Огірки з кетчупом чилі. Хрумкі огірки з кетчупом чилі на зиму в банках — найкращі рецепти

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Які тільки поєднання не вигадують господині та професіонали кухарського мистецтва, щоб здивувати дегустаторів. Огірки в соусі чили на зиму – точно не той рецепт, який відомий більшості та присутній у кулінарних книгах наших бабусь, проте на нього не можна не звернути увагу. У чому особливість такої консервації?

Як приготувати огірки в кетчупі чилі на зиму

Загальна схема роботи проста, ідентична будь-якій техніці домашньої консервації, і єдиним варіативним нюансом є стерилізація страви, яку виконують не всі. Принцип дій покроково:

Підготувати банки: старанно вимити содовим розчином, висушити, розглянути щодо пошкоджень.
Простерилізувати після просушування, остудити (але не охолоджувати!).
Підготувати овочі: огірки розібрати за розміром (великі з дрібними в одній банці краще не змішувати), при необхідності порізати. Зелень промити.
Зробити у каструлі маринад (принцип роботи залежить від рецепту), залити у банку з огірками.
Провести стерилізацію заготовки, відразу закрити, перевернути догори дном.
Охолоджувати банки рекомендовано під ковдрою чи товстою курткою: це вбереже їх від вибуху.

Врахуйте, що:

Якщо ви плануєте приготувати огірки в соусі чилі без стерилізації, обов'язково зробіть міцний маринад, інакше консервація не доживе до зими. Серед інгредієнтів має бути оцет або його есенція, зі спецій потрібно додати шматочок хрону.
Сіль із перцем, часник, зелень – обов'язкові інгредієнти при консервації овочів на зиму.

Який соус потрібний для консервації

Правильним маринадом до огірків за таким рецептом може бути гострий кетчуп, який легко знайти в магазині та й ціна у нього бюджетна. Додайте улюблені спеції, розведіть гарячою водою і заливання готування. Якщо вам потрібно щось з цікавішим смаком, придбайте готовий соус – вдалі варіанти для консервування є майже у всіх марок. Пара порад від професіоналів:

Що менше штучних зайвих інгредієнтів – то краще. Для якісної консервації вистачить простих спецій: гвоздики, перцю.
За відсутності класичного кетчупу чилі можна придбати будь-який томатний соус, хоча правильнішою буде покупка томатної пасти, в яку додають прянощі та спеції.

Рецепт огірків з кетчупом чилі

Ключові правила домашньої консервації та принцип підбору інгредієнтів, щоб зробити огірки з кетчупом чилі на зиму, ідентичний до класичного рецепту закочення овочів. Ви можете брати будь-які продукти, що сподобалися, або просто залити згаданий гострий соус в банку. Однак, якщо ця страва для вас є новаторством, і ви боїтеся помилитися, спробуйте будь-який з 4-х рецептів, розміщених нижче. Обсяг інгредієнтів у кожному з них розрахований для літрової банки – так ви зумієте безболісно розкуштувати заготівлю та вирішити, чи потрібно робити ще.

Гострі огірки в соусі чилі на зиму

Класична рецептура зробить страву улюбленою для поціновувачів пікантного смаку: крім гострого кетчупу тут є оцет. Кількість солі зменшено через спеції в соусі, але якщо ви взяли чисту томатну пасту, доведеться вводити додаткові інгредієнти, інакше гостроти закуска не отримає. Перед початком роботи із продуктами не забудьте підготувати банки.

Головні інгредієнти:

вода – 0,9 л;
огірки – 1,1 кг;
кріп парасольками – 2 шт.;
листя смородини – 3-4 шт.;
оцет 6% - склянку без обідка;
соус чилі – 140 г;
цукор-пісок – 5 ст. л.;
сіль - 60 г.

Приготування огірків на зиму:

Довести до кипіння розчинений у воді цукор. Остудити.
З вимитих огірків зрізати кінці. Якщо плоди надто великі, наріжте їх товстими часточками (актуально для літрової тари).
Помити листя смородини, викласти ними дно банки, зверху розподілити парасольки кропу.
Щільно розмістити огірки, залити цукровим сиропом, який втрутили соус чилі. Підсолити, влити оцет.
Поставити банку в таз чи каструлю, додати воду. Дочекатися закипання, вийняти та надіти кришку.

Ця дуже гостра, яскрава та цікава закуска (або доповнення до страв з м'яса) незвичайна набором своїх компонентів:

огірки – 1,3 кг;
насіння гірчиці – 5 шт.;
перець запашний – 3-4 шт.;
оцет – 120 мл;
цукор – 4 ст. л.;
естрагон сухий - 1 ч. л.;
листя дуба – 3-4 шт.;
кетчуп чилі – 2 ст. л.;
лавровий лист.

Приготування:

Вимиту літрову банку заповнити половинками огірків, спеціями та зеленню.
Закип'ятити оцет із цукром, залити в банку.
Не закриваючи тару, поставити в холодну духовку. Прогріти до 150 градусів, маринувати півгодини.
Вийняти з духовки, закрити, дати охолонути.

Огірки з кетчупом без стерилізації

За тривалістю зберігання закуска не програє класичної консервації, але приготування забере трохи більше часу, оскільки проходить у 2 етапи: спочатку огірки потрібно замочити, а потім старанно попрацювати з розсолом. Якщо ви не хочете використати оцет, можна взяти лимонну кислоту, але розчинити її в рідині ще в момент кип'ятіння. Деякі господині для гарантованого збереження продукту до зими наливають зверху олію.

Склад страви:

огірки дрібні з пухирчастою поверхнею – 5 шт.;
кетчуп чилі – склянка;
корінь хрону – 1/2 шт.;
оцет 9% - ложка;
сіль із цукром – по 4 ст. л.;
повне стебло кропу;
голівка часнику.

Огірки з кетчупом чилі без стерилізації готуються так:

Вимиті огірки залити холодною водою, змінивши за 4 год кілька разів.
Банку заповнити зеленню (хрін, часник, кріп), перемеживши її з огірками. Влити окріп, укласти зверху кришку (не вдягати).
Через півгодини злити рідину, прокип'ятити із сіллю та соусом, знову залити огірки.
Просолити, ввести оцет, одразу закрити.

Салат з огірків із кетчупом чилі на зиму

Простий варіант овочевої закуски, яку можна приготувати за півгодини, а з'їсти за лічені хвилини. Такі огірки з кетчупом чилі на зиму неодмінно повинні бути записані у вашу кулінарну книжку та розміщені на поличці льоху або комори. Вони задерикувато хрустітимуть на зубах і нагадуватимуть про спекотне літо. Склад консервації дозволяє використовувати її як гарнір до будь-якої страви:

огірки міцні дрібні – 4 шт.;
баклажан - 1 шт.;
морква – 2 шт.;
кетчуп чилі – 70 мл;
часник озимий – голівка;
лимонна кислота – ложка без гірки;
хрін - за смаком;
кріп – пучок;
сіль - 50 г.

Приготування:

Овочі помити, очистити, довільно нарізати.
Укласти у банку, перемежуючи зеленню.
Залити огірки окропом із розчиненою в ньому лимонною кислотою. Кількість води не вказується, оскільки варіюється за щільністю закладання овочів.
Додати спеції, прокип'ятити на водяній бані.
Закрити, остудити.

Гострі огірочки на зиму - смачна заготівля, яка часом швидко закінчується. За бажанням можна замість кетчупу Чилі взяти простий соус. Сьогодні пропонуємо покрокові фото та відео рецепти огірків з кетчупом без стерилізації та з кетчупом Чилі від Торчин.

Любите мариновані огірки, але набридли звичайні рецепти? Тоді мій рецепт, безумовно, порадує вас приємним смаком. Такі огірочки виходять дуже хрусткими, смачними та з легкою гострою ноткою!

Інгредієнти на 1,5 кг огірків необхідно:

кетчуп «Чилі» – 3-4 столові ложки;
цукор – ½ склянки;
сіль - 1 столова ложка;
оцет 9% - ½ склянки;
вода – 700-800 мл.

Приправи:

перець чорний горошком – 10 шт.;
лавровий лист – 4 штуки;
листя хрону – 1 штука;
корінь хрону – 1 штука;
кріп (парасольки) – 3 штуки;
листя вишні – 3-4 штуки;
листя смородини – 4-5 штук;
часник – 1 головка.

Спосіб приготування

Для маринування огірків у кетчупі, підготуємо всі необхідні складові: миємо огірки та все листя, чистимо корінь хрону, голівку часнику. Відміряємо мірною склянкою сіль, перець та оцет. Заздалегідь стеризуємо банки з жерстяними кришками.

Заповнюємо банку помиті огірками, досить щільно утрамбувати їх. Зверху кладемо ще кілька всіх листків, часник, перець та хрін.

У каструлю наливаємо воду, додаємо воду, цукор, сіль та кетчуп. Перемішуємо. Ставимо на плиту. Варимо на середньому вогні до закипання. Після цього вливаємо оцет і кип'ятимо ще 5 хвилин.

Потім гарячим маринадом заливаємо заповнені банки з огірками, залишаючи по 1 див до краю ємності.

Через цей час дістаємо банки і закочуємо спеціальним ключем для закрутки. Перевертаємо верх дном і обгортаємо теплою ковдрою до повного остигання.

Мариновані огірки у кетчупі готові!

Така заготівля знадобляться будь-якої господині, особливо, якщо до неї завітали гості!

Огірки з кетчупом Чилі на зиму - у літрових банках, відео рецепт

Огірки з кетчупом Чилі з'явилися зовсім недавно, але вже полюбили більшість родин. Не дивно, адже неповторний смак заготівлі запам'ятовується назавжди. До речі, для приготування можна використовувати кетчуп чилі іншої марки.

Огірки з кетчупом на зиму - рецепт з фото покроково без стерилізації

Інгредієнти на 1 кг огірків:

вода кип'ячена – 1 літр;
кетчуп – 4 столові ложки;
оцет столовий 9% - 2 столові ложки;
цукор – 2 столові ложки;
сіль - 3 чайні ложки.

Приправи:

часник – 4 зубчики;
листя хрону – 2 штуки (невеликих);
листя смородини – 4 штуки;
парасольки кропу – 4 штуки;
перець запашний горошком – 4 штуки.

Рецепт приготування

Перед тим як розпочати консервацію огірків, замочуємо огірочки у воді на пару годин. Вони добре насититься водою, стануть пружнішими, і не морщатимуться, перебуваючи вже в банку.

Порада! Якщо у вас немає стільки часу, можна просто добре промити овочі і всю зелень, яка знадобиться для закочення.

Паралельно добре миємо банки з содою та стерилізуємо кожну протягом п'яти хвилин. Кришки також трохи кип'ятимо.

Коли банки трохи охолонуть, кладемо на дно листя хрону, парасольки кропу, листя смородини, очищений часник і запашний перець горошком. За бажанням додаємо ще пару гілочок петрушки.

Щільно складаємо вимиті огірки у банки.

І заливаємо окропом на 10-15 хвилин. За цей час не лише банки, а й самі огірки трохи простерилізуються. Зверху накриваємо кришкою.

Потім виливаємо воду назад із банок у каструлю, додаємо кетчуп, кухонну сіль та цукровий пісок. Кетчуп можна брати будь-хто. Для тих, хто любить гострі страви, можна взяти кетчуп чилі, який додасть гостроти вашим огіркам або приготувати. Ставимо на плиту, даємо закипіти, трохи зменшуємо вогонь і проварюємо ще хвилину. Потім вливаємо оцет, перемішуємо та вимикаємо плиту.

І відразу ж заливаємо огірки маринадом майже до самого верху шийки. Закриваємо банки бляшаними або кришками, що закручуються. Перевертаємо їх вгору дном і кутаємо ковдрою або чимось теплим. Залишаємо в такому вигляді до повного остигання, зазвичай на це йде приблизно доба.

Зберігаємо огірки з кетчупом разом з іншими закрутками в льоху або в коморі в квартирі. Заготовка готова. Дочекайтеся зими і насолоджуйтесь цими хрусткими та ароматними огірками.

Смачного!

Сьогодні представляю незвичайні рецепти консервації огірків на зиму – в кетчупі чилі. Давно канули в літо часи, коли ми простенько маринували овочі з водою та мінімальним набором спецій. Кулінарна наука йде вперед, активно підключаються домогосподарки, які роблять масові зимові заготівлі. Погодьтеся, просте, звичне консервування досить нудно. Домочадці вимагають різносолів. Тому всі новинки швидко стають популярними.

Тримайте кілька цікавих рецептів засолювання з незвичним смаком. Але спочатку кілька слів, як правильно підійти до процесу.

Декілька секретів заготівлі огірків з кетчупом чилі

Захід сонця з соусом чили делікатесна, раджу робити її в літрових банках. Дуже зручно – відкрив та з'їв.
Щоб законсервувати найсмачнішу заготівлю, відбирайте невеликі екземпляри.
Не стане великим злочином, якщо ви використовуєте великі огірки, що переросли. В даному випадку нарізайте їх шматочками та часточками, щоб у банку більше увійшло.
Не нехтуйте замочуванням. Витратите кілька годин, але в результаті зеленці вийде міцними, хрусткими.
Для маринування піде будь-який гострий кетчуп під маркою Чилі. Найбільш популярні "Торчин", "Махєєв", вони відповідають стандартам приготування справжнього кетчупу. Відмінні соуси від місцевого виробника. Як правило, вони кращої щільності і мають насичений смак.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - рецепт зі стерилізацією

Маринування – традиційна заготівля огірків у літрових та трилітрових банках. Пропоную рецепт з ідеально підібраним поєднанням інгредієнтів. Вважаю огірки найсмачнішими. Рекомендую розпочати саме з цього способу консервації.

Знадобиться на 4 літрові ємності:

Огірки.
Вода – півтора літри.
Кетчуп – 300 мл.
Оцтова кислота 9% – склянка.
Цукор – склянка.
Сіль - 2 великі ложки.

Покладіть у кожну банку:

Зубки часнику – пара штук.
Парасолька кропу.
Горошини перцю – 5 шт.
Аркуш хрону.

Рецепт консервування

У зеленців обріжте кінчики, залийте холодною водою. Відставте насичуватися на пару-трійку годин, завдяки цьому вони стануть після маринування хрусткими.

Помийте та просушіть банки. Складіть на дно компоненти, вказані у рецептурі.

Щільно наповніть огірками догори. Якщо залишиться місце, докладіть шматочками різаних овочів.

Зваріть маринад, наливши у каструлю воду, додавши спеції – сіль, чилі, цукровий пісок. Дочекайтеся закипання, поваріть хвилинки 3. Влийте оцет, дайте закипіти знову і залийте маринад в банки.

Налийте у велику каструлю гарячу воду, підстеліть на денце рушник. Поставте банки стерилізуватись. Не забудьте прикрити кришками. Для літрової ємності достатньо 10-15 хвилин.

Закатайте, переверніть, охолодіть. Перевірте закатку на герметичність. За потреби докотіть. Зберігати цю консервацію можна навіть у квартирних умовах.

Увага! Хочете відразу поласувати смачною заготовкою з чилі, залиште одну баночку без стерилізації. Залийте маринадом і помістіть на полицю холодильника. Через два дні можна знімати пробу.

Огірки в кетчупі чилі без стерилізації у літрових банках

Другий варіант засолювання на зиму пройде без стерилізації. Підбір інгредієнтів трохи інший, в результаті ви отримаєте гострі хрусткі огірочки з приголомшливим смаком.

Візьміть на кожну банку:

Огірки.
Листя смородини.
Кріп – гілочка.
Часник – 2 зубки.

Для маринаду на 4 банки:

Цукор-пісок – 100 гр. (4 ложки).
Вода – 1,5 літри.
Чилі – 8 великих ложок.
Оцтова кислота – 75мл.
Сіль – 5 столових ложок.

Заготівля на зиму:

Обов'язково замочіть овочі на кілька годин, обрізавши попки.
Укладіть у банки часник, гілочки кропу, листя смороди. Виникне бажання додати лавровий лист та перець – не відмовляйте собі.
Набийте банки зеленцями. Великі наріжте на шматочки, щоб ємності наповнилися щільніше.
Залийте окропом. Дайте час на прогрівання вмісту.
Через 10-15 хвилин перелийте воду у каструлю.
Закладіть цукор, кетчуп, сіль, оцет. Закип'ятіть, поверніть киплячий маринад у банки.
Закатайте під металеву кришку, переверніть, дайте охолонути в перевернутому вигляді.

Гострі хрусткі огірки з кетчупом: відео-рецепт

Відео-рецепт із докладною розповіддю про приготування на зиму смачних гостреньких огірків, закочених із кетчупом. Повторюйте кроки, все вийде. Вдалих заготовок!

Огірки з кетчупом чилі на зимуз кожним роком набувають все більше шанувальників серед господинь, що захоплюються консервацією та заготовками на зиму. Втім, цьому не варто дивуватися, адже за багато років мариновані огірки багатьом уже набридли, а консервовані огірки з кетчупом, як-не-як, новинка.

Але не лише з цієї причини огірки з кетчупом чилі на зиму мають успіх. Чималу роль у цьому процесі заслуговує і їхній смак. Консервовані огірки в маринаді, до складу якого входить кетчуп виходять гострими, хрусткими, соковитими та кисло-солодкими на смак.

Огірки з кетчупом на зиму, рецептияких заполонили інтернет, готуються переважно з кетчупом чилі та без стерилізації. Разом з такими рецептами існують і рецепти маринованих огірків шматочками, зі стерилізацією, морквою, цибулею.

Особисто мені дуже подобається консервувати огірки з кетчупом чилі на зиму без стерилізації. Без використання стерилізації огірки виходять хрусткими та не перевареними, а пекучий перець робить їх гостренькими.

Сьогодні я хочу запропонувати вам два перевірені рецепти з кетчупом чилі Торчин на зиму. У першому рецепті консервуватимуться цілі огірки в кетчупі. Другий рецепт буде окрім подрібнених огірків містити у своєму складі моркву та цибулю.

Інгредієнти на дві літрові банки:

Огірки – 2 кг.
Парасолька кропу або насіння кропу – 2 шт.,
Часник – 1 голівка.

Для маринаду на один літр води:

Вода – 1 літр,
Кетчуп чилі «Торчин» - 1 пачка (250 мл.),
Сіль – 1 ст. ложка,
Цукор – 2 ст. ложки,
Оцет – 3 ст. ложки

Огірки з кетчупом чилі на зиму – рецепт

Приготування огірків із кетчупом чилі на зиму починається з підготовки банок. Банки для консервування можна взяти як літрові, і більшого розміру. Банки простерилізуйте в окропі, над парою, в духовці або в мікрохвильовій печі. Огірочки, які ви плануєте, консервувати ретельно помийте водою. Зріжте у них хвостик (попку) і кінець біля плодоніжки.

Очистіть зубчики часнику. Щільно укладаючи банки заповніть огірками.

Покладіть у банки з огірками зубчики часнику.

Під час маринування огірків з кетчупом на зиму бажано використовувати свіжі парасольки, але якщо у вас їх немає, цілком підійдуть насіння кропу (звичайно, тільки свіжі та ароматні), або пару гілочок зеленого кропу. Отже, кріп теж кладемо у банки з огірками.

Приготуйте маринад. Закип'ятіть у каструлі воду. Додайте необхідну кількість солі, цукру та оцту.

Додайте в маринад кетчуп чилі.

Маринад із кетчупом чилі розмішайте. Проваріть ще 5 хвилин. Сіль та цукор за цей час повинні повністю розчинитися. До речі, такий маринад із кетчупу можна використовувати не лише для маринування огірків, а й для кабачків, болгарського перцю.

Поки маринад варитиметься, ошпарте окропом металеві кришки. Банки з огірками залийте гарячим маринадом із кетчупом чилі.

Відразу ж закатайте їх. Після закочення мариновані огірки з кетчупом чилі на зиму повинні постояти закутаними і в перевернутому вигляді до повного остигання. Охолоджені банки з огірками винесіть у підвал чи будь-яке інше холодне місце.

Огірки з кетчупом чилі на зиму. Фото

А тепер давайте розглянемо, як приготувати огірки з кетчупом чилі з цибулею та морквою на зиму. Цей рецепт огірків з кетчупом чилі не менш простий у приготуванні та смачний, ніж попередній. Маринад у цьому рецепті буде такий самий, як і в попередньому.

Інгредієнти:

Огірки – 3 кг.
Морква – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 1 кг.,
Часник – 500 грн.

Коли пару років тому я натрапила в інтернеті на рецепт, як приготувати огірки з кетчупом Чилі торгової марки «Торчин» на зиму, то спочатку поставилася до нього досить скептично. Однак, начитавшись безліч позитивних і просто хвалебних відгуків, я окинула поглядом свою гору свіженьких огірків і зрозуміла: цього літа треба експериментувати! Дуже врожайний тоді видався рік, і зовсім не хотілося, щоб зібрані овочі пропадали. Та й моя душа гурмана давно просила чогось новенького та гостренького. Ані крапельки потім не пошкодувала!

Звичайно, зими мої мариновані огірочки не дочекалися. Першу баночку від нетерпіння ми розкрили ще в жовтні... І тут помчало! Решта мої закрутки, закочення відійшли тимчасово на другий план. Ні, правда, дуже пікантний смак, в міру гострий, з легкою кислинкою.

інгредієнти

3-3,5 кг свіжі огірочки;
упаковка кетчупу Чилі «Торчин»;
1 ст. оцту 9%;
1 ст. цукру;
2 ст. ложки солі;
1,5 літри чистої води;
лавровий лист, гострий перець, чорний та запашний перець горошком, часник – за смаком.

Вихід розрахований на 5 літрових банок залежно від розміру огірків. Переважно вибирати дрібні (корнішони) або середні, так вони краще виглядають при сервіруванні, але можна і розрізати великі вздовж на 4 частини або більше.

Як консервувати огірки з кетчупом Чилі

Є два способи, як закатати цю консервацію: зі стерилізацією та без стерилізації. Є багато прихильників як першого варіанта, так і другого. Який зручніше – вибирайте самі, я ж наведу обидва.
Зверніть увагу, треба ретельно помити банки з харчовою содою.

Спосіб №1 зі стерилізацією

Свіжі огірки промити, зрізати з них плодоніжки.

Воду закип'ятити, додати до неї кетчуп, цукор, сіль, перемішати. Влити оцет.

Маринад, що вийшов, кип'ятити 5 хвилин.

Посуд та кришки простерилізувати над парою або в мікрохвильовій печі.

Часник нарізати тонкими пластинами, а Чилі – кружальцями.

Покласти в чисті банки спеції (запашний і чорний перець, часник, лавровий лист). Гострий перець класти за бажанням.

Прикрити банки кришками і поставити стерилізуватись у каструлю з теплою водою. Літрові ємності необхідно стерилізувати близько 10 хвилин після закипання води до зміни кольору.

Банки дістати, закатати кришками, перевернути і залишити в теплому місці до повного охолодження.

Спосіб №2 Без стерилізації

Огірки вимити та обрізати. Для надання колишньої свіжості можна замочити їх у холодній воді на пару годин.

Часник та перець Чилі нарізати шматочками середнього розміру. На дно чистої, але не простерилізованої банки укласти спеції. Набити огірками, залити окропом і залишити стояти 15 хвилин.

За допомогою поліетиленової кришки з дірочками злити воду із банок у каструлю. Додати туди цукор, сіль та кетчуп. Прокип'ятити протягом 5-7 хвилин. Влити в каструлю оцет - виходить готовий маринад.

Простерилізувати кришки. Розлити готовий гарячий маринад банками і закатати їх.

Банки перевернути, укутати теплою ковдрою та залишити до повного охолодження. Такі закочення потрібно зберігати в прохолодному темному місці: коморі, льоху або холодильнику, вони чудово можуть простояти всю зиму. Навіть на початку весни вони ще добре хрумтять.

Рецепт по-своєму універсальний: можете за таким же принципом чи баклажани. Я пробувала, домашні оцінили результат також дуже високо.

Приготуйте і ви, поки сезон свіжих овочів у розпалі!

Перегляньте відео нижче, там все просто і зрозуміло.

Ну що, похрустимо цієї зими консервованими огірками разом?