Ріпакова олія користь або шкода. Ріпакова олія - ​​корисні властивості та протипоказання

Особливості застосування ріпакової олії та корисні властивості, які вона надає на організм людини. Коли можна зіткнутися з шкодою. Використання у кулінарії.

Зміст статті:

Ріпакова олія - ​​це вид рослинної олії, яку отримують з трав'янистої рослини сімейства Капустяних - ріпаку (Brаssica nаpus), а саме з його насіння. Незважаючи на те, що культура відома понад 6 тисяч років, у дикоростучому вигляді вона практично не зустрічається. Передбачається, що ця рослина виникла завдяки схрещування городньої капусти та супериці. Більшість ботаніків вважає батьківщиною рослини Європу – Англію та Голландію. У XVI столітті воно поширилося до Німеччини, Польщі та України. У Росії її вирощування ріпаку почалося з ХІХ століття. Рослини досягають у висоту 2 м. Стебло пряме, з великою кількістю гілок. Листя тонке, синьо-зелене або фіолетове. Квіти яскраво-жовті, дрібні, зібрані у суцвіття. Плоди дрібні, зібрані у стручки. Існує два основних види рослини - озимий та ярий, тобто дворічний та однорічний. Найбільш активно вирощується в Індії, Китаї, Україні та країнах ЄС. Широке застосування ріпак отримав у харчовій промисловості.

Склад та калорійність ріпакової олії

Калорійність насіння ріпаку - 899 ккал на 100 г продукту, їх:

• Жири – 99,9 г;
• Вода – 0,1 г.

Чимало корисних властивостей ріпаку закладено у вітамінний склад продукту. У 100 г масла міститься 126% добової норми споживання вітаміну Е, який покращує зір, нормалізує гормональний фон, справляється з різкими змінами настрою та запобігає м'язовій слабкості. Високий вміст вітаміну РР, НЕ запобігає розвитку нудоти та печії, слабкості, запаморочення, апатії, безсоння. Незначною мірою, але все ж таки присутні в продукті вітаміни В1 і В2, які прискорюють метаболізм, беруть участь у кровотворенні, підтримують зір та нервову систему.

Високим є вміст у продукті фосфору, недолік якого може призвести до порушень сну, зниження м'язового тонусу, ламкості кісток, поганого апетиту, виникнення почуття тривоги та страху, порушень у роботі серця, проблем із кровотворенням. Магній допоможе уникнути таких симптомів, як запаморочення та головні болі, аритмія, погана пам'ять, низька концентрація уваги, судоми, болі в кистях, стопах, м'язах, серці. Кальцій необхідний нашому організму для вирішення проблем із ламкістю кісток та руйнуванням зубів, нормалізацією водного балансу організму. Величезну роль у нашому тілі відведено калію. Він знижує ризик нервового виснаження, сухості шкіри, ламкості нігтів та волосся. Залізо надає незамінну роль кровотворенні, а натрій допомагає кальцію здійснювати водний баланс, відповідає за активізацію синтезу ферментів, нормалізує здорове скорочення м'язів.

Також в маслі присутні такі кислоти:

1. Пальмітінова. Бере участь у синтезі колагену, еластину та гіалуронової кислоти, які відповідають за регенерацію та красу шкіри. Є основним компонентом грудного молока. Запускає процеси травлення, допомагає у засвоєнні кальцію.
2. Стеаринова. Синтезується з пальмітинової кислоти, є енергетичним накопичувачем, але водночас провокує збільшення кількості бляшок холестерину.
3. Олеїнова. Протистоїть виникненню новоутворень, покращує роботу ШКТ, нервової та серцевої систем.
4. Лінолева. Прискорює процеси зростання, регулює гормональний фон та водний баланс, прискорює метаболізм.
5. Лінолінова. Зменшує ризик розвитку онкологічних захворювань, серцевих патологій, підтримує мозкову діяльність.
6. Ерукова. Цей компонент є отрутою для людського організму, деструктивно впливаючи на системи та органи. Проте сьогодні виведені сорти ріпаку, у яких міститься мінімальна кількість цієї кислоти. Зменшити її вміст можна і при виготовленні олії.

Корисні властивості ріпакової олії

• Нормалізація психоневрологічного стану. Погіршення пам'яті, розсіяність, зниження концентрації уваги, сильна стомлюваність, надмірна дратівливість, відсутність інтересу до життя та багато інших тривожні симптоми подібного характеру можуть свідчити не про реальні проблеми у вашому житті, що вимагають корекційного впливу психоневрологів, а про банальну нестачу нутрі. Виявляється, довести до депресії набагато частіше можуть не складні життєві обставини, а неправильне харчування. Масло, що містить величезну кількість корисних речовин, допоможе впоратися з апатією, безсонням, поганим настроєм, головним болем. Поліпшить опірність організму до стресів, активізує мозкову діяльність, покращить пам'ять.
• Поліпшення стану судин. Відбувається це завдяки уповільненню механізму стоншення їх стінок, збільшення просвіту, а також профілактики утворення бляшок холестерину. Цікаво, деякі компоненти масла, навпаки, сприяють відкладенню холестерину, інші - перешкоджають. На щастя, корисних компонентів, що надають позитивний вплив на судини, у продукті більше, тому можна сміливо говорити про те, що в цій частині на вас чекає оздоровлення. Воно полягатиме у нормалізації артеріального тиску, профілактиці інсультів та інфарктів, атеросклерозу та інших небезпечних захворювань.
• Профілактика утворення пухлин. Стосується це як доброякісних, і злоякісних новоутворень. І переважно масло ріпаку захищає жінок - їх статеву систему, молочні залози, оскільки містить естрадіол - гормон, завдяки якому прокидається материнський інстинкт. Цей компонент також допомагає зачати плід і виносити дитину з найменшою шкодою для здоров'я породіллі.
• Поліпшення роботи ШКТ. Відбувається це завдяки поліпшенню обмінних процесів, прискоренню вироблення ферментів, поліпшенню перетравлення їжі, засвоєнню з неї корисних речовин і виведенню шкідливих, а також виведенню надлишку води та токсинів, блокування вимивання корисних солей з кісток і органів.
• Зміцнення волосся та нігтів, покращення стану шкіри. Витяжки з ріпакової олії активно використовуються в косметології, тому що допомагають зробити шкіру більш еластичною, менш схильною до часу і шкідливому впливу навколишнього середовища (вітру, сонцю, поганій екології, неякісному живленню та споживанню неочищеної води). Також продукт зміцнює волосся, роблячи його густішим, блискучим і шовковистим, а нігті менш ламкими. Посилення ефекту можна досягти, якщо не тільки використовувати косметику з ріпаком, але й насичувати корисними компонентами організм зсередини, підживлюючи шкіру, волосся та нігті на клітинному рівні.

Протипоказання та шкода ріпакової олії

Цей компонент здатний вкрай руйнівний вплив на печінку. Крім того, ерукова кислота, оскільки вона не переробляється організмом, а відкладається в тканинах, може уповільнювати процес статевого розвитку у підлітків, блокуючи вироблення необхідних цього гормонів. Як ми вже зазначали, селекціонерам вдалося вивести сорти, що містять найменшу кількість даного компонента, але зовсім ігнорувати небезпеку не рекомендуємо.

1. Діти. Може завдати значної шкоди печінці та всій недосконалій травній системі дитини.
2. Підлітки. Ризик у порушенні гормонального фону та втручання у процес статевого дозрівання.
3. Ті, хто має проблеми з печінкою. Особливо це стосується тих, хто хворіє на хронічні недуги печінки та жовчного міхура. Шкідливі компоненти можуть токсично відкладатися в головному фільтрі організму та провокувати утворення каменів у жовчному міхурі.
4. Що страждають від харчових алергій. Будь-яке масло є сильним алергеном, тому вводити його до раціону потрібно поступово. Стосується це всіх споживачів, а алергіків – особливо.

Як використовують масло ріпаку

Зверніть увагу на термін придатності продукту. З прикордонною датою масло брати не варто, хоч би якими знижками вас спокушали продавці.

Також проходьте повз продукт, що має осад і каламутну структуру. Колір олії має бути янтарно-жовтим, прозорим, а запах трохи нагадувати арахіс. Небажаною є гідрогенізація продукту, оскільки це робить нестабільною молекулярну структуру.

Найбільше користі олія принесе, якщо вживати її у сирому вигляді. Однак можна використовувати його і для приготування їжі, схильної до термічної обробки. Тільки за умови, що температура приготування не вища за 160°С. Коли температура перевалює за цю позначку, в маслі починають синтезуватись токсичні речовини. Для заправки салатів використовуйте таку ж кількість, як би користувалися оливковою або олією. А ось при запіканні даного продукту потрібно трохи менше через його тугішу структуру.

Зберігати його краще у скляній тарі. Тому, купивши у пластиковій, не полінуйтеся перелити та герметично закрити. Потім поставте у прохолодне місце, де немає прямих сонячних променів. Це ще й основні правила зберігання насіння ріпаку та всіх похідних цієї рослини.

Рецепти страв з ріпаковою олією

• Зимовий суп. Прекрасний варіант першої страви для холодного зимового вечора. У глибокий сотейник налийте 2 столові ложки олії, обсмажте на них дрібно нарізану велику цибулину і 2 натерті на велику тертку моркви. Коли овочі підзолотяться, киньте до них невелику головку цвітної капусти, розібрану на дрібні суцвіття, та 5-6 середніх нарізаних кубиками картоплин. Просмажте пару хвилин, залийте 2 літрами овочевого бульйону і варіть, поки овочі не стануть м'якими. Злийте рідину, перебийте все блендером, поверніть бульйон назад, ще раз збийте, додайте 2 столові ложки ріпакової олії, добре перемішайте. Подавайте з грінками, посипавши суп дрібно рубаною петрушкою і дрібкою кунжутного насіння.
• Гуляш із яловичиною. Традиційний болгарський гуляш завдяки ріпаковій олії набуде дуже ніжного смаку і аромату. Візьміть 500 г яловичого гуляшу, просмажте на середньому вогні з цибулею до появи золотистої скоринки на цибулі. Залийте овочевим бульйоном так, щоб він ледве покрив м'ясо. Гасіть годину на повільному вогні. Коли м'ясо буде готове, додайте до нього нарізані кубиками 8-10 картоплин, 2-3 моркви півкільцями. Знову додайте бульйон, щоб він покрив усі інгредієнти, дайте закипіти та тушкуйте 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення приготування посоліть, поперчіть і додайте 2 столові ложки томатної пасти або 100 мл томатного соку. Після приготування додайте 2 столові ложки ріпакової олії, перемішайте, дайте настоятися 5-10 хвилин при закритій кришці, подавайте до столу.
• Курячі грудки на овочевій подушці. Ця страва є не тільки смачною, але ще й дуже корисною. Куряче філе промийте, обсушіть паперовими рушниками, посоліть, поперчіть, натріть паприкою та обсмажте на сильному вогні з використанням оливкової олії. Візьміть невеликий пучок базиліка та петрушки, відокремте стебла, подрібніть у блендері з 1 зубчиком часнику, 1 столовою ложкою каперсів та 4 столовими ложками ріпакової олії, посоліть та поперчіть соус. Нарвіть дрібно 200 г міксу салатів, розріжте на четвертинки 200 г помідорів черрі, заправте їх наступною заправкою: змішайте віночком 3 столові ложки ріпакової олії, 2 столові ложки яблучного оцту, 1 чайну ложку дижонської гірчиці, тріску. На заправлений мікс листя з чері викладіть куряче філе, що розрізає на шматочки. Подавайте із зеленим соусом.
• Пай з індичкою. Для паю підійде будь-яке м'ясо птиці - індичка, курка, гусак та ін. Якщо у вас залишилося м'ясо після свят - сміливо використовуйте його, якщо ж починаєте з нуля, то вам необхідно взяти 700 м'яса і запекти його в духовці або підсмажити на сковороді. Потім остудити та нарізати кубиками. До нього додати 150 г нарізаної шинки. На сковороді підсмажте на оливковій олії 300 г кілець цибулі-порею, всипте 2 столові ложки пшеничного борошна, підрум'яніть її, постійно помішуючи, влийте 400 мл молока, добре розмішайте і дайте з'єднатися інгредієнтам протягом 1-2 хвилин. М'ясо з шинкою перекладіть у форму для запікання, залийте його цибульно-молочною заливкою, засипте пучком дрібно рубаної петрушки, додайте 2 столові ложки ріпакової олії та 1 столову ложку гірчиці, добре перемішайте. Закрийте пай декількома листами тіста філо зі складками, змастіть його ріпаковою олією, розкидайте 1 столову ложку журавлини і запікайте в духовці при температурі не вище 160 ° С 25-30 хвилин, поки тісто не стане золотистим. Подавайте, посипавши зверху 150 г пармезану.
• Скумбрія з апельсинами. Це ідеальна риба для гриля. Втім, і в духовці вона вийде дуже смачною та незвичайною. Для приготування цієї страви нам знадобиться 2 великі скумбрії. Краще взяти свіжу рибу, але розморожена також підійде. Випатрайте рибку, якщо плануєте запікати з головою, видаліть зябра. Візьміть два стиглі апельсини, очистіть від шкірки і білих перетинок, залиште тільки м'якоть. Рибу злегка присоліть усередині та зовні, натріть меленим імбиром, щільно начиніть апельсинами. Змастіть грати соняшниковою олією, томіть по 10-15 хвилин з кожного боку. Якщо готуєте в духовці, покладіть рибку у фольгу, добре загорніть і відправте у форму, запікайте 20-30 хвилин за температури 180°С. Викладіть на блюдо, змастіть гарячу рибу ріпаковою олією, це надасть їй неймовірний аромат. Прикрасьте півкільцями апельсина, подавайте зі свіжим салатом.
• Цибулевий хліб. З таким доповненням новими фарбами заграє навіть найпростіший суп або найлегший салат. Щоб смак хліба був насиченим, вибирайте лише свіжу олію та солодкі сорти цибулі. Візьміть велику цибулину, дрібно поріжте і підсушіть протягом півгодини в духовці при температурі 150 ° С кілька разів помішуючи. Просійте 250 г пшеничного борошна вищого гатунку, додайте до нього підсушену цибулю, 25 мл ріпакової олії, дрібку солі, добре перемішайте. Розмішайте в 125 мл води 10 г свіжих дріжджів, додайте|добавляйте| до борошна і знову добре перемішайте. Змастіть ємність ріпаковою олією і перекладіть тісто в неї. Залиште на годину до збільшення в 2-3 рази. Коли воно підніметься, потрібно тісто обім'яти і викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, випікати близько години при температурі 150°С. Якщо бажаєте рум'яну скоринку - змастіть перед відсадкою в духовку тісто яєчним жовтком. Якщо хочете м'яку скоринку, після випікання змастіть водою і накрийте рушником до остигання. Смачніше такий хліб не різати, а ламати на шматочки.

Після того, як канадські селекціонери кілька років тому вивели сорт, у якому повністю відсутні шкідливі компоненти, ріпак назвали рослиною майбутнього. Поки що продукти з нього можна купити тільки за кордоном. Завдяки досить легкому відтворенню одержуване масло є куди менш витратним, ніж оливкова або навіть соняшникова, а склад вітамінів, мікроелементів та макроелементів у ньому набагато вищий, ніж у інших рослинних оліях.

Ріпакові поля під час цвітіння є покривала неймовірної краси, неодноразово оспівані поетами, письменниками та художниками. При цьому вони ще й є місцем проживання безлічі бджіл, які щедро діляться з людьми дуже смачним ріпаковим медом. За кольором він зовсім не відрізняється від якісної ріпакової олії.

Мало хто знає, як виглядає насіння ріпаку. Це і не дивно, адже найчастіше ми використовуємо в їжу похідні цього продукту, а не самі плоди. Вони дуже дрібні, трохи більше сірникових головок, а амплітуда квітів – від жовтого до чорного. Але найкориснішими вважаються ті, які так само, як і мед, мають колір олії – гірчично-жовті.

У натуральному вигляді насіння ріпаку застосовується в основному для годування худоби.

В останні роки отримало розвиток виробництво біопалива з ріпаку, а також приготування технічного – мастильного та гідравлічного масла.

Дивіться відео про рапсову олію:

Ріпакова олія вважається дуже цінним продуктом. Раніше, воно вважалося непридатним в їжу і використовувалося для технічних цілей, але після 1980 років стало широко затребуване в харчовій промисловості. Викликано це тим, що до кінця 19 століття у ріпаку було знайдено високий вміст ерукової кислоти, яка вважалася дуже шкідливою для організму.

Але на початку 70-х канадські вчені-селекціонери вивели новий сорт ріпаку – «канолу». Цей вид містив мінімальну кількість шкідливої ​​речовини – лише 2%. Саме після цього продукт став популярним у харчовій індустрії. На сьогоднішній день його використовують у кулінарії, косметології, народній та традиційній медицині. Про те, як правильно використовувати ріпакову олію із користю для здоров'я, розглянемо далі.

Види ріпакової олії

Ріпакова олія особливо популярна в Європі. Жителі деяких країн називають його «північною оливою», оскільки його цінні властивості схожі на склад оливкового. На сьогоднішній день для приготування олії використовують насіння ріпаку Канола. Існують два види ріпакової олії:

• Нерафінована оліяхолодного віджиму є дуже цінним продуктом. Перед приготуванням насіння проходить ретельне очищення та магнітну сепарацію. Наступний етап – пресування та фільтрація. В результаті воно набуває приємного смаку і горіхового аромату. Такий продукт зберігає максимум поживних речовин. Він багатий на вітаміни, мінерали і корисні жири, за що його застосування представляє особливу цінність для організму. Для виробництва нерафінованого високоякісного та корисного для здоров'я продукту, насіння переробляють методом холодного пресування.
• Рафінована рапсова оліяв процесі обробки піддається гідратації та нейтралізації. В результаті таке очищення більша частина корисних речовин випаровується. Рафінований продукт, який менш значущий для харчової промисловості видобувають шляхом гідратації та вимороження.

Головною відмінністю рафінованої та нерафінованої рапсової олії – це відтінок. У першому випадку він золотаво-жовтий, у другому — янтарно-жовтий, що іноді доходить до коричневого.

Хімічний склад та харчова цінність

Корисні властивості ріпакової олії обумовлені найбагатшим природним складом. Продукт насичений поживними речовинами, вітамінами, мінералами, полінасиченими жирними кислотами тощо.

Хімічний склад рапсового представлений:

• Вітаміном А, Е, В, D, К;
• Природними мінералами – цинком, фосфором, магнієм, кальцієм, міддю;
• Токоферол;
• Каротиноїдами;
• Насиченими кислотами – арахісової, пальмітинової, стеаринової, мірістинової;
• Ненасиченими жирними кислотами Омега 9, Омега 6;
• Поліни насиченими кислотами - Омега 3 і т.д.

Калорійність олії становить 900 кілокалорій на 100 г продукту. Харчова цінність: білки – 0, вуглеводи – 0, жири – 99,9.

Корисні властивості

Ріпакова олія є великою цінністю. Корисні властивості продукту дозволяють використовувати його у різних галузях. Олія ріпаку корисна для споживання. Воно збагачує організм цінними поживними речовинами. Його ефективно використовуватиме лікування та профілактики цілого ряду захворювань.

Вченими було доведено, що ріпакова олія знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.

Також продукт неймовірно корисний для здоров'я шкіри та волосся.Велика кількість вітамінів і жирних виступають у ролі антиоксидантів, які уповільнюють процеси старіння і покращують стан волосся, шкіри та нігтів.

Олія ріпаку сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи, зміцнення серцевого м'яза. Воно покращує стан судин, роблячи їх міцними та еластичними. Запобігає ризику виникнення серцевої аритмії, інфаркту міокарда та інсульту.

Особливо корисна олія для жінок. Воно багате на фітоестрогени – рослинні аналоги жіночого гормону естрадіолу, який відіграє дуже важливу роль для жіночої статевої системи. Його особливо корисно вживати під час місячних чи період менопаузи. Масло нормалізує гормональний фон, знімає неприємні симптоми та хворобливі відчуття.

Продукт сприяє покращенню роботи шлунково-кишкового тракту, нормалізуючи травлення та підвищуючи метаболізм Масло знижує кислотність шлунка та сприяє регенерації виразкових та запальних явищ у кишечнику.

Оліфа покращує роботу печінки та нирок. Вона виводить шлаки та токсини, очищаючи організм від шкідливих сполук.

Ріпакова олія часто використовується у вигляді примочок при хворобах опорно-рухового апарату. Продукт знижує рівень поганого холестерину, тим самим запобігаючи розвитку атеросклерозу.

Воно багате Омега 3. Ця жирна кислота корисна для роботи головного мозкуТакож вона зміцнює клітинні мембрани.

Масло підвищує захисні функції організму,зміцнює імунітет, підвищуючи тим самим опірність організму до різноманітних вірусів, бактерій та інфекцій.

Має бактерицидні, регенеруючі та розсмоктують властивості. Ефективно загоює рани, опіки, садна та різні пошкодження шкіри. Велика кількість ретинолу у складі сприяє підвищення гостроти зору,що особливо корисно для людей, які страждають на короткозорість або далекозорість.

Застосування з лікувальною метою

Олія ріпаку завдяки великій кількості цінних речовин корисно приймати всередину. Його використовують для лікування та профілактики деяких захворювань. Також продукт використовується як зовнішній засіб у вигляді примочок, компресів, а також при приготуванні лікувальних мазей. Ріпакове масло можна використовувати також і для розслаблення, додаючи у ванну.

У чистому вигляді

Для підвищення захисних функцій організмунеобхідно щодня приймати внутрішньо по 1 столовій ложці ріпакової олії. Цей дозволяє зміцнити імунітет та наситити організм необхідною кількістю корисних речовин.

Для усунення симптомів похміллярекомендується розбавити кілька крапель олії у склянці води. Вживати засіб треба натще.

Компреси

При болях у суглобахнеобхідно взяти марлю або чистий відрізок тканини, нанести на нього олію. Потім додати такий компрес до хворого місця на кілька годин.

При опіках, саднах та ранахрекомендується змащувати пошкоджені місця ріпаковою олією 2-3 рази на добу. Продукт має загоювальну дію і запускає процеси регенерації та відновлення пошкоджених тканин. Можна також використовувати компреси.

Ванни

Можна використовувати ріпаку та для відновлюючої ванни після важкого робочого дня. Для приготування заспокійливого засобу потрібно взяти 2 ст. л. ріпакової олії, склянку молока, 1 ст. л. соди, 50 г морської солі, 1 ч. л. крохмалю та кілька крапель ефірного екстракту лаванди. Всі компоненти перемішати та вилити у ванну з теплою водою та приймати її не більше 20 хвилин.

Використання у косметології

Ріпакова олія знайшла широке застосування у косметології. На сьогоднішній день багато косметичних компаній використовують продукт для виробництва засобів для догляду за шкірою та волоссям. Олія входить до складу багатьох кремів, скрабів, сироваток, шампунів, ампульних концентратів і т.д.

Ріпакова олія корисна для шкіри. Воно має регенеруючу, омолоджуючу, протизапальну та антиоксидантну дію. Продукт стимулює вироблення колагену та еластину, тим самим зміцнюючи каркас шкіри. Також розгладжує дрібні зморшки та надає шкірі сяючого, здорового вигляду.

У домашній косметології його застосовують для приготування омолоджувальних, поживних, лікувальних та зволожуючих масок.

Для обличчя та рук

Маска для сухої та обвітреної шкіри обличчя та рукз ріпакової олії готується з додаванням молочних продуктів. Декілька чайних ложок потрібно змішати з медом, 1 ст. л. вершків або 1 ст. л. натуральний йогурт. Нанести склад на обличчя та руки на півгодини. Після закінчення часу змити теплою водою.

Маска для в'янучої шкіри міститьтакож і ефірні олії. Беремо 15 мл рапсового та по одній краплі ефірних масел рожевого дерева, сандалу та апельсина. Все перемішуємо та наносимо на шкіру на 15 хвилин, потім змиваємо прохолодною водою.

Маска при прищах та вуграхз ріпаком особливо ефективна. Додаємо в одну столову ложку рапсової олії по 2 краплі ефірів гвоздики, лаванди та олії кедра. Суміш наносимо на попередньо очищену шкіру обличчя, приділяючи увагу проблемним зонам. Наносимо на 15 хвилин, потім змиваємо і наносимо поросуживаючий крем.

Маска для сухої шкіриз ріпаком допомагає зволожити та підживити шкіру обличчя та губ. Готуємо суміш з 15 мл рапсової олії, 2 краплі ефіру лімети, 2 краплі ефіру троянди і 1 краплі олії меліси. Всі компоненти потрібно змішати та масажними рухами нанести на зону навколо очей. Через 15 хвилин змити та нанести крем для зони навколо очей.

Поживна маскаробиться на основі двох десертних ложках ріпакової олії. Їх потрібно змішати з медом, жирною сметаною чи натуральним йогуртом, взятими у рівній кількості. Приготовлену суміш нанести на обличчя. Потім змити теплою водою за 20 хвилин.

Для волосся

Поживна маска для волоссяне потребує додаткових компонентів. Беремо 3 ст. л. олійного продукту та втираємо його в коріння волосся і далі по всій довжині. Рухи мають бути масажними. Далі накриваємо голову харчовою плівкою або пакетом, потім утеплюємо її рушником. Через 30 хвилин змиваємо засіб теплою водою із застосуванням шампуню. Процедуру потрібно проводити двічі на місяць до повного покращення стану волосся.

Маска для тьмяного та пошкодженого волоссяпідійде суміш із морською сіллю та ріпаком. Змішуємо 0,5 л жирного кефіру, 2 ст. л. рапсової оліфи та 0,5 ст. л. морської солі. Маса має бути однорідною. Приготовлену суміш наносимо на волосся. Зверху накриваємо поліетиленовою плівкою та укутуємо рушником. Тримаємо маску протягом години, потім змити.

Для зміцнення та покращення росту волоссярекомендується додавати ріпакову олію у звичайну маску для волосся. Пропорція на 100 мл основи 7 мл олії. Такий спосіб значно покращить стан волосся. Масло зміцнює пасма, запобігає перетину і надає волоссю блиску та шовковистості.

Для відновлення волоссязмішуємо по 15 мл масел ріпаку та авокадо; 10 крапель вітаміну А, 5 крапель ефірної олії бей або розмарину. Готову однорідну суміш розподіляємо по всій довжині волосся - від коріння до кінчиків. Тривалість процедури – 45 хвилин. Після закінчення часу змиваємо.

Для освітлення волосся та видалення залишків фарбизаважаємо 1 літр жирного кефіру, 30 мл ріпакової олії, 15 г морської солі. Склад розподіляємо по всій довжині волосся. Після цього накриваємо голову поліетиленовим пакетом та рушником. Залишаємо маску на годину, потім змиваємо. Маску рекомендується використовувати не більше двох разів на 10 днів.

Для тіла

Ванна з ріпаковою олієюдопоможе надати шкірі неймовірну ніжність та бархатистість. Для її приготування потрібно: 50 г сушених квітів лаванди, 12 г харчової соди, 5 г кукурудзяного крохмалю, 100 г морської солі, 30 мл ріпакової олії і 220 мл молока. Усі компоненти змішати та влити у теплу воду. Тривалість сеансу прийому такої ванни не повинна перевищувати 20 хвилин. Шкіра після такої процедури насититься вологою, стане бархатистою та пружною.

Олію ріпаки можна використовувати для масажу.Для приготування необхідно взяти по 30 мл олій ріпаку та виноградної кісточки, 2 краплі ефіру перцевої м'яти, 3 краплі ефіру евкаліпта та 4 краплі олії розмарину. Усі компоненти змішати. Приготовлену суміш використовуватиме процедури масажу.

Протипоказання

Олія ріпаку має низку дуже важливих протипоказань. До цього пункту потрібно відтіснити з особливою уважністю, інакше вживання продукту може завдати шкоди організму.

Основними протипоказаннями продукту є:

• вагітність та лактація;
• жовчнокам'яна хвороба та гепатит;
• розлади травного тракту;
• Хвороби ШКТ;
• індивідуальна нестерпність.

Нерафінована ріпакова олія у великій кількості може бути шкідливою для здоров'я. Продукт містить ерукову кислоту, яка здатна накопичуватися в тканинах і може призвести до різних наслідків:

• порушенням роботи серцевого м'яза;
• погіршення роботи печінки, у найгірших випадках – до розвитку цирозу;
• уповільнення зростання;
• погіршення репродуктивної системи.

Необхідно дотримуватись норми у вживанні. Будь-який продукт у необмежених кількостях може негативно позначитися на роботі організму, що призводить до різних побічних явищ.

Вибір та зберігання

Для росіян олія з насіння ріпаку вважається новим продуктом, тому до його вибору потрібно поставитися серйозно. Перед вибором продукту слід звернути увагу на вміст ерукової кислоти, яка має бути не вищою за 0,6 %. Виявити цю інформацію можна на етикетці товару. Якщо міститься більша кількість цієї речовини – купувати продукт не рекомендується, тому що він може при вживанні значно погіршити здоров'я.

Ще один важливий момент – у високоякісному маслі відсутній осад. Також слід уникати ріпакову олію, яку виготовили із генномодифікованих сортів ріпаку. Від такого продукту краще відмовитись, тим самим зайвий раз убезпечивши себе.

Купуйте ріпаковий продукт тільки в магазинах, що спеціалізуються на виробництві натуральних масел.

Особливо важливо поставитися до кольору продукту. Як уже було сказано наявність осаду та непрозорості свідчить про низькоякісну сировину, що використовується при виробництві. Нормальним кольором оліфи вважається золотисто-жовтий або янтарно-жовтий. Блідий колір також свідчить про погану якість товару.

Якісна олія, виготовлена ​​з насіння ріпаку, у закритому вигляді може зберігатися близько п'яти років. За цей час продукт не втрачає своїх корисних властивостей і вважається придатним для харчування. Зберігати потрібно у скляній тарі, бажано у темному місці, куди не потрапляють сонячні промені. Якщо умов зберігання не дотримується, воно починає набувати осад і втрачати свій аромат. Наявність осаду і відсутність прозорості є першим сигналом, що продукт починає процес окислення.

Якщо ріпакова олія була відкрита, її необхідно використовувати протягом року. Зберігати такий продукт рекомендується у холодильнику, попередньо добре закривши пляшку.

Ріпакова олія має ніжний горіховий аромат, смак, що нагадує арахіс, що викликає бурхливу фантазію у справжніх кулінарів. Тому останнім часом шукачів нових смакових відчуттів все більше цікавить інформація про рапсову олію.

З чого роблять, склад

Основою для його приготування є насіння рослини ріпаку, що належить до сімейства капустяних. Як сільськогосподарську олійну культуру його вирощують вже жодне століття. Думки про батьківщину ріпаку розділилися: одні вважають її Середземномор'ям, інші Північну Індію. У деяких країнах (Китай, Індія, Україна, Канада) він досить поширений, їм засіяно приблизно 2% посівних площ усього світу. Розводити рослину досить легко. Але величезним недоліком є ​​те, що його склад містить чимало ерукової кислоти та тіоглікозидів. Речовина вважається токсичною, велика кількість якої завдає шкоди організму людини. Тому спочатку продукт застосовували тільки для мастила металу. Пояснювалося це трудомісткістю ходу перетворення звичайної рапсової олії на очищену (рафіновану) через виведення з неї фосфоліпідів, вільних жирних кислот, пігментів групи хлорофілу, сполук сірки.

Проте 70-ті роки ХХ століття подарували світові новітній сорт ріпаку «Канола». Вивели його канадські селекціонери. Мінімальний вміст отруйних елементів (не більше 2%) зробило його придатним для використання в їжу. Завдяки сучасним технологіям, з'явилася можливість знизити відсоток вмісту небезпечної ерукової кислоти до 1 («нуль-ріпак»), і навіть до показника нижче 0,1% (подвійний нуль-ріпак). Олія з сорту "Канола" у продажу зустрічається як "канолове". Для приготування їжі підходять нерафіновані перший сорт, рафіновані сорти не дезодоровані. У складі тіоглюкозидів близько 3 %, ерукової кислоти трохи більше 5 %.

Склад на 100 г:

• жири - 99,9 г;
• ненасичені жирні кислоти – 33 г;
• насичені жирні кислоти – 10 г;
• вода – 0,1 г;
• фосфор – 2 мг;
• вітамін Е - 18,9 мг.

Калорійність – 899 ккал.

Користь

Найрекомендованішим до вживання вважається оливкове. Але деякі фахівці запевняють, що з ріпаку корисніше. Поживні властивості масел різняться незначно, але за вартістю рапсове набагато доступніше (літр коштує від 35 до 50 рублів). Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в ньому, несуть величезну користь для організму людини.

• Омега-3 жирні кислоти надають сприятливий вплив на рухливість суглобів, роботу мозку та серцево-судинної системи, сприяють зниженню рівня холестерину крові.
• Олеїнова є профілактикою атеросклерозу, що чистить стінки судин.
• Лінолева зміцнює імунітет (оберігає клітини від мікробів) сприяє зниженню ваги, служить профілактикою аритмії, інсультів, інфарктів, налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту.

Користь продукту збільшує вміст вітамінів А та Е.

• Вітамін Е, будучи потужним антиоксидантом та імуномодулятором, зміцнює стінки клітин, оберігає від вторгнення в них різних видів бактерій. 1 ст. ложка олії забезпечує добову потребу людини у цьому антиоксиданті.
• Вітамін А сприятливо впливає на добрий зір, посилює несприйнятливість організму до навколишнього шкідливого впливу.

Безсумнівну користь приносить гормон естрадіол, що входить до структури олії (рослинний аналог жіночого статевого гормону). Він веде боротьбу з раковими клітинами, що викликають пухлину грудей. Гормон позитивно впливає здатність жінок завагітніти, виносити здорове. Встановлено, що ймовірність онкології грудей жінок, що вживають ріпакову олію, нижче, ніж у тих, хто віддає перевагу соняшниковій, кукурудзяній.

Шкода

Мінусом продукту є наявність ерукової кислоти. На жаль, ферменти людського організму її не ліквідують. Згодом вона здатна викликати проблеми статевої сфери дорослих, затримати її формування в дітей віком. Така речовина може бути причиною хвороб серця, м'язів скелета, кровоносних судин, печінки.

Нерафінована рапсова олія містить тіоглікозиди, що збуджують апетит і мають протимікробні властивості. Але також вони можуть призвести до алергії, головного болю.

Шкідливі елементи утилізуються процесом переробки продукту, але за очищення зникають деякі потрібні. Підсумком є ​​не такий корисний продукт. Подібних проблем не виникає під час використання сорту «Каноли». Багато фахівців дитячого харчування рекомендують відмовитися або максимально обмежити його споживання дітьми.

В окремих державах Євросоюзу деякі сорти заборонені для застосування як продукт харчування. Тому необхідно уважно читати етикетку, де виробник вказує рівень вмісту ерукової кислоти. Нормою є 0,3-0,6%. В окремих державах масло застосовують з метою приготування маргарину, використовують при жарі м'яса, птиці, овочів. Однак слід враховувати, що при нагріванні утворюються небезпечні з'єднання, при температурі вище 170С з'являються токсини. Вдихання пари під час смаження збільшує можливість появи раку легенів. Тому правильніше використовувати продукт сирим (заправляти салати). При діареї, загостреннях хронічного гепатиту, жовчнокам'яної хвороби, індивідуальної непереносимості застосування цього продукту протипоказане.

Застосування, зберігання

Спочатку ріпакова олія, що володіє гірчичним присмаком, вважали не придатною для їжі. Застосовували лише з метою висвітлення. З поширенням парових автомобілів почали використовувати, як мастило через здатність не змиватися з металевих виробів водою, парою. З кінця ХХ століття почали застосовувати як біопаливо.

Сьогодні якість товару зросла, збільшився попит. Рівень його виробництва в Європі вийшов на третє місце після соєвого та бавовняного. Використання ріпакової олії дуже різноманітне.

• Вже жоден десяток років застосовується для отримання біопалива.
• Дерматологи, косметологи часто використовують його і радять, як засіб, що добре зволожує, пом'якшує, живить, відновлює шкіру.
• Стерильна олія використовують у фармакології. На основі готують масляні розчини для ін'єкцій, мазевые препарати.
• Кулінари, враховуючи горіховий або квітковий присмак, застосовують у приготуванні холодних страв, маринадів, майонезу, інших соусів, заправляють салати.
• Застосовується у домашній косметології. Ванни пом'якшують шкіру, роблять м'якою. Приготувати її можна за наступним рецептом: 2 ст. ложки ріпакової олії, 200 мл молока, одна четверта склянка морської солі, 20 г харчової соди, 10 г кукурудзяного крохмалю, 2-4 краплі ефірної олії лаванди, жменя квіток лаванди (сухих), СО2 – екстракт липи (підлога чайної ложки). Все змішати. Процедуру проводити близько чверті години.
• Використання миловарної, шкіряної та текстильної промисловості.

Незважаючи на те, що масло триваліше в порівнянні з іншими рослинними залишається безбарвним, не погіршується під впливом відкритого повітря (зберігає аромат), зберігати його все ж таки треба в прохолодному, захищеному від світла місці в скляній тарі. В цьому випадку воно довше збереже свої корисні елементи, не втратить смакові якості протягом 5 років.

Ріпакова олія своїми якостями знаходиться на одній ніші з оливковою, а коштує значно менше. Варто замислитись про його використання для пошуку нових кулінарних вишукувань!

Ріпак не росте в природі в дикому вигляді. Але в культурі вирощується понад 5 тисяч років. Довгий час сфера застосування рослини обмежувалася технічною областю. Масло ріпаку використовувалося для біологічного палива, мила; у текстильній та шкіряній промисловості.

У нерафінованій рапсовій олії містяться тіоглюкозиди та ерукова кислота (більше 60%). Це небезпечні здоров'я речовини: людська ферментна система неспроможна їх утилізувати. Вони накопичуються в тканинах організму та завдають шкоди.

Для харчових цілей годяться лише мутантні сорти ріпаку, в олії якого вміст ерукової кислоти мінімальний. Відповідно до ГОСТу 8988-2002 в їжу допускається тільки нерафінована першого сорту рапсова олія або рафінована не дезодорована, в якій концентрація ерукової кислоти менше 5%, тіоглюкозидів – менше 3%. За дотримання цих умов продукт не завдасть шкоди.

Ріпакова олія, як і будь-яка рослинна (соняшникова, оливкова, кукурудзяна), висококалорійна. На 99% продукт складається із жирів. Відзначимо найкорисніші з них:

• насичені жирні кислоти (10%);
• ненасичені жирні кислоти (33%);
• мононенасичені (олеїнова кислота);
• поліненасичені (ліноленова, лінолева кислоти);
• фосфоліпіди та ін.

Користь продукту залежить також від вітамінно-мінерального складу:

• вітамін Е (токофероли);
• каротиноїди;
• вітаміни групи В;
• вітамін D;
• фосфор;
• цинк;
• мідь;
• магній та ін.

Іноді витяжку з насіння ріпаку називають «російською оливковою олією». Склад цих продуктів схожий, користь величезна.

Корисні властивості

Шкода та протипоказання

Застосування, шкода та користь ріпакової олії

Користь ріпакової олії

Крім високої калорійності, користь ріпакової олії полягає в тому, що вона містить жирні кислоти Омега 3 і Омега 6, пропорційне співвідношення яких ідеальне для людського організму. Омега 3 підтримують нормальний ріст та розвиток людини, важливі для хорошої шкіри та правильної функції нирок, життєво необхідні для нормальної роботи очей та мозку.

Оліїнова кислота, що входить до складу олії, є відмінним компонентом дієтичного та лікувального харчування.

Лінолева кислота в маслі є не тільки профілактичним засобом при серцево-судинних захворюваннях, але й допомагає покращенню стану при них.

Столова ложка цього продукту забезпечує людину добовою нормою вітаміну Е, що є природним антиоксидантом. Регулярне його вживання завдяки знайденому нещодавно в ньому фітогормону, ідентичному жіночому, сприяє зачаттю дитини та робить жінку привабливою.

Шкідливість ріпакової олії для організму

Шкода організму людини завдає тільки олія нерафінована і виготовлена ​​з неякісного насіння. Це пояснюється наявністю в ньому залишкових компонентів ерукової кислоти, шкідливою для всіх ссавців тим, що вона не виводиться, а відкладається в тканинах. Наявність ерукової кислоти в організмі людини може призвести до уповільнення зростання і розвитку репродуктивної функції, порушення роботи деяких внутрішніх органів. І тому навіть відносна дешевизна виробництва не дозволила віджимати його для харчових цілей. Але майже п'ятдесят років тому в Канаді був виведений сорт ріпаку, кількість ерукової кислоти в якому не перевищувала два відсотки. Це і спонукало промисловців розпочати виробництво нового продукту харчування. Ріпакову олію почали додавати в олії та маргарини.

Протипоказання до застосування

Ріпакова олія: користь чи шкода?

Широке визнання ріпакова олія здобула у 80-ті роки ХХ століття, коли з'явилася можливість знизити у ріпаку рівень ерукової кислоти – досить шкідливого продукту. На даний момент ця олія вважається однією з найпопулярніших у Європі, так як вона має збалансований склад (за попитом вона знаходиться на третьому місці).

Ріпак у дикому вигляді не зустрічається у природі. Його вирощують у країнах, де є сприятливі кліматичні умови для його зростання – таких як Китай, Індія, Канада, держави Західної та Центральної Європи. Основними його виробниками є Чехія, Польща та Китай, які збирають до половини всього світового врожаю ріпаку.

На відміну від інших масел, рапсове має незвичайний присмак, дуже схожий на горіхове, сприятливе для створення вишуканих страв. У більшості країн воно застосовується для приготування різноманітних соусів та заправок до салатів, хоча смажити на ньому теж можна.

Ріпакова олія досить збалансована: у ній містяться ненасичені жирні кислоти (66%), поліненасичені жирні кислоти (27%), насичені жирні кислоти (6%). Насичених жирних кислот у ньому менше, ніж у інших рослинних оліях. У рапсовій олії є вітамін Е та каротиноїди.

Як видно, відсоток поліненасичених жирних кислот (Омега-3 та Омега-6) у цьому продукті досить високий, як і в оливкової олії. Ці речовини сприяють зниженню в крові рівня холестерину та зміцнюють стінки судин, а також знижують ризик утворення тромбів. Ріпакова олія вважається продуктом, корисним при дотриманні протисклеротичної дієти. Багато європейських лікарів радять використовувати його замість оливкової для заправки салатів. Головна відмінність цих масел одна від одної полягає в тому, що виробництво олії з оливок – досить затратний процес, і тому ціна такого продукту відчутно вища. Тим часом, за смаковими якостями ріпакова олія анітрохи не поступається оливковій.

Ріпакове, як і всі інші види масел, бажано зберігати в темному прохолодному місці, щоб не губилися його корисні властивості. У таких умовах воно простоїть досить довго, не зіпсувавшись і не змінивши кольору та запаху.

В даний час ріпакова олія, шкода якої завдяки сучасним технологіям практично зведена до нуля, вважається повноцінним харчовим продуктом. Але кілька десятків років тому, коли вміст ерукової кислоти в ріпаку був досить високим, ця олія використовувалася тільки в промислових цілях (зокрема, для мила та оліфи) і було непридатним для вживання в їжу. У наші дні відсоток цієї кислоти скоротили майже до нульової позначки, менше 0,2 %, що аж ніяк не впливає на організм людини. А незабаром у нових сортах ріпаку обіцяють повністю виключити ерукову кислоту та знизити відсотковий вміст жирних кислот. Тому ріпакова олія, користь якої доведена вище, набуває популярності у всьому світі.

У цьому плані рапсова олія виграє у своїх побратимів, залишаючи позаду найбільш поширений продукт у Росії – олію. Адже тільки вітчизняний ринок насичений цим продуктом насіння соняшника, у всьому світі вже давно використовують пальмову олію та лляну з ріпаковою – вони корисніші для здоров'я.

Ріпакова олія - ​​її користь та шкода. Способи застосування ріпакової олії в косметології та харчуванні.

Технології: варіанти отримання ріпакової олії

Характерні риси: у чому користь ріпакової олії?

Виходячи з фактів, що підтверджують, наскільки широко поширена рапсова олія у світовій промисловості, можна говорити про її корисні характеристики. Можливо, воно не може зрівнятися в корисності з оливковою або маслом обліпихи, але проте масло ріпаку здатне похвалитися такими властивостями:

1. Насамперед ріпакова олія багата на вітамін Е та поліненасичені жирні кислоти. Що й казати, ці елементи говорять про можливість олії підтримувати імунні сили організму, забезпечувати гідну роботу серця, судин, головного мозку, а також зменшувати ризик виникнення інфарктів, інсультів, гіпертонії та ішемічної хвороби серця.

2. Ріпакова олія включає також досить високий відсоток гормону жіночого типу під назвою естрадіол. Рівень цього гормону зростає природно з настанням періоду овуляції. Шкірний покрив жінки стає сяючим і чистим, а волосся пружним і сильним.

3. Завдяки такому вітамінному комплексу ризик появи раку молочної залози у дівчат прагне до нуля.

4. Хочете швидше схуднути? У цьому помічником стане рапсова олія. Воно розщеплює жири, знижує рівень холестерину, обмін речовин серйозно пришвидшується. Його можна вживати в їжу, доповнюючи салати та інші страви.

5. Ріпакова олія дуже часто використовують як елемент будь-якої дієти. Самостійно воно експлуатується досить рідко. Наприклад, його додають у кефірну або білкову дієти, а також застосовують як харчову добавку під час лікування захворювань шлунково-кишкового тракту.

6. Крім того, масло насіння ріпаку буде доречно в масках для шкіри обличчя або для волосся. Воно загоює невеликі ранки, подряпини, опіки, зміцнює структуру волосся, відмінно зволожує шкірний покрив.

Протипоказання до застосування та потенційна шкода ріпакової олії

Ріпакова олія обов'язково має бути рафінованою, тому що в неочищеній рідині може міститися високий відсоток ерукової кислоти. Вона не вважається надто корисною для організму тварини або людини, тому що цілком може уповільнити процес зростання та розвитку, а також статевого дозрівання. Крім цього, через високий відсоток ерукової кислоти в ріпаку, у здорової людини можуть виникнути проблеми в серцево-судинній системі, порушення в роботі печінки та нирок. При самостійному придбанні ріпакової олії обов'язково звертайте увагу на показники ерукової кислоти: в нормі їх не повинно бути більше 0,6%.

Звичайно, варто також згадати про індивідуальну непереносимість окремими людьми різних видів масел, у тому числі і ріпакового. Алергікам вживати в їжу такий продукт не варто, тому що великий ризик розвитку набряку, ядухи, появи висипів та сверблячки.

Разом з тим не можна їсти салати, перші або другі страви, що містять олії ріпаку жінкам, які мають недуги жовчовивідних шляхів, панкреатит та холецистит. Більше того, страждаючим хронічною діареєю або гепатитом рапсова олія використовувати заборонено, адже в цьому випадку вона негативно впливає на печінку.

Варто враховувати, крім іншого, ще й деяку токсичність ріпакової олії, яка проявляється під час її нагрівання. Саме тому дієтологи не рекомендують вживати його в їжу занадто багато, а тим більше смажити на ньому будь-яку страву.

Ріпакове масло - масло, що отримується з ріпаку, можна віднести до одного з найпоширеніших на загальносвітовому рівні, його виробництво становить близько 14% від загального обсягу виробництва рослинних олій.

Ріпак – однорічна рослина із сімейства Хрестоцвітих, її обробляють вже понад 6 тисяч років. Це холодостійка рослина, вона добре росте в умовах помірного клімату, але, на думку більшості дослідників, батьківщиною ріпаку є Середземномор'я. Рослини ріпаку вимогливі до вологи.

Корінь ріпаку стрижневий, проростає в глибину ґрунту до 2 метрів, стебло пряме, покрите сизуватим нальотом, листя прикореневе розеткове і стеблове відрізняється між собою. Відносно великі квітки ріпаку у суцвітті у вигляді кисті мають жовте або біле забарвлення. Вони містять багато нектару, тому цінуються як медоноси.

Стручки ріпаку мають довжину до 10 см та ширину до 3 см, зовні вони гладкі. В одному стручці до 15-30 кулястого насіння чорно-коричневого кольору, діаметром до 2,5 мм. Насіння нерівномірно дозріває по висоті рослини, тому воно обов'язково зберігається деякий час до переробки і дозріває.

У сільському господарстві ріпак вирощують як озиму, і як яру культуру. До того ж ця рослина покращує структуру та родючість ґрунту, на якому росте, збагачує його азотом. Після посіву тут зернових культур їх врожайність зростає.

Застосування ріпакової олії

Ріпакове масло в натуральному вигляді використовують у їжу, з нього роблять майонез, маргарин. За своїми властивостями ріпакова олія наближається до оливкової, вона прозора, довго не псується на повітрі, не прогоркає. Оптимальне співвідношення фізіологічно важливих кислот ставить на користь рапсову олію перше місце проти іншими рослинними маслами.

Можливе застосування ріпакової олії не лише як харчового продукту, а й як сировини для низки технічних продуктів. З нього отримують ефір жирних кислот, які здатні знижувати цетанове число палива та застосовуються як біодизельне паливо.

Каучукова промисловість, сталеливарне виробництво, мастильні матеріали, виробництво плівки – ось далеко не повний список застосування ріпакової олії з нехарчовою метою.

Відходи, одержувані від виробництва ріпакової олії (макуха), є гарним кормом для тварин. Але і зелені частини рослин ріпаку через високий вміст рослинного білка високо цінуються у сільському господарстві, їх дають тваринам у свіжому вигляді або в силосі.

Користь ріпакової олії

Ріпакова олія має приємний смак. Користь ріпакової олії полягає в наявності незамінних амінокислот у його складі, які не синтезуються в організмі людини – лінолевої та ліноленової.

Олія ріпаку містить багато вітаміну Е та А – природних антиоксидантів, що захищають клітини від пошкодження кисневими радикалами. Крім них у олії ріпаку багато вітамінів групи В.

Про значну користь ріпакової олії свідчить високий вміст у ньому мікроелементів: кальцію, міді, марганцю, магнію, цинку. Їх міститься в ріпаку більше, ніж у соєвій олії, а засвоюваність їх з ріпакової олії вища.

Масло з ріпаку позитивно відбивається на обміні речовин, воно знижує вміст «шкідливого» холестерину, запобігає утворенню тромбів у судинах, попереджає розвиток раку грудей у ​​жінок.

Застосування ріпакової олії у косметології у складі масок чи ванн покращує здоров'я та зовнішній вигляд шкіри.

Шкідливість ріпакової олії

Шкідливість ріпакової олії полягає в наявності в традиційних сортах ріпаку до 50% ерукової кислоти. Особливість цієї кислоти в тому, що вона не здатна розщеплюватися ферментами організму, тому накопичується в тканинах та сприяє уповільненню зростання, затягує настання статевої зрілості. Також ерукова кислота призводить до порушень у роботі серцево-судинної системи, викликає цироз печінки та інфільтрацію скелетних м'язів. Безпечний поріг вмісту цієї кислоти у маслі становить 0,3 – 0,6%.

Крім того, шкода ріпакової олії обумовлюють органічні сполуки, що містять сірки, які мають токсичні властивості - глікозинолати, тіоглікозиди та їх похідні. Вони негативно впливають на щитовидну залозу та інші органи, і надають олії гіркого смаку.

Селекціонери вивели сорти ріпаку, в яких вміст ерукової кислоти та тіоглікозидів мінімальний або зовсім зведений до нуля. Безерукові сорти (Шпат, Агат, Промінь) значно знизили шкоду ріпакової олії.

Сорт ріпаку Канолу не містить тіоглікозидів. Масло, що отримується з нього, називають канольним, воно абсолютно безпечне для людини, і його використовують для смаження, заправки салатів і т.д.

Не рекомендується використовувати ріпакову олію при індивідуальній її непереносимості, при діареї, жовчнокам'яній хворобі, хронічному гепатиті, оскільки воно негативно відбивається на роботі печінки та всього травного тракту.