З чого виготовляють калмицький плитковий чай. Калмицький чай - рецепти приготування, користь та шкода

Будь-яке чаювання неможливо уявити без лимона, варення та солодкої випічки. Однак чай – білий, зелений або чорний, є по суті не просто самостійним напоєм. Він становить основу великої кількості напоїв, які приготовані з додаванням найрізноманітніших інгредієнтів.

Навіть найвибагливіші шанувальники чайного мистецтва не можуть собі уявити, що існує чай, який замість традиційного цукру додають сіль, і який настільки поживний, що може зрівнятися навіть з першими стравами. Йтиметься про екзотичний напій, який привезли на древню російську землю татаро-монгольські воїни – калмицькому чаї.

Що таке калмицький чай

Багатокомпонентний напій, відомий під назвою калмицький чай, був створений стародавніми кочівниками як засіб для вгамування спраги і швидкого відновлення сил. Його основою є молоко, яке у поєднанні з різними сортами чаю, а також прянощами та спеціями становить єдину композицію.

Калмицький чай, історія якого сягає далекого минулого, відомий під назвою чаю джомба. Він користується популярністю у багатьох народів, причому в Середній Азії він називається киргизьким, у Східному Сибіру та Забайкаллі – каримським, а в європейській частині Росії – калмицьким. Цей напій не втрачає своєї актуальності протягом усього року: у спекотні дні він освіжає та тонізує, а в зимову холоднечу – зігріває. Кожен народ вшановує свої традиції і передає з покоління в покоління свій унікальний спосіб, як приготувати калмицький чай у домашніх умовах.

Крім того, джомба є частиною національної спадщини, тому з 2011 року щорічно третьої суботи травня в Калмикії відзначається особливе свято – день калмицького чаю.

Склад чаю

Незважаючи на різницю звичаїв, традиційно використовуються основні інгредієнти, необхідні для приготування калмицького чаю. Як правило, це:

  • пресований плитковий склад;
  • молоко;
  • мускатний горіх;
  • брикет із зеленого та чорного сортів чаю;
  • сіль;
  • вершкове масло;
  • степові трави, у тому числі бадан.

У багатому складі калмицького плиткового чаю присутні вітаміни, мінерали, мікро- та макроелементи, антиоксиданти, аскорбінова кислота. Завдяки цьому напій має високу енергетичну цінність.

Корисні властивості

Про користь і шкоду калмицького чаю можна давно точаться суперечки. Але присутність у складі напою молока та зеленого чаю свідчить про його користь. Перевірене часом вживання джомби підтверджує його сприятливий вплив на організм. Так, при постійному вживанні правильно заварений чай справляється з такими проблемами:

  • покращує обмін речовин;
  • збільшує лактацію, що корисно для мам, що годують;
  • знижує рівень глюкози у крові;
  • підвищує апетит;
  • покращує процеси метаболізму;
  • усуває набряки, виводить зайву рідину;
  • покращує травлення;
  • стимулює розумову та мозкову діяльність;
  • нормалізує роботу кишечника та всієї травної системи;
  • бореться із авітамінозом;
  • допомагає при захворюваннях серця та судин.

Калмицький чай є корисним при вагітності, оскільки забезпечує організм майбутньої мами енергією. Він полегшує перебіг простудних захворювань, бореться із кашлем та іншими симптомами.

До корисних властивостей калмицького чаю можна віднести здатність насичувати енергією організм людей, які відчувають щоденний фізичні розумові навантаження, справлятися з депресією, швидко відновлювати сили і справлятися з хронічною втомою.

Протипоказання та можлива шкода

Незважаючи на очевидну користь, лікувальний напій може завдати певної шкоди організму.

Протипоказаннями є жовчнокам'яна хвороба у пізній стадії, а також індивідуальна непереносимість компонентів калмицького чаю. Зловживання корисним напоєм може призвести до виникнення або загострення хвороб нирок та печінки. Інших обмежень щодо вживання молочного напою немає, але слід пам'ятати, що помірність у вживанні чаю дозволить лише покращити здоров'я.

Як приготувати калмицький чай

Щоб отримати корисний у всіх відношеннях напій, необхідно навчитися правильно заварювати калмицький чай. Для цього слід скористатися рецептом класичного калмицького чаю з молоком. Знадобиться таке:

  • 800 мл молока;
  • 200 мл води;
  • 50 г плиткового чаю;
  • 40 г вершкового масла|мастила|;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 1 ч. л. солі.

Приготування класичного калмицького чаю складається з кількох етапів.

  1. Плитку чаю розфарбувати, залити холодною водою та поставити на вогонь.
  2. Після закипання влити молоко і всипати сіль та перець.
  3. Суміш проварити на тихому вогні протягом 15 хвилин|мінути|.
  4. Зняти з плити та додати вершкове масло.
  5. Готовий чай процідити перед вживанням.

Варіант, як заварювати калмицький чай 3 в 1 на основі зеленого листя, пропонує наступний варіант.

Прокип'ятити листя у воді протягом 1-2 хвилин, після чого влити туди жирне молоко у пропорції 1:3. Туди ж опустити лавровий листок, білий перець горошком, сіль. За бажання в калмицький чай з молоком можна додати й інші спеції.

Крім описаних рецептів приготування калмицького чаю з молоком є ​​й інші варіанти заварювання калмицького чаю. Вони передбачають заміну деяких інгредієнтів зміни смакових якостей. Так зелений чай можна замінювати на чорний чай або чай хан. Замість цих інгредієнтів можна використовувати пакетований чай або змішаний чай у плитках. Згідно з деякими рецептами для збагачення смаку рекомендується використовувати спеції та прянощі.

Сучасна інтерпретація калмицького чаю передбачає використання вершкового масла та коров'ячого молока високої жирності. У класичному виконанні замість масла використовується баранячий жир, а замість коров'ячого - молоко молодої кобилиці.

Для любителів екзотичних напоїв пропонується рецепт калмицького чаю на м'ясному бульйоні, а не на молоці. Для приготування цього варіанту напою необхідно дотримуватися послідовності процесу.

  1. З 500 г ребер і 3 л води приготувати бульйон (після закипання його слід протомити протягом 1 години на тихому вогні).
  2. У проціджений бульйон без м'яса всипати 200 г подрібненого чаю і проварити протягом 10 хвилин.
  3. В отриману рідину влити 2 л молока та довести до кипіння.
  4. Додати по одній щіпці солі та перцю, перемішати і протомити ще 10 хвилин.
  5. Перед подачею додати подрібнений мускатний горіх.

Напій подається в піалах, окремо як гарнір подаються реберця з відвареною картоплею.

Калмицький чай - це страва національної кухні народів Калмикії, Монголії та Киргизстану, які до ХХ століття віддають перевагу кочовому способу життя. Досі не зовсім зрозуміло, чи це напій чи суп. Виготовляється із пресованого зеленого байхового чаю з додаванням солі, молока, тваринних жирів. Часто як додаткові інгредієнти використовують лікувальні трави та спеції. Інші назви: монгольська, киргизька, джомба або джамба. Колір рідини – насичений темний, бурий або молочно-коричневий, смак без приправ – терпкий, солоний. Після проковтування залишається відчуття плівки на слизовій оболонці рота. Незважаючи на те, що існує безліч рецептів приготування калмицького чаю, особливої ​​популярності напій не завоював через специфічну консистенцію.

Як виготовляють калмицький чай?

Основний інгредієнт страви – заварка. Її роблять під замовлення, для цього використовується суміш нижнього і верхнього чайного листя, бічних пагонів і нирок. Щільна структура досягається за рахунок рясного виділення смол під час пресування.

Зверніть увагу! Відмінність плиткового калмицького чаю від звичайного – відсутність ферментації вихідної сировини.

Щоб трохи заощадити, часто набувають розсипчастої, трохи підсушеної сировини для самостійного пресування. В цьому випадку сіль додають на стадії виготовлення плиток.

Деякі малі підприємства вдосконалили технологію та вимочують листя в молоці, потім просушують у печах при відкритих дверцятах духовки, або під сонцем. Такий пресований калмицький чай заварювати набагато зручніше – можна брати з собою у поїздки та насолоджуватися смаком, схожим на оригінальний, без додавання додаткових інгредієнтів.

Важливо! Цілком цей продукт лише за допомогою заварювання отримати неможливо. Напій потрібно уварювати.

Склад та калорійність калмицького чаю

Харчова цінність товару залежить кількості молока, тваринних жирів та інших компонентів.

Калорійність класичного калмицького чаю – 429 ккал, з них:

  • Білки – 2 г;
  • Жири – 33 г;
  • Вуглеводи – 31 г.

Кількість харчових волокон та зольних речовин залежить від якості вихідної сировини.

До складу калмицького чаю входять:

  1. Кофеїн – стимулює роботу головного мозку, серцевого м'яза, але пригнічує діяльність блукаючого нерва.
  2. Танін - надає терпкий смак і має заспокійливу дію.
  3. Катехіни - природні імуномодулятори, які мають протимікробну активність.
  4. Фенольні сполуки – стимулюють апетит, подразнюють слизову оболонку травного тракту, стимулюють виділення харчових ферментів.
  5. Калій – стабілізує функції нирок, печінки, серцево-судинної системи, нормалізує серцевий ритм.
  6. Фтор - підвищує імунітет та виводить з організму антиоксиданти та солі важких металів.
  7. Йод – прискорює обмінні процеси, «відповідає» за функцію щитовидної залози, прискорює розвиток клітин нервових волокон.
  8. Марганець – стимулює вироблення синовіальної рідини, покращує роботу суглобів, захищає печінку від накопичення жирових клітин.
  9. Натрій – бере участь у процесах життєдіяльності та нормалізує водно-електролітний баланс.
  10. Вітамін K – основна роль речовини полягає у підвищенні функції згортання крові.
  11. Аскорбінова кислота - стимулює синтез гормонів та виведення токсинів.
  12. Нікотинова кислота - прискорює обмінні процеси та сприяє поліпшенню мозкового та периферичного кровообігу.
  13. Комплекс вітамінів групи В – стабілізує роботу ЦНС.

При приготуванні калмицького чаю заварка, вступаючи в контакт з молоком та іншими інгредієнтами, створює легко засвоювані комплекси корисних речовин, що благотворно впливає на організм. Завдяки напою можна вгамувати голод і спрагу, відновити сили після важких захворювань. Однак смак і дія продукту настільки специфічна, що не всі можуть оздоровитися таким чином.

Корисні властивості калмицького чаю

За допомогою цілющого напою складного складу шамани лікували усі хвороби. Вірили, що чай сприяє довголіттю. Рецепт омолоджувального комплексу того часу: протягом тижня відмовитися від усіх видів їжі, а зранку випивати лише з великої піалі чаю та думати про вічне.

Вічне життя вживання продукту не гарантує, але користь калмицького чаю офіційно доведена:

  • Зміцнює імунітет, має протимікробну дію, пригнічує вірусну активність.
  • Прискорює відновлення після тяжких захворювань, покращує функцію пам'яті, нормалізує роботу центральної нервової системи. Використовується для усунення анемії.
  • Запобігає розвитку діабету, знижує рівень цукру в крові.
  • Стабілізує артеріальний тиск, зміцнює судини та тонізує стінки.
  • Покращує реакцію, прискорює запам'ятовування.
  • Зменшує газоутворення. Чинить антиоксидантну дію, допомагає очистити печінку від токсинів, а кишечник - від шлаків та калових каменів.
  • Швидко зігріває після переохолодження та допомагає відновити водно-електролітний баланс у спеку, відновлює втрату солей.

Незважаючи на високу калорійність, калмицький чай із молоком рекомендується вводити у дієту для схуднення. Прискорення обмінних процесів нейтралізує харчову цінність страви. Почуття голоду блокується і однієї трапези вистачає на кілька годин.

Напій допомагає мамам, що годують, відновити лактацію, а вагітним - усунути інтоксикацію. Умова лікування при цьому: калмицький чай має бути знайомим продуктом. Вперше вводити до раціону цю страву в таких випадках неприпустимо.

Протипоказання та шкода калмицького чаю

Лікувальна дія напою перевірена часом. Але у незвичних людей він може спровокувати негативні прояви: нудоту, розлад травлення, біль в епігастрії та печінкові кольки.

Шкідливість калмицького чаю може виникнути при зловживанні, при алергії на складові - молоко, трави, зелений або чорний чай, при недотриманні рецептури.

Негативна дія: сечокам'яна та жовчнокам'яна хвороба, порушення печінкової функції, ниркова недостатність, розвиток гастроентероколіту. Якщо ці захворювання вже є, слід відмовитися від знайомства з новою стравою.

Не потрібно вперше давати напій дитині до 6-річного віку. Втім, жирний солоний «суп» навряд чи принесе задоволення малюкові.

Як заварювати калмицький чай?

Існує безліч рецептів страви, але, незалежно від виду заварки та способу приготування, існують певні рекомендації, яких бажано дотримуватися.

Перед тим як заварити калмицький чай, потрібно подбати про відповідний посуд. Рідина доведеться довго кип'ятити, тому чайник із термостійкого пластику або скла не підійде.

Вимикають напій, лише коли вміст каструльки увариться вдвічі. Щоб прискорити процес, використовують казанок або чан з широкими краями.

Відразу ж розливають по піалах та п'ють гарячим. Якщо не дотримуватися цієї умови, рідина застигне, згуститься, на поверхні з'явиться жирна плівка. З чашок пригощатися незручно – можна обпектися.

Молоко використовують лише жирне, домашнє, можна замінити вершками. Якщо під рукою лише пастеризований продукт, обов'язково додають вершкове масло.

Прянощі можна додавати на власний смак, експериментувати з кількістю солі або лікувальних трав.

Чайні плитки потрібно зберігати в упакованому вигляді, щоб вони не втратили вираженого аромату. Із «завітряного» чаю отримати міцний напій неможливо.

Як приготувати калмицький чай?

  1. Простий експрес-рецепт. Плитку на 10 г зеленого чаю, бажано неферментованого, заливають холодною водою, 250 мл і доводять до кипіння. Варять не менше 10 хвилин, вливають молоко - за кількістю стільки ж, скільки було води в початковому обсязі, нагрівають до бульбашок, всипають прянощі на смак - корицю, перцеву суміш, тертий мускатний горіх, лавровий лист, чебрець. Кип'ятять 10-15 хвилин, постійно помішують, щоб не підгоріло, знімають із вогню. Додають 1 ч. л. вершкового масла. Дають постояти під кришкою не менше півгодини.
  2. По-татарськи. Відламують шматочок плитки та товчуть. Розрахунок для порції – 1 ч. л. заварювання, 100 мл води, 100 мл жирного молока. Заливають заварку сумішшю рідин одночасно і кип'ятять у відкритій чавунній каструлі, не закриваючи кришку, поки вміст не увариться на 1/3. Всипають сіль, варять ще 5-10 хвилин, перед вимкненням додають масло, краще топлене.
  3. Калмицький. Пропорції чаю та рідини - 10 г заварки, 100 мл води та 200 мл молока. Заливають подрібнену пресування холодною водою, доводять до закипання, вливають молоко і всипають сіль, улюблені трави та спеції – перець горошком, а корицю та гвоздику – паличками. Варять не менше 30 хвилин, поки вміст не википить, додають трохи топленого масла або баранячого жиру. Коли обсяг зменшиться на 1/3, все проціджують та розливають по піалах. Перед подачею додають у кожну по шматочку олії.
  4. . Плитку вагою 250 г товчуть, заливають 3 л холодної води. Варять 20 хвилин, прибираючи спливають великі стебла та живці. Потім вливають густі підігріті майже до кипіння вершки. Доводять до кипіння та залишають на 7 хвилин. Приправи звичайні, обов'язково наполягати.
  5. Хурсіц. Для цього виду напою роблять виняток – беруть не плитки, а цегляну заварку, для облицювальної сторони якої використовувався високосортний ферментований байховий сорт. Суміш пшеничного та житнього борошна обсмажують на топленому салі до насиченого золотого кольору. Заварюють по будь-якій з описаних технологій, але на стадії кип'ятіння обов'язково опускають лавровий лист і мускатний горіх. Борошно вводять за 10 хвилин до вимкнення. Напій слід обов'язково процідити.

Найцікавіший рецепт калмицького чаю по-адигейськи. Спочатку виварюють кінський щавель: заливають траву, попередньо промив холодною водою, розминають, щоб легше виділявся сік, кип'ятять на повільному вогні не менше години. Потрібно розрахувати кількість рідини, щоб її вистачило до закінчення процесу. Відвар зціджують та використовують для приготування чаю. Додатковий інгредієнт – сушена кінза. Замість щавлю можна використовувати іван-чай або материнку. У трав'яних варіантах вершків додають на 1/3 об'єму відвару.

У сучасних рецептах використовують вершкове масло, а ось калмики додавали баранячий жир. Стародавні монголи не представляли чайний суп без обсмаженого кісткового мозку барана та шматочків курдюка. Адиги, щоб запобігти розвитку цинги, крім кінського щавлю, всипали степову траву, яку називали лебещай. Історики досі не можуть зійтись на думку, що це - материнка, любисток або суміш трав.

Єдине, що в рецепті калмицького чаю залишається незмінним - це заварка з зеленого неферментованого чаю, пресованого в плитки. Колись це пояснювалося смаком, зараз – можливістю приготувати міцний напій. Правда, вже знаходяться кулінари, які наполягають на розсипчастому байховому зеленому чаї.

Оригінальну страву варили на повільному вогні протягом ночі. Згідно з давньою традицією, перемішували (самрілі) вгору-вниз за годинниковою стрілкою – рівно 189 разів. Цей рух - ліворуч - імітує сонячний хід протягом дня по небосхилу.

Енергетичні властивості у настою, що вийшов, були настільки високі, що у сучасної людини після 1 чашки може зупинитися серце і з'явитися заворот кишок.

Першим лікувальні властивості чаю випробував на собі ченець Тибету. Відчувши нездужання, він не зміг впоратися з ним самотужки, за допомогою молитов та обрядів. Цзонхава звернувся до калмицьких шаманів. Вже сьомий день терапії хвороба відступила повністю.

Колись російські посли під час традиційного чаювання відмовилися пити дивний напій, за що поплатилися життям. Трапеза монгольських князів складалася з баранини, яку запивали жирним чаєм. Русичі відмовилися пробувати своєрідний гарячий гостро-солоний продукт та задовольнялися холодною водою. (Вони не знали, що якщо запитати жирне волокнисте м'ясо ключовою водою, може розвинутись кишкова непрохідність.) Через кілька годин у них почалися сильні кольки, і половина делегатів померла у страшних муках. Вони вирішили, що їм підсипали отруту, це загострило і так непрості стосунки.

Чайні церемонії прийнято проводити досі. Закінчуються вони не настільки трагічно, тому що охочі скуштувати напій зі специфічними властивостями заздалегідь уявляють, що вони будуть пити. До того ж навіть якщо основна страва – жирна баранина, до неї обов'язково додається гарнір із вуглеводів. Чай розливають по керамічним піалам, а на стіл ставлять плоскі страви зі спеціями, щоб кожен заправив напій на власний смак, і горщик з медом.

Як заварювати калмицький чай - дивіться на відео:

Якщо хочеться насолодитися справжньою національною стравою, варто приїхати у травні до Калмикії. Щотретини суботу проходить фестиваль калмицького чаю, і можна спробувати відразу кілька варіантів, зварених за оригінальними рецептами.

Унікальний на свій смак має безліч варіацій і вважається одним з найнезвичайніших напоїв у світі. У його складі лише три основні інгредієнти: , але варіацій приготування існує чимало. Стародавній напій кочівників не втрачає своєї актуальності і в даний час, ось тільки необхідно враховувати можливу шкоду від вживання подібних складів. Чим корисний калмицький чай, як його готувати, а також можлива шкода розглянута в цій статті.

Вперше згадки про калмицький чай зустрічаються в нотатках ченців Тибету. Завдяки унікальному поєднанню простих інгредієнтів лікувалися багато азіатських народів і племен. Водночас, зустрічається багато протиріч, адже відкриття чайного напою належало китайцям, а ось додавати до нього молоко, сіль і жир стали саме племена-кочівники. Рецепт видозмінювався і вдосконалювався, навіть у окремих народностях він використовувався у різному вигляді.

Також є версія, що калмицький чай не завжди так називався. Якщо ми звернемося до історії, дізнаємося, що це традиційний чай ногайців, тюркського народу на Північному Кавказі. Тому відповідь на запитання: Чим відрізняється калмицький чай від ногайського?, простий — нічим, це один і той же напій під стародавньою назвою «ко гай», що за однією з версій перекладається з ногайської як «небесний місяць». Гарна назва, чи не так?

Відомо, що до складу такого чаю обов'язково входили:

  • Зелений та чорний плитковий чай. Саме така комбінація забезпечувала напою унікальні цілющі властивості. Вибір плиткової форми сировини має цілком практичні міркування: так легко було зберігати чай у постійному вигляді при тривалих переходах, які кочівники робили протягом життя.
  • У заварку також додавали всілякі степові трави, що забезпечують додаткові лікувальні властивості напою. Відомо, що збирати та використовувати таку сировину дозволено було лише до початку цвітіння. Це допомагало зберегти всю користь і мінімізувати можливу шкоду алергікам.
  • Сіль, як не дивно, забезпечує швидке вгамування спраги та засвоєння поживних речовин. Досі в деяких азіатських культурах прийнято додавати до чаю саме сіль, а не звичний нам цукор.
  • Молоко та жир. Використовували жирне молоко ослиць або верблюдиць, а також окремо додавали напій топлений жир. замінює звичну трапезу, допомагає швидше зігрітися та освіжає у спеку. Незважаючи на незвичайний смак, калмицький чай дуже корисний і поживний, тому його популярність в Азії, як і раніше, висока.

Варіацій рецептів безліч. Можна використовувати вершки та молочні продукти високої жирності. Крім того, крім солі в суміш додавали всілякі прянощі та спеції, які надавали на організм тонізуючу дію. Вважалося, що такий напій за лічені хвилини допоможе відновити витрачені сили, а також обсіче бадьорість і свіжість втомленому мандрівнику. Саме завдяки підбадьорливому ефекту не рекомендується вживати такий чай на ніч, крім того, напій має й інші протипоказання.

Шкода калмицького чаю

Незвичного з дитинства європейця, калмицький чай може не тільки не сподобається на смак, а й завдати реальної шкоди. Вся справа в поєднанні інгредієнтів, які самі по собі досить прості та корисні, а ось у поєднанні є біологічно активною сумішшю, що надає сильний вплив на організм.

У яких випадках такий напій шкідливий:

  1. При індивідуальній нестерпності будь-якого компонента напою. Особливо обережним необхідно бути людям із можливою алергією на рослинні речовини.
  2. Наявність каменів у нирках чи жовчному міхурі. Активні компоненти напою можуть спровокувати рух утворень, що завжди призводить до сприятливих наслідків.
  3. При вагітності та лактації не рекомендується куштувати такі напої. Головним чином, щоб не спровокувати нетипову реакцію організму, до того ж такий склад може викликати алергічну реакцію на тлі гормональних перебудов з більшим ступенем ймовірності, ніж у звичайному стані.

При вживанні людям із надмірною вагою також варто враховувати додаткову калорійність. Завдяки додаванню до складу олії та молочних продуктів, чашка калмицького чаю містить значний запас калорій, тому при постійному вживанні такий чай здатний зіпсувати фігуру.

Класичний рецепт приготування

До наших днів дійшли не всі секрети приготування калмицького чаю, та й навряд чи їх хтось колись записував. «Адаптована» під сучасних шанувальників версія приготування цього напою є цілком доступною для заварювання в домашніх умовах, тому пропонуємо всім охочим спробувати оцінити смак унікального чаю кочівників.

Як приготувати калмицький чай?

  1. Пресований чай (близько 50 г), розламати і залити холодною водою (200 мл), поставити на вогонь.
  2. Після того, як суміш закипить, додати 800 мл молока, чайну ложку солі та 10 горошин чорного перцю.
  3. Рідина має добре покипіти на повільному вогні близько 15 хвилин.
  4. Після цього необхідно зняти ємність із чаєм з плити і додати в нього попередньо розтоплене вершкове масло (40-50 г).
  5. Наполягати суміш не менше півгодини, після чого можна насолоджуватися унікальним смаком калмицького чаю.

Важливий момент: перед вживанням суміш обов'язково проціджують, хоча справжні калмики вважають за краще пити його разом із заваркою. Залежно від уподобань та смакових характеристик, можна додавати в напій лавровий лист, подрібнений мускатний горіх і навіть обсмажене на сухій сковороді борошно. Залежно від використаних інгредієнтів визначаються корисні властивості цього напою, а оригінальний смак дозволить по-новому оцінити звичний нам чай.

Склад калмицького чаю складний та унікальний. Споконвіку існували свої традиції та секрети його приготування. Кочові народи використовували не тільки відомий нам плитковий зелений і чорний чаї, але й різноманітність статечних трав. Саме тому немає єдиного рецепту приготування, а сучасна адаптована версія пропонує оцінити багатий смак такого напою без використання біологічно активних речовин і компонентів.

Традиції чаювання цінуються у кожній сім'ї. Чай має безліч складів та видів для заварювання. Багато сортів отримали назву завдяки національним особливостям. Користь і шкода калмицького чаю є предметом суперечок багатьох чаєзнавців. Цей напій унікальний за властивостями та принципом приготування.

Що таке калмицький чай та з чого його роблять

Щоб зрозуміти, чому цей чай має корисні поживні властивості, слід з'ясувати, як він з'явився. Чай використовували кочові народи сучасної Калмикії, він був основним джерелом тепла в холодні туманні ночі, які кочівники проводили просто неба. Дослідники стверджують, що рецепт напою монгольські племена запозичили у ченців Тибету, а потім поширили по всій території Середньої Азії.

Користь та шкода калмицького чаю для здоров'я ховається у властивостях головних компонентів: зеленого чаю та молока. Інші інгредієнти – це добавки до основного складу.

Різні рецепти свідчать, що до напою додають жир, перець, спеції. Основний рецепт калмицького чаю має на увазі приготування із сіллю. Деякі способи передбачають додавання лікарських трав.

Склад та користь калмицького чаю

Зелений чай відрізняється від класичного чорного за способом видобутку, тому різняться їх корисні властивості.

Зелений чай багатий на речовини, що відносяться на кшталт флавонідів. Містить аскорбінову кислоту, групу корисних мінералів. Є сильним антиоксидантом, що приносить користь організму при вживанні.

Молоко може бути будь-яким. Корисно використовувати кокосове, козяче, . Калмики традиційно готують чай на основі коров'ячого молока. Користь від такого методу - здатність насичувати організм. Молоко багате на кальцій, калій, магній. У ньому є корисні фосфати. Вершкове масло насичене вуглеводами, білками та групою вітамінів B.

Калорійність 100 г калмицького чаю дорівнює 250 ккал. Вважають, що додавання олії в напій може шкодити тим, хто стежить за рівнем холестерину. Але рецепт класичного чаю по-калмицьки не має на увазі відмову від жиру, на цій добавкі заснована властивість чаю - насичувати організм.

Корисні властивості калмицького чаю

Листя чаю мають корисну властивість надавати тонізуючу дію, підвищувати розумову активність організму. Зелений чай використовують для схуднення, тому що він сприяє покращенню обмінних процесів, перешкоджає накопиченню жирів. Цю властивість цінують при складанні дієт та детокс-програм.

Молоко збагачує організм кальцієм, вітамінний комплекс сприяє покращенню імунітету.

Флавоніди позитивно впливають на процеси кровотворення, сприяють підвищенню еластичності стінок судин, впливають на згортання крові.

Користь напою в сезон застуд пояснюється його насиченістю спеціями та поживними речовинами. Він має властивість зігрівати та надавати протизапальну дію.

Зелений чай відомий тим, що покращує роботу серцевого м'яза, діє профілактично на ризик розвитку інфарктів та інсультів.

Сполука зеленого корисна для системи травлення, такий тандем сприяє виведенню шкідливих токсинів з організму. Цю корисну властивість використовують для виліковування запалень ШКТ.

Чи корисний калмицький чай мамам, що годують

Східна медицина визнає користь калмицького чаю з молоком для мам, що годують. Калмицький чай на основі молока з додаванням мінімальної кількості спецій рекомендують збільшення лактації. Механізм дії заснований на поєднанні корисних речовин, що впливають на приплив молока.

Багато матерів використовують спеціальні чайні склади, якщо відчувають проблеми з годівлею. Чай не шкодить, а принесе тільки користь при правильному приготуванні та обережному застосуванні.

Правила приготування калмицького чаю

Приготування чаю - це особлива процедура, схожа на національний обряд. Рецепт класичного чаю має на увазі поетапне наполягання протягом декількох годин. Сучасний класичний рецепт враховує особливості побуту ХХІ сторіччя. Якщо кілька століть тому калмицький чай готували виключно з плиток пресованого чаю, то сьогодні використовують листову заварку.

Користь калмицького полягає у спрощенні для тих, хто не має в своєму розпорядженні вільного часу. Виробники виготовляють заварку зі змістом. До такого напою додають лише спеції та наполягають протягом 10 – 15 хвилин. Справжні поціновувачі чаю по-калмицьки вважають, що такий спосіб мінімізує користь від вживання.

Відмінна риса національного способу заварювання – процес насичення киснем. Для цього рідина постійно перемішують, зачерпують порції води та вливають її назад, піднімаючи вище краї ємності.

Цікаво! Прихильники традиціям запевняють, що цей прийом необхідно повторити 46 разів, тільки в цьому випадку чай принесе користь.

Як заварювати калмицький чай у домашніх умовах

Для самостійного приготування можна використовувати вершки чи молоко. Формула розрахунку компонентів має враховувати кількість гостей. Чай не прийнято підігрівати, його п'ють свіжоприготованим, щоб насолодитися смаком та отримати користь від компонентів.

До чаю подають шматочки дріжджового тіста, приготовлені заздалегідь.

Класичний калмицький чай

Самостійне приготування проводять із використанням заварки або плиткового чаю.

  1. 200 г заварки заливають 2 л холодної води, ставлять на плиту, доводять до кипіння, зменшують вогонь, томлять під кришкою 15 хв.
  2. До напою додають 1,5 л вершків, варять 10 хв.
  3. До суміші додають 50 г вершкового масла|мастила|.
  4. Додають також сіль, перець.
  5. Знімають із вогню, настоюють під закритою кришкою протягом 5 - 10 хв.

Перед тим як розливати напій по чашках, кладуть щіпку. П'ють гарячим, за бажання вводять масло

Калмицький чай із молоком

Для приготування чаю можна використати будь-який вид молока. Соєве та кокосове молоко беруть у тій же кількості, що й воду для заварювання. Чим вище жирність молока, тим менший його обсяг.

Джомба із чорним чаєм

Часто можна зустріти інші назви, часто чай називають Джомбою. Ця назва згадується А. Пушкіним у дорожніх нотатках. Любителі підвищеної міцності використовують для заварювання чорні листи, які мають більш виражений тонізуючий ефект, надають підбадьорливу дію. Чорний чай містить кофеїн, який може шкодити людям з підвищеним артеріальним тиском.

Джомба із зеленим чаєм

Джомба із зеленим листом – це класичний рецепт приготування. Плитковий чай ріжуть ножем, а потім товчуть до розм'якшення. Тільки після цього розпочинають процес приготування. Такий чай нелегко знайти, його продають на ринках у спеціалізованих чайних павільйонах. Плитковий чай не зберігають більше 3 років з дня пресування: заварка може зашкодити через виділення ефірів.

Джомба із зеленим та чорним чаєм

У деяких народів, вихідців із Монголії, збереглися рецепти змішування двох видів заварювання. Суміш зеленого і чорного чаю справляє особливий ефект, що бадьорить. Однак такий напій корисний далеко не кожному, оскільки може шкодити серцево-судинній системі через вміст кофеїну.

Густий калмицький чай

Густоту напою надають вершки високої жирності та додавання пшеничного борошна. Чим довше варити калмицький чай, тим густішим він стає. Спочатку напій повинен був втамовувати не тільки спрагу, а й голод, тому той, хто знайомий із цим напоєм, сприймають його як першу страву.

Як зробити калмицький чай ще корисніше

Для збільшення корисних властивостей до чаю додають лікарські трави або частини рослин, які збільшують користь від вживання:

  • листя гіркого мигдалю (мають властивість – надавати протимікробну дію);
  • кісточки винограду (надають насичений відтінок, мають корисну властивість – підвищувати захисні сили організму);
  • квітки шипшини (покращують відтінок, додають смаку неповторну терпкість, корисні до вживання в сезон застуд).

Традиційними добавками вважають перець, мускатний горіх, лавровий лист, гвоздику. Спеції мають властивість - позитивно впливати на відділи головного мозку, які відповідають за розумову та фізичну активність. По фото калмицького чаю можна визначити, чи додані допоміжні компоненти, чи він зварений на основі води та молока.

Шкода калмицького чаю та протипоказання до вживання

Шкода чаю по-калмицьки можна оцінювати в залежності від складу, способу приготування та стану здоров'я людини.

Шкода завдає міцно завареного чаю на основі суміші зеленого та чорного листя тим, у кого є труднощі з нормалізацією артеріального тиску: він збудливо впливає на нервову систему. Шкідливо пити такий чай на ніч людям, які страждають на безсоння.

При непереносимості лактози чай шкодить, якщо буде зварений на коров'ячому молоці.

Висновок

Користь і шкода калмицького чаю залежить від безлічі особливостей. Дотримання правил приготування необхідно для того, щоб отримати традиційний національний напій. Він збагачує смакові рецептори, користується організмом. Його готують на основі зеленого та чорного листів чаю, експериментують із рецептами. Такий напій здатний не тільки вгамувати спрагу в спекотний день, але й наситити організм повністю.

Калмицький чай славиться великою кількістю цілющих властивостей і оригінальним післясмаком. Монголи, буряти та низку інших національностей по-різному називають цей напій – «джомба», «каримний», «плитковий», але готують однаково. Це цілий ритуал, з яким пропонуємо детально ознайомитись.

Чай чи суп?

Автори рецепту з давніх-давен вірили, що калмицький чай здатний врятувати від спраги в літню спеку або добротно зігріти подорожнього в зимову холоднечу. Частка правди в тому є, якщо врахувати, що цей напій – дітище кочівників, які перебували у постійному русі, безкінечному шляху.

Родоначальники джомби прагнули зробити чай не лише смачним, а й ситним (поживним) – таким, щоб міг відновлювати сили після довгого переходу степами. Так виникла ідея додавати в напій баранячий жир та молоко.

Цікаво! У традиційному калмицькому чаї немає цукру. Замість нього господарі додають сіль до смаку. Тому перебуваючи в місцевому кафе, не впадайте в халепу, замовивши калмицький чай на десерт!

Про користь джомби

Зелений чай

Основу складу напою становить зелений чай та молоко. Ці два компоненти корисні для організму навіть окремо. А разом і зовсім перетворюють джомбу на цілющий еліксир.

Так, зелений чай забезпечує організм антиоксидантами, що уповільнюють старіння на клітинному рівні.

Він покращує обмін речовин, трансформуючи жири в життєву енергію. Тонізуючий напій рекомендують пити для підвищення витривалості при щоденних фізичних навантаженнях та заняттях спортом.

Зелений чай має попит у довгожителів, а також людей, робота яких пов'язана з психо-емоційною напругою. Вважається, що напій здатний стимулювати мозкову активність та знижувати сприйняття до стресу.

Крім цієї речовини, що містяться в листі зеленого чаю, благотворно впливають на серцево-судинну систему, знижуючи ризик інфарктів та інсультів.

Молоко

Про користь молока взагалі можна писати трактати. Тільки є одна вада. Цей продукт погано засвоюється дорослим організмом у чистому вигляді через брак певних ферментів. І тут на допомогу приходить зелений чай. Розбавлене ним молоко, тобто готову джомбу, можна пити всім без винятку, не побоюючись за наслідки.

Нагадаємо, що лікарі радять пити молоко під час лікування:

  • застуди,
  • безсоння,
  • печії,
  • отруєнь.

Значить, калмицький чай поєднує корисні властивості двох інгредієнтів, роблячи напій доступним всім бажаючих.

Протипоказання

Що стосується шкоди калмицького чаю, то вона відсутня. Єдине, можна відзначити, що молоко злегка нейтралізує тонізуючий ефект зеленого чаю, а тому заряд бадьорості від вживання джомби буде меншим.

Незвичайне фасування

Дізнатися оригінальний калмицький чай серед інших напоїв неважко. Згідно з давніми традиціями його заварювальний склад – молоді степові трави, велике листя та пагони чорного та зеленого чаю виробник пресує у грубі плитки або цеглинки. Коли приходить час заварювання калмицького чаю, від масивних, важких брикетів відколюється необхідна частина, а залишки плиткового пресованого складу далі чекають свого часу.

Через те, що листя і обрізані пагони не піддаються в'ялення або ферментації у джомби специфічний гіркуватий післясмак. Це одна з відмінних рис калмицького чаю.

Як заварювати

Поварені книги та сайти рясніють рецептами приготування калмицького чаю. Примітно, що у більшості випадків у них точно вказується необхідна кількість інгредієнтів (грами, літри). Але! Складно уявити кочівника з мірним посудом.

Цьогорічні рецепти калмицького чаю швидше дозволяють адаптувати напій під смаки сучасної людини. Саме тому можна додавати в класичну основу різні спеції та прянощі. Який секрет приготування оригінальної джомби?

Класика жанру

Для тих, хто не знає, як приготувати калмицький чай із молоком, представляємо покрокову інструкцію.

Для рецепту знадобляться:
  1. плитковий чай
  2. молоко (3,5%)
  3. баранячий жир
  4. сіль.

Співвідношення води та молока – 1:3.

Приготування калмицького чаю починається з відокремлення невеликого шматочка від плитки та дроблення його на частини.

У процесі варіння калмицького чаю продовжують його насичення киснем, до вливання молока. Далі вичікують близько 20 хвилин активного кипіння і додають баранячий жир. Через 3-5 хвилин Джомба готова для подачі гостям. Готуйте піали.

Важливо! Калмицький чай п'ють гарячим. Здатність жиру швидко застигати може зіпсувати загальне враження про напій.

Прянощі та спеції

Національна кухня будь-якої держави не стоїть на місці, а динамічно розвивається. Республіка Калмикія – не виняток.

Сучасні рецепти калмицького чаю вітають різні добавки і дозволяють відступати від традиційного варіанту. Європейцям взагалі знайти оригінальний збір клопітно, значно простіше приготувати екзотичний напій з «підручних» інгредієнтів. Тому плитковий чай давно замінений доступними розсипчастими зборами, а баранячий жир – вершковим маслом. Дешево і сердито.

Нижче представлені популярні рецепти калмицького чаю з молоком, з умовним відсиланням до національних джерел.

Джомба з запашним перцем

Для заварки знадобляться:

  • частина плиткового чаю,
  • вода (2/10 частини),
  • молоко (8/10 частини),
  • шматочок вершкового масла,
  • сіль,
  • 8-10 горошин запашного перцю.

У холодну воду кладуть невеликі шматочки плиткового калмицького чаю, доводять до кипіння. На наступному етапі акуратно вливають порцію молока, сиплють сіль та перець.

Джомбу доводять до готовності на слабкому полум'ї протягом 20 хвилин. За 2 хвилини до зняття напою з конфорки додають топлене масло. П'ють калмицький чай гарячим чи теплим.

Джомба на чорному чаї з мускатним горіхом

Інгредієнти для заварювання:

  • чорний чай листом (1 ст. л),
  • молоко (не менше 3,2% жирності),
  • масло вершкове (1,5 ст. л.),
  • чорний перець мелений,
  • порошок мускатного горіха,
  • вода,
  • сіль.

Ставлять на вогонь посуд, наливають воду, додають розсипний чай. Коли вода закипить, вливають молоко, приправляють сіллю до смаку, перцем (приблизно 1 ч.л.) і пряним мускатником (на кінчику ножа).

Продовжують томити калмицький чай на вогні близько 17-20 хвилин. Далі влив топлене масло в напій, і ретельно все розмішавши, доводять навар до кипіння. Нарешті, знімають готовий чай із плити та розливають по керамічним піалам.

Рецепт із зеленим листям

Зелений збір заварюють стандартно на плиті. Коли вода закипить, вливають жирне молоко (1 частина води на 3 частини молока). В цьому випадку підходящими спеціями будуть: горошини білого перцю, сіль, лаврове листя.

Час томлення напою на слабкому вогні – 17-18 хвилин. За 2 хвилини до зняття чаю з плити додають розтоплену олію. Готовий навар гарячим розливають по піалах.

До речі, відмінними приправами до напою, що розглядається, вважаються:

  • гвоздика
  • кориця
  • товчений волоський горіх.

Цікаво! Спочатку чай сприймався творцями скоріше як продукт харчування, ніж напій, тому досі окремі народності вітають додавання до рецептів пшеничного борошна. Звідси ситність та густота навару.

І нарешті, хотілося б відзначити, що якщо ви не є прихильником калмицької кухні, не можете змусити себе полюбити солоний чай із прянощами, не сумуйте! Заварюйте звичний зелений лист, додавайте молоко з цукром та насолоджуйтесь улюбленим смаком! Це набагато корисніше, адже п'ється такий чай із задоволенням!

А ось один із адаптованих до слов'янської кухні рецептів:

Всі матеріали на сайті сайту представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Поділитися з друзями:
Схожі публікації