Найпростіші заготовки з помідорів на зиму. Заготовки з помідорів на зиму - найсмачніші рецепти приготування з фото
Помідори закриває про запас кожна поважаюча себе господиня.
Зимові томати, тепличні або імпортовані, у смакових якостяхсильно програють сезонним, а коштують рази в три-чотири дорожче. використовувати зимові помідоридля гасіння, приготування рагу і соусів, погодьтеся, дещо накладно.
Саме тому жінки заготовляють помідори в банках, консервують їх, маринують в власному соку, Варять томатну пасту і роблять все це, творчо підходячи до процесу.
Точно знаю, що всі люблять дегустувати чужі помідори, ділиться рецептами, і постійно вдосконалюють свої методи заготовки помідор в банках на зиму.
Помідори в банках на зиму - загальні принципи приготування
готуємо ємність
Якщо ви робите заготовки в банках, то їх (банки) обов'язково потрібно стерилізувати, а потім закатати. Раніше брали великі банки з шийкою, закатували їх за допомогою спеціального пристосування. Тепер же в побут увійшли звичайні банки і гвинтові кришки, які набагато зручніші у використанні.
Як же правильно стерилізувати банку? Зрозуміло, можна використовувати і дідівський метод стерилізації банок паром над каструлею або чайником, але це займає багато сил і часу. Але сучасні господині знайшли рішення, як зробити цю процедуру швидше і простіше. Для стерилізації нам знадобляться банки, мікрохвильовка і вода. Банки моєму з содою або миючим засобом. Наливаємо в них воду, ставимо в мікрохвильовку і вмикаємо її на 1000 Вт. Греєм від 5 до 15 хв, в залежності від обсягу банки. Так, ви стерилізуєте відразу кілька банок (наскільки мікрохвильовки вистачить). Можна також використовувати і духовку. Кришки просто кип'ятимо у воді близько 5 хв.
вибираємо помідори
Плоди для консервування підійдуть будь-якого кольору і розміру. Для маринування краще використовувати невеликі тверді плоди, для ікри, варення і томатної пасти - м'які і м'ясисті. Єдина вимога - помідори повинні бути без дефектів, не гнилі і не м'яті. Якщо на поверхні плода є гнилої ділянку, то просто вирізати його не можна - все одно буде ризик зіпсувати всю банку.
Перед приготуванням помідори потрібно ретельно помити, в ідеалі 2 рази. У перший раз даємо полежати у воді і змиваємо бруд, а потім обполіскувати під проточною водою. Плодоніжки завжди видаляємо.
Для консервування, крім самих помідорів, вам будуть потрібні:
спеції: лавровий лист, Листя смородини і вишні, перець чорний, кайенский або паприка, імбир, кріп, петрушка, гвоздика і т. Д.
Сіль, звичайна або кам'яна
Оцет або есенція 70%
Посуд і устаткування
Що ж до кухонної екіпіровки, то нам будуть потрібні:
Банки: чисті, цілі, без тріщин і відколів. У дефектної банку ваші помідори зіпсуються, до того ж вона може лопнути як раз в той момент, коли ви закладаєте в неї вміст.
металеві кришки: Гвинтові або спеціальні для закочування (в цьому випадку потрібна буде і спеціальна машинка для закачування). Зрозуміло, також без дефектів і з запасом (може трапитися, що з першого разу кришку закрити не вийде, доведеться знімати і перезакативать).
Каструлі і сковороди: для розсолу і гасіння. Розмір беріть той, який вам зручний.
Блендер і сито для приготування томатної пасти.
Рецепт №1: Класичні мариновані помідори в банках на зиму
це базовий рецептпомідорів в оцтовому маринаді. Можна готувати як зі спеціями, так і без них - в будь-якому випадку вийде смачно. Такі помідори можна використовувати для готування рагу, борщів, соусу «сальса» і інших страв, а також в якості самостійної закуски.
знадобиться:
Сіль і цукор по 15 г на банку
помідори
Часник - з розрахунку 10 г на банку
листя смородини
Лавровий лист
Чорний перець 15 шт.
Оцет 30 мл
приготування:
Обробляємо банки, ретельно миємо овочі. Частина зелені (крім кропу) кладемо на дно банки. Зубчики часнику ріжемо кожен на чотири частини, кладемо зверху. Чи не занадто щільно укладаємо томати в банку. Заливаємо їх окропом і залишаємо на півгодини. Потім переливаємо в каструлю, додаємо сіль, оцет і цукор, доводимо до кипіння, вливаємо гарячий маринадназад в банку і закочує. Банки перевертаємо, даємо охолонути, накривши рушником. Зберігаємо в прохолодному темному місці.
Рецепт №2: Мариновані помідори в банках на зиму по-італійськи
Цей рецепт - більше оригінальний варіант традиційної консерваціїпомідорів в маринаді. У ньому використовуються відома трійця італійських трав: Чебрець, базилік і розмарин. Саме вони і будуть надавати нашим помідорів пікантний смакі аромат. Трави краще візьміть свіжі, а не сушені.
знадобиться:
Помідори 1,5 кг
Перець солодкий червоний, жовтий, зелений по 1 шт.
Селера 1-2 стебла
Лук червоний 1 цибулина.
Розмарин, базилік, чебрець по парі гілочок
Оливкова олія 30 мл.
Часник 3 зубчики
Винний білий оцет 30 мл.
Цукор 15 г
приготування:
Ріжемо трави настільки дрібно, наскільки вийде. Складаємо їх в миску або ступку. Видавлюємо туди часник і розтираємо все разом з оливковою олією. Викладаємо в простерилізованих банку. Цибулю і перець чистимо, нарізаємо кільцями, у селери видаляємо черешки і розрізаємо стебло навпіл. Разом з помідорами складаємо в банку. Потім заливаємо окропом, додаємо сіль, оцет, а далі робимо ту ж процедуру, що і в попередньому рецепті.
Рецепт №3: Солоні помідори в банках
Другий за популярністю спосіб консервування помідорів - соління. Рецепт дуже простий, в ньому немає нічого зайвого - тільки вода, сіль і помідори. За бажанням можна додати спеції як в першому рецепті.
знадобиться:
Помідори 2 кг
приготування:
Помідори ретельно миємо, кладемо в банку, засипаємо сіллю, заливаємо холодною кип'яченою водоюі нещільно закриваємо кришкою. Тепер беремо ємність (каструлю, наприклад) і застилає її дно якої-небудь ганчіркою, щоб уникнути лопнула банки. Ставимо в ємність помідори, заливаємо водою до рівня трохи вище висоти банки. Відправляємо на вогонь, чекаємо, поки розсіл у банку закипить і кип'ятимо ще півгодини. Після цього банку виймаємо, закочує, перевертаємо і охолоджуємо. Зберігаємо в темному місці.
Рецепт №4: Солоні помідори на зиму в банках з часником
Цей рецепт ми підібрали спеціально для любителів часнику. Помідори для нього слід взяти або тверді червоні, або зелені, а ось рожеві краще залишити для варення.
знадобиться:
Кінза 1 пучок
Часник 3 зубчики
Помідори 2 кг
часникова сіль 40 р
приготування:
Видаляємо у помідорів черешки. Часник ділимо на зубчики, кожен, залежно від розміру, ріжемо на 2-3 частини. Вставляємо часник в отвори від черешків на помідорах. Складаємо в банку кінзу, а зверху томати. Воду кип'ятимо, солимо і отриманим розсолом заливаємо помідори. Через 5 хв цей розсіл потрібно злити і повторити процедуру з кип'ятінням. Наливаємо її в банку і закочує.
Рецепт №5: Фаршировані зелені помідори на зиму в банках
знадобиться:
Часник 3 зубчики
Помідори зелені (15-17 шт.)
Петрушка, кінза, базилік
Перець солодкий 1 шт.
Селера 3 стебла
Цукор 15 г
Приправа з суміші перців 10 г
Листя смородини 2 шт.
Коріандр 6-10 зерен
Масло рослинне 30 мл
Лавровий лист 3 шт.
Перець горошком 10 шт.
Оцет 30 мл
приготування:
Робимо начинку: перець, цибулю, селеру подрібнюємо в блендері або на тертці. Видавлюємо в суміш часник. Після стерилізації банки, кладемо на її дно лавровий лист, листя смородини, перець і коріандр. Томати надрезаем хрест навхрест і обережно ложкою витягуємо м'якоть. Фаршируємо їх начинкою з перцю і складаємо в банку надрізами до верху. Тепер засипаємо в банку спеції, заливаємо помідори оцтом і водою, наполягаємо 30 хв. Як і в попередніх рецептах, зливаємо розчин, кип'ятимо і заливаємо назад. Банку закочує, перевертаємо і охолоджуємо.
Рецепт №6: Гострі зелені помідори на зиму в банках
Рецепт, який прийшов до нас з Вірменії. Якщо слідувати йому крок за кроком і з точним дотриманням всіх пропорцій, заготівля виходить дуже пряної і гострої. Тим, хто до гострого чутливий, рекомендую гострий перець замінити будь-яким солодким, болгарським, наприклад.
знадобиться:
Зелені помідори 1 кг
Гострий червоний перець 1 шт.
Часник 3 зубчики
Перець чорний 15 горошин.
пучок кінзи
Оцет 30 мл.
приготування:
Ріжемо дуже дрібно зелень, часник і перець чистимо, подрібнюємо через м'ясорубку. Томати моєму, ріжемо на четвертинки і в мисці змішуємо з перечно-часниковою сумішшю. Укладаємо в стерилізовані банки. Окремо готуємо розсіл, згідно з процедурою, описаною в попередніх рецептах. Заливаємо, закочує і охолоджуємо.
Рецепт №7: Салат із зелених помідорів холодним на зиму в банках
Гарний спосібконсервації зелених помідорів - у вигляді корейського салату. Теоритически, можна законсервувати будь-які овочі, але найкраще підійде селера (як корінь, так і стебло), морква, капуста звичайна, червона або кольрабі. Добре, якщо у вас є комбайн або спеціальна терка для дуже тонкої нарізки. Щоб овочі промаринувалося повністю, їх потрібно нарізати як корейську моркву- у вигляді локшини.
знадобиться:
2 невеликі морквини
Селера 1 стебло
Помідори зелені 1 кг
Капуста кольрабі - невеликий качан
Лук червоний 100 г
Сіль за смаком
Оцет 250 мл.
приготування:
Настільки тонко, наскільки це можливо, шаткуємо овочі, все, крім помідорів - їх ріжемо кубиками. Все змішуємо в мисці, даємо постояти. Через півгодини укладаємо салат в стерилізовані банки, і заповнюємо її водою і оцтом так, щоб рідина покривала всі овочі. Кришку кип'ятимо прямо перед тим, як закрити банку. Закочує. Овочі можуть зберігатися всю зиму в шафі, але не довше одного року.
Рецепт №8 Солодкі помідори на зиму в банках
Для тих, хто любить солодша, ось прекрасний рецепт. Такі помідори виходять не кислими, що не гострими і не дуже солоними - за рахунок моркви вони мають солодкуватий присмак.
знадобиться:
1 невелика морква
Помідори 2 кг
смородиновий лист 2-3 шт.
Вишневий лист 2-3 шт.
Солодкий перець 1 шт.
Лавровий лист 2-3 шт.
Перець чорний 5-6 горошин
гілочка кропу
Цукор 15 г
Оцет 30 мл
приготування:
Вимиті помідори кладемо в стерилізовані банки, попередньо помістивши туди лавровий, смородиновий і вишневий листи. Решта овочі ріжемо, а морква трьом на тертці. Кладемо до помідорів і зверху закидаємо кріп. Готуємо гарячий маринад і заливаємо їм вміст банки. Закочує, охолоджуємо, прибираємо.
Рецепт №9: Паста з помідорів на зиму в літрових банках
Зазвичай помідори маринують у великих банках - 2-3 л. Але це не завжди зручно, тому часом доцільно буде використовувати кілька маленьких банок.
Для приготування класичної томатної пасти нам буде потрібно м'ясорубка або блендер, а також сито - для досягнення ідеальної однорідної консистенції. В цілому, все просто, єдиний мінус - після готування багато брудного посуду.
знадобиться:
помідори
Оцет 30 мл
Чорний перець мелений - на кінчику ножа
приготування:
Помідори ретельно миємо, ріжемо на четвертинки, заливаємо водою, кип'ятимо близько 7 хв на повільному вогні, поки не розм'якнуть і знімаємо шкірку. Зливаємо воду, перемелює в блендері, потім протираємо через сито. Виливаємо пюре назад в каструлю, солимо, перчимо, додаємо оцет і уварюємо на слабкому вогні, Поки паста не стане дуже густою. Розливаємо по попередньо стерилізованим банкам. така томатна пастаможе стояти в темному місці і не псуватися до двох років.
Рецепт №10: Паста з помідорів, запечена в літрових банках на зиму
Дуже економічний за часом і зручний спосіб зробити заготовки з помідорів відразу в декількох літрових банках.
знадобиться:
Помідори 2 кг
Сіль кам'яна 30 г
Приправа з суміші перців 15 г
Базилік 3 гілочки
Кріп 1 парасольку
Коріандр, перець горошком кілька зерен
Сіль часникова 10 г
Оцет винний білий 30 мл
Цукор 15 г
приготування:
Як і в попередньому рецепті, помідори розм'якшує в киплячій воді. Знімаємо шкірку, перемелює, протираємо через сито. Макуха викидаємо, а вийшло пюре уварюємо, додавши сіль, оцет і спеції. Розливаємо по чистим банкам, прикриваємо кришками і прибираємо в розігріту до 200 ° С духовку. Печемо приблизно 2,5 години, регулярно помішуючи. Закручуємо кришки і охолоджуємо.
Рецепт №11: Кисло-солодка ікра з помідорів в літрових банках на зиму
Якщо в Росії зазвичай консервують цілі помідори, то в азіатських країнах віддають перевагу овочевій кисло-солодку ікру з перцю і томатів. З її приготуванням впоратися досить легко - на відміну від томатної пасти, не потрібно нічого ретельно чистити і протирати через сито.
знадобиться:
Помідори 1 кг
Зелений або білий перець (не гострий) 1 шт.
1 цибулина
Корінь імбиру або 15 г сушеного імбиру
Часник 1 зубчик
Апельсин кислий 1 шт.
Оцет 15 мл
Перець чорний ¼ ч. Л.
приготування:
Овочі нарізаємо дрібними кубиками. Корінь імбиру подрібнюємо разом з часником. Апельсин ріжемо навпіл, з однієї половинки ложкою виймаємо м'якоть, з іншого вичавлюємо сік. Потім додаємо в суміш з перцю, цибулі та помідорів. Викладаємо все на велику сковороду, Заливаємо водою, ставимо на вогонь, нагріваємо до кипіння. Вогонь зменшуємо. Тепер вливаємо оцет, додаємо перець, імбир, часник, і сіль. Тушкуємо 30 хв, регулярно помішуючи і періодично підливаючи воду, якщо потрібно.
Розігріваємо духовку на 200 С. Банки моєму з содою, витираємо. Тепер розливаємо по ним нашу ікру, нещільно закриваємо кришками. Ставимо все відразу на деко і випікаємо 20 хв. Дістаємо, щільно закручуємо кришки, перевертаємо, охолоджуємо.
Рецепт №12: Варення з солодких помідорів в банках на зиму
Так, ви правильно зрозуміли, з помідорів теж можна робити солодке варення і додавати його в сир і є з млинцями. Якщо у вас вдома великий запас солодких помідорів, наприклад, рожевих, то варення буде найкращим варіантомїх консервації.
знадобиться:
Помідори 1 кг
Яблука зелені 0,5 кг
Цедра двох лимонів
Квіточки гвоздики 5 шт.
Цукор 500 г
приготування:
Помідори і яблука моєму, очістіщаем від шкірки, видаляємо насіння, злегка перемелює в блендері, не доводячи до стану пюре. Перекладаємо в каструлю, додаємо гвоздику і цедру, засипаємо рівномірно цукром, залишаємо на 1 годину. Потім ставимо каструлю на вогонь і, регулярно помішуючи, доводимо до кипіння. Після закипання вогонь зменшуємо і уварюємо ще кілька хв. Розливаємо по стерилізованим банкам і закочує.
Примітка: для більш вираженого смаку можна додати в варення брусницю або журавлину.
Рецепт №13: Сироедческіе помідори в банках на зиму холодним способом
Звичайно ж, ми не забули і про сироїдів, яким так потрібні свіжі, що не піддавалися термічній обробціовочі. Чи знали ви, що закатати помідори в банки можна і холодним способом, не використовуючи ні киплячого розсолу, ні нагріву в духовці?
У цьому рецепті ми будемо використовувати досить багато оцту, часнику і імбиру, так як ці продукти мають природними антибактеріальними властивостями і є натуральними консервантами. При їх додаванні досить буде простерилізувати безпосередньо саму банку, не піддаючи при цьому овочі руйнівному впливу високих температур.
знадобиться:
Перець чилі 1 шт.
Помідори 2 кг
Часник 3 зубчики
Корінь імбиру 50 г
Оцет 5 ст. л.
Сіль кам'яна 15 г
Лавровий лист
приготування:
Стерилізуємо банки будь-яким зручним способом. Викладаємо на дно лавровий лист і половинку дрібно посіченою перцю чилі. Помідори ріжемо навпіл, викладаємо зверху. Імбир і часник чистимо, нарізаємо тонкими шматочками. Додаємо в банку разом з рештою чилі, заливаємо оцтом і водою. Щільно закриваємо і гарненько струшуємо. Прибираємо банку в темне місць. Ну ось, запаси на зиму зроблені, всі вітаміни збережені.
Рецепт №14: Помідори по-китайськи в банках на зиму холодним способом
Ще один рецепт для любителів пікантної азіатської кухні. Для нього ідеально підійдуть жовті та оранжеві помідори черрі, але якщо таких немає - цілком зійдуть тверді червоні або зелені помідори.
знадобиться:
Помідори черрі жовті 500 г
Помідори черрі помаранчеві 500 г
Перець червоний солодкий 1 шт.
Манго 1/2 шт.
Імбир сушений 15 г
Соєва паста 15 г
рисовий оцет 45 мл
Перець чорний 5 горошин.
приготування:
Помідори черрі розрізаємо навпіл, розкладаємо в попередньо простерилізовані банки. Зверху висипаємо нарізану кубиками перець, імбир, сіль, перець горошком. Манго перемелює в пюре або тиснемо в ступці разом з соєвою пастою. Додаємо до помідорів. Туди ж вливаємо оцет. Щільно закриваємо кришками і злегка струшуємо кожну банку. Прибираємо в прохолодне темне місце.
Помідори в банках на зиму: хитрості і корисні поради
Незважаючи на те, що консервування помідорів не такий вже і складний процес, Існує чимало хитрощів і трюків, які допоможуть зробити його ще простіше і уникнути можливих неприємностей.
Щоб розсіл вийшов насиченим, а помідори промаринувалося повністю і не потріскалися, проколіть їх дерев'яною зубочисткою в місці плодоніжки.
Якщо в рецепті потрібні помідори без шкірки, то зняти її дуже просто. Перший спосіб - поварити 5 хв в гарячій воді, Другий - потримати 10 хв над парою (в пароварці або в ситі над каструлею з окропом). Після цього шкірка знімається одним рухом.
Щоб довго не мучитися з розрізанням дрібних помідорівчері, зробіть наступне: злегка затисніть їх між двома тарілками або кришками і проведіть між ними ножем.
На розсолі виходять чудові пісні булочки і печиво, а також супи (розсольник, вуха). Так що не поспішайте його виливати після того, як всі помідори будуть з'їдені. Ось пара рецептів:
печиво на томатному розсолі:
знадобиться:
Розсіл 0,5 л
Борошно пшеничне 300 г
Масло рослинне ½ ст.
Розпушувач тесту або сода 10 г
Цукор 200 г
приготування:
Змішуємо розсіл, цукор, масло і розпушувач (якщо використовуєте соду, її можна не гасити - оцет в розсолі погасить), просіюємо борошно, замішуємо тісто, поки воно не перестане липнути до рук (борошно можна додавати в міру необхідності). Вирізаємо або виліпити з тіста печиво будь-якої форми і випікаємо на 180 градусах 40 хв.
відварна рибав розсолі
знадобиться:
Будь-яка біла риба 0,5 кг
Розсіл 1 л
зелень будь-яка
(Спеції додавайте до смаку)
приготування:
Рибу нарізаємо поперечно на невеликі шматки, викладаємо в каструлю з киплячим розсолом, варимо 15 хв. Виймаємо рибу шумівкою, подаємо з помідорами і картоплею. А якщо в процесі варіння додати ще спеції і овочі - вийде досить смачний суп.
Ці заготовки з помідорів для тих дбайливих господинь, які виростили на своїх городах шикарний урожай томатів і хочуть зберегти його. Рецептів заготовок з помідорів величезна кількість, це натуральні томати, Кетчупи і томатна паста, помідори солоні і мариновані, салати і асорті і навіть варення з зелених помідорів... Як то кажуть - вибирай на смак! Ми підготували добірку найсмачніших і самих незвичайних рецептів. Отже, заготовки з помідорів.
Томати у власному соку.Для приготування цих консервів підійдуть дрібні круглі або овальні томати діаметром 3-4 см. Помідори промити, надрізати навхрест, бланшувати в окропі 1-2 хвилини, потім опустити в крижану воду. Шкірочка легко знімається. Підготувати томатний сік: перестиглі помідори розпарити на повільному вогні, протерти через сито. В отриманий сік додати сіль з розрахунку 50-60 г на 1 літр, поставити на вогонь і довести до кипіння. Очищені помідори укласти в стерилізовані банки, струшуючи їх, щоб томати лягли щільніше, залити киплячим соком і поставити на стерилізацію. Стерилізувати півлітрові банки - 5-8 хвилин, літрові - 10-12 хвилин. Закатати.
2,5 кг помідорів,
1 стручок гіркого перцю,
1 шт. солодкого перцю,
10 горошин чорного перцю,
5 горошин запашного перцю,
1 корінь із зеленню петрушки,
1 морква,
2 л води,
30 г солі,
60 г цукру,
4 ч.л. 80% оцту.
приготування:
Помідори надрізати навхрест, бланшувати в окропі 1-2 хвилини, опустити в крижану воду, зняти шкірку. Солодкий перець очистити, нарізати широкими смужками. Стручок гіркого перцю вимити, моркву нарізати кружечками, корінь петрушки також нарізати кружечками, зелень нарізати крупно. Розкласти помідори і овочі по стерилізованих банках, залити киплячим розсолом. Поставити банки в каструлю з теплою водою, довести до кипіння, стерилізувати протягом 20 хвилин. Потім додати оцет і закатати.
Солоні помідори за старовинним рецептом.Помідори по цьому рецепту готуються в діжці, відрі або каструлі. Укласти на дно тари листя чорної смородини, Викласти тверді, трохи недостиглі помідори, пересипаючи їх листям чорної смородини. Приготувати розсіл: на 12 л води - 2 склянки цукру, 1 склянка солі, 15 лаврових листів, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 1 ч.л. запашного перцю горошком закип'ятити, дати охолонути, додати 100 г сухої гірчиці, розмішати і дати відстоятися. Як тільки розсіл стане прозорим, залити ним помідори, покласти зверху чисту ганчірочку і гніт. Винести на холод.
Солоні помідори в мішку.це оригінальний рецептзасолювання помідорів в поліетиленовому мішку. помідори середнього ступенястиглості промити, підготувати листя вишні, смородини, селери і кропу. Якщо зумієте знайти цукровий буряк - добре, вона затримує окисні процеси. У мішок покласти шар зелені, потім шар помідорів, знову шар зелені, нашатковану цукровий буряк і знову помідори, зверху покласти шар зелені. Мішок щільно зав'язати і поставити в бочку або ящик. Через дві доби суміш томатів і зелені залити розсолом. Розсіл готується так: взяти води в кількості, що дорівнює половині місткості мішка, посолити, додати кріп, гіркий і запашний перець, Лавровий лист і все закип'ятити (на 1,5 л води - 100 г солі, спеції і зелень за смаком). Остудити, процідити і вилити в мішок. Мішок щільно зав'язати.
Помідори, консервовані з виноградом
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
1 солодкий перець,
1 стручок перцю,
3 зубчики часнику,
2 лаврові листки,
5 аркушів смородини,
4 листа вишні,
10 горошин чорного перцю,
1 лист хрону,
2 гілочки кропу,
1 ст.л. солі,
1 ст.л. цукру,
1 гроно винограду,
помідори.
приготування:
Помідори помити, наколоти в декількох місцях. У стерилізовані банки укласти спеції, помідори, виноград, сіль, цукор, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Потім воду злити, довести до кипіння, знову залити в банки і закатати.
Помідори десертні в яблучному соку.Дрібні помідори наколоти в декількох місцях, бланшувати в окропі півхвилини. Яблучний сік закип'ятити з сіллю і цукром (на 1 л соку - 30 г солі, 30 г цукру). Укласти підготовлені томати в стерилізовані 3-х літрові банки, додати по 8-10 листків лимонника, залити киплячою заливкою на 5 хвилин. Потім заливку злити, знову закип'ятити, залити помідори. Повторити цю процедуру ще один раз. Закатати.
Помідори делікатесні з соком червоної смородини.Помідори наколоти дерев'яною зубочисткою в декількох місцях, бланшувати в окропі півхвилини. Приготувати заливку: на 1 л води - 300 мл соку червоної смородини, 50 г меду, 50 г солі, закип'ятити. Розкласти підготовлені помідори по стерилізованих банках, додати по 30 г листя меліси і естрагону, залити киплячою заливкою, через 5 хвилин злити і знову закип'ятити. Знову залити, злити, закип'ятити, повторити процедуру ще один раз, закатати.
Помідори з вишневим ароматом
Інгредієнти:
2 кг помідорів,
5 вишневих гілочок з листям,
1 л води,
100 г цукру,
50 г солі,
3 г лимонної кислоти.
приготування:
Стиглі помідори вимити, наколоти з боку плодоніжки і укласти в банку разом з вишневими гілочками, причому гілочки укладати вертикально по стінках банки, притискаючи їх помідорами. Сіль, цукор, лимонну кислоту розчинити у воді, довести до кипіння і залити помідори. Пастеризувати протягом 10 хвилин, закатати.
Помідори в желатині.Для розсолу потрібно 4 л води, 100 г солі, 500 г цукру, спеції (запашний перець, кориця, лавровий лист, кріп, гвоздика - за смаком), 200 г води і 11 ложок желатину. зазначеної кількостімає вистачити на чотири 3-х літрових банки. Розчинити желатин в 200 г води, дати набрякнути протягом 2-4 годин. Великі щільні помідори нарізати на 4-6 частин. Нарізати цибулю кільцями (на кожну банку буде потрібно 2-3 великих цибулини). Приготувати розсіл: воду, сіль, цукор і спеції прокип'ятити протягом 5 хвилин, додати набряклий желатин, розмішати. Укласти в банки помідори і цибулю, залити в банки. Стерилізувати 3-х літрові банки 20-30 хвилин. Перед закочуванням додати в кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції.
Помідори з агрусом.На кожну 3-х літрову банку буде потрібно приблизно 1 літр заливки: на 1 л води - 50 г солі, 50 цукру. Помідори наколоти дерев'яною зубочисткою, бланшувати півхвилини в окропі. Агрус перебрати, обрізати хвостики, наколоти дерев'яною зубочисткою. Укласти підготовлені помідори в банки, пересипаючи їх агрусом, залити киплячою заливкою. Через 5 хвилин заливку злити, закип'ятити, знову залити, повторити ще один раз, закатати.
Помідори з часником в яблучному соку.На 3-х літрову банку буде потрібно приблизно 1 літр заливки: на 1 л яблучного соку- 50 г солі, 50 г цукру. Помідори наколоти, бланшувати півхвилини в окропі. Часник очистити, але не різати! Укласти помідори в банки, пересипаючи часником, залити киплячою заливкою. Закатати, перевернути, остудити.
Помідори з цибулею в яблучному соку готуються так само, як і в попередньому рецепті, з тією лише різницею, що на 1 л яблучного соку буде потрібно 30 г солі і 30 г цукру. Цибулю нарізати великими кільцями, укласти разом з помідорами в банки, залити киплячою заливкою, закатати.
Ікра із зелених помідорів
Інгредієнти на 1 кг ікри:
600 г зелених помідорів,
200 г моркви,
100 г томатного соусу,
50 г цибулі,
25 г кореня петрушки,
15 г солі,
10 г цукру.
приготування:
Помідори, морква, корінь петрушки, цибулю запекти в духовці (можна обсмажити на олії), остудити, пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, прянощі, томатний соус, перемішати. Викласти в каструлю, довести до кипіння, розкласти по стерилізованим банкам. Банки накрити сухими стерилізованими кришками, стерилізувати протягом 1 години, закатати.
Помідори з соняшниковою олією.Приготувати маринад: на 1 л води - 10 лаврових листів, 15 горошин чорного перцю, 15 гвоздичек, 3 ст.л. солі, 2 ст.л. цукру. Все закип'ятити, додати 3 ст.л. 9% оцту. На дно літрових банок покласти по 2 лаврові листки, по 6 горошин чорного перцю, нарізану кільцями цибулину. Потім щільно укласти розрізані навпіл щільні червоні помідори, укладаючи їх розрізом вниз. Зверху також покласти кілька кілець цибулі. Залити маринадом, поставити в каструлю з теплою водою і стерилізувати з моменту закипання 15 хвилин, накривши кришкою. Перед закупорювання налити в кожну банку стільки рослинного масла, Щоб воно повністю покрило маринад шаром в 2-3 мм. Закатати.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
500 г зелених помідорів,
20 г часнику,
10 г солі,
50 г 6% оцту,
70 г зелені селери,
350 г води.
приготування:
З зелених помідорів зрізати кришечки, часник почистити, зелень дрібно нарізати. У насінні гнізда помідорів вставити 1-2 зубчики часнику, утрамбувати зеленню, посолити. Скласти підготовлені помідори в широкий посуд під гніт і виносять на холод на 4-5 днів. Потім злити розсіл, закип'ятити. Помідори розкласти по банках, залити киплячим розсолом, стерилізувати півлітрові банки - 5-7 хвилин, літрові - 8-10 хвилин. Закатати.
Помідори «Вологодський»
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
5 головок часнику,
5 горошин запашного перцю.
Для маринаду:
2 л води,
3 ст.л. солі,
6 ст.л. цукру,
1 ст.л. 70% оцту,
2 ст.л. рослинного масла.
приготування:
Міцні червоні помідори нарізати на 4 частини, цибулю і солодкий перець - кільцями, часник подрібнити. Простерилізувати банки, викласти шарами помідори, перець, цибулю, часник, залити овочі гарячим маринадом. Поставити стерилізувати: півлітрові - 10 хвилин, літрові - 15 хвилин. Закатати, перевернути до повного охолодження. Через часнику маринад буде мутний, але це не страшно.
Сік томатний з м'якоттю.Зрілі і перестиглі помідори з яскравим забарвленням вимити, очистити від шкірки і розварити на повільному вогні. Протерти через сито (або подрібнити блендером), вилити в каструлю, уварювали протягом 30 хвилин, перелити в стерилізовані банки або пляшки, стерилізувати 30 хвилин при 90ºС. Закатати. При вживанні можна додати лимонний сік.
Томатно-яблучний соус
Інгредієнти:
6 великих помідорів,
2 склянки нарізаних яблук,
3 солодких перцю,
2 склянки родзинок,
1 стакан нарізаної цибулі,
3,5 склянки цукру,
¼ склянки солі,
3 склянки винного або 9% оцту,
60 г сухої гірчиці,
2 ст.л. меленого імбиру.
приготування:
Помідори очистити від шкірки, нарізати на 4 частини. У солодкого перцю видалити насіння. Нарізати яблука і цибулю. Всі продукти укласти в каструлю, додати родзинки, цукор, сіль, суху гірчицю, оцет, імбир і варити на слабкому вогні 2 години. Остудити, розкласти по банках, закупорити поліетиленовими кришками. Зберігати в холоді.
Томатна паста гостра
Інгредієнти:
3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврових листки,
300-400 г цукру,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль за смаком.
приготування:
Зрілі помідори і цибулю нарізати і розпарити в емальованій каструліпід кришкою на повільному вогні, потім протерти через сито або друшляк. Оцет підігріти, викласти в нього прянощі, довести до кипіння, остудити і вилити в томатну масу. Уварити пасту на слабкому вогні на третину, заправити цукром, сіллю і гірчицею, проварити ще кілька хвилин, розкласти в гарячому вигляді, закатати.
Варення із зелених помідорів (приправа до м'яса)
Інгредієнти:
1 кг зелених помідорів,
500 г цукру,
500 мл 5% оцту,
1 ст.л. солі,
1 ст.л порошку каррі,
6 зубчиків часнику,
1 ч.л. кмину,
трохи червоного гострого перцю, Імбир, родзинки.
приготування:
Всі інгредієнти подрібнити, перемішати і поставити варитися на середній вогонь на 1 годину. Розкласти в гарячому вигляді в банки, закатати.
Варення із зелених помідорів.На 1 кг помідорів - 1,2 кг цукру і 1 стакан води. Невеликі м'ясисті помідори помити, видалити плодоніжки і очистити від насіння. Приготувати сироп, опустити в нього помідори і залишити на ніч. Потім поставити на вогонь і варити 1-1,5 години. В кінці варіння додати 2 г лимонної кислоти. Розкласти по стерилізованим банкам.
Варення з червоних помідорів.На 1 кг помідорів - 1 кг цукру, 1 склянка води. Приготувати сироп, викласти в нього дрібні червоні помідори (обов'язково цілі!), Поставити на вогонь і варити 30 хвилин, залишити на ніч. На наступний день знову закип'ятити варення, зняти пінку, додати трохи ваніліну, прокип'ятити. Знову зняти пінку, залишити на ніч. На ранок доварити варення і розлити по чистим банкам. Якщо таким способом зварити перестиглі помідори, то вийде джем.
Ось такі різні заготовкиз помідор. Удачі вам!
Лариса Шуфтайкіна
Рідко яка господиня не робить заготовки з помідорів на зиму, але в цій відповідальній справі мало мати якісні сезонні помідори, потрібно також запастися хорошими рецептамиконсервування помідор, щоб пропорції маринаду були вірні, і не було розчарувань у вигляді підірваних банок на полицях. Тому дуже важливо робити заготовки на зиму з помідорів по перевіреним золотим рецептами.
Пропоную вам, дорогі друзі в цій статті про заготовки на зиму з помідорів ділитися своїми перевіреними рецептами заготовок. Адже заготовки на зиму з помідорів, робить кожна господиня, і вдалі рецептиє в кожному кулінарному блокноті.
А я, в свою чергу, пропоную вашій увазі ідеї для заготовок помідор, які збирала не один рік, і більшість з них вже встигла спробувати.
Більшість рецептів з маминого і бабусиної блокнотик, також є рецепти від моїх співробітниць, і подруг.
Мариновані помідори на зиму «пальчики оближеш»
Шукайте смачний рецепт маринованих помідорів на зиму? Зверніть увагу на рецепт маринованих помідорів на зиму «пальчики оближеш» без стерилізації, з потрійною заливкою. Рецепт з фото.
Солоні помідори на зиму в банках за рецептом моєї бабусі
Друзі, хочу вам розповісти про рецепт солоних помідорів в банках на зиму яким ось уже більше 50-ти років користується моя бабуся. Я пробувала різні солоні помідори на зиму холодним способом: з ринку, з супермаркету, в гостях у інших господинь, але бабусині солоні помідори під капроновою кришкоюна зиму залишаються для мене еталоном якості. Бабушкін рецепт смачних солоних помідорів на зиму полягає в використанні певного набору спецій і корінців, а також в ідеальному співвідношенні солі і води. покроковий рецептз фото дивіться.
Помідори по-корейськи на зиму
Мій рецепт смачних помідорпо-корейськи на зиму, сподіваюся, ви оціните по достоїнству. Всім моїм домашній дуже сподобалися помідори по-корейськи на зиму в банках: трохи гострі, пікантні, з пряним смакомспецій і хрусткою морквиною. Як готувати, дивіться.
Соус сацебелі на зиму
Від щирого серця рекомендую вам приготувати соус сацебелі на зиму. Соус вийшов саме таким, як я хотіла - в міру гострим, але досить яскравим, з характером. Я не буду стверджувати, що саме це - рецепт класичного соусусацебелі на зиму, але все ж смак його, як на мене, дуже близький до традиційного. Рецепт з фото.
Домашній томатний сік на зиму з болгарським перцем
Вам потрібні смачні заготовкина зиму з помідорів? У сезон, коли багато стиглих і соковитих помідорів, Я в обов'язковому порядку готую томатний сік на зиму в домашніх умовах. І, щоб такий домашній томатний сік вийшов більш яскравим за смаком, часто додаю до помідорів болгарський перець і трохи пекучого. Такий варіант - набагато цікавіше класичного і відмінно підходить до м'ясних страв(Шашликів, стейкам), до піци і т.д. Рецепт дивіться.
Мариновані помідори «Класичні» (без стерилізації)
Рецепт маринованих «Класичних» помідор без стерилізації, ви можете подивитися.
Мариновані помідори з селерою на зиму
Я хочу запропонувати вам закрити помідори з селерою на зиму. Так-так, ви все правильно зрозуміли: звичну зелень для маринованих помідорів ми замінимо лише одним селерою. У нього дуже яскравий і багатий смак, так що можете не сумніватися, що ваша заготівля вийде відмінною і дуже цікавою. Як готувати, дивіться.
Помідори дольками на зиму з цибулею
Як приготувати помідори часточками на зиму з цибулею, я писала.
Солодкі мариновані помідори на зиму (потрійна заливка)
Хочу запропонувати вам приготувати солодкі мариновані помідори на зиму. Вони дійсно виходять солодкими, вірніше, солодко-гострими, дуже цікавими на смак. А компанію помідорів становить, крім численних спецій, болгарський перчик: його трохи, але він вносить свою лепту в загальний смак заготовки. Сам рецепт зовсім нескладний і відносно швидкий, а результат, повірте мені, просто відмінний! Рецепт з фото дивіться.
Солоні помідори на зиму
Перевірений рецепт солоних помідорів на зиму, можна подивитися.
Консервовані помідори з лимонною кислотою
Рецепт консервації помідор з лимонною кислотою, ви можете подивитися.
Домашній кетчуп на зиму «Помідорний»
Як приготувати домашній кетчупна зиму «Помідорний», я писала.
Помідори в томатному соку на зиму
Як приготувати помідори в томатному соку на зиму, можна подивитися.
Помідори дольками на зиму з петрушкою
Як приготувати помідори часточками на зиму з петрушкою, я писала.
Консервовані помідори черрі з виноградом (без оцту)
Рецепт консервованих помідорів чері з виноградом, ви можете переглянути.
Аджика з хріном на зиму «Особлива»
Як приготувати особливу аджику з хріном на зиму, я писала.
Смачна аджика з помідорів
Рецепт приготування аджики з помідорів, можна подивитися
Консервовані помідори черрі з виноградом і болгарським перцем на зиму, з лимонною кислотою
Як приготувати консервовані помідоричері з виноградом і болгарським перцемна зиму, з лимонною кислотою, ви можете подивитися.
Домашній кетчуп на зиму
Як приготувати смачний, ароматний, і густий домашній кетчуп на зиму, я писала.
Помідори у власному соку на зиму: найпростіший рецепт!
Як приготувати помідори у власному соку на зиму, можна подивитися.
Пікантні помідори у власному сокузхріном
Навряд чи я вас здивую просто помідорами у власному соку - рецепт цей відомий і вже далеко не новий. А ось якщо мова піде про помідори у власному соку на зиму з хроном, часником і болгарським перцем, то, впевнена, вам буде це цікаво. Саме так я закрила помідори в минулому році на пробу і залишилася дуже задоволена результатом. Рецепт з фото дивіться.
Мариновані помідори часточками по-португальськи
Ці помідори, мариновані часточками «По-португальськи», виходять просто чудовими: в міру гострими, в міру солоними, дуже апетитними і красивими. Ще один плюс такого рецепта в тому, що готувати його - одне задоволення: все дуже просто і швидко. Рецепт з фото дивіться.
Смачний салат з квасолею на зиму з помідорів
Як приготувати салат з квасолею на зиму з помідорів, можна подивитися.
Аджика кисло-солодка з яблуками
Як приготувати кисло-солодку аджикуз яблуками, я писала.
Що робити з перезрілими помідорами? Як врятувати помідори, які почали псуватися. Якщо ви не встигаєте реалізувати урожай, і плоди починають загнивати - це не привід викидати їх. М'які помідори з потрісканої шкіркою стануть основою для багатьох страв. пропонуємо рецепти смачних закусокі соусів з перезрілих томатів. СоусЗа 10 хвилин з відбракованих помідорів можна зробити соус для риби або макаронів. Подрібніть на тертці кілька помідорів (шкірка викидається). В отриману кашку додайте подрібнений часник, листя петрушки або базиліка / кропу + сіль + перець. Залишається тільки перемішати - готово. подавайте з вареними макаронами, Рибою, стейком. Залишки соусу тиждень зберігатися в холодильнику. Бутербродная пастаІз перезрілих помідорів можна приготувати пасту, типу лечо, тільки без варіння. Поріжте плоди навпіл, видаліть прожилки з плодоніжкою, посоліть і на деко. Запікати 30 хвилин. Після охолодження зніміть шкіру, розімніть (виделкою або толкушкой). Додайте сіль, кашку з часнику + оливкова олія+ Будь-яку зелень (орегано, базилік, кінза, майоран, петрушка). Змішувати краще в блендері. готову пастунамащуйте на лаваш, грінки, хліб - смакота! Томатне масло Помідори відправляємо в духовку (10 хвилин), охолоджуємо, видаляємо тверді волокна. У блендер завантажуємо вершкове масло, Томати, наявну травичку (чебрець, кріп, орегано, базилік) + перець + сіль - збиваємо. Отримане масло застосовується як завгодно: з макаронами, рисом, картопляним пюре, Мажемо на бутерброди, тости. Незадіяний масло зберігатися до 2-х тижнів в холодильнику і до півроку в морозилці. Салатна заправкаПоловінка очищених від шкіри плодів протираємо через сито. додаємо винний оцет, Гірчицю, сіль, мед і збиваємо. Не вимикаючи блендер, повільно вливаємо олію, краще оливкова. Отримана заправка ідеально підходить для салатів, гарнірів з овочів і круп. Якщо припускаєте залишки тримати в холодильнику, то перед вживанням залиште на 15 хвилин в теплі. Потім ретельно розмішайте / збийте. ДжемВкуснейшее овочеве «варення» з помідор. Для джему уварюйте томати до загустіння. Додайте сіль, цукор, лимонний сік, ароматності - від коріандру, кориці до перцю чилі. Готувати слід до застигає желеподібної маси. Томатний супОбжарьте на рослинному маслі кілька видів цибулі (порей, ріпку, шалот), часник. Посоліть, поперчіть, додайте нарізані помідори, залийте бульйоном або водою. Проваріть з півгодини. Злегка охолоджений суп подрібніть блендером. Італійська закуска або брускеттаГотовітся швидко з перестиглих помідорів. Видаліть у плодів дефектні частини, запечіть 5-7 хвилин. На підсмажений хліб, натертий часником або посипаний тертим сиром, викладіть печені помідори. СальсаОсновной інгредієнт класичної сальси - порізані томати. Тому тут цілком можна використовувати пошкоджені, пом'яті плоди. Візьміть часник, улюблені травички, спеції, цибулю і помідори. Все дрібно ріжеться, присмачується лимонним сокомабо винним / яблучним оцтом. Для гостроти можна застосувати перець чилі. ГаспачоКлассіческое блюдо іспанської кухнізробити складно, але маючи партію пом'ятих помідорівможна «спорудити домашню версію» гаспачо ( холодний суп). Візьміть 6 великих помідоріни, по одній штуці: солодкий перець, свіжий огірочок, Червона цибуля, два шматочки черствого хлібаі пару зубків часнику. Все ріжеться крупно, хліб ламається, все змішується в мисці і накривається. Дайте годину-дві відстоятися. Потім все в блендер + винний оцет + оливкова олія, потім в холодильник. Суп подається в охолодженим. Томатний омлет або фріттатаЧёткой рецептури у італійського омлету немає. Блюдо вважається зручним для імпровізацій. У будь-якому випадку головним учасником є томати. Браковані / перестиглі помідори обсмажуються в рослинній олії на сковороді. При бажанні додаються будь-які наявні овочі: солодкий перець, цибуля, огірок. Готові інгредієнти заливаються яєчної сумішшю. Доводити до готовності під кришкою або в духовці. Домашній кетчупДелается з перезрілих помідорів. Наріжте 5-6 кг помідорів + цибуля 2 шт. і варіть 40 хвилин, далі все пропустіть через сито. Знову в каструлю + півсклянки цукру + повну ст. ложку солі + 2 ч / л меленого перцю+ Ч / л гірчиці + щіпку коріандру. Уварюють до густоти, в кінці влийте півсклянки 9% оцту. Правильно зварений кетчуп стає червоно-коричневим, обсяг зменшується на третину. Розлити по банках, закатати, укутати. ЗаморозьтеБез особливих зусильдля подальшого використання заморозьте помідори. Помийте, видаліть підгнилі місця, просушіть на паперовому рушнику. Помістіть в поліетилен і в морозилку. Після відтавання зніміть шкіру і використовуйте для будь-якого рецепту. Зберігати можна до наступного врожаю.
за своєю поживної цінностісеред овочів томати займають одне з перших місць. Томати (помідори) містять 93,8 відсотка води, 1,6-6,4 - цукрів, 0,3-1,7 - лимонної кислоти, білки, вітаміни С (40 мг на 100 г плодів), B1, B2, РР , К, каротин, з мінеральних речовин- солі заліза, фосфору, калію.
Вони мають низьку калорійність(19,7 ккал на 100 г плодів), тому їх рекомендують людям з надмірною вагою. Відсутність в них особливих речовин - пуринів - дозволяє вживати їх хворим на подагру. Томати рекомендуються в їжу хворим з різними видамипорушення обміну речовин. Вони корисні при захворюваннях серцево-судинного тракту. пектинові речовиниплодів знижують рівень холестерину в крові, пригнічують ріст бактерій.
Закладка на тривале зберігання
Для закладки на тривале зберіганняберуть томати пізніх посадок молочної або зеленої стадії зрілості, відбирають здорові плоди і укладають їх в ящики з гратчастими кришками плодоніжками догори. На дно ящика між плодами насипають дрібну суху (найкраще березовий) стружку або торф, можна також загортати кожен плід в папір. Краща температура для зберігання томатів 12 ° С. Термін зберігання томатів за цим способом становить від 1 до 3 місяців.
За другим способом зберігання плоди, зібрані в кінці жовтня в стадії молочної стиглості, загортають в чорну тонкий папір, укладають в продезінфікований невисокий (болгарського типу) ящик з перекладанням сухою чистою соломою і вносять в темне, вентильований сховище. Тут їх потрібно тримати при температурі 8-10 ° С. При цьому способі томати можна зберегти до січня.
Для заготівлі томати консервують, маринують, солять, варять варення
ТОМАТИ ЧЕРВОНІ НАТУРАЛЬНІ
Відібрати плоди з гарною рівним забарвленням, щільні і однакові за розміром, укласти в банки і залити киплячим розсолом. Банки прикрити кришками і стерилізувати, витримуючи у киплячій воді літрові - 8-10 хвилин, трилітрові - 15-20 хвилин.
Для розсолу: на 1 л води - 50-60 г солі або 35 г солі і 6 г лимонної кислоти.
ТОМАТИ ЦІЛІ без шкірки
Для приготування консервів використовувати червоні плоди овальної або слівовідной форми, а також дрібні круглі томати, діаметром до 3-4 см.
Томати впорядкувати за величиною, ступеня зрілості і забарвленням, очистити від плодоніжок, промити в проточній воді, укласти в друшляк або на бланшіровочную сітку, на 1-2 хвилини занурити в окріп і охолодити холодною водою. Після цього шкірка легко відділяється від м'якоті ножем.
Очищені томати укласти в підготовлені банки і залити гарячим розсолом. Наповнені банки стерилізувати при температурі 110 ° С: місткістю 0,5 л - 5-8 хвилин з моменту закипання, ємністю 1 л - 10-12 хвилин.
Для розсолу: на 1 л води - 50-60 г солі.
ТОМАТИ У ВЛАСНОМУ СОКУ без шкірки
Відібрані для консервування без шкірки томати пробланшировать, опускаючи в друшляку в окріп на 1-1,5 хвилини, а потім тут же охолодити, опускаючи в холодну воду або поливаючи їх холодною водою. При цьому шкірка у помідорів розтріскується і добре знімається.
Далі процес приготування такої ж, як в попередньому рецепті.
КОНСЕРВОВАНІ неочищених ТОМАТИ
В консервованих томатахзберігається смак, аромат і харчові гідності. Відібрати свіжі, правильної форми, з гладкою поверхнею, міцні томати, не пошкоджені хворобами та шкідниками, без плям від сонячних опіків. Крім того, томати повинні бути абсолютно зрілими - інтенсивної червоного забарвлення, без зеленого або жовто-зеленого плями біля плодоніжки. М'які і перестиглі томати, а також томати з великою кількістюнасіння або нещільної м'якоттю непридатні для консервування. Не можна використовувати і дуже великі, з тріщинами плоди. З них готують томатний сік для заливки.
Відібрані для консервування томати очистити від плодоніжок, дуже добре промити холодною проточною водою. Так як томати НЕ бланшують, то під час миття необхідно усунути прилип до них мікроорганізми. Томати проколоти в декількох місцях виделкою, укласти в банки і залити свіжоприготовленим томатним соком, остиглим до температури 80-85 ° С з додаванням кухонної солі. Наповнені банки стерилізувати і закупорити. Тримати до охолодження догори дном.
Томатний сік для заливки готувати з міцних, добре дозрілих томатів, можна використовувати і перезрілі м'які плоди. Видалити плодоніжки, прозелень, пошкоджені сонячними опіками і хворобами частини, промити томати проточною водою, нарізати шматочками, викласти в підходящий посуд і варити до м'якості і виділення соку, потім протерти через часте сито для відділення насіння і шкірки.
До протертого томатного соку додати сіль, потім сік довести до кипіння. Термін придатності томатного соку після приготування - одна година. Потім він починає швидко бродити і стає непридатним для заливки. Зважаючи на це при приготуванні великої кількостіконсервів томатний сік для заливки слід готувати окремими порціями.
Для заливки: на 1 л томатного соку - 20-30 г кухонної солі.
ТОМАТИ, КОНСЕРВОВАНІ З ПРАЦЮЄМО
Укладені в банки очищені від шкірки помідори і спеції залити розсолом. Банку помістити в каструлю з теплою водою, Поставити на вогонь, довести воду до кипіння і тримати банку 20 хвилин в киплячій воді. Потім дістати її з каструлі, додати оцтову есенціюі закатати жерстяної кришкою. Зберігати помідори слід в найбільш прохолодному місці.
на одну трилітрову банку- помідори - 2,5 кг, перець червоний гіркий - 1 струнок, перець червоний солодкий - 1 стручок, перець чорний гіркий - 10 горошин, перець чорний запашний - 5 горошин, петрушка свіжа (коріння із зеленню) - 1 штука, морква свіжа - 1 штука.
Для приготування розсолу - 30 г кухонної солі і 60 г цукрового піскуна 2 л води, 4 ч. ложки 80-відсоткової оцтової есенції.
ТОМАТИ МАРИНОВАНІ
Існує багато способів і рецептів приготування маринованих томатів. відрізняються вони різним співвідношеннямв маринаді солі, цукру і набором спецій. Помідори маринують переважно дрібні: зелені, молочного кольору, бурі, рожеві. На дно банки покласти спеції і прянощі. Киплячим маринадом залити банки з помідорами, стерилізувати і закатати бляшаними кришками.
Для першого способу:лавровий лист - 3 шт., перець чорний гіркий - 10 горошин, перець червоний гіркий - півстручка, гвоздика - 10 шт., кориця - на кінчику ножа; для маринаду - на 1 л води взяти 50 г кухонної солі, 50 г цукрового піску і 4 ч. ложки оцтової есенції.
Для другого способу:стебла кропу - 10 штук, чорносмородиновий лист- 10 штук, зелень петрушки - 15 г, м'ята - 10 г, перець червоний гіркий - 1 стручок; для маринаду - на 1 л води взяти 50 г кухонної солі, 50 г цукрового піску і 3 ч. ложки оцтової есенції.
Для третього способу:на трилітрову банку взяти 6 склянок води, 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру, 6 горошин чорного і запашного перцю, 6 штук гвоздики, 3 лаврових листки, стручок червоного перцю, все прокип'ятити, потім влити півсклянки 9-процентного оцту.
ТОМАТИ СОЛОНІ
Томати укласти в балони або діжки, перекладаючи прянощами, запити розсолом. Балони нещільно закупорити кришками, а в діжки покласти кружок і на нього невеликий вантаж. Потрібно мати на увазі, що більш стиглі томати заливають більш міцним розсолом. Можна і просто пересипати їх сіллю, що не заливаючи розчином, - томати пустять сік.
На 10 кг томатів - 2 кущика кропу і 1 - естрагону, 1-2 стручки гіркого перцю, трохи свіжого листячорної смородини, хрону, селери і петрушки, пастернаку;
для 10 л розсолу - 600 г солі.
ТОМАТИ СОЛОНІ з гірчицею (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)
Трохи недостиглі тверді томати добре промити і укласти в бочонок, відро або каструлю, пересипаючи листям чорної смородини. На дно теж укласти ці листя. У приготовлений прокип'ячений розсіл, після того як він охолоне, додати суху гірчицю, розмішати і дати відстоятися.
Коли розсіл стане прозорим, трохи жовтуватим, можна їм заливати помідори. Зверху, як зазвичай, покласти чисту ганчірочку і гніт.
Для розсолу: на відро води - 2 тонких склянкицукру, склянку солі, 15 лаврових листів, по ч. ложці розім'ятих горошин запашного і гіркого перцю, пачку (100 г) сухої гірчиці.
ТОМАТИ СОЛОНІ з морквою
Стиглі тверді дрібні помідори ретельно промити. Плодоніжки не відривати - так помідори не випливають, залишаються твердими, їх можна буде різати часточками, як свіжі. Укласти помідори в діжку, відро, каструлю рядами, пересипаючи тертою морквою, додати червоний перець, кріп, часник, лавровий лист і залити розсолом, зверху покласти гніт.
Зберігати в прохолодному місці. Якщо до кінця зими помідори почнуть закисати, потрібно дістати їх з розсолу, обмити, знову укласти і залити свіжою водою. Після цього вони збережуться ще 3-4 місяці.
На 8-10 частин помідорів - 1 частина моркви;
для розсолу - на відро води взяти 500 г солі.
ТОМАТИ СОЛОНІ У мішку
В якості тари для соління використовується поліетиленовий мішок. Відібрані томати середньої зрілості помити, потім підготувати листя вишні, смородини, кропу і селери, промити і дати воді стекти. Окремо нашаткувати цукровий буряк - вона затримує окисні процеси. У мішок покласти шар зелені, потім шар помідорів, знову зелень, нашатковану цукровий буряк і томати. Поверх всього укладається шар зелені. Мішок щільно зав'язати і поставити в бочку або в ящик.
Через дві доби овочеву сумішв мішку залити розсолом.
Для приготування розсолу взяти води на половину місткості мішка, посолити, додати кріп, гіркий і запашний перець, лавровий лист, все закип'ятити.
Розсіл, остудивши, процідити і вилити в мішок, який після цього щільно зав'язати.
ДЛЯ розсолу - на 1,5 л води - 100 г солі, зелень і спеції за смаком.
ТОМАТИ СОЛОНІ У ВЛАСНОМУ СОКУ
На дно підготовленої бочки насипати свіжозібране листя чорної смородини і рядами укласти червоні томати, перекладаючи кожен ряд листям чорної смородини, пересипаючи сіллю і гірчицею в порошку. Після укладання декількох рядів томатів залити їх протертою томатної масою. Так чергувати до наповнення бочки. Одну частину прянощів покласти на дно бочки, іншу - в середину, останню - поверх помідорів.
Зверху помідори накрити листям чорної смородини, бочку закупорена і через шпунтове отвір додати томатну масу.
Бродіння триває 6-7 днів, після чого шпунтове отвір закупорити і бочку перенести в холодне місце.
На 10 кг томатів з томатною масою - 500 г солі.
СУХИЙ засолити ТОМАТІВ
Томати перебрати, відібрати негідні, потім вимити й укласти в бочку, пересипаючи кожен ряд сухий кухонною сіллю. Бочку закрити кружком, поверх якого покласти невеликий гніт. Зберігати в холодному місці.
На 10 кг томатів - 1,1-1,2 кг солі.
ТОМАТИ СОЛОНІ З МОЛОДИЙ КУКУРУДЗОЮ
Для засолювання відібрати червоні з пазеленню тверді помідори. Посол проводиться в невеликих дубових бочках(25-50 л) або скляних бутлях. На дно підготовленої тари покласти листя чорної смородини, попередньо ошпарені окропом. Томати, прянощі, молоді стебла і листя кукурудзи вимити в холодній воді. На дно бочки укласти шар кукурудзяного листя, потім рядами помідори і прянощі. Молоді стебла кукурудзи розрізати на шматочки довжиною 1-2 см, перекладаючи ними кожен ряд помідорів.
Зверху помідори накрити листям кукурудзи і залити чистою водою. Сіль всипати в чистий марлевий мішечок, який покласти поверх кукурудзяного листя так, щоб він знаходився у воді.
Бочонок накрити невеликим гуртком, зверху - невеликий вантаж.
На 10 кг томатів - 550-600 г солі.
ТОМАТИ з виноградом
Помідори, призначені для консервування, очистити від плодоніжок, промити, проколоти в декількох місцях. У простерилізованих банку укласти спеції, помідори, виноград, сіль, цукор, залити окропом на 20 хвилин.
Злиту воду знову довести до кипіння, залити помідори і закатати.
На трилітрову банку - 1 солодкий перець, 1 гіркий перець, 3 зубчики часнику, 2 лаврових листки, 5 аркушів смородини, 4 листа вишні, 10 горошин чорного перцю, 1 лист хрону, 2 гілочки кропу, петрушка, 1 cm, ложка солі. 1 ст. ложка цукру, 1 гроно винограду.
ТОМАТИ ЗЕЛЕНІ з цибулею та морквою
У каструлю покласти дрібно нарізану ріпчасту цибулю, нарізані часточками зелені томати, нарізану кружечками моркву, зелень. Все це залити рослинним маслом і гасити 30 хвилин. Коли помідори стануть м'якими, додати товчений часник.
Розкласти в півлітрові банки і стерилізувати протягом 15 хвилин в киплячій воді, закатати.
5-6 великих зелених томатів, дві цибулини. 2 моркви, 60 г рослинної олії, 5 зубків часнику, зелень петрушки і селери.
ТОМАТИ ДЕСЕРТНІ
Дрібні щільні томати промити, очистити від плодоніжок, пробланшировать в киплячій воді півхвилини, попередньо наколів в декількох місцях. Укласти томати в трилітрову банку, додати листя лимонника.
Яблучний сік закип'ятити, додавши цукор і сіль, залити киплячою заливкою томати, через 3-5 хвилин заливку злити, закип'ятити, повторити ще двічі. Після третього затоки банку закатати.
На трилітрову банку - 8-10 листків лимонника; для заливки - на 1 л яблучного соку - 30 г солі, 30 г цукру.
ТОМАТИ делікатесний
Томати промити, відібрати однакового розміру, пробланшировать в киплячій воді півхвилини, укласти в трилітрову банку, додати зелень: листя меліси, естрагон. Приготувати заливку, в яку додати сік червоної смородини, мед, сіль.
Киплячим розчином залити томати, через 3-5 хвилин розчин злити, знову закип'ятити. Повторити ще два рази. Після третього затоки банку закатати, перевернути догори дном до охолодження.
На трилітрову банку - по 30 г листя меліси і естрагону;
для заливки: на 1 л води - 300 г соку червоної смородини, 50 г меду, 50 г солі.
ТОМАТИ У желатину
Великі щільні помідори помити, нарізати на 4-6 частин. Очистити цибулю і нарізати кільцями. Укласти в банки помідори і цибулю, чергуючи шарами (на трилітрову банку знадобиться 2-3 великі цибулини). Приготувати розсіл: воду, сіль, цукор і спеції прокип'ятити протягом 3-5 хвилин. Желатин залити теплою водою і настоювати 3-4 години. Розсіл змішати з розчином желатину і залити банки з овочами. Стерилізувати трилітрові банки 20-30 хвилин. Перед закриттям банки кришкою влити 1 чайну ложку оцту.
Для розсолу - 4 л води, 100 г солі, 500 г цукру, спеції (кориця, гвоздика, запашний перець, лавровий лист, кріп);
для розчину желатину - 200 г теплої води, 11 ч. Ложок желатину.
ТОМАТИ З агрусу
Агрус перебрати, обрізати хвостики, наколоти. Підготувати томати, пробланшировать їх протягом півхвилини в киплячій воді. Пересипати агрусом підготовлені томати, укладаючи їх в трилітрову банку. Закип'ятити заливку, киплячим розчином залити томати, через 3-5 хвилин розчин злити в каструлю, знову довести до кипіння.
Повторити ще два рази. Після третього разу банку закатати.
Для заливки на 1 л води - 50 г солі, 50 г цукру.
ТОМАТИ з часником
Часник очистити, томати півхвилини бланшувати в киплячій воді, потім дерев'яною паличкою зробити зверху 2-3 проколу, щоб шкірка у томатів не потріскалася. Приготувати заливку з яблучного соку, солі і цукру. Томати укласти в трилітрову банку, пересипаючи часником, залити киплячою заливкою, швидко закатати і перевернути догори дном до охолодження.
Точно так само можна приготувати томати з цибулею, який попередньо нарізати кільцями.
Часник і цибуля - фітонцидні рослини, тому досить одноразової заливки.
Для заливки - 1 л яблучного соку, по 50 г солі і цукру (для томатів з часником), по 30 г солі і цукру (для томатів з цибулею).
ЗЕЛЕНІ ТОМАТИ з часником
Зелені томати однакової форми і розміру промити, гострим ножем зробити надрізи. Всередину кожного томата покласти пластинку часнику, гілочку кропу або петрушки. Обережно укласти в підготовлені літрові банки, залити гарячим маринадом і стерилізувати протягом 20 хвилин.
Після цього банки швидко закатати і перевернути догори дном до охолодження.
Для маринаду: на 1 л води - 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 60 г оцту.
ІКРА ІЗ ЗЕЛЕНИХ ТОМАТІВ
Для приготування ікри із зелених помідорів взяти зелені, неушкоджені, без плодоніжок плоди будь-яких розмірів і форми. Для поліпшення смаку до складу ікри додати коренеплоди моркви і петрушки, цибулю. Помідори, коренеплоди і цибулю запекти в духовці або російської печі.
Після цього всі компоненти пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, прянощі, томатний соус, ретельно перемішати, довести до кипіння і заповнити отриманою сумішшю скляні банки, Які накрити чистими сухими кришками і стерилізувати протягом 1 години, після чого закупорити і перевернути догори дном.
Для 1 кг ікри - 600 г зелених томатів, 200 г моркви, 100 г томатного соусу, 50 г цибулі ріпчастої, обсмаженого в олії, 25 г петрушки, 15 г кухонної солі, 10 г цукрового піску.
ІКРА ІЗ ТОМАТІВ
Томати запекти, пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець і ріпчасту цибулю, обсмажений на рослинному маслі. Все добре перемішати. Заповнити банки на 3/4 ємності і залити до горлечка гарячим томатним соусом.
Соус готується з протертою томатної маси, в яку потрібно додати лавровий лист, перець, зелень кропу і петрушки, цукор і сіль (за смаком).
СОК, пюре, ПАСТА З ТОМАТІВ
Стиглі томати вимити холодною проточною водою, розрізати на частини, покласти в каструлю без води і поставити на вогонь. Нагріваючись, помідори виділять сік і осядуть.
Додати нову порцію помідорів, потім ще, поки каструля і не наповниться доверху. Нагрівати на слабкому вогні приблизно 20 хвилин, поки маса не закипить, потім злити сік, розлити гарячим в пляшки, пляшки прогріти протягом 25-35 хвилин.
Пюре і пасту готувати з томатної маси, що залишилася в каструлі. Для пюре її потрібно уварити в 2-2,5 рази, для пасти - в 5-7 разів. Розкласти в скляні банки і стерилізувати 30-40 хвилин.
На 1 кг готового пюре або пасти - 3 ст. ложки солі.
ТОМАТНИЙ СОК З М'ЯКОТТЮ
Стиглі, можна і перестиглі, добре забарвлені помідори обмити, очистити і розварити, після чого протерти крізь сито. Сік випаровувати приблизно 30 хвилин, потім перелити в банки або чисті пляшки. Стерилізувати 30 хвилин при температурі 90 ° С.
Сік розводять взимку лимонним соком і подають як напій. Можна приготувати з нього супи і соуси.
ТОМАТНИЙ СОУС ГОСТРИЙ
Розім'яті помідори варити в каструлі, поки не залишиться половина початкового обсягу, Хвилин за десять до кінця варіння додати цукровий пісок, оцет, сіль, часник, перець, корицю, гвоздику. Все це можна висипати прямо в томатну масу або покласти в мішечок і в ньому варити, а після варіння викинути.
Гарячий соус розлити в банки або пляшки, стерилізувати в киплячій воді і закупорити.
На 2,5 кг свежепротертих помідорів - 150 г цукрового піску, 20-25 г солі, 0,5 г очищеного часнику, 0,5 г перцю чорного, 1 г перцю запашного, 1,5-2 г гвоздики, 1,5 2 г кориці, оцет за смаком.
Томатний-ЯБЛУЧНИЙ СОУС
Помідори очистити від шкірки, розрізати на 4 частини, у яблук видалити серцевину і дрібно нарізати, нарізати цибулю, у солодкого зеленого перцю видалити насіння. Всі продукти укласти в каструлю, додати родзинки, цукор, сіль, винний або столовий оцет, суху гірчицю, можна покласти мелений імбир. Варити на слабкому вогні близько 2 годин. Охолодити, розкласти в банки і зав'язати. Зберігати в темному місці.
6 помідорів, 2 склянки нарізаних яблук, 3 перцю, 2 склянки родзинок, 1 склянка нарізаної цибулі, 3,5 склянки цукру, 1/4 склянки солі, 3 склянки винного або столового оцту, 60 г сухої гірчиці, 2 ст. ложки меленого імбиру.
ПРИПРАВА З ТОМАТІВ
Стиглі червоні томати вимити, обдати окропом і пропустити через м'ясорубку разом з очищеним часником. Хрін вимити і натерти на тертці, змішати з промолоти томатами, додати цукор, сіль, рослинне масло і перемішати.
Розкласти готову приправу в маленькі баночки і закрити їх кришкою.
Зберігати в прохолодному місці.
1 кг стиглих томатів, 300 г часнику, 200 г хрону, 100 г рослинного масла, 100 г цукру, 15 г солі.
АДЖИКА ПО-ДОМАШНЕМУ
Помідори, морква, солодкий перець, яблука, червоний стручковий перець добре промити і пропустити через м'ясорубку. Потім перекласти в каструлю і варити 1 годину з моменту закипання.
Коли охолоне, додати товчений часник, оцет, цукор, соняшникова олія, сіль, все добре перемішати, розкласти в гарячі банки або молочні пляшки і закрити (пляшки можна закрити сосками), зберігати в прохолодному місці.
На 2,5 кг помідорів - 1 кг моркви, 1 кг солодкого перцю, 1 кг яблук, 100 г червоного стручкового перцю, 200 г товченого часнику, 1 склянка оцту, 1 склянка цукру, 1 склянка соняшникової олії, 1/4 склянки солі.
ЗАГОТОВКА ДЛЯ ДРУГИХ СТРАВ З ТОМАТАМИ
Розібрати помідори за розміром та якістю. Кращі вимити і розрізати на 2-4 частини, решта піде на приготування заливки. Очистити від плодоніжок і насіння солодкий перець, вимити його, розрізати на шматочки. Баклажани теж розрізати на шматочки і покласти на півгодини в солону воду(3 столові ложки солі на 1 л води), щоб пішла гіркота. У стручкової зеленої квасолі видалити кінці, потім розрізати на шматочки довжиною 2-3 см, вимити. Перець і квасоля опустити на 3-5 хвилин в киплячу, а потім в холодну воду.
Приготувати заливку: розрізати на шматочки помідори, поварити їх хвилин 10 і протерти через друшляк або сито. Отриману масу посолити і, помішуючи, довести до кипіння. У каструлю з гарячою заливкою укласти підготовлені перець, баклажани, зелену квасолюі на слабкому вогні кип'ятити ще 20-30 хвилин.
У кожну банку покласти нарізану зелень селери, петрушки, потім шар помідорів, а зверху - шар овочів.
Банки накрити кришками і стерилізувати півлітрові - 30 хвилин, літрові - 40 хвилин.
На півлітрову банку - 125 г помідорів, 125 г перцю, 75 г баклажанів, 25 г зеленої стручкової квасолі, 2-10 г зелені, 5 г солі, 150 г томатної заливки.
ТОМАТИ в соняшниковій олії
На дно літрової банкипокласти лавровий лист, чорний перець, порізану кільцями цибулину. Потім щільно укласти порізані навпіл червоні, з щільною м'якоттю помідори. Укладати розрізом вниз. Зверху покласти кілька кілець цибулі.
Помідори залити маринадом, поставити в каструлю з водою і стерилізувати 15 хвилин, накривши кришкою. Перед закупорювання в банку влити трохи соняшникової олії, щоб воно шаром вкрило маринад.
1 цибулина, 2 лаврові листки, 6 горошин чорного перцю; для маринаду: на 1 л води - 7-10 лаврових листків, 15 горошин чорного перцю, 15 штук гвоздики, 3 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, після кип'ятіння додати 3 ст. ложки оцту.
Салат з ЗЕЛЕНИХ ТОМАТІВ з цибулею І ПРАЦЮЄМО
Помідори обдати окропом, остудити, нарізати скибочками і, з'єднавши з кільцями ріпчастої цибуліі смужками солодкого перцю, перемішати. У салат додати зелень кропу, сіль, цукор, перець, щільно вкласти в стерильні банки, Залити киплячим маринадом і стерилізувати півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 20 хвилин, в кінці додати олію. Банки закатати.
У такий салат можна також додати нашатковану перетерту капусту.
На 1 кг зелених помідорів -0,5 кг ріпчастої цибулі, 3-4 солодких перцю; для маринаду - на 1 л води - 70 г оцту, 20 г цукру, 50 г солі.
ЗАГОТОВКА ІЗ ЗЕЛЕНИХ ТОМАТІВ з овочами
Зелені томати і цибулю тонко нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Викласти овочі в емальований посуд, додати сіль і залишити на 10-12 годин. Приготувати маринад. Для цього влити в каструлю рослинне масло, 9-відсотковий оцет, додати цукор, чорний перець і лавровий лист, поставити на вогонь і довести до кипіння. Влити гарячий маринад в салатну масу, все ретельно перемішати і знову поставити на вогонь. Після закипання варити півгодини, постійно помішуючи. Гарячий салатрозкласти в стерилізовані банки і закатати кришками.
3 кг зелених томатів, 1,5 кг моркви, 1,5 кг ріпчастої цибулі, 100 г солі; для маринаду - 300 г рослинного масла, 200-250 г оцту, 300 г цукру, 5-6 горошин чорного перцю, 5-6 лаврових листки.
ВАРЕННЯ З ТОМАТІВ
Відібрати цілі невеликі тверді неперезревшіе помідори, добре промити. Чистої викруткою обережно зробити глибоке отвір з лобової сторони (проти плодоніжки) і обережно, щоб не зачепити м'якоть, видалити насіння. В утворену порожнину покласти часточку волоського горіха. фаршировані помідоризалити напівготових сиропом і залишити на 5-6 годин.
Після цього варити до готовності приблизно одну годину. Якщо ні волоських горіхів, Можна варити варення з одних помідорів.
