Як відокремити сік від пюре. Яблучне пюре з вершками

Яблука сорту «Антонівка» хоч і не дуже привабливі на вигляд, зате вважаються найкориснішими. З них готують компоти, повидла, мармелади, джеми та, звичайно ж, пюре. Про ці ніжні ласощі пропоную поговорити трохи докладніше.

Давайте розглянемо технологію та рецептури приготування домашнього пюре з антоновки. Впевнена, ви знайдете саме свій рецепт.

Яблука сорту антоновка кислуваті на смак, що особливо цінується для приготування пюре. Найкраще використовувати плоди з власного городу або куплені на місцевому ринку. Якщо ж ви плануєте купувати продукт у магазині, то краще брати непоказні на вигляд екземпляри. Гарні глянцеві яблучка, швидше за все, напхані хімікатами, а шкірка оброблена воском.

Насамперед яблука потрібно добре промити. Для цього їх закладають у велику каструлю чи таз із водою. Потім кожний плід промивають під проточною водою. При необхідності можна протерти особливо забруднені місця чистою губкою або ганчірочкою.

Перед приготуванням яблука бажано обсушити рушниками. Чисті плоди очищають від шкірки та насіннєвих коробок. Якщо планується перетирати пюре через сито, то яблука можна не чистити, а лише розрізати на 6 – 8 частин.

Технологія приготування пюре

Середнє співвідношення кількості продуктів зводиться до наступного: на 1 кілограм неочищених яблук сорту антоновка беруть 100 г цукрового піску і 100 г рідини. Цукор у пюре для дитячого прикорму можна виключити зовсім або замінити його фруктозою.

Яблучне нарізування необхідно розм'якшити за допомогою теплової обробки. Це можна зробити такими способами:

На плиті. Яблука складають у каструлю та заливають водою, згідно з рецептурою. Тушать фрукти хвилин 20 після закипання рідини.

У мікрохвильовій печі. Великі шматки яблук розташовують на плоскій страві. На дно ємності додають пару столових ложок води. Готують нарізку 5 хвилин при максимальній потужності НВЧ-печі.
В духовці. Фрукти викладають на лист зрізом вгору, щоб зберегти максимальну кількість соку. Готування відбувається за температури 180 градусів. Зазвичай на розм'якшення плодів йде хвилин 20 - 30. Щоб зберегти яблучний сік при запіканні, зручно як підставку під фрукти використовувати силіконові або металеві форми для випікання кексів.
У мультиварці. Протушкувати яблука до готовності можна за допомогою мультиварки. Фрукти разом із водою закладають у основну чашу і гасять при закритій кришці 15 хвилин. Залежно від моделі агрегату можна використовувати функцію «Гушіння» або «Пар».

Дивіться відео від каналу TheVkusnoetv — Ніжне пюре з яблук на плиті

Проварені яблука пробивають блендером і проціджують. Якщо фрукти варилися без шкірки, то етап проціджування через дрібні ґрати можна пропустити. Дитині до року більше до смаку доведеться повністю гомогенізоване пюре, без найменших шматочків, тому страву, яка готується для дитячого харчування, краще перетерти через сито. У однорідну фруктову масу додають цукор.

Перед розфасовуванням у чисті стерильні банки, солодку масу кип'ятять на середньому вогні 5 – 7 хвилин. Будьте обережні: пюре може «плюватися» гарячими краплями!

Заготовку в гарячому вигляді закривають простерилізованими кришками, і закривають теплою тканиною до охолодження. Зберігають пюре із яблук у прохолодному місці до свіжого врожаю.

Канал «Готуємо вдома» ділиться докладним відео-рецептом приготування пюре з антоновки, запеченої у духовці.

Добірка найкращих рецептів

Пюре із вершками

антонівка – 1/2 кілограма;
цукровий пісок – 150 г;
вершки – 100 грам.

Яблука запікають у духовці, потім пюрируют їх, перетираючи через сито. У масу вводять цукор та вершки. Всі продукти кип'ятять разом протягом 3 хвилин, а потім розкладають банками.

Пюре з антоновки з бананом

яблука – 3 штуки;
банани – 2 штуки;
цукровий пісок – 1 столова ложка.

Фрукти чистять та пробивають блендером до однорідності. Додають цукор та прогрівають масу на вогні до розчинення крупинок.

Гарбуз із яблуком

яблука сорту «Антонівка» – 1 кілограм;
гарбуз мускатного сорту – 1 кілограм;
цукровий пісок – 200 г;
лимонний сік - 3 столові ложки.

Яблука та гарбуз нарізають тонкими пластинами і термічно обробляють до м'якості будь-яким вищеописаним способом. До фруктово-овочевої маси додають цукор та лимонний сік. Масу ставлять на вогонь та прогрівають хвилин 5 – 10.

Яблуко з корицею

яблука – 1 кілограм;
цукровий пісок – 150 г;
кориця – за смаком;
лимонний сік - 2 столові ложки.

Проварені попередньо яблука пюрируют і додають інші інгредієнти. Корицю можна використовувати як у вигляді порошку, так і у вигляді трубочки з кори. При цьому паличку кориці кладуть у ємність, у якій варяться фрукти перед подрібненням, а порошок додають у перетерту масу.

Хитрощі досвідчених кулінарів

Тривала теплова обробка мінімізує кількість вітамінів. Щоб скоротити час термообробки, краще нарізати яблука тонкими смужками.
Лимонний сік, доданий до яблук при варінні, не дасть шматочкам окислитися і потемніти.
Тим, хто береже фігуру і намагається обмежити споживання цукрового піску у своєму раціоні, цукор із пюре можна виключити або замінити його фруктозою.

Є найпопулярнішим серед усіх відомих соків. Його легко можна купити у магазині. Але не факт, що він буде повністю натуральним. Якщо ви хочете взимку згадувати про спекотне літо, то краще такий напій приготувати самому. Це чудова можливість вживати сік цілий рік, а це дуже важливо. Адже користь його відома всім. Яблучний сік - це справжнє джерело поживних корисних речовин і вітамінів, він низькокалорійний, тому його спокійно можуть пити люди, які стежать за своєю вагою. Напій багатий на цукри, органічні кислоти, вуглеводи, містить жири, білки, крохмаль, харчові волокна. Він просто необхідний людям, які займаються розумовою працею або ведуть малорухливий спосіб життя. І не має значення, який це сік – консервований чи свіжовичавлений. У будь-якому випадку він кращий, ніж найдорожчий, куплений у магазині.

Свіжий яблучний сік

Приготувати сьогодні фреш – простіше простого. В арсеналі сучасних господарок знаходиться величезна кількість найрізноманітнішої побутової техніки. Але приготування вимагає дотримання деяких правил, нехтувати якими годі було. Інакше можна підірвати здоров'я. Що ж потрібно знати?

Сік вживають відразу після одержання.
Свіжий сік краще пити через трубочку, щоб не пошкодити зубну емаль.
Щоб досягти найбільшого ефекту від вживання яблучного напою, пити його потрібно протягом 2 місяців обов'язково щодня.
Не менш корисними є суміші соків.
Щоб не нашкодити організму, треба вживати не більше трьох склянок на день.
Для досягнення результату яблучний свіжий сік слід пити до прийому їжі, за півгодини.
І головне – приготування яблучного соку передбачає використання виключно свіжих фруктів.

Щоб насолоджуватися чудовим смаком соку цілий рік, багато господинь його консервують. У домашніх умовах це не становить великої праці. Все, що потрібно, - це яблука і трохи часу.

Приготування яблучного соку на зиму

Для приготування яблучного напою використовують різні сорти цього фрукта. Винятком будуть лише кислі та терпкі. З таких сортів сік буде неприємним на смак, до того ж він викличе печію. Тому краще вибрати яблучка солодкі та соковиті. Сік яблучний, представлений до уваги читачів, виходить натуральним, досить концентрованим і без м'якоті.

Кількість одержаного соку залежить від соковитості фруктів. Яблука необхідно помити, зрізати гострим ножем усі пошкоджені місця та поділити плоди на частини. Нарізані фрукти в соковитискач закладати невеликими партіями. Отриману в процесі рідину злити у скляний посуд. Далі необхідно відокремити напій від м'якоті, процідивши масу. Чистий сік поставити на вогонь та довести до бажаного смаку. Якщо є необхідність, можна додати цукор (3 столові ложки на 3 л соку). Довести рідину до кипіння, часто перемішуючи та знімаючи піну. Кип'ятити хвилини зо три. Розлити по банкам, які пройшли стерилізацію, закатати кришками. Як бачимо, приготування яблучного соку не складає особливих труднощів.

Готовий продукт укутуємо та залишаємо до повного природного охолодження. Зберігаються такі консерви за кімнатної температури.

Приготування яблучного соку стане для вас актуальним, якщо немає протипоказань для його вживання. Дощової осені та холодної зими, коли організм страждає від нестачі тепла та вітамінів, цей золотистий напій наповнить вас здоров'ям.

Один з перших прикормів немовляти, улюблені ласощі для дітей та дорослих, нагадування про літо довгою, холодною зимою – всі ці ролі успішно виконує пюре зі свіжих яблук. Ніжне, помірно солодке, зроблене турботливими руками, воно несе в собі здоров'я, довголіття, гарний настрій.

Як приготувати пюре з яблук

Чи є у вас сад, у якому яблучні дерева щорічно радують вас гарними, соковитими яблучками? Іноді сезон приносить такий урожай, що частина плодів залишається незатребуваною. Не поспішайте відмовлятися від щедрот природи, навчитеся робитияблучне пюре в домашніх умовах,вітамінне, корисне, чудово смачне. Воно виявиться гарною підмогою взимку, стане улюбленими ласощами для всієї родини.

Рецепти пюре з яблук

Прості та доступні кожній початківці господині рецепти допоможуть вам урізноманітнити яблучний раціон. З цукром і без, з різними овочевими та фруктовими добавками, з корицею, вершками та згущеним молоком – кожен рецепт надзвичайно гарний. Саморобним фруктовим пюре можна сміливо пригощати дітей, навіть зовсім маленьких немовлят. У ньому не буде барвників, консервантів та шкідливих хімічних добавок, лише фрукти, літо та тепло маминих рук.

У складі яблук є чудодійна речовина – пектин. Він ніжно очищає організм людини, позбавляє холестерину, допомагає кишечнику. Найбільше пектину міститься в серцевині, яку прийнято викидати. При варінні пектин переходить у розчин і це неймовірно корисно. Зробити пюре блендером простіше, ніж протерти через сито, але якщо ви хочете отримати від продукту максимальну користь – відмовтеся від техніки. Ріжте яблучка, не видаляючи серцевини, і перетирайте вручну. Виглядає таке блюдо інакше, воно містить елементи натурального желе.

На зиму

Калорійність страви: 76 ккал
Кухня: російська.

Класичний варіант найніжнішого та корисногопюре з яблук на зимузаготовляється дуже легко. Більшість ваших зусиль будуть спрямовані на миття, очищення та нарізку плодів та підготовку банок. У рецепті цього розділу є особливість, тонкість, що робить десерт вишуканим, незвичайним. У яблучно-цукрову суміш додається трохи меленої кориці, яка делікатно відтіняє смак яблук, надає йому цікавих ноток. Якщо присмак кориці вам однозначно не до душі – сміливо виключіть її зі складу блюда.

Інгредієнти:

Яблуко – 2 кг
Цукор – 0,3-0,5 кг;
Кориця - 1 ч. л.;
Лимонний сік - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Миті плоди очищайте від шкірки, видаляйте серединки та пошкоджені місця, нарізайте.
Складайте часточки в каструлю з товстим дном, ставте маленький вогонь.
Коли яблука пустять сік, додайте потрібну кількість цукру, яка залежить від смаку фруктів та особистих уподобань.
Кип'ятіть фрукти у своєму соку 15-20 хвилин. Остудіть до теплого.
Пюруйте суміш блендером, додайте корицю та лимонний сік, доведіть до кипіння.
Розкладіть масу у стерильні баночки невеликого об'єму. Закрийте герметично.

Для немовляти

Кількість порцій: одна.
Калорійність: 68 ккал.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Харчування дитини – справа відповідальна. Одна з перших «дорослих» страв вашої крихти –яблучне пюре. Для немовляти зі свіжих яблукможна приготувати ласощі і влітку та взимку. Немає необхідності закривати його про запас, оскільки яблука доступні цілий рік. Якщо ви вирішили зберігати в домашніх умовах плодове пюре для підгодовування дитини першого року життя - заморозьте її в порційних упаковках. Для харчування дитини вибирайте плоди місцевих, перевірених сортів: антонівка, білий налив, а із зимових – сніжний кальвіль.

Інгредієнти:

яблуко – 1 штука;
цукор (за потреби) – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

Очищайте плід від шкірки та насіння, розрізайте на невеликі часточки.
Варіть яблучні шматочки на пару в каструльці або мультиварці 10 хвилин.
Остудіть часточки, перетворите їх на однорідну масу. Якщо яблучка кисла - додайте цукру, але пам'ятайте, що малюку його надлишок не потрібен.
Для більшої ніжності збийте пюре із яблука міксером.

Пюре з яблук зі згущеним молоком

Час приготування: 15 хвилин.
Калорійність страви: 82 ккал
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

На смак домашнє яблучне пюре може бути різним. Ніжності та молочно-карамельних смакових відтінків йому може надати згущене молоко. Ця страва носить ласкаву назву «Ніжанка» і користується надзвичайною популярністю не тільки у дітей, але й у дорослих будь-якого віку та статі. Спробуйте приготувати його якось, іпюре з яблук зі згущеним молокомстане улюбленими ласощами у вашій родині на довгі роки. Десерт буде ніжнішим, якщо шкірку з фруктів видалити, але не робіть цього без нагальної потреби. Під шкіркою яблук зберігається максимальна кількість корисних речовин.

Інгредієнти:

яблука – 2 кг;
молоко, що згущує - 1 банка (380 г);
вода – 200 мл.

Спосіб приготування:

Чисті плоди розрізайте на шматочки, видаляйте серцевину.
Складайте яблучні часточки у посуд з товстим дном, додайте воду, варіть.
Коли яблука стануть м'якими, охолоджуйте їх до теплого стану, перетворюйте на пюре за допомогою блендера або протріть через сито.
У каструлі з товстим дном варіть масу зі згущеним молоком на маленькому вогні близько 5 хвилин. Не забувайте перемішувати, щоб не пригоріло.
Готову страву розкладіть гарячим по банкам, закупорьте їх.

Яблучне пюре без цукру

Кількість порцій: на 4 банки 0,5 л.
Калорійність страви: 67 ккал
Призначення: десерт із фруктів, заготовки на зиму.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Якщо ви прагнете мінімізувати споживання вуглеводів, питання як приготуватияблучне пюре без цукрубуде актуальним для вас. Заготівлі з яблучної м'якоті, навіть без цукру – вдячний продукт. Виготовляється швидко, виходить смачно, зберігається добре, стерилізації не потребує. Виглядає дуже красиво як на столі, так і фото. Все, що від вас потрібно - це підготувати плоди, зварити їх і перетворити на однорідну масу.

Інгредієнти:

яблука – 2 кг.

Спосіб приготування:

Чистити плоди не потрібно, лише видаляйте насіння. Відварюйте яблука, що розрізають на часточки, до готовності. Можна використовувати пароварку чи каструлю з товстим дном.
Перетворіть відварену фруктову м'якоть на однорідну масу за допомогою блендера, комбайна або втрата через сітчастий друшляк.
Доведіть суміш до кипіння, варіть 5 хвилин|мінути|.
Розкладіть масу по стерильним банкам і закрийте кришками герметично.

З гарбузом

Час приготування: 45-60 хвилин.
Кількість порцій: на 4 банки 0,5 л.
Калорійність: від 53 ккал.
Призначення: десерт із овочів та фруктів, заготовки на зиму.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Для дитячого, дієтичного, щадного меню використовують приготовлене в домашніх умовахпюре з гарбуза та яблук. Страву це можна заготовляти про запас, а з середини літа по грудень готувати з плодів осіннього врожаю. У десерт додають цукор або обходяться без нього – це залежить від ваших уподобань, смакових якостей яблучок та гарбуза. Спробуйте страву, перш ніж додати цукор. Перед тим як варити яблучне пюре з гарбузом, підготуйте плоди. Яблука відокремлюють від серединок, гарбуз чистять і нарізають невеликими однорідними кубиками.

Інгредієнти:

яблука – 1 кг;
гарбуз очищений – 1 кг;
цукор – 0,3-0,5 кг;
вода-150-200 мл;
сік половинки лимона.

Спосіб приготування:

Фрукти розрізайте на часточки, видаляючи серединки. Гарбуз ріжте кубиками.
Додати склянку води або менше, варити шматочки до готовності. Час варіння – близько півгодини.
Подрібніть готові плоди до однорідної маси, додайте до неї цукор, пару ложок лимонного соку, кип'ятіть.
Розподіліть готову страву по банках, закочуйте герметично.

З вершками

Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 76 ккал.
Призначення: десерт із фруктів.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Цю страву готують безпосередньо перед тим, як їсти. Подивіться на фото – який гарний цей десерт! Якщо ви вирішили зробитияблучне пюре з вершкамидля дитини - не замислюючись, готуйте для всієї родини. Це так смачно, що просто неможливо встояти. Рецепт яблучного пюре із вершками простий: вершки вливають у готову фруктову суміш. Чи потрібно додавати до десерту цукор – вирішуйте самі. Якщо яблучка були не дуже кислі – такої потреби немає. Цей рецепт описаний для мультиварки.

Інгредієнти:

яблука – 1 кг;
вершки жирні (33%) – 70 мл.

Спосіб приготування:

Очищені яблучка розрізайте на шматочки будь-якої форми, але однакового розміру. Вичищайте насіння і вирізайте серцевину.
У мультиварку складіть фрукти, додайте неповний мультстакан води та увімкніть на годину програму «гасіння».
Яблучні шматочки злегка охолодіть, перекладіть в інший посуд, пюрируйте. Додайте вершки та збивайте міксером 1-1,5 хвилини.

З грушами

Час приготування: близько однієї години.
Кількість порцій: 3 банки 0,5 л.
Калорійність страви: 76 ккал
Призначення: заготовка на зиму, фруктовий десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Ще одна смакота з натуральних продуктів, що незмінно викликає дитяче захоплення – пюре з яблук та груш. У літньо-осінній сезон його можна робити зі свіжих фруктів, приправляти вершками, використовувати у листкових десертах. На зиму нічого іншого не залишається, як приготувати для домашніх консервованих пюре. Це так само просто, як варити десерт із яблук. Відварюйте фрукти і перетворюйте на однорідну масу - навіть стерилізувати не треба. На фото страва виглядає дуже красиво – у вас вийде так само.

Інгредієнти:

яблука – 1 кг;
груші – 1 кг;
цукор – 0,3 кг;
кориця (за бажання) – 1 ч. л.;
лимонний сік - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Мийте і нарізайте часточками фрукти. Якщо їх шкірка видасться вам жорсткою - очищайте її. Насіння потрібно вирізати.
Варіть плоди в пароварці або кип'ятіть у малій (меншій склянці) кількості води до готовності.
Використовуючи блендер, приготуйте однорідну суміш із фруктів. Всипайте цукор, вливайте сік лимона. За бажання додайте корицю.
Доводьте масу до кипіння і розфасовуйте банками. Закочуйте герметично.

З морквою

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: одна.
Калорійність страви: 62 ккал
Призначення: прикорм для дитини.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Класична страва дитячого харчування для немовлят –пюре з моркви та яблук. Зроблене вдома турботливими руками мами або бабусі з надійних, домашніх продуктів, воно принесе малюкові задоволення без побічних явищ. Готуйте страву безпосередньо перед годуванням, свіже воно смачніше та корисніше. Вибирайте для приготування моркви середнього розміру, а яблучка місцевих сортів.

Інгредієнти:

морква – 1 штука;
яблуко – 1 штука;
цукор (якщо потрібно) – 1/2 ч. ложки.

Спосіб приготування:

Нарізайте морквину та яблучко великими шматочками. Їх потрібно заздалегідь очистити, видалити зайве.
Варіть моркву на пару близько 20 хвилин, додайте|добавляйте| до неї яблуко, продовжуйте варити.
Через 10 хвилин вийміть шматочки плодів, пюруйте їх. Спробуйте, чи треба додавати цукор.
Якщо суміш густа - розбавте її однією-двома чайними ложками води або молока.

Відео

Джем. Добре промиті яблука очищають від шкірки (можна і не очищати, якщо шкірка м'яка), нарізають на тонкі часточки або шматочки, поміщають в емальовану каструлю, додають воду (600-800 г на кг плодів) і проварюють 10-15 хв. Проварені яблука заливають гарячим профільтрованим цукровим сиропом 75% концентрації (1,1 кг цукру і 360 г води на 1 кг підготовлених яблук) і уварюють масу до готовності (див. с. 7).

Готовий гарячий джем розфасовують у сухі підігріті банки, герметично закупорюють і охолоджують, не перевертаючи.

сік. Сік рекомендується готувати із кисло-солодких сортів яблук. Ретельно промиті яблука розрізають на часточки і пропускають через м'ясорубку з гратами, що мають отвори діаметром 6-7 мм. Отриману масу пресують. За наявності парової соковарки яблучний сік можна одержати випарюванням. Процес отримання соку пресуванням або за допомогою парової соковарки докладно описаний у розділі «Консерви зі смородини».

Отриманий після пресування сік фільтрують через 3-4 шари марлі, нагрівають до температури не вище 92-95 °С, розливають у гарячі сухі банки, герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою, накривають щільною тканиною і повільно охолоджують. Сік, отриманий способом випарювання, не потребує додаткової теплової обробки.

Желе. Зі свіжого соку можна отримати желе гарної якості. Для покращення смаку та кольору желе у яблучний сік можна додати 10-15% консервованого соку малини, чорної смородини чи вишні. Яблучний сік або суміш соків для виготовлення желе додатково фільтрують, зливають в емальовану каструлю, додають цукор (800 г на 1 л соку). Суміш нагрівають до 80-90 ° С, помішуючи до розчинення цукру. Потім сироп фільтрують через 3-4 шари марлі, знову поміщають в емальовану каструлю і уварюють до кипіння температури 104 СС. Уварену масу при температурі 80-90 ° С розфасовують у сухі нагріті банки, герметично закупорюють кришками прокип'яченими і, не перевертаючи, ставлять у прохолодне місце.

Яблука з вишнею. Для приготування цього продукту можна брати яблука будь-яких сортів та свіжоприготовлене чи консервоване вишневе пюре. Для отримання 1 кг суміші необхідно 450 г яблук часточками, 300 г вишневого пюре, 600 г цукру.

Яблука миють, видаляють плодоніжки, насіннєве гніздо, нарізають часточками плоди, поміщають в емальовану каструлю і бланшують у гарячій воді при температурі не вище 95 °С протягом 5-10 хв. Пробланшовані яблука перекладають в емальований таз, додають протерте через сито з отворами діаметром 1 мм вишневе шарі і цукор у вигляді профільтрованого сиропу 75%-ної концентрації (600 г цукру і 200 г води на 1 кг суміші пюре). Масу ретельно перемішують та уварюють до готовності протягом 45-50 хв. Готову киплячу масу розфасовують у гарячі сухі банки, герметично закупорюють їх кришками прокип'яченими, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Пюре. Яблука ретельно миють, видаляють пошкодження, насіннєве гніздо, плодоніжки, розрізають плоди на дрібні часточки або шматочки і поміщають їх в емальовану ємність, на дно якої попередньо наливають воду шаром товщиною 2-3 см. Яблука проварюють 10-15 хв до повного розм'яження протирають через сито з отворами діаметром 1-1,5 мм. За наявності парової соковарки підготовлені яблука занурюють в апарат, бланшують до розм'якшення і в гарячому стані протирають через сито.

Отримане пюре разом з соком, що виділився, нагрівають до кипіння і розливають у гарячі сухі банки, які в міру заповнення герметично закупорюють (можна нелакованими кришками), перевертають вниз шийкою, накривають щільною тканиною і повільно охолоджують.

Для багатьох людей немає смачнішого ласощів, ніж пюре з яблук, які вони їли в дитинстві. Цей десерт не тільки смачний, а й дуже корисний, тому його використовують у дитячому харчуванні. Яблучне пюре на зиму своїми руками – у цьому випадку воно обійдеться дешевше, до того ж ви будете впевнені у його якості.

Особливості приготування

Приготування яблучного пюре - процес нескладний, навіть якщо воно заготовляється на зиму, але все ж деякі тонкощі знати для цього потрібно.

Чим менша теплова обробка, тим більше користі від яблук збережеться у готовому продукті. Скоротити час термообробки можна, якщо порізати фрукти дуже дрібно або навіть пропустити через м'ясорубку або соковижималку.
Для яблучного пюре найбільше підходять яблука осінніх сортів або дозрівають наприкінці літа, якщо вони встигли дозріти. Для приготування пюре із солодких яблук потрібно менше цукру.
Якщо передбачається, що пюре буде маленька дитина, то використовувати для його приготування можна тільки зелені або жовті яблука - червоні можуть викликати у малюка алергію.
Незалежно від того, дорослі чи діти будуть насолоджуватися смаком яблучного пюре, все задоволення буде зіпсоване, якщо яблука для його виготовлення використовувати підгнилий. Усі непридатні місця для підготовки фруктів до консервації необхідно зрізати.
Магазинні яблука найкраще очистити, знявши з них тонкий шар шкірки – для надання фруктам товарного вигляду часто покривають воском.
Приємніший колір пюре матиме, якщо нарізані яблука збризкати лимонним соком – тоді він не потемніють.

Якщо пюре заготовляється на зиму, розкладати його потрібно по чистих простерилізованих банках, а закочувати їх – герметично, прокип'яченими металевими кришками.

Класичний рецепт яблучного пюре

яблука – 2 кг;
вода – 0,25 л;
цукор – 0,25 кг;
лимонний сік (не обов'язково) – 20 мл.

Спосіб приготування:

Помийте та очистіть яблука, виріжте насіннєву коробку. Наріжте тонкими часточками і покладіть в емальований посуд.
Залийте яблучні часточки водою. Варіть на повільному вогні 30-40 хвилин|мінути|, поки яблука не стануть зовсім м'якими.
Збийте яблука у блендері або протріть через сито.
Покладіть ту саму ємність, у якій вони варилися спочатку. Засипте цукром, влийте лимонний сік, якщо хочете, щоб варення вийшло покисліше.
Після того, як пюре закипить, засікте 15 хвилин і проваріть його вказаний час.
Розкладіть по невеликих простерилізованих баночках, не остуджуючи. Закрутіть стерилізованими металевими кришками. Поставте на кришки, щоб банки остигли в такому вигляді. Після цього пюре можна забрати на зиму.

Яблучне пюре, приготовлене за класичним рецептом, має кисло-солодкий смак, виражений аромат яблук.

Яблучне пюре з корицею

яблука – 1 кг;
вода – 0,25 л;
цукор – 0,2 кг;
кориця мелена – 5 г.

Спосіб приготування:

Яблука помийте, зніміть з них шкірку, розріжте на 4 частини і виріжте з кожної серцевину.
Наріжте яблука тонкими скибочками, покладіть в каструлю, залийте водою і варіть на повільному вогні півгодини.
Остудіть і подрібніть блендер до консистенції пюре.
Знову покладіть у каструлю, змішайте з|із| цукровим піском і корицею.
Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння пюре і варіть 10 хвилин.
Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть.

За цим рецептом виходить пюре ароматним та солодким.

Яблучне пюре зі згущеним молоком

яблука – 2 кг;
молоко незбиране згущене з цукром – 380 г (1 банка);
вода – 0,25 л.

Спосіб приготування:

Помийте яблука, видаліть із них серцевину. Зніміть ножем шкірку, тонко наріжте і складіть у каструлю з товстим дном.
Влийте в цю каструлю воду, поставте на вогонь.
Томіть яблука на повільному вогні 40-50 хвилин.
Остудіть яблучну масу і пюреризуйте будь-яким зручним для вас способом.
Поверніть яблучну масу в каструлю, викладіть у неї згущене молоко, перемішайте. Для зручності банку зі згущеним молоком можна трохи підігріти перед цим у теплій воді (не відкриваючи) або вийняти з холодильника заздалегідь.
Варіть яблука разом із згущеним молоком чверть години.
Розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам. Щільно закрийте металевими кришками.

Яблучне пюре зі згущеним молоком виходить солодким і ніжним, що нагадує за смаком яблучне пюре «Неженка», на якому виросло не одне покоління юних ласунів.

Яблучне пюре з вершками

яблука – 2 кг;
вершки 30% жирності - 0,2 л;
вода – 100 мл;
цукровий пісок – 0,25 кг.

Спосіб приготування:

Яблука, очищені від шкірки, без насіння, пропустіть через м'ясорубку.
Яблучне пюре перекладіть у товстодонну каструлю, змішайте його з водою та цукром.
Томіть 40 хвилин на повільному вогні, часто перемішуючи, щоб не допустити пригорання.
Після вказаного часу влийте вершки, добре перемішайте і варіть ще 15 мнут.
Розкладіть пюре по стерилізованих банках, закатайте їх залізними кришками.

За цим рецептом пюре виходить ще ніжніше, ніж за попереднім. Має приємний колір та смак.

Яблучне пюре в мультиварці

яблука – 1,5 кг;
цукор – 0,2 кг;
вода – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

Виріжте з яблук, попередньо їх помив і очистивши від шкірки серцевину.
Наріжте тонкими шматочками, покладіть у чашу мультиварки, залийте водою.
Поставте на 60 хвилин програму «Гасіння».
Вийміть яблука з мультиварки, дайте трохи постояти, щоб вони охолонули. Протріть через сито. Змішайте з цукром, перекладіть у мультиварку.
Знову увімкніть режим гасіння, але цього разу всього на 10 хвилин.
Простерилізуйте банки, розкладіть готове пюре. Закрийте герметично металевими кришками, попередньо їх прокип'ятивши.

Смак у цього пюре буде таким самим, як у приготовленого на зиму за класичним рецептом. Стояти воно теж буде не гірше – не зіпсується всю зиму, навіть якщо зберігати його за кімнатної температури.

Яблучне пюре з чорносливом

яблука (зелені чи жовті) – 3,5 кг;
чорнослив (без кісточок) – 1 кг;
цукор – 1,5 ст.;
лимон – 0,2 кг;
вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Вимиті яблука очистіть, виріжте насіннєву коробку.
Яблука наріжте невеликими кубиками.
Поставте на вогонь велику каструлю, всипавши цукор і вливши літр води.
Коли вода закипить, покладіть яблука, варіть 20 хвилин на слабкому вогні.
Помийте та замочіть у теплій воді чорнослив. Якщо вам потрапив чорнослив з кісточками - видаліть їх.
Розріжте кожний сухофрукт на кілька частин. Покладіть до яблук.
Варіть разом 40 хвилин, часто перемішуючи. Якщо цього не робити, то пюре підгорить і набуде неприємного смаку і запаху.
Після закінчення зазначеного часу зніміть фрукти з вогню, подрібніть занурювальним блендером до консистенції пюре.
Знову підігрійте до кипіння та поваріть 10 хвилин.
Розкладіть банки, які перед цим потрібно було простерилізувати.
Закрийте металевими гвинтовими кришками або закатайте спеціальним ключем. Кришки використовуйте прокип'ячені.

За цим рецептом виходить кисло-солодке пюре, що поєднує в собі користь чорносливу та яблук. Підходить для дієтичного харчування, оскільки цукру йому потрібно дуже мало.