Свіжий гарячий хліб. Гарячий хліб - цікаві факти

Свіжий хліб, такий ароматний і приємно гарячий миттєво збуджує бажання поласувати хрусткою скоринкою. Саме хліб у всьому світі вважається основою харчування. Але в якому вигляді найправильніше його вживати? Останнім часом все частіше можна почути думки, що свіжий хліб завдає організму людини більше шкоди, ніж користі. Сайт Еко-життявирішив розібратися, із чим це пов'язано.

Вся справа тут в особливостях роботи нашої системи травлення. Серед нас знайдеться дуже небагато (якщо не сказати більше) людей, які з усією відповідальністю підходять до процесу пережовування їжі. Все ж таки решта не витрачає на це багато часу, що у випадку зі свіжим хлібом переростає в проблему. Щойно приготований хліб скочується в грудочки, які шлунковий сік не в змозі переварити, що в результаті може спричинити навіть порушення травлення.

Крім того, гарячий хліб, щойно вийнятий із печі, насправді ще не до кінця приготувався. Процеси приготування продовжуються всередині виробу до повного остигання до кімнатної температури. Тому, коли ви з'їдаєте шматочок свіжого хліба, у кишечнику починається процес бродіння. Хлібний крохмаль розпадається на спирт та вуглекислий газ, активізуються шкідливі мікроби. Подібні процеси всередині кишечника можуть викликати почуття дискомфорту, здуття живота та болю.

Усього цього можна уникнути, вживаючи в їжу вчорашній хліб або висушений до сухарів. Це можливо завдяки значному зниженню кислотності хлібобулочних виробів за рахунок випаровування летких органічних кислот. В результаті процесу сушіння хліб з калорійного перетворюється на дієтичний.

Штучні інгредієнти

Покупний товар виробництва місцевих хлібобулочних комбінатів, на жаль, вже не має тієї якості, яка була до моменту винаходу людиною такого синтетичного матеріалу як термофільні дріжджі. Мало того, ці речовини здатні не сприятливим чином позначитися на здоров'ї нашого організму. Цей вплив може виявитися в освіті каменів, порушення травлення, недосконалості лімфатичної системи, і навіть у посиленні нервово-психічного стану.

Світлана Францева «Чому не можна їсти свіжого хліба» спеціально для сайту Еко-життя.

Пам'ятаєте цей смак гарячої скоринки, що хрумтить, по дорозі з продуктового магазину додому? Вологий, ароматний м'якуш під нею, від якого взимку на вулиці йшла пара. Я знав усі магазини в окрузі, в які машина завозила хліб із заводу насамперед, поки він ще не остиг. І з яким задоволенням я нещодавно побував на заводі, де його печуть! Той самий хлібороб, рецептура якого не змінилася за всі ці роки. Круглий, цеглиною, з грубою скоринкою, з мукою, що запеклася, на ній.

1. Першу партію хліба на Ульянівському хлібозаводі №3 було випечено ще 1967 року. А сьогодні із конвеєрів відвантажують 25 тонн хліба щодня.

2. Шлях гарячого хліба починається із замісу тіста. Перед випіканням воно проходить мікробіологічний контроль, щоб не дай боже в тесті не виявилося того, чого не повинно бути.

3. Потім розділене на порції тісто поміщають у шафу, де воно піднімається близько 40-50 хвилин, після цього його кладуть на під печі (звідси і ще одна назва «Селянської» — подовий хліб). Рух поду не зупиняється — його швидкість і так мала, щоб тісто встигло запектися.

4. Випічка займає близько 45-60 хвилин. Спочатку хліб печуть при температурі 270-300 градусів, щоб він пропікся зовні, і в нього з'явилася скоринка, потім при температурі 180-200 градусів, щоб пропікся зсередини. Один із головних критеріїв готовності хліба – температура всередині тіста 94-96 градусів, яку вимірюють спеціальним термощупом. Якщо так і є, то це означає, що м'якуш пропекся і хліб готовий.

5. З печі готовий ґрунт попадає на циркуляційний стіл для укладання, звідки його розкладають по стелажах. Укладачка бере відразу по 4 штуки, щоб встигати за потоком.

6. На стелажах хліб продовжує випікатися.

7. Ні, ви не дочули - коли продукт дістається з печі, він все ще продовжує випікатися до тих пір, поки не прийме кімнатну температуру. Саме тоді вважається, що хліб готовий.

8. До цього моменту гарячий хліб навряд чи можна назвати корисним продуктом. Вживання свіжоспеченого хліба в їжу може призвести до печії та здуття живота. Це відбувається через те, що крохмаль у ньому знаходиться ще у вигляді клейстеру і не розщеплюється у шлунку.

9. Після остигання хліб на стелажах підвозять до пакувального конвеєра.

10. Якщо раніше хліб на полиці магазинів надходив у відкритому вигляді, де його чіпали сотні рук, то зараз він пакується в плівку.

11. Упакована продукція перекладається на інший стелаж та відправляється на відвантаження.

13. Від початку замісу до випуску готової продукції минає 16 годин. З них близько п'яти годин піднімається опара, приблизно чотири години йде заміс тесту, по годині тривають вистоювання та випічка.

14. А ви знали, що гарячий хліб шкідливий? Чи, як мінімум, не корисний?

Коли людина відчуває, як пахне свіжоспечений гарячий хліб, він стає спокійнішим, врівноваженим і чуйним до оточуючих людей, причому, навіть незнайомим. Такий висновок нещодавно зробили французькі вчені. Для багатьох запах щойно випеченого, ще гарячого, хліба асоціюється із затишним та теплим будинком, міцною та дружною родиною. Більшість людей вважають його надзвичайно смачним. Понад те, сучасні вчені зрозуміли, що у людини позитивний вплив надає як смак гарячого , а й запах теж. Наприклад, навіть до незнайомих перехожих він робить людину дружелюбнішою.

Зробити такі висновки дозволили багатоденні спостереження, як поводилися покупці у різних відділах великого торгового центру. Найбільш чуйними та доброзичливими були ті, які на даний момент перебували неподалік полиць із ще гарячим хлібом. Було проведено експеримент — повз цих людей проходили ніби випадкові перехожі (спеціально найняті актори) і кидали дрібні речі — рукавички, хустки, парасольки і навіть телефони. І ось люди, які із задоволенням вдихали аромат свіжого хліба, одразу ж попереджали незнайомців про те, що щось втратили. Щодо інших відділів супермаркету, то в них таке дружелюбність виявлялося набагато рідше.

І як заявляє один авторитетний журнал із психології, коментуючи висновки французьких учених, це пов'язано з тим, що деякі запахи сприяють тому, що у людей покращується настрій, вони стають добрішими. Крім того, такий настрій сприяє більш яскравому прояву добрих почуттів та намірів, уважності до оточуючих людей.

Щодо нашої країни, то гарячий хлібстали найчастіше продавати і в нас. Зокрема, багато великих супермаркетів Росії стали практикувати, так зване, власне виробництво, коли овочеві салати та випічка хліба здійснюються безпосередньо на очах покупців. Керівництво даних торгових закладів небезпідставно вважає, що таке рішення буде покупцям найкращим доказом того, що продукти натуральні.

Слід сказати, що велика кількість покупців приваблює не тільки привабливий зовнішній вигляд свіжого гарячого хліба та іншої випічки, але й приголомшливий запах, який супроводжує сам процес їх приготування. І цілком природно, що мало хто байдуже пройде повз стільниці, на яких красуються ніжні круасани, хрумкі булочки і свіжий, ще гарячий, що випромінюють апетитні запахи. І навряд чи такий покупець встоїть перед спокусою, навіть якщо й не буде голодним — він обов'язково купить хліб, який був випечений щойно, а не заводський батон, запакований у целофан.

Але водночас багато фахівців попереджають, що на визначення вибору покупців впливати має не тільки свіжість щойно випеченого хліба. У цій галузі існують певні вимоги та норми стандартів, які були обов'язковими та суворо виконувались усім хлібопекарськими підприємствами ще за часів колишнього Радянського Союзу. Багато хто з них, на жаль, сьогодні просто не виконується. Наприклад, ті норми суворо наказували, що реалізовувати хліб можна лише через чотири години, як він буде випечений.

І треба сказати, що суперечки про користь чи шкоду гарячого не вщухають і досі. Ті, хто говорить про шкоду гарячого хліба, наводять на підтвердження своєї теорії ті факти, що вживання великої кількості гарячого хліба часто стає причиною кишкової непрохідності, і для позбавлення від цього може знадобитися хірургічне втручання. Може це й так, але навряд чи хтось їстиме гарячий хлібкілограмами, що, природно, не дуже добре. А якщо вживати його помірно, то жодної шкоди не буде, а лише одне задоволення.

Користь свіжого хліба чудово розуміли і наші предки — на Русі він був основною їжею. Готували його, суворо дотримуючись всіх традицій, а якісні натуральні інгредієнти сприяли тому, що такий продукт зберігав свою свіжість протягом тривалого часу. У дореволюційній Росії хліб пекли лише по суботах і до наступних вихідних його їли.

Вся дріжджова випічка є в гарячому стані певною небезпекою. Поживне середовище та висока температура в ледь спеченому хлібі - чудові для дріжджових грибів умови проживання. Через процеси бродіння, які все ще продовжуються у свіжоспеченому хлібі, у шлунку підвищується кислотність. Це дратує і травмує слизову оболонку, що в результаті призводить до розвитку гастриту.

У кишечнику через вживання свіжої випічки починається процес газоутворення. З'являється тяжкість, відчуття дискомфорту. Причину укладено у тих же дріжджових грибах. Вони згубно впливають на здорову мікрофлору кишечника, пригнічуючи мікроорганізми, що є корисними, та сприяючи зростанню небезпечних мікробів. В результаті у людини з'являється цілий букет захворювань шлунково-кишкового тракту, хоч він нічого поганого начебто й не робить. Просто любить свіжий, із запалу, із жару хліб.

Тепла, тільки з печі випічка не тільки засмічує шлунок та кишечник, а й сильно сприяє збільшенню ваги. У любителів гарячого хлібця спостерігається той самий ефект, що й у фанатів пива, - солідні жирові відкладення в області преса, живіт, що роздувся, у чому знову-таки винні дріжджові гриби.

Пам'ятаєте цей смак гарячої скоринки, що хрумтить, по дорозі з продуктового магазину додому? Вологий, ароматний м'якуш під нею, від якого взимку на вулиці йшла пара. Я знав усі магазини в окрузі, в які машина завозила хліб із заводу насамперед, поки він ще не остиг. І з яким задоволенням я нещодавно побував на заводі, де його печуть! Той самий хлібороб, рецептура якого не змінилася за всі ці роки. Круглий, цеглиною, з грубою скоринкою, з мукою, що запеклася, на ній.

Фотографії та текст Олексія Мараховця

1. Першу партію хліба на Ульянівському хлібозаводі №3 було випечено ще 1967 року. А сьогодні із конвеєрів відвантажують 25 тонн хліба щодня.

2. Шлях гарячого хліба починається із замісу тіста. Перед випіканням воно проходить мікробіологічний контроль, щоб не дай боже в тесті не виявилося того, чого не повинно бути.

3. Потім розділене на порції тісто поміщають у шафу, де воно піднімається близько 40-50 хвилин, після цього його кладуть на під печі (звідси і ще одна назва «Селянської» - подовий хліб). Рух пода не зупиняється - його швидкість і так мала, щоб тісто встигло запектися.

4. Випічка займає близько 45-60 хвилин. Спочатку хліб печуть при температурі 270-300 градусів, щоб він пропікся зовні, і в нього з'явилася скоринка, потім при температурі 180-200 градусів, щоб пропікся зсередини. Один із головних критеріїв готовності хліба – температура всередині тіста 94-96 градусів, яку вимірюють спеціальним термощупом. Якщо так і є, то це означає, що м'якуш пропекся і хліб готовий.

5. З печі готовий ґрунт попадає на циркуляційний стіл для укладання, звідки його розкладають по стелажах. Укладачка бере відразу по 4 штуки, щоб встигати за потоком.

6. На стелажах хліб продовжує випікатися.

7. Ні, ви не дочули - коли продукт дістається з печі, він все ще продовжує випікатися до тих пір, поки не прийме кімнатну температуру. Саме тоді вважається, що хліб готовий.

8. До цього моменту гарячий хліб навряд чи можна назвати корисним продуктом. Вживання свіжоспеченого хліба в їжу може призвести до печії та здуття живота. Це відбувається через те, що крохмаль у ньому знаходиться ще у вигляді клейстеру і не розщеплюється у шлунку.

9. Після остигання хліб на стелажах підвозять до пакувального конвеєра.

10. Якщо раніше хліб на полиці магазинів надходив у відкритому вигляді, де його чіпали сотні рук, то зараз він пакується в плівку.

11. Упакована продукція перекладається на інший стелаж та відправляється на відвантаження.