Винний оцет формула хімічна. Прості рецепти приготування яблучного оцту в домашніх умовах

У доброї господині весь урожай йде в справу. Навіть пошкоджені фрукти і ягоди, адже з них можна приготувати фруктовий оцет - відмінний засіб і для підкислення кулінарних страв, і для консервування. До того ж натуральний оцет корисний, так як в ньому зберігаються вітаміни вихідних продуктів. А оцет на травах подарує вам не тільки приємний смак і аромат, але і здоров'я.

Існує думка, що перший оцет отримали випадково, з кислого на сонці вина. Виливати його не стали, спробували використовувати, і результат сподобався.

Сьогодні під маркою «оцет» виробники не завжди пропонують нам натуральний продукт. Наприклад, оцтову кислоту отримують шляхом синтезу продуктів переробки природного газу. Для консервування можна використовувати синтетичний оцет, але для харчування - тільки натуральний.

Багато господинь знають чудодійні властивості яблучного оцту, здатного поліпшити не тільки смак готуються маринадів і страв, а й розмір талії. Його досить легко можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи як якісні яблука, так і падалицю.

Кращі оцти виходять з яблук, слив, горобини, червоної або білої смородини, малини. У них невисока кислотність, приємний колір і оригінальний аромат.

Все залежить від ваших уподобань і області застосування. Наприклад, оцтом з кориці краще гасити соду для тесту, а ялівцевий добре додавати в маринади для шашлику.

Технологія приготування домашнього оцту практично одна і та ж для різних продуктів. Сировина заливають кип'яченою водою, додають цукровий пісок, закривають подвійним шаром марлі або тонкої полотняною серветкою, щоб і посуд була прикрита, і забезпечувався доступ повітря при бродінні. Тримають при кімнатній температурі. Приблизно через 2 місяці готовий оцет фільтрують, розливають по пляшках, закривають пробками і зберігають у темному місці при кімнатній температурі.

При наполяганні оцту на пряних травах надходять так: готують будь-який фруктовий оцет і заливають їм трави, поміщені в чисту пляшку. Разом з фруктами трави наполягати не можна, так як вони перешкоджають бродінню. Ідеальний посуд для виробництва домашнього оцту - дерев'яний бочонок. Однак можна використовувати керамічні, скляні або емальовані ємності. Головне, щоб посуд, в якій йде процес бродіння, була з широким горлом.

ЯБЛУЧНИЙ ОЦЕТ

продукти:
800 г подрібнених яблук,
1 л води,
100 г цукрового піску,
10 г дріжджів,
мед.

Яблука подрібнюємо на крупній тертці і заливаємо теплою кип'яченою водою. Додаємо цукровий пісок, дріжджі і тримаємо 10 днів в теплому місці, регулярно перемішуючи. Потім віджимають через марлевий мішок. На кожен літр рідини додаємо 50 г меду і ставимо в темне тепле місце на 40-50 днів. Готовий оцет фільтруємо, розливаємо по пляшках і щільно закриваємо пробками.

УКСУС З ЧЕРВОНОЇ СМОРОДИНИ

продукти:
1,5 кг червоної смородини,
1,5 л кип'яченої води,
200 г цукрового піску,
50 г меду.

Чисті і обсушені ягоди розчавлює дерев'яним товкачем. Складаємо в скляну банку, заливаємо водою, додаємо цукровий пісок, добре перемішуємо. Через місяць бродіння додаємо мед.

ЯБЛУЧНИЙ УКСУС НА МЕДУ

продукти:
500 г яблук,
150 г меду,
50 г суцвіть звіробою,
1 л води.

Яблука подрібнюємо на крупній тертці, складаємо в емальовану каструлю або скляну банку з широким горлом, заливаємо охолодженою кип'яченою водою, додаємо мед, ставимо на бродіння. Готовий оцет проціджують, розливають по пляшках, куди заздалегідь кладемо суцвіття звіробою.

ВИНОГРАДНИЙ УКСУС

продукти:
по 500 мл виноградного соку і води,
150 г цукрового піску.

Свіжовіджатий сік розбавляємо водою, заливаємо в бутель, додаємо цукровий пісок, закриваємо горловину ватним корком і залишаємо бродити. Через 3-4 тижні, коли закінчиться бродіння, готовий оцет фільтруємо і розливаємо по пляшках.

УКСУС З ВИШНЕЮ

продукти:
300 г вишні без кісточок,
800 мл 9% -ного столового оцту.

Вишню заливаємо оцтом і наполягаємо в скляному посуді 2 доби. Потім проціджуємо і розливаємо по пляшках.

УКСУС З АҐРУСУ

продукти:
1,5 кг зеленого агрусу,
1,5 л кип'яченої води,
200 г цукрового піску.

Ягоди перебираємо, промиваємо, обсушуємо і розчавлює дерев'яним товкачем. Складаємо в банку, заливаємо водою, додаємо цукровий пісок, ретельно перемішуємо. Шийка банки обв'язуємо полотняною серветкою і залишаємо на бродіння.

УКСУС з малиною

продукти:
500 г малини,
125 г білого фруктового оцту.

Ягоди перебираємо і, не промиваючи, складаємо в скляний посуд. Заливаємо фруктовим оцтом, накриваємо кришкою і ставимо в тепле і темне місце. Наполягаємо 3 тижні, струшуючи раз в 2-3 дня. Проціджуємо, розливаємо по стерильним пляшках і зберігаємо в прохолодному місці.

Часниково-ЛІМОННИІ УКСУС

продукти:
1 головка часнику,
1 лимон,
1 стручок пекучого перцю,
750 мл фруктового білого оцту.

Очищені зубки часнику кладемо в стерильну пляшку, додаємо вимитий в гарячій воді і порізаний на часточки лимон, стручок пекучого перцю. Заливаємо фруктовим оцтом, накриваємо кришкою і наполягаємо в темному місці 2-3 тижні. Використовувати годі й проціджуючи.

УКСУС З АПЕЛЬСИНОМ

продукти:
450 мл білого фруктового оцту,
цедрі 1 апельсина,
1 гілочка зеленого базиліка.

Подрібнюємо цедру апельсина, заливаємо фруктовим оцтом, додаємо базилік, закриваємо кришкою і наполягаємо в темному місці 2-3 тижні. Зберігати годі й проціджуючи.

Винний УКСУС З естрагон

продукти:
1 л 6% -ного білого винного оцту,
по 2 гілочки естрагону, м'яти і базиліка.

Промиваємо зелень, обсушуємо на рушник, кладемо в скляну банку, заливаємо оцтом і щільно закриваємо. Тримаємо 7 днів на сонячному підвіконні, періодично струшуючи банку. Потім проціджують і наполягаємо на новій порції трав. Так повторюємо 2-3 рази. Проціджений оцет розливаємо по пляшках, щільно закриваємо і зберігаємо в темному, прохолодному місці.

УКСУС на траві

Обрану для ароматизації пряну траву (базилік, любисток, майоран, меліса, м'ята, чебрець, естрагон) промиваємо і обсушуємо на рушник. Заповнюємо скляну банку до половини, злегка ущільнюючи. Заливаємо фруктовим оцтом, накриваємо кришкою і тримаємо в прокладних темному місці 15-20 днів, струшуючи раз в тиждень. Готовий оцет проціджують, розливають по пляшках, закриваємо пробками, прогріваємо на водяній бані 15-20 хвилин і повільно охолоджуємо.

УКСУС з дріжджами

продукти:
1 л води,
200 г цукрового піску,
1 ст. ложка меду,
скибочку житнього хліба,
15-20 г свіжих дріжджів,
5-6 ягід родзинок.

Воду з цукром і медом кип'ятимо в емальованій каструлі 15 хвилин, потім охолоджуємо до теплого стану і додаємо хліб з дріжджами. Ретельно перемішуємо, накриваємо полотняною серветкою і ставимо на 2-3 дні в тепле місце для бродіння. Перебродила рідина проціджуємо і розливаємо по чистим скляних пляшках. У кожну кладемо 2-3 родзинки, закупорюють і залишаємо при кімнатній температурі на тиждень. Потім знову проціджуємо і зберігаємо в прохолодному місці, використовуючи для маринадів і приправ.

ПРЯНИЙ УКСУС

продукти:
450 мл 6% -ного оцту.
3 ст. ложки насіння анісу, коріандру, селери, кмину і кропу, взятих порівну.

Насіння ретельно перемішуємо, заливаємо оцтом, закриваємо кришкою і наполягаємо в темному місці 15-20 днів. Потім оцет проціджуємо, наливаємо в пляшку, закриваємо пробкою, прогріваємо на водяній бані 15-20 хвилин і повільно охолоджуємо.

Гострий УКСУС

Гілочки квітучого естрагону і парасольки кропу ретельно промиваємо, обсушуємо на рушник. 6 літрову банку кладемо 2-3 гілочки естрагону. 1 парасольку кропу, 1 перчик чилі, заливаємо фруктовим оцтом, накриваємо кришкою і тримаємо тиждень в темному, прохолодному місці, регулярно струшуючи. Потім проціджуємо, наливаємо в пляшку, закриваємо пробкою, прогріваємо на водяній бані 15 хвилин і повільно охолоджуємо.

УКСУС ДЛЯ М'ЯСНОЇ маринадом

Гілочки базиліка ретельно промиваємо і обсушуємо на рушник. Укладаємо в банку до горлечка, що не утрамбовуючи, заливаємо фруктовим оцтом, накриваємо кришкою і ставимо на 7 днів в темне прохолодне місце. Потім проціджуємо, розливаємо по пляшках, кладемо в кожну по гілочці свіжого базиліку. Зберігаємо в прохолодному місці не більше 2 місяців. Для збільшення терміну зберігання готовий оцет в закритій пляшці прогреваем на водяній бані 15-20 хвилин, чекаємо коли вода охолоне і виймаємо з води.

УКСУС ДЛЯ ВІНЕГРЕДА

продукти:
1 л фруктового оцту
1 яблуко сорту Антонівка,
по 50 г зелені кропу і селери,
2-3 листочка чорної смородини,
1 лавровий лист,

У скляну банку кладемо порізане шматочками яблуко, гілочки селери і кропу, лавровий і смородиновий лист, заливаємо фруктовим оцтом і щільно закриваємо. Наполягаємо в темному місці 2 тижні, регулярно вітряна банку. Готовий оцет проціджують, розливають по пляшках і зариваємо пробками.

Для настоювання оцту можна використовувати і трави, і найрізноманітніші продукти: від цибулі або часнику до вишуканої кориці або пекучого перцю, від терпких шишкоягод ялівцю до ароматних лимонних кірок.

Ягідні оцти зберігають і при кімнатній температурі, але при 5-15 градусах вони не псуються навіть через 8 років. Термін використання яблучного оцту менше, не більше 2 років, ароматизованих близько 6 місяців. Якщо фруктові та трав'яні оцти з часом втрачають свіжість і колір, яблучний стає більш насиченим і ароматним.

Якщо ви купуєте фруктовий оцет, звертайте увагу на концентрацію кислоти, у натурального вона не вище 6%. З'явилася приблизно через півроку осад нехай вас не бентежить, це свідчення натуральності продукту.

Домашній фруктовий оцет

O цілющою користь яблучного оцту чув багато хто, і попит на нього стійко тримається, а про цілющі властивості ягідних оцтів і оцет, настояних на травах, мало хто знає. ягідні оцтизберігаються довше, ніж яблучний оцет. Трави, якими ми збагачує оцти, екстрагуються в оцті і віддають йому всі свої аромати і цілющі властивості. Приготувати оцет в домашніх умовах неважко. Переглядаючи старовинні кулінарні книги, можна переконатися, що наші предки розуміли толк в оцті, готували його з різних продуктів і також додавали в нього різні трави. фруктовий оцетяк харчовий продукт використовується для приготування напоїв, для підкислення щей, борщів, для заправки салатів і вінегретів, для приготування соусів і майонезів, для консервування овочів і фруктів. Напій, приготовлений з 1 ст. ложки фруктового оцту і 1 склянки води, корисне засіб при простудних захворюваннях. Фруктовий оцет можна використовувати як цілющий зовнішній засіб (протирання і компреси для зняття втоми при варикозному розширенні вен, при хворобах суглобів і т. Д.). У домашніх умовах для приготування фруктового оцту крім яблук можна використовувати груші і сливи, смородину, аґрус, горобину, смородиновий і виноградний лист, т. Е. Практично будь-які фрукти і ягоди, вирощені на вашій ділянці. Цілющі трави слід наполягати на вже готовому оцті, так як трави, виділяючи фітонциди, перешкоджають нормальному бродінню. Наведені нижче рецепти доступні будь-якої домашньої господині. Технологія приготування оцтів для кожного з них практично одна і та ж, вихідна сировина потрібно залити кип'яченою водою з цукром і встановити на зброджування, яке триває приблизно 2 місяці. Тара, в якій йде процес бродіння, повинна бути з широким доступом повітря, бо без нього хорошого оцту не вийде. Готовий оцет зберігається при кімнатній температурі. Ягідні оцти зберігаються довго, більше 8 років, чим довше, тим краще. Яблучний оцет має обмежене храненіе- - до 2 років.

Оцет з виноградного листяВиноградне листя свіжі - - 500 г, материнка свежая- 100г, цукровий пісок-200г, хліб білий-50г, вода - 1 л. Виноградне листя промити, залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, поставити на заквашування в скляній банці з широким горлом, зверху накрити марлею. Після закінчення бродіння готовий оцет зцідити в пляшки з вузькою шийкою, в які заздалегідь помістити гілочки свіжої материнки, закрити пробками, встановити на зберігання в затемненому місці.

Оцет фруктовий зі звіробоємЗрізані стебла квітучого звіробою разом з листочками і суцвіттями помістити в пляшку у вигляді пухкого снопики, заповнивши весь обсяг пляшки, додати туди ж гілочки естрагону, залити вага фруктовим оцтом.

Оцет фруктовий з иссопомКвітучі гілочки иссопа укласти вертикально в чисті пляшки і залити фруктовим оцтом. Зберігати при кімнатній температурі. Цей оцет використовують як приправу до капусти, сирої моркви, додають в гарячий чай при простудних захворюваннях.

Оцет нз зеленого агрусуАгрус (недозрілі ягоди) - 1 кг, цукровий пісок-200 г, естрагон (зелень свіжа) - - 50 г, вода 2 л. Ягоди агрусу вимити, розім'яти, залити кип'яченою охолодженою водою, додати цукровий пісок, помістити все в скляну банку з широким горлом і встановити на заквашування при кімнатній температурі. Горловину банки необхідно закрити подвійним шаром марлі, щоб був забезпечений доступ повітря. Коли процес бродіння закінчиться, оцет необхідно процідити, розлити в пляшки з вузькою шийкою, закрити пробкою. Зберігати при кімнатній температурі в темряві. Готовий оцет настояти на свіжих гілочках естрагону (тархуну).

Оцет з чорноплідної горобиниСік чорноплідної горобини - 1л, цукровий пісок - 200 г, вишня (листя) - 200 г, родзинки або свіжий виноград - 50 г, вода - 2 л. Свежсотжатий сік чорноплідної горобини розбавити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, родзинки або свіжий виноград, вишневий лист, встановити на заквашування. Після закінчення процесу бродіння процідити, розлити в пляшки з вузькою шийкою, закрити пробками. Зберігати в темному місці при кімнатній температурі.

Оцет з червоної смородиниЧервона смородина (ягоди) - 500 г, цукровий пісок - 200 г, вода - 2 л. Ягоди вимити, розім'яти, залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, поставити на сквашивание в банку з широким горлом. Після закінчення процесу бродіння готовий оцет процідити і злити в пляшки з вузькою шийкою, закривши їх пробками. Зберігати при кімнатній температурі в затемненому місці. За таким же рецептом готується оцет з ягід білої та золотистої смородини.

Оцет з листя чорної смородиниЧорна смородина (листя) - за обсягом тари, цукровий пісок - 100 г на 1 л води. Свежссобраннис листя чорної смородини промити, укласти в скляну банку з широким горлом, заповнивши тару на 1 \ 2 об'єму, залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, накрити марлею і залишити на заквашування при кімнатній температурі в затемненому місці на 2 місяці. Потім листя видалити, готовий оцет процідити, розлити в звичайні пляшки і закупорити пробками. Зберігати в затемненому місці.

Оцет з листя і плодів шипшиниСвіже листя і ягоди шипшини (взяти в рівних частках), зелені верхівкові пагони укласти в скляну банку з широким горлом. Залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок з розрахунку 100-150 г цукрового піску на I л води, накрити марлею, залишити на зброджування при кімнатній температурі в затемненому місці. Витримавши 1,5-2 місяці, злити і процідити готовий оцет, розлити по пляшках, закупорити пробками. Зберігати в затемненому місці при кімнатній температурі.

Вишневий оцет 300 г вишень, очищених від кісточок, 20 г свіжого базиліка, кориця, 800 г 9% -го оцту. Стиглі вишні вимити, скласти в скляну банку з широким горлом, додати корицю і базилік. Залити оцтом. Наполягати 2 дні, потім процідити через кілька шарів марлі. Розлити в пляшки і зберігати в темному прохолодному місці. Вишневий оцет прекрасно підходить до шашликів (і іншому смаженого жирного м'яса), а також для приготування салатів з червонокачанної капусти і вареного буряка. Апельсиновий оцет Шкірка 1 апельсина, 1 л 9% -го оцту. З ретельно вимитого апельсина зняти шкірку і нарізати довгими смужками. Залити їх оцтом. Чим довше вони будуть наполягати, тим смачніше і ароматні виявиться оцет. Особливо гарний він у салатах з квашеної капусти.

оцет з яблук і листя чорної смородиниЯблокі- 500 г, чорна смородина (листя) - 500 г, цукровий пісок - 200 г, вода - 2 л. Яблука вимити, розім'яти. Листя чорної смородини промити. Подрібнені яблука і листя залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, поставити в банку з широким горлом. Після закінчення бродіння оцет зцідити, розлити в пляшки з вузькою шийкою, закрити пробками. Зберігати при кімнатній температурі в затемненому місці.

Оцет яблучний медовийЯблучний сік - 1л. мед - 100 г. Самий високоякісний і цілющий оцет можна отримати тільки з добре доспілих, чистих яблук. Дуже ароматний оцет виходить також з диких яблук з додаванням в нього меду. Готується яблучний медовий оцет наступним чином: на 1 л свіжовіджатого яблучного соку додати 100 г духмяного меду, повністю розчиненого в соку. Яблучний сік з медом вилити в банку з широким горлом, накрити марлею і поставити на бродіння в тепле темне місце. Через 2 місяці бродіння оцет буде готовий. Поява на дні банки осаду нормальне явище для натурального цілющого оцту.

Оцет з топінамбура медовийСік топінамбура - / м, мед - 100 г, виноград або червона смородина (ягоди) - 0,5 кг. Топінамбур ретельно вимити, обдати окропом і віджати з нього сік. На 1 л соку додати 100 г меду, вилити сік з розчиненим у ньому медом в банку з широким горлом, в яку заздалегідь помістити вимиті ягоди, накрити горловину марлею і поставити на бродіння в тепле темне місце. Через 2 місяці розлити в пляшки. Зберігати при кімнатній температурі.

Оцет фруктовий на базиліціБазилік, краще фіолетовий, промити в холодній воді, укласти в пляшки (НЕ утрамбовуючи, скільки увійде), залити фруктовим оцтом. Зберігати при кімнатній температурі. Такий оцет хороший для м'ясних маринадів і для заготовок про запас. Базилік - пряне цілюща рослина. Володіє прекрасним ароматом. Знімає головний біль, заспокоює кашель, після застуди швидко відновлює нюх. Покращує обмін речовин при регулярному застосуванні.

Оцет фруктовий з солодкого і пекучого перцюСолодкий перець (можна нестандартний) нашаткувати, помістити в пляшку, додати до нього пекучий перець, залити фруктовим оцтом. Зберігати при кімнатній температурі.

Оцет фруктовий з часником, пекучим перцем і парасольками кропуГоловку часнику розібрати на зубчики і очистити від лушпиння. Верхівкову частину 3-4 стебел кропу з парасольками промити і помістити в прос-терілізованную пляшку, туди ж стручок пекучого перцю і зубчики часнику. Все залити фруктовим оцтом. Парасольки кропу повинні бути занурені в рідину повністю.

Оцет фруктовий з парасолькою кропу і суцвіттям лукаПарасолька кропу і суцвіття цибулі красиво розмістити в стерилізованої пляшці, залити фруктовим оцтом. Зберігати при кімнатній температурі.

Оцет з естрагону, пекучого перцю і парасольок кропуУ пляшку укласти I-2 гілочки квітучого естрагону, 1 стручок червоного пекучого перцю і парасольки кропу. Залити все фруктовим оцтом. Зберігати при кімнатній температурі. Використовувати для маринування м'яса, риби, як приправу до сирих і варених овочів.

Оцет фруктовий з часником, лимоном і гірким перцем(Американський рецепт) Часник очистити, часточки опустити в простсрілізованную пляшку приблизно на 7 * тари. додати нарізаний лимон, 1 стручок пекучого гіркого перцю. Залити фруктовим оцтом. Наполягати 2-3 тижні. Цей оцет подають до м'яса і риби, він служить також гострою заправкою для овочевих салатів.

Оцет фруктовий з монардойВерхню частину стебел монарди з листям і квітами зрізати, промити і помістити в прокип'ячені чисті пляшки зрізом вниз, розправити акуратно листочки і квіти, залити фруктовим або ягідним оцтом так, щоб вага частини рослини були повністю занурені в рідину. На кожну пляшку береться 2-3 квітучих стебла, разом з ними можна помістити гілочки естрагону або парасольки кропу.

Оцет фруктовий з деревієм і пекучим перцемТри-чотири стебла деревію з листочками і суцвіттями промити і по одному помістити в чисту прокип'ячену пляшку. Стручок пекучого перцю обмити, нарізати кільцями (разом з насінням), колечка проштовхнути в пляшку з деревієм і залити все фруктовим оцтом.

Оцет фруктовий з часником, лимоном і кропомГоловку часнику розібрати на зубки і очистити від лушпиння. Лимон вимити і нарізати часточками, верхівкову частину трьох-чотирьох стебел кропу з парасольками промити і помістити в прокип'ячену пляшку, туди ж додати лимонні дольки і зубки часнику, залити вага фруктовим оцтом. Парасольки кропу повинні бути занурені в рідину повністю. Оцет фруктовий з естрагоном (тархуном) Пучок зрізаних пагонів естрагону з листочками і квітами промити, обсушити і помістити в чисту прокип'ячену пляшку пухким снопики, заповнюючи весь обсяг пляшки, залити фруктовим оцтом доверху, щоб зелень була занурена в рідину.

Фруктовий оцет, пробогащенний трьома видами лука Зелена цибуля(Зелені пір'я) 100 г, цибуля ріпчастафіолетовий (цибулини) - 100 г, цибулю-шалот(Цибулини) - 100 г, фруктовий оцет - 1 л Зелену частину цибулі-порею промити і нарізати дрібними шматочками. Цибулини фіолетового лука і цибулі-шалот очистити і дрібно нарізати. Укласти, змішавши, все в скляну тару. Залити фруктовим оцтом, якого повинно бути стільки, щоб подрібнена суміш була трохи покрита зверху. Закрити скляну банку кришкою і поставити в затемнене місце. Витримати при кімнатній температурі не менше 1 місяця, потім рідину злити, віджавши цибулю, процідити, розлити в пляшки і закупорити їх пробками. Фруктовий оцет, збагачений таким способом трьома видами лука, вельми цілюще. Він містить багато калію і біологічно активних речовин. Його можна додавати в напої, але не більше 1 ст. ложки на порцію, а також в різні салати, вінегрети, холодні закуски.

Як показує історія, оцти - річ давня, і національна. Тисячі років людина широко використовував оцет в якості смакової добавки, медикаменту і косметичного засобу. Згадки про нього зустрічаються практично у всіх античних текстах, від Біблії до магічних заклинань, включаючи давньогрецькі, давньоримські і єгипетські тексти. Під час Великої чуми, в Середні століття, жоден лікар не ходив до пацієнтів без оцту для дезінфекції рук. У Стародавньому Китаї теж знали цілющі властивості оцту, правда, джерелом його був рис, втім, як і зараз. В Японії роблять оцет з коричневого (неочищеного) рису. Йому приписують дивовижні властивості зберігати молодість, силу і здоров'я.
Єгиптяни робили оцет з інжиру. Клеопатра виграє парі, обіцяючи Марку Антонію, що пригостить його найдорожчим обідом. Вона розчиняє величезну перлину в кубку оцту і випиває його.
В Індії донині найпопулярнішим джерелом для приготування оцту є пальмовий сік.
На Русі, традиційно готували яблучний оцет - один з найкорисніших.
Але всюди він відзначається як ліки для загоєння ран, опіків, кровотеч, укусів змій, від гангрени, від непритомності і йому навіть приписується здатність розсмоктувати тверді пухлини - фіброми і кісти.
Про цілющі властивості натурального оцту відомо практично всім. Властивості ці залежать безпосередньо від основного інгредієнта оцту - фруктів, трав, овочів, ягід, злаків і т.д., сама оцтова кислота ще більше підсилює лікувальний ефект трав і інших продуктів, консервує, маючи сильний антисептичні властивості. Оцти вживають в їжу, для лікування, і звичайно, краси. Я хочу розповісти вам кілька своїх ідей, секретів, і взагалі, напевно несподіваних для вас інтерпретацій традиційного оцту, адже якісний натуральний оцет легко зробити в домашніх умовах! Отже:
1.Начнем з досить популярного - яблучного.Про нього багато можна прочитати в інтернеті. Це справжній коктейль з корисних мікроелементів: всього нарахували понад 30 важливих вітамінів, ензимів і пектинів - захисників серця.


Як його зробити:
інгредієнти
яблука 5 кг
вода 5 л
дріжджі 50 г
сухарі чорного хліба 100 г
мед (або цукор) 0,5 кг.
Вимиті яблука перемеліть разом з кісточками і шкіркою і покладіть в посуд з широким горлом. Додайте теплу воду, дріжджі, сухарі, мед. Десять днів тримайте посуд відкритою в теплому темному місці, щодня помішуючи гущу. Після рідину процідити, накрийте чистою тканиною (марлею) і залиште на 2-3 місяці в теплому приміщенні.
Оцет вважається готовим, коли бродіння закінчилося, і рідина посветлела. Після цього оцет розливають по пляшках, щільно закривають і зберігають у темному прохолодному місці.
Як застосовувати: для ополіскування волосся, для здорового харчування і схуднення, для ополіскування порожнини рота і зубів (дуже слабким розчином !!!), для шкіри, для збагачення будь-яких кометіческіх коштів - особливо гелів для душу. :) і т.д.
2.Фруктовий і ягідний оцет.
Фрукти і \ або ягоди 10 кг
Вода 5 л
Цукор 500 г
У скляну ємність укладають, утрамбовуючи, вимите сировину додають воду і цукор, закривають декількома шарами марлі і ставлять на 2 місяці в тепле темне місце. Після закінчення бродіння проціджують, переливають в пляшки, щільно закривають пробками або кришками. Для більш тонкого аромату і смаку замість цукру кладеться мед.
Можна приготувати будь-якій оцет - з персиків, абрикоса, вишні, сливи інших ягід і фруктів. Мені особливо подобається малиновий оцет - для волосся просто шикарно, і народ каже, що ще дуже смачний - чорничний оцет. Фруктові і ягідні оцти гарні для заправки салатів, додання блюдам різних відтінків, в косметології, і просто розбавлені у воді для пиття.
Не бійтеся експериментувати - традиційний, південний, виноградний або винний оцет - це не межа мрій про натуральному оцті)))

3.Оцет на травах.Для мене це зараз найцікавіше :)
Деякі сучасні гурмани вважають, що на травах непогано наполягати саме синтетичний оцет, так він знаходить благородство і натуральні (корисні) інгредієнти в своєму «мертвому» складі. Настоюється такий оцет в теплому місці близько двох тижнів на пряних травах: свіжому базиліці, петрушка, кріп, часник, червоному стручковом перці, селері та ін.
Я все ж вважаю, що готувати настої треба на натуральному оцті. За основу можна брати будь-який натуральний оцет. Традиційно базовим оцтом для приготування трав'яних вважають - яблучний оцет, базиликовий (собсна трав'яний теж), рисовий, винний, виноградний.


Як робити (на прикладі базилікового оцту):
На 1 л оцту - 500г свіжого базиліку.
Бутель з широким горлом наповнюють свіжим листям базиліка, заливають оцтом і настоюють 10 днів, потім рідину проціджують, листя змінюють на свіжі і наполягають ще 14 днів. У нього ще добре додати трохи гвоздики, лимонної цедри або лимонних кірок.
Таким же чином робляться оцти з будь-ароматної травою або трав'яним складом - естрагоном, майораном, чебрецем, і т.д. Фантазія підкаже вам, що туди можна додавати ще для аромату, наприклад: листя кропиви, шматочки ананаса, насіння розторопші плямистої, листя зеленого чаю, траву звіробою, мед, листя вишні і смородини, лавровий лист, прянощі і спеції і т.д.
У косметичні оцти також можна додавати ефірні масла.

Замислившись про трав'яних оцту, в моїй голові відразу ж дозріло безліч способів застосування лікувальних трав'яних оцтів. ділюся:
Погодьтеся приємно приймати ванну з травами - але не завжди хочеться займатися їх заварюванням, проціджуванням і т.д. Набагато простіше полити трохи трав'яного оцту в воду - і трав'яна ванна готова. Плюс натуральна оцтова кислота має ряд додаткових корисних властивостей для вашої шкіри. Особисто мій вибір припав на ...
ромашковий оцет
Оцет доводиться до кипіння в закритому скляному або нержавіючої ємності, після чого їм заливається вимита і висушена ромашка. Я ще додаю кірки лімона.Настаівается в темному теплому місці 2 тижні. В якості базового оцту беремо яблучний. Добре додавати пару крапель такого оцту в воду для вмивання, для ополіскування світлого волосся, для купання дітей (!!!).
Так само говорять, що для ополіскування волосся дуже хороший оцет на м'яті. Я збираюся приготувати розмариновий оцет, тому що від нього волосся добре ростуть). Рожевий оцет (з пелюстками чайної троянди) - чудовий засіб для регенерації шкіри, при шкірних лущення, грибкових захворюваннях, келоїдних рубцях та ін. Цитрусовий оцет допоможе боротися з целюлітом, використовується для протирання і обгортань: Цедра (скоринки) лимона, апельсина і грейпфрута 500 г на 1 л. оцту, можна додати паличку кориці, шматочки імбиру і протівоцеллюлітние ефірних масел на ваш смак. А ось рецепт оцту проти випадіння волосся: Корінь лопуха 1 кг, Лист кропиви пекучої 1 кг, Оцет 2 л.
А в Індії використовують такий оцет дезодорант
Рожева вода 25-50 мл, Фруктовий оцет 10 мл, Cпіртовая настоянка прополісу 2 мл, Ефірні масла: 8 крапель пачулі, 20 крапель лайма, 5 крапель ладану, 20 крапель пальмарози, 3 краплі шавлії, 10 крапель чайного дерева, 20 крапель бергамоту, 10 крапель гімалайського кедра.
Цей оцет прекрасно освіжає шкіру. За допомогою серветки наноситься в місцях високої пітливості. Буде відмінним відкриттям для тих, хто шукає «натуральну альтернативу» існуючим у продажу шкідливим для здоров'я і атмосфери дезодорантам.

Загалом, рецептів оцтів може бути тисячі і тисячі - людська фантазія безмежна) Та й готувати його можна практично з усього! Це просто, корисно, і виходить дуже красиво :) Важливо тільки пам'ятати кілька основних правил, стосовно використання цього продукту:
1. Оцет можна зберігати тільки в скляній пляшці.
2. Більше - не означає краще !!! Оцет - це концентрат, запам'ятайте! Його треба зовсім трохи. До того ж його концентрованість залежить від терміну настоювання оцту, від кількості сировини по відношенню до оцту, і умов фірментірованія. Так що проявляйте обережність.
3. Всі вищеописані рецепти не відносяться до застосування покупного оцту! Скільки б раз там не було написано, що він натуральний. Це питання вашої безпеки.

Яблучний оцет

Яблучний оцет

Якщо ви, стикаючись з проблемами зайвої ваги, починали шукати інформацію в інтернеті, то напевно натрапляли на статті та відгуки про чудесні свойствахяблочного оцту.

Думки про застосування яблучного оцту в якості жиросжигателя розділилися. Хтось вважає його своїм другом і помічником, п'є розбавлений оцет кожен день і успішно худне, молодіє, гарнішає. Хтось же кричить про те, що яблучний оцет - це кислота і пити її ні в якому разі не можна, тому що він роз'їсть стінки шлунка. Не будемо сперечатися, напевно, у кожного з тих, що висловилися є причини, за якими вони прийшли до певного висновку про використання яблучного оцту. Ми розглянемо лише факти. Пити чи не пити - вирішувати вам.

Корисні властивості яблучного оцту.

Яблучний оцет - прекрасний засіб для виведення шлаків і токсинів з організму. Регулярно беруть оцет відзначали поліпшення стану шкіри і підвищення життєвого тонусу. Крім того яблучний оцет нормалізує кислотно-лужну рівновагу в організмі. Оцет як кислота показаний людям зі зниженою кислотністю середовища шлунка. Тим же, у кого кислотність підвищена, вживати оцет не варто.

Яблучний оцет відмінно знижує апетит, що, безумовно, впливає на результати вашого схуднення.

Вітаміни та мінерали, якими насичений оцет, допомагають організму відновити імунітет і розхиталася нервову систему.

Присутні в яблучному оцті амінокислоти і вітаміни зумовлюють протизапальні і знеболюючі властивості оцту, а так само його здатність допомагати при підвищеному тиску, мігрені, артриті, ангіні, нежиті і багатьох інших захворюваннях. Існує безліч рецептів із застосуванням яблучного оцту для лікування перерахованих недуг, але найголовніше, що потрібно врахувати при їх застосуванні, це те, що яблучний оцет повинен бути приготованим вручну, а не куплений в магазині.

Рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах.

Кілька кілограм яблук (по вашим потребам) помити, очистити від гнилі і подрібнити (натерти на крупній тертці, перекрутити за допомогою м'ясорубки). Яблука можуть бути самі звичайні і навіть не красиві, на результаті це не позначиться. Отримане пюре зважити і перекласти в відповідного обсягу ємність (глиняний, скляний, емальований). У ємність долити води з розрахунку 0,5 літра на 400 г пюре. Воду попередньо змішати з медом або цукром (100 г на 1 л води), дріжджами (10 г на 1 л води), чорним сухим хлібом (20 г на 1 л води). Посуд з майбутнім оцтом накрити рушником і зберігати в теплому місці (20-30 градусів) 10 днів, помішуючи дерев'яною ложкою або паличкою з періодичністю 2-3 рази на день.

Через 10 днів отриману масу віджимають через марлю в банки. До кожного літра отриманої рідини необхідно додати 50-100 г цукру або меду і обов'язково перемішати до повного їх розчинення.

Наступним етапом буде бродіння. Банку з приготовленою рідиною необхідно зав'язати лляної ганчіркою і поставити в тепле місце для сприятливого перебігу процесу. Всього дана стадія триває 40-60 днів. Коли процес буде завершений, рідина посвітлішає.

Готовий оцет фільтрують і розливають в тару для зберігання (найкраще пляшки з темного скла). Зберігати яблучний оцет необхідно в прохолодному, і бажано темному місці.

Після того, як ви спробуєте оцет власного приготування, ви просто не зможете називати те, що продається в магазинах яблучним оцтом.

Для схудненнятакий оцет варто приймати в розведеному вигляді: 1 ст. ложка на склянку води. За бажанням - або 1 раз в день (вранці), або 3 рази в день - перед їжею (за півгодини до їжі). Результатом людей, худевшіх таким чином, було зниження ваги на 1-4 кг на місяць.

Якщо ви сумніваєтеся, чи варто вдаватися до такого способу зниження ваги, можете почати приймати яблучний оцет і строго стежити за своїм станом, при найменшому нездужанні, яке могло б бути викликано оцтом, припиняйте його прийом. В такому випадку ви зрозумієте, як же реагує ваш організм, і чи варто продовжувати його вживати в їжу.

Домашній пряний оцет для декору

Отже, приступимо. В першу чергу нам потрібна гарна півлітрова пляшка. Необхідна умова: скляна і з щільною пробкою. Дуже красиво виглядає пляшка з-під коньяку. Можна і самим задекорувати ароматизованим оцтом будь-яку пляшку. А у великих супермаркетах є в продажу спеціальні посудини, пляшки для соняшникової олії і оцту - пузатенькі.

І, головні складові нашого домашнього шедевра з оцту:

• 0,5 літра оцту,
• 7 горошин чорного перцю,
• 2 бутони гвоздики,
• 3 зубчики часнику,
• мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
• щіпка зіри,
• 1 ч. Л. прованських трав,
• 1 ч. Л. солі,
• зелень кропу - 3-5 гілочок,
• 1 маленька морква і
• червоний солодкий перець.

Як зробити пряний оцет в домашніх умовах

Часник і моркву очистіть. Моркву наріжте кружальцями, солодкий перець - довгою соломкою або півколом (кому як подобається). Кріп обсушити.
У суху пляшку для оцту складіть всі прянощі, часник, перець, кріп і морква.
Оцет окремо доведіть до кипіння. Він повинен трохи охолонути, перелийте оцет в пляшку з прянощами, щільно закрийте пробкою і поставте в темне місце на 2 тижні (я прибираю в комору).
Після закінчення цього терміну пряний і ароматний домашній оцет можна використовувати для салатів, соусів і м'яса.

Оцет - продукт харчування, який може претендувати на звання одного з найбільш древніх у світі. Як і, він використовується людиною з незапам'ятних часів. При цьому застосовується він в найрізноманітніших сферах, а не тільки в кулінарії. Спеція, приправа, засіб для дезінфекції та чистки, медичний препарат, косметологічна «чарівна паличка» - це лише мала дещиця варіантів використання даної речовини.

Відмітна характеристика цієї рідини - специфічний запах. Отримують цей продукт або хімічним шляхом, або натуральним, при впливі оцтовокислих бактерій на спиртовмісні сировину. Відповідно, оцет підрозділяється на синтетичний і натуральний, якого, в свою чергу, існує безліч видів залежно від того, який саме інгредієнт лежить в його основі.

Історична довідка

Найперші згадки про цей продукт датуються 5000 роком до н. е. Вважається, що його «батьківщиною» є древній Вавилон. Місцеві жителі навчилися виготовляти з не тільки вино, але і оцет. Вони також наполягали його на спеціях і травах, а використовували не тільки як приправа, що підкреслює смак страв, але і як своєрідний консервант, що сприяє більш тривалому зберіганню продуктів.

Один з міфів про легендарну єгипетську царицю Клеопатру оповідає про те, що вона залишалася красивою і молодий, тому що пила вино, в якому розчиняла перли. Однак, як показує практика, у вині перлина не розчиниться, в той час як в оцті - без проблем. Але випити цю речовину в концентрації, яка здатна розчинити перли, людина просто фізично не може - постраждають горло, стравохід і шлунок. Так що, швидше за все, ця красива історія - просто легенда.

А ось той факт, що римські легіонери першими почали використовувати цей продукт, щоб знезаражувати - істина. Вони ж першими почали застосовувати оцет для дезінфекції ран.

Калорійність і хімічний склад

Види і сорти

Як вже зазначалося вище, всі види оцту поділяються на дві категорії в залежності від того, яким методом отримують продукт: синтетичним або натуральним.

синтетичний оцет

Синтетичний, він же столовий оцет, до сих пір є найбільш поширеним на пострадянській території. Саме його найчастіше використовують при консервуванні овочів, як розпушувач для тіста і смакової добавки. Також він застосовується в медичних цілях.

Отримують такий продукт в результаті хімічної реакції - синтезу природного газу або ж сублімацією деревини. Вперше ця технологія була використана ще в 1898 році, з тих пір в неї були внесені деякі зміни, проте сама суть залишилося незмінною.

Примітно, що за смаковими і ароматичними характеристиками продукт синтетичного походження «всуху» програє натуральному побратимові. При цьому у нього є один важливий козир: то, що технологічний процес його виробництва не є дорогим.

Основна сфера використання синтетичного оцту - кулінарія. Переважно його застосовують в якості інгредієнта маринадів в процесі приготування страв з м'яса, риби і овочів. Завдяки знезаражувальним властивостям речовини, продукти, які були замаринувати з його допомогою, відрізняються більш тривалим терміном придатності.

Крім того, оцет, отриманий синтетичним шляхом, використовується в домашньому господарстві для дезінфекції та багатьох інших цілей.

Калорійність цього продукту не перевищує 11 ккал на 100 г. З поживних елементів в ньому присутні не менше (3 г), а й відсутні.

Якщо ж говорити про натуральні видах, то сировиною для їх виготовлення виступають виноградне вино, з, пивне сусло і різноманітні фруктові і ягідні соки, в яких почався процес бродіння.

Яблучний оцет

На сьогоднішній день він представлений на ринку в двох форм-факторах: в рідкому вигляді і в таблетках. І все ж рідкий яблучний оцет традиційно користується більшою популярністю. Сфер використання у нього безліч: починаючи від кулінарії і аж до косметології та дієтології.

Кулінари додають цей продукт в соуси під час приготування страв з м'яса і риби, а також використовують для консервації - овочі завдяки цьому інгредієнту набувають особливого аромату і пікантний присмак. Також продукт на основі яблук додають в, використовують для заправки салатів, як приправа до.

Яблучний оцет володіє яскраво вираженими протизапальними і протигрибковими властивостями. Тому на його основі роблять розчин для полоскання горла при ангіні і тонзиліті.

Корисний цей продукт при анемії, оскільки є натуральним джерелом. Також містяться в ньому перешкоджають всмоктуванню жирів і утворенню атеросклеротичних бляшок на стінках судин, зменшуючи ризик інфарктів та інсультів.

Завдяки тому, що Ph цієї речовини практично не відрізняється від показників Ph верхнього шару людської шкіри, цей продукт можна використовувати в косметичних цілях. Наприклад, щоб повернути тонус шкірі, кожен день протирайте її слабким розчином яблучного оцту.

Присутність у складі продукту цілого ряду, мінералів, а також, і принесло йому популярність у адептів здорового харчування. Зокрема, саме він використовується для схуднення, про що мова піде нижче.

Калорійність яблучного оцту становить 21 ккал на 100 г продукту. Білки і жири в його складі відсутні, а вуглеводів міститься 0,93 м

Цей продукт користується найбільшою любов'ю гурманів, хоча в стародавні часи застосовувався він виключно як лікувальний засіб. Вперше він згадується в рукописах, що датуються одинадцятим століттям.

Отримують його з виноградного сусла, яке проходить тривалу процедуру обробки. Спочатку його фільтрують, потім зброджують в бочках з модрини, після чого переливають в тару з дубової деревини, де воно дозріває протягом декількох років. У підсумку виходить темна густа і тягуча рідина, що володіє яскравим ароматом і кисло-солодким смаком.

Весь бальзамічний оцет підрозділяється на три категорії в залежності від його якості:

1. Tгаdizionаlе (традиційний).
2. Quаlitа superioге (вищої якості).
3. Eхtга vессhiо (особливо витриманий).

Бальзамічний оцет, представлений на прилавках більшості магазинів - це продукт віком від трьох до десяти років, в той час, як найбільш дорогі сорти, що належать до другої і третьої категорій, можуть витримувати до півстоліття. Вони настільки концентровані, що в страви їх додають лише по кілька крапель.

Бальзамічний оцет додають в супи, салати, використовують під час приготування маринаду для риби та інших морепродуктів, збризкують їм елітні сорти сирів. Особливою популярністю цей продукт користується у шанувальників.

У складі речовини присутня ціла низка макро- і мікроелементів, пектини, а також органічні кислоти. Все це робить його відмінним антисептиком і ефективним косметологічних засобом.

Зверніть увагу, саме бальзамічний оцет через його високу вартість найчастіше підробляють. Вартість продукту високої якості становить не менше десяти доларів за 50 мл.

Калорійність становить 88 ккал на 100 г, в його складі 0,49 г білків і 17,03 г вуглеводів, а жири відсутні.

Винний оцет

Винний оцет - продукт, який утворюється в результаті природного скисання вина. Він є дітищем французьких кулінарів і, в залежності від виду вина, яке використовувалося для його приготування, буває білим і червоним.

Червоний підвид зазвичай готують з мерло або каберне. Процес бродіння відбувається в дубових бочках. У кулінарії його використовують для приготування соусів, приправ і маринадів.

Білий винний оцет готують з сухих білих вин, причому, використовується не дерев'яна тара, а ємності зі звичайної нержавіючої сталі. Тому процес виготовлення є менш дорогим. Застосовується він також для приготування соусів, однак відрізняється менш насиченим смаком. Часто цим продуктом з додаванням кулінари замінюють біле вино в складі деяких страв.

У Франції винний оцет використовують, щоб надати більш пікантний смак страв з, і риби, а також додають його в якості заправки в овочевий салат з і сиром.

Примітно, що ця речовина має низку лікувальних властивостей. Зокрема, в ньому присутній елемент ресвератрол, який є потужним кардіопротектором і має протипухлинну та протизапальну дію. Також цей продукт допомагає вивести з організму шкідливий.

Калорійність становить 9 ккал на 100 г. У продукті присутній 1 г білків, стільки ж жирів і така ж кількість вуглеводів.

рисовий оцет

Рисовий оцет - «фішка» азіатської кухні. Отримують його з зерен. Готовий продукт відрізняється тонким, м'яким смаком і солодкуватим приємним ароматом.

Існує кілька видів рисового оцту: білий, червоний і чорний.

Білий підвид виробляють з клейкого рису. Він відрізняється самим ніжним смаком і практично невловимим ароматом. Зазвичай його використовують для приготування сашимі і суші, маринують з його допомогою рибу, а також додають в якості заправки до салатів.

Червоний підвид готують, додаючи в рис особливі червоні дріжджі. Він характеризується слідкувати-терпким смаком з яскравими фруктовими нотами. Його додають в супи і локшину, а також підкреслюють з його допомогою смак морепродуктів.

Для приготування чорного рисового оцту використовується суміш цілого ряду інгредієнтів: дліннозернового і клейкого рису, і рисового лушпиння. Готовий продукт темний і густий, відрізняється насиченим смаком і ароматом. Він використовується в якості приправи до м'ясних страв, а також до тушкованих овочів.

Що входять до складу продукту цінні наділяють його цілющими властивостями. Так, наприклад, на Сході вірять, що він здатний підвищувати резистентність організму, покращувати травлення, загострювати когнітивні функції.

Калорійність рисового оцту становить 54 ккал на 100 г. У його складі 0,3 г білків і 13,2 г вуглеводів. Жири відсутні.

Оцет з сиропу цукрового очерету - поширений продукт індонезійської кухні. Також він популярний на Філіппінах.

Отримують тростинний оцет сбраживанием сиропу тростинного цукру. У світі особливою популярністю цей продукт не користується. Перш за все, смак у нього досить специфічний. Крім того, він є дуже дорогим. Проте, гурмани високо цінують тростинний оцет, який роблять на острові Мартініка. Він є справжньою рідкістю, на відміну від філіппінського продукту, який відрізняється меншою вартістю і більш поширений в регіоні.

Використовують тростинний оцет при смаженні м'яса.

Енергетична цінність продукту становить 18 ккал на 100 г. Жири і білки в ньому відсутні, а вміст вуглеводів становить 0,04 м

хересний оцет

Це один з видів винного оцту. Вперше його почали виробляти в Андалузії з білих сортів винограду. В додається спеціальний грибок, який запускає процеси бродіння. Сусло, отримане в результаті, поміщають в спеціальні бочки з деревини дуба і витримують протягом тривалого часу.

Мінімальний термін витримки складає шість місяців, а елітні сорти настоюють протягом десяти років.

Хересний оцет - «фішка» кухні країн Середземномор'я. Його використовують для приготування м'ясних і рибних страв, заправляють їм салати з фруктів і овочів.

Енергетична цінність становить 11 ккал на 100 г. Білки і жири в складі відсутні, а вуглеводів 7,2 м

Солодовий оцет - «родзинка» британської кухні. За межами Туманного Альбіону він практично невідомий. Сировиною для його приготування є перебродило пивне солодове сусло, в результаті чого продукт характеризується ніжним фруктовим присмаком і кольором, який варіюється від золотистого до бронзово-коричневого.

Існує три різновиди солодового оцту:

1. Темний, інтенсивно-коричневого кольору. Він відрізняється сильним ароматом з нотами карамелі. Використовують його для приготування маринадів до м'яса і риби, які в підсумку набувають терпкий пікантний присмак.
2. Світлий, блідо-золотистого відтінку. У цього продукту м'який аромат з ледь вловимими фруктовими нотами. Найчастіше його використовують як приправу для салатів. Також саме оцет цього типу входить до складу легендарного британського страви fish and chips, що представляє собою смажену рибу з картоплею фрі.
3. Безбарвний солодовий оцет. Він використовується для консервації. Його незаперечною перевагою є той факт, що він допомагає зберегти природний колір і аромат продуктів, але при цьому надає їм гостроту.

Калорійність 100 г продукту становить 54 ккал. Жири в ньому відсутні, вуглеводів міститься 13,2 г, а білків - 0,3 м

Застосування в народній медицині

Оцет в якості лікарського засобу почали використовувати в давнину. Ще Гіппократ рекомендував його як протизапальний і дезинфікуючий засіб.

На сьогоднішній день фахівці радять використовувати в лікувальних цілях виключно натуральний яблучний оцет. Які проблеми зі здоров'ям він допоможе вирішити:

1. Для того, щоб «розігнати» метаболізм і поліпшити енергообмін перед основним прийомом їжі випивайте склянку води з двома столовими ложками яблучного оцту. Це сприятиме зменшенню апетиту, а також допомагає «спалювати» жири і вуглеводи.
2. При високій температурі використовуйте розтирання. Крім того, можна додати в ємність з холодною водою дві столові ложки яблучного оцту і намочити в цій суміші бавовняні шкарпетки. Відіжміть їх, надягніть на ноги, а зверху натягніть пару вовняних шкарпеток. Незабаром жар спаде.
3. Цей продукт допомагає позбутися від грибка на ногах: уражені місця регулярно протирайте змоченим в оцті ватним диском.
4. Яблучний оцет - відмінний засіб для краси волосся. Після миття споласкивайте шевелюру прохолодною водою з двома чайними ложками оцту - і ваші пасма будуть блискучими і шовковистим. А якщо дитина «приніс» з дитячого саду вошей, втирайте у волосся розчин з змішаних в рівних частках оцту і рослинного масла. Після цього голову на годину замотайте рушником, а потім промийте волосся шампунем.
5. При зниженому тонусі організму і синдромі хронічної втоми щоранку випивайте по склянці води кімнатної температури, в якій слід розчинити чайну ложку і столову ложку яблучного оцту.
6. Після сильних фізичних навантажень, коли ломить все тіло, розведіть у двох склянках холодної води чотири столові ложки яблучного оцту. Розітріть цією сумішшю все тіло, інтенсивно масажуючи м'язи руками.
7. При тромбофлебіті розчиніть одну чайну ложку оцту в склянці води. Приймати такий напій слід тричі на день перед їжею. Також протирайте шкіру в «проблемних» зонах нерозбавленим яблучним оцтом.
8. При ангіні і кашлі змішайте в склянці теплої води дві столові ложки меду і три столові ложки оцту. Використовуйте цю суміш для полоскання горла. Процедуру слід проводити тричі на день, причому, суміш кожен раз повинна бути свіжою.

Оцет для схуднення

Яблучний оцет здавна користується репутацією ефективного домашнього кошти для позбавлення від зайвих кілограмів. Один з найбільш поширених рецептів свідчить, що перед кожним прийомом їжі, за чверть години до того, як сідати за стіл, слід приймати по одній-дві чайних ложки яблучного оцту, розчинених у склянці води. Тривалість такого курсу становить два місяці, після чого необхідно зробити перерву.

Незважаючи на запевнення авторів багатьох статей в Інтернеті, які свідчать, що оцет розчиняє жир або знижує калорійність продуктів, внаслідок чого кілограми буквально «випаровуються», насправді механізм дії цього продукту набагато простіше. Як з'ясували вчені, високий вміст в яблучному оцті допомагає боротися з апетитом, вирівнюючи показники глюкози в крові. У свою чергу пектини, які в ньому присутні, дарують відчуття ситості і рятують від переїдання.

Вперше дослідники зацікавилися властивостями яблучного оцту і його здатністю надавати допомогу у втраті зайвих кілограмів завдяки американському терапевта Джарвісу Дефорест Клінтону. Він лікував своїх пацієнтів мікстурою, яку називав «ханігар» (похідне від англійських слів «honey» - мед, і «vinegar» - оцет). Засіб він позиціонував як справжньою панацеї, яка поліпшує колір обличчя, підвищує тонус організму і допомагає схуднути. Після цього вчені приступили до досліджень і з'ясувалося, що лабораторні гризуни, які вживали яблучний оцет, змогли «похвалитися» зниженням шкідливого холестерину в крові і змінами в генах, що відповідають за накопичення жирових запасів.

Якщо ви все ж вирішили дати бій зайвої ваги за допомогою яблучного оцту, то візьміть на озброєння ще декілька порад.

Ні в якому разі не пийте речовина перед їжею в «чистому» вигляді. Розведіть його в склянці води. Випийте через соломинку, а потім ретельно прополощіть рот, щоб не постраждала зубна емаль.

Якщо ви боїтеся пити оцет, то для початку замініть їм і масло в заправках для салатів.

Щоб скинути вагу, оцет можна застосовувати і зовнішньо. Наприклад, почніть робити антицелюлітні розтирання. Для цього вам знадобиться 30 мл яблучного оцту розчинити в 200 мл води. Також можна спробувати приймати ванни, розчинивши дві склянки яблучного оцту в наповненій водою ванні. Температура води повинна при цьому складати 50 градусів, а тривалість процедури не може перевищувати двадцяти хвилин. Зверніть увагу, що гіпертонікам подібний метод протипоказаний!

Шкода і протипоказання

Про корисні властивості різних видів оцту згадувалося вище. Однак, при надмірному вживанні, навіть натуральний оцет може завдати серйозної шкоди здоров'ю.

Також цей продукт шкідливий для зубної емалі і здатний викликати алергічну реакцію у разі індивідуальної непереносимості.

Як вибирати і зберігати

Щоб якість придбаного товару не розчарувало вас, при покупці і зберіганні оцту слід керуватися наступними правилами.

Вивчіть етикетку, перевірте, з чого зроблений продукт. У тому випадку, якщо ви зупинили свій вибір на натуральному оцті, в його складі дійсно має бути натуральна сировина - тобто, наприклад, яблука, а не яблучна кислота.

Зверніть увагу на прозорість. Столовий синтетичний оцет повинен бути кришталево-чистим, без домішок. У натуральному продукті наявність осаду є нормою, так що вас швидше має стривожити його відсутність.

Зберігайте продукт в скляній тарі, щільно закритою кришкою. Допустима температура - від 5 до 15 градусів. Пляшка повинна стояти в захищеному від світла місці, яке недоступне дітям.

Термін зберігання яблучного оцту становить два роки. Ягідний оцет «проживе» до восьми років.

Ну і нарешті, не ставте продукт в холодильник - це погіршує його смакові якості.

Готуємо яблучний оцет в домашніх умовах

Хоч як це прикро, останнім часом на полицях магазинів все частіше з'являється підроблений товар. Тому, щоб бути «на всі сто» впевненим в якості натурального оцту, його можна приготувати вдома самостійно.

Для приготування самого популярного виду натурального оцту - яблучного - вам знадобиться два кілограми яблук будь-якого солодкого сорту, півтора літра чистої сирої води і сто п'ятдесят грамів цукру.

Яблука помийте і натріть на крупній тертці разом з шкіркою і насінням. Отриману масу покладіть в емальовану каструлю і залийте водою. Додайте половину цукру, ретельно перемішайте.

Каструлю накрийте рушником або серветкою. Кришку використовувати не можна - для того, щоб проходив процес бродіння, необхідний доступ повітря. Поставте каструлю в не дуже задушливе місце і залиште бродити на три тижні. Кожен день перемішуйте масу, використовуючи дерев'яну ложку.

Три тижні потому процідіть, додайте цукор, що залишився, ретельно перемішайте, поки він повністю не розчиниться. Розлийте рідина по банкам, накрийте їх рушником і залиште бродити на півтора-два місяці. Коли рідина посвітлішає і стане прозорою, оцет можна буде вважати готовим до вживання.

Ще раз профільтруйте його і розлийте по пляшках. Ретельно закупорте і зберігайте в прохолодному місці.

Кожна господиня знає, що оцет дуже корисний і просто необхідний в будинку, але ось з чого його роблять, мало хто задається питанням. Давайте більш детально розглянемо оцет: склад, корисні і шкідливі властивості і незвичайні способи застосування.

Оцет - це ...

Продукт, в якому найбільше міститься оцтової кислоти, одержуваної в ході мікробіологічного синтезу за допомогою з спиртовмісної харчової сировини. Якщо простіше, за допомогою бродіння спиртової рідини. Оцет є прозорою рідиною з легким відтінком кольору або безбарвну. Найчастіше застосовується в кулінарії або побутових цілях. Щоб зрозуміти, з чого роблять звичайний оцет, потрібно знати, що столовий його вид продається в кокнцентраціі від 3% до 15% водного розчину оцтової кислоти.

Історія появи оцту

Оцет - один з найдавніших продуктів, отриманий шляхом бродіння. За своїм "віком" він легко може змагатися з вином.

Перший раз згадка про оцет можна знайти ще в Вавилоні 5000 р. До н.е. е. Стародавні люди робили оцет з фініків, так само як і вино з цих плодів.

У давнину оцет використовували не тільки в кулінарії, але і як знезаражувальне (дезінфікуючі) засіб для побуту, в медичних і санітарних цілях.

Оцет безліч разів згадується в Біблії, і найбільш старе згадка - в Старому завіті (Чис. 6: 3).

Як саме отримали перший оцет, на жаль, невідомо, але ми можемо розглянути сучасну варіацію даного продукту.

З чого роблять столовий оцет?

Сучасний столовий оцет виробляють з етилового спирту і вторинних продуктів його виробництва: яблучного, виноградного і інших плодових соків, зброджених виноматеріалів.

Також існує синтетичний оцет, який частіше за інших потрапляє на нашу кухню. Про нього більш докладно буде далі.

Столовий оцет і його різновиди

Давайте більш детально розглянемо, чим користуються господині на своїх кухнях. Отже, нижче про столовому оцті, властивості, види і застосування його в кулінарії і побуті.

Винний оцет

Отримують завдяки бродінню виноградного соку або вина. Цей оцет відрізняється приємним смаком і запахом, завдяки вмісту в ньому ефірів.

Існує два види - червоний і білий. З чого роблять цей столовий оцет, розберемо докладно.

Білий виробляють найчастіше з сухого білого вина, для якого використовуються світлі сорти винограду. За рахунок цього оцет володіє більш легким смаком і використовується для приготування м'ясних страв і салатних заправок. Також часто, з додаванням цукру, білим оцтом замінюють біле вино в рецептурі для здешевлення вартості страви.

Червоний винний оцет отримують з класичних сортів винограду, таких як Каберне і Мерло. Він має відмітний смак і аромат, т. К. Перед розливом його довго витримують у дубових бочках. Червоний оцет відмінно підходить для маринадів, заправок для салатів і соусів.

Бальзамічний оцет

Багато хто вважає саме цей оцет головним на кухні, так як він використовується для рибного маринаду, м'ясних страв, салатних заправок, супів і навіть десертів. Цей вид добре поєднується з сиром, фруктами і використовується в великих кількостях в італійській і японській кухнях. З чого ж його роблять? Цей столовий оцет виробляють зі світлих сортів винограду, які містять найбільшу кількість цукру. Спочатку ягоди піддаються природному бродінню, далі 12 років витримуються в дубових бочках, щороку поступово втрачаючи в обсязі. Через такого тривалого виробництва ціна на цей оцет досить висока.

солодовий оцет

З чого тільки не роблять столовий оцет! Цей проводиться з ферментованого сусла, який не встигли використати в пивоварінні. Він відрізняється приємним запахом, свіжим смаком і фруктовим відтінком. Найчастіше використовують в англійській кухні, особливо в приготуванні їх традиційних страв. Також підходить для консервації, приготування маринадів для овочів і риби.

М'яким смаком відрізняється яблучний оцет, адже його роблять з смачного сидру. Його дуже люблять французи і американці, адже він містить велику кількість корисних речовин і мінералів, використовується в приготуванні страв з птиці, риби, морепродуктів, соусів і іноді навіть напоїв. Має широке застосування в маринуванні часнику, пікулів, каперсів, цибулі-шалот і багато чого іншого. Також часто яблучний оцет використовують для самолікування. Його можна розводити з теплою водою і полоскати горло при ангіні, робити компреси з змоченою їм тканини для втомлених м'язів і навіть розводити з водою і обприскувати волосся, щоб вони були більш шовковистим.

Найпопулярніший оцет в азіатських країнах. Ділиться на кілька видів: білий, чорний, червоний і солодкий з приправами.

Його виробляють з рисового вина або перебродившего коричневого або чорного рису.

Білий рисовий оцет найчастіше використовують в китайській кухні, так як саме він надає стравам кисло-солодкий смак. Чорний оцет м'якший, і його використовують як інгредієнт соусу.

Також складно уявити без рисового оцту японську кухню, адже він надає стравам кислуватий присмак і дивовижний аромат, тому використовується в якості заправки до рису для приготування суші та ролів, для соусів, маринадів та м'ясних страв.

синтетичний оцет

Це самий для нас звичайний оцет, і з чого його роблять, не питає ніхто. Але насправді виробляють його на основі мінеральних добрив з природного газу або шляхом синтезу деревної тирси. Цей оцет і є найчастішим на нашій кухні.

Завдяки цьому він майже не має терміну придатності і дуже дешево коштує, на відміну від своїх натуральних аналогів. Чому майже не має терміну? Якщо ви купуєте оцет в скляній пляшці, то дійсно, ви можете зберігати його все життя, але пластикова тара має властивість з часом розкладатися, виділяти шкідливі речовини, які випадають в осад, тому термін придатності такого оцту вельми обмежений.

Самий часто використовуваний столовий оцет - 9-відсотковий, з чого роблять велику частину маринадів для консервації - повністю синтетичний продукт!

Його додають у салати, соуси, супи, маринади і випічку - як розпушувач тесту в поєднанні з содою. Додаючи його в борщ або солянку, в вітамінний салат або вінегрет, ми не замислюємося, з чого роблять столовий оцет і чи може він бути небезпечний для нас. Хоч він і схвалений Міністерством охорони здоров'я, краще скоротити або зовсім відмовитися від його вживання і використовувати натуральний продукт.

Застосування оцту для прибирання

З чого робиться столовий оцет, ми вже знаємо, і що навіть в стародавні часи люди придумали використовувати його як антисептик, адже він вбиває шкідливі бактерії і видаляє жир. Але ось як в сучасному світі можна його використовувати:

1. Щоб видалити плями поту з білого одягу, досить перед пранням на 10 хвилин замочити їх у звичайному білому столовому оцті, тоді від них не залишиться й сліду.

2. Оцет здатний зняти іржу з дрібних предметів, якщо їх прокип'ятити, а потім добре промити водою.

3. Якщо кіт або кішка позначили територію або меблі, вимийте це місце, а потім протріть ганчірочкою з оцтом, і у вас залишиться тільки його запах. Але робити це краще відразу, поки котячий "аромат» не в'ївся, особливо в тканину.

4. Оцет позбавляє від неприємного запаху в холодильнику, шафах та інших поверхнях, досить їх просто протерти ганчіркою, змоченою в ньому.

5. Оцет відмінно видаляє накип, просто прокип'ятіть воду з оцтом в чайнику або додайте трохи в відсік ополіскувача в пральній машині.

6. Щоб зняти засохлу фарбу з кистей або валиків, прокип'ятіть оцет в каструлі з водою, а потім опустіть туди кисть і потріть об дно. Від фарби не залишиться ні сліду.

7. Прочистити будь засмічення в трубі можна, якщо в неї засипати 180 г соди і залити 100 мл оцту, а через 30 хвилин залити чайником окропу.

8. Якщо у вас згоріла каструля, будь нагар можна прибрати. Спочатку зачистите поверхню содою, потім залийте оцтом і дайте постояти 30 хвилин. Потім прокип'ятіть каструлю з додаванням води, і весь нагар зійде сам собою.

Головне - пам'ятайте: при будь-якій роботі (особливо із засобом з концентрацією більше 5%) використовуйте рукавички, так як, незалежно від того, з чого роблять столовий оцет, це все ж кислота, і вона здатна роз'їсти ваші м'які тканини.

Про користь натурального оцту відомо давно. Цей продукт багатий мінеральними речовинами, кальцієм, кремнієм, залізом, фтором, магнієм, пектин, органічні і амино- кислотами, вітамінами (А, В, Е, С, Р) і бета-каротином.

Оцет, отриманий в результаті бродіння фруктів, ягід або трав, корисно вживати в їжу, а також використовувати для лікувально-косметичних цілей. Однак покупної натуральний оцет не завжди безпечний. Тому ділюся рецептами приготування якісного натурального оцту в домашніх умовах.

Рецепти натурального оцту

Яблучний оцет

Фруктовий або ягідний оцет

Оцет на травах