Мариновані помідори з морквяної бадиллям. Рецепти на зиму помідорів з морквяної бадиллям

Серед заготовок на зиму з помідорів почесне місце відводиться маринованим помідорів. Залежно від використовуваного рецепта консервації, мариновані помідори можуть бути гострими, кислими, солоними або ж солодкуватими. Якість визначається не тільки їх смаковими характеристиками, але і твердістю плодів і їх зовнішнім виглядом.

Кожна господиня, яка, напевно знає, що помідори по час заливки їх окропом або ж в процесі стерилізації мають властивість тріскатися. Звичайно ж, такі помідори не настільки апетитні, як з цілої непошкодженою шкіркою. А якщо врахувати, що кількість заливок може досягати трьох разів, то можна собі уявити, скільки помідорів буде в підсумку з дефектами шкірки.

Мій рецепт маринованих помідорів на зиму передбачає тільки одну заливку. І ще відкрию вам маленький секрет. Щоб помідори не потріскалися, перед заливкою їх потрібно проколоти в декількох місцях зубочисткою. І ще одне нововведення - в баночки з помідорами я завжди додаю кружальця моркви, так як вона надає додатковий смак помідорів, а баночки виглядають дуже симпатично і привабливо.

А зараз я розповім вам, як приготувати мариновані помідори з морквою на зиму.

Помідорчики червоні - 1 кг
Половинка часниковою головки
гвоздика
Запашний перець горошком
Чорний перець горошком
Очищений шматочок хрону
смородинові листочки
Цукор - 5 ст. ложок
70% -ва есенція - 1 ч. Ложка
Невелика морквина для контрасту
Вода - 1 літр
парасольки кропу

Мариновані помідори з морквою - рецепт

Помідори очистити від плодоніжок і на їх місці зробити зубочисткою неглибокі проколи. Розділити часник на часточки, очистити, нарізати на великі пластинки. З морквини зчистити забруднений шар і порізати кружальцями. Укласти в банку помідори і нарізані моркву з часником, перекладаючи овочі приправами (перець не закладаються, він йде в маринад).

У воді розвести сіль і цукор, кинути горошини перцю і закип'ятити. Гарячим маринадом залити наповнені овочами банки, влити в кожну оцет і закатати кришкою, яку можна просто протерти оцтом. Закручені банки з маринованими помідорами на зимуперевернути денцем вгору, накрити рушником і залишити до повного охолодження продукту. Також ви можете приготувати і

Помідори консервовані з морквяної бадиллям. Рецепт з покроковим фото

Помідори консервовані з морквяної бадиллям. Рецепт з фото

, Учениця 8 класу
МБОУ "Основна загальноосвітня школа-інтернат № 3 імені Героя Росії Володимира Єлізарова", 14 років
керівник: Цибанова Галина Анатоліївна ,
учитель МБОУ "Основна загальноосвітня школа-інтернат № 3 імені Героя Росії Володимира Єлізарова"
призначення: осінні заготовки.
Консервувати - значить зберігати корисні властивості і поживну цінність продуктів тривалий час. Овочева консервація характеризується приємними смаковими якостями і корисними властивостями.
Для реалізації свого проекту я шукала інформацію в інтернеті (про консервування помідорів з різними спеціями і травами). На одному з сайтів натрапила на рецепт «Помідори консервовані з морквяної бадиллям». Він мені сподобався тим, що ніяких додаткових спецій і зелені для закачування томатів не потрібно.

опис: Майстер-клас розрахований на школярів 6 класу і старше, їх батьків. Цим матеріалом цілком можуть скористатися вчителі технології при вивченні розділу «Кулінарія».
мета: Законсервувати помідори в невеликій банку.
завдання:
- розширити уявлення про заготівлю овочів про запас
- підготувати до самостійного життя
- розвивати самостійність і самоконтроль
- виховувати пізнавальний інтерес до кулінарії

Для приготування заготовки знадобляться:

1.Інгредіенти:

Пружні невеликі помідори
- бадилля з однієї морквини
- сіль
- цукор
- харчової оцет 9%
Йодовану сіль не рекомендують використовувати для консервування овочів,
але у нас в класі була тільки така

2.Оборудование:

Скляна банка з жерстяної кришкою
зливна кришка
ваги
тарілка

Дві емальовані каструлі різного розміру
Їдальня і чайна ложки
дерев'яні зубочистки
Закаточная машинка (ключ)
Захоплення для банок
серветка

Хід роботи:

1. Перед початком роботи надіти спецодяг і вимити руки з милом.
Вибрати невеликі помідори середнього ступеня зрілості, які в подальшому не будуть лопатися. Гарненько промити плоди і морквяний бадилля в теплій воді. Спочатку потрібно очистити їх від бруду і пилу, а потім промити ще раз і покласти на тарілку, щоб обсохнули.

2. Банку і кришку вимити з харчовою содою і прополоскати під проточною водою.
3. Помістити банку в розігріту духовку для стерилізації на 15 хвилин.
Кришку прокип'ятити не менше 5 хвилин.

4. Розрахувати, скільки буде потрібно цукру, солі та оцту.
Поки стерилізувалася банку і обсихає помідори, я ще раз переглянула збережені на комп'ютері рецепти і вибрала останній пост (5 літрів води, 20 стіл ложок цукру, 5 стіл ложок солі, 350 грам 9% оцту), тому що цей рецепт перевірений і зручний для розрахунку .
На 1 літр води буде потрібно 4 столових ложки цукру 1 стіл. ложка солі і 70 грам 9% оцту
1 ст. ложка солі - 30 г
1 ст. ложка цукру - 25 г
Для заливки банки об'ємом 0,6 л мені вистачить 0,3 літра води, тому я зважила інгредієнти:
Сіль - 30 г х 0,3 \u003d 10 г
Цукор - 25 г х 4 х 0,3 \u003d 30 г
Оцет - 350 м / 5 х 0,3 \u003d 21 г

5. На дно підготовленої і остигнула стерильною банки викласти частину морквяної бадилля.

Потім щільно укласти помідори (скільки влізе).
Кожен плід попередньо наколоти в місці розташування плодоніжки дерев'яної голкою (зубочисткою), щоб не полопалися при консервуванні.

Між помідорами додатково укласти гілочки бадилля.

6. Щоб кожен помідор зберіг свій яскравий колір і пружність, необхідно провести термообробку. Для цього потрібно закип'ятити воду і обережно залити окріп в банку.

7. Потім відразу ж злити воду назад в каструлю і приступити до приготування маринаду.

Для цього до злитої води додати сіль і цукор. Поставити каструлю на середній вогонь і довести суміш до кипіння. Кип'ятити до повного розчинення солі та цукру (приблизно пару хвилин). Влити оцет і дати маринаду настоятися кілька хвилин.
8. Помідори в банку залити гарячим маринадом, не доливаючи приблизно 1 см до країв горлечка.

9. Прикрити банку стерильною жерстяної кришкою і поставити в каструлю з гарячою водою для пастеризації. Вода в каструлі повинна доходити до плічок банки.

Пастеризація - контрольована теплова обробка продуктів, призначена для знищення бактерій та інших мікроорганізмів.
Щоб не лопнула банку, на дно покласти складену в декілька шарів серветку.
Час пастеризації відраховується з моменту закипання рідини
і для моєї банки становить 10 хвилин.
10. Після закінчення цього часу витягнути банку з каструлі за допомогою захоплення.

11. І закатати

12. Перевірити банку на герметичність (обережно нахилити і переконатися, що маринад не випливає).
Банку струсити, поставити кришкою вниз і залишити до повного охолодження.
Цікавий інгредієнт у вигляді морквяного бадилля додає незвичайний смак маринованим помідорів. Маринад виходить особливий, а бадилля до того ж додає незвичайний зовнішній вигляд готового блюда.
Особливість такої закачування в тому, що їй потрібно обов'язково дати постояти, як мінімум, три місяці, інакше, бадилля ще не встигне передати плодам той самий смак, який і робить цю закачування настільки унікальною і незвичайною.

Спробувавши ці помідори один раз, неодмінно захочеться ще! Може справа в помідорною бадиллі, а може в дещо незвичному - солодкому - маринаді, але подобаються вони абсолютно всім.

Отже, приступаємо ... Моєму банки і помідори. Кожну помидорку проколюємо зубочисткою або шпажкою, тоді при нагріванні повітря з них вільно виходить і помідори не лопаються. Хтось вважатиме це зайвим, але я роблю так завжди (навіть якщо консервую два відра), гарний зовнішній вигляд - вже півсправи.

Укладаємо в банки помідори упереміш з морквяної бадиллям - ті самі хвостики, "коса на вулиці", які зазвичай викидаються. На 1 літр обсягу 1-2 шт. бадилля. НІЯКИХ ІНШИХ СПЕЦІЙ! Цей рецепт не для прояву ініціативи!

Заливаємо окропом, даємо постояти практично до охолодження (а можна і до охолодження).

Зливаємо воду, на 1 літр рідини додаємо 4 ст. ложки цукру, 1 ст. л. солі, 70 г столового оцту (6%). Покипит хвилинку, заливаємо помідори, закочує, перевертаємо до охолодження. Можна закутати ковдрою, але це хто як звик ...

Дуже смачні, ніжні помідори готові! Смачного!

Рецепт простий, дозволяє консервувати "між справою". Єдина складність - іноді нелегко дістати морквяний бадилля. Я минулого літа спеціально на ринку з бабусями домовлялася, в цьому році на дачі посадила грядку моркви спеціально на бадилля.

Помідори з морквяної бадиллям на зиму, рецепти, якщо брати, в загальному, багато в чому схожі. Але є свої особливості, які обов'язково слід завжди згадувати окремо. Взагалі ж, морквяна бадилля робить закачування більш хрусткою і цікавою за зовнішнім виглядом, вона виключає додавання інших, більш традиційних спецій.

Важливо! Особливість такої закачування в тому, що їй потрібно обов'язково дати постояти. Як мінімум, три місяці, інакше, бадилля ще не встигне передати плодам той самий смак, який і робить цю закачування настільки унікальною і незвичайною.

Помідори з морквяної бадиллям на зиму, рецепти з фото

спосіб №1

потрібно:
Сім кілограмів помідорів;
Великий пучок свіжої морквяної бадилля;
20 ст. ложок цукру;
5 ст. ложок солі;
0, 3 літри оцту;
5 літрів води;

Потрібно (на 3 літрову банку):
Півтори столових ложки солі;
Шість столових ложок цукру;
Половина столової ложки лимонної кислоти;

Помідорчики потрібно буде промити і в декількох місцях проколоти сірником. Якщо ви не полінуйтеся виконати цей простий ритуал, то помідори від впливу окропу точно не лопнуть. У банки, стерилізувати і потрібно обов'язково, викласти помідори і бадилля моркви. Залити окропом на чверть години. Потім воду злити і довести до кипіння, висипавши сіль і цукру в каструлю. Залишити ще на п'ять хвилин, вилити маринад в помідори з бадиллям, розчинити в ньому лимонну кислоту.

спосіб №4

Потрібно (на 3 літрову банку):
Дрібні томати, сливи;
Столова ложка солі;
П'ять столових ложок цукру;
60 мл оцту столового;
Бадилля моркви 3-4 штуки;
Перець горошком;
Один лавровий лист;
Морквина, порізана кружечком;

Банки потрібно вимити і попередньо стерилізувати разом з кришками. Помідори вибирати щільні, промити їх під водою. На дно банки викласти спеції і морквину, зверху покласти помідори, а останнім - шар слив. Причому, кожну сливу потрібно попередньо проколоти сірником. Залити банки окропом на 20 хвилин. Злиту воду довести до кипіння, потім додати сіль і цукор, влити оцет і все довести до кипіння. Маринад залити в банки і закатати заздалегідь підготовленими залізними кришками.

Яскравий вид банки з маринованими помідорами не дасть вам пройти повз таку закуски в зимовий час, адже крім помідорів в ній присутній і помаранчева маринована морква, якій можна соковито похрумтіти.

Консервація такого типу створюється в процесі подвійного заливання овочів окропом, причому вдруге в окріп додаються спеції і прянощі. Зберігатися банки з маринованими помідорами можуть близько 2 років, але бажано їх розкривати в перший рік, щоб витягти з їжі максимум користі.

Для закупорювання двох 2-1-літрових банок вам будуть потрібні: