Як солити болгарський перець на зиму – рецепти. Як засолити гіркий перець на зиму холодним способом та інші рецепти кавказької кухні.

Щоб радувати домашніх смачними та пікантними стравами не лише восени та наприкінці літа, господиням слід знати, як солити гіркий перець чи маринувати його окремо або з іншими овочами. Робити такі заготовки на зиму зовсім нескладно, а безліч варіантів засолювання дозволяють легко підібрати рецепт на будь-який смак.

Вибираючи овоч для домашнього консервування, приділіть особливу увагу зовнішньому вигляду плодів: вони мають бути товстошкірими, без дефектів, плям та пошкоджень на шкірці. Страва виглядатиме привабливіше, якщо для соління ви підберете стручковий перець різних кольорів.

Традиційним способом приготування солоних перців є витримування плодів у каструлі з гарячим розсолом. Класичний рецепт приготування такої страви дуже простий і включає мінімальну кількість інгредієнтів.

Вам знадобиться:

• 0,5 кг перцю;
• 80 г солі;
• 1 л води.

Вимийте стручковий перець і проколіть плоди біля хвостика за допомогою вилки або зубочистки, щоб вони краще наситилися розсолом (замість проколів можна зробити неглибокий надріз довжиною близько 2 см), а потім складіть у каструлю, що підходить за розміром.

Підготуйте гарячий розсіл, розчинивши сіль у окропі, влийте в посуд із перцем і зверху придавіть гнітом. Каструлю із поміщеними в розчин овочами тримайте у теплому місці протягом 3 діб. Після цього злийте рідину і додайте свіжий сольовий розчин, виготовлений у такій же пропорції.

Ще через 5 діб після того, як засолили гіркий перець, його можна розкласти по баночках, знову заливши продукт свіжоприготовленим розсолом.

Солити гіркий перець на зиму можливо холодним способом. При цьому методі консервовані овочі мають більш щільну та хрумку консистенцію, правда, і часу на приготування заготівлі потрібно значно більше.

Якщо ви маєте намір випробувати подібний рецепт, підготуйте такі продукти:

• 1 кг перцю;
• 40 г солі;
• 1 літр води;
• 5 листя чорної смородини;
• 5 листя вишні;
• кілька гілочок кропу;
• 4 часточки часнику;
• 2 аркуші хрону.

Підігрійте трохи води і розчиніть в ній сіль, потім долийте в ємність воду, щоб розсіл мав кімнатну температуру. Плоди вимийте і кілька разів наколи вилкою біля основи. На дно банки покладіть половину листя вишні та смородини, киньте часникові часточки та свіжий кріп.

Після помістіть в ємність гіркий перець, прикривши його зверху листям фруктових дерев і хроном. Залийте банку доверху підготовленим розсолом, придавіть зверху гнітом і відправте в прохолодне місце на два тижні.

Перець у маринаді

Вибираючи на зиму рецепти заготовок, багато господинь воліють не засолювати, а маринувати перці, вважаючи такі овочі смачнішими. Якщо ви також належите до шанувальників маринадів, спробуйте приготувати консервований стручковий перець з додаванням оцту та солодких компонентів.

Щоб випробувати цей спосіб, підготуйте такі продукти:

• 1 кг гіркого перцю;
• 40 г солі;
• 1 літр води;
• 40 г меду або цукру;
• 40 мл 9% оцту.

Вимийте перці, очистіть їх від зернят і видаліть плодоніжки.

Пам'ятайте, що цей овоч недаремно отримав назву «гіркий», під час роботи дійте гранично акуратно, не підносьте його до обличчя, а руки захистіть тонкими гумовими рукавичками.

Оброблені плоди викладіть у чисті банки. Якщо взяли овочі різного кольору, поміщайте їх у скляні ємності по черзі, це надасть заготівлі яскравого та оригінального вигляду. Підготуйте маринад, розчинивши в окропі цукор, сіль і оцет, а потім залийте сумішшю, що вийшла, овочі. Зберігайте мариновані перці під капроновими кришками на полиці холодильника або у погребі.

Гостра закуска з помідорами

Тепер ви знаєте, як засолити гіркий перець цілком, проте з цього овочів можна приготувати і смачні варіанти консервованих закусок.

Наприклад, дуже апетитною буде овочева суміш, для приготування якої потрібно взяти:

• 500 г гіркого перцю;
• 4 помідори;
• 8 часточок свіжого часнику;
• 100 мл оливкової олії;
• 20 г солі.

Перець вимийте, обсушіть, відріжте хвостики і переверніть через м'ясорубку разом із насінням. Там же подрібніть часникові часточки та свіжі помідори. У глибоку сковороду або сотейник влийте оливкову олію, викладіть овочі та смажте до загусання близько 30 хвилин. У процесі приготування суміш потрібно посолити та періодично помішувати. Обсмажені овочі помістіть у скляний посуд і зберігайте у холодильнику під кришкою.

Перець по-вірменськи

Ця страва з гострого перцю, що має назву «Цицак», є ідеальним доповненням до шашлику, кебаб та інших м'ясних страв.

Візьміть:

• 1 кг стручкового зеленого перцю;
• 6 часточок часнику;
• кілька гілочок кропу;
• 1,5 літри води;
• 60 г великої солі.

Перед консервуванням перчик слід підсушити, розклавши його на горизонтальній поверхні та залишивши на 2 доби. Коли плоди злегка підв'януть і пом'якшуються, настав час переходити до наступного етапу. Вимийте овочі, проткніть вилкою в кількох місцях і покладіть у глибокий посуд. Туди ж додайте порізаний кріп і часникові часточки.

У холодній воді розчиніть сіль, залийте вміст каструлі і тримайте під гнітом у теплому приміщенні. Через кілька діб, коли стручки перцю із зелених перетворяться на жовті, їх можна перемістити в банки.

Для цього злийте рідину з каструлі і ретельно відіжміть овочі, що засолилися, руками. Потім щільно заповніть перцем баночки і залийте їх холодним свіжим розсолом, приготовленим в тій же пропорції. Зберігати страву потрібно в холоді.

Перець по-угорськи

Щоб засолити гіркий перець за цим рецептом, вам знадобляться також інші овочі та приправи.

Повний список інгредієнтів включає:

• 1 кг гіркого перцю;
• 1 літр води;
• 150 г кореня петрушки;
• 150 грам кореня селери;
• 5 зубчиків часнику;
• 200 г цвітної капусти;
• 40 г цукру;
• 4 лаврові листи;
• 100 мл 6% оцту;
• 40 г солі.

Вимитий перець очистіть від насіння, хвостиків та поріжте великими шматочками. Часник, а також корінь петрушки та селери дрібно порубайте ножем. Розділіть на невеликі суцвіття виделок цвітної капусти та замочіть у солоній воді на чверть години.

Підготовлені овочі викладіть у каструлю, туди ж додайте листя лаври. У воді розчиніть сіль, влийте оцет і ретельно розмішайте, а потім вилийте маринад до овочів. Перші 10 діб каструлю під гнітом тримають у теплому місці, а потім готові овочі прибирають на зберігання холодильник, розклавши їх по банкам.

Ще один оригінальний рецепт заготівлі гіркого перцю на зиму сподобається поціновувачам пікантної корейської кухні.

Візьміть:

• 1 кг стручкового перцю;
• 4 часточки часнику;
• 80 мл столового оцту;
• 15 г солі;
• 15 г цукру;
• 5 грам меленого чорного перцю;
• 5 грам паприки;
• 5 г сушеного коріандру;
• 500мл води.

Перець ретельно промийте під проточною холодною водою. Щоб блюдо вийшло яскравішим, по можливості виберіть плоди червоного та зеленого кольору, взяті в однаковій пропорції. Закип'ятіть воду в каструлі, додайте|добавляйте| в неї сіль|соль|, цукор, мелений чорний перець, паприку, подрібнений часник і сушений коріандр.

Все перемішайте, зменште температуру і зачекайте повторного закипання рідини. Потім влити оцет, потримати каструлю на вогні ще 5 хвилин і зняти її з плити. Перець розкладіть по банках, залийте розсолом і закрийте кришкою. Продукт буде готовий до вживання через 3 доби.

Сподіваємося, що серед описаних вище способів засолювання гіркого перцю обов'язково знайдеться рецепт, який сподобається вам і домочадцям. Смачного!

Огірки, гриби або капусти. Така закуска завжди виходить дуже смачною та ніжною, з приємним ароматом та яскравим кольором, який перець зовсім не змінює у засоленому вигляді, а навпаки лише посилює його на кілька тонів.

Солять будь-який перець і навіть чилі, але найкраще виходить засолювання болгарського перцюСаме тому ми хочемо запропонувати вам такий рецепт.

Отже, рецепт засолювання перцюболгарського з докладним покроковим описом.

Необхідні для засолювання болгарського перцю інгредієнти:

Солодкий болгарський перець – п'ять кілограм;

Зелень петрушки;

Зелень селери;

Чорний перець горошком;

Лавровий лист.

Для розсолу:

Вода чиста дистильована – п'ять літрів;

Сіль кухонна (не йодована) – чотириста грам.

Спосіб приготування.

Крок перший. Як і у разі приготування, спочатку відберіть для засолювання хороші рівні плоди, приблизно однакового розміру і ретельно промийте їх під проточною холодною водою кілька разів, а потім обсушіть, розклавши на рушник кухонний або будь-яку натуральну бавовняну тканину.

Крок другий. Болгарський перець можна засолювати як цілими плодами, і шматочками. Якщо ви хочете, щоб процес засолювання пройшов швидше, то розріжте кожен плід навпіл, видаліть з нього серцевину з насінням, а потім кожну половинку наріжте широкими «човниками».

Якщо ж ви віддаєте перевагу цілим засоленим перчинкам, у такому разі просто наколи їх у кількох місцях за допомогою дерев'яної зубочистки або заточеного ножем сірника.

Також попередньо перець можна відбланшувати в гарячій воді протягом двох-трьох хвилин, а потім відразу ж остудити в холодній, але це вже за бажанням.

Крок третій. Підготовлений перець, укладаємо шарами у відповідний посуд – це може бути емальована каструля, пластикове відро, глиняний горщик, дерев'яна діжка тощо. Обов'язково між кожним шаром перцю прокладаємо зелень петрушки та селери, чорний перець горошком та лавровий лист.

Крок четвертий. Готуємо розсіл, для цього доводимо до кипіння 5 літрів чистої води, що дистилює, після чого додаємо в неї всю сіль і кип'ятимо до повного її розчинення. Потім знімаємо розсіл з вогню, проціджуємо через дрібне сито або тришарову марлю та повністю остуджуємо.

Крок п'ятий. Заливаємо холодним розсолом укладений з прянощами болгарський перець, зверху накриваємо заготівлю марлею або простий бавовняною тканиною, укладаємо дерев'яний кружок або підходящу по діаметру ємності тарілку, перевернуту вгору дном, і встановлюємо гніт, і залишаємо за температурою. Як гніт можна використовувати наповнену водою скляну банку або пластикову пляшку.

Крок шостий. За десять-дванадцять днів солоний болгарський перець буде готовий до вживання. Далі прибираємо його на зберігання, як і в холодний льох чи підвал. Якщо ви не маєте таких умов для зберігання, можна перекласти солоний болгарський перець у звичайні скляні трилітрові банки, закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник.

Передмова

Кожна господиня намагається заготовити перець на зиму, хоч би кілька баночок. Його плоди не тільки смачні та корисні, але також нагадують своїм природним красивим забарвленням про літо і служать прикрасою столу. Найчастіше перець маринують, але є безліч інших рецептів, які дозволять відкрити нові смачні страви з цього овоча та значно розширити меню застілля.

Для консервування слід відібрати свіжі неушкоджені овочі. У разі плоди мають бути ще й «пом'ясистей». Незалежно від рецепту заготівлі спочатку всі овочі, включаючи, що додатково використовуються в приготуванні, ретельно миють. Після цього перець треба почистити. Спочатку акуратно вирізаємо плодоніжку. Якщо збираємося робити або кільцями, то насіння, що знаходиться всередині овоча, вичищаємо чайною ложкою через отвір, що вийшов. В інших випадках плоди розрізаємо вздовж від верхівки до хвостика і вже потім видаляємо з них все непотрібне.

Приготування смаженого перцю на зиму

Весь посуд, що використовується при консервуванні, попередньо повинен бути ретельно вимитий, а призначений для зберігання заготовки на зиму і кришки до нього - із застосуванням засобів для чищення. Скляні ємності треба ще й простерилізувати. Кришки до них також.

Ємності із заготівлею перцю треба закрити або закатати відразу після закінчення всіх операцій із консервування. Зберігають в льоху, підвалі чи холодильнику.

Зберігання ємностей з консервованими перцями у погребі

Якщо банки були заповнені гарячим готовим продуктом або разом із перцем проходили пастеризацію, то після закочення кришками їм спочатку дають охолонути.Для цього їх перевертають шийкою вниз і ставлять кришками на теплу підстилку, а потім закутують якоюсь щільною річчю, наприклад, ковдрою. Так банки повинні простояти, поки їхня температура не зрівняється з кімнатною. Тільки після цього перець можна надсилати на зберігання.

Заморожування перцю – дуже зручний та швидкий спосіб його заготівлі на зиму. Але головне навіть це не. Заморозка дозволяє зберегти в овочів первозданний смак, аромат і багато вітамінів, принаймні більше, ніж при інших методах його заготівлі.

Заморожування перцю на зиму

Заморозити перець можна для різних цілей. Від них залежить спосіб підготовки овочів. Якщо для зимового фарширування, то плоди залишають цілими. В принципі, їх можна навіть не чистити, а лише помити, але вони займуть багато місця. Тому підбираємо приблизно однакові за формою та розміром плоди та звільняємо їх від плодоніжки та насіння. Потім перець треба ретельно протерти і обсушити, щоб видалити з нього всю вологу, що залишилася після миття і виділилася при чищенні. Інакше при заморожуванні, вода, перетворившись на лід, може відкоригувати форму плодів не на краще.

Потім вкладаємо перчики один в одного як стаканчики і упаковуємо піраміди в пластиковий пакет, який зав'язуємо. Після цього відправляємо овочі у морозилку. Через кілька годин пакет із перцем треба витягти і злегка струсити, щоб піраміди плодів не прилипли до мішка або один до одного. Потім оселяємо їх на місце.

Вкладання перчиків один в одного

Якщо свіжозаморожений перець потрібен як інгредієнт для салатів або для заправки гарячих страв, то його нарізають соломкою, часточками, квадратиками або кільцями. Після цього нашатковані плоди треба максимально висушити. Інакше крижинки надлишкової вологи, що утворилися в морозильнику, при розморожуванні перцю перетворять його в неприємну масу. Тому порізані овочі викладаємо на паперові серветки та тримаємо їх там приблизно півгодини, періодично перемішуючи руками. Потім розкладаємо перець по пакетах, які зав'язуємо, та відправляємо у морозилку. Через кілька годин треба мішки дістати і трохи струсити, щоб шматочки овочів не прилипли один до одного. Потім слід спробувати збити перець щільніше, щоб він займав менше місця. Потім повертаємо овочі до морозильника.

Солоний перець незмінно виходить дуже ніжним, смачним та з приємним ароматом. Найсмачніші заготовки виходять при використанні холодного способу засолювання продуктів. Це коли їх укладають у банки, цебра, діжки або бочки, а потім заливають вище за рівень верхніх овочів холодним розсолом і встановлюють зверху гніт (вантаж). Після завершення процесу засолювання заготовку на зиму прибирають у холодне місце. Для отримання різних відтінків смаку овочі перекладають зеленню, прянощами, часником.

Дуже важливо як на етапі засолювання, так і в процесі зберігання слідкувати за кількістю розсолу. Овочі завжди повинні бути ним покриті.

Тому, при необхідності, розсіл треба підливати. Зазвичай додають кип'ячену воду. Нижче кілька рецептів засолювання перцю холодним способом.

Засолювання овочів холодним способом

Рецепт із зеленню. Потрібно:

• овочі – 5 кг;
• чорний перець (горошин) – 25 шт;
• зелень петрушки та селери (пучків) – по 3 шт;
• лавровий лист – 10 шт;
• сіль нейодована – 450 г;
• вода – 5 л.

Перець можна засолити цілим, попередньо проколивши плоди зубочисткою або вилкою в декількох місцях, або порізавши овочі широкими човниками. Так перець засолиться швидше. Після підготовки плодів по одному з цих варіантів їх можна відбланшувати - опустити в окріп на 3 хвилини. Потім овочі треба одразу остудити під холодною водою. Бланшування виконують за бажанням, воно зробить перець м'якшим і еластичнішим.

Підготовлені до засолювання овочі укладаємо пошарово у відповідний посуд. Краще, якщо це буде дерев'яна діжка, емальована каструля або відро, згодиться і пластикова або керамічна ємність. Між шарами овочів обов'язково кладемо зелень, перець горошком та лаврушку.

Підготовлені до засолювання овочі

Щоб приготувати розсіл, воду доводимо до кипіння і засипаємо сіль. Потім кип'ятимо все, помішуючи, до повного розчинення солі. Забираємо розсіл з плити, проціджуємо через сито з дрібними осередками або потрійну марлю, а потім залишаємо остигати до кімнатної температури.

Холодний розсіл заливаємо в ємність з овочами вище за рівень плодів. Накриваємо заготівлю бавовняною тканиною або марлею. Зверху кладемо дерев'яний кухоль, емальовану кришку або тарілку, перевернуту догори дном. Їхній діаметр повинен бути трохи меншим за розмір ємності. Потім на них встановлюємо гніт, наприклад, скляну банку з водою. Залишаємо перець на 12 днів у приміщенні з кімнатною температурою. Якщо потрібно доливання розсолу, в ємність додають 1 л води з розчиненими 30 г солі.

Через 12 днів перець просолиться, і його можна буде їсти. Ємність із ним ховаємо на зберігання. Буває, що її нема де розмістити. Щоб зберегти солоні овочі, перекладаємо їх у скляні банки, заливаємо розсолом, з якого витягли, закриваємо капроновими кришками та ховаємо у холодильник.

Засолювання по-болгарськи. Потрібно:

• овочі – 10 кг;
• петрушка та селера (зелень), листя вишні – по 100 г;
• коріандр (насіння) – 5 г;
• нейодована сіль – 700 г;
• вода – 9 л.

Засолювання виконуємо як у попередньому рецепті. При цьому плоди перцю залишаємо цілими.

Експрес-метод. З розрахунку на одну 3-літрову банку потрібно:

• овочі – 2 кг;
• часник (зубчиків) – 2 шт;
• селера та кріп (зелень) – по 1 пучку;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• аспірин (таблетки) – 2 шт.

Для розсолу:

• вода – 1 л;
• цукор – 1/3 склянки;
• нейодована сіль – 1 склянка;
• оцет - 80 г.

Перець і очищену цибулю розрізаємо на 4 частини, зелень шаткуємо, а часник чистимо. Кладемо все у банку. Кидаємо до неї аспірин. Готуємо розсіл як у попередніх рецептах. Коли він стане холодним, вливаємо його у банку з овочами. Закриваємо ємності капроновими кришками та ховаємо на зберігання.

Маринований перець на зиму – у всіх відношеннях безпрограшний варіант, якщо правильно приготувати його. Кожен рецепт – це свій незрівнянний смак овочів. Щоб приготувати заготівлю, не потрібно багато часу – перець можна буде їсти вже за кілька днів.

Рецепт із соняшниковою олією. Потрібно:

• овочі – 8 кг;
• гвоздика (бутончики) – 5 шт;
• запашний та чорний перець (горошини) – 4 та 12 шт відповідно;
• лавровий лист – 5 шт;
• нейодована сіль – 4 ст. ложки;
• вода – 2 л;
• олія, цукор та 9% оцет – по 400 г.

Перець із олією

Плоди розрізаємо на 4 дольки. Щоб приготувати маринад, всипаємо у воду сіль, цукор та спеції, вливаємо олію. Після 5 хвилин кип'ятіння, додаємо оцет. Частки овочів бланшируємо 2 хвилини в окропі і відразу відправляємо в киплячий маринад. Тримаємо у ньому плоди 5 хвилин, зробивши вогонь маленьким. Потім швидко перекладаємо часточки в банки та заливаємо маринадом.

Рецепт із зеленню та часником. Знадобляться:

• овочі – 1,5 кг;
• часник, кріп, петрушка, лавровий лист та чорний перець (горошини) – за смаком.

Для маринаду:

• 9% оцет та цукор – по 1 склянці;
• нейодована сіль – 2 ст. ложки;
• соняшникова олія – 8 ст. ложок;
• вода – 1,5 л.

Оцет та цукор для маринаду

Кип'ятимо 5 хвилин воду з інгредієнтами для маринаду, а наприкінці додаємо оцет. Вкидаємо в маринад овочі, порізані на 6 часточок. Варимо усі 10 хвилин. Потім розкладаємо часточки по банках, а зверху кидаємо часник, спеції та зелень. Заливаємо гарячим маринадом.

Заготовки перцю з іншими овочами.

Не менш традиційна, ніж маринований перець, заготівля – лечо. Для майже класичного рецепту знадобляться:

• перець та помідори – по 2 кг;
• цибуля (цибулин) – 1 кг;
• лавровий лист – 2 шт;
• запашний перець (горошини) – 4 шт;
• чорний перець (горошини) – 1 ч. ложка;
• нейодована сіль – 2 ч. ложки;
• цукор – 4 ст. ложки;
• олія 160 г;
• 9% оцет – 3 ст. ложки.

Перець нарізаємо квадратиками або широкою соломкою, цибуля - півкільцями, а помідори подрібнюємо за допомогою блендера, м'ясорубки або соковижималки. Завантажуємо всі овочі в каструлю чи таз. Туди ж додаємо решту інгредієнтів, крім оцту. Перемішавши, гасимо всі 1 годину на маленькому вогні. Наприкінці вливаємо оцет, розмішуємо і відразу розливаємо готове лечо по 0,5 і 1 л банкам.

Рецепт овочевої ікри. Потрібно:

• перець – 2,7 кг;
• помідори та цибуля ріпчаста – по 250 г;
• морква – 150 г;
• петрушка та селера (коріння) – по 1 шт;
• чорний та запашний перець (мелений) – по 1 ч. ложці.

Рецепт овочевої ікри

Перець запікаємо в духовці, а потім очищаємо від насіння та шкірки. Подрібнюємо його м'ясорубкою або блендером. Коріння та моркву нарізаємо соломкою, а цибулю квадратиками. Його обсмажуємо до золотистого кольору, а соломку із овочів – до напівготовності. Томати очищаємо від шкірки, подрібнюємо і разом із їх соком нагріваємо до кипіння, варимо 5 хвилин, після чого додаємо до них решту заготовлених овочів. Гасимо всі 10 хвилин. Потім одразу розкладаємо готову ікру по банках і стерилізуємо: 0,5 л – 30, а 1 л – 40 хвилин. Це треба зробити обов'язково і час скорочувати не варто, тому що цей продукт у зберіганні примхливий. Потім робимо закатування банок.

Відмовтеся від звичних банок і згадайте, як робили соління наші бабусі. Вони використовували для цього лише бочки. Такий спосіб менш енерговитратний. Та й перець матиме незвичний, але дуже пікантний смак.

Процес засолювання займе деякий час, але варто почекати, щоб потім насолодитися ласим частуванням. Вам знадобиться:

Зверніть увагу, що брати потрібно лише зелений або жовтий болгарський перець, але в жодному разі не червоний. Від останнього після такого засолювання залишається лише одна шкірка.

Бочку потрібно вибирати дерев'яну та керамічну. Можна використовувати і пластикову баклажку зі зрізаною верхівкою. Відмовтеся від емальованої ємності, оскільки сіль роз'їдає емаль, чим псує посуд.

Підійде звичайна вода. Кип'ятити її не треба. Якщо сумніваєтеся в її чистоті, просто пропустіть рідину через фільтр.

Кожну перчинку у кількох місцях проткнути вилкою та скласти в бочку. У воду додати сіль|соль| і добре розмішати. Головне щоб розчин покривав весь перець. Зверху накрити овочі бавовняною серветкою і покласти гніт. Через деякий час вміст бочки зменшиться вдвічі. На серветці з'являтиметься цвіль. Її потрібно знімати і прополіскувати тканину. Через 10-15 днів перець буде готовим. Він відмінно підходить і до шашликів, і до тюфтель, і до відбивного м'яса.

Гіркий перець у бочці: рецепт

Можна заготовити на зиму та гіркий перець. Для цього стручки треба очистити від насіння. Саме в них містяться ефірні олії, які надають гіркоти овочу. В даному випадку потрібно використовувати спеції: петрушку, селера, кріп. Пропорції для розсолу такі: 3 л води 1 кг солі.

На дно бочки покласти зелень (різати не треба), потім викласти перець і залити розсолом. Можна придавити гнітом, але так, щоб він не заважав доступу повітря. Тобто верх посуду не повністю закривати. Перець буде готовий за 10-12 днів. У процесі зберігання потрібно періодично підливати воду, щоб овочі завжди були в розсолі.

Перець у бочці – прості, але смачні ласощі.

Засолювання перцю в бочці перець на зиму: рецепт

Засолювання перцю на зиму

Це найсмачніший і найпростіший спосіб засолювання перцю на зиму. Єдиний його недолік – його треба з'їсти до нового року, бо потім він буде вже не смачний.

Тефтелі з підливою або відбивною цілком можуть бути на одному столі з таким болгарським перцем.

Рецепт засолювання перцю

• відро води (10л)
• 2 склянки солі
• приблизно 5 кг перцю

Перець потрібно вибирати великий, товстокорий, м'ясистий. Обов'язково зеленого або жовтуватого кольору. Рожевий бочок не допускається, від такого перцю залишиться одна шкірка.

Вода для засолювання використовується звичайнісінька з-під крана. За бажання її можна пропустити через фільтр. Кип'ятити не треба. Рецепт засолювання болгарського перцю в бочці на зиму.

Засолювати перець потрібно в керамічному або дерев'яному бочку. Якщо немає ні того, ні іншого, можна взяти пластикову баклажку та зрізати з неї верхівку. У ній також дуже добре засолюється болгарський перець. Після використання – викинути. Емальований посуд не підходить. Сіль роз'їсть емаль і каструля почне іржавіти.

Засолювання перцю в бочці на зиму

Весь перець мий. Кожну перчинку протикаємо вилкою у кількох місцях. Складаємо у бочку. Змішуємо воду із сіллю. Тут треба буде регулювати. Залежно від розміру перцю, може знадобитися інша кількість води. Головне, щоби вода повністю покрила весь перець. Заливаємо.

Зверху перець застилаємо бавовняною бавовни і придавлюємо гнітом. Це може бути камінь або сулія з водою.

Через час кількість перцю зменшиться, майже вдвічі.

Щодня засолювання покриватиметься цвіллю і її потрібно змивати. Споліскувати ганчірочку і знову накривати. Якщо є можливість зберігати перець у прохолодному місці, то цвілі буде рідше.

Починати їсти такий перець можна через 10-15 днів після засолювання. Зазвичай, до зими він у нас не залежується. Також в цей час можна спробувати рецепт квашеної капусти.

Рецепт засолювання болгарського перцю в бочці на зиму: перевірений спосіб, Кулинарочка - рецепти страв та домашня косметика, продукти та кулінарія, дієти та смачна їжа

Як солити перець у бочці на зиму в домашніх умовах?

Засолюйте перець у дерев'яній чи керамічній бочці.

Для засолювання нам знадобиться: 10 л води, 5 кг зеленого або жовтого м'ясистого перцю, 2 ст. солі.

Усі перці помити, проколоти у кількох місцях і скласти у бочку. Сіль розчинити у воді і залити перці так щоб перці були повністю покриті, накрити ганчіркою, поставити вантаж і прибрати в холодне місце. Ганчірку щодня споліскуйте, тому що на ній буде цвіль. Через 15 днів можна їсти.

Солоніння, особливо приготовлені в дерев'яних бочках або діжках, відрізняються не тільки оригінальним, ні з чим не порівнянним смаком, але і зберігають безліч корисних властивостей. Ще один плюс: готуються такі соління дуже легко та приблизно однаковим способом:

1. Робимо крутий розсіл: на 1 л води – 1,5 ч. л. солі, добре розмішуємо
2. Підготовлений перець (якщо беремо болгарський перець, то насіння видаляємо, якщо гіркий - можна залишити) укладаємо в бочку і заливаємо холодним розсолом
3. Обов'язково додаємо закваску. Як закваска підійде шматочок хліба і ст.ложка квашеної капусти.
4. Небагато притиснути, поставити невеликий вантаж. У такому вигляді перець повинен простояти кілька днів за кімнатної температури. Після чого можна прибрати у холод.

Як солити перець у бочці на зиму в домашніх умовах?

Принципи засолювання перцю

Засолювання перцюсеред заготівельників така ж звична справа, як і засолювання помідорів, огірків, грибів чи капусти. Така закуска завжди виходить дуже смачною та ніжною, з приємним ароматом та яскравим кольором, який перець зовсім не змінює у засоленому вигляді, а навпаки лише посилює його на кілька тонів.

Солять будь-який перець і навіть чилі, але найкраще виходить засолювання болгарського перцюСаме тому ми хочемо запропонувати вам такий рецепт.

Отже, рецепт засолювання перцюболгарського з докладним покроковим описом.

Необхідні для засолювання болгарського перцю інгредієнти:

– солодкий болгарський перець – п'ять кілограмів;

– чорний перець горошком;

– вода чиста дистильована – п'ять літрів;

– сіль кухонна (не йодована) – чотириста грам.

Крок перший. Як і в разі приготування солоних огірків, спочатку відберіть для засолювання хороші рівні плоди, приблизно однакового розміру і ретельно промийте їх під проточною холодною водою кілька разів, а потім обсушіть, розклавши на рушник кухонний або будь-яку натуральну бавовняну тканину.

Крок другий. Болгарський перець можна засолювати як цілими плодами, і шматочками. Якщо ви хочете, щоб процес засолювання пройшов швидше, то розріжте кожен плід навпіл, видаліть з нього серцевину з насінням, а потім кожну половинку наріжте широкими «човниками».

Якщо ж ви віддаєте перевагу цілим засоленим перчинкам, у такому разі просто наколи їх у кількох місцях за допомогою дерев'яної зубочистки або заточеного ножем сірника.

Також попередньо перець можна відбланшувати в гарячій воді протягом двох-трьох хвилин, а потім відразу ж остудити в холодній, але це вже за бажанням.

Крок третій. Підготовлений перець, укладаємо шарами у відповідний посуд – це може бути емальована каструля, пластикове відро, глиняний горщик, дерев'яна діжка тощо. Обов'язково між кожним шаром перцю прокладаємо зелень петрушки та селери, чорний перець горошком та лавровий лист.

Крок четвертий. Готуємо розсіл, для цього доводимо до кипіння 5 літрів чистої води, що дистилює, після чого додаємо в неї всю сіль і кип'ятимо до повного її розчинення. Потім знімаємо розсіл з вогню, проціджуємо через дрібне сито або тришарову марлю та повністю остуджуємо.

Крок п'ятий. Заливаємо холодним розсолом укладений з прянощами болгарський перець, зверху накриваємо заготівлю марлею або простий бавовняною тканиною, укладаємо дерев'яний кружок або підходящу по діаметру ємності тарілку, перевернуту вгору дном, і встановлюємо гніт, і залишаємо за температурою. Як гніт можна використовувати наповнену водою скляну банку або пластикову пляшку.

Крок шостий. Через десять-дванадцять днів солоний болгарський перець буде готовий до вживання. Далі прибираємо його на зберігання, як і зелені помідори, солоні в холодний льох або підвал. Якщо ви не маєте таких умов для зберігання, можна перекласти солоний болгарський перець у звичайні скляні трилітрові банки, закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник.

Принципи засолювання перцю

Як смачно засолити перець на зиму

Для заповнення корисних вітамінів та мікроелементів, якими насичений перець, потрібно вміти правильно його заготовити в домашніх умовах. Це, до речі, значно заощадить бюджет, адже у зимовий період ціни на овочі дуже «кусаються», та й якість продуктів під сумнівом, адже невідомо, де та як їх вирощували. Розглянемо найсмачніші та перевірені рецепти засолювання болгарського, гіркого та гострого перцю на зиму.

Як солити болгарський перець

Окремо стоїть болгарський перець, батьківщина якого – Америка. Низька калорійність та вітамінна цінність дозволяє вживати його практично в необмежених кількостях, а багата колірна гама дасть волю уяві під час заготівлі.

Класичний рецепт із часником

Болгарський маринований перець з часником чудово поєднуватиметься з м'ясними та рибними стравами, відвареною картоплею та рисом. Вперед до приготування!

• Болгарський перець – 5 кг.
• Часник – 5 зуб.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лавровий лист – 5 шт.
• Перець горошок – 30 шт.
• Чилі гострі – 1 шт.

1. Ретельно вимитий та очищений перець розрізати на кілька рівних смужок.
2. У трьох літровій каструлі закип'ятити 1 літр води. Додати цукор сіль та оцет.
3. У цьому маринаді порційно бланшувати перчики по 5 хвилин.
4. У кожну стерилізовану ємність покласти по очищеному зубчику часнику, лавровому листу, шматочку гострого перцю, гвоздиці та 5 горошин.
5. Вийнятий шумівкою з маринаду перець щільно укладаємо банками.
6. Після рівномірно розливаємо киплячий маринад і закочуємо.

Перевернуті баночки залишити остигати. Можна укутати, але необов'язково. Рецепт підійде і для цілих нечищених перців із хвостиками. Маринада в такому випадку робиться вдвічі більше і час бланшування збільшується до 10 хвилин.

Рецепт з цибулею та томатною пастою

Дуже смачний рецепт консервів із болгарського перцю.

• 1 кг солодкого перцю.
• 2 великі цибулини.
• 4 ст. ложки олії.
• 1 ст. ложка оцту.
• 2 ст. ложки томатної пасти.
• 1 склянка води.
• Сіль та перець за смаком.

1. Очищену цибулю ріжемо великими півкільцями.
2. Солодкий перець для краси можна вибрати різних кольорів та розміру. Миємо, очищаємо від насіння і ріжемо довільними шматочками, сильно дрібніти не варто.
3. Розігріваємо масло в сковороді, а краще в сотейнику, і обсмажуємо цибулю близько 3-х хвилин на середньому вогні, помішуючи, щоб не пригоріло.
4. Додаємо болгарський овоч і смажимо ще близько 5 хвилин.
5. Додаємо томатну пасту, склянку води, перчимо і солимо за смаком.
6. Тушимо на слабкому вогні 20 хвилин. За дві-три хвилини до закінчення вливаємо оцет.
7. Викладаємо заготівлю в стерилізовані банки, закочуємо та перевертаємо.

Зберігати соління можна як у льоху, так і в коморі за кімнатної температури.

Як засолити гострий перець

Особливою пікантністю відрізняється гострий перець чилі, що означає червоний. Він додасть будь-якій страві додаткову гостроту. Великою помилкою є думка, що вживання гострого перцю шкідливе для здоров'я. Навпаки, він очищає кров, позбавляє безсоння, нормалізує мозкову діяльність. Усім, хто любить цей пекучий овоч неодмінно варто заготовити його на зиму в домашніх умовах.

Медовий консервований чилі

Інгредієнти на 1 банку:

• 1 л води.
• 1 зубок часнику.
• 1 ст. ложка солі.
• 1 ст. ложка цукру.
• 1 ст. ложка меду.
• 1 гвоздика.
• 1 лавровий лист.
• 1 чайна ложка оцту.
• Запашний перець, кріп і петрушка до смаку.
• Стручки пекучого перцю.

1. Вимиті стручки з хвостиками на дві хвилини опускаємо в киплячу воду, потім кожен проколюємо виделкою.
2. Наповнюємо стерилізовані банки перчиками разом зі спеціями та зеленню. За смаковою перевагою можна додати листя хрону, смородини чи винограду.
3. Укладаємо інгредієнти щільно, до плічок ємності.
4. Готуємо маринад, розігріваючи 1 літр води з медом, сіллю та цукром на повільному вогні до повного розчинення.
5. Розливаємо розсіл у наповнені банки, даємо трохи охолонути і зливаємо розсіл.
6. Доводимо розсіл до кипіння і знову розливаємо по банках. Повторюємо процедуру двічі.
7. На третій раз додаємо оцет.
8. Закочуємо і готове!

Зберігаємо при кімнатній температурі, а відкрите блюдо у холодильнику.

Простий рецепт чилі

Простий, але не менш смачний рецепт маринованого гострого перцю.

На одну літрову банку знадобиться:

• 300 г чилі.
• 1 лавровий лист.
• 7 горошин чорного перцю.
• Ст. ложка насіння коріандру.
• Ст. ложка солі без гірки.
• Ст. ложка цукру.
• 500 г винного оцту (білого).

1. Промитий перець акуратно розрізаємо з одного боку та чайною ложкою вичищаємо насіння.
2. Укладаємо в відповідний розмір каструлю і заливаємо окропом.
3. Зливаємо воду із залишками насіння, за наявності насіння видаляємо їх пальцем.
4. У підготовлену банку укладаємо чилі разом із лавровим листом коріандром та сіллю.
5. У невеликій каструльці розігріваємо воду, кладемо цукор та оцет.
6. Довівши до кипіння, але не киплячим розсолом заливаємо заготовки.

Готовий продукт зберігається в холодильнику до півроку, але закінчиться набагато раніше.

Консервуємо зелений гіркий перець

На відміну від гострого чилі, гіркий перець має зелений колір і менш виражену пекучість, хоча більшість людей цього не помічають.

На 700-грамову ємність підготувати:

• Гіркий перець.
• 9% оцет – 150 мл.
• Вода – 150 мл.
• Цукор – 1,5 ст. ложки
• Гвоздика – 1 шт.
• Запашний перець – 5 шт.

1. Чистий вимитий зелений перець опускаємо у киплячу воду на дві хвилини.
2. Для приготування маринаду в 150 г води додаємо цукор гвоздику і запашний перець.

ПРИМІТКА: Якщо подобається хрусткий перчик, бланшувати його не варто. Відразу банку з укладеним перцем заливаємо окропом і зливаємо воду за кілька хвилин. Це зменшить зайву гіркоту. Вдруге залити вже маринадом.

1. Повна чистота. Щоб банки не набрякли, необхідно ретельно вимити з содою весь робочий інвентар. Після миття ємності перевернути для повного стікання води.
2. Швидкість. Не варто наперед стерилізувати банки. Вони мають бути підготовлені безпосередньо перед закатуванням.
3. Якість овочів. Вибирайте неушкоджені перці, а якщо бачите підозрілі місця, обов'язково вирізайте. Не рекомендується брати надто ранній овоч, у такому разі великий шанс, наявність пестицидів.
4. Дотримання рецепту. У деяких випадках, наприклад, під час смаження, беріть товстіший перець. Для лечо на зиму підійдуть тонкостінні овочі, які менш розварюються при варінні.

Консерви з перцю незамінні в раціоні завдяки смаковим і корисним якостям. Як необхідний інгредієнт у борщах, так і окрема страва, наприклад фарширований перець, принесе різноманітність у щоденне меню.

Гострий перець вдихне вогонь у страви, додавши пікантності. Величезна кількість вітамінів та мікроелементів заповнить організм у зимовий період. Смачного!

Як засолити перець на зиму – болгарський, гострий чилі, гіркий.

Овочі

Опис