Козячий сир користь та шкода. Види козячого сиру

Асортимент сирів та сирних продуктівна вітчизняних прилавках переважно обмежується стандартними «Голландським», «Пошехонським», «Російським» та подібними до них - виробленими з коров'ячого молока. Однак сир може бути приготовлений і з козиного. Переважно на ньому заснований іспанський Манчего, ще трохи більше десятка різних сортів.

У чому користь та шкода козячого сиру, кому його рекомендовано вживати?

Загальні характеристики сиру з козиного молока

Якщо говорити про смакових якостяхцього продукту, незалежно від сорту він буде ніжнішим, ніж сир із коров'ячого молока, але природного цукру в ньому менше. Запах при цьому у нього тонший, навіть у деяких французьких різновидів з цвіллю, хоча якщо Ви вибиратимете козиний сирбезпосередньо за запахом, купуйте голландську – на відміну від французької він майже не має аромату.

Калорійність козиного сиру залежить від конкретного сорту, особливостей його виробництва, добавок:

• У 100-грамовому шматочку бринзи з козиного молоказнаходиться близько 253 ккал, де 20 г жирів і 17,9 г білка.
• У 100-грамовому шматочку сиру качотта з козиного молока міститься 292 ккал, при цьому білків тут 26 г, а жирів - 22 г.
• У 100-грамовому шматочку іспанського Манчего набагато більше калорій - цілих 395 ккал. Вони 32 г жирів і лише 24 г білка.

Як і у випадку з сирами з козячого молока, м'якіші та менш витримані козячі сорти мають відносно низьку калорійністьі жирність, у той час як тверді по енергетичної цінностіможуть досягати 400 ккал (на шматочок вагою 100 г).

Користь козиного сиру для організму

Головна перевага такого сиру - просте засвоєння: козяче молоко легше переноситься організмом, ніж коров'яче, оскільки його жирові клітини за структурою значно ближчі до людських. Це знижує навантаження на травний тракт. Крім того, фахівці відзначають і знижений вміст холестерину, а також жирів, що робить козячий сир. гарним варіантомдля осіб, які дотримуються дієти. Важливо й те, що в ньому мало лактози, тому при лактазній недостатності він не такий небезпечний, як коров'ячий сир.

Щодо корисних властивостей козиного сиру, то в першу чергу він постачає в організм навіть Велика кількістькальцію, ніж продукт з коров'ячого молока, тому він необхідний усім, хто страждає на захворювання опорно-рухового апарату. Виняток становлять лише особи з відкладенням солей – їм протипоказаний будь-який сир.

Крім того, козячий сир є абсолютно гіпоалергенним, має у своєму хімічному складі більше сотні бактерій і допомагає нормалізувати обмінні процеси в організмі. Якщо ж не проводити порівняння козиного сиру з коров'ячим або овечим, потрібно обов'язково згадати про наявність у ньому фосфору, вітаміну В2, ретинолу та білка, яким можна заповнювати дефіцит цього елемента в осіб, які не вживають м'ясо.

Шкода козячого сиру та протипоказання

Як вище зазначалося, небезпека здоров'ю (особливо травленню) козячий сир у порівнянні з коров'ячим несе значно меншу, проте й має недолік. Якщо він виготовлений з непастеризованого молока, у ньому можуть бути збудники туберкульозу або сальмонели. Хоча деякі фахівці вважають, що власні бактерії козячого молока нейтралізують діяльність патогенних мікроорганізмів, тому боятися нема чого.

Лікарі нагадують, що сир - продукт з підвищеною кислотністю, тому він не рекомендований особам, які страждають на виразкову хворобу, гастритом, гастродуоденітом, а також під час загострення захворювань ШКТ.

Крім того, не виключено можлива шкодакозячого сиру здоров'ю, якщо були порушені терміни та умови зберігання: загорнутим у вощений папір такий сир, якщо він м'який (тобто молодий) можна тримати в холодильнику не довше 14 діб, а ось витриманий зберігається до 90 днів.

За славу називатися батьківщиною козиного сиру борються багато країн, але традиційно він вважається французьким продуктом. Користь і шкода козиного сиру відомі дієтологам вже давно, але широкого поширення він поки що так і не отримав. Одних людей насторожують його незвичайна текстура, колір та смакові особливості. Інші не готові викладати за виріб заявлені суми, а продукт справді не з дешевих. Якщо ж є можливість ввести унікальну за властивостями страву в раціон, зробити це безперечно варто.

Склад та особливості козячого сиру

Сьогодні козячий сир готується за тими ж рецептами, що багато років тому. Як відомо з назви, його основа представлена ​​козячим молоком. Продукція може бути твердою, м'якою та сирною. Не менш популярні варіанти з цвіллю. Незалежно від сорту, у смаку продукту має бути легка характерна гострота.

Порада: При виборі козиного сиру насамперед увагу слід звертати на колір продукту. У цього виробу може бути лише білим, т.к. у ньому відсутня бета-каротин. Присутність будь-якого відтінку може вказувати використання барвників чи додаткових інгредієнтів, що відповідає рецептурі.

Враховуючи той факт, що у 100 г козиного сиру міститься не більше 290 ккал, він може бути складовою дієтичного харчування. Взагалі, на думку дієтологів, саме козячий варіант сиру є оптимальним типом кисломолочного продуктуу період витримування дієти. Він відрізняється збалансованим складом, що дозволяє організму не переживати стрес у його вираженій формі.

У складі козиного сиру можна виділити такі речовини:

• Велика кількість білків та корисних жирів. Мінімальний рівень вуглеводів.
• Вітаміни А, групи В, С, Е, РР та Н.
• Мінерали кальцій, калій, магній, фосфор, цинк, залізо, марганець та мідь.

Склад козиного сиру може змінюватись в залежності від особливостей його сорту. Найбільше корисних речовину саморобному продукті, приготовленому виключно з натуральних інгредієнтів. Зробити таку заготівлю не так складно, потрібно лише знайти джерело якісного козиного молока.

Користь козиного сиру для здоров'я

Сьогодні дієтологи намагаються систематизувати знання про козячий сир, зіставити його позитивні та негативні сторони. Зокрема, уважно розглядаються його користь та шкода для людей похилого віку, дітей, вагітних жінок. Як вважають фахівці, регулярне вживанняпродукту, приготованого з урахуванням усіх технічних моментів, може дати такі результати:

• Маса відрізняється невеликою калорійністю та відмінно засвоюється. У ній не так багато насичених жирних кислот, як в інших видах та сортах сирів. Це дозволяє організму отримувати все необхідне і не відчувати голоду.
• У козячому молоці і сирі, що отримується з нього, немає холестерину. Така продукція не підпадає під заборону для людей, які страждають від атеросклерозу або підвищеного артеріального тиску. Вона не сприяє утворенню нових бляшок на стінках судин.
• Вітаміни та мінерали, якими багаті сир козій, позитивним чином впливають на стан кісткової тканини, склад крові, кислотно-лужної та водний балансы. Вживання препарату призводить до нормалізації серцевого ритму, зміцнення судинних стінок.
• Поживна маса багата на пробіотиків. Корисні бактерії полегшують процес травлення, прискорюючи його. Це сприяє очищенню кишечника та відновленню міцності імунітету.

• Включення козиного сиру до раціону активізує обмін речовин. На тлі прискореного метаболізму швидше розщеплюються жири і тіло позбавляється непотрібних відкладень.
• Корисний кисломолочний виріб та жінкам. Воно притуплює запальні процеси, полегшує стан при місячних та клімаксі. Надходження в організм корисних бактерійзнижує ризик розвитку вагініту та кандидозу.
• У козячому сирі твердих сортів вітамін Д присутній особливо великих обсягах. Ця речовина необхідна для підтримки м'язів, кісток та шкіри в оптимальному стані. Він зменшує ймовірність виникнення проблем із серцем і проводить профілактику остеопорозу.
• Сир, приготовлений з козиного молока, на відміну від аналогів може боротися з канцерогенами, які невідворотно потрапляють у тіла дорослих та дітей. Завдяки цьому тканини повільніше старіють, не формуються злоякісні утвори.
• Є у козиного сиру ще одна рідкісна властивість. Якщо є його постійно, хоч і в невеликих кількостях, підуть проблеми з яснами та неприємний запахз рота, рідше з'являтиметься карієс.

Безперечною перевагою даного виду продукту перед аналогами є його гіпоалергенність. Люди, які страждають від непереносимості коров'ячого молока, можуть сміливо куштувати ці вироби. Їхня непереносимість трапляється вкрай рідко.

Шкода козячого сиру та протипоказання

Найбагатшим необхідними організму речовинами, тобто. Найкориснішим вважається сирий козячий сир, який не пройшов процедуру пастеризації. Сьогодні точаться суперечки щодо потенційної небезпеки такого продукту через ймовірність присутності в ньому сальмонел та інших патогенних організмів. Фахівці стверджують, що впливу пробіотиків достатньо для знищення всіх потенційних небезпек. А ще варто зазначити, що кози не хворіють на сальмонельоз, онкологію та інші хвороби, поширені в тваринному світі. Виходить, що навіть сирий козячий сир для людини безпечний.

Шкода може завдати лише неправильно приготовлений або зіпсований продукт. У цьому випадку реакція організму може бути досить бурхливою, як і за будь-якого харчовому отруєнні. При покупці сиру потрібно обов'язково звертати увагу на дату його виготовлення та термін придатності. Зберігається така продукція виключно у холодильнику.

Що стосується протипоказань, то від вживання козиного сиру доведеться відмовитися при подагрі, виразкової хворобита гастриті. Досить висока кислотність виробу може спричинити загострення стану. Заборона не поширюється на вагітних та годуючих жінок. Але у разі схильності до алергії краще порадитись із цього приводу з гінекологом, алергологом або педіатром.

Види та правила вибору козиного сиру

Купуючи козячий сир, потрібно звернути увагу не лише на його колір, а й на вартість. Продукт не може коштує дешево, тому будь-які акції та комерційні пропозиції мають насторожити. Іноді виробники намагаються знизити собівартість маси, навіщо підмішують у ній коров'яче молоко. Іноді додаткові інгредієнти становлять до 50% обсягу виробу, що мінімізує його терапевтичні властивості. Щоб не припуститися помилки, потрібно вибирати продукцію з маркуванням «per chevres».

На найвищу якість можна розраховувати, купуючи французький козиний сир. Кожен регіон цієї країни має свій підхід до приготування делікатесу, тому варто спробувати кілька варіантів, щоб визначитися з оптимальним. Не варто лякатися, якщо рецептура страви дуже специфічна, а зовнішній виглядделікатесу говорить не на його користь. Зазвичай під щільною кіркою ховається найніжніша текстура. м'яким смакомі приємним післясмаком.

Не оцінити користь козячого сирунеможливо.

По-перше, сир із козиного молока краще засвоюється, ніж із коров'ячого. По-друге, містить велика кількістькорисних бактерій, які не лише допоможуть відновити роботу шлунково-кишкового тракту, але й сприяють налагодженню обмінних процесів у організмі. Крім того, користь сиру з козиного молока полягає в тому, що він є абсолютно гіпоалергенним. Для людей, які страждають на алергію до всієї продукції, що виробляється з коров'ячого молока (молоко, сири та ін.) він просто незамінний.

Смак козячого сиру, як правило, ніжніший і ароматніший. Сир із козиного молока містить дуже мало цукру. І в порівнянні з сиром, виготовленим з коров'ячого молока, містить набагато більше корисних і поживних речовин, т.к. кізочка набагато більш перебірлива у своєму раціоні.

Зберігати козячий сирНеобхідно обов'язково герметично упакованим і в холодильнику, інакше він швидко вбере запахи всіх інших продуктів. М'який козячий сир зберігається близько 2-х тижнів, тверді сорти козиного сиру можна зберігати від 2-х до 3-х місяців.

У кулінарії козячий сирзастосовується, як самостійна страва(н-р, намазування ніжної маси на булочку свіжого хліба) або як додаткового інгредієнтадо салатів.

Б		Банон (Banon)- круглий м'який французький козячий сир невеликих розмірів, його продають обов'язково загорнутим у каштанове листя.
		- сир із овечого молока, іноді із суміші овечого молока з козячим, витриманий у розсолі.
В		Валансе (Valencay)- французький козячий сир у формі піраміди, обсипаної деревною золою. Він має форму присадкуватої піраміди вагою 220 грам. Під скоринкою - найніжніша м'якоть, що трохи солодкувата і віддає лісовим горіхом. Смак лісового горіха, змішаний із ароматом деревної золи, довго залишається у роті. > >
До		(Сoeur de Chevre)- у перекладі означає "козяче серце". Його роблять у формі маленького серця вагою близько 150 грамів. Залежно від терміну дозрівання, м'якуш може приймати різні відтінки - від ніжно-білого до синюватого. Сир дуже ніжний та неагресивний. У м'якоті зустрічаються дрібні крупинки.
М		Манчего (Manchego)- твердий козячий сир з Іспанії із зеленою скоринкою, який кілька місяців витримують у розсолі.
П		Пастор (El Pastor)- козячий або овечий іспанський твердий сир.
		Пелардон (Pelardon)- французький м'який козячий сир із різким ароматом.
		Пікодон (Picodon)- традиційний французький козячий сир у формі невеликого кругляша (французи кажуть шайби) діаметром всього 7 см і товщиною від 1 до 3 см, з солодко-соліно-кислуватим смаком.
		(Pouligny-Saint-Pierre)- французи називають цей козячий сир з блакитною скоринкою ' Ейфелевою вежею' за витягнуту пірамідальну форму.
Р		Рокамадур (Rocamadour)
З		Сель-сюр-Шер (Selles-sur-cher)- французький м'який козячий сир із темною скоринкою, покритою вугільним пилом.
		(Sainte-maure-de-touraine)- французький козячий сир у формі циліндричного польця, через центр якого проходить довга соломинка для вентиляції. Історичні документи свідчать, що традиції виготовлення цього сиру зародилися в епоху правління Каролінгів, тобто в VIII-IX ст.
Т		Тангі (Tangy)- дуже специфічний блакитний (з цвіллю) сир із козячого молока.
Ш		Шабішу-дю-пуату (Chabichou du Poitou)- французький козячий сир. М'якуш має колір слонової кістки. Корочка покрита білою пліснявою, часто із сірувато-синім відтінком.
		Шавіньоль або кротен де шавіньоль (Chavignol)- французький м'який козячий сир.
		Шавру (Chavroux)- французький м'який козячий сир.

Серед молочних продуктів, які традиційно користуються популярністю, обов'язково представлені сири. Їх виготовляють із різних видівмолока - коров'ячого, козячого та інших. Козячий сир користується популярністю завдяки своїй гіпоалергенності, незвичайній м'якій консистенції та органолептичним властивостям. Під час планування раціону харчування сім'ї актуальними стають питання про користь даного продукту для організму та його відмінності з коров'ячим, про що й йтиметься далі у статті.

Калорійність та хімічний склад

Слід зазначити, що калорійність залежить від жирності представленого продукту.

З огляду на це сири ділять на:

• знежирені (20%);
• легені (20-30%);
• нормальні (40-50%);
• подвійний жирності (60-75%);
• потрійної жирності (понад 75%).

Таблиці калорійності найчастіше наводять показники із зазначенням відсотка жирності чи основу береться нормальний тип сиру (50%). Калорійність – 364 ккал/100 г продукту.

Харчова цінність 100 г:

• білки – 21,6;
• жири – 29,8;
• вуглеводи – 0,1;
• вода – 45,5.

Жири – основне джерело енергії для організму. Вони утворюють захисні прошарки внутрішніх органів, доставляють в організм жиророзчинні вітаміни A, D, E, K. У 100 г козиного сиру жирів міститься 45% добової норми. Зміст білка у тому кількості продукту - 26% від добової норми.

Насиченість вітамінами та мінералами козиного сиру вища, ніж у такого ж продукту з коров'ячого молока. Його білки та жири краще засвоюються організмом, тому він обов'язково рекомендований у дитячому харчуванні. Зміст лактози мінімальний, тому продукт корисний людям з алергією на лактозу.

Важливо!Годувати дитину сиром або стравами з неї рекомендується у вечірній прийом їжі. Казеїн, що міститься в ньому, повністю засвоюється за 6 годин, тому організм не відчуває почуття голоду. Це забезпечить дитині спокійний сон.

Чим корисний козячий сир

Раціон кози впливає на якість, вітамінний та мінеральний складмолока, а разом із ним і сиру. На смак також впливають різні спеції, добавки та способи виготовлення.

Відео: користь козячого сиру Дієтологи та лікарі відзначають такі корисні властивостіпродукту:

• краще засвоюється організмом завдяки тому, що молекули жиру козячого молока дрібніші і кількість жиру в ньому менша, ніж у продуктах з коров'ячого молока;
• його білки добре збалансовані за амінокислотним складом;
• покращує мікрофлору кишечника, сприяючи розвитку корисних мікроорганізмів;

• містить менше холестерину та більше кальцію. Може вживатися у різних лікувальних ціляхяк компонент раціону для хворих, що відновлюються після операцій та із захворюваннями опорно-рухового апарату.

Для дорослих чоловіків та жінок

Для чоловічого організмуважливими є кілька властивостей продукту:

• високий вміст вітаміну A (45% денної норми) позитивно впливає на репродуктивну функцію організму;
• білок є обов'язковим для збільшення м'язової масиі корисний як спортсменам, і працівникам фізичної праці;
• Наявні кальцій і фосфор сприяють зростанню та зміцненню кісток скелета.

Перелічені властивості роблять продукт надзвичайно корисним чоловікам. Крім того, його мінеральний склад сприяє профілактиці патологій сечостатевої системи.

Чи знаєте ви?У кишечнику лактоза розпадається на галактозу та глюкозу. Важливою властивістюгалактози є низьким глікемічний індексщо дозволяє рекомендувати сир спортсменам або працівникам фізичної праці, а також задіяним на підприємствах зі шкідливими умовами праці.

Користь для жінок полягає у невисокій калорійності продукту. Він особливо корисний вагітним і жінкам, що годують, т.к. забезпечує організм білками, вітамінами, макро- та мікроелементами, а також збалансованим складом амінокислот. Легкозасвоюваний сир рекомендується дієтологами в дієтах для схуднення та нормалізації ваги.

Продукт має й інші корисні для жінки властивості:

• вітамін D, що міститься в ньому, сприяє відновленню шкіри, покращує її стан;
• білки надають позитивний впливна стан волосся та нігтів;
• активні компоненти прискорюють та нормалізують обмінні процеси та прискорюють спалювання жиру.

Для людей похилого віку

Організм літньої людини страждає від природного погіршення системи кровотворення та патологій серцево-судинної системи. Вітаміни групи B беруть участь в окисно-відновних реакціях, покращують стан судин, усувають патології у роботі серця, знижують ризик інфаркту.

Чи знаєте ви?Гіпоалергенні якості роблять козячий сир затребуваним серед тих, хто страждає на алергію на лактозу. Беручи участь в обмінних процесах організму, він стає незамінним для поліпшення роботи кишечника, серцево-судинної системи та опорно-рухового апарату.

Велика кількість міді сприяє метаболізму заліза, стимулює засвоєння білків та вуглеводів. Це дозволяє покращити постачання клітин організму киснем, запобігає закупорці судин холестериновими бляшками.

Продукт є джерелом кальцію, що підтримує нормальний стан опорно-рухового апарату. Він також корисний тим, що запобігає руйнуванню кісткової тканини, а у разі травм – прискорює відновлення організму.

Для дітей

Корисні мікроорганізми, що входять до складу сиру, сприяють покращенню роботи шлунково-кишкового тракту, швидкому перетравленню їжі. Його жири та білки легше і швидше засвоюються організмом дитини. Козячий сир можна давати на сніданок або вечерю.

Чи знаєте ви? Імовірно, технологія одержання сиру м'яких сортів була відкрита давніми людьми завдяки випадковості. Люди використовували шлунки копитних для зберігання молока. Бактерії, що викликають бродіння, впливали на нього, утворюючи сир і сироватку.

Будучи джерелом кальцію, він зміцнює та розвиває кісткову систему малюка. Він також запобігає руйнуванню кісток, підтримує в порядку зуби та волосся.

Протипоказання та шкода

Особливість, що впливає наявність протипоказань - висока кислотність продукту. Тому його не рекомендують людям із виразкою, гастритом із підвищеною кислотністю, запальними процесами кишечника у гострій фазі.

Важливо!Центр контролю та профілактики захворювань (США) категорично не рекомендує жінкам, які очікують дитину вживати м'які сортисиру. Причина – ризик зараження бактеріальними інфекціями, які можуть бути шкідливими для здоров'я малюка.

У таких ситуаціях вживання сиру в невеликих дозах можливе, якщо хвороба перебуває на стадії ремісії.

Як зробити домашній сир із козиного молока

Домашній сир виготовляється шляхом організації бродіння, і це доступно в домашніх умовах. Такий натуральний продуктбуде особливо корисним у раціоні.

Для його виготовлення знадобляться:

• ємність для молока;
• термометр кухонний;
• друшляк;
• ємність або форма пресування;
• прес;
• марлю для сиру.

Інгредієнти:

• молоко козяче - 5 л;
• вода – 0,5 склянки;
• ¼ пакетика ферменту «Мейто» або будь-якого іншого, згідно з дозуванням, зазначеним на пакеті;
• лимонна кислота – 0,5 д. ложки;
• кардамон – ¼ чайної ложки для аромату;

Інструкція з виготовлення:

1. Молоко помістити в емальовану або нержавіючу каструлю.
2. Всипати лимонну кислоту.
   
3. Ретельно розмішати та залишити на 5 хвилин.
   
4. Підігріти на середньому вогні до теплого стану (не вище +36 ° С).
5. У кип'ячену воду (+26 °С) всипати фермент, згідно з вказівками до маси, і розмішати.
   
6. Влити розчин у молоко і ретельно розмішати.
   
7. Залишити для створення на кілька годин.
8. Додати прянощі – кардамон або інші для аромату.
   
9. Розрізати утворений потік ножем на дрібні фрагменти, не виймаючи сировину з каструлі, для кращого відділення сироватки при пресуванні.
   
10. Залишити сировину на годину для того, щоб зерно вистояло у сироватці.
    
11. Злити із каструлі 1/3 сироватки.
    
12. Підігріти вміст до 40 °С, щоб збільшити густину продукту.
    
13. Відцідити сироватку за допомогою дуршлагу.
    
14. Сир укласти в марлю та помістити під прес у формі.
    
15. Залишити його у формі під пресом на 3 години.
16. Витягти голівку сиру з форми та марлі.
    
17. В 1 л кип'яченої водиРозчинити 3 ст. ложки солі та помістити в цей розчин головку сиру.
18. Через 2-3 години витягти продукт - він готовий до вживання.

Приміщення продукту в солоний розчинзбільшує його термін зберігання. Час витримки може бути різним. Так, традиційний грецький сирФета виготовляється за такою ж технологією, але з овечого молока, і міститься в розсолі до 3 місяців.

Якщо ви перетримаєте його в розсолі, він стане більш солоним. За бажання можна видалити надлишок солі, якщо потримати сирну головку в мінеральній воді.

Кисломолочні продукти корисні організму. А приготовлений в домашніх умовах сир із козиного молока має ще й високою якістю. Протипоказання для його вживання мінімальні. Його можна рекомендувати як дорослим, і дітям.

Класичний козячий сир є кисломолочним продуктом, який має пікантний гострим смаком. Порівнюючи його з іншими домашніми сирами, варто відзначити міцний аромат та ніжну текстуру, завдяки якій він тане у роті.

У кулінарії козячий сир додають майже до всіх страв. Тверді сортинайчастіше поєднують із інжирним джемом. Його подають до чаю, кави, вина. Ці ласощі вважають делікатесом у багатьох країнах за рахунок свого пікантного смакута приємного аромату.

Козяче молоко відрізняється від коров'ячого відсутністю каротину, за рахунок чого надає сиру виключно білий колір. До головних особливостей козиного сиру варто віднести те, що він не викликає алергічних реакцій. Його можна спокійно вводити до раціону немовлявже із восьми місяців.

Калорійність продуктів, виготовлених з козиного молока, невисока: вона становить 290 кілокалорій на 100 г продукту. Тому саме козячий сир є оптимальним видом кисломолочної продукціїу період виснажливої ​​дієти.

Він також відрізняється низьким змістомнасичених жирів. Натуральне козяче молоко має білий колір, на відміну від кремового відтінку коров'ячого молока.

Корисні властивості козиного сиру

Завдяки різним добавкамта технологіям приготування сир має різні смаки. Користь і шкода козиного сиру дуже відрізняються від продукції, що виготовляється на основі коров'ячого молока.

Насамперед це спостерігається у меншій кількості жирів, калорій, холестерину. Так що ці ласощі стануть вдалим вибором для тих, хто худне або просто стежить за своєю вагою.

Користь такого сиру ще й у тому, що він набагато легше засвоюється порівняно з коров'ячим. За рахунок подібності жирових клітин до людських не створює навантаження на травну систему.

Цей кисломолочний продукт містить більше ста видів бактерій, які борються з патогенними мікробами та вірусами. Завдяки своїм цілющим властивостямвін активно використовується у народній медицині.

Вживання цих ласощів стане гарною профілактикою раку товстої кишки, нормалізує тиск, а також роботу нервової системи.

За рахунок невеликого вмісту натрію та холестерину рекомендується до вживання людям, які страждають на захворювання серця, а також мають схильність до цукрового діабету.

Цей різновид сиру швидко засвоюється в організмі, приносячи при цьому не малу користь:

• допомагає прискорити процес метаболізму;
• спалює жирові клітини;
• допомагає вирішити проблеми сечостатевої системи;
• зміцнює імунітет;
• знижує болючі відчуття при менструації.

Важливим плюсом є те, що козячий сир – гіпоалергенний продукт. Це означає те, що його можуть включити до свого раціону абсолютно всі, навіть алергії.

Дієтологи систематизували всі знання про козячий сир, зіставили його позитивні та негативні сторони. Уважно врахували його користь та шкоду для дітей, вагітних жінок, а також людей похилого віку. Фахівці прийшли до висновку, що, регулярно вживаючи даний продукт, очікується наступних результатів:

• невисокий вміст жирних кислот дозволяє насититися, не відчуваючи голоду довгий час;
• допомагає знизити артеріальний тиск;
• позитивний вплив на кісткову тканину, водний баланс, склад крові;
• допомагає нормалізувати серцевий ритм, зміцнити стінки судин;
• очищає кишечник, відновлює міцність імунітету;
• допомагає активізувати обмін речовин;
• знижує рівень больових відчуттів при клімаксі;
• знижує ризик розвитку кандидозу, вагініту;
• служить профілактикою остеопорозу;
• усуває неприємний запах у роті, бореться з карієсом.

Як вибрати та зберігати

Купуючи козячий сир, варто пам'ятати кілька простих правил:

1. Продукт виробляють лише влітку, пізно навесні та спочатку осені.
2. Франція є лідером з виробництва козиного сиру і постачає його в різні куточкисвіту.
3. Про 100% якість продукту свідчить наступний напис на упаковці: pur chevres.

Зверніть увагу на вартість, натуральний продукт коштує недешево і будь-яка знижка має насторожити покупця.

Зберігати даний видкисломолочного продукту стоїть у холодильнику на найближчій до морозильної камериполиці, в ємності, що герметично закривається. Це дозволить зберегти корисні властивості продукту. Якщо упаковки немає, слід загорнути його харчовою плівкою, щоб запобігти проникненню непотрібних сторонніх запахів.

Існує безліч сортів козячого сиру. Вони бувають як м'які, і тверді. М'які радують своєю повітряною сирною масою. А тверді сириможуть мати під своєю щільною оболонкою приємну ніжну масу, яка так і тане у роті.

М'який сорт зберігає свою свіжість близько двох тижнів, а твердий протягом трьох місяців. Щоб збільшити термін зберігання, продукт можна помістити у морозильну камеру.

Який би не був сорт сиру, він стане чудовою закускоюдо банкету, гарним інгредієнтомдля салату, соусу чи іншої пікантної страви.

Як приготувати в домашніх умовах

Класичний продукт не потребує добавки. Рецепт його приготування дуже простий.

1. Потрібно взяти прокисле природним шляхомкозяче молоко, нагріти на мінімальному вогні, потім додати до нього свіже молоко.
2. Варити на повільному вогні до утворення густої ваги. Потім вийняти цю масу із сироватки, скласти в друшляк.
3. В окремій мисці змішати вершкове маслоз жовтками, додати сіль|соль|, соду.
4. З'єднати цю суміш із отриманою сирною масою, поставити на дрібний вогонь і варити близько 15 хвилин.
5. Сирну масу добре віджати і укласти під прес до повного дозрівання.

В результаті має вийти м'який сирз ніжно-вершковим смаком.

Протипоказання

Найбагатшим необхідними речовинами для організму прийнято вважати козячий сир, який не проходив процес пастеризації. Вчені ведуть суперечки щодо потенційної небезпеки такого способу виробництва, тому що в сирому продукті дуже висока ймовірність присутності сальмонели.

Але при цьому варто пам'ятати, що кози не хворіють на онкологію, сальмонельоз та інші не менш небезпечні хвороби, властиві тваринам. Виходить, що козячий сир навіть у сирому вигляді безпечний для організму людини.

Завдати шкоди може лише зіпсований чи неправильно приготовлений продукт. Реакція організму буде досить бурхливою, як при харчовому отруєнні.

Щоб уникнути псування, продукт повинен бути в холодильнику і вийматися не раніше, ніж за годину перед подачею на стіл.

Важливо пам'ятати, що ласощі мають високу кислотність, через що протипоказані при наступних захворюваннях;

• виразка,
• подагра,
• гастрит.

Висновок

Кисломолочні продукти, приготовані на основі козячого молока, давно увійшли до раціону харчування багатьох людей. Їхня цілющість дуже висока, а протипоказання до вживання мінімальні.

Корисний склад плідно впливає на роботу внутрішніх органів людини. Козячий сир рекомендується до вживання грудним дітям, вагітним і жінкам, що годують, людям похилого віку.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.