Як приготувати смачний сир із козиного молока. Готуємо вдома смачний сир із козиного молока

Сир – один із найулюбленіших продуктів кожного з нас. Хтось любить класичну риккоту, хтось віддає перевагу традиційним сирам з коров'ячого молока, а комусь до вподоби козячий. Прихильники здорового харчування чудово знають, що цей продукт відрізняється від усіх своєю неймовірною користю. Тож багатьом людям буде цікаво дізнатися рецепт, як зробити сир із козячого молока у домашніх умовах?

Що потрібно для приготування

Приготування продукту з молока кози - процес не трудомісткий, але потребує рецептури. Щоб зробити домашній сир із козиного молока, потрібні такі інгредієнти:

козяче молоко – 3 літри;
сир – 1 кг домашнього чи магазинного;
куряче яйце – 1 штука;
сода - 1 чайна ложка;
сіль – невелика дрібка;
олія – ½ склянки.

Чим корисний молокопродукт

Даний вид сиру багатий на вітаміни і мінерали. У цьому молочному продукті є велика кількість кальцію, що сприяє зміцненню кісткової тканини. Крім того, регулярне вживання кальцію, присутнього саме в цьому продукті, дозволяє звести до мінімуму ризик розвитку раку товстої кишки та молочних залоз. Також позитивний вплив полягає в наступному:

зниження ймовірності розвитку мігрені;
нормалізація тиску;
активну участь у нормалізації роботи нервової системи.

У складі є ціла низка пробіотиків – біологічні мікроорганізми, що надають позитивний вплив на роботу кишечника зокрема і всього організму в цілому. Також пробіотики беруть участь у формуванні природного захисту організму імунітету.

Сир із козиного молока відрізняється від інших видів сирів низькою кількістю холестерину та натрію, тому даний продукт може бути присутнім у харчуванні людей, хворих на цукровий діабет та які мають в анамнезі захворювання серця.

Цей продукт швидко і легко засвоюється організмом. Присутні у його складі речовини стимулюють швидкий метаболізм, тим самим допомагаючи організму позбутися надмірної ваги. Ну і, звичайно, такий сорт низькокалорійний, тому

Також варто відзначити і те, що даний вид сиру відноситься до гіпоалергенних препаратів, що зумовлено присутнім у його складі лактоглобулінів. Тому люди, які страждають на непереносимість коров'ячої лактози, зможуть повною мірою насолодитися ним, не побоюючись за наслідки.

Висновок

На закінчення всьому вищесказаному, підіб'ємо невеликий підсумок:

Молоко кози, а, відповідно, і сир із нього, - дуже смачний і корисний продукт харчування, що має у своєму складі цілу криницю корисних речовин, вітамінів і мікроелементів.
Приготувати такий сир зможе навіть починаючий сировар. Достатньо лише мати всі необхідні компоненти та кухонний інвентар. Та й серед інгредієнтів потрібно не так вже й багато. Головне в приготуванні – дотримуватися пропорцій та дотримуватися інструкцій. А все інше – справа техніки.
Домашній козячий сир можна зробити унікальним, додавши до нього свої улюблені прянощі, приправи та трави.

Експериментуйте зі смаками та отримуйте воістину унікальні сири!

Знаходь бездоганні, практично апробовані рецепти козячого сиру домашнього на гастрономічному ресурсі чудово смачних ідей сайт. Вивчивши основний рецепт, спробуй зробити ніжний, калорійний чи пряний сир. Додай різні інгредієнти, трави та спеції. Знайди свою оригінальну вишуканість!

Дуже важко переоцінити користь козиного сиру, враховуючи унікальний, ні з чим незрівнянний набір корисних речовин та мікроорганізмів, що містяться у ньому. А з огляду на його гіпоалергенність, відсутність холестерину та легку засвоюваність він стає практично незамінним продуктом для великої категорії дорослих та дітей. Для виготовлення базового простого сиру потрібен мінімальний набір компонентів: свіже козяче молоко та кисла складова, яка дозволить цьому молоку звернутися. Як кислоту можна використовувати столовий або яблучний оцет, лимонний сік, сметану, сир і кефір.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Цікавий рецепт:
1. Козяче молоко перелити в каструлю.
2. Додати сіль та нагріти до 87-90°.
3. Тоненькою цівкою, не перестаючи помішувати влити сік лимона (оцет).
4. Як тільки молоко розшарується на фракції: сироватку та сирну масу, зняти каструльку з плити.
5. Вистелити друшляк або сито кількома шарами марлі.
6. Вилити в марлю вміст, дати стекти протягом 20-30 хвилин.
7. Дістати марлю з сирною масою як мішечок.
8. Злегка віджати.
9. Помістити майбутній сир у друшляк.
10. Поставити на нього невеликий прес (200-300 г).
11. Залишити в прохолодному місці до повного остигання.

П'ять найшвидших рецептів козячого сиру домашнього:

Корисні поради:
. Сироватку, що залишилася в процесі від сиру, можна використовувати для приготування млинців.
. Смак козиного сиру можна урізноманітнити додаванням кмину, шматочків солодкого перцю, кропом, коріандром та іншою свіжою зеленню. А можна вже готовий сир присипати улюбленими спеціями.

З козиного молока виходять чудові напівтверді сири. Їх можна готувати на кшталт голландського сиру (як Гауда чи Едам) чи швейцарському типу з пропіоновими бактеріями. Козячий сир найчастіше покривають чорним воском, щоб відтінити його білу м'якоть.

Обладнання

Форма для сиру на 2 кг;

інгредієнти

15 л козячого молока;
1/8 ч. л. (0,4 г) мезофільної закваски ММ101 або МА11, або 1/16 ч.л. (0,35 г) Угліч-6 або Угліч-7;
3/4 ч. л. (3,75 г) рідкого сичужного ферменту;
3/4 ч. л. (3,75 г) розчину хлористого кальцію;
20% розсіл для посолки сиру.

Вихід 12% від обсягу молока – 2 кг сиру

Приготування

1. Налийте молоко в каструлю і нагрійте до 29°С, періодично помішуючи, щоб молоко не пристало до дна. Зніміть із вогню.

2. Посипте на поверхню молока мезофільну закваску, дайте постояти 3 хвилини, щоб порошки ввібрали вологу. Потім перемішайте весь об'єм молока великим шумуванням.

3. Розчиніть рідкий хлористий кальцій у 50 мл води. Вилийте розчин у молоко. Також розчиніть у 50 мл води сичужний фермент і вилийте у молоко. Все перемішайте плавними рухами шумівкою.

4. Накрийте кришкою та залиште на 30 хвилин для утворення згустку.

5. Перевірте на чисте відділення, якщо потрібно, дайте постояти ще 10-15 хвилин для формування щільного згустку. Поріжте згусток довгим ножем на кубики зі стороною 1,5 див.

6. Заважайте повільно 5 хвилин. Залишіть постояти 5 хвилин. Потім заважайте ще 10 хвилин. Залишіть на 10 хвилин, щоб сирне зерно осіло на дно.

7. Видаліть 1,5 л сироватки (10%). Замість сироватки влийте в каструлю таку кількість (1,5 л) гарячої води температурою 60°С. Заважайте масу 10 хвилин. Потім залиште на 10 хвилин, щоб сирне зерно осіло на дно.

8. Видаліть третину сироватки (5 л). Влийте в каструлю стільки (5 л) гарячої води температурою 43°С, щоб довести температуру маси до 37°С.

9. Заважайте масу 20 хвилин, сирне зерно має стати розміром з горошину. Залишіть на 10 хвилин, щоб сирне зерно осіло на дно.

10. Злийте сироватку через форму для сиру, щоб вона нагрілася. Викладіть форму дренажним мішком або марлею, якщо використовуєте мікроперфоровану форму, то мішок не потрібен. Викладіть сирне зерно у форму та розрівняйте, великі шматки розламайте руками. Покладіть кінця мішка зверху, намагайтеся робити якнайменше складок.

11. Покладіть кришку форми або коло, поставте форму прес для сиру. Пресуйте із вагою 4 кг (по 2 кг ваги на кожний кілограм сиру) 30 хвилин. Потім витягніть сир із форми, зніміть мішок, знову перезагорніть сир, уникаючи складок. Тепер пресуйте з вагою 8 кг (по 4 кг вантажу на 1 кг сиру) протягом 8 годин.

12. Витягніть сир із форми і покладіть у 20% розсіл на 12 годин (по 6 годин на кожний кілограм сиру).

13. Витягніть сир з розсолу і покладіть на решітку сохнути на 2-3 дні за кімнатної температури, поки скоринка стане абсолютно сухою. Двічі на день перевертайте сир, щоб він сох і зрів рівномірно.

14. Покладіть сир у приміщення з температурою 10°С на тиждень. Після цього покрийте сир воском.

15. Поверніть сир у приміщення для витримки з температурою 10°С і залиште дозрівати щонайменше 6 тижнів до кількох місяців. Перевертайте сир раз на тиждень.

Якщо бажаєте, після двох місяців витримки ви можете зняти віск і трохи підкоптити сир.

Як приготувати 20% розсіл

Розчиніть 4 літри води, довести до кипіння, розчинити 1 кг кам'яної солі. Остудити до кімнатної температури і процідити або акуратно злити, щоб весь бруд із солі (якщо така є) залишився на дні. Додати 5 мл 6% оцту, 5 г сухого хлористого кальцію або 40 мл 10% розчину хлористого кальцію. Розсіл можна використовувати кілька разів.

У домашніх умовах цілком можна приготувати дуже смачний сир з молока по одному із простих рецептів з покроковими фото.

Сир домашній, класичний рецепт

У домашніх умовах приготуємо дуже смачний натуральний із молока та сметани за простим рецептом з відео.

Інгредієнти:

молоко – 1 л;
сметана – 200 г;
яйця – 3 шт.;
сіль - ½ ст. л.

Приготування:

Сметану збиваємо з яйцями віночком чи міксером до отримання однорідної маси.

Молоко наливаємо в неемальовану каструлю з товстим дном, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння безперервно перемішуючи.

Зменшивши вогонь до легких бульбашок, що свідчать про слабке кипіння молока, вливаємо сметану з яйцями невеликим струмком, продовжуючи перемішувати.
Після того як відбудеться відділення сироватки від згустків, що утворилися, вогонь вимикаємо.

У заздалегідь приготовлений друшляк кладемо марлю в два шари, виливаємо молоко, залишаємо стікати.
Після того як більшість сироватки скла, зав'язуємо марлю з сирною масою у вузол і підвішуємо в зручне місце, підставивши ємність для стікаючої сироватки.
Залишаємо сир стікати протягом 5 годин, потім ставимо під прес.

Готовий сир прибираємо в холодильник, ласуємо натуральним продуктом із задоволенням.

Сир домашній у мультиварці

У мультиварці можна приготувати дуже смачний сир у домашніх умовах із натурального (бажано домашнього) молока за простим рецептом з покроковими фото.

Інгредієнти:

молоко – 3 літри;
мікробіальний ренін Meito – на кінчику чайної ложки;
сіль – 1 ст. л.

Приготування:

Молоко наливаємо у чашу мультиварки, встановлюємо температуру 35-36 градусів на 30 хвилин, закриваємо кришку.
Після сигналу мультиварки додаємо в молоко розведений у невеликій кількості води ренін, ретельно розмішуємо.

Закриваємо кришку мультиварки, температуру залишаємо колишньою, час виставляємо 40 хвилин.
Після утворення сирного згустку достатньої густини нарізаємо його дерев'яною шпажкою в декількох напрямках.
Знову закриваємо кришку, встановлюємо мультикухаря на 30 хвилин, температура 35 градусів.

Сирні згустки ретельно розмішуємо, сироватку зливаємо, але не викидаємо, вона знадобиться для випічки або як закваска для іншого сиру.
Сир віджимаємо в друшляку, перекладаємо у форму, присолюючи кожну нову порцію сиру.

Отриману голівку сиру витримуємо в холодильнику 2-3 години і можна вживати.

Сир із паприкою

У домашніх умовах можна приготувати смачний сир із різними добавками, використовуючи для утворення згустку сичужний фермент пепсин. Спробуйте приготувати такий сир, користуючись одним із простих рецептів із фото та відео.

Інгредієнти:

молоко – 10 л;
пепсин – 0,1 г;
сіль.

Приготування:

Якщо молоко свіже, хорошої якості, яке не вимагає пастеризації, то просто нагріваємо його до 37 градусів і додаємо пепсин, розведений у невеликій кількості води, ретельно розмішуємо.
Якщо молоко підозрілої якості, пастеризуємо його, нагрівання до 75 градусів, відключаємо нагрівання, потім охолоджуємо до 37 градусів, поставивши в холодну воду. Потім додаємо розведений пепсин.

Молоко із внесеним до нього пепсином укутуємо, забезпечуючи постійність температури на 40 хвилин.
Згусток, що утворився, нарізаємо, залишаємо ще на 15-20 хвилин.

Ретельно розмішуємо, даємо згустку осісти. Зливаємо сироватку, додаємо паприку, все розмішуємо.

Перекладаємо сир у форми, солимо з кожного боку і ставимо під прес.

Домашній сир із оцтом

Приготувати дуже смачний і ніжний сир за простим рецептом з молока з молока в домашніх умовах можна з оцтом.

Інгредієнти:

молоко – 3 л;
оцет 70% - 3 ст. л;
сіль за смаком.

Приготування:

Молоко переливаємо у відповідну каструлю (неемальовану), доводимо до кипіння.
Додаємо в гаряче молоко оцет, ґрунтовно все вимішуємо.
Після утворення щільних згустків зливаємо все в друшляк з покладеною на нього марлею у два шари.

Даємо сироватці стекти, загортаємо сир у ту саму марлю.

Забираємо сир у холодильник на ніч, поставивши невеликий вантаж. Наступного дня сиром можна ласувати.

Для зберігання сир посипаємо сіллю із двох сторін.

Сир у домашніх умовах із лимонною кислотою

Приготувати сир із натурального молока в домашніх умовах можна за різноманітними простими рецептами з відео. У рецептах використовуються різні закисляючі добавки, наприклад, лимонна кислота.

Інгредієнти:

молоко – 3 л;
сіль – 1 ст. л;
цукор – 1 ч. л;
лимонна кислота – 1 ч. л.

Приготування:

Замість лимонної кислоти за бажання або необхідності можна використовувати 3-4 столові ложки лимонного соку.
У металеву каструлю без покриття наливаємо молоко, прогріваємо до гарячого стану.

Додаємо сіль, цукор, коли молоко за всіма ознаками ось-ось закипить, додаємо лимонну кислоту або лимонний сік.
Все ретельно розмішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму, щоби спостерігалося дуже слабке кипіння молока.

Кип'ятимо сир 3-4 хвилини, безперервно перемішуючи, зливаємо в той момент, коли сироватка, що відокремилася від згустків, максимально просвітліє.
Зливаємо все в друшляк з відповідною тканиною, даємо сироватці стекти. Ставимо вантаж, витримуємо за часом стільки, як щільним бажаємо отримати сир.

Сулугуні в домашніх умовах

Популярний сир сулугуні також можна приготувати в домашніх умовах із натурального молока за простим рецептом з покроковими фото.

Інгредієнти:

сир домашнього приготування;
закваска "Паста Філата";
сіль.

Приготування:

Сир готуємо з пепсином або іншою сичужною закваскою заздалегідь, щоб він встиг полежати під пресом і набути необхідної щільності.

Нарізаємо квадратними шматочками зі стороною приблизно 1,5 см. Підготовлений сир складаємо у відповідну ємність.

Розводимо закваску, як зазначено в інструкції, нагріваємо до 75-78 градусів, додаємо сіль до смаку, заливаємо сир.

Даємо сиру трохи полежати в теплій заквасці, потім зливаємо і підігріваємо до зазначеної температури. Знову заливаємо гарячою закваскою.
Як тільки сир почне плавитись, замішуємо його, як тісто.

Готову сирну грудку укладаємо у форму, ставимо в холодильник під прес.

Наступного дня сир сулугуні можна вживати.

Плавлений сир із молока та сиру

У домашніх умовах приготуємо дуже смачний плавлений сир із натуральних молока та сиру за простим рецептом з покроковими фото.

Інгредієнти:

молоко – 1 л;
сир - 1,5 кг;
масло вершкове - 100 г;
яйця – 2 шт.;
сіль за смаком;
сода – 1 ч. л.

Приготування:

Виливаємо молоко в каструлю, доводимо до кипіння і викладаємо сир.

Розминаємо грудки сиру в молоці, одночасно все перемішуючи.
Для прискорення процесу сир можна заздалегідь пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері, а потім використовувати для приготування сиру.
Варимо всю масу при безперервному перемішуванні до відділення сироватки. Зливаємо сирну масу в друшляк з тканиною, віджимаємо.

Перекладаємо сир у каструлю, розминаємо, додаємо сіль, соду, олію та розмішані яйця.

Знову ставимо сирну масу на прогрівання, варимо до отримання однорідної маси 5-7 хвилин, безперервно та інтенсивно перемішуючи.

Гарячу сирну масу викладаємо на харчову плівку, загортаємо та прибираємо в холодильник мінімум на пару годин.

Нарізаємо готовий сир і насолоджуємось натуральним смаком корисного продукту.

Сир домашній з козиного молока

У домашніх умовах можна приготувати найсмачніший і корисний сир з козиного молока за простим рецептом з покроковими фото.

Інгредієнти:

козяче молоко – 5 л;
фермент Meito;
сіль.

А ви готуєте сир?
Проголосувати

Приготування:

Для приготування сиру свіже козяче молоко має вистояти в холодильнику на добу, щоб його кислотність підвищилася до необхідного рівня.
Однак можна і не витримувати цей термін, а додати чайну ложку лимонної кислоти та ретельно розмішати.
Після приведення кислотності молока до потрібного показника, нагріваємо його до 35-37 градусів.

У невеликій кількості води розводимо фермент, взявши його на кінчик ножа.
Виливаємо приготовлений фермент у молоко, ретельно все перемішуємо, залишаємо на 30-40 хвилин. Якщо навколишня температура нижче 25 градусів, то каструлю із заквашеним молоком укриваємо.
Згусток, що утворився, нарізаємо як звичайно при приготуванні сиру, залишаємо ще на півгодини, щоб згустки осіли.

За бажання отримати сир з щільнішою структурою, нагріваємо все до 40 градусів при безперервному перемішуванні.
Викладаємо згустки у форму, що залишилися, залишаємо для осідання, потім перевертаємо сир у формі, знову залишаємо. Перевертати сир можна двічі-тричі.

Під прес сир можна не ставити, а одразу прибрати у холодильник у формі або без неї.

Качотта з козиного молока з добавками

Популярний італійський сир також можна приготувати в домашніх умовах із натурального молока за простим рецептом з покроковими фото.

Інгредієнти:

- 6 л;
закваска для качотти – за інструкцією;
захисна закваска;
сичужний фермент будь-який - за інструкцією;
наповнювач (горіхи, кмин тощо);
сіль за смаком.

Приготування:

Козяче молоко для какотти має бути витримане протягом 2-3 днів.
На момент приготування сиру ставимо ємність із молоком на прогрівання, доводимо до температури 29 градусів.
По всій поверхні підігрітого молока розсипаємо закваску для качотти та захисну закваску, закриваємо кришкою та залишаємо на п'ять хвилин для набухання, не перемішуючи.
Перемішуємо молоко, нагріваємо при безперервному помішуванні до 35-36 градусів, вносимо розведений сичужний фермент. Все ґрунтовно вимішуємо, закриваємо кришкою, залишаємо на 30-40 хвилин до утворення згустку.
Далі все як завжди при приготуванні домашнього сиру: ріжемо згусток, залишаємо осідати, перекладаємо у форми або одну форму. При необхідності молочно-сирну масу підігріваємо при помішуванні, щоб температура не опускалася менше 37 градусів.
Якщо вирішуємо внести будь-який наповнювач, то перемішуємо сирну масу перед тим, як укласти у форми.
Сир у формах перевертаємо кожні 15 хвилин протягом години, забираємо в холодильник.

Освоїти приготування сирів у домашніх умовах зовсім не важко, в результаті ви будете впевнені, що вживаєте справді корисний продукт без шкідливих для здоров'я добавок від виробників промислових сирів.

Козячий сир - криниця корисних речовин, вітамінів і мінералів, які нашому організму потрібні постійно. Крім того – цей вид сиру низькокалорійний, у порівнянні з іншими видами.

За винятком усіх корисних властивостей, цей продукт має інші переваги.

Одним із головних є його кулінарне застосування. Він використовується в салатах і найрізноманітніших стравах, яким він, як інгредієнт, надає чудового смакового відтінку.

Приготування такого сиру не дуже тяжке заняття, але потребує уважності.

Для початку потрібно зняти з молока вершки – густий верхній шар. Після цього молоко ставиться у каструльці на середній вогонь.

Коли молоко закипить, потрібно буде зменшити вогонь та додати оцет. Після цього необхідно почати заважати молоко, щоб воно швидше і краще згорнулося.

Після того, як молоко загусло, потрібно процідити його через марлю. Весь потік, що залишиться в марлі – нам потрібен. Бажано залишити його підвішеним на марлі на добу, щоб молоко скло до кінця.

На наступний день потрібно взяти потік, посолити його і ретельно замісити, наче тісто. Після розім'яти в коржик і покласти в товсту сковорідку, яку поставити на вогонь. Потрібно буде дочекатися, доки сир не розтане.

Коли він стане рідким - приберіть його з вогню, щоб він зміг загуснути. Після всіх цих маніпуляцій продукт готовий, його залишається лише порізати і посипати кмином.

Час приготування 35 хв. + 24 години наполягання. Калорійність – 275 ккал.

Потрібно поставити молоко на повільний вогонь та довести його до кипіння. Коли почне підніматися пінка - необхідно додати сир і почати помішувати протягом 3-5 хвилин. Після того, як молоко згорнеться, його потрібно процідити через марлю і взяти той потік, що залишиться в марлі. Бажано цей згусток добре вичавити від надлишків рідини або залишити висіти в марлі на добу.

Після цього потрібно перемішати до однорідного стану яйце, сіль та вершкове масло. Після цього змішуємо все це зі згустком і ставимо на водяну баню до того часу, поки маса не розтане. Потім її потрібно перелити в потрібну вам форму і почекати, поки загусне - бажано поставити зверху прес.

Козячий сир «Твердий»

Час приготування – 30 хв. + 24 години наполягання. Калорійність – 280 ккал.

Потрібно взяти кисле козяче молоко та додати до нього яйця, після чого розмішати до однорідної маси.

Після цього беремо свіже молоко, додаємо в нього сіль і ставимо на вогонь, починаючи помішувати. Потім потрібно почати повільно вливати в каструльку суміш із кислого молока та яєць, не забуваючи при цьому помішувати.

Варити потрібно доти, поки на поверхні не утворюється густа маса, що нагадує сирну. Все це необхідно процідити через марлю та залишити лише сирну масу. Її потрібно буде ретельно вичавити, щоб позбавитися всієї не потрібної рідини.

Після всіх маніпуляцій отриману масу потрібно покласти під прес на ніч, або ж на добу – чим більше, тим краще. От і все – продукт готовий.

Варто сказати, що при виразці і гастриті вживати козячий сир не рекомендується або потрібно скоротити кількість даного продукту. Справа в тому, що він має високу кислотність, що погано позначиться на подібних розладах ШКТ;
Зберігати сир домашнього приготування можна протягом 2-3 тижнів і бажано в холодильнику. Краще його покласти в пакетик, так він буде менш схильний до бактерій і, як наслідок зіпсується не скоро;
З напоїв до цього продукту дуже підходить вино, пиво та кава. Спільний смак напою та сиру буде чудовий;
Сир не має специфічного запаху, на відміну від козячого молока, що є гарним приводом перевести молоко на смачніший і корисніший продукт;
Приготовлений делікатес можна додавати до різних, навіть повсякденних страв.

Рецепт неймовірно смачного пирога із варенням на сторінках нашого порталу.

Як приготувати неймовірно смачну картоплю «Айдахо» - рецепт з фото та покроковими рекомендаціями.

Заливний пиріг з рибними консервами – читайте як приготувати цю страву.

Козячий сир домашній – 4 домашні смачні рецепти приготування

Хочеться насолодитися натуральними, витончено смачними та корисними ласощами – приготуй козячий сир домашній. Переглянь чудові рецепти з поетапними чіткими фото. Дізнайся про тонкощі та нюанси приготування ніжного сиру, унікальну харчову цінність, особливість додаткових інгредієнтів. Читай далі…

Головна
Каталог
Найкращі добірки
Молочні продукти домашні
Сир домашній
Козячий сир домашній

Козячий сир домашній – унікально корисний вишукування з любов'ю та ніжною турботою про близьких.

Знаходь бездоганні, практично апробовані рецепти козячого сиру домашнього на гастрономічному ресурсі чудово смачних ідей 1000.menu. Вивчивши основний рецепт, спробуй зробити ніжний, калорійний чи пряний сир. Додай різні інгредієнти, трави та спеції. Знайди свою оригінальну вишуканість!

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

П'ять найшвидших рецептів козячого сиру домашнього:

Корисні поради:
Сироватку, що залишилася в процесі від сиру, можна використовувати для приготування млинців.
Смак козиного сиру можна урізноманітнити додаванням кмину, шматочків солодкого перцю, кропом, коріандром та іншою свіжою зеленню. А можна вже готовий сир присипати улюбленими спеціями.

Домашній сир із козиного молока: тонкощі приготування

Що потрібно для приготування

Приготування продукту з молока кози - процес не трудомісткий, але потребує рецептури. Щоб зробити домашній сир з козиного молока, потрібні такі інгредієнти:

козяче молоко – 3 літри;
сир – 1 кг домашнього чи магазинного;
куряче яйце – 1 штука;
сода - 1 чайна ложка;
сіль – невелика дрібка;
олія – ½ склянки.

Тепер розберемося з інструментом. Використовуватиметься для приготування козиного сиру в домашніх умовах таке кухонне начиння:

каструля під молоко;
каструля під водяну баню;
деревяна ложка;
друшляк;
марля;
миска;
пластикова пляшка з обрізаною шийкою.

Як зробити сир із козиного молока в домашніх умовах

Існує безліч варіантів приготування домашнього продукту.

Варіант №1 – класика

Отримати козячий сир у домашніх умовах не складно, достатньо лише дотримуватися рецептури та поетапно виконувати наступні маніпуляції:

Насамперед необхідно перелити основну сировину в каструлю і довести її до кипіння.
У кипляче молоко вводимо сир і, ретельно помішуючи, варимо на сильному вогні ще протягом третини години.
Після – зливаємо сирно-молочну суміш у друшляк і даємо сироватці стекти. Як тільки рідина повністю відокремиться, пересипаємо сировину в миску.
Вводимо в сирно-молочну суміш яйце, сіль, соду та олію. Вимішуємо сирну масу і ставимо її разом із мискою варити на водяну баню приблизно на 10 хвилин. Відлік часу починаємо вести з моменту закипання води.
Молочний потік зварений і практично готовий. Залишається тільки зняти його з водяної лазні та перекласти у пластикову пляшку. На даному етапі дуже важливо ретельно щільно утрамбувати масу, щоб готовий продукт вийшов щільним структурою.
Відправляємо сир у пляшці в холодильник і даємо йому охолонути.

Порада! Якщо сир зробити про запас, то зберігати його можливо в пластиковій пляшці в морозильній камері. Перед використанням молокопродукт перекладається в холодильник і вже через 1-1,5 години він буде придатний для вживання.

Варіант №2 – ніжний

Щоб приготувати сир із неймовірно ніжною структурою, використовуємо наведену нижче інструкцію.

Що потрібно з продуктів:

козяче молоко – 2 літри;
сир – 2 столові ложки;
сметана високої жирності – 2 столові ложки;
оцет 6% – 1 столова ложка;
сіль - 1 чайна ложка.

Гріємо основну сировину до температури 50°С.
Розтираємо сир з невеликою кількістю холодного молока та вводимо до основної молочної маси. Туди ж додаємо сметану. І не забуваємо активно заважати вміст каструлі.
Томимо молочну суміш на повільному вогні протягом 15 хвилин. Приблизно через стільки на поверхні почне з'являтися молочний потік. Якщо пластівці не формуються, вводимо оцет - він запустить процес ферментації.
Після остаточного формування молочного згустку відкидаємо його на друшляк, вистелений марлею. Зверху масу також закриваємо цією ж марлею, а поверх встановлюємо гніт.

Через пару годин сир буде придатний до вживання. Але в нашому випадку, щоб отримати ніжну структуру, достатньо потримати його під гнітом 30 хвилин.

Важливо! Чим довше тримати сир під гнітом, тим щільніше вийде структура.

Якщо є бажання зробити жирніший молокопродукт, то сир замінюємо сметаною. Також до складу молочної маси можна додати трави, спеції, прянощі і навіть шматочки овочів, отримавши унікальний за смаковими якостями продукт.

Як бачимо, зробити сир із козячого молока не складно – просто необхідно дотримуватися описаної вище інструкції. Обов'язково спробуйте приготувати смачний сир із молока кози своїми руками, він сподобається всім рідним та гостям.

Пастеризація та сироваріння

Щоб уникнути небезпеки, багато сировари піддають вихідну сировину такому процесу як пастеризація. У ході пастеризації молоко піддається термічній обробці – нагріванню. Завдяки цьому вдається мінімізувати присутність у молоці патогенних бактерій, а також продовжити термін зберігання продукту.

Проте, процесі пастеризації порушується структура молочного білка, тому, щоб домогтися необхідної згортання молока, після пастеризації до нього додається сичужний фермент.

Чим корисний молокопродукт

зниження ймовірності розвитку мігрені;
нормалізація тиску;
активну участь у нормалізації роботи нервової системи.

Висновок

На закінчення всьому вищесказаному, підіб'ємо невеликий підсумок:

Молоко кози, а, відповідно, і сир із нього, - дуже смачний і корисний продукт харчування, що має у своєму складі цілу криницю корисних речовин, вітамінів і мікроелементів.
Приготувати такий сир зможе навіть починаючий сировар. Достатньо лише мати всі необхідні компоненти та кухонний інвентар. Та й серед інгредієнтів потрібно не так вже й багато. Головне в приготуванні – дотримуватися пропорцій та дотримуватися інструкцій. А все інше – справа техніки.
Домашній козячий сир можна зробити унікальним, додавши до нього свої улюблені прянощі, приправи та трави.

Експериментуйте зі смаками та отримуйте воістину унікальні сири!

Що таке козячий сир?

Козячий сир – це кисломолочний продукт, виготовлений з натурального молока кози. Відомі його тверді, м'які та сирні сорти. Плюс варіанти із цвіллю. Найчастіше зустрічається продукт у м'якій вершковій формі. Відмінна риса сиру з козиного молока – білий колір (оскільки в ньому немає бета-каротину). Інші відтінки вказують на застосування барвників у виробництві.

Правильно зроблений сир має приємний смак із деякою гостринкою.

Особливе значення у складі цього сиру мають такі речовини, як рибофлавін, пантотенова кислота, піридоксин, фолієва кислота, ціанокобаламін – вітаміни групи В. Тут же важливо згадати про ретинол та ніацин, які є основою утворення в організмі вітамінів А та РР.

Загальна калорійність товару на 100 г – близько 290 одиниць. Він містить мінімум вуглеводів, близько 22 г білків і жирів. За своїм поживним складом козячий сир є дієтичним продуктом, який добре підходить як для дорослого, так і для дитячого харчування. До того ж, його добре вживати в період підвищеного фізичного навантаження.

Користь козиного сиру:

Всі види козиного сиру багаті на корисні речовини. Особливо багато містить кальцію, необхідного для здоров'я, міцності кісткової тканини, зубів, волосся, нігтів. До того ж достатнє надходження кальцію в організм значно знижує ймовірність розвитку ракової пухлини товстої кишки, молочних залоз. Цьому ж сприяють пробіотики, які також містяться в козиному сирі. Вони знижують ризик розвитку раку, покращують стан шлунково-кишкового тракту, сприяю повному перетравленню їжі та, звичайно ж, покращують стан імунної системи.

Регулярне вживання 2-3 шматочків цього продукту знижує можливість виникнення мігрені, сприяє нормалізації артеріального тиску, сприятливо впливає на роботу всієї нервової системи.

Регулярне вживання активізує обмінні процеси, що запобігає накопиченню організмом жиру. Тому, незважаючи на його калорійність, ви можете сміливо включати сир у своє меню, не боячись погладшати. Звичайно, не варто їсти його кілограмами. Достатньо всього 50 - 100 г за весь день.

Слід зазначити, що сир містить мінімум холестерину, натрію. Тому його можна вживати при цукровому діабеті, хворобах серця. Продукт практично повністю засвоюється, насичуючи організм корисними насиченими жирами.

За твердженням фахівців, регулярне вживання невеликої кількості цього продукту сприяє оздоровленню сечостатевої системи. Є також відомості, що вживання сиру знижує біль під час менструації.

Цей продукт дуже важливий для людей, які через непереносимість коров'ячого молока не можуть вживати сири з нього приготовлені. Сир із козиного молока містить лактоглобуліни, вважається гіпоалергенним, а тому його можна включати до свого раціону.

Як зробити козячий сир у домашніх умовах?

5 л козячого молока

1½-2 таблетки ацидин-пепсину на 1 л молока (рецепт «Бринза»)

Сіль – за смаком (від 1 ч. ложки до 1 ст. ложки на 1 л молока)

Якщо ви хочете зробити сир з пастеризованого молока, прокип'ятіть його і охолодіть до температури 36–38 °C. Свіже молоко нагрійте до цієї температури. У підготовлене молоко влийте закваску з ацидин-пепсину, розведеного в третину склянки молока кімнатної температури. Якщо у вас електрична плита, не забудьте відсунути каструлю подалі від конфорки, щоб молоко не нагрівалося і ферменти не зварилися. Каструлю накрийте кришкою.

Через 30 хвилин - 1:00 повинен утворитися щільний згусток, але іноді треба почекати близько 2 годин: час залежить від кількості закваски. Готовність згустку визначте за допомогою леза ножа: якщо після занурення в каструлю лезо виходить чистим, потік готовий, тобто частинки закваски спресувалися і не пристають до леза.

Якщо у вас вийшла маса, схожа на кисле молоко, знову накрийте каструлю кришкою і залиште ще на 30 хвилин. Така маса могла вийти через недостатню кількість ацидин-пепсину. Якщо і після додаткових 30 хвилин маса не придбає консистенцію, злегка нагрійте каструлю, ретельно розмішуючи масу, і відкиньте її на дрібне сито. Після стікання сироватки у вас вийде приємний на смак молодий сир, але, можливо, трохи сухуватий.

Якщо згусток дозрів за 30 хвилин або за 1 годину, то з боків згустку має відокремитися трохи зеленої рідини. Розріжте потік на квадратики вздовж і поперек і залиште їх у сироватці на 10 хвилин. Можна перемішати сирну масу і пізніше: згусток вже не вбиратиме вологу, а тільки віддавати її в будь-якому місці надрізу.

Перекладіть масу в дрібні сита, вистелені бавовняною тканиною, посоліть (у каструлі не соліть!), перемішайте та утрамбуйте. Кінці тканини зв'яжіть і помістіть масу під вантаж. Періодично розрізайте масу на кубики і перемішуйте, щоб сироватка стікала швидше.

Якщо через сильний тиск вантажу в центрі згустку з його боків утворюватимуться опуклості, 2–3 рази відрізайте їх і укладайте в луночки, щоб зрівняти поверхню. Наступного дня у вас вийде молодий сир на кшталт адигейського. Покладіть його у форму для зберігання, накрийте та помістіть у холодильник.

Як приготувати м'який козячий сир?

10-15 л козячого молока

1–2 таблетки абоміну (рецепт «Домашній сир фета»)

Таблетки абоміну розчиніть у половині склянки холодної води та додайте у свіже молоко. Дайте постояти 40 хвилин, поки молоко не згорнеться, потім ретельно розмішайте, вилийте у високу форму з дірочками в дні та стінках і дайте сироватці стекти, посоливши суміш зверху. Через 2 дні дістаньте масу з форми та, перевернувши її, посоліть з іншого боку. Такий сир дозріває протягом 3 тижнів у холодильнику.

Як приготувати козиний сир Кроттен:

Кроттен-де-Шавіньоль - м'який козячий сир, є маленьким кругляшем діаметром 4-5 см, висотою 3-4 см і вагою 60-130 г. Корочка може бути покрита білою або блакитною пліснявою. Сир має приємний смак із легкою кислинкою та злегка горіховим присмаком.

"Кроттен" по-французьки означає "кінський гній". Така неапетитна назва сир виправдовує лише зовні, і то лише після витримки протягом 4 місяців, коли він усихає до маленьких сірих головок.

Зазвичай сир починають робити у березні, коли кіз виводять на пасовища. Молодий весняний сир дуже ніжний, має ненав'язливий смак. Восени виходить гостріший сир з характерним ароматом козячого молока.

Деякі любителі воліють витримувати сир, зроблений навесні, до осені. В результаті виходить гострий сир, покритий твердою скоринкою і затверділий усередині. У Франції виробляється кілька варіантів цього сиру.

Кроттен подають наприкінці обіду з фруктами та хлібом, а також розігрітим у грилі на листі салату.

Інгредієнти:

4 л козячого молока, ¼ ч. л. мезофільної закваски, ⅛ ч. л. рідкого сичужного ферменту, ч. л. хлористого кальцію, 1/32 год. цвілі Geotrichum candidum, 2 ч. л. солі

Розкласти дренажну систему з килимків, щоб рідина безперешкодно проходила крізь них, зверху встановити форми для кроттена (10 шт.).

Підігріти молоко в ємності до 22 ° С, помішуючи, потім зняти з вогню і тонким шаром розсипати на його поверхні порошкоподібну мезофільну закваску і цвіль, залишити на 3 хвилини. Повільно перемішати молочну масу, піднімаючи нижні шари нагору великою ложкою або шумівкою. Додати в молоко хлористий кальцій, розчинений у 50 мл охолодженої кип'яченої води. Так само розчинити сичужний фермент. Повільними рухами знову перемішати. Через 18-20 годин витримки під кришкою при кімнатній температурі молоко поділиться на згусток та прозору сироватку. Зайву рідину злити так, щоб залишилася частина сироватки на дні. Потім знімати зі згустку невеликі пласти сиру та укладати у форми. Процес займе досить довгий час, оскільки сирні шари поступово осідатимуть на дно і ущільнюватимуться. Шари сиру укладати з інтервалом 20 хвилин. Закрити форми вбираючим вологу рушником або серветками і залишити для формування та дозрівання під власною вагою на 2 доби. Після закінчення доби необхідно перевернути форми для рівностороннього самопресування сиру.

Вийняти головки сиру з форм, посипати сіллю (по ч. л.) з обох боків і залишити на 24 години на дренажній поверхні, прикривши рушником. Покласти головки сиру в об'ємний контейнер. У нього має бути укладений дренажний килимок, а під ним 2-3 шари паперових серветок. Тримати сир у прохолодному приміщенні (8-10 ° С) до 2 тижнів. Періодично контролювати виділення вологи всередині контейнера, видаляючи мокрі серветки та протираючи насухо кришку. Щоб створити оптимальну вологість для розвитку культури білої цвілі та появи зморщеної поверхні на сирі, встановити кришку ємності не надто щільно. Зберігати свіжий сир протягом 5 тижнів у холодильнику, де температура не перевищує 4–5 °С. Найбільш ароматним і ніжним сир стає з 14-го по 25-й день зберігання.

Як зробити сир Сен-мор:

Цей козячий сир варять із непастеризованого незбираного молока. Сир має форму циліндра довжиною 16-17 см і вагою близько 250 г. Під сірою, вкритою пліснявою скоринкою сиру, знаходиться біла ніжна м'якоть.

Виготовляється у вигляді поліна із соломинкою всередині. Соломинка допомагає підтримувати форму сиру та свідчить про ручне виробництво. Зараз виробляють два різновиди: просто з білою пліснявою і на старовинний манер – припорошений золою. Цей м'який сен-мор дозріває 15 днів.

Інгредієнти:

4 л козячого молока, ⅛ ч. л. мезофільної закваски, ⅛ ч. л. хлориду кальцію, 1/32 год. л. порошку цвілі Geotrichum candidum, 1/32 ч. л. цвілі Penicillium candidum, ч. л. рідкого сичужного ферменту, 2 ч. л. солі.

Підготувати дренажну систему: у глибокий контейнер поставити решітку на ніжках або покласти її зверху миски, на решітку покласти дренажний килимок, поставити на килимок вертикально форми для сиру. Щоб форми не падали, їх можна з'єднати гумкою або поставити кожну форму для камамбера.

Налити молоко в каструлю, помішуючи, довести до температури 22 °С. Зняти каструлю з вогню, посипати на поверхню мезофільну закваску та обидва види цвілі. Дати постояти 3 хвилини, щоб порошки ввібрали вологу. Добре перемішати весь об'єм молока плавними рухами зверху донизу шумівкою. Розчинити хлорид кальцію в 30 мл води та додати в молоко. Також розчинити сичужний фермент у 30 мл молока та додати в молоко. Все добре перемішати шумівкою. Накрити каструлю кришкою і залишити молоко дозрівати за кімнатної температури на 18 годин. Повинен утворитися стабільний потік, а зверху – шар сироватки. Забрати зайву сироватку чашкою або великою ложкою.

Шумівкою збирати тонкий шар згустку та розкладати у форми. Так шар за шаром з інтервалом 15 хвилин потрібно викласти весь згусток у форми. Не поспішайте наповнювати форми: через кілька годин потік у формах осяде, і у вас вийдуть дуже маленькі сири, наполовину форми. Накрити форми серветкою та залишити ущільнюватися при кімнатній температурі на 24 години. За цей час необхідно 4 рази перевернути форми із сиром, накривши їх ґратами з дренажним килимком. У контейнер для витримки сиру покласти шар серветок або паперовий рушник.

Вийняти сир із форм, посипати кожен ½ ч. л. солі. Для отримання класичного варіанту цього сиру посипте тонким шаром вугілля через сито. Якщо ви хочете отримати сир у сучасному варіанті, із білою скоринкою, не посипайте його вугіллям. Потім покласти сир у контейнер на паперовий рушник. Накрити та залишити на добу при кімнатній температурі. Вийняти сир та паперовий рушник. Покласти на дно контейнера новий паперовий рушник, на нього дренажний килимок, на килимок – сир. Закрити кришкою і поставити дозрівати на 2 тижні до холодильника або приміщення з температурою 8 °С. У цей час щодня перевертати сир на чверть обертів, щоб зберегти форму і дозволити цвілі розвиватися рівномірно. Необхідно стежити за вологістю: якщо паперовий рушник став надто мокрим, його потрібно прибрати. Через 2 тижні загорнути сир у спеціальний двошаровий папір або покласти в контейнер, що щільно закривається, і зберігати в холодильнику ще 2-3 тижні.

Як зробити козячий сир Валансе:

Валансе - французький сир з козиного молока, виготовлений у формі усіченої піраміди висотою близько 7 см і вагою 250 г. Покритий пухнастою пліснявою та обсипаний деревною золою. Зола на поверхні сиру під час його приготування дозволяє йому краще ущільнитися, надає гарного кольору кірці і прискорює процес дозрівання.

Сир має ніжний, трохи солодкуватий смак, який віддає лісовим горіхом.

Сир Валанс є візитною карткою провінції Беррі, в якій виробляють і інші відомі козячі сири (пулін сен-п'єр, левру).

Інгредієнти:

4 л козячого молока, ¼ ч. л. мезофільної закваски, 1/32 ч. л. порошку цвілі Geotrichum candidum, 1/32 ч. л. порошку цвілі Penicillium candidum, ч. л. розчину хлористого кальцію, ч. л. рідкого сичужного ферменту, сіль, дрібномолоте вугілля

Нагріти молоко до 22 ° С, зняти з вогню. Посипати поверхню молока порошком мезофільної закваски та обома видами цвілі. Залишити на 3 хвилини, щоб порошки ввібрали вологу. Потім акуратно перемішати весь об'єм молока шумівкою. Розвести сичужний фермент у 50 мл води та додати в молоко. Також розвести розчин хлористого кальцію в 50 мл води та додати до молока. Все перемішати, накрити каструлю кришкою і залишити за кімнатної температури на 18 годин (якщо в кімнаті жарко, скоротити час до 15 годин). Через 15-18 годин повинен утворитися потік, а над ним - невеликий шар сироватки. Видалити сироватку з поверхні ополоником або великою ложкою. Шумівкою знімаючи шари згустку товщиною 1-1,5 см з інтервалом 15 хвилин, викласти їх у 4 форми. Згусток ущільнюватиметься і осідатиме. Накрити форми рушником і залишити ущільнюватись і дозрівати на 48 годин при кімнатній температурі. Періодично зливати сироватку з піддону.

У контейнер для дозрівання покласти два шари паперових серветок, але в них – дренажний килимок. Посипати кожну головку сиру ? ч. л. солі. У ситечко покласти 2 ч. л. меленого вугілля та обсипати кожну головку сиру. Трохи постукати пальцями по поверхні сиру, щоб вугілля не обсипалося. Поставити сир на паперовий рушник у контейнер, накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 24 години. Вийняти з контейнера сир та паперові рушники. На дно покласти дренажну платформу або кілька шарів дренажних килимків, зверху поставити сир. Витримувати сир 10 днів за температури 8 °С. Якщо на дні контейнера накопичується волога, видаляти її серветкою і трохи відкрити кришку. При підвищеній вологості можуть утворитися плями блакитної цвілі, а сухе повітря призведе до висихання сиру, тому потрібно регулювати вологість щільністю закриття кришки контейнера. Через 10 днів загорнути сир у двошаровий папір або щільно скласти у контейнер. Сир готовий до вживання. Його можна зберігати у холодильнику до 2 місяців.

Рецепти страв із козячим сиром:

Бутерброди зі смаженим козячим сиром, помідорами та маринованими огірками:

2 головки козячого сиру-міні
1 помідор
3 невеликі мариновані огірки
2 яйця
6 скибок формового білого хліба
4 ст. ложки панірувальних сухарів
2 ст. ложки паприки
1 щіпка цукру
6 ч. ложок оливкової олії

Помідор і хліб наріжте тонкими однаковими кухлями, кожну головку козиного сиру розріжте на 3 кухлі. Яйця збийте, панірувальні сухарі змішайте з паприкою. Гуртки козячого сиру вмочіть в яйцях, обваляйте в сухарях і обсмажте в 5 ч. ложках оливкової олії.

На кожну скибочку хліба покладіть кухоль помідора, посипте цукром, полийте оливковою олією, що залишилася, і покладіть кухоль обсмаженого сиру. Подавайте, прикрасивши скибочками маринованих огірків.

Бутерброди з козячим сиром, смаженою цибулею та родзинками:

6 головок козячого сиру-міні
1 чіабатта
1 дрібно нарубана цибулина
2 дрібно нарубаних зубчика часнику
3 ст. ложки оливкової олії
родзинки - за смаком

Хліб наріжте навскіс на 6 скибок. Цибулю обсмажте на оливковій олії до прозорості, додайте часник і все ще трохи обсмажте, не давши часнику підрум'янитися. Суміш з цибулі і часнику покладіть на хліб і полийте маслом, що залишилося від смаження.

Розріжте кожну головку козиного сиру навпіл і покладіть поверх цибулі по 2 половинки на кожну скибку хліба. Запікайте в духовці 2 хвилини при температурі 160 ° С до розм'якшення сиру. Подавайте, посипавши ізюмом.

Відкритий пиріг з козячим сиром та кабачками:

100 г козиного сиру
1 середній за величиною кабачок
11/3 склянки борошна
1 щіпка цукру
3 яйця
2 ст. ложки сметани
1 ст. ложка бальзамічного оцту
1 жменя подрібненого листя зеленого салату
180 г вершкового масла
оливкова олія, перець та сіль - за смаком

Борошно, цукровий пісок, нарізане шматочками охолоджене вершкове масло|мастило| збийте блендером і злегка посоліть. Додайте 1 яйце, 4 ст. ложки води, бальзамічний оцет і вимішуйте доти, доки тісто не відставатиме від стінок чаші блендера. Отримане тісто розкотіть, покладіть на вистелене фольгою деко і зробіть на тесті прокол виделкою.

Кабачок наріжте кухлями, поваріть 2 хвилини в підсоленій воді, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Потім розкладіть підготовлені кружки кабачка на тісто. Яйця збийте зі сметаною, змішайте з козиним сиром, посоліть, поперчіть, покладіть поверх кабачка і збризкайте оливковою олією. Випікайте в духовці 25–30 хвилин за температури 180 °C. Подавайте, посипавши листям зеленого салату.

Поділіться статтею з друзями у соціальних мережах!

Ще з цієї ж теми:

МаринаПише,

Велике спасибі за добірку рецептів, я тільки вчуся готувати сири будинку, але що стосується ацидину-не подобається він мені ні з якого боку, розчиняється довго і не повністю, час згортання молока збільшує. Сичужний фермент набагато зручніше використовувати, я Бакздрав наш російський купую, він у вигляді порошку, розчиняється відмінно, вихід максимальний сиру забезпечує, і ще якщо його з сироваткою нагріти потім, то рікотта вийде.