Заготовки з помідорів чері на зиму. Консервування смачних помідорів на зиму
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Мариновані помідори, покроковий рецептз картинками я вам вирішила сьогодні показати, вийшли дуже смачно. Зазвичай я марину помідори в трилітрових банках, а цього разу у мене були жовті й червоні помідори, не дуже великі. Для них якраз підійшли баночки об'ємом 700 грам, у кожну вмістилося по 11-12 помідорів. Одного разу буде чудово – відкрив банку, відразу всі з'їли і не потрібно тримати її відкритою в холодильнику. Ну і до святковому столітакі помідорки подати можна – вони яскраві, апетитні, міцні, для закуски те, що треба!
Це здається, що маринувати помідори довго і складно. Дещо трудомістко все підготувати та розкласти по банкам, а сам процес швидкий – тільки встигай заливати та зливати воду та закручувати банки кришками. Я мариную помідори без стерилізації, заливаючи банки двічі крутим окропом. Втретє додаю у воду сіль і цукор, а в банку з пропареними помідорами вливаю оцет. Зберігаються такі помідори при кімнатній температурі. Можна ще закрити.
Інгредієнти на баночку об'ємом 700 г:
- помідори жовті та червоні (вершки) – 10-12 шт;
- цибуля - 1 невеликий;
- часник – 3 часточки;
- гострий перець- 1 колечко;
- петрушка, селера, кріп (зелень свіжа) – по 3-4 гілочки;
- перець чорний горошком – 7-8 шт;
- сіль – 0,5 ст. л;
- цукор – 0,5 ст. л;
- оцет яблучний 6% - 1 ст. л;
- лавровий листок – 1 листок;
- вода – 300-320 мл.
Як приготувати з фото покроково
Для 700-грамових баночок відбираємо невеликі міцні помідори сорту «вершка» жовтого та червоного кольорів. Миємо томати під прохолодною водою.
Виделкою робимо проколи не дуже глибокі там, де прикріплювалася плодоніжка. Це потрібно для того, щоб при заливанні окропом помідори не луснули.
Ріжемо тонкими кружальцями ріпчаста цибуляпо одній невеликій цибулини на банку. Відрізаємо кільце гострого перцю (одне або більше – на ваш смак).
Банки я мою із содою і стерилізую над парою по 5-6 хвилин. Ви можете простерилізувати будь-яким зручним для вас способом. На дно банки кладемо зелень свіжу: гілочки петрушки, селери та кріп (бажано з парасольками).
Заповнюємо банки підготовленими помідорами, перекладаючи томати зеленню та кільцями цибулі. Постукуємо по баночках, щоб помідори щільніше укладалися. Зверху кладемо зелень кропу або суху парасольку кропу та пару гілочок петрушки.
У кожну банку входить 300-320 мл. води. Кип'ятимо воду, заливаємо окропом помідори, накриваємо банку кришкою і залишаємо на 15 хвилин остигати. Зливаємо воду, що охолола, знову її кип'ятимо і знову заливаємо помідори. Прикриваємо кришками, залишаємо ще 10-15 хвилин.
Втретє робимо заливку (маринад) для помідорів. У каструлю кладемо по підлогу столової ложки великої кухонної соліі цукру на одну 700-грамову банку помідорів. Зливаємо з помідорів воду. Кип'ятимо до розчинення солі та цукру.
У кожну банку з помідорами вливаємо столову ложку 6% яблучного оцту (якщо більше любите гострі помідори, То 9% оцет). Або ж вливаємо оцет у каструлю з маринадом із розрахунку одна столова ложка оцту на одну банку з помідорами. Доводимо до кипіння, кип'ятимо півхвилини.
Відразу ж заливаємо киплячим маринадом до верху і закручуємо кришками з різьбленням або звичайними кришками під машину. Перевертаємо банки вгору дном або кладемо на бік, загортаємо в ковдру та залишаємо на добу.
Через добу дістаємо банки, обтираємо. Забираємо в комору або підвал. Зберігати мариновані помідори, які не стерилізувалися, рекомендується не більше двох років, згодом вони втрачають яскравий колір, а зелень набуває темного відтінку. Вдалих вам заготовок та смачної зими! 
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Також рекомендуємо вам приготувати
Найкращі та смачні рецепти маринованих помідорів з фото
Трапляються випадки, коли вам потрібно швидко приготувати мариновані помідори до столу. Ці рецепти стануть постійними паличками-виручалочками у вашій книзі рецептів.
Помідори, замариновані швидким способом
Помідори, замариновані без термічної обробки, мають незвичний, оригінальний смакВони хороші і у святковому, і в повсякденному меню.
На 2 кг томатів:
- 100 г зелені,
- 1 ст цукру,
- 1 ст. вирощує. олії,
- 1,25 ст. оцту,
- 2 ст. солі.
Для цього рецепту підійдуть стиглі, м'ясисті плоди різного розміру. Великі ріжуть на часточки, дрібні черрі можна розрізати на половинки. Щоб помідори рівномірно промаринували шматочки повинні бути приблизно одного розміру.
Як ємність підійдуть пластикові контейнери, скляний або керамічний посуд із кришкою. Приготувати томати за цим рецептом можна і в поліетиленових пакетах, вкладених для надійності один в один.
Посилити гостроту отриманого продукту і змінити смак можна, якщо додати маринад гострий перець або подрібнений часник, а потім укласти шар цибулинних кілець.
Смачні помідори з часником швидкого приготування.
- 1 кг помідорів,
- часник (на 1 помідор 1 зубок часнику)52
- кріп, селера по 1 пучку,
- сіль 2 ст. л.
- гострий перець до смаку.
Порядок приготування:
Мариновані помідори за 30 хвилин
Інгредієнти:
Томати ріжуть кільцями.
В окремому посуді змішують продукти маринаду.
Отриманою сумішшю намазують кожне колечко помідора.
Помідори складають шарами в ємність та прибирають у холодильник на 30 хвилин.
Але запах маринаду не дасть чекати так довго, захочеться з'їсти одразу!
Освіжаючі плоди гарні і як холодна закускаі як гарнір.
Інгредієнти:
Приготування:
Усі інгредієнти для маринаду змішуємо.
Томати ріжуть кільцями.
Кожне колечко покриваємо сумішшю зелені, оцту та олії.
Кільця помідорів збирають у пірамідки по три штуки, можна з'єднати шпажкою для бутербродів, складають у ємність із кришкою та поміщають у холодильник на 30 хвилин.
Подаючи на стіл, посипають зеленню.
- Вимиті плоди ріжуть кільцями однакової товщини.
2. Підготовлену зелень обсушують та подрібнюють. Додають подрібнений часник. У ароматну сумішдодають сіль, цукор та оцет. У соле-цукровий розчин вливають олію, ретельно перемішують.
3. На кожне томатне колечко викладають 1 ч. л. "зеленого маринаду". На тарілці для подачі з кілець збирають вежі по 3 шт. Страву накривають харчовою плівкоюі ставлять у холодне місце.
4. Через 20-30 хвилин можна ставити на стіл, прикрасивши гілочками зелені.
Але головні рецепти, це
Мариновані помідори на зиму
Мариновані помідори «Пальчики оближеш»
На 3-х літрову банкупотрібно
- помідори 2 кг,
- олія рослинна 3 ст. л,
- зелень, часник, цибуля – за смаком
Маринад:
- 3 л води,
- 3 ст. л. солі,
- 7 ст. л. цукру,
- 1ст оцту,
- Перець горошком, лавровий лист. 
У підготовлених томатах на місці плодоніжки робимо хрестоподібний розріз ножем, щоб шкірка помідорів не луснула, а плоди швидше промаринувалися.
У підготовлену банку викладаємо подрібнену зелень, рубаний часник і виливаємо олію.
На зелень укладаємо міцні помідори. Дрібні плодиукладаємо повністю, великі можна розрізати на половинки. Шари помідорів пересипають різаною цибулею.
Варимо маринад.Усі інгредієнти, окрім оцту, кип'ятять 5 хвилин.
У вимкнений маринад додають оцет.
Гарячий маринад наливають у підготовлені банки.
Їх накривають стерильними консервними кришками і стерилізують у каструлі з окропом 10-15 хвилин (залежить від ємності банки).
Після стерилізації банки закочують.
Мариновані помідори на зиму з яблучним оцтом у солодкому маринаді.
На 3-х літрову банку:
Можна робити в літрових і навіть сімсот грамових банкахз дрібних (чері, вершки) помідорів.
Вимитий перець ріжуть на 4-6 сегментів і складають у стерильну банку. Помідори приколюють біля плодоніжки і бланшують в окропі 2-3 секунди і укладають на перець.
Наповнену помідорами банку заповнюють водою, в якій помідори бланширували, накривають кришками і залишають на 20 хвилин.
Через зазначений час воду зливають у каструлю та кип'ятять. У воду додають сіль і цукор, кип'ятять до розчинення, вливають яблучний оцет і знімають із плити та наповнюють банку до верху.
Банк відразу ж закривають герметично, ставлять на кришки і накривають ковдрою для додаткової стерилізації.
Відео «Мариновані помідори з яблучним оцтом солодкі»
Мариноване асорті на зиму
Для маринаду:
У трилітрову банкупоміщають 2-3 бутони гвоздики, щіпку кориці, 3 лаврові листи, 3 горошини запашного перцюна них укладають невеликі огірочки.
На третину в банку укладають міцні патисони, розміром не більше 6 см, часточки солодкого перцю, кріп, часник, запашне листя чорної смородини, дуба або вишні.
Зверху укладають міцні помідори.
Прянощі кип'ятять без додавання оцту не більше 5 хвилин, в кінці додають оцет.
Киплячим відваром заливають овочі в банці і пастеризують 25 хвилин і герметично закупорюють.
В асорти можна додавати інші овочі до смаку і замінювати на кабачки, цвітну капусту, перець, морква. Обов'язково мають залишатися помідори.
Мариновані помідори з морквяним бадиллям (без стерилізації)
- помідори міцні, стиглі, різних кольорів,
- Часник 3-5 зубків,
- лавровий лист - по 2 листи,
- чорний перець горошком - по 5-8 горошин,
- запашний перець - по 3-5 горошин,
- кропові парасольки - 1-2 шт.,
— морквяне бадилля- за смаком,
- оцтова есенція (70%) - на 1л банку - 0,5 ч.л., на 2л- десертну ложку, на 3л - неповна столова ложка,
-можна вишневі, смородинові, дубове листя, а також листя та коріння хрону. 
Для маринаду на 1 л води:
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 5 ст.
Цукор можна взяти менше - 2-3 столові ложки.
Кожну помідорку надрізають у ділянці плодоніжки, щоб не лопалися.
У вимиті з содою банки укладаємо всі трави, листя, бадилля та часник.
Наступний шар – помідори. Вони мають бути приблизно одного розміру та стиглості, а колір може бути різним (від жовтих до чорних). Упереміш з ними складають прянощі та часник.
Готуємо розсіл.Воду в каструлі доводимо до кипіння, засипаємо сіль та цукор. Розсол, що кипить, заливається в банки з помідорами, накриваємо їх кришками і залишаємо на 10-20 хвилин. Розсіл зливаємо в каструлю і знову доводимо до кипіння.
Знявши каструлю з вогню, додаємо до неї оцтову есенціюі знову заливаємо маринад у банки.
Банки герметично укупорюємо, ставимо їх на кришки і залишаємо остигати.
Склад заливки на 1 л води:
Зелені помідори миють, обсушують і ріжуть кружальцями завтовшки до 1 см.
На 1 кг томатів беруть 50-100 г кілець цибулі.
Помідори та цибулю укладають в емальований посуд, заливають холодним маринадом і залишають у холодному місці на 6-8 годин.
Після цього маринад зливають, помідори з цибулею укладають у банки до верху.
Маринад кип'ятять та заливають банки.
Готові банки пастеризують при 85 ° С: ємністю 0,5 л - 10 хвилин, літрові та дволітрові - 15-20 хвилин і закочують.
- помідори,
- цибулина 1середня,
- перець чорний горошком 3 шт
- гвоздика,
- лавровий лист 1 шт,
- олія 1 ст.л.
Для маринаду:
Послідовність приготування:
У банку вкладаємо прянощі.
Міцні середнього розміру помідори ріжемо на половинки (або цілі невеликі), складаємо в банку. Два сантиметри до верху банки заповнюємо кільцями цибулі і поливаємо все олією.
Маринад:сіль та цукор додаємо у воду і доводимо до кипіння, заливаємо помідори.
Банки з помідорами та маринадом накриваємо кришками та стерилізуємо 5-7 хвилин.
Простерилізовані банки герметично укупорюємо і тримаємо під ковдрою до охолодження (не перевертаючи).
Мариновані помідори з лимонною кислотою.
У вимиту з содою банку укладаємо запашне листя смородини, вишні, хрону, 3-4 горошини перцю, 3 бутони гвоздики, зубки часнику (за смаком), 1 моркву, половинку солодкого перцю.
Заповнюємо обсяг томатами, що залишився. Заповнюємо банку водою, що закипіла, і залишаємо на 15-20 хвилин.
Поки томати в банці прогріваються, варимо маринад. 
На 1л води:
- 1 ст. солі,
- 3 ст.л.цукри,
- 1 ч. л. лимонної кислоти.
Кип'ятимо. Коли закипить виливаємо воду з банки та заливаємо маринадом, банку герметично укупорюємо.
Перевертаємо на кришку і вкриваємо до остигання.
Головні правила підготовки помідорів, банок, кришок
Основне правило заготівлі продуктів на зиму – стерильність. Консерви псуються від потрапляння до банку різних мікроорганізмів.
Вибрані для консервації банки оглядають наявність тріщин і сколів. Відібрані банки миють гарячою водоюіз содою. Із содою потрібно вимити і кришки.
У деяких рецептах банки і кришки необхідно заздалегідь простерилізувати, якщо консерви стерилізують, то стерилізувати банки окремо необов'язково.
Як стерилізувати банки
Стерилізувати банки можна в мікрохвильовій печі, в духовці, в аерогрилі, в киплячій воді або пором.
При використанні мікрохвильової печі у банку наливають воду (близько 1 см) і ставлять у грубку на 3-5 хвилин при потужності 700-800 вт. Якщо банок кілька разів збільшують.
Духова шафа.Дуже зручний спосіб стерилізації! На лист встановлюють вимиті банки і поміщають в холодну духовку. Температуру встановлюють 130 градусів, прожарюють трохи більше 10 хвилин.
Переваги цього в тому, що банок міститься багато, навіть трилітрових, банки довго залишаються гарячими і займають ні плиту, ні стіл.
Аерогриль. Майже те саме, що і духовка, але займає окреме місце, а банок міститься менше.
У духовці та аерогрилі разом із банками можна стерилізувати кришки. Їх укладають на банки та прогрівають разом із банками.
Використовуючи гвинтові кришки, потрібно перевіряти стан внутрішнього покриття. На ньому не повинно бути пошкоджень.
Якщо кришки піддають стерилізації в киплячій воді, це роблять окремо від банок.
Як стерилізувати банки з помідорами
Моментом початку стерилізації є початок закипання води. Вода в каструлі повинна закривати банки по плічка.
Тривалість залежить від обсягу банок та вмісту, дивимося за рецептом. Банки витягають із каструлі спеціальним захопленням або рушником, переносять на стіл і закупорюють герметично.
Потім перекидають кришки для додаткової стерилізації кришок. Деякі види консервів накривають ковдрою для більш тривалого збереженнявисокої температури.
Підготовка помідорів
Томати, призначені для консервації, миють, перебирають, обсушують. Видаляють пошкоджені місця.
Овочі, відібрані для консервування, повинні бути однієї стиглості і приблизно одного розміру.
Якщо в рецепті необхідно зняти шкірку з помідора, їх попередньо надрізають, опускають в окріп на кілька секунд, а потім крижану воду. Після такої обробки шкірка легко знімається.
Сподіваюся вам сподобалася добірка рецептів маринованих помідорів швидко та для заготовок на зиму.
З повагою, Софія Гусєва.
Інші цікаві статті.
А які смачні заготівліможна приготувати з помідорів чері
Помідори чері «Від хазяйки»
інгредієнти
На півлітрову банку:
Помідори черрі (стільки, щоб заповнили банку «по плечі»)
4-5 парасольок молодого кропу
2 зубчики часнику
1 лист чорної смородини
1 лавровий лист
Маленький шматочок кореня хрону
По 3 горошини чорного та запашного перцю
Невеликий шматочок моркви
. Для маринаду: на 1 л води
2 ч. ложки (з гіркою) цукру
1 ч. ложка (без гірки) солі
1 ст. ложка 9% оцту
Приготування
У стерилізовану банку викладіть спеції, потім черрі. Залийте окропом, накрийте кришкою, дайте постояти 5-10 хвилин. Злийте в каструлю воду, додайте сіль та цукор, прокип'ятіть, залийте овочі. Додайте оцет, закатайте, переверніть і укутайте до остигання.
Помідори чері з селерою
інгредієнти
На трилітрову банку:
2 кг помідорів чері
2-3 стебла селери по 10 см
1 ст. ложка подрібненої зелені селери
3-4 горошини чорного перцю
1 лавровий лист
. Для маринаду: на 1 л води
2 ст. ложки солі
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка 9% оцту
Приготування
На дно банки викладете перець, лавровий листок та подрібнену зелень. Зверху помідори. Уздовж стін вертикально розмістіть стебла селери. Залийте окропом, залиште на 5 хвилин, злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння і залийте розсолом банку. Влийте оцет. Герметично закупоріть кришкою, що прокип'ятить.
Помідори чері з соєвим соусом
інгредієнти
На літрову банку:
Помідори (щоб заповнили банку «по плечі»)
Парасолька та зелень кропу
2 лаврові листи
. Для маринаду: на 1 л води
1 ст. ложка цукру
- ½ ст. ложки солі
1 ч. ложка соєвого соусу
2 ст. ложки 9% оцту
Приготування
Помідори наколи в плодоніжки. У стерилізовану банку покладіть зелень кропу, лаврове листята перець. Зверху помістіть чері та парасольку кропу. Залийте гарячою водою. Дайте постояти 10 хвилин. Воду злийте, додайте сіль і цукор, закип'ятіть і залийте банки. Влийте соєвий соусі оцет і відразу ж закупорити.
інгредієнти
На півлітрову банку:
450 г помідорів черрі
2 гілочки розмарину
2-3 горошини запашного перцю
2 зубчики часнику
500 мл рослинного масла
Сушений чебрець
Приготування
Половники помідорів викладете на лист, приправте сіллю і чебрецем. Збризкайте 10 мл рослинної олії. Запікайте 1,5 години за 100 °С. Остудіть помідори, перекладіть в стерилізовану банку разом з розмарином, перцем і часником. Залийте киплячою олією, що залишилася. Закрийте кришкою. Остудіть. Зберігайте у холодильнику.
.jpg)
Сушені помідори черрі з кропом
інгредієнти
На 700-грамову банку:
600 г невеликих стиглих помідорів
50 г сушеної зеленікропу
2 лаврові листи
30 г сушеної зелені петрушки
3 горошини запашного перцю
50 г суміші прованських трав
- ½ склянки оливкової олії
Приготування
Помідори вимийте, розріжте кожен навпіл. Спеції розімніть та перемішайте. Половинки помідорів покладіть на лист духовки (розрізом вгору), капніть на кожну половинку помідора кілька крапель олії і посипте спеціями.
Готуйте при температурі трохи більше 100 ° С протягом 3-3,5 годин. Потім покладіть у попередньо простерилізовану банку, залийте окропом, герметично закупоріть. Зберігайте у холодильнику.
Помідори черрі з виноградом
інгредієнти
На трилітрову банку: 1 кг помідорів.
400 г винограду
50 г кропу
Кілька листя смородини та вишні
Аркуш хрону
. Для розсолу: на 1 л води
2 ст. ложки солі
2 ст. ложки цукру
1 ч. ложка лимонної кислоти
Приготування
Помідори вимийте, виноград вимийте і відокремте кожну виноградину від гілочки. Покладіть на дно банки вимите листя смородини та вишні, порізане листя хрону, зелень. Укладіть помідори та виноград. Зверху покладіть очищений та нарізаний перець.
Залийте вміст банки окропом, через 5-7 хвилин злийте воду в каструлю. Додайте в каструлю сіль та цукор, закип'ятіть, додайте лимонну кислоту. Залийте розсолом вміст банки, герметично закрийте.
Помідори чері з плодоніжками
інгредієнти
На літрову банку:
800 г помідорів на гілочках
50 г зелені кінзи та кропу
- Для маринаду: на 1 л води
2 ст. ложки солі
4,5 ст. ложки цукру
1 ст. ложка 9% оцту
Приготування
Вимиті та просушені помідори на гілочках покладіть у банку, пересипте подрібненою зеленню. Окропом залийте помідори і злийте воду через 5 хвилин. Потім ще раз залийте окропом на 5 хвилин, злийте воду в каструлю, закип'ятіть, додавши сіль та цукор. Залийте одержаним розсолом помідори, додайте оцет, герметично закрийте.
Помідори чері консервовані
інгредієнти
На літрову банку:
600 г помідорів чері
2-3 зубчики часнику
50 г зелені петрушки та кропу
- ½ солодкого болгарського перцю без насіння
2-3 лаврові листи
3-4 горошини запашного перцю
. Для маринаду:на 1 л води
2 ст. ложки солі
2 ст. ложки цукру
1 ст. ложка 9% оцту
Приготування
У стерилізовану банку покладіть спеції, нарізані зелень та болгарський перець. Потім покладіть помідори. Залийте двічі вміст банки окропом, витримуючи щоразу близько 5 хвилин і зливаючи воду. Приготуйте маринад, закип'ятивши воду із сіллю та цукром, влийте в банку, під кришку додайте оцет і герметично закатайте.
.jpg)
Помідори чері «Спілкування»
інгредієнти
На 700-грамову банку:
500 г помідорів чері (різнокольорових)
1 корінь хрону
4 зубчики часнику
4-6 горошин запашного перцю
Парасольки та зелень кропу
Зелень петрушки
. Для маринаду: на 1 л води
1 ст. ложка солі
1 ч. ложка цукру
1 ст. ложка 9% оцту
Приготування
Помідори переберіть, промийте в холодній воді. Обсушити. Прянощі вимийте, очищений хрін наріжте шматочками, очищені зубчики часнику - на половинки. Викладіть на дно стерилізованої банки половину прянощів, на них підготовлені помідори (жовті, потім червоні). Зверху покладіть прянощі, що залишилися. Залийте киплячим маринадом. Закупорьте стерилізованою кришкою, переверніть банку, укутайте ковдрою і дайте охолонути.
