Які дні найкраще можна квасити капусту? як вибрати капусту для квашення. Скільки днів кваситься капуста та як зберігати готовий продукт

Капусту можна сміливо назвати найважливішим продуктом у раціоні людини. Квашена капуста – не виняток. Приготовлена ​​за найкращими рецептами, вона виходить напрочуд смачною. Лікувальні властивості цього овоча були відомі ще у Стародавній Греції. Сік з його листя допомагає при лікуванні колітів, гастритів, виразки шлунка та 12-палої кишки. Він допомагає позбутися запорів і хвороб печінки, усуває набряки, загоює гнійні рани. Капустяний сік здатний омолоджувати шкіру, завдяки чому його використовують при виготовленні косметичних масок та інших засобів для догляду за шкірою.

Користь

Вживати можна різні види капусти: червонокачанну та білокачанну, брюссельську та савойську, броколі та пекінську, кольорову та багато інших різновидів. Із цього овоча можна приготувати велика кількість найрізноманітніших стравАле лідером у цьому меню вважається квашена капуста. Це дуже смачний продукт, який можна вживати як самостійну страву, так і використовувати як гарнір до м'ясних страв. З квашеного овочу роблять начинку для пиріжків, млинців, вареників тощо.

Взимку такий продукт є незамінним джерелом вітаміну С. Крім цього, овоч містить найважливіші для організму людини мікроелементи – цинк, йод та магній. Він допомагає регулювати обмін речовин і приводить у норму мікрофлору кишечника, збагачує організм цінними ферментами та мікроорганізмами.

Народна медицина рекомендує використовувати квашену капусту за різних недуг. З її допомогою цілителі виліковують не лише звичайну застуду, але й такі тяжкі захворювання, як бронхіальна астма та навіть епілепсію. Допомагає овоч у квашеному вигляді при авітамінозі, підвищеній температурі, гастриті, геморої, опіках, порізах, укусах комах. Незамінний він при печії, хворобах печінки та інших захворюваннях.

Як з'ясували вчені, квашена капуста має специфічні речовини, які здатні призупинити зростання ракових клітин. Особливо актуально це у тому випадку, коли злоякісні новоутворення утворюються в кишечнику, легенях, молочних залозах.. Крім того, квашений овоч повертає чоловічу силу.

Як правильно вибрати капусту для квашення?

Щоб заквасити овоч, його готують різними способами:

• шаткують ножем або спеціальною шатківницею;
• дрібно рубають сапочкою в спеціальному дерев'яному коритці;
• ріжуть половинками чи четвертинками.

Основними інгредієнтами для квашення є сіль та капуста. Добавки можуть бути різноманітними: лавровий лист, морква, яблука, журавлина, насіння кропу, кмин, запашний перець, гарбуз, буряк та багато іншого. Дуже важливо, яку капусту використовувати. Найкраще для цього вибирати пізні сорти. Виделки повинні бути з хрумким, білим і соковитим листям. Для закваски багато господинь вибирають великі качани, тому що відходів від них буде набагато менше, ніж з двох невеликих.

Коли найкраще квасити капусту?

Якого числа слід квасити капусту? На Русі її починали квасити по-різному і це залежало від регіону. В одних краях до цього приступали після 27 вереснятобто після святкування такого церковного свята, як Воздвиження Хреста Господнього. Жителі інших регіонів починали квасити овоч не раніше Сергієва дня, що припадає на 8 жовтня.

Найкраще квасити овочі за місячним календарем, тому що існують сприятливі та несприятливі дні для цього. Найнесприятливішим часом вважається повний місяць, тому що овоч виходить м'яким, несмачним і швидко псується. У такий період заборонено солити й інші продукти, крім буряків. Крім того, варто відмовитися від консервації, коли місяць знаходиться під знаком Діви, Раку та Риби. Підготовлені під цими знаками продукти псуються дуже швидко і покриваються цвіллю.

Солити капусту найкраще на спадну фазу місяця, відразу після молодика, зазвичай на третій або шостий день. А квасити цей овоч переважно на місяць, що ростеособливо якщо вона знаходиться під такими знаками, як Телець, Овен, Стрілець, Лев, Козеріг. Заквашена в такі дні капуста виходить хрусткою, смачною і зберігається дуже довго. Якщо вона засолена в дні під такими знаками, то діставати її слід під ними ж. Якщо дістати її у несприятливі дні, то велика ймовірність того, що вона висохне та утворюються бактерії.

Як правильно квасити капусту?

Як квасити капусту таким чином, щоб вона вийшла смачною? Оптимальний варіант передбачає такі інгредієнти:

• капуста – 10 кг;
• сіль – 200 г.

Вибраний овоч очищають, шаткують або рубають, перетирають із сіллю, додають у неї необхідну кількість моркви або інших «підсилювачів» смаку і укладають у підготовлену ємність. Капусту закладають н евеликими порціями і утрамбовують її кулакомабо спеціальною дерев'яною товкачем. Це необхідно для того, щоб між шарами було якнайменше повітря. Після того як буде укладений останній шар, зверху кладуть чисте капустяне листя, а їх покривають щільною ганчірочкою з натуральної тканини. У тару поверх капусти укладають плоску тарілку потрібного розміру, а на неї встановлюють гніт – літрову або дволітрову банку з водою. Якщо овоч дуже соковитий, то тарілка відразу ж заллється соком, що виділився, який прибирати не варто.

Скільки днів квасять капусту?

Тепер цей овоч має закваситися. Для цього тару залишають за кімнатної температури на 5 – 7 днів. Щодня слід знімати гніт із тарілкоюі протикати капусту до самого дна, найкраще дерев'яною паличкою. Це допомагає піти гіркоти. З кожним днем ​​кількість соку, що покриває тарілку, буде менше і менше. Через деякий час капуста пахне квашеною, тоді її прибирають в холодне місце для бродіння.

Таким чином, квасити капусту не так просто. Для цього потрібно знати правильні дні і фази місяця, тільки в цьому випадку він виходить дуже смачним і хрумким. Квашення капусти на зиму - чудова російська традиція, завдяки якій організм отримує в холодну пору року всі необхідні вітаміни.

Підкажіть, скільки має кваситися капуста в домашніх умовах? Деякі квасять її 3-5 днів, а деякі

1. При закладці солі 250 г на 10 кг. капусти (2,5%). Бродіння капусти починається на 2-3 день. кожні 3-4 дні проколювати до дна видалення газів. Оптимальна температура+18+20гр. Бродіння закінчується за 10-12 діб, залежно від об'єму.
2. залежить від температури. я готовність за смаком визнаю. коли з тиждень стоїть, коли 3-5 днів.
3. капусту як поставите вона почне відокремлювати сік, в цей час потрібно протикати капусту до дна паличкою (виходить вуглекислий газ), а через кілька днів цей сік починає "йти" і верх капусти як би підв'язується.... все, вона готова, закриваєте і в холодильник
4. Сильно залежить від температури. Ось що пішнт промислове керівництво з цього приводу.

   Капуста рубається, змішується із сіллю, кладеться в посудину і придавлюється гнітом. Потім їй дають перебродити тиждень при температурі 16 (від 15 до 20 - від дня до місяця) . Зберігати квашену капусту краще при температурі, близької до нуля, точніше від 0 до 2, попередньо видаливши газ, що виділився, проколюванням або спресувавши, щоб не гірчила.

   Майже як вона перестала булькати, то готова.

5. У скляних банках капуста кваситься 2 дн при кімнатній тем-ре (якщо більше, вона перекисне). Потрібно протикати 2 р на день, щоб виходило повітря і стежити, щоб зверху завжди був сік (розсіл). На третій день прибрати в холодне місце.
6. Кому як до вподоби. У мене в бочці стоїть удома тиждень-півтора. Після на балкон.
   Ще я читала, що на зберігання квсить капусту треба в жовтні. В ідеалі у четвер, у молодик. Тоді капуста нібито виходить чудова!
7. Дякую за поради.
8. Все, що написали вище – правильно! А фішка ось у чому - все залежить від обсягу. Чим більша ємність, в якій Ви квасите, тим довший час заквашування. Якщо в банках – закваситься швидко, за 3 дні. А якщо великий об'єм (в бочці або каструлі емальованої 40-літровий), то до 3-х тижнів потрібно!
9. Капуста квашена
   Я ріжу капусту соломкою, чоловік морква пропускає через роторну терку, в нарізану капусту додаю сіль, моркву, перетираю до утворення соку, періодично пробую на сіль, сік повинен бути трохи солонішим, ніж потрібно. Можна додати порізану пластинками антоновку. Все змішую в пластмасовому великому тазі, можна (краще) в емальованому відрі. Як мить заповнили не доходячи до краю см 15-20, кладете велику тарілку або кришку, на неї банку або каструльку з водою. Залишаєте при кімнатній температурі, зазвичай наступного вечора починає з'являтися пінка. Ось тут не лінуємося і регулярно (3-7 разів на добу) протикаємо капусту дерев'яною або можна металевою паличкою-вилочкою, знімаючи гнт, виходить повітря з нижніх шарів дуже активно, та й запах відповідний. У мене зазвичай за 3-5 днів капуста проквашується-розсіл стає прозорим, розкладаю по банках і підвал гаража. Свекруха у своєму домі робила капусту інакше, у них велика бочка стоїть у підполі, вона туди вс солоділа, перемежуючи невеликими качанами, розрізаними на половинки і четвертинки, але там капуста зовсім інша за смаком, т.к. вона солиться при іншій температурі.
   У квашену капусту перед подачею можна додавати трохи - цукорку - дуже покращує смак, та й цибульку, брусничку, масличко і хто чого звик.

   Капуста квашена в банку
   Мій рецепт простий - шатку капусту, а моркву тру на тертці, набиваю 5-ти літрову банку і заливаю киплячим розсолом у пропорції: на 1 літр окропу 1 ст. ложку круп. солі та 1 ст. ложку сах. піску. Наливаю розсіл так, щоби він покривав капусту.
   Ставлю банку в тарілку, щоб куди зливатися соку. На слід. день протикаю дер. лопаткою та практично на 3-й день капуста готова.
   Цукор можна замінити медом.

10. я квашу 3 дні
11. 3-5 днів капуста буде кваситися, якщо її в невеликій кількості (наприклад, в 3-літровій банці) залити окропом. Для цього нашаткована капуста з морквою солиться, не додається (за бажанням) часник, перець, лаврушка, все це складається в ємність, заливається окропом і залишається для бродіння.
    Традиційно ж капусту квасять холодним способом, коли підготовлену з добавками та сіллю капусту укладають у ємність, дуже щільно утрамбовують, накривають чистою тканиною та дерев'яним кухлем, на який кладеться т.з. гнт (чистий, ошпарений окропом бруківка). Гнт повинен бути таким за вагою, щоб сік, що виступив з капусти, покривало повністю. Бродіння справді буде до 3-х тижнів. Періодично в процесі бродіння на капусті треба виполіскувати холодною водою тканину, коло, камінь, очищати від верхнього шару, що псується, якщо такий буде, протикати капусту наскрізь чистою палицею.
    Капусту треба брати для заквашування обов'язково зимового сорту, інакше буде м'яка та несмачна.
12. Я тримаю вдома три дні, довше не можна, бо інакше перекисне! Потім виношу на лоджію. За тиждень знімаємо пробу!
13. від 3 днів до тижня, залежно від кількості та тари. у якій солите

Квасити капусту наші предки вміли з давніх-давен. І найчастіше квашена капуста була практично єдиним джерелом вітамінів у зимовий час, їли її щодня. Найпростіший рецепт квашення капусти- нашаткувати качан, перетерти з невеликою кількістю солі і поставити під гніт, через кілька днів капуста квашена у власному соку готова. При можливості господині додавали до неї журавлину, брусницю, моркву, яблука, кмин. Дізнаємося докладніше про корисні властивості капустиі про те, як правильно її квасити.

Користь квашеної капусти

Дивно, але квашена капуста вважається кориснішоюніж свіжа. При квашенні в овочі збільшується кількість вітамінів, які значно краще засвоюються. Так що квашена капуста - чудове доступне джерело вітамінів. Чудові корисні властивості квашеної капустизазначають навіть лікарі. Вона впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, печінки, сприяє підвищенню імунітету завдяки високому вмісту вітаміну С і не лише. У квашеній капусті міститься багато фолієвої кислоти та вітамінів групи В, майже всі мінерали, що в сукупності сприяє нормалізації обмінних процесів та зміцненню судин. Капуста виводить холестерин і завдяки наявності рідкісного вітаміну U сприяє ефективній регенерації слизової оболонки шлунка. До того ж, квашена капуста- природний онкопротектор.

Описувати корисні властивості квашеної капусти можна довго, серед них:

• покращення роботи ШКТ (вітамін U) та нормалізація рівня холестерину,
• капуста зміцнює нервову систему (вітаміни групи В),
• зміцнення імунітету (вітамін С) та профілактика захворювань - засіб від авітамінозу (антиоксиданти та вітамінно-мінеральний склад),
• зниження ваги (тартронова кислота) та нормалізація обміну речовин (йод, нікотинова кислота),
• зниження показників цукру в крові (мало вуглеводів, багато клітковини) - порція квашеної капусти 100-120 грамів на день знижує ризик цукрового діабету 2-го типу на 14% і загальмовує згасання розумових здібностей на 11 років,
• антигістамінне (вітамін U), бактерицидне, протизапальне, знеболювальне тощо.

Найважливіші корисні властивості квашеної капусти – протионкологічні.Дослідження показали, що вживання квашеної капусти сприяє запобіганню поділу ракових клітин. Речовини, що містяться в квашеній капусті, особливо інтенсивно впливають на злоякісні пухлини кишечника, молочних залоз, легенів. Наприклад:

• три порції квашеної капусти на тиждень дозволять скоротити ризик раку легенів на 33-72% та раку простати у чоловіків на 41%;
• чотири порції квашеної капусти на тиждень нададуть неоціненну користь для скорочення ризику раку грудей майже на 50%;
• п'ять порцій квашеної капусти на тиждень виявляють свої корисні властивості у зниженні ризику раку сечового міхура на 51% і істотно скорочують ризик раку товстої та прямої кишки, а також виразковій хворобі та пов'язаного з нею раку шлунка.

Усе корисні якості квашеної капустизберігаються протягом десяти місяців із дня приготування. Любіть квашену капусту і готуйте її самі!

Як правильно приготувати квашену капусту?

Для приготування квашеної капусти потрібно знати кілька кулінарних секретів та мати гарний рецепт. Ми розповімо, як зробити квашену капусту хрумкою, корисною, смачною. Процес квашення капусти слід контролювати, для цього підготуйте тонкі дерев'яні палички та проколюйте ними капусту для відходження вуглекислого газу та створення оптимальних умов для молочнокислих бактерій, а доступ кисню буде згубним для листерів та інших патогенних бактерій.

Приготуйтеся до процесу квашення капусти заздалегідь, підготуйте все необхідне. Кухонні прилади, ножі, січки і все інше, що використовуються в процесі підготовки капусти до квашення, має бути чистим. Щоб корисні властивості квашеної капусти розкрилися максимально, потрібно дотримуватися низки правил:

• коли квасити капусту

• як вибрати капусту для квашення

Вибирайте пізні сорти капусти, качан має бути щільним і злегка похрустувати при натисканні. Краще вибирати качан найбіліший, який знайдете-така капуста хрумтітиме. Обов'язково потрібно звернути увагу на качан: вона теж повинна бути щільною, соковитою.
Для квашення капусти беріть тільки цілісні, чисті качани, без найменших забруднень землею, слимаками або гусеницями, верхній шар листя безжалісно видаляйте до чистого вилка.
Якщо вибираєте капусту пізньої осені, перевірте, щоб вона була не підмерзлою.
З двох однакових за розміром кочанів вибирайте той, що важчий. Чим щільніше листя, тим смачніше вийде закуска.

• у чому квасити капусту

Найкраще капусту квасити в дерев'яній кадці, також можна використовувати скляний, у крайньому випадку – емальований посуд.
Пластикові цебра капусті протипоказані. Так само, як і ємності з нержавіючої сталі.
Як гніто підійде камінь (чистий) або банку з водою. Металеві предмети на капусту краще не ставити.

• скільки солі класти і яку сіль використовувати

Для квашення капусти краще використовувати велику кам'яну сіль. Капусті протипоказана йодована сіль, вона робить її м'якою. Скільки класти солі в квашену капусту – справа смаку. У середньому кладуть 1-2 ст. солі на 1 кг капусти.

• як нарізати капусту

Зазвичай капусту дрібно шаткують, причому шатківниця не повинна бути занадто тонкою, інакше капуста вийде м'якою. Качан перед нарізкою треба видалити, але можна її накришити окремо і додати до капусти, справа в тому, що в качанці міститься багато корисних речовин. Це має сенс, якщо капусту ви виростили власноруч, і ви впевнені, що качан не накопичила нітратів і хімікатів. Іноді капусту ріжуть квадратиками, інколи ж просто розрізають качан на четвертинки чи половинки.

• як квасити цілу капусту

• щоб капуста хрустіла

Простий спосіб зробити капусту щільною і хрумкою - перед засолюванням облити її холодною водою.
Ще один спосіб додати квашеної капусти кришталю - додати до неї трохи кореня хрону.
Додана до капусти морква також додасть їй кришталю і робить капусту ще смачнішою.

• що додати до квашеної капусти

Ідеальна пара для капусти – морква, вона робить капусту хрумкою та ароматною. Запашний і чорний перець, кмин, насіння кропу, гвоздика, гострі свіжі перчики будуть чудовим доповненням до квашеної капусти. Журавлина, брусниця, яблука, сливи приємно та корисно урізноманітнюють смак квашеної капусти. Буряк, доданий у капусту, надасть їй рубіновий колір і трохи незвичайний смак.

• Журавлина. Збагатить ваші заготівлі вітамінами групи В, калієм, йодом та магнієм. А ось аскорбінки всупереч поширеній думці журавлина не додасть. За вмістом вітаміну С журавлина поступається капусті. Зате в журавлинах багато рідкісного вітаміну РР, без якого більшість аскорбінки просто не засвоюється. Так що з журавлиною капуста стане однозначно кориснішою!
• Хрін. Містить калій, фосфор, залізо, мідь та натрій. Речовини, що входять до складу хрону, сприяють перетравленню важкої їжі, так що квашена капуста з хроном - найкращий гарнір до свинини або холодця.
• Брусниця. У цій ягоді багато калію, який підтримує серце та береже судини. До того ж брусниця має легкий сечогінний ефект, що допомагає уникнути набряків після поїдання солоної капусти. До того ж брусниця збільшить термін зберігання квашеної капусти – органічні кислоти, яких багато в цій ягоді, не дадуть заготівлі запліснівніти.
• Яблука. Містять вітаміни групи В і кілька заліза. Але головна перевага яблук - здатність усувати здуття живота та вирування в кишечнику. А те й інше - не рідкість, якщо переборщити з квашеною капустою.
• Буряк. У ній багато харчових волокон, які посилюють моторику кишківника, тобто служать для профілактики запорів. До того ж буряк містить речовину під назвою бетаїн, який покращує роботу серця та захищає печінку.

• як додати моркву в квашену капусту

Моркву потрібно не терти на звичайній терці, а нарізати дуже тонкою соломкою або використовувати терку для корейської моркви. Терта морква надасть капусті рожевий колір, і якщо моркву тонко нарізати, то квашена капуста залишиться білої.

• корисні поради

Листя хрону, якими вкривають капусту, захищають її від цвілі та хвороб.

Коли чистите качан, треба з нього зняти кілька великих листів - ними вистилають дно каструлі для квашення і закривають капусту зверху.

Як слід утрамбуйте капусту, коли закладаєте її квасити, так вона дасть більше соку. Але знайте міру, якщо перестаратися, то капуста буде м'якою.

У процесі бродіння капусти її потрібно проткнути дерев'яною ціпком або спицею в кількох місцях: вийдуть зайві гази, зникне неприємний запах.

Через тиждень капусту вже можна їсти, але краще ще тиждень поквасити в холодному місці (при температурі 12-15 ° С).

Як правильно зберігати квашену капусту

Зберігати квашену капусту потрібно в холодному місці. Оптимальна температура зберігання – близько нуля градусів. Квашену капусту не можна заморожувати під час зберігання — вона стане м'якою. Також капуста може зіпсуватися через перепади температур. Якщо температура буде високою, капуста почне посилено блукати. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб розсіл покривав капусту, інакше вона темнітиме і псується.

Найкраща тара для зберігання – дерев'яна. У скляній вітаміні зберігаються дещо гірше. А ось від емальованих каструль краще відмовитись – у них корисні речовини довго не затримаються.

У ході закваски у капусті збільшується кількість вітамінів.

Рецепти квашеної капусти

• Капуста квашена з журавлиною

• Квашена капуста із болгарським перцем

Капусту та моркву очистити та нашаткувати. Болгарський перець очистити від перегородок, насіння та нарізати соломкою. Все з'єднати, додати спеції та ретельно перемішати. Викладаємо капусту в ємність під прес і залишаємо на 3-4 дні за кімнатної температури. Декілька разів на день потрібно протикати капусту, щоб виходив газ. Для тривалого зберігання квашену капусту потрібно перекласти в банку, утрамбувати, зверху залити соком, що вийшов, і прибрати в холодильник.

• Капуста квашена російською

11 кг свіжої капусти, 400 г моркви, 250 г солі. Можна додати 0,5 кг яблук (краще антоновку) і за смаком насіння кмину, кропу або анісу.
Спосіб приготування квашеної капусти:
Зріжте все листя до білих, щільно прилеглих один до одного.
Поріжте їх тонкою соломкою або квадратиками. Додайте трохи солі, перетріть капустою, щоб стала трохи вологою.
На дно чистого посуду насипте трохи житнього борошна, поверх - ціле листя. Потім шар капусти, сіль і шаткована морква. Можна додати яблука та насіння пряних рослин. Все утрамбуйте. Коли заповніть ємність, зверху покладіть листя капусти, 3-4 шари марлі та стерильну тарілку під гнітом (його вага 15% від маси капусти).
Температура бродіння – 15-22 °С.
Піну, що утворюється, видаляйте і 1 раз на 1-2 дні проколюйте капусту до дна тонкою дерев'яною паличкою, попередньо ошпаривши її окропом. Коли розсіл стане світлим, а смак буде без гіркоти, вона готова.
Поставте капусту в холодне місце (ідеально 0-3 ° С), розсіл повинен завжди покривати її. Якщо буде цвіль (це буває), приберіть її та ошпарьте окропом тарілку та гніть.

• Капуста, квашена з гострим перцем

Інгредієнти для квашеної капусти:
1 качан капусти, 2 моркви, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі, 1 червоний гострий перець
Спосіб приготування квашеної капусти:
Капусту тонко нашаткувати. Перець дрібно порізати. Моркву натерти на тертці. Перемішати капусту з перцем та морквою. Щільно укласти суміш у трилітрову банку, не доходячи до шийки приблизно 6 см. Зверху покласти сіль і цукор, влити стільки холодної кип'яченої води, щоб покрити капусту. Поставити банку в глибокий піддон і залишити тинятися на три дні. Іноді проколювати вміст банки спицею.

• Капуста квашена без солі

Інгредієнти для квашеної капусти:
Мед - 2 ст.л., перець болгарський - 2 шт., капуста - 1 коч., часник - 4 голів, хліб житній - 5 шт., морква - 2 шт.
Спосіб приготування квашеної капусти:
Капусту очистити та тонко нарізати. Добре пом'яти, щоб трохи пустила сік. Очистити часник, дрібно нарізати та перемішати з капустою. Моркву та перець вимити, нарізати моркву соломкою, а перець квадратиками. У посуд для квашення покласти житні сухарики та половину меду. Потім - шар капусти і його вм'яти (товщина шару в вм'ятому стані - приблизно 5 см), потім прошарок овочів (товщина шару в вм'ятому стані - приблизно 1 см). Так заповнити всю банку, зверху залити рештками меду. Капусту залишити по кімнатній температурі на тиждень. Щодобу проколювати спицею. Коли приготується – зберігати у холодильнику.

• Квашена капуста за класичним рецептом

Інгредієнти для квашеної капусти:
Капуста, кам'яна сіль, кмин, морква, яблука, брусниця.
Спосіб приготування квашеної капусти:
Капусту нашаткувати, яблука та моркву нарізати соломкою. Капусту укладати в ємність, пересипаючи сіллю, кмином, додаючи моркву, яблука та ягоди. Кожен ряд потрібно вминати до утворення соку. Поставити на капусту вантаж. І двічі на день робити отвори дерев'яною спицею, щоби виходив зайвий газ. Через два тижні закрити капустяним листям і потихеньку їсти.

• Капуста у білому вині

Інгредієнти для квашеної капусти:
2-3 качан капусти, 1 пляшка білого напівсолодкого вина, 3-4 ст. л. великої солі.
Спосіб приготування квашеної капусти:
Капусту нашаткувати, перетерти з сіллю. Укласти у велику ємність, облити капусту білим вином. Утрамбувати капусту, поставити вантаж, чекати 2 тижні, періодично роблячи проколи дерев'яною спицею.

• Капуста в розсолі

Як вибрати якісну квашену капусту

У магазині це зробити досить складно, оскільки спробувати капусту не вдасться. А смак та запах капусти – головні показники її гарної якості.

• у магазині уважно читайте етикетку, у капусті не повинно бути оцту чи лимонної кислоти.
• на ринку обов'язково нюхайте та пробуйте і найкраще знайти свого продавця, який вирощує капусту.
• найкраще брати капусту з діжки, щоб її при вас розфасовували в пакет, заздалегідь розфасовану капусту краще не брати – вона може виявитися м'якою.
• колір має бути біло-золотистим, іноді з рожевим відливом. Капуста має бути сірою, темні плями неприпустимі.
• розсіл – трохи тягучий, трохи слизовий – це нормально, і ознакою неякісного товару не є.
• купуючи на ринку у незнайомого продавця капусту краще спробувати. І не купувати не хрустку капусту.
• якщо капуста тверда, але не хрумтить - значить її обробляли окропом, так вона швидше просолюється, але втрачає вітаміни.
• що крупніше нарізана капуста, то більше в ній збереглося вітамінів.
• смак у капусти повинен бути кисло-солоний, свіжий, без ознак цвілі чи залежалості. Часто капусту ще й підсолоджують, але це справа смаку, та й для приготування така капуста не підходить.

Квашена капуста - протипоказання

Не рекомендується вживати квашену капусту при підвищеній кислотності, загостренні гастриту та виразки, дітям до 5 років. Будьте обережні: у капусті міститься багато солі та щавлевої кислоти, яка несприятлива для нирок.

Я квашу капусту в домашніх умовах постійно, практично цілий рік.

Використовую 3-літрову скляну банку. Технологія відпрацьована майже до досконалості (на дно банки - кірку чорного хліба, щільно утрамбувати капусту, змішану з морквою та сіллю, протикати двічі на добу, долити сік назад у банку). І завжди моя капуста готова на третю добу після приготування.
Щоб дізнатися, чи готова капуста, просто спробуйте на смак – має бути достатньо кислоти.

Через три доби після приготування, я прибираю банку з капустою в холодильник, де вона зберігається (але недовго - все з'їдається протягом наступних 4-5 днів).

★★★★★★★★★★

Коментарі

Все правильно. Тільки хотілося б без чорного хліба.

Чим вам не подобається чорний хліб? Ви теоретик чи практик? Шкіра чорного хліба прискорює процес бродіння, необхідний закваски. До того ж, питання ставили не Ви)) (це з приводу "Хотілося б без...") В авторському питанні взагалі немає нічого про чорний хліб, а тільки про терміни квашення. Про мій особистий досвід – прошу в "личку".

А взагалі можете робити так, як хочете (і без чорного хліба). Ваше право)) Після напишіть, будь ласка, як вийде Ваша квашена капуста, і як Ви її робили. Дякую за відповідь))

Капуста кваситься 5 днів.

Її шаткують, солять і тиснуть руками так, щоб почав виділятися сік. Ще в капусту додають моркву та буряк.
Порціями капусту завантажують у велику ємність (бачок чи кадушку).
Коли ємність заповнена, її у кладуть зверху кружок і задавлюють вантажем.
Місткість залишають у будинку на кілька днів. У цей час вона має закиснути та перебродити.
Щодня капусту слід протикати дерев'яним колом, щоб випустити газ.
Поки капуста буде кваситься, виходитиме кислий запах.
Ось як цей запах припиниться, тоді капуста вважається заквашеною.

Після цього капусту перекладають у банки та спускають у підвал на зберігання.
Остаточно капуста стає придатною для їжі через місяць.

Зараз, коли працює опалення, капуста закисає швидше.

За 2-3 дні можна отримати чудовий продукт.

Шинкуєте, соліть, перемішуєте разом з морквою або без неї – на смак вона особливо не впливає. (Вважається, що трохи додає солодощі, і з нею капуста стає якось красивіше і веселіше.) Менете руками активно, до появи соку і прибираєте під гніть. Щоб верхній шар не завітрив і не потемнів на повітрі, на верх кладеться великий лист або чиста ганчірочка. На неї - "кухоль", велику тарілку або кришку з вантажем. Через 2 дні, якщо заквашується капуста в приміщенні, що опалюється, просто пробуєте. Якщо збігається з вашими уявленнями про кислу капусту - прибираєте вантаж і протикаєте кілька дірочок у капусті до самого дна, "щоб вийшла гіркота".

Ще через день можна фасувати та прибирати в холодильник.

Капуста перекисла, а тим більше, що забродила, повірте, гірше, ніж недокисла - вона "дійде" в тарі, обов'язково візьме своє. А, ось перекисне пригодиться тільки на щі і на солянку.

Пахнути вона повинна не кислятиною і не спиртом (тим більше, не тухлятиною!), а випромінювати особливий дух, що збуджує апетит. І на зубах має хрустіти.

Виходить багато соку, особливо, коли ви капусту. Він піде у роботу. Коли капуста стоятиме під гнітом, ємність з нею ставиться в іншу ємність, куди збиратиметься сік.

Небагато соку можна підлити в розфасовану капусту, якщо вона здається сухою. Той, хто залишився, не виливайте! Це - чудовий вітамінний бальзам, що допомагає, до того ж, від цілого ряду нездужань. Зберігайте його у баночці у холодильнику.

Так що в теплому приміщенні всі цикли коротшають. Майте це на увазі.

★★★★★★★★★★

Раніше, коли ми солили капусту, вона була готова вже третього дня. Але останні два роки на засолювання йде більше часу, хоча температура у квартирі не змінилася.

Думаю, все ж таки відіграє роль сорт капусти. До цього в засолювання йшла капуста зі своєї ділянки - Подарунок, Слава та Грибовська пізня. Наразі ділянки немає, доводиться купувати. Але яких вона сортів ми не знаємо.

Капусту солимо як звичайно: шаткуємо дрібно, додаємо терту моркву, солимо тільки великою (кам'яною) сіллю. Якщо є насіння кропу, додаємо і його, а також лавровий лист. Кожен ряд уминаємо щільно. Після чого покриваємо серветкою і кладемо гніт.

Коли капуста починає добре пузиритися, протикаємо рази два, щоб вийшли гази. Якщо вона стала м'якшою, значить готова. Перекладаємо в пакети і в морозилку або на балкон, якщо температура мінусова.