Як приготувати огірки з гірчицею. Рецепт оригінальних огірків

Перші враження від гірчичних огірків: гостріше, ніж просто з часником, трохи солодкуватим і пряним з зухвалим хрускотом. Наш шкурний інтерес взимку - завжди мати під рукою легкийхрумкий перекус. Він дозволяє заморити черв'ячка і вгамувати примхливе почуття голоду без надлишку калорій. Усі гострі низькокалорійні овочіз кислинкою підходять для цього якнайкраще.

А як легко готувати! Зрозумілі добавки та головний герой у елегантній нарізці, на яку йде від сили 15 хвилин, навіть коли овочів багато. Маринуються овочі без нашої участі. Нам залишиться лише розкласти по банках та коротко простерилізувати.

Швидко, смачно, незвичайно - без жодної екзотики та зайвих витрат. Одним словом суперзаготівля для кожної сім'ї.

Швидка навігація за статтею:

Як приготувати огірки з гірчицею на зиму

Нам потрібні:

Огірки – 4 кг
Цукор - 1 склянка
Олія рослинна без запаху - 1 склянка
Оцет столовий, 9% - 1 склянка
Сіль (кам'яна, без домішок) – 3 ст. ложки
Гірчиця (порошок) – 1 ст. ложка
Часник (дрібно рубаємо або через прес) – 2 ст. ложки
Чорний перець (порошок) – 2 ч. ложки

Необов'язково (якщо любите, для 1 банку):

Зерна гірчиці – 1/2 ч. ложки
Запашний перець горошком - 3 шт.
Лавровий лист (невеликий) – 1 шт.
Естрагон (тархун), свіжі гілочки – 1 шт.

Важливі деталі:

Вихід консервації – близько 4,5 л
Зручно використовувати невеликі банки – від 500 мл до 1 літра.
Чорний перець та гірчицю купуйте максимально свіжі. Дата виготовлення є на упаковці. Краще в магазині, де вищі шанси, що вона не зберігалася на сонці. Це забезпечить необхідну основу ключових спецій.
Любите додавати дрібно рубану зелень? Зупиніться на класиці: кріп та/або петрушка, по 2 ст. ложки.

1) Підготовка та маринування овочів.

Миємо, але не чистимо огірки. Зрізаємо обидва кінчики. Бажано замочити їх у такому вигляді холодній воді- хоч би на 1 годину. Це додасть заготовки соковитості та гарантує хрускіт у готовому вигляді.

Нарізаємо огірки "пальчиками". Вздовж овоча навпіл, потім кожну половинку ще радий уздовж навпіл. Виходять довгі четвертинки як на фото нижче.

Часник чистий і дрібно рубаємо. Або пропускаємо через прес.

Вибираємо зручну ємність, де легко перемішувати інгредієнти.

Укладаємо огіркові «пальчики» і додаємо всі перелічені в рецепті спеції.

Ще раз миємо і насухо промокаємо руки та руками перешиваємо огірки та всі добавки. Наше завдання - щоб кожен шматочок викупався в гостро-солодкій маслянистій суміші.

Настав час виявити терпіння, поки заготівля промаринується. Залишаємо нарізку настоятися на 3 години.

2) Розкладаємо по банкам та заливаємо пряним соком.

Якщо використовуємо додаткові спеції, укладаємо горошини та гілочки на дно стерильних банок.

За час маринування огірки пустять сік. Фасуємо шматочки по банках і заливаємо соком, що утворився, кожну ємність.

Намагайтеся укладати шматочки вертикально, але не бійтеся щільно утрамбувати овочі. За час стерилізації вони трохи зменшаться у розмірі.

Коли всі чвертки опиняться в банках, доливаємо в кожну солодко-пряний, що утворився. огірковий сік. Спочатку наливаємо до половини об'єму, щоб упевнитись, що рідини вистачає на кожну порцію.

Залишок соку рівномірно доливаємо по другому колу.

Зазвичай протягом 3-х годинного маринування виділяється багато соку. Його достатньо, щоб заповнити кожну банку майже до верху – приблизно за 2 см до краю шийки. Не хвилюйтеся: невелика кількість повітря не впливає на смак та якість закочення.

Розподіливши весь сік, просто накриваємо заготівлі простерилізованими кришками.

3) Стерилізуємо та закриваємо заготівлі.

Стерилізація проста. Потрібна велика каструля з водою, на дно – кухонний рушник. Ставимо каструлю на вогонь. Всередину поміщаємо банки так, щоб вода доходила до плічок.

Чекаємо, коли вода закипить. Засікаємо час стерилізаціївід моменту кипіння води у каструлі.

Для 500-750 мл – 10-12 хвилин.
Для 850-1 літра – до 20 хвилин.

Дістаємо і герметично закочуємо будь-якими зручними кришками. Перевертаємо закочення верх дном, вкриваємо і даємо охолонути. Прибираємо на зберігання у темну шафу. Огірочки з гірчицею на зиму добре зберігаються при кімнатній температурідо весни.

Рецепт з фото простий, як і процес заготівлі. Спробуйте, не пошкодуєте!

Чотири важливі моменти

Для гостроти потрібний саме порошок гірчиці. Цілі зерна дадуть лише легку прянунотку та ледь вловимий аромат. Не бійтеся переборщити! Гострота цього рецепту помірна, яка сподобається всім.
Ідеальний хрумкий результат забезпечать засолювальні сорти огірків. Їх відрізняють 2 ознаки. Невеликий і середній розмір, коли овоч зменшується в долоні дорослого, і пухирці на шкірці.
Якщо ви хочете нарізати кружальцями, сміливо робіть цю заготівлю. Єдиний нюанс: не дрібніть, інакше овочі можуть вийти занадто м'якими. Краще різати на кола завтовшки близько 1 див.
Зверніть особливу увагуна чистоту на етапі підготовки. Вимийте миску із содою, візьміть чистий ніж, повторно помийте руки перед перемішуванням. І обов'язково накрийте овочі під час маринування. Немає потрібної великої кришки? Візьміть свіжий рушник.

Цілі овочі в гірчичному маринаді без стерилізації

Ще один гірчичний рецептбез стерилізації з класичним засолочним листям і лимонною кислотоюзамість оцту представлений у короткому відео. Овочі укладають у банки цілими, що вигідно для великих ємностей 1-3 літри. Стерилізуємо заготівлю в 2 заливки окропом (по 10 хвилин кожна). Зливаючи другу воду, відразу ж заливаємо гарячим маринадом і закочуємо.

Ось і все сьогодні. Інші пряні та гостренькі варіанти чекають на вас у рубриці «Домашні заготівлі» / «Легкі рецепти», а цікаві оновлення вже готуються до публікації. Смачних вам витівок!

Дякуємо за статтю (1)

Незважаючи на те, що кожна господиня має свої, перевірені роками рецепти приготування різних солінь, проте в сезон заготовок багато хто з них намагається готувати за новими рецептами.

Пропоную спробувати приготувати та додати у свою скарбничку рецепт солоних огірків із гірчицею. Це найпростіший спосіб засолювання огірків на зиму, приготуйте та переконайтеся самі.

Підготуємо продукти для засолювання огірків із гірчицею.

Огірки вибираємо невеликого розміру, рівні, щільні, м'які. Кінчики в огірків не обрізаємо. Зібрані огірки миємо, потім складаємо в ємність, заливаємо холодною водоюі залишаємо на 2-3 години. Після замочування огірки ще раз добре промиваємо.

Не гаючи часу задарма, закип'ятимо воду для розсолу і залишимо остигати. Приготуємо банки: промиваємо їх із содою і просушуємо. За бажання можна їх простерилізувати (я не стерилізувала).

Листя хрону, вишні та кріп добре промиваємо під проточною водою.

Готуємо розсіл. У остиглу кип'ячену водудодаємо сіль і розмішуємо до повного розчинення. Відставляємо розсіл убік, щоб він відстоявся. Сіль для засолювання використовуємо звичайну, без добавок. "Екстра" та йодована сільдля засолювання не підійде!

На дно банок кладемо листя вишні, хрону та кріп із парасольками.

Щільно вкладаємо огірки у банки. Кладемо розрізані часточки часнику та пекучий перець(по бажанню). Всипаємо суху гірчицю.

Заливаємо огірки розсолом під самий верх. Зверху додаємо парасольку кропу. Закриваємо банки щільними капроновими кришками.

Засолювання огірків із гірчицею завершено. Забираємо їх відразу в льох або холодильник.Приблизно через півтора чи два місяці солоні огірки із гірчицею можна буде їсти.

на 4 кг свіжих огірківбереться:
1 склянка цукру,
1 склянка рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
2 столові ложки солі,
2 ст. ложки столової гірчиці у вигляді порошку,
2 ст. ложки подрібненого часнику,
2 ст. ложки свіжого кропу
1 ч. л чорного меленого перцю
1 ч. л червоного меленого перцю

Процес приготування:

Починаємо готувати огірки для салату на зиму. Сорт огірків повинен бути для засолювання, з пухирцями. Огірки помити, нарізати кружальцями завтовшки 0.5 див. Скласти в якусь ємність, це може бути каструля, глибока чашка чи тазик. Головне, щоб поверхня посуду не окиснювалася.

Зелень свіжого кропу сполоснути водою, струсити і порізати. Часник очистити і подрібнити часником або теркою.

Додати до салату з огірків подрібнену зелень, часник, перець червоний та чорний, сіль, цукор та суху гірчицю. Заправити заготовку для салату оцтом і олією. Акуратно перемішати.

Повинні постояти три години.

За цей час підготувати банки для консервування салату на зиму. 0.5 -0.7 л – найоптимальніший об'єм. Відкрив та з'їв.

Помити банки під огірочки содою, обполоснути водою і простерилізувати будь-яким зручним для вас способом: у мультиварці, пароварці, за допомогою чайника або духовки.

Потім мариновані огірки в гірчичній заливціНеобхідно розкласти по банкам. Банки з салатом поставити в каструлю, вистеливши попередньо дно бавовняним рушником або силіконовим килимком. Банки прикрити кришками для закруток.

По плічка налити воду і стерилізувати маринований салат з огірків з гірчицею 15 хвилин моменту закипання.

Після завершення процесу стерилізації обережно дістати салат із каструлі та закрити під ключ (або гвинтовими кришками).

Салат остудити в перевернутому стані, укутавши пледом або ковдрою.

Від гірчиці заливка в огірках виходить каламутною, так і має бути. Саме на фото це видно. Повірте, зимова заготівля– варта вашої уваги! Саме починає дозрівати врожай ґрунтових огірків, посаджених вдруге в середині літа.

Однією з затребуваних заготовок можна вважати мариновані огірки. Рецептів їх приготування існує багато і у кожного є свій фірмовий або сімейний рецепт. Сьогодні ми вам розкриємо секрет одного з фірмових рецептівмаринованих огірків з гірчицею.

Все досить просто, але дуже смачно, огірки виходять хрусткими та пікантними. Я не можу стверджувати, що огірки з гірчицею у банках це новий рецепт, але можу сказати з повною впевненістю, що рецепт, перевірений на 100% і має масу шанувальників. Дам пораду перед початком заготівлі: обов'язково насочіть огірки водою, після зривання вони втрачають вологу, тому залийте їх водою і залиште на деякий час, а потім вже приступайте до вкладання в банки. Я дуже рідко додаю в банки з маринованими огірками листя та свіжу зелень, боюся, що розсіл забродить і кришки злетять. Я віддаю перевагу коренеплодам, моркву, хрін, цибулю ріпчасту, часник. І так, приступаємо до заготівлі! Розрахунок дано на одну три літрову банку.

Інгредієнти для приготування маринованих огірків із гірчичним порошком на зиму:

огірки,
гірчичний порошок- 4-5 ст. ложки,
часник – 3-4 зубчики,
лавровий лист,
гострий стручковий перець,
сіль – 2 ст. ложки,
цукор – 4-5 ст. ложки,
оцет (есенція) – 1 ч. ложка.
вода – 1 – 1,5 літра.

Процес приготування

Простерилізуйте банки та кришки будь-яким зручним для вас способом. У банки насипте гірчичний порошок, наріжте очищені зубчики часнику часточками і відправте в банки, туди покладіть стручок гострого червоного перцю і лаврушку.

Заповніть банку огірками, які обов'язково промийте.

Не хвилюйтесь, що вся гірчиця залишилася внизу, після заливання води, вона розчиниться в ньому.

Залийте банки окропом і накрийте кришками, залиште на 20-30 хвилин і після злийте воду. І закип'ятіть знову, тільки не нову, а ту саму, злиту з банки, т.к. там уже розчинилася гірчиця!

У цей час розкладіть по банкам сіль і цукор і не забудьте про оцет.

Заливаємо банки окропом другий раз. Даємо постояти хвилин 5-7 і доливаємо води за потребою. Потім щільно закочуємо кришками і не забуваємо перевернути банку, щоб упевнитися в щільності кришки.

Сьогодні заготовимо на зиму огірки в банках із гірчицею, я пропоную найкращі перевірені рецепти консервування. Перші спроби засолити російський народний овоч були зроблені ще візантійцями. І з того часу не припиняються експерименти щодо поліпшення якості та смаку заготівлі. Навіщо потрібна гірчиця? Причин додати порошок або зерна рослини кілька, і всі вони поважні:

Убережуть заготівлю від цвілі, зупинивши бродіння. Захистять банки від вибуху.
Нададуть огірку хрумкі властивості, зроблять міцним і щільним.
Поліпшать смак закуски, сподобаються любителям гострого смаку.

Секрети консервації огірків із гірчицею

Спосіб консервування з гірчицею підійде для приготування маринованих, квашених, солоних огірків. Для консервування беруть сухий гірчичний порошок чи зерна, особливого значення вид продукту немає.

Крім зазначених у рецептурі спецій, огірок «дружить» з базиліком, селера, естрагоном, усіма видами перцю. Для краси та різноманітності, в баночку можна додати родзинку у вигляді 1-2 морквин, фізалісу, цибулин, патисонів.

Вибирайте засолювальні сорти зеленців з тонкою шкірою та пухирцями темного кольору. Салатні також годяться, але у них обов'язково обріжте "попки".
Порада доречний для всіх покупних огірків, обрізаючи кінчики, ви позбавляєтеся нітратів.
Щоб овочі одночасно просолилися, кладіть однакові за розміром екземпляри.
Щоб огірки були хрумкими, не утрамбовуйте їх у банки щільно.
Про попередньому замочуванніговорилося не раз, рекомендую не нехтувати порадою, це наживить вологою зеленці і вони стануть міцними.
Щільності та крихкості сприяють листя смородини, дуба, вишні, що містять дубильні речовини.
Щоправда, є одне «Але». Смородинове листя провокує вироблення цвілі, холодного засолюваннявони годяться. Проте корінь хрону цьому активно перешкоджає.

Класичний рецепт огірків із гірчицею

Рецепт, перевірений не одним сезоном заготівлі смачні огіркина зиму. Зробите - не помилитеся.

Візьміть на 3 літрові банки:

Огірок – півтора кілограми.
Часник – 3-4 зубки.
Сіль – 3 столові ложки.
Суха гірчиця – ложка.
Листя хрону та вишні.

Кроки по засолюванню:

Замочіть огірочки у холодній воді на кілька годин.
Підготуйте банки та кришки – помийте, обдайте окропом.
Складіть на дно балона вишневе та хронове листя.
Наповніть банки огірками, поставивши перший шар вертикально, щоб вмістилося більше.
Всипте сіль і доверху залийте окропом.
Накрийте кришкою, але не щільно, залиште на 2 дні.
Через цей час на поверхні утворюється невелика плівка– це сигнал, що готова закуска.
Злийте розсіл, додайте|добавляйте| в банку гірчичний порошок.
Закип'ятіть розсіл і поверніть у банку.
Далі все зазвичай: закрутіть, переверніть, добре укутайте і дайте охолоннути. Зберігайте у коморі, велика прохолода не знадобиться.

Огірки з гірчицею холодним способом

Багато хто любить квашені огіркиз холодною заливкою. Єдиний недолік подібної заготівлі – довго чекати на результат. Але огірки зберігатимуться всю зиму, до весни, і не втратять крихкості. Так заготовляли врожай за старих часів. Не кладіть смородинове листя, інакше при квашенні з'явиться забагато цвілі.

На банку в 3 літри:

Огірки.
Часник – 6 шт.
Маленький перчик чилі.
Гірчичний порошок – маленька ложка.
Листя дуба, хрону, горошини перцю та кріп.

На літр розсолу:

Вода – літр.
Сіль – 2 ложки з гіркою (для 3 літрові банки знадобиться 1,5 літра розсолу).

Рецепт засолювання холодним способом:

Підготуйте до засолювання огірки – замочіть та обріжте хвостики. Замочування додасть щільності, оскільки зеленці вберуть вологу, що бракує.
Перекладаючи спеціями та зеленкою, покладіть у банки. Відразу насипте гірчичний порошок.
Розчиніть сіль у холодній воді, наповніть балони, прикрийте кришкою чи марлею.
Почнеться процес бродіння, помутніння розсолу це нормально.
Зазирайте на кожен 3-4 дні. Якщо вода випарувалася або витекла – підливайте, огірки мають бути покриті розсолом.
Коли розсіл висвітліє і перестане вирувати, заготівля в порядку - можна відправляти на зберігання.
Але для цього необхідно зупинити процес бродіння. Щільно закрийте банки та відправте в холод. Через кілька днів подивіться, чи зупинилося бродіння.

Салат із маринованих огірків із зернами гірчиці

Універсальний рецепт. По ньому можна зробити заготівлю на зиму з огірків, що переросли. Зазвичай я ріжу їх велико, виходить смачно, але мало схоже на салат. Ви можете зробити із нормальних зеленців, дрібно їх порізавши. У салату дуже смачний гостренький маринад, що багатьом подобається.

Огірки – 4 кг.
Олія пісна – склянка.
Оцет 9% – склянка.
Гірчиця зернами – повна столова ложка.
Сіль – ½ склянки.
Цукор – 1/3 склянки.
Часникові зубки – 6-8 шт.
Чорний перець – велика ложка.

Рецепт приготування заготовки:

Наріжте огірки довільними розмірами, помістіть у миску.
Додайте цукор із сіллю, відразу налийте оцет та олію. Туди ж складіть дрібно порізані часникові зубчикита гірчичні зерна.
Розмішайте, залиште маринуватися на кілька годин. Маринад з'явиться коли нарізка пустить сік.
Розподіліть салат по чистих баночках, залийте власним маринадом.
Салат потрібно простерилізувати, поставивши в каструлю з гарячою водою. Літрова банка стерилізується 15-20 хвилин із моменту закипання.

Швидкий рецепт солоних огірків із сухою гірчицею

На 3 літрову банку візьміть:

Огірки – 1,5 кг.
Сіль - склянка (це не помилка, дивіться далі технологію засолювання).
Суха гірчиця – 3 ложки.
Вода – на 3 літрові банки 1,5 літра.
Смородинові та вишневе листя, корінь або лист хрону.
Часник – за бажанням.

Підготовлені овочі складіть на подушку з листя. Додайте порізаний часник (я не завжди його чищу, тільки розрізаю зубчики вздовж).
Закип'ятіть воду і влийте у заготовку.
Через 10 хвилин, вилийте воду.
Окремо в холодній воді розпустіть сіль. Налийте в банку та залиште на 3 дні. Прикрийте чимось, щоб комахи не потрапили.
Через три дні злийте розсіл, додайте гірчичний порошок.
Залийте водою з-під крана, відправте на зберігання у прохолоду. Засолювання готове.

Швидкі солоні огірки без стерилізації з гірчицею

Для засолювання беріть будь-яку ємність, від банки до діжки. Взимку подякуйте собі, якщо зробите багато. Огірочки отримаєте міцні, чарівно хрусткі. Підуть у вінегрети, розсольник, та й з картоплею буде дуже смачно. Велике достоїнство заготовки у швидкості приготування, оскільки вже через 2-3 дні можна знімати першу пробу.

Огірки – 10 кг.
Порошок гірчиці – ½ склянки.
Головки часнику – 2 шт.
Поварена велика сіль- 400 гр.
Спеції – листочки хрону, вишні, смородини, лавра. Гілочки кропу, перець горошком. Для любителів гострої закускираджу додати гіркий перець чилі.

Покроковий рецепт засолювання:

Замочіть огірки на 2-3 години. Бажаєте швидше спробувати, обріжте кінчики.
На дно посуду покладіть половину зелені. Зверху почніть викладати огірки, перекладаючи зеленню і пересипаючи часником.
Закип'ятіть воду. Розчиніть сіль і дайте охолонути. Додати до холодний розсілгірчицю, сумлінно розмішайте. Підказка: на 3 літрові банки знадобиться 1,5 столової ложки.
Потерпіть пару днів та зніміть пробу. Якщо заготовляєте у банках на зимове зберігання, то після заливання розсолом, закупоріть їх залізною кришкоюі відправте в комору.

Рецепт хрумких огірків з гірчицею та горілкою

Обидва секретні компоненти роблять одну роботу. Огірки стають хрумкими і довго зберігаються навіть у теплі під капроновою кришкою. Чи уявляєте ефективність, якщо вони спрацюють разом? Про рецепти консервування огірків з додаванням тільки горілки можна дізнатися, перейшовши за посиланням.

Потрібно:

Зеленці – 3,5 кг.
Гірчиця у порошку – столова ложка.
Горілка – 3 столові ложки.
Часник – 6-8 зубчиків.
Оцет 9% - 150 мл.
Вода – 3 літри.
Сіль – 200 гр.
Цукор - 150 гр.
Гіркий перець – 1 шт.
Листя смородини та хрону, парасольки кропу, лаврушка.

Рецепт маринування:

Вистеліть дно банок зеленню.
Поверх покладіть замочені на пару годин огірки. На нижній шар беріть більший, ставте їх вертикально. Далі складіть дрібні екземпляри.
Залийте банки окропом і дайте вмісту прогрітися 10-15 хвилин.
Перелийте розсіл у каструлю, покладіть цукор із сіллю, закип'ятіть.
Насипте порошок гірчиці.
Коли заливатимете в банки, залиште зверху трохи місця для останніх консервантів - горілки і оцту. Влийте їх та закрутіть консервацію.

Як ви вважаєте, чи знайдеться колись альтернатива солоному огірку? У будні та свята хрумка маринована або солона закускапорадує та нагодує. Ділиться своїми варіантами заготовок, буду вдячна. Насамкінець ще один відео-рецепт: огірки гірчицею на зиму.