Як маринувати огірки? Смачні мариновані огірки – рецепти. Як маринувати огірки: рецепти приготування

Хто не любить хрусткі пряні мариновані огірки на зиму?! Адже вони чудова закуска на всі життєві випадки! Мариновані огірочки включають багато смачних рецептів різних страв: салати, шаурму, хот-доги, піцу, перші страви (розсольник, щі)… І, якщо в будинку є баночка з такими огірками, то набагато простіше для господині приготувати що-небудь на швидку руку або зробити щось складніше, оригінальне та цікаве для частування гостей.

Сьогодні не проблема купити в магазині, де вони представлені у широкому асортименті. Але, все-таки, багато хто вважає, що жодні покупні огірки не йдуть ні в найменше порівняння з домашніми заготовками; адже вони перенасичені консервантами (зокрема, оцтом) та зайвими спеціями, що перекривають природний смак огірків. У домашніх маринадів смак зовсім інший! До речі, заготовити огірочки маринуванням на зиму набагато простіше, ніж здається недосвідченим кулінарам. Дотримуючись докладних рецептур, у Вас обов'язково все вийде. І не лише маринування!

Як, в принципі, і для будь-якої зимової консервації, огірки перед маринуванням треба добре вимити, щоб на них не залишилося пилу та бруду. Оптимізуючи процес миття, необхідно діставати огірки з ємності, сполоснути в проточній воді і, за вказівкою технології маринування, обрізати з них попки і скласти в чистий посуд. Немаловажну роль грає і величина огірків, що відбираються для заготівлі. Під маринування відбирають дрібні огірочки довжиною трохи більше 10 див, тоді як для засолювання потрібні овочі більші і м'ясисті.

«Класичний рецепт маринування на зиму огірків»

На мариновані огірки на зимові хрусткіпопки в овочів допускається не зрізати, якщо вони гарної якості. Інакше - коли кінчики м'які - їх бажано зрізати. Тара для закупорки ретельно вимивається та стерилізується. На дно відразу ж треба кинути вибрані спеції: пекучий перець, чорний перчик-горошок, зубчики часнику тощо. З часником важливо не переборщити, інакше концентрований часниковий аромат переб'є всі інші запахи.

Огірки вкладаються в банки якомога щільніше. У цьому випадку вийде менше банок, і зменшаться зусилля для огіркової заготовки. Між огірками необхідно прокладати парасольки сушеного кропу, листя хрону та смородини. Для однієї трилітрової тари цілком достатньо буде 2 листя хрону, 1 кроповий парасольку і 3-4 смородинових листки.

Для маринадної заливки в закипілу воду кидається цукровий пісок і сіль і повністю розчиняються. Вогонь під каструлею вимикається і в заливку вливається столовий оцет, кип'ятити який не можна. Також 9%-ний оцет додається по 1 ст. прямо в банки до огірків. Потім маринад-окріп заливається в тару з огірками і потрібно почекати деякий час, поки з неї вийдуть бульбашки повітря. При цьому маринад потрібно доливати при необхідності - за рівнем він повинен збігатися з краєм шийки банки.

Далі банки швиденько закочуються прокипляними металевими або загвинчуються твіст-офф кришками. , перевертається денцем вгору і на три дні закутується покривалом для додаткової стерилізації.

Після цього банки із заготівлею переносяться на зберігання у комору або досить прохолодний підвал. У цій класичній рецептурі маринування огірків немає згадок про пастеризацію. В принципі, нею цілком можна знехтувати, але тільки за умови, якщо овочі заздалегідь бути дуже ретельно вимиті та скляна тара якісно простерилізована. Якщо за цими фактами є сумніви, то рецепт маринованих огірків на зимуу банках перед герметичною закупоркою слід поставити в каструлю і пастеризувати в окропі протягом 20 хвилин.

«Швидкий рецепт маринування молодих огірків на зиму»

Молоденькі огірочки перед закладенням у тару добре вимиваються під холодною водою. Банки прожарюються. На дно скляної тари укладається «підстилка» з кілочків цибулі, чорного перцю-горіха та часнику. Після цього в банки утрамбовуються огірки і заливаються окропом. Хвилин через 5 воду потрібно злити у відповідний посуд і на ньому приготувати. Для цього в гарячій воді розчиняють крупинки солі та піску цукрового, доводять до кипіння і знімають з плити. У заливку вливається столовий 9% оцет, вона розмішується і переливається в банки. Випустивши з банок повітря, вони закупорюються кришками.

Маринування огірків асорті

Усі відібрані компоненти для маринування вимиваються з особливою старанністю. У огірків зрізаються попки, на стиглих томатах робляться надрізи хрест-навхрест у місці приєднання плодоніжки. Перчик солодкий чиститься від насіння і нарізається на 6, 8 або 10 довгих смужок. У банку овочі розташовуються за таким принципом: з дна догори від найдрібніших і до великих. Томати з огірками перекладаються смужками перцю солодкого разом із сушеним кропом та листочками хрону.

При маринуванні на зиму огірків господарки у варінні маринаду орієнтуються на індивідуальний смак своєї сім'ї. Так, вони роблять заливку до огірків покисліше або посолодше. Всі попередні рецепти пропонували в міру солоний маринад; а ось наступні познайомлять з технологією заготівлі солодких огірків, які неодмінно припадуть усім до вподоби.

Так, на банку об'ємом у три літри знадобиться:
- близько 1,8-2,0 кг огірків,
- 2 молоді невеликі моркви,
- 6 зубчиків часнику,
- 2 повні ст.л. солі,
- 6 ст. піску цукрового,
- 6 повних ст. 6 або 9%-го оцту (залежно від бажаної кислоти),
- по 5 горошків перцю чорного та гвоздики,
- 3 вишневі листочки або чорно-смородинові,
- 3 підсушені кропові парасольки.

Попередньо в огірків, вимитих з особливою старанністю, зрізуються попки. Морквина ріжеться на 4 частини вздовж. У підготовлену тару спочатку укладаються вишневі листочки та підсушені кропові парасольки. Далі банки щільно набиваються огірочки, вставляючи між ними смужки моркви та прошаровуючи пластинками часнику. Вода для заливки скип'ячується, нею ошпарюються овочі та залишаються на чверть години. Потім рідина зливається, до неї додаються прянощі, пісок цукровий, сіль, і розчин знову потрібно сп'ятити.

Хрумкий огірок на вашому столі стане справжньою окрасою, якщо ви поспішите в сезон закрити консервацію. Але у багатьох господинь виникає питання: «Який рецепт дозволить досягти ідеального смаку, аромату та знаменитого хрускоту?». Ми розповімо вам про це та навчимо, як законсервувати правильно мариновані огірочки.

Приготувати хрумкі мариновані огірки - мрія будь-якої господині

Отже, надворі розпал літа, і огірочки продаються кожному кутку. Ви хочете заготовити їх на зиму, підібравши найкращий рецепт консервації. У такому разі не поспішайте хапати перші овочі, що попалися! Хрумкі мариновані огірочки починаються з правильного вибору плодів.

Пріоритет на боці свіжозібраного врожаю та ще зі своїх грядок.Оскільки таке щастя випадає не всім, адже городяни змушені купувати овочі на ринку або в магазині, слід переконатися, що вам пропонують справді міцні та щільні огірочки, а не зав'ялі. Ознакою того, що вони придатні саме для консервації, будуть пухирці по всій шкірці, а також невеликий розмір.

Кулінари рекомендують перед консервуванням замочити плоди у холодній воді. І чим вона буде холодніша, тим краще в результаті мариновані огірочки хрумтітиме. Як мінімум замочування триває дві години. Можна просто замочити овочі на ніч, щоб уранці приступити до роботи.

Нарешті, хрусткі огірочки мають ще один секрет. Він полягає у правильному виборі спецій та трав. Чи знаєте ви, що з часником, якщо його покласти дуже багато, плоди можуть стати м'якими? А ось із гірчицею, гвоздикою, дубовим листям, лаврушкою можна сміливо експериментувати. Вони додадуть консервації на зиму відмінний смак та аромат, сприяючи «хрумкості».

Традиційний спосіб приготування огірків на зиму

Спочатку опишемо найпоширеніший рецепт без стерилізації, який можна віднести до класичних. Для нього ми будемо використовувати всім знайомі прянощі та спеції. Але це не означає, що рецепт має залишатися незмінним. Ви можете сміливо вносити до нього корективи. Усього ж вам знадобиться:

• 2 кг огірків;
• 2 зубки часнику;
• 1 морква;
• парасолька кропу;
• гілочка петрушки;
• 1-3 ч. л. оцту 70%;
• 0,5 л води (може знадобиться більше);
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3 листочки вишні;
• 3 гвоздики.

Починаємо готувати продукти з того, що замочимо овочі на ніч у холодній воді. Після цього вимиємо їх, покладемо в банки, поклавши на дно часник, моркву, кріп та петрушку. Заливаємо посуд окропом.

Банки мають постояти протягом десяти хвилин. Після цього воду з них виливаємо в каструльку та зі злитої води, солі, цукру та спецій варимо розсіл. Наприкінці варіння необхідно додати оцет. Заливаємо рідину в банки, додавши до них листя вишні.

Перед консервуванням необхідно замочити огірочки у холодній воді

Залишилося закатати консервацію. Нам потрібно закутати банки до повного остигання. Закрутка може зберігатися будь-де, але якщо ви робите заготовку без стерилізації вперше, краще поставте її в підвал або прохолодну комору.

Запашна закуска до святкового столу

Тепер пропонуємо вам рецепт, з яким ви отримаєте відмінну консервацію на зиму. Від одного аромату смачних огірків у близьких прокинеться звірячий апетит. Для приготування заготівлі вам, крім плодів (вагою 2,-2,5 кг), потрібно взяти такі продукти:

• 1 цибулину;
• зубок часнику;
• 5 горошин запашного перцю;
• лавровий листок;
• 0,5-1,5 л води (за потребою);
• 4 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 4 ч. л. оцту 70%.

Вимивши огірочки, замочимо їх. Потім підготуємо спеції та прянощі. Часник розріжемо на кілька часточок, а цибулю подрібнимо крупно - нехай вийдуть гарні кільця.

Вкладаємо в банки на дно всі спеції, цибулю та часник. Після цього можна наповнювати їх огірками. Кип'ятимо розсіл із води, цукру та солі. Наприкінці в маринад додаємо оцет.

Заливаємо розсолом баночки. Тепер настає час стерилізації – достатньо десяти хвилин стерилізувати заготівлю. Після цього можна банки закочувати та укутувати. Коли вони охолонуть, відправляємо мариновані огірочки на місце зберігання на зиму.

Заготівля з гірчицею та тертим хріном

Розповімо вам рецепт, який обов'язково варто спробувати приготувати, якщо у вашому будинку люблять хрусткі та гострі огірки. Для нього рекомендуємо ретельно відібрати плоди, які мають бути не більше ніж 7 см завдовжки. Крім овочів, вам потрібно взяти:

• пару гілочок петрушки;
• пару зубків часнику;
• пару листів вишні;
• кільце солодкого перцю;
• лист хрону;
• корінь хрону;
• естрагон;
• кріп;
• гіркий перець;
• столову ложку гірчиці;
• 0,5 л води;
• столову ложку цукру;
• півтори столові ложки солі;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• третина склянки оцту 9%.

Замочуємо огірки у холодній воді, потім промиваємо та обрізаємо кінчики. Укладаємо на дно банок кріп і петрушку, часник, солодкий та гострий перець, естрагон та хрін – у вигляді листя та натертий шматочок кореня. Засипаємо приправи та спеції гірчицею.

Після того, як огірки та зелень будуть укладені в банки, потрібно залити все окропом на хвилин 20-30

Можна укладати в банку щільно огірочки і залити їх окропом (його може знадобитися більше 0,5 літра). Потім його зливаємо та додаємо у воду цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець. Доводимо розсіл із гірчицею до кипіння, наприкінці додаючи оцет.

Тепер заливаємо маринад у банки. Закочуємо їх і приступаємо до стерилізації. Консервація готова, але її варто укутати, доки вона не охолоне. Огірочки з гірчицею і хроном вийдуть гострими і хрусткими.

Закриваємо огірочки в яблучному соку

Є і такий цікавий рецепт, який передбачає використання як маринад яблучний сік. Не буде перебільшенням сказати, що консервація вийде незвичайна та дуже смачна. Для неї вам потрібно (крім овочів):

• яблучний сік;
• сіль (з розрахунку 1 ст. л. на літр маринаду);
• пара горошин чорного перцю;
• парасолька кропу;
• гілочка м'яти;
• листя смородини;
• пара бутонів гвоздики.

Приготування починаємо так: огірки ошпарюємо окропом і обрізаємо в них кінці. Тепер можна закладати в банки спеції та приправи. На них щільно кладемо овочі.

З яблучного соку та солі готуємо розсіл, довівши їх до кипіння. Заливаємо маринад банками, а потім приступаємо до стерилізації, яка триває дванадцять хвилин. Після цього заготовку закриваємо. Чекаємо з нетерпінням зими, щоб насолоджуватися хрусткими огірками.

Огірочки можна маринувати повністю або в нарізаному вигляді

Солодкі мариновані огірочки

А насамкінець запропонуємо вам ще один цікавий спосіб консервації. З ним у вас вийдуть солодкі та хрумкі мариновані огірки. Щоб спробувати таке диво, підготуйте такі інгредієнти:

• кілограм огірків;
• парасолька кропу;
• 3-5 листків вишні;
• зубок часнику;
• 3 горошини перцю;
• літр води;
• ¾ склянки оцту 9%;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі.

Приготування маринованих огірків починаємо з обробки плодів – миємо їх та заливаємо водою. У вимиті сухі банки кладемо спеції та прянощі. Після цього закладаємо огірки.

Готуємо розсіл: кип'ятимо воду і додаємо в неї сіль та цукор. Окріп знімаємо з вогню і відразу додаємо в нього оцет, щоб солодкі хрусткі огірочки не вибухнули. Можна розливати маринад банками.

Тепер потрібно простерилізувати заготівлю. Достатньо всього близько семи хвилин. За цей час хрумкі плоди поміняють свій колір. Залишилося тільки закатати банки і після остигання поставити в комору.

Ви можете додавати інші спеції. Наприклад, з гірчицею солодкі огірочки будуть дуже хрусткими. Якщо ж у них недостатньо солодощі на ваш смак, тоді змінюйте співвідношення солі та цукру.

Як у бабусі! Кожній жінці такі слова здадуться найкращою нагородою за її працю під час підготовки консервації. Звичайно ж, як маринувати огірки, знають усі господарки. У кожної з них припасений найулюбленіший рецепт. Але щороку, коли підходить час консервації, усім хочеться порадувати рідних чимось новеньким, урізноманітнити свою кулінарну скарбничку. Хрумкі, ароматні, до того ж приготовлені своїми руками, мариновані огірочки є одним з бажаних ласощів у зимові дні.

Корисні властивості огірків

Той, хто знає, як маринувати огірки, напевно цікавиться їх користю для людського організму. Адже всі ягоди, овочі та фрукти, крім своїх смакових якостей, мають ще й корисні. Так, огірки сприяють стимулюванню травлення та обміну речовин, очищенню шкіри та кишечника, нормалізації водно-сольового балансу, мають сечогінну дію. Також ці овочі успішно застосовують у косметології. Вони є відмінним засобом при в'ялості та в'янінні шкіри. З огірків виготовляються маски та примочки, які сприяють очищенню шкірних покривів та освітленню пігментних плям.

Однак слід пам'ятати, що часте вживання маринованих огірків може бути шкідливим для зубної емалі через великий вміст кислоти. Також у помірних кількостях їх бажано вживати людям, які страждають на гіпертонію, захворювання печінки та нирок.

Як правильно вибрати огірки?

Для того, щоб правильно приготувати мариновані огірки на зиму, потрібно з усією відповідальністю поставитись і до їх вибору. Брати плоди потрібно обов'язково свіжі, невеликі та з чорними колючками. Огірки з білими колючками для консервації не підходять, тому що відносяться до десертних сортів, що швидко псуються. Банки з такими овочами часто «вибухають». Звичайно, не підійдуть для маринування на зиму і мляві огірки, які довго пролежали. Їх краще використовувати для різних солінь, без закочування в банки.

Підготовляти огірочки до консервування необхідно відповідним чином: обрізати шкірку на носику та плодоніжці, замочити на кілька годин, щоб із них вийшло повітря.

Кожна господиня повинна знати, що, щоб уникнути здуття кришці на банку, необхідно дотримуватися правил гігієни та стерильності.

Про маринування огірків

Кожна господиня ретельно готується до того моменту, коли настав час маринувати огірки на зиму. Рецепти вибираються лише улюблені та перевірені, хоча іноді підшукується і щось нове. Звісно, ​​використовуються й різні домашні заготівлі огірків. Ці овочі консервують з горілкою, часником, з солодким перцем або смородиною, з помідорами та морквою. Також їх готують як закусочний варіант, тобто використовуючи рецепти швидкого приготування. У банки з огірками додають різні спеції, приправи та трави, коріння, листя чагарників та дерев, таких як смородина, аґрус, вишня, дуб та інші.

Для маринування огірків підходить як гарячий, і холодний маринад.

Огірки з часником

Існують засоби консервації огірків без стерилізації. У разі використовується холодна вода. У запропонованому рецепті велику роль грає часник. Отже, маринуємо огірки без стерилізації. Для цього з розрахунку на трилітрову банку добрих овочів беремо близько вісімдесяти грамів солі. Головку часнику подрібнюємо (при цьому необов'язково використовувати часнодавку) і укладаємо в банку останнім – так, щоб він опинився на самому верху. Далі це все заливається холодною водою.

Іноді, відразу після консервації, усередині банки все стає каламутним, але це не страшно. Через деякий час маринад знову стає прозорим. А взимку, після відкриття такої баночки, від апетитних огірків, як то кажуть, і за вуха не відтягнеш.

Огірочки як у бабусі

Все приготовлене за бабусиним рецептом, як правило, завжди виявляється найсмачнішим. Те саме стосується і маринованих огірків. Для того щоб вони були такими ж, як у бабусі, необхідно дотримуватися таких інструкцій.

Перед тим, як маринувати огірки, спочатку необхідно потримати їх у холодній воді близько шести годин. Потім у трилітрову банку укладається десять гвоздичок, три лаврові листки, третина невеликого стручка гіркого перцю, вісімнадцять горошин чорного перцю, половина столової ложки кориці, три великі зубчики часничка, п'ять гілочок петрушки, хрін і кріп по сім гілочок. Маринад готують з наступного розрахунку: на тару в розмірі трьох літрів береться півтора літри води, сімдесят п'ять грамів солі і стільки ж цукру.

Огірочки складаються у банку і заливаються киплячим маринадом. Потім вони накриваються простерилізованими кришками та стерилізуються двадцять хвилин. Далі банку дістається з води і відкривається кришка. Якщо маринада занадто багато - під саму шийку, то можна її трохи відлити. Далі необхідно додати сімдесят грамів дев'ятивідсоткового оцту та закривати. Банки при цьому способі консервації не закутуються.

Огірки в огірках

Ще одні надзвичайно смачні мариновані огірки виходять при наступному способі консервації. У трилітрову банку складаються невеликі міцні огірочки. Далі їх засипають натертими на великій тертці жовтими огірками, що злегка перезріли. Після цього додається одна столова ложка солі, дві столові ложки цукру, три столові ложки оцту, лавровий лист, а також перець горошком. Далі банки стерилізують п'ятнадцять хвилин і загортають кришками. Цей незвичайний рецепт консервації огірків багатьом припаде до смаку не тільки в зимовий час.

Маринування огірків із лимонною кислотою

Одним із перевірених рецептів є приготування маринаду для огірків з додаванням лимонної кислоти. Результат при цьому виходить - просто пальчики оближеш. Тому господині повинні мати уявлення про те, як маринувати огірки у такий спосіб.

Маринад для цих огірків готується з розрахунку на трилітрову банку з таких інгредієнтів, як сіль у кількості двох столових ложок, цукор у такій же кількості, та лимонна кислота у кількості двох чайних ложок. Далі він заливається в тару, де акуратно складені огірки. Після закупорки банки загортаються у теплі ковдри.

Якщо раптом трапляються випадки здуття кришок, можна скористатися наступною незвичайною порадою. І банку при цьому викидати не доведеться. Суть полягає в тому, щоб на кришку, що здулася, з верхом насипати сіль. Тара в такому разі вже не вибухне. Сіль, що знаходиться вгорі кришки, стримує процес бродіння, що відбувається всередині банки. Найцікавіше у наступному. Якщо проробити таку процедуру з вечора, але вранці можна побачити кришку, що осіла, а сіль стане мокрою, навіть якщо в приміщенні, де знаходиться банка, дуже сухо.

Огірочки під капроновою кришкою

Серед різноманітних рецептів консервування є й такі, що не вимагають зусиль із закочування кришок. У цьому результати виходять неперевершеними. Йдеться про закупорку банок капроновими кришками. Тут можна порекомендувати два найперевіреніші рецепти маринування огірків. Перший із них такий. У трилітрову банку, заповнену огірками, насипають не дуже повний гранований стос солі. Далі заливають їх двома літрами окропу і закривають капроновою кришкою.

Другий рецепт потребує більшого часу для отримання бажаного результату. Так само, як і в першому варіанті, на трилітрову банку огірків додається один стос солі. Потім вона заливається холодною водою. І далі ми в такий спосіб маринуємо огірки у банках три дні. Потім цей маринад зливається в глибокий посуд і доводиться до кипіння. Ще гарячим він заливається у банки з огірками, які одразу ж закриваються капроновими кришками.

Огіркові барила

Існують тисячі способів, що дозволяють просто, смачно та дешево маринувати огірки. Рецепт цієї домашньої заготівлі підходить також і для консервування кабачків та цукіні.

При цьому способі консервації виходить чотирнадцять готових літрових банок із огірками. Розрахунок необхідних інгредієнтів береться п'ять літрів води. У глибокому посуді змішують одні склянки солі, півтори склянки цукру, одну пляшку дев'ятивідсоткового оцту. Ставлять це на вогонь і доводять до кипіння. У банки складаються петрушка, чорний перець, кріп, часточки часнику та огірки, нарізані бочками. Їх заливають маринадом та кип'ятять у тарі з водою. Літрові банки повинні проходити кип'ятіння десять хвилин, дволітрові – двадцять, трилітрові – тридцять хвилин. Цей рецепт є одним із найперевіреніших. А смакові властивості огірків не потребують додаткового розхвалювання.

Уявити сезон закруток без придбання огірків, практично неможливо. Ринок пропонує нам плоди і великі, і крихітні зовсім, і середнього розміру, загалом для будь-якого приготування цієї смачної заготовки на зиму. Найсмачнішими виходять мариновані огірки хрумкі рецепти, яких ми і розглянемо нижче. У зимову холоднечу їх хрускіт порадує і нагадає про тепле квітуче літо.

Маринад для огірків:

Як приготувати мариновані огірки?

1. Спочатку потрібно простерилізувати баночки. Останнім часом я використовую мікрохвильову піч. Такий спосіб стерилізації значно заощаджує час.

Спосіб стерилізації банок у мікрохвильовій печі:

— Банку ретельно миємо (особливо шийку)

- На дно чистої банки доливаємо 1-1,5 см води

- Ставимо (великі банки вкладаємо на бік) банку з водою на ганчіркову серветку в мікрохвильову піч

- Виставляємо потужність 70 і час: 0,5-1 літрові банки = 3 хвилини; 2-3 літрові банки = 4 хвилини

2 . На дно пастеризованої банки викладаємо листя смородини та вишні, 4-5 шт. гвоздики, 4-5 шт. запашного перцю горошку, трохи гірчиці (за бажанням).

3. Огірки ретельно миємо, видаляємо плодоніжки. Якщо огірок зіпсований хоча б трохи, його маринувати не варто, може помутніти і закиснути весь банк з огірками.

4 . Укладаємо огірки в банки і заливаємо окропом. Залишаємо баночки на 10-15 хвилин.

5 . Потім воду з банок потрібно злити в каструлю, додати склянку води (якщо маринаду не вистачить). На цій воді варитиметься маринад. Додаємо сіль та цукор (кількість залежить від обсягу отриманої рідини). Доводимо до кипіння і варимо до повного розчинення солі цукру (близько 5 хвилин).

У кожну банку вливаємо смачну есенцію, зверху кладемо часник (1-2 зубчики, порізані великими часточками), лавровий лист (1-2 шт.), хрін (очищений корінець близько 4 см., діаметром 1-1,5 см.), парасолька кропу та 0,5 ч.л кори дуба (можна купити в аптеці).

6. Заливаємо огірки киплячім маринадом догори та закручуємо (закочуємо) банки. Щоб огірочки були хрумкими, не потрібно додатково стерилізувати банку разом із огірками, так вони просто зваряться. Перевернуті банки залишаємо до повного остигання «під шубою» (під теплою ковдрою).

Смачні, хрумкі, мариновані огірочки готові

Смачного!

Мариновані огірочки – одна із найулюбленіших закусок на наших столах. А якщо вони ще й хрумкі, то йдуть з тарілок практично миттєво. Зрозуміло, йдеться не про покупні консерви, а про ті невеликі зелені плоди, які господиня особисто складала в банку і заливала маринадом. Щоправда, останнім часом балують своїх близьких домашньою консервацією дуже мало господині. Основний мотив: довго, клопітно, та й у будь-якому супермакеті зараз можна купити будь-які різносоли.

Насправді ж замаринувати зелені плоди на зиму не складає навіть для не дуже досвідченого кухаря. Проте зробити хрумкі мариновані огірочки виходить далеко не у кожного. Справа в тому, що для отримання такого результату використовуються деякі хитрощі. Саме про них і буде розказано нижче.

Як заготувати мариновані огірочки на зиму?

Перш ніж приступити до опису рецептів, є сенс поговорити про загальні правила маринування цього овоча. Один із найголовніших секретів отримання хрусткої закуски - підбір самих плодів.

Отже, огірочки для заготівлі краще вирощувати на грядці. Однак якщо такої немає, то доведеться їх купувати. Тільки ось бігти до супермаркету за ними не варто. Найкраще сходити на ринок. Вибирати плоди потрібно дуже ретельно. Плоди повинні бути великими – трохи більше 70 мм. Також бажано, щоб вони були свіжі. Про це доведеться розпитати продавця. І останній нюанс: плоди мають бути з темними пухирцями. До речі, це має знати кожна господиня: огірочки з білими колючками - салатні, а з чорними - для засолювання.

Перед заготівлею плоди обов'язково треба підготувати замочуванням. Тримати у воді плоди треба від 2 до 8 годин. Температура рідини має бути досить низькою (чим нижче, тим краще) і міняти її треба досить часто.

І кілька слів про спеції. Їх треба класти згідно з рецептурою. А ось кількість спецій та приправ можна збільшити або зменшити залежно від власних смакових уподобань. Єдине з чим не варто переборщувати, то це з часником. Через нього огірочки хрусткими можуть не вийти. Ну а тепер настав час перейти безпосередньо до рецептів.

Хрусткі мариновані огірочки з гірчицею та хріном

Розпочати розповідь про способи заготівлі хрумких маринованих огірків варто з досить незвичайного рецепту - з гірчицею. Приготовлені таким способом плоди виходять твердими, хрумкими і мають дуже оригінальний смак. Варто відразу зазначити, що ця консервація вимагає стерилізації. Але лякатися не варто, цей процес здійснюється методом триразової заливки. Для таких консервів знадобляться:

• огірки, перець чорний горошком, листя смородини та хрону, кріп, пара зубчиків часнику;
• сіль (3 столові ложки), цукор (250 г), оцет 9% (150 мл), гірчиця готова (150 г) – для маринаду з розрахунку на 1 л води.

У підготовлені банки покласти всю зелень, перець та часник, після чого щільно укласти туди ж плоди. Вміст банок залити окропом та залишити на 15 хвилин. Потім воду злити в каструлю і поставити на вогонь для приготування маринаду, а банки знову залити окріп і потримати ще 10 хвилин. У воду, що закипіла в каструлі, додати всі інгредієнти маринаду і знову довести до кипіння. Заливка для консервації готова. З банок злити воду та залити підготовленим розсолом. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути, укутати рушником і залишити до повного остигання. Зберігати консерви потрібно у темному та прохолодному місці.

Хрусткі мариновані огірочки з кетчупом

Цей рецепт також досить незвичайний. Для приготування маринаду використовується не гірчиця, а гострий кетчуп. Рекомендується брати кетчуп чилі, але можна і будь-який інший гострий соус. Смак у готових огірків виходить гостренький і трохи солодкуватий, що тільки надає пікантності хрумкій закусці. Підготувати для цієї консервації доведеться такі продукти:

• огірки (1 кг), перець чорний запашний (4 горошини), перець чорний горошком (6-8 штучок), пара зубчиків часнику, лаврушка (пара листків);
• сіль (1 столова ложка), цукор (2 столові ложки), оцет 9% (75 мл), гострий кетчуп (4 столові ложки) – для маринаду з розрахунку 1 кг огірків.

На дно стерилізованих банок укласти зелень, перець, часник та лаврушку. Щільно заповнити банки огірками. У каструлю налити води, додати туди сіль, цукор та кетчуп, поставити ємність на вогонь та довести до кипіння. Варити маринад треба 3-5 хвилин, після чого зняти каструлю з вогню, влити в неї оцет. Маринад перемішати і залити їм плоди. Банки закатати, перевернути і укутавши дочекатися повного остигання.

Хрусткі мариновані огірочки з лимоном та хріном

За великим рахунком, цей рецепт є стандартним варіантом маринування огірків, тільки замість оцту в ньому використовується лимонна кислота. Це хороший замінник для тих, хто не надто «перетравлює» стандартний консервант. Інгредієнти знадобляться такі:

• огірки (1 кг), перець чорний горошком (6-8 штучок), пара зубчиків часнику, лаврушка (пара листків), парасольки кропу (2 шт.), цибуля ріпчаста порубана (їдальня ложка), хрін тертий (чайна ложка);
• сіль (100 г), цукор (1 столова ложка), лимонна кислота (1 столова ложка) – для маринаду з розрахунку на 1 кг огірків.

Хоча початок, у принципі, практично стандартний. Зелень та спеції укладаються в банку, яка потім заповнюється огірками. Єдиний аспект: кінчики плодів краще обрізати. Маринад готується стандартним способом. Інгредієнти для нього висипаються в каструлю з водою і кип'ятять пару-трійку хвилин. Киплячим розсолом треба залити огірочки і прикривши кришками стерилізувати банки в киплячій воді хвилин 20. Далі все як завжди: закатати, перевернути, укутати і дати спокій до охолодження.

Хрусткі мариновані огірочки з яблучним соком та м'ятою

Практично також можна заготовити на зиму хрусткі огірочки, де як маринад використовується яблучний сік. Для таких консервів знадобляться:

• огірки (приблизно 1,5 кг), перець чорний горошком (3-4 штучки), лист смородини (1 шт.), парасольки кропу (1 шт.), гвоздика (2 шт.), м'ята свіжа (1 вет.);
• сіль (1 столова ложка), яблучний сік для маринаду з розрахунку на 1 л соку.

Процес маринування неймовірно простий. Плоди залити гарячим соком із сіллю, прикрити банки кришками та простерилізувати протягом 10 хвилин. Банки закатати і перевернувши дати охолонути, звичайно, попередньо укутавши в ковдру.

Хрусткі мариновані огірочки з горілкою

Всім відомо, що спирт – чудовий консервант. Так що наступний рецепт міститиме саме цей інгредієнт. Точніше не чистий спирт, а відомий усім напій на його основі горілку. Хвилюватися не варто. Ця добавка абсолютно безпечна і таку консервацію можуть навіть діти. Зробити подібний запас на зиму можна у тому випадку, якщо в будинку знайдуться:

• огірки (2,5 кг), перець чорний горошком (20 штучок), 6-8 зубчиків часнику, кріп різаний (5 столових ложок), гвоздика (5 шт.), пекучий перець (1 стручок);
• сіль (5 столових ложок), цукор (4 столові ложки), оцет 9% (1,5 столові ложки), горілка (1 столова ложка), вода (2,5 л) – для маринаду з розрахунку на 2,5 кг огірків .

Далі все, як завжди. Зелень та плоди укласти в заздалегідь стерилізовані банки, а потім залити гарячим маринадом. Для останнього треба закип'ятити воду із сіллю/цукром, після чого залити цим розчином огірки та залишити на 15 хвилин. Потім маринад злити в каструлю, додати спеції (крім оцту і горілки) і знову закип'ятити. Гарячою заливкою знову наповнити банки і влити в кожну оцет і горілку. Банки закатати, перевернути і укутавши залишити до повного остигання.

Мариновані огірки, на зиму хрусткі рецепт з петрушкою

Плоди промиємо і наріжемо вздовж, дрібно нашаткуємо петрушку, складаємо все у велику каструлю і залишаємо на півгодини. Тим часом підготуємо та додамо до огірків інші інгредієнти: соняшникову олію, сіль та оцет, перемішуємо дерев'яною ложкою, або просто під кришкою струшуємо. Через кілька хвилин додамо часник, нарізаний пластинками, перець та цукор. Перемішуємо, залишаємо на 6 годин.

Викладаємо огірки, заливаємо маринадом, з-під них, стерилізуємо у банках півгодини, ховаємо у прохолодне місце, щоб остигли, потім опускаємо у льох.

Огірки на зиму, хрусткі рецепт з листя чорної смородини

Марінад:

• Чиста питна вода – 1 літр.
• Сіль – 2 столові ложки.

Начинка у банку:

• Огірки – 1,5 кілограми (трохи більше).
• Чорна смородина, листя – 5 штук.
• Часник – 3 зубці.
• Лист лавровий - 2 штуки.
• Хрін, листя – 1 штука.
• Чорний перець (горіх) – 4 штуки.

Розводимо сіль у воді, не нагріваємо. Огірочки та листя промиваємо, часник нарізати тоненькими пластинками. Розкладаємо плоди по банкам з листям, перцем та лавровим листом, заливаємо попередньо підготовленим розсолом, тримаємо добу без кришок.

На наступний день промиваємо плоди та викидаємо всі додаткові інгредієнти, розкладаємо знову по банках і заливаємо холодною водою, закочуємо та залишаємо до зими.

Мариновані огірки хрумкі рецепт швидкий, з кропом

Рецепт розрахований на трилітрову банку

• Огірки – наповнюємо банку, можна використовувати як великі, і маленькі плоди.
• Сіль – 3 столові ложки з «гірками».
• Кріп – півпучка.
• Кип'ячена гаряча вода.
• Часник – 6 зубців.

У банку кладемо цілі гілочки кропу та порізаний пластинками часник. Банки потрібно промити добре та не стерилізувати. Плоди промиваємо та відрізаємо у них плодоніжки. Складаємо в банку, зверху засипаємо сіль і додаємо трохи кропу. А потім заливаємо все окропом і накриваємо простою кришкою. Даємо охолонути. Це найшвидші мариновані огірочки хрусткі. Вони коли остигають їх вже можна їсти, тобто вже через добу ви можете подати хрумтливі ласощі до столу.

Огірки на зиму з гострим та болгарським перцем

Рецепт розрахований на 1 банку на 1 літр

• Огірки – залежно від розміру.
• Хрін, листя – 1 штука.
• Велика сіль – 20 грамів.
• Часник – 5 зубців.
• Кріп сушений «парасольки» - 1 парасолька.
• Болгарський перець червоний – нарізаний кухлями, всього потрібно 2 кухлі.
• Гострий перець – нарізаний кухлями, 3 таких кухлі.
• Смородина, листя – 2 штуки.
• Аспірин – 1 таблетка (подрібнена на порошок).

Огірки добре промити та залити холодною водою на 7 годин. Часник очистимо і нарізаємо пластинками, перець - кружальцями, листя промиваємо, кріп також. Складаємо всі інгредієнти, промиті під гарячою водою банки, щільно утрамбуємо плоди, перець, все листя, часник - зверху. Заливаємо гарячою водою і, не закочуючи кришками, просто накривши ними, даємо охолонути (бажано на добу їх дати спокій).

Наступного дня виливаємо воду в каструлю, кип'ятимо. А поки додамо в банки з огірками аспірин (подрібнений) та сіль. Не знімаючи воду з вогню, наливаємо ополоником її в банки, до верху, закочуємо, перевертаємо і залишаємо до зими.

Мариновані огірки хрусткі, користь.

Дуже смачні, але ще й які корисні – мариновані огірочки, рекомендуються не лише шеф-кухарями, як пікантними закусками, але й дієтологами, онкологами та терапевтами. Оскільки саме цей продукт, рекомендується хворим на ракові пухлини. Вони абсолютно некалорійні, сприяють насиченню організму такими корисними мінералами, як магній та кальцій, вітаміном С та залізом. Цей продукт підвищує імунітет, рекомендується хворим на недокрів'я (анемію).

Однак, не варто забувати, що вживаються у великих кількостях, тим більше надто солоні огірочки, затримують воду в організмі, можуть негативно вплинути на роботу нирок.

Вище наведені досить стандартні рецепти маринування та технології, за яких вони виходять хрусткими. По суті, вони відрізняються один від одного лише набором спецій. Наприклад, деякі господині для отримання твердих огірків додають у консервацію вишневе або дубове листя і навіть дубову кору. Дубильні речовини, які містяться в цих інгредієнтах, якраз і надають плодам потрібну крихтість. Загалом, розписувати такі рецепти можна дуже довго.

Тож вистачить міркувати. Краще відправиться на кухню і, через деякий час, почастувати близьких смачними маринованими огірками, що хрумтять. Смачного!

Відео рецепт «Мариновані хрусткі огірки на зиму»

У цій статті ви знайдете все про те, як приготувати огірки на зиму: в банках, з оцтом, салатні, з часником, з помідорами.

Мариновані огірки на зиму – смачні рецепти

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Мариновані огірочки «захват» - мариновані огірки на зиму в банках

Інгредієнти:

• 2 кг. огірків
• 3 парасольки кропу
• Корінь хрону
• 4 зубчики часнику
• 1 гіркий перець
• 3 листи смородини
• 3 листи вишні
• 3 листи м'яти
• 1,5л. води
• 2 ст. л. солі
• 6 ст. л. цукру
• 2 ст. л. оцту 9%

Приготування:

1. Замочити огірки у холодній воді на дві години. На дно стерилізованої банки укласти кріп, хрін, часник, шматочок гіркого перцю, листя смородини, вишні та м'яти. Потім помістити огірки.
2. Приготувати маринад із води, солі, цукру та оцту, довівши до кипіння. Залити огірки маринадом та стерилізувати банки 15 хвилин. Після цього закатати банки та перевернути їх.

Огірки мариновані – салатні

Інгредієнти:

• 10 кг огірків,
• 6 ріпчастих цибулин,
• 2 ч. л. насіння кропу або
• Заливання: 6 л води, 2 л оцту, 5-6 ст. л. солі, 2-4 ст. л. цукру, 15-20 горошин чорного перцю.

Приготування:

Огірки відібрати, ретельно помити, обсушити, нарізати кружальцями, скласти в емальований таз, пересипати сіллю, кропом або кмином, меленим перцем і дрібно нарізаною цибулею.

Потім цю суміш щільно розкласти банками і залити гарячим маринадом.

Банки пастеризувати при температурі 85 ºС: півлітрові банки – 10 хв, літрові – 15 хв.

Мариновані огірки з помідорами

Інгредієнти:

• 500 р. огірків
• 500 г. помідорів
• Перець горошком
• Гвоздика
• 3-4 лаврові листи
• 1 зубчик часнику
• 1 парасолька кропу
• 1 ч. л. 70% оцту
• 1л. води
• 50 г солі
• 80 г цукру

Приготування:

1. Простерилізувати банки та кришки. Укласти в банки огірки, поставивши вертикально, потім помістити помідори. Всипати спеції та покласти часник.
2. З води, солі та цукру приготувати маринад, довести до кипіння. Залити їм банки двічі (після першої заливки маринад злити та прокип'ятити ще раз).
3. Додати оцет і закатати. Після чого укутати банки та поставити їх на зберігання у темне місце.

Мариновані огірки з оцтом - рецепт на зиму

Інгредієнти:

• 700 р. огірків
• Селера листя
• Листя хрону
• Парасольки кропу
• Листя вишні
• Листя чорної смородини
• Перець пекучий червоний
• Зубчик часнику
• 400мл. води
• 4 ч. л. солі
• 3 ч. л. цукру
• 50мл. 9% оцту

Приготування:

1. Помити огірки та залити їх холодною водою на 3 години. У банки укласти селера, кріп, листя смородини, вишні, хрону, часник і пекучий перець. Після цього вкласти огірки. З води, солі, цукру та оцту приготувати маринад. Залити у банки.
2. Помістити банки в каструлю з водою таким чином, щоб рівень води стосувався шийки банки. Банки прикрити металевими кришками.
3. Поставити на вогонь. Стерилізувати протягом 15 хвилин. Потім зняти з вогню. Долити в банки окріп до самого верху і закатати.

Рецепт маринованих огірків.

Як маринувати огірки з аґрусом та часником

Інгредієнти:

• 4 кг. огірків
• 0,5кг. аґрусу
• 1 головка часнику
• 10 листя вишні
• 5 листя смородини
• 1 лист хрону
• 1 парасолька кропу
• Перець горошком
• Гвоздика
• 1 корінь хрону
• 3,5 л. води
• 2 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• 80 г оцту 9%

Приготування:

1. Вимиті огірки помістити у холодну воду на 3 години. Перемішати нарубаний часник, корінь хрону та дрібно нарізану зелень. Покласти в кожну простерилізовану банку 1 столову ложку такої суміші. Потім у банки укласти огірки, зверху покласти жменю агрусу.
2. Залити огірки окропом і залишити на 15 хвилин. Злити воду з банок у ємність. Повторити процедуру двічі.
3. Потім із цієї води приготувати маринад, додавши перець, гвоздику, сіль, цукор, оцет. Варити на маленькому вогні 11 хвилин. Залити огірки маринадом.
4. Закатати банки, перевернути та укутати їх. Через два дні перевернути їх та ще тримати в теплі.

Мариновані огірки на хрумкі — відео-рецепт на зиму

Огірки мариновані очищені - рецепт на зиму

Добре розвинені зрілі огірки ретельно помити, очистити, розрізати, видалити насіння, нарізати кубиками.

Змішати огірки із сіллю (на 1 кг нарізаних огірків – 50 г солі) та поставити в холодне місце.

Потім огірки відокремити від соку і розкласти по банках, пересипаючи насінням гірчиці та дрібно нарізаною цибулею.

З рівних частин води та столового оцту приготувати маринад та у гарячому вигляді налити в банки з огірками.

Через 2 доби огірки відокремити за допомогою дуршлагу. Маринад профільтрувати.

В 1 л маринаду розчинити 0,8 л столового оцту та 150 г цукру. Банки з огірками залити киплячим маринадом і пастеризувати при 85 ° C: півлітрові банки - 10 хв, літрові і більше - 12-15 хв.

Якщо огірки зберігатимуться при температурі 0–5 °C, необов'язково пастеризувати.

Мариновані огірки на зиму – смачні відео-рецепти

Готуйте мариновані огірки на зиму за нашими рецептами та приємного апетиту!