Домашні пельмені: дуже смачний покроковий рецепт від А до Я. Способи ліплення пельменів: вручну і за допомогою спеціальних пристосувань Швидка ліплення пельменів вручну

За рахунок пластичності пельмені надають своїм творцям справжнє роздолля для втілення креативної думки. Існує багато способів ліплення пельменів, але лише деякі з них заслужили справжнє визнання серед мешканців кухонь.

Правильна ліплення своїми руками

Для початку розглянемо традиційний спосіб ліплення пельменів, напевно він знайомий кожному. Для початку скачайте тісто в довгастий джгут і розрізати його на порційні шматочки в розрахунку на один пельмень. Розкачайте шматочки до товщини приблизно півсантиметра.

Важливо !!!

Техніка поділу джгута на частини дозволить заощадити час, оскільки вам не доведеться в кінці збирати відходи, знову обминати і скачувати їх.

У центр коржі покладіть начинку, прослідкуйте, щоб по краях пласта не було надлишків борошна. Зліпити два протилежних краю подібно варенику, потім ще два освічених кінця з'єднайте між собою. В результаті вийшов красивий пельмень, повністю готовий зануритися в кип'ячену воду.

Ліплення пельменів в Пельменниці

Якщо ви хочете зробити акуратні пельмені однакового розміру і форми і при цьому заощадити час, тоді купіть собі Пельменниці. Це дуже корисна знахідка для будь-якої господині.

Важливо !!!

Пельменница дає можливість зліпити однакові пельмені з мінімальними витратами часу.

Розкачайте великий пласт тесту, який за розмірами буде трохи більше розмірів пельменниці. Кожну клітинку заповніть фаршем або іншою начинкою, коли пельменниця буде повністю заповнена, зверху накрийте все ще одним шаром тіста. Далі візьміть качалку і пройдіться нею по поверхні, щільно притискаючи донизу. Потім приберіть все зайве тісто зверху форми, переверніть її і легким натисканням пальця витягніть пельмені. От і все!

Швидка ліплення пельменів. спосіб №2

Якщо ви не можете або не подобаються користуватися Пельменниці, купіть маленьку форму, вона дозволить ліпити і пельмені і вареники.

Візьміть шматок тіста, можна і великий, головне, щоб вистачило сил його розкачати до необхідної товщини. За допомогою банки або склянки видавіть горлечком в пласті кола. Помістіть коло в мініатюрну Пельменниці і покладіть начинку. Потім закрийте стулки і злегка притисніть ручки, щоб краю щільно скріпилися. Вийти вареник, щоб отримати пельмень потрібно скріпити два кінчика.

Порада

Індивідуальна форма погана тим, що під час ліплення тісто часто прилипає до стулок. Але цього недоліку можна уникнути, посипавши одну частину борошном, а другу залишивши чистою. Так і краю будуть краще з'єднуватися.

Красива ліплення пельменів

Даний спосіб виключає зайвий витрата тесту, все робиться дуже просто. Скачайте джгут з шматочка тіста і поріжте його на порції. Утворені шматочки розкачайте і в центр коржі помістіть начинку.

Аж навколо кола умовно розділіть на три частини, точки дотику відрізків потрібно з'єднати в центрі пельмені, щоб вийшов трикутник. Потім потрібно промацати бічні сторони, щоб їх щільно «зв'язати».

Порада

Подібним методом можна зробити квадратні пельмені, в цьому випадку замість трьох куточків потрібно збирати чотири.

пельмені кіскою

Ця технологія з давніх часів використовувалася для приготування мант і пельменів по азіатському принципом. Тісто спочатку потрібно розділити на порції, потім в довгастої форми в центр покласти начинку. Починаючи від заснування, починайте закладати тісто з країв невеликими захопленнями один на одного і скріпляйте його по лінії центру. Дійшовши до протилежного кінця просто зліпите два вільних краю.

Ліплення китайських пельменів

У Китаї досить популярна страва «Гедза». По суті це наші пельмені, зліплені за іншою методикою. Перш ніж запозичити цей спосіб ліплення для наших пельменів потрібно переконатися в достатній щільності тесту, це допоможе виробу тримати форму.

Наріжте тісто на порції, розкачайте коржі під кожен пельмень. Змастіть край кола водою.

Важливо !!!

Не перестарайтеся з водою, коли будете змащувати краї коржа, щоб не допустити раскісанія і «несліпанія» тесту.

Тепер робіть защипи уздовж одного з країв. Накладайте їх один на одного, поки не вийде узорная половина пельмені. Потім, гладку половину зліпите по складеним краях. Ось і вийшов пельмень!

висновок:

Кожна досвідчена господиня завжди прагнути приготувати смачне і одночасно гарне блюдо. Адже крім смаку страви, не менш важлива і його естетична складова. Це твердження стосується і пельменів, вони можуть набувати вишуканий вигляд завдяки цікавим способам ліплення, про які тепер знаєте і ви. Спробуйте їх випробувати вже сьогодні! Смачного!

Смачно приготовані домашні пельмені не любити неможливо. Що може бути смачніше гарячих, апетитно пахнуть пельменів, посипаних чорним перчиком, зеленню і политих вершковим маслом! У мене є проблема, я не люблю вручну ліпити пельмені, мене втомлює виліплює кожен пельменьчік. Тому я зацікавилася, як наліпити пельмені швидко.

Перший спосіб, який я знайшла - це була ліплення з допомогою помічниці. У цьому рецепті я покажу інший спосіб швидкої ліплення - за допомогою стопки, тобто чарки. Ліпити будемо на столі, тісто зробимо самі.

інгредієнти

• Для тіста:
• борошно - 3,5 склянки (стакан - 200 г);
• вода - 1 стакан;
• олія соняшникова - 2 ст. л .;
• сіль - 1/2 ч. л.
• Для начинки:
• фарш свинячо-яловичий - 500 г;
• цибуля великий - 1 шт .;
• сіль;
• перець - за смаком.

Час - 1,5 години.

Як приготувати домашні пельмені і швидко їх наліпити

У глибоку миску просівають борошно, роблю в борошні поглиблення. У поглиблення вливаю 1 склянку крижаної води. Додаю 2 столові ложки соняшникової олії і сіль.

Замішую тісто, домагаючись гладкого, еластичного стану. Готове тісто не повинно розпливатися, воно добре тримає форму кулі. Замісити тісто, накриваю його і залишаю на 30 хвилин.

У кожен кружечок викладаю приблизно по половинці чайної ложки м'ясного фаршу. Фарш готую заздалегідь зі свинини і яловичини. М'ясо перекручують через м'ясорубку разом з цибулею. Постійно перемішуючи фарш, додаю крижану воду. Вимішую фарш до однорідного стану, щоб у мисці не залишалося води, а потім фарш розміщую в холодильник на 30 хвилин.

Коли в середині кожного кружечка буде лежати фарш, акуратно двома руками піднімають край пласта і накриваю фарш (фарш виявляється на лінії згину тесту).

Потім злегка притискаю тісто навколо фаршу.

По краю пласта тіста шикуються ось такі пельмені.

Залишилося відокремити кожну штучку, використовуючи для цього стопку.

Таку маніпуляцію необхідно виконати з кожної пельмені.

В результаті у вас вийдуть маленькі і акуратні пельмені.

Тізерна мережу

Збираю залишки тіста, щоб їх вимісити, і потім це тісто знову пустити в справу.

З'єдную пальцями кінчики пельменів, надавши пельменів круглу форму, тепер мало хто зрозуміє, що ви не ліпили кожен пельмешек вручну.

Готові пельмені складаю в присипану борошном форму, відправляю в морозилку.

Потім повторюю все спочатку, поки не закінчиться тісто.

Якщо пласт тесту підсох, то його змочую водою за допомогою пензлика.

Щоб зварити пельмені, закидаю заморожені пельмені в киплячу воду, а потім перемішую їх в каструлі, щоб вони не прилипали до дна. Після того, як вода закипить, зменшую вогонь. Коли пельмені спливуть, варю їх, помішуючи, 2-3 хвилини, виймаю шумівкою з води. У готові пельмені кладу невеликий шматочок домашнього вершкового масла, перемішую.

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Пельмені - всіма улюблені ласощі. На жаль, зі стану домашніх старовинне блюдо повністю перекочувало в магазинні. Однак жоден продукт фабричного виробництва не зрівняється зі смаком домашнього страви, дбайливо приготованого руками господині, тому рецепти ліплення пельменів були і будуть популярними.

Види ліплення пельменів

Існує два види приготування - ручний і механічний. Механічний обмежений в формах: якщо ви використовуєте машинку, то крім квадратних, виробів іншої форми не вийде. Руками вийде робити їх круглими або напівкруглими, тому, якщо для вас важливий не тільки смак, але і вид, то варіанти ліплення пельменів вручну виявляться під сто раз різноманітніше і багатше.

Господині готують масу на свій розсуд, м'яку або круту, але розгортають качалкою дуже тонко. Фарш замішують з різного виду м'яса або грибів з додаванням перцю і обсмаженого лука, перчать і солять за смаком, додають крижану воду йди масло, зелень. Як зліпити пельмені, кожна господиня вирішує сама: найчастіше в хід йдуть сімейні рецепти. Якщо говорити про види приготування страви за різними рецептами, то можна зробити висновок, що всі вони однакові. З інгредієнтів для тіста присутні:

• вода;
• борошно;
• дрібка солі;
• яйце.

Пристосування для ліплення пельменів

Тим, хто хоче заощадити час, на допомогу приходить пристрій для ліплення пельменів в домашніх умовах. Механічне є машинку: завантажуємо в неї фарш, тісто, крутимо ручку. Це пристрій добре тим, що регулює товщину листа, можна робити відразу велику кількість, щоб заморожувати половину. Єдиний мінус - висока вартість в порівнянні з іншими пристосуваннями.

У домашніх умовах працюють вручну, використовуючи плоску форму з отворами у вигляді сот: додатково знадобиться тільки скалка. Така пельменниця допоможе наліпити відразу цілу партію. Найсучаснішим варіантом можна вважати пристрій для готування вручну з Китаю: це пластмасова формочка, яка робить тільки одну штуку за раз. З переваг можна відзначити ажурний візерунок, який друкується по контуру.

Техніка ліплення пельменів

Скільки господинь - стільки технік ліплення пельменів. Найкращий спосіб, як правильно ліпити пельмені руками, сибірський. Це звичайний рецепт з складеного навпіл гуртка тесту: хтось потім склеює кінці, щоб вийшло «вушко», хтось варить в незмінному вигляді, як вареник. Варіантів ліплення пельменів в світі безліч - це італійці з равіолі, китайці з «гніздами», грузини і хінкалі, індійський модак і багато іншого.

Цікаві найдоступніші, але незвичайні способи, якими можна поповнити свою кулінарну колекцію: наприклад, «мішечки» - цей варіант нагадує манти, але вони виходять більш мініатюрними. Як приготувати «мішечки»? Потрібно розкачати кружечок тіста, покласти в середину фарш, загорнути у формі мішечка. Схожий на цей, але більш витончений спосіб - «зірка»: для цієї форми робимо все той же, що і в першому випадку, але замість мішечка формуємо п'ять рівних граней.

Як ліпити пельмені руками

Ручне ліплення пельменів все більше відходить на задній план, але ті господині, яким хочеться побалувати сім'ю смачним блюдом, повинні пам'ятати кілька простих правил. Як без клопоту ліпити пельмені - відповість приготоване вами тісто. Головна умова - добре його вимісити, щоб не липло до рук, а щоб краю не розклеювали, частіше занурюйте пальці в муку, посипайте нею стіл.

Як швидко ліпити пельмені

Від приготування страви більшість господинь зупиняє думка про те, як багато часу потрібно, щоб його наліпити. Досвідчені кухарі знають, що швидка ліплення пельменів - справа невеликої практики і декількох секретів, і ніякі машинки для цього не потрібні. Головне - навчитися швидко розрізати листи і формувати вироби не по одному, а великими партіями. Ніж для піци допоможе вирішити задачу по скороченню часу. Він відрізняється круглим лезом, яке легко ріже розкатаний пласт, що не збираючи його:

• Розкатаний пласт розрізаємо на довгі смужки.
• Фарш поміщаємо в целофановий пакет, один куточок якого відрізаємо.
• Видавлюємо фарш відразу на всю довжину і вкриваємо її другий смугою.
• Ріжемо на квадрати потрібної величини, потім можна защипувати.

Якщо ножа для піци немає, можна прискорити задачу іншим способом:

• Розкатаний лист складаємо гармошкою, розрізаємо на шматочки потрібного розміру.
• Отримані смужки укладаємо один на одного, знову розрізаємо. Це допоможе так само швидко отримати зі шматка тіста рівні квадратики.
• З них Наліпимо круглі, квадратні або навіть трикутні вироби.

Як красиво ліпити пельмені

Красива ліплення пельменів зажадає деякої вправності. Один з найпоширеніших варіантів приготування - формування по краю «косички». Як приготувати:

1. Надаємо тесту звичайну форму.
2. Потім загортаємо по маленькому шматочку на тій стороні, що вже зліплена.
3. Злегка придавлюємо.
4. Один крок - один защип.
5. В кінці склеюємо краю, щоб вийшов круг. «Косичка» буде помітна навіть після варіння.

«Квіточки» - ще один варіант красивого оформлення пельменів. Як загортати пельмені, щоб отримати квітка:

1. Розкачуємо коло.
2. Формуємо 5 граней, підгинаючи краю.
3. Перевертаємо вийшов п'ятикутник, кладемо в середину фарш, склеюємо, знову формуючи п'ять граней по вже отриманим.
4. В кінці відвертаємо краю і бачимо красиву квітку, як на фото.

Як ліпити маленькі пельмені

Нерідко і до найсмачнішого блюда прискіпливі їдці пред'являють претензії, що обсяг завеликий. Під час приготування складно визначити на око, якої величини вирізати тестову основу, а в результаті розмір виходить занадто великий. Ліпити маленькі пельмені допоможуть спеціальні формочки діаметром від 10 мм. Якщо немає форми, можна скористатися звичайною чаркою.

Як ліпити китайські пельмені

Китайські варіант страви відрізняється начинками, формою, розмірами, гарнірами, з якими його подають. Найбільше відомо блюдо, схоже на манти, у вигляді мішечків. Є варіанти, перев'язані пір'ям зеленого лука. Один вид китайських пельменів знає кожен росіянин. Там теж популярна техніка «ведмежі вушка», з якої прекрасно знаком російська людина. Всі ці способи складні, тому краще подивитися навчальне відео або фото, як правильно ліпити, щоб все вийшло. Ліпити китайські пельмені за допомогою таких дій:

• Піднімаємо догори краю. Потім склеюємо по ребрах.
• Краї збираються нагорі, склеюються посередині. Виходять три грані, завдяки яким виріб схоже на акуратний трикутник.
• Провінція Сичуань славиться стравою у вигляді відкритого конверта. Для цього квадратний шматочок тесту складаємо по діагоналі. Краї трикутника скріплюються, а куточки біля основи загинаються до центру.

Як ліпити пельмені на Пельменниці

Ліплення пельменів за допомогою пельменниці істотно полегшує завдання господинь під час приготування. Кухонний девайс допомагає робити одночасно близько 40 акуратних однакових виробів. Якщо мова йде про просту Пельменниці, яка складається з форми з отворами, значить знадобляться два аркуші тесту, замішаного звичайним способом, і фарш. Його теж готуємо на свій смак. Далі технологія проста.

Тісто і начинка для пельменів

Спочатку я готую для ліплення пельменів. Поки тісто расстаівается протягом 30-40 хвилин, займаюся приготуванням начинки. Традиційно начинку для пельменів роблять з м'яса, але також можливі варіанти з рибою, грибами, овочами.

Раскатка тесту для пельменів

ось тісто і начинка готові. Тепер тісто треба розкачати на поверхні столу. Витираємо стіл начисто і насухо. Його поверхня злегка присипаємо борошном, щоб тісто не прилипало. Відокремлюємо від загальної маси прісного тіста шматок розміром менше кулака. Розміщуємо на стіл і розгортаємо качалкою в тонкий пласт. Варто відзначити, що розмір розкочуваного тесту можна збільшити, якщо в ліпленні бере участь кілька людей і дозволяє розмір столу. Інакше розкачане тісто буде висихати швидше, ніж ви будете ліпити.

Як ліпити пельмені

Беремо чарку і вирізаємо гуртки діаметром 4-5 см. У цьому випадку вийдуть пельмені, цілком поміщаються в рот. Любіть великі пельмені - вирізуйте гуртки чашкою більшого діаметра.

Решта обрізки у вигляді округлих трикутничків можна знову пустити в справу. А можна скласти в один шар в лоток або на дошку. Поставити в тепло і висушити. Потім використовувати в якості макаронних виробів при варінні супу.

Якщо чарки або чашки потрібного діаметру не виявилося, що в наш час є рідкістю, то можна вчинити інакше. Шматок тіста розкачати в ковбаску діаметром 1-2 см, яку нарізати ножем на шматочки товщиною 1 см. І кожен шматочок розкачати качалкою на присипаному борошном столі.

Нарешті добралися до найвідповідальнішого моменту. В руку беремо гурток тесту. В середину гуртка кладемо чайну ложку фаршу і складаємо гурток навпіл. Акуратно защипуємо краю так, щоб вийшов півмісяць. Тепер кінці півмісяця з'єднуємо і прищипують. Сирий пельмень готовий. Повторюємо процес багато разів, поки не закінчаться тісто і / або фарш.

Як бачите, ліпити пельмені не так вже й складно.

Як варити пельмені

готові пельмені відварюємо в киплячій підсоленій воді кілька хвилин. Як правило, спливли пельмені є ознакою готовності.

Пельмені варять у великій кількості води. Так що беріть каструлю побільше, води не шкодуйте.

Подають пельмені з вершковим маслом, сметаною, майонезом, гірчицею, різними соусами і просто з бульйоном. Посипають зеленню. Це справа смаку.

зберігання пельменів

Решта пельмені (ми ж зліпили багато і про запас) Мороз. Для цього лотки або обробну дошку злегка пріпиляем борошном, викладаємо пельмені в один шар так, щоб вони не стикалися один з одним. І поміщаємо в морозильник. Добре заморожені пельмені можна порційно розкласти по поліетиленовим пакетиках і знову помістити на зберігання в морозильну камеру. У такому вигляді вони розмістяться компактно і займуть менше місця.

Привіт шановні читачі! У статті обговорюємо рецепти домашніх пельменів і особливості їх приготування. Ви дізнаєтеся, як самостійно приготувати тісто і фарш для пельменів, як ліпити пельмені і як їх правильно варити.

пельмені - це страва з відварених виробів з прісного бездріжджового тіста з начинкою з м'яса, риби або овочів. Пельмені можна вважати традиційним російським блюдом, без якого важко уявити раціон будь-якої російської родини. Це універсальне блюдо - пельмені хороші як для повсякденного вжитку, так і для святкового застілля.

Фарш для начинки готують з пісної яловичини, свинини, баранини, курки, конини та кролятини. Пельмені готують не тільки з м'ясом, а й з овочами, річковий або морською рибою, лісовими грибами, сиром і сиром.

За радянських часів домашнє приготування пельменів об'єднувало на одній кухні кілька поколінь. Ліпили пельмені всією сім'єю у вихідні в великих кількостях, про запас. Їх відразу заморожували і їли потім протягом довгого часу.

Однак пельмені - це не споконвічно російська страва. Достовірне джерело походження пельменів невідомий, але деякі історики вважають, що це блюдо було придумано в Китаї і потім поширилося по території Середньої Азії.

Слово "пельмень" запозичене з мов фінно-угорської групи. Воно походить від слова "Пельнянь" - хлібне вухо.

Російський історик Вільям Васильович Похльобкін вважав, що пельмені в російській кухні з'явилися в кінці 14 - початку 15 століття. Завдяки розвитку економічних і культурних зв'язків з віддаленими регіонами Російської Імперії, в середині 19 століття пельмені поширилися з Уралу по Сибірському тракту до центральної частини Росії і в Північні регіони.

Сьогодні придбати в супермаркетах пельмені у вигляді замороженого напівфабрикату з різноманітними начинками не складає труднощів, проте як і раніше, смачними вважаються пельмені, приготовлені вдома самостійно. Ви самі вибираєте м'ясо для начинки і готуєте тісто, ліпіть пельмені за формою і розміром, які подобаються вам, правильно зберігайте напівфабрикат і можете бути на 100% впевнені в якості домашнього страви.

Тісто для домашніх пельменів

Приготувати пельменне тісто будинку досить просто. Беріть для тіста борошно вищого гатунку. У ній міститься багато клейковини, яка надає тісту однорідність і еластичність. Вимішуйте тісто не менше 15 хвилин. Так його буде простіше розгортати качалкою і ліпити з нього пельмені.

Рецепт тіста для пельменів на воді без яєць

Це класичний рецепт пельменного тесту. Для його приготування використовуйте теплу воду (35-40 градусів). Головне - не робіть тісто дуже крутим, інакше воно буде погано розкочуватися качалкою і рватися під час ліплення.

Вам знадобиться:

1. борошно - 500 грамів;
2. питна вода - 1 стакан (200 мл);
3. сіль - половина чайної ложки.

Як приготувати:

1. Добре просійте борошно, щоб вона збагатилася повітрям.
2. Зробіть з борошна гірку на столі або в глибокій мисці.
3. Зробіть невелике заглиблення в борошні і влийте тонкою цівкою воду.
4. Вимішуйте тісто, поки воно не вийде однорідним і еластичним.
5. Прикрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником для того, щоб воно не завітриться.
6. Дайте тесту відпочити 15-20 хвилин, потім можна приступати до ліплення пельменів.

Рецепт тіста для пельменів на воді з яйцями

Пельменне тісто з додаванням курячих яєць виходить ніжним і еластичним.

Вам знадобиться:

1. борошно - 500 грамів;
2. яйця - 2 шт .;
3. сіль - 1 чайна ложка без гірки.

Як приготувати:

1. Просійте борошно, щоб вона збагатилася повітрям, і зробіть з неї гірку на столі або в мисці.
2. Трохи збийте яйця виделкою в окремому посуді.
3. Зробіть невелике заглиблення в борошні, вилийте в нього яйця.
4. Розмішайте сіль в теплій воді до її повного розчинення.
5. Влийте в поглиблення воду тонкою цівкою.
6. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним і не перестане прилипати до рук.
7. Прикрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником.
8. Дайте тесту відпочити протягом 15-20 хвилин, можна готувати.

Рецептів приготування пельменного тесту досить багато. Дивіться один з варіантів пельменного тесту на відео:

Фарш для домашніх пельменів

Фарш, приготований самостійно, - це головний секрет смачних домашніх пельменів. Для того щоб фарш вийде соковитим і свіжим, вибирайте охолоджене свіже м'ясо, а не заморожене. Перед приготуванням фаршу обов'язково промийте м'ясо в проточній холодній воді і висушіть за допомогою паперового рушника або серветки. Готовий фарш помістіть в морозильну камеру на 20-30 хвилин. Готувати пельмені буде легше з подмороженного фаршу.

Фарш зі свинини

Для того щоб фарш зі свинини не вдався дуже жирним, вибирайте для його приготування лопаточную частина або задній окіст. При бажанні можна видалити жирові прожилки зі шматка м'яса.

Вам знадобиться:

1. свинина - 1 кілограм;
2. цибуля ріпчаста - 4 шт .;
3. часник - 3 зубчики;
4. питна вода - половина склянки (100 мл);
5. сіль за смаком;
6. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Розріжте м'ясо на невеликі шматки.
2. Пропустіть їх через м'ясорубку на крупній сітці. М'ясо також можна дрібно порубати ножем або кухонною сокиркою.
3. Дрібно порубати цибулю і часник ножем або перейдіть їх через м'ясорубку і додайте в м'ясний фарш.
4. Змішайте сіль і воду в склянці.
5. Розмішайте м'ясо з цибулею, додайте перець.
6. Акуратно вимісити фарш, додаючи в нього солону воду.
7. Помістіть на короткий час готовий фарш в морозильну камеру.

Фарш з яловичини

Яловичина - досить жилаве і сухувате м'ясо. Для приготування фаршу підійде кострец, крайова крайка або лопатка. Головне - м'ясо не повинно містити роздроблених кісток і сухожиль.

Вам знадобиться:

1. яловичина - 1 кілограм;
2. цибуля ріпчаста - 6 штук;
3. молоко 2,5% жирності - половина склянки (100 мл);
4. сіль за смаком;
5. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Очистіть шматки м'яса від сухожиль і плівок. Розріжте його на невеликі шматочки.
2. Пропустіть м'ясо і цибулю через м'ясорубку на крупній сітці.
3. Змішайте молоко, сіль і перець.
4. Влийте суміш у фарш і добре перемішайте його руками.
5. Помістіть готовий фарш в морозильну камеру для того, щоб він трохи підмерз.
6. Дістаньте фарш, можна готувати.

Фарш з курки

М'ясо курки - це дієтичний низькокалорійний продукт. Пельмені з начинкою з курячого фаршу виходять соковитими і ніжними. Для його приготування використовуйте курячу грудку.

Вам знадобиться:

1. м'ясо курки - 1 кілограм;
2. ріпчаста цибуля - 2 шт .;
3. питна вода - 2 столові ложки;
4. сіль за смаком;
5. перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

1. Розріжте філе курки на невеликі смужки.
2. Пропустіть куряче філе і цибулю через м'ясорубку.
3. Змішайте сіль з водою. Додайте солону воду і перець до фаршу.
4. Перемішайте фарш.
5. Помістіть готовий фарш в морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
6. Дістаньте фарш, можна готувати.

Ліплення пельменів в домашніх умовах

Традиційно пельмені завжди ліпили руками. За радянських часів серед господинь була популярна спеціальна форма для приготування пельменів, яка підвищувала швидкість ліплення і була незамінна при виготовленні великої кількості виробів.

Останнім часом з'явилися зручні кухонні прилади для ліплення пельменів в домашніх умовах - механічна домашня пельменниця або машинка (верстат) для ліплення пельменів і автоматична домашня пельменниця.

Домашня пельменниця

Це побутовий прилад для виготовлення пельменів будинку. Домашня пельменниця має ряд переваг:

• висока швидкість роботи - 10-12 кілограмів пельменів на годину;
• все пельмені однаковою правильної форми;
• має кілька насадок - для приготування пельменів / равіолі, для розкочування тіста.
• проста у використанні.

Домашні пельменниці бувають електричні і механічні. Основний недолік електричної домашньої пельменниці - це ціна - від 12 тисяч рублів. Механічна пельменниця значно дешевше електричної. Наприклад, вартість машинки для виготовлення пельменів Bekker - 2-3 тисячі рублів.

Принцип роботи у механічної та електричної пельменниці однаковий. Як зробити пельмені за допомогою пельменниці, дивіться на відео:

Форма для ліплення пельменів

Більш просте і не менш зручне пристосування для виготовлення пельменів. Ще її називають ручна пельменниця. Вартість таких приладів досить низька - від 50 до 250 рублів залежно від виробника. Роблять форми для пельменів з металу або міцного пластику.

Використовувати форму для ліплення пельменів досить просто:

1. Присипте форму невеликою кількістю борошна, щоб тісто не прилипало.
2. Розкачайте качалкою два пласта тіста товщиною 3-4 мм і розмірами трохи більше пельменниці.
3. Покладіть перший шар тіста зверху на Пельменниці. Зробіть пальцями невеликі акуратні поглиблення в осередках форми так, щоб тісто не порвалося.
4. Розкладіть в них начинку.
5. Покладіть другий шар тіста зверху.
6. Розкачайте, натискаючи на нього качалкою так, щоб другий шар тіста щільно прилип до ребер осередків.
7. Зріжте зайве тісто з країв форми.
8. Акуратно витягніть готові пельмені з осередків і викладіть їх на присипану борошном поверхню.

ручне ліплення

У кожній сім'ї є свій спосіб ліплення і своя форма пельменів. Ми розповімо вам про традиційний спосіб ліплення пельменів вручну:

1. Присипте робочу поверхню столу борошном, щоб тісто не прилипало.
2. Розкачайте тісто качалкою завтовшки приблизно 3-4 мм. Періодично перевертайте пласт, щоб товщина тесту була рівномірною.
3. За допомогою склянки виріжте з тіста кола.
4. Приберіть надлишки тесту. Потім його можна буде розкачати заново і повторити процедуру.
5. Розкладіть в середину кожного кола трохи начинки.
6. Акуратно складіть коло навпіл і щільно притисніть краю один до одного. Потім з'єднайте протилежні кінці пельмені.
7. Присипте борошном велике плоске блюдо або обробну дошку.
8. Розкладіть на ній готові пельмені так, щоб вони не стикалися і поставте в морозильну камеру.

Скільки і як варити домашні пельмені

Зварити пельмені з м'ясним фаршем швидко і просто:

1. Налийте воду в каструлю і поставте її на середній вогонь. На 15 пельменів буде достатньо 500 мл води.
2. Посоліть воду до закипання. Розрахунок солі приблизно 1 чайна ложка без гірки на літр води.
3. Додайте половину лаврового листа і 2-3 горошини запашного перцю.
4. Як тільки вода закипить, покладіть в неї пельмені і відразу ж акуратно їх перемішайте. Періодично помішуйте пельмені до повторного закипання води, щоб вони не прилипли один до одного і до стінок каструлі.
5. Після того як вода закипить, і пельмені спливуть на поверхню, варіть їх ще близько 5 хвилин.
6. Відразу після приготування дістаньте пельмені і розкладіть по тарілках. Подавати м'ясні пельмені можна разом з бульйоном.

Калорійність домашніх пельменів

Лідером по калорійності є домашні пельмені з свинячого фаршу - близько 295 ккал на 100 грамів продукту (приблизно 10 варених пельменів). Дієтологи не радять занадто часто вживати свинину, особливо в поєднанні з тестом, якщо є зайва вага.

Пельмені з пісної яловичини менш калорійні - приблизно 245-250 ккал на 100 грамів продукту.

Для того щоб максимально знизити калорійність пельменів зі свининою або яловичиною, використовуйте для приготування фаршу пісне молоде м'ясо (вирізку) і ретельно видаляйте зайві жирові прошарки.

Домашні пельмені з курки вважаються більш дієтичними - приблизно 175-180 ккал на 100 грамів.

Соус для пельменів в домашніх умовах

До домашніх пельменів можна швидко приготувати простий соус з продуктів, які знайдуться в холодильнику у будь-якої господині.

Вам знадобиться:

1. сметана 15% жирності - 250 грамів;
2. свіжа зелень (кріп, петрушка) - 1 невеликий пучок;
3. часник - 2 зубчики;
4. перець мелений (чорний або червоний) - за смаком.

Як приготувати:

1. Дрібно порубати ножем часник, злегка притисніть його плоскою стороною ножа, щоб виділився сік.
2. Подрібніть зелень.
3. Покладіть зелень і часник в сметану.
4. Додайте мелений перець і добре перемішайте інгредієнти. Соус готовий.

що запам'ятати

1. Для приготування пельменного тесту використовуйте борошно вищого гатунку.
2. Добре вимішують тісто, щоб воно стало еластичним і податливим.
3. Для фаршу вибирайте свіже охолоджене м'ясо без кісток, жилок і жиру.
4. Перед приготуванням фаршу ретельно промийте м'ясо в чистій проточній воді.

До зустрічі в наступній статті!