Квашені хрусткі огірки в банках – рецепти квашених огірків на зиму. Квашені огірки в банках на зиму наче бочкові: перевірений рецепт

Квашені огірки в банках – досить поширений у наш час рецепт. Адже бочки з капустою, огірками-помідорчиками навіть у селі давно канули в лету, а спогади про той напівзабутий смак солінь без оцту залишилися. Я вже, відмінності невеликі, адже технологія і мета однакові: отримати молочнокисле бродіння, в результаті якого утворюється молочна кислота. Вона допоможе нам зберегти огірки, не використовуючи оцет.

Сьогодні робитимемо розсіл з використанням сухої суміші спецій для засолювання огірків. Розрахунок на 1 літрову банку.

Отже, для приготування квашених огірків у банках (як бочкові), підготуємо всі продукти за списком.

Огірочки візьміть міцні, маленькі. Добре їх вимийте. Потримайте в холодній воді 2-3 години, як завжди, щоб повітря зникло з плодів. Відріжте кінчики.

Закип'ятіть розсіл, у воду всипте сіль (ложку без гірки) та спеції.

Огірочки складіть у стерильну банку, прикрийте простою кришкою та залиште в кімнаті на 3 доби.

Розсіл побіліє - це свідчить про процес молочнокислого бродіння, що почався. Потім розсіл навіть спіниться, тому банку краще поставити в тарілку чи блюдце, хоч у мене жодного разу й не витікало.

Розсіл злити в каструлю. А огірки промити прямо у банку, чи вийнявши з неї.

До розсолу додати півсклянки води і закип'ятити.

Поки готується розсіл, огірки залити окропом та прикрити стерильною кришкою. Можна перед цим додати гілочку кропу та/або петрушки.

Воду злити, довести до кипіння та знову залити.

Втретє огірки залити киплячим розсолом і відразу закатати банку.

Відправити банку під шубу до повного остигання. Квашені огірки у банках як бочкові готові. Зберігати можна навіть у кімнаті.

Процес квашення огірків відбувається таким чином:

Заздалегідь відмочені огірки разом із прянощами поміщаються в чисту ємність і заливаються розсолом.
У розсолі та плодах починають активно розвиватися молочнокислі, оцтовокислі, маслянокислі та дріжджові бактерії, які запускають процес бродіння.
У ході бродіння цукру в огірках, їх у великих кількостях виділяється природний консервант під назвою молочна кислота. Він припиняє або загальмовує життєдіяльність гнильних бактерій та плісняви, які призводять до псування овочів.

Під впливом цих факторів огірки консервуються, набуваючи особливих смакових якостей, специфічного запаху і тривалого терміну зберігання.

Як вибрати овоч?

Внаслідок багатовікової селекції було виведено близько 200 сортів огірків.і далеко не всі з них підходять для квашення. Щоб підібрати серед них відповідний овоч, необхідно дотримуватись таких критеріїв.

Оптимальний розмір огірка варіюється в межах від 9 до 12 сантиметрів. У плодах на такій стадії дозрівання міститься велика кількість цукру та молочної кислоти, які необхідні для якісного бродіння.

Огірки, що перезріли, використовувати небажано, оскільки всередині таких плодів часто утворюються порожнечі, заповнені повітрям. Через надмірне повітря процес квашення в плоді відбувається нерівномірно, а огірок стає дуже м'яким.

Колір огірка для закваски має бути темно-зеленимбажано зі світлими кінчиками або білими смужками з боків. Сорти з такими зовнішніми даними заквашуються найшвидше. Але якщо подібних огірків не знайшлося, зійдуть і інші, головне, щоб їхній колір не був жовтим.

Слід вибирати огірочки з тонкою шкірочкою та чорними пухирцями, оскільки така шкірка сприяє рівномірному та швидкому вбиранню розсолу всередину плода. Погане всмоктування рідини призводить до того, що цукор, що міститься всередині плода, починає бродити, але оскільки продукти розпаду не виділяються назовні, огірок набуває гіркуватого смаку і неприємного аромату.

Деякі огірки із супермаркетів можуть натирати парафіном для збільшення терміну зберігання та надання їм глянсового блиску. Парафін, розчинений у розсолі, може спричинити розлад травлення..

Дивіться відео про вибір огірків для засолювання:

Методи консервації та їх відмінності

Щоб зрозуміти відмінності між квашенням, солінням та маринуванням огірків, слід розглянути кожен із цих процесів докладніше.

Квасити

Квашені огірки консервуються за рахунок молочної кислотияка утворюється в результаті бродіння плодів у соляному розчині. Такий спосіб консервації дозволяє частково зберегти огірковий смак та запах.

Соління

Солоні огірки, призначені для зберігання в квартирі, відрізняються від квашених тим, що вони консервуються в основному за рахунок великої кількості солі, а молочній кислоті в цьому процесі відведена допоміжна роль. Вміст солі в розчині для засолювання становить від 3 до 5%, а квашення від 1.5 до 2.5%. Також є суттєві відмінності на рівні кислотності.

Маринування

В цьому випадку огірки готуються в маринаді: кип'яченому розчині води, солі, цукру та оцту. Окріп з оцтовою кислотою знищує бактерії, що призводять до гниття огірка., а разом з ними більшу частину корисних вітамінів та мікроелементів, що містяться в плоді.

У бочці та у банку – в чому різниця?

Відмінності між двома типами закваски такі:

при бочковій заквасці на зиму, необхідно заквасити та зберігати огірки в бочці або металевій ємності, у темному та прохолодному місці;
при баночному способі зберігання огірки спочатку заквашуються, а потім закочуються банками і закриваються пластиковими кришками.

Закриті кришкою баночні огірки зберігаються дещо довше, ніж бочкові.

Смак у бочкових та банкових огірків, як правило, однаковий, якщо не було порушено технологію приготування та зберігання плодів, а самі плоди були правильно підібрані за типом шкірки та розміром.

Користь та шкода

Молочна кислота та деякі інші вітаміни та мікроелементи, які містяться в заквашених огірках, мають позитивний вплив на організм:

жовчокам'яна хвороба;
гіпертонія;
атеросклероз;
пієлонефрит;
ожиріння від другого ступеня;
ниркові хвороби.

Дивіться відео про користь та шкоду солоних (квашених) огірків:

Калорійність та вітаміни

Середня калорійність в одному огірку із банки квашених огірків становить 11.2 кілокалорій.. Вітамінно-мінеральний склад цього продукту такий:

калій;
фосфор;
магній;
кальцій;
цинк;
залізо;
вітаміни груп C, B, PP.

УВАГА: Розсіл, отриманий в ході квашення, містить безліч корисних ферментів та олій, які виділяються з огірків, трав та прянощів.

Холодний спосіб засолювання

Рецепт, як приготувати на зиму квашені, а також хрумкі, як бочкові огірки без стерилізації, у банках холодним способом. Така технологія засолювання не вимагає кип'ятіння розсолу, а також ретельної дезінфекції банок та їх наступного закочення.

Настійно не рекомендується відмочувати і заквашувати огірки у водопровідній воді, оскільки вона занадто жорстка через високий вміст вапна та інших шкідливих речовин. Це негативно вплине смак заквашеного продукту.

Послідовність дій:

Перед засолюванням огірки повинні бути попередньо відмочуються в чистій воді на кілька годин. Це дозволить їм набрати потрібну кількість вологи, щоб вони не вбирали воду з банки, зменшуючи її кількість.
Перед замочуванням рекомендується відрізати кінчики огірків, оскільки там є найбільша кількість нітратів.
Далі огірки вертикально укладаються в чисто вимиті та бажано ошпарені окропом банки, де овочі чергуються разом із спеціями. Також спеції можна просто засипати на дно банки, перед укладанням огірків.
Потім готують розсіл. Для цього потрібно засипати сіль у склянку і налити туди теплої води, помішуючи її доти, доки кристали повністю не розчиняються.
Отриманий розсіл заливається у банку.
Після розсолу банку заливається чистою водою аж до верху. Так, щоб шар води закрив кінчики верхнього шару огірків, що убереже їх від в'янення, гниття та плісняви.

ПОРАДА: Залитим овочам потрібно дати побродити за кімнатної температури протягом 3-4 діб, після чого банки закривають пластиковою кришкою і ставлять на постійне зберігання в холодне місце (льох, холодильник). Через 30-45 днів вони будуть повністю заквашені.

Дивіться відео про холодний спосіб засолювання огірків:

Шматочками

Якщо необхідний рецепт приготування квашених огірків, готових відразу до подачі на стіл або до додавання в страви, то це рецепт огірків шматочками. Саме по ньому рекомендується засолювати занадто великі, товстошкірі і огірки, що перезріли, які в цілісному вигляді погано заквашуються.

Для приготування 4 кг огірків знадобляться:

Порядок дій:

Огірки з відрізаними кінчиками ретельно миються, а потім щонайменше 2 години відмочуються в чистій воді. Після відмочування овочі нарізаються шматочками, зверху ними посипається перець і видавлюється часник.
У ємності готується маринад з оцту, олії, цукру та солі, які розмішуються до повного розчинення.
Огірки заливаються маринадом і ставляться у холодне місце на 5-7 годин.
Коли огірки замаринуються, слід простерилізувати банки. Для цього необхідно поставити на плиту каструльку з водою, довести до кипіння і покласти зверху коло для стерилізації, вогонь при цьому не гасити. На це коло встановлюється банка шийкою вниз і тримається 10 хвилин. Гаряча пара, що надходить усередину, уб'є більшість мікроорганізмів. Також їх можна стерилізувати, тримаючи 10 хвилин у духовці при 160 градусах, або в мікрохвильовій печі при потужності 700-800 Вт. Стерилізовані банки ставляться в чисте місце кухні.
Також стерилізуються кришки, для цього їх кілька хвилин кип'ятять у воді, а потім відкладають просто у гарячу воду. Гаряча вода необхідна для того, щоб кришка розширилася, що полегшить її загвинчування та подальшу герметизацію банки при охолодженні (кришка звузиться і щільно обхопить шийку).
По банках розкладаються огірки, які заливаються маринадом, але не до самого шийки, а за сантиметр до нього.
Великий таз або каструля ставиться на плиту, на її дно кладеться рушник, а на рушник банки з огірками. Простір між ними краще викласти марлею або ХБ рушником, щоб банки не торкалися один одного боками. Потім у ємність наливається вода, яка має доходити до «плічок» банок. Вона доводиться до кипіння і тримається в такому стані 10 хвилин, доки банки та їх вміст повторно не простерилізуються.
Після стерилізації банку щільно закручується на кришку і кілька разів перевертається догори дном, щоб розсіл змочив верхню частину огірків.

ВАЖЛИВО: Закручені банки можна відразу ж відправляти в темну комору, вони не потребують добового утримання під «шубою»

З аспірином

Для приготування знадобляться:

Порядок дій:

Огірки миються та замочуються на кілька годин.
Банки та кришки до них стерилізуються одним із способів описаним вище.
Огірки та спеції закладаються в простерилізовану банку, засипаються зверху сіллю та заливаються холодною водою, після чого закриваються та залишаються побродити на добу.
Через добу одержаний таким чином розсіл зливається з банки в каструлю, де до нього додається цукор. Суміш доводиться до кипіння і кипить 2-3 хвилини.
У банку з огірками кладуть 2 таблетки аспірину, після чого заливають її киплячим розсолом майже догори, залишивши трохи місця для ложки оцту, який додається під кінець. Потім банку закручується стерилізованою кришкою, витягнутою з теплої води.
Гарячі банки на добу півтори щільно накриваються і обкладаються теплими речами, щоб тепло в них протрималося якнайдовше і вбило всі мікроорганізми всередині. Коли вони остаточно охолонуть, їх можна ставити на тривале зберігання.

УВАГА: Ацетилсаліцилова кислота (одна з похідних оцтової кислоти), яка міститься в аспірині, є хорошим консервантом, крім того, вона робить огірки хрусткими.

Дивіться відео про квашення (засолювання) огірків з аспірином:

Добавки

Разом із огірками можна консервувати різні види овочів.:

помідори;
кабачки;
болгарський перець;
морква;
кольорова капуста;
ріпчаста цибуля.

Перелік інвентарю та інгредієнтів, а також послідовність дій для створення асорті з овочами ідентичні тим, що описані в рецепті про огірки шматочками.

Як отримати хрускіт?

Щоб квашені огірки вийшли хрумкими, потрібно правильно підібрати сорт перед засолюванням. Вони повинні бути відповідного розміру, з тонкою, але міцною шкіркою і пухирцями темного кольору. Чим довше плоди замочувати перед квашенням, тим краще буде результат. Також хрускоту сприяє маринування з оцтом та додавання в розсіл горілки, хрону та листя дуба.

Як продовжити термін придатності?

Щоб квашені огірки довше зберігалися, слід зберігати їх у темряві та холоді. Для запобігання цвілі не рекомендується додавати до огірків листя смородини. Діставати огірки з відкритої бочки або розкоркованої банки, потрібно стерилізованою окропом виделкою, а банку постійно закривати на капрон, щоб розсіл не забродив. Також необхідно періодично знімати плісняву плівку та боротися з її виникненням за допомогою гірчичного порошку або посипання розсолу стружкою хрону.

Якщо при заквасці не було додано достатньо солі, огірки можуть зникнути або придбати неприємний смак. Те саме відбудеться за неналежних умов зберігання. Також під час зберігання квашених огірків на поверхні розсолу може з'явитися пліснява, яка додасть продукту неприємного смаку та запаху.

Як і де зберігати?

Зберігати заквашені овочі необхідно в темному та холодному місці, щоб сонячні промені та підвищена температура не підштовхнули процес бродіння в розсолі. Такими місцями є: льох, підвал, холодильник, балкон, комора, а також шафи, що рідко відкриваються, які розташовані далеко від приладів опалення.

Страви

Їх можна додати до вінегрету, легендарного новорічного салату «олів'є», доповнити ними овочеві салати, або приготувати з них розсольник. У загальній сумі існує близько 300 рецептів, де застосовуються солоні огірки.

Як ще можна зробити заготовки на зиму?

помістити їх у герметичну тару, відкачати звідти повітря та поставити на зберігання в холодильник або комору;
обмастити яєчним білком і покласти в холодильник.

Також їх можна порізати на кухлі, кубики чи соломку та заморозити у морозильнику.

Висновок

За допомогою заквашування можна швидко та без зайвих зусиль заготовити на зиму велику кількість огірків.. Якщо точно слідувати рецепту і дотримуватись умов зберігання, квашені по осені овочі будуть радувати своїм смаком до початку наступного літа.

Перед тим як описувати процеси приготування хочу відповісти на важливе питання більшості господинь: чому огірки стають м'які, а не хрусткі під час соління?

Якщо ви також зіткнулися з такою проблемою, швидше за все ви готуєте без оцту. Раджу додавати у кожну банку невелику кількість. Більшості цей метод допоміг не дати огіркам обм'якнути та зберегти пружність.

Квашені на зиму огірочки холодним способом

Продукція, яка знадобиться нам у процесі квашення:

Півтора кілограми свіжих огірків;
Три штуки листя хрону;
Приблизно п'ять-сім штук листя вишні;
Верхівки кропу (парасольки) – три чи чотири штучки;
Три столові ложки кухонної солі;
Чотири зубчики часнику;
Горошок перцю – за бажанням та смаковими уподобаннями.

Така кількість інгредієнтів у середньому знадобиться, щоб зробити одну 3-літрову банку закрутки.

Ретельно миємо півтора кілограми огірків, висушуємо рушником. Беремо трилітрову банку і починаємо акуратно класти в неї овочі та спеції із зеленню так, щоб вони розташовувалися в банку пошарово.
Наливаємо чашку питної води, розчиняємо в ній три столові ложки солі. Отриману суміш виливаємо в банку, додаємо питну воду так, щоб вона доходила до шийки. Чекаємо природний процес бродіння (три чи чотири дні) і забираємо в холодне місце.

Хазяйкам на замітку! Порожнечі - проблема огіркових плодів, що часто зустрічається. Щоб уникнути засолювання, залити вимиті огірки холодною водою і залишити на шість годин.

Як зрозуміти, що банки необхідно забирати в холодні місця?Перед цим кроком переконайтеся, що природний процес бродіння у банку завершено. Головним сигналом є помутніння рідини. У жодному разі не забувайте про огірки, які ви залишаєте блукати. Обов'язково потрібно доливати воду в банку, якщо вона зменшується, інакше плоди можуть запліснути, і заготівля буде зіпсована.

Сподіваюся, що вам, як і мені, припаде до душі цей рецепт. Смачного!

Квашені огірки з гірчицею в банках, як бочкові

Все, що нам знадобиться:

Дев'ять-десять кілограмів свіжих огірків;
Дві часникові головки;
Парасольки кропу – три чи чотири штуки;
50-70 вишневих листочків;
Один корінь хрону;
Півсклянки гірчичного порошку з пакетика;
Солоний розсіл;
Листя хрону – за бажанням та смаковими уподобаннями.

Ця рецептура розрахована відразу на кілька заготовок, тому що запаси на зиму маленькими не бувають. З цієї причини запасайтеся трилітровими банками.

Перший крок тут скоріше підготовчий. Як і в будь-якому рецепті, перш ніж розпочати відповідальну заготівлю на зиму, потрібно переконатися в якості продукції. Зберегти щільні, пружні та гладкі огірки без порожнеч допоможе замочування. Миємо їх, кладемо у велику ємність на шість годин і заливаємо холодною водою.
Перейдемо до процесу приготування. Ви можете солити в тій ємності, яка вам зручніша, я віддаю перевагу трилітровим банкам. Беремо банку і на денце кладемо гірчицю, частину спецій та листочків. Зверху зелені кладемо кілька огірків. Потім знову кладемо листя та спеції в рівній кількості, продовжуючи до кінця, щоб у вас вийшла своєрідна багатошарова закваска.

Цікавий факт! Гірчицю можна покласти не в чистому вигляді, а загорнуту в маленький мішечок із тканини. Так вона передасть всі смакові якості огіркам, але не осідатиме на них або каламутити розсіл.

Заливаємо банку догори солоним розсолом. Він робиться виходячи з приблизної пропорції - 200-300 г солі на 3 літри води. Закриваємо банку прозорою кришкою і залишаємо бродити.

Порада для всіх господарок! Огірки вийдуть набагато смачнішими, якщо періодично знімати кришку і обполіскувати її дуже гарячою водою.

Після того, як розсіл став каламутним, можна прибрати банки в холодне місце і насолоджуватися смачними огірками, як бочковими, усю зиму.

Рецепт квашених хрустких огірків під капронову кришку

Багато хто любить їсти зимовими вечорами кислі квашені огірки, а хтось навіть готує їх на святковий стіл. Думаю, це завдяки їхньому насиченому смаку та порівняльній простоті приготування. Виявляється, способи приготування багато в чому залежать від кришок, якими накриваються банки під час бродіння. Зараз я хочу розповісти про рецепт, де нам знадобляться прості капронові кришки.

Необхідні інгредієнти, щоб заквасити огірки:

Три кілограми свіжих огірків;
Три-чотири зубчики часнику;
Пучок кропу (розділити по гілочках);
10 грам листя хрону (один листок);
Шість штук вишневого листя;
Дві столові ложки кухонної солі.

І знову перший крок рецепту починається з профілактичних заходів щодо усунення порожнин. Миємо огірки, відрізаємо попки і кладемо в ємності, залиті холодною водою, на п'ять-шість годин. Після цього терміну можна розпочинати основний процес приготування.

Нам знадобляться трилітрові банки. Беремо одну таку банку і починаємо викладати піраміду зі спецій, огірків та листочків. На дно вирушають вишневе листя і листя хрону, часник і кріп. Після цього укладаємо щільним шаром огірки.
Зверху кладемо зубчик і гілочку зелені, знову огірки і так далі, поки верхівка багатошарової заготовки не досягне верхівки банки.
Розчиняємо дві столові ложки кухонної солі у склянці, заливаємо концентрований розчин у банку, потім заливаємо її до верхівки питною водою.
Отриману суміш ставимо під капронову кришку і залишаємо бродити на кілька днів у місцях, куди не проникає сонячне світло.

Коли мине приблизно п'ять днів, огірки вже можна куштувати всією родиною, процес консервації завершено. Сподіваюся, у вас все вийде і ваші близькі гідно оцінять усі старання!

Тим, кому подобається спостерігати за всім процесом приготування, рекомендую подивитися цікаве відео:

Рецепт під залізну кришку

Як я вже згадувала, огірки можна закатати як під капронову, так і під жерстяну кришку. Зараз хотіла б звернути увагу на рецепт з використанням останнього способу.

Сьогодні нам знадобляться:

Три кілограми свіжих огірків середнього чи невеликого розміру;
Шість смородинових листів;
Корінь хрону;
Часник – три зубчики;
Свіжий кріп – трохи гілочок;
Лаврушка – 2 листи;
Перець горошком за бажанням;
Гвоздика – за бажанням;
Сіль кухонна – дві столові ложки.

На самому початку завжди дбайте про те, щоб у майбутньому не було прикрих почуттів із приводу зіпсованої страви та марних старань. Для цього роблять профілактичні процедури, щоб в огіркових плодах не виникало порожнин.

Заливаємо ємність із ретельно вимитими огірками холодною водою та залишаємо на шість-сім годин.
Нададуть хрускіт і особливий аромат огіркам у цьому рецепті коріння хрону. Миємо їх та нарізаємо на невеликі частини. Часник у цьому випадку теж займає лідируючі позиції у наданні смаку страві. Я кладу зазвичай два зубчики, але ви можете покласти стільки, скільки захочете, смак страви це не зіпсує.
Кладемо листя смородини, хрін, лаврушку, часник, гвоздику та кріп на саме дно банки. Тут за бажанням можна додати трохи тархуна. Потім щільними прошарками кладемо огірки до верхньої частини банки.
Розчиняємо в 3 літрах води приблизно 180 г солі і заливаємо цією сумішшю огірки так, щоб рідина їх повністю покривала. Закриваємо під залізну кришку і ставимо в темне місце на три дні, доки відбувається процес квашення.

Лише кілька діб, і ви та ваші домочадці зможуть оцінити смак готової страви. Не бійтеся експериментувати зі спеціями та покласти занадто багато інгредієнтів. Знайдіть для себе ідеальні пропорції та насолоджуйтесь чудовими відчуттями.

Вище я поділилася своїми улюбленими рецептами, як зробити смачні квашені та хрусткі огірки. Нічого складного у приготуванні на зиму квашених огірків холодним способом у банках, та ще й до смаку як бочкових немає, оскільки всі інгредієнти доступні, і довго сидіти на кухні не потрібно. Готуйтесь до зимового періоду з особливою увагою, зберігаючи всі вітаміни, які подарувало нам літо.

інгредієнти

Для приготування квашених огірків у банках, як бочкових, знадобиться (на 1 трилітрову банку):
огірки – 1,5-1,7 кг;
сіль – 4 ст. л.;
вода;
парасольки кропу – 2-3 шт.;
листя хрону – 2 шт.;
часник – 2-3 квітучі стрілки з повітряними зубчиками або 4-5 зубчиків;
щириця (амарант) – 2-3 шт. (Можна замінити на листя дуба або корінь хрону).

Етапи приготування

Покладіть зелень на дно чистої банки, зверху викладіть огірочки.

Насипте в трилітрову банку 2 столові ложки солі і залийте холодною водою, зверху накрийте кришкою (не закривайте).

Поставте банку в глибоку миску, заберіть у прохолодне приміщення на три доби.

В результаті бродіння вода витікатиме.

Зверху буде піна, вона утворюється внаслідок бродіння.

Через три доби воду злийте і промийте огірки (не виймаючи огірочки з банки) не менше трьох разів. Додайте ще 2 столові ложки солі.

Залийте огірки в банці окропом до краю шийки. Відразу ж закатайте. Банку переверніть і укутайте до повного охолодження. Такі квашені огірки можна закочувати і в півторалітрові банки, процес приготування такий самий, як я описала вище, тільки солі беремо на банку в два рази менше (на півторалітрову банку потрібно 2 столові ложки солі).

Vendanny - Березень 3rd, 2017

Настав сезон дозрівання огірків. Одні господині роблять заготовки на зиму за одним, надійним та перевіреним рецептом. А деякі, до них належу і я, люблять експериментувати, і щороку шукають нових та незвичайних рецептів та смаків.

Сьогодні, я хочу розповісти вам найлегший спосіб зробити квашені огірки, яким почала користуватися досить недавно, всього три роки тому. Квашені огірки у банку виходять дуже смачні, приготування обходиться без стерилізації, тому не потрібно витрачати на приготування багато часу. Викладаю свій простий рецепт із покроково зробленими фото.

Як приготувати огірки в банку на зиму без стерилізації.

Робити заготовку починаємо з того, що беремо огірки та заливаємо їх водою від 4 до 8 годин.

Після закінчення часу воду зливаємо. банки та вкладаємо туди огірки.

Зазвичай квасять огірки у великих обсягах, але можна використовувати і банки. У домашніх умовах найкраще брати три літрові, але можна й менше обсягом. Кип'ятимо воду в потрібному обсязі та заливаємо огірки.

На 3 літрову банку кладемо 2 столові ложки солі та одну ложку цукру. Додаємо віночки кропу, лавровий лист і, по можливості, можна додати лист хрону. Якщо ви любите гострі огірки, можна додати два-три зубчики часнику та гострий перець. Закриваємо банку кришкою, даємо настоятися огіркам дні три-чотири. Можна закривати кришками із закрутками, але найкраще використовувати просто капронові кришки.

За це брешемо квашені огірки в банку почнуть бродити і розсіл помутнішає. Коли мине зазначений час, зливаємо розсіл, кип'ятимо його і заново заливаємо в банки.

Після цього банку закриваємо кришкою і залишаємо остигати. Ось так легко та просто можна заквасити огірки на зиму без стерилізації.

Раджу всім господаркам, не витрачайте час на заливання окропом по три рази, це занадто довго. Використовуючи цей спосіб і мій покроковий рецепт, ви скоротите час приготування і не страждатимете від спеки під час заготовок на зиму. Такі квашені огірки в банку ідеально підійдуть у салати, під закуску та їх гідно оцінять і ваші домашні їдки та гості.