Який сир додається до цезаря. Салат Цезар - відгуки та коментарі до рецепту

Всім привіт! Нині саме час готувати салати. Сьогодні присвятимо час рубриці та приготуємо улюблений багатьма, дуже смачний та популярний класичний салат «Цезар». Готуватимемо його з сухариками, тому що вони відносяться до основних інгредієнтів салату, так само як листя салату-ромен і тертий пармезан, заправлені особливим соусом, який перш за все становить суть рецепту.

Через його легкість до класичного салату «Цезар» додають калорійніші інгредієнти, наприклад, круте яйце або смажену курку.

За допомогою таких простих і доступних продуктів можна за кілька хвилин приготувати смачний салат на вечерю для сім'ї або для невеликої компанії.

Впевнена, що цей салат стане одним із ваших коханих!

Рецептів, у приготуванні цього салату дуже багато. З усіх різновидів цього салату найпопулярнішим є «Цезар» з куркою. Крім курки використовують і сучасні інтерпретації з морепродуктами, з шинкою, з кальмарами, з креветками, з сьомгою, з грибами, з індичкою. Рецепти з використанням такого розмаїття продуктів у салаті – «Цезар» не менш популярні.

Як приготувати за класичним рецептом салат «Цезар» з куркою

Нескладна у приготуванні страва порадує простотою і водночас дивовижним смаком.

Ваші гості будуть у захваті від такої закуски!

Інгредієнти:

салатне листя (Пекінська капуста) - невеликий пучок;
куряче філе - 200 гр
сир пармезан – 50 гр
оливкова олія - 1 ст. л
сіль, перець - за смаком
заправка для салату цезар

Для крутонів (сухариків):

батон, багет - 1 шт
оливкова олія - 2 ст. л
часник - 1 зубець (або сухий)

Приготування:

1. Готуємо крутони (сухарики) для салату «Цезар» Насамперед нам потрібно підготувати олію із часниковим ароматом. Для цього очистимо один великий зубчик часнику. Роздавимо його на обробній дошці, це можна зробити лезом ножа і порубати.

2. Кладемо часник у невелику ємність, додаємо гарячу оливкову олію і даємо час настоятися масі. Можна оливкову олію в часник і прогріти масу в мікрохвильовій печі 20 секунд. Олія насититься часниковим ароматом.

3. У хліба (можна взяти багета чи батон) обрізаємо кірки та нарізаємо його невеликими кубиками.

Хлібні кубики викладаємо на лист. Збризкуємо хлібні шматочки оливковою олією з часниковим ароматом, попередньо прибравши часник із суміші. Ще на відміну від першого варіанта, можна хлібні шматочки полити ароматною оливковою олією та посипати зверху сухим часником. Цей варіант також хороший.

4. Прогріваємо духовку до 120 градусів. Ставимо в неї лист з сухариками на 20 хвилин. Сухарики повинні трохи зарум'янитися і підсушитися. Не допускати, щоб вони підгоріли. Потемнілі і сухарики, що підгоріли, нам не підійдуть.

5. З сухариками впоралися і нарешті починаємо збирати салат. Салатне листя пекінської капусти промиваємо та обсушуємо на рушник.

6. Готуємо гарну тарілку.

Щоб надати салату аромату та смаку, натираємо тарілку зубчиком часнику.

7. Підготовлене листя салату рвемо довільними шматочками руками, не ріжемо і викладаємо на тарілку.

8. Готуємо курку. Філе розрізаємо вздовж на дві частини, відбиваємо, солимо і перчимо на смак.

9. У розігріту сковороду додаємо 1 столову ложку оливкової олії. Обсмажуємо філе курки з обох боків по 5 хвилин.

10. Готову, соковиту курку нарізаємо невеликими скибочками.

Готуємо заправку для салату «Цезар».

11. Для заправки нам знадобляться яйця кімнатної температури. Крім того, якщо вони знаходилися в холодильнику, їх необхідно витримати до кімнатної температури 2-3 години. Щоб прискорити процес зігрівання яєць, їх потрібно опустити в теплу (30 гр. С) у великій кількості підсолену воду під кришку на 30 хвилин.

Коли яйця для заправки зігріються до кімнатної температури, перш за все відварюємо яйце рівно 1 хвилину у великій кількості окропу без кипіння. А потім витягаємо з окропу і остудити 10-15 хвилин. Це основний "секрет" смаку салату "Цезар".

13. Приправляємо соком одного лимона, сіль за смаком та 1 столовою ложкою вустерського соусу.

14. Перемішати усі інгредієнти у блендері.

15. На зелений салат, який у тарілці викладаємо скибочки курячого філе. Поливаємо салат заправкою, перемішуємо. Додаємо крутони (сухарики), обсипаємо нарізаною тонкою напівпрозорою стружкою сиру пармезану.

Класичний салат «Цезар» з куркою одразу подаємо.

Смачного!

Простий салат з куркою і сухариками по-домашньому

Простий та смачний салат «Цезар» з куркою та сухариками легко та швидко можна приготувати в домашніх умовах під Новий рік.

Інгредієнти:

салат Ромен - 1 пучок
помідори черрі -10 шт
яйця перепелині -7 шт
яйце куряче - 1 шт
гірчиця - 1/2 ч.л.
філе куряче - 300 гр
сметана - 1/2 ст
вершкове масло - 1 ст.л.
оливкова олія -4 ст.л.
батон або багет - 1 шт
часник - 4 зубчики
сік лимона -1 ст.л
вустерський соус - за смаком (кілька крапель)
сир Пармезан - 70гр
сіль, чорний, червоний перець за смаком

Приготування:

1.Насамперед займемося курячим філе. На відміну від інших рецептів, його нам потрібно замаринувати. Філе вимити, натерти сіллю, посипати перцем, обмазати сметаною і залишити у такому стані на 40 хвилин.

2. Як тільки наше філе замаринується, обсмажити його до золотистого кольору в рівній кількості вершкового та оливкової олії (по 1 ст.л. кожного)

3.В духовці довести до готовності. Грудку охолодити і нарізати скибочками поперек волокон.

4.Робимо часникове масло. Часник роздавити кінчиком ножа та порубати. Додати до нього 2 столові ложки оливкової олії та дати настоятися 3 години. Після того, як масло настоїться, часник прибрати.

5 Готуємо крутони (сухарики). З батона зрізати кірку, нарізати батон невеликими кубиками, солимо, перчим червоним перцем і обсмажуємо на часниковій олії. За бажанням досушити в духовці

6. Листя салату вимити, висушити в рушник і порвати руками в тарілку.

7.Перепелині яйця відварити, остудити, очистити, порізати на половинки.

8. Чері вимити, обсушити, розрізати навпіл.

9. Приготувати соус «Цезар». Яйце кімнатної температури опустити в крутий окріп з сіллю на одну хвилину, потім остудити.

10. До оливкової олії розбиваємо яйце, яке варилося 1 хвилину і збиваємо, додаємо лимонний сік, гірчицю, трохи вустерського соусу, підсолюємо на смак і добре перемішуємо до однорідної маси.

11. Листя салату та курку заправити соусом «Цезар» перемішати, викласти на блюдо. Додати яйця і помідори, полити заправкою, що залишилася. Перед подачею посипати тертим сиром Пармезан та сухариками. Можна подавати.

Салат Цезар з копченою куркою та майонезом

Ніжний, легкий та ароматний – він стане чудовим доповненням як до святкового, так і до повсякденного столу.

Інгредієнти:

куряча грудка копчена - 350 гр
салат зелений – 200 гр
помідори чері - 200 гр
білий хліб – 1 шт

Для соусу:

майонез – 30 гр
оливкова олія – 40 мл
часник – 1 зуб
соус "Ворчестер" - 5 г
лимон – 1 шт
сіль, перець - за смаком
цукровий пісок - 1 ч.л

Приготування:

1.Насамперед робимо крутони (сухарики). Їх можна приготувати у духовці чи на сковороді з товстим дном. Нарізаємо білий хліб кубиками та підсушуємо до золотистого кольору в духовці. Попередньо до підсушування сухарики збризкуємо оливковою олією та посипаємо сухим часником.

2.Листовий салат миємо, висушуємо рушником простим або паперовим і рвемо руками. Складаємо листовий салат у страву чи салатник.

3. Курячу копчену грудку без шкіри нарізаємо скибочками, додаємо до листового салату.
4. Помідори чері розрізаємо навпіл, додаємо в салатник.

Готуємо соус:

6. У блендер наливаємо оливкову олію, вичавлюємо сік одного лимона, додаємо майонез (бажано домашній), зубчик часнику вичавлений через прес, соус Ворчестер, одну чайну ложку цукрового піску, сіль і перець за смаком. Усі інгредієнти змішуємо до отримання однорідної маси, пробуємо. Найголовніше, щоб соус прийшовся Вам до смаку.

7. Готовим соусом поливаємо салат і подаємо до столу.

8. Соус можна подати окремо у соуснику.

Ось і все, можна подавати блюдо до столу!

Смачного!

Покроковий рецепт салату як у ресторані з куркою, помідорами та сухариками

Останнім часом салат "Цезар" став дуже популярним. Здобувши таку популярність, його часто готують у ресторанах. Подавати його можна як самостійну страву, так і як доповнення до інших. Сьогодні я пропоную Вам приготувати салат «Цезар» із куркою, помідорами та сухариками. А покроковий рецепт допоможе Вам у цьому.

куряче філе 400 гр
салат Айсберг 1 качан
помідори чері 200 гр
сир пармезан 100 гр
хліб білий 1 буханець
часник 2 зубчики
оливкова олія3 ст.л
сіль, перець чорний - за смаком

Для соусу:

яйця - 2 шт
оливкова олія - 60 мл
гірчиця - 2 ч.л
сік лимонний – 3 ст.л.
часник - 2 зубчики
сир пармезан - 50 гр
сіль за смаком

Приготування:

1.Готуємо соус для салату. Насамперед дістаньте яйця з холодильника заздалегідь за 2 години, щоб вони нагрілися. Коли яйця нагрілися до кімнатної температури, опускаємо їх у окріп на 1 хвилину, дістаємо та остуджуємо. Розбиваємо яйця у глибоку миску.

2. Додаємо в яйця сік одного лимона та подрібнений часник. Часник можна дрібно посікти ножем або видавити через прес для часнику.

3. Сир потерти на дрібній тертці та додати до яйців у миску.

Складаємо у чашу блендера всі інгредієнти для соусу та подрібнюємо до однорідного стану.

4.Додатково додайте в миску до яєць оливкової олії та гірчицю. Додайте сіль за смаком і подрібніть у блендері всі інгредієнти, необхідні та підготовлені для соусу в однорідну масу.

5. Соус Цезар готовий. Перелийте його в іншу ємність та відставте.

Приготування салату Цезар

6. Почнемо з приготування сухариків. З хліба необхідно зрізати скоринку та нарізати невеликими кубиками.

Часник очистимо, роздавимо його на обробній дошці, це можна зробити лезом ножа і порубати.

Кладемо часник у невелику ємність, додаємо гарячу оливкову олію і даємо час настоятися масі. Можна оливкову олію в часник і прогріти масу в мікрохвильовій печі 20 секунд. Олія насититься часниковим ароматом. Можна використовувати будь-який із запропонованих варіантів.

8.Викладаємо хлібні кубики на деку і поливаємо їх ароматним, часниковим маслом. Ставимо лист з сухариками в заздалегідь розігріту до 180 ° С духовку на 10-15 хвилин. Сухарики повинні підсушитися і бути хрусткими золотистого кольору.

9. Куряче філе промийте та розріжте його на невеликі смужки довжиною 10 сантиметрів.

10. Сковороду добре розігріти на вогні, налити оливкової олії. Викласти шматочки курячого філе та обсмажити їх з обох боків до золотистого кольору. Готову курочку присипаю сумішшю прованських трав, солю та перчу до смаку.

11. М'яса, що залишилися, поріжте смужками. На одну порцію салату – один шматочок м'яса.

Так виглядає салат Айсберг, він дуже схожий на капусту. На відміну від звичайного салату, Айсберг не розмокає при додаванні соусу і залишається хрустким. Отже, качан салату миємо, знімаємо з качана листя.

12.Для салату нам підійде найбільше, салат айсберг. При додаванні соусу він залишається хрустким (не втрачає свій смак) і не розмокає в готовому блюді.

13.Айсберг помийте, просушіть у рушник, різати не потрібно. При нарізанні листя салату може гірчити. Руками порвіть його великими шматками. Так він збереже власний смак.

14. Помідори чері вимийте і поріжте їх на половинки або четвертинки в залежності від розміру.

15.Поріжте сир Пармезан тонкими пластинками ножем для чищення овочів.

16. Усі інгредієнти для салату готові. Приступаємо до збирання салату Цезар, як у ресторані. На дно тарілки викладіть листя салату айсберг. На них покладіть філе курки та стружку із сиру пармезан.

17.Зверху посипаємо ароматними сухариками, поливаємо салат соусом. Викладаємо помідори в хаотичному порядку, вони надають страві кислинки та балансують смак. Наш салат Цезар з куркою, помідорами та сухариками як у ресторані готовий. Подавати такий салат добре до Святкового столу або просто до сімейної вечері.

Смачного!

Салат «Цезар» з куркою, пекінською капустою, сухариками та сиром: рецепт з фото

Cалат "Цезар" з куркою (рецепт з фото класичний), не тільки пройшов перевірку часом, крім того, досі залишається на піку популярності. Його часто замовляють у ресторанах і зовсім не складно приготувати вдома. Сьогодні я пропоную вам приготувати салат Цезар із куркою, пекінською капустою, сухариками та сиром. Наш класичний рецепт із фотографіями допоможе вам у цьому.

Інгредієнти:

салатне листя - 100 гр
білий хліб - 3-4 скибочки
куряче філе - 300 гр
сир пармезан - 30 гр
оливкова олія - 3-4 ст.л
куряче яйце - 1 шт
часник 3-4 зубчики
сік лимона - 2 ст.л
сіль, чорний мелений перець - на ваш смак

Приготування:

1.Листики салату промийте та обсушіть на рушник.

2.Із хліба зріжте скоринки і наріжте його невеликими кубиками.

Очистіть часник, розплющіть зубчики плоским лезом ножа і порубайте його. Розігрійте добре сковороду, налийте оливкову олію. Викладіть у сковороду часник та кубики хліба. Все обсмажте до золотистого кольору, помішуючи. Цей спосіб обсмажування, хліба надасть аромату та смаку часнику.

3.Яйце зваріть круто, остудіть, почистіть і добре розімніть вилкою в пюре. Курячі грудки запікайте в духовці. Якщо любите пісне м'ясо, можна відварити у підсоленій воді, а потім злегка обсмажити. У будь-якому випадку м'ясо має бути соковитим і хрустким ззовні.

4.Зубчик часнику змастіть стінки салатника. Починаємо збирати салат. Листя салату порвіть руками на великі шматочки і викладіть салатник.

5. Курку розпорошіть на великі волокна руками. Додайте їх до салату.

6. Потім додайте яєчне пюре.

7.Смажений часник відокремте від сухариків. Викладіть обсмажені шматочки хліба зверху на яєчне пюре.

8.Приготуйте соус для заправки. До оливкової олії додайте лимонний сік, чорний мелений перець і сіль за смаком, трохи вустерського соусу. Він надає салату пікантності. Соус добре перемішайте.

9.Легко, не трамбуючи, перемішайте інгредієнти в салаті. Додайте заправку в салат і не перемішуючи струсіть.

10.Зверху посипте тонкими пластинками пармезану.

11.Салатік готовий. Його подають на стіл одразу ж, не наполягаючи. Ніжний, легкий та ароматний – він стане чудовим доповненням як до святкового, так і до повсякденного столу.

Смачного!

Очистити часник, роздавити його плоскою стороною ножа. Покласти в посуд невеликого об'єму та залити оливковою олією. Поставити у мікрохвильову піч на 40 секунд. З білого батона зрізати скоринку, нарізати м'якоть кубиками. Викласти на деко, полити отриманим олією і перемішати. Відправити лист в духовку на 20 - 40 хвилин і запекти при температурі 150 градусів.
Готові сухарики остудити. Для заправки змішати зварені жовтки, гірчицю та розчавлений часник. Масу розтерти маточкою в невеликій ступці. Додати лимонний сік та сіль за смаком. Влити оливкову олію порціями, продовжуючи розтирати. Залишити соус на годину для наполягання. Сире куряче філе розрізати вздовж на тонкі платівки, посолити і поперчити до смаку.
Смажити на оливковій олії протягом 4-5 хвилин із кожного боку. Вимити та обсушити листя зеленого салату. Порвати листя шматочками та викласти на блюдо. Зверху – сухарики з часниковим маслом та скибочки курки, потім нарізаний тонкими пластинками сир пармезан. Полити класичний салат «Цезар» із куркою заправкою. Прикрасити помідорами чері, нарізаними на чотири частини, або часточками звичайних помідорів.

Сьогодні в інтернеті представлено стільки рецептів салату «Цезар», що не знаєш, який «Цезар» справжній. Я дам вам рецепт смачного салату та соусу Цезар, які легко можна виконати вдома.

Провівши безліч експериментів в домашніх умовах, я перевірила ці рецепти салату Цезар і дійшла висновку, що зробити справжній Цезар вдома практично неможливо, перш за все тому, що вся "сіль" Цезаря в соусі, а знайти всі необхідні для соусу складові знайти дуже складно. Адже для салату їх потрібно ще й правильно змішати. Навіть багато солідних ресторанів, де я пробувала салат Цезар, часто не акцентуються на соусі. Чи варто нам ламати голову і збиватися з ніг у пошуках інгредієнтів, якщо можна зробити соус для Цезаря вдома та отримати чудовий результат. Тим більше, що на смак і колір товариша немає. Отже, готуємо соус.

Рецепт салату Цезар - домашні соуси

Найбільше мені та моїм близьким сподобався варіант, коли потрібно збивати інгредієнти руками. Кажуть, так будь-якій страві, не лише салату Цезар, передається людське тепло та позитивна енергетика.

Отже, класичний рецепт соусу – для приготування соусу салату Цезару невеликій каструльці з'єднайте сік одного лимона, десертну ложку гірчиці, два яєчні жовтки і два роздавлені невеликі зубчики часнику, перемішайте і збивайте за допомогою віночка, потроху додаючи оливкову олію, приблизно сто мілілітрів (половина склянки). Іноді в цей рецепт соусу салату Цезар додають оцет, одну-дві столові ложки, але мені здається. що вистачить і лимона, а ви дивитеся на власний смак. Збивати заправку потрібно доти, поки соус не загусне.

Другий варіант соусу для Цезаря будується на основі сметани.Він м'якший і добре підходить тим любителям салатів, для кого поєднання гострої гірчиці-лимону-оцту надто кисло або не рекомендоване для шлунка. В цьому випадку просто візьміть склянку сметани середньої жирності, додайте туди 2 розмелені зубчики часнику, чайну ложечку гірчиці. Для пікантності смаку соусу та салату Цезар можна подрібнити 3 маленькі мариновані огірочки. Склад змішайте у блендері або міксері.

Третій рецепт соусу для салату Цезар хороший тим, що продукт має м'який, вершковий смак і відмінно підійде тим, хто стежить за фігурою. Для приготування соусу змішайте по 150 грамів (це приблизно по одній баночці вийде) сметани 15-20% жирності та натурального йогурту без наповнювача. Додати 1-2 ст. л. тертого сиру краще, звичайно пармезан, але в хід може йти будь-який твердий або м'який (типу маскарпоне) сир. Посоліть за смаком, тільки радимо використовувати дрібну сіль або потовкти у ступці велику, так соус для салату Цезар матиме більш однорідну консистенцію. Для прянішого смаку можете додати до соусу столову ложку каперсів, пропущених через часнику.

Невеликий секрет. У магазинах можна купити салатний соус "Цезар" від Calve. Звичайно, він дуже далекий від справжнього поєднання повноцінного соусу, але смакові його характеристики можуть вам знадобитися. Ясно, що використовувати покупний склад для своїми руками приготовленого салату Цезар - моветон, а ось пару ложок в основний склад соусу для задоволення смакових рецепторів можна додати.

Салат Цезар - рецепт сухариків

Самої приготувати крутони - значить, освоїти рецепт салату Цезар досконало та сміливо дивитися гостям у вічі. Важливо лише визначити, який хліб у салаті Цезар вам більше до смаку – білий чи чорний. Найчастіше використовують білий. Ніколи не робіть крутони зі старого хліба або, тим більше, не покупні сухарі, це зіпсує смак і задоволення від страви. Рецепт крутонів для салату Цезар такий. Хліб – 200 гр. - потрібно очистити від кірки і порізати кубиками з гранню не більше сантиметра, вмочити в оливкову олію і випікати в духовці. Зверніть увагу, що крутони для салату Цезар не повинні стати сухарями, вони повинні лише покритися тонкою золотистою скоринкою, залишаючись м'якими всередині. При температурі духовки двісті градусів це займе десь 5-7 хвилин.

Салат Цезар - основа

Як я вже казала, є різні рецепти салату Цезар. Класичний рецепт Салат Цезар передбачає тільки листя салату, соус, сир та крутони (сухарики), але сучасним кухарям він здається надто простим, і вони його "удосконалили". Зараз популярні три різновиди - з куркою, креветками або, якщо ви гурман або вам потрібно щось таке собі, з анчоусами (ми знаємо цю рибку як хамса). Мабуть, я не гурман, мені більше подобається курка. З креветками салат Цезар теж смачний, але аж надто дієтичний - мій чоловік їм не наїдається, тому я його і не готую. Щодо анчоусів, то пробувала кілька разів і особливої вишуканості не побачила - може, погано дивилася)))

Тому до вашої уваги - класичнийрецепт з куркою салату Цезар. Курку готуйте так - наріжте біле філе невеликими кубиками, обваляйте в приправі для курки і обсмажте до золотистої скоринки. Рецепт салату Цезар вимагає, що інгредієнти змішувалися холодними, тому курка має охолонути, причому не на сковороді, а на тарілці. Якщо замість курки анчоуси просто поріжте їх досить дрібно.

Інший важливий пункт – сир. "Рідний" сир для салату Цезар - пармезан. Але якщо тонкощі вам не важливі, вибирайте будь-який, твердих сортів. Кількість його строго не обмежується, все залежить від вашої любові до сиру. На порцію салату для двох зазвичай беруть від 50 до 100 грн. сиру.

Ну і, звісно, листя салату. Їх має бути стільки, щоб 3-4 рази можна було покрити дно тарілки, де ви плануєте подавати салат.

Салат Цезар - рецепт

Як зробити салат Цезар - це найпростіше дійство зі всіх, що ми описували, якщо все правильно приготовлено. Спочатку приготуйте курку - як я казала, вона повинна охолонути. Поки остигає, зробіть соус, що сподобався, натріть на тертці сир. Далі дно тарілки застеляєте листям салату, викладаєте/виливаєте на них приблизно третину соусу. В залишок соусу рвете листя салату, що залишилося, додаєте половину сухариків, половину натертого сиру, курку, креветки або анчоуси, перемішуєте і викладаєте в тарілку поверх листя, посипаєте тертим сиром і крутонами, що залишилися, за бажанням прикрашаєте салат Цезарь маленькими помі.

Звичайно, салат Цезар не єдиний із салатів, вартих вашої уваги. Дивіться всерецепти салатів та приємного вам апетиту.

Женя Жукова спеціально для

Салат Цезар - відгуки та коментарі до рецепту

Віра, відгук по темі Салат Цезар
Висловлюю вам велику подяку, що поділилися секретами салату Цезар. У моїй родині його дуже люблять, але коли я його готувала, завжди було відчуття, що чогось не вистачає. Тут прочитала вашу статтю і помітила, що ви пропонуєте курку обсмажувати в приправі, а я її зазвичай відварювала. Вирішила наслідувати ваш рецепт - результат відмінний. Салат отримав новий відтінок смаку, якого так не вистачало моєму рецепту. Тепер я завжди обсмажую курку в спеціях, тільки я вирішила додатково обваляти шматочки в панірувальних сухарях - вийшло дуже незвичайно, але дуже смачно. Ще раз дякую!

Відгуки та коментарі (10)

Женя, дякую, ось тільки для наочності ще б відео поставили, все-таки Цезар - такий салат. в якому всі вважають себе знавцями і краще не помилятися, коли подаватимеш на стіл. Краще, як-то кажуть, один раз побачити...

Історії появи світ салату " цезар " вже 81 рік. Він полюбився в багатьох країнах світу, хоча це італійське блюдо, і його класичний рецепт видозмінений багатьма кулінарами, його називають королем салатів. Рецептів сьогодні дуже багато. І з грибами, і з анчоусом, із королівськими криветками. Класичний "цезар" і продають і подають у багатьох ресторанах світу. Він прикрасить будь-який стіл. А якщо додати спеціальний соус... .

Все про салат Цезарь від моменту його появи і до наших днів.

Якщо ви хоча б один раз шукали в інтернеті рецепт салату Цезар, то не могли не помітити, що кожен автор, який публікує рецепт, стверджує, що саме цей рецепт є справжнім і справжнім.

У цій статті я вам розповім про історію появи салату Цезар, основні інгредієнти салату, рецепт того самого першого салату, який прославив його автора.

Справжній рецепт салату Цезар

Я вже згадував безліч «справжніх» рецептів цього салату на кулінарних сайтах. Приблизно така ж, якщо не більша, різноманітність можна побачити в кафе та ресторанах. Таке різноманіття цілком зрозуміле - це боротьба за клієнта. І сайти, і ресторани хочуть здивувати відвідувачів унікальністю та вишуканістю продукту, залучити та утримати.

Вся різноманітність починається зі способу подачі страви (найнеймовірніший посуд, декор та оформлення) і закінчується варіативністю інгредієнтів (різні варіанти салатного листя, різноманітність соусів та заправок, введення в салат зовсім несподіваних інгредієнтів тощо). Ви можете замовити піцу Цезар або салат Цезар, до якого входить паста (макарони).

Чи варто засуджувати авторів цих рецептів за таке вільне трактування вихідної рецептури? Я вважаю – ні. І зараз спробую довести свою позицію. Пропоную вам трохи відволіктися від салату Цезар і поговорити про французьку кухню.

Сьогодні ніхто не сперечатиметься з тим фактом, що французьку кухню можна віднести до великих кухонь світу. І ніхто не скаже, що ця кухня є лише історичним раритетом з простої причини, що кулінарні традиції Франції продовжують розвиватися і вдосконалюватися.

Чому кухня Франції не втратила своєї слави та актуальності? З тієї простої причини, що в кулінарні традиції французької кухні закладено основний принцип - рецепт потрібен лише, як основа для приготування їжі, спираючись на яку кожен кухар може привнести щось своє і створити страву, яка має свою родзинку і відрізняється від того, що подається в іншому ресторані чи іншому будинку.

А тепер я пропоную розглянути основні складові рецепту.

Листя салатне для Цезаря

Прихильники класичного рецепту будуть стверджувати, що єдиним можливим для цього салату варіантом, може бути тільки свіже і хрумке листя салату Ромен. І аргумент у них буде залізним – саме цей салатний лист входив у перший рецепт Цезаря.

Однак, у тому пам'ятному рецепті не було курячого філе та/або креветок, не було житніх сухариків і т.д. Навіщо це я? Це я до того, що страва повинна мати гармонійний збалансований смак. Скажімо, якщо салат ввести шматочки яловичини, то дуже доречно буде використовувати листя руколи. Така комбінація створить "родзинку смаку" для салату.

Крім того, необхідно враховувати і географію - не завжди можна в зимовий період знайти потрібний листовий салат гідної якості. І тут я пропоную дотримуватися принципів французької кухні – це рецепт не догма. Це основа для творчості кухаря.

І якщо ви використовуватимете листя іншого салату – у цьому немає нічого страшного. Головне, щоб цей новий інгредієнт не псував смак страви.

Сухарики або крутони для Цезаря

Зовсім недавно на одному з кулінарних блогів, одна з господарок нарікала на те, що їй ніяк не вдається приготувати сухарики для «Цезаря»: сухарики або підгоряють, або виходять хрусткі зовні та м'які всередині. Жінка просила допомоги та поради – як приготувати сухарики?

Справа в тому, що для приготування класичного салату "Цезар" використовуються не сухарики, а крутони. В принципі, це самі сухарики (з білого хліба), але хрусткі зовні і м'які всередині. Можна сказати, що крутони – це термін, що означає ступінь прожарювання сухарів.

І якщо у панночки з блогу крутони виходять природним шляхом, то в деяких кулінарів приготування крутонів викликає труднощі. Якщо у вас виникають проблеми з приготуванням цього інгредієнта, то вам допоможуть поради:

Необхідно постійно контролювати процес випічки: шматочки білого хліба, попередньо присмачені соусом, необхідно викласти на деко і помістити в добре прогріту духовку. Оптимальна температура – 180-200 градусів. Якщо температура буде надто високою – хліб згорить. За низької температури хліб просто висохне в сухарики. При оптимальній температурі, відразу після появи рум'яної скоринки, деко необхідно витягти з духовки. Трохи перетримайте та отримайте крутони із засмагою. Не смертельно, звичайно, але сухарики з гострим присмаком горілого хліба можуть безнадійно зіпсувати страву;
Другий важливий момент – це кількість крутонів на деку. Якщо «заготівель» буде занадто багато, то повітря не вільно циркулювати по деку. В результаті - по краях вийдуть вугілля, а в центрі шматочки хліба залишаться вологими від соусу;
Ще один секрет: беріть свіжий білий батон і видаліть скоринку (так ви досягнете рівномірної прожарки). Ще краще – розламати свіжий батон і акуратно (руками) витягти м'якуш, і «нарвати» шматочки хліба руками. Рівні краї гарні для класичних сухариків, а така «ручна робота» буде ще однією особливістю вашого «Цезаря»;
Не готуйте крутони (сухарики) про запас. Салат потрібно збирати безпосередньо перед подачею на стіл. Тоді і сухарики не відволожаться, і цінні аромати не зникнуть.

Смачні крутони – це смачний соус

А найголовніший секрет приготування крутонів (сухариків) - це соус, яким ви просочуєте крутони. Здивовані? Просто батон (навіть найсмачніший) для фірмового салату не піде. Соус, зрештою, внесе у ваш рецепт ще одну «родзинку».

Можна використовувати класичний рецепт соусу: у ступку засипаємо велику сіль і чорний перець, перетираємо, додаємо оливкову олію, перемішуємо, витримуємо хвилин 25-30 (наполягаємо). А потім цим соусом збризкуємо шматочки батона. Це просто класичний смак для салату "Цезар".

І з цією класикою можна «пограти»:

Змінити сорт олії (гарбузове, кунжутне, виноградне і т.д.);
Ввести в соус сушені трави та/або спеції (м'ята, розмарин, перець Чилі, аджика, солодка паприка тощо);
Горішки, насіння, зерна (соняшник і гарбуз, кедрові горішки, гірчичне насіння, кмин і т.д.).

А можна зробити салат «російськішим» — використовувати житні сухарики або білі справжні рум'яні сухарі. Тільки, заради Бога, не використовуйте готові до вживання гіпермаркету. Навіщо вам у здоровій та корисній страві набір хіміка-аматора?

Сир для салату Цезар

Спочатку для салату використовувався тільки сир Пармезан. Знавці кажуть, що тільки цей сорт сиру повною мірою розкриває всю красу салату та формує смаковий букет «Цезаря».

І тут можна погодитись із гурманами. Але, не на всі 100%. Дешеві російські сири з великою часткою солі та грубуватим смаком дійсно, без попередньої підготовки, будуть недоречні в класичному салаті – такий сир просто вб'є решту смакових ноток. Але це в класичному Цезарі.

Я пропоную експериментувати. Спробуйте ввести у свій рецепт, наприклад, «Сметанний сир» або «Рокфор». А може бути сир із пліснявою? Потрібно пробувати! Може вийти дуже гарна смакова гама.

А якщо використовувати сирне асорті чи сирні кульки. Ви знаєте як приготувати сирні кульки?

Берете 2-3 види сиру, натираєте їх на тертці, додаєте яйце і формуєте кульки. Потім, обвалюємо ці кульки в панірувальних сухарях і на гарячу сковорідку з олією. Калорійність страви, на жаль, підвищиться. Але, як це буде незабутньо смачно (хрусткі кульки з ніжною начинкою).

Чи не хочете зайвих калорій? Приготуйте сирні пелюстки: натираємо сир на великій тертці (тверді сорти сиру), на листі (попередньо застелити папером) викласти пелюстки із сиру (такі плоскі купки), і запікати 2-3 хвилини при температурі 180-200 градусів. Як тільки сир розплавиться та підрум'яниться – готово. Коли сир охолоне, у вас будуть сирні чіпси для салату. Хрусткі та ароматні.

Немає бажання «заморочуватися» з терткою? Просто наріжте сир на брусочки, обваляйте в сухарях і обсмажте. Буде дуже смачно. Не так смачно, як кульки, але винятково смачно. Звісно, якщо ви любите сир.

Не бійтеся експериментувати.

Чим заправити Цезар?

Відразу почну з того, що майонез із магазину – це найгірша, із усіх можливих заправок. Той самий класичний «Цезар» заправили вустерським соусом і оливковою олією. Приготувати справжній соус вустерський в домашніх умовах - це майже не реально. Тим більше, якщо у вас є цей соус (його можна купити в магазині), то краще (тобто смачніше) буде приготувати таку заправку:

варимо яйце 1 хвилину (не довше. Т. е. яйце потрібно опустити в киплячу воду на 1 хвилину), потім розбиваємо охолоджене яйце в миску, додаємо кілька крапель вустерського соусу, оливкову олію, сіль і трохи (2-3 краплі) лимонного соку. , добре перемішуємо. От і все. Заправка просто неймовірна (для цього салату).

Заправки та соуси – це взагалі окрема пісня. Якщо одну страву приправити різними соусами, то ви отримаєте кілька різних (за смаком) страв. Тобто. заправки та соуси дозволяють урізноманітнити смак традиційної страви і не дають їй приїдатися.

Спробуйте інші заправки. А можна піти дуже простим шляхом – попрацювати з майонезом (зрозуміло, з домашнім).

Додайте в майонез (за смаком):

гірчичку (гостру чи солодку):
часник;
подрібнений свіжий чи солоний огірок;
домашній кетчуп чи аджику;
горіхи, насіння;
цедру (лимон, апельсин, лайм);
зелень сушену або свіжу (дрібно рубану);
вершки, сметану, йогурт;
і т.д.

Тут єдине обмеження – щоб було смачно.

Який же Цезар без курки

Почну з того, що в тому самому першому «Цезарі» курячого філе не було. Він був дуже легким. Однак не дуже ситним. Хто і коли додав до салату куряче м'ясо? Це було так давно, що більшість любителів цього салату вважає, що воно (м'ясо) було там завжди.

Куряче м'ясо в салаті - це вже пізніше придбання рецепту.
Куряче філе традиційно відварюють або готують на грилі.

Наступний крок у розвитку рецепту – чому лише філе? Чим гірше крильця (карамелізовані чи по-мексиканськи), чи ніжки (зокрема і копчені)? Чи тушкована у вершках куряча печінка?

А після курки у салаті з'явився смажений бекон, та й інші види м'яса, риба та морепродукти. Тобто. салат «Цезар» із сьомгою чи креветками – це не збочення рецепту, а його творче переосмислення.

Таке різноманіття дозволяє готувати «Цезар» хоч щодня. Змінюємо «основний ситний інгредієнт» та отримуємо, фактично, новий салат. Просто врода! Плюс інший соус плюс нова заправка. Але про це ми поговоримо нижче.

А ще спробуйте салат із маленькими фрикадельками. Фрикадельки можуть бути м'ясними або рибними, або овочевими (їх можна обсмажувати на сковороді або запікати в духовці. А потім, як варіант, трохи «підгасити» в соусі). Несподівано та дуже смачно.

Тобто. і ще раз – не бійтеся експериментувати!

Що ще додати в «Цезар»

Можна отримувати задоволення від вихідного рецепту: листя салату, пармезан, оливкова олія та крутони. Чарівність у простоті.

А можна і злегка почаклувати. Додати яйце (частіше додають перепелині яйця. Я вважаю, що куряче — буде цікавіше для смаку), або помідори (помідори можна запекти в духовці), гриби різні, маслини, часточки апельсинів. Тут дуже важливо дотриматись міри і «не перевантажити» салат. Велика кількість смаку може перетворити вишуканий «Цезар» на страву з невизначеним смаком.

Як з'явився «Цезар»

Ви знаєте, як вигадали чіпси? А «Оселедець під шубою»? "Київський торт"? Я можу згадати ще кілька десятків найпопулярніших нині рецептів. Їх поєднує одне – випадок.

Приблизно так трапилося і салатом «Цезар». У маленький ресторанчик Цезаря Кардіні, який іммігрував з Італії, завалився цілий натовп голлівудських кіношників (це було 4 липня 1924 року). Гості вимагали випивки та закуски. Швидко! І якщо з алкоголем все було просто, то із закускою виникла затримка – потрібно приготувати щось швидко, багато та смачно. Поки що готуються основні страви.

Маестро Цезар просто схопився за голову. А потім швидко натер тарілки часником (що поробиш – італійська школа і без часнику просто ніяк), нарвав та виклав на тарілки листя салату Ромен, змішав злегка проварене яйце з оливковою олією та вустерським соусом, обсмажив білий хліб, переправив усе лимонним соком, присипав пармезаном.

Салат не просто сподобався балованим гостям! Суцільне захоплення!

І в них в Америці теж є «сарафанне радіо»… Салат дуже швидко став популярним і отримав ім'я кухаря, який його вигадав – Цезар.

Через деякий час рецептуру злегка «підправили». Ще в ресторані самого Цезаря у салату Цезар з'явилося кілька версій.

Але, повернімося до версії першої (чи тієї, яку першою назвали нащадки Цезаря Кардіні). Рецепт, який я вам пропоную, записаний зі слів дочки автора цього салату).

Для приготування салату «Цезар» вам знадобиться:

Салат Ромен – 400 г
Хліб білий – 100 г
Оливкова олія (для крутонів) – 30 мл
Оливкова олія – (для заправки) – 30 мл
Часник – 2 зубчики
Яйце куряче - 1 шт.
Сік лимонний – 1 чайна ложка
Соус Вустерський – 2-3 краплі
Сир Пармезан – 50 г
Сіль та перець чорний мелений – до смаку.

Готуємо салат «Цезар»:

Листя салату добре промити та висушити, порвати руками на шматочки середньої величини.
М'якуш білого хліба порвати руками на невеликі (до 1 см) шматочки.
Змішати оливкову олію з дрібно посіченим часником та сіллю. Цією сумішшю збризкайте шматочки хліба.
Шматочки хліба викласти на лист і підрум'янити в духовці (шматочки повинні бути хрусткими зовні і м'якими всередині).
Яйце на одну хвилину опускаємо в окріп, а потім даємо йому охолонути. Щоб яйце не тріснуло, воду треба посолити дуже круто.
У миску з оливковою олією розбити яйце, збити до однорідності блендером, додати пармезан, вустерський соус і лимонний сік, добре перемішати.
У великій мисці дуже акуратно перемішати салатне листя із заправкою, викласти листя на тарілку, в якій подаватимемо салат «Цезар». Тарілку, заздалегідь, натерти часником.
Викласти крутони та подавати салат.

Ну ось, мабуть, і все. Дякую тим, хто зміг дочитати цю статтю до кінця. Для сучасного інтернету це зовсім не типово.

І не бійтеся експериментувати. Майже всі «родзинки» світової кулінарії – результат експерименту, випадок. Сміливо беріться за справу та не бійтеся помилок. Салат "Цезар" - це як якісна програма з відкритим кодом. Важко зіпсувати. А створити свій шедевр – дуже просто.

Багато хто з нас замислюючись над питаннями, як робити салат цезар, як приготувати салат цезар, як зробити салат цезар, як готувати салат цезар і т.п., рідко цікавляться хто придумав рецепт салату цезар. При слові «цезар» більшість із нас насамперед згадують про Гая Юлія Цезаря, але аж ніяк не він вигадав салат цезар. Рецепт приготування салату цезар вигадав американець італійського походження Цезар Кардіні. Саме він, змішавши 1924 року яйця, оливкову олію, листя салату, хліб, сир пармезан, часник і ворчестерський соус, створив перший у світі цезар салат. Просто за легендою він не мав інших продуктів для салату і кухареві довелося викручуватися. Це і є салат класичний цезар. Всі інші звичні нам інгредієнти були додані до салату цезар пізніше. Наприклад, стали готувати салат Цезар з куркою, салат цезар з сьомгою, салат цезар з креветками. Сьогодні багато хто помилково вважає, що салат цезар з куркою - класичний, але це не так. Слід зазначити, що класичний салат цезар робиться з особливим соусом, рецепт соусу для салату цезар сьогодні відомий небагатьом. Якщо вас цікавить рецепт салату цезар класичний, ви обов'язково маєте знати як приготувати соус для салату цезар. До складу соусу для салату цезар входять сирі яйця, оливкова олія, ворчестерський соус, часник та лимонний сік. Таким чином, заправка для салату цезар це фактично майонез домашнього приготування. Саме тому так часто готують салат цезар із майонезом вже готовим, як у рецепті салат цезар із куркою із майонезом.

Найпопулярніший салат цезар у домашніх умовах, він же найпростіший, це салат цезар із куркою, із сухариками, листям свіжого салату та майонезом. Але якщо ви справжній гурман і вас зацікавив цезар салат, простий рецепт вам навряд чи підійде. Спробуйте приготувати класичний салат цезар і ви не пошкодуєте. Якщо ж у вас немає часу або бажання, щоб готувати справжній цезар салат, рецепт може бути спрощений. Два обов'язкові інгредієнти, це листя салату та сухарики. Хоча замість салату іноді використовують пекінку, це рецепт салату цезар з пекінською капустою. Крім салату іноді додають й інші овочі, наприклад, готують салат із помідорами. Рецепт салату цезар з помідорами виходить соковитішим. Напевно, єдиний постійний інгредієнт будь-якого салату цезар, це сухарики. Рецепт салату цезар із сухариками використовує як готові сухарики, так і обсмажений хліб чи грінки. Салат цезар із сухариками можна приготувати оригінально. Якщо трохи пересмажити сухарики до темного кольору, у вас буде салат чорний цезар. Для багатьох приготування салату цезар немислимо без курки, так салат Цезарвиходить значно ситніше. Куряче м'ясо може бути приготовлене різними способами, це і цезар салат з копченою куркою, і салат цезар рецепт з куркою на грилі. Крім цього буває, що про курку взагалі забувають, готуючи салат цезар з шинкою. Таким чином, не тільки з куркою можна приготувати салат з цезарем, інгредієнти можуть бути найрізноманітніші. Ви можете зустріти рецепт салату цезар з сьомгою, рецепт салату цезар з креветками. Отже, вибір рецепту залишається за вами. Шукайте, і якщо хочете все зробити безпомилково, вибирайте салат цезар рецепт з фото, салат цезар фото, салат цезар з куркою фото.