Віденське тісто пасхальне на сухих дріжджах. Детальний опис приготування паски з "віденського тіста"

Вчора хочу докладніше зупинитися на випічці паски з "віденського тіста". За цим рецептом печу паски близько 20 років, неодмінно щороку пробую спекти паску за яким - небудь новим рецептом, але мої рідні вимагають саме паску з "віденського тіста".
Краса цього рецепта в тому, що основну опару - закваску потрібно робити на ніч, немає необхідності стежити пів ночі за тестом, яке норовить втекти з під Вашого контролю, спимо із задоволенням і вранці міцні і відпочилі, готові спекти цей чудовий, ароматний з вологим ( я не люблю легкі і сухі паски!) м'якушем святковий паску.
Відразу зазначу, печу паски на дві норми (на 2 літри молока), тк родичів і друзів у мене багато, і ще жодного разу паску у мене не залежався. Один раз спеціально залишила один невеликий паску на тиждень (охолоджені паски зберігаю в п / е пакеті, тільки прикрашена верхівка стирчить з пакета, придивившись на фото побачите самі), він залишився м'яким і смачним))
Отже, даю рецепт на 1 літр молока:

Інгредієнти для "Паска" Віденський ""

Молоко - 1 л
Дріжджі (сухі) - 1,5 ст. л. або пресовані - 100 гр
Цукор - 3.5 скл.
Маргарин (для випічки або вершковий) - 250 г
Яйце - 8 шт
Масло вершкове - 100 г
Сіль - 1 ч. Л.
Коньяк - 3-4 ст л (додатково розпушує тісто)
Ізюм - 100 - 200 г
Курага - 100 г (робить м'якуш в пасці вологим)
Цукати - 100 г
Мукa (близько) - 3 кг
Картопля (отварнoй) - 200 г (паска довше зберігає свіжість)
Ванілін 2 пакети (або есенція "Дюшес" - 1 ст л)
Масло рослинне б / запаху - 100 - 150 мл (для вимішування тіста)
Масло рослинне (без запаху, для змащування форми)
Крупа манна (для присипки форми)

глазур:

Білки - 2 шт
Цукрова пудра - 200 гр
Сік лимона - 2 ст л

Тепер докладніше про приготування паски:

О 22 годині поставити опару:
1). 1 стакан цукру збити з 2-ма яйцями, в 0, 5 літра тeплого молока додати 1, 5 ст. л. сухих дріжджів (100 гр. свіжий, віддаю перевагу саме їх), з'єднати збиті яйця з молоком, потерти варена картопля на тeрке, додати їх в опару і ретельно всe перемішати. Замішувати опару в 3 - 4 літрової емальованій каструлі, Накрити кришкою і прибрати в ХОЛОДИЛЬНИК на 10 годин.

2). 6 жовтків ретельно перетерти з сіллю дерев'яною ложкою і прибрати в холодильник, від такої процедури жовтки стануть яскравіше.

3). Вранці (близько 8 годин) ви побачите шиплячу, що піднялася шапкою масу.
2. 5 склянки цукру ретельно розітріть з 250 гр. розтопленого вершкового маргарину, Сюди ж додати 0, 5 літра теплого молока, 100 гр. розтопленого вершкового масла. Добре перемішати і поставити цю масу на невеликий вогонь. Постійно заважаючи, щоб не пригоріла, нагріти до 50 градусів, зняти з вогню і вилити сюди блукала опару з холодильника, перетерті жовтки їх холодильника, чотири збитих до шапки білків, (два білка залишимо для глазурі) всe добре перемішати.

4). Ізюм промити, обсушити і залити окропом, дати постояти 30 хвилин, злити воду і обсушити на рушник (можна з вечора родзинки залити 3 -4 ст л коньяку і додати в тісто разом з ним), курагу порізати розміром з родзинки, а цукати у нас продаються готові таким же розміром.

5). Cначала в підготовлену суміш треба додавати борошно (мука повинна бути добре просушеної і просіяного два рази для обагощенія її киснем) невеликими порціями, щоб тісто не стало важким, коли ложкою стане важко заважати, на стіл підсипати муку і почати вимішувати руками.

6). Родзинки, курагу і цукати додати в тісто, коли воно ещe липне до рук, додати есенцію (я беру ДЮШЕС) або ванілін (за смаком) і місити тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук (буде пищати під руками), але борошно підсипати потроху, тісто має бути м'яким і легким. Якщо борошно залишиться, нічого страшного.

7). Візьміть 5 - 6-ти літрову емальовану каструлю, змастіть еe рослинним маслом і покладіть туди тісто, накрийте рушником і поставте в тeплое місце для вистоювання, воно має збільшитися в 3 рази (1, 5 -2 години).

8). Форми для пасок змастити зсередини рослинним маслом без запаху, на дно вирізати кола з картону по діаметру форм, теж змастити і обсипати зсередини манкою дно і стінки форм.

9). Коли тісто збільшиться до потрібного розміру, налийте на стіл трохи раст. масла, розмажте рукою по столу, викладіть тісто і добре його вимісити (борошно більше не підсипати, щоб тісто не липло до рук змочуйте їх раст. маслом)

10). Духовку я включаю відразу вранці, коли починаю закладати тісто (щоб кухня добре прогрілася). Кожен шматочок тіста, перед тим, як покласти в форму, треба скачати в колобок, наповнити форми на 1/3, дати підійти на 3/4 і ставити в духовку на нижню полицю (під неe я ставлю деко з водою, у міру випаровування підливаю гарячу воду).

11). Пекти при 180 ° C маленькі 20 -25 хв, 700 -1000 гр. 40 -50 хв, 1 -1, 5 кг близько 1, 5 годин. Cначала наповнюйте і випікайте маленькі паски, потім середні і великі, щоб тісто не опало і верхівки пасок не підірвати.

12) .ГОТОВНОСТЬ паски перевіряйте дерев'яною лучинкою (суха лучинка - паска готова).

13). Oхлаждайте паску на боці. Через 10 хвилин паску акуратно по колу ножем відокремити від стінок форми, вийняти і укласти боком на м'яку підстилку (скласти вдвічі великий рушник), робиться це для того, щоб стінки паски не стали плоскими (пару раз, поки паски остигають на підстилці покатайте їх з боку на бік).

14). Остиглий паску змастити білковою глазур'ю і прикрасити на свій смак і упакувати в п / е пакет до глазурі. При такому способі паску всередині зберігається вологим, а глазур НЕ розмокає.

15). Глазур роблю так: збиваю міксером 2 охолоджених білка, пам'ятайте ми їх залишили, коли готували тісто, в широкому посуді, поступово підсипаючи 200 гр цукрової пудри, потім додаю по ложці (2 ст л) сік лимона, ще збиваю до міцної піни. Охолоджений паску беру за дно, акуратно вмочуючи в глазур, повертаю його і виймаю готовий паску, Який відразу можна прикрасити за своїми уподобаннями. Додатково не сушу в духовку глазур, до ранку вона буде сухою.

PS: Бажано пекти паску в чистий четвер, т до паску повинен дозріти до неділі і саме в свято Світлого Великодня обдарує Вас своїм неймовірним смаком!

Цей рецепт абсолютно унікальний. Я, принаймні, не знайшла нічого подібного в інтернеті. Сподіваюся, що вам сподобатися. Рецепт віденського тіста для паски ми більше ніде не використовуємо, тому, що тісто саме по собі дуже насичене, і ніжне, і будь-якою начинкою його можна зіпсувати.

Для приготування віденського тіста нам знадобитися:

1,5 склянки молока
250 гр маргарину
50 гр вершкового масла
300 гр цукру
1 столова ложка рослинної олії
4 яєчних жовтки
2 яйця
1 чайна ложка солі без верху
100 гр свіжих дріжджів
1 чайна ложка сухих дріжджів
Муки скільки візьме
200 гр родзинок
Цедра 1 лимона

Готуємо опару віденського тіста для паски

Тісто готуватися довго. Тому, опару можна готувати з вечора. Просіяти 1 кг борошна або більше.

У миску розбити 2 яйця і додати 4 жовтки. (Білки можна залишити в холодильнику, щоб потім збити їх в густу піну і прикрасити паску). До яйцям додати цукор і все збити, щоб цукор розчинився.

На дно глибокої миски або каструлі порізати шматочками розм'якшене масло і маргарин. Потім вилити підготовлену яєчну масу, посолити, додати рослинна олія. Зверху розкришити свіжі дріжджі і розсипати сухі, і залити молоком кімнатної температури.

Чи не перемішувати! Накрити серветкою або рушником і залишити на столі на 8 годин, тобто на ніч.

Замішуємо віденське тісто для паски

Через 8 годин опару перемішати ложкою. Додавати потроху просіяного борошна і продовжувати перемішувати поки тісто не стане густим, як сметана. Залишити, накривши серветкою, щоб тісто добре піднялося.

Коли опара ще раз підніметься, додавати потроху борошно і замішувати тісто. Тісто має бути не круте. Вимішувати, додаючи потроху борошна, поки тісто не буде відставати від стінок посуду. Тісто обминути, розрівняти і залишити в тепле місце, щоб підходило.

За цей час приготувати. Залити його окропом, щоб розпарився. Потім воду злити, а родзинки просушити на серветці. А також приготувати лимонну цедру - потерти на дрібній тертці верхній шар лимонної шкірки.

Коли тісто для пасок збільшитися в обсязі, додати родзинки і лимонну цедру, ретельно перемішати і дати тісту ще раз піднятися.

Скоро наступити самий головне свято всіх християн - Світле Христове Воскресіння. У цей день прийнято ходити до церкви, молитися, святити паски, паски та яйця, щоб пригостити один одного і привітати з цим святковим днем.

Якщо навіть ви жодного разу не пекли, не біда, ми вам підкажемо перевірений рецепт віденського тіста, з якого ваші паски вийдуть просто дивовижні.

Здобна паска з віденського тіста виходить настільки смачною, повітряної і ароматною, що цей рецепт стане вашим найулюбленішим.

Великдень з віденського тіста не вимагає великої праці, готуються такі паски на опарі, яку потрібно ставити на ніч.

Зате на ранок вам не доведеться довго возитися, паски з віденського тіста печуться дуже швидко.

Тісто у пасок виходить трохи вологе, дуже ніжне і м'яке. Такі паски з віденського тіста довго не черствіють.

Рецепт паски з віденського тіста

Інгредієнти:

• молоко - 0,5 л
• борошно - 1,5 кг,
• вершкове масло - 300 г,
• свіжі дріжджі - 50 г
• яйця - 6 шт.,
• цукор - 0,5 кг,
• родзинки - 150 г,
• ванілін за смаком
• сіль - 1/2 ч.л.

Як приготувати віденське тісто для паски:

Всі продукти, які ви будете використовувати для приготування віденського тіста, повинні бути теплими або кімнатної температури, тому постарайтеся заздалегідь витягти їх з холодильника.

Вершкове масло слід розм'якшити, молоко повинно бути теплим. свіжі дріжджі розкришите, налийте трохи молока і розмішайте.

Отже, починаємо готувати опару для віденського тіста.

Посуд для тесту вибирайте побільше, так як опара буде високо підніматися. Можна ставити тісто у великій емальованій каструлі або в відрі.

Збийте яйця з цукром, додайте дріжджі і розм'якшене вершкове масло. налийте тепле молоко і ретельно розмішайте отриману суміш.

Укутайте опару теплою ковдрою і залиште на ніч в спокої. За 10-12 годин опара буде кілька разів підніматися і опускатися, до ранку вона остаточно вибродівшєє.

Вранці в опару потрібно додати сіль, ванілін, борошно і родзинки. Ізюм слід попередньо вимити і висушити.

Починайте гарненько місити тісто, поки воно не почне відставати від рук. Якщо знадобиться, то можна додати ще трохи борошна.

Змастіть формочки для пасок вершковим маслом і розкладіть тісто, наповнивши до 1/3 частини обсягу. Залиште підходити в теплому місці без протягів.

Коли тісто в формах підніметься до половини, можна ставити в заздалегідь розігріту до 220ºС духовку.

Випікатися паски з віденського тіста будуть хвилин 40-50.

Поки пасочки печуться, приготуйте глазур або.

Для цього збийте 2 білки і 200 г цукру до білого кольору.

Виймайте готові паски з духовки і прямо гарячими обмазують білковою глазур'ю. Прикрасьте різними посипаннями і красивими великодніми прикрасами.

Ось ми з вами і приготували дивовижні і смачні паски з віденського тіста. Смачного і Христос Воскрес!

Віденське тісто для пасок. Про нього можна говорити вічно. Рецепт пасок залишиться з вами назавжди. Саме аромат таких пасок буде завжди асоціюватися у вас зі світлим святом Великодня. Якщо ви шукаєте свій ідеальний рецепт пасок, тоді спробуйте спекти за цим рецептом, не пошкодуєте.

Інгредієнти:

• 800 грам борошна;
• 70 грам дріжджів;
• 5 яєць;
• 250 мл молока;
• 200 мл вершків;
• 150 грам вершкового масла;
• 3-4 ст.л. рослинної олії;
• 1,5 склянки цукру;
• 1 склянка ізюму;
• За бажанням можна додати цукати;
• Пакетик ванільного цукру;
• Сіль - 1 ч.л .;
• Цедра 1 лимона.

Віденське тісто для пасок. покроковий рецепт

Заварне тісто підходить повільніше, ніж звичайне, і вимагає трохи більше часу і сил. Зате результат варто всіх витрачених зусиль. Паски виходять найсмачніші і дуже довго не черствіють.

Всі продукти заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб все було кімнатної температури. Дріжджі покришите і розчиніть в 100 мл молока, додайте туди чайну ложку цукру і 1-2 ст.л. муки.

Перемішайте і поставте в тепле місце. Борошно просійте. Замісити з 2-3 столових ложок борошна і молока рідке тісто, Що не густа сметана.

Поставте ємність з тістом на вогонь і варіть до загустіння, постійно помішуючи і розминаючи грудки. Зняти з вогню, влийте теплі вершки і перемішайте.

Дати охолонути до кімнатної температури. Змішайте тісто з опарою, поставте в тепле місце на 1-2 години.
Жовтки розітріть з цукром, сіллю і ванільним цукром. Додайте в тісто жовтки, розтоплене вершкове масло і рослинна олія. Збийте окремо білки і введіть їх у тісто.

Тепер поступово додаючи борошно, замісити тісто. Залиште підходити в теплому місці на 2 години. коли підійде тісто, Додайте лимонну цедру, родзинки і цукати.

Залиште ще на 30 хвилин. Форми змастіть маслом, присипте сухарями або борошном. Викладіть тісто в форми, заповнюючи їх на ⅓.

Коли тісто в формах трохи підніметься, відправте їх в духовку, нагріту до 180 градусів на 45-60 хвилин. Намагайтеся не відкривати дверцята духовки перші 30 хвилин.

Наближається головне християнське свято - Світле Воскресіння. Тому господаркам пора вже готуватися до святкового застілля. Сьогодні вашій увазі простий, але відмінний рецепт створення великодніх пасок. Найкраще тісто для пасок робити з, так званого, віденського тіста.

Воно практично нічим не відрізняється від звичайного, але зате паски вийдуть солодкими, повітряними і черствіти вони почнуть набагато пізніше зроблених з простого тесту. Слушна нагода, щоб почати готувати паски - це вечір. Справа в тому, що опарі потрібно відстоятися протягом восьми-дев'яти годин.

Отже, з інгредієнтів нам знадобиться:

Півкілограма цукру;
п'ять-шість курячих яєць;
півлітра молока;
триста грам вершкового масла;
п'ятдесят грам звичайних дріжджів (Вони повинні бути самого кращої якості);
півтора кілограма борошна (пшеничного);
сіль (вистачить однієї чайної ложки);
ванільний цукор (Також чайну ложечку);
родзинки і цукати (кількість на свій розсуд);
щоб змастити формочки, знадобиться рослинне масло.

Слід зауважити, що з наведеного вище кількості продуктів вийде півдюжини великодніх пасок. Їх вага - півкіло. Форми повинні бути або металеві, або керамічні.

Крім того, нам знадобиться зробити і глазур. Для її приготування візьмемо:

парочку яєчних білків;
лимонний сік (чайна ложка);
цукрова пудра (столова ложка).

Як готувати

Для початку потрібно розігріваємо молоко. Але воно не повинно бути гарячим. Досить просто його підігріти. У ньому розчиняємо дріжджі.

потім заміксіруем курячі яйця з цукром. Збити їх потрібно до пишної маси.

Наступне - в розтоплене вершкове масло додаємо молоко з дріжджами, а також збиті яйця і цукром.

Цю масу гарненько перемішуємо, накриваємо рушником або іншою тканиною, а потім прибираємо в тепле місце до десяти годин. У цей час можна замочити родзинки.

Наступного ранку перемішуємо цю опару, в неї додаємо ванільний цукор, сіль і борошно. Висушивши родзинки, його також додати в тісто.

Потім, протягом двадцяти, можливо, тридцяти хвилин вимішуємо тісто. Чим довше - тим смачніше. Робити це до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук.

Як тільки це буде зроблено, потрібно за формами розкласти тісто. Воно повинно заповнити форму на одну третину. Ми залишаємо їх години на півтора або навіть два. В цей час тісто буде рости.

Після цього необхідно все це відправити в духовку, температура в якій двісті градусів. Здоба буде випікатися від півгодини до п'ятдесяти хвилин. Наскільки паска готова, можна перевірити дерев'яною паличкою.

Тепер беремося за глазур.

Міксером збиваємо інгредієнти - білок і лимонний сік, додаємо туди цукрову пудру. Збивати до стану густої маси.

Тепер нею можна покрити ще тепленькі пасочки. А поверх них можна покласти і цукати.

От і все. Смачний паску готовий.