Рецепт консервування патисонів з помідорами. Салат з патиссонами і іншими овочами - універсальна закуска

Коли жили в Узбекистані, завжди заготовляли багато патисонів на зиму. Закручували їх окремо, а також робили асорті, додаючи до них огірки, помідори, морква і цибуля. Могли додати молоденькі кабачки і капусту. Законсервовані банки виходили дуже «веселенькими» за забарвленням і швидко з'їдалися. Спробуєш всіх овочів по дві штуки, а банку вже і спорожніла.

Але ось що цікаво. Поки ми там жили, ми завжди купували на базарі патисони маленького розміру. І я до якогось часу навіть уявити собі не могла, що вони можуть виростати великими.

Але коли переїхали жити на Урал, я вперше побачила великі патисони, що продаються бабусями біля магазину. Це був їх, вирощений на городі урожай. І коли я один раз купувала у бабусі такі великі патисони, вона запитала мене: «Доню, а чого ти з ними робити щось будеш?»

Такі великі екземпляри я тоді посмажила. І вийшло смачне овочеве блюдо. Але ось, щоб консервувати їх маленькими, довелося ростити їх самостійно.

Мариновані патисони - це щось! Я вважаю їх делікатесом. Але не через те, що їх важко маринувати, а через те, що щоб збирати їх маленькими, потрібно досить велике місце для вирощування. Я таким місцем не маю, мабуть, як і ті бабусі біля магазину.

Тому довелося пуститися на хитрість. Я вирощую їх трохи більше, ніж маленькі. І ріжу навпіл, а якісь патисони на той момент збираю маленькими. Так і мариную, маленькі цілком, а побільше - половинками.

Головне, щоб вони не були переросли. Якщо переросли, то не будуть такими смачними, що не будуть також і хрустіти. Тому що в серединці вже досить великі насіння, і при тепловій обробці серединка стає м'якою. Тому, коли будете маринувати ці смачні овочі, звертайте увагу на розмір. Тут розмір має значення!

Патисони мариновані - заготівля на зиму

Нам знадобиться (рецепт дається на літрову банку):

патисони - 500-600 гр (в залежності від розміру)
часник - 5-6 зубчиків
кріп - 3 гілочки
петрушка - 2-3 гілочки
лист хрону
лавровий лист - 2 шт
червоний стручковий перець гіркий - шматочок
запашний перець горошком - 3-4 шт
чорний перець горошком - 10 штук
сіль - 1 ст. ложка
цукор - 1 ст ложка
оцтова есенція - 0,5 ч. ложки

приготування:

2. Поки стерилізуються банки, приготуємо все інше. Патисони помити і зрізати плодоніжки. Також вирізати гострим ножем темне місце кріплення квітки з протилежного боку.

3. Закип'ятити воду, опустити в неї патисони і бланшувати 5 хвилин.

4. Потім дістати їх за допомогою шумівки, щоб гаряча вода відразу ж скла, і помістити в холодну воду для швидкого охолодження. Патисони не повинні стати при тепловій обробці м'якими. Наше завдання, щоб після відкривання баночки, вони були щільними і хрусткими.

5. Очистити часник і розрізати кожен зубчик на дві половинки.

6. У чисту і простерилізованих банку викласти на дно хрін. Від великого листа потрібно буде відрізати смужку 3-3,5 см. Товщиною.

7. Потім покласти 1 лавровий лист, все перці, бутончики гвоздики. Червоний стручковий перець кладемо невеликий шматочок, не більш 1 см. Товщиною.

8. Викладаємо також половину кропу і петрушки.

Гілочки кропу можна замінити насінням кропу. А можна додати і того, і іншого! Коли у мене є насіння, я додаю пару пучок. Виходить дуже ароматний маринад.

9. Тепер закладаємо в банки самі патисони, чим менше в банку при цьому залишиться місця, тим краще. Так що намагайтеся укласти їх якомога щільніше. В серединку покладіть залишився лавровий лист і петрушку. А зверху - гілочки кропу. Перекладаємо шари шматочками часнику.

10. Налити воду в каструлю з розрахунку 0,5 літра води на літрову банку. Поставити її кип'ятити. Коли вона закипить додати сіль і цукор. Розраховувати потрібно так.

На літрову банку у нас піде півлітра води, значить треба додати по столовій ложці солі і цукру. Якщо ж води кип'ятіть 1 літр, то солі і цукру треба додати по 2 столових ложки і так далі.

11. Коли вода з цукром і сіллю закипить, кип'ятимо її 5 хвилин.

12. Наливаємо в розсіл оцтову есенцію. І відразу ж заливаємо маринад в банки під саме горло.

Або ж наливаємо есенцію відразу в банки з розсолом, щоб не кип'ятити його. Я роблю саме так.

Тут же накриваємо банку простерилизованной кришкою.

13. Даємо постояти 5 хвилин. При цьому буде добре покрутити банку з боку в бік, щоб в ній не залишилося бульбашок повітря. Але стежте, щоб кришка при цьому вже не відкривалася.

Щоб не подряпати стіл, банку краще ставити на рушник.

14. Тим часом готуємо велику каструлю. Її дно вистилає марлею або тканиною. Наливаємо гарячої води, але не окропу. І ставимо в неї банку з патиссонами для стерилізації. Вода при цьому повинна доходити до «плечей» банки.

Є рецепти, де патисони консервують без стерилізації. Але я не ризикую. За роки моєї практики, патисони показали себе досить примхливими при консервації. Тому я тепер завжди їх стерилізують, щоб було напевно.

Мені шкода, коли стільки витрачено праць на вирощування і консервацію, а кришка бере і здувається. І таку заготовку доводиться розкривати і викидати. А якщо зовсім небагато простерилізувати їх, то баночки стоять весь рік, та й більше можуть стояти. І нічого з ними не відбувається.

15. Стерилізуємо літрову банку 20 хвилин. Дволітрову - 40 хвилин, трилітрову - 1 година.

Відлік часу відбувається з того моменту, коли вода у великій каструлі закипіла, тобто досягла 100 градусів. Вода при стерилізації повинна постійно кипіти, при цьому не треба, щоб вона кипіла, і виливалася з каструлі.

Напевно мало хто буде закручувати патисони в трилітрові банки. Але якщо хтось надумає, то дотримуйтесь тимчасові правила.

16. Коли вийде належний час, дістати банку з води за допомогою спеціальних щипців і закрутити кришку закаточной машинкою.

Якщо Ви випадково при діставання відкрили кришку, то доведеться повторити процедуру, але трохи зменшити при цьому час.

Якщо такий момент стався, то долийте в банку киплячий маринад і знову прикрийте кришку. Потім знову поставте банку стерилизоваться, але вже хвилин на 7-10.

17. Коли банки закрутили, то переверніть їх і поставте на кришку для охолодження. При цьому накривати їх ковдрою або пледом не треба. Патисони дуже ніжні, і нам не треба, щоб вони зварилися!

18. Коли банки повністю охолонуть, знову переверніть їх і поставте в темне прохолодне місце на зберігання. Дайте їм постояти один місяць, щоб вони промаринувалося якнайкраще.

Приготовані за цим рецептом мариновані патисони зберігаються добре, кришки не здуваються і банки не вибухають. Рецепт випробуваний багатьма роками практики.

Маринувати їх зовсім нескладно. На одну літрову банку часу йде приблизно 35-40 хвилин. Якщо ж робите дві банки, то час збільшується лише на 10 хвилин. Тобто за годину часу, Ви зможете замаринувати три-чотири літрові банки.

Зате коли взимку Ви відкриєте баночку і поставите смачні мариновані патисони на святковий стіл, то це буде найбільш затребувана закуска.

Я завжди березі таку баночку на Новий Рік та на День Народження! І завжди тарілка з ними порожніє першої. А інакше і бути не повинно, яскраві жовті, маленькі літні «сонечка» завжди нагадують нам про літо, сонце і теплі. До того ж виходять вони смачними і хрусткими.

Тому, якщо у Вас є дачні ділянки, посадіть у себе кілька кущів патисонів. І обов'язково маринують їх на зиму хоч цілком, хоч шматочками. Ви побачите потім самі, скільки позитиву вони привнесуть Вам взимку.

Я сподіваюся, що Ви спробуєте приготувати патисони за цим рецептом. І я бажаю, щоб вони вийшли у Вас смачними і хрусткими!

Смачного!

Страви з патисонів на зиму готуються з нарізаних шматочків і цілими, нерідко для цього використовують інші овочі. Така закуска часто прикрашає стіл під час свят і зустрічей. Патисони (тарілчаста гарбуз) легко приготувати, якщо правильно дотримуватися процедури консервації, банки простоять до наступного сезону навіть, якщо зберігати їх в квартирі.

Як приготувати мариновані патисони на зиму

Тарілчаста гарбуз не примхлива в приготуванні, має невисоку вартість, тому консервація патисонів вельми поширена серед країн СНД. Для заготівлі необхідно правильно підібрати і підготувати всі інгредієнти. Маринування має багато різних варіацій, кожен бажаючий зможе підібрати рецепт на свій смак. Кінцевий результат багато в чому залежить від етапу підготовки.

Як вибрати патисони для консервації

Для заготівлі з патисонів підходять тільки молоді плоди, тому що старі дуже швидко стають жорсткими. Вважаються ідеальними овочі розміром до 5 см, тому що їх легко засовувати через шийку і готувати можна цілком. Плоди старше доведеться різати на однакові шматочки, щоб страва вийшла не тільки красивим, але і смачним. Ще один плюс приготування маринованих патисонів - чистити їх попередньо не потрібно, шкірка дуже ніжна, тонка, знімати її потреби немає.

Маринад для патисонів

Перед тим як маринувати патисони, слід підготувати багато заливки (розсолу). Запас потрібен на випадок, якщо ви проллєте трохи під час процесу. Враховуйте, що на 3-літрову ємність вам знадобиться 3 літри розсолу. Буде набагато краще, якщо заливка залишиться, ніж в відповідальний момент вона закінчиться. При малої недостачу маринаду в банку можна долити трішки кип'яченої води (окропу або кімнатної температури).

Рецепти з патисонів на зиму

Нижче будуть представлені варіанти того, що можна приготувати з патисонів на зиму. Знайдуться рецепти на будь-який смак, тому вам залишається вибрати той, який найбільше до душі і почати готувати. Стерилізацію посуду слід провести заздалегідь, щоб відразу ж почати розкладати заготовку по тарі. Як нарізати овочі вирішувати тільки вам, можна використовувати цілі плоди або розрізані на шматочки.

Маринування патисонів з огірками

Нижче буде описано рецепт, як маринувати патисони разом з огірками. Ці два продукти можуть довго стояти в підвалі, добре підходять в якості закуски для столу до міцних напоїв. Готувати блюдо потрібно наступним чином:

інгредієнти

сіль - 60 г;
огірки - 3 кг;
цукор - 60 г;
патисони - 1 кілограм;
вода - 2 л;
запашний, чорний перець - 10 горошин;
парасольки кропу - 2 шт .;
часник - 2 головки;
оцет - 10 мл;
лавровий лист - 6 шт.

як маринувати

Добре помийте огірки, у гарбуза відріжте плодоніжки і теж ретельно промийте.
Відваріть плоди протягом 5 хвилин, обполосніть холодною водою.
Замочіть на 5-7 годин огірки, промийте.
Після стерилізації банок на дно кожної з них покладіть 1 парасольку кропу, по 5 шт. перцю горошком, 3 лаврових листки.
Розкладіть огірки по банкам вертикально, зверху - патисони.
Покладіть в каструлю цукор, сіль, воду і закип'ятіть. Після цього відразу ж залийте заготовку.
Прикрийте кришкою банки на 15 хвилин.
Злийте назад в каструлю розсіл. Для цих цілей зручно використовувати кришку з носиком.
Ще прокип'ятіть розсіл протягом 5 хв.
У кожну банку насипте по 1 ч. Л. оцту, залийте гарячим маринадом.
Прикрийте тару кришками, поставте їх в каструлю з рідиною, стерилізують півгодини.
Вийміть і закатати заготовку.

Класичний рецепт маринованих патисонів на зиму

Варіантів приготування цієї страви багато, але класичний рецепт консервування патисонів на зиму залишається найпопулярнішим. Вам знадобиться:

інгредієнти

стручкового гіркого перцю - 3 шт .;
свіжого кропу, петрушки - 5 гілочок;
молодих, дрібних патисонів - 2 кг;
часнику - 1 головка;
лист хрону - 1 шт .;
столового оцту - 120 мл;
води - 1,5 л;
лаврового листа - 4 шт .;
зелені селери - 3 шт .;
вишневих листя - 7 шт .;
кам'яної солі - 100 г.

як маринувати

Розчиніть в підігрітій воді сіль, закип'ятіть рідина.
Покладіть в каструлю гарбуз, варіть не менше 5 хв.
Дістаньте плоди і промийте їх під холодною водою.
Покладіть спеції, зелень на дно банок. Зверху додайте гарбуз.
До маринаду в каструлі додайте оцет, закип'ятіть його.
Заливайте ще гарячим розсолом заготовку.
Прикрийте тару кришками, поставте їх у велику каструлю з водою. Стерилізацію проводите протягом 10 хвилин. Дістаньте заготовку і закрутіть кришки.
Поставте тару дном вгору, дочекайтеся повного остигання. Після цього можна прибирати консервацію в підвал або комору.

Овочеве асорті з патиссонами

Ця страва не тільки дуже смачне, але і красиве. Кожен гість зможе знайти з набору інгредієнтів той, який йому подобається найбільше. Всі овочі в цьому рецепті відмінно між собою «дружать», смак плодів буде залежати від розсолу і додаткових продуктів. Зробити асорті можна таким способом:

інгредієнти

огірків, помідорів, гарбуза - по 2,5 кг;
листя хрону - 3 шт .;
солі - 180 г;
запашного і чорного перцю - по 12 горошин;
часнику - 15 зубчиків;
перцю болгарського - 1 кг;
води - 3 л;
кропу (свіжого) - 300 г;
оцтової есенції - 30 мл.

як маринувати

Підготуйте (простерилизуйте) тару, вимийте овочі, щоб не було бруду, інакше довго заготовка не простоїть.
На 3 години замочіть гарбуз, огірки у воді (холодної). Потім патисони відваріть протягом 5 хвилин.
Перець наріжте великими поздовжніми шматочками.
У кожну банку покладіть по 4 горошини кожного перцю, 1 лист хрону, 5 зубків часнику і половинку гілочки кропу.
Спочатку викладіть огірки в тару, потім другим шаром додайте гарбуз, зверху - помідори. Посивіння шар повинен бути з перцю, тому що його легко укладати уздовж стінок тари.
Додайте на самий верх кріп, в кожну банку заливайте по 3 чайні ложки оцту і по 3 столові солі.
Закип'ятіть воду, розлийте її по посуді з овочами. Далі банки поставте в каструлю з водою і стерилізують 45 хвилин.
Засукайте тару кришками, залиште остигати дном догори.

Як приготувати патисони на зиму з томатами

Цей варіант, як маринувати патисони допоможе вам отримати закуску з пряним, пікантним ароматом. Помідори слід вибирати з щільною м'якоттю, підв'ялі або зіпсовані використовувати не варто. Вам необхідно для консервування:

Інгредієнти:

часнику - 4 зубки;
тарельчатой гарбуза - 1, 5 кг;
цукрового піску - 20 г;
солі кам'яної - 20 г;
чері - 300 г;
лаврового листя - 4 шт .;
сушеного бадьяна - 2 шт .;
води - 1 л;
насіння кмину - 3 г;
оцту - 30 мл;
перцю білого - 6 горошин.

як маринувати

Підготуйте овочі, добре промийте, при необхідності розріжте на більш дрібні частини.
Відріжте хвостики томатам, зробіть в області плодоніжки по 3 проколу зубочисткою, щоб при консервації плід не луснув.
Простерилизуйте банку, покладіть на дно трави, спеції. Щільно складіть всередину плоди гарбуза, зверху на них - помідори.
Закип'ятіть воду, залийте в ємність з овочами, почекайте 20 хвилин, злийте її назад в каструлю.
Маринад знову закип'ятіть, влийте в тару, накрийте кришкою і почекайте 15 хвилин.
Вилийте розсіл в каструлю, покладіть сіль, цукор, доведіть до кипіння.
Поверніть його назад в банки, додайте оцет.
Закупорте тару, укутайте в плед і переверніть дном догори.

Консервовані патисони на зиму без стерилізації

Існує варіант, як можна маринувати патисони без використання стерилізації. Завдяки такому методу овочі вийдуть хрусткими, апетитними і при цьому ніжними. Процес приготування займає ще менше часу, в результаті ви отримуєте малосольні овочі. Необхідно для консервування:

тарельчатой гарбуза - 6 шт .;
солі - 2 ст. л .;
часнику - 6 зубків;
червоний пекучий перець, чорний (горошок) - за смаком;
оцту - 1 ч. л .;
цукру - 1 ст. л .;
листя смородини, хрону, вишні - за смаком.

як маринувати

На дно тари викладіть листя смородини, хрону, вишні, додайте ще часник і інші спеції.
Сюди ж викладіть порізану гарбуз, пекучий перець.
Закип'ятіть воду і вилийте її по банках із заготівлею. Накрийте кришкою, зачекайте 5 хвилин, злийте маринад назад в посуд.
На кожен літр розсолу необхідно класти по 2 ст. л. солі і 1 цукру. Доведіть рідину до кипіння.
До заготівлі додайте по третині чайної ложки оцту.
Додайте до овочів маринад, закатати кришкою.

Патисони з болгарським перцем в солодкому маринаді

Любителям незвичайних закусок слід знати, як правильно маринувати патисони в солодкому маринаді з перцем. Такий специфічний варіант консервації здивує ваших гостей під час свята. Вам знадобиться:

тарельчатой гарбуза - 1 кг;
болгарського перцю - 500 г;
лаврового листа - 1 шт .;
гілочок кропу - 10 г;
чорного, духмяного перцю - 2 горошини;
гіркого перцю - 10 г;
цукру - 70 г;
солі - 50 г;
води - 1 л;
9% оцту - 50 г.

як маринувати

Очистіть від бруду, ретельно помийте всі овочі. Плоди викладіть в тару для консервації.
Болгарський перець очистіть від насіння, покладіть зверху, додайте перець духмяний, гіркий, чорний, покладіть кріп, лавровий лист.
Приготуйте розсіл, закип'ятити його. Розливайте теплим по банкам.
У каструлю з водою поставте тару з заготівлею, стерилізують протягом 25 хвилин при 100-градусної температури.
Закатати кришками тару.

Відео: смачний рецепт маринованих патисонів

Серед безлічі різновидів консервації слід виділити маринування кабачків і подібних до них овочів, які відрізняються чудовим смаком, легкістю приготування і можливістю тривалого зберігання.

Будь-якій людині сподобаються мариновані патисони на зиму - вони підійдуть як для сімейного застілля, так і для прийому гостей. При цьому вам не потрібно буде використовувати складні рецепти, і шукати екзотичні інгредієнти - всі компоненти можна взяти на власному городі або купити за дуже доступними цінами.

Залишається тільки вирішити, яку варіацію рецепту використовувати - це вирішувати вже вам, виходячи з власних смакових уподобань.

Найбільш популярний варіант, який використовувався ще нашими прабабусями - мариновані патисони на зиму без стерилізації, які можна готувати цілком. На кожну трилітрову банку вам знадобиться близько 1,5 кг патисонів - при їх покупці або відборі стежте, щоб їх розмір не перевищував діаметр горлечка судини, інакше ваша затія не увінчається успіхом.

Підготовлені банки слід добре промити і простерилізувати.

Якщо ви хочете заощадити час, то промийте їх літром окропу з двома столовими ложками оцту - це дозволить знищити всі шкідливі мікроорганізми і позбутися від забруднень.

Для того щоб приготувати патисони на зиму, їх необхідно бланшувати - для цього занурте овочі в окріп, потримайте приблизно 10 секунд і, поки вони не охололи, зніміть верхню жорстку оболонку, яка може порушувати смакові якості і створювати неприємні відчуття. Намагайтеся не оголювати м'якоть повністю - інакше вона може перетворитися в якусь подобу желе при тривалому зберіганні консервації.

Після бланшування покладіть патисони назад в окріп і потримайте їх там 5-7 хвилин. Потім перекладіть їх в холодну воду і дочекайтеся повного охолодження. Паралельно поставте на вогонь розсіл, - для цього на 1 літр води додайте 25 грам звичайної солі.

Тепер потрібно укомплектувати банки всіма частинами використовуваного маринаду. До них відносяться:

Все це необхідно укласти на дно - якщо компоненти займають занадто великий обсяг, хлюпніть всередину пару столових ложок окропу, які облоги їх.

Дістаньте з холодної води патисони, викладіть їх на паперові серветки або тканинне рушник, ретельно витріть. Після цього покладіть овочі всередину банок, закрийте судини пластиковими кришками і дайте настоятися 10-15 хвилин.

Після вказаного часу патисони на зиму слід звільнити від розсолу, слив його в каструлю. Спробуйте його на спеції і гіркоту, при необхідності - дістаньте перець або додайте приправи за смаком. Ще раз закип'ятіть отриману рідину, потім вимкніть вогонь і додайте дві столові ложки оцту на літр. Не давши охолонути маринаду, влийте його в банки, залишивши не більше 1 см простору до верху горлечка, і закатати їх сталевими кришками. Переверніть банки і накрийте теплою ковдрою, залишивши на 4-5 годин в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів.

За таким рецептом ви можете готувати не тільки патисони на зиму, але також звичайні кабачки, болгарський перець або помідори.

Варіант з шматочками

Якщо ви не хочете потім обробляти овочі або у вас є багато великих патисонів, їх можна законсервувати шматочками, використавши оригінальний рецепт.

Для цього повторіть процедуру з бланшуванням, однак потримайте їх в холодній воді близько 20 хвилин, змінивши її при необхідності, щоб оболонка стала жорсткішою і не розпливалася під ножем. Поки овочі будуть відстоюватися, підготуйте банки за звичайною схемою, проте в даному випадку їх краще ретельно простерилізувати. Переконайтеся в тому, що всередині немає ніяких забруднювачів, і починайте роботу.

Наріжте патисони великими шматочками - бажано, кубиками з довжиною грані приблизно 3 см, візьміть солодкий болгарський перець, очистіть його від насіння і поріжте довгими тонкими часточками. Покладіть в банки патисони, залишаючи простір між ними для заповнення маринадом, зверху накрийте їх часточками болгарського перцю.

Бажано наповнювати банки на 2/3 незалежно від їх внутрішнього обсягу - так блюдо вийде смачніше і соковитіше.

Додайте спеції, в які входять на 1 літр обсягу банки:

п'ять горошин перцю;
одна столова ложка дрібно порізаного кропу;
1/3 гіркого перцю;
один зубчик часнику, очищений від лушпиння;
один лавровий лист.

Підготуйте маринад - для цього на кожен літр рідини покладіть в каструлю дві столові ложки солі і дві столові ложки цукру, доведіть розсіл до кипіння. Після цього вимкніть вогонь і додайте дві повні столові ложки оцту - потім заливайте ваші патисони на зиму і дайте їм відстоятися не менш 5 хвилин. Після цього обов'язково потрібно простерилізувати консервацію.

Використовуйте стандартну рекомендацію - на літрові банки витрачається 20 хвилин, для кожного додаткового літра додавайте 5 хвилин. Засукайте кришки і поставте консервацію в прохолодне місце подалі від прямих сонячних променів.

універсальний рецепт

Якщо ви любите різноманітні овочеві асорті, то наступний рецепт точно для вас!

Патисони на зиму в ньому поєднуються з огірками, болгарським перцем і помідорами, що дозволяє досягти незвичайного смакового поєднання.

Для цього слід взяти 3-4 середніх помідора - бажано використовувати трохи недостиглі, а також 2-3 огірка або 5-7 корнішонів. У помідорів необхідно акуратно видалити хвостики при їх наявності, не порушуючи цілісність плода, у огірків - зрізати хвостики з обох сторін, а патисони бланшувати за схемою, описаною в першому рецепті.

Банки ретельно вимийте і стерилізують, щоб повністю позбутися від шкідливих збудників захворювань.

На дно банок викладіть спеції, які в даному варіанті будуть включати в себе:

Наступним шаром укладаються огірки, на них зверху лягають цілі патисони, а в самому верху - помідори.

Для того щоб додати гостроти, покладіть в патисони та помідори додатково по невеликому стручку гіркого перцю, а також перекладіть шари листям смородини і вишні.

Паралельно приготуйте розсіл - на один літр води візьміть по 50 грамів солі і цукру, і закип'ятіть рідина. Після цього вимкніть вогонь і додайте столову ложку оцту. Залийте банки доверху і відправте їх на стерилізацію. На завершальному етапі закатати сталевими кришками і залиште зберігатися в звичайному для такої консервації місці.

У нас для вас як завжди тільки перевірені і найкращі рецепти заготовок на зиму! Патисони смачніше і м'якше ніж кабачки, але чому то більшість господинь не знають що з них можна заготовити дуже смачні салати на зиму. Найулюбленіший в нашій родині « Салат з патисонів на зимупо-корейськи ». Він виходить як повноцінна закуска, яку завжди можна виставити на стіл. Тому якщо у вас є в наявності спеціальна терка для корейської моркви, обов'язково приготуйте такий салат на зиму. Розходиться на ура

Інгредієнти:

патисони- 3 кг

Перець болгарський- 500-700 грам

морква- 0,5 кг

Цибуля ріпчаста- 0,5 кг

часник- 5 головок

Масло рослинне- 1 стакан

сіль- 2 ст. л (з невеликою гіркою)

цукор- 1 стакан

Оцет 9%- 1 стакан

зелень свіжа- кінза, кріп, петрушка по 1 невеликому пучку

спеції:приправа для корейкой моркви (сушена в пакеті 15 грам). У складі цієї приправи: часник, червоний мелений перець, базилік, коріандр, паприка.

Як приготувати патисони на зиму

1. Патисони помити очистити, видалити плодоніжки. У великих плодів видалити насіння.

2 . Цибулю почистити і нарізати тонкими кільцями. Порада: щоб цибуля не різав очі, поставте його на 2-3 хвилини в морозилку.

3 . Моркву почистити і натерти на тертці для корейської моркви.

4 . Перець помити, почистити і нашаткувати тонкою соломкою.

5. Патисони також натерти на тертці для корейської моркви.

6 . Змішати патисони, морква, перець і цибулю. Влити олію, оцет. Додати дрібно посічену зелень і приправу. Сіль і цукор. Часник почистити і видавити чеснокодавку (дрібно порубати). Все ретельно перемішати і залишити на 3 години.

7 . Потім салат потрібно розкласти по попередньо стерізілованним баночках. Я останнім часом стерилізують банки в мікрохвильовці - це дуже швидко і зручно (див.). Банки з салатом ставимо в полукіпящую воду, на дно каструлі не забудьте покласти рушник. Вода повинна не доходити до горлечка банок приблизно 2 см. Доводимо воду (на повільному вогні) до кипіння. Накриваємо (НЕ закручуючи) банки кришками. І залишаємо в такому положенні салат стерилизоваться 15 хвилин.

8 . Витягуємо баночки, І ставимо їх вниз кришками в прохолодне місце. Зверніть увагу! ставити банки «під шубу» (вкривати) не потрібно, щоб патисони НЕ розм'якли. Ми залишаємо до повного охолодження і відправляємо салат з патисонів на зиму на зберігання в льох або холодильник.

Смачний салат з патисонів на зиму готовий

Смачного!

Салат з патисонів на зиму рецепти

Заготовки з патисонів завжди рятують взимку від нестачі смачненького і гостренького. Особливо хороші закуски виходять, якщо приготувати салати з патисонів, по різноманітним рецептами, з додаванням прянощів, гострих приправ, овочів і іншої смакоти. Завдяки простому смаку і доступності овоча, можна створити неймовірну кількість заготовок до зимового періоду. Просто відбирайте якісні продукти, для салатів краще запасіться невеликими патиссонами, маленьким цибулею або помідорами, щоб закуска в банку виглядала апетитно.

Салат з патисонів «збірний»

Патисони - 3 кілограми.
Огірки - 2 кілограми.
Помідори - 2 кілограми.
Болгарський перець, червоний солодкий - 1 кілограм.
Часник - 3 головки.
Листя смородинові - по 2 в банку.
Листя вишневі - по 2 в банку.
Листя кропу - по 2 в банку.
Листя лаврові - по 2 в банку.
Перець «горошок» - по 5 штучок в банку.
Лимонна кислота - пів чайної ложки.
Кориця.
Оцет - 1 ложка чайна (на 1 літр води).
Цукор - 50 грамів (на 1 літр води).
Сіль - 40 грамів (на 1 літр води).

Банки помийте. Тепер потрібно класти листя: смородини, вишні, лавра і кропу, корицю і перцю «горошком», а так само лимонну кислоту в кожну банку.

Помийте патисони, помідори і огірки, перець. Помідори і патисони, огірки і перець порізати дольками, очистити від насіння і корінців. Очистіть часник, промийте. Тепер в банки, краще брати великі, викладайте овочі шарами, починаючи з патисонів. Після кожного шару кладіть часник.

Готуйте маринад. Кип'ятіть воду, кладіть сіль і цукор, влийте оцет, дайте трішечки охолонути. Коли овочі покладені по банкам, заливайте їх маринадом, ставте на стерилізацію і закочуйте кришками.

Салат з патисонів «простіше нікуди»

Патисони - 3 кілограми.
Лук - півкілограма.
Часник - 2 головки.
Морквина - півкілограма.
Соняшникова олія - 100 грамів.
Оцет - 1 склянка.
Мелений перець чорний - 1 ложка чайна.
Сіль - 2 ложки столові.
Цукор - 1 столова ложка.

Патисони вимиємо гарненько, щоб не довелося очищати. Морквину так само потрібно вимити і очистити від шкірки. Лук почистити і промиємо під проточною водою, з часником вчинимо так само.

Нарізаємо патисони кубиками середнього розміру і відкладемо в мисці. Тепер потрібно натерти моркву на тертці для закуски «морквина по-корейськи». Закладаємо вже натерту моркву до патисонам і перемішаємо. Цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями, і так же опускаємо до овочів. Тепер потрібно додати сіль і цукор, перець, залити соняшниковою олією і оцтом. Все добре перемішати.

Маринуватися салат залишимо на 3 години, потім розкладемо в банки і простерілізуем. Закатати кришками і залишимо до зими.

Салат з патисонів «пікантний»

Патисони - 2 кілограми.
Лук - 0,5 кілограма.
Огірки - 1 кілограм.
Помідори - 1 кілограм.
Соняшникова олія - 1 стакан.
Оцет -250 грамів.
Вода - 1 літр.
Перець «горошком» - по 4 штуки в банку.
Цукор - 2 ложки столові.
Сіль - 1 столова ложка.
Желатин - 3 ложки столові.

Для цього салату беремо маленькі овочі, тобто дрібні огірочки або ж корнішони, помідори черрі і крихітний лук, севок. Очищаємо і промиваємо все овочі. Розкладемо їх по банкам, заздалегідь промитими і простерилізованою, викладаємо шарами. У банки так само опустимо і перець, заллємо все соняшниковою олією (на банку близько 3 ложок столових).

Потрібно приготувати маринад: воду закип'ятити і додати цукор і сіль. У воді розведемо желатин, додамо до маринаду і вольем оцет. У кожну банку вольем маринад, закатати кришками.

патисони мариновані

це патисони

Якщо ви задумали консервувати патисони на зиму, існує кілька простих рецептів їх приготування. Патисони можна заготовити нарізаними шматочками або цілком (якщо вони зовсім маленькі). Цілі патисони перед маринуванням часто бланшують - тримають (варять) в киплячій воді і, потім, остуджують у холодній. Все-таки, патисони, навіть найменші - більший і щільніше, ніж середній помідор, тому, для його приготування потрібно більше тепла і часу.

Вибирайте той рецепт, який вам зручніше буде готувати - за складом продуктів або по технології консервування. За цим же рецептами можна консервувати невеликі кабачки, нарізані кружальцями.

Скільки розсолу (маринаду) готувати

Заливки для маринування овочів має бути багато. Раптом проллєте або з'явиться осад від солі.

На 1 банку в 3 літри потрібно 2-3 літри розсолу. Краще нехай розсіл залишиться, ніж його не вистачить. Якщо ви залили банки розсолом і його не вистачає трохи - долийте кип'яченої води (якщо заливка за рецептом - гаряча, то доливайте окріп, якщо немає - то кип'яченої води кімнатної температури).

_________________________

1. Мариновані патисони з огірками та помідорами

Склад на банку - 3 літри

Патисони маленькі (6-7 см в діаметрі) - скільки увійде;
Огірки невеликі - 2-3 штуки;
Помідори - 3-4 щільних;
Солодкий перець - 2 штуки;
Гострий гіркий перець - 1-3 стручки (дивлячись наскільки гострим хочеться отримати заготовку, можна не додавати взагалі);
Лимонна кислота - на кінчику ножа;
Гвоздика - 2 бутона;
Чорний перець горошком - 5 штук;
Лавровий лист - 3 штуки;
Кріп - кілька парасольок;
Часник - 3-6 зубчиків;
Листя смородини і вишні - по 2-3 штуки.

Для розсолу (маринаду)

на 1 літр води (підготуйте розсіл з запасом)

50 г солі;
50 г цукру;
1 столова ложка столового оцту 9%.

Треба з'єднати воду з сіллю і цукром, довести до кипіння. Додати в розсіл оцет і заливати гарячим розсолом овочі в банках.

Як маринувати патисони з овочами

Підготувати банки і овочі для консервування

Підготувати банки: промити, дати воді стекти, обдати окропом або простерилізувати. Промити і прокип'ятити.
Помити овочі та зелень, очистити часник від лушпиння, солодкий перець - від насіння (гіркий очищати не потрібно). У огірків зрізати кінчики, солодкий перець нарізати шматочками.

наповнити банки

овочами і спеціями, залити розсолом

На дно - спеції, лимонну кислоту, огірки.
Патисони, перекладені зеленню: кропом, листям вишні та смородини, часточками солодкого перцю (подекуди розмістити і гіркий);
Зверху викласти помідори.
Залити гарячим розсолом. Накрити підготовленими кришками. Поставити в посуд для стерилізації.

Стерилізувати банки з патиссонами

Трилітрові банки з патиссонами стерилізувати 25 хвилин. Якщо ви закриваєте в банках меншого обсягу, то стерилізувати дволітрові банки - 20-22 хвилини, літрові - 15-18.
Банки з патиссонами закатати. Зберігати при кімнатній температурі (в нежаркому місці) або в підвалі.

________________________

2. Патисони мариновані (без стерилізації, цілі)

Що потрібно для консервування

патисони

на 3 л банку

Патисони маленькі (діаметр 6-8 см) - скільки увійде;
Кріп (нарізана зелень) - 3 столових ложки;
Парасольки кропу - 3 штуки;
Петрушка - кілька гілочок;
Естрагон (тархун) - 1 гілочка (за бажанням);
Гострий перець чилі - 1 стручок;
Лавровий лист - 3 штуки;
Часник - 2-3 зубчики (очищені від лушпиння);
Хрін - шматочок кореня (очищений від шкірки) або 0,5-1 зелений лист хрону.

для маринаду

на 1 літр води (готувати маринад з запасом)

Сіль - 50 г;
Оцет столовий 9% - 4 столових ложки.

Як консервувати патисони в маринаді

Підготувати банки і кришки (промити, простерилізувати або обдати окропом). Викласти на дно банок все спеції, зелень, зазначені в рецепті (все, крім патисонів).
Маленькі патисони бланшувати: викласти їх в киплячу воду на 5-7 хвилин. Потім - швидко перекласти в холодну воду.
Паралельно з бланшуванням патисонів приготувати маринад: закип'ятити воду з сіллю.
Виловити патисони з холодної води дірявої ложкою. Наповнити ними банки. Залити киплячим розсолом. Накрити банки кришками і дати постояти хвилин 5-7.
Злити води з банок (надіти кришки з дірочками і вилити розсіл назад, в каструлю). Довести розсіл знову до кипіння. Додати оцет.
Залити киплячим маринадом патисони. Закатати банки кришками.
Готові банки перевернути догори ногами, остудити. Зберігати в прохолодному місці.

За таким же принципом заливки і другого кип'ятіння розсолу без стерилізації банок можна консервувати і. Або.

_____________________________________

3. Мариновані патисони шматочками (зі стерилізацією)

склад

на літрову банку

Патисони будь-якого розміру - нарізати шматочками (великими, щоб зручно було потім діставати з банки і є);
Солодкий перець червоного кольору (для краси, можна жовтий, помаранчевий, зелений) - 1 стручок;
Чорний перець горошком - 5 горошин;
Зелень кропу (промита, нарізана) - 1 столова ложка;
Гострий перець (гіркий або чилі) - 1/4 стручка (хто любить гостре, можна цілий, його потім смачно їсти маринованим).

для заливки

на 1 літр маринаду (беріть з запасом)

Сіль - 2 столових ложки;
Цукор - 2 столових ложки;
Оцет столовий 9% - 1 столова ложка.

Як приготувати мариновані патисони шматочками

Підготувати банки і кришки, як зазвичай.
Приготувати заливку: довести до кипіння воду з цукром і сіллю.
Помити патисони та всі овочі і зелень. Патисони нарізати шматочками, солодкий перець очистити від насіння і нарізати часточками.
Укласти все в банки: спочатку патисони, зверху - часточки солодкого перцю, гіркий перець, зелень і спеції (перець горошком).
Залити салат з патисонів теплою заливкою. Додати оцет. Накрити підготовленої кришкою. Поставити в каструлю для стерилізації.
Стерилізувати банки з патиссонами: літрові - 20 хвилин, дволітрові - 25 хвилин, трилітрові - 30 хвилин. Закатати кришки.
Зберігати при кімнатній температурі в нежаркому місці.

Як стерилізувати банки

Каструля для стерилізації повинна бути з широким дном, тоді в ній поміститься більше банок. Дно каструлі слід вистелити чистою ганчіркою - для зчеплення, щоб банки не ковзали.