Рецепт огірки з карельської. Смачні закуски в огірковий сезон: вчимося готувати гострі огірочки по-корейськи

Добрий день друзі!

Огірки по-корейськи - ще одна пікантна домашня заготівля, яка готується просто, швидко і виходить такою ж смачною, як і .

Основні інгредієнти цієї страви - огірки, морква та приправа. Додавання помідорів, болгарського перцю, гірчиці та інших спецій на власний розсуд, тільки посилять і додадуть багато смаку, зроблять закуску більш апетитною.

Такі салати можна їсти відразу після приготування або залишати на зиму.

Огірки по-корейськи. Найсмачніший рецепт із морквою на зиму

Інгредієнти:

морква – 500 гр.
часник - 1 головка
олія рослинна - 125 гр.
оцет 9% – 15 гр.
перець стручковий гострий – 1 шт.
сіль – 50 гр.
цукор – 100 гр.

Приготування:

У цьому смачному рецепті ви дізнаєтеся, як швидко приготувати справжні огірки корейською з морквою. Для того щоб огірочки вийшли хрусткими, заливаємо холодною водою і витримуємо 3-4 години. Якщо вони щойно зібрані з грядки, достатньо потримати їх у воді 1-2 години.

Огірки промиваємо, обрізаємо попки з обох боків і нарізаємо середніми брусочками. Не забудьте скуштувати їх на гіркоту, щоб не зіпсувати салат.

Молоду соковиту моркву натираємо довгою соломкою на тертці для корейської моркви. Складаємо до огірків.

Часник трохи притискаємо плоскою стороною ножа. Присолюємо, так він швидше віддасть свій сік та неповторний аромат. Нарізаємо тонкими пластинками.

Гострий червоний перець нарізаємо тонкими кружальцями. Насіння я не прибираю, беру третю або четверту частину стручка, залежно від його гіркоти. Салату це не зашкодить, аби витримали ваші шлунки.

Все складаємо в одну велику ємність та акуратно перемішуємо.

Чорний перець горошком роздавлюємо плоскою стороною ножа, і одразу відчуваємо його аромат.

Рослинне масло використовуємо без запаху, оцет переважно беремо яблучний.

В окремій мисці готуємо маринад. Змішуємо сіль, цукор, чорний перець, оцет, олію.

Готовим маринадом заливаємо овочі та залишаємо для настоювання на 2 години. Кожен інгредієнт має свій смак і аромат і коли вони об'єднуються, і доповнюють один одного, виходить щось приголомшливе.

Періодично перемішуємо та знімаємо пробу. Виходить смачно, дуже смачно – пальчики оближеш.

Поки овочі маринуються, приготуємо банки. Промиваємо, стерилізуємо, кришками кип'ятимо.

Після закінчення часу заповнюємо простерилізовані банки салатом. Ущільнюємо та зверху доливаємо маринадом. Накриваємо кришками, стерилізуємо у каструлі з водою. Підлога літрові банки - 20, літрові - 30 хвилин.

Подивіться, який приємний колір набули, наші огірочки!

У нас вийшло 3 літрові банки. Дві щільно закриваємо гвинтовими кришками. І відправляємо стерилізуватися ще добу під ковдру, яку ми залишимо на зиму. А салат, що залишився, охолоджуємо, складаємо в підлогу літрові баночки, закриваємо пластиковими кришками і відправляємо в холодильнику. Гадаю, що ненадовго.

Щоб взимку відкрити банку огірків і не зіпсувати гвинтову кришку, треба банку перевернути шийкою вниз і поставити в глибоку тарілку з гарячою водою. Через хвилину, будемо маленьке клацання, кришка відтягується, у банку потрапляє повітря, і вона легко відкривається.

Огірки по-корейськи. Рецепт швидкого приготування без стерилізації з гірчицею

Готуємо найпростіший рецепт огірків по-корейськи без стерилізації швидко. Виходить смачно.

Інгредієнти:

на 4 кг огірків нам знадобиться:

часник - 6-8 зубчиків
олія рослинна - 180-200 гр.
оцет 9% – 200 гр.
сіль – 100 гр.
цукор – 200 гр.
перець чорний горошком – 5-6 шт.
гірчиця суха – 1 ст. л.
гірчичне насіння – 1 ч. л.
зелень - за смаком

Приготування:

Цього року добрий урожай корнішон. Міцні та хрусткі огірочки, одного розміру – ідеальний варіант для нашого рецепту. Витримуємо у дуже холодній воді 1 годину. Нарізаємо огірки довгими брусками, складаємо у великий тазик, там їх зручно перемішуватиме.

Додаємо до нарізаних огірків сіль, цукор, гірчицю.

Часник роздавлюємо плоскою стороною ножа, присипаємо сіллю, рубаємо ножем до кашки, відправляємо до огірків.

Горошини чорного перцю подрібнюємо у ступці, додаємо до решти інгредієнтів.

На власний розсуд додаємо зелень. Мені дуже подобається суміш зелені – фенхель, петрушка, базилік. Ці трави видають чарівний аромат та значно посилюють смак страви.

Зверху наливаємо олію та оцет. Все акуратно перемішуємо руками. Залишаємо на 2 години.

Пробуємо. Якщо не вистачає якихось приправ, саме час їх додати. Огірки просочилися нашою чудовою заправкою і настав час їх відправляти в банки.

Розкладаємо в простерилізовані банки, зверху доливаємо маринад до самого верху, так щоб у банку не залишилося повітря і відразу закриваємо пластиковими кришками. Банки беремо невеликий обсяг, на один раз, відкрили і відразу з'їли.

На жаль, таку заготівлю можна зберігати у холодильнику не більше одного тижня.

Смачний рецепт із перерослих огірків у томаті, без моркви

Якщо Вам сподобається цей рецепт, то у Вас ніколи не буде проблем із огірками, що переросли.

Інгредієнти:

на 1 кг огірків, що переросли, нам знадобиться:

часник - 1 велика головка
олія рослинна - 100 гр.
оцет 9% – 200 гр.
сіль – 1 ст. л.
цукор – 000 гр.
гострий стручковий перець – 1/2 шт.
помідори - 1/2 кг
суміш для корейської моркви – 1/2 ст. л.

Приготування:

Готуватимемо їх у томаті, щоб зберегти на зиму, овочі гаситимемо. Цього разу обійдемося без моркви
Якщо у вас огірки, що переросли, досягли великих розмірів, то найкраще їх натерти на тертці для корейської моркви. Мої огірочки не такі великі, тому наріжемо їх кружальцями.
Болгарський та червоний гострий перці звільняємо від плодоніжки та насіння та нарізаємо тонкими кільцями.
Зрілі, м'ясисті томати звільняємо від шкірки. Для цього робимо хрестоподібний надріз на плодах, опускаємо на кілька секунд у воду, що кипить, а потім відразу під холодну. Шкірка сама знімається.
Очищені помідори режим на часточки. Нарізка не важлива, тому що помідори ми подрібнюватимемо. Зробити це можна на м'ясорубці чи блендері.
Молодий соковитий часник чистимо і подрібнюємо до кашки.
У каструлю викладаємо усі підготовлені інгредієнти. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Тушимо на маленькому вогні 30 хвилин, постійно помішуємо, щоб не пригоріло дно каструлі.
Додаємо оцет, кип'ятимо ще 5 хвилин, розкладаємо по гарячих простерилізованих банках, закриваємо кришками. Перевертаємо вгору дном, обгортаємо ковдрою.
Поки банки остигатимуть, приблизно протягом доби, триватиме процес стерилізації.
Зберігаємо у льоху. Насолоджуємося пекучими пікантними огірками по-корейськи холодною зимою.

Огірки по-корейськи з болгарським перцем, смачний рецепт на зиму

У цьому рецепті додавання болгарського перцю доповнить і збагатить смак кінцевого продукту. Який класти перець червоний чи зелений, принципового значення немає. Смачно буде в обох випадках. Червоний болгарський перець збагачує колірну гаму, надає апетитного вигляду страві.

Інгредієнти:

на 2 кг огірків нам знадобиться:

морква – 500 гр.
солодкий перець болгарський -500 гр.
цибуля - 500 гр.
часник - 7 зубчиків
гострий гіркий перець -1 шт.
олія рослинна - 100 гр.
оцет 9% – 100 гр.
сіль – 50 гр.
цукор – 100 гр.

Рецепт огірків на зиму з приправою для корейської моркви.

За цим рецептом огірочки по-корейськи, закатати на зиму в банки, а за бажання можна їсти відразу після приготування.

Інгредієнти:

на 2 кг огірків нам знадобиться:

морква – 500 гр.
часник - 7 зубчиків
олія рослинна - 125 гр.
оцет 9% – 125 гр.
приправа для корейської моркви – 1 ст. л.
сіль – 50 гр.
цукор – 100 гр.
кріп - пучок

На сьогодні все. Чекайте на нові рецепти корейської кухні.

Літо балує нас достатком свіжих овочів та фруктів. Особливо якщо у вас є своє присадибне господарство. Все, що зібрано з грядок, потрібно встигнути і поїсти у свіжому вигляді, і законсервувати на зиму. Адже саме в період зимового та весняного авітамінозу нам особливо гостро хочеться насолодитися тим, що ще нещодавно не сходило зі столу.

Напевно, у кожного дачника у саду ростуть огірочки. Їхнє застосування в заготовках не має меж. Тут і , і соління, і . Особливим попитом у моїй сім'ї мають огірки по-корейськи. Познайомилися ми з ним порівняно недавно, і тепер регулярно заготовляю їх на зиму.

Соковиті, хрумкі та дуже смачні огірочки, з пікантною гостротою не затримуються на столі. Рука так і тягнеться взяти ще й ще. Якщо ви не пробували приготувати таку смакоту на зиму, зробіть це прямо зараз. Адже я підготувала для вас найсмачніші та оригінальні салати з огірків по-корейськи.

1. Огірки по-корейськи на зиму з морквою

Дуже смачні огірочки, якими так приємно хрумтіти, ми приготуємо зараз. Для різноманітності смаку та кольору, ми покладемо сюди ще й морквину. Приготувати цю страву дуже просто. Забігаючи наперед, опишу принцип приготування. Овочі в нарізаному вигляді посипають приправами та залишають при кімнатній температурі на 24 години. Після цього закуска повністю готова до поїдання. Але, якщо ви вирішили заготовити її на зиму, потрібно розкласти банки і простерилізувати. Простіше кажучи, приготування закуски забере у вас 15 хвилин сьогодні та 30 хвилин завтра. А радощі взимку такі баночки приносять безмірну кількість.

Інгредієнти:

2 кілограми огірків;
130 грам олії;
півкіло моркви;
чверть склянки солі;
півсклянки цукрового піску;
10 грамів спеціальної приправи для корейських овочів;
1 невелика голівка часнику;
130 г оцту 9%.

Етапи приготування:

1. Огірки попередньо помити. Краще для заготовок використовувати свіжі плоди. Якщо це неможливо, потрібно «наситити життям» огірочки. Для цього їх необхідно помістити у крижану воду на годину. Це загартовує їх і шматочки будуть пружними та хрусткими. Потім потрібно обрізати кінці та нарізати огірочки на кружечки. Для цього краще використати рифлений ніж.

Якщо ви готуєте закуску з широких огірків, можна нарізати їх на половину кухля або навіть чверть.

2. Морквину подрібнити на тертці з насадкою для різання соломкою. Якщо такої немає, можете просто настругати її за допомогою ручної овочечистки.

3. Огірки разом із морквою з'єднати в одному посуді. Додати все за списком та перемішати. Можна зробити це лопаткою, але я частіше перемішую чистими руками. Відставити убік, щоб посуд не заважав робити інші справи. Загалом, овочі повинні настоятися 24 години. 12 годин на столі та стільки ж у холодильнику.

4. Ось так виглядають готові огірочки. Їх уже зараз можна спробувати. Але, не захоплюйтесь! Адже нам треба закрити баночки на зиму.

5.Перед перекладанням, банки обов'язково простерилізувати, а кришки прокип'ятити. Розкласти спочатку овочі, а потім розподілити сік.

6. Після цього накрити кришками і встановити баночки в каструлі. Попередньо на дно потрібно вистелити невеликий рушник або серветку, інакше, при кип'ятінні, банки можуть луснути. Прокип'ятити у воді 15 хвилин|мінути|.

Не можна стерилізувати закупорені банки. У процесі стерилізації всередині маси виділяється кисень, якому потрібен вихід. Закочені банки не отримують цієї можливості і можуть вибухнути.

Після обробки, салат закупорити та перевернути на кришки. Помістити під укриття у вигляді старої куртки, ковдри чи пледу. Це додатково обробить овочі перед зберіганням. Вранці прибрати покривало і віднести до підвалу.

2. Гострі огірочки по-корейськи на зиму часточками

Яке справжнє російське гуляння обходиться без маринованих огірків?! Неможливо уявити будь-якого свята без цієї смачної та хрумкої закуски. Гості розбирають їх активніше будь-якого іншого частування. Тим більше, якщо це огіркові часточки корейською. Їх можна приготувати сьогодні, а їсти вже завтра. А якщо заготовити більше салату, то можна і зберегти його на зиму. Спробуйте й ви! Я впевнена, що цей рецепт завоює і вашу довіру.

Інгредієнти:

кілограм огірків;
200 г моркви;
чверть склянки цукрового піску;
чверть склянки оцту;
8 часточок часнику;
столова ложка солі;
перець-чілі - 1 маленький стручок або 5-6 сантиметрів від великого;
чверть склянки олії;
мелена суміш ароматних перців - за смаком;
5 столових ложок (без гірки) насіння кунжуту.

Етапи приготування:

1.Огірки замочити крижаною водою та залишити на 1-2 години. Якщо вдома спекотно, воду потрібно постійно підливати, щоб зберегти температуру.

2. Тим часом підготуємо інші інгредієнти. Морквину краще вибирати рівну. Її легше подрібнити у потрібний спосіб. А саме, її потрібно нарізати соломкою за допомогою спеціальної терки або овочерізки.

3. Часник нарізати тонкими кружальцями. Гострий перець теж подрібнити.

Якщо ви любите гострішу закуску, з гострого перцю можна не видаляти насіння. Вони забезпечать ще більш "вогняний" смак.

4. Після вимочування обсушити огірки і приступити до нарізування. Їх потрібно нарізати акуратними брусочками. Принцип різання залежить від розміру овочів. Маленькі огірочки можна нарізати і на четвертинки. А великі овочі потрібно розділити спочатку навпіл, а потім ще на 4-8 частин.

5. З'єднати все в одному посуді.

6. Тепер необхідно приготувати маринад. Для цього змішати масло та оцет, додати цукровий пісок, перчик, кунжут та сіль. Розмішати. Піщини важко розчинити повністю. Але не переживайте, у процесі наполягання вони обов'язково розтануть.

7. Залити маринадом і ретельно перемішати. Залишити до вечора на столі, під кришкою. На ніч прибрати у холодильник. Вранці можна приступати до фасування.

8. У чисту тару розкласти овочі та залити соком. Не закочуючи кришками, прокип'ятити банки з огірками в каструлі. Це триватиме 10-15 хвилин. Після цього потрібно закупорити їх, перевернути та укутати чимось теплим. Увечері можна переносити баночки на постійне місце проживання – у підвал чи холодний балкон.

3. Рулетики з огірків із солодким перцем по-корейськи на зиму в розсолі

Така краса стала справжнім хітом серед заготовок. Оригінальність приготування не потребує величезних зусиль. Зробити їх дуже просто, використовуючи при цьому звичайні продукти. Ці огіркові «роли» напевно оцінять ваші гості та близькі. Подруги неодмінно випрошуватимуть рецепт. Спробуйте!

Інгредієнти:

літрові банки;
трохи парасольок чи зелені кропу, петрушка;
солодкий перець;
3 часточки часнику на 1 банку;
гіркий перець за смаком.

Для розсолу з розрахунку на 1 літр води:

вода;
столова ложка солі;
40 г оцту 9%
3 горошку перцю запашного;
2 столові ложки цукрового піску;
4 горошини чорного перцю;
2 столові ложки приправи для маринування овочів по-корейськи;
столова ложка (без гірки) насіння гірчиці;

Етапи приготування:

Перш ніж починати крутити рулетики, потрібно помити банки і поставити їх на стерилізацію. Щоб на момент готовності овочів, їх відразу можна було поміщати в банку.

1.Огірки за ніч до приготування замочити у воді. Так вони стануть соковитішими і еластичнішими. З підвялих і сухуватих овочів буде складно скрутити рол. Після вимочування потрібно видалити кінчики. Очищати від шкірки не потрібно. За допомогою економ-овочерізки, якою багато хто зазвичай чистить картоплю і моркву від шкірки, нарізати огірки на тонкі слайси. Ножем такого результату досягти нелегко.

2.Солодкий перець можна вибирати будь-якого кольору. Але я найчастіше беру червоний. По-перше, він дуже солодкий і найбільше підходить для заготовок. По-друге, зелені огірочки та червоний перчик чудово виглядатимуть у союзі. Для цієї закуски його потрібно нарізати шматочками такого розміру, щоб вони могли поміститися в центр огірка.

3. Тим часом банки готові до фасування. На дно покласти зелень, покришити часник та трохи гострого перцю. Якщо ви любителі більш "вогняного" смаку, можете замінити його стручком гострого перцю.

4. У верхньому краю огірка розмістити шматок перцю та загорнути у рулет.

5. Скачати необхідну для заповнення приготовлених банок кількість рулетів і закласти їх у тару. Робіть це горизонтально, щоб перець не випадав із огірка.

При нарізанні огірків у вас, напевно, залишилися обрізки. Їх теж можна пустити в хід та покласти зверху, на овочеві роли.

6. Закип'ятити воду і залити банки догори. Прикрити кришкою, не закручуючи. Залишити у такому вигляді на 10-20 хвилин. Після цього злити рідину знову у каструлю.

7. До розсолу додати всі інгредієнти зі списку, крім оцту. Максимально розчинити цукор. Як тільки маринад закипить, його потрібно прокип'ятити кілька хвилин.

8. Залити маринадом «по плічка», після чого в кожну літрову банку долити по 40 г оцту.

9. Щільно закупорити банки та перевернути на кришки, щоб перевірити на герметичність. Якщо ніде не підтікає, то відразу, не перевертаючи їх, укутати баночки теплою тканиною до остигання. Це буде додатковою стерилізацією овочів.

10. Зазвичай, я чекаю ранку і тільки тоді перевертаю банки і переношу до підпілля чи підвалу.

11. Така сонячна баночка вітамінів розжене тугу і зимову нудьгу в будь-яку негоду. Дуже смачно, соковито та освіжаюче. Спробуйте!

4. Відео – Салат з огірків по-корейськи на зиму

Подивіться, як просто можна заготовити смачні «пальчики» з огірків корейською. Готується просто та швидко. А з'їдається ще швидше.

Огірки по-корейськи завжди гарне рішення. Їсти їх приємно будь-якої пори року. Подавати можна з м'ясом, круп'яними гарнірами, макаронами та картоплею. Навіть просто похрумтіти дзвінкими огірками буде дуже смачно.

Які асоціації виникають, коли в назві страви є прислівник - «по-корейськи»? Швидше за все, перше, що спадає на думку - «…це, мабуть, гостра страва!». Правильно, і саме через підвищену гостроту і солоність хансик - національна кухня Кореї в чистому вигляді - не серед всесвітньо популярних. Але, що стосується яскравості та ароматів – цього у неї не відібрати! Цей рецепт огірків корейською - адаптована для російської людини, в міру гостра і дуже смачна закуска. Її можна зробити про запас, а можна подати до столу того ж дня!

Інгредієнти для салату з огірків та моркви з корейською приправою

1кг огірків;
250гр моркви;
6 зубців часнику;
2 чайні ложки солі;
2 столові ложки цукру;
2 столові ложки оцту;
2 столові ложки олії;
2 чайні ложки приправи для моркви корейською.

Огірки з морквою по-корейськи: рецепт на зиму

Частину закуски можна залишити і подати до столу цього ж дня! Смачно – пальчики оближеш!

Це цікаво

Перелік інгредієнтів та покрокова інструкція приготування – це, звичайно, добре. Однак, у будь-якій рецептурі є маса тонкощів та нюансів. Щодо нашого «корейського» рецепту, серед нюансів – наступні моменти:

найкращий час для збирання огірків на грядці;
правила вибору плодів огірків над ринком;
раціональність використання перезрілих екземплярів;
правила попереднього замочування;
принципи вибору моркви;
поради, як швидко очистити часник від лушпиння;
пастеризація чи стерилізація;
вибір закаткових кришок.

Вибір огірків для рецепту по-корейськи

Відбір огірків для засолювання на зиму – відповідальний момент. Може до питання вибору плодів, які будуть порізані брусочками, можна простіше поставитися? Деякі моменти справді не принципові, та все ж…

Суворих правил щодо того, коли дня збирати огірки для консервації на грядці не існує. Раннього ранку і пізно ввечері, однак, огіркові плоди найбільш пружні.
Для консервації найкраще купувати огірки, якими чітко видно, що й не мили (злегка брудні). Чому? У процесі миття є ризик зашкодити шкірці. І якщо плід після цього не був використаний відразу, є ймовірність того, що всередині почався процес бродіння (хоч і не проявляється зовні). Це негативно позначиться смак законсервованого огірка.
Для приготування огірків корейською, розмір плодів великого значення не має. Перезрілі, пожовклі, м'які екземпляри та плоди з жовтими плямами, однак, для «смачного» консервування непридатні!
Темно-зелені екземпляри з тонкою шкірочкою та наявністю темних шипів – у безумовному пріоритеті.
Гнучкість огірків на ринку перевіряється стисканням кінчиків (особливо хвостових).

Підготовка огірків до консервації

Свіжозібрані, пружні огірочки не потребують попереднього замочування. Огірки з ринку (магазину) краще замочити у холодній воді на період від 2 до 7 годин – залежно від ступеня свіжості та пружності. Воду бажано міняти кожні дві години.

Немає однозначної думки про те, яку воду краще використати. Жителі приватного сектору стверджують, що краще за колодязну та джерельну немає жодної. Але де знайти таку в місті? Деякі городяни використовують бутильовану, фільтровану, кип'ячену, або настояну на сріблі та міді. Є ті, хто дивиться на речі простіше та користується звичайною водою з-під крана. Все ж таки, хлорована вода - не найкращий варіант!

Важливо! Перед замочуванням огірочки потрібно промити під проточною водою від городнього бруду. Ганчірка з ворсом (мікрофібра, бамбук) ніжно очистить поверхню плода, не пошкодивши шкірку.

Вибір моркви

Принципи вибору плодів моркви для нашого рецепту ті ж, що і для приготування класичного салату з моркви корейською. Переважні ніжні, соковиті сорти насиченого оранжевого кольору. Більші екземпляри натирати значно зручніше.

Вибір інструменту для натирання має не останнє значення. Що стосується естетичного сприйняття, то згадка «по-корейськи», що є в назві закуски, відразу малює в уяві звичну оку форму морквяних смуг. Наприклад, універсальний ніж (овочечистка + ніж для моркви по-корейськи, званий також «чистилкою») виконує тонкий, плоский різ, що лише віддалено нагадує традиційну форму. Професійна тертка з насадкою для нарізування моркви соломкою – інша річ!

Як швидко очистити зубки часнику від лушпиння

А Ви знаєте, що професійні кухарі чистять часник зовсім не так, як звичайні господині на кухні? На те, щоб дбайливо і акуратно очищати від лушпиння кожен окремий зубочок, у них просто немає часу! Консервація – гаряча пора. І якщо є можливість прискоритись (хоча б в операції очищення зубців часнику), чому б не скористатися досвідом професіоналів?

Спосіб 1. Очищення часточки займе менше 1 секунди! Кладемо часточку часнику на обробну дошку. Зверху накриваємо широкою стороною леза кухарського ножа та натискаємо із зусиллям. Характерне клацання свідчить про лушпиння, що лопнуло. Залишається тільки легко її прибрати!

Спосіб 2. Незамінний, коли потрібно очистити відразу кілька часточок (у нашому рецепті 6 зубчиків на 1 кг огірків). Скласти зубчики в скляну банку, що закручується (якщо дуже велика кількість зубців, то в каструлю). Головне, щоб залишилося достатньо вільного місця, і часник міг вільно ударятися об стінки під час очищення. Закрутити кришку банки (накрити кришкою кришкою). Інтенсивно трясти 10-20 секунд. Відкрити кришку, прибрати лушпиння, що відокремилося.

Довідка! Вищезгадані способи актуальні для очищення часникових зубців з підсохлою лускою. Для очищення молодого часнику використовуються інші принципи.

Пастеризація чи стерилізація – що краще?

Говорячи суворо, дотриматися всіх умов для професійного виконання обох процесів в умовах домашньої кухні досить складно. Потрібна наявність деякого обладнання, точне витримування часу та температур.

Термін стерилізація має досить широке значення. Мета стерилізації в консервації - знезаразити продукти, призначені для тривалого зберігання хвороботворних мікроорганізмів. У сенсі знезараження пастеризація також є способом стерилізації. Звужуючи тему і переходячи до відмінностей, можна сказати, що різниця – у висоті температури.

У вузькопрофільному сенсі стерилізація відбувається лише за нормальної температури від 100°З повагою. Це – відмінний варіант теплової обробки, проте 100% досягнення результату в умовах будинку потребує зусиль. Нагріти воду до 100°С і більше:

за допомогою спеціального стерилізатора, або автоклав;
додаючи у воду сіль (101°С=66г/л; 105°С=255г/л; 110°С=478г/л);
за допомогою духовки, печі НВЧ, мультиварки, скороварки.

Пастеризація - найдавніший метод стерилізації (середина 19 століття). Прийнято вважати, що з використанні цього підходу харчова цінність продуктів майже змінюється. Спосіб широко використовується для знезараження консервованих продуктів в умовах домашньої кухні, оскільки не вимагає застосування спеціального обладнання. Все, що необхідно - об'ємна каструля та кипляча вода. Кипіння води в каструлі, заповненій банками із заготовками, забезпечує температуру +70°С…+95°С (всередині банок), що відповідає вимогам технологічного процесу.

Заготівлі, що пройшли пастеризацію, мають менші терміни зберігання (на відміну від стерилізованих) і повинні зберігатися у прохолодному місці. Деякі види продуктів (гриби, м'ясо) вимагають підвищеної уваги, а саме: стерилізації, тиндалізації (пастеризації у кілька етапів - зазвичай до трьох підходів).

Вибір закатної кришки

Для закупорювання огірків по-корейськи будь-яка закаточна кришка буде однаково хороша. Асортимент кришок для консервації невеликий:

класична бляшана нелакована (біла);
класична бляшана лакована (жовта);
твіст-офф (закручується);
скляна (яка вже стала раритетом).

Для заготовок, що мають кисле середовище (зокрема, оцет у складі), краще використовувати класичні бляшані лаковані (жовті), або сучасну модель твіст-офф.

У пору дозрівання свіжих овочів кожна вправна господиня прагне поповнити запаси комори смачними та пікантними закусками. Не останнє місце серед широкого різноманіття всіляких заготовок займуть огірки по-корейськи на зиму.

Корейська національна кухня стає все більш популярною в багатьох країнах. Гострі, ароматні страви стануть ідеальним доповненням сімейного обіду або урочистого застілля. Наприклад, огірки по-корейськи відрізняються від класичної консервації незвичайним смаком, апетитним хрускотом та додаванням більшої кількості спецій.

Шанувальники їжі з вогником оцінять різні рецепти приготування овочів. Любителям гострих кулінарних страв обов'язково сподобаються огірки корейськи на зиму. Маринувати зелений овоч можна за різними технологіями. Нижче описані найзатребуваніші методики приготування апетитної консервації. Якщо точно слідувати рецептурі, то вийде незвичайна, пряна закуска (як на фото).

Як приготувати огірки на зиму?

Допоможуть заготувати огірки по-корейськи на зиму рецепти приготування та правильні поради кваліфікованих кулінарів. Виконуючи викладені рекомендації, можна не тільки порадувати близьких відмінною закускою, але й удосконалити отриманий досвід, приготувавши нову версію страви.

Для приготування закуски використовують як молоді плоди, так і зрілі екземпляри, очистивши їх від шкірки і насіння.
Спочатку огірки замочують у воді на кілька годин, а потім розрізають поперек навпіл та ще на 4 частини. Молоді плоди можна нашаткувати кухлями, довгими слайсами або соломкою.
Овочеву нарізку доповнюють пікантним маринадом і залишають відділення соку.
Піддають закуску кип'ятіння у спільній ємності або стерилізації в банках.
Закупорені огірки по-корейськи на зиму утеплюють у перевернутому вигляді до остигання.

Огірки по-корейськи на зиму – загальні принципи приготування

Часто на грядках огірки переростають і вже не годяться до засолювання чи маринування. Ось з таких огірків, що переросли, вийде найсмачніша зимова заготівля у вигляді огірків по-корейськи.

Для салату огірки нарізають брусочками, кільцями, четвертинками або натирають на тертці (для корейської моркви або звичайної). Додатково, за рецептурою, додаються інші овочі. Це може бути солодкий перець, томати, цибуля, часник, морква тощо.

Суміш овочів приправляється спеціями, обов'язково додається трохи соняшникової олії, білого цукру, солі та яблучного чи столового оцту. Все перемішується, накривається та залишається на кілька годин у теплому місці, щоб огірочки пустили сік. У деяких рецептах потрібна додаткова теплова обробка, тобто овочі перед стерилізацією гасять.

Потім огірки розкладаються по стерильним баночкам і стерилізуються від 15 до 30 хвилин. Час залежить від літражу скляної тари. Півлітрові баночки зазвичай стерилізують не більше 15 хвилин, а літрову тару - півгодини.

Для консервації огірків корейською на зиму, як і для інших заготовок, заздалегідь потрібно підготувати банки. Для цього їх добре миють содовим розчином, споліскують та стерилізують. Це можна зробити різними способами. Пропарити над гарячою парою, прожарити в мікрохвильовій печі або виставити на деко, наповнити кожну на третину водою і поставити на 15 хвилин в духову шафу (200-220 градусів). Кришки для закочення також потрібно ретельно протерти від залишків заводської олії та прокип'ятити, опустивши в каструльку з водою.

Після закочення банки необхідно встановити на кришки, тепло укутати і витримати так до повного остигання. Таку консервацію слід тримати у прохолодному приміщенні, погребі чи підвалі.

Рецептів приготування огірків по-корейськи дуже багато і кожна господиня може підібрати рецепт, що сподобався.

Огірки по-корейськи на зиму без стерилізації

Огірки по-корейськи на зиму - рецепт, який можна виконати без стерилізації банок, що здається багатьом господаркам дуже затратною за часом і клопіткою. Салат вже можна пробувати після того, як свіжі овочі пустять сік, проте для тривалого зберігання масу потрібно трохи протушкувати і герметично закупорити.

Інгредієнти:

огірки - 3 кг;
морква та цибуля - по 500 г;
часник – 2 головки;
цукор - 180 г;
олія, сіль та оцет - по 100 г;
коріандр – 0,5 ч. ложки;
гострий та чорний мелений перець.

Приготування

Нарізають соломкою або часточками огірки.
Перетирають на корейській тертці моркву.
Часник видавлюють через прес.
З'єднують овочі разом, додають решту компонентів, дають настоятися 2-3 години.
Протушовують овочеву масу 10 хвилин, розкладають по стерильним банкам.
Укупорюють огірки по-корейськи на зиму.

Огірки з корейською приправою - рецепт на зиму

Майже всі заготовки з огірків по-корейськи на зиму готуються з коріандром, меленим темним і червоним гострим перцем. Для зручності можна придбати пакетик приправи, яка вже міститиме всі необхідні пряні компоненти. Краще якщо у складі не буде при цьому солі, цукру або інших добавок, що є в маринаді.

Інгредієнти:

огірки - 2 кг;
морква – 200 г;
часник – 2 головки;
цукор – 50 г;
олія -180 мл;
оцет - 150 мл;
корейська приправа - 1/3-½ пакетика;
сіль - 30 г.

Приготування

Нарізають огірки брусочками.
Моркву перетирають на тертці.
Змішують овочі, додають часник та інші компоненти зі списку.
Перемішують масу та залишають на добу.
Розкладають овочеву масу банками, стерилізують 10 хвилин.
Укупорюють огірки з корейською приправою на зиму.

Огірки з корейською морквою - рецепт на зиму

Наступний рецепт огірків по-корейськи на зиму полегшує завдання, тому що корейська морква використовується вже готова промаринована. В даному випадку вдасться уникнути втомливого чищення та перетирання свіжих коренеплодів, а потрібна пряність та гострота готової закуски буде забезпечена без зайвого клопоту.

Інгредієнти:

огірки - 3 кг;
морква по-корейськи - 500 г;
часник – 2 головки;
цукор – 100 г;
масло та оцет - по 1 склянці;
сіль - 1,5 ст. ложки.

Приготування

Огірки шаткують кружальцями або брусочками, змішують з морквою та часником.
Додають сіль, цукор, олію, оцет, залишають масу на ніч.
Розкладають масу по банках, стерилізують 7 хвилин.
Укупорюють огірки з на зиму.

Хе з огірків по-корейськи на зиму

За бажання можна заготувати огірки по-корейськи на зиму без моркви. Окрасою закуски і компонентом, що доповнює її смак, стане в даному випадку кунжут і гострий червоний перець, який потрібно буде нарізати дуже тонкими кільцями або просто дрібно порубати. Характерну пікантність страві додасть соєвий соус та солодка паприка.

Інгредієнти:

огірки - 2,5 кг;
кунжут - 50 г;
гіркий перець - 2 шт.;
часник - 1-2 головки;
цукор - 4 ст. ложки;
олія - 150 мл;
оцет 70% – 1 ст. човен;
паприка – 3 ч. ложки;
соєвий соус - 5 ст. ложок;
сіль - 2 ст. ложки.

Приготування

Огірки нарізають, підсолюють, а за годину зливають воду.
Додають підсушений на сковороді кунжут, часник, гіркий перець, паприку, цукор, оцет та олію.
Вливають соєвий соус, перемішують і через 30 хвилин розкладають банками.
Укупорюють огірки хе по-корейськи на зиму.

Гострі огірки по-корейськи на зиму

Засолювання огірків по-корейськи на зиму з урахуванням рекомендацій з наступного рецепту дозволить оцінити вражаюче гостру версію закуски. Ступінь гостроти залежатиме від кількості чилі з насінням і без, його пекучих властивостей та характеристик використовуваної приправи для корейської моркви. Переважно додавати дані складові порціями, оцінюючи кожен раз смак заготівлі і знаходячи прийнятніший для себе баланс.

Інгредієнти:

огірки - 1,5 кг;
морква – 200 г;
часник – 2 головки;
цукор – 50 г;
олія - 125 мл;
оцет - 125 мл;
чилі - 3-5 шт.;
корейська приправа - 1 ст. ложка;
сіль - 30 г.

Приготування

Нарізають брусочками огірки, перетирають моркву та часник, дрібно рубають чилі, за бажання позбавивши перці від насіння.
Змішують овочі з рештою складових зі списку, залишають на ніч.
Розкладають масу по банках, стерилізують 10 хвилин, закупорюють.

Огірки по-корейськи на тертці на зиму

Якщо велика нарізка огірків не тішить око, скористайтеся наступним рецептом та приготуйте закуску з перетертих плодів. В даному випадку використовується тільки зовнішня щільна м'якоть без насіння, а більш м'яку пухку частину можна буде застосувати для іншої страви, а якщо перезрілі плоди, то просто викинути.

Інгредієнти:

огірки - 2,5 кг;
морква – 250 г;
часник - 1-2 головки;
цукор - ¼ склянки;
олія - 125 мл;
оцет - 125 мл;
корейська приправа - ½ пакета;
сіль - 30 г.

Приготування

Перетирають на тертці щільну м'якоть огіркову, моркву, часник.
Додають сіль, цукор, олію, оцет, приправу, залишають на ніч.
Розкладають масу із соками по банках, стерилізують 10 хвилин.
Закупорюють терті огірки корейською на зиму.

Огірки по-корейськи з гірчицею на зиму

Особливої пікантності закуски додасть гірчиця. Приправу можна додати в порошку або зернах, поєднуючи її з меленим чорним перцем, коріандром і часником. Подібний пряний мікс зробить божественно смачними навіть плоди, що переросли, забезпечивши подібним манером якісну утилізацію, здавалося б, непотрібного продукту.

Інгредієнти:

огірки - 3 кг;
гірчиця - 3 ст. ложки;
часник - 1-1,5 головки;
цукор – 100 г;
олія - 100 мл;
оцет - 150 мл;
коріандр мелений та чорний перець – по 1 ч. ложці;
сіль - 1,5-2 ст. ложки.

Приготування

Очищають перезрілі огірки від шкірки та насіння, шаткують м'якоть брусочками.
Приправляють нарізку складовими зі списку, залишають на 3:00.
Розфасовують огіркову масу із соками в стерильні судини.
Закупорюють огірки, що переросли, по-корейськи на зиму.

Гострі огірки по-корейськи із соєвим соусом на зиму

Така закусочка дуже порадує любителів гострої кухні, а соєвий соус просочить закуску справжніми азіатськими нотками.

Інгредієнти:

1. 4 кг хрустких огірків;

2. 1 кг моркви;

3. 2 ложки якісного соєвого соусу;

4. 100 грн. кухонної солі;

5. 1 ст. рафінованої соняшникової олії;

6. 1 ст. білого цукру;

7. 4-5 часникових зубків;

8. 1 ст. 9%-го харчового оцту;

9. 15 грн. приправи для корейської моркви.

Спосіб приготування:

Мити овочі очистити (з огірків зрізати тільки попки) і переробити в тонку «локшину» за допомогою спеціального ножа або корейської терочки. Часникові зубки придавити плоскою стороною кухонного ножа, зняти лушпиння, що відокремилося, і дрібно-дрібно порубати гострим ножем.

У каструлю викласти огірки з морквою, приправити їх часником та спеціями. Окремо змішати соєвий соус, кам'яну сіль із цукром та столовим оцтом. Отриманим маринадом залити огірки корейською на зиму, перемішати і залишити на дві-три години промаринуватися. Потім розкласти салат у стерильні баночки і, простерилізувавши його 10 хвилин, закатати.

Огірки з помідорами корейською на зиму

Не секрет, що огірки є найпопулярнішою домашньою консервацією. Гарні вони й самі собою, звичайно. Але якщо Ви приготуєте салати з огірками, зробите запаси різноманітнішими. А якщо закриєте огірки по–корейськи на зиму, вважайте, що закупорювальна жнива вдалася. Найсмачніший салат на всі випадки. Та й у банку красиво виглядає - мимо не пройдете. Тому його завжди мало.

Його закривають з морквою і без, з додаванням гірчиці та різноманітних овочів. Його стерилізують та гасять. Рецептів – море. Думаю, що пропонована добірка корейських салатів допоможе Вам зорієнтуватися в різноманітті варіантів і вибрати для себе підходящий.

Принадність салату ще й у тому, що Ви легко зможете імпровізувати з інгредієнтами. Робити салат більш-менш гострим, додавати улюблені прянощі. Вибирайте, готуйте, фантазуйте.

Такий салат і на святковий стіл поставити не гріх. Виглядає дуже апетитно. А вже який аромат і смак словами не передати - затьмарить всі страви.

Для цієї закупорки нам будуть потрібні 4 кілограми огірків. Якщо є можливість вибрати рівні і не дуже великі - добре, віддайте їм перевагу. Але великі овочі теж можуть піти у справу, ми їх просто дрібніше поріжемо. А ось сильно переспілі потрібно буде очистити від шкірки та насіння.

Перед приготуванням огірки потрібно замочити у холодній воді на дві – три години. Адже ми хочемо, щоб огірок залишався пружним і хрумким. Ця процедура допоможе нам у цьому. Крім того, підуть гіркота та нітрати.
Приготуйте відразу потрібний інвентар. Знадобляться дві миски або каструльки, де змішуватимуться салат та заправка. Вибираючи посуд для салату, врахуйте, що його доведеться поміщати в холодильник. Також буде потрібна допомога терки для корейської моркви та часнику. Якщо немає спеціальної тертки, то знадобиться і звичайна.

Готуємо набір продуктів

Чотири кг огірків
Один кг моркви
Один ст. цукрового піску (ст. 250 мл)
Один ст. олії рослинної
Один ст. оцту (9 відсотків)
Сто грн. солі
П'ятнадцять грн. корейської приправки.

Покрокове приготування

Корейську приправу можна приготувати своїми руками, тим самим коригувати смакові якості салату. Для цього потрібно лише змішати 1,5 ч. л. зерен коріандру, половину ч. л. суміші перців, чайну ложку солі, половину ч. л. цукру. Червоний мелений перець додається за бажанням. Зерна коріандру перетираються у ступці.

Повірте, Ви заготовили на зиму приголомшливий салат. Вам буде чим порадувати домочадців та здивувати гостей.

Рецепт швидкого приготування тертих огірків корейською на зиму без стерилізації

У чому переваги цього рецепту, крім чудового смаку? Те, що можна використовувати великі огірки. А ще у тому, що його не треба стерилізувати. Термічною обробкою стане гасіння.
Відрізняється він і зовнішнім виглядом – овочі натираються на тертці. Виходить дуже гарно.

інгредієнти

Огірки – три кілограми
Морква – половина кілограма
Цибуля — половина кілограма
Цукор – 180 грамів
Сіль – 100 грамів
Рослинна олія – 100 грамів
Оцет – 100 грамів
Упаковочка корейської приправки
Часник – 2 середні голівки.

Тушити салат зручно у великій емальованій мисці. Чудово підійде чавунний казан, каструля. Приготуємо посуд перед початком процесу. Вона має бути чистою та сухою.

Покрокове приготування

Огірки миємо, відрізаємо хвостики з обох боків. Натираємо на корейській тертці. У нас має вийти огіркова соломка. Потерли – відправили до миски.
Також чинимо з морквою. Чистимо, миємо, трьом, відправляємо за огірками.
Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями, додаємо до загальної маси.
Часник чистимо, миємо, тиснемо часничницею, відправляємо в миску.
До овочів додаємо олію, оцет, сіль, цукор, приправу.
Все перемішуємо ґрунтовно. Відставляємо на дві години – нехай овочі замаринуються.
Ставимо миску на вогонь, гасимо 15 хв. після закипання.
Розкладаємо у стерильні баночки, закочуємо залізними кришками.

Всі баночки можна ставити в комору. Нехай трохи покрасують на полицях. Чому небагато? Тому що їх захочеться відкрити найближчим часом - так привабливо салатик виглядає.

Рецепт гострих огірків по-корейськи на зиму з гірчицею

Дуже гострим я цей салат не назвала б. Цукор та масло пом'якшують гостроту, смак стає пікантним та цікавим. Прекрасна закуска взагалі, і зокрема до всіх інших страв.

Для її приготування нам будуть потрібні

Огірки – 4 кг
Склянка соняшникової олії (200 мл)
Склянка цукру (мало не повний)
Склянка оцту
Стопка солі (100 гр)
Дві ст. л. чорного меленого перцю
Дві ст. л. давленого часнику
Дві ст. л. насіння гірчиці (або сухої гірчиці).

Вихід із зазначеної кількості – 4 літри.

Приготування

Огірки вимити, обрізати хвостики з обох боків. Нарізати кільцями завтовшки 3 – 5 мм.
Можна різати трохи навскоси. При подачі такі шматочки виглядають дуже красиво.
До огірків додати олію, цукор, сіль, оцет, спеції та часник.
Відставити на три години. Нехай огірки насичуються маринадом.
Розкласти в стерильні баночки та стерилізувати 15 хвилин.

Багато часу приготування цього салату не займе. А задоволення отримаєте багато.

Тут можна і пофантазувати. Додати пару - трійку цибулин, нарізаних соломкою. Прикрасить салат і солодкий червоний перець, нарізаний кільцями. А ось тепер уявіть колірну гаму салату. Зелень, розведена біло-червоними прожилками. Вражає? Тоді треба обов'язково готувати.

Як приготувати огірки по-корейськи з помідорами та солодким перцем без стерилізації

Приголомшливий салат – своєрідний та смачний. І, крім того, чудова можливість прилаштувати огірки, що переросли.

Набір продуктів

Огірків – 6 кг
Помідорів – 3 кг
Болгарського перцю – 8 шт., бажано жовтого кольору
Гірка перчинка
Часнику — дві середні голівки
Солі - 4 ст.
Цукру – ст. (склянка 200 гр)
Оцту ст. (6 відсотків)
Два ст. олії рослинної
Ложка столова корейської приправи.

Томати обмиваємо, перекручуємо на м'ясорубці, відправляємо в приготовлений для гасіння посуд.
Перці очищаємо від насіння, перекручуємо, відправляємо до помідорів.
У загальну масу видавлюємо часник, закладаємо корейську приправку.
Огірки обмиваємо та ріжемо поздовжніми брусочками, відправляємо у загальний котел.
Закладаємо сіль, цукор, олію, оцет. Змішуємо.
Ставимо на вогонь, гасимо 15 хв., Розкладаємо в банки, які обов'язково повинні бути стерильними.
Закочуємо, вкриваємо теплими речами.

А взимку подамо до картопляного пюре. Буде дуже смачно.
Ось скільки нам дивних салатів подарував простий огірочок. Зима нам не страшна.