Халяль - що це і значення слова, особливості промислового виробництва м'яса і продуктів харчування. Що таке халяльне м'ясо

Останні кілька років халяльні продукти все ширше представлені в магазинах усього світу. «Дозволені» продукти користуються попитом не тільки мусульман, але і християн. Щоб добре усвідомити собі, що таке халяль в харчуванні, звернемося знову до поняття харам в їжі. правовірним заборонено вживати в якості продукту харчування:

Свинину, а також всі похідні, які готують зі складових свинячої туші (желатин, який найчастіше виготовляється зі свинячих хрящів);
Алкоголь (в тому числі який використовується в якості ароматизатора - цукерки, консерви, мариноване у вині м'ясо);
Кров тварин;
Падло (м'ясо померлих (не вбита) тварин);
Комах, хижих птахів, хижих тварин (особливо харчуються падлом);
М'ясо тварин, убитих без згадки імені Аллаха, В порушення правил халяль.

Зверніть увагу на останній пункт! Навіть якщо тварина, м'ясо якого ви зібралися придбати, відноситься до категорії дозволених, ви повинні з'ясувати - хто і як його вбив. Те, що це курка не говорить про те, що ця курка халяль. І кролик. І яловичина. І будь-який інший худобу. Тільки якщо ви точно знаєте, Що тварина була зарізано з дотриманням норм шаріату і віруючою людиною, таке м'ясо для вас халяль.

Деякі харчові барвники і добавки, виготовлені з комах, що містять шкіру, шерсть або жир тварин, убитих без дотримання необхідних правил, також потрапляють під заборону. Халяльная їжа повинна бути природною, здоровою і корисною.

Халяльне м'ясо та інші продукти: особливості

М'ясо «дозволених» тварин може перетворитися в «заборонену» їжу. Розберемося, чим відрізняється м'ясо халяль від звичайного. «Чисте» м'ясо може бути отримано, якщо дотримані правила забою худоби:

Тварина має бути здорово;
Місце забою повинно бути ідеально чистим;
Забійник повинен бути повнолітнім, психічно здоровим, мати гострий інструмент (точити ніж в присутності тваринного заборонено!) І проводити забій, завдаючи найменші страждання тварині (дозволяється зробити тільки один надріз в області шиї);
Безпосередньо перед забоєм, забійник повинен вимовити: «Бісмілля, Аллаху акбар!» (В тому випадку, якщо забійник немусульманин (що допускається), він може вимовити: «З Богом!»);
Вся кров повинна витекти з туші забитої тварини, для чого її підвішують;

Процес виробництва халяльного м'яса строго контролюється представниками Духовного управління мусульман або радою муфтіїв.

Якщо з м'ясом все зрозуміло, то що означає «халяль» на упаковці рису або цукру? Це може означати тільки одне, що продукт не містить ніяких заборонених добавок, барвників, консервантів. Особливо це важливо для цукерок, овочів, консервів та інших продуктів.

Будьте уважні, Купуючи кондитерські вироби: в більшість тортів і тістечок входить алкоголь, а желатин - основа мармеладу і зефіру, не кажучи вже про желе. Це зовсім не означає, що подібні ласощі заборонені для мусульман. Халяльне желе (як і мармелад з зефіром) готується на основі желатину, виготовленого з водоростей Агар-агар або з пектину (одержуваного з персиків або яблук).

Не дамо себе обдурити

Халяльні продукти стають все більше затребуваними. Цей факт часто використовують нечисті на руку виробники, які використовують на етикетках напис «халяль». Особливої \u200b\u200bобережності вимагають заморожені продукти (манти, чебуреки, пельмені і т.д.). Вміст може не відповідати тому, що написано на упаковці.

Зверніть увагу! Напис «Мусульманська ковбаса» або «Мусульманські пельмені» не означає, що продукт халяльний! На упаковці обов'язково повинен бути знак, що підтверджує дозволеності їжі. Наприклад, позначка Ради муфтіїв Росії.

кожен халяльний продукт повинен супроводжуватися особливим сертифікатом, який можна вимагати у продавця.

Слово «халяль» походить від арабського «al-halal», що означає «дозволене». В основному це поняття у мусульман відноситься до м'яса. Наприклад, іслам забороняє вживати в їжу свинину, м'ясо з кров'ю, м'ясо тварин, які померли своєю смертю або задушених, і тих, кого забивали, не промовляючи при цьому імені Аллаха. Не можна також їсти м'ясо наземних хижаків - наприклад, тигра або вовка. Під забороною знаходиться і вживання деяких частин тіл тварин, таких як геніталії, ендокринні залози, жовчний міхур.

Кошерної (кашерное) їжею в іудаїзмі називається їжа, відповідна кашруту - системі ритуальних правил, в свою чергу, відповідних заповідей Тори. Так, в їжу дозволяється вживати м'ясо травоїдних тварин, які є одночасно жуйними і парнокопитними. Це, наприклад, корови, вівці, кози. А ось м'ясо свині, зайця або верблюда є забороняється. Що ж стосується птиці, то за традицією іудеї вживають в їжу тільки домашніх птахів - курей, качок, гусей, індиків та голубів. Забій худоби та птиці теж повинен проводитися з дотриманням безлічі правил. Кров вживати в їжу заборонено, тому м'ясо повинно бути знекровлене. Риба вважається кошерної, якщо у неї є луска і плавники. Тому деякі види риб (сом, осетер, вугор, акула) НЕ кошерні, і їх ікра теж. Чи не кошерне також кити і дельфіни, так як вони не мають луски, будь-які молюски та ракоподібні, оскільки у них немає ні луски, ні плавників. Категорично заборонено їсти комах, земноводних і плазунів (Тора називає їх шерец - нечисть).

Сьогодні в Росії нерідко можна зустріти в продажу продукти з маркуванням «кошер» або «халяль». Причому продаються вони не тільки в спеціалізованих торгових точках. Багатьох православних цікавить, чи можна купувати і є такі продукти.

Варто зауважити, що халяльної продукти можуть вживатися в їжу людьми будь-якої національності і віросповідання. Для мусульман термін «Халяль» - це в першу чергу підтвердження відповідності ісламським традиціям. Маркування «Халяль» означає, що продукція не містить компонентів, заборонених для вживання в їжу мусульманам (свинину, кров і т. Д.), І є чистим продуктом «Духовного походження». Для немусульман ж на перше місце виходить висока якість халяльної продукції, так як вона смачна, не містить шкідливих консервантів і добавок, відповідає вимогам терміну придатності і зберігання.

Продукція, виготовлена \u200b\u200bвідповідно до ісламських норм, затребувана не тільки двохмільярдний мусульманським населенням Землі. Прагнуть до здорового способу життя немусульмани також охоче купують ці товари. Наприклад, у Великобританії щорічно халяльної продукції продається на шість мільйонів осіб, хоча мусульман проживає всього два мільйони. Маркуванням «Халяль» відзначається не тільки м'ясо, а й інші продукти; таку продукцію можна впізнати про спеціальному значку. Чим же Халяльне м'ясо відрізняється від звичайного?

Виробництво м'яса халяль передбачає:

Ретельне дотримання санітарно-гігієнічних правил на всіх етапах виробництва продукції;
Добре ставлення і милосердя до тварини до забою, під час оного і після нього;
Тварин слід годувати виключно натуральними кормами, що не містять гормональних і штучних добавок, ГМО;
Достовірне відсутність у тварини захворювань, які можуть завдати шкоди здоров'ю людей;
Безпосередньо перед забоєм кожної тварини вимовляється коротка молитва;
Тварина вмирає перерізанням сонної артерії, будь-які інші способи (електрострум і т. Д.) Заборонені ісламської традицією. Все повинно відбуватися гуманно, одним швидким рухом;
Кров з тіла тварини видаляється практично повністю, природним способом. Таке знекровлене м'ясо при приготуванні набуває дещо інший смак - приємний і витончений; крім того, відсутність крові знижує ризик розвитку свіжого м'яса бактерій. Вважається, що м'ясо тварин, забитих за ісламськими канонами, не тільки смачніше, але й корисніше для здоров'я людини.
Сучасна їжа рясніє хімічними ароматизаторами, вкусозаменітелямі, барвниками, консервантами, генетично модифікованими інгредієнтами і т.д. У міру вивчення впливу таких речовин на людський організм багато з них зізнаються небезпечними, а деякі - відверто канцерогенними. Ситуація ускладнюється і тим, що зі збільшенням числа людей на планеті зростає і попит на продуктові ресурси, при цьому щодо виробництва / споживання їжі панує принцип «швидше, побільше, дешевше», що не може не відбитися на якості продукції, що випускається.

Але в той же час в світі посилюються і зворотні тенденції: все більше людей прагне перейти на здорове харчування і вчиться відповідальному ставленню до вибору продуктів, щоб убезпечити себе і своїх дітей від негативних наслідків вживання низькоякісної «нахіміченной» їжі. На Заході, зокрема, в розвинених Європейських країнах і США, набуває популярності таке поняття як «organic food» - органічна, натуральна їжа. Мається на увазі, що такий продукт не шкідливий для людського організму: овочі не містять нітратів, ковбаса і шинка - канцерогенів і ГМО, йогурти - штучних барвників і т.д. Все це перегукується зі стандартами «Халяль». Халяль - це не просто продукти релігійного значення, а й їжа, що відповідає сучасним екологічним вимогам. В даний час виробництва халяльної продукції в усьому світі приділяється особлива увага, так як цей споживчий ринок є дуже привабливим.

Сертифікація - основний засіб, що гарантує відповідність продукції і послуг вимогам «Халяль» - проводиться на добровільних засадах основі договору між заявником та Центром сертифікації «Халяль» при територіальних релігійних (мусульманських) управліннях. Сертифікат «Халяль» підтверджує відповідність продукції, що випускається санітарно-гігієнічним, технологічним, релігійним вимогам і видається після ретельного вивчення експертами всіх стадій виробництва халяльної продуктів на підприємстві (включаючи відгодівлю і забій тварин), а також умов зберігання, розфасовки, транспортування продукції.

Халяль або хала - слово, в перекладі з арабського означає «дозволено». Сучасні люди помилково, по застарілої звичкою, пов'язують це дозвіл виключно з їжею. Праведний же мусульманин керується даним принципом у всьому: у виборі роботи, нареченої, одягу. І так! Звичайно ж в харчуванні.
Якщо говорити простіше, то халяль - це друк якості, яка говорить мусульманину про те, що купується продукція виконана з урахуванням всіх релігійних вимог. Втім, любителі здорової їжі теж перейнялися любов'ю до продуктів, схваленим самим Аллахом. З підвищенням попиту зростає і пропозиція. Все більше з'являється вивісок «Халяль». Виробники м'яса намагаються особливо. Адже це найдорожчий і ласий шматочок ринку.

Що не можна їсти правовірному мусульманину?

Що халяль, а що харам (заборонено) різні мусульманські школи визначають індивідуально, але в основних пунктах сходяться. Звернувшись до ісламськими традиціями, отримуємо наступний заборонений список:

м'ясо тварин, які померли своєю смертю;
м'ясо тварин, які померли в результаті удару електрикою, удушення, отруєння, побоїв;
свиняче м'ясо;
м'ясо тварини, забитого з порушенням мусульманських приписів;
м'ясо хижих тварин і птахів;
собаче м'ясо;
м'ясо ослів і мулів;
кров (крім тієї, що залишається в м'язах правильно забитої тварини).

Додаються до перерахованого алкоголь і речовини, що володіють наркотичним впливом на людську психіку. Поки нічого кримінального і загадкового. Крім мусульманських приписів. Так як же отримують м'ясо хала?

Секрет халяльного м'яса

В основі процесу - гігієна. Ісламські традиції наказують стежити за чистотою і дотриманням всіх санітарно-гігієнічних норм. Забороняється забивати хворих тварин. У їжу йде м'ясо тільки здорових і сильних особин.
Всупереч поширеним помилкам, мусульмани гуманно ставляться до живих створінь. Організація комфортних умов життя - одне з умов підготовки до забою. Їжа для тварин вибирається тільки натуральна, без ГМО та штучних добавок (це вам не бройлерних курочки). Жорстоке поводження теж під забороною. Чим щасливіші корова, тим халяльної її м'ясо.
Перед забоєм тварину намагаються заспокоїти і відвернути. Читається коротка молитва, а потім тварина умертвляють одним рухом, перерізаючи сонну артерію і стравохід. Смерть настає швидко, а м'ясо не отруюється адреналіном. Видалення крові відбувається природним чином, що без антибіотиків рятує м'ясо від поширення бактерій.
На виході виходить повністю екологічно чистий продукт. В користь і натуральності такого м'яса сумніватися не доводиться. А в смакових якостях тим більше. Не дивно, що все більше людей віддають перевагу

Цей термін підтверджує те, що м'ясо виготовлено при повній відповідності зі звичаями і ісламськими канонами. Воно не містить тих компонентів, які не можна вживати в їжу мусульманину (харам). Кури халяль - це продукт, чистий і фізично, і духовно. І до речі, його можуть вживати в їжу не тільки мусульмани, але і люди іншого віросповідання.

Що таке «халяль»

Таке м'ясо вважається дуже корисним. Тварина, яка обробили відповідно до цієї традицією, повністю знекровлена. Воно має рожеві відтінки. Кров, як відомо, є середовищем, милостивої для розвитку бактерій, серед яких і хвороботворні. Процес їх розмноження може початися вже через кілька хвилин після обезголовлювання птиці, і він має вражаючим характером. Кури халяль не мають цього недоліку. До того ж м'ясо має низку інших важливих характеристик.

Халяльная продукція

Згідно з ісламськими традиціями, в їжу повинні вживатися тільки абсолютно здорові тварини, які вгодовані без застосування біологічних добавок, тобто спеціальних кормів. Лише вони підлягають оброблення з повним виключенням крові. Згідно з ісламськими правилами, кури халяль вимагають точного дотримання ритуального забою. При цьому згадується ім'я Всевишнього. Також обов'язковим є розріз артерій шиї, повне знекровлення кожної тушки.

Який забій використовують

Сьогодні на птахофабриках використовують 2 види забою: ручний і механічний (з дисковим ножем). Забійники повинні бути мусульманського віросповідання (втім, допускаються іудеї або християни).

Автоматичний спосіб, звичайно ж, виробники використовують більш охоче, ніж ручний, так як він більш результативним. На доставлену з пташників, підвішують за ноги на конвеєрі. Потім під керівництвом знавців стандартів у здійсненні цього процесу один з працівників зачитує молитву.

Після цього диспетчер натискає на кнопку, і підвішена птах надходить по транспортеру. І умертвляють птицю. До недоліків даного способу відносять те, що кури халяль, що надходять на забій, можуть відрізнятися за розмірами, а це значить, що ніж, що обертається, як ручний млин, іноді буде робити надрізи, що призводять до повного відсікання шей птахів. Згідно Шаріату, така туша стає недозволеною до їжі. Крім усього, надрізи, вчинені не в місці з'єднань голів з шиями, неправильно крають можуть м'ясо зробити неякісно знекровленим. В такому випадку буде засуджує, забороненим до вживання в їжу.

А ось при ритуальному забої вручну працівник робить глибокий надріз лезом ножа по шиї так, щоб одночасно були задіяні сонна артерія з яремної веною. Безпосередньо перед забоєм вимовляється ім'я Всевишнього і молитва. Якщо це не було вимовлено, то м'ясо вважається харам.

Птахів НЕ обробляють до того, поки кров не витече з тел. А за правильністю самого процесу, за температурним і тимчасовим режимом, ретельністю патрання, подальшої упаковки в фасувальні мішки на птахофабриці стежать з усією строгістю контролери Комітету за стандартом «Халяль».