Засолювання огірків корнішонів як магазинні. Хрумкі консервовані корнішони на зиму – покроковий фото рецепт приготування по гостю в домашніх умовах

Маленькі корнішони, мариновані на зиму, висипають на тарілку, не нарізуючи смужками чи шматочками. Корнішони будуть хрусткими та гострими з виразним кроповим запахом. Зернова гірчиця не лише ароматизує маринад, а й є чудовим додатковим консервантом.

Корнішони незамінні під час створення красивих фуршетних бутербродів. Огірочки ділять на брусочки в тому випадку, якщо збираються зробити двошарову закуску-канапе: шпажкою протикають підсмажене в клярерибне філе та шматочок корнішону. За допомогою рецепту з фото ви легко замаринуєте кілька баночок.

Продукти (для трьох банок об'ємом 1 літр):

• корнішони - 1,7 кг,
• сіль - 70 г,
• цукор - 100 г,
• оцет 9% - 60 мл,
• вода - 1,5 л,
• часник - 3 зубчики,
• насіння гірчиці - 3 ч. л.,
• лаврове листя - 3 шт.,
• парасольки кропу - 3 шт.,
• пекучий перець - 1 шт.,
• чорний горошок - 1 ч. л.
• корінь хрону – 3 см.

Як приготувати мариновані корнішони на зиму.

Дрібні корнішони з колючими пухирцями перебирають. Іноді крихти-огірочки починають жовтіти передчасно. Такі екземпляри не повинні опинитися в банку, так само як і мляві м'які овочі. Корнішони миють, зрізають кінчики, замочують у холодній воді на 2-3 години. Потім обполіскують проточною водою.

У кожну банку кладуть кропову парасольку, лавровий лист, 3-4 кільця пекучого перцю, сантиметровий шматочок очищеного кореня хрону, чайну ложку гірчичних зерен, 5 горошин чорного перцю. Заповнюють банки корнішонами, чергуючи вертикальні та горизонтальні ряди.

Заливають корнішони окропом, банки накривають. Через 15 хвилин першу заливку зливають. Гаряча вода розм'якшує та прогріває м'якоть корнішонів, готуючи її до просочування маринадом.

Вдруге заливають корнішони окропом. Знову накривають банки, залишають на 10 хвилин. Зливають маринад у каструлю. Якщо в каструлю разом із водою потрапили гірчичні зерна, не потрібно одразу повертати їх у банки. Коли гірчиця провариться в маринаді, вона стане ароматнішою.

У теплу воду висипають цукор, сіль. Маринад кип'ятять на сильному вогні 2 хвилини.

У кожну банку з корнішонами наливають відміряну порцію оцту. Заливають корнішони маринадом, банки закочують. Перевернуті банки 12 годин витримують під товстою ковдрою.

Зберігати мариновані корнішони можна 12-13 місяців. Огірочки дивовижно хрумтять. Щільні акуратні корнішони використовують у тих шашличках, які збирають, нанизуючи на шпажки, відварені або смажені м'ясні субпродукти. Наприклад, на дерев'яних шпажках чергуються відварені курячі серця, корнішони, кубики смаженої печінки, маслини, маринована дрібна цибуля.

Овочі

Опис

інгредієнти

Кроки

Насамперед вирушаємо за нашим основним інгредієнтом – огірками. Оскільки ми готуємо класичні корнішони, то вибираємо невеликі плоди в довжину від 7 до 9 сантиметрів.Саме такий розмір огірка за ГОСТом вважається нормою для консервованих корнішонів. Ретельно промиваємо огірки в холодній воді і ось вам обіцяний секрет хрустких корнішонів: на 1-2 години залийте овочі холодною водою, періодично її міняючи.



Також не забудьте підготувати решту інгредієнтів, які знадобляться нам сьогодні для приготування цієї ситної та соковитої зимової закуски. Регулювати кількість тих чи інших інгредієнтів не рекомендується, адже тоді оригінальний смак заготівлі може змінитися.



На цьому етапі доводимо до кипіння чисту фільтровану воду, в цей же період відправляємо на стерилізацію банки разом із кришками. Спосіб для підготовки тари ви можете вибрати будь-який, найбільш зручний саме для вас.



Підготовлені сухі банки починаємо заповнювати інгредієнтами.Для цього дно кожної банки застилаємо декількома листочками обраної зелені, туди ж опускаємо пару парасольок кропу, один лавровий листок, кілька ароматних горошин чорного перцю та бутони гвоздики. Після цього заповнюємо банки досить щільно промиті хрусткими огірками так, як показано на фото. Не забуваймо в проміжках між овочами викладати парасольки кропу.Заливаємо окропом із каструлі огірки у банку, залишаємо на 10 хвилин і зливаємо назад.



Ще раз доводимо рідину до кипіння, повторюємо маніпуляцію із заповненням банок та поверненням рідини в каструлю ще 1-2 рази. Щоразу наполягаємо огірки в окропі трохи більше 10 хвилин.



Коли окріп був злитий з банки востаннє, відправляємо до нього підготовлену кількість кам'яної солі та цукор. Акуратно розмішуємо інгредієнти так, щоб сіль з цукром рівномірно розійшлися в розсолі та розчинилися в ньому повністю, знову кип'ятимо рідину, в кінці додаємо вказаний в інгредієнтах об'єм оцту.



Тепер вже приготованим маринадом заповнюємо до верху банку з корнішонами і герметично їх закочуємо за допомогою спеціального ключа. Перевертаємо консервацію вгору дном до повного остигання, а потім забираємо в комору на зберігання.Хрумкі консервовані корнішони, закриті як у магазині, на зиму готові.



Смачного!

У рецептах навмисно не вказується кількість корнішонів, у кожної господині своя схема укладання, і в банку може влізти більше і менше.

Рецепт хрустких огірків з гірчицею

З інгредієнтів знадобляться:

• огірки;
• перець горошком;
• гірчиця зернами;
• часник та лавровий листок.

На 1 л води:

• цукор – 75 г;
• 60 г солі без гірки;
• 30 мл оцтової есенції.

Важливо використовувати саме оцтову есенцію, вона є одним із компонентів бажаного хрускоту.

Етапи консервації:

1. Огірки залишити у холодній воді на пару годин.
2. Банки необхідного обсягу простерилізуйте.
3. У гарячі банки щільно покладіть огірки.
4. Залийте гарячою водою та залиште на чверть години, накрийте рушником. Таку процедуру потрібно повторити двічі. Потім злийте воду і знову закип'ятіть.
5. Поки вода закипає, у кожну банку покладіть 5-6 горошин перцю, пару лаврових листків, часник (пару зубчиків), зернову гірчицю – 1 чайну ложку.
6. У воду з розрахунку на 1 літр слід внести сіль, цукор. Есенцію додавайте лише після вимкнення вогню під каструлею. Ретельно перемішайте.
7. Маринадом залийте банки та закатайте.

Закочувати та перевертати банки на кришку не потрібно. Ціль цих маніпуляцій – зберегти тепло в заготівлі. В даному випадку це не потрібне.

Зі стерилізацією

Консервовані огірки можуть зриватися, багато господинь ламають голову, як цього уникнути. Відповідь проста – стерилізація. І не думайте, що корнішони, приготовлені таким способом, не хрумтять.

З інгредієнтів потрібні:

• огірки;
• чорний перець – 8 шт.;
• червоний перець – чверть стручка;
• лавровий лист;
• лист хрону – 1 невеликий;
• листя селери – гілочка;
• кріп (парасолька) – 2 шт.;
• петрушка – гілочка;
• лист м'яти;
• часник – пара зубчиків.

Приготування:

1. Замочуємо огірки у воді.
2. Готовим прянощі – миємо, чистимо, розрізаємо.
3. У стерилізовані банки на дно складаємо половину із приготовленої заправки.
4. Укладаємо огірки, зверху залишки прянощів.
5. Маринад готуватися з води та солі, цукор у даному рецепті не передбачений. На 1 л знадобиться 60 г солі.
6. Гарячим маринадом слід залити банку і поставити в киплячу воду стерилізуватися на 5 хвилин (для літрової банки) та 8 хвилин на 1,5 л.
7. За 1 хвилину до закінчення терміну стерилізації у банку слід влити оцтову есенцію – 1 неповну чайну ложку.

Після закрутки банку необхідно акуратно збовтати для рівномірного розподілу оцтової есенції.

Корнішони у томаті

Інгредієнти:

• корнішони;
• перець горошком та лавровий лист;
• часник;
• хрін (листя).

Для маринаду з розрахунку на 3 л води:

• 375 мл оцту;
• 400 г цукру;
• 120 г солі;
• 500 мл кетчупу.

Варіювати смак огірків можна, обравши для заливання гострий чи ніжний кетчуп. Наявність у ньому шматочків перцю не буде проблемою, тому вдасться надати особливу нотку на заготівлю.

Приготування:

1. Корнішони помити та замочити у холодній воді.
2. У стерилізовані банки скласти огірки.
3. Залити окропом (не маринадом) 2 рази, щоразу залишати на 20 хвилин.
4. Третя заливка – маринад. Всі ці компоненти додаються у воду і доводяться до кипіння.
5. У банки слід закласти лавровий лист, часник, листя хрону, перець.
6. Маринад заливається у банки. Вони закочуються.

Для цього рецепту необхідно банки після закочення укутати ковдрою. В результаті виходять дуже смачні огірочки з незвичайним солодкуватим присмаком.

З морквиною

Цей рецепт стане справжнім відкриттям для вас, адже солодкі огірки – щось нове в заготовках. Відтінити смак м'яса вони зможуть дуже успішно.

Інгредієнти:

• корнішони
• молода морква
• часник
• листя вишні
• гвоздика та перець чорний
• кріп – парасольки.

Маринад із розрахунку на трилітрову банку:

• вода (залежно від щільності укладання – 1-1,5 л);
• цукор – 150 г;
• сіль – 30 г;
• оцет – 100 мл.

Приготування:

1. Огірки потрібно вимити та обрізати кінчики.
2. Моркву помити та почистити, потім розрізати на кілька частин вздовж. Для однієї банки вистачить 1-2 моркви залежно від розміру. Моркву потрібно використовувати обов'язково молоду, така зможе за період теплового впливу та охолодження придбати необхідний ступінь готовності.
3. Банку використовується об'ємом 3 л. Її потрібно попередньо стерилізувати не менше ніж 5-10 хвилин.
4. На дно укладаємо всі спеції, крім часнику.
5. Далі пошарові огірки і морквина, між шарами зелених потрібно розташовувати розрізаний платівками часник.
6. Воду закип'ятити та залити в банку.
7. Залишити в такому вигляді на 20 хвилин, укутавши рушником.
8. Злити воду, додати до неї перець, цукор і сіль, знову довести до кипіння.
9. Отриманим маринадом залити банки, додати оцет та закрутити.
10. Охолоджувати заготівля повинна догори дригом протягом доби. Цього можна досягти, загорнувши її ковдрою.

Після охолодження банки одразу виносяться у прохолодне місце для зберігання.

З лимонною кислотою

Цей рецепт для тих, хто вважає, що оцет шкідливий. Заготовлені таким чином огірки можна давати дітям.

Інгредієнти:

• огірки;
• кріп (гілочки, парасольки);
• часник;
• перець горошком;
• лавровий лист;
• лимонна кислота;
• сіль та цукор для маринаду.

Рецепт розрахований на банку 1,5 л.

Етапи приготування:

1. Огірочки слід промити та обрізати кінчики.
2. Кріп розділити: окремо гілки та парасольки.
3. Часник очистити та розрізати на платівки.
4. На дно простерилізованої банки укладаються: кріп – пара гілочок, часник – кілька зубчиків, лаврушка – 1 штука, запашний перець – 4 горошини, чорний – 5-6.
5. Далі щільно укладаються огірки і заливаються окропом на 15 хвилин.
6. Злиту рідину слід вимірювати, готувати маринад, розраховуючи сіль/цукор на 1 л води. На цей обсяг знадобиться по 50 г солі та цукру. Маринад потрібно довести до кипіння, протримати на вогні після цього ще кілька хвилин.
7. Маринадом заливаються огірки, а зверху у кожну банку засипається по 1 ч. л. лимонної кислоти. Потім заготівля відразу закочується.
8. Кожну банку слід обережно покрутити, як перемішати розсіл з лимонною кислотою.
9. Банки перевертаються на кришку, огортаються.

Слід дочекатися повного остигання.

Рецепт корнішонів на літрову банку

Корнішони, маленькі зелені огірочки - у великій кількості консервуються рідко, оскільки власникам невеликих дачних ділянок важко зібрати врожай, яким можна заповнити багато банок. Доводиться проводити складні математичні розрахунки, намагаючись правильно визначити пропорції маленької тари. На допомогу прийдуть рецепти, якраз для таких випадків, розраховані на літрову баночку хрустких зелених ласощів.

Інгредієнти:

• 620 г корнішонів;
• 17 г кропових парасольок;
• 28 г часникових зубчиків;
• 380 мл води;
• 19 г солі;
• 25 мл оцту;
• по 2 г листя хрону, стручкового та чорного перцю.

Приготування:

1. Після тривалого замочування (до 6-ї години) корнішони промити.
2. У ємність спершу покласти хрін, часник, стручковий перець (подрібнені гострим ножем), кропові парасольки, горошинки чорного перцю. Красиво розташувати корнішони.
3. Підготувати маринад, змішавши цукровий пісок, воду, оцет, харчову сіль.
4. Залити теплою рідиною корнішони, стерилізувати 7,5-8,5 хв.
5. Стерилізацію завершити закупорюванням, перевіркою герметичності (прокрутивши пальцями кришку) та охолодженням у перевернутому вигляді. Винести на місце зберігання консервації через день.

Мариновані корнішони (відео)

Консервування корнішонів у домашніх умовах – цікаве заняття, адже можна використовувати різну комбінацію звичних інгредієнтів, створюючи унікальні та неповторні смаки.

Мариновані корнішони - приготовані в розсолі маленькі огірки, в довжину до 4 см. Хрумкі, смачні вітаміни, що зберегли. Взимку – відмінний додаток до гарячих страв та закусок. Консервують їх з оцтом, гірчицею і навіть корицею.

Як маринувати корнішони в домашніх умовах?

Мариновані корнішони приготувати не важко, але потрібно витратити кілька годин, щоб дотриматися всіх пропорцій і послідовності дій. Закочувати краще у невеликих банках, смак визначає маринад для корнішонів.

• Для аромату кладуть насіння кропу.
• Особливого присмаку надає морська сіль.
• Овочі потрібно залити на 3-4 години прохолодною водою, кілька разів міняючи, щоби не нагрівалася.
• У маринад для корнішонів на 1 літр води кладуть по 2 ложки солі та цукру, 3 ложки оцту.

Корнішони, мариновані як у магазині - рецепт

Усі господині прагнуть приготувати корнішони, мариновані як у магазині – міцні, пружні та хрумкі. Кінчики огірків треба обов'язково обрізати, щоб краще просочилися. Найзручніше закочувати мариновані корнішони на зиму в літрових банках, часто пропорції в рецептах підібрані на таку тару.

Інгредієнти:

• корнішони – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 30 г;
• перець горошком – 6 шт.;
• кріп - 3 шт.;
• горілка – 65 мл;
• лавровий лист – 3 шт.;
• часник - 4 зубки.;
• сіль – 30 г;
• листя вишні – 5 шт.;
• петрушка – 30 г;
• оцет – 15 мл.

Приготування

• На дно викласти листя, лаврушку, перець та часник.
• Утрамбувати корнішони, накрити кропом.
• Розчинити у воді цукор, сіль та оцет.
• Закип'ятити, проварити кілька хвилин.
• Розлити банки, прикрити кришками.
• Розмістити банки у каструлі з водою, прокип'ятити 20 хвилин.
• Закатати кришками.
• Мариновані корнішони потрібно потримати у перевернутих банках.

Мариновані хрумкі корнішони на зиму — рецепт

Мариновані корнішони на зиму заготовляють за різними рецептами, але найважливіше в кожному приготуванні – зберегти огірочки твердими та хрусткими. Для цього в маринад додають горілку, це старовинний метод, завдяки якому розсіл від огірків чудово лікував похмілля. Стерилізувати банки обов'язково.

Інгредієнти:

• корнішони – 1 кг;
• лавровий лист – 3 шт.;
• листя вишні – 5 шт.;
• перець горошком – 6 шт.;
• парасольки кропу – 3 шт.;
• Часник – 4 зубки;
• петрушка – 1 пучок;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет – 1 ст. л.;
• горілка – 70 мл.

Приготування

• На дно укласти лаврушку, листя, перець та петрушку.
• Укласти корнішони, кріп.
• Розвести в окропі сіль, цукор, оцет та горілку.
• Проварити 2-3 хвилини.
• Залити у банки, поставити їх у гарячу воду.
• Проварити 20 хвилин.
• Закатати кришками.

Корнішони, мариновані з оцтом на зиму.

Користуються попитом у господарок і мариновані корнішони – рецепт з оцтом. Овочі важливо добре прогріти, щоб окроп убив мікроби. Для цього перший окріп, яким їх заливають, зціджують, а вже вдруге додають розсіл, з яким закочують. Огірки заздалегідь замочують у холодній воді на 6 годин.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 л;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• оцет - 0,5 ст.;
• корнішони – 2 кг;
• кріп – 1 пучок;
• листя смородини – 5 шт.;
• часник – 3 зубки;
• перець горошком – 5 шт.

Приготування

• На дно викласти кріп, листя, часник, перець.
• Укласти корнішони, залити окропом, злити.
• Розвести у воді сіль, цукор та оцет, закип'ятити.
• Залити овочі, закатати.

Мариновані корнішони по-болгарськи

Мариновані огірки корнішони мають попит у різних кухнях світу, тому рецептів існує дуже багато. Найпопулярніші поради болгарських господинь, головний секрет – особливому маринаді. Огірки відбирають найменші та пружні, замочують на ніч, а у воду додають лід. Банки та кришки стерилізують.

Інгредієнти:

• корнішони – 600 г;
• часник – 3 зубки;
• цибуля – 1 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• перець горошком – 4-5 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сіль - 2 ч. л.;
• цукор - 4 ч. л.;
• оцет – 4 ст. л.

Приготування

• На дно викласти цибулю, часник, лаврушку, перець, корнішони.
• Залити окропом, накрити пледом на 15 хвилин|мінути|.
• Воду злити, закип'ятити, знову залити.
• У окріп додати сіль, цукор, оцет.
• Залити корнішони, закатати кришками.

Мариновані корнішони з оцтовою кислотою

Смачні хрумкі мариновані корнішони виходять з додаванням оцтової кислоти. Заповнювати банки потрібно якомога щільніше, щоб добре просочилися, а в розсіл рекомендується додавати, крім листя вишні, листя або шматочки хрону. Можна використовувати угорський рецепт, з 9% оцтовою кислотою.

Інгредієнти:

• корнішони – 1 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 7 зубків;
• перець горошком – 8 шт.;
• вода – 4 ст.;
• оцтова кислота – 1 ст.;
• цукор – 5 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.

Приготування

• Розкласти огірки.
• Насипати сіль та цукор.
• Закатати кришками.

Огірки корнішони, мариновані з французькою гірчицею

Можна спробувати ще й майже французький рецепт – з гірчицею у зернах, вона надає особливої ​​пікантності. Замість вишневих або смородинових кладуть виноградне листя, розсол розбавляють перцем чилі. Огірки потрібно замочити на 3 години у холодній воді. Головне - маринад для корнішонів, рецепт його простий.

Інгредієнти:

• вода – 1,2 л;
• оцет - 0,5 ст.;
• сіль – 2 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• часник – 3 зубки;
• листя хрону – 1 шт.;
• листя винограду – 3 шт.;
• перець чилі – 1 шт.;
• корнішони – 1 кг;
• кріп - 0,5 пучка.

Приготування

• На дно викласти листя, часник, хрін.
• Додати сіль, цукор, оцет, перець та гірчицю.
• Розкласти корнішони, залити окропом.
• Закатати кришками.
• Мариновані з гірчицею корнішони накрити до остигання банок.

Солодкі корнішони на зиму

Вирішивши заготовити корнішони, мариновані на зиму, рецепти можна знайти на будь-який смак. Оцту не можна додавати багато, інакше овочі вийдуть надто м'якими. А якщо хочеться чогось оригінального, можна заготувати огірки з корицею, частування – на любителя, але дуже оригінальне, гіркувато-солодке.

Інгредієнти:

• корнішони – 3 кг;
• кориця мелена – 1 ч. л.;
• часник – 4 зубки;
• пекучий перець – 1 стручок;
• гвоздика – 4 шт.;
• перець горошком – 5 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцтова кислота – 5 мл;
• вода – 1,3 л.

Приготування

• Корнішони розкласти.
• Залити окропом на 15 хвилин|мінути|.
• Розкласти по банкам порційно інгредієнти.
• Залити окропом, додати оцет.
• Закатати мариновані з корицею корнішони кришками.

Рецепт маринування корнішонів практично нічим не відрізняється від рецептів тих самих маринованих огірків або кабачків. Консервовані таким способом мініатюрні огірочки виходять ароматними та гострими, що робить їх чудовою закускою до будь-якого застілля.

Що знадобиться:

• маленькі огірки;
• кропове свіже насіння – пів чайної ложки;
• перець запашний – три горошини;
• гвоздика – три-чотири бутони;
• часниковий зубчик;
• тонкий корінь хрону;
• перець пекучий – третина стручка;
• вода – п'ятсот міліграм;
• оцтовий розчин – пів чайної ложки.

Яким способом готувати:

1. Спочатку на три-чотири години заливають огіркові плоди холодною водою. За допомогою цього прийому збережеться яскравий колір плодів і корнішони залишаться хрусткими.
2. Тонкими кружальцями ріжуть корінь хрону, а часник нарізають дрібними скибочками.
3. Скляні літрові ємності та кришки для консервації миють содовим розчином, потім заливають окропом, щоб зробити їх стерильними.
4. На дно банок викладають усі приправи та заповнюють їх корнішонами.
5. Сіль, оцет і цукор з'єднують із водою та вливають у огірочки.
6. Стерилізують банки з корнішонами приблизно 25 хвилин і відразу закочують.

Консервовані корнішони бажано зберігати у погребі або коморі.

Мариновані корнішони (відео)

Солоні корнішони: покроковий рецепт

Фруктове листя додасть солоним корнішонам цікавий смак і вишуканий аромат. У міру солоні та пряні огірки першими зникнуть зі святкового столу.

Що знадобиться:

• маленькі огірки;
• смородинове, виноградне та вишневе листя – по дві-три штуки кожних;
• свіжі кропові парасольки;
• гірчичні зерна – пів чайної ложки;
• вода (бажано джерельна або фільтрована) – п'ятсот міліграм;
• сіль – столова ложка;
• цукор – пів чайної ложки;

Яким способом готувати:

1. Плоди огірків поміщають у миску зі холодною водою на кілька годин.
2. Літрові скляні ємності стерилізують гарячою водою і кип'ятять кришки закатування.
3. Рідина доводять до кипіння і вливають у банки з корнішонами. Чекають, коли вода охолоне та зливають її назад у сотейник.
4. Сіль і цукор розчиняють у злитій із банок рідини і знову кип'ятять.
5. До корнішонів додають фруктове листя та приправи та обережно вливають у скляні ємності гарячу заливку. Потім кожну банку додають оцтовий розчин і закочують.

У консервації буде більш гострий смак, якщо додати корнішони трохи паприки або тонкі часникові часточки.

Корнішони, консервовані з гірчичним порошком та корицею

Кориця є чудовою приправою, яка надає аромату не тільки солодким стравам, але й використовується для консервації. За цим рецептом корнішони виходять хрусткими і пікантно-солодкими, і припадуть до смаку найвибагливішим гурманам.

Що знадобиться:

• свіжі маленькі огірки;
• порошок кориці – пів чайної ложки;
• часникові зубчики – дві штуки;
• перець пекучий – два тонкі кільця;
• порошок гірчичний – третина чайної ложки;
• перець чорний – дві-три горошини;
• вода – п'ятсот міліграм;
• сіль та цукор – по столовій ложці;
• оцтовий розчин – чайна ложка.

Яким способом готувати:

1. Залиті крижаною водою корнішони залишають на кілька годин, потім миють їх та заповнюють овочами літрові скляні ємності.
2. Кип'ятять розсіл, приготовлений із води, цукор та солі. Закипілим розсолом заливають огіркові плоди і дають охолонути рідини.
3. Маринад зливають із банок і знову кип'ятять. Поки маринад закипає вдруге, у банки з корнішонами викладають усі спеції.
4. Знову вливають гарячу заливку в банки, кожну додають оцет і щільно закручують їх кип'яченими кришками.

Це рецепт не вимагає стерилізації, що суттєво економить час при заготівлі цих маленьких огірків.

Маленькі огірочки у банку: рецепт як у магазині

Багато господарки купують мариновані корнішони в магазині, вважаючи, що в домашніх умовах приготувати такі огірочки неможливо. Але корнішони, приготовані за цим рецептом, анітрохи не поступаються магазинним.

Що знадобиться:

• маленькі плоди огірків;
• зубчик часнику;
• суцвіття свіжого зеленого кропу;
• перець запашний – кілька горошин;
• вода – п'ятсот міліграм;
• розчин оцту – чайна ложка.

Яким способом готувати:

1. Перебрані огіркові плоди поміщають у ємність зі студеною водою, потім викладають у стерильні сухі літрові банки.
2. До огіркових плодів кладуть інші інгредієнти.
3. Змішують воду із сіллю та на середньому вогні доводять до кипіння. У знятий з плити маринад, що закипів, додають оцет і знову кип'ятять дві-три хвилини.
4. Гарячим розсолом заливають корнішони, закочують, перевертають догори дном і дають повністю охолонути.

Єдиний недолік цієї консервації в тому, що термін її зберігання є порівняно недовгим: два-три місяці. Зберігати банки з корнішонами слід лише у холодильнику.

Консервовані корнішони з цибулею та морквою

Що знадобиться:

• свіжі маленькі огірки;
• молода морква;
• маленькі головки молодої цибулі;
• зубчик часнику;
• лавр – два листи;
• перець чорний – кілька горошин;
• суцвіття свіжого кропу;
• вода – п'ятсот міліграм;
• кухонна сіль – столова ложка;
• розчин оцту - чайна ложка.

Яким способом готувати:

1. На кілька хвилин заливають плоди окропу, потім відразу поміщають їх у сотейник з крижаною водою. Кожен плід проколюють зубочисткою або голкою в кількох місцях, засипають декількома ложками солі та залишають у холодильнику на десять-дванадцять годин.
2. Тонкими кружальцями нарізають очищену морквину і бланшують їх із цибульними головками протягом кількох хвилин.
3. У чисті скляні літрові ємності ставлять часникові часточки та кріп, зверху кладуть корнішони та овочі.
4. Воду з'єднують із приправами, цукром та сіллю та на середньому вогні доводять до закипання.
5. Знятий з вогню розсіл змішують з оцтом і акуратно вливають у банки з овочами. Стерилізують огірки щонайменше двадцять хвилин, після чого відразу закочують кришками.

Цю консервацію можна подавати як салат до будь-якого гарніру.

• Солити або маринувати корнішони слід лише ті, які щойно зірвали з грядки. Тоді вони виходять хрусткими та смачними.
• Сіль для консервацій бажано використовувати морську, а не звичайну, тому заготовки будуть кориснішими.
• Не варто закутувати банки з корнішонами в теплу ковдру, тому що вони стають м'якими та несмачними.
• Щоб огірки вийшли ароматніше, слід замінити зелень кропу на кропове насіння.

Мариновані хрусткі огірки на зиму (відео)

Консервування цих мініатюрних зелених овочів не займає багато часу, а результат завжди тішить. Баночки з хрумким пікантним корнішонами завжди будуть доречними як на святковому столі, так і в будній день, тому варто скористатися сезоном консервації і заготовити цю відмінну закуску на зиму.