Крес. До крес-салатів також відносять ці пряні трави

Крес - трав'яниста рослина, що має кілька різновидів: крес водяний, крес гіркий, крес лучний, крес садовий, капуцин-крес, крес-салат та ін.

Мають пряний запах, нехай не дуже сильний; містять у собі багато корисних речовин, що дає можливість використовувати їх як пряність багатьом народам. Найбільш уживані креси у Європі.

КРЕС ВОДЯНИЙ
(Nasturtium officinale L.)

Крес водяний - багаторічна рослина, що росте в дикому вигляді у середньоєвропейській смузі. У Росії її зростає у південних районах, і навіть на Північному Кавказі, у Середній Азії. Приживається у сирих місцях, болотах, канавах. Культивується у країнах Західної Європи, Англії, Франції, США.
Має інші назви: брун-крес, жеруха лікарська, ріжу"ха, крес ключовий, водяний хрін.

Опис
Крес водяний являє собою трав'янисту рослину з стеблами, що стеляться до 50-60 см в довжину. Зелене листя його має овальну форму і прикріплене до гілочок попарно.
Рослина цвіте білими дрібними квітами, зібраними в напівпарасольки. Відцвітаючи, утворює плід-стручок з довгастим насінням. Як пряність використовують зелені листочки у сирому вигляді.

Хімічний склад. Лікувальні властивості
Крес водяний - корисна рослина, багата багатьма речовинами: залізом, фосфором, калієм, азотистими оліями, вітамінами А, В, С, О, Е, К, містить глікозид. Завдяки своїм властивостям крес водяний використовується широко в медичній практиці, його призначають при неправильному обміні речовин, для очищення та поліпшення стану крові, як відхаркувальний та сечогінний засіб, при лихоманці та цинзі. У народній медицині застосовують при нервових захворюваннях. Рекомендовано вживати як їжу, а також пити свіжоприготовлені соки, особливо особам, які страждають на цукровий діабет.

Смакові якості. Застосування
Як пряність використовують зелені листочки рослини. Смак їх терпкий, гіркуватий, а аромат - різкий, приємний, схожий на аромат всім відомого хрону. Його додають у салати, збагачуючи корисними речовинами, створюючи аромат, а також використовують як самостійну страву (салат), тоді як добавку беруть інші пряні трави або харчові продукти.
Добре доповнює овочеві супи із зелені.

Крім того, покращує смак рибних, деяких м'ясних страв, соусів, начинок.
У поєднанні з м'ятою розмарином утворює пікантну суміш, що використовується з багатьма стравами.

Крес-салат додають у бутерброди (рибні, шинкові, із сиром) повідомляючи їм гірчичний смак.

Крес-салат поєднується з майонезом та олією.

Вирощування та заготівля

Крес водяний росте в дикому вигляді в місцях, де є волога (водойми, джерела, канави і т. д.). На присадибній ділянці вирощують із насіння або живців. Любить затінені місця. Рано навесні можна висадити спочатку у парнику, потім через два тижні – у відкритий ґрунт. Між грядками роблять поливні борозенки.

Рослина зрізають часто, доки не з'являться пагони з квіточками. Тоді його також можна вживати, але смак буде дуже гіркий.

Крес водяний (як і інші види крессів) - одна з небагатьох прянощів, яку вирощують для використання лише у сирому вигляді.

КРЕС КАПУЦІНСЬКИЙ
(Tropaelum majus L.)

Це однорічна пряно-ароматична рослина, відома нам більш як декоративна – настурція. Батьківщина капуцинського кресу – Південна Америка. Поширений у багатьох країнах Європи, Азії. У Росії її прижився в середній смузі, на Уралі, в Сибіру.

Має інші назви: індіанський крес, іспанський крес, кольоровий салат, повітря та ін.

Опис
Капуцинський крес - трав'яниста рослина із сімейства настурцієвих. Їм прикрашають сади, парки, квітники на садових ділянках. Невисоке стебло рослини схильний стелитись. Цвіте яскраво-червоними чи оранжевими квітами. Особливу цінність складають яскраво-зелене листя, яке зберігається все літо. Вони мають пряний гострий смак і використовуються як пряність.

Капуцинський крес є лікарською рослиною. Він містить вітаміни С, А. Його з давніх-давен використовували як засіб проти цинги, недокрів'я, для поліпшення росту волосся (листя заварюють окропом і дають постояти 2-3 хвилини під кришкою).

Рослина містить антимікробні речовини, тому його застосовують для очищення шкіри від висипки (корости).

Відвари настурції, що мають сечогінні властивості, вживають при захворюваннях нирок та сечового міхура.

З настурції виділяють ефірні олії для приготування медичних засобів, що знімають біль у серці, відновлюють рівновагу, що знижують артеріальний тиск. Плоди настурції відварюють і використовують відвар як проносний засіб.

Як пряність використовують листя, тверді квіткові бруньки, недозріле насіння.

Настурція відрізняється приємним пряним запахом та покращує зовнішній вигляд та смак літніх салатів з різних овочів.

Чим більше коло осіб дізнається про настурцію як пряність, тим частіше її додають в інші страви. Її використовують як овочеве пюре, фарш, додають у солянки, м'ясні страви, маринади. Листя рослини у весь період зростання їстівні та корисні.

Плоди і нирки використовують як приправу при засолюванні помідорів, огірків, кабачків, патисонів.

Вирощування та заготівля.
Капуцинський крес (настурція) розмножується насінням. Рано навесні їх висаджують у добре удобрений підготовлений ґрунт. Настурції треба садити стільки, скільки потрібно для потреб сім'ї.

Через 12 днів з'являється перше листя. Якщо для прянощі треба засушити листочки (що теж можливо), це роблять до цвітіння. Протягом усього літа використовують пряну зелень. Можна заготовити вишукану приправу з нирок та плодів рослини, останні збирають одразу після опадання квіток. Листя настурції солять шляхом сухого посолу. Квіткові бруньки та плоди маринують, додаючи з пряних трав лише кріп. Їх також можна висушити звичайним способом.

КРЕС САДОВИЙ
(Lepidium sativum L.)

Садовий крес - однорічна пряна рослина, батьківщиною якої вважають Іран. Як багато салатів, був ще в I та II століттях н. е. відомий древнім єгиптянам та римлянам.

Пліній Молодший, римський письменник, згадував у своїх працях, що в цей період садовий крес вирощували як культурну рослину, щоб збагатити їжу корисними речовинами, заспокоїти нервову систему та покращити сон.

Рано поширився у Європі, де культивується у багатьох країнах. Вирощують їх у державах Середню Азію, у Росії - до Далекого Сходу.

Має інші назви: крес-салат, клопник посівний, кір-салат, перцева трава, цитматі, перечник, хрениця, підхренник.

Опис
Садовий крес - однорічна рослина сімейства хрестоцвітих.
Крес-салат посівний має прямий стовбур заввишки не більше 60 см. У рослині основну цінність представляють листя, яке різне за формою: прикореневе - світле, черешкове лопатеве; верхні - сидячі, темніші. Цвіте, викидаючи кистевидні суцвіття.
Плід - стручок, насіння дрібне яйцевидне. Листя кресс-салату гострі на смак, соковиті та ніжні.

Хімічний склад. Лікувальні властивості.
Садовий крес цінний своїм листям, багатими вітамінами групи В і вітаміном С, каротином, рутином, а також солями кальцію, іншими корисними речовинами: магнієм, залізом, йодом, фосфором.

Завдяки цьому крес-салат переважно корисний для травлення, покращує апетит, сприяє нормалізації кров'яного тиску.

Вітамінізоване листя кресс-салату, а також сік з них, корисні при цингу, недокрів'ї. Соком полощуть горло, п'ють його при кашлі, так як він має бактерицидні властивості, так само як і насіння кресс-салату. Стовчені в порошок з іншими добавками, вони застосовуються при загоєнні ран.

Смакові якості. Застосування.
Багата вітамінами та іншими корисними речовинами зелень садового кресу використовується в основному за своїм прямим призначенням - в салати. Листя вживають свіжими, соковитими, додаючи іншу зелень, яйця, майонез тощо.
Крес-салат подають до інших страв (м'ясних, рибних) разом із бутербродами, з гарнірами.

Зелень рослини поєднується з омлетами та сирними стравами, використовується як приправа до супів і соусів, разом з помідорами входить до складу закусок.

Вирощування та заготівля
Крес-салат посівний - рослина, що дивно швидко зростає. Розмножується насінням. Для забезпечення на все літо зеленню та вітамінами його треба сіяти у кілька термінів з невеликим інтервалом. Протягом двох тижнів при хорошому догляді відростає до розмірів, коли його можна вживати.

Росте на різних ґрунтах, де можна висівати у дуже ранні терміни. Може рости в парниках, теплицях, у кімнаті в скриньках, у будь-якому іншому посуді.
Крес-салат сушать лише для того, щоб зібрати насіння.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ

Під цією назвою об'єднуються кілька видів слабопряних, нестійких у збереженні аромату трав'янистих рослин із запахом, що нагадує хрін і вживаних в їжу виключно у свіжому вигляді – у салати, бутерброди та супи, у м'ясні жирні страви як гарнір-закуска. Вживання крессів поширене у Європі, а нашій країні у Прибалтиці і особливо у Закавказзі. Російська національна кухня майже знає вживання крессів, крім старовинної кухні поморів (Архангельська обл.).

Тим часом креси - легко доступна, багата на вітаміни та інші корисні речовини пряність, здатна протягом усього року суттєво урізноманітнити їжу.

КРЕС ВОДЯНИЙ

Nasturtium officinale

Брун-крес, жеруха лікарська, ріжуха, крес ключовий, водяний хрін, гулявник водяний - багаторічна рослина сімейства хрестоцвітих. Вживався ще давніми римлянами.

Росте в дикому вигляді в середньоєвропейській смузі, на берегах річок, гірських струмків і чистих (проточних) озер. При розведенні в городних умовах потребує затінених місць і частого поливу.

При розрізанні сирих стебел виділяється різкий приємний запах і летюча речовина, яка подібна до хрону "їсть очі". Відрізняється високим вмістом вітамінів - С, К, А та Е, а також мінеральних речовин, особливо заліза та йоду. У народній медицині використовується при нервових захворюваннях та лихоманці.

Кулінарне застосування аналогічне крес-салату.

КРЕС ГІРКИЙ

Cochlearia arctica

Ложечник, ложкова трава, ложковий хрін, варуха, морський салат, цинготна трава - дворічна трав'яниста рослина сімейства хрестоцвітих. Ця рослина суто північна, вона росте в Скандинавії, Ісландії, Гренландії, арктичній зоні Росії.

Як пряність використовують тільки наймолодші пагони та молоде листя.

Рослина квас, консервують, вживають у салати.

КРЕС ЛУГОВИЙ

Cardamine pratensis L.

Польова гірчиця, сердечник, смолянка – багаторічна рослина сімейства хрестоцвітих. Поширений переважно у Північній Європі.

Росте у вологих місцях, вздовж канав, культивується у садах та городах. У їжу йде молоде листя і пагони.

КРЕС САДОВИЙ

Lepidium sativum L.

Крес-салат, перечник, хрениця, підхренник, перцева трава, кір-салат, титматі (вантаж.) – однорічна рослина сімейства хрестоцвітих. Батьківщина – Мала Азія. Культивується у більшості країн Європи. У нас його вирощують переважно у Закавказзі.

Легко розлучається взимку та влітку в домашніх умовах - у ящиках та горщиках. Насіння швидко проростає. Для отримання свіжого крес-салату його треба сіяти щотижня, оскільки він придатний для вживання лише в дуже молодому – тижневому-двотижневому віці.

КРЕС-КАПУЦИН

Tropaeolum majus L.

Індіанський крес, повітря, іспанський крес, кольоровий салат, настурція - однорічна рослина сімейства капуцинових. Батьківщина – Південна Америка. У нас повсюдно культивується як декоративна квіткова рослина.

У їжу вживається дуже мало, незважаючи на те, що в їжу можуть йти майже всі частини рослини: листя, бутони, квіти, насіння у зеленому недозрілому вигляді. Ці останні можна маринувати з іншими прянощами і заготовляти про запас.

В основному вживається тільки в салати і як закусочний гарнір до холодних та гарячих м'ясних страв. У супи не йде.

КРЕСС-САЛАТ

Lepidium sativum L.

Клопівник посівний, перечник, садовий крес, хрениця, підхренник, перцева трава, кір-салат. Однорічна листова овочева рослина сімейства хрестоцвітих. Батьківщина його - Єгипет, до Європи потрапив ще у давнину. Культивується у більшості країн Європи.

Значення крес-салату засноване на вмісті вітамінів С, В, К та каротину, а також цукру; білків, кальцію, калію, фосфору, заліза, натрію, магнію та сполуки сірки, головним чином фенілізотіоціанату, які надають йому специфічного гіркого та гострого смаку, що нагадує смак редьки. Виявлено присутність алкалоїду глютотропеоліну.

Для отримання свіжого крес-салату його треба сіяти щотижня, тому що він придатний для вживання в дуже молодому – тижнево-двотижневому віці.

Свіжа зелень застосовується так само, як і інші листові овочі. Використовується з сиром, із білими сирами, при приготуванні супів, омлетів. Застосовується в деяких соусах, у комбінації з помідорами як закуска, з різними видами смаженої риби, для бутербродів.

Кресс-салат – гарний антимікробний засіб. Зелень використовується при цингу, недокрів'ї, втраті апетиту; покращує сон та травлення, знижує кров'яний тиск. Насіння крес-салату, потовчене в порошок, може замінити гірчичний порошок. Вважають, що цей порошок, змішаний зі свинячим жиром, є хорошим засобом при шкірних захворюваннях і ранах, що не гояться.

Квіти обрієта також широко відомі як Аубретіа. Являє собою рід із дванадцятьма видами квітучих рослин у сім'ї Капустяних (про їх приналежність говорять чотири пелюстки). Рід названий на честь Клода Аубрієта, французького художника-флориста. Квіти обрієта беруть свій початок у Південній Європі на схід у Центральній Азії, але нині поширений по всій території Європи.
Використовуються квіти обріету в декоративних цілях. Більшість сортів саме садові саджанці, ймовірно вироблені від Обрієта делтоідеа, виду, знайденого на Балканському півострові, біля Егейського моря та південно-західної Європи. Ця низькоросла рослина відмінно підходить для альпінаріїв та передньої межі саду.

Опис кольорів обріету та їх фото

Для цього виду характерні яскраві квіти, які є у білому, рожевому, фіолетовому та синьому відтінках. Квіти обрієту зазвичай розміром не більше одного сантиметра і мають невелике зелене листя з обробкою з кольорового золота. Ці рослини можуть зрости до 25-30 сантиметрів від землі, але, як правило, їх прикрашають під живий килим (розповсюджуються на територію розміром 30-35 сантиметрів). Обрієта розквітає приблизно з квітня до червня. Росте на низьких скелях та берегах.
на цій сторінці представлені численні фото кольорів обрієту різних сортів та різновидів:

Час цвітіння – із середини весни до початку літа. Маленьке листя еліптичної або зворотнояйцеподібної форми з цільними або зубчастими краями має сіро-зелений колір, трохи опушене.
Квітки дуже дрібні із чотирма пелюстками загальним діаметром не більше одного сантиметра. Рослина цвіте рясно і дуже тривалий час. Є плід у формі стручка з довгим насінням коричневого кольору (до двох тисяч насіння в одному грамі плода). Використовується метод вирощування обрієти з насіння розсадою, а також передзимовий посів у ґрунт.

Усі види однакові у поведінці, у зростанні та загальному зовнішньому вигляді – розрізняються лише довжиною пестика та будовою плода. При зимівлі обрієта зберігає своє листя - і це одна з головних переваг квітки (вони не ушкоджуються навіть при сильному морозі).

Догляд та вирощування обрієти

При догляді за обріетою для початку слід подбати про її розташування на сонячному місці (але терпить і півтінь) з тонким, бажано лужним ґрунтом з хорошим дренажем. Краще віддавати перевагу добре дренованому, але вологому грунту (скелясті або піщані райони) багатому вапном. Вони терпимі до різної кислотності ґрунту і не вимагають багато часу та турботи. Протягом сезону рекомендується проводити процедуру мульчування хоча б двічі-тричі шаром по два-три сантиметри.
Після цвітіння в процесі догляду за обрієти слід обрізати кущ, а осінь він знову зацвітає. Це сприяє більш ефективному і водночас компактному цвітінню.
Незважаючи на неймовірну стійкість у зимових заморозках, у найсуворіші холоди велика ймовірність у деяких сортів опадання листя. Багато хто, щоб уникнути даної неприємності, покривають на зиму обрієту сухим листям, щоб хоч трохи зберегти тепло.

Вирощування та посадка розсади обрієти з насіння

Для посадки обрієти насіння слід закладати в ґрунт навесні або під зиму. Отримані розмножуються легко, але велика можливість натрапити на інший сорт обрієти. Посаджена таким способом рослина дає квітку на другий рік після посадки. Процес висаджування нічим не відрізняється від стандартної процедури – насіння дає підсохнути, потім викладають його в грунт із суміші суглинки, піску та глини. Після цього поливають та накривають поліетиленом або склом. Періодично провітрюйте паросток, а коли будуть перші сходи можна пересаджувати їх у ширший посуд. Коли ж кущ значно додасть у рості, можна пересаджувати квітку у відкритий ґрунт.

Також можна проводити посадку обрієти відразу на відкритий грунт, але цю процедуру варто проводити взимку, коли різні бур'яни жодним чином не зможуть пошкодити квітці, що росте. Мульчування слід проводити обов'язково, приблизно 2-3 сантиметри.

Розсада обрієти вирощується на початку лютого. В цьому випадку можна отримати чудове цвітіння рослини вже наприкінці травня. Посадка обрієти на розсаду проводиться у плоскі ємності з добре структурованим ґрунтом. У фазі 2 справжніх листочків слід провести пікірування. Через тиждень починаються підживлення мінеральними добривами, які проводять кожні 10 днів і поєднуються з поливом.

Також великою популярністю користується розмноженням шляхом черешкування. Посадка обрієти відбувається наступним способом - від батьківського куща відокремлюють напівдозрілі паростки і видаляють нижнє листя та коріння в піску. Щоб прискорити процес укорінення, ви можете потримати паросток пару тижнів у суміші для коренеутворення, після цього майбутню квітку поміщають у хлопці із ґрунтом із піску та торфу. Укореняність видів значно вища за укореняність сортів (приблизно 95 і 20 відсотків). Висаджувати живці (за умови, що вони встигли укоренитися) слід у серпні. При посадці обрієти обов'язково дотримуйтесь дистанції не менше 13-15 сантиметрів. Хочеться відзначити, що з роками обрієта стає все примхливішим і вразливішим, тому живцювання рекомендується проводити щороку.
Ділити кущ не рекомендується - цей спосіб використовують лише в крайньому випадку, коли живці просто не встигли зрізати вчасно або потрібна пересадка на нове місце. Дана процедура дуже болісна для обрієти, тому варто проводити її тільки в тому випадку, якщо у вас є досить великий досвід, тому що квітка дуже чутлива і дуже легко її пошкодити.

Популярні в квітникарстві сорти обрієти

Далі ми пропонуємо вам опис та фото сортів обрієти, які є найбільш популярними в індивідуальному садівництві. Всі вони мають певні декоративні властивості і можуть відрізнятися за правилами агротехніки та догляду. Виберіть для себе найбільш підходящі сорти квітів обрієти для озеленення та прикраси свого саду та присадибної ділянки.

Обрієта каскадна

Обрієта каскадна є популярною весняно-квітучою багаторічною рослиною альпінарієм. Він утворює низький килим з вічнозеленого листя, що буквально душить квітки протягом декількох тижнів. Цей сорт має поодинокі квітки синього та червоного відтінку по чотири пелюстки з крихітними жовтими очима. Обрієта каскад добре висаджувати вздовж краю стежок, кам'янистих стін або на альпійських контейнерах. Рослину слід обрізати відразу після цвітіння, щоб заохотити більш щільний зріст.
Час цвітіння – початок літа, а також середина та кінець весни. Колір листя – сіро-зелений. Квітка має головку дуже невеликого розміру. Висота обріету може досягати 15 сантиметрів у висоту.
Оптимальні умови для зростання і розвитку каскадної обрієти – місце на сонячному місці або в півтіні практично на будь-якому лужному або кислому грунті (нейтральна також підійде). Потрібно підтримувати середній рівень вологості. Починає цвісти пізніше, ніж будь-які інші види.

Обрієта гібридна

Обрієта гібридна давно вже визнана садівниками вітанням весни. Кластери квіток вище компактного, вічнозеленого листя. Воно створює у вашому саду ілюзію килима із дрібних квітів. Класична рослина для альпінаріїв, особливо чарівно виглядає гібридна обрієта, заправлена ​​в тріщини скель або стін. Гарно падає через каміння, схили та балкони. Добре робить маломасштабне ґрунтопокривання.
Відтінок рослини може бути рожевим, фіолетовим, червоним або білим. Час цвітіння – весна. На піку зростання, висота обріету гібридного досягає десяти сантиметрів і займає простір на 50-60 сантиметрів навколо. Рослина переносить температури 29 - і - 5 -С. Рекомендується вирощувати квітку на відкритому, сонячному місці. Добре виглядає з нарцисами та іберійкою.

Обрієта «Чарівний Марокко»

Обрієта «Чарівний Марокко» є сортом гібридної обрієти (або обрієти культурної). Рослина є сумішшю великоквіткової обрієти і різноманітного забарвлення: від блакитного до червоного. Цей сорт формує куртинки висотою до десяти сантиметрів, а квітки мають діаметр у середньому півтора сантиметри.
Час цвітіння – кінець весни та початок літа. Обов'язково поміщайте квітку на сонячне місце, інакше обрієта просто перестане рости.

Обрієта «Дельтоїда»

Обрієта «Дельтоїда» є одним із квітучих видів рослини. Народна назва – кущ бузку, фіолетовий рок крес і райдужний рок крес. Природне місце існування - південно-східна Європа, але вирощується по всьому світу як декоративна рослина і росте в дикому вигляді в деяких областях як садовий втікач. Ця невелика трав'яниста рослина утворює килими з квіток форми ложки через овальну форму листя, деякі з яких лопатеві. Ефектне суцвіття несе маленькі квіти з чотирма лавандовими або темно-рожевими пелюстками.

Обрієта «Дельтоїда» культивується як почвопокровное, але водночас в альпінарії чи щілинах на стінах виробляє масу яскравих кольорів протягом весни. Культурні варіанти, перераховані в гібридному імені А. х cultorum, також містяться в лаванді, бузку та троянди, але часто їх пропонують як суміш насіння

Крес-салат, який у нашій країні ще називають «клопник посівний» - це їстівна рослина з класу Капустних. Назви цього виду салату іншими мовами звучать так:

• німецька – Pfefferkraut, Tellerkresse;
• англійська – garden cress, peppergras;
• французька – cresson alénois, nasitort.

Види

Відомо кілька видів кресс-салату, серед яких:

• посівний;
• цільнолистий;
• кучерявий;
• садовий.

До крес-салатів також відносять ці пряні трави:

• перелік;
• хренниця;
• цицмат.

Зовнішній вигляд

Крес-салат є трав'яниста рослина близько півметра заввишки. Листя двох видів: нижні, прикореневі – перисті, а верхні – овальні. Квітки дрібні, білі чи світло-рожеві. Насіння дозріває в стручках.

Водяний крес росте у дикому вигляді біля водойм.

Де росте?

Батьківщиною кресс-салату вважається Іран, але ця пряна трава вже давно окультурена та з успіхом вирощується на присадибних ділянках по всій території Європи. У дикорослому вигляді цю рослину можна зустріти у деяких регіонах Азії та Африки.

Крес-салат на присадибних ділянках чудово почувається

Крес-салат вирощують у теплицях, щоб він радував нас цілий рік

Характеристики

• темно-зелений колір;
• гіркий смак;
• пряний, свіжий аромат.

Де та як вибрати?

Крес-салат, як і будь-яку іншу зелень, можна купити на ринку або в продуктовому магазині.

При покупці звертайте особливу увагу на колір та стан листя. Вони мають бути темного відтінку зеленого, свіжі та соковиті. Зів'ялий крес-салат вже втратив більшу частину свого смаку та запаху.

Харчова цінність та калорійність

Харчова цінність та калорійність у 100 грамах продукту

Дізнатися більше про кресс-салат ви можете з уривка продачі "1000 та одна спеція Шехерезади"

Хімічний склад

Хімічний склад 100 г свіжого крес-салату

Корисні властивості

• є цінним джерелом вітамінів та мінералів;
• бореться із раковими клітинами;
• має сечогінну дію;
• вважається природним афродизіаком;
• має антиоксидантну дію;
• благотворно впливає стан шкіри;
• здатний знімати набряки;
• має бактерицидну дію;
• справляє ранозагоювальний ефект;
• зміцнює імунітет;
• нормалізує артеріальний тиск;
• добре впливає на ендокринну систему;
• зміцнює нервову систему;
• має протизапальну дію;
• підтримує здоров'я очей.

Дуже корисні молоді паростки крес-салату

Ще більше про корисні властивості крес салату ви можете дізнатися з наступного відео передачі "Про найголовніше".

Шкода

• Не слід щодня вживати кресс-салат у великих кількостях, тому що це негативно позначається на здоров'ї травної системи.
• Це досить гостра трава, тому людям, які страждають на захворювання шлунка, потрібно утриматися від вживання його в їжу.
• Крес-салат може викликати алергічну реакцію, що виражається в почервонінні та свербіні шкіри.
• Тим, хто має проблеми з сечовипусканням або підвищеним тиском, не рекомендується їсти його занадто багато.

Масло

З насіння крес-салату роблять масло, яке має низку корисних властивостей. Якщо приймати його внутрішньо, по кілька крапель щодня, можна підвищити свою сексуальну активність, а також вилікувати деякі захворювання сечостатевої системи. Нанесення олії кресс-салату на шкіру голови допомагає посилити ріст волосся. Також цей препарат допомагає боротися зі шкірними запаленнями.

Сік

Народна медицина рекомендує використовувати свіжий сік крес-салату для зняття запалень та лікування різних захворювань шкіри. Сік цієї рослини – обов'язковий компонент багатьох народних рецептів для лікування простатиту та мастопатії. Крім того, з його допомогою можна позбутися лупи.

Застосування

У кулінарії

• зазвичай кресс-салат додають у салати зі свіжої зелені та овочів;
• ця пряна трава добре відтінює смак м'яса та риби;
• листям прикрашають супи, бутерброди та омлети;
• з його використанням готують пряні соуси;
• він добре поєднується з сиром, сиром та яйцями;
• кресс-салат вживає тільки у свіжому вигляді, тому що висушена зелень втрачає весь свій смак та аромат.

Гірчичний соус

Дрібно покришити 2 головки цибулі-шалота і гасити в сковороді з вершковим маслом, доки він не стане м'яким. Влити 60 мл білого сухого вина і кип'ятити до повного випаровування рідини. Забрати сковороду з плити, покласти в неї склянку сметани, 3 ст.л. зернистої гірчиці, 2 ст. діжонської гірчиці. Нарубати пучок салату і кілька листків черемші. Додати зелень у соус, посолити, поперчити до смаку.

Фаршировані яйця

Зварити круто 6 курячих яєць. Остудити у холодній воді, очистити та розрізати вздовж на 2 половинки. Витягнути жовтки, скласти в окремий посуд. Розім'яти жовтки вилкою. Наріжте кілька гілочок кропу і невеликий пучок кресс-салату. 150 г редиски дрібно нарізати або натерти на великій тертці. Висипати зелень у жовтки, додати 50 г сметани, 1 ст. дижонської гірчиці, сіль та гострий перець за смаком. Ретельно перемішати суміш та начинити їй половинки яєць.

В медицині

У народній медицині крес-салат завдяки своїм лікувальним властивостям використовується як допоміжний засіб для боротьби з такими захворюваннями:

Крес-салат - це дуже низькокалорійний продукт, тому його можна сміливо включати в будь-яку, навіть найсуворішу дієту. Крім того, він здатний налагодити травний процес, що також сприяє позбавленню зайвої ваги.

Про вирощування кресу салату подивіться наступне відео передачі "Година у Дачі".

• Насіння кресс-салату, розпарене в гарячій воді, можна використовувати замість гірчичників.
• У деяких африканських країнах кресс-салат вирощують на корм сільськогосподарським тваринам, у тому числі і верблюдам.

Син.: жеруха звичайна, крес ключовий, брункресс, різуха, жеруха лікарська та ін.

Багаторічна (у культурі однорічна) рослина з перисто-розсіченим листям. Як харчова рослина перспективне, що швидко розвивається.

Задати питання експертам

Формула квітки

В медицині

Водяний крес не входить до Державної Фармакопеї РФ і не використовується офіційною медициною, але є цінним і дієтичним продуктом, активно використовується в харчових цілях у багатьох країнах, а також має цілющі властивості, які активно застосовуються в народній медицині.

Завдяки збалансованому вмісту біологічно активних речовин (високий вміст вітамінів та мінеральних речовин, особливо заліза та йоду) водяний крес виявляє дуже корисні, цінні дієтичні властивості, що інтенсивно використовуються в лікувальній дієтології. У зв'язку з цим лікарі-дієтологи рекомендують включати його в їжу хворим у реабілітаційний період після тривалих тяжких захворювань, складних операцій для відновлення та підтримки обміну речовин загалом, а також для покращення апетиту. Корисно включення рослини в дієту при ожирінні та діабеті.

Тим часом біологічна активність водяного кресу (жерухи лікарської) представляє великий інтерес для багатьох дослідників, особливо зарубіжних країн і наразі отримані важливі результати, які будуть дуже перспективними при лікуванні багатьох захворювань. Наприклад, в експерименті показано, що екстракт і поліфенольний комплекс водяного кресу володіють антиоксидантними властивостями, екстракт - гепатопротективними , Yazdanparast, 2008). Сік водяного кресу посилює активність етоксирезофурин-O-діетилази та НАДФ-Н-хіноредуктази (Lhoste et.al., 2004). Екстракт водяного кресу також виявляє антибактеріальну активність (Camacho-Corona at.el, 2008).

Німецька комісія Е визнала водяний крес як добрий засіб для лікування респіраторних застуд, особливо нежиті та кашлю.

У Європі водяний крес включають до ряду рослинних жовчогінних препаратів. Таблетки та капсули з водяного кресу застосовуються як біологічно активні добавки до їжі. Передбачається використання сухого екстракту (порошок) водяного кресу для виготовлення таблеток та твердих желатинових капсул як біологічно активної добавки широкого спектру дії.

Протипоказання та побічні дії

Водяний крес для лікувальних цілей слід використовувати за призначенням лікаря. При передозуванні можливе подразнення слизових оболонок шлунково-кишкового тракту. Протипоказанням є індивідуальна нестерпність.

У кулінарії

Водяний крес - добре відома цінна харчова рослина, його використовують тільки в сирому вигляді (свіже молоде листя і верхівки пагонів). У кулінарії водяний крес використовують як самостійну страву - салат з гострим, пікантним гірчичним смаком як пряну приправу до різних страв та салатів. Водяний крес добре доповнює овочеві супи із зелені, покращує смак рибних, деяких м'ясних страв, соусів, начинок. У поєднанні з м'ятою, розмарином водяний крес утворює пікантну суміш, яку використовують у кулінарії у багатьох стравах. Він добре поєднується з майонезом та олією. Завдяки гірчичному смаку його додають у бутерброди (рибні, шинкові, із сиром).

Насіння також як прянощі можуть замінити гірчицю, їх використовують для отримання харчової олії, близької за якістю до гірчичної. Водяний крес широко використовують (особливо в Європі та США) у змішаних салатах, у холодних зелених соусах, для сендвічів, при цьому в їжу використовують і суцвіття.

У зонах, де водяний крес росте як дикоросла рослина (особливо на берегах водойм), його збирають для використання в їжу.

Водяний крес можна використовувати для вирощування в домашніх умовах, особливо в зимову пору року, коли не вистачає вітамінів. Він розвивається дуже швидко, досягає висоти 30-90 см. Листя, стебла і верхівки молодих пагонів кресу чудово підходять, як зазначено вище для салатів і як приправа до багатьох страв (м'ясних, рибних та ін.).

Класифікація

Водяний крес або жеруха лікарська (лат. Nasturtium officinale) - вид роду жеруха (лат. Nasturtium) сімейства хрестоцвіті, або капустяні (Cruciferae, або Brassicaceae). Рід включає 6 видів, що ростуть головним чином в Євразії, Північній та Східній Африці та Північній Америці. У колишньому СРСР - 1 вид (на Кавказі та Середній Азії). Культивують водяний крес у Західній Європі та США.

Ботанічний опис

Водяний крес - багаторічна рослина, максимальна висота якої досягає до 60 см і більше. Вологолюбна, відносно холодостійка та тіньовитривала рослина. Стебло порожнисте, борозенчасте, що стелиться, зазвичай у основи укорінюється. Листя зелене, чергове, просте, без прилистків, перисторозсічене, з широкими черешками і 2-7 парами довгастих або овальних листочків з більшим і округлим яйцевидним верхівковим листочком. Приквітки та приквітнички відсутні. Квітки обох статей, дрібні, білі, двосторонньосиметричні, розташовані в коротких кистях. Оцвітина подвійна, 4-членна. Пелюстки з нігтиками, чашолистки в 2 колах. Тичинок 6, з них 2 короткі і 4 довгі, біля основи тичинкових ниток розташовані нектарники. Зав'язь верхня з 2 плодолистків. Формула квітки водяного кресу - *Ч4Л4Т2+4П(2). Плід – стручок, розкривається двома стулками, з перегородкою, що залишається. Для вегетативних органів та суцвіття характерні вмістилища мірозину. Цвіте у травні – серпні.

Поширення

Зустрічається в Європейській частині Росії (центральні та південні райони) та на Кавказі. Росте на берегах річок, біля струмків і джерел, іноді в повільно поточній воді, рідше на болотах.

Регіони розповсюдження на карті Росії.

Заготівля сировини

З лікарською метою використовують лише надземну частину. Збирають траву під час бурхливого цвітіння, її можна зрізати приблизно через сорок днів після висадки. Її рекомендується застосовувати лише у свіжому вигляді, тому що в цьому випадку в ній зберігаються всі необхідні хімічні сполуки. Висушена трава практично повністю втрачає лікувальні властивості.

Хімічний склад

Хімічний склад водяного кресу вивчений досить добре. У надземній частині та плодах водяного кресу знайдено флавоноїди (апігенін, лютеолін, кемпферол, миріцетин, гесперетин, нарігенін, кверцетин), антоціани (пеларгонідин, ціанідин, дельфінідин). У надземній частині та коренях – глюкозинолати (глюконастурцин, глюкобрассиноцин, неоглюкобрассицин та інших.). Водяний крес містить і інші азотовмісні сполуки (фенілпропіонітрил, фенілацетонітрил та ін.). У насінні виявлено вищі жирні кислоти (олеїнова, лінолева, ерукова, пальмінтова, стеринова, ліноленова) та жирна олія – до 24 %.

Фармакологічні властивості

Водяний крес має деякі лікувальні властивості, зокрема кровоочисні, відхаркувальні, протицинготні, сечогінні, тонізуючі та ін. Водяний крес покращує апетит і обмін речовин, знижує кров'яний тиск і рівень цукру в крові при діабеті, заспокоює нервову систему, діє як легко. Крім того, трава (екстракт) водяного кресу має дезінфікуючу дію при опіках, шкірних захворюваннях (дерматозах, ліпомах, хронічних шкірних висипах, свербіжних шкірних екземах, трофічних виразках та ін.), а також при запаленні слизової оболонки ротової порожнини та пародон. Він має протизапальну дію при застудних захворюваннях, особливо при нежиті та кашлі.

Німецька медицина визнає крес як добрий засіб для лікування респіраторних захворювань, особливо нежиті та кашлю. У Китаї ця рослина використовується для лікування гінгівіту. Також його традиційно використовують при млявості, проблемах із суглобами, судинами, бронхітом, цинге та зобі. У Європі крес водяний міститься у ряді рослинних жовчогінних препаратів.

Застосування у народній медицині

Водяний крес, або жеруха звичайна завдяки своїм лікувальним властивостям, значно ширше використовується в народній медицині. Корисні властивості водяного кресу народними цілителями використовуються як кровоочисний, відхаркувальний, протицинготний, сечогінний, тонізуючий засіб для лікування багатьох захворювань.

У народній медицині водяний крес застосовують при неправильному обміні речовин, для очищення та покращення стану крові, а також при різних захворюваннях запального характеру.

Настої трави водяного кресу застосовують як сечогінний засіб при захворюваннях нирок (нефриті); протилихоманкове та заспокійливе – при нервових захворюваннях та лихоманці; відвар – при захворюваннях щитовидної залози, печінки, жовчно- та сечокам'яній хворобі, анемії, ревматизмі, подагрі, цукровому діабеті, при гастритах, колітах, дуоденітах, циститах та гінекологічних захворюваннях. Свіжовитий сік трави водяного кресу ефективний при деяких патологічних процесах у печінці та жовчному міхурі, а також при порушенні обміну речовин, в цілому як загальнозміцнюючий засіб. Відомий водяний крес у народній медицині і як тонізуючий засіб. Сік водяного кресу в народній медицині застосовують зовнішньо як дезінфікуючий засіб при опіках, різних шкірних захворюваннях, зокрема дерматозах, при ліпомах, бородавках, поліпах, хронічних шкірних висипах, сверблячих шкірних екземах, трофічних виразках, а також при запаленні слизу. , синдром діабетичної стопи

Історична довідка

Водяний крес у культуру запроваджено з часів середньовіччя. У багатьох країнах, зокрема Франції, Німеччині, Канаді та США – це широко розповсюджена городня зелень. У XVII столітті для водяного кресу навіть споруджувалися спеціальні штучні водоймища. В Англії водяний крес був введений у культуру XIX століття, а потім і в багатьох інших країнах.

Ще стародавні лікарі застосовували траву водяного кресу при лихоманці та цинзі. У Стародавньому Римі вважали, що водяний крес (з оцтом) заспокоює і виліковує людей з розумом, що помутніло. У Китаї його використовували зниження кров'яного тиску як проносне. За легендами багато проповідників (Ірландці) харчувалися водним кресом і сухим хлібом все своє життя і зберігали здоров'я.

Література

1. Біологічний енциклопедичний словник/Гол. ред. М. С. Гіляров) 2-ге вид., виправл. М: Рад. Енциклопедія. 1989.

2. Гіренко М.М., Звєрєва О.А. Зелені овочі: Посібник для садівників-аматорів. М: Ніола-Прес; Юніон-Паблік, 2007. 176 с

3. Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматичні та пряно-смакові рослини: Довідник / Відп. ред. К. М. Ситник. К.: Наукова думка, 1989. 304 с.

4. Кутачек М., Опліштилова К. 1964. Про поширення глюкобрасіцину, попередника індолілацетоітрилу, аскорбігену та роданідних іонів у рослинах // Фізіологія рослин. Т. 11. Вип. 5. С. 867-870.

5. Рослинні ресурси Росії / Дикорослі квіткові рослини їхній компонентний склад і біологічна активність / Відп. редактор О.Л. Буданцев. Т.2. СПб.; М: Товариство наукових видань КМК, 2009. 513 с.

6. Bahramikia S., Yazdanparast R. 2008. Ефекти hydrolcholic extracts Nasturtium officinale leaves on lipid profile in high-fat diet rats // Ethnopharmacol. Vol. 115б N 1. P. 88.

7. Camacho-Corona at.el, 2008. Activity against drug resistant-tuberculosis strains of plants used in Mexican traditional medicine to treat tuberculosis and other respiratory diseases // Phytother. Res. Vol. 22, N1. P. 82-85.

8. Lhoste et.al., 2004. Діяльність several detoxication tnzymes are diferentially unduced by juices of garden cress, water cress and mustard in human HepG2 cells //Chem Biol. Interact. Vol. 150, N 3. P. 211-219.

9. Martinez-Sanchez et.al., 2008. A comparative study of flavonoid glycosides, vitamin C, і antioxidant properties of baby leaf Brassicaceae species //J. Agric. Food Chem. Vol. 56. N 7. P. 2330-2340.

10. Yazdanparast R., Bahramikia S., Ardestani A. 2008. Nasturtium officinale reduces oxidative stress and enhances antioxidant capacity in hypercholesterolaemic rats // Chem. Biol. Interact. Vol. 172, N 3. P. 176-184.