурми, хот-догів.

Взимку відкрита баночка домашнього кетчупу чудово оживить будь-яку сімейну вечерю. Цей соус, особливо приготовлений власноруч із стиглих літніх помідорів, навіть на святковий стілзайме почесне місце.

За цим рецептом я готую кетчуп у домашніх умовах уже багато років. Так як у нашій родині всі люблять цей дивовижний соус, купуючи його в магазині, можна просто розоритися. Якщо ви дізнаєтеся, як зробити кетчуп вдома, ви більше ніколи не купуватимете його в готовому вигляді.

Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, а й приготуєте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідориОднак краще брати більш м'ясисті сорти.

Тоді сік буде набагато густішим, а значить – кетчупу буде більше. З п'яти кілограм помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.

Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре.

Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.

Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори — кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.

Сік буде піниться - готовність перевіряємо дуже просто - як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що готовий сік. Не додавайте сіль і цукор відразу - інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупу буде зіпсований.

У холодний сік додаємо картопляний крохмальта мелений перець. Дуже добре перемішуємо.

Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся куштувати. При необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру.

Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не перетравлюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчупналиваємо в банки і закочуємо.

Протерти помідори через друшляк із дуже дрібними отворами.
Помістити масу в емальовану каструлюі додати сіль, цукор, оцет.
Прянощі помістити в мішечок з марлі і покласти в томатну масу
Варити цю суміш дуже слабкому вогні.
Після появи стійкого смаку та аромату, коли маса набуває вигляду соусу, кип'ятіння припинити, мішечок зі спеціями видалити.

Пам'ятайте, що під час приготування смачного кетчупуВирішальну роль грають не томати, а прянощі. Саме вони відтіняють його томатний смакі надають пікантності

КЕТЧУП на ЗИМУ ДО СТРАВИ З РИСУ І МАКАРОННИХ ВИРОБІВ

Інгредієнти:

Приготування:

Зрілі помідори ретельно очистити від шкірки.
Потім проварити під кришкою протягом двох годин на слабкому вогні, постійно помішуючи.
Готову масу протерти через дрібне сито і додати на 1л пасти оцет і всі перераховані вище спеції. Прянощі в соус додають тільки в меленому вигляді.
Суміш добре перемішати та уварювати до потрібної густоти протягом 20-25 хвилин.
Правильно зварений соус має густу структуру та легко намазується на хліб.
Гарячий кетчуп розлити в простерилізовані пляшки і одразу закупорити.
Зберігати у холодному місці.

Домашній кетчуп з помідор ЗАХІДНОЄВРОПЕЙСЬКИЙ

Інгредієнти:

5кг томатів,
1ст.л солі
1 ч. ложка готової гірчиці
½ ч. ложки червоного меленого перцю
дрібка тертого мускатного горіха
2 бутони гвоздики
0,5 ч. ложки кориці
1-2 ст. ложки 3% оцту

Приготування:

Помідори помити, обдати окропом та очистити від шкірки.
Нарізати та варити 30 хвилин, додавши сіль.
Потім протерти отриману масу через сито, а в отримане пюре додати всі прянощі та оцет.
Знову проварити суміш 40 хвилин|мінути| на повільному вогні без кришки.

Кетчуп можна зробити гострішим, додавши більше оцту та перцю, або більш солодким, збільшивши кількість цукру.

АНГЛІЙСЬКИЙ ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

Інгредієнти:

4 кг помідорів
500-600 г подрібненого цибуліі кореневого селера
4л води
100мл 10% оцту
750 г цукру
50г солі
1 г червоного перцю
5г меленого імбиру
3 г меленої кориці
3 г меленої гвоздики

Інструкція:

Помідори подрібнити, додати до них цибулю та селеру.
Залити водою та тушкувати в емальованому посуді, до м'якості, постійно помішуючи.
Розм'якшені овочі протерти через дрібне сито.
І знову уварити готову суміш при частому помішуванні, додавши прянощі в марлевому мішечку.
Приготовлену масу випарювати до необхідної густоти, не допускаючи її пригорання
Готовий кетчуп потрібно розлити у стерильні пляшки.
Зберігати в прохолодному місці.

Спробуйте приготувати домашній кетчуп за цими рецептами і насолоджуйтеся його незвичайним смаком та ароматом!

Багато хто здогадується, що натуральні помідори в магазинному кетчупіприблизно стільки ж, скільки і справжньої картоплів картопляних чіпсах. Проте густий томатний соусз пікантними ноткамикориці і гвоздики залишається одним з найбільш продаваних у нашій країні. Та що там у країні – у світі. Він здатний зробити максимально апетитним все: від смаженого м'ясадо макаронів. Не знаю, як вам, мені досить складно відмовитися від його вживання. Тому, поки що сезон свіжих овочіву самому розпалі, пропоную заготовити домашній кетчуп із помідорів на зиму. Пальчики оближеш – настільки смачним він виходить. У закупореному вигляді приправа зберігається понад 1 рік, а ось відкриту – бажано їсти не більше 2-3 тижнів. Натуральні компоненти без синтетичних добавок псуються швидше. Але не переживайте, півлітрова баночка «зникає» за кілька днів.

Найпростіший і найсмачніший домашній кетчуп про запас

М'ясо, картопля, піца та навіть шматок звичайного хлібаз цим соусом набагато смачніше! Спробуйте! Гарантую - оближете всі пальці та попросіть добавки. Свіжі помідори + класичні спеції= Чудовий результат.

Дуже дякую за рецепт мамі Ларисі!

Інгредієнти:

Вихід:приблизно 1,25 л готового соусу.

Як заготовити найсмачніший домашній кетчуп з помідорів на зиму (пальчики оближеш):

Щоб приготувати багато густого соусуВикористовуйте виключно добре визрілі, м'ясисті, не рідкі помідори. З недозрілих вийде тільки велика кількістьсоку, що випарується при варінні. А готового кетчупувийде зовсім небагато. Наріжте томати невеликими часточками. Складіть у миску (великий сотейник). Цибулю очистіть. Нарубайте дрібним кубиком. Покладіть до часточок, помішайте. Накрийте кришкою.
Поставте на маленький вогонь. Гасіть до м'якості (близько 15 хвилин). Овочі одразу пустять сік, тому не пригорять.
Щоб довести томатну основу до однорідності, використовуйте металеве сито. Протріть крізь нього м'які овочі. Вийде гладке пюре без кісточок та шкірки. Протирайте максимально ретельно – більше м'якоті опиниться у мисці.
Перелийте овочеву масуназад у миску (сотейник). Кришкою не накривайте. Доведіть до кипіння. Готуйте на повільному вогні, поки кетчуп не увариться у 2-2,5 рази.
мелену корицюі перчик, а також цілу гвоздику та насіння коріандру покладете на складену в кілька разів марлю. Зауважте кінці, зробіть мішечок. Опустіть у кипляче пюре. Спеції віддадуть свій аромат, але при цьому їх буде просто витягти з готового продукту.
Додайте цукор, сіль та оцет. Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин. Соус стане ще густішим. Через вказаний час видаліть мішечок зі спеціями.
Підготуйте банки (спеціальні пляшки). У мене накопичилося багато пляшечок по 250 мл від вершків із кришками. Вони дуже зручно зберігати кетчупи та інші соуси з помідорів як до самої зими, так і для поточного вживання. Також підійдуть і звичайні літрові (напівлітрові) баночки. Простерилізуйте банки (пляшки). Кришки прокип'ятіть. Розкладіть гарячу заготівлю. Закатайте. Переверніть, перевірте, чи не тече консервація. У такому положенні укутайте баночки.
Після остигання сховайте в темну комору, льох на зиму. Відкритий кетчупзберігайте у холодильнику. Але після розтину бажано з'їсти протягом 2-3 тижнів. Він містить лише натуральні консерванти, і його термін придатності менший, ніж у магазинного продукту.

Заготовляємо ароматний кетчуп із помідорів та яблук на зиму

Важко уявити поєднання яблук і томатів у сирому вигляді. Але в цьому соусі вони чудово уживаються. Яблука відповідають не лише за смак, а й за чудову густу консистенцію. Раджу спробувати.

Необхідні продукти:

Вихід:близько 1,5 л заготівлі.

План приготування кетчупу з помідорів і яблук, заготівля про запас (на зиму):

Помідори обов'язково мають бути стиглими, м'якими, смачними. Яблука бажано брати з кислинкою, тоді приправа вийде смачнішою. Очистіть цибулю. Розріжте кожну цибулину на 6-8 частин. У томатів виріжте грубу частину. Наріжте часточками. У яблук видаліть насіння та хвостики. Шкірку видаляти не треба. У ній міститься пектин - натуральний загусник, який дозволить отримати ідеальну консистенцію за короткий час.
Усі нарізані компоненти подрібніть за допомогою блендера (м'ясорубки). Маса вийшла не зовсім однорідною? Не хвилюйтесь. Після варіння маленькі шматочки овочів стануть м'якими, легко протруться через сито.
Перелийте в глибоку жароміцну ємність. Поставте середній вогонь. Після закипання зменшіть вогонь. Готуйте під кришкою, кожні 10-15 хвилин\|мінути\| перемішуючи, близько 1 години.
Зніміть кришку. Варіть протягом 30-45 хвилин. Більшість рідини википить.
Найскладніший етап – протирання увареної маси через сито для отримання однорідної консистенції. Але кожна хвилина витраченого часу того варта: домашній кетчуп із помідорів із яблуками виходить дуже апетитним, просто пальчики все оближеш. Скуштувавши ложечку, я вирішила, що його потрібно заготовляти на зиму не банками, а цебрами. Протертий соус поверніть у посуд для варіння.
Додайте цукор, сіль, оцет, мелений перчик. Перемелювати горошини бажано особисто. Те, що продають у пакетах, містить багато дрібного сміття, не відрізняється особливим ароматом. Також покладіть спеції, які роблять звичайний соусз червоних помідорів справжнісіньким кетчупом. Це гвоздика та кориця. Гвоздику можете покласти цілу, а наприкінці варіння витягти. Інакше аромат вийде надто концентрованим. Або взяти всього 2-3 гвоздики і перемолоти з перцем. Перемішайте. Готуйте після закипання ще 5-7 хвилин, поки не досягнете бажаної консистенції. За бажанням покладіть інші приправи - гострий перець, коріандр.
Банки (пляшечки) помийте. Простерилізуйте або кілька разів обдайте окропом. Поставте на кухонний рушник, щоб стекла вода. Заповніть тару. Закатайте стерильними сухими кришечками. Остудіть під непотрібною ковдрою у перевернутому вигляді.
Після остигання сховайте на зберігання в льох, комору, холодильник. Відкриваєш взимку баночку такого справжнього кетчупу – і насолоджуєшся натуральним запахом помідорів та спецій. А смак – захитаєшся – не просто пальчики хочеться облизати, а й язик відкусити від задоволення.

Пікантний густий кетчуп із часником

Важко втриматися від облизування пальчиків, коли перед тобою ціла баночка смачного домашнього соусуз приємним, гострим, пікантним смаком. Болгарський перчик додає особливу нотку, часник – легку гостроту, а прованські трави – середземноморський аромат.

Потрібно:

Вихід:близько 1,75-2 л.

Як готувати:

Протирання компонентів соусу через сито - завдання не з найпростіших і найприємніших. Особливо, коли у планах заготовити велику кількість консервації. Чи є спеціальна насадка на кухонний комбайн? Вам дуже пощастило. У мене такої насадки немає, тому я вирішила полегшити собі завдання та провести експеримент. У помідорній шкірці міститься основна кількість пектину - загусника. Якщо її видалити, кетчуп не загусне. Але я таки вирішила це перевірити і зняла шкірку. Протирати м'якоть помідорів швидше та простіше. Згущів соус, до речі, добре. Щоб відокремити м'якоть від шкірки, бланшуйте овочі. Зробіть надріз навхрест. Опустіть у киплячу воду. Бланшуйте протягом 3-4 хвилин. Для зменшення часу остигання перекладіть на лід (зануріть у крижану воду). Шкірка легко зніметься. Наріжте томати великими часточками.
Болгарський перецья теж вирішила почистити від плівки. Тому запікала його в термостійкому пакеті. До речі, можете покласти сирі стручки та проігнорувати, що я напишу в цьому абзаці. Помийте овоч. Покладіть в пакет для запікання. Відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Той же результат вийде при готуванні мікрохвильової печі(900 Вт, 7-10 хвилин). Щоб пакет не лопнув, зробіть надрізи у кількох місцях ножем. Трохи остудіть стручки. Видаліть хвостики, насіння. Зніміть шкірку. Довільно наріжте.
Я використала солодку салатну цибулю. Але підійде й звичайний, жовтий, білий. Очистіть цибулини. Розділіть кожну на 4-8 частин.
Подрібніть інгредієнти блендером чи м'ясорубкою.
Для варіння використовуйте посуд із товстим дном, щоб маса менше пригорала. Надішліть її на плиту, на середній вогонь. Коли соус закипить, прикрутіть конфорку. Готуйте 1,5-2 години, доки маса не увариться до класичної густоти.
Видаліть насіння, протерши подрібнені овочі через металеве сито. Поверніть заготівлю на вогонь. Цілковито гладкої консистенціїдопоможе досягти занурювальної блендер. Додатково використовуйте його після перетирання (за бажанням).
Покладіть інгредієнти, що залишилися - сіль, цукор, оцет, сушені і свіжі спеції. Часник дрібно нарубати ножем (роздавити пресом). Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин\|мінути\| після закипання.
Розкладіть по підготовленій тарі. Оскільки консервація не стерилізується, банки, пляшки, кришки використовуйте стерильні сухі. Поставте ємності з кетчупом на кришечки, щоб перевірити, чи він не тече. Після перевірки укутайте заготівлю непотрібною ковдрою. Охолоджений соус приберіть у темне прохолодне місце (холодильник, льох, комору).
Але насолоджуватися ним можете одразу, не чекаючи зими. Кетчуп виходить ароматним, пікантним за рахунок використання стиглих плодів томату, свіжого часнику, прованських трав. Термін зберігання закритої консервації- Більше 1 року. Раджу заготовляти його багато – зникає дуже швидко.

Апетитних, натуральних домашніх заготовок! Приємних, успішних результатів!