Перець із квасолею на зиму без помідорів. Лічо з квасолею, рецепти від простих до ексклюзивних

Варто зазначити, щоб розбухла квасоля, її потрібно обов'язково замочити в чистій водіна ніч, і вже наступного ранку можна помітити, як це сталося, відповідно необхідно ретельно промити бобові, адже це важлива умова.

Тепер потрібно відварити квасолю до готовності, і виконується подібна маніпуляція строго на малому вогні, при цьому не потрібно накривати кришкою. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб вона не стала розварюватися, адже це не менше важливий момента потім дозвольте охолонути.

Солодкий перець потрібно вимити ретельно, обов'язково прибрати хвостик, очищаючи від насіння, білих внутрішніх перегородок. Далі потрібно знову ретельно промити, нарізуючи за бажанням. Наприклад, можна як тонкими, так і товстими смужками, кубиками, а можливо, ви побажаєте кільцями.

Томати потрібно вимити, після чого вирізати плодоніжки, що не менше важливою умовою. Тепер можна готувати пюре, обов'язково пропускаючи помідори через м'ясорубку, крім того, для цього можна скористатися блендером.

Та маса, яка була отримана вами, має бути влита в емальовану каструлюПісля чого потрібно буде її закип'ятити. Як тільки всі ці маніпуляції вами будуть виконані, то потрібно додати цукор і за смаком сіль. Варити їх необхідно на середньому вогні, не забуваючи періодично помішувати, зазвичай на це йде не більше 20 хвилин.

В результаті чого, ви особисто зможете переконатися, що лечо з перцем, морквою та квасолею готується легко і просто, відповідно жодних проблем не виникне однозначно. Можна готувати лечо з квасолею, перцем, помідорами та морквою так, як ви забажаєте, адже в мережі можна знайти безліч рецептів.

Далі потрібно буде всипати нарізаний вами перець, масу потрібно варити близько 15 хвилин, тому що цього часу цілком вистачає. Тепер у каструлю можна додавати квасолю, олію. Зазвичай на процес приготування йде не більше 10 хвилин. Далі потрібно влити оцет, знімаючи з вогню.

Можливо, зараз ви приємно здивуєтеся, але не можна не відзначити, що лечо з квасолі та болгарського перцю готове. Як ви змогли помітити, справді нічого складного тут немає. Ви повинні врахувати, що під час варіння салату потрібно буде ретельно вимити, простерилізувати банки, кришки, адже це і є найважливіша умова.

Далі потрібно наповнювати ємності гарячою масою, обов'язково закатати, тому що це важливий фактор. Після виконання подібних маніпуляцій, нічого не залишається, як перевернути банки догори дном, обов'язково загортаючи на добу. Також врахуйте і те, що зберігати заготівлю слід виключно в прохолодному місці, незважаючи на те, що часто господині порушують цю пораду, ігноруючи її, все ж таки, намагайтеся дотриматися цього цінного правила.

Нічого складного у приготуванні такої страви немає, а значить, ви обов'язково впораєтеся, бо головне тут бажання та грамотний підхід. Варто розуміти, що дійсно лечо з квасолею є непоганим варіантом салату, до нього навіть не обов'язково доповнення, пам'ятайте про це.

Ця страва сподобається всім шанувальникам та любителям бобових, а інгредієнти ідеально поєднуються між собою, підкреслюючи смак один одного. Більше того, тепер вам відомо і те, що лечо з квасолею, як правило, готується недовго, тому не скористатися цим не можна.

До того ж, варто сказати і про користь цієї страви. В овочах, зокрема, помідорах та болгарському перці, міститься більше кількістьвітамінів, які здатні підтримувати стан імунної системив нормі. Такий спосіб приготування щадний для вітамінів і взимку вони наситять організм кожного, хто поїсть таку страву.

Найкращі рецепти маринованих овочів

лечо з квасолею

1 година 45 хвилин

75 ккал

5 /5 (1 )

В зимовий часКоли наступають холоди, завжди хочеться відкрити баночку чогось смачненького, а особливо консервованих овочів. Адже так хочеться трохи насолодитися смаком літа. Лечо з квасолею стане чудовим відкриттям узимку. Ароматний, соковитий та пікантний салатвідмінно підійде до багатьох страв, серед яких основні страви та гарніри.

Кухонна техніка:дошка, ніж, м'ясорубка, терка, сковорода або каструля, ложка, банки, кришки, закочувальний ключ.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Для того, щоб ваша страва вийшла такою, як ви задумали, варто дотримуватися деяких правил та рекомендацій:

Вибирайте ті помідори, які найбільше м'ясисті, великі. Вони мають бути виключно вищої якості. Можна також використовувати томати, які трохи перестигли. Це буде великим плюсом для вас, адже такі помідори ви ніде не зможете застосувати.
Перець краще вибирати яскраво-червоного відтінку, він має бути гладким та м'ясистим. Перестиглі овочі в цьому випадку краще не використовувати. Якщо у вас опинився під рукою тільки болгарська зелений перець, То його також можна додати в рецепт, але в невеликих кількостях.
Що стосується ароматних трав, то, звичайно ж, з їх додаванням страва стане більш насиченою та пікантною. Найкраще підходить кінза, петрушка та чебрець. Віддавайте перевагу травам у сушеному вигляді, тоді їх можна додавати в рецепт на початку. Якщо є можливість використовувати лише свіжу зелень, додайте її наприкінці.

Покроковий рецепт приготування лечо з квасолею на зиму

Лічо з перцю та помідорів та квасолі стане ідеальним варіантомзакуски як на кожен день, так і у свята.

Насамперед очистіть цибулини і наріжте їх дрібними квадратиками.
Помідори наріжте великими скибочками.

Розділіть перець навпіл і видаліть з нього все непотрібне насіння. Далі пошаткуйте його на смужки.
Очистіть часник, розділіть його на часточки і пропустіть через м'ясорубку.
Почистіть від шкірки моркву і натріть її на велику тертку.
Візьміть велику каструлю чи сковороду, поставте її на сильний вогонь на плиту, налийте рослинна оліяі дозвольте йому розігрітися.
Злегка обсмажте цибулю, потім додайте морквину і трохи підсмажте, часто помішуючи.
Після цього додайте болгарський перець, ретельно перемішуйте.
Висипте в посудину помідори та посоліть за смаком. Потім додайте перець та часник, усі інгредієнти ретельно перемішайте.

Накрийте кришкою та тушкуйте близько 20 хвилин.
Після закінчення часу додайте попередньо відварену квасолю, перемішайте і тушкуйте ще півгодини.
Салат розсипте по чистих, заздалегідь простерилізованих банках і закрутіть закочувальним ключем.

Ваш салат готовий! Насолоджуйтесь смаком овочів і поєднуйте їх із різними стравами, не бійтеся експериментувати.

За таким самим принципом можна приготувати.

Відеорецепт приготування лечо з квасолею на зиму

Переглянувши це відео, ви можете запам'ятати який процес за яким йде, а найголовніше - у вас є можливість побачити той кінцевий результат, який має вийти і у вас.

Лечо з квасолею на зиму. Дуже Смачно!

Лечо з квасолею на зиму

Квасоля суха 500 грам
Помідори 3,5 кілограми
Перець болгарський 2,5 кілограми
Перець пекучий 1 стручок
Цукор 1 склянка
Олія рослинна 1 склянка
Сіль 2 столові ложки
Оцет 2 столові ложки

********************************************
ПІДПИСАЙТЕСЯ НА КАНАЛ СМАЧНІ РЕЦЕПТИ TV:
https://www.youtube.com/channel/UCwI1fGFUBreEQ1RKCPL6EIA

********************НАШІ ПЛЕЙЛІСТИ:
1) У цьому у плейлисті зібрані солодкі страви. Ви їх просто полюбите і завжди готуватимете:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLFDHTJlLCeHlWFvyWsdaDw2Sk-kzlKc6U
2) Цей плейлист присвячений дуже смачним рецептам других страв та несолодкій випічці:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLFDHTJlLCeHlKYZOlKeZjS0QvNdtOofEh

3) У цьому в плейлисті зібрані смачні рецептиперших страв-супів,крем-супів,супів-пюре,борщів і ще багато чого:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLFDHTJlLCeHmnSV1qYr7rWkmaT3X86DE9
4) У цьому в плейлисті зібрані смачні рецепти різноманітних напоїв-алкогольних та безалкогольних, традиційних та екзотичних на будь-який смак:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLFDHTJlLCeHl8PgL1yFuzTOG0EqUlIpFf

5) У цьому у плейлисті зібрані смачні рецепти домашніх заготовок на зиму:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLFDHTJlLCeHmw0ohL7pGTR7fXwdEV1BmO
*************************************
Група в Однокласниках: http://ok.ru/prostyeio
Наша група ВКонтакте:https://vk.com/club103299945

Ви можете почати заробляти у Youtube на своїх відео. Підключайтесь до партнерської програми.
Вам платитимуть незалежно в якій країні ви живете.
Будь-якими способами: PayPal, Webmoney, гроші на ваш банківський рахунок і т.д.
Просто спробуйте.

https://i.ytimg.com/vi/aEkS1HFKe2o/sddefault.jpg

https://youtu.be/aEkS1HFKe2o

2016-07-05T18:22:22.000Z

Як зберігати лечо з квасолею

Щоб приготоване вами ліко зберігалося дуже довго, і через рік, відкривши його, ви насолодилися тим самим приємним смаком, необхідно дотримуватися деяких правил:

Світло. Бажано, щоб світло не потрапляло на ваші баночки, тому найкращим варіантомзберігатиме їх у підвалі.
Температура. У приміщенні, де зберігається консервація, температура не повинна перевищувати +8 градусів, але не повинна бути нижче +4. Якщо раптом ви помітили, що в місці, де зберігається лечо, температура нижче 0, будьте готові до того, що банки можуть тріснути або зіпсувати їх вміст найближчим часом.

Що ж робити, якщо ви живете у квартирі, і там, відповідно, немає жодного підвалу? Потрібно шукати та розглядати інші варіанти. Непогано підійдуть такі:

Хрущовські холодильники. Це, мабуть, найтемніше місце у вашій квартирі. Це саме ті шафки, які вбудовані у стіни. Температура на цих полицях буде більш підходящою.
Засклений балкон. У цьому випадку пам'ятайте, що взимку температура на балконі може перевищувати допустиму, а в сильні морози може впасти нижче за допустимий рівень.
Якщо немає ні того ні іншого, звичайна дерев'яна шафка з дверцятами, що щільно закриваються, теж підійде.
Кладівка. Більшість квартир мають вбудовану комору, яка цілком придатна для зберігання в ній консервації.
Шафа купе. Якщо дозволяє місце і немає інших варіантів, можете компактно поставити свої банки саме там.

З чим подавати ліко

Лечо - одна з самих універсальних закусок. Її можна з'єднувати з різними стравамипри цьому експериментувати.

Макаронні вироби. Щоб не їсти макарони або пасту всухом'ятку, можна доповнити їх чудовим соусом та салатом – два в одному.
Каші. Рис, пшоно, перловка або гречка також потребують такого доповнення.
Різні види м'яса: шашлик, смажена курка, запечена качка, тушкована свинина або яловичина відмінно гармонують з лечо з квасолею та морквою, яке закривають на зиму.

Також можна просто накладати на хліб або закручувати в лаваш.

Вибирайте якісні овочі. На помідорах та перцях у жодному разі не повинно бути пошкоджень, а особливо – чорних крапок, які свідчать про те, що овочі найближчим часом будуть непридатними для вживання.
Якщо використовуєте свіжу зелень, то додавайте її в блюдо на самому кінці, сушені трави можна додавати будь-якої миті готування.
Визначтеся з нарізкою овочів для лечо. Великі скибочки овочів – пікантний салат; перемелені овочі – насичений соус.
Насичений смак та незвичайні добавки. Урізноманітнити свою страву можна невеликою кількістю меду, хрону, перцю чилі, кориці, селери або гвоздики.
Для того щоб смак лечо був правильним, не переварюйте перець, він повинен бути трохи жорстким.
Цибулю можна додавати за бажанням, але без неї страва абсолютно не втрачає смаку.
Бажаєте зрештою отримати смачний соус, приготуйте.
Віддавайте перевагу сушеної зелені, у такому випадку ваша консервація зберігатиметься значно довше, ніж зі свіжою.

Інші варіанти приготування

Якщо хочете зробити лечо з квасолею у вигляді соусу, необхідно замість порізаних овочів, подрібнити їх на м'ясорубці або блендері. Потім пюреподібну масу варити на сильному вогніблизько 15 хвилин, при цьому пінку знімати максимум. Після цього додати до овочів квасолю, сіль, перець, довести до кипіння та варити не більше 10 хвилин на невеликому вогні. Наприкінці додайте оцет і прокип'ятіть 3 хвилини.

Крім того, ви можете закрити .
Можна приготувати і, якщо його не виявиться під рукою.

Не забудьте залишити свої коментарі: чи сподобалися вам мої рецепти, чи вийшло у вас лечо з очікуваним смаком та неповторним ароматом? А також, якщо хочете, запропонуйте свої варіанти інгредієнтів, які можна додати до ліку.

Готують лечо з квасолі з різними добавками: з морквою, болгарським перцем, томатною пастою, баклажанами. Сьогодні я заготовлю лечо з квасолі та болгарського перцю, з помідорами. Вибирайте боби, які швидко варяться і добре тримають форму, але не перетворюються на пюре. Підійде абсолютно будь-який сорт: плямиста, однотонна або біла квасоля. Вона додається в лечо в кінці приготування, тому її бажано замочити і відварити заздалегідь, щоб заощадити час. Помідори для заготівлі рекомендую брати соковиті та червоні, можна покращити смак соусу, якщо додати до нього 1-2 ложки. томатної пасти. У такому разі вибирайте якісну пасту, без крохмалю у складі.

З вказаної кількостіпродуктів у вас вийде 2 літри найсмачнішого лечо з квасолею. Закочувати найзручніше в тару об'ємом 0,5 л або 1 л – порції вистачить на 1-2 рази для сімейної вечері.

Загальний час приготування: 40 хвилин + 1 година на варіння квасолі
Час приготування: 40 хвилин
Вихід: 2 літри

складові

квасоля суха – 1 ст.
помідори – 1,5 кг
болгарський перець – 500 г
олія рослинна – 100 мл
цукор – 80 г
сіль – 1,5 ст. л. з гіркою
томатна паста – 1 ст. л. по бажанню
80% оцтова есенція- 1 ч. л. або 9% оцет – 40 мл

Примітка: 1 склянка = 200 мл, вага овочів вказана в очищеному вигляді.

Як приготувати лечо з квасолею на зиму

Перш ніж приступити безпосередньо до приготування лечо, потрібно замочити квасолю - промити, залити холодною водоюі залишити на ніч для набухання.

Після замочування квасоля я промила, знову залила чистою холодною водою (на 2-3 пальці вище за рівень бобів) і варила до повної готовності. Сіль чи цукор додавати не потрібно! Залежно від сорту час варіння може коливатися від 40 хвилин до 1-1,5 годин. Тому періодично варто знімати пробу і доливати окріп у міру википання. Готова квасоля має бути м'якою при натисканні, але зберегти цілісність, у жодному разі не розваритися в пюре.

Для томатної заливки я промила і подрібнила помідори – можна скористатися м'ясорубкою, блендером чи терткою. Знімати шкірку немає потреби. Томатну масу, що вийшла, влила в каструлю (бажано використовувати посуд з товстим дном), додала рослинне масло, сіль і цукор. Варила, помішуючи протягом 20 хвилин. Якщо вам не подобається колір томатного соусу, наприклад, якщо ви використовували рожевий сорт помідорів або плоди були зелені, то можете додати 1 столову ложку якісної томатної пасти – вона покращить не лише колір, але й смак.

Болгарський перецьпромила, очистила від насіннєвих коробок і нарізала смужками товщиною приблизно 1 см. Відправила перець у киплячий томатний соуста гасила 10 хвилин.

Варену квасолю відкинула на друшляк і промила холодною проточною водою. Після чого висипала її в каструлю з лечо – перець на цей момент повинен дійти до напівготовності. Влила оцет і гасила ще 10 хвилин на середньому вогні (кипіння має бути активним), акуратно помішуючи овочі лопаткою. Під час варіння обов'язково знімайте пробу, доведіть кількість солі та цукру за смаком.

Розклала по стерилізованих банках гаряче лечо з квасолею - зачерпувати потрібно відразу з соусом, щоб його було багато в банках, у міру наполягання він злегка загусне через крохмаль, який міститься в бобових. Одразу ж закотила банки чистими кришками під ключ. Перевернула консервацію кришками донизу, загорнула в теплу ковдру і залишила на 8-10 годин.

Після повного остигання можна перенести лечо з квасолею на зиму в прохолодне та темне місце для подальшого зберігання, де воно простоїть 1 рік. Смачногота вдалих вам зимових заготовок!

Для кухні народів півдня Європи лечо - це те саме, що для російських квашення, а для жителів морського узбережжя риба та морепродукти.

Рецепт лечо простий: помідори, цибуля та болгарський перець служать основою, а всі інші складові – справа смаку та особистих уподобань. Побачили щось знайоме?

Так, вірно, класичний кетчуп- Це теж своєрідне лечо, гостре, пікантне.

Як ми звикли його використовувати як соус до різних гарнірів, так і лечо підходить до безлічі страв.

Спробуйте зробити за нашими рецептами лечо з квасолею, це ситне та переважно низькокалорійна страва, А спеції та незначні, на перший погляд, добавки настільки урізноманітнюють його, що складно повірити, що все це лечо!

Лічо з квасолею на зиму – загальні принципи приготування

Усі овочі обов'язково добре вимити проточною водою;

Суху квасолю, попередньо замочують терміном від 8 до 24 годин, залежно від сорту, вариться вона завжди до готовності;

Спаржеву квасолю бланшують;

Томати в страву використовують тільки в подрібненому вигляді, для цього підійде будь-який метод на ваш розсуд, найчастіше користуються м'ясорубкою, або блендером.

Лечо з квасолею на зиму

На полицях з літніми заготовкамизнайдеться місце і для ситного рецептуз тушкованої квасолів ніжному соусі. Найпростіший рецептіз самих доступних продуктів.

Складові:

Болгарська солодкий перець- 2,5 кг.;

Квасоля біла – 800 гр.;

Томати будь-яких, червоних чи рожевих сортів – 4,5 кг;

Цибуля – 0,5 кг;

Цукор – 8 ст. ложок «з гіркою»;

Велика сіль- 2 ст. ложки "з гіркою";

Столовий оцет - 100 гр.;

Підлога літра рослинної олії.

Спосіб приготування:

1. З перетертих томатів видаляємо насіння і шматочки шкірки, протерши через друшляк.

2. Зрізаємо верхівку перцю, звільняємо від нутрощів і шаткуємо великою поздовжньою соломкою.

3. Отриману овочеву масупоміщаємо у велику ємність і ставимо на нагрівання вище за середнє, до закипання.

4. Закладаємо цибулю та перець.

5. Коли томат ще раз закипить, потрібно трохи зменшити нагрівання і варити 25 хв. при слабкому кипінні.

6. Акуратно вливаємо олію, солимо, всипаємо цукор, перемішуємо.

7. Закладаємо заздалегідь зварену квасолю і продовжуємо варити ще чверть години.

8. Влити оцет і варити під кришкою до готовності приблизно 8-10 хв. при найменшому нагріванні.

9. Лечо готове для розкладання банками.

Лечо із кольоровою квасолею, за мотивами грузинського «Лобіо»

Квасоля кольорових сортів має власний смак, який надає насиченості класичним тонам лечо. А коріандр та часник покращують аромат та вносять пряну нотку в соус.

складові:

Кольорова квасоля – 500 гр.;

6 великих цибулин;

По половині кілограма моркви та помідорів;

Перець солодкий - 4 штуки;

Олія рослинна для смаження;

мелений чорний перець;

мелений коріандр;

Часник – 2 головки;

Зелена цибуля- 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Квасолю замочити на 12 годин, міняючи воду, на свіжу кожні 4 години.

2. Набряклі боби промити, залити окропом і відварити до готовності.

3. Помідори бланшувати, зняти з них шкірку, покришити дрібними кубиками.

4. Цибулю розділити на кільця, товщиною 3-5 мм, потім розсікти їх від краю до середини, щоб вийшли «півкільця».

5. З перцю видалити насіннєву коробочку і нашаткувати великою соломкою.

6. Моркву натерти на терці з великими осередками.

7. Очищений часник продавити через прес.

8. У глибокій сковороді, або казанці розжарити олію.

9. Висипати цибулю, обсмажити до коричневого кольору та вибрати в окремий посуд, в олію викласти моркву та злегка обсмажити.

10. У обсмажені овочі кладемо томати. Тримаємо на середньому нагріванні 1/3 години.

11. Кладемо в сковорідку варену квасолю, часник, солимо, перчимо, посипаємо 5-7 гр. меленого коріандруі продовжуємо приготування при тій же температурі.

12. Через 20 хвилин лечо готове.

13. Зняти блюдо з вогню і, укутавши, залишити наполягати на одну годину.

14. Готове лечо викласти на блюдо та посипати рубаним зеленою цибулею.

Лечо з квасолею та баклажанами

Лечо, це своєрідне блюдо, яке можна без кінця вдосконалити, застосовуючи нові продукти. У вас знайдуться баклажани? Чудово! Давайте урізноманітним сьогоднішнє лечо саме ними.

Складові:

2 кілограми невеликих баклажан;

Солодкий м'ясистий перець – 1 кг;

Квасоля спаржева – 2 кг;

Морква – 1,2 кг;

2 головки часнику;

Томати стиглі, м'ясистих сортів – 3,5 кг;

Рафінована рослинна олія – 250 мл;

9% столовий оцет- 300 мл;

Цукор-пісок – 0,5 склянки;

Три лаврові листи;

Декілька горошинок запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Вимиті та обсушені баклажани формують кільцями товщиною 10–15 мм. Викласти пошарово в друшляк, пересипаючи кожен шар невеликою кількістю солі. Поставити під гніть, щоб стекла непотрібна гіркота. Через годину баклажани обмити та обсушити паперовим рушником.

2. Злегка підсмажити баклажани на добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії. Не потрібно доводити до готовності, потрібна рум'яна ароматна кірочка.

3. Морквину заготовляємо кружальцями.

4. Спаржеву квасолю розділити на 2-3 частини.

5. Щоб морквина та квасоля стали ніжнішими, їх слід швидко бланшувати.

6. Перець, бажано сортів червоного кольору, очистити від насіння та підготувати великими кільцями. У каструлю або казанок викласти перець, підрум'янені баклажани, квасолю та моркву.

7. Помідори посолити, додати цукор, оцет, часник і ретельно перемішати до повного розчинення сипких компонентів.

8. Маринад, що вийшов, вилити на покладені овочі.

9. Зверху покласти лавровий лист, запашний та чорний перець горошком.

10. Витримати при слабкому кипінні 25 хв.

11. Готове лечо розлити в підготовлені банки і стерилізувати до півгодини.

12. Закатати.

Лечо зі спаржевою квасолею

Іноземка з добрим смаком? Ну звичайно, мова про спаржевої квасолі, у пікантній томатної заливкиз морквою та болгарським перцем.

Складові:

Квасоля спаржева – 2,5–3 кг;

Ріпчаста цибуля – півтора кілограма;

Солодкий перець – півтора кілограми;

Морківка, краще сорту"Королек" - 1,2-1,5 кг.;

Олія рафінована - одна склянка;

Сіль – 1,5 столової ложки;

Цукор – 1,5 ст. ложки;

0,9% оцет – 1,5 ст. ложки;

Томатний сік – 600 мл.

Спосіб приготування:

1. Стручки квасолі розділити на шматочки довжиною 3-4 див.

2. Томатний сік можна використовувати покупним або приготувати самим із кілограма помідорів.

3. Очищену моркву нашаткувати на тонку соломку.

4. Цибулю нарізати тонкими кільцями.

5. Солодкий перець розрізати на невеликі, нерівні за розміром частини.

6. У велику ємність налити воду та довести до кипіння.

7. Висипати квасолю та варити 7–8 хвилин.

8. Зварену квасолю вийняти з води та остудити. Перекласти у відповідну ємність.

9. Влити олію, томатний сік.

10. Висипати цибулю та моркву.

11. Додати сіль, цукор і поставити гасити при малому нагріванні.

12. Через 20 хвилин влити столовий оцет і добре перемішати. Варити до готовності ще 2-3 хвилини.

13. Готове лечо відразу після зняття з плити розлити банками і закатати.

Швидке лечо з квасолею в мультиварці

Коли людина винайшла мультиварку, рецепти налічували вже століття. А якщо поєднати народні традиції та сучасні технології? Що ж, вам вирішувати, наскільки це смачно, але готується все дуже швидко.

Складові:

Помідори – 2,5 кг;

Цибуля – 4 головки;

Квасоля біла, або кольорова - 250-300 гр.;

Очищений часник – 5 зубців;

Оцет 9% - 2 столові ложки;

Сіль велика – 25 гр.;

Цукор-пісок – 1/2 склянки;

Олія рафінована - 120 мл.

Спосіб приготування:

1. Замочену на ніч квасолю добре промити та відварити до готовності.

2. Помідори бланшувати, видалити шкірку та подрібнити.

3. Очищену цибулю накришити невеликими кубиками.

4. Часник стовкти у ступці, або натерти на тертці з дрібними осередками.

5. М'ясистий болгарський перець нашаткувати невеликою соломкою.

6. У чашу мультиварки перекласти підготовлені овочі: нарізані помідори та цибулю, перець. Всипати цукор, сіль, викласти відварену квасолю і давлений часник.

7. Вміст чаші перемішати.

8. Готувати при встановленому режимі «Гасіння» одну годину.

9. Налити оцет і витримати 15–20 хвилин у режимі «Підігрів».

10. Готове ліко розкласти в банки та закатати кришками.

Гостро овочеве лечо з квасолею

Ну а якщо до класичного рецепту ми внесемо м'який і ніжний кабачокі пекучий гострий перець? Такі варіанти дуже люблять в Болгарії, звідки вони перекочували і на середземноморське узбережжя і до нас. У південних республіках СРСР за подібним рецептом випускали чудові недорогі консерви.

Складові:

Квасоля цукрових сортів – 180 гр.;

Помідори – 800 грн.;

Цибуля – 7 шт.;

Перець болгарський – 6 шт.;

Кабачки – 400 гр.;

Перець гострий червоний – 1 стручок;

Сіль – 1 чайна ложка із гіркою;

Цукор за смаком;

Олія рослинна або смалець для смаження;

Спосіб приготування:

1. Підготувати овочі. Очищений лук нарізати кільцями, солодкий перець нашаткувати вздовж соломкою, помідори очистити від шкірки і дрібно покришити. Кабачок подрібнити соломкою.

2. У розпечену на сковороді масло або смалець всипати цибулю і обсмажити до отримання легені бурштинового кольору.

3. Додати нашаткований перець. Гасити, накривши кришкою на середньому нагріванні чверть години.

4. Влити томатну масу, з розчиненими в ній сіллю та цукровим піском.

5. Кладемо кабачок, порізаний соломкою, червоний гострий перець, попередньо натертий на терці. Все добре перемішати.

6. Через 15 хвилин всипати відварену квасолю.

7. Продовжувати гасити до готовності.

8. При подачі посипати дрібно порубаною зеленню кропу та петрушки.

Мисливське лечо з білою квасолею та копченими ковбасками

Рецепт для тих мисливців, кому сьогодні не пощастило посидіти біля вогнища з товаришами. Сподіватимемося, що ваша господиня більш удачлива і в неї знайдеться трохи простих продуктівта копченостей.

Складові:

Квасоля цукрових сортів – 250 г;

Перець солодкий – 7 шт.;

Помідори м'ясистих сортів – 4 штуки;

Цибуля – 3 середні головки;

3 зубочки часнику;

Паприка мелена;

Мелений перець;

Бекон копчений – 200 г;

Ковбаски мисливські – 250 г;

Спосіб приготування:

1. Нарізати беконом невеликими брусочками. Викласти на сковороду та на повільному нагріванні витопити з нього сало. Забрати шматочки бекону на окрему тарілку.

2. Ріпчасту цибулю подрібнюють кільцями, обсмажують до утворення золотистого кольору на сковороді з витопленим жиром.

3. У підсмажену цибулю всипати трохи паприки і при слабкому нагріванні швидко перемішати.

4. Викладаємо очищений та порізаний на невеликі шматочкисолодкий перець.

5. Коли перець змінить колір і стане м'якшим, у сковороду викласти помідори без шкірки.

6. Готуємо при невеликому нагріванні та закритій кришці, періодично акуратно помішуючи.

7. Через 20 хвилин зняти кришку і додати|добавляти| бекон, відварену квасолю і розрізані на кілька частин мисливські ковбаски. Посолити, поперчити до смаку. Накрити кришкою та витримати ще чверть години.

8. Наприкінці готування в блюдо вводимо тертий часник.

Лечо з виноградом

Любителі оригінальних смаківможуть підперезувати фартухи і озброюватися кухарями. Смачна страва, в якому присутні несподіваний аромат винограду, та густий колорит пряних спеційбуде вам гарною нагородою за витрачений час.

Складові:

Квасоля біла, цукрова - 100-150 грамів;

Виноград білий, кислих сортів – 500 г;

Кабачки середнього розміру – 2 шт.;

Болгарський перець – 3 прим.;

Томати – 800 грамів;

Часник – 8 зубців;

Томатна паста – 2 столові ложки;

Червоний перець, стручок середнього розміру;

Рафінована соняшникова олія – 80 мл;

Оцет яблучний;

Базилік сушений;

Перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Болгарський перець запекти в духовці та зняти шкірку, сформувати кубиками.

2. Кожен кабачок розрізати вздовж на кілька частин і далі на кубики невеликого розміру.

3. Томатну пасту пасеруємо в олії.

4. Подрібнені помідори виливаємо у глибоку ємність із товстим дном, нагріваємо, доводячи до легкого кипіння.

5. Додаємо пасеровану томатну пасту, порізаний перець, подрібнену половинку гострого перцю, кабачки.

6. Солимо, кидаємо 5 горошин чорного перцю і доводимо до кипіння.

7. Зменшуємо нагрівання і гасимо.

8. Ягідки винограду роздавити та відокремити сік.

9. Дрібно ножем кришимо часник.

10. Через 10-15 хвилин вливаємо масло та виноградний сік.

11. Додаємо варену квасолю. Всипаємо 3-4 тріски базиліка і часник, доливаємо столову ложку яблучного оцту. Гасимо 15 хвилин.

12. Дістаємо банки та закриваємо.

Зерна квасолі потрібно заздалегідь замочити на ніч холодній воді. Воду міняти 3-4 рази.

Коли відварюєте квасолю, у воду не додавайте сіль, тоді квасоля звариться набагато швидше;

Скороварка, або мультиварка з функцією скороварки, заощадять вам час при варінні бобів.

Дуже часто використовується при приготуванні квасолі коріандр якраз доречно і в наших рецептах. Якщо додати його в середині «гарячої» готування, то блюдо приймає насичений, «ситний» смак, а якщо покласти трохи та одразу зняти з нагріву, то ліко стане пряним.

Коріандр – кращий другкмину. У лечо з квасолею цей дует дуже хороший, якщо страва подаватиметься відразу на стіл і гарячою. Не кладіть кмин у консерви, результат буде погано передбачуваний.

З томатів легше прибрати шкірку, якщо в області плодоніжки зробити надріз і потримати плоди в окропі 2 хвилини. Потім остудити холодною водою.

Банки для консервування слід слід мити із застосуванням харчової содиабо господарського мила;

Кришки для закочення потрібно кип'ятити протягом 5 хвилин при сильному кипінні, і добре просушити, виклавши їх на чистий рушник;

Закочене в банки ліко буде довше зберігатися, якщо банки після закочення поставити вниз кришками і огорнути ковдрою до їх остигання;

Часник у лечо, призначений для подачі до столу, бажано класти за 1-2 хвилини до кінця приготування. У цьому випадку страва буде ароматнішою;

Небажано використовувати заморожену стручкову квасолю, вона швидко розвариться і може перетворитися на кашу.

Один рецепт – безліч страв!Якщо свіже лечо з квасолею подати до гарячого столу, або дати йому охолонути до кімнатної температури- У вас буде два різні лечо. Якщо ж дати йому настоятися, ви отримаєте ще три окремі страви: охолоджену, з холодильника, закуску; холодне блюдо – гарнір; розігріте ніжне лечо, яке відрізняється від свіжоприготовленого.

Лечо з додаванням різних овочіві квасолею – незамінна закрутка на холодну зиму, особливо коли до м'яса хочеться додати будь-який ситний гарнір. Ця страва є аналогом французького рататуя. Раніше його готували лише з овочів, а пізніше стали у страву класти ковбаски чи шматочки м'яса.

Раніше існував тільки овочевий варіантлечо. Виготовляли його з овочів, що проростають на території Угорщини: стиглі помідорисолодкий болгарський перчик і цибуля. Холодні заготівлі з лечо включають додаткові продуктинаприклад, квасоля, морква, кабачок, яблука. Варіантів приготування цієї страви безліч, але важливо лише те, що ліко завжди виходить дуже смачним.

У Росії її страва адаптується під ті продукти, які тут доступні. Особливу увагузавоював рецепт, у якому помідори додаються наприкінці, у результаті виходить густе, насичене томатним смаком, лечо.

Вибір та підготовка квасолі

Для лікування не можна використовувати кілька різновидів квасолі, так як різні її види відрізняються різною швидкістю приготування. Найчастіше для лікування вибирають червону квасолю, а біла в рецептах зустрічається рідше. Готується вона заздалегідь.

Перед приготуванням закруток квасоля обов'язково замочується на добу в холодній воді, щоб вона розбухнула. Варити її потрібно на середньому вогні, постійно контролюючи кількість рідини у каструлі. Солити квасолю можна лише наприкінці її приготування.

Варто знати: часто за рецептом використовуються такі спеції, як хмелі-сунелі, розмарин, чорний перець, базилік та чебрець.

Способи приготування лечо з квасолею на зиму

У різних національностейіснує свій особливий спосіб приготування лечо. Нескладні та цікаві варіантидопоможуть урізноманітнити смак усіма улюбленої страви.

Класичний рецепт

Закрутки з лечо не тільки дуже корисні, але й дуже смачні. Відкривши баночку, можна з'їсти її вміст за одну вечерю, адже неможливо встояти перед таким апетитною стравою. Необхідно підготувати близько 2,5 кілограма великого перцю, квасоля має бути червона – приблизно 800 грамів, 3 кілограми томатів (м'ясистих та стиглих), половина одного кілограма червоної цибулі. Доповнять страву 5 столових ложок цукрового піску, 3 ложки кам'яної солі, півпляшки олії, оцет – 120 мілілітрів.

Покроковий рецепт:

З томатів видаляється шкірка, і вони розминаються в пюре. Перець тонко нарізається. Овочі ставляться на вогонь.
У ємність додається нарізана цибуля і заздалегідь розмочена квасоля. Як тільки блюдо закипить, час засікається на 25 хвилин.
У каструлю вливається олія, оцет і додаються сипкі інгредієнти.
Розливається лечо по сухих чистих банках, щільно закочується кришками.

З морквою

Приготувавши таке апетитне лечо, складно встояти і не з'їсти його до зими. Морквини потрібно всього 300 г на 1,2 кілограма стиглого болгарського перчика і 200 г квасолі. Також потрібно близько трьох кілограмів помідорів, замість них можна взяти 1,5 літра натурального сокутоматів, цибуля – 6 головок, часник – 10 зубків, 200 грам солі, 300 грам цукру, 500 мілілітрів соняшникової олії, перець мелений – за бажанням.

Приготування:

Порізані овочі складаються у каструльку. Далі додається квасоля, попередньо зварена.
Приготувати помідорну заправку легко - шкірка знімається з помідор, а плоди розминаються за допомогою товкача. Влити томатне пюреу каструльку.
Поставити на дрібний вогонь до кипіння. Протомити ліко на вогні 35 хвилин.
Додати в блюдо подрібнений часник, олію та прянощі. Проварити 5 хвилин|мінути|.
Готовий продукт розподілити банками, закатати.

З баклажанами

Приємний смак цієї страви не залишить нікого байдужим. Стиглий баклажан надає лечо особливу пряну нотку. Його потрібно близько двох кілограмів. Також потрібна червона квасоля – 2-3 чашки, 2 кілограми стиглих томатів, пів кілограма цибулі, 1 кілограм болгарських перчиків, голівка часнику. Як прянощі краще взяти перчик чилі – 2 сантиметри, 400 мілілітрів рослинного ароматної олії, півсклянки цукру, 100 г солі, 150 мл оцту.

Із томатів приготувати заправку, а овочі нарізати довільно. Скласти шматочки плодів у каструльку та залити їх томатним пюре.
Довести страву до закипання та проварити півгодини.
Відправити в каструльку спеції, олію та оцет. Варити овочі потрібно 5 хвилин|мінути|.
Розлити лечо по баночках, закатати металевими кришками.

Зі спаржевою квасолею

Для такої страви підійдуть лише молоді м'які паростки спаржевої квасолі. Якщо стручки будуть м'якими та соковитими, то безпрограшний смак страви гарантовано. Знадобиться 2 кілограми стручкової молодої квасолі, 3 штуки цибулі, 2 великі морквини, 600 мл масла, 1 літр соку з томатів, 1 головка часничка. Зі спецій готуються 100 грам солі, 150 грам цукрового піску, 1 столова ложка оцтової кислоти, 2 листочки лавру, перець гострий – до смаку.

Як приготувати:

Всі овочі нарізаються довільно, часник натирається. У каструлі розігріти масло|мастило| і викласти туди шматочки, крім квасолі. Згасити хвилин 10 і залити в ємність томатний сік.
Додати до страви прянощі, часникову м'якоть та квасолю. Овочі мають закипіти. Варити слід 40 хвилин. Далі додати оцет і добре перемішати. Натомість 15 хвилин на вогні.
Розподілити готове лечопо скляним банкамта закрити їх стерильними кришками.

З томатною пастою

З додаванням концентрату томатів страва набуває більш яскравого насиченого смакового відтінку. Щоб правильно приготувати цей гарнір, варто дотримуватися пропорцій: 1 кілограм жовтого солодкого перчика, 130 г цукрового піску, 450 г натуральної томатної пасти, 600 г ріпчастої цибулі, 400 г моркви. Додатково потрібен часник, 2 столові ложки оцту, 300 грам квасолі, 1 столова ложка солі та півчашки олії.

Покроковий рецепт:

Овочі подрібнити на шматочки, крім часнику – його треба натерти.
У розпеченій каструльці посмажити цибулю на олії, додати до неї моркву та згасити їх.
Покласти в каструлю решту овочів і попередньо варену квасолю. З теплою водоюзмішується паста, додається до ємності з овочами. Гасити 40 хвилин.
Потім все солиться, перчиться та вариться 5 хвилин. Наприкінці приготування додається оцет, і лечо вариться ще 2 хвилини.
Готовий продукт розподілити чистими банками, закатати.

З червоною квасолею

за класичному рецептуз Угорщини, в лечо додається лише червона квасоля. Такі сорти гарно обіграють зовнішній виглядпродукту. Для того, щоб приготувати дану найсмачнішу закрутку, знадобиться 3 літри натурального томатного соку, 3 столові ложки цукру, моркви та цибулі – однаково по 1 кілограму, 3 кілограми солодкого перцю. Ще потрібно підготувати 1 чашку соняшникової олії, три ложки солі та 2 склянки червоної квасолі.

Спосіб приготування аналогічний до класичного рецепту. Найголовніше – підготувати квасолю заздалегідь – замочити у холодній воді та зварити до напівготовності.

З виноградом

Цікавий варіант даної страви, який допомагає ознайомитися з середземноморською кухнею. Додавання винограду в лечо змінює його смак до невпізнання. Страва виходить - пальчики оближеш. Заздалегідь потрібно подбати про підготовку інгредієнтів, які досить легко дістати в будь-якому магазині – по два кілограми перчиків та томатів, 1,6 кілограма винограду кишміш, 2 головки часнику, 1 гострий чилі. Додатково треба 180 грамів цукрового піску, 6 столових ложок оцту, 250 мілілітрів рослинної олії, 3 столові ложки солі, 4 листочки лавра.

З томатів зробити пюреподібну кашку, часник подрібнити, решту овочів нарізати.
Видавити через сито сік від винограду.
Томатне пюре довести до кипіння, додати до нього нарізані овочі та виноградний сік. Закип'ятити.
Всипати спеції та влити олію, варити блюдо 30 хвилин.
Коли лечо буде готовим, додати до нього оцет і проварити ще 3 хвилини.
Розлити чистими банками і закатати.

Зі стручковою квасолею

Якщо набридло готувати лечо за класичним рецептом, то можна в рецепті замінити просту квасолюна стручкову. Таким чином, трохи змінюється смак страви.

Знадобляться молоді стручки без квасолі – півкілограма. Необхідні стиглі томати– близько 1,5 кілограма, кольоровий болгарський перчик – 500 грам, 400 грам молодої моркви, головка ядреного часнику. Додається в таке лечо масло соняшника – 2 склянки, 3 столові ложки оцтової кислоти, півсклянки цукру та 2 столові ложки кухонної солі.

Приготування аналогічне до стандартного класичного рецепту. Стручкова квасолядодається разом з маслом, сіллю та цукром, коли блюдо закипить вперше. Після додавання всіх компонентів в лечо вливається оцет, і воно вариться протягом 7 хвилин. Потім розподіляється по чистеньких баночках.

У мультиварці

Інгредієнтів знадобиться стільки ж, скільки належить за класичним вищеописаним рецептом. Завдяки мультиварці ця страваможна приготувати, не докладаючи багато зусиль. Перед приготуванням нарізаються всі овочі (томати потрібні для пюре). Усе овочеві шматочкизакладаються в мультиварювальну чашу, і встановлюється режим «Гасіння».

Лечо готується півгодини. Потім до нього додаються сипкі інгредієнти та олія з оцтом. Мультиварка знову закривається кришкою і вариться страва ще 5 хвилин.

Готове ліко розподілити по стерильним банкамі щільно закатати.

Мисливське лечо з білою квасолею та копченими ковбасками

Угорське лечо за мисливським варіантом сподобається багатьом, особливо чоловікам. Список потрібних продуктів: 3 різнокольорових великих перцю, 3 м'ясисті рожеві томати, 250 грам грибів (шампіньйонів), 400 грам копчених ковбасок, 3 середні головки цибулі. Спеції: мелена паприка– 1 столова ложка, сіль та перець – за смаком. Також не завадять цукор – 200 грам та рослинна олія – близько 1 чашки.