Щавель консервований - опис з фото продукту; його калорійність і властивості; користь і шкода; рецепти, як консервувати на зиму.

З настанням літа все ми з задоволенням їмо різну зелень, салати, насичуємо організм вітамінами і зміцнюємо здоров'я перед майбутньою зимою. Щавель - одне з найбільш корисних рослин в нашому городі, але в сирому вигляді ми використовуємо його досить рідко.

Крім того, існує ряд протипоказань для його вживання в свіжому вигляді. При цьому ця кисленька травичка успішно застосовується в кулінарії для приготування вітамінного зеленого борщу, пирогів, салатів та інших страв. І щоб була можливість готувати такі страви круглий рік, багато господинь готують щавель на зиму.

Класичний рецепт, яким користуються багато господинь. Щоб щавель зберігався всю зиму, потрібно його законсервувати. Я люблю робити будь-які заготовки на зиму з кількох рецептами, адже у кожного свій смак. В даному випадку ми обійдемося без солі.

Нам знадобиться:

щавель - 1 кг
вода - 1/2 л

Листя щавлю ретельно перебираємо і промиваємо. Нарізаємо листочки якомога дрібніше.

У каструлі або тазику кип'ятимо воду і занурюємо туди нарізані листя.

Накриваємо посуд кришкою і на дуже маленькому вогні пропарюють зелень. Прогріваємо, але не кип'ятимо! На це ходить приблизно 4 хвилини. Дерев'яною ложкою перемішуємо, листя при цьому змінюють колір. Знову закриваємо кришкою і залишаємо ще на 3 хвилини.

Стерилізуємо банки і кришки. Існує багато способів стерилізації. Детально я описувала їх в своїй статті. В даному випадку я трохи кип'ячу банки і кришки в каструлі.

Пропарену зелень укладаємо в стерилізовані банки і закочує кришками.

Банки перевертаємо догори дном, накриваємо рушником і тримаємо перевернутими до повного їх охолодження.

Кращий рецепт заготовки без солі

Якщо в першому рецепті ми трохи поварили щавель, то цей чудовий спосіб передбачає просто обдати заготовку окропом. Простий, швидкий і надійний рецепт.

Я, мабуть, навіть не буду вказувати кількість інгредієнтів, все будемо робити «на око».

Нам знадобиться:

щавель

Зелень нарізаємо довільно, хоча особисто я люблю подрібніше.

Щавель викладаємо в попередньо стерилізовані банки і утрамбовуємо ложкою, а ще краще дерев'яним товкачем. У півлітрову банку увійде хороший пучок зелені.

Способів стерилізації - безліч, про них я писала

Одночасно кип'ятимо чайник або воду в каструлі і заливаємо нею щавель в банку. Вода повинна повністю покрити вміст банки. Зверху ложкою необхідно трохи ще пом'яти зелень в банку, щоб вийшов все повітря.

Залишилося тільки закрити стерильною кришкою, перевернути банку і накрити теплою ковдрою до повного охолодження.

Як закрити щавель на зиму холодною водою

Виявляється необов'язково варити або обдавати окропом нашу зелень. Завдяки щавлевої кислоти, заготівля прекрасно зберігається всю зиму і заливати її можна звичайною холодною водою. Колір зелені при цьому залишається насичений зелений, як ніби її щойно сорвлі з грядки.

У деяких рецептах радять навіть і банки не стерилізувати. Я все ж для більшої надійності стерилізують і банки і кришки.

Щавель нарізаємо і викладаємо в банку, злегка приминаючи його. Утрамбовувати не потрібно.

Заливаємо вміст банки звичайної холодною водою і закочує кришкою.

Швидкий і напевно найпростіший спосіб.

Швидкий рецепт в мікрохвильовці

Швидкість на кухні залишається пріоритетом, адже часу на приготування завжди не вистачає. А влітку і восени до звичайних страв для сім'ї додаються запаси на зиму. Ось ми і шукаємо простих і швидкі способи, а в цьому будемо використовувати мікрохвильову піч.

Готуємо щавель на зиму з сіллю без стерилізації

Ще з одним моїм улюбленим способом хочу вас познайомити. Мені він подобається своєю простотою. Правда, готується він з додаванням достатньої кількості солі і при приготуванні будь-якої страви є небезпека забути, що солити його ні в якому разі не можна. У всякому разі, у мене було кілька таких «проколів» при варінні зеленого борщу. До речі, з рецептами такого супу з кислинкою ви можете познайомитися тут.

Нам знадобиться:

щавель - 1 кг
сіль - 100 гр.

Все просто - промиваємо зелень, трохи просушують і нарізаємо. Складаємо в каструлю або будь-яку іншу зручну ємність.

Зверху щедро посипаємо сіллю.

Руками трохи обминали зелень, намагайтеся це робити без фанатизму, щоб не вийшло овочеве пюре.

Беремо скляні банки і на дно насипаємо трохи солі.

Банки в цьому рецепті годі й стерилізувати - сіль зробить свою справу.

Викладаємо зелень і утрамбовуємо за допомогою качалки або ложки.

У банку утворюється багато соку, зайвий необхідно злити. Коли банку буде наповненим, зверху ще посипаємо сіллю.

Залишилося закрити кришкою і чекати зими.

Відео про те, як заготовити щавель в морозилці

Останнім часом багато хто вибирає при заготовках зелені, ягід, грибів і овочів заморозку. Я теж прихильник цього способи, адже вважається, що вітаміни і мікроелементи так зберігаються найкраще. Та й смак більш схожий на оригінал з грядки. Правда, не завжди вистачає місця в морозильній камері. Але якщо є окрема морозильна камера або достатньо місця в холодильнику, то цей спосіб для вас.

Зелена заготовка для борщу

Пропоную заготовити суміш з різної зелені, адже це дуже зручно - відкрив баночку, поклав пару картоплин і борщ готовий. А якщо ви ще не знайшли свій улюблений рецепт зеленого борщу, то можливо знайдете.

Влітку вибір зелені великий, тому можна в цю суміш підбирати різні трави. Приблизно половина цієї заготовки складається з щавлю, а в другу половину можете додавати трави на свій розсуд. Я ж вибрала традиційні - цибуля, кріп і петрушку.

Нам знадобиться:

щавель
кріп
петрушка
Зелена цибуля
лавровий лист
чорний і запашний перець
вода - 1,5 літра
часник - 3 головки
лимонна кислота - по 1/2 ч.л. на банку

Нарізаємо щавель, при цьому використовуємо тільки листочки, а стебла не викидаємо, а складаємо в окрему ємність (вони нам ще знадобляться).

Різну зелень також нарізаємо досить дрібно, щоб в борщі вона красиво зварилася.

У чисті банки укладаємо щільно зелень до половини, в середину всипаємо часточки очищеного часнику. І знову до верху заповнюємо банку зеленої сумішшю.

Стебла щавлю досить тверді, ми їх не будемо вживати для борщу. Але з них приготуємо корисний кисленький бульйон. Закип'ятити воду, додамо лавровий лист, перець і на невеликому вогні відварити обрізані стебла.

Цим бульйоном заливаємо вміст банок, а банки ставимо в каструлю з гарячою водою стерилизоваться. У кожну баночку зверху додаємо по 1/2 ч. Л. лимонної кислоти і трохи додаємо ще бульйону. Накриваємо кришкою і стерилізуємо хвилин 20-25.

Закриваємо щільно кришки і залишаємо банки в перевернутому вигляді до охолодження.

Передмова

Зелений борщ - обов'язкове весняний і літній блюдо, спокушає своєю кислинкою, свіжістю смаку і зовнішнім виглядом. Але хто сказав, що зелений борщ можна покуштувати посеред зими або ранньою весною, коли зелені ще зовсім немає? Заготівля щавлю на зиму - це безліч різних рецептів, завдяки яким ви запасетесь корисним продуктом.

Закатати можна заморозити - вибираємо спосіб заготівлі

Торкнувшись теми заготовки щавлю, ви напевно натрапите на десятки різних рецептів, відео і ще більшу кількість рад. Всі способи можна умовно розділити на дві групи: заморозка; консервування в скляних банках. У свою чергу консервування в банках ділиться на засолювання, стерилізацію, консервацію у власному соку, консервацію в джерельній (колодязної) воді.

Два останніх способу припускають найменший вплив на щавель і дозволяють зробити заготовку свіжої зелені на всю осінь і зиму. Щавлева кислота, яка в надлишку міститься в цій рослині, є відмінним консервантом, а тому в заготівлі щавлю ви можете обійтися фактично двома інгредієнтами - листям і чистою водою.

Щоб зберегти заготовку, знадобиться темне місце з постійно низькою температурою, наприклад, підвал або льох. Якщо таких умов для зберігання немає, то доведеться вибирати інший спосіб. З усіх перерахованих методів заморозка здається найбільш простий, особливо якщо у вас велика морозильна камера в холодильнику. Однак ви повинні знати, що в практично не зберігається тієї самої кислинки.

Заготівля без стерилізації - докладно про головне

До речі, довгий час ця рослина вважали бур'яном, хоч і лікувальним. Однак безпосередньо в їжу листя з цікавою кислинкою слов'яни почали вживати відносно недавно, вже після європейців. Але зате, спробувавши всі принади страв зі щавлем, саме слов'яни зробили його незамінним атрибутом російської національної кухні.

Щавель заготовлювати без стерилізації можна декількома способами - рекомендуємо особисто випробувати всі, щоб визначити найбільш зручний. Для початку слід приготувати матеріал - листя щавлю потрібно перебрати, відібравши виключно цілі, без плям і слідів комах. Покладіть їх в тазику і на півгодини залийте водою - за цей час з них зійде вся грязь . Воду для цієї простої операції слід брати з джерела або сільського колодязя, одним словом, щоб вона була без хімії і будь-якого очищення.

Коли з листя стече вода, ви можете їх нарізати зручним вам способом - хтось нарізає грубо, розділяючи листя на кілька великих шматків, хтось відразу робить нарізку, як на борщ або суп. Принципової різниці немає. Важливо при нарізці захопити і черешки, оскільки в них дуже багато щавлевої кислоти.

Отже, перший рецепт, про який ми вже згадували - заготівля свіжого в джерельній воді. Все геніальне просто! Заповніть літрову банку нарізкою, досить щільно, але в той же час і без зусиль. Залийте її чистою джерельною водою (можна просто добре очищеної) і закрийте металевою або щільною капроновою кришкою, як на відео. Це дозволить законсервувати зелень без кип'ятіння. Літрової банки зазвичай вистачає на два приготування зеленого борщу. Щоб страва була ароматні, можете додати до щавлю пучок кропу.
Другий рецепт відрізняється від попереднього тим, що банку слід забивати дуже щільно, запихаючи дерев'яною ложкою якомога більше зелені. Набивайте щавель так щільно, щоб він пускав якомога більше соку. У цьому випадку немає необхідності ні в який заливці. Зверху багато рекомендують укласти чистий капустяний лист і насипати поверх нього сіль, а потім закрити ємність стерильною капроновою кришкою. Зберегти цю заготовку, як і в попередньому випадку, допоможе холод і відсутність світла.

Ці варіанти на фото і відео виглядають дуже спокусливо, приготувати їх легко, але що якщо зберігати такі заготовки в квартирі просто ніде? У коморі темно, але не настільки холодно, а на балконі холодно, але ніяк не темно. Без належних умов зберігання продукт може і пропасти. У цьому випадку найкращим варіантом буде засолювання. Сіль, як і щавлева кислота, є дуже хорошим консервантом, до того ж, в щавлі збережеться максимум вітамінів і мікроелементів.

Щавель миємо й нарізаємо, як і в попередніх випадках. З сіллю його перемішуємо в просторому тазику або каструлі. На літрову порцію досить 3 столових ложок солі. Добре перемішавши інгредієнти, щільно набийте банку і закрийте капроновою або металевою кришкою. Чим більше солі, тим довше буде зберігатися заготовка. Деякі рекомендують додатково залити зверху рослинне масло, щоб воно закривало верх на 1 см. У процесі приготування страв не забувайте, що додавати солі слід зовсім небагато.

Потрібно розуміти, що термін придатності таких заготовок - близько 3-6 місяців. Чим менше маніпуляцій ви провели зі щавлем, тим складніше буде зберегти його. Свіжий щавель, заготовлений за першими двома способами, намагайтеся вжити в їжу першим, взимку можна згадати і про засоленном продукті, а вже навесні стане в нагоді і стерилізований за рецептами і відео, наведеним нижче.

Стерилізуємо продукт - заготовки на довгий період

Почнемо з простого - попереднього проварювання щавлю. Підготуйте заздалегідь стерилізовані банки і кришки, літрові і півлітрові. У велику каструлю помістіть митий і нарізаний щавель, злегка утрамбуйте його і налийте води, щоб вона злегка накривала його. На середньому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння і дочекайтеся, коли весь щавель змінить колір.

Як тільки це сталося, розподіліть його по банках і закрийте металевими кришками. В борщ цей інгредієнт додайте трохи пізніше, ніж свіжий щавель, адже він вже проварений. Консервований щавель на зиму за цим рецептом здатний зберігатися аж до нового врожаю. Більш консервативний спосіб - стерилізація банок із заготівлею протягом 10 хвилин. Однак, якщо розібратися, в цих діях немає ніякого сенсу - впевнені, що серед попередніх рецептів ви вже вибрали для себе найбільш підходящий.

Ах да, мало не забули про замороження - це найтриваліший спосіб зберігання зелені, нарівні з консервацією. Як вже говорилося вище, після заморозки щавель втратить характерну кислинку, втім, він цінується не тільки через це. Для заморозки ви можете використовувати як нарізку, так і цілі листи. Розподіліть їх за окремими пакетиках таким чином, щоб після розморожування вся порція пішла на приготування страви. Оптимальна температура для тривалої заморозки - від -18 ° С до -24 ° С.

Користь щавлю - навіщо намагаємося?

Дійсно, а чи варто намагатися, заготовлюючи щавель - чи буде він корисний для вас і вашої родини? Калій, магній, залізо, кальцій, дубильні речовини, вітаміни С, В, К - це далеко не повний список містяться в листі речовин. Крім приготування смачних страв, ви завжди можете використовувати його і для профілактики або лікування. Відвар з щавлю дуже хороший в боротьбі з кровоточить яснами, ангіною, а також як протизапальний засіб.

Щавель активізує захисні функції організму, сприяє утворенню жовчі і покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Ця рослина в усі часи вважалося ефективним протицингового і болезаспокійливу засобом, застосовувалося, як кровоспинний і кровоочисний зілля. Але не варто забувати і про протипоказання. Так, вживати щавель протягом тривалого часу не рекомендується - щавлева кислота у високих концентраціях здатна викликати порушення обміну речовин в організмі. Вживання цієї рослини в їжу в принципі слід уникати тим, хто має проблеми з нирками.

В організмі накопичується неорганічна щавлева кислота, яка утворюється після термічної обробки. А ось свіжий щавель абсолютно безпечний, хоча його багато і не з'їси. Просто намагайтеся харчуватися різноманітною їжею, серед якої час від часу буде зустрічатися і зелений борщ або зелений борщ, і тоді ваш організм буде отримувати тільки користь.

Листя щавлю широко використовуються на протязі багатьох століть в кулінарії. З них готують чудові перші страви, такі як зелений борщ і окрошка. А які щі обійдуться без цих кисленькі листочків?

Щавель є невід'ємною частиною деяких салатів. Але от якщо влітку з цим продуктом немає ніяких проблем, він росте практично скрізь, то як же побалувати себе цими стравами взимку, коли цих заповітних листочків днем з вогнем не знайдеш? Немає нічого простіше - можна щавель замаринувати. Маринування щавлю на зиму дуже просте і це, мабуть, сама елементарна з усіх відомих консервацій.

Крім простоти, цей рецепт відрізняється ще й збереженням всіх корисних речовин, якими багатий щавель. Завдяки тому, що при консервуванні продукт не піддається термічній обробці, він залишається практично таким же, як і в свіжому вигляді.

знадобляться:

1 кг. щавлю;
5 склянок води;
1 з гіркою ст. л. солі;
пол двохсотграмового склянки оцту.

Етапи приготування:

Листя щавлю дуже ретельно промиваються і нарізаються в довільному порядку.
Подрібнений щавель розкладається по вже вимитим содою і стерильним баночках.
У каструлю вливається вода, додаються сіль і оцет, отримана рідина кип'ятити.
Після закипання маринад повинен охолонути.
Холодний маринад розливається по баночках з щавлем. Робиться це не поспішаючи, поступово. Слід трохи почекати, щоб з баночок вийшли всі бульбашки і долити ще маринаду.
На завершальному етапі баночки закочуються.

Важливо! Щавель необхідно мити з особливою ретельністю, так як на листочках можуть бути личинки комах і багато дрібного сміття. Найпростіший спосіб - це занурити листя в окріп на кілька хвилин, щоб комахи і смітинки спливли на поверхню. Залишається потім лише промити зелень в холодній проточній воді.

Маринувати щавель без солі

Щавель маринований без солі - відмінна заготовка для пиріжків і всіляких соусів. У маринаді з лимонною кислотою пюре чудово зберігатися і до того ж набуває незвичайний, кислуватий смак. Для любителів супів-пюре ця заготовка теж виявиться як не можна до речі. Процес приготування такого супу займе лічені хвилини.

знадобляться:

1 кг. листя щавлю;
10 гр. лимонної кислоти.

Як маринувати щавель на зиму без солі:

Всі листочки щавлю перебираються, обов'язково миються, після чого подрібнюються. Для цього можна скористатися блендером або м'ясорубкою.
Подрібнена зелень поміщається в каструлю або таз і переміщається на плиту.
Продукт необхідно добре протушкувати. Досить буде десяти хвилин.
На останній хвилині цього процесу в зелень додається лимонна кислота.
Готовий продукт акуратно розкладається по банках, які вже були вимиті з содою і стерилізовані.
Наповнені баночки закочуються кришками і після повного охолодження переміщаються в комору.

Порада: серед недоліків такого маринування - кришки на баночках можуть роздутися, а продукт прірву. Рекомендується при здійсненні заготовки в перший раз обмежитися буквально парою баночок. Для заготівлі великої кількості такого пюре потрібна вправність.

Важливо! Пюре із щавлю - продукт багатофункціональний. Його додають у всілякі гарніри і випічку. Головне - не перестаратися. Зайва кількість цього елемента, можливо зробити блюдо надто кислим, просто непридатним до вживання.

Як маринувати щавель на зиму

Баночка маринованої зелені виявиться просто незамінна на кухні. Це чудова ароматна приправа широкого спектру застосування. Наскільки річним, легким і свіжим може стати блюдо, додавши туди всього ложечку такого асорті.

На нашому сайті ви можете знайти також рецепти маринування і, а також засолювання, які не залишать вас байдужими.

знадобляться:

300 гр. листя щавлю;
200 гр. кропу;
200 гр. петрушки;
200 гр. зеленої цибулі;
200 гр. кінзи;
200 гр. базиліка;
200 гр. шпинату;
200 гр. м'яти;
7-8 зубків часнику;
2-3 листочка лавра;
6 шт. перцю горошком;
5 склянок води;
двохсотграмовий склянка оцту;
пол 200 гр. склянки цукру;
8 без горочки ст. л. солі.

Як замаринувати щавель на зиму рецепт:

Баночки обов'язково необхідно вимити з содою і простерилізувати.
У підготовлену для консервування тару викладається лист лавра, часник і перець.
Вся зелень уважно перебирається, промивається, трохи просушується і тільки після цього нарізається. Розмір абсолютно не важливий, слід нарізати так, щоб потім продукт було зручно використовувати.
Подрібнена зелень розкладається по банках. Варто скористатися ложкою, щоб утрамбувати її максимально щільно.
У каструлю вливається вода, додаються цукор, сіль і оцет, після чого вона кип'ятити.
Заливка в гарячому вигляді розливається по баночках з зеленню.
Баночки піддаються стерилізації, яка триває близько двадцяти хвилин.
На завершальному етапі баночки закочуються і переміщаються в комору.

Важливо! Маринована зелень краще зберігає аромат і смак, ніж сушена. У цьому її головна перевага. Невелика кількість солі, необхідний для її приготування, дозволяє додавати цю заготовку в страви в будь-якій кількості і не боятися, що воно виявиться пересоленим.

Щавель, що вимагає стерилізації

Це один з найнадійніших способів маринування. Незважаючи на те, що щавель сам по собі досить кислий, і за твердженнями багатьох не вимагає стерилізації, їй все-таки нехтувати не слід. Ретельно промити зелень ще недостатньо, мікроорганізми можуть продовжувати розмножуватися, а відповідно продукт буде не зовсім безпечний. А ось таке маринування - найнадійніший спосіб убезпечити себе і зберегти надовго продукт.

знадобляться:

1 кг. листя щавлю;
5 двохсотграмових склянок води;
25 гр. есенції оцтової;
пол 200 гр. склянки цукру;
2 без горочки ст. л. солі.

Етапи приготування:

Листя щавлю промиваються і нарізаються.
Підготовлена зелень викладається в баночки, які вже вимиті з содою і стерилізовані.
Наповнювати баночки необхідно якомога щільніше, щоб залишалося мінімум неизрасходованного простору.
Вода вливається в каструлю, в неї додається оцтова есенція, а також цукор і сіль. Рідина кип'ятити.
Отримана заливка розливається по банках з подрібненим щавлем.
Всі банки по черзі стерилізуються в ємності з окропом не менше двадцяти хвилин.
Готовий продукт закочується кришками і після охолодження переміщається в досить прохолодне місце. Це може бути, як льох, так і звичайна комора.

Порада: перед подрібненням щавлю, слід визначитися, як саме буде використовуватися дана заготівля. Якщо її призначення - перші страви або соуси, то можна скористатися блендером або просто дуже дрібно подрібнити його ножем. Для салатів ж щавель потрібен більший, відповідно і нарізати його слід великими шматочками або взагалі закочувати цілком, що теж допустимо. Консервувати щавель в цілому вигляді рекомендується і в тому випадку, якщо його дуже багато. Такий варіант заготовки дозволить заощадити чимало часу.

Важливо! Маринувати можна не тільки листи щавлю, але і його стеблинки. Саме в них міститься максимальна кількість кислоти, яка власне і потрібно від щавлю. Та й заготівля, максимально збагачена кислотами в цілості простоїть не один рік.

Щавель в смородиновому соку

Максимально вітамінізованим виходить саме такий маринад. Приготований з суміші води і соку смородини маринад в поєднанні з щавлем - це просто джерело вітамінів. Щавель, маринований в такій незвичній заливці набуває настільки вишуканий смак, що й не відразу здогадуєшся, що ж це насправді за продукт. Така консервація допомагає створити унікальні страви на домашній кухні, здивувати і вразити всіх оточуючих своїми кулінарними талантами.

знадобляться:

1 кг. листя щавлю;
2 з половиною склянки води;
2, 5 склянки смородинового соку;
1 ч. Л. цукру;
1 ч. Л. солі;
1 ч. Л. фруктового оцту.

Етапи приготування:

Щавель промивається і нарізається.
Баночки миються з содою і стерилізуються.
У підготовлену тару дуже щільно викладається щавель.
Для заливки сік смородини змішується з водою і кип'ятити.
У киплячу заливку додаються залишилися невитраченими компоненти і перемішуються.
У гарячому вигляді заливка переливається в банки зі щавлем.
Баночки піддаються стерилізації буквально протягом п'яти хвилин.
Готовий пройдуть закочується кришками і після охолодження переміщається в досить прохолодне місце.

Порада: для заливки зелені краще використовувати мінеральну воду, як альтернативу звичайній проточній. Завдяки їй в зелені залишається набагато більше смаку. Вона виходить повітряна, легка, така, якою вона є і в натуральному вигляді. До того ж мінеральна вода сама по собі корисна, не містить тих домішок, які присутні в звичайній.

Маринування листя щавлю - процес вже дуже легкий. Серед його особливостей - мінімальна кількість додаються кислот. Продукт не втрачає своїх натуральних смакових якостей, завдяки чому його можна додавати в різні страви. Вони виходять абсолютно такими ж, як і влітку.

Щавель прекрасно поєднується з іншою зеленню. Його можна маринувати і з кропом, і селерою, і шпинатом. Керуючись особистими уподобаннями можна замаринувати щавель по-своєму. Це один з небагатьох продуктів, які «люблять» консервацію, дозволяють проводити експерименти над собою. Здавалося б, звичайний щавель, а який політ фантазії!

Пропонуємо вам сьогодні дізнатися простий рецепт консервування щавлю на зиму в банках без солі. Щавель відрізняється коротким терміном вживання, а все через те що в цій рослині накопичується кислота, яка не несе користі, а навпаки - може нашкодити. Тому щавель найчастіше навіть не заготовляють на зиму.

Хоча з щавлю виходить чудова випічка, корисні салати і, звичайно ж, зелений борщ. Щоб заготовити щавель на зиму, вам знадобиться тільки вода і щавель. Адже щавельная кислота - відмінний консервант сама по собі.

Найкраще брати невеликі баночки 450-500 мл. Такого об'єму вистачить на 3-4 літри зеленого борщу. Давайте дізнаємося, як зробити цю заготовку щавлю на зиму.

смак Інфо інші заготовки

Інгредієнти на 1 півлітрову банку:

500 г щавлю (5 великих пусків);
2 склянки води.

Як приготувати консервований щавель на зиму в банках без солі

Щавлю для цього рецепта потрібно багато, реально багато. Він сильно зменшується в обсягах. Якщо у вас є банки меншого обсягу, ніж запропоновано в рецепті, і ви не готуєте відразу великі обсяги перших страв, використовуйте мізерні баночки. Так як після відкриття, щавель вже не можна буде зберігати.

Промиваємо щавель, розбираючи пучки на листочки. Промийте кожен листочок. Якщо ви збираєте щавель у себе на городі, то відразу складайте листочок до листочку і не збирайте сміття.

Тепер будемо нарізати щавель. Стебла обрізаємо до листочків. Якщо вам не бентежать стебла в готовій страві, не обрізайте їх. Тепер нарізаємо наші листочки вздовж.

Нарізаємо щавель поперек - виходять квадратики, які не будуть плавати «лопухом» в перших стравах.

Складаємо щавель в зручну каструлю.

Заливаємо окропом. Поки миєте і нарізати щавель, поставте чайник.

Щавель відразу змінює колір і починає зменшуватися в обсязі. Видно на фото - була повна каструля, а після заливки - половина.

Доводимо воду до кипіння (подивіться, обсяг щавлю став ще менше).

Розкладаємо щавель в банки. Їх потрібно заздалегідь простерилізувати - можна промити їх содовим розчином і зупинитися на цьому. Якщо вам цього мало і ви переживаєте за свою консервацію, прожарити банки в духовці - промийте їх, поставте мокрими в холодну духовку (!), Включіть газ. Коли температура досягне 180 градусів - засікайте час - 10 хвилин для півлітрових банок буде досить. Вимикайте духовку і дайте банкам охолонути до того моменту, поки ви не зможете взяти їх в руки. Якщо дістати банку з духовки відразу і почати її заповнювати - вона лопне.

Закочує банки кришками (їх можна прокип'ятити або прожарити в духовці), перевертаємо і вкутуємо до повного охолодження.

Ось такий консервований щавель без солі у нас вийшов. Зберігати довше березня не рекомендується. Смачних і корисних вам заготовок!

Багато кулінари роблять заготовки овочів на зиму, але лише деякі вирішуються виконати те ж саме з травами і листовими рослинами. Тим часом, освоївши рецепти консервованого щавлю, ви вивчите нові і виключно прості способи заготовок корисної зелені на довгий зимовий період. Заготівля вмілої господині розходиться «на ура», як в якості чудовою заправки зеленого борщу, так і апетитною начинки для пирога.

Не всі знають, як консервувати щавель на зиму правильно, тому вважають за краще і зовсім не братися за цю справу, побоюючись, в кінцевому підсумку, отримати бурувате неїстівну кашку.

Насправді, це набагато простіше, ніж закрити в банки огірки чи помідори - листочки зелені містять велику кількість кислоти, яка є надійним консервантом. Тому все, що Вам потрібно для процесу консервації - це багато щавлю, трохи солі і ... творче натхнення!

Секрети приготування консервованого щавлю

В Інтернеті можна знайти безліч рецептів, що укладаються в пару друкованих рядків. Здається, яка може бути складність: запасайтеся зеленим компонентом і творіть кухонні чудеса собі на втіху! Але якщо перестаратися зі стерилізацією зелені або просто перетримати її в окропі, то ви ризикуєте одержати не корисну консервацію, а гірку позбавленої будь-яких вітамінів трави в баночках. Що ж потрібно знати перед тим, як братися за створення зимової заправки?

Для заготівлі консервованого щавлю годяться тільки молоді пагони, так що відкладіть в сторону темно-зелені великі листочки і відберіть для закаток ті, що світлішою і свіжіше.
Практично у всіх рецептах рослина потрібно рясно пересипати сіллю. Якщо ви плануєте використовувати зелень як заправку для супу, начинку для здоби або в якості компонента вітамінного салату, врахуйте, що солити страву потрібно буде набагато менше.
Заливаючи нарізані листочки окропом, не дивуйтеся, що вміст баночки змінить колір. Це зовсім не знак того, що продукт зіпсувався або не вдався, а результат термічної обробки.
Єдине, з чим доведеться трохи повозитися, беручись за приготування консервованого щавлю, - це стерилізація банок. Зробіть це будь-яким зручним для Вас способом: потримаєте ємності над парою або обполосніть їх окропом як слід. І не забудьте про кришки!

Тепер Ви знаєте теоретично, як консервувати щавель на зиму. Саме час застосувати ці знання на практиці!

Консервований щавель «Немов з грядки!»

інгредієнти

- 1 кг + -
— по 2-3 ч.л. на кожну баночку + -

приготування

Можна як завгодно сперечатися про користь свіжої зелені і марності консервації, але в нашій кліматичній зоні єдиний спосіб серед зими поласувати щами або пирогом - це заготовити щавель заздалегідь. Тим більше, що зелень за цим рецептом виходить така, немов її тільки що зірвали на городі! Домашні будуть в захваті - перевірено!

1. Листочки, призначені для приготування консервованого щавлю, гарненько перебираємо, щоб в банки не потрапили шкідники або бур'ян. Заливаємо їх холодною водою і залишаємо на півгодини. Не слід пропускати цей етап як малозначний - ми ж не хочемо, щоб готова закуска скрипіла від піску на зубах?

2. Поки зелена маса отмокает у водному середовищі, поміщаємо на вогонь каструльку з водою і доводимо рідину до кипіння. Ми залишаємо охолоджуватися - потрібно, щоб водичка була просто теплою, а не гарячою, коли ми пустимо її в хід.

3. Час минув? Тепер шматувати листочки так, як душа забажає - все одно в готовій страві форма щавлевої пагонів абсолютно не має значення.

4. Засипаємо нарізку в простерилізовані ємності і додаємо в кожну по парі ложок солі (ми брали кількість в розрахунку на півлітрові банки, для баночок 250 г його потрібно зменшити в два рази). Перемішуємо масу, заливаємо її водою до плічок посуду і закочує кришками.

Куди тільки не йде консервований щавель за цим рецептом! І в окрошку, і в салатик, і в пиріг, і в суп - кожен знайде те саме, «своє» блюдо, яке йому більше за інших припаде до смаку! І зберігається закуска чудово - вона може простояти в холодному місці кілька років, не втративши і малої дещиці свого смаку і користі!

Поради кухарчуком

Деякі особливо «просунуті» кухаря радять консервувати зелень упереміш з подрібненою бурякової бадиллям. Берете її в пропорції 1: 1 і повторюєте всі дії з вищеописаного рецепта. Якщо вірити відгуками тих, хто мав можливість спробувати це блюдо, воно виходить в міру кислим і дуже смачним.
Боїтеся, що сіль осяде на денці? Можна перемішати її з охолодженою кип'яченою водою і тільки потім розлити по банках.
Листочки зовсім не обов'язково нарізати. Їх можна просто пом'яти трохи руками, щоб вони стали м'якшими, і відправити в банку цілком.

Тепер Ви знає все про те, як консервувати щавель на зиму так, щоб закачування вийшла апетитною і зберегла всі свої вітаміни.