Вишневий джем без кісточок: рецепт. Як зробити чекаємо і конфітюр із вишні: рецепт на зиму

Королева ягід так часто називають вишню. Справді, ми із задоволенням насолоджуємося нею не лише у свіжому вигляді, але й у десертах та випічці. І не хочемо миритися з тим, що після закінчення сезону, залишимося без улюблених ласощів. Крім чудового смаку вишня має багатий набір вітамін, яких так не вистачає в холодну пору. Тому існує багато різних рецептівконсервації ягід. Найпоширеніші – це варення, мармелади, компоти. Але ми чомусь забуваємо про ще одну дивовижно смачну ласощі, яка порадує нас взимку - консервованої в желе вишні.

У чому відмінність желе від джему та інших заготовок

Часто желе з ягід у розмові замінюють на варення чи конфітюр. Але будь-який кулінар одразу скаже, що це неправильно. Чим відрізняється желе від своїх побратимів по заготівлях?

Джемом прийнято називати цукрово-ягідну чи плодову масу, при приготуванні якої ягоди розварюються. У варення, навпаки, головне завдання кухаря - зберегти ягоди в цілості та безпеці. Для цього варення варять недовго, кілька разів, щоб у перерві між варками воно встигло охолонути.

Конфітюр - це желеподібний вид ягідна маса, яка є одним з видів джему. В готовому виглядідопустимо наявність у конфітюрі цілих плодів чи шматочків.

А ось желе індивідуальне. Це не вид варення чи джему. Його готують з додаванням речовин, що желюють: желатину або агар-агару. І на зовнішній вигляджеле схоже зі холодцем, а не рідким варенням.

Отже, з відмінностями ми визначилися можна переходити до вибору вишні для заготовок.

З вишні можна приготувати смачне та ароматне желе.

Які ягоди підійдуть для желе

Сорт для таких заготовок підходить будь-який. Можна взяти і кислі, і солодкі ягоди. Навіть змішування сортів при приготуванні ласощів дає напрочуд ніжний і вишуканий смак. Головне, щоб ягода була свіжа і стигла, але не перезріла. Заморожену вишню використати не варто. Вона чудово підійде для компотів, але заморозка негативно позначиться на консистенції та смаку желе.

  1. Вишню беремо свіжу, лише зібрану.Адже у цієї ягоди дуже тонка і ніжна шкірка. І вишня може легко зіпсуватись, навіть отримавши легкі пошкодження.
  2. Ягідки для желе мають бути цілими, без тріщин. Підгнили й ті, що лопнули, видаляємо при відборі із загальної маси.
  3. Якщо ми плануємо тривале зберіганняпротягом усієї зими, то видаляємо кісточки.
  4. Коли желе готується для швидкого вживання, кісточки можна не забирати. Вони надають легкого аромату мигдалю продукту.
  5. Плодоніжки видаляємо обов'язково.

Як зробити десерт ароматнішим

Ароматні прянощі та спеції додадуть желе більш витончений смак.

Французи додають у желе винну кислоту, 1 ч. л. на 1 кг ягід. Її вливають у ласощі відразу після варіння. Кислота не тільки є хорошим консервантом, але й посилює привабливий аромат вишні.Придбати цей інгредієнт можна у відділах спецій у супермаркетах. Якщо знайти розчин не вдалося, його можна замінити сухим червоним вином із розрахунку 0,5 ст. на 1 кг вишні.

Щоб желе вийшло більш запашним, після варіння в нього кладуть ванілін (на кінчику ножа). Акуратно перемішують, щоб ягідки залишилися цілими.

Кориця (на кінчику ножа) та духмяний горошок(2-3 зернятка) надають нотки загадковості цим ласостям. Вони відтіняють смак вишні, роблячи аромат тоншим та вишуканим.

Якщо хочеться додати трохи зухвалих штрихів у запах та смак желе, за 5 хвилин до закінчення варіння можна покласти кілька штук гвоздик. Тут важливо не переборщити, краще зупинитись на 2–3. Більшість може зробити аромат занадто різким.

Щоб зробити ласощі ароматнішими, додається при приготуванні цедра лимона або апельсина.Дуже важливо, зрізаючи цедру з фрукта, не захоплювати білу кромку, інакше желе гірчить. Цедра зрізається на спіралі. При варінні кладеться у вишневу суміш, а потім забирається шумівкою або ложкою.

Говорячи про м'яту, як про підсилювач смаку та запаху, потрібно підкреслити, що різновидів цієї рослини досить багато. Це і кучерява м'ята, перцева, довголиста, тархун, польова та яблучна. Не кожна знадобиться для варення, компотів або желе. Нам для приготування можуть стати у нагоді лише 3 з цих різновидів:

  • Кучерява м'ята. У неї відсутній різкий присмак, але при цьому м'ята дає чудовий освіжаючий ефект. Вона застосовується в кулінарії та домашніх заготовках у свіжому та сушеному вигляді.
  • Довголисту м'яту багато народностей активно використовують якраз для надання аромату напоям, десертам та заготовкам. Також її застосовують для виявлення тоншого смаку маринадів, квашених продуктів, мармеладів та варення.
  • М'яту перцеву, додають у свіжому чи сушеному вигляді. Але, як правило, її не комбінують із прянощами. Перцева м'ятасамодостатня. Як і у спецій, дозування її мінімальне. Свіжу м'яту кладуть від 1 до 5 г, сушену 0,2 – 0,5 г на одну порцію. Додають прянощі за 5 - 10 хв до готовності.

Перечну м'яту додають незадовго до готовності желе

Пропорції вишні та цукру для приготування смачного десерту

Вишневе желе – це не лише набір вітамінів на зиму. Воно може стати повноцінним десертом або доповнити тортики та тістечка. Серед господарок є переконання, що цукром заготівлі не зіпсуєш. Адже якщо не доповісти цукрового піску, то продукт може забродити або покритися цвіллю. Ось що робити, якщо сім'я любить помірно солодкі смаколики? Можна скоротити обсяг цукру. Максимальна кількістьцукрового піску на 1 кг вишні для желе становить 2 кг, мінімальне – 350 г.

Скільки зберігається приготовлений на зиму продукт

Зберігати баночки з желе потрібно у прохолодних та сухих приміщеннях.Важливо, щоб у льоху чи підвалі добре працювала вентиляція, не даючи повітря застоюватися. Температура для непастеризованого продукту коливається в межах від 0 до +10 С. Зберігати таке желе, як стверджують фахівці, можна не більше 6 місяців.

Ягідні ласощі, які пройшли процедури пастеризації та стерилізації, можна зберігати і при +20оС. Але це температурний максимум для фруктових заготовок. Якщо ж у приміщенні буде теплішим, то велика ймовірність того, що заготівля зацукриться або помутніє. За умови утримання у відповідних умовах пастеризоване желе зберігається близько 12 місяців з моменту виготовлення.

Пастеризація та стерилізація

Ягідні заготівлі, як правило, піддають тепловій обробці.

Пастеризація – це метод теплової обробки харчових продуктівз необхідністю їх знезараження та більш тривалого зберігання. Такий ефект досягається завдяки знищенню бактерій та мікроорганізмів. Спосіб запропонував французький вчений Луї Пастер у середині XIX ст. Метод полягає в одноразовому нагріванні рідини до температури 60-90 градусів. Відлік починається з досягнення заданої температури води. Тривалість процесу залежить від виду заготівлі. Ягідне желе, як правило, пастеризують протягом чверті години (банки 0,5 л) за температури 85 про С.

Пастеризація застосовується для плодів, ягід та овочів, клітинний сік яких має кислу реакцію.

Як пастеризувати ягідні заготовки

  1. На дно відра або каструлі кладемо чисту ганчірку або дерев'яні ґрати.
  2. Акуратно наливаємо у каструлю воду. Кількість її визначити просто - рівень рідини повинен доходити до плічок банки.
  3. Ставимо заповнені джемом банки та прикриваємо їх кришками. Щоб кришки випадково не піднялися і в заготівлю не потрапила вода, зверху ставлять вантаж. З цією метою можна взяти будь-яку велику плоску тарілку.
  4. Включаємо вогонь та доводимо воду до необхідної температури.
  5. Пастеризуємо десерт протягом терміну, вказаного у рецепті.
  6. Після прогріву продукту вантаж знімають, а банку, не піднімаючи кришки, виймають з води за допомогою спеціальних щипців і ставлять на стіл з м'якою підстилкою (рушник або ганчір'я).
  7. Герметично закупорюють банки за допомогою спеціального закатного ключа.

За допомогою щипців можна легко витягнути банку із гарячої води

Стерилізація

Стерилізація - це основа довгого та успішного зберіганнязаготовок. Цей процес є термічну обробкупрепарату при температурі 115-120 градусів протягом 15-30 хвилин. Крім того, популярний паровий спосіб стерилізації – обробка протягом 20 хвилин парою під тиском при температурі понад 130 градусів.

Яке желе вважається продуктом, що швидко псується, і як його зберігати

Желе з невеликим вмістом цукру варто поставити в холодильник, але навіть у такий спосіб зберігати його не рекомендується довше 90 днів. Пояснюється це тим, що цукор у поєднанні з природним пектином, що міститься в ягоді, утворює желюючу масу. Від кількості цукру в желе залежить його драглисті, прозорість - основні фактори визначення якості десерту. Цукровий пісок у співвідношенні меншому, ніж 1:2, робить ласощі більш рідкими, схильними до бродіння та заплеснення, що знижує якість заготівлі. Таким чином, продукт переходить в категорію швидкопсувних, і зберігати желе з вмістом цукру від 350 до 500 г на 1 кг вишні краще в холодильнику.

Які кришки краще використовувати для заготовок на зиму

Закочувальний ключ використовується для закупорювання металевої кришки без різьблення.

Желе можна закочувати спеціальним ключем (для цього беруться металеві кришки без різьблення), для банок з гвинтовим різьбленням використовуються металеві кришки, що закручуються. Але щоб полегшити процес закривання заготовок на зиму, можна скористатися пластиковими. Їх достатньо опустити на півхвилини в гарячу водута щільно закрити банки. Це вимагатиме мінімум зусиль і не вплине на погіршення якості герметизації та терміни зберігання.

Рецепти вишневих ласощів

Розглянемо різноманітні рецептиприготування желе.

Нам знадобиться:

Приготування:

  1. Видаляємо кісточки із промитої вишні. Це можна зробити спеціальною машинкою чи шпилькою.
  2. Розпарюємо в каструлі в не велику кількістьводи. Каструля має бути прикрита кришкою.
  3. Через 3-5 хвилин масу знімаємо з вогню.
  4. Протираємо через сито або друшляк.
  5. В отримане вишневе пюре поступово втручаємо яблучний сік і цукор.
  6. Ставимо на маленький вогонь і варимо до загусання.
  7. Гаряче желе розливаємо стерильними баночками.
  8. Щільно закручуємо спеціальним ключем металеві кришки.

Ступінь загусання желе перевіряється так: капаємо трохи желе на чисте блюдце. Якщо продукт швидко застигає і не розтікається, значить ласощі готові.

Для приготування смачні ласощіз вишні спочатку виймаємо кісточки

Желе з «Желфіксом» із протертої вишні

У багатьох господинь виникає доречне запитання: "Желфікс" - що це? Лише желююча добавка. У великій кількості, крім інших компонентів, міститься натуральний пектин, який отриманий з яблук і цитрусових. Желатин, нагадаємо, має тваринне походження, а «Желфікс» складається тільки з рослинних речовин, крім того, він повністю зберігає колір, смак та вітаміни ягід. За бажанням «желфікс» можна замінити пектином. Різниця буде непомітна.

  • Вишня – 1 кг;
  • цукор – 500г;
  • "Желфікс" - 1 пачка.

Приготування:

  1. Щоб швидко видалити кісточки із ягід, кип'ятимо вишню під кришкою на повільному вогні протягом 3 хвилин.
  2. Сік, що утворився в результаті варіння, зливаємо в окремий посуд.
  3. Міксером або блендером збиваємо вишню в каструлі до пюре.
  4. Протираємо масу через сито у сік. Крізь дрібні осередки м'якуш легко проникає в майбутнє желе, а кісточки залишаються в ситечці.
  5. "Желфікс" змішуємо з 2 столовими ложками цукру.
  6. Помішуючи, всипаємо в теплу вишневу масу суміш «Желфікса».
  7. Доводимо до кипіння.
  8. Помішуючи суміш дерев'яною ложкою, всипаємо цукор, що залишився. Після чого вишня має ще раз закипіти.
  9. Після закипання варимо 3 хвилини.
  10. Розливаємо по сухих стерилізованих банках.
  11. Закриваємо щільно кришками та прибираємо до зими.

Відео: желе з «Желфіксом»

Вишневий десерт із желатином

Це один із різновидів желе, але з використанням желатину. Сам процес варіння займає трохи часу і, незважаючи на тривале відстоювання соку протягом ночі, вважається зручним та швидким способом.

  • Вишня – 1 кг;
  • цукор – 700 г;
  • швидкорозчинний желатин – 2 ст. л.

Приготування:

  1. Вишню добре промиваємо, видаляємо кісточки.
  2. Додаємо цукор.
  3. Обережно перемішуємо.
  4. Забираємо вишню у прохолодне місце на всю ніч. Після цього часу ягоди пустять сік.
  5. Тепер ставимо каструлю з вишнею на слабкий вогонь.
  6. Помішуючи, доводимо до кипіння і варимо 3-4 хвилини.
  7. Желатин розводимо холодною кип'яченою водоюпісля чого нагріваємо до розчинення (не кип'ятити!).
  8. Після того як вишня покине встановлений час, додаємо желатин, перемішуємо і вимикаємо вогонь, знімаємо піну.
  9. Відразу розкладаємо гаряче желе по сухим та стерильним банкам.
  10. Щільно закриваємо пластиковими кришками.
  11. Потім перевертаємо тару вгору дном і укутуємо в рушник на 10-12 годин.
  12. Желе готове і його можна забирати в льох.

Важливо! Кип'ятити желатин не можна, оскільки від цього погіршуються його властивості, що желюються.

Желе з вишневого соку

Нам знадобиться:

Приготування:

  1. Виливаємо сік у каструлю.
  2. Засинаємо туди ж цукровий пісок, перемішуємо.
  3. Поміщаємо посуд із соком на плиту.
  4. Помішуючи, доводимо до кипіння.
  5. Проварюємо на слабкому вогнідо появи піни.
  6. Коли з'являється піна, забираємо її з поверхні ложкою.
  7. Сік з цукром варимо доти, доки суміш не загусне.
  8. Не забуваємо помішувати весь час, щоб ласощі не пригоріли.
  9. Розкладаємо по стерилізованих баночках.
  10. Закочуємо банки.
  11. Отримані консерви відправляємо на зберігання у підвал чи льох.

Відео: вишневе желе на зиму без желатину

Неповторний смак повстяної вишні

Інгредієнти:

  • Повстяна вишня - 1 кг;
  • цукор – 1 кг.

Приготування:

  1. Ягоди добре промиваємо і очищаємо від плодоніжок.
  2. Протираємо вишню через сито – має вийти пюре.
  3. Всипаємо цукор.
  4. Перемішуємо.
  5. Варимо до загусання.
  6. Готові ласощі розподіляємо по стерильним банкам.
  7. Закриваємо металевими кришками, що закручуються.
  8. Ставимо у льох чи комору.

Желе з кісточками у мультиварці

Необхідні продукти:

  • Вишня – 500 г;
  • цукор – 2 склянки;
  • желатин гранульований – 2 ст. л.

Приготування:

  1. Ягоди засипаємо цукром.
  2. Залишаємо на 2 години до виділення соку.
  3. Перемішуємо.
  4. На мультиварці встановлюємо «Гасіння» і виставляємо час: 1 год.
  5. В окремому посуді розчиняємо желатин у необхідної кількостіводи.
  6. Ставимо варитися солодку ягідну масу.
  7. Желатин заливаємо водою. Перед додаванням в желе набряклий желатин нагріваємо.
  8. Як тільки мультиварка подала сигнал про припинення варіння, додаємо желатин, перемішуємо та розподіляємо десерт по стерильним баночкам.
  9. Закочуємо кришки спеціальним ключем, перевертаємо.
  10. Чекаємо поки що заготівля охолоне і прибираємо баночки в комору або в льох.

Желе в мультиварці готуємо на режимі «Гасіння»

Чи можна не варити ягідне желе

Як виявилось, можна. Фруктовий сікжелюють при вмісті пектину від 1% на 100 г ягідної маси.
Вишня сама по собі багата на пектин і містить від 6 до 11,4% цієї речовини на 100г. Залежно від стиглості ягід. Чим стигліша вишня, тим Велика кількістьпектину у ній міститься. Але навіть недозрілі ягоди можна використовувати для желе. Жорсткість вишні та інших ягід та фруктів пояснюється тим, що в них міститься протопектин. При дозріванні або дії температури на ягоди протопектин розщеплюється, звільняючи пектин, що міститься. Саме тому в рецепті показано додавання гарячої води. Звичайно, зовсім схожим на магазинне, желе не буде. Але цукор, у поєднанні з протертими ягодами, дійсно зажелюється, так як є загусником. Солодкого рідкого сиропу при приготуванні не вийде.

  • Цукор 400 г;
  • вишня – 400 г;
  • гаряча вода – 50 мл.

Приготування:

  1. З промитої вишні видаляємо кісточки.
  2. Зливаємо в окремий посуд сік, що виділився - більше він нам не знадобиться. Можна віддати поласувати дітям.
  3. Вишню прокручуємо через м'ясорубку.
  4. Додаємо цукор і добре перемішуємо до повного розчинення.
  5. Додаємо гарячу воду та ще раз перемішуємо.
  6. Закочуємо в банки, попередньо підклавши пергамент під кришки. Властивості пергаменту дозволяють запобігти появі цвілі на желе та інших заготовках. Вона служить свого роду бар'єром між десертом та середовищем виникнення грибка.

Відео: желе з вишні на зиму з желатином

Конфітюр – це солодка домашня заготівля, що є різновидом джему, желеподібної консистенції, що включає цілісні або подрібнені фрукти або ягоди. Спочатку такі ласощі готували на французьких землях. Конфітюр, у перекладі з французької, confiture, від confit – зацукрований. Французи готували джем з айви, полуниці з розмарином та іншими місцевими фруктами та ягодами.

У порівнянні з варенням, консистенція конфітюру густіша. Завдяки цьому, багато господинь використовують його для випічки відкритих і закритих пирогів, маленькі булочки, круасани. Багато хто любить намазувати джем на тости або булочки, загортати в млинці як начинку. Тому якщо ви жодного разу не робили такий домашньої заготівлі– варто побалувати свою сім'ю такими ласощами.

Приготуємо сьогодні конфітюр з вишні без кісточок пікантною ноткоюапельсину.

Смак Інфо Варення та джем

інгредієнти


Як приготувати конфітюр із вишні без кісточок на зиму.

Вишню необхідно перебрати від псованої ягоди, плодоніжки обірвати. Ретельно промити в друшляку під струменем теплої води. Дати стекти залишкам води.
Всі кісточки з вишень видалити вручну або спеціальним пристроєм, ягоди перемістити в глибоку миску.


Обдати окропом апельсин середнього розміру, щоб шкірка краще віддала свої ефірні аромати. Розрізати апельсин дрібними довільними шматками та з'єднати з вишнею. Засипте цукор до вишні та перемішайте.


На одну годину залишити вишню з апельсином, щоб цукор розчинився, ягоди пустили сік і просочилися цитрусовими нотками.

Опустити занурювальний блендер у ємність з вишнею та апельсином, подрібнити її в однорідну масу. Потім відправити джем уварюватись на помірний вогонь протягом 30-40 хвилин. Регулярно помішувати, інакше цукор може пригоріти до дна каструлі. З появою пінки на поверхні джему прибирати її ложкою. За смаком у джем можна додати ванільний цукор. Якщо вам подобаються пряні смакиу солодких заготовках, тоді можна додати до джему кардамон, бадьян.


Поки приготовані ласощі остигає, займемося банками та кришками. Досвідчені господаркидля консервації джемів, вибирають тару об'ємом не більше 2-х літрів. Їх потрібно ретельно оглянути – перевірити чи немає сколів на шийку. На металевих кришкахперевірити відсутність іржі. Баночки ретельно промити нейтральним миючим засобом, просушити догори дном на чистий рушник. Простерилізувати банки на пару та кришки у киплячій воді протягом 10-15 хвилин. Вишневий конфітюр охолонув, тепер його можна розфасовувати по стерилізованих баночках і закатувати кришками.

Якщо хочете, щоб конфітюр був більш шовковистою структурою, можна протерти масу на цьому етапі через сито і знову проварити джем кілька хвилин. Потім закочуйте джем у банки.


Приготовлений джем з вишні виходить дуже смачним, із приємною легкою кислинкою. Цей джем не дуже густий консистенції.

Якщо волієте заготовити на зиму вишневий конфітюргустіше, у процесі варіння потрібно додати до нього пектину або агар-агару. Також можна просто додавати більше цукру і довше уварювати джем, щоб його консистенція вийшла густою. Приємного чаювання!

Цей простий рецепт джему з вишні з желе я присвячую тим, у кого в морозилці залежала торішня вишня, а нову складати нема куди. Саме в такій ситуації я вперше приготувала таке вишневе желе. Хоча після того випадку вже не один раз варила желе і зі свіжої вишні.

Цей рецепт простий і гарний швидкістю приготування та універсальністю використання джему.

Для заготівлі вишневого желе в домашніх умовах потрібні такі інгредієнти:

вишня без кісточок 1 кг;

цукор 1 кг;

желфікс 1 упаковка (на пачці має бути вказано 2:1).

Як приготувати джем з вишні з желатином.

Перед початком варити, слід підготувати вишню: помити, видалити хвостики, вилучити кісточки. Існує безліч методів видалення кісточок. Можна скористатися найпростішим: посадити чоловіка (дитину, бабусю, дідуся) перед телевізором та вручити їм дві каструльки. 😉

Готові вишні без кісточок необхідно подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки, блендера чи сита.

За допомогою сита - більш трудомісткий спосіб, що вимагають попередньо припустити вишню на пару.

З м'ясорубкою та блендером, думаю, все зрозуміло, але подрібнення блендером дає найбільш ефектний, однорідний та швидкий результат.

Брати краще желфікс марки 2:1 (тобто на 1 кг фруктів йде 0,5 кг цукру). Але вишня продукт примхливий, важко желюється, тому краще брати 1 кг цукру і саме такий желфікс.

Коли пюре перекручено, висипаємо в нього готову суміш желфіксу та цукру, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, весь час помішуючи та знімаючи піну. Піни буде дуже багато, особливо якщо вишня була заморожена.

Суміш довести до кипіння і додати цукру 1 кг. Варити на повільному вогні, постійно треба заважати і контролювати, щоб не було піни. Якщо пінку не прибирати вчасно, вишневий джем буде каламутний. Варимо так хвилин десять.

Спочатку, в гарячому стані, заготівля вийде рідкою, але потім вона зажелюється.

Розлити готовий джем у баночки слід гарячим. Краще купувати ємність по 0,5 л. Закрити пластиковою кришкою для зберігання в холодильнику або закатати для зберігання в коморі.

Смачний густий джемз вишні, приготовлений за таким простим і швидкому рецепту, стане відмінним доповненнямдо ранковому сніданкуабо ж альтернативою покупним конфітюрам, необхідним при випіканні домашніх бісквітних рулетівабо круасанів.

Унікальність використання вишневого джему з желатином полягає саме в тому, що у випічці він зберігає форму та не тече.

Корисні властивості вишні відомі давно, саме тому багатьом людям рекомендується вживати цю ягоду або страви з неї навіть у зимовий час. Вишневий джемвикористовують при лікуванні серцево-судинної системи, подагрі. Вишневий джем вважається профілактичним засобом від багатьох простудних захворювань. Зміцнює імунітет, нормалізує кровообіг.

Як готують джем з вишні з желатином.

Перед початком приготування потрібно дістати лише емальований посуд. Якщо використовувати інший вид ємності, навіть кришок, джем може окислитися і колір страви різко зміниться, як і його якість. Вибраний посуд потрібно помити, навіть якщо він чистий, причому з додаванням Ferry або харчової содикілька разів прополоскати під проточною водою. Стерилізувати.

Для приготування джему потрібно використовувати свіжу ягоду, збирати потрібно повністю стиглу, можна злегка перезрілі. Ягоду перебирають, миють і з кожною видавлюють кісточку. Потім ягоди подрібнюють (блендером або м'ясорубкою). На два кілограми подрібненої вишні потрібно взяти 1,8 кг цукру, не менше літра води та 10 г желатину. Желатин необхідний отримання ніжної, але щільної консистенції.

Подрібнену ягоду прибирають убік, накривають. В цей час займаються приготуванням цукрового сиропу. Чисту водудоводять до кипіння, після чого тонким струмком засипають весь цукор і, періодично помішуючи, варять десять хвилин. Сироп знімають із вогню та залишають на п'ятнадцять хвилин.

За цей час необхідно встигнути приготувати желатин. Кристали желатину висипають у чашку та заливають невеликою кількістю холодної водижелатин повинен максимально розчинитися, а маса стати однорідною.

Желатин виливають у сироп, помішуючи, і туди ж опускають подрібнену вишневу масу. Все добре розмішати і можна ставити на повільний вогонь. Після того, як маса закипить потрібно зняти всю піну, що утворилася в процесі варіння, не забувайте регулярно заважати.

Час варіння може бути різним. Воно залежить від того, на чому ви варите (плите, газі, електричній плитці) та від кількості загальної маси. Тому орієнтуватися на завершення процесу краще за вишневою консистенцією. Якщо страва починає густіти і зовні нагадує джем, його знімають і дають охолонути, але не повністю. Ще теплу масу зливають у банки та закривають. Якщо ви приготували страву лише на одну зиму, то капронових кришокбуде достатньо, на більш довгий часзберігання краще використовувати залізні кришки.

Конфітюр з вишні - чудова заготівляна зиму. Він сподобається всім членам вашої сім'ї. Щоб приготувати цей вишуканий і водночас простий десерт, не знадобиться багато сил та часу. Користуючись рецептами, опублікованими в цій статті, ви легко освоїте приготування даної страви.

Опис страви

Конфітюр - це желеподібний десерт із рівномірно розподіленими у ньому шматочками фруктів, плодів та ягід. Зазвичай його готують з додаванням цукру і різних речовин, що згущують - пектину або агар-агару. По консистенції ці ласощі нагадують джем, але мають дещо іншу структуру.

Конфітюр відомий з давніх-давен. Про нього згадується у «Природній історії» Плінія. Фрукти, випарені в виноградному сокуабо зварені у меді, користувалися у Стародавньому Римі великою популярністю. Використання полів, що желюють, в ті часи нагальною необхідністю. Вони надовго зберігали свіжість фруктів, до того ж дозволяли вживати їжу плоди з різким смаком (лимон) або твердою структурою (айва).

Довгий час подібні ласощі були великою розкішшю. Однак у 19 столітті, з появою бурякового цукру, ситуація змінилась. Сьогодні конфітюр нескладно приготувати в домашніх умовах. Зазвичай його роблять із усіма улюбленими ягідами та фруктами - полуницями, малиною, яблуками, абрикосами, лимонами. Нижче ми розповімо, як приготувати конфітюр з вишні.

Класичний вишневий конфітюр. інгредієнти

Приготувати цей десерт нескладно. Основне завдання кулінара - зробити його густим та желеподібним. Зазвичай, для того щоб приготувати конфітюр з вишні, активно використовують натуральні загусники. Але в цьому рецепті ми пропонуємо вам обійтись без них. Отже, для створення вишневих ласощів нам доведеться запастися такими продуктами:

  • вишня (стигла) - два кілограми;
  • лимон – одна штука;
  • цукор – два кілограми.

Класичний вишневий конфітюр. Спосіб приготування

  1. Насамперед, необхідно перебрати, очистити від листя і плодоніжок та промити вишню.
  2. Далі з плодів потрібно видалити кісточки і викласти в окрему емальовану каструлю.
  3. Після цього ягоду слід пересипати цукром і відкласти на кілька годин, щоб вона дала сік.
  4. Потім до вишневої маси необхідно додати сік одного лимона та поставити її на плиту.
  5. Тепер майбутній десерт потрібно поступово нагріти на повільному вогні та довести до кипіння. Піну, що утворилася, слід акуратно знімати шумівкою. Крім того, необхідно стежити за тим, щоб ягоди не підгоріли, інакше смак та аромат страви будуть зіпсовані.
  6. Вишню потрібно тримати на вогні трохи більше чотирьох хвилин. Після цього її слід зняти з вогню і відразу ж подрібнити блендером або м'ясорубкою.
  7. Далі знову потрібно поставити масу на плиту і довести до кипіння. Після цього пюре можна розлити по стерилізованих банках і закатати прокип'яченими кришками.

Конфітюр із вишні без кісточок готовий! Його потрібно зберігати в сухому, темному та прохолодному місці.

Вишневий конфітюр із желатином. інгредієнти

У десерту, що описується нами, є відчутна перевага перед звичним варенням - він набагато швидше готується. Особливо якщо використовувати під час його створення желатин. Нижче ми розповімо, як приготувати з ним конфітюр з вишні. Рецепт страви має на увазі використання таких інгредієнтів:

  • вишня без кісточок – один кілограм;
  • цукор – 800 грамів;
  • желатин – три ложки (їдальні);
  • вода – 400 грамів;
  • лимонна кислота – на кінчику ножа.

Вишневий конфітюр із желатином. Спосіб приготування

  1. Для початку потрібно залити желатин половиною склянки теплої води і дати продукту добре настоятися.
  2. Далі в окремій каструлі необхідно з'єднати вишню, воду та цукор, довести отриману масу до кипіння та варити протягом трьох годин на слабкому вогні.
  3. Після цього слід зняти пюре з вогню і, поки воно ще не охололо, додати до нього лимонну кислотута желатин. Тепер усі інгредієнти потрібно старанно перемішати між собою.
  4. Потім майбутній десерт треба знову поставити на плиту та дати йому закипіти.
  5. Після цього конфітюр із вишні з желатином можна консервувати. Його потрібно розлити по простерилізованих баночках у гарячому вигляді, закатати кришками та поставити на зберігання в затишне місце.

Вишневий конфітюр із коріандром. інгредієнти

Для того, щоб зробити свій сніданок особливим, можна приготувати цю вишукану страву. Гурмани поєднують його не тільки з булочкою та сиром, але й з стравами з дичини чи птиці. Створюється такий конфітюр із вишні (на зиму) з наступних продуктів:

  • стигла вишня (без кісточок) – 400 грамів;
  • насіння коріандру – 5 грамів;
  • мигдальні пластівці- 20 грамів;
  • цукор – 400 грамів;
  • вода – 400 мілілітрів.

Вишневий конфітюр із коріандром. Спосіб приготування

  1. Спочатку потрібно розігріти суху сковороду і обсмажити на ній мигдалеві пластівці та коріандр протягом декількох хвилин.
  2. Далі необхідно змішати цукор і воду в каструлі з товстим дном, поставити на повільний вогонь і помішувати до отримання однорідної густої маси.
  3. Тепер у сироп слід додати вишню без кісточок і дати їй залишити кілька хвилин.
  4. Потім потрібно додати до неї обсмажені коріандр і мигдаль, перемішати і потримати на слабкому вогні десять-дванадцять хвилин.
  5. Після цього конфітюр із вишні без кісточок остаточно приготується. Його можна закатати у простерилізовані банки та зберігати всю зиму.

Вишневий конфітюр із полуницею. інгредієнти

Цей рецепт є компромісним варіантом, що дозволяє поєднати в одному блюді продукти різних цінових категорій. Якщо полуниця коштує дорого і на її вирощування йде чимало часу, то з вишнею, як правило, проблем не буває. На виході можна отримати відмінні ласощі, які в холодну пору року будуть радувати ваших друзів і домашніх. Для того, щоб приготувати конфітюр з вишні (без кісточок цього разу не обійдеться), слід купити такі продукти:

  • вишня – 1 кілограм;
  • полуниця – 300 грамів;
  • кориця – 4 грами;
  • желатин – 20 грамів;
  • вода – 70 мілілітрів;
  • цукор – 800 грамів.

Вишневий конфітюр із полуницею. Спосіб приготування

  1. Насамперед, потрібно перебрати вишню, очистити її від гілочок і добре промити. Кісточки при цьому виймати не слід – вони сприяють створенню желеподібної консистенції.
  2. Далі ягоди потрібно трохи поварити у воді. На виході рідина має за кольором нагадувати вишневий компот.
  3. Після цього отриманий морс потрібно протерти дерев'яною лопаткою або пластиковою ложкою через сито, додати цукор і корицю і знову поставити на вогонь. Цього разу його потрібно варити протягом сорока хвилин.
  4. Тепер настала черга полуниць. Її необхідно очистити від листків, і в цілісному виглядіпомістити у майбутній конфітюр із вишні. Масу слід потримати на вогні ще 15 хвилин.
  5. Перед зняттям з конфорки потрібно нагріти продукт на сильному вогні і влити попередньо підготовлений желатин. Кип'ятити після цього десерт не слід. Його необхідно зняти з плити та негайно розлити по заздалегідь простерилізованих банках.
  6. Конфітюр із вишні з желатином та полуницею готовий! Далі з ним можна зробити так само, як і зі звичайним варенням: закатати кришками, перевернути ємності догори дном, дати їм охолонути і поставити на зберігання в темне і прохолодне місце.

Приготовлений таким чином десерт стає в міру солодким та дуже ніжним. Конфітюр із вишні на зиму - справжнє джереломікроелементів та вітамінів.

Вишневий конфітюр із пектином. інгредієнти

Ще одна відома речовина, що надає стравам желеподібної консистенції, - пектин. Деякі господині побоюються використовувати його, і даремно. З ним також виходить чудовий конфітюр із вишні. Рецепт приготування десерту передбачає використання таких продуктів:

  • вишня (без кісточок) – 1 кілограм;
  • цукор – 500 грамів;
  • пектин – 10 грамів.

Вишневий конфітюр із пектином. Спосіб приготування

  1. Спочатку необхідно перебрати та промити ягоду. Після цього її потрібно змішати в каструлі з цукром і дати настоятися протягом трьох-чотирьох годин.
  2. Далі майбутній десерт слід поставити на плиту та варити близько п'яти хвилин на слабкому вогні.
  3. Після цього необхідно з'єднати пектин із чотирма столовими ложками цукру і висипати його в кипляче вишневе пюре. Потім масу потрібно ретельно перемішати, щоб речовина рівномірно розподілилася по ній.
  4. Через три хвилини ємність з десертом слід зняти з вогню та швидко розлити по заздалегідь приготовлених баночках.

Так просто приготувати конфітюр із вишні. Рецепт на зиму передбачає довге зберіганняпродукту в льоху або будь-якому іншому темному та прохолодному місці. Спочатку він залишатиметься рідким, але згодом загусне. Банку з вже відкритими ласощами краще зберігати в холодильнику.

Тепер ви знаєте, як приготувати конфітюр із вишні. Для отримання дієтичного продуктукількість цукру у рецептах можна зменшити. Смачного!

Поділитися з друзями:
Схожі публікації