Запечена баранина з овочами. Баранина, тушкована в духовці

Якщо вам набридла свинина, а яловичина здається жорсткою і прісною, настав час приділити частину своєї уваги несправедливо обійденій баранині. Благо, зараз її можна купити досить далеко від ареалів розведення овець. Враховуючи, наскільки різноманітною може бути баранина – з овочами, рисом, окремо, у супі, запеченій, вареній, смаженій – вона надовго оживить ваше меню.

Що робити, якщо не подобається баранячий запах: як правильно вибрати м'ясо

Найголовніше, що зупиняє переважну кількість потенційних споживачів – своєрідний аромат, властивий цьому м'ясу. Особливо сильно він проявляється у процесі приготування, чим і відвертає їдців від дуже ласих страв. Проте навіть найпростіша баранина з овочами настільки смачна, що варто зайнятися питанням запаху, щоб хоч зрідка дозволяти собі щось із цього м'яса.

Запорука кулінарних успіхів – купити правильну баранину. Серед фахівців точаться суперечки на тему: м'ясо самок чи самців купувати. Більшість схиляються до того, що вівця все ж таки краща, а якщо брати барана - то холощеного. Проте навряд чи людина, далека від тваринництва, розбереться у таких тонкощах. Тому викладаємо основні ознаки, що мають вплинути на ваш вибір.

Насамперед, тварина (незалежно від її статі) має бути молодою. Особливістю відповідного віку є світлий, майже білий жир. Якщо він жовтуватий – перед вами баран «у віці», а якщо жовтизна майже яскрава – то й зовсім старий.

Друге, на що необхідно звернути увагу – запах ще сирого м'яса. Якщо він свіжий, але неприємний, значить, чи тварина була старою, чи вам продають м'ясо барана-виробника.

Що робити, якщо не подобається запах: правильно підготувати м'ясо

Щоб гранично вдалася баранина (з овочами чи чимось іншим), навіть якісний продукт треба грамотно обробити. Насамперед – видалити надлишковий жир (але не весь, щоб страва не стала сухою). Далі знімаються всякі плівки та прожилки – вони теж дають запах. Можна далі потримати нерозрізану баранину пару годин у холодній воді, її регулярно змінюючи.

Найбільш суворі способи полягають, наприклад, у витримуванні м'яса у горілці чи вині; однак якщо ви не ставите собі за мету його замаринувати, такий спосіб вам не підійде. Різноманітні маринади, що приглушають специфічний баранячий запах, теж рекомендувати навряд чи варто. А ось завантажити на годину м'ясо в молоко, мінералку або кефір можна перед будь-яким способом приготування - воно лише стане м'якшим, але не замаринується, а «аромат» якщо і не піде повністю, то точно ослабне. І не забуваємо про пряну зелень і спеції! Залишкові ароматні явища вони точно приберуть.

Найкращий вибір - рагу

Ця страва знайома всім. Щоправда, зазвичай воно готується нами з яловичиною, курятиною чи свининою. При цьому баранина, тушкована з овочами, особливо правильно підготовлена, нічим не гірша. На кіло м'яса потрібно штук шість картопель, велика цибулина, така ж морква і помідорчик. Спочатку підсмажується нашаткована цибуля - природно, на пісній (бажано оливковій) олії. Далі туди ж кладеться нарізана приблизно однаково баранина, яка обсмажується дуже швидко, на сильному вогні та при інтенсивному перемішуванні. Підрум'яниться - накривайте кришкою і гасіть десь півгодини. Потім ріжеться кубиками морква, додається до сковороди. Залишаємо її під кришкою ще на чверть години. В останню чергу вводяться великі скибочки помідора та картоплі (саме в такому порядку). Залишається посолити, насипати порубаною свіжою або готовою сухою зеленню (як мінімум - петрушка та кріп), додати зіри, лаврового листа та улюблених перців, долити води та залишити на невеликому вогні до готовності картоплі. Відірватись від такої страви просто неможливо!

Використовуємо духовку

Вона є неперевершеним інструментом для приготування різноманітних страв. Будь-яке м'ясо в ній стає м'яким, соковитим та ніжним. Не виняток і запечена баранина із овочами. Останні можна підбирати на свій розсуд, але необхідним мінімумом є картопля (3 великі на півкіло м'яса), чималенька морква, пара цибулин і штуки три помідори. Далі – політ фантазії. Підійдуть і баклажани, і кабачки, і капуста – хоч білокачанна, хоч кольорова чи броколі. Гарними будуть і квасоля, і горошок.

Для початку цільний баранячий шматок натирається перцем, вибраними спеціями та сіллю, а овочі крупно ріжуться. У високу сковорідку чи форму викладається і те, й інше. Можна долити трохи бульйону чи води, якщо ви сумніваєтеся у соковитості баранини. Зверху обов'язково треба побризкати олією. Потім все це добро ставиться в розігріту духовку на півтори години. Іноді посудину накривають фольгою для надання більшої соковитості баранині; у цьому випадку хвилин за десять до діставання треба її зняти – нехай страва зарум'яниться.

Унікальна смакота

Зазначимо, що страви з баранини з овочами придумані всіма народами, у краях яких розводять овець. Тому розмаїтість наїдків воістину незліченна. Особливо вони популярні там, де переважна кількість населення – мусульмани. Яловичина там не надто поширена, свинина під забороною, так що баранину мешканці цих країв готують справді віртуозно. Розглянемо, наприклад, що вигадав братерський узбецький народ.

Початок елементарний: близько кілограма баранини (обов'язково з реберцями!) порційно нарізається. Половина лимона віджимається на отримані шматочки, м'ясо солиться і посипається пряними травами – орегано, базиліком, м'ятою, майораном, чебрецем. Хвилин через 20, коли баранина просочиться духом трав, її дуже швидко треба обсмажити в олії, додати подрібнені дві цибулини, половинку голівки часнику та трохи гострого чилі. Хвилини через три обсмажування додаються дрібно посічені помідори (дві) та третина склянки води. Гаситися все це буде близько півгодини. Далі додаються баклажани (їх буде близько півкілограма), порізані кубиками. Плюс зелень (зазвичай береться по пучку петрушки та базиліка) та соломка з чотирьох болгарських перців. Коли все почне паритися, ємність прикривається узбецьким коржом (її ще іноді називають товстим лавашем, хоча це і неправильно) і залишається хоча б на чверть години. Така баранина з овочами виходить дуже запашною, а «хлібочок» служить додатковим бонусом.

Порційні горщики

Баранина тушкована з овочами може бути приготовлена різними способами. Одним з найбільш привабливих є використання для цих цілей поєднання «горщики - духовка». Береться біля кіло баранини і ріжеться дрібно. Штук 6-7 солодких перців (болгарських) ріжуть частини на 4 (особливо великі – на шість), дві великі моркви ріжуться дрібними кружальцями, а цибуля (порей) – товстими кільцями. Десь дюжина дрібних помідорів поділяються на половинки. Усього цього добра вистачить на 3-4 горщики. У них шарами кладуться всі складові: спочатку м'ясо, потім морква, перець, цибулька - спершу болгарський, за ним порей, томатики. Насипаються на смак сіль, зіра, кінза, мелений перець - можна і червоний, і чорний, і обов'язково майоран. Горщики ставляться в холодну духовку, але як розігріється до 200 0 – засікаємо годину.

А якщо у рукаві?

Не хочете чекати та долати труднощі – скористайтеся поширеними, недорогими та зрозумілими у використанні кулінарними аксесуарами. Так, баранина в рукаві з овочами виходить ніжною, запашною і не потребує особливої уваги. На кіло м'яса береться чверть кілограма баклажан, стільки ж кабачків, наполовину менше солодкого перцю і стільки ж помідор, кількість цибулі, яка вам подобається, трохи кмину (якщо хочете) і часнику.

Всі овочі готуються і нарізаються так, як вам більше до вподоби. Перець і сіль додаються, виходячи з тих же міркувань. Порізане м'ясо з рештою складових викладається в рукав, робиться спеціальний соус, щоб ваша баранина тушкована з овочами вийшла найсмачнішою. Для нього інтуїтивно змішуються олію, тиск часник і кмин. Цією сумішшю натирається баранина, яка має бути покладена в рукав поверх овочів. Запікатися начинка буде години півтори, зате результат буде соковитим і насиченим, а овочі цілком гідно замінять гарнір.

Пиво можна не лише пити

Якось усі звикли до того, що пиво – це для задоволення під футбол. Проте та сама баранина в пиві з овочами принесе задоволення не менше. Брати для неї треба лопатку, кілограм чи трохи більше. У нарубані шматки втирають суміш солі та перцю. Дві цибулини ріжуть, кладуть зверху, заливають літром світлого пива і залишають маринуватись години на півтори. По одному жовтому та червоному перцю, кабачку та баклажану ріжуть кубиками, з качана кукурудзи зчищають зерна. Якщо початок молочної зрілості, його можна просто порізати разом із качаном.

Баранина виймається з пивного маринаду, обсушується та швидко обсмажується. Потім вогонь треба прикрутити та гасити м'ясо приблизно півгодини. Через цей час викласти зверху перелічені овочі та протушкувати ще чверть години. Хвилин за п'ять до закінчення докласти пару жменей горошку і присмажити давленим часником, а вже в самому кінці - нарубаною петрушкою. Коли настоїться хоча б півгодини – можна їсти. Як бачимо, страви з баранини з овочами може бути дуже різноманітними. Тож до них варто вдаватися хоча б зрідка.

Бараний супчик

Один із його різновидів, звану шурпою, освоїли вже багато хто. Однак, на наш погляд, куди більш спокусливий суп із баранини з овочами, а не з рисом. Причому запропонований рецепт цікавий тим, що після відварювання м'ясо рекомендується смажити. Ще одна особливість – баранину радять для цього рецепту брати саме жирну. Півкіло такого м'яса потрібно залити невеликою кількістю води (максимум півтора літра) і зварити до половинної готовності. Потім його слід нарізати і обсмажити в його жирі (який треба зняти з бульйону). Плюс додати накришену цибулю і смажити ще 10 хвилин. Ввести протерті свіжі помідори і залишити сковороду в спокої на такий же час. У проціджений і закипілий бульйон покласти кубики картоплі та моркви. Коли овочі «підійдуть», засипати в суп прянощі, трави, пом'ятий із сіллю часник та спеції – тут уже політ вашої фантазії. В самому кінці додається м'ясо, і як трохи покипити - метати на стіл з доповненням у вигляді кислого молока (якщо знайдете мацони - ви герой!) і зелені.

У звичайний суп із баранини з овочами йдуть як мінімум картопля, морква, болгарський перчик та цибулина. Звичайно, можна обмежитись і цим набором. Однак досвідчені кухарі радять додати в нього, наприклад, один обсмажений кружальцями баклажан або, як варіант – розібрану на качанчики цвітну капусту. Непоганий буде в такому супі і зелений горошок, і квасоля, а шанувальники кабачків не менш сміливо можуть запровадити в нього та їх. Спробуйте - і знайдете досконалість!

Баранина - м'ясо дуже смачне, ситне та корисне. Адже баранів випасають зазвичай високо в горах, де чистіше повітря та соковитіша трава. Тому і м'ясо барана набагато чистіше, ніж м'ясо свині. Багато лікарів нерідко радять давати дітям нежирну баранину. У ній міститься менше холестерину, ніж у часто вживаних свинині та яловичині.
Але незважаючи на це, у баранині дуже багато жирових прошарків, а саме м'ясо має специфічний запах. Найчастіше це є головною причиною низької популярності цього виду м'яса. Багато хто його не любить за характерний запах, або просто не вміє смачно готувати. І щоб насолодитися смаком чудової баранячої ноги з овочами, яку ми разом запечемо зараз у духовці, вдамося до невеликої хитрості. А хитрість ця полягає у спеціальному наборі спецій, що підкреслює аромат м'яса та його ніжність. Використовуючи ці певні спеції в потрібній кількості, Ви зможете розкрити всю красу баранини. А овочі, запечені в жирі баранини, додадуть свої відтінки смаку і вийде чудова повноцінна друга страва з бараниною. Давайте приготуємо цю страву разом!

Складові:

1 бараняча нога;
0,5 кг картоплі;
2 невеликі моркви;
3 болгарські перці;
4 середні цибулини;
2 невеликі баклажани;
6 м'ясистих помідорів;
3 зубчики часнику;
2 ст. спецій для баранини;
по 3 гілочки петрушки та базиліка;
трохи рослинної олії;
сіль за смаком.

Рецепт баранини з овочами у духовці

1. Баранину ногу промиваємо під проточною водою і промокуємо паперовим рушником. Забираємо за допомогою ножа плівку, вирізаємо товсті жили. Зрізаємо з тонкої кістки м'ясо. За цю частину буде зручно брати баранячу ногу.

2. Робимо 15-20 наколів ножем, щоб м'ясо було ніжніше.

3. Підготовляємо інгредієнти для суміші, якою натиратимемо баранячу ногу. Нам знадобиться набір спецій для баранини, 3 зубчики часнику та 50 мл рослинної олії.
Тепер хотілося б окремо розповісти щодо набору спецій для приготування баранини. Його можна знайти на ринку у приватників, а можна зібрати самому. До нього в рівних пропорціях входять: зіра, джамбул, карі, корендр, куркума, паприка, реган, чебрець, томат і шафран. Цей набір спецій чудово піде і до інших страв, де як основний інгредієнт використовується баранина. Наприклад, з ним вийде чудовий плов із бараниною.

4. В окремій невеликій ємності готуємо суміш для змащування баранини.

5. Натираємо цією сумішшю баранячу ногу. Частина суміші залишиться, і ми її використовуємо трохи згодом.

6. Запікати баранячу ногу у великому і глибокому листі. Тим часом ставимо розігріватися духовку до 200 градусів. Деко змащуємо за допомогою кухонного пензля тонким шаром рослинної олії.

7. Викладаємо баранину ногу та зрізане з кістки м'ясо.

8. Баклажани промиваємо, нарізаємо товстими кільцями і присипаємо зверху сіллю, щоб пішов весь гіркий сік. Залишаємо хвилин на 5-10.

9. Картоплю очищаємо, промиваємо та розрізаємо на 2 або 4 частини. Буде смачніше, якщо всі овочі будуть нарізані крупно.

10. Моркву очищаємо, промиваємо і нарізаємо кружальцями.

11. Цибулини очищаємо, промиваємо і нарізаємо великими півкільцями.

12. Баклажани промиваємо під проточною водою і викладаємо на лист до баранини з овочами. Зверху солимо і виливаємо суміш зі спеціями і рослинним маслом, що залишилася.

13. Накриваємо лист щільно фольгою і відправляємо в розігріту духовку на 50 хвилин.

14. На помідорах робимо надрізи.

5. Опускаємо помідори на 5 хвилин окропу, щоб з них легше було знімати шкірку.

6. Знімаємо жорстку шкірку.

7. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння. Промиваємо і крупно нарізаємо.

8. Дістаємо баранину з овочами з духовки та знімаємо фольгу.

9. Викладаємо зверху помідори та болгарський перець. Відправляємо до духовки ще на 5-7 хвилин.

10. Перевіряємо овочі на готовність, протикаючи їх вилкою. Якщо овочі погано пропеклися - відправляємо їх у духовку вже без баранини, щоби не пересушити м'ясо. Але зазвичай цього часу вистачає, щоб овочі пропеклися. Баранину ногу викладаємо на блюдо для подачі. Овочі перемішуємо з соком баранини на деку, потім викладаємо на блюдо.

11. Загортаємо фольгою кістку. За неї зручно брати ногу, щоб зрізати м'ясо.

Баранина в європейській частині Росії не така популярна, як свинина або яловичина, і даремно. Баранове м'ясо – це дуже корисний продукт, який містить білок, залізо та вітаміни групи В. Також, баранье м'ясо є гарним дієтичним компонентом. Завдяки мінімальній кількості жиру в баранині, вживати її можна без побоювання за свою фігуру.

Ідеальним для приготування є м'ясо молодого баранця. М'ясо – смачне, дуже корисне, особливо якщо вибрати правильний спосіб приготування. Досвідчені кухарі радять запікати баранину в духовці, тоді вона, по-перше, збереже більше корисних речовин, по-друге, залишиться соковитою. Нижче добірка найсмачніших рецептів.

Баранина в духовці у фользі – рецепт покроковий з фото

Щоб смачно приготувати баранину, не потрібно сильно морочитися, можна просто запекти її у фользі. М'ясо з духовки матиме гарний вигляд та фантастичний аромат. Саме така баранина стане коронною стравою на святковому столі.

Час приготування: 3 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Баранина: 1.5 кг
Сухі спеції: 20 г
Сіль: 10 г
Соєвий соус: 50 г
Часник: 1/2 великої головки
Помідори свіжі: 50 г
Гірчиця: 10 г
сік лимона: 2 ч. л.

Інструкція приготування

Як приготувати баранину в рукаві

Сучасній господині добре, вона має тисячі кухонних помічників, які допомагають готувати швидко. Один з них – рукав для запікання, який одночасно робить м'ясо ніжним та соковитим, а деко залишає чистим. Для запікання можна взяти баранину ногу або чисте філе, кому як подобається.

Продукти:

Баранина – 1,5-2 кг.
Сіль великого помелу – 1 ст. л.
Гірчиця "Діжонська" (у зернах) - 2 ч. л.
Спеції "Прованські трави" - 1/2 ч. л.

Технологія:

З м'яса прибрати зайвий жир, зрізати плівки, вимити, промокнути паперовою серветкою.
Спеції розтерти на порошок (або взяти готові мелені), змішати з сіллю.
Отриманою ароматною сумішшю натерти баранину з усіх боків. Тепер акуратно змастити гірчицею. Залишити для маринування на 3-4 години у холодному місці.
М'ясо сховати в рукав, покласти на лист, поставити в духовку. При максимальній температурі (220 ° C) запікати протягом 40 хвилин.
Потім зменшити температуру, продовжити запікання протягом півгодини. Можна акуратно надрізати рукав, щоб з'явилася рум'яна скоринка.

Готову запечену баранину викласти на гарне блюдо, полити соком, що залишився в рукаві, прикрасити зеленню. Страва дня готова!

Дуже смачна баранина у духовці у горщиках

Колись бабусі готували в горщиках у печі, і це були чудові страви. На жаль, час не повернути, але використовувати горщики для приготування сучасних страв цілком реально. Нижче рецепт баранини, приготовленої саме в такий спосіб.

Продукти:

Баранина (філе нежирне) – 800 гр.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Картопля – 12-15 шт.
Часник – 1 головка.
Морква – 2 шт.
Рослинна олія – 100 мл.
Вершкове масло – 50 гр.
Сир – 100 гр.
Спеції (на смак господарки), сіль.
Вода.

Технологія:

Починати треба з баранини, в ідеалі вона має бути охолодженою, але можна брати і заморожену. М'ясо промити, просушити паперовими рушниками, нарізати кубиками.
Овочі очистити, вимити, нарізати зручним способом (наприклад, картопля часточками, цибуля півкільцями, морква тонкими пластинками).
Сковороду з олією розігріти, покласти туди м'ясні кубики, обсмажити до напівготовності. Досвідчені кухарі радять злегка пасерувати моркву та цибулю на іншій сковороді.
Тепер настав час укласти всі інгредієнти в горщики. Ємності промити, налити вниз трохи рослинної олії. Укласти шарами - баранину, моркву, цибулю, дрібно нарізаний часник, картопляні часточки.
Присолити, додати спеції, покласти на кубик вершкового масла. Долити підігрітою водою, закрити кришками і поставити в духовку.
Час приготування близько 40 хвилин при температурі 180°C. За п'ять хвилин до завершення процесу натерти твердий сир та посипати.

Сім'я дуже радітиме незвичайно поданій страві, і обов'язково проситиме про повторення!

Рецепт баранини у духовці з картоплею

Баранина вважається досить жирним м'ясом, тому її найкраще готувати разом із картоплею, яка вбере зайвий жир. До того ж при запіканні утворюється рум'яна скоринка, що робить страву дуже апетитним.

Продукти:

Баранина – 1,5 кг.
Картопля – 7-10 шт.
Часник – 4 зубки.
Оливкова олія (можлива заміна на рослинну).
Розмарин і чебрець, сіль
Вино біле сухе – 100 мл.

Технологія:

Підготувати інгредієнти. Картопля очистити, промити під водою, нарізати досить крупно, оскільки запікання баранини - це тривалий процес. Посолити, посипати спеціями та розмарином, нарізаним часником (2 зубки).
М'ясо зачистити від плівок та зайвого жиру, промити, зробити глибокі надрізи.
Часник пропустити через прес, додати трави, олію, сіль, ретельно розтерти. Ароматним маринадом добре натерти баранину.
У форму для запікання налити трохи олії на дно, викласти картоплю, зверху м'ясо, полити вином. Прикрити листом харчової фольги та відправити до духовки.
Запікати протягом 40 хвилин за температури 200°C. Іноді поливати м'ясо і картопля «соком», що утворюється.

Якщо ємність для запікання гарна, то можна подавати страву у ній. Або ж перекласти м'ясо на гарну тарілку, довкола розподілити картоплю. Багато посипати зеленню, і звати гостей!

Баранина в духовці з овочами

Ідеальний «товариш» баранини – картопля, але компанію можуть становити й інші овочі, наявні нині у холодильнику. Варто спробувати приготувати м'ясо за рецептом.

Продукти:

Баранина – 500 гр.
Картопля – 6-7 шт.
Морква – 2-3 шт.
Цибуля – 2-4 шт.
Помідори – 3-4 шт.
Баклажан – 1 шт.
Масло рослинне.
Сіль та спеції, у тому числі перець гострий та запашний, чебрець, розмарин.
Вода – ½ ст.

Технологія:

Баранину підготувати: очистити від плівок та зайвого жиру, промити, підсушити, посолити, посипати спеціями, залишити для маринування.
За цей час приготувати овочі. Очистити та вимити. Баклажан нарізати кружальцями, присолити, притиснути, сік, що утворився, злити.
Картоплю нарізати часточками, моркву та помідори – кухлями, цибулю – кільцями. Овочі скласти в одну ємність, а також посолити і посипати приправами.
Форма для запікання має бути з високим бортом. У неї налити олію та воду, викласти м'ясо, навколо – овочі.
Випікати 1-1,5 години за температури 200°C, обов'язково прикривши листом фольги.

Ідеальний маринад для запікання баранини у духовці

За запитом «ідеальний маринад для м'яса барана» інтернет видає тисячі рецептів, але кожна господиня вважає свій найкращим. Тому лише досвідченим шляхом можна отримати ідеальний склад. А за основу можна взяти такий рецепт.

Продукти:

Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник – 1 головка.
Чилі перець – 2 маленькі стручки.
Зіра - 1 ч. л.
Чебрець, розмарин - по ½ ч. л.
Оливкова олія.
Соєвий соус.

Технологія:

Цибулю та часник очистити, промити, перший – нарізати дрібними кубиками, другий – пропустити через прес. Чилі нарізати невеликими шматочками.
Змішати із сіллю, спеціями, оливковою олією та соєвим соусом.
У цьому маринаді вимочувати баранину кілька годин, перш ніж відправити до духової шафи.

Трави та спеції допоможуть впоратися із запахом баранини, який не всім подобається. Олія дозволить при запіканні зберегти м'ясні соки усередині. За бажанням у маринад можна нарізати 2-3 помідори.

Баранина в духовці - це блюдо, яке не готують, як правило, у будній день. Його намагаються подати виключно до святкового столу, підкоряючи при цьому гостей не лише смаком, апетитним зовнішнім виглядом, а й ароматом готового м'яса. У приготуванні баранини одним із важливих моментів є підбір правильного маринаду, адже саме завдяки ньому, баранина вийде соковитою, м'якою та ніжною на смак.

Вдало підібраний маринад, також, здатний заглушити специфічний запах баранячого м'яса, який багатьом може здатися неприємним. Саме тому, перед тим як відправити баранину в духовку, її треба добре замаринувати. Для маринаду використовують червоне вино, пиво, оцет, цибулю, часник тощо. У поєднанні з певними спеціями (розмарином, перцем, кінзою, орегано та іншими), можна не тільки позбутися запаху, але й надати баранині шедевральних смакових якостей. Такі тонкощі залежать тільки від конкретного рецепту.

Для приготування баранини в духовці беруть таке ж м'ясо, як і для свинячих, яловичих страв. Найчастіше вибір зупиняють на філейній частині, реберцях, або взагалі використовують баранину на кістки. Баранину в духовці потрібно запікати від 40 хвилин до 1 години 45 хвилин.

За бажанням, баранина в духовці може запікатися як цілісними стейками, і шматочками невеликих розмірів. Способи готування теж відрізняються: у горщику, у рукаві, у фользі, або на шпажках у вигляді шашлику. До столу готове м'ясо подають із гарнірами, свіжими овочами, зеленню та соусами.

Баранина в духовці в горщику з овочами

Баранину з овочами варто готувати у тих випадках, коли ви цілеспрямовано хочете не лише приготувати смачність до вечері, але й максимально зберегти всі корисні властивості продуктів, з яких готуєте. Цей ефект досягається завдяки способу готування, при якому складові страви томляться у власному соку.

Складові:

700 р. баранини
500 р. картоплі
4 помідори
2 баклажани
2 моркви
2 цибулини
4 зуби часнику
100 г вершкового масла
Зелень
Спеції

Спосіб приготування:

Баранину промиваємо та нарізаємо кубиками.
Всі овочі нарізаємо таким же чином, за винятком помідорів, їх ріжемо кружальцями.
Баклажани перекладаємо в миску з холодною злегка підсоленою водою, залишаємо на 10 хвилин.
На дно горщика кладемо трохи баранини, зверху часник, додаємо сіль та спеції за смаком.
Чергуємо м'ясо з овочами шарами, крім помідорів.
Заливаємо горщики окропом, щоб вона трохи прикривала їх вміст.
Зверху в кожен горщик кладемо вершкове масло.
Відправляємо баранину в духовку на 1,5-2 години за температури 180 градусів. Час залежить від "старості" м'яса.
За чверть години до закінчення приготування додати в горщики помідори та зелень.

Баранина в духовці з картоплею

Цього разу ми будемо використовувати баранячі реберця, і я вас запевняю вони виходити соковитими та м'якими, як і картопля. До столу подаємо страву порційними шматочками, щоб кожному з дегустаторів потрапило як реберце, так і готові часточки картоплі.

Складові:

1 кг баранячих реберець
2 цибулини
2 кг картоплі
3 ст. л. рослинного масла
3 лаврові листи
2 щіпки орегано
Спеції для м'яса
Перець

Спосіб приготування:

Баранину промиваємо, обсушуємо паперовим рушником та нарізаємо на шматочки.
Натираємо м'ясо спеціями, сіллю та перцем, після чого залишаємо на чверть години.
Овочі очищаємо та нарізаємо картоплю шматочками, цибулину півкільцями. Потім додаємо сіль та перемішуємо між собою.
На змащене рослинним маслом деко кладемо в один шар овочі.
На подушку з овочів кладемо шматочки баранини і посипаємо орегано.
Для смаку та запаху кладемо поверх лавровий лист.
Запікаємо баранячі реберця 45 хвилин. Температура приготування 200 градусів.

Ніжна баранина, запечена у фользі у духовці

Будь-яке м'ясо, запечене у фользі, набуває незрівнянного смаку, і баранина в духовці не стане винятком. Головне не забути про просту кулінарну хитрість, за півгодини до закінчення готування, зняти фольгу і поливати м'ясо іноді соком, що утворився.

Складові:

900 г баранини
1 цибулина
3 моркви
1 гілочка розмарину
100 мл червоного вина
1 ч. л. кмина
2 ч. л. коріандру
Перець

Спосіб приготування:

Приготуємо суміш для приправи. У ступку кладемо кмин і коріандр, і добре їх розминаємо.
Потім додаємо до них сіль та чорний мелений перець.
Промиту баранину обсушуємо та натираємо приготовленою сумішшю спецій.
Гілочка розмарину розламуємо і акуратно вставляємо в декількох місцях, прямо в м'ясо.
Перекладаємо баранину в глибоку миску та заливаємо вином.
Накриваємо її харчовою плівкою і відправляємо маринуватися на 2:00 в холодильник.
Овочі очищаємо, промиваємо та нарізаємо. Викладаємо їх на дно форми, а поверх них покласти баранину.
Обрати форму у фольгу і поставити в розігріту до 220 градусів духовку. Час приготування 1,5 години.
За 30 хвилин до закінчення, зняти фольгу і доготавлівать м'ясо при температурі 180 градусів, іноді поливаючи його соком.

Баранина в духовці, запечена в рукаві

Принадність запікання м'яса в рукаві полягає в тому, що весь сік обволікає баранину під час приготування, створюючи тим самим неймовірний кулінарний шедевр. Рецепт простий, зрозумілий і доступний, тому підійде всім кулінарам-початківцям.

Складові:

1,5 кг баранини
Рукав
Лавровий лист
Коріандр
2 гілочки гвоздики
Чорний мелений перець
Запашний перець
Майоран

Спосіб приготування:

У глибоку миску наливаємо воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Потім додаємо у воду запашний перець, чорний перець, лавровий лист, трави, коріандр, гвоздику та спеції. Солі всипте з таким розрахунком, щоб вода була досить солоною.
Баранину промиваємо у воді, обсушуємо паперовими серветками.
У воду, що остигнула, зі спеціями кладемо м'ясо, так щоб вона повністю його покривала, і ставимо в холодильник на 24 години.
Через добу перекладаємо баранину на рукав, посипаємо лавровим листом та спеціями до смаку.
Запаковуємо рукав і кладемо його на лист.
Відправляємо запікатися в духовку на 1:00, при температурі 180 градусів.
Через 60 хвилин розкриваємо рукав, поливаємо м'ясо соком, що утворився, і даємо охолонути.

Тепер ви знаєте, як готується баранина у духовці. Смачного!

Баранина в духовці - незаперечний лідер більшості м'ясних страв, які готуються подібним чином. Її можна запікати як самостійно, так і в поєднанні з овочами, що позбавить вас необхідності додатково думати про гарнір. Насамкінець я хочу дати кілька порад, щоб ваша баранина в духовці вийшла смачною і з першого разу:
Майте на увазі, м'ясо молодої баранини найкраще підходить для приготування їжі;
Експериментуйте з приправами, травами та спеціями. Таким чином, аромат і смак готової страви можна змінювати до невпізнання нескінченну кількість разів;
Поливайте м'ясо жиром, що утворюється під час запікання, це застрахує баранину від пересихання;
Готовність м'яса перевіряють, роблячи надріз. Якщо сік буде червоним чи рожевим, то м'ясо ще сире, якщо прозорим, його можна вже діставати.

17.10.2018

У нашій країні бараняча вирізка не має великої популярності. Господині все частіше вибирають птаха, свинячу або яловичу вирізку. І пов'язано це з тим, що приготування баранини має особливості та хитрощі, які потрібно знати. У сьогоднішній статті ми обговорюємо, як готується баранина з овочами у духовці. Рецепти найкращих страв спеціально для вас.

Ви коли-небудь пробували ароматне, ситне та надзвичайно смачне рагу з баранини з овочами? Як показує практика, готувати таку страву зовсім нескладно, але деякі особливості таки є. Насамперед це стосується обробки м'яса. Ні для кого не секрет, що бараняча вирізка має специфічний запах, позбавитися якого можна тільки за допомогою вимочування в оцтово-сольовому розчині або маринування.

На замітку! Майже аналогічно готується і суп з баранини з овочами. Вам потрібно додавати у блюдо більше бульйону.

Складові:

бараняча вирізка – 300 г;
картопляні бульби – 300 г;
сіль;
цибулина – 1 головка;
морква – 1 коренеплід;
рафінована олія насіння соняшника – 50 мл.

Приготування:

Вчимося готувати чанахи

Про страви грузинської кухні можна складати легенди. Пікантні, кисло-солодкі, запашні. Просто смакота! Пропонуємо вам приготувати незвичайну страву, яку в Грузії називають чанахи. Основу складає бараняча вирізка. Додатковий смак м'ясу надають овочі та сушені трави.

На замітку! Баранина з овочами шарами готується загалом 1-1,5 години. Все залежить від віку баранчика. М'ясо ягняти готується набагато швидше.

Складові:

бараняча вирізка з жировими прошарками – 1 кг;
свіжі томати великого розміру – 4 штуки;
картопляні коренеплоди середнього розміру – 4-5 штук;
баклажани – 4 штуки;
сік томатний – 1 склянка;
цибулина – 2 головки;
петрушка свіжа – 1 пучок;
сіль;
сушені трави та суміш мелених перців.

Приготування:

Якщо ви сумніваєтеся у віці вибраного м'яса, його краще залити фільтрованою водою. Додати трохи столового оцту та солі. У такому вигляді залишити на ніч, а потім добре промити проточною водою.
Баранину вирізку нарізаємо порційними шматочками і перекладаємо в глиняні горщики. Можна використовувати керамічний порційний посуд.
Очищені картопляні бульби промиваємо, просушуємо та нарізаємо брусочками.
Викладаємо подрібнену картоплю на баранину.
З баклажанів зрізаємо плодоніжки та промиваємо овочі. Видаляємо насіння, адже в них міститься соланін, що надає овочу гіркоту, а м'якоть шаткуємо кубиками. Це буде наступний шар.
Цибулину очистимо і наріжемо у формі напівкілець. Викладаємо подрібнену цибулю зверху на баклажани, приправляємо сіллю.
Зі свіжих томатів знімаємо шкірку, а м'якоть подрібнюємо. Додаємо помідори у горщики.
Петрушка дрібно рубаємо ножем і додаємо в глиняні горщики.
Заливаємо все томатним соком і відправляємо блюдо до духової шафи.
Запікати при температурному режимі 180-190° протягом 1 години. Час засікаємо з моменту закипання томатного соку.

Підкорюємо таджицьку кухню

Кавказька кухня славиться своїми вишуканими стравами з баранини. Пропонуємо вашій увазі частування з оригінальною назвою кабобі. Готують таку смакоту таджицькі кулінари. Настав час спробувати і вам створити щось подібне до своєї кухні.

На замітку! Щоб м'ясо вийшло м'якше і ароматніше, найчастіше готують баранину у пиві з овочами. Ви можете використовувати інші маринади, наприклад, молочний.

Складові:

солодкі перці – 2 штуки;
бараняча вирізка – 900 г;
цибулина – 1 головка;
капуста білокачанного сорту – 200 г;
айва – 300 г;
баклажан – 1 штука;
морква – 1 коренеплід;
свіжі помідори – 2 штуки;
рафінована олія насіння соняшника – 40 мл;
сіль;
часникові зубки – 4 штуки;
зелень – 1 пучок;
суміш мелених перців.

Приготування:

Свіжоморожену баранину вирізку добре промиваємо проточною водою. Просушуємо паперовими серветками і нарізаємо шматочками середнього розміру.
У казан або жаровню наливаємо рафіновану олію насіння соняшника.
Коли олія прогріється, викладаємо шматочки баранини та обсмажуємо на максимальному вогні до появи золотистої скоринки.
Додаємо трохи солі та суміші мелених перців.
Очищаємо цибулину, шаткуємо четвертинками кілець і додаємо в казан з бараниною.
Обсмажуємо приблизно 5-7 хвилин і додаємо гарячу воду. Води додаємо трохи буквально 50-70 мл.
Накриваємо казан кришкою і на мінімальному вогні гасимо баранину протягом півгодини.
Тим часом очищаємо картопляні бульби, баклажани, айву та солодкі перці.
Всі овочі та айву нарізаємо кубиками.
Капусту білокачанного сорту шаткуємо соломкою.
Викладаємо овочі у казан. Можна зробити це пошарово або все добре перемішати.
Свіжі помідори заливаємо окропом, а потім відразу промиваємо охолодженою водою.
Знімаємо шкірку, а томатну м'якоть нарізаємо часточками. Викладаємо помідори зверху.
Все накриваємо кришкою і відправляємо жаровню або казан у духову шафу, попередньо нагріту до температурного порога 200°.
Гасити баранину з овочами потрібно не менше 40-50 хвилин.