Як правильно зберігати свіжі огірки. Як зберігати свіжі огірки

Зберегти огірки свіжими 5-7 днів можна без особливих зусиль. Збільшити цей термін до 3 тижнів і довше, іноді навіть до весни, також можна, якщо створити спеціальні умови для зберігання. Але давайте про все по порядку.

Натисніть на фото, щоб збільшити

Секретами вирощування огірків на сторінках нашого сайту дачники ділилися вже неодноразово:

Починати відбір огірків для тривалого зберігання необхідно ще на стадії їхнього збирання або покупки. Адже несвіжі або перерослі плоди для зберігання просто не підходять.

Для тривалого зберігання огірки мають бути:


Свіжими:

  • збираючи огірочки на власній грядці намагайтеся зробити так, щоб від часу збору до моменту закладки на зберігання пройшло якнайменше часу. Плоди, які полежать кілька днів при кімнатній температурі, для тривалого зберігання годуватись вже не будуть;
  • Купуючи огірки на ринку звертайте увагу не тільки на окремі екземпляри, але і на всю партію. Так, якщо більшість плодів підв'яли, брати такі зеленці не варто, довго вони не пролежать, навіть якщо вибрані вами екземпляри здаються свіжими.

Чистими та сухими:

  • огірки повинні бути сухими та чистими. Помнете про це, збираючи їх на грядці або купуючи на ринку;
  • мити зеленці перед закладкою на зберігання не можна, адже плоди мають свій захист від гниття.

Без пошкоджень:

  • уважно огляньте огірки: на їхній шкірці не повинно бути жодних пошкоджень, інакше плоди дуже швидко почнуть псуватися.

З щільною шкіркою:

  • для тривалого зберігання більше підходять ґрунтові огірки із щільною шкіркою, а не тепличні;
  • добре зберігаються плоди спеціальних сортів: Харківський, Ніжинський та інші.


Відмінна лежкість плодіву огірків довгоплодних партенокарпічних сортів, таких як:

  • Садко
  • Неросимий 40
  • Ніжинський місцевий
  • Ніжинський 12
  • Конкурент
  • Кущовий

  • Як зберігати огірки в холодильнику





  • У відділенні для овочів:
    Огірки без проблем збережуться у холодильнику (у лотку для зберігання овочів) приблизно3 дня, причому готувати їх для такого короткочасного зберігання не потрібно.

    У целофані:
    Огірки укладають у поліетиленовий пакет і зверху, де огірки відкриті, покривають їх вологою марлею. Упаковані таким чином плоди можуть зберегтися свіжими навколо10 днів.

    У папері:
    Обернувши кожен огірок паперовим рушником (серветкою) і поклавши їх у целофановий пакет, можна зберегти зеленці свіжими на строк до2 тижнів.

    В воді:
    Зберегти огірки свіжими до 3-4 тижнів можна у воді. Для цього в миску (або лоток) необхідно налити холодної води і опустити в неї плоди хвостиками вниз. При цьому огірки повинні бути у воді не повністю, а лише на 1-2 см. Зберігати огірочки у воді необхідно також у овочевому відділенні холодильника. Секрет методу полягає в наступному: у міру того, як плоди втрачатимуть вологу, вони зможуть компенсувати її втрату, вбираючи воду. Для зберігання цим способом краще взяти огірки із щільною, темно-зеленою, слабо горбкуватою шкіркою. А щоб максимально продовжити термін збереження огірків у воді, її необхідно міняти не рідше ніж раз на добу.

    У яєчному білку:
    Свіжі огірки необхідно акуратно, не пошкодивши шкірку, вимити, висушити та обмазати яєчним білком. На шкірці огірків утворюється прозора плівка, яка перешкоджатиме випаровуванню вологи. Зберігають огірки в білковій плівці у холодильнику, на полиці для овочів.

    Важливо.При знижених температурах (нижче 0 ° С) огірки починають швидко розм'якшуватися і з'являється на них слиз. Відправляючи огірочки на зберігання в холодильник, слідкуйте за тим, щоб вони не опинилися біля морозильної камери.

    Як зберігати огірки у приміщенні




    У коробці або ящику:
    У кімнатних умовах можна без проблем зберегти свіжі огірки 2-3 дня. Для цього їх просто акуратно укладають у картонну коробку, пластиковий лоток, дерев'яний ящик чи паперовий пакет. Температура в приміщенні повинна бути в межах +10-15 ° С, з відносною вологістю повітря близько 90-95%. У темному приміщенні з температурою близько +6-8 ° С огірки, упаковані в картонну коробку, здатні зберегти свіжість до 10 днів.

    У вологій тканині:
    Загорніть огірки у вологу тканину і зберігайте в холодному приміщенні (з температурою близько +6-7 ° С), при необхідності зволожуючи тканину. Так можна зберегти свіжість плодів близько тижня.

    Важливо.Незалежно від того, як і де ви зберігаєте огірки, періодично, приблизно раз на 3 дні, їх необхідно оглядати, видаляючи пошкоджені плоди, що втратили свіжість.

  • Як не можна зберігати огірки





    Запаковані в целофан без доступу повітря:
    Огірки, щільно загорнуті в целофановий пакет чи плівку, навіть у холодильнику пролежать близько 2-3 днів. Зберегти їх у такий спосіб довше, на жаль, не вдасться. Справа в тому, що без доступу повітря огірки швидко «задохнуть» і почнуть гнити.

    Разом із стиглими плодами:
    Будь-які стиглі плоди, що виділяють етилен - чи то фрукти (яблука та інші) або овочі (томати та інші), зберігати разом з огірками не можна. Під впливом етилену біохімічні процеси в огірках прискорюються і вони починають швидко жовтіти, а отже, стають не придатними до вживання в їжу.

    Нетрадиційні способи зберігання огірків





    Існує ще безліч нетрадиційних методів, які дозволяють зберегти огірки свіжими на тривалий термін. Щоправда, який саме період часу — точних даних немає. Однак, якщо є можливість та бажання, то чому б не спробувати скористатися одним із них? Недаремно ж деякими з цих методів з успіхом користувалися ще наші бабусі та прабаби, яким вдавалосябез холодильника надовго зберігати свіжими багато продуктів, що швидко псуються.

    У водоймі:
    Якщо неподалік від вас є ставок, річка або будь-яке інше природне водоймище, яке не замерзає взимку, зберегти огірки можна в ньому. Для цього зеленці складають у дрібнокомірчасту авоську, виготовлену з синтетичного матеріалу, підвішують знизу вантаж, опускають її у водойму і добре закріплюють.

    У піску:
    У глиняний посуд шар за шаром складіть огірки, пересипаючи зеленці добре промитим і заздалегідь висушеним піском. Щільно закрийте кришкою та приберіть на зберігання у прохолодне приміщення – льох або підвал. Якщо є можливість, то закопайте ємність у погребі у землю. За твердженням авторів методу, прикопані огірки зберігаються ще триваліший термін.

    У колодязі:
    У чисте сухе цебро покладіть огірки, накрийте їх зверху простою тканиною і опустіть цебро в колодязь таким чином, щоб його дно злегка торкалося води.

    У капусті:
    Мабуть, одним із найоригінальніших способів є зберігання в капусті. Для цього огірки садять між рядами капусти пізніх сортів. Як тільки з'являється зав'язь, маленькі огірочки разом із батогом, на якому вони ростуть, акуратно укладають між листками капусти, якомога ближче до качанця. Так вони й зростатимуть разом із капустою, тільки вже всередині качана. На зберігання капустяні головки опускають у льох чи підвал. Кажуть, огірки у капусті можуть збережеться до самої весни. А ви не намагалися зберігати огірки в капусті?

    З оцтом:
    На дно чистого сухого емальованого посуду наливають буквально 3 мм шар оцту. Потім всередину посуду встановлюють підставку з дірочками таким чином, щоб на неї можна було покласти огірки і вони не торкалися оцту. Плоди укладають на підставку кілька шарів, щільно закривають ємність і ставлять у прохолодне приміщення. У такий спосіб можна зберегти свіжість огіркових плодів до 1 місяця.
  • Розкажіть, а ви намагалися зберігати свіжі огірки тривалий час? Як саме ви це робили і чи не розчарував вас результатом?

    З настанням холодної пори року огірки стають все дорожчими, та й смак їх далекий від досконалості. Щоб уникнути покупки таких овочів, ви можете спробувати зберегти довше врожай після літа. Ароматні та хрумкі огірочки будуть радувати вас навіть узимку. Кожному буде цікаво знати, що робити, щоб вони не зіпсувалися.

    Як зберегти свіжі огірки довше

    Овоч містить багато води, тому швидко псується через її випаровування. Огірки для тривалого зберігання потрібно вміти правильно вибирати, незалежно від того, чи зриваєте їх з грядки або купуєте. Слідкуйте за тим, щоб плоди були пружними, не беріть ті, що почали в'янути. Вибирайте лише цілі неушкоджені плоди. Чим товщі буде їхня шкірка, тим краще. Сорти огірків, які вдасться зберегти довше після літа:

    • Харківські;
    • Парад;
    • Ніжинські;
    • Муромські;
    • В'язниківські;
    • Дебют;
    • Кущові;
    • Конкурент;
    • Засолювальні;
    • Садко;
    • Зелена хвиля;
    • Мурашок;
    • Кущові;
    • Неросимі 40.

    Тривале зберігання огірків у свіжому вигляді неможливе, якщо:

    • вони вирощені за тепличних умов;
    • зазнавали температурного перепаду;
    • плоди рідкі, а шкірка у них дуже тоненька;
    • овочі перезріли, стали жовтими.

    Як зберігати свіжі огірки в холодильнику

    Є кілька способів:

    1. Покладіть огірочки в поліетиленовий пакет, але не зав'язуйте. Зверху накрийте мокрою марлею, поставте на полицю для овочів та фруктів. Так плоди можуть зберігатись до двох тижнів.
    2. Кожен плід обмотайте паперовим рушником, складіть їх у пакет і, не зав'язуючи, помістіть у холодильник. Так часто роблять люди, які знають, як зберегти огірки свіжими довше (до півмісяця).
    3. Наповніть підходящу миску або тазик холодною водою. Плоди поставте туди вертикально хвостиками вниз. Вода має покривати їх на пару сантиметрів. Вони втрачатимуть вологу, але компенсуватимуть її нестачу водою з миски. Змінюйте її щодня.
    4. Помийте огірочки. Відокремте яєчний білок і змастіть кожний плід. Він утворює захисну плівку. Через неї овочі не втратить вологу, але отримуватимуть кисень.
    5. Не залишайте огірки близько до морозилки. Не кладіть їх біля яблук, помідорів, дині, бананів, груш.

    Як зберігати огірки у фабричній упаковці

    Іноді овочі продають одразу розфасованими. Якщо не знаєте, як зберегти огірки свіжими довше, то не розкривайте герметичну упаковку і тримайте там, де холодно. Так можуть пролежати до місяця. Усередині герметичної упаковки не повітря, а спеціальний газ, який дає продукту можливість зберігатися довше. При її розтині або ненавмисному пошкодженні овочі зіпсуються буквально через кілька днів.

    Де зберігати свіжі огірки без холодильника

    Існує кілька хороших варіантів:

    1. Складіть огірочки в картонну коробку або пластиковий лоток і зберігайте у підвалі чи темній прохолодній кімнаті. Термін їх зберігання у такому вигляді становитиме до місяця.
    2. Якщо вам невідомо, як зберегти свіжі огірки довше у домашніх умовах, спробуйте залишити їх у вологій тканині. Бажано, щоб вони перебували у темному приміщенні з низькою температурою, а краще – у підвалі.
    3. Якщо ви живете біля водойми, яка не замерзає, помістіть туди огірочки в синтетичній сітці. Важливо, щоб вода там була стоячою. Овочі зберігатимуться так до наступного літа.
    4. Візьміть глиняну ємність, складіть плоди шарами. Кожен пересипайте річковим піском, попередньо добре промитим та просушеним. Для зберігання у такому вигляді підійде підвал.
    5. В емальовану каструлю налийте оцту. Зверху на височину (наприклад, на сито) складіть огірочки. Вони не повинні стосуватися оцту. Щільно закрийте каструлю кришкою і там створиться сприятливе для овочів середовище.
    6. Простерилізуйте банку. Складіть туди немите, але витерті насухо овочі. Зверху має залишатися вільне місце. Помістіть всередину свічку, що не ароматизується. Поки вона не згасла, закатайте банку. Кисень згорить і всередині банки буде вакуум. Цей спосіб дуже допоможе тим, хто не знає, як зберегти свіжі огірки довше. Банку краще поставити у підвал чи темну кімнату.

    Питання, як зберігати свіжі огірки, виникає ближче до закінчення дачного сезону. Насолодившись смаком та ароматом літнього врожаю, багато господинь замислюються про заготівлю овочів на зиму. Звичайно, можна купити огірки в супермаркеті будь-якої пори року, але ніхто не гарантує, що вони будуть такими ж смачними, як домашні з грядки. Ще один фактор – висока ціна на привізний урожай, що відчутно б'є по кишені. Далі поговоримо про те, як зберігати огірки в домашніх умовах, щоб не мляли і залишалися максимально корисними.

    Які плоди підходять для зберігання

    Чи можна довго зберігати огірки? Вони можуть залишатися свіжими від 1 тижня до 3 місяців та довше,але такого результату вдається досягти який завжди. Щоб овочі лежали довше, необхідно створити спеціальні умови. Але насамперед плоди потрібно правильно вибрати.

    Щоб зняті з куща огірки зберігалися довго, вони мають бути свіжими. Якщо у вас власна дачна ділянка, то скоротити час від моменту збору до закладки на заощадження буде неважко. А ось плоди, які кілька днів полежали у квартирі за кімнатної температури, вже не підходять для довготривалого зберігання. Якщо ви купуєте огірки на ринку, оцініть свіжість не лише окремих екземплярів, а й усієї партії. Овочі не повинні бути млявими, інакше вони швидко зіпсуються.

    Обов'язково беріть для зберігання сухі та чистіплоди. Не рекомендується мити огірки перед закладанням. У необроблених плодів є природний захист від псування та гниття, який при контакті з водою зникає. Також уважно огляньте шкірку огірків щодо пошкоджень (вони можуть з'явитися по дорозі до місця зберігання). Навіть найменші подряпини та тріщини значно скорочують термін зберігання врожаю, тому після покупки обов'язково переберіть овочі.

    Для тривалого зберігання вибирайте огірки із щільною зеленою шкіркою.

    Перед покупкою не забудьте дізнатися сорт овочів. Найкраще зберігаються плоди спеціальних сортів, наприклад, «Ніжинський», «Харківський», «Садко», «Конкурент» та ін.

    Не варто використовувати для зберігання на тривалий термін плоди з водянистою структурою і тонкою шкіркою, а також екземпляри, що переросли. Вони швидко псуються та втрачають всі свої корисні якості. Також не підходять для заощадження тепличні сорти із прискореним періодом дозрівання.

    Способи зберігання

    Зберігати свіжі огірки в домашніх умовах можна як у холодильнику, так і без нього. Існує кілька способів збереження зелених плодів без холодильника, але термін придатності овочів у такому разі буде невеликий.

    При кімнатній температурі

    Популярний метод зберігання, який підійде тим, хто хоче зберегти плоди у великій кількості, наприклад перед засолюванням, – у спеціально підібраній ємності. Це може бути дерев'яний ящик, картонна коробка або пластиковий контейнер. Огірки необхідно акуратно скласти в тару та залишити у приміщенні, де температура повітря не перевищує +15 ℃, а вологість становить не менше 90%. Якщо температуру знизити до +6 ℃, то овочі збережуться свіжими 8-10 днів.

    Щоб зберегти плоди свіжими близько тижня, можна помістити їх у вологу тканину. Намочіть відріз натуральної тканини та загорніть у нього врожай. Зберігайте плоди у прохолодному приміщенні (при температурі +6…7 ℃), постійно зволожуючи матеріал.

    При будь-якому способі зберігання не забувайте раз на 2-3 дні оглядати огірки та усувати зіпсовані овочі.

    В холодильнику

    Значно довше можна зберігати огірки в холодильнику. Найпростіший метод, що не вимагає попередньої підготовки, - скласти їх у відділення для овочів. Там урожай може пролежати без змін близько 3-5 днів. Продовжити термін заощадження до 1-2 тижнів допоможе поліетиленовий пакет. Складіть огірки в целофан, зверху накрийте марлею, змоченою у воді. У такому вигляді помістіть овочі у холодильник, нічим не закриваючи зверху.

    Свіжі плоди зберігають у холодильнику, загорнувши у папір. Для цього кожен екземпляр необхідно замотати в паперовий рушник, серветку або папір для випічки, потім скласти усі огірки в целофановий пакет. Упаковані таким чином овочі можуть залишатись свіжими до 3 тижнів.

    Незвичний для багатьох спосіб зберігання – у яєчному білку. Огірки необхідно акуратно промити та промокнути рушником до сухості. Потім злегка збити потрібну кількість білка та обмазати ним кожен плід. Ефективність способу полягає в тому, що білок утворює захисну плівку на шкірці, яка уповільнює випаровування вологи та в'янення. Оброблені плоди зберігають у холодильнику у контейнері для овочів.

    Продовжити термін зберігання огірків у холодильнику до 3-4 тижнів дозволить звичайна вода. Візьміть неглибоку миску або лоток, заповніть ємність на 1-2 см водою та зануріть на дно огірки хвостиками вниз. Заповнивши тару повністю, поставте її у відділення для овочів. Воду необхідно міняти щонайменше раз на добу. Суть цього методу полягає в тому, що в міру втрати вологи огірки зможуть заповнювати її та довше залишатися свіжими. Для зберігання у воді найкраще вибирати плоди із щільною темно-зеленою шкірочкою.

    Не рекомендується зберігати огірки разом з іншими стиглими плодами (помідорами, яблуками, грушами тощо). За якої температури не можна зберігати плоди? Якщо вона виявиться нижчою за 0 ℃, зеленці швидко розм'якшуться і покриються слизом, тому не варто розміщувати їх у холодильнику близько до морозильної камери.

    Нестандартні методи зберігання

    Якщо вам не припав до душі жоден з перерахованих вище способів, пропонуємо ознайомитися з незвичайними методами зберігання огірків в умовах заміського будинку. Не обіцяємо, що вдасться зберегти огірки свіжими з осені до нового року, але значно продовжити термін придатності овочів точно вдасться. Цими способами користувалися задовго до появи холодильників.

    Для сільської місцевості підійде зберігання огірків у колодязі. Складіть свіжі плоди в сухе відро, зверху прикрийте натуральною тканиною і опустіть відро в колодязь так, щоб воно торкалося водної гладі. У такому прохолодному та вологому середовищі можна зберігати овочі досить довго.

    Спосіб, схожий на попередній – зберігання у водоймі. Якщо на вашій ділянці є хоча б невеликий ставок, у якому за мінусової температури не замерзає вода, то огірки можна розташувати прямо у воді. Складіть овочі в авоську із синтетики, приєднайте до неї вантаж і опустіть у водойму. Не забудьте надійно зафіксувати вміст.

    Багато господинь чули про зберігання різних видів овочів (наприклад, моркви) у піску. За наявності умов у такий же спосіб можна зберегти і огірки. Візьміть глиняну тару та рівномірно викладіть у неї плоди, пересипаючи кожен шар чистим сухим річковим піском. Закрийте ємність кришкою та поставте у прохолодному місці, наприклад, у льоху або підвалі. Якщо в приміщенні земляна підлога, можна закопати тару з огірками прямо в землю, що ще більше збільшить термін зберігання овочів.

    Метод зберігання у капустінайбільше підійде для дачників. Між рядами пізньої капусти посійте огірки. Коли з'явиться перша зав'язь, дрібні плоди разом зі стеблом акуратно покладіть між капустяними листами максимально близько до качана. Далі огірки зростатимуть разом із капустою. Коли настане час збирання врожаю, опустіть капустяні голівки з огірками всередині у льох. За відгуками досвідчених господарок, зберегти огірки свіжими на зиму до весни можна саме таким способом.

    У статті зібрані як стандартні сучасні методи, так і оригінальні способи зберігання, перевірені часом. Як і де краще зберігати плоди вирішувати вам. Сподіваємося, наші рекомендації допоможуть знайти відповідний у всіх відношеннях варіант.

    Відео

    Має чималий досвід городніх робіт – починаючи з посіву насіння та розсади та закінчуючи збиранням та зберіганням урожаю. Кожен посівний сезон починає з пошуку нових способів вирощування, адже огірки можна зібрати не лише з городу, а й, наприклад, з… бочки і навіть виростити взимку на підвіконні. Догляд за рослинами вважає одним із найкращих способів зняття стресу.

    Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

    Ctrl+Enter

    Чи знаєте ви, що:

    Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

    Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

    Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

    Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче за 3 см вбудований тример.

    «Морозостійкі» сорти садової суниці (найчастіше – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

    На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

    Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

    Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

    В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, що виростають у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

    Ви виявили, що чудові овочі, тільки вчора куплені свіжими на ринку, вже сьогодні виявилися зіпсованими, незважаючи на те, що зберігалися в холодильнику. Як правильно зберігати овочі? Що вимагає приміщення в холодильник та як слід підготувати овочі до зберігання?

    Slim Life Club, чер 11, 2014

    Незважаючи на довгий пильний огляд, обнюхування, обмацування та вибір найкращих продуктів на ринку, через два дні Ви виявляєте, що огірки зав'яли, помідори засохли, а перці протухли. З ким не бувало?

    Долю овочів можна передбачити навіть до їх покупки, якщо враховувати їхню генетичну схильність, погоду і спосіб вирощування.

    Але цю сумну долю Ви можете змінити. Після збору, овочі та фрукти продовжують жити та виділяти тепло, і одночасно втрачати вологу та інші захисні властивості. Ви можете продовжити їхнє життя, зберегти поживні властивості та покращити їх смакові якості лише завдяки правильному зберіганню.

    Навіть якщо Ваш холодильник не має безлічі температурних режимів, Ви можете скористатися простим секретом – чим далі продукт знаходиться від дверцят холодильника, тим холодніший температурний режим. Полиці на дверцятах холодильника – найтепліше місце в ньому, а задня стінка – найхолодніше.

    Нижче наведено ще кілька простих правил, які допоможуть Вам довше насолоджуватися свіжими фруктами та овочами:

    Помідори

    Температура : помідори не люблять холод, оптимальна температура зберігання для них 12 градусів за Цельсієм.

    Тривалість зберігання: для помідорів, що ледь дозріли, цей період може становити тиждень. Незрілі помідори не слід зберігати в холодильнику, доки вони не дозріють і стануть повністю червоними.

    Підготовка: перш ніж помістити помідори в холодильник рекомендуємо видалити з них листя, оскільки вони засихають і пліснявіють. Якщо їх залишити, вони можуть зіпсувати прилеглу частину помідора та почнуть процес гниття.

    Зберігання: щоб збільшити час зберігання, слід зберігати помідори в пакеті з великими отворами і вкласти в пакет паперовий рушник, який вбирає зайву вологу.

    Огірки

    Температура: свіжі огірки не люблять тепло, тому їх слід зберігати у холодильнику. Якщо огірки знаходяться поза холодильником, вони почнуть дуже швидко в'янути. Вони стануть жовтими, поміняють текстуру та аромат. З іншого боку, холод зробить огірки м'якими та покриє їх мікроскопічними рубцями. Ці рубці запустять процес гниття.

    Тривалість зберігання: якщо всі необхідні заходи, огірки можуть залишатися відносно свіжими протягом 10 – 14 днів

    Підготовка: перш ніж покласти огірки в холодильник, слід очистити від жовтих суцвіть. Як правило, процес гниття починається саме з них

    Зберігання: щоб якомога довше зберегти свіжість огірків, кожен з них слід обернути паперовим рушником, щоб зберегти вологу та вбрати її надлишки. Забравши огірки в закриті, але не запечатані пакети, Ви затримаєте поява рубців і розм'якшення овочів. Огірки, які протягом тривалого періоду зберігалися в холодильнику, слід вживати в їжу відразу після вилучення з холодильника. Через день-два зберігання поза прохолодними умовами, якість огірків стрімко погіршуватиметься.

    Перці

    Температура: перці зазвичай люблять холод, але вибір правильного температурного режиму залежить від зрілості цього овоча. Слід брати до уваги колір перчика в момент збирання та упаковки. Усі перці спочатку зелені, змінюють колір залежно від періоду стиглості. Оптимальна температура залежить від кольору овочів. Жовті, червоні та помаранчеві перці люблять температуру 7 градусів. Зелені – 10 градусів за Цельсієм.

    Тривалість зберігання: твердий перець без пошкоджень поверхні може зберігатись від 7 до 10 днів. Якщо червоний перець має зелену сторону – він може зберігатися до двох тижнів.

    Підготовка: якщо суцвіття перцю пошкоджене, його слід видалити, оскільки це відкрита рана, через яку можуть проникнути бактерії гниття. Це може спричинити псування та інших перців в упаковці.

    Зберігання: термін зберігання перців може бути продовжений за допомогою їх у пакет з великими отворами з паперовим рушником, який вбиратиме випаровування від перців.

    Зелена цибуля

    Температура : зелена цибуля добре зберігається при температурі 0 градусів. У домашньому холодильнику, температура в якому не буває нижче 5 градусів, листя цибулі продовжить рости. Через це листя може пожовтіти і почати псуватися.

    Ми рекомендуємо купувати зелену цибулю, у якої листя темно-зелене, без коричневої частини біля основи. Ця частина сигналізує початок процесу гниття. Також слід уникати світлого відтінку зелені, оскільки це означає дуже короткий термін придатності.

    Підготовка: часто біля основи цибулі залишається трохи піску. Рекомендуємо Вам помити основу – але не листя. Після цього слід обрізати коріння у цибулини, просушити і прибрати в пакет. У пакеті рекомендуємо зробити невеликі отвори розміром із вушко голки. Якщо пакет відкриватиметься з боку стебел, то вони почнуть швидко в'янути. Щоб цього не сталося, можна відрізати пару сантиметрів стебел цибулі і туго закрити пакет за допомогою гумки біля кінчиків стебел.

    Зберігання: зелену цибулю слід зберігати в пакетах з невеликими отворами, якість цибулі збережеться краще, якщо обернути її в паперовий рушник, перш ніж класти в пакет. Папір вбере надлишок вологи, через яку цибуля може почати в'янути. Важливо тримати стебла цибулі випрямленими. Згинання стебел викличе їх пошкодження та втрату вологи.

    Брокколі

    Температура : брокколі має особливу поживну цінність, саме тому важливо зберігати її властивості. При температурі близько 0 градусів брокколі може зберігатися місяць, в домашніх умовах цей термін скорочується до декількох днів. Брокколі, як і кольрабі, вживається для початку цвітіння. Коли цей овоч починає цвісти – він уже не придатний для харчування.

    Упаковка: у деяких магазинах можна знайти брокколі у спеціальних упаковках, наповнених повітрям: такі упаковки містять вуглекислий газ, створений диханням овочів та зниженням концентрації кисню.

    Спеціальна упаковка змінює концентрацію газів та уповільнює процес гниття, зберігаючи поживні властивості брокколі. Якщо броколі була куплена без упаковки, або упаковка була пошкоджена – помістіть її в пакет без отворів. Після видалення повітря з пакета закрийте пакет за допомогою гумок і зробіть два точкові отвори за допомогою зубочистки.

    Баклажан

    Температура : баклажани погано реагують на холод, але швидко псуються поза холодильником. Оптимальна температура зберігання цього овоча – 12 градусів.

    Тривалість зберігання: якщо баклажан зберігається в холодильнику більше 4 днів, він може підмерзнути, з'являться вм'ятини на шкірці, він може почорніти.

    Зберігання: якості баклажана можна зберегти ще на 2-3 дні, якщо обернути його в паперовий рушник і прибрати в закритий пакет, але не запечатаний.

    Салат-латук

    Температура : латук, найбільш поширений вид листового салату, краще зберігати при температурі, близької до 0.

    Тривалість зберігання: латук може зберігатися в домашньому холодильнику близько тижня.

    Якщо кінець стовбура салату коричневий, найкраще його обрізати

    Зберігання: пакет з великою кількістю маленьких отворів сприятиме газообміну, але перешкоджатиме конденсації випарів. Пакет краще щільно закрити, щоб уникнути в'янення листя. Латук не слід зберігати в холодильнику по сусідству з яблуками, оскільки етилен, що міститься у фруктах, може спричинити появу коричневих плям на листі салату. Окреме листя салату також можна зберігати в холодильнику, після того, як ви промили їх водою, просушили, обернули паперовим рушником і прибрали в пакет. Навіть нарізані листи латука можна зберігати, попередньо промив і просушивши їх, а також за умови, що вони були нарізані гострим ножем. Відразу після нарізки їх необхідно забрати в пакет без отворів. Після цього з пакета потрібно забрати повітря, а краї пакета щільно закрити.

    Диня

    Температура : диня любить прохолоду, її краще зберігати при температурі близько 5 градусів.

    Тривалість зберігання: жовта диня із зеленими бочками може зберігатися у холодильнику до 10 днів.

    Від вибору свіжої дині залежить і її смак і тривалість зберігання. Щоб зробити правильний вибір, потрібно досліджувати сітку на шкірці дині: краще, щоб вся поверхня дині була вкрита цією сіточкою. Вибирайте краще жовті дині із зеленими бочками, уникайте помаранчевих (якщо тільки диня не має довгастої форми).

    Дуже важливим є запах цього плоду: диня з сильним ароматом матимемо короткий термін зберігання. Ви можете потрясти диню, щоб почути булькаючий звук. Якщо ви його почуєте, це означатиме, що корпус насіння розвалився, і диня почала псуватися. Диню слід зберігати розрізаною на великі частини та упакованою у закриті пластикові коробочки. Важливо помити диню, перш ніж нарізати її.

    Полуниця

    Температура : полуниця не підмерзає, тому температура трохи вище 0 буде сприятливою для зберігання цієї ягоди.

    Тривалість зберігання: полуниця зберігатиметься в холодильнику кілька днів, залежно від пори року. Взимку цей період може становити тиждень; навесні трохи більше 2-3 днів.

    Зелень

    Температура : Будь-яка зелень, крім базиліку, добре зберігається при температурі 1-3 градуси.

    Тривалість зберігання: до тижня у домашньому холодильнику

    Зберігання: щоб уникнути в'янення листя, рекомендуємо зберігати листя в закритих, але не запечатаних пакетах, загинаючи кінці, але не перетягуючи їх. Тут також знадобиться паперовий рушник, щоб убирати надлишки вологи, що з'являється в результаті дихання рослин.

    Основні правила купівлі, очищення та зберігання:

      Коли Ви купуєте овочі, уважно вивчіть кожен з них і переконайтеся, що він не пошкоджений, не почав псуватися, і в ньому немає комах

      Не купуйте продукти, що перебували на сонці, навіть невеликий проміжок часу

      Якщо Вам потрібно зберігати овочі тривалий час – вибирайте менш стиглі та твердіші. Зазвичай, чим плід яскравіший, тим він зріліший

      Сумки з овочами та фруктами слід класти зверху інших покупок, щоб уникнути їх пошкодження

      Висувні ящики холодильника слід очищати раз на тиждень, на дно радимо покласти паперові рушники, щоб адсорбувати зайву вологу, що виділяється диханням овочів та фруктів.

      Як правило, не варто мити фрукти та овочі перед поміщенням їх у холодильник. Краще робити це безпосередньо перед прийомом їх у їжу. Якщо плід покритий брудом, його слід промити і просушити перед приміщенням у холодильник.

      Моркву, селера, салат-латук, кольрабі, дині та кавуни слід зберігати в закритих пластикових коробках у холодильнику. Якщо овочі та фрукти вже розрізані, вони втрачають вітаміни та мінерали. Чим більша площа надрізу, тим менше корисних властивостей втрачає продукт, тому краще нарізати їх великими частками. Перш ніж нарізати, фрукти та овочі треба промити.

      Якщо Ви зберігаєте овочі в коморі – не пакуйте їх у пакети, щоб запобігти швидкому гниття

      При нарізанні овочів та фруктів важливо, щоб на дошці для нарізування не залишалося шматочків м'яса, щоб уникнути інфікування

    Інші товари

    Морква після видалення бадилля повинна зберігатися в тій же упаковці. Якщо при покупці вона не була упакована, її краще зберігати у пакеті з великими отворами.

    Цибулю можна зберігати у холодильнику, але запах може поширитися інші продукти. Якщо цибулю покласти в холодильник незадовго перед приготуванням – ви проллєте менше сліз, нарізуючи його.

    Часник найкраще зберігати в холодильнику, щоб запобігти його в'яненню. У паперовому пакеті часник може зберігатися у холодильнику місяцями.

    Банани чутливі до холоду, тому їх не слід прибирати в холодильник. Авокадо навпаки, краще зберігати у холодильнику. Грейпфрут не любить холоду, не радимо класти в холодильник.

    Зрозуміло, що всю зиму цей овоч свіжим не залишиться, але за бажання можна збільшити термін придатності максимально.

    Купуємо огірки правильно

    Огірки, призначені для зберігання, повинні бути:

    • свіжими. Купуючи на ринку або в магазині, придивляйтеся відразу до всієї партії, а не до окремих екземплярів. Якщо деякі з плодів вже втратили пружність, то й інші скоро стануть такими ж. Довго вони не пролежать, навіть якщо вони виглядають свіжими.
    • Чистими та сухими. Забороняється мити зелений овоч перед відправкою на зберігання, щоб не видалити природний захисний шар від гниття. А бруд на поверхні плодів краще просто стерти сухою ганчіркою.
    • Без пошкоджень. Купуючи уважно оглядайте огірочки. Навіть один ушкоджений плід може спричинити псування всієї партії.
    • З щільною шкіркою. Тепличні сорти з ніжною тонкою поверхнею дуже швидко псуються. Беріть лише ґрунтові сорти.
    • Зібрані з останньої хвилі врожаю, якщо потрібно зберегти їх на зиму.

    За твердженнями досвідчених городників найкраще зберігаються плоди сортів Харківський та Ніжинський. Також відзначається чудова лежкість у огірків довгоплодних партенокарпічних сортів:

    • садок;
    • неросимий 40;
    • Ніжинський місцевий;
    • Ніжинський 12;
    • конкурент;
    • кущовий;
    • парад.

    Як збирати огірки для зберігання?

    Збирають огірки вранці та ввечері при невеликій активності сонця. Зібрані плоди відразу ж поміщають під навіс. Коли огірки починають активно плодоносити, їх необхідно збирати раз на 2 дні або щодня. Якщо не підтримувати такий графік збору, то огірочки перетворяться на величезні грубі жовтяки, які перешкоджатимуть утворенню нових плодів.


    Частоту збору і, відповідно, величину огірків можна змінювати залежно від їхнього призначення:

    • для консервування – 8-10 см;
    • для солінь – від 8 до 18;
    • для салатів – від 12 см та більше.

    Довідка: Ви можете регулювати частотою збору чисельність та калібрування. Якщо збирати частіше, то буде більше плодів для консервування, а рідкісний збір призведе до утворення огірків для засолювання та тривалого зберігання у свіжому вигляді.

    Огірки для зберігання потрібно намагатися заготовляти так, щоб від часу їхнього збору до моменту закладки проходило мінімальну кількість часу. Огірки, що пролежали кілька днів у звичайних умовах за кімнатної температури, довго зберігати вже не вдасться. Відривайте плоди так, щоб плодоніжка залишилася на гілці. А найкраще – зрізайте їх ножем.

    Важливо: Не перевертайте гілки під час збирання огірків, щоб не викликати пожовтіння листочків.


    Пізні сорти огірків можуть плодоносити до заморозків. При загрозі зниження температури слід зібрати всі плоди, включаючи невдалі, а потім уже відбраковування.

    Сортування зібраного врожаю

    Відразу після збору огірків потрібно їх ретельно перебрати, залишивши лише здорові плоди середнього розміру. З плямами, механічними пошкодженнями, закручені та неприродної форми не повинні потрапити до сховища разом із гарними екземплярами, інакше пропаде весь зібраний урожай. Подряпані, надколоті або «некрасивої» форми огірки можна вживати протягом кількох днів після збору, а підгнили — краще відразу викинути. Мити плоди перед зберіганням не можна, щоб не зруйнувати їхню природну захисну плівку.

    Важливо: Для зберігання беріть лише свіжі зеленці, що пролежали без охолодження не більше доби.

    Як зберегти огірки свіжішими довше?

    Дотримуйтесь таких порад:

    • За будь-якого способу зберігання не загортайте огірки щільно в плівку, тому що через відсутність свіжого повітря неодмінно почнеться гниття.
    • Не можна зберігати огірки поруч із такими дарами природи: яблуками, бананами, грушами, динями, помідорами, персиками та абрикосами. Ці фрукти та овочі виділяють етилен, який значно прискорює дозрівання та викликає інші небажані біохімічні процеси.
    • Свіжі огірочки не переносять різких температурних перепадів, тому їх не можна відразу після збору заносити до холодного приміщення. Дайте їм півгодини полежати у тіні на свіжому повітрі.
    • Огірки з тонкою шкіркою непридатні для зберігання. У магазинах іноді продають плоди елітних тонкошкірих сортів, пакуючи їх по кілька штук. Їх варто купувати лише для використання в їжу одразу.
    • Багато хто знає, що огірочки на 95-97% складаються з води. Саме її випаровування відбувається при тривалому зберіганні. Щоб продовжити цей період, обмежте випаровування вологи.

    Важливо: Обов'язково перевіряйте партію огірків, відправлену на зберігання. Забирайте пожовклі, розм'якші, покриті слизом і цятками плоди.

    Як зберігати огірки у холодильнику?

    Якщо ви маєте досить місткий холодильник і невеликий урожай огірків, можна зберігати їх у відділенні для овочів. Необхідно контролювати температуру всередині агрегату - вона не повинна опускатися надто низько. Є кілька хитрощів, які дозволять підготувати огірочки і досягти набагато більш тривалого зберігання в холодильнику.


    Серветки

    Такий спосіб досить клопіткий, тому його застосовують, якщо плодів небагато. Кожен огірок потрібно обгорнути паперовою серветкою, а потім скласти в пакет із дірочками для вентиляції.

    Вода

    Для такого способу зберігання вам необхідно буде зібрати огірки, залишаючи на них невеликі "хвостики". Заповніть будь-яку неглибоку ємність водою на 2 см, а потім помістіть огірочки хвостиками вниз. Такий своєрідний овочевий букет поставте в холодильник та змінюйте кожен день у ємності воду. Плоди будуть заповнювати втрачену вологу, тому термін зберігання таких огірків сягає 21-30 днів.

    Яєчний білок

    Це єдиний спосіб зберігання, у якому можна мити огірки. Відберіть повноцінні свіжі плоди, помийте під холодною водою і просушіть. Абсолютно сухі огірочки занурюйте в яєчний білок і викладайте на будь-якій сітчастій поверхні. Зачекайте, поки захисна плівка добре підсохне, а потім покладіть овочі у дерев'яний або пластиковий контейнер, помістіть у холодильник. Тепер волога не випарується з плодів, і вони зберігатимуться 30-40 днів. Тільки перед вживанням їх потрібно добре промивати, щоб видалити сирий білок.

    Оцет

    За допомогою столового оцту термін зберігання огіркового врожаю збільшиться до 1-2 місяців. Налийте в каструлю трохи оцту. Він має на 1 см покривати дно. Потім помістіть у каструлю будь-яку решітку або сито так, щоб поміщені в них огірки не торкалися оцту. Засипте свіжі щільні огірочки і щільно закрийте кришкою каструлю, щоб оцтові пари не вивітрювалися. Оцет створить навколо овочів особливу газову оболонку. У таких умовах вони зможуть зберігатися кілька місяців, не псуючись. Цей спосіб знадобиться також тим, хто має досить прохолодний підвал.

    У морозильній камері

    Деякі намагаються зберігати огірки у морозилці. Але, відверто кажучи, вид таких овочів після розморожування залишає бажати кращого. Смак у них, звичайно, як у свіжих, але форма і консистенція зовсім втрачається і використовувати такий продукт можна хіба що в дрібно посічених салатах або для приготування.


    Але тоді заморожуйте правильно, тобто наріжте кубиками і відправляйте морозиві огірки без відтавання. Як варіант – натерти на велику терку.

    Незвичайні способи зберігання огірків у домашніх умовах

    У наших близьких предків холодильників не було, але огірки вони теж примудрялися зберігати у свіжому вигляді досить довго. Є кілька способів. Щось із цього можна застосувати і в сучасних умовах, а деякі хитрощі виглядають трохи дивними, але при виконанні необхідних умов мають право на існування.

    Банку зі свічкою

    Цей спосіб, кажуть, допоможе зберегти врожай огірків протягом 3-4 місяців. Але якщо чесно, мені так жодного разу і не вдалося досягти бажаного ефекту, хоча намагалася застосувати його і для зберігання помідорів. Сухі, міцні та цілі плоди складіть у попередньо стерилізовану велику банку. Ємність має бути заповнена лише на 3/4, тому що зверху має залишитися місце для свічки. Встановіть шматочок парафінової свічки так, щоб вона не виглядала з банки, і запаліть її. Нехай погорить хвилин 10, щоб з дна банки витіснився кисень, а потім акуратно закатайте банку кришкою. Приблизно через півхвилини повітря в банку закінчиться і свічка згасне. У вакуумі овочі довго не втрачають своєї свіжості.

    Бочка у річці

    Знадобиться дерев'яна діжка з деревних порід, не схильних до швидкого гниття. Найкраще з дуба або модрини. Помістіть у бочку добірні огірки, щільно закрийте кришкою та запечатайте герметично. Доставте дерев'яну ємність із овочами до річки та опустіть на дно. До середини зими вони дуже добре зберігаються.

    Вибираючи спосіб зберігання, виходьте із кількості огірків. Якщо їх не так вже й багато, то цілком згодяться методи з холодильником. Вперше закладаючи огірки на зберігання, спробуйте одночасно кілька методів так буде надійніше. І не забувайте все ж таки про рецепти маринування, соління та квашення.

    Свіжі огірки всю зиму

    Не можу не розповісти про ще один спосіб завжди бути зі свіжими огірками – вирощування у квартирі! Є безліч спеціальних сортів, призначених саме для балконів, підвіконь. Як це зробити, показано в цьому відео:

Поділитися з друзями:
Схожі публікації