Солодкі соуси для десертів (рецепти, технології приготування). Солодкі соуси

Хто з вас не любить насолоди? Таку людину важко знайти, ні-ні, та захочеться чогось соковитого, ароматного, холодного чи пишного жаром солодкого частування. Морозиво, торти, пампушки, печива, чізкейки і т. д. - існує безліч чудових десертів. Більшість із них подаються в ресторанах прикрашеними ароматними солодкими соусами. А чим же гірші домашні ласощі, чому б не порадувати близьких оригінальною підливоюзі свіжих фруктів, горіхів або меду до улюблених млинців або домашнього печива. Пропонуємо вам приготувати найсмачніші солодкі соуси з нашої колекції.

Карамельний соус «Каджет»

Цей солодкий соусдуже популярний у Мексиці (його ще називають «Кахета»), за смаком він нагадує нашу варене згущене молоко, але насправді є відмінності: він не такий солодкий і має ніжний смакмолочної карамелі. Така підливка ідеально підійде для всіх домашніх десертів, включаючи золотисті млинці, ароматні вафлі. Крім того, трохи переваривши цей соус, можна отримати ідеальний кремдля торта чи печених горішків.

Нам потрібно:

• Молоко жирністю 3,5% - 2 склянки;
• Цукор - 1/3 склянки;
• Ванільний цукор – 1 пакетик;
• Сода – 4 г (1/5 столової ложки);
• Кориця – 1 паличка;
• Сіль – 1 щіпка.

Приготування:

1. Для приготування нам знадобиться каструля з товстим дном, дерев'яна лопаточка і трохи терпіння. У каструлю заливаємо молоко, ставимо на середній вогонь, поки молоко підігрівається, засипаємо цукор, сіль, корицю та ванілін, безперервно помішуючи (для того, щоб цукор не пригорів, нам доведеться весь час заважати);
2. Нагріваємо до кипіння, а коли молоко почне «втікати», знімаємо з вогню та додаємо соду. Рідина знову збільшуватиметься в обсязі, але потім осяде. Тоді ми ставимо на слабкий вогник, продовжуючи заважати дерев'яною лопаткою;
3. Так ми варимо наш майбутній соус 20 хвилин, після чого виймаємо корицю з каструлі. Весь свій смак та аромат вона віддала соусу, тому більше не знадобиться. Сам соус поступово густіє і набуває золотистого відтінку;
4. Продовжуємо варити, помішуючи ще 40 хвилин;
5. Після закінчення зазначеного часу соус знімаємо з вогню, ставимо остигати. Наше молоко загустіло, набуло кольору вареного згущеного молока. Отриману підливу можна сміливо їсти одразу, а також можна розлити по банках, щоби поставити в холодильник. Такі смачні соусиможуть зберігатися тиждень (якщо, звичайно, долежать).

Смачного!

Порада: Молоко для цього рецепту краще брати домашнє, а не покупне - у нього вища жирність. Також коров'яче молокоза бажання можна замінити козячим, якщо ви любите цей корисний і цінний продукт.

Ванільний соус для млинців

Цей чудовий соусдобре підходить для млинців, оладок та іншої гарячої домашньої випічки.

Нам потрібно:

• Вершки – 250 мл;
• Молоко – 1 склянка;
• Цукор – 1 склянки;
• Ванільний цукор – 1 пакетик;
• Крохмаль – 2 столові ложки;
• Яйце – 4 штуки;
• Сіль – 1 щіпка.

Приготування:

1. Для приготування соусу нам знадобляться свіжі яйця. Ми їх розбиваємо, акуратно відокремлюємо жовтки від білків;
2. Змішуємо жовтки з цукром, збиваємо їх до отримання однорідної маси, додаємо крохмаль, ванілін, сіль. Продовжуємо збивати до набуття білого кольору;
3. В отриману суміш виливаємо вершки, знову все перемішуємо;
4. Молоко виливаємо у каструльку, ставимо на середній вогонь, нагріваємо. Як тільки почне кипіти, збільшуватися в обсязі - швидше знімаємо з вогню;
5. Тонким струмком вливаємо гаряче молоко у вершково-жовткову суміш, безперервно помішуючи. У нас вийде густий соусзолотисто-кремового кольору, даємо йому охолонути. Готово! Гарячі млинці з такою ніжною та солодкою підливою розлітаються «на ура».

Полуничний заварний соус

У вас вдома є заморожена полуниця, а ви все не вирішитеся, що з неї приготувати? Тоді цей рецепт чекає на вас! Ягідні смачні соуси чудово підходять до чізкейків, тирамісу та інших. повітряним десертам. Крім цього, їх можна вживати з будь-якою домашньою випічкою (млинцями, оладками, печивом) або замість варення з чаєм. Однак зберігаються такі добавки до десертів не дуже довго навіть у холодильнику через те, що ягоди в молоці швидко в'януть.

Нам потрібно:

• Молоко будь-яке - 1 склянка;
• Цукор – третина склянки;
• Заморожена полуничка (можна використовувати свіжу, якщо сезон) – 1,5 склянки (300 г);
• Вершкове масло – 60 г;
• Яйце – 1 штука;
• Борошно - 1 столова ложка;
• Сіль – 1 щіпка.

Приготування:

1. Заморожену полуницю розморожуємо, промиваємо, видаляємо плодоніжки. Даємо підсохнути і кидаємо в чашу блендера. Після чого подрібнюємо її у ніжну повітряну кашку, яку після пропускаємо через сито для видалення насіння;
2. Яйце розбиваємо в каструлю, додаємо цукор, борошно, збиваємо віночком до однорідної маси;
3. Вливаємо в цукрово-яєчну суміш молоко, перемішуємо, ставимо на середній вогонь. Варимо, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою, до загусання (на це піде приблизно 5-10 хвилин). Отримуємо ніжний заварний крем;
4. Масу знімаємо з вогню, ставимо остуджуватися до кімнатної температури.
5. У остиглий крем додаємо розм'якшене масло, полуничне пюре, а потім добре перемішуємо. Солодкий полуничний соус готовий!

Ягідний мед

Дуже простий рецепт, але як його люблять діти – за вуха не відтягнеш! У ньому можна використовувати будь-які ягоди – полуницю, малину, ожину, аґрус, мічуринську смородину, а коли не сезон – готувати із заморожених. Солодкий соус виходить з кислинкою, не нудотний, що добре поєднується з сирниками, млинцями та іншою домашньою випічкою.

Нам потрібно:

• Ягоди будь-які – 1 склянка (200 г);
• Мед – 3/4 склянки (250 г);
• Цедра лимона (за смаком);
• Вода – 50 – 100 р.

Приготування:

1. Улюблені свіжі ягоди перебираємо від лісового сміття, листочків та гілочок. Потім промиваємо, видаляємо плодоніжки. Якщо ягоди заморожені, їх можна готувати відразу за рецептом без розморожування;
2. Засипаємо все в одну каструлю, додавши води. Чим більше рідини (50-100 г) увіллємо, тим рідкішим вийде сироп.
3. Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння;
4. Як тільки закипить - зменшуємо вогонь до самого мінімуму, на якому варимо 5 хвилин;
5. Через цей час додаємо мед, цедру лимона, безперервно помішуючи, знову доводимо до кипіння. Лише починає закипати – одразу швиденько знімаємо з вогню, а потім ставимо остигати;
6. Остиглий солодкий соус подрібнюємо блендером, а потім ще пропускаємо через сито для видалення зернят і шкірок. Солодкий соус до коханої домашній випічціготовий!

Соус до фруктового салату з мандаринами та мигдалем

Крім випічки існує безліч різних десертів - це морозиво, а також фруктові салати. Більшість із них заправляється йогуртом або збитими вершками, проте можна додати трохи оригінальності до улюблених продуктів та приготувати незвичайну. солодке заправлення. Цей соус створений на основі солодких мандаринів, кедрових горішків, мигдалю та ніжних вершків. Він чудово підійде не тільки до фруктових десертних, але і до салатів змішаного типу, де в одній страві поєднуються такі різні продукти, як: сир та ананаси, апельсини та корейська моркваі т.д., а також до морозива. Якщо ви є противником такого способу приготування – не поспішайте відмовлятися, не спробувавши. Можливо, саме цей рецепт заправки стане одним із ваших улюблених.

Нам потрібно:

• Солодкі мандарини – 3 плоди;
• Жовток курячий – 1 шт.;
• Горіхи кедрові -1/3 склянки;
• Кукурудзяна олія (можна оливкова) – 2 ст.л.;
• Вершки 35% жирності – 150 мл;
• Цукор – 4 ст.
• Мигдаль - 30 грам;
• Сіль – на власний смак.

Приготування:

1. Мандаринки очистити від шкурок, ретельно видалити білі прошарки між часточками. Нарізати їх якомога дрібніше. Також можна трохи посікти їх блендером (на нерівномірні шматки, а не однорідну масу);
2. Мигдаль порубати ножем на не дуже дрібні шматочки або потовкти у ступці (можна також блендером або кавомолкою);
3. Сливки необхідно заздалегідь охолодити, а потім збити із щіпкою солі. Коли вони стануть досить густими – додати трохи цукру та збити до щільної стійкості;
4. Збираємо наш соус. До посічених мандарин вливаємо кукурудзяна олія, додаємо сирий жовток від одного курячого яйця, а також густі збиті вершки. Сюди ж всипаємо покришений мигдаль з кедровими горішками. Трохи збиваємо віночком чи міксером. Оригінальна, ароматна та соковита заправкадо солодких салатів та морозива готова!

Шоколадний соус "Як Нутелла"

Цей простий у приготуванні соус справді дуже нагадує однойменну. шоколадну пастуз однією невеликою відмінністю - з недорогих інгредієнтівможна приготувати велику кількість смачної підливитоді як маленька баночка оригіналу в магазині коштує дуже дорого. Оскільки шоколадні солодкі соуси готуються з натурального молока, Термін їх зберігання відносно невеликий - близько 3-4 днів у холодильнику.

Нам потрібно:

• Молоко -3 склянки;
• Цукор (пісок) – 1,5 склянки;
• Борошно – 4 ст. без гірки;
• Какао без цукру натуральне – 4 ст.
• Олія вершкове-60 грам;
• Горіхи очищені грецькі – 60 грам.

Приготування:

1. Для початку змішаємо сипкі інгредієнти – какао з цукром добре перемішаємо, додамо туди ж борошна. Це робиться, щоб леткі інгредієнти легко змішалися з рідиною;
2. Молоко розігріваємо в каструлі, додаємо туди ж солодку сумішз борошна, цукру та какао, перемішуємо;
3. Ставимо каструлю на водяну банюваримо, поки соус не почне густіти. Частіше заважаємо, оскільки швидко пригоряє на дно;
4. Коли підливка загусне до консистенції, відправляємо її охолоджуватися;
5. Волоський горіх рубаємо дрібніше, додаємо до соусу;
6. Коли маса охолоне до теплого стану, додаємо м'яка олія, а потім вимішуємо все ложкою. Солодкий соус готовий!

650 г густої сметани, 300 г полуниці, 1-2 лимони, 100 г цукру, 100 мл мадери, 1 г мускатного горіха.

Промиту полуницю протерти через часте сито, додати лимонний сік, дрібно натерту лимонну цедру, мадеру, цукор, подрібнений мускатний горіх і перемішати. Отриману суміш з'єднати зі сметаною, безперервно помішуючи до утворення однорідної маси. Соус зберігати у холодильнику при плюсовій температурі.

Під цим соусом подавати полуницю, малину, нарізані часточками апельсини, мандарини, яблука та інші фрукти та ягоди.

400 г яблук (краще антонівських), 200 г цукру, 1 лимонили 1 г лимонної кислоти, 600 мл води, 30-35 г картопляного крохмалю, кориця, гвоздика до смаку.

Яблука промити, очистити від шкірки та насіння, шкірку поставити окремо варити. Підготовлені яблука покласти в посуд і залити відваром із шкірки, додати цукор, лимонний сік або лимонну кислоту, корицю, гвоздику та варити в закритому посуді до готовності. Після цього яблучну суміш протерти, довести до кипіння, безперервно помішуючи віночком, поступово влити в розведений у холодній водікрохмаль та ще раз довести до кипіння.

Подавати до різних солодких кулінарних круп'яних та борошняних виробів.

Цей соус можна подати в гарячому вигляді до смаженого гуся, качки, м'яса, але тільки без крохмалю і увареним до консистенції густих вершків.

При виготовленні великої кількостіцього соусу з яблук шкірку можна не зрізати, лише видалити серцевину з насінням.

600 г яблук, 800 мл води, 150 г цукру, 30 г картопляного крохмалю.

Яблука вимити. Не очищаючи яблук, видалити серцевину з насінням, нарізати, покласти в каструлю, влити воду 2/3 норми, закрити кришкою, припустити до готовності і протерти через сито або протирочну машину. В отримане яблучне пюрепокласти цукор, влити воду, що залишилася (1/3 норми) і кип'ятити. Через 5-7 хв додати при швидкому помішуванні лопаткою картопляний крохмаль, заздалегідь розведений кип'яченою охолодженою водою, і довести до кипіння.

Цей соус можна приготувати також із сушених яблук.

Подавати соус гарячим або холодним до каш, запіканок з рису, пшона, макаронних виробів, пудингів, млинців тощо.

500 г полуниці або малини (без плодоніжок), 600 г цукру, 250 мл води.

Цукор залити водою та зварити сироп. У гарячий сироп опустити промиті ягоди і дати постояти 6-7 годин, після цього варити їх до готовності, як варення. При варінні видаляти піну, що утворилася.

Подавати у холодному вигляді до морозива.

400 г полуниці, 200 г цукру, 600 мл води, 30-35 г картопляного крохмалю.

Зварити цукровий сироп. Полуницю перебрати, видалити плодоніжки, промити і протерти. У полуничне пюре влити сироп і довести до кипіння, потім поступово влити розведений холодний водою крохмаль при безперервному помішуванні і знову довести до кипіння.

Такий самий соус можна готувати з малини, суниці.

Подавати в гарячому та холодному вигляді до пудингів, запіканок, млинців, оладок.

250 г полуниці, 500 мл води, 50 г цукру, 1 ч. ложка картопляного крохмалю, сік лимона.

Ягоди очистити, промити, залити водою з додаванням цукру і зварити, потім відокремити ягоди відвару, протерти через сито, знову з'єднати з відваром, додати крохмаль, розведений холодною водоюсуміш довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню. Готовий соус приправити соком лимона.

Подавати до пудингів, каш, сирних запіканок.

150 г смородини, 100 г малини, 80 г цукру, 130 г вершків, 10 г картопляного крохмалю.

Смородину та малину перебрати, сполоснути та залити невеликою кількістю води, закип'ятити. Протерти через часте сито. Частину рідини остудити, змішати з картопляним крохмалем, влити в рідину, що залишилася, додати цукор, довести до кипіння. Розмішати із вершками. Можна додати сирий жовток.

200 г агрусу, 10 г картопляного крохмалю, 60 - 80 г цукру, 50 мл виноградного вина(білого, якщо аґрус жовтих або зелених сортів, або червоного, якщо аґрус червоних сортів).

Агрус промити, залити невеликою кількістю окропу, зварити, протерти, додати картопляний крохмаль (розведений в 3 ст. ложках води), цукор і вино, закип'ятити. До охолодженого соусу можна додати жовток.

500 г брусниці, 1 л води, 250 г цукру, 1 ч. ложка картопляного крохмалю, 100 мл вина (рислінгу), кориця до смаку.

Брусницю перебрати, промити, залити холодною водою і зварити (брусниця має бути м'якою). Відвар злити, процідити, протерти брусницю через сито і з'єднати з відваром. У відвар із брусницею додати цукор, вино, трохи кориці і все прокип'ятити (не більше 5-7 хв). Потім суміш ввести розведений холодною водою крохмаль і довести її до кипіння.

Подавати до смаженої дичини, страв з м'яса диких тварин, курей, курчат, індички.

60 г плодів шипшини або 30 г порошку шипшини, 900 мл води, 160 г цукру, 40 г картопляного крохмалю, 2 г лимонної кислоти або 2 cm. ложки соку лимона.

Плоди шипшини перебрати, промити в холодній воді, покласти в посуд, залити окропом, закрити посуд кришкою і залишити на 20-25 хв для набухання. Після цього настій злити в інший посуд, а плоди розім'яти дерев'яним товкачем. В отримане пюре налити настій, перемішати, додати лимонну кислоту і кип'ятити 10-12 хв, потім припинити нагрівання. Через 30 хв, коли відвар настоїться, процідити через марлю, складену в 2-3 разу, додати цукор і довести до кипіння. Після цього влити картопляний крохмаль, розведений охолодженою водою, і дати скипіти.

Для покращення смаку у відвар можна додати трохи цедри лимона, мандарину чи апельсину. Якщо замість лимонної кислоти використовувати сік лимона, його додають вже в готовий соус.

Подавати до страв із круп, макаронних виробів.

600 г свіжих абрикосів, 110 г кураги, 250 г цукру, 400 мл води.

У свіжих абрикос видалити кісточки. Кісточки залити водою, покласти цукор та зварити сироп. Сироп процідити, залити м'якоть абрикосів або добре промиту курагу і варити до готовності. Після цього абрикоси (курагу) протерти через сито. В отриману масу додати|добавляти| вино або лікер і знову довести до кипіння.

Подавати в гарячому або холодному вигляді до різних солодких страв.

200 г кураги, 90-100 г цукру, 100 г вина (мускат або мускатель).

Курагу промити в теплій воді, покласти в каструлю, залити 2 склянками води та варити до м'якості. Зварену курагу протерти через часте волосяне сито, покласти назад в каструлю, додати цукор і 1/2 склянки гарячої води, все це розмішати, поставити на вогонь і прокип'ятити протягом 5 хв. Після цього соус зняти у вогні, додати|добавляти| в нього вино і розмішати.

Також можна приготувати абрикосовий соус, замінивши курагу абрикосовим пюре (400 г).

150 г мигдалю, 700 мл молока, 200 г цукру, 5-б яєць.

Мигдаль ошпарити окропом і очистити. Очищений мигдаль роздробити, змішати з|із| невеликою кількістю цукру і пропустити через м'ясорубку або розтерти в ступі. Якщо мигдаль попередньо не роздробити, то при пропусканні через м'ясорубку або при розтиранні в ступі з мигдалю виділиться олія, що сприятиме потемнінню маси та втрати її еластичності. При розтиранні мигдалю слід додавати невеликими порціями холодне кип'ячене молоко. Розтерту масу розвести молоком, що залишилося, і протерти через сито. Мигдаль, що залишився після цього, можна ще раз розтерти або використовувати його для приготування начинки. Потім яйця змішати з цукром, що залишився, і розтерти дотику. Отриману масу розвести гарячим мигдальним молоком та проварити при температурі 75-80°С.

Подавати до солодких пудингів та запіканок.

800 мл молока, 80 г солодкого мигдалю, 10 г гіркого мигдалю, 5 яєць, 250 г цукру.

Солодкий і гіркий мигдаль покласти в каструлю, залити окропом і накрити кришкою. Через 10-15 хв мигдаль очистити від шкірки, покласти в холодну воду на 2-3 години, після чого пропустити через м'ясорубку з частою решіткою, потроху підливаючи молоко, щоб мигдаль не замаслився.

Подрібнений мигдаль ретельно розтерти товкачем у ступці, поступово додаючи молоко. Розтертий в пюреподібну масу мигдаль розвести молоком, що залишилося, процідити через рідку серветку або марлю і віджати. Залишки від мигдалю (вичавки) використовувати для начинки печених яблук, млинці.

Яйця або яєчні жовтки ретельно розтерти з цукром так, щоб суміш стала білою, а потім розвести приготованим гарячим мигдальним молоком і проварити, помішуючи лопаткою до температури 75-80 ° С, але не кип'ятити.

Подавати в холодному або гарячому вигляді до пудингів, запіканок і т.д.

700 мл мигдального молока, 250 г цукру, 100 г солодкого мигдалю, 25 г вершкового масла, 5 яєць (жовтки), 20 г пшеничного борошна, 2 лимони.

Вершкове масло, сирі яєчні жовтки, борошно та цукор ретельно розтерти. В отриману суміш додати цедру, подрібнену на тертці, і сік лимонів, дрібно нашаткований мигдаль і розмішати. Потім поступово (в три-чотири прийоми) вливати гаряче мигдальне молоко, швидко помішуючи, після чого соус проварити, але не кип'ятити.

Подавати до пудингів, запіканок.

300 мл молока, 2 яйця, 90 г цукру, 1/2 порошку ванільного цукру, 1 ч. ложка пшеничного борошна.

Цукор добре розтерти з яєчними жовтками та борошном. Цю масу розвести гарячим молоком і безперервно помішуючи, варити соус до кипіння. Як тільки соус загусне, зняти його з вогню, процідити через сито і додати ванільний цукор.

Подавати до пудингів, кремів.

400 мл молока, 3 яйця (жовтки), 90 г цукру, 1 ч. ложка пшеничного борошна або картопляного крохмалю, ванілін або ванільний цукор за смаком.

Розвести ложку борошна чи крохмалю холодним молоком (1/2 склянки). Розтерти жовтки із цукром. З'єднати з розведеним борошном і поступово влити 1,5 склянки гарячого молока. Суміш ароматизувати ваніліном і варити зі згущення слабкому вогні, безперервно розмішуючи. Потім соус зняти з вогню і розмішувати продовжувати до повного охолодження.

Подавати до різним кремам, пудингам, виробам із тіста, просоченим сиропом

300 мл молока, 2 яйця (жовтки), 90 г цукру, 1 cm. ложка порошку какао, 1 ч. ложка пшеничного борошна.

Яєчні жовтки розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| какао і муку|борошно|, розмішати, розвести гарячим молоком і поставити на вогонь. Безперервно помішуючи, довести соус до кипіння (але не кип'ятити). Як тільки соус загусне, зняти його з вогню і процідити через ситечко.

Подавати до пудингів, кремів та запіканок.

800 мл молока, 6 яєць (жовтки), 150 г цукру, 50 г шоколаду.

Жовтки розтерти з|із| цукром і, підігріваючи на слабкому вогні, збивати, поки|доки| об'єм маси не збільшиться в 2-3 рази. При безперервному помішуванні влити гаряче молоко з розчиненим у ньому тертим шоколадом. Після цього масу проварити при 75-80 ° С, зняти з плити та процідити.

Подавати у гарячому вигляді до рисового пудингуабо суфле та інших круп'яних або борошняних солодких страв.

950 мл молока, 50 г какао (порошок) або 30 г шоколаду, 4 яйця (жовтки), 40 г пшеничного борошна, 30 г вершкового масла.

Борошно трохи спасерувати на вершковому маслі; розвести гарячим молоком та прокип'ятити. Порошок какао розтерти з|із| цукром, з'єднати з жовтками і ще раз добре розтерти. Потім поступово влити гарячий (75-80 ° С) молочний рідкий соус, при безперервному помішуванні проварити, довівши до консистенції густих вершків. Готовий соус процідити.

При використанні шоколаду жовтки розтерти з|із| цукром, а шоколад розігріти з|із| частиною молока і ввести в молочний соус.

Подавати до пудингів, запіканок, суфле та кремів.

200 мл білого виноградного вина, 1 лимон, 4 яйця (жовтки), 4 ч. ложки цукру, 1 чарка рому.

Змішати склянку білого натурального вина, 1/2 склянки води, сік лимона. Нагріти суміш до кипіння, охолодити до 75-80 ° С, цією рідиною залити жовтки та розтерти з цукром. Збивати на вогні, поки вся маса не загусне. Насамкінець, перед зняттям додати одну чарку рому змішати.

Подавати у гарячому вигляді до пудингу.

250 мл білого виноградного вина, 125 мл води, 150 г цукру, 4 яйця (жовтки), 2 порошки ванільного цукру, 1 cm. ложка соку лимона.

У емальований або жаростійкий скляний посуд влити вино і воду, додати цукор, жовтки, ванільний цукор і ложку лимонного соку. Варити на водяній бані при помірному нагріванні, помішуючи безперервно віночком, до утворення густої піни.

Соус негайно подавати до гарячих солодких страв (пудингу та ін.).

500 мл молока, 90 г цукру, 3-4 яйця (жовтки), 1-2 порошки ванільного цукру.

Добре розтерти яєчні жовтки із цукром. Влити молоко, поставити суміш на вогонь і довести до кипіння безперервно помішуючи віночком. Потім зняти з вогню та охолодити, не припиняючи розмішування. Соус ароматизувати ванільним цукром.

Подавати до крему, пудингу.

1/2 л червоного вина, 500 г цукру, 1 лимон, 200 мл води, 35-40 г картопляного крохмалю.

Зварити цукровий сироп з додаванням цедри та лимонного соку, наприкінці варіння влити червоне вино, довести до кипіння, при помішуванні радугою влити крохмаль розведений у холодній воді і знову довести до кипіння.

Подавати до солодких гарячих страв, виробів із фруктів, суфле.

150 г сливового повидла, 10 г картопляного крохмалю, 250 мл молока, кориця, лимонна цедра до смаку.До змісту

«Смачна страва має бути гарною,
і гарне блюдомає бути смачним».
А. Гійо.

Що може зробити наші страви не лише красивішими, але й смачнішими у багато разів? Без жодного сумніву, соуси! Тисячі рецептів всіляких соусів вже придумані, приготовлені та з'їдені, як то кажуть, до нас. Одні із спробованих нами стали улюбленими, інші – так і не змогли увійти до нашого раціону. Але як би то не було, достатня кількість смачних пряних і гострих соусівчастенько доповнюють і прикрашають наші рибні, м'ясні та овочеві страви. А як бути з десертами? Адже вони теж варті того, щоб відтінити та підкреслити їхній смак. Ось тут на допомогу господаркам і приходять солодкі соуси, які є не лише найважливішим доповненнямдо випічки, десертів та каш, але й вносять у них свою «родзинку», яка збагачує та посилює смак готових страв. У деяких випадках солодкі соуси просто необхідні, щоб додати виробу солодощі або кислинку.

У кулінарному світі існує неймовірна різноманітність та кількість солодких соусів: фруктово-ягідні, молочні, ванільні, вершкові, шоколадні, яєчні, кавові… Для їх приготування використовуються будь-які свіжі або сушені фруктиі ягоди, а як спеції і смакових добавокзастосовують мед, шоколад, ванільний цукор, цедру цитрусових, мускатний горіх, корицю, картопляний або кукурудзяний крохмаль, а також різні спиртні напої для надання пікантності. З рідких інгредієнтіввикористовують фруктові та ягідні соки, сиропи, сметану, яйця та вершки, кава та какао. Яким подати соус (холодним або гарячим) залежить тільки від виду основної страви. А ось які з солодких соусів приготувати, і до яких страв – справа смаку самої господині, яка, безперечно, тонко відчуває кожен свій приготовлений. кулінарний шедевр. Ми можемо лише трохи допомогти порадами.

Наприклад, соуси на основі шоколаду виходять вишуканими та гарно виглядають на випічці або морозиві. Крім того, вони ще й надають чарівному десерту. шоколадний смак. Солодкі соуси гарні в холодному і гарячому вигляді і подаються як в окремому посуді, так і в дуеті з основною стравою: запіканками, пудингами, оладками, млинцями або круп'яними биточками. Солодкими фруктовими соусами, які готуються з свіжих яблук, абрикосів, персиків, можна також заправляти фруктові салати. Солодкі соуси часто використовуються як самостійні корисні та смачні десерти.

. За порадою досвідчених кулінарівДля приготування солодких соусів необхідно використовувати невелику каструлю з товстим дном та емальованим покриттям, щоб під час варіння соусу не відбувалося процесу окислення продуктів.

При приготуванні соусів на основі фруктів або ягід сік потрібно спочатку змішати з маслом та цукром, і найкраще це робити на повільному вогні, щоб суміш не пристала до дна.

Якщо рецепт передбачає включення яєць чи білків, їх потрібно попередньо добре збити.

Вино, коньяк чи лікер вливають на самому останньому етапіі прогрівають соус ще раз, щоб випарувався спирт.

Якщо є можливість, використовуйте кукурудзяний крохмаль, а не картопляний. Деякі естети вважають, що картопляний крохмаль може зіпсувати смак та аромат готового соусу.

сайт «Кулінарний Едем» пропонує вам лише малу дещицю смачної пишності зі світу солодких соусів. Але і цього буде достатньо, щоб оцінити і полюбити солодкі соуси.

Інгредієнти:
200 г полуниці,
4 ст. цукру,
1 ст. крохмалю,
трохи кориці та цедри лимона.

Приготування:
З'єднайте полуницю з|із| цукром і розмішайте. Викладіть у сотейник, прогрійте, обережно додайте крохмаль, корицю та цедру лимона. Ще раз перемішайте. Остудіть. Викладіть соус у креманку, прикрасьте листочками м'яти та подавайте до пирога.

Інгредієнти:
250 г вишні без кісточок,
½ скл. цукру,
120 мл води
½ ч.л. меленої кориці.

Приготування:
Всипте цукор у невелику каструльку, додайте воду та поставте на середній вогонь. Помішуйте, поки|доки| не розчиниться цукор. Доведіть до кипіння і кип'ятіть, доки маса не увариться вдвічі. Потім додайте вишню, корицю та готуйте ще 2 хвилини. Зніміть з вогню, охолодіть та поливайте цим соусом торти або морозиво.

Інгредієнти:
200 мл молока
1 пакетик ванільного порошку,
2 жовтки,
60 г цукру.

Приготування:
Закип'ятіть молоко з ваніллю, розмішайте виделкою жовтки і додайте до них цукор (він повинен розчинитись, а жовтки стати білими). Зніміть із вогню. Залийте цю суміш молоком та продовжуйте помішувати. Потім отриману масу поставте на повільний вогонь. Добре розмішуйте, щоб соус не згорнувся і не пристав на дно. Чи не кип'ятіть! Коли соус перестане стікати з ложки, він готовий. Зніміть з вогню та остудіть.

Вершковий соус

Інгредієнти:
2 скл. вершків,
½ скл. цукру,
5 жовтків,
1 ст. крохмалю,
ванілін – на кінчику ножа.

Приготування:
Закип'ятіть вершки з цукром, додайте жовтки, розтерті з крохмалем. Безперервно помішуючи, додайте ванілін. Прогрійте масу, але не доводьте до кипіння. Зніміть з вогню, остудіть і подавайте до пиріжків та пудингів.

Інгредієнти:
300 мл жирних вершків,
50 г вершкового масла,
100 г цукрової пудри.

Приготування:
Розтопіть у каструлі вершкове масло, додайте цукрову пудрута нагрівайте до золотистого кольору. Потім додайте вершки та продовжуйте нагрівати, помішуючи, до однорідної маси.

Молочний соус

Інгредієнти:
2 скл. молока,
1 ст. пшеничного борошна,
1 жовток,
1 ст. цукру,
⅓ ч.л. ваніліну.

Приготування:
Розітріть жовток з цукром і мукою, розбавте половиною молока, решту молока закип'ятіть, додайте приготовлену суміш, ванілін і, помішуючи, прогрійте. Соус по консистенції повинен бути не густішим за вершки.

Ванільний соус з кавою

Інгредієнти:
200 г молока,
250 г ванільного морозива
5 жовтків,
3 ст. цукру,
1 пакетик ванілі,
1 ч. л. розчинної кави.

Приготування:
Всипте ваніль у молоко і дайте скипіти. Жовтки збийте з|із| цукром добіла на водяній бані. Додайте молоко з ваніліном до яєчному крему, не припиняючи при цьому збивати. Остудіть. Додайте морозиво, кавовий порошок і добре збийте. При подачі посипте цукровою пудрою.

Інгредієнти:
1 л молока
3 ст. цукру,
1 ст. муки,
2 ст. какао,
1 жовток.

Приготування:
Закип'ятіть молоко. Какао розітріть із цукром, борошном та жовтком, розведіть масу молоком, вводячи його частинами. Помішуючи, прогрівайте соус, доки не загусне.

Соус з червоним вином та горіхами

Інгредієнти:
1,5 скл. червоного вина,
1,5 скл. води,
3-4 ст. цукру,
2 ч. л. крохмалю,
3-4 ст. подрібнених волоських горіхів,
лимонна кислота – на кінчику ножа.

Приготування:
Змішайте вино з водою, всипте цукор, доведіть до кипіння. Потім, помішуючи, влийте розведений у холодній кип'яченій воді проціджений картопляний крохмаль і швидко доведіть суміш до кипіння. Додайте лимонну кислоту, подрібнені та обсмажені грецькі горіхиі добре перемішайте.

Яєчний соус на вині

Інгредієнти:
2 скл. білого столового вина,
1 лимон,
5 яєць,
5 жовтків,
300 г цукру.

Приготування:
Яйця та яєчні жовтки ретельно змішайте з цукром, вином та тонко зрізаною з лимона цедрою і, безперервно збиваючи, проваріть на слабкому вогні. Коли соус збільшиться в об'ємі в 2 рази (перетвориться на пишну піну), видаліть цедру. Такий соус відразу подавайте до пудингів або шарлоток, інакше піна через 15 хвилин опаде, і соус стане рідким, хоча смак від цього не постраждає.

Інгредієнти:
100 г мармеладу,
2 скл. води,
цедра лимона або апельсина – за смаком.

Приготування:
Добре розімніть мармелад, додайте теплу кип'ячену воду, терту лимонну або апельсинову цедрута ретельно перемішайте до отримання однорідної маси.

Соус з білим вином та родзинками

Інгредієнти:
½ скл. родзинок без кісточок,
1 скл. води,
1 ст. крохмалю,
50 мл лікеру,
сік половини лимона.

Приготування:
Переберіть родзинки, промийте його, залийте водою і трохи проваріть. Додайте сік лимона, розведений водою крохмаль та лікер. Помішуючи, доведіть масу до кипіння.
Подавайте до запіканок, пудингів і пиріжків.

Солодкий соус із ромом

Інгредієнти:
2 скл. жирних вершків,
3 жовтки,
½ скл. цукру,
1 ч. л. крохмалю,
10 мл рому.

Приготування:
Розітріть сирі жовткиз цукром до білого. Додайте розведений у невеликій кількості води крохмаль. В отриману суміш, помішуючи, струмком влийте вершки. Продовжуючи помішувати, прогрійте на повільному вогні. Потім додайте ром. Ідеально підходить такий соус до оладок та запіканок.

Соус винно-ягідний

Інгредієнти:
1 скл. будь-яких ягід (малина, ожина, суниця),
1 скл. цукру,
1 скл. червоного вина,
½ ч.л. кориці.

Приготування:
Протріть ягоди через сито. Додайте у вино цукор та прогрійте до повного розчинення цукру. Потім додайте ягоди, корицю і закип'ятіть отриману масу. Подавайте цей солодкий, ароматний соусдо сирників та млинців.

Інгредієнти:
170 г чорного шоколаду
115 мл води,
30 г вершкового масла,
6 ст. вершків,
½ ч.л. ванільної есенції.

Приготування:
Розігрійте в невеликій каструльці воду, всипте туди цукор і помішуйте до повного розчинення цукру. Шоколад поламайте на дуже дрібні шматочки, подрібніть олію, викладіть у каструльку та прогрівайте до повного розчинення. Потім приберіть з вогню і, продовжуючи заважати, додайте|добавляйте| вершки і ваніль, розмішуючи до однорідної маси.

Апельсиновий соус з лікером

Інгредієнти:
150 мл води
2 апельсини,
50 г коричневого цукру
1 ст. крохмалю,
1 чарка апельсинового лікеру.

Приготування:
Наріжте тонкими смужками шкірку апельсина, з очищеного апельсина вичавте сік, додайте цукор, воду, додайте смужки шкірки і кип'ятіть 5 хвилин. Потім процідіть, додайте крохмаль, доведіть знову до кипіння і влийте лікер. Інший апельсин очистіть, розділіть на часточки, дрібно наріжте і додайте|добавляйте| в соус.

Соус з малини та ревеню

Інгредієнти:
250 г свіжої малини,
450 г стебел ревеню,
170 г дрібного цукру,
200 мл води
½ стручка ванілі,
4 смужки тонко зрізаної апельсинової цедри.

Приготування:
Влийте в каструлю воду, покладіть туди апельсинову цедру, цукор та ваніль. Поставте на повільний вогонь і розчиніть цукор, помішуючи, щоб утворився густий сироп. Додайте половину ревеню, попередньо нарізаного дрібними шматочками, і варіть 4 хвилини, поки він не стане м'яким, потім вийміть його шумівкою і проробіть те ж із половиною, що залишилася. Коли весь ревінь буде готовий, прокип'ятіть соус, щоб він загуснув. Дістаньте з соусу цедру та ваніль, поверніть туди ревінь та повільно нагрійте. Додайте малину і як тільки вона нагріється, зніміть готовий соус з вогню, злегка остудіть і подавайте до столу.

Інгредієнти:
100 г сливового варення,
500 г води,
50 г цукру,
¼ лимона,
10 г крохмалю,
щіпка меленої кориці.

Приготування:
Закип'ятіть воду з цедрою лимона, додайте цукор, варення зі слив, корицю і добре проваріть. У холодній воді розведіть крохмаль і влийте, помішуючи, в киплячий соус.

Фруктовий соус

Інгредієнти:
2 апельсини,
1 лимон,
1 скл. вершків,
1 яйце,
1 ч. л. кукурудзяного крохмалю,
1,5 ст. цукру.

Приготування:
Очистіть апельсини та лимони. Натріть цедру на тертці, а з плодів вичавте сік. Збийте яйце з цукром до білого кольору, з'єднайте з цедрою, потім додайте змішані з крохмалем вершки і варіть, помішуючи. Коли соус стане густим і майже досягне кипіння, зніміть його з вогню і, безперервно збиваючи, додайте сік апельсина та лимона. Подається цей соус до солодких каш, пудингів, бабок.

Соус із шипшини

Інгредієнти:
4 ст. мармеладу або повидлу з шипшини,
1 скл. сухого червоного вина
сік половини лимона,
2 ст. крохмалю,
2 ст. води,
20 г м'якого вершкового сиру типу «Філадельфія»,
цукор – за смаком.

Приготування:
Розведіть у холодній воді крохмаль і потроху додайте сік лимона, сухе червоне вино та мармелад (або повидло) із шипшини. Вилийте все в каструльку і дайте закипіти, після чого додайте|добавляйте| цукор за смаком і вмішайте вершковий сир. Подавати цей соус потрібно у теплому вигляді.

Інгредієнти:
400 г антонівки,
1 г лимонної кислоти,
30 г крохмалю,
гвоздика, кориця – за смаком.

Приготування:
Очистіть яблука від шкірки, видаліть серцевину. Відваріть шкірку окремо і залийте цим відваром дрібно нарізані яблука. Додайте лимонну кислоту, гвоздику, корицю та варіть до готовності. Протріть готову суміш через сито і знову поставте на повільний вогонь. Поступово введіть крохмаль, розведений у воді, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Подавайте соус до солодкій випічціабо круп'яним пудингам. Таким же чином, трохи варіюючи кількість цукру та кислоти, можна приготувати солодкий соус із груш, абрикосів та персиків.

Звичайно, для подачі морозива, млинців та запіканок цілком можна використати і звичайний ягідний сироп із заготовленого на зиму варення. Але якщо не полінуватися і пофантазувати, можна приготувати такі чудові солодкі соуси, що звичні десерти стануть вишуканими стравамидля всієї сім'ї, у якої з'явиться ще один привід сказати: "Наша мама просто чарівниця!"

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Соуси надають стравам додаткові відтінкисмак, підкреслюючи основну ноту. Доповнюючи одні й ті самі страви різними соусамиМожна створити різні привабливі варіації.

Також вони дарують нам різноманітність смаків і ароматів при використанні по суті тих самих продуктів. Соуси з використанням жирів або яєць надають страві додаткову калорійністьпісні підходять тим, хто береже фігуру.

До такої традиційної та багатовікової страви, як млинці придумано вже багато соусів. Більшість людей звикли додавати до млинців сметану, згущене молоко чи сир. Але чому б не спробувати щось нове?

За кордоном як соус для млинців популярно подавати Це традиційний канадський соус, що отримується шляхом уварювання соку цукрового та чорного кленів.

Що вибрати – залежить від начинки млинця. Збираючись готувати соус для млинців, пам'ятайте, що спочатку млинці готуються з солодкого тіста, тому готової стравибез начинки найкраще підійдуть солодкі соуси чи сметана. Але якщо в млинці є начинка, то варто особливу увагузвернути на неї. Для солодкої начинкинайчастіше використовують ягоди чи фрукти. Соуси покликані не лише підкреслити, а й збалансувати смак блюда. Так, до дуже солодких млинців підійде середньо-солодкий соус або нейтральний на основі сметани.

До ситних млинців краще підібрати несолодкий соус, наприклад, сирний або борошняний. Його можна купити у магазині або зробити самостійно. Зараз є величезний вибір готових соусів на прилавках магазинів, так і рецептів з приготування.

Окремим і самим традиційним соусомдля млинців є мед. Його використовують як начинку, і як доповнення. Мед містить вітаміни групи В, білки, ферменти, калій, залізо, фосфор та багато інших корисних елементів. Проте їм не варто зловживати.

Соуси прийнято розрізняти на солодкі та несолодкі. Завдяки першим, млинці перетворюються на вишуканий десерт. Солодкі соуси включають молоко, сметану, вершки, різні сиропи, шоколад. Більшість з них можна придбати в готовому вигляді.

Також у солодких соусах можуть бути ваніль і кориця, ягоди та горіхи.

Фруктові та ягідні соуси можна подавати у гарячому чи холодному вигляді. В останньому випадку їх необхідно охолоджувати, часто і обережно помішуючи лопаткою, щоб запобігти утворенню плівки. Якщо це готовий соус для млинців, залиште його на кілька хвилин в холодильнику.

Несолодкий соус для млинців схожий на соуси інших страв: птиці, м'яса чи риби. Вони ідеально підходять такий як гриби, картопля, м'ясо, сир чи овочі. Також він використовується як соус для чипсів.
У несолодкі соуси додають спеції та прянощі. Часто це базилік, каррі, майоран, чебрець, перець. Такі соуси подаються до млинців теплими або навіть гарячими.
Популярним для млинців є сирний соус. Для його приготування використовується плавлений сир, молоко, вершкове масло, кріп, петрушка.

Готуючи соус для млинців, ви повинні пам'ятати про поєднання продуктів та спецій між собою. В іншому ж можна покластися на свою фантазію. Не бійтеся, поекспериментуйте з додаванням солодких соусів несолодким млинцям. Наприклад, страви з куркою завжди чудово поєднуються з ананасами та солодким перцем. А дивовижно підходять до страв, що містять часник або будь-які інші гострі спеції, пом'якшуючи гостроту та підкреслюючи незвичайний смак. До страв з рибною начинкоюнайкраще підійде соус для млинців на борошняній основі. А ось до млинців з ягодами можна подати вийде чудове літня страва.

Млинці - не тільки традиційна стравана масляну. Порадуйте себе з приємним соусом на сніданок або влаштуйте солодкий полудень.

На основі молока. Має ніжний солодкий смак. Потрібно зігріти на маленькому вогні молоко, постійно помішуючи, всипати манку (на півлітра молока – півсклянки манної крупи), додати 2 ст.л. цукру. Варити до загусання. Коли маса трохи охолоне, можна використовувати як соус.

Ягідний мікс. Розім'яти ягоди малини та полуниці, посипати суміш цукром. Пропустити через велике сито, додати трохи згущеного молока. Вийде дуже смачно - молочний смакзгущеного молока вигідно відтінить кислинку ягід.

Гострий соус для м'ясних начинок. Підсмажте цибулю на малому вогні, додайте столову ложку борошна, влийте склянку бульйону і прокип'ятіть хвилину. Посолити. Бульйон має бути міцним, бажано з курки. Можна додати часник. Цей соус – на любителів, тому що його смак досить специфічний.

Все робиться так само, як за попереднім рецептом, але в кінці додається ложка сметани - бажано 30-40%.

Смачного!