Салат із перцю на зиму з помідорами, яблуками, морквою та баклажанами (без стерилізації) Як готовий напівфабрикат. Класичний лечо з болгарського перцю – рецепт на зиму

Одним із найяскравіших овочів літнього сезону, безперечно, є болгарський перець, представлений у найсоковитіших барвистих відтінках. Крім кольору слід відзначити і неповторний аромат цього овоча, який він передає стравам та заготовкам, зробленим із його використанням. У холодні темні зимові вечори, коли так не вистачає літнього тепла та сонечка, а свіжі овочіз грядки залишилися лише спогадом, дуже доречні прийдуть консервації з перцю, завбачливо заготовлені про запас. Перець на зиму не лише стане відмінним доповненнямдо страв, але й підвищить вміст вітаміну С в організмі, так необхідного для запобігання захворюванням у сезон застуди та грипу.

Маринований перець чудово підійде для приготування салатів і послужить ароматним доповненням. м'ясним стравам. Замаринувати болгарський перець дуже просто, проте скільки радості за столом, коли відкривається чергова баночка цього апетитного дива!

Маринований перець на зиму

Інгредієнти:
8 великих солодких перців,
1 середня цибуля,
8 зубчиків часнику,
4 чайні ложки рослинної олії,
2,5 склянки води,
2,5 склянки 9%-ного оцту,
1,25 склянки цукру,
2 чайні ложки солі.

Приготування:
Нарізати солодкий перецькільцями, видаливши насіння. Викласти перець у стерилізовані банки майже до краю. Розподілити дрібно нарізану цибулю, часник та олію між банками.
У великій каструлі довести воду, оцет, цукор та сіль до кипіння. Розлити гарячу рідину між банками із перцем, залишаючи приблизно 1 см вільного простору. Закатати банки стерилізованими кришками.

Наступний рецепт підійдедля тих, кому потрібно швидко приготувати не велика кількістьперцю, наприклад, на свято. Для цього рецепту якнайкраще підійдуть перчики маленького розміру, які будуть дуже симпатично виглядати в банках. Такий перець повинен зберігатися в холодильнику і з'їдати протягом 1-2 тижнів.

Інгредієнти:
500 г маленьких солодких перців,
1/4 склянки 9%-ного оцту,
3/4 склянки води,
2 столові ложки цукру,
2 чайні ложки солі,
4 зубчики часнику.

Приготування:
Помістити нарізаний скибочками перець у банку. У маленькій каструлі нагріти оцет, воду, цукор та сіль. Перемішати, поки цукор та сіль не розчиняться. Зняти з вогню та додати подрібнений часник.
Залити одержаною рідиною перець у банку. Додати додаткову кількість води, якщо необхідно, щоб рідина покривала перець.
Закрити банку та поставити в холодильник. Перець готовий до вживання вже за 1 годину.

Заздалегідь заготовлений перець на зиму дозволить вам включати цей корисний овочу свій раціон цілий рік, і якнайкраще для збереження перцю в зимовий часпідходить улюблене багатьма лечо. Лечо вважається традиційною стравоюугорської кухні, і майже кожна господиня має свій власний рецептцієї страви. Класичний рецептлечо не раз модифікувався, і на даний момент ця страва більш відома як апетитний салат, який заготовляється на зимовий період. Сьогодні лечо зазвичай виступає в ролі самостійної закуски, гарніру до м'ясних страв або як добавка до супів і голубців.

Лечо є дієтичною їжею з мінімумом калорій, що містить безліч корисних вітамінівта мінералів. Слід підкреслити, що, перш за все, це відноситься до лечо, яке готують без додавання оцту, що виступає як консервант. У нашій країні є велика різноманітність рецептів лечо з додаванням різних овочів, часнику та спецій. Оригінальний рецептугорського лечо складається тільки з перцю, помідорів, солі та цукру – його ми і пропонуємо вам приготувати.

Інгредієнти:
1 кг болгарського перцюжовтого або червоного кольору,
1 кг помідорів,
1 столова ложка солі,
2 столові ложки цукру.

Приготування:
Перець нарубати на дрібні квадрати чи смужки. Помідори подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки та варити, доки вони не зменшаться в обсязі в 2 рази. Потім додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, перець і готувати 20-30 хвилин|мінути| на середньому вогні, час від часу помішуючи. Розподілити лечо по банках, закатати і поставити остигати. Банки повинні бути добре стерилізовані – це вкрай важливий моменту приготуванні їжі для тривалого зберіганняособливо якщо не використовується додатковий консервант, як у цьому рецепті. Таке ліко можна відразу подавати до столу. Пропонований рецепт може змінюватися шляхом додавання інших овочів, спецій та олії.

Приготування лечо – процес, що не потребує особливих витрат та зусиль. Щоб лечо вийшло смачним, необхідно вибирати стиглі м'ясисті перці з гладкою шкіркою без плям. Використання незрілих або перезрілих плодів може зашкодити смаку підсумкової страви. Ступінь подрібнення овочів також впливає смак кінцевого продукту. Так, наприклад, деякі рецепти містять перець, подрібнений до консистенції пюре, і лечо, приготовлене даним способом, має вигляд і смак, відмінні від лечо, в якому інгредієнти нарізаються великими шматкамизавдяки чому можна відчути смак кожного овоча. Один із головних секретів смачного лечо – не переборщити з варінням. Необхідно зняти лечо з вогню, перш ніж шкірка почне відокремлюватися від перцю. Дуже смачне лечоз додаванням цибулі та оцту можна приготувати за наступним рецептом.

Інгредієнти:
5 кг болгарського перцю,
4 кг помідорів,
2 цибулини,
1, 5 столової ложки солі,
3 столові ложки цукру,
5 зубчиків часнику,
1/2 чайної ложки меленого червоного перцю,
6 лаврового листя,
3 столові ложки олії.

Приготування:
Томати, що розрізають на четвертинки, пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Отриману томатну суміш поставити на вогонь, довести до кипіння та готувати 20 хвилин.
Цибулю тонко нарізати кільцями. Болгарський перець нарізати соломкою чи кубиками. В томатне пюредодати сіль, цукор, солодкий перець, лавровий листта цибуля. Перемішати і варити, поки перець не розм'якшиться, близько 15 хвилин. Часник видавити через прес і додати до леча. Влити масло|мастило|, довести до кипіння і варити на повільному вогні 5 хвилин|мінути|. Закатати лечо в стерилізовані банки і зберігати в прохолодному місці.

Салати, приготовлені влітку та відкриті взимку, завжди стають найдовгоочікуванішим. смачним частуванням, що нагадує про літо. Ми пропонуємо вам порадувати себе салатом з перцю та моркви – ці два яскраві овочі, безсумнівно, стануть справжньою окрасою столу в зимовий час.

Інгредієнти:
400 г болгарського перцю,
300 г моркви,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка цукру,
2 столові ложки 9%-ного оцту,
1 столова ложка олії.

Приготування:
Натерти моркву на тертці. Перець нашаткувати тонкими кільцями. Викласти овочі у глибоку миску. Посипати сіллю та цукром.
Обсмажити овочі в олії протягом 5 хвилин. Додати оцет і перемішати.
Відразу розкласти банками, закатати і дати охолонути. Зберігати у темному та прохолодному місці.

Як ви вже встигли переконатись, заготовити перець на зиму простіше простого. При дотриманні простих правилвибору якісних овочів та ретельної стерилізації банок у вас, безсумнівно, вийдуть смачні консервації, якими можна буде порадувати сім'ю та здивувати гостей.

Вдалих заготовок!

Вибираємо улюблений рецепт

Хороша будь-яка закуска з перцю та моркви на зиму, особливо зроблена самостійно.

У мене зібралося чимало різних варіантів.

Можливо, якісь із них знайомі господаркам, а щось ні.

Пропоную в сезон овочів закатати на пробу бодай один новий салатна зиму з болгарського перцю, моркви та інших овочів.

Солодкуваті, соковиті моркваі перець після термообробки та консервації набувають нових смаку та аромату, і багато хто віддає перевагу саме таким овочам свіжим.

Обидва плоди цінні тим, що в процесі термообробки та зберігання здатні зберігати вітаміни в межах 50-80%.

Салат «Дари осені» із солодкого перцю та моркви на зиму.

Іноді не знаєш, щоб такого з'їсти з тією ж картоплею або спагетті. А відкривши баночку із консервованим овочевим салатомвже нічого не треба. Всі аромати та смаки осені зібрані в одному місці.


Варто лише почути запах такого салату, як прокидається звірячий апетит. Іноді я навіть такий салат кладу або в борщ або суп під час приготування. Ось так консервовані овочіможуть стати в нагоді, якщо ви зайняті, а варити вечерю треба. Будь-який борщ чи суп стане більш насиченим, якщо ви додасте до нього ложечку такого салату.

На самому початку осені солодкий болгарський перець і свіжий урожай моркви настільки дешеві, що ви не витратите багато коштів, якщо закупите їх якомога більше і приготуйте на зиму салат «Дари осені».

Інформація про рецепт

• Кухня: російська
• Тип страви: заготівлі
• Спосіб приготування: гасіння
• Порції:2
• 60 хв

Інгредієнти:

• солодкий болгарський перець – 400 г
• свіжа солодка морква- 300 г
• рафінований соняшникова олія- 100 г
• цукровий пісок - 1/2 ч. л.
• велика кухонна сіль- 1,5 ст. л.
• 9% столовий оцет – 30 г.

Спосіб приготування:

Беру яскраві болгарські перці. Червоні та жовті відтінкидуже гармонують з морквиною, тому салат виходить не лише смачним, а й гарним. Перчики чистю, виймаю все насіння і зрізаю хвостики.

Моркву очищаю від шкірки і шатку дрібними квадратиками. Так як я її дрібно нашаткувала, вона швидко приготується в салаті і буде м'якою.


Змішую нарізані овочі і відправляю в глибокий посуд.


Приправляю сіллю, цукром. Даю овочам трохи просолитись, просочитися. Через 20 хвилин у салаті з'явиться сік. Це добре, тому що у соку весь смак.


Вливаю в салат соняшникову олію і ставлю нудитися на повільний вогонь.


Томлю салат 35 хвилин, а потім туди вливаю столовий оцет. З ним заготівля стоятиме на зберіганні цілу зиму.


З оцтом салат варю ще 10 хвилин, а потім у гарячому вигляді перекладаю в чисті, приготовлені заздалегідь баночки. Наповнюю їх доверху.


Закорковую кришками і даю повністю охолонути під пледом.


Ось так легко можна заготовити чудовий салат «Дари осені» на зиму.

Капуста з перцем та морквою на зиму

Прості рецепти на зиму з капусти, перцю, моркви та цибулі люблять усі, хто займається консервацією.

Виходить смачно та недорого, а якщо ще й овочі виросли на грядці, то це відмінний спосібзберегти врожай.

Підготуйте:

• 2 кг болгарського перцю
• 2 кг капусти
• 500-700 г моркви
• 2-3 цибулини
• 125 г солі
• 100 г цукру
• по дюжині горошинок чорного та запашного перцю
• дрібка кмину або насіння кропу
• 100 мл рослинної олії
• 2 ст. л. оцту (9%-го).

Як зробити:

1. Капусту слід нашаткувати, моркву та перець нарубати витонченими кільцями.
2. Овочі з'єднайте в габаритному термостійкому посуді, присмачте сіллю і прянощами, добре перемішайте, герметично вкрийте. Нехай постоять кілька годин.
3. Влийте в овочеву сумішмасло|мастило|, поставте на маленький вогонь, поступово його збільшуйте, доводячи масу до кипіння. Перемішуйте.
4. Введіть цукор і протушкуйте овочеву суміш (40 хвилин). Кришка нехай прилягає нещільно.
5. За пару хвилин до фіналу додайте оцет.
6. Розкладіть гарячу закускупо банкам, закупоріть.

Салати обов'язково мають бути укутані хоча б на добу – це додаткова стерилізація. Тобто баночки простоять довго навіть не в прохолодному місці.

Салат із помідорами

Це рецепт незвичайної закуски- З желатином. Ефектно, смачно та досить просто у приготуванні.

Інгредієнти:

• 2 кг твердих помідорів середнього розміру
• 1 кг перцю
• 0,5 кг моркви
• 1 літр води
• 70 г цукру
• 40 г солі
• 30 г желатину
• 2 ст. л. оцту (9%-го)
• 5 горошинок чорного перцю
• 2 листочки лавру.

Процес приготування:

1. Підготуємо перець, помідори, моркву. На зиму, особливо до застілля, така закуска просто незамінна. Томати розділіть на четвертинки.
2. Перець звільніть від насіння та плодоніжки, нарубайте у довільній формі (не дрібно), протушкуйте в маслі за мінімальної температури 10 хвилин.
3. Щільно, але дбайливо, утрамбуйте перці та помідори в баночки (0,5 л).
4. Моркву дрібненько нарубати.
5. Желатин замочіть у прохолодній воді. Хай розпуститься.
6. Створіть рідину, що консервує, додавши в скипілу воду сіль, цукор, оцет, чорні горошини і лист лавра.
7. У гарячу заливку введіть желатин та моркву. Прокип'ятіть 5 хвилин, залийте помідори та перці.
8. Баночки простерилізуйте 5-7 хвилин.

Рецепт салату з цибулею

У цьому рецепті з овочів лише перець, морква, цибуля.

На зиму я закриваю саме такий салат найбільше.

Начебто все просто, але смак у нього, як на мене, ідеальний.

Необхідні продукти:

• 5 кг м'ясистого яскраво-червоного та яскраво-жовтого перцю
• 2 кг моркви
• 1 кг цибулі
• по корінцю петрушки, селери
• пучок зелені петрушки
• часникову голівку
• оливкова олія – 150 мл
• 100 мл оцту (9%-го)
• 2 ст. л. солі
• 200 г цукру.

Приготування покроково:

1. Перець промийте, зріжте основу з плодоніжкою, вийміть насіння.
2. Наріжте плоди впоперек кільцями завширшки близько сантиметра. Піддайте їх бланшування (15 хвилин).
3. Морквину нарубайте соломкою, цибулька - витонченими півкільцями.
4. Дрібно нарубайте очищені часникові зубки.
5. У третині олії трохи підрум'яньте спочатку цибулю, після – моркву.
6. Подрібніть коріння петрушки, селери, додайте їх у цибульно-морквяний мікс, притоміть.
7. Викладіть перчик, введіть масло, що залишилося, цукор, присоліть, перемішайте.
8. Поставте мінімальний вогонь. Знемагайте 10 хвилин. Перемішуйте, на завершення введіть оцет.
9. Через пару хвилин розкладіть овочеву закускупо банкам, закатайте кришками.

Овочевий салат-асорті

Овочею слід бути середнього розміру. У смаку салату повинні переважати солодкуваті нотки, тому кількість цукру в рецепті перевищує кількість солі.

Компоненти:

• 5 визрілих помідорів
• 5 цибулин
• 5 м'ясистих болгарських перців
• головка молодої цвітної капусти
• 4 моркви
• 3 ст. л. солі
• 5 ст. л. цукру
• 150 мл рослинної олії
• 3 горошинки чорного перцю
• листок лавра
• десертна ложка оцтової есенції.

Спосіб приготування:

1. Капусту розберіть на суцвіття. У підсоленій воді приваріть до напівготовності.
2. Томати і цибулька наріжте на четвертинки, морква - об'ємними кільцями.
3. Перці звільніть від насіннєвої частини, наріжте на 6-8 скибочок.
4. У габаритній каструлі розігрійте масло|мастило| і викладете в нього томати.
5. Через 10 хвилин приєднайте моркву, через 20 хвилин - цибулька.
6. Овочевий мікс посоліть, перемішайте і нудьте чверть години, нещільно прикривши кришкою.
7. Скибочки перцю, суцвіття капусти додайте одночасно, покладіть горошинки перцю. Тушіть збірну страву ще 10-15 хвилин.
8. На закінчення введіть оцтову есенцію, перемішайте і ще кілька хвилин тримайте на мінімальному вогні.
9. Розкладіть салат-асорті в баночки, переверніть, укутайте товстим рушником. Нехай охолонуть у такому «одязі».

Лечо з квасолею на томатному соку

Лечо в класичному варіантілюблять майже всі.

Але варіант з квасолею та в томатний сіквзагалі незрівнянний!

Продукти:

• 1,5 кг зрілого соковитого солодкого перцю
• 1,5 кг помідорів
• 250 г цибулі
• 200 г молодої квасолі
• 1-2 ст. л. солі
• 1-2 ст. л. цукру
• щіпку чорного меленого перцю.

Як зробити:

1. Перчики розділяйте навпіл, видаляйте насіннєву частину і нарізуйте смужками плід.
2. Помідори ошпарте окропом, швиденько зніміть із них шкірку.
3. Половину плодів розділіть гострим ножем на часточки.
4. З другої частини томатів відіжміть сік.
5. Квасолю слід відварити до м'якого, але пружного стану (м'якуш у зернятках не повинен бути пухким) в ледь підсоленій воді.
6. Морквину нарубайте тонко.
7. З'єднайте овочеве асортіі сік у габаритному посуді, введіть третину солі, цукру, перцю.
8. Гасіть близько 10 хвилин. Продегустуйте. Якщо потрібно, досоліть, додайте|добавляйте| цукор.
9. Закупоріть банки кришками.

Звичайну квасолю можна замінити зеленою або жовтою стручковою, виходить небанально.

Салат з огірків, моркви, перцю на зиму

Варіант у банку зовсім не схожий на більш насичений, пікантний і вже точно не дієтичний.

Що підготувати:

• 1,5 кг болгарського перцю
• 0,5 кг огірків
• 2 великі моркви
• 200 мл олії
• 2 ст. ложки оцту (9%-го)
• 3-4 часникові часточки
• 1-2 ст. л. солі
• 1-2 ст. л. цукру
• щіпку чорного перцю.

Як законсервувати:

1. Позбавлений насіння перець дрібненько нашаткуйте.
2. Цибулину наріжте півкільцями.
3. Моркву подрібніть на тертці з великими отворами.
4. Розмістіть овочі в глибокій ємності, посоліть, додайте цукор, олію. Їх слід 25 хвилин протушкувати при помірному терморежимі, не забуваючи перемішувати.
5. Огірочки фігурно нарубайте кружальцями і введіть в овочевий мікс.
6. Продовжуйте гасити ще чверть години, на завершення введіть подрібнений часник, чорний перець та оцет. Продегустуйте, досоліть або підсолодіть.
7. Через кілька хвилин можна розкласти закуску по баночках, закатати.

Рецепт заготівлі з баклажанами

Сині консервують на зиму по-різному, знаменита, наприклад, може бути зроблена і в казані.

Салат із цього овочу, моркви та перцю виходить пікантний, з яскравим смаком.

Що треба:

• 5-6 середніх баклажанів
• 7 болгарських перців
• 3 моркви
• пекучий перчик
• 2 часникові головки
• 150 мл рослинної олії (нерафінована – краще)
• 1 ст. ложка оцту (9%-го)
• сіль за смаком).

Для маринаду:

• 2 л води;
• 3 ст. ложки оцту (9%-го);
• 25 г солі.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте консервант, з'єднавши воду, сіль, оцет.
2. Баклажани потримайте в холодній водіпід вантажем 10 хвилин, після висушіть і наріжте кухлями. Проваріть їх порціями по 5 хвилин у маринаді-консерванті.
3. Часник очистіть, розберіть на часточки.
4. Гострий перець звільніть від насіння, нарубайте кільцями.
5. Солодкий перець, моркву, часник подрібніть за допомогою м'ясорубки.
6. Додайте пекучий перчик, сіль, перемішайте.
7. У габаритній ємності для гасіння розігрійте олію та викладіть подрібнені овочі. На помірному вогні, перемішуючи, доведіть до розм'якшення (15-20 хвилин).
8. У банки «поверхами» розміщуйте кільця баклажанів, заливаючи кожен шар густим. овочевим міксом. Стерилізуйте 15-20 хвилин.
9. Банки закатайте і утепліть щільним рушником.

Закуска з буряком

Така заготівля хороша не тільки як закусочний салат, її цілком можна використовувати як борщову заправку.

Підготуйте:

• 4 кг буряків
• 2 кг солодкого перцю
• 1 кг цибулі
• 1 кг моркви
• 1 кг червоних томатів
• 50 г пекучого перцю
• 100 мл рослинної олії
• сіль, цукор (за смаком).

Етапи приготування:

1. Нарубайте тоненько цибулю та болгарський перець. Розмістіть нарізку у габаритній ємності з підігрітою олією, доведіть до напівготовності.
2. Вийміть овочі з ємності. Скористайтеся шумівкою (масло має залишатися у посуді).
3. З томатів зніміть шкірку, попередньо обдавши їх окропом. М'якуш розімніть «топталкою» для пюре.
4. Буряк натріть на тертці з великими вістрями.
5. Пекучий перчик очистіть від ще більш пекучого насіння і дрібненько наріжте.
6. Томатно-бурякову суміш покладіть у ємність, де тушкували цибулю та солодкий перець, і готуйте близько 40 хвилин при помірному терморежимі.
7. Додати солодкий і пекучий перець, цибуля, цукор, посоліть.
8. Протушкуйте ще 10 хвилин, розкладіть гарячими банками і закатайте.

Потім просто додайте кілька ложок у бульйон з картоплею та капустою і через півгодини простий та смачний червоний борщ готовий.

Салат з кабачками та цвітною капустою

Люблю цей рецепт, тому що для нього зазвичай використовую "некондицію" врожаю - тріснули, пошкоджені плоди, які довго не зможуть зберігатися.

Що можна взяти:

• 1,2 кг цвітної капусти
• 2 кабачка середнього розміру
• 2 помідори
• 4 м'ясистих болгарських перцю (підберіть плоди різних кольорів)
• пучок зелені петрушки
• 4 часникові часточки
• 2 ст. л. солі
• 100 г цукру
• 250 мл рослинної олії
• 100 мл оцту (9%-го).

Як приготувати:

1. Капусту розберіть на суцвіття, проваріть 5 хвилин у підсоленій воді. Дозвольте їй охолонути і висохнути.
2. З кабачків зріжте шкірку, м'якоть наріжте кубиками.
3. Очищені від насіння перчики нарубати у довільній формі.
4. Часник подрібніть у пресі-тиску.
5. Зніміть з ошпарених окропів помідорів шкірку, нарубайте м'якоть гострим ножем.
6. Нарубати петрушку.
7. З'єднайте всі овочі, крім капусти, в габаритній ємності. Введіть сіль, цукор, олію. Перемішайте, надішліть на вогонь і дайте закипіти.
8. Покладіть суцвіття капусти і тушкуйте чверть години (вогонь максимально зменште), у фіналі додайте оцет.
9. Гаряче асорті розкладете по банках, закупоріть.

Зберігання консервованих салатів

• Баночки з консервованим овочевим частуванням, стерилізовані за всіма правилами, можна зберігати при кімнатному терморежимі (але + 28 ° С - це максимум).
• Якщо ви не стерилізували салати в банках, зберігайте їх у прохолодному місці (+15 ° С) і розправляйтеся з ними швидше.
• Оптимальна температура зберігання всіх видів консервованих виробів +1+2 °С.
• Краще зберігати запаси в невеликих ємностях і, відкривши баночку, повністю спустошити. Якщо ви виклали з банки не весь салат, покладіть під кришку звичайний гірчичник, закрийте ємність. Медичний компонент не дозволить закусці запліснівніти.

Корисне відео

А ще дуже смачно закривати з болгарським перцем та морквою гриби, наприклад, як у цьому відеорецепті:

Екологія споживання: Щоб накрити стіл для свята чи сімейної вечері, ми готуємо різні стравиз м'яса та риби, печемо пироги і робимо салати. А для прикраси цілком достатньо, наприклад, простого маринованого перцю

Щоб накрити стіл для свята або сімейної вечері, ми готуємо різні страви з м'яса та риби, печемо пироги та робимо салати. А для прикраси цілком достатньо, наприклад, простого маринованого перцю. Яскравого, різнокольорового, соковитого та апетитного.

А де ж його взяти взимку? - З власного льоху! Якщо ви, звісно, ​​вчасно зробили заготівлі.

1. Печений перець

Знадобиться:

• 3 кг солодкого перцю
• 250 мл рослинної олії

Для маринаду на 1 літрову банку:

• 60 мл яблучного оцту
• 1 ч. л. солі

Приготування:

1. Перець вимити, обсушити, натерти олією і запекти, перевертаючи, в нагрітій до 180 ° С духовці до підрум'янювання.
2. Перець покласти в поліетиленовий пакет, охолодити, зняти шкірку, видалити плодоніжки з насінням. Перець викласти у невеликі банки, посолити, влити оцет. Залити гарячою рослинною олією, що залишилася.
3. Банки стерилізувати 20 хв, закатати, перевернути до остигання.

2. Пікантний перчик

Знадобиться:

На 4 порції

• 1 кг різнокольорового болгарського перцю
• 300 г моркви
• 1 буряк
• 1 цибулина

Для маринаду на 1 л води:

• 1 ст. л. солі
• 0,5 ст. л. цукру
• 2/3 ч. л. лимонної кислоти

Приготування:

1. Цибулю, моркву, буряк вимити та очистити. Моркву та буряк натерти на великої тертці, цибулю дрібно нарізати. Овочі з'єднати та добре перемішати. Перець вимити, видалити насіння. Перець нафарширувати овочами.
2. Приготувати розсіл. Покласти у воду сіль, цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння.
3. Нафаршировані перці укласти в стерилізовані банки, залити розсолом, стерилізувати 30 хв, закатати.

3. Консервований солодкий перець у олії із травами

Знадобиться:

На 4 порції

• 1 кг солодкого перцю різних кольорів

• 1 маленький стручок перцю чилі
• 6 зубчиків часнику
• 200 мл рослинної олії
• 70 мл яблучного оцту
• по 2 пучки петрушки та кропу, сіль

Приготування:

1. Солодкий перець запекти на грилі або духовці, потім очистити, м'якоть крупно нарізати. Перець чилі нарубати.
2. Часник очистити та нарубати. Зелень вимити, добре обсушити та дрібно нарізати. Перемішати з|із| маслом|мастилом|, перцем чилі, часником, оцтом. Додати сіль.
3. У стерилізовані банки укласти різнокольорові шматочки перцю, залити масляною сумішшю, закрити кришкою, що загвинчується, і прибрати в холодильник на 48 год.

4. Солодкий перець

Знадобиться:

• 1 кг солодкого перцю
• 0,5 кг цибулі

• 1 кг помідорів
• 2 ст. л. рослинної олії
• 0,5 ст. л. цукру; 0,5 ст. л солі

Приготування:

1. Цибулю та перець очистити, нарізати та обсмажити на 1 ст. л. рослинної олії.
2. Помідори вимити, залити окропом на 30 с, зняти шкірку, викласти помідори в сотейник і уварити до половини обсягу. Додати цибулю та перець.
3. Влити масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, довести до кипіння і розкласти по стерилізованих банках. Стерилізувати банки у киплячій воді 40 хв.
4. Закатати, перевернути і залишити до остигання. Зберігати у прохолодному місці.

5. Консервований солодкий перець

Знадобиться:

• 3 кг солодкого перцю

Для маринаду на 1 л води:

• 150 г цукрового піску
• 2 ст. л. солі
• 200 мл рослинної олії
• 3 зубчики часнику
• 200 мл яблучного оцту
• 5 горошин запашного перцю
• 4 лаврові листи

Приготування:

1. Стручки перцю розріжте на половинки, видаліть серцевину з насінням, м'якоть наріжте довгими скибочками. Складіть у каструлю.
2. Для маринаду доведіть до кипіння воду, додайте в неї цукор, сіль, масло, рубаний часник, оцет, перець горошком та лавровий лист. Знову доведіть до кипіння та залийте перець у каструлі. Поставте на вогонь та варіть 5 хв.
3. Процідіть, перець розкладіть по стерилізованих банках. Маринад ще раз доведіть до кипіння, залийте перець у банках та закатайте.

6. Маринований перець

Знадобиться:

• 3 кг солодкого перцю
• 250 мл рослинної олії

Для маринаду на 1 л води:

• 60 мл яблучного оцту
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру

Приготування:

1. Перець вимити, обсушити, видалити насіння та плодоніжки, м'якоть нарізати смужками.
2. Приготувати маринад. Закип'ятити в широкій каструлі воду, додати сіль, олію, цукор, оцет. Довести до кипіння.
3. Бланшувати смужки перцю в маринаді протягом 2 хв і одразу складати в стерилізовані банки. Залити гарячим маринадом, що залишився, і закатати. Перевернути і залишити при кімнатній температурідо повного остигання.

7. Лечо із солодкого перцю

Знадобиться:

• 1,5 кг стручків зеленого солодкого перцю
• 600 г помідорів

• 150 г цибулі
• 80 г топленої олії
• 5 г меленої паприки
• сіль

Приготування:

1. Солодкий перець вимити, видалити серцевину з насінням та нарізати смужками. Помідори вимити, опустити на 30 с в киплячу воду, розрізати на 4 частини і зняти шкірку.
2. Розігріти на сковороді топлене маслоі обсмажити цибулю. Посипати паприкою, додати перець з помідорами, посолити та тушкувати 10 хв на сильному вогніпотім накрити кришкою і гасити ще 15 хв на слабкому вогні.
3. Готове лечо можна розкласти банками, герметично закрити, поставити банки на рушник вгору дном і дати охолонути.

8. Лечо з перцю та помідорів

Знадобиться:

• 1,5 кг солодкого перцю
• 2 кг помідорів

• 1 кг моркви
• 1 склянка рослинної олії
• 1 склянка цукру
• 2 ст. л. столового оцту
• сіль за смаком

Приготування:

1. Перець вимити, очистити від плодоніжок та насіння, м'якоть нарізати часточками. Помідори залити окропом на 30 с, зняти шкірку, м'якоть пропустити через м'ясорубку.
2. Моркву вимити, очистити і пропустити через м'ясорубку. Перець, морква, помідори, рослинна олія, цукру, оцет, сіль з'єднати та гасити 30 хв.
3. Лечо розкласти по стерилізованих банках, закатати, перевернути, накрити та залишити до остигання.

9. Перець у томатному соку

Знадобиться:

• 3 кг солодкого болгарського перцю
• 2 л соку з помідорів

• 1 кг цибулі
• 2/3 склянки цукру
• 2-3 стіл. ложки солі
• 2-3 лаврові листи
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 10 горошин чорного перцю
• 0,5 ст. 6% оцту
• 250 мл рослинної олії

Приготування:

1. Віджати сік із помідорів за допомогою соковижималки. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Перець очистити від насіння та плодоніжок, нарізати півкільцями.
2. Сік помідорів вилити у велику каструлю, додати цукор, сіль, олію, довести до кипіння. Викласти цибулю, варити 3 хв. Додати перець, кип'ятити 15 хв. Наприкінці додати оцет.
3. Гаряче ліко розлити в теплі стерилізовані банки, закатати кришками. Перевернути, дати охолонути.

10. Перець із яблуками

Знадобиться:

• 4 кг солодкого перцю
• 1 кг яблук

Для маринаду на 1 л води:

• 40 г цукру
• 30 г солі
• 1 склянка 6% оцту
• 1 ч. л. кориці

Приготування:

1. Перець очистити, розрізати на половинки, бланшувати в окропі 2-3 хв і охолодити. Яблука розрізати на 4 дольки, видалити насіння, бланшувати 1-2 хв і охолодити.
2. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати цукор, сіль, корицю. Довести до кипіння, зняти з вогню, додати оцет.
3. У стерилізовані банки, чергуючи, укласти перець із яблуками. Залити гарячим маринадом. Стерилізувати перець із яблуками в маринаді при 90 °С: для банок місткістю 0,5 л – 20 хв, 1 л – 25 хв.
4. Банки закрутити, перевернути, залишити до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.опубліковано

Коли літо підходить до свого апогею, приходить пора заготовок на зиму, і консервація перцю – відповідальний момент для всіх, хто любить маринований болгарський перець, солодкий перець, солодкий, перець квашений та інші заготовки з болгарського перцю. І не лише із болгарської. Перці гіркі мариновані, гіркий перець консервований – відмінна самостійна закуска, а також інгредієнти різних салатів. Саме тому консервування перцю та рецепти заготовок перцю на зиму користуються такою популярністю.

Консервований перець може бути перець маринований, маринований гіркий перець, гострий перець маринований, перець чилі маринований, перець болгарський консервований, солодкий перець консервований, перець у маринаді. Чимало знайдеться любителів скуштувати взимку перець маринований, рецепт маринованого перцю дозволяє приготувати цю пікантну закуску. Консервування перцю солодкого особливо популярне. Як замаринувати перець смачно сьогодні знають небагато, і дуже дарма, тому що маринування перцю та маринований перець на зиму дуже знадобляться вам у холодну пору року. Найчастіше відбувається консервування болгарського перцю, рідше відбувається консервування гіркого перцю, бо ця гостра закуска, як кажуть, на аматора. Консервація перцю солодкого або болгарського може бути знову ж таки здійснена у різний спосіб. Один із найсмачніших, маринований перець, готується наступним чином: перець трохи розварюється, потім його заливають маринадом зі спеціями та закочують. Стерилізація банок та закрутка перцю проходять за звичайними правилами. Так готують солодкі перці на зиму.

Але можна приготувати не тільки перець солодкий на зиму, гострий перець на зиму теж можна заготувати про запас. Гіркий перець на зиму, в принципі, готується за тими самими правилами, що і болгарський перець. Консервація в обох випадках відбувається за рахунок маринаду. Таким чином, рецепти консервованих перцівсхожі, а ось їх смак буде різним. Болгарський перець – солодкий, заготівлі із гіркого перцю будуть гострі. Не менше цікавий процесз дуже смачним результатом, це засолювання гіркого перцю. Засолювання гірких перців справа проста, але потребує певних знань, тому в період перечного сезону армія домогосподарок починає цікавитися як засолити перець, як засолити гіркий перець, як солити перець. Засолювання перцю або соління перцю - найбільше проста заготівляна зиму болгарського перцю чи заготівля гіркого перцю.

При цьому, як кажуть, не єдиним перцем, тому що заготовки з перцю на зиму досить різноманітні і це не тільки виключно заготовки з перцю. На зиму можна приготувати мариновані огірки з перцем, салат із перцю на зиму, перець та помідори на зиму. Якщо ви любите болгарський перець, салат на зиму з такого перцю - чудовий спосіб їм запастися. Крім цього, можна заготовити фарширований перець на зиму. Наприклад, зробивши заморожений перець фарширований. Як заморозити перець, рецепти болгарського перцю на зиму, консервація перцю, рецепти, перець солодкий консервування, перець рецепти на зиму, відповіді на ці та багато інших питань – шукайте на нашому сайті, обов'язково знайдете.

Приготування:

1. Моркву почистити, натерти на тертці. Перці помити, розрізати навпіл, видалити серцевину. М'якуш нарізати широкою соломкою.
2. Помідори помити, опустити в киплячу воду на 1 хвилину, відкинути на друшляк обдати холодною водою. Зняти шкірку та подрібнити м'якоть у пюре.
3. Помістити терту моркву, суцвіття цвітної капусти та томатне пюре у велику каструлю. Закип'ятити, додати сіль, цукор, олію. Ретельно перемішати. Варити на середньому вогні 30 хвилин|мінути| помішуючи.
4. Додати перці, перемішати, готувати 20 хвилин|мінути|. Додати оцет, зняти з вогню. Гаряче ліко розкласти по стерилізованих банках.
5. Закип'ятити воду у великій каструлі, поставити туди банки з лечо, стерилізувати 5 хвилин. Банки закатати і укутати до остигання. Зберігати у прохолодному місці.

Відео-рецепт приготування лечо з перцю на зиму

Перці в олії із травами

Інгредієнти:

• 1кг. солодкого перцю різних кольорів;
• 2 пучки кропу;
• 15 зубків часнику;
• 1 ст. рослинної олії;
• 0,5 ст. яблучного оцту;
• 1 стручок гострого перцючилі;
• Сіль.

Приготування:

1. Запекти перці на грилі так, щоб були чорні палиці, покласти в пакет закрити і залишити на 15 хвилин|мінути|.
2. Очистити перець від шкіри та насіння, порізати скибочками вздовж. Часник та кріп дрібно нарізати. Перець чилі очистити від насіння, тонко нарізати кільцями.
3. Змішати в глибокому посуді перець, часник, кріп, олію, оцет, сіль. Налити суміш олії, часнику та кропу на дно стерилізованих банок.
4. Покласти шар перців. Додати 2 ст. л. олійної суміші. Так заповнити усю банку. Останнім шаром має бути олія. Банки закрити. Зберігати у прохолодному місці.

Перець гострий квашений «цицак» по-вірменськи

Інгредієнти:

• 6 кг. гострого перцю;
• 2 головки часнику;
• 1 пучок;
• 10 л. води;
• 1 ст. великої солі.

Приготування:

1. Перець (не митий) розкласти на 1-2 дні, щоб він трохи «підвів». Вимити. Кожен проколоти виделкою наскрізь у 2-3 місцях.
2. Скласти в посуд, змішати з часником, порізаним кропом. Розмішати сіль у холодній воді для розсолу. Перці залити, поставити гніт. Перці мають бути повністю в розсолі. Накрити кришкою.
3. Залишити перці на кілька днів за кімнатної температури, поки вони не пожовтіють. Перець з кропом і часником відкинути на друшляк трохи віджати.
4. Перець щільно покласти в банки, віджимаючи. Розсіл, що залишився, злити. Банки із перцем стерилізувати 10 хвилин, закатати.

Готуйте перець на зиму за нашими рецептами та ділитеся своїми відгуками! Смачного!!!