Як збити білки в густу піну вилкою. Ще раз дуже докладно про збиті білки

Причини, по яких не збивається густа маса

Ви намагалися створити густу піну, але марно? Можу посперечатися, наступного разу ви з великим небажанням візьметеся за цю справу. Давайте для початку розберемо причини, по яких не вдається досягти потрібного результату.

1.Слішком свіже або дуже несвіже яйце. Найсвіжіший або двотижневої давності продукт краще не використовувати. В таких яйцях потрібна нам частину дуже густа і збити її важко. Для збивання краще взяти яйце середньої свіжості - двох - триденної давності. Тоді маса буде підходящої консистенції.

Вибирайте якісні та свіжі продукти:

Вони повинні бути чистими (без слідів посліду і пір'я)

Без ушкоджень

Однаковими за розміром з усіма яйцями в упаковці

З маркуванням на кожному яєчку

Піднесіть продукт до вуха і потрясіть його: якщо чуєте булькання, то він не свіжий

Якщо яєчко занадто легеньке, значить воно довго лежить на прилавку

2. При відділенні в білки потрапили жовтки. Навіть сама незначна крапелька жовтка не дасть вам збити масу до необхідної консистенції.

3.Температура. Деякі радять поставити яйця в морозилку на деякий час. Пояснити, чому це не зовсім правильно, легко. Охолоджений продукт стає щільним і гірше насичується повітрям. Отже, збита маса не буде пишною. Ця частина яйця добре збивається, якщо вона кімнатної температури.

4.Влажная або жирна посуд. Ці причини не дадуть збити круту повітряну масу.

5.Попаданіе рідини в продукт під час збивання.

6.Ви ввели сіль, цукор та інші добавки занадто рано.

7.Слішком багато / мало цукру.

Як домогтися густою і щільною піни при збиванні

1.Вибіраются правильну посуд.

Вона повинна бути високою. Адже збита піна підніметься, обсяг маси збільшиться

Використовуйте посуд зі скла, мідну або металеву. Алюмінієва миска забарвить продукт в сірий колір. Пластикова теж не підійде. Її дуже важко знежирити.

2.Посуда повинна бути чистою і сухою.

Ретельно вимийте миску. Якщо не впевнені, що жирних слідів не залишилося, протріть посуд скибочкою лимона. Потім добре просушіть миску.

3.Осторожно вимийте потрібну кількість яєць, висушіть.

4.Отделіте частини яйця.

Візьміть два чистих і сухих склянки. Пам'ятайте - та частина яйця, яка нам потрібна, не повинна потрапити в мокру і жирну посуд. В один стакан ви будете складати жовтки, в іншій - білки. Можна використовувати лійку для зручності.

Поставте воронку в стакан. Акуратно розбийте шкаралупу. Це треба зробити дуже обережно, щоб вона не пошкодила жовток. Тепер обережно вилийте вміст в воронку. Тихенько постукайте лійкою по склянці, щоб процідити білок. Вуаля! Ви успішно відокремили частини продукту.

Якщо ви виявили потрапляння шкаралупи в продукт, який не діставайте її руками. Жир з поверхні пальців перешкодить збивання піни.

5.Отправляем потрібну нам частину в підходящий посуд.

6.Продукт простіше і швидше збити в густу піну міксером.

7.Інструмент, яким ви будете збивати, теж потрібно знежирити. Все добре вимийте, при необхідності протріть лимонним соком і просушіть.

Як правильно збити білки з цукром

Весь процес ділитися на 3 етапи. Якщо спостерігаєте такі зміни, ви на правильному шляху:

1.Сначала ви потихеньку збиваєте тільки білки. Поки нічого туди додавати не потрібно. Коли вони почнуть перетворюватися в повітряну пінку, збільште темп. Продовжуйте збивати.

2.Содержімое миски стає густішим, але ще недостатньо щільне. І ось зараз потрібно засипати цукор або пудру. Робіть це поступово, не вводьте весь цукор відразу. Засинайте порціями, в 3-4 прийоми, тоненькою цівкою. Чи не зупиняємося, одночасно продовжуємо збивати.

3. Коли ви помітите, що маса стала щільною і легко тримає форму - Ура! Процес завершено.

Маса може бути надто збитою. Це теж недобре. Вона вийде неоднорідною, сухий і зернистою. У такому випадку додайте ще одну порцію білка знову збийте.

особливі поради

1.Якщо яйця не першої свіжості - тижневої давності - додайте на самому початку кілька крапель лимонного соку (пару гранул лимонної кислоти) і солі на кінчику ножа.

2.Сахар краще використовувати невеликий. А ще краще замінити його на пудру.

3.Взбіть можна продукт будь-якої свіжості. Дуже свіжий просто буде довше (на 7-10 хвилин) перетворюватися в міцну піну.

чим збивати

Що робити, якщо немає техніки? Можна скористатися підручними засобами.

1.Взбіваніе виделкою. Це буде більш тривалий процес, але не менш ефективний. Почніть збивати повільно, за годинниковою стрілкою. Поступово збільшуйте темп. Це займе близько 15 хвилин. Головне - не робити пауз. Порада: візьміть дві вилки. Простіше зрозуміти техніку з цього відео.

2.Взбіваніе віночком. Почніть збивати не поспішаючи. Хвилин через 5 побачите освіту пінки, тоді збільште швидкість. Працюйте в одному напрямку, за годинниковою стрілкою. Також не робіть тривалих пауз. У цьому відео все докладно пояснюється.

3.Взбіваніе міксером. Спочатку включіть міксер на найменшу швидкість. Утворюється пінка - включайте швидшу. Слідкуйте, щоб насадки діставали до дна посуду. Треба збивати всю масу. Подивіться відео про те, як збити пишну піну міксером.

Блендером краще не користуватися, він для цього процесу не підходить.

Збита піна для різних страв

Залежно від того, що ви будете готувати, є нюанси збивання цього продукту:

Якщо хочете приготувати круту піну для безе (меренге), краще використовувати цукрову пудру. Співвідношення таке - 1 стакан дрібного цукрового піску і 4 яйця. Якщо цукру буде мало - маса буде в'язкою. Якщо багато - легкості не доб'єтеся. І буде приторно солодко.

Готують на Великдень смачну випічку. Поливають глазур'ю. Прикраса для пасок готується з двох яєць, дрібного цукрового піску - 250 г і дрібки солі. Збивайте масу з сіллю до утворення густої піни. Всипте порціями цукор. Збивайте ще 4-5 хвилин. Повітряна глазур готова.

Якщо не збиваються білки, що робити

Ви впевнені, що:

У білки не потрапило ні краплі жовтків, води, жиру

Посуд був сухий і чистої

продукт свіжий

а міцна піна все одно не виходить?

Як це можна виправити

Пустіть в хід ще один прийом. Спробуйте охолодити масу. Поставте її в холодильник хвилин на 20. Дістаньте з холоду і додайте пару крапель лимонного соку. Збийте все ще раз відразу на високій швидкості.

Ну а якщо ви все зробили правильно з самого початку, то виправляти нічого не доведеться. Пам'ятайте, це справа практики і досвіду. У кого відразу виходили кулінарні шедеври? Дотримуйтесь технологію, тоді не доведеться нічого переробляти.

Якість кулінарних виробів, в яких застосовуються білки, безпосередньо залежить від результату їх збивання. Тому необхідно знати, які потрібно використовувати яйця і кухонні аксесуари для отримання об'ємної, густий білкової піни, щоб на виході здоба була пишною і м'якою. Деякі господині не знають, як щоб отримати бажаний результат від своєї випічки, і в результаті їх кухарські «шедеври» далекі від очікуваного ефекту. Потрібно засвоїти прості правила, які допоможуть вам без всякого зусилля досягти потрібного результату.

Посуд для збивання

Перед тим як потрібно підібрати правильну ємність для роботи. Для отримання повітряної і міцної піни використовується стала сьогодні великою рідкістю. Замінити її можна металевій або скляній начинням. Але категорично не рекомендується збивати білок в алюмінієвих чашках або каструлях, тому що за рахунок реакції металу з кислотою, доданої при збиванні в білок, отримана маса придбає сірий відтінок. Також не можна застосовувати пластмасові вироби, тому що пориста поверхня пластику сприяє появі жирних плівок, що перешкоджають об'ємному отримання білка під час збивання. Простежте за тим, щоб ваша посудина була ідеально чистою і сухою. Навіть найменший кількість жиру буде перешкоджати створенню протеїнових взаємодій в білкової маси. Віночок для збивання білків потрібно протерти часточкою лимона і ретельно просушити безпосередньо перед самим процесом.

Як збити пишний білок

Це не складно. Щоб збити пишний білок, необхідно знати деякі нюанси: щоб збита білкова піна трималася довше, потрібно використовувати свіжі яйця, в яких білок набагато густіше. Процес його збивання зажадає трохи більше часу, але якість буде набагато краще: маса вийде більш пишним і об'ємної і триматися в такому стані буде набагато довше. Добре збиваються яйця як холодні, так і кімнатної температури, але єдина відмінність полягає в тому, що у теплих білків менше, і за рахунок цього процес утворення бульбашок проходить набагато краще. Простежте, щоб під час відділення навіть крапля жовтка не потрапила в білок, інакше не досягнете бажаного обсягу.

Як перевірити свіжість яйця

Перший спосіб визначення ступеня свіжості яйця - потрібно опустити його в слабо підсолену воду: свіже відразу піде на дно, а прострочене спливе. Другий спосіб - розбийте яйце над тарілкою, і зверніть увагу: якщо вміст буде перебувати в змішаному стані, значить воно непридатне для збивання, а годиться тільки на салати, добавку в тісто або на яєчню. Навіть якщо ви додасте трохи лимонної кислоти, бажаного ефекту все одно не досягнете.

Як домогтися стійкого стану білків

Щоб досягти стійкого стану збитого білка, потрібно під час появи піни додати в нього трохи або оцту. Така білкова маса придбає об'ємність і не буде опадати. Під час процесу збивання вона насититься киснем і від цього стане пористее і легше. Також якість збивати залежить від того, скільки часу і з якою швидкістю ви будете його вспінювати. Але для різних страв потрібна своя певна консистенція. Наприклад, об'ємна стійка маса підходить для прикраси тортів і суфле, а для меренге - міцна піна.

Додавання цукру

Від додавання цукру білкова маса стає більш щільною і стійкою. Перед тим як збити білок остаточно, потрібно спочатку в яєчну суміш рідкої консистенції додати лимонну кислоту, а потім вже при першому освіту піни маленькими порціями вводити цукрову пудру. Збивати білки треба, починаючи з маленької швидкості, поступово збільшуючи її. Через кілька хвилин повинна з'явитися блискуча стійка білкова маса.

Чудеса, та й годі

Тепер, коли ви знаєте, як збити білок, щоб він вийшов об'ємним і стійким, знайдіть рецепт улюбленого кондитерського виробу і спробуйте приготувати його. Ви переконаєтеся в тому, що при бажанні можете творити чудеса в кулінарії. Дерзайте, і ваше терпіння і допитливість окупляться з лишком.

1. Якщо вам потрібен білок, то його можна витягти з яйця проткнув його товстою голкою з двох сторін. Жовток при цьому залишиться в шкаралупі.

2. Щоб відокремити білок від жовтка скористайтеся паперової лійкою.

3. Білок добре збивається якщо він свіжий і охолоджений. Це робити краще в прохолодному місці.

4. Білки потрібно збивати в емальованому, керамічному або скляному посуді (ні в якому разі не в алюмінієвій, так як білки стануть сірими!).

5. Посуд для збивання повинна бути абсолютно сухою, без краплі жиру. У білок не повинно потрапити ні краплі жовтка або жиру, інакше білки не зіб'ються.

6. Для збивання білків потрібно брати рамну низкоскоростную мішалку (насадка для міксера у вигляді рамочки або прекрещівающіхся рамочок).
Ні в якому разі не підходить блендер для збивання коктейлів!

7. Збивати потрібно обов'язково охолоджені свіжі білки на найнижчій швидкості.
У міру збивання, швидкість поступово збільшувати. Якщо збивати відразу швидко і обрати інший тип мішалки, білки стануть рідкими і вже не зіб'ються.

8. Довго зберігалися або старі яйця стають водянистими і збиваються погано.
До них можна додати дрібку дрібної солі, крапельку лимонної кислоти або оцту, щоб поліпшити процес збивання, але все одно це буде не те. І для збивання краще брати свіжі яйця.

9. При збиванні міксером потрібно стежити, щоб весь обсяг білків був залучений в процес збивання (щоб мішалку діставала до дна посуду), інакше може вийти так, що внизу білки залишаться рідкими.

10. Якщо білки не досить добре збиті, в них утворюються великі бульбашки повітря, які лопаються при замішуванні тіста, і готові вироби виходять недостатньо повітряними.

Зайве збиті білки містять дрібні бульбашки повітря з тонкими стінками. У процесі випікання такі бульбашки лопаються і бісквіти опадають.

Добре збиті білки повинні в кілька разів (в 4-5 разів) вирости в обсязі і зберігати свою форму (при викладанні на лист білки не повинні розтікатися, тобто повинна вийти «міцна піна»).

11. Момент початку додавання цукру дуже важливий, до цього моменту білки должги бути вже досить добре збиті.

Чи не вивалюйте весь цукор відразу! Він тут же розчиниться, білки стануть рідкими і передбачуване виріб вже не придбає потрібну вам форму і смак.

Цукор треба додавати потроху, не поспішаючи, буквально по 1/4 чайної ложки (або навіть менше). При цьому білки продовжують збивати.

12. Для безе (меренге) краще брати цукрову пудру - співвідношення цукру і білків 1: 4 (1 склянка цукру на 4 білка. Тут, звичайно, свою роль відіграє і розмір яєць).

Якщо взяти менше цукру - безе (меренги) будуть занадто в'язкими, взяти більше цукру - занадто тендітними, дуже солодкими і не такими повітряними - не братимуть танути в роті, і буде здаватися, що наївся чистого цукру, причому шматками.

14. Яєчний білок збивати в піну з одного щіпкою солі або невеликою кількістю лимонного соку настільки круто, що кінчик піни при її витягуванні догори залишається стояти вертикально.

Якщо потрібно додати цукор, білок збивається спочатку до пухнастого стану, потім в нього додається цукор, а потім вся маса збивається до однорідності і блиску.

15. Завершивши процес збивання, викласти білки поверх крему або тесту і обережно, в одному напрямку, перемішувати до отримання однорідної маси.

При цьому збиті білки не можна вдавлювати, інакше руйнуються повітряні бульбашки і буде втрачено ефект легкості.

Збиті цукор з білком утворюють білковий крем - легку, повітряну масу, з якої виготовляють десерт безе або меренги, роблять коржі і прикраси для тортів, начиняють трубочки, кошики і всілякі тістечка. Тому так важливо знати, як правильно збити білки, щоб крем вийшов потрібної консистенції, адже якість кулінарних шедеврів може прямо залежати від якості білкової піни.

Білковий крем. приготування

Як збити білки в піну, знає кожна господиня, але як це зробити правильно, щоб результат не вплинув негативно на якість готового продукту, знають не всі.

Для початку потрібно підготувати яйця: вони повинні бути охолодженими, так легше з ними працювати; вони повинні бути чистими, вимитими, адже невідомо, які бактерії можуть знаходитися на шкаралупі; також курячі яйця повинні бути сухими, оскільки навіть крапелька води, жовтка або жиру, що потрапили в ємність, в якій будуть збивати білки, може звести всі старання нанівець. Далі акуратно потрібно відокремити білок від жовтка.

Збивати білки бажано віночком або міксером, які також повинні бути чистими, сухими і охолодженими. Блендер для збивання білкового крему категорично не підходить.

Ємність, в якій буде готуватися крем, може бути емальованому, скляному або керамічному, від алюмінієвого посуду білок може потемніти. Посуд також повинна бути чистою і сухою. Для впевненості можна протерти всі інструменти рушником, адже навіть крапелька рідини, що потрапила в білок, може при готуванні продукту привести до розшарування тесту.

Підготуйте заздалегідь цукор або цукровий пісок, дивлячись для яких цілей готується крем. Якщо потрібно приготувати безе або меренги, то краще скористатися цукровим піском, у нього крупинки дрібніше, тому десерт вийде більш пишним.

Як збити білки в піну

Коли всі необхідні компоненти і прилади готові, можна приступати до процесу збивання білків. Для білкового крему зазвичай використовують співвідношення 1 до 4, тобто на 4 штуки білка йде 1 стакан цукру.

Є безліч способів відокремити білок від жовтка: можна зробити кілька отворів в шкаралупі товстої голкою, можна скористатися паперовим конусом, або пропустити білок через пальці рук або використовувати спеціальний прилад. Головне, не допустити потрапляння жовтка в білкову масу, інакше крем не вийде і доведеться починати все спочатку.

Починати збивати білок потрібно на невеликій швидкості, обережно наганяючи ритм. Прилад для збивання повинен стосуватися дна ємності, в іншому випадку суміш перемішається в повному обсязі і на дні залишаться незаймані білки. Якщо відразу поставити потужний оборот, то продукт буде зіпсований і вже не зіб'ється. Відмінно збиті білки збільшуються в 4-5 рази. Якщо було витрачено мало часу на процес, то в масі залишаються великі бульбашки, які при готуванні лопаються, і тісто легко осідає. Практично такий же ефект відбувається, якщо білки занадто довго збивати, в результаті, формуються маленькі бульбашки і, при випіканні, тісто-крем залишається плоским і не піднімається. Зараз, коли зрозуміло, як збити білки в піну, можна задіяти цукор.

Коли маса досить піднялася, можна додавати цукор / цукрову пудру. Робити це потрібно обережно, буквально по чайної ложечки, не зупиняючи збивання. Якщо вкинути одним махом все кількість продукту, тоді він швидко розчиниться, і довести білки до стану крему вже не вдасться. Продовжувати процес до тих пір, поки крем перестане бути рідким, і не буде відпадати від піднятого назовні віночка або міксера.

Білковий крем. результат

Білки, збиті з цукром, готові. Залишилося тільки вирішити, де їх використовувати. Якщо крем піде для будь-якого становить шару торта або пирога, то наносити його варто акуратно ложкою, погладжуючи, щоб не роздавити бульбашки, які надають йому пишності. Якщо дотримуватися рецепт, то для вас вже не буде стояти питання, як правильно збити білки з цукром. До того ж, білкового крему можна додати новий смак і колір, додавши порцію тертого шоколаду, кориці, або будь-який інший пікантний і ароматний компонент. А якщо перенести виготовлення крему на водяну баню, то суміш вийде набагато пластичнее, і дозволить формувати з крему цікаві складні фігури для декору різноманітних десертів.

Збити білки в густу піну: секрети і хитрості

Для приготування багатьох страв потрібно використовувати збиті в густу піну яєчні білки. Цей процес має освоїти кожна господиня, так як саме від густоти залежить результат. Це здається дуже простим завданням - потрібно збити до тих пір, поки вони не стануть білими і пухнастими, чи не так? Але як показує практика, отримати густу білу піну не так просто, адже на процес впливає безліч факторів - використовувана посуд, температура білків і т.д.

Як правильно збити яєчні білки в густу піну: секрети

Ознайомившись з нашими простими порадами, ви можете зробити з білків пухнасту, як хмари, піну. Ми розповімо, яку ємність потрібно використовувати, скільки цукру і цукрової пудри додавати.

Як збити білки в густу піну: правильний вибір посуду. Оптимально підійде невелика глибока миска з заокругленим дном. Що стосується вибору металу, використовуйте мідну ємність. При використанні миски з нержавіючої сталі і скла додайте в білки трохи лимонного соку.

Уникайте алюмінієвих ємностей, які впливають на процес збивання. Також не варто користуватися дерев'яними мисками. Пластикові чаші також можуть негативно впливати на процес збивання, так як часто на їх поверхні залишається майже невидимий маслянистий шар навіть після миття. Ємність і інструмент для збивання повинні бути чистими і сухими.

Можливо, вам буде цікава наша стаття про те, які просто і швидко розділити білок і жовток.

Як збити білки в густу піну міксером?

Спочатку промийте яйця з милом під теплою водою, витріть їх насухо. Акуратно відокремте білки від жовтків. Якщо білок змішався хоча б з краплею жовтка, не використовуйте його, так як це негативно вплине на якість піни.

Приступаємо безпосередньо до процесу. Почніть збивати на мінімальній швидкості і поступово переходите на максимальну. Процес складається з наступних етапів:

Легка піна. На мінімальної швидкість білки і раніше рідкі, але в них починають утворюватися бульбашки, суміш стає прозоро-білою.

М'які піки. Піна стає непрозорою і білою, тримає форму в мисці, коли ви її нахиляєте.

Стійкі піки. Коли піна стає щільною, вона не рухається, коли ви нахиляє миску навіть догори ногами. Якщо ви домоглися такого ефекту, можете закінчити процес вбивання. Важливо вчасно зупинитися, тому що якщо ви переусердствуете, ви зіпсуєте яйця і піна буде непридатна для додавання в блюда.

Час збивання міксером залежить від потужності техніки. Якщо міксер слабкий, це може зайняти 10-15 хвилин, потужний - 7-8.

Як правильно збити білки з цукром: поради

Цукор або цукрову пудру додають в білки, якщо вам потрібно зробити заготовку для десерту або випічки. Його потрібно всипати поступово, щоб запобігти руйнуванню піни. Завдяки його додаванню піна виходить глянсовою, красиво блищить.

Цукор потрібно використовувати в невеликій кількості, на 3-4 білка буде достатньо двох столових ложок. Всипати його тонкою цівкою і продовжуйте збивати. Не сипте його по центру. При бажанні замініть цукор на цукрову пудру, вона швидше розчиняється і не утворює кристалів.

Додавання цукру має багато переваг. Перш за все, така піна буде краще тримати форму, до того ж вона стає більш пружною. Сахара стабілізує і запобігає випаровуванню рідини при обробці високими температурами.

Які яйця використовувати?

Звичайно ж, сама густа піна виходить зі свіжих яєць. Додавання кислоти допоможе зробити піну максимально пишною і густою. Додайте 1/8 ч.л. кислого компонента (наприклад, лимонний сік, оцет) на яєчний білок. Ця кількість розраховане на два білка. Додавати кислоту потрібно не на самому початку, а через кілька хвилин, коли білки починають перетворюватися в піну.

Секрет пишної піни: яйця кімнатної температури

Ви отримаєте більше обсягу якщо ви будете використовувати білки кімнатної температури. Дістаньте яйця з холодильника за годину до готування. Якщо ви забули це зробити, помістіть їх в миску з дуже теплою, але не гарячою водою на 5 хвилин.

Як правильно додавати збиті білки?

Їх потрібно використовувати відразу ж, так як вони можуть втратити обсяг або стануть вологими. Вводити їх в інші інгредієнти потрібно максимально обережно і акуратно, не поспішаючи. Повільно перемішайте суміш.

Як бачите, збити білки в піну не так складно. Для початку вам потрібно визначитися, який густоти піна вам потрібна, потім вибрати підходящий інструмент, в ідеалі - міксер. Збивання віночком або вилкою може зайняти дуже багато часу і немає ніякої гарантії, що у вас вийде густа піна.