Компот із яблук на зиму – заготовимо літо у банки! Рецепти різних компотів із яблук на зиму зі стерилізацією та без неї. Як варити компот із свіжих яблук на зиму

Найпоширенішими та доступними для консервування фруктами є яблука. Їх можна купити будь-якої пори року. Вони мають відмінну лежкість, тому у господині не виникає проблем з їх зберіганням, якщо вона не може зайнятися заготівлею плодів найближчим часом.

Крім цих переваг у них маса корисних властивостей. Вони багаті на вітаміни С, В1, В2, В6, Е, а також потрібними для здоров'я мікроелементами: калієм, кальцієм, натрієм, цинком, фосфором, йодом, залізом, марганцем, магнієм.

Яблука маринують, сушать, заморожують. З них варять варення, повидло, компот.

Тонкощі приготування

Для компотів годяться яблука практично будь-якого сорту. Але краще використовувати Апорт, Лимон, Антонівка, Пепін шафранний, Бойкен.
Для компоту на зиму потрібно брати лише стиглі яблука. Компот із незрілих плодів матиме не зовсім приємний присмак. Перестиглі фрукти під час стерилізації можуть розваритися, а сам компот вийде каламутним.
Також вони не повинні бути м'ятими чи м'якими. Чи не годяться для консервування на зиму червиві яблука.
Для компоту їх можна використовувати повністю, порізаними навпіл або широкими скибочками.
Якщо шкірка не дуже жорстка, яблука не очищають. Інакше шкірку потрібно видаляти. Обов'язково вирізують насіннєві камери.
Перед закладкою у банки яблука бланшують. Щоб вони не перетравилися, їх не варто обробляти в окропі. Рідина має бути прогріта лише до 85-90°. Потім яблука потрібно швидко охолодити, зануривши у холодну воду.
Чим кисліше плоди, тим менше хвилин їх стерилізують.
Щоб порізані яблука не потемніли, їх можна занурити на 15-20 хвилин холодну підсолену воду (на 1 л води кладуть 10 г солі).

Компот із яблук на зиму: класичний рецепт

Інгредієнти на дві 1 л.

яблука – 1 кг;
цукор – 300 г;
вода – 1 л.

Спосіб приготування

Відберіть стиглі яблука з ніжною шкіркою без вм'ятин та червоточин. Ретельно вимийте.
Підготуйте банки. Простерилізуйте їх у киплячій воді або прожаріть у духовці. Кришки вимийте та прокип'ятіть протягом 5 хвилин.
В емальовану каструлю налийте воду, доведіть до кипіння. Вогонь зменште, щоб поверхня води лише злегка коливалася.
Розріжте яблука навпіл, видаліть серцевину. Поріжте широкими скибочками.
Опустіть порізані яблука у гарячу воду та бланшуйте 7 хвилин.
Потім перекладіть їх у друшляк і під проточною холодною водою швидко остудіть. Воду з-під них не виливайте. Вона вам знадобиться для варіння сиропу.
Складіть яблука в банки, заповнивши їх по плічка.
У воду, в якій плоди бланширувалися, покладіть цукор за нормою. Зваріть сироп.
Кипаючим сиропом залийте банки з підготовленими яблуками. Закрийте кришками.
Поставте у широку каструлю з гарячою водою. Стерилізуйте літрові банки 18-20 хвилин, півлітрові – 12-15 хвилин.
Герметично закупоріть прокип'яченими кришками. Переверніть дном догори. Накрийте пледом і в такому вигляді остудіть.

Компот із яблук з лимоном

яблука – 3 кг;
цукор – 500 г;
лимонна кислота – 1,5 г;
вода – 2,5 л;
лимон – 1 шт.

Спосіб приготування

Переберіть яблука. Добре вимийте у холодній воді. Розріжте їх, видаліть серцевину. Поріжте скибочками.
Покладіть їх у підкислену воду.
В емальованій каструлі зваріть сироп із води та цукру.
У стерильні банки складіть яблука. Додайте порізаний кружальцями лимон.
Залийте киплячим сиропом.
Поставте банки в широку каструлю, закрийте стерильними кришками. Стерилізуйте літрові банки 25 хвилин, півлітрові – 20 хвилин.
Потім банки закупоріть стерильними кришками, переверніть догори дном. Остудіть.

Компот із яблук з лимоном та прянощами на зиму

Інгредієнти на шість 1 л банок:

яблука – 3 кг;
цукор – 600 г;
кориця – за смаком;
гвоздика – 2 бутони;
вода – 2,5 л;
лимон – 1 шт.

Спосіб приготування

Стиглі тверді яблука очистіть від шкірки. Розріжте навпіл, видаліть серцевину.
Поріжте скибочками. Ополосніть у холодній воді. Відразу ж опустіть у каструлю з окропом. Бланшуйте 5 хвилин.
Відкиньте яблука на друшляк. Складіть у стерильні банки. Додайте до них вимитий лимон, порізаний кружальцями.
У воду, у якій прогрівались яблука, покладіть цукор за нормою. Зваріть сироп, додавши до нього корицю та гвоздику. Процідіть.
Наповніть банки з яблуками.
Закупорьте та стерилізуйте 20 хвилин, якщо банки літрові. Півлітрову тару можна стерилізувати 10-15 хвилин.
Банки з готовим компотом переверніть нагору дном і залиште в такому вигляді остигати.

Компот із яблук з вином

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

яблука – 7 кг;
кориця – 3 палички або до смаку;
гвоздика – 20 бутончиків;
лимонні скориночки від 1 лимона;
цукор – 800 г;
вода – 4 л;
вино "Ріслінг" - 2 ст.

Спосіб приготування

Тверді стиглі яблука добре вимийте. Видаліть серцевину. Поріжте скибочками чи четвертинками. Залийте холодною водою.
У каструлю налийте воду за нормою, покладіть цукор. Зваріть сироп.
Опустіть у нього яблука. Покладіть гвоздику та корицю. При ледве помітному кипінні бланшуйте 5-10 хвилин.
Яблука відкиньте на друшляк. Розкладіть по банкам.
Сироп закип'ятіть разом із лимонними скоринками та вином.
Залийте їм яблука.
Поставте банки в широку каструлю з водою та стерилізуйте 15-20 хвилин. Герметично закатайте банки стерильними кришками.
Остудіть у перевернутому вигляді.

Компот із яблук на зиму без стерилізації

Інгредієнти на дві 1 л.

яблука – 1 кг;
вода – 1 л;
цукор – 200 г.

Спосіб приготування

Заздалегідь підготуйте стерилізовані банки та кришки.
Стиглі тверді яблука вимийте. Розріжте навпіл, видаліть серцевину. Поріжте скибочками.
Складіть в банки, заповнивши їх по плічка.
Залийте окропом. Накрийте кришками та залиште на 15 хвилин. За цей час яблука прогріються, а рідина навпаки охолоне.
Закрийте банку кришкою з отворами. Через неї злийте воду в каструлю. Додайте за нормою цукор. Зваріть сироп.
Гарячим сиропом залийте яблука так, щоб він трохи перелив через край. Таким чином він виштовхне повітря із банки.
Відразу ж герметично закупоріть кришкою.
Переверніть банку, накрийте ковдрою. Залиште в такому положенні до повного остигання.

Компот асорті з яблук, абрикосів та малини без стерилізації.

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

яблука – 5 шт.;
абрикоси - 8 шт.;
малина – 200 г;
цукор – 300 г;
вода – 2 л.

Спосіб приготування

Яблука вимийте. Розріжте навпіл, видаліть серцевину.
Абрикоси помийте. Розріжте на дві половинки, заберіть кісточки.
Малину складіть у друшляк і вимийте, занурюючи кілька разів у миску з водою. Видаліть чашолистки.
Простерилізуйте банку та кришку.
У банку складіть фрукти та ягоди. Залийте окропом. Залишіть на 15 хвилин, прикривши кришкою.
Через кришку з отворами вилийте воду, що остигнула, в каструлю. Насипте за нормою цукор. Зваріть сироп.
Цим сиропом залийте фрукти так, щоб рідина перелилася через край. Відразу ж закупоріть кришками.
Переверніть банки догори дном. Укутайте ковдрою. У такому стані вони пастеризуватимуться добу. Коли компот охолоне, банки поверніть у нормальне становище.

Господині на замітку

Для надання аромату в компот додають вишню, малину, смородину та інші ягоди. Їх кладуть у банки одночасно із бланшированими яблуками. У яблучний компот можна додавати гвоздику, корицю, лимон та навіть вино.
Якщо компот готують без стерилізації, ягоди та фрукти кладуть разом із яблуками і готують за вищеописаним рецептом.

Компоти з яблук на зиму найчастіше закривають саме в 3 літрових банках, щоб на всю сім'ю вистачило, та й ці плоди досить великі.

Яблучний компот - це ароматна та освіжаюча домашня заготовка, яка в холодний зимовий день подарує вам лише приємні емоції з нагадуванням про літо.

Ще з давніх-давен на Русі знали, як варити компот з яблук, консервація, щоправда, з'явилася набагато пізніше, а пращури наші задовольнялися сушеними яблуками.

І хоч би якою була різноманітність на прилавках магазинів, краще домашнього яблучного компоту в банку на зиму нічого не вигадаєш.

Для приготування компоту з яблук найкраще підходять кисло-солодкі плоди, що дозріли майже повністю, але не перезрілі.

Нестиглі фрукти залишаться твердими, без бажаного аромату, а перезрілі розваряться і втратить форму.

Відберіть великі яблука без видимих пошкоджень і розкладіть їх за сортами, щоб у кожному банку знаходилися яблука лише одного сорту.

Простий рецепт компоту з яблук на 3 літри

Інгредієнти:

1 кг яблук
200 г цукру

Як закрити компот з яблук у 3 літровій банці на зиму:

1. Яблука вимийте, розріжте великі на 4 частини, дрібні – на дві, виріжте насіннєві коробочки, шкірку не знімайте.

2. Опустіть підготовлені яблука в підкислену лимонною кислотою воду (на 1 л води потрібно додати 3 г лимонки) на півгодини.

Не можна тримати довше, інакше у воду підуть вітаміни та інші корисні речовини.

3. У стерилізовані трилітрові банки покладіть яблука, наповнюючи ємності на 1/2-1/3 обсягу.

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

4. Долийте киплячу воду під саму шийку, накрийте прокип'яченою металевою кришкою і потримайте 1-1,5 години.

Після цього яблука не тільки продезінфікуються, а й не потемніють і не втратять обсягом.

5. Злийте воду з кожної банки в каструлю, додайте|добавляйте| цукровий пісок, доведіть до кипіння і прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|.

6. Залийте яблука сиром і закатайте кришками.

7. Переверніть заготовки компоту з яблук у банках на кришки, укутайте і дайте так охолонути.

Для аромату в закрутки можна додати листочки м'яти або корицю, мелену в паличках - одне з найвдаліших поєднань із яблучками.

Закочуємо концентрований яблучний компот

Такий компот взимку можна розбавляти холодною водою у будь-яких пропорціях. Готується він на цукровому сиропі.

Інгредієнти:

яблука
цукор - 250-300 г на літр води

Як заготовити компот зі свіжих яблук

1. Яблука бланшуйте в киплячій воді 6-7 хвилин, а потім опустіть їх у крижану воду. Відвар не зливайте.

2. Заповніть банки яблуками до плічок. Залийте відваром, щоб відміряти потрібну кількість води для закочення компоту.

3. Приготуйте сироп із цієї рідини та цукру, проваривши його 3-5 хвилин.

4. Залийте плоди киплячим сиропом, прикрийте кришками та поставте на пастеризацію: 3-літрові банки – 30-35 хвилин.

Можна уникнути стерилізації.

Залийте яблука в банках гарячим сиропом, дайте постояти 5-10 хвилин, злийте сироп, прокип'ятіть і знову залийте яблука.

Повторіть цю процедуру ще раз і закатайте банки кришками.

Що приготувати з яблуками? Їх можна використовувати як начинку для пиріжків або відкритого яблучного пирога, дуже смачно!

Взимку, коли нестача вітамінів відчутна, нас виручають всілякі заготівлі. Компоти – один із способів консервації фруктів. Їх дуже люблять як дорослі, і діти. Особливо подобається малюкам компот із яблук – він відрізняється ненав'язливим смаком, крім того, ці фрукти не викликають алергічних реакцій. Є безліч рецептів, як зробити консервований яблучний напій, але в цій статті ми розглянемо, як заготовити компот із маленьких яблук на зиму. Ці фрукти прийнято називати "китайки" або "райські". Вони відносяться до диких сортів, але ці плоди корисні для організму не менше ніж інші сорти.

Користь райських яблук для здоров'я

Відомо, що всі яблука містять величезну кількість пектину. Ця речовина очищає кишечник, налагоджує його роботу, допомагає впоратися із запорами. У плодах яблуні багато кислот – оцтової, винної, аскорбінової та лимонної. Цікаво, що у «китайках» у кілька разів більше біологічно активних добавок – приблизно 5-6 разів. Ці плоди знижують холестерин у крові, сприяють оновленню судин та його зміцненню. Вони виводять із організму надлишки рідини, стимулюючи роботу нирок. Тим, хто страждає набряками, необхідно їсти плоди яблуні щодня.

Вчені стверджують, що регулярне вживання яблук знижує ризик виникнення інсульту. Мінеральні солі у складі сприятливо впливають стан суглобів при ревматичних захворюваннях. Користь карликових яблук очевидна, тому якщо вам вдалося зібрати гарний урожай цих безцінних плодів, неодмінно зробіть компот із маленьких цілих яблук на зиму.
По-перше, в ньому точно не буде різних консервантів та ароматичних речовин, як у магазинному. По-друге, під рукою завжди виявиться не лише приємний на смак напій, але й гарні яблучка, які можна використовувати як начинку для випічки.

До протипоказань для вживання компоту з рейок можна віднести лише виразкову хворобу та гастрит у стадії їх загострення. Не рекомендовані ці фрукти при панкреатиті.

Відбираємо підходящі плоди для компоту

Які плоди підходять для компоту? Це повинні бути трохи недозрілі, соковиті та непошкоджені яблучка. Не варто використовувати ті, що впали на землю – сліди удару можуть бути і не видно, але м'якоть у цьому місці вже пошкоджена. Під впливом високої температури ударені фрукти можуть луснути, оскільки шкірка у місці удару не така міцна, як в плодів, зібраних з дерева вручну.

Збирайте «райочки» руками, намагаючись не пошкодити шкірку. Найкраще обривати їх разом із плодоніжкою. Перезрілі плоди не годяться для компоту на зиму - у них м'якуш пухка структура і в ній недостатньо соку. При консервуванні такі фрукти розваряться.

Готуємо плоди та тару для консервування

Перебравши «райочки», видаливши всі зіпсовані і підгнили або ударені плоди, добре вимийте їх. Потім дайте стекти воді, для цього перекладіть фрукти в друшляк. Зробіть кілька наколів на кожному плоді за допомогою голки чи зубочистки. Це потрібно робити, щоб при варінні шкірка не лопалася, а фрукти залишилися цілими.

Приготуйте банки для консервації. Вимийте їх із содою, а потім простерилізуйте кожну над парою протягом трьох хвилин. Кришки також потрібно піддавати дезинфекції. Прокип'ятіть їх у мисці кілька хвилин.

Рецепт компоту з маленьких яблук на зиму

Для заготівлі нам знадобляться лише невеликі яблучка, цукор, вода і кориця (за бажанням). Деякі господині додають ще трохи ваніліну, щоб компот був ароматнішим.

Щоб приготувати сироп, потрібно дізнатись, скільки його знадобиться. Для цього зважте плоди. На один кілограм яблук припадає приблизно літр води та 300 г цукру. З цього розрахунку і варитимемо сироп. Необхідну кількість води відправляємо у велику каструлю, додаємо цукор, вмикаємо плиту на мінімум. Не забувайте помішувати сироп. Поки він закипає, розкладіть плоди у чисті банки. Заповнювати тару потрібно не більше ніж на третину.

Коли сироп закипить, помішуйте сироп постійно, доки переконайтеся, що весь цукор розчинився. Тепер можна заливати їм яблучка. Заповніть банки сиропом, але не до верху, а так, щоб до шийки банок залишалося приблизно 3 сантиметри вільного простору. Накрийте стерильними кришками тару.

Приступаємо до стерилізації. Скористайтеся зручною ємністю для цього – підберіть широку каструлю, в яку поміститься кілька банок. Вода в ємності має бути вже гарячою. Якщо ви поставите банки у холодну воду, вони луснуть від перепаду температур. Час стерилізації залежить від обсягу ваших банок із компотом. Літрову тару кип'ятять на водяній бані 5 хвилин, дволітрову – 10, а трилітрову – 15.

Коли процес стерилізації завершено, приступаємо до закупорки. Закатавши всі баночки, переверніть їх кришками донизу, встановіть на підлогу і утепліть старою ковдрою. У такому положенні залиште їх остигати не менше ніж на добу. Після повного остигання банки з компотом можна прибрати для зберігання у прохолодне місце. Смачний та корисний компот із цілих маленьких яблук на зиму готовий!

Як приготувати компот із цілих яблук на зиму (без стерилізації)

Стерилізуйте банки. Вам підійдуть трилітрові. Укладіть у них яблука, заповнюючи всю ємність. Підійдуть будь-які яблука.

Залийте окропу в банки покривши яблука.

Закрийте кришкою і почекайте чверть години. Так яблука пропаряться.

Злийте воду у каструлю.

Додайте склянку цукру у воду, доведіть до кипіння.

Залийте яблука у банку киплячим сиропом.

Накрийте банку стерилізованою заздалегідь кришкою.

Закатайте кришку машиною закочування.

Переверніть банки вниз кришками, укутавши ковдрою на 5-6 годин.

Коли ви захочете скуштувати свій компот, злегка розбавте його кип'яченою водою на свій смак, тому що сироп виходить досить концентрованим. А цілі раєчки ви можете використовувати для приготування смачних пирогів - взимку постійно хочеться випити чашечку чаю вприкуску з солодощами.

Якою б не була різноманітність соків і морсів у магазинах, краще за домашній компот нічого не придумаєш. Заготовляючи компот з яблук на зиму, ви твердо знатимете, що ніяких консервантів, барвників та ароматизаторів у вашому компоті немає, тільки натуральні продукти та суцільна користь. У рецептах, наведених нижче, використовують досить концентрований сироп - від 20 до 40%. Тому його перед вживанням потрібно розбавляти холодною кип'яченою чи готовою питною водою. Яблука з компоту можна використовувати як начинку для пиріжків або відкритого яблучного пирога, смакота неймовірна!

Перед тим як приступити безпосередньо до рецептів, дозвольте нагадати вам кілька правил, дотримуючись яких, ви отримаєте найкращий компот з яблук (і не тільки з них)

Для компотів найкраще підходять кисло-солодкі яблука, що дозріли майже повністю, але не перезрілі. Нестиглі плоди тверді, неароматні та несмачні, а перезрілі розварюються і втрачають форму.

Для компоту відберіть великі яблука без видимих пошкоджень і розсортуйте їх за сортами, щоб у кожному банку були яблука одного сорту.

. Ретельно вимийте яблука, зніміть з них шкірку, видаліть серцевину та наріжте на часточки. Дуже зручно при цьому користуватися спеціальним пристроєм, за допомогою якого ви одним рухом розрізаєте яблуко на 8 частин і видаляєте серцевину.

Дрібні яблука можна повністю законсервувати.

З яблук ніжних сортів шкірку можна не знімати.

Очищені та нарізані яблука покладіть у холодну, злегка підсолену або підкислену воду. Не тримайте яблука у воді більше півгодини, тому що вітаміни та інші корисні речовини переходять із плодів у воду.

. Перед укладанням у банки яблука бажано бланшувати протягом 6-7 хвилин – після цієї процедури яблука вже не потемніють і не втратять в обсязі. Після бланшування яблука потрібно відразу ж остудити у крижаній воді.

Воду після бланшування не зливайте, а використовуйте для приготування сиропу.

Банки для компоту ретельно вимийте, ошпарте окропом і просушіть. Їх можна простерилізувати в окропі або в духовці, тільки будьте обережні і використовуйте товсті рукавиці або силіконові прихватки, щоб не обпектися.

Заповніть банки яблуками до плічок і залийте гарячим 25-30% сиропом (на 1 л води - 250-300 г цукру). Прикрийте кришками і поставте на пастеризацію: 0,5-літрові – 15-20 хвилин, 1-літрові – 20-25 хвилин, 2- та 3-літрові – 30-35 хвилин.
Цей класичний рецепт можна нескінченно модифікувати, додаючи до смаку ягоди, фрукти, прянощі тощо.

Можна обійтися без стерилізації: залийте яблука в банках гарячим сиропом, витримайте 3-5 хвилин, злийте, закип'ятіть сироп і залийте яблука. Повторіть процедуру ще один раз і закатайте стерилізованими кришками.

Готуючи компоти-асорті, пам'ятайте, що компоти з додаванням кісточкових (вишні, слив, абрикосів тощо) не можна зберігати більше року, тому що в цьому випадку виникає ризик отруєння. Якщо ви заготовляєте компот для тривалого зберігання,
видаліть кісточки.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
1 л води
250-300 г цукру.

Приготування:
Заповніть підготовленими яблуками банки до плічок і залийте киплячим сиропом з води та цукру до краю шийки. Через 3 хвилини злийте, доведіть до кипіння та знову залийте в банки. Витримайте ще 3 хвилини, злийте, доведіть сироп до кипіння і залийте яблука так, щоб сироп пролився через край шийки банки. Закатайте, переверніть.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
1 л води
250-300 г цукру.

Приготування:
Покладіть підготовлені яблука в банки і залийте гарячим сиропом. Залиште на 6-8 годин, потім долийте сироп до краю шийки і поставте пастеризуватися при температурі 85ºС: 1-літрові - 15 хвилин, 2-літрові - 20 хвилин, 3-літрові - 30 хвилин. Закатайте.

Яблучний компот із вином

Інгредієнти:
1 кг яблук,
1 л води
250 г цукру,
100 мл білого сухого вина
5 штук. цвяхів,
1 паличка кориці,
кірки половини лимона.

Приготування:
Приготуйте цукровий сироп, покладіть у нього підготовлені яблука і проваріть їх 5-7 хвилин. Потім покладіть їх у банки по плічка. Сироп процідіть, додайте|добавляйте| кірку лимона, корицю і гвоздику, доведіть до кипіння і додайте|добавляйте| вино. Залийте гарячим сиропом яблука в банках і поставте стерилізуватися, як завжди.

Компот із ранеток

Інгредієнти:
1 кг яблук,
1 л води
300-400 г цукру,
ваніль на кінчику ножа.

Приготування:
Ретельно переберіть та вимийте яблучка. Вони повинні бути в міру соковитими, без перезрілих, без плям і пошкоджень. Плодоніжки відріжте, залишивши приблизно ⅓ довжини. Кожне яблучко наколи в декількох місцях гострою зубочисткою або товстою голкою - так шкірка на них не полопається. Зваріть сироп із води та цукру, процідіть, додайте ваніль і знову доведіть до кипіння. Укладіть яблука в підготовлені банки по плічка, залийте гарячим сиропом і поставте стерилізуватися або пастеризуватися. Закатайте, переверніть.

Компот із літніх яблук та чорної смородини

Інгредієнти:
1 кг яблук,
400 г чорної смородини,
1 л води
600-700 г цукру.

Приготування:
Підготовлені яблука та ягоди смородини покладіть у банки по плічка і залийте холодним сиропом з води та цукру і залиште на 6-8 годин. Потім долийте сироп доверху і поставте на стерилізацію: 1-літрові – 5 хвилин, 2-літрові – 8 хвилин, 3-літрові – 12 хвилин (або пастеризуйте при температурі 85ºС, відповідно, 15, 25 та 30 хвилин).

Компот із яблук та шипшини

Інгредієнти:
750 г яблук,
250 г шипшини,
1 л води
500 г цукру.

Приготування:
Підготуйте яблука. Червоні не перестиглі ягоди шипшини розріжте навпіл, видаліть насіння та волоски і ретельно промийте. Укладіть у банки і залийте киплячим цукровим сиропом. Поставте на стерилізацію: 0,5-літрові – 20 хвилин, 1-літрові – 30 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
300 г вишні,
1 л води
400-450 г цукру.

Приготування:
Заповніть ошпарені банки сумішшю яблук і вишень на ⅔ об'єму, залийте киплячим сиропом і залиште на 6-8 годин, укутавши банки. Потім акуратно злийте сироп, доведіть до кипіння, залийте в банки і відразу ж закатайте. Укутайте і залиште на ніч остигати.

Інгредієнти на 2-літрову банку:
3-4 цілих яблука,
2-3 невеликі грона винограду,
1 л води
200 г цукру.

Приготування:
Цілі яблука покладіть на дно банок. Кисті винограду покладіть поверх яблук, щоб він заповнив банку на ⅔ об'єму. Залийте фрукти киплячим сиропом і поставте на стерилізацію (15 хвилин від початку закипання). Закатайте, переверніть, укутайте.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
400 г слив,
200 г груш,
1 л води
200-400 г цукру.

Приготування:
Підготуйте яблука, як звичайно, груші очистіть і розріжте на половинки, сливи залиште повністю, якщо компот не зберігатиметься більше року, або розріжте навпіл і видаліть кісточки. Укладіть фрукти в банки по плічка, залийте гарячим сиропом і поставте пастеризувати при температурі 85ºС: 1-літрові - 15 хвилин, 2-літрові - 25 хвилин, 3-літрові - 30 хвилин (або стерилізуйте в киплячій воді, відповідно, 5, 8 і 12 хвилин).

Інгредієнти:
1 кг яблук,
200 г ревеню,
1 л води
200-400 г цукру.

Приготування:
Підготовлені яблука і ревінь покладіть в банки по плічка і залийте холодним сиропом. Залишіть на 6-8 годин. Потім долийте доверху сиропом і пастеризуйте або стерилізуйте, як завжди. Закатайте.

Компот із яблук з ягідним соком.Готується так само, як і звичайний компот, тільки замість сиропу в банки наливають смородини сік (чорної, червоної, білої), вишні, малини і т.д. Можна додати трохи цукру за смаком (чим кисліше яблука та ягоди, тим більше цукру потрібно). Поставте пастеризуватися: 1-літрові – 15 хвилин, 2-літрові – 20 хвилин, 3-літрові – 30 хвилин. Закатайте, переверніть.

Ось ще кілька прикладів компотів-асорті з яблук:

Яблуко-вишня у співвідношенні 4:1
Яблуко-слива-груша у співвідношенні 4:2:2
Яблуко-груша-персик-слива у співвідношенні 3:1:2:2
Яблуко-агрус-малина у співвідношенні 4:1:1
Яблуко-горобина (червона або червоноплідна) у співвідношенні 4:2
Яблуко (літнє, солодке)-суниця (полуниця) у співвідношенні 5:2

Ви можете скласти будь-який компот-асорті на власний смак. Кількість цукру визначайте, виходячи зі ступеня кислотності складових - чим кисліше яблука, ягоди або фрукти, тим більше цукру потрібно.

Компот із яблук на зиму можна приготувати без стерилізації або пастеризації. Тільки в цьому випадку банки перед закладкою фруктів обов'язково потрібно простерилізувати, просушити, а після закупорювання перевернути догори денцем і укутати. І, зрозуміло, кількість цукру необхідно збільшити хоча б на 20%, тому що цукор відіграватиме роль консерванта.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Як варити компот із яблук на зиму

Для компоту не так важливо вибирати цілі яблучка без вад, як, припустимо, для маринованих або мочених, адже тут їх можна обрізати. Але в компоті важлива стиглість плодів, вона має бути однаковою. Тобто, якщо в банку ви помістите плоди, що недозріли, разом з перезрілими вийде не дуже добре. Перезрілі яблука після того, як постоять у окропі, починають тріскатися і втрачають всю свою красу, а недозрілі в компоті будуть твердими та кислими.

Вибирати плоди потрібно одного сорту і однакової величини, якщо яблука великі, то вони ріжуться на 8 частин, дрібні, типу райських або ранеток можна варити цілком, але тоді плоди потрібно відбирати ретельно, без зіпсованих. Можна робити фруктові мікси, яблука з кислинкою дають чудовий смак із солодкою грушею або будь-якими ягодами.

Яблучні компоти можна варити у різний спосіб. Деякі окремо варять окремо сироп та заливають яблука, хтось кладе цукор відразу в банки, тут кому як подобається. Можна робити концентровані, більш насичені компоти, тоді їх потрібно потім за смаком розбавити водою. Є рецепти зі стерилізацією та без. Але щоб компот простояв довго, необхідно банки добре стерилізувати, тримати над парою, обдавати окропом, я останнім часом стерилізую у мікрохвильовій печі.

Яблучний компот, рецепт на зиму

Компот із свіжих яблук

Інгредієнти на банку 3-х літрів:

Яблука кисло-солодкі

Цукор 300 грам

Вода 1,5 літра.

Відбираємо хороші, цілі, без побитостей яблука середнього розміру, миємо їх і складаємо в банку, заздалегідь стерилізовану. Вкладаємо повну банку, щільніше. Заливаємо окропом, прикриваємо кришкою та даємо постояти 15 хвилин. Потім зливаємо воду знову в каструлю та висипаємо туди цукор. Варимо сироп і швидше заливаємо яблука, відразу закочуємо і обгортаємо банки ковдрою до повного остигання.

Компот із цілих яблук з м'ятою

М'ята 2 листочки

Цукор 250 грам

Лимонна кислота кілька кристалів

Вода близько 1,5 літри.

У стерильну банку доверху накладаємо яблука, зверху поміщаємо листочки м'яти. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою та товстим рушником, щоб яблука добре прогрілися. Залишаємо їх хвилин на 20.

Зливаємо воду в каструлю і трохи додаємо ще, оскільки яблука її вбирають, засипаємо цукор і варимо сироп. Перед тим, як залити готовим сиропом яблука, у банку потрібно насипати лимонну кислоту. Сироп налити «з верхом», щоб у банці не залишилося повітря. Відразу закатати і залишити остигати під теплою шубою.

Компот з яблук та додаванням лимону

Інгредієнти на трилітрову банку:

Яблука свіжозірвані

Цукор 200 грам

Вода 1,5 літри

Лимон 3 часточки.

Яблука ріжемо на часточки, можна на 6 або 8 частин, лимон ріжемо кружальцями. Варимо сироп і закидаємо туди яблука та лимон. Поварити яблука 3 хвилини, накривши каструлю кришкою. Далі яблука закладаємо в стерилізовану банку та заливаємо сиропом по краї. Закочуємо банки і в перевернутому вигляді ставимо їх під теплий рушник на кілька діб.

Компот із яблук та чорниці

Інгредієнти:

Ягоди чорниці

На 3 літри води 200 г цукру.

Приготування: Банки стерилізуємо, яблука та ягоди добре промиваємо. Яблука можна розрізати на кілька частин за бажанням.

Налити в каструлю води та висипати цукор, зварити сироп. Коли він закипить, покласти яблука, накрити кришкою та варити від 3-х до 5-ти хвилин. Яблука розкласти по банкам, заповнюючи на 1\3, одразу додати по жмені ягід і залити сиропом. Відразу закатати і залишити остигати під укриттям на добу.

Компот із яблук та груш

Інгредієнти:

На літр води 200-300 г цукру

Яблука 1кг

Груші 300 гр

Фрукти добре миються водою, якщо великі, то ріжуться на шматочки. Груші бажано розрізати лише навпіл, тому що в компоті тонкі скибочки швидко розваляться. Розкладаємо підготовлені фрукти по банках і заливаємо окропом. Накриваємо відразу банки стерильними кришками та залишаємо настоятися на 10-15 хвилин. Потім воду зливаємо та варимо сироп. Гарячим сиропом заливаємо фрукти та закочуємо банки. У перевернутому вигляді відправляємо тепло на добу.

Компот із яблук та вишні на зиму зі стерилізацією

Інгредієнти:

200 гр цукру на трилітрову банку.

Яблука і вишні промиваємо, видаляємо хвостики і складаємо в банки доверху, насипаємо цукор і заливаємо окріп. Накриваємо кришками і ставимо в каструлю з водою, що вже закипіла. Стерилізувати потрібно 40 хвилин. Потім банки закатати і дати охолонути повністю.

Компот із яблук та вишні без стерилізації

Інгредієнти:

Яблука 1 кг

Вишня 300 грам

Вода 3 літри

Цукор 4 столові ложки.

Приготування; каструлю з водою поміщаємо на вогонь і поки закипає, нарізаємо часточками яблука. У киплячу воду їх викладаємо. Відразу додаємо вишню, кісточки можете вийняти або залиште, на ваш розсуд. Варити компот потрібно на несильному вогні 15 хвилин, в кінці додати цукор і розмішати. Готовий компот розлити стерильними банками і закатати кришками.