Справжня аджика з гіркого перцю по-грузинськи без варіння. Покроковий фото рецепт приготування на зиму справжньої грузинської аджики з волоськими горіхами в домашніх умовах

Ви колись пробували справжню грузинську аджику? Ні, не з помідорів. Багато хто думає, що аджика — це соус із помідорів, але традиційну грузинську аджику роблять із гострого перцю. Саме такий рецепт аджики я пропоную вам. Дивіться відео або читайте рецепт із фото.

Гостра грузинська аджика чудово доповнює багато страв. Я дуже люблю готувати з аджикою. Ще додаю аджику в супи та другі страви.

складові

Гострий стручковий перець – 200 г. Можна червоний, зелений. Головне – гострий!
Часник – 1 головка. Чи не зубчик, а головка!
Базилік сушений - 2 столові ложки.
Кріп сушений - 1 столова ложка.
Коріандр мелений - 1,5 столові ложки. Я використовую цілі зерна і самостійно перемелюю їх у кавомолці. Такий коріандр набагато ароматніший, ніж той, що продається вже у меленому вигляді.
Уцхо-сунелі (він же пажитник, фенугрек, шамбала) - 2 столові ложки сушеної зелені або 1 столова ложка перемеленого насіння.
Базилік свіжий – пучок.
Кінза свіжа – пучок.
Сіль - скільки зможе розчинитися в аджику.
Додатково, за бажанням, можна додати трохи болгарського перцю. В цьому випадку я не додаю його.

Як приготувати грузинську аджику з гострого перцю

Для початку обробляємо перець. Відрізаємо плодоніжки. Розрізаємо перці навпіл і вичищаємо з них насіння. Намагайтеся не торкатися м'якоті перців, щоб не палило шкіру. Тримайте перець за шкірку. Як варіант можна використовувати тонкі латексні рукавички.

Часник очищаємо від лушпиння і відрізаємо кінчики з корінцями.

Коріандр перемелюємо у кавомолці.

Закладаємо в блендер перець та часник.

Додаємо сушені спеції: майоран, базилік, кріп, уцхо-сунелі, коріандр. Перемелюємо все в блендері.

Суміш виходить сухувата, тому додаємо свіжу зелень - кінзу та базилік. Продовжуємо перемелювати.

Тепер додаємо в гостру аджику сіль. Сіль додаємо на око поступово. Додаємо пару ложок – перемішуємо. Дивимося, як сіль розчиняється. Коли крупинки солі перестають розчинятися в аджику, сіль більше не кладемо. Аджика готова!

Розкладаємо її в банки для зберігання. Банки стерилізувати необов'язково. Така аджика зберігається у холодильнику довго – кілька місяців.

Додайте її в їжу акуратно та в невеликих кількостях! Аджика дуже гостра і містить значну кількість солі, тому її можна додавати в їжу замість звичайної солі або скорочувати порцію солі.

Гострий томатний соус, який багато наших співвітчизниць закривають на зиму та називають аджикою, до цієї грузинської приправи не має майже жодного стосунку. Справжня грузинська аджика робиться без помідорів. Обов'язковими інгредієнтами у складі є гіркий перець, пряні трави, сіль. Додатково до рецептурного списку можуть бути включені часник, солодкий перець, горіхи, різні приправи, рідко – цукор, оцет. Аджика по-грузинськи на зиму може бути виготовлена зі свіжих або сушених інгредієнтів. Зазвичай вона робиться без термічної обробки, іноді підсушується в духовці. Від складу приправи та способу приготування залежать умови її зберігання, але термін придатності в неї завжди великий, щонайменше рік. Вона використовується для приготування різноманітних страв та ніколи не буває на кухні зайвою. Якщо у вашій сім'ї є любителі гострих страв, вам точно варто заготувати запас грузинську аджику.

Особливості приготування

Про деякі особливості приготування аджики на зиму вже було сказано у вступі, але існують і інші важливі моменти, про які варто дізнатися перед початком приготування цієї приправи.

Для аджики потрібно обробити значну кількість гострого перцю та часнику. Ці інгредієнти нешкідливі. Вони можуть серйозно обпекти шкіру. Працювати з ними можна лише у рукавичках. Потрапляючи в дихальні шляхи, перець може спричинити кашель. Під час роботи з ним не завадить захистити органи дихання респіратором або марлевою пов'язкою. Після процесу приготування ретельно вимийте руки з милом, до цього не торкайтеся ними обличчя, особливо очей.
Суху грузинську аджику готують із підв'яленого або навіть висохлого перцю. Для цього стручки підвішують за плодоніжки в теплому місці, що добре провітрюється, захищеному від прямих сонячних променів.
Найбільш пекучий смак має насіння перцю і його перегородки. Для отримання аджики з м'яким смаком перець перед використанням очищають від насіння. Для отримання гострої приправи перець переробляють разом з насінням.
Якщо ви хочете зробити аджику, ідентичну традиційній грузинській, відмовтеся від використання кухонних гаджетів, а дрібно поріжте інгредієнти та розітріть їх у ступці. Якщо автентичність вам не є важливою, можете подрібнювати продукти за допомогою блендера, кавомолки, м'ясорубки, ручного пресу для часнику.
Для сухого аджика банки достатньо вимити і обсушити. Для аджики із сирих овочів та свіжої зелені банки необхідно простерилізувати, кришки прокип'ятити. Закривати аджику бажано металевими кришками, що забезпечують герметичність, але при зберіганні приправи в холодильнику можна обійтись капроновими.

Справжня грузинська аджика – вкрай гостра та солона приправа, використовувати її потрібно з обережністю, щоб вона наголошувала, а не перебивала смак готових страв. Людям з виразковими захворюваннями шлунково-кишкового тракту ця пікантна прянощі протипоказана.

Аджика по-грузинськи з часником та волоськими горіхами

Склад (на 0,7-0,8 л):

гострий стручковий перець – 0,5 кг;
ядра волоських горіхів – 100 г;
часник – 0,4 кг;
свіжа кінза – 0,2 кг;
свіжа петрушка – 0,2 кг;
хмелі-сунелі – 50 г;
насіння коріандру – 20–25 г;
сіль – 60 г.

Спосіб приготування:

Перець та свіжу зелень помийте, покладіть на чисту тканину, дочекайтеся, коли вони повністю висохнуть.
Очистити часник.
Ядра волоських горіхів підсушіть на сковороді (без олії).
У перців зріжте плодоніжки. Якщо хочете отримати не дуже гостру приправу, розріжте стручки навпіл, вийміть насіння.
Усі підготовлені інгредієнти проверніть через м'ясорубку або, дрібно порізавши, перетріть у ступці разом із сіллю.
Коріандр подрібніть за допомогою млина для перцю або кавомолки, додайте до інших інгредієнтів.
Всипте в овочеву масу хмелі-сунелі та сіль, якщо ви її ще не додавали.
Розмішуйте приправу до того часу, поки сіль не розчиниться повністю.
Простерилізуйте банки невеликого обсягу, наповніть їх аджикою, щільно закрийте та заберіть на зберігання в холодильник.

Колір аджики залежатиме від того, якого кольору перець ви використовували для неї, але не варто очікувати, що вона буде яскравого червоного кольору: зелень і приправи не дозволять їй залишитися такою.

Суха аджика по-грузинськи

Склад (на 0,5-0,7 л):

гострий стручковий перець – 0,7 кг;
хмелі-сунелі – 75 г;
коріандр – 75 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Перець помийте. Коли він висохне, нанижіть на волосінь (за плодоніжки) і підвісьте в сухому, але добре провітрюваному приміщенні на 2 дні.
Зніміть перці, відріжте у них плодоніжки.
Перець разом із насінням пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера, кавомолки.
Насіння коріандру всипте у ступку, додайте до нього сіль, розітріть.
З'єднайте мелений перець, сіль із коріандром, хмелі-сунелі. Ретельно перемішайте.

Залишається пересипати приправу в чисту суху банку та прибрати на зберігання у захищене від світла та вологи місце. Як багато вийде приправи, залежатиме від того, наскільки соковитим виявиться перець і за якої температури він буде сохнути.

Зелена аджика

Склад (на 0,5 л):

зелений стручковий перець (гострий) – 0,2 кг;
часник – 0,2 кг;
зелень селери – 0,2 кг;
кінза – 150 г;
петрушка – 100 г;
ядра волоських горіхів – 50 г;
сіль – 40 г;
м'ята – 2–3 гілочки;
чорний мелений перець – на смак.

Спосіб приготування:

Овочі та зелень помийте, обсушіть, подрібніть за допомогою м'ясорубки.
Горіхи підсмажте на сухій сковороді, розімніть у ступці.
З'єднайте інгредієнти, додавши до них перець та сіль.
Перемішайте до розчинення солі.
Перекладіть у простерилізовану банку, щільно закрутіть її.

Зберігати приготовлену за цим рецептом грузинську приправу можна лише у холодильнику.

Аджика по-грузинськи з додаванням болгарського перцю

Склад (на 0,5 л):

гострий стручковий перець – 0,25 кг;
солодкий перець – 0,25 кг;
свіжий базилік – 100 г;
свіжа кінза – 100 г;
часник – 0,3 кг;
сушений базилік – 20 г;
мелений коріандр – 40 г;
сіль – 100 г.

Спосіб приготування:

Перці очистіть від насіння, подрібніть м'ясорубкою або блендером.
Тим самим способом подрібніть зелень та часник.
Змішайте перцеве пюре з часниковою масою та зеленню, всипте до них сушений базилік, мелений коріандр та сіль.
Добре перемішайте і викладіть на лист.
Помістіть лист у духовку. Не закриваючи її або ввімкнувши конвекцію, залиште аджику підсушуватись при температурі 50-70 градусів протягом 1,5-2 годин. Якщо духовка не підтримує потрібної температури, підсушуйте аджику протягом 6–8 годин у приміщенні кухні.
Перекладіть аджику в підготовлені банки, закупоріть їх.

Зберігати приготовлену за цим рецептом приправу слід у прохолодному місці, в ідеалі - у холодильнику.

Аджика по-грузинськи – гостра та пряна приправа, яка робиться з перцю та запашних трав, часто з додаванням часнику, горіхів, коріандру та інших інгредієнтів. Обов'язковим компонентом є сіль. У Грузії аджику заготовляють на зиму у великій кількості. Зробити це можуть і наші співвітчизниці, небайдужі до кавказької кухні.

Кавказький аджик на зиму– це ароматна пікантна приправа, яка дозволить зробити будь-яку страву більш ароматною та посилити її смак. Також таку заготовку можна використовувати і як закуску, так як гостру кавказьку аджику дуже приємно їсти з чорним хлібом і салом.

Кавказька аджика рецепт – це густа гостра приправа із гострого перцю, часнику, солі та спецій. абхазька гостра приправа, пастоподібна маса із солі та прянощів, а також овочевого пюре. Набула поширення не тільки в абхазькій, а й – з деякими варіаціями – у грузинській, вірменській, російській кухні. Кавказька кухня відрізняється великою різноманітністю спецій, що використовуються, а також гостротою приготовлених страв. Аджика кавказька у цьому не виняток. Варто зазначити, що у складі рецепту ви не знайдете звичних томатів, моркви чи солодкого перцю. Для аджики родом із гір вони не потрібні. Як основні компоненти виступають різні трави, а також сіль.

Кавказька кухня відрізняється від інших гостротою страв, де найпоширенішою є аджика. Треба сказати, що рецепт приготування кавказького аджики багато в чому не порівняти з тими способами приготування цієї приправи, яку готують російські та українські господині. Хоча рецепт приготування і складний, щоб усе вийшло, необхідно враховувати зазначені інструкції.

Кавказька червона аджика

Складові:

Перець гострий (свіжий) – 0,5 кг;
Часник – 125 г;
Кінза (середній пучок) – 1 пуч.;
Хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
Сіль (абхазька або звичайна) – 75 г;

Спосіб приготування:

Обов'язково одягніть гумові рукавички! Почистити гострий перець та часник. Кинзу помити, обсушити рушником.
Часник, перець та кінзу пропустити через м'ясорубку.
Додати хмелі-сунелі, сіль. Я використовую абхазьку сіль, вона дуже ароматна, надає аджику своєрідний, я б сказала кавказький аромат!
Добре перемішуємо. Розкладаємо у маленькі простерилізовані баночки, наприклад, від дитячого харчування. З цієї кількості виходить 4 стограмових баночки. Зберігаємо в холодильнику.
При необхідності змішуємо напівфабрикат аджики з томатним пюре або пастою, у співвідношенні 1 до 1 або 1 до 2, дивлячись, який гостроти хочете отримати аджику.
Аджику подаємо до м'яса, шашлику, пельменів. Напівфабрикат аджики можна використовувати для запікання м'яса.

Грузинська аджика (абхазька)

Це рецепт сирої грузинської або абхазької аджики, без якої не обходиться жоден стіл на Кавказі. Завдяки великій кількості солі та гострого перцю, вона не псується і може коштувати багато місяців у холодильнику. Щоосені я заготовляю таку аджику на цілий рік, у нас у сім'ї її дуже люблять.

Складові:

1 кг гострого перцю
3/4 склянки солі
200 г сирих волоських горіхів
3 ст. ложки меленого насіння коріандру
пучок кінзи свіжої (діаметром 5-7 см)
пучок петрушки свіжої (діаметром 5-7 см)
300 г часнику (необов'язково)

Спосіб приготування:

Перець помити, осушити та очистити від насіння. Краще це робити у гумових рукавичках! Зелень добре помити і дати їй висохнути.
Пропустити гострий перець через дрібну сітку м'ясорубки або подрібнити у блендері. Якщо буде багато соку, то краще злити зайвий по можливості.
Подрібнюємо гострий перець. Волоські горіхи та часник (я роблю без нього) подрібнити таким же чином. Зелень нарізати дуже дрібно ножем. Все змішати.
З'єднуємо перець, зелень та волоські горіхи Додати сіль та мелений коріандр. Добре перемішати. Приготування абхазької аджики.
Накрити та залишити грузинську аджику на кухні на 3 дні (помішуючи 2 рази на день). Залишаємо на 3 дні А на четвертий день перекласти аджику в чисті сухі банки і закрити кришками (пластиковими або закручуватися). Розкладаємо по банкам.
Заховати грузинську аджику в холодильник на зберігання.

Кавказький аджик на зиму

Складові:

помідори - 2,5 кг
морква – 1 кг
болгарський перець – 1 кг
яблука - 1 кг
цукор - 1 склянка
сіль - 1/4 склянки
рослинна олія - 1 склянка
оцет 9% - 1 склянка
часник – 300 гр.
перець чилі за смаком

Спосіб приготування:

Всі овочі миємо та чистимо. Звичайно, у яблук видаляємо серцевини, у перців перегородки та насіння. Після цього овочі все по черзі подрібнюємо. Тут можна використовувати м'ясорубку чи блендер. Блендер виходить досить дрібно, тому я віддаю перевагу електричній м'ясорубці.
Подрібнені овочі складаємо у велику каструлю, доводимо до кипіння і гасимо близько 1 години.
Всипаємо в овочеву масу цукор, сіль, олію та оцет
Дрібно подрібнюємо часник (можна його теж пропустити через м'ясорубку), і також додаємо вже майже готову аджику
Для гостроти за бажанням та за смаком додаємо гіркий перець. Ми любимо гостріше, якщо вже аджика.
Варимо ще 5 хвилин і розкладаємо у стерилізовані банки.

Кавказька класична аджика

Складові:

5 кг гострого стручкового перцю,
½ кг часнику,
1 склянка коріандру (свіжемолотого),
1 кг звичайної чи морської солі (не йодованої).

Приготування:

Перець розкладіть на рушник в один шар, підсушіть у тіні 3 дні. Коріандр перемеліть. Руки змастіть олією, одягніть поліетиленові або гумові міцні рукавички (це дуже важливо!). Вимийте перці, розріжте та очистіть їх від насіння та перегородок. Очистити часник. Прокрутіть перці разом із часником через м'ясорубку. Змішайте з коріандром та прокрутіть ще 2 рази. Змішайте із сіллю. Готову аджику можна перекласти в дрібні банки (простерилізовані).
Це базовий рецепт, що адаптований під сучасні кухні. У часи, коли головним кухонним приладом була кам'яна ступка, всі операції робилися в ній або просто на зручному плоскому камені. В умовах кухні 21 століття вибір стоїть між м'ясорубкою, теркою та кухонним комбайном. Терку можна використовувати для крихітних об'ємів – випробувати пропорції або просто зрозуміти, чи потрібно воно чи ні. Головний вибір між комбайном-блендером та м'ясорубкою. Блендер швидкий, він спрощує життя, його легше мити і чомусь частіше зараз зустрічається на кухнях. М'ясорубка складна для миття, але, на відміну від швидких ножів, вона перемелює овочі дбайливо, вдумливо. Процес ближчий до перетирання на камені, його простіше регулювати. Та й миття м'ясорубки від перцю та часнику не займає багато часу, це ж не жирне м'ясо!
Наступна важлива частина аджики – спеції. Тут слід зупинитися докладніше. Зазвичай крім насіння коріандру нічого не потрібно, але дуже важко утриматися від спокуси додати ще щось. Ось це «що-небудь» цікаво найбільше, тому що за один раз можна приготувати півдюжини варіацій аджики, оперуючи додаванням іншого сорту перцю та змінюючи рецептуру суміші спецій.
Обмовимося, – поміркованість та логіка – ось основні принципи складання спецій. До речі, якщо ліньки підбирати спеції, можна додати хмелі-сунелі з магазину, навіть з нею вже буде смачно, якщо готуєте домашню аджику вперше. Але частіше в аджику додають уцхо сунелі, тобто пажитник блакитний, (шамбала або звичнішу назву фенугрек).
Смак у цієї прянощі яскравий, горіховий, тому не захоплюйтеся - досить невеликої кількості. До речі, сунелі по-грузинськи, значить приправа, тому не соромтеся різноманітності сунелі. Насіння, або краще сказати плоди та суцвіття фенугрека, перемелюють на порошок і додають до змеленого насіння коріандру. Говорячи про заміну уцхо-сунелі на хмелі-сунелі, потрібно також помітити, що в магазинах зустрічається непристойна кількість варіантів знаменитої суміші, це походить від природної різноманітності домашніх сумішей, але має мало спільного зі справжніми сумішами, приготованими господинями для своїх кулінарних потреб.
Так ось, до складу хорошої хмелі-сунелі обов'язково повинні входити: фенугрек, коріандр, майоран, імеретинський шафран, лавровий лист, базилік, чабер та кріп. Є ще кілька компонентів, але ці – основні.
Останній компонент аджики – сіль. Можна брати будь-яку. Додавати або не додавати оцет – складне питання. У промисловості додають оцтову кислоту для консервації, у домашній заготівлі оцет потрібен тільки в тому випадку, якщо крім гострого перцю та часнику у складі з'являються елементи-розріджувачі, наприклад, солодкий перець або свіжі трави. До речі, солодкий чи болгарський перець – єдина добавка-розріджувач, що визнається на Кавказі.

Зелена кавказька аджика на зиму

Складові:

3 кг гострого перцю,
200 г часнику,
30 мл оцту,
1 ч. ложка меленого коріандру,
2 пучки кінзи,
2 пучка селери,
1 пучок кропу,
сіль за смаком.

Приготування:

Перці промийте, видаліть перегородки та насіння. Часник очистіть від лушпиння, трави добре промийте у холодній воді та обсушіть. Траву можна дрібно посікти і додати до суміші на другому та третьому прокручуванні в м'ясорубці перців з часником або потроху додавати середньонарубані частини прямо в м'ясорубку.
Будь-яка аджика при непомірному поїданні може спричинити надзвичайне печіння. Запивати водою марно - тільки сильніше палити. Гостроту можна збити вершковим маслом, вершками, йогуртом чи молоком. Олією дуже зручно зменшувати гостроту, якщо ви помилилися у розрахунках і додали до страви аджики більше, ніж планували.
Є досить стара суперечка про те, хто придумав аджику – абхази чи грузини. Як це часто буває, в Абхазії нам розкажуть, що це їхній винахід, і згадають пару легенд про пастухів, які перець у сіль додавали, щоби ту не крали, а в Грузії розкажуть свої історії. Залишимо цю суперечку кулінарним історикам, а самі порадіємо тому, що аджика на зиму однаково улюблена як у Грузії, так і в Абхазії та Росії, і що кулінарія здатна об'єднувати за одним столом різні народи.

Рецепт кавказького аджики

Правильна ж аджика є пастоподібною і її можна довго зберігати, не втрачаючи її якості та смаку. При приготуванні першорядне значення має дотримання пропорцій: гострого перцю має бути не менше третини всього обсягу.

Складові:

гострий перець – 1 кг. Краще, якщо стручки будуть вогняного кольору та трохи підв'ялені;
насіння коріандру – 2 ложки;
часник – 2 головки;
кам'яна сіль – 100 г.
приправи: хмелі-сунелі, шафран імеретинський, пажитник. Їх взяти по одній столовій ложці;
винний оцет;
трохи волоських горіхів.

Спосіб приготування:

Можна скористатися кам'яною або керамічною ступкою або блендером. Гострий червоний перець слід розмістити на блюді і поставити в тепло, щоб його трохи подвялити.
Далі перець очищають від насіння та плодоніжки. Втім, якщо Ви любите дуже гострі приправи, насіння можна не забирати.
Часник також очищають і разом з перцем подрібнюють за допомогою блендера або ступки, щоб вийшла однорідна маса. Сюди ж поміщають вибрані трави та спеції, а також кам'яну сіль.
За бажанням можна додати дві ложки гранатового соку або винного оцту та волоські горіхи (товчені). Потрібно буде ще раз усе добре вимісити, щоб вийшла пастоподібна консистенція.
Для жителів Росії та України найкращим буде рецепт аджики з використанням томатів. У такий спосіб роблять багато базарних та магазинних приправ.
Тут можна трохи змінити обсяг інгредієнтів і, наприклад, щоб аджика вийшла не такою гострою, пекучий перець додати в меншому обсязі, а замість нього використовувати болгарський перець та подрібнені волоські горіхи.
Готувати аджику потрібно обов'язково в рукавичках, тому що, в іншому випадку, перець довго не змиватиметься.
Такий продукт як аджика сам по собі добре зберігається внизу холодильника, якщо розкласти його по банках і закупорити. Але якщо хочете, щоб кавказька аджика зберігалася довше, наслідуйте такий рецепт.
До вищевказаних інгредієнтів додають 0,5 кг томатів (щоб збільшити кислоту та зменшити обсяг солі). Як і в попередньому рецепті, приготовлену суміш поміщають в емальовану каструлю і тримають на слабкому вогні хвилин 10 того моменту, поки вона булькатиме.
Щоб уникнути підгорання, не забувайте щоразу заважати дерев'яною лопаткою. Після чого готову масу розкладаємо в підготовлену скляну тару, стерилізуємо і щільно закупорюємо. Таку аджику можна зберігати у коморі чи шафі.

Кавказька аджика

Така аджика - одна з найпопулярніших приправ на Кавказі, її додають до м'ясних, рибних та овочевих страв. Готується вона дуже просто і в цьому рецепті я докладно розповім вам, як її зробити.

Складові:

Помідори - 3 Кілограми
Перець чилі – 150-300 Грам
Часник - 200 Грам
Сіль за смаком

Спосіб приготування:

Часник очистіть.
Перець болгарський почистіть. Пропустіть через м'ясорубку приготовлені овочі – болгарський перець, чилі та помідори.

Складові:

1 кг гострого перцю
0,5 кг часнику
0,5 свіжої кінзи
20 г зелені кропу
20 г фіолетового базиліка
1 ст. л. солі великого помелу

Приготування:

Перці очистити від насіння та на 4 години залити теплою водою, через кожну годину воду зливайте та заливайте свіжою.
Потім розтерти перець з іншими інгредієнтами та сіллю у ступці (можна подрібнити у м'ясорубці або блендері).
Розкласти в чисті ємності, закрити, зберігати у холодильнику.
Для більшого багатства смаку такої приправи краще взяти і червоні, і гострі зелені перці.
І готувати її краще на вулиці або в приміщенні, що добре провітрюється, — інакше легко надихатися злими перцевими парами. Обов'язково переробляйте перець у гумових рукавичках.

Абхазька аджика, рецепт на зиму

Складові:

приблизно 30 гострих перців;
1,5 головки часнику;
1,5 ст. л. солі;
2 ст. л. зіри;
4 ст. л. коріандру (насіння);
1 ст. л. насіння кропу;
2 ст. л. блакитного пажитника;

Спосіб приготування:

На початку роботи потрібно вичистити перець та часник, порізати великими шматками. Старанно подрібнити компоненти за допомогою блендера до стану пасти.
Прожарити на сухій чистій сковороді насіння коріандру та зіру, часто помішувати для запобігання пригоранню. З появою властивого прянощам аромату зняти з вогню.
По остиганню насіння пажитника та кропу подрібнити за допомогою ступки або кавомолки, додати сіль та змішати всі інгредієнти.
Протягом перших кількох днів яскраво виявлятиметься гострота аджики, проте пізніше вони трохи вщухне. Готове блюдо чудово підходить як приправа.

Кавказька аджика з волоськими горіхами

Складові:

перець (пекучий червоний) - 500г
часник - 220г
кінза (свіжа) - 250г
волоські горіхи - 100г
хмелі-сунелі - 30г
чебрець (сухий) - 3 ч.л.
сіль (великого помелу) - 170г

Спосіб приготування:

Щоб приготувати кавказька аджика з волоськими горіхами необхідно…
У червоного гострого перцю обрізати хвостики, перець нарізати його кільцями.
Очищений часник нарізати пластинками і подрібнити разом із перцем у блендері до пастоподібного стану.
Перекласти на окрему ємність.
Кинзу промити, видалити нижню частину стебел, нарізати і подрібнити в процесорі, додати до перцю та часнику.
Волоські горіхи подрібнити в процесорі до стану борошна, додати до подрібненого перцю, часнику і кінзи.
Додати сухий чебрець, хмелі-сунелі, сіль і добре перемішати до однорідної суміші.
Розкласти аджику по стерилізованих баночках, закрити кришками і прибрати у прохолодне місце або холодильник.
Перед вживанням дати настоятися кілька днів.

Кавказька аджика

Складові:

Помідори - 3 Кілограми
Болгарський перець червоний – 1,5 Кілограма
Перець чилі – 150-300 Грам
Коріандр сушений - 2 ст. ложки
Часник - 200 Грам
Сіль за смаком

Спосіб приготування:

Приготуйте всі необхідні для приготування інгредієнти аджики.
Перець та помідори промийте та просушіть паперовим рушником. Перець чилі розріжте вздовж навпіл і видаліть насіння. Обов'язково одягніть рукавички!
Ось що в нас має вийти.
Часник очистіть.
Помідори опустіть у окріп і зніміть з них шкірку.
Перець болгарський почистіть. Пропустіть через м'ясорубку приготовлені овочі – болгарський перець, чилі та помідори.
Часник треба також пропустити через м'ясорубку.
В отриману овочеву кашку додайте коріандр та сіль.
Все добре перемішайте і подавайте до столу.

Кавказька червона аджика

Складові:

0,5 кг свіжого червоного перцю;
125 грам часнику;
1 середній пучок кінзи;
1 чайна ложка хмелі-сунелі;
75 грам абхазької солі.

Спосіб приготування:

Для того, щоб правильно обробити червоний стручковий перець, Ви обов'язково повинні надіти гумові рукавички.
Нам потрібно почистити перець та часник. Далі нам потрібно в холодній воді промити кінзу і обсушити її паперовим рушником.
Після цього нам потрібно їх змішати і разом пропустити через м'ясорубку. Зверніть увагу, ми обов'язково робимо це в рукавичках.
Слідом, нам потрібно додати в аджику хмелі-сунелі та сіль. Акуратно перемішуємо аджику дерев'яною лопаткою.
Тепер нам потрібно будь-яким зручним способом простерилізувати баночки та прокип'ятити кришки.
Після цього, нам потрібно розкласти кавказьку аджику, що вийшла, в невеликі баночки. Нам підійдуть банки на 100-200 мл.
Кавказьку аджику потрібно зберігати лише у холодильнику. При необхідності змішуємо її з томатною пастою або томатним пюре, у пропорціях 1:1 або 1:2 до смаку.
Цей простий рецепт допоміг нам з вами приготувати справжню кавказьку аджику з червоного перцю.
При використанні цього рецепту головне – наявність зручних гумових рукавичок. Особливо, ця страва порадує любителів гострих страв із червоним перцем!
Кавказька червона аджика стане прекрасним доповненням до різних страв. Насамперед, звичайно ж, до тих, що приготовані з м'яса чи птиці.
Адже саме м'ясні страви у великій пошані на Кавказі, звідки родом і цей кулінарний шедевр. Але вона так само підійде до овочів та спагетті.

Аджика – рецепт класичний

Існує повір'я – колись абхазькі чабани додавали сіль у їжу вівцям для того, щоб ті швидше набирали вагу. Через відсутність солі у вільному доступі, вони просто крали дорогу спецію у багатих господарів. У свою чергу, господарі присмачували сіль гострим перцем, яку не їдять вівці. Чабани знайшли інше застосування суміші - вони додавали до неї часник, трави та вживали собі в їжу.

Складові:

1 кг гострого перчика
500 г часнику
150 г солі
100 г пряних трав

Спосіб приготування:

Усі компоненти перетирають, виходить дуже пекуча, пряна приправа.
Для пом'якшення смаку додають томати, сливи та інші овочі, наприклад хрін.
Варити нічого не треба.
Зберігають готовий продукт у стерилізованих щільно закритих банках у холодильнику.
Однією маленькій баночці вистачає надовго, обов'язково спробуйте заготовити на зиму.

Аджика кавказька домашня

Складові:

Червоний гострий перець - 12 стручків
Часник - 2 головки
Волоські горіхи - 12 штук
Кріп - 100 г
Кінза - 25 г
мелений коріандр - 45 г
Сіль - 1 столова ложка

Спосіб приготування:

З перцю видалити насіння та перегородки.
Робити це потрібно в рукавичках, нічого більше не чіпаючи, інакше палити може скрізь, де до шкіри торкнеться сік перцю.
Часник та горіхи очистити.
Перець, часник, очищені горіхи, кріп та кінзу двічі пропустити через м'ясорубку.
Блендер для перемелювання горіхів у цьому рецепті не використовувати, т.к. при цьому не виділиться потрібне масло. Читайте також:
Додати до маси мелений коріандр та сіль. Ретельно перемішати.
Перекласти в банки, закрити кришками (можна полімерними, так і металевими) і зберігати в холодильнику.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить дві неповні баночки по 200 г.
Аджику готую не відразу, як куплю перець. Даю перцю кілька днів (2-3) полежати в холодильнику, щоб він трохи «підвялився».
Мити м'ясорубку і посуд після приготування аджики рекомендую в рукавичках, щоб уникнути попадання пекучої маси на шкіру.

Пряна суміш з безлічі компонентів - аджика - винахід кавказьких кухарів. Кухня гірських народів рясніє гострими спеціями та приправами, які стали використовувати й інші народи, скуштувавши грузинські або абхазькі страви.

Королева приправ

Аджика є головною приправою на столах народів Кавказу. Залежно від рецептури вона буває порошковою та пастоподібною, а також у вигляді соусу зі свіжих овочів та спецій.

Аджика – це спочатку гостра приправа. Її склад, а значить, і гострота можуть змінюватись. Тоді аджика виходить різних кольорів: буває коричнева, червона, помаранчева та зелена. Кожен із цих видів додає страві гостроти та солодощі або гостроти та гіркуватості. Для будь-якої гарячої страви та навіть закусок можна приготувати оригінальну аджику.

Звідки вона родом

Аджика має абхазьке походження. Там це слово має значення "сіль". Вимовляючи "аджика", абхазці мають на увазі сіль із перцем - головні компоненти аджики.

Аджика була вигадана в горах чабанами, що пасуть овець. Їхні господарі давали пастухам із собою сіль, щоб ті додавали її в їжу або воду овець, тоді тварини від спраги їли більше трави, а отже, одужували. Чабанам заборонялося чіпати сіль, використовуючи її кудись, крім харчування овець. Щоб пастухи на сіль не зарилися, їхні господарі заважали її з перцем і зірою, думаючи, що таке не матиме успіху в пастухів.

Але вийшло навпаки. Так, чабани модифікували перцеву сіль, додаючи до неї інші компоненти, що тільки покращують страви. Хоч як це безглуздо, проте поступово аджика стала аджикою, яку всі знають, і з тих часів обов'язковими її складовими є сіль, і часник, а інші сухі трави та спеції додаються залежно від рецепту та регіону, де готують страву.

Головний компонент

Суха аджика складається з безлічі трав та прянощів. Головне – знати, як саме змішувати компоненти. Аджика (гостра) має у своєму складі червоний перець і його там чимало. Виявляється, це дуже смачно!

Базовий рецепт, з якого виходить чудова суха аджика, включає кілька обов'язкових складових, і сіль там не головний компонент, як не дивно. Першу скрипку грає червоний перець, гострота якого створює звичний смак, що знає кожен, хто куштував класичну аджику.

Не варто забувати про одну з найвідоміших кавказьких спецій – хмелі-сунелі. Це неодмінний компонент, який включає сухий аджик. Це багатоскладова пряність: стільки трав, скільки входить у хмелі-сунелі, навіть важко знайти окремо. Зараз її продають уже у вигляді суміші із правильних компонентів, і вам потрібно лише додати її до страви.

Жінки Кавказу розтирали спеції для аджики на спеціальному камені. Зараз вам достатньо кухонної ступки, для того, щоб вийшла грузинська аджика - суха суміш з ароматних спецій і трав.

Консистенція розтертою на камені приправи виявилася придатною для намазування її на лаваш чи інші хлібні вироби.

Жодних помідорів

Аджику на Кавказі їдять майже з усіма стравами, навіть іноді з десертами.

До речі, справжню аджику ніколи не клали помідорів. Це російське нововведення, що перетворило національну на закуску схоже на баклажанну ікру.

Забудьте про помідори, коли наважитеся на приготування класичної аджики.

Крім того, аджика може готуватися із сухих трав та прянощів - вийде суха аджика. Вона чудово відтінить будь-яку з ваших м'ясних чи рибних страв.

А якщо трави та спеції взяти свіжозібрані, вийде аджика гостра та свіжа. Додайте її в рис або гарнір з квасолі. Повірте, це дуже смачно.

Дає аджику червоний колір, а величезна кількість свіжих трав, частіше це кінза, яка займає половину від загального обсягу соусу, надає зеленого кольору.

Навіщо розводити аджику?

Ось у вас вже є суха приготована аджика. Як розвести її і чим, щоб вийшов соус чи паста на кшталт томатної? Просто візьміть воду і вливайте у вашу суміш, доки вона не набуде необхідної консистенції. Воду можете замінити червоним вином або винним оцтом, тоді ваша аджика вийде пікантною і придатною для святкового застілля.

Народи Кавказу не мислять своє життя без аджики. Жителі Грузії та Абхазії сперечаються між собою, кому ж належить першість у винаході цього визначного соусу.

До речі, рецептура абхазької та грузинської аджики відрізняється. У першу ніколи не клалася кориця, а грузини звикли готувати аджику, додаючи до неї таку десертну приправу.

За словами жителів Кавказу, аджика зміцнює здоров'я, починаючи від системи травлення, закінчуючи чоловічою силою. Це і не дивно, враховуючи, скільки вітамінних добавок входить до складу цього соусу. Чого вартий один часник, знаменитий своїми лікувальними властивостями.

Базовий рецепт

Все-таки, як ви бачите, дуже популярна суха аджика. Як приготувати її вам розповість будь-яка кавказька господиня. Але знаннями можна збагатитись і вдома. Ось суха яка проста в випробуванні.

На тридцять гострих перчинок візьміть півтори або дві головки часнику, ложку солі, дві столові ложки зіри, чотири столові ложки насіння коріандру, одну столову ложку сухого кропу та дві столові ложки хмелі-сунелі. Все змішайте і поштовхніть у ступці. Ось і вся премудрість у приготуванні такої приправи, як суха аджика, рецепт якої, даний вище, є базовим, і на свій смак ви можете варіювати компоненти, додаючи туди спеції, які захочете.

Не забувайте, що при використанні свіжих овочів і трав вам доведеться все це спочатку обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії, а потім змішати між собою, додаючи або не додаючи воду (від цього залежить, якою за густотою та гостротою вийде аджика).

Додатковий рецепт

Отже, візьміть приблизно 600 г перемеленого гіркого червоного перцю, 4 столові ложки сухої суміші коріандру, 2 столові ложки насіння кропу, а також 2 столові ложки приправи хмелі-сунелі. Крім того, до смаку варто додати сіль. Не забудьте перемішати. От ми й приготували суху аджику!

Поспішайте приготувати

Ви вже знаєте, що за приправа суха аджика. Як її розвести, вам теж відомо, тому сміливо приступайте до приготування королеви близькосхідних приправ, цариці кавказького застілля.

Беріть більше перцю, можна і солодкого, якщо плануєте подати свіжий соус, навіть і не думайте додавати томати, насичений червоний колір аджика отримає від червоного перцю, а ви збережете автентичність приправи.

Готуйте суху аджику так, як вам подобається, адже в неї ви можете покласти таку кількість трав та спецій, яку забажаєте. У вас вона може вийти і вогненно-гострою, придатною для гарячого, і ніжно-гострою, і солодко-гострою, і з насиченою зеленню, і з ароматом часнику, і зі складним суцвіттям спецій. Якою завгодно вона може бути. Головне, якщо в її основі лежатиме базовий рецепт, ця аджика буде ідеальною.

Стільки скільки господарок, які її готують.

Знайдіть свій рецепт та запам'ятайте, що без експериментів не обійтися!

Аджика по-грузинськи, класичний рецепт

Аджика по-грузинськи - улюблена величезною кількістю людей гостра приправа. Завдяки своєму незвичайному смаку і аромату, що залучає, вона набула широкої популярності в багатьох країнах. Без цієї приправи не обходиться ні сезон консервації, ні зимовий святковий стіл. Існує кілька легенд про те, де вперше з'явилася аджика: у Грузії чи Абхазії. Проте, порівняно з її корисністю, подібні суперечки є вторинними. Де б вона не була вперше приготовлена, рецепт заготівлі аджики дійшов до наших днів, і це дозволяє щоразу консервувати цей незвичайний продукт і насолоджуватися ним у будь-яку пору року.

Класичний рецепт аджики по-грузинськи на зиму

Обов'язковим компонентом аджики є червоний перець. Саме завдяки йому приправа набуває свого насиченого червоного кольору. Також існує звичай додавати до неї томати, проте це докорінно неправильно. Цей рецепт не містить помідорів, і ніколи їх не містив.

Відповідно до традицій стручки перцю слід підсушувати на сонці, після них акуратно і дуже дрібно перетирають. Також розтирається часник, а прянощі в цьому процесі витікають ефірні олії, завдяки яким аджика набуває свого унікального запаху.

У наш час все робиться простіше та набагато швидше. Перець не валять на сонці, а в перемелі спецій тепер беруть участь блендери.

Компоненти:

1 кг (для заготівлі краще купувати червоні плоди);
500 г часнику;
3/4 склянки солі;
0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу;
бажано гумові рукавички.

Маса, що вийшла, буде дуже, дуже обпалюючою. Гумові рукавички допоможуть зберегти цілісність та неушкодженість шкіри. Варто задуматися, що зробить ця вогненна суміш із шлунком. Такий відсоток гостроти непридатний до вживання, тому бажано його помітно знизити, щоб не завдати шкоди внутрішнім органам. Рекомендується змінити частину гострого перцю на паприку. На виході вийде приблизно 800 г солодкого перцю і 200 г гострого.

Перець очистити, вийняти насіння і подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки (нею перекрутити три-чотири рази). Решту прянощів так само перемолоть і обережно змішати. Присипати сіллю|соль|. Виходить схожа з пастою суміш. Потрібно бути обережним, додаючи свіжі приправи на кшталт кропу, адже це може змінити колір аджики, що готується.

Гострий помідорний соус (грузинський рецепт)

1кг. томатів;
насіння кінзи та сухих сунелі – по 1 ч. л.;
2 - 3 зубці часнику;
стручковий перець;
сіль.

Якісні, вимиті томати розрізати на кілька шматків, акуратно укласти у відповідну за розміром ємність, дозволити вистояти двадцять чотири години, далі вилити зайву рідину з каструлі. Відправити ємність на підігрів та довести до кипіння. Коли з томатів сповзатиме шкірка — зняти з вогню. Наступний крок - продавити відварені помідори через друшляк, після чого повторити процедуру з ситом. Так вдасться видалити надлишки шкірки та насіння. Продукт, що вийшов, продовжувати варити, періодично перемішуючи, поки помідори не досягнуть необхідного ступеня густоти. Слід уважно стежити за частотою помішування, адже суміш швидко пригорає. За кілька хвилин до остаточної готовності засипати подрібнені прянощі: кінзу, перець, сунелі, часник і присолити. Усі подальші дії - відповідно до рецепту, наведеного вище.