Мариновані болгарські огірочки. Консервовані огірки і помідори по-болгарськи

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Рецепт, який з точністю відтворить смак знаменитих болгарських консервованих огірків часів СРСР. Ці огірочки тоді просто розбирали з полиць. А тепер ви можете і самі приготувати цю чудову малосольного закуску. Особливість приготування огірків по-болгарськи, як в магазині в ссср, в тому, що ні часник, ні листя хрону, ні кріп, настільки популярних інгредієнтів для, тут в банку класти не треба. Зате солодкуватий неповторний смак додасть ріпчасту цибулю, а тонкий пряний аромат - лавровий листочок. Пікантні нотки вийдуть завдяки чималій кількості оцту. Взимку, коли ви відкриєте банку з огірками, самі переконаєтеся, наскільки, дебеленькі і апетитні вийдуть ці овочі. З ними можна готувати салати і подавати як ідеальну закуску до горілочки.

Вам знадобляться продукти на одну літрову банку:
- 1 -2 колечка ріпчастої цибулі,
- 50 мл оцту,
- 1 ч.л. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- огірки - скільки поміститься,
- петрушка - пару гілочок.

Рецепт з фото крок за кроком:

Стерилізуємо літрову банку, в якій будуть потім зберігається огірки. На дно викладаємо цибулю, петрушку, лавровий лист.

Заштовхуємо туди огірочки. Їх треба для закрутки брати якомога меншого розміру. Деякі навіть використовують корнішони.

Чи не закочуючи, накриваємо кришкою. Ставимо на застелене ганчірочкою дно каструлі. Заливаємо в посуд звичайну воду з-під крана. Чи не гарячу! І після моменту закипання відміряє чверть години.

По закінченню цього часу банки можна виймати і закочувати ключем. Нехай тепер остигають при кімнатній температурі, або закутані пледом.

Вже через тиждень можете відкрити і спробувати, що вийшло!
Поради: правильно визначити ступінь готовності огірків, вам допоможе їх колір. Як тільки в процесі варіння вони змінили зелений на оливковий - значить пора!
Якщо ви в одній і тій же каструлі проваривается кілька партій банок, то після першої отчерпніте кухоль окропу. І замість неї долийте таку ж кількість прохолодною. В іншому випадку скло може тріснути, і всі праці марні.
Ложечки з цукром і сіллю набирайте з гіркою.




Оцет слід брати дев'ятивідсотковий.
Хвостики у вимитих огірків відрізаємо, щоб вони рівніше поміщалися в банку і краще просаливаемой.
Щоб мариновані овочі вийшли особливо хрусткими, їх замочують у холодній воді на кілька годин. Тоді взимку ви позбавите себе від ризику виявити раптом огірочок з порожнечею всередині.
Смачного.

Крок 1: Готуємо огірки.

Крок 2: Маринуємо огірочки по-болгарськи.

Крок 3: Подаємо мариновані огірочки по-болгарськи.

Великі огірки теж можна зробити, але краще не розрізати їх на частини, а підібрати під них банку обсягом побільше, і тоді величезні огірочки вийдуть такими ж хрусткими, як і дрібні.

Не беріть для приготування заготовок воду з-під крана. Звичайно, використовувати ключову теж може дозволити собі не кожна господиня, але придбайте хоча б бутильовану в найближчому магазині.

Мариновані огірки по-болгарськи виходять хрусткими, солодкими, з пікантною ноткою, яку огірочками надає цибулю і гвоздика. Консервування даних огірків, трохи відрізняється від інших рецептів. У складі не використовується кріп, листя хрону, вишні та смородини.

Для приготування маринованих огірків по-болгарськи нам знадобиться:
На кожну 1-літрову банку:

огірки;
6 горошин чорного перцю;
3 шт. гвоздики;
2 лаврові листки;
1 гілочка петрушки;
1 скибочка ріпчастої цибулі.
Для маринаду на 1 літр води:
1 літр води;
100 г оцту 9%;
20 горошин чорного перцю;
7 шт. лаврового листа;
3 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі.

На дно стерилізованих банок укласти перець, гвоздику, лавровий лист, гілочку петрушки і цибулю. Зверху щільно утрамбувати огірки, попередньо вимочивши їх в холодній воді 3-5 годин.

Всі інгредієнти для розсолу, крім оцту, перемішати і довести до кипіння. Дати розсолу покипіти 2-3 хвилини і додати оцет. Даємо маринаду закипіти, проціджуємо його і заливаємо маринадом наші банки з огірками, накриваємо прокип'яченими кришками.

Стерилізуємо літрові банки 3 хвилини.

Простерилізовані банки закочує ключем для консервації, перевертаємо і вкутуємо в теплу ковдру до повного охолодження. Наші дуже смачні мариновані огірочки по-болгарськи готові.

Рецепт огірків по болгарськи

Огірки на зиму хрусткі - рецепт. Огірки по-болгарськи. Рецепт консервованих огірочків зі стерилізацією

Впевнена, що у кожної господині є свій улюблений рецепт консервованих огірків на зиму- адже хрусткі домашні огірочки з банки- це захоплення і визнання від всіх оточуючих. Але, якщо вам хочеться порадувати себе і близьких новим огірковим смаком - спробуйте закрити на зиму хрусткі огірки по-болгарськина мою оригінальним рецептом. цей чудовий рецепт консервованих огірочківзі стерилізацієюстав випадковою знахідкою, яка із задоволенням тепер приживеться в моїй родині. Якщо любите огірки з більш гострим смаком, пропонуємо закрити на зиму огірки по-корейськи або пікантні огірки на зиму з кетчупом

Вийшов відмінний, смачний рецепт ароматних і хрустких огірків. хоча і готуються вони зі стерилізацією (я такі огірки консервувала вперше, але дуже задоволена їх смаком).

Огірки на зиму хрусткі - рецепт. Огірки по-болгарськи від Суперхозяйкі.RU

Щоб законсервувати на зиму огірки по-болгарськи. нам буде потрібно:

2 кг. огірків без Попок - це з розрахунку на 2-е 2-х літрові банки.

Огірки замочуємо години на 2 в холодній воді. Потім ретельно відмиванням огірки губкою, відрізаємо огірочками хвостик і попку.

Спеції для маринаду на 2-х літрову банку:

Лавровий лист - 4 штуки

Чорний перець горошком - 12 штук

Гвоздика - 6 штук

Сіль - 1,5 ст. ложки з гіркою

Цукор - 4,5 ст. ложки

Оцет 9% -ний - 100 мл. на 1,5 літра маринаду

Рецепт консервованих огірків. Огірочки по-болгарськи зі стерилізацією

У стерилізовані (або чисто вимиті) банки укладаємо по парі шматочків нарізаного ріпчастої цибулі і по дві гілочки петрушки.

щільно укладаємо огірки в банку.

Наливаємо в каструлю порцію (півтора літра) або відразу подвійну порцію води. (Я відразу робила подвійну порцію маринаду, її якраз вистачає на 3 дволітрові банки.) Додаємо туди інші інгредієнти, крім оцту.

Включаємо газ, доводимо до закипання і даємо покипіти 3 хвилини. Газ вимикаємо, додаємо оцет. Заливаємо маринад зі спеціями в банки.

У глибоку каструлю наливаємо воду, щоб закривала банку з огірками наполовину, на дно підкладаємо ганчірочку. Воду підігріваємо. Стежимо, щоб різниця по температурі банки і води в каструлі сильно не відрізнялася.

З моменту закипання стерилізуємо 6 хвилин. Після закінчення стерилізації відразу закочує кришки на банках. Укутувати банки не обов'язково.

Огірки по-болгарськиз такими спеціями, а тим більше огірки зі стерилізацією. я робила вперше, і не знала, вийдуть чи огірочки хрусткими і які вийдуть огірки по кислоті. Хоча і передбачала, що фортеця оцту при стерилізації або кип'ятінні випаровується.

В процесі консервування огірківспочатку я спробувала готовий маринад для огірочків, вже залитий в банки, мені сподобався смак і запах вийшла заготовки на зиму.

Не минуло й місяця, як я, вийшовши з лікарні, побачила ці банки з огірками. заготовлені на зиму. І мені до неможливості захотілося їх спробувати, так як дієтичне харчування в лікарні абсолютно не радувало.

відкрили ми банку з огіркамиі просто завмерли від захоплення вже після першого укусу - рецепт огірків по-болгарськивийшов дуже смачний. огірки Хрусткі. За кислоті огірочки виходять відмінні, зовсім не кислі, ароматні і дуже смачні. Тепер ми будемо хрустіти огірками по-болгарськиз великим задоволенням!

Приєднуйтесь, Суперхозяйка.RU бажає всім приємного апетиту!

Мариновані огірки болгарські

Якщо ви в пошуках простого, але цікавого способу маринування огірків на зиму, то цей рецепт може вам сподобатися. Огірочки виходять хрусткими і дуже ароматними.

Мабуть, не буде перебільшенням, якщо припустити, що скільки господинь, регулярно займаються з року в рік заготовками продуктів на зиму, стільки і рецептів соління або маринування огірків. Це не далеко від дійсності, адже на практиці багато досвідчених кулінари намагаються придумувати свої фірмові способи маринування або соління огірків. Однак, якщо такого власного способу у вас немає, то це не привід впадати у відчай, краще скористатися чужим досвідом, хоча б для початку.

Цей рецепт маринованих огірочків дуже хороший: простий, швидкий і з прекрасним результатом.

Рецепт огірків, замаринованих по-болгарськи

5 гілочок кропу

2 перцю запашних горошком

по 1 моркви і цибулині

Як замаринувати огірки на зиму по-болгарськи:

Викласти в простерилізовані банки по 2-3 гілочки кропу, кільцями нарізану цибулю, моркву (її нарізати брусочками), перець.

Наповнити банки огірками, попередньо промивши їх і зрізавши кінчики.

Для маринаду влити воду в каструлю, всипати сіль і цукор, поставити на вогонь, довести до кипіння, влити оцет, перемішати і зняти з вогню.

Гарячим маринадом залити огірки, накрити їх кришками, поставити в каструлю, наполовину наповнену киплячою водою стерилизоваться на 10-15хв.

Закатати мариновані огірки по-болгарськи кришками, перевернути банки, дати їм охолонути при кімнатній температурі догори дном.

Ті, хто ще пам'ятає радянські часи глобального дефіциту, напевно ностальгують за продавалася тоді консервації під назвою «болгарські огірки». Рецепт їх в ті роки відомий не був, тому навряд вони з'являлися на полицях гастрономів, банки негайно зміталися спраглими гастрономічного різноманітності.

З приходом в наші магазини достатку ажіотаж вщух. Однак і зараз іноді хочеться розкрити баночку і згадати, які вони на смак, огірки болгарські. Рецепт тепер є у вільному доступі, інгредієнти прості, особливих складнощів закрутка також не представляє. Так що вміла господиня цілком може побалувати своїх домашніх незвичайним солінням.

Як їх роблять в Болгарії: перший підхід

Цінителі автентичності мають можливість закатати справжні болгарські огірки. Рецепт, правда, передбачає розмах заготовок. Але якщо ви не цураєтесь майже промислових масштабів, цілком можете їм скористатися.

Для заготівлі банки не стерилізуються, а просто миються прохолодною чистою водою. Як і всі компоненти консервації. Огірочки відбираються дрібні, тара під них - не об'ємніше літра. Овочі розкладаються по ємностей. З приправ йдуть в хід лавр, сушений природним шляхом кріп (шапки), свіжа петрушка, ріпчасті цибулини, стручки гострого перцю і перець-горошок. Якщо вас цікавлять справжні болгарські огірки, рецепт на 1 літрову банку рекомендує брати по десертній ложці з гіркою солі і цукру і 50-грамову чарку оцту. Причому в Болгарії оцет продається 6-процентний, так що обсяг «нашого» доведеться перераховувати. Банки по «плічка» заливаються чистою холодною водою - і болгари переходять до наступного кроку.

Як їх роблять в Болгарії: друга стадія

Автори рецепта здійснюють заготовки зазвичай у дворі, оскільки на наступному етапі потрібно величезний чан на зразок радянської виварювання (а може, і більше). Ємність поміщається на особливу піч, і в неї двома, а то й трьома поверхами складаються банки, де загорнені майбутні болгарські огірки. Рецепт вимагає залити тару холодною водою і розвести під котлом вогонь. Рівень води повинен бути вище кришки верхньої банки як мінімум на три пальці. Коли вміст закипить, засікаються 20 хвилин. Якщо «шарів» багато, то і все 30. Оброблені таким чином овочі можна зберігати прямо в квартирі, без льоху і холодильника. Болгарські огірки, рецепт яких тут викладено, зберігають смак кілька років. Мало того, банки не вибухають навіть в літню спеку.

Вимоги до сировини

Природно, в міських умовах дотримати рецептуру досить складно. Та й десятками кілограмів ніхто зараз овочі не консервує. Однак смак огірочків по-болгарськи незабутній, так що домашні умеліци розробили спрощену процедуру, що дає аналогічний результат. Запорука успіху - в правильному підборі огірків і їх грамотної підготовки. Перш за все - розмір. Потрібно відбирати огірки не довше 8-10 сантиметрів. Сорт - виключно засолювальний. Причому бажано, щоб в загальній масі не траплялися екземпляри іншого сорту, нехай навіть придатного до консервації.

Наступний нюанс: овочі, якщо вони не вирощені і не зібрані власноруч перед самою засолкою, потрібно замочити години на чотири в холодній воді. Це забезпечить огіркам хрусткость в маринованому вигляді.

І третє: відмовтеся від традиційного набору зелені. Відкладіть для іншої консервації листя смородини, хрону, дуба вишні і т. Д. А ось свіжі цибулини тримайте напоготові.

адаптований рецепт

У різних господинь свою думку про те, як закривати мариновані огірки «як болгарські». Рецепт кожна вважає правильним тільки свій. Підбадьорює те, що смак кінцевого продукту ідентичний оригіналу. Спочатку розглянемо найпопулярніший варіант. Цей рецепт болгарських огірків в літрових банках пропонує насамперед спорудити маринад. Для нього кип'ятиться два літри води, в них розчиняється стакан цукру і три ложки крупної солі. Коли крупинки розійдуться, вливається третину літра столового оцту. І відразу ж в каструлю кладуться огірочки. Хвилин через 5-10 вони виловлюються і розкладаються по вийнятим з духовки підігрітим простерилізованою баночках. У кожну з них перед цим кладеться маленька цибулина (або половинка великий), кілька горошин перцю, ползонтіка кропу і колечко гострого перцю. Цей крок найважчий: і огірки, і банки гарячі. Ємності заливаються маринадом, укупориваются і чекають своєї години на полицях комори.

Про рецепті

Тонкість в тому, щоб не переварити огірки, інакше вони у вас стануть схожі на мляві ганчірочки. Після закипання маринаду з уже зануреними в нього овочами їх потрібно зрідка перемішувати, щоб вони вбирали розсіл рівномірно. Сигнал для зняття з вогню - зміна кольору всіх примірників.

Якщо ви любите більш пряні закрутки, можете в банки додати свіжу петрушку або кинзу. Але від будь-яких листя, часнику і хрону все ж краще утриматися.

Інший погляд на питання

Багато господині закочують болгарські при цьому підганяються під приватне зручність і індивідуальні смаки. Можете спробувати такий.

У кожну літрову банку на дно кладуть спеції. До них відносяться лаврушка (2 листочка), чорний перець (6 горошин), гвоздика (3 бутона), скибочка цибулини і гілочка петрушки. Зверху фасуються огірочки, не дуже щільно, щоб не стали м'якими. Готується маринад, для якого три хвилини нагрівається вода з прянощами з розрахунку 20 горошків перцю, 7 листочків лавра, ложка з хорошою гіркою солі і три - цукру; все це на один літр води. Після хвилинної кип'ятіння вливається півсклянки оцту, і маринад відразу ж розподіляється по банкам. Літрові ємності стерилізуються чотири хвилини; якщо ви звикли до трилітровим балонів, відведіть на стерилізацію хвилин сім. Закатати, перевернути, укутати.

Увага: тонкощі

Маринад перед заливкою в тару потрібно процідити, щоб видалити виварені прянощі. Тих, які насипані в банки, досить для того, щоб зробити огірки ароматними.

Час стерилізації вказано приблизно. Орієнтуватися треба на зміну кольору: як тільки огірки придбають приємний оливковий відтінок - вони готові.

Для отримання хрустких огірків по-болгарськи укутування закритих ємностей повинно тривати не більше години. Потім ковдру знімається, і остаточно банки остигають повільно, природним шляхом.

Болгарські огірки: рецепт без стерилізації

З кип'ятінням нафасованних балонів готові возитися не всі. І клопітно, і жарко, і гаряче. Для прагнуть зберегти здоров'я і час можемо запропонувати варіант без небажаних мук. Правда, попереднє знезараження посуду і кришок ніхто не відміняв, але цей процес простий: досить витримати їх в нагрітій духовці. Або прогнати банки через мікрохвильовку, а кришки прокип'ятити - кому як зручніше.

За цим рецептом, крім огірків, знадобляться і інші овочі. Кружечки морквини і колечка болгарського перцю укладаються на дно кожної банки разом з перцем-горошком, квадратиком гіркого перцю, лавровим листком, маленьким парасолькою кропу, сегментом цибулини і гілочками петрушки і естрагону. Зверху вертикально закладаються огірочки - щільно, але без насильства.

Кип'ятиться вода; нею, без всяких добавок, заливаються посудини і прикриваються кришками. Вичікувати десять хвилин, після чого вода зливається. Увага: повторно вона не використовується, так що лийте в мийку, щоб не забути про це.

Кип'ятиться свіжа порція води. Паралельно в кожну банку насипаються сіль з цукром (по десертній ложці) і наливається оцтова есенція - трохи менше половини столової ложки. Або три повні, якщо використовується звичайний оцет. Тара заповнюється розсолом, закупорюється і перевертається. Важливо: загортати її ні в що не потрібно. Укутування тут буде абсолютно зайвим.

Тепер справа тільки за вами. Вибирайте рецепт до вподоби і балуйте своє сімейство огірочками по-болгарськи. Вони напевно сподобаються вам не тільки смаком, але і некапризним при зберіганні: вибухів, скисання або цвілі можна не побоюватися.

Мариновані огірки по-болгарськи виходять хрусткими, солодкими, з пікантною ноткою, яку огірочками надає цибулю і гвоздика. Консервування даних огірків, трохи відрізняється від інших рецептів. У складі не використовується кріп, листя хрону, вишні та смородини.

інгредієнти

Для приготування маринованих огірків по-болгарськи нам знадобиться:
На кожну 1-літрову банку:

огірки;
6 горошин чорного перцю;
3 шт. гвоздики;
2 лаврові листки;
1 гілочка петрушки;
1 скибочка ріпчастої цибулі.
Для маринаду на 1 літр води:
1 літр води;
100 г оцту 9%;
20 горошин чорного перцю;
7 шт. лаврового листа;
3 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі.

етапи приготування

На дно стерилізованих банок укласти перець, гвоздику, лавровий лист, гілочку петрушки і цибулю. Зверху щільно утрамбувати огірки, попередньо вимочивши їх в холодній воді 3-5 годин.

Всі інгредієнти для розсолу, крім оцту, перемішати і довести до кипіння. Дати розсолу покипіти 2-3 хвилини і додати оцет. Даємо маринаду закипіти, проціджуємо його і заливаємо маринадом наші банки з огірками, накриваємо прокип'яченими кришками.

Стерилізуємо літрові банки 3 хвилини.

Простерилізовані банки закочує ключем для консервації, перевертаємо і вкутуємо в теплу ковдру до повного охолодження. Наші дуже смачні мариновані огірочки по-болгарськи готові.

Смачного!