Маринування великих огірків без стерилізації. Консервовані огірки без стерилізації

Подзвонила мені сьогодні приятелька і каже: «Терміново дай рецепт маринованих огірків, без стерилізації тільки! Не хочу возитися з палючими банками, боюся! ». Ну, а мені не шкода, якщо людина просить. Такі рецепти є у мене! І сьогодні із задоволенням поділюся ними з вами.

Також розкрию деякі секрети: як замаринувати огірки без стерилізації, щоб вони добре зберігалися і не вибухали. І що робити, якщо, незважаючи на всі обережності, розсіл все ж помутнел. Справедливості заради треба сказати, що таке відбувається вкрай рідко. Але ми все одно повинні бути готові до будь-якої ситуації, щоб зустріти її у всеозброєнні. Отже, приступаємо.

Мариновані огірки без стерилізації - рецепт на 3 л банку

Інгредієнти (з розрахунку на одну банку в 3 літри):

1,5-1,8 кг красивих огірочків з пухирцями;
1-2 шт. сухого кропу з парасольками;
Половина листа хрону;
3-4 зубчики молодого часнику (або 1-2 зубчики звичайного);
2-3 шт. листа вишні, чорної смородини або дуба (за бажанням);
0,3-0,5 шт. пекучого червоного перцю (теж за бажанням, якщо любите гостреньке).
Для маринаду (на одну трилітрову банку):
1,5 літра чистої питної води;
3 ст. л. солі грубого помелу (без гірки);
3-4 ст. л. цукру;
60 мл оцту (9%);
1-2 шт. лаврового листа;
5-6 горошин чорного перцю.

які брати огірки

Одне з найголовніших умов - огірки повинні бути ідеальними: красивими, рівними, свіжими, невеликого розміру, з пухирцями. Гладкі тепличні не підійдуть! Трохи попсовані - тим більше. Оскільки ми будемо закочувати огірочки без стерилізації, потрібно особливу увагу звернути на їх якість.

як їх підготувати

Також огірки повинні бути чисто вимитими. Ніде не повинно залишитися ні крапельки землі, бруду. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, то краще попередньо замочити огірки в дуже холодній воді на кілька годин. Тоді вони вийдуть більш хрусткими і без пустот всередині.

про посуд і кришки

Друга умова - чистота і якість банок і кришок. Банки обов'язково потрібно вимити гарячою водою, краще - з застосуванням соди, після чого обшпарити окропом. Або ненадовго залити окропом, після чого його вилити. Новенькі чисті кришки теж обшпаримо окропом.

Посуд підготували, тепер перейдемо безпосередньо приготуванням маринованих огірків без стерилізації:

Поставимо на плиту каструлю з водою для маринаду, нехай гріється. Тим часом обрізаємо у огірків «носики» і «попки».
На дно кожної банки покладемо парасольки кропу і по половині аркуша хрону. Або можна поділити хрін ще навпіл і другу частину покласти зверху, коли наповнимо банки огірками. Можна також змішувати огірки стеблами кропу і хрону, укладаючи їх в банку.
Далі покладемо огірки. Спочатку розташуємо їх вертикально, а ближче до шийки банки можна вже розташувати горизонтально, щоб більше огірочків помістилося. Додамо гострий перчик (за бажанням).
Коли вода в каструлі закипить, переллємо її в банки з огірками, накриємо кришками і залишимо на 15 хвилин. Потім обережно вилити воду назад в каструлю. Для цього зручно використовувати спеціальну кришку з дірочками. Обов'язково беріть банки за допомогою рушники або прихваток, щоб не обпектися. Хоч вода в них і злегка охолола, але все одно ще гаряча.
Знову доводимо воду в каструлі до кипіння, заливаємо нею огірки в банках. Ми залишаємо, як ви вже здогадалися, на ті ж 15 хвилин. Далі знову переллємо воду в каструлю. А в банки укладемо очищені і промиті зубчики часнику.

Готуємо маринад:

Нагріємо воду, розчинний в ній сіль і цукор, додамо лавровий лист, перець горошком.
В самому кінці додамо оцет, добре розмішати і розіллємо киплячий маринад по банках.
Закрутимо кришками. Якщо кришки звичайні - робимо це за допомогою спеціального ключа. Якщо ж - твіст, то дуже щільно їх загвинтити.
Перевернемо банки, перевіримо, чи не виходить з них повітря. Якщо почули хоч найменший шипіння, поверніть банку в початковий стан і закрутіть кришку сильніше. Або поменяйтеее на іншу і заново закатати. Можливо, кришка попалася вам з дефектом, десь відходить гумка, через це банки будуть не герметичними і можуть помутніти і навіть вибухнути. Краще не ризикувати.
Після того, як закатати все банки, перевернемо їх, накриємо чимось теплим і залишимо до повного охолодження.

Зберігати мариновані огірочки, приготовані без стерилізації, краще в прохолодному місці.

Не всі люблять закочувати огірочки в великих банках, як моя знайома. Особисто я віддаю перевагу літрові баночки. Можливо, ви теж. Тому поділюся з вами ще одним хорошим рецептом. Він дуже смачний, до того ж ми збагатимо його і іншими овочами, крім огірочків.

Легкий рецепт на літрову банку

Інгредієнти (з розрахунку на одну баночку в 1 л):

0,5 кг дрібних огірочків (довжиною близько 10 см);
1 цибулина середньої величини;
1 морква середньої величини;
1 зубчик часнику;
1 гілочка петрушки;
1 маленький парасольку кропу;
1 ч. Л. оцтової есенції (або 7 ч. л. оцту 9% -ного).

Маринад (з розрахунку на дві літрові банки):

1 л питної води;
1 ст. л. солі грубого помелу (з гіркою);
2 ст. л. цукру (без гірки);
4-5горшін чорного перцю;
За бажанням - 1 бутончік гвоздики, вишневий лист - 1-2 шт.

приготування:

Огірочки гарненько промиємо і вимочити в холодній (краще всього - колодязної або джерельної) води близько двох-трьох годин.
Літрові баночки добре промиємо з содою, заллємо окропом, накриємо кришками і залишимо на 10 хвилин. Тим часом очистимо цибулини і поріжемо їх півкільцями. Почистимо моркву, нарізаємо її брусочками або смужками. Часник очистимо і розділимо на дольки. Всі овочі, природно, повинні бути добре помитими, в тому числі і петрушка.
Зіллємо воду з банок і укладемо в кожну парасольку кропу, потім - чисті огірочки, зверху покладемо нарізані цибулину і моркву, часточку часнику, гілочку петрушки. Кришки для закочування обшпаримо окропом.
Потім в окремій каструлі закип'ятити чисту воду (можна - талу) і заллємо нею огірки в банках. Залишимо хвилин на 10, після чого переллємо воду назад в каструлю. Повторимо цю процедуру ще раз: закип'ятити, заллємо на 10 хвилин, знову переллємо в каструлю.

Тепер уже можна готувати маринад:

Додайте в посуд з нагрівається водою цукор, сіль, перемішайте.
Потім киньте туди горошинки перцю, гвоздику, вишневий лист.
Доведіть воду до кипіння і залийте нею банки з огірками.
Потім в кожну баночку влийте по 1 чайній ложці оцтової есенції (70%).

Закатати банки кришками, перевернемо, укутати і залишимо остигати. Втім, якщо ви хочете, щоб огірочки вийшли дуже хрусткими, то банки годі й укутують. Зберігаємо готові мариновані огірки в прохолодному місці.

готуємо талу воду

Якщо ви захоплюєтеся талою водою - вона теж відмінно підійде, як для вимочування огірків, так і для приготування маринаду. Огірки на талій воді виходять надзвичайно яскравого смаку. Найлегше зробити таку воду на основі питної. Налийте воду в пластикові пляшки, добре закрутіть кришками і покладіть на ніч в морозильну камеру. Вранці дістаньте, відкрутіть кришечки і поставте відтавати при кімнатній температурі. Найкраще поставити пляшки в раковину, бо в процесі відтавання вода може трохи проливатися. Коли лід в пляшках повністю розтане - можна замочувати і потім маринувати огірки.

Що робити, якщо розсіл в маринованих огірках помутнел

Якщо ви все зробили правильно, то таке навряд чи станеться. Адже чому мутніє розсіл? Найчастіше - через те, що в чомусь порушена технологія приготування. Можливо, неякісні банки, десь є тріщина біля горлечка, тому порушена герметичність. Або неякісні кришки, місцями відходить гумка, до того ж ви забули ошпарити їх окропом. Або полінувалися два рази заливати банки з огірками киплячою водою, перш ніж влити в них маринад.

Можливо, недостатньо щільно закрутили кришки, або огірки погано помиті, десь залишилася бруд. Або оцту поклали недостатньо. Використовували сіль дрібного помелу або йодовану. Причин може бути багато.

Питання - чи можна врятувати огірки? Відповідаю: можна! Як це зробити? Головне, щоб кришки були роздутими, інакше такі огірки годяться тільки на смітник.

А у всіх інших випадках алгоритм дії простий:

Розкриваємо кришки, дістаємо огірки, промиваємо їх окропом або дуже гарячою водою.
Банки заново промиємо і обшпарити окропом.
Укладемо в них огірки.
Потім закип'ятити чисту воду, заллємо нею банки хвилин на 5, після чого воду переллємо в каструлю і приготуємо новий маринад. Можна замість оцту в маринад всипати лимонну кислоту. Вже помічено, що огірки з лимонною кислотою мутніють вкрай рідко.
Вольем маринад в банки, закочує ошпарені окропом кришками. Стежимо, щоб закачування була герметичною, і банки при перевертанні не "шипіли». От і все! Сподіваюся, що цього разу все буде добре і розсіл вже не помутніє.

Як бачите, готувати мариновані огірки без стерилізації легко і просто, набагато швидше і приємніше, ніж зі стерилізацією. Сподіваюся, мої рецепти і поради стануть в нагоді, і ви ще не раз поласувати всією сім'єю смачними і хрусткими огірочками. Приємного вам апетиту!

Для консервування вибирають огірки засолювальних сортів. Як правило, вони непоказні на вид, тугі, пупирчатие, з темною негорькой шкіркою і дрібними колючками. Тільки такі плоди дозволять добитися відмінного смаку і хрусткою пружності при консервації, незважаючи на трикратну заливку окропом.

Огірки треба ретельно вимити. Для заготівлі без стерилізації літрова тара більш практична. При її підготовці таких кришок слід приділити особливу увагу: для надійності їх краще прокип'ятити.

Оцет через летючості додають безпосередньо перед закачуванням. Він виступає основним консервантом.

інгредієнти

огірки (дрібні бажано) - скільки вміститься в банку
оцет 9% - 3 ч. л.
сіль - 2 ч. л.
цукор - 3 ч. л.
часник - 2 зуб.
парасольку кропу - 1 шт.
лист хрону - 1/4 шт.
лавровий лист - 2 шт.
запашний перець горошок - 4 шт.

приготування

1. Банку слід вимити чистою губкою з харчовою содою. Також можна замінити соду господарським милом. Пропарювати банку за бажанням. Основна стерилізація тари буде проходити в процесі заливки кип'ятком три рази разом з вмістом. Тому вона добре пропарити за цей час. Парасолька кропу, хрін і лавровий лист моєму, потім укладаємо в банку. Часник нарізаємо пластинками і поміщаємо туди ж.

2. Огірки вимити і складаємо щільно в банку, добре трясемо, щоб утрамбувати овочі.

3. Заливаємо окропом. Відразу ж накриваємо кришкою. А ось кришку заздалегідь потрібно помити і на відміну від банки пропарити. Ми залишаємо в такому вигляді на 20 хвилин.

4. Зливаємо воду в каструлю і кип'ятимо повторно.

5. Заливаємо огірки знову і чекаємо 15 хвилин або трохи довше.

6. У третій раз потрібно в цю воду, яку сольем в каструлю, додати вказану кількість солі і цукрового піску. Поставити на вогонь і закип'ятити.

7. Після чого відразу налити в банку з огірками оцет.

Завжди консервувала огірки традиційним способом з обов'язковою стерилізацією, але в цьому році вирішила поекспериментувати і зробити консервовані огірки без стерилізації. Результат відмінний: огірочки стоять добре, і на смак виходять набагато смачніше, ніж при стерилізації. Раджу спробувати, можливо, і вам припаде до душі цей рецепт консервованих огірків без стерилізації.

Інгредієнти:

(На 3-х літрову банку)

огірки - скільки влізе в 3-х літрову банку
листя винограду або смородини - 7 шт.
листя вишні - 7 шт.
1 стебло кропу з суцвіттям
шматочок хрону 2х3 см.
половинка гіркого перцю
1 лавровий лист
4 ст.л. солі без гірки
5 ст.л. цукру без гірки
5 ст.л. столового 9% оцту

Для закачування огірків дуже важливо вибрати огірки «правильного» сорти, найкраще підійдуть огірки сорту «Машенька f1» або «Криспина f1», не раджу для консервації купувати десертні сорти огірків або великі салатні.
Огірки заливаємо холодною водою, ретельно миємо. Пам'ятаємо, що огірки дуже примхливі в консервації і не прощають помилок (бруду). Тому краще витратити трохи більше часу на ретельну підготовку вихідних продуктів і посуду, ніж потім кусати лікті.
Ми залишаємо огірки у воді на 4-5 годин. Протягом цього часу змінюємо воду 3-4 рази.
Тепер підготуємо посуд. Банки і кришки ретельно миємо з содою, а потім стерилізуємо. Як стерилізувати посуд правильно,.
Гострий перець, гілку кропу, все листя, в тому числі і лавровий лист, ретельно миємо. Хрін чистимо і теж неодмінно промиваємо.
У чисту 3-х літрову стерильну банку укладаємо на дно листя смородини (або винограду), листя вишні, стебло кропу з парасолькою, кладемо шматочок хрону і смужку гіркого перцю.
Щільно укладаємо огірки в банку. Зверху огірків кладемо стебло кропу з насінням (або колір кропу).
Заливаємо огірки окропом практично до верху банки. Накриваємо банку стерильною металевою кришкою.
Під низ банки кладемо махровий рушник, а саму банку з огірками добре укутують ковдрою.
Огірки залишаємо настоюватися 30 хвилин.
Прибираємо ковдру, потім, притримуючи кришку, акуратно зливаємо воду з банки в чисту каструлю.
Додаємо в воду лавровий лист, 4 ст.л. солі без гірки, 5 ст.л. цукру. Звертаю увагу, що для консервації огірків та інших овочів завжди використовується тільки кам'яна кухонна сіль! Йодована або очищена сіль «Екстра» для консервування не годяться (відбувається те, про що господині ніколи не хваляться).
Доводимо воду до кипіння, варимо розсіл 3-4 хвилини, сіль і цукор повинні повністю розчинитися.
У банку з огірками кладемо 5 ст.л. оцту, а потім заливаємо огірки киплячим розсолом.
Банку з огірками накриваємо металевою кришкою (з різьбленням або звичайною) і закочує.
3-х літрову банку з консервованими огірками перевертаємо кришкою вниз, добре укутують і залишаємо під ковдрою до повного охолодження, приблизно 12 годин.
На наступний день перевертаємо огірочки і ставимо на зберігання в прохолодне місце (комора, льох) далеко від нагрівальних приладів і сонячних променів.
Ось і все, консервовані огірки готові, швидко, просто і без стерилізації. А щоб закочені огірки були хрусткими, перед подачею на стіл банку відкриваємо, кладемо всередину пару зубчиків часнику, а потім охолоджуємо в холодильнику протягом 2-3 годин.

Така ось гаряча пора зараз - кінець літа та початок осені. Поспів врожай і господиням доводиться довше працювати на кухні, щоб заготовити на зиму різних делікатесів. Сьогодні хочу запропонувати вам смачні рецепти хрустких маринованих огірочків. Навіть якщо господині і не заготовляють їх, то купують готові. Але найчастіше в магазинних огірках так багато оцту. А ви можете самі вибрати відповідний рецепт і самі визначити які вам подобаються огірочки - солоні, гострі або солодкі. Адже так смачно похрумтіти взимку під картопельку, а може навіть і під горілочку у свята.

У моїй скарбничці рецептів маринованих огірків є перевірені часом заготовки. Але погодьтеся, буває прикро, якщо і рецепт хороший, і банку не вистрілила, а відкрив огірочки, а вони м'які. У мене був і такий гіркий досвід, причому всієї партії заготовок. І тоді я зацікавилася, що ж потрібно робити, щоб огірочки вийшли хрусткими, і ділюся з вами цими порадами.

Для консервування підбирайте невеликі здорові огірочки, з тонкою шкіркою і темними пухирцями.
Для приготування маринаду використовуйте звичайну, що не йодовану сіль.
Воду по можливості використовуйте чисту, джерельну, без хлору.
Щоб огірки вийшли хрусткими, покладіть в банки листя чорної смородини, дуба, листя або корінь хрону.
Для маринування використовуйте огірки, зірвані не пізніше, ніж за добу.
Для того, щоб в маринованих огірків не з'являлися порожнечі, попередньо замочіть огірочки в дуже холодній воді на 5-6 годин. Намагайтеся, щоб вода не нагрівалася.
Не зловживайте при маринуванні часником - вважається, що часник робить огірки м'якше.
Для більшої твердості огірків в банку покладіть в маринад зерна гірчиці.
Один із способів, щоб огірки були хрусткими, - додати в кожну банку пару по 1 ст. л. горілки.
Щоб зберегти твердість огірків, при консервуванні краще використовувати спосіб багаторазової заливки гарячим маринадом.
Після закочування банок НЕ вкутуйте огірки теплою ковдрою, щоб вони швидше охололи.

Хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 1 літр

Цей рецепт даю на 1 літр розсолу, з якого виходить дві літрові банки огірочків.

Інгредієнти:

огірки - 2 кг
вода - 1 літр (на 2 банки)
сіль - 1 ст. л. з гіркою
цукор - 2 ст. л.
оцтова есенція (70%) - 1 ч. л. (На 1 банку)
перець горошком
гвоздика - 2-3 шт.
листя хрону
кінза
кріп
часник

В добре промиті з содою банки на дно кладемо нарізану зелень кропу і кінзи і кілька часточок часнику.

Кришки для закочування необхідно заздалегідь прокип'ятити

2. У огірочків зрізаємо з двох сторін кінчики. Щільно укладаємо огірки в банку до половини і знову пересипаємо зеленню. Ще доповідаємо огірки до верху банки.

3. Кип'ятимо воду і заливаємо гарячою водою огірки в банку. Чекаємо приблизно 10-12 хвилин. Воду зливаємо в каструлю.

Якщо банку, в яку був налитий окріп, можна взяти двома голими руками, значить воду вже пора зливати

4. Другий раз заливаємо окропом (дуже зручно закип'ятити воду в чайнику) і чекаємо ще 10-12 хвилин. Цю воду виливаємо в раковину.

5. З води, яку ми злили після першої заливки готуємо маринад. Додаємо сіль і цукор, перець горошком і гвоздику, доводимо маринад до кипіння.

6. Прямо в банки вливаємо по 1 ч. Л. оцтової есенції. Заливаємо гарячим маринадом і намагаємося, щоб у кожну банку потрапили прянощі.

Як з 70% оцтової есенції зробити 9% оцет? Дуже просто - 1 ч. Л. оцтової есенції = 8 ч. л. 9% -го оцту - 7 ч. Л. води.

7. Тепер залишилося тільки закатати банки металевими кришками і перевернути догори дном до повного охолодження.

Солодкі хрусткі мариновані огірки на зиму рецепт на 1 літр

Хочу вам сказати, що солодкі мариновані огірочки навіть смачніше солоних, хоча напевно не всі з цим погодяться. Але солодко-кислий маринад цього рецепта робить свою справу - огірочки просто зникають з тарілки і все просять добавки. Настійно раджу приготувати.

Інгредієнти:

огірки
перець горошком
морква
ріпчаста цибуля
лавровий лист
кріп
насіння гірчиці
перець чилі

Маринад на 1 літр води:

сіль - 1 ст. л. з гіркою
цукор - 200 гр.
оцет (9%) - 200 мл

Кількість огірків не вказую спеціально, а маринад розрахований на 1 літр води. Відповідно моркви і цибулі беру «на око». Головне в цьому рецепті - зберегти пропорцію солі і цукру. І якщо вам здасться, що цукру дуже багато, не сумнівайтеся. а спробуйте пріготовіть- впевнена, що вам сподобається.

Огірки промиваємо, зрізаємо кінчики. Моркву чистимо і нарізаємо кружечками. Цибулю нарізаємо півкільцями, а часник смужками.
Розкладаємо прянощі, цибуля, морква і зелень в чисті банки. Перець чилі можете додати за бажанням. У нашій родині люблять гостреньке.

3. Чисті огірочки щільно викладаємо в банки. Намагайтеся вниз покласти огірки побільше, а зверху дрібніші.

Провела експеримент - розклала невеликі огірки в банках вертикально, а в інших банках горизонтально - вийшло приблизно однаково.

4. Кип'ятимо воду - дуже зручно закип'ятити воду в чайнику і розлити по банках. Огірки заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Цю воду зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь - з неї будемо готувати маринад.

5. Заливаємо огірки ще раз чистим окропом і залишаємо ще хвилин на 10.

6. З першої води готуємо маринад, доводимо до кипіння і додаємо сіль і цукор. В останню чергу вливаємо оцет.

7. Воду з банок з огірками виливаємо, а огірки заливаємо гарячим маринадом.

8. Банки закручуємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і тримаємо так до повного охолодження.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею - рецепт на зиму

У минулому році я вперше замаринувати огірки з гірчицею і з власного досвіду можу сказати, сто експеримент вдався. Такі огірочки завдяки гірчиці набувають особливого смаку. Не бійтеся експериментувати. Стерилізувати ми будемо ці огірки також методом триразовою заливки.

Інгредієнти:

огірки
перець горошком
листя хрону, чорної смородини
лавровий лист
кріп
часник

Маринад на 1 літр води:

сіль - 3 ст. л.
цукор - 250 гр.
оцет (9%) - 150 мл
гірчиця гостра - 1 банка

Як і в попередньому рецепті, в чисті банки укладаємо спочатку зелень, прянощі, а потім огірки.

2. Окропом заливаємо огірки в банках і залишаємо на 15-20 хвилин. Воду зливаємо в вільну каструлю і відразу ставимо на вогонь - з неї готуємо маринад.

3. А тим часом у нас повинна закипіти ще одна порція окропу, можна просто залити огірки з чайника. Заливаємо і залишаємо ще на 10 хвилин. Воду зливаємо і заливаємо уже готовим до того часу маринадом.

3. А для приготування маринаду злиту перший раз воду додаємо сіль, цукор, гірчицю і оцет. Доводимо до кипіння і розливаємо по банках.

4. Банки закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо і тримаємо так до повного охолодження.

Хрусткі мариновані огірки з лимонною кислотою - рецепт на зиму

Не всі люблять оцет, але для того, щоб банки добре і надійно простояли зиму все ж потрібна кислота. Оцет цілком можна замінити лимонною кислотою.

Хрусткі мариновані огірки на зиму без стерилізації

Цей рецепт також без оцту, але з лимонною кислотою. А замість стерилізації банки з огірками ми будемо заливати окропом.

Інгредієнти:

огірки
перець горошком
листя хрону, чорної смородини
лавровий лист
кріп
часник
насіння гірчиці

Маринад на 1 літр води:

сіль - 2 ст. л.
цукор - 3 ст. л.
лимонна кислота - 1/3 ч. л.

Будемо використовувати метод 3-х кратної заливки.

Зелень, прянощі і часник кладемо на дно банки. Укладаємо щільно огірочки в банку.

2. Заливаємо окропом, зверху накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 20.

Щоб банки не тріснули від гарячої води, можна в кожну банку покласти металеву ложку

3. Воду зливаємо і заливаємо новою порцією окропу, знову даємо настоятися 10-15 хвилин.

4. Першу злиту воду вимірюємо, щоб приготувати маринад. Доводимо до кипіння і додаємо сіль і цукор.

5. Лимонну кислоту кладемо прямо в банки. Якщо у вас 3-літрова банка, то лимонної кислоти знадобиться 1 чайна ложка.

6. Заливаємо огірки маринадом і закручуємо щільно кришками. Банки перевертаємо до повного охолодження.

Хрусткі мариновані огірочки з горілкою - рецепт на зиму

Як я вже писала, горілку додають в маринад для того, щоб огірки були хрусткими. Відмінний рецепт смачних огірків з горілкою я знайшла на просторах інтернету. Огірки виходять солоні як з бочки.

Інгредієнти:

огірки 1,5 - 2 кг
перець горошком
листя хрону, чорної смородини
лавровий лист
кріп
чорнобривці - 3-4 шт.
часник 4 - 5 зубчиків

маринад:

сіль - 100 гр.
горілка - 50 гр.

Мариновані огірки на зиму - рецепт пальчики оближеш

Ще один чудовий рецепт, за яким я консервую вже років 10 і виходять незмінно дуже смачні огірочки, насправді «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

огірки
часник
ріпчаста цибуля
морква
корінь або листя хрону
лавровий лист

Маринад на 3 літри води;

сіль - 5 ст. л.
цукор - 9 ст. л.
оцет 9% - 300 мл

На дно банки укладаємо зелень і прянощі. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву кружечками. Кладемо на дно банки.

2. Щільно укладаємо в банку огірки.

3. Готуємо маринад, оцет вливаємо в останню чергу. Заливаємо гарячим маринадом огірки.

4. Банки занурюємо в каструлю з теплою водою. На дно каструлі кладемо рушник. Кришки для банок краще прокип'ятити окремо. Банки з огірками стерилізуємо 10-15 хвилин і закочує.

Отже, рецептів маринованих огірків досить багато, щоб вибрати для себе підходящий. Але самі розумієте, що для вибору потрібно пробувати приготувати за різними рецептами. Зверніть увагу на те, що інгредієнти в усіх рецептах практично однакові, а смак огірочків виходить зовсім різний.

Бажаю вам смачних заготовок і хороших рецептів. А якщо вам сподобалися мої рецепти, діліться ними зі своїми друзями в соціальних мережах, пропонуйте свої рецепти і пишіть зауваження і коментарі.

Літо в самому розпалі, і перші соковиті огірочки вже дозріли, тому якраз час взятися за рецепти маринованих солодких огірків на зиму. Будь-яка господиня намагається урізноманітнити свої заготовки, і я хочу допомогти вам в цьому. Багато хто скептично ставиться до всього нового, але за цими рецептами я консервую вже багато років поспіль, тому впевнена в кінцевому продукті.

Мариновані хрусткі солодкі огірочки без стерилізації на зиму

Цим рецептом маринованих солодких хрустких огірків може скористатися навіть недосвідчена господиня, оскільки він дуже простий і не потрібно багато часу на приготування. Основна його перевага - він без стерилізації.

Огірочки - 2 кг;
Листя хрону невеликі - 2 шт .;
Зелень кропу - 40 гр .;
Зелень петрушки і селери - по 6 гр .;
Часник - 3-4 зубчики;
Лист лавровий - 1 шт .;
Перець стручковий гострий - 1-2 кружечка.

Для солодкого маринаду на 1 л:

Вода - 800 мл;
Цукор - 90 гр .;
Сіль - 40 гр .;
Оцет яблучний 6% - 200 мл.

Огірки слід замочити попередньо в холодній воді на 2-4 год для отримання щільної хрусткої м'якоті.

приготування:

Найбільш придатними огірками для закачування є плоди невеликого розміру, з щільною м'якоттю і невеликими насінням.
Овочі та прянощі ретельно вимити від бруду, а потім складаємо їх в банку.
Вміст наповнених ємностей заливаємо окропом. Лейте воду в центр, щоб банку нагрівалася рівномірно.
Накриваємо банки стерилізованими кришками і залишаємо їх на 5-6 хв. Остигнула воду необхідно злити, довести до кипіння і влити окріп вдруге. Після 5 хв витримки знову воду зливаємо.
Далі підготуємо солодкий розсіл: цукор, сіль і оцет кладемо в кипляче злиту воду. Очікуємо і закипілої розсолом заливаємо вміст банки.
Закочує кришкою банку і отримуємо консервовані огірки без стерилізації.

За рахунок гіркого перцю, огірки виходити солодко-гостренькі, тому кому протипоказана гостра їжа -, не кладіть перець.

Солодкі огірки з помідорами «Асорті»

Найвдаліший і легкий рецепт консервації, оскільки ви отримуєте трилітрову банку маринованих хрустких солодких огірків з помідорами одночасно.

На банку місткістю 3 л необхідно:

Огірочки дрібні - 1 кг;
Томати дрібні - 800 гр .;
Лук - 150 гр .;
Морква - 150 гр .;
Листя хрону і смородини - по 3 шт .;
Зелень кропу - 40 гр .;
Зелень петрушки - 6 гр.

Інгредієнти для солодкого розсолу на 1 л:

Вода - 750 мл;
Сіль - 40 гр .;
Цукор - 90 гр .;
Оцет яблучний 6% - 250 мл.

Овочі та прянощі промиваємо, огірочки замочуємо на 1 годину, морква і цибуля нарізаємо пластинками або кружечками.

Овочі кладемо шарами, чергуючи зі спеціями.
Підготуємо солодкий розсіл: в каструлю з закипілої водою кладемо цукор, сіль і оцет. Маринад необхідно довести до кипіння і обережно ллємо його в центр банки.
Далі кришкою накриваємо заповнену банку і поміщаємо її в каструлю для стерилізації на 20 хв., Після закипання розсолу в самій банку.
Після стерилізації банку герметично закупорюють і залишаємо охолоджуватися в недоступному для дітей місці.

Для стерилізації банку з гарячим розсолом необхідно ставити в гарячу воду, щоб банка не лопнула.

Кисло-солодкі огірочки

Цей рецепт засолювання відрізняється від попередніх солодких рецептів за рахунок того, що огірки виходять трохи кислі. Через меншої кількості цукру і оцту огірочки на смак схожі на квашені, але вони дуже смачні і хрусткі.

На банку місткістю 3 л необхідно:

Огірочки дрібні - 2 кг;
Дрібні листя хрону - 6 шт .;
Зелень кропу і петрушки - по 6 гр .;
Часник часточками - 3 зубчики;
Запашний перець - 2-3 горошини;
Стручковий червоний гіркий перець - 2-3 кружечка.

Інгредієнти для кисло-солодкого маринаду на 1 л:

Вода - 1 л;
Сіль - 75 гр .;
Цукор - 55 гр .;
Оцет яблучний 6% - 120 мл.

приготування:

Укладаємо в банку спеції і огірки, які були замочені.
Двічі заливаємо огірки окропом, щоб не стерилізувати, витримуючи по 5 хв.
Одночасно з підготовкою овочів готуємо кисло-солодкий маринад: наливаємо воду в каструльку і туди ж відправляємо цукор і сіль. Ставимо на вогонь і кип'ятимо близько 15 хв, додаємо оцет.
Наповнену банку заливаємо киплячим кисло-солодким розсолом і закочує стерилізованої кришкою.
Укутуємо банку і дістаємо, коли охолоне.

Огірки, хрусткі з лимонною кислотою

Багато батьків бояться давати маленьким дітям огірки з оцтовою кислотою, і я - не виняток. Тому з появою донечки довелося з'ясовувати: як закрити огірки без оцту. Знайшовся рецепт солодких огірочків на 3 літрову банку на зиму з лимонною кислотою, про який я зараз і розповім.

На банку місткістю 3 л необхідно:

Огірки дрібні - 2 кг;
Корінь хрону - 5 гр .;
Кріп сушений - 6 гр .;
Дрібні листя смородини - 3 шт .;
Часник часточками - 3 шт .;
Перець болгарський - 2 часточки.

Інгредієнти для заливки без оцту на 1 л:

Вода - 1 л;
Сіль - 30 гр .;
Цукор - 55 гр .;
Кислота лимонна - 10 гр.

приготування:

Вимиваємо свіжі невеликі огірки і замочуємо їх у воді на 4 години.
Очищаємо корінь хрону і нарізаємо дрібною соломкою.
Наповнюємо банку огірками, в яких лежать прянощі і солодкий перець.
В цей час готуємо солодкий розсіл: в кипляче воду, яка стоїть в каструлі на плиті, додаємо сіль з цукром. Чекаємо, доки закипить солодка заливка.
Безпосередньо в банку насипаємо лимонну кислоту.
У наповнену банку наливаємо розсіл. Накриваємо кришкою, яку заздалегідь прокип'ятили.
Закриваємо консервним ключем і вкутуємо закачування в теплий плед до охолодження.

Огірки з солодким перцем в маринаді з цибулею

Зараз саме час написати господаркам, як швидко і не складно закрити огірки з солодким перцем і цибулею. Уже відразу слинки течуть при одному згадуванні про смачне поєднання овочів. Перець передає чудовий аромат огіркам. Рецепт простий.

Як приготувати:

На літрову банку буде досить кілограми огірків. Бажано, щоб огірки і цибулини були меншими, перець щільніше, і всі інгредієнти заготовки добре прилягали один до одного.
Набір спецій зберіть самі, як вам подобається. Кому подобається гострота, додайте гострий стручковий перець. Зазвичай це коріння хрону, листи вишні і смородини. Загалом, все, що росте на дачі або в городі. А це петрушка, м'ята садові, розмарин.
Огірки попередньо краще замочити в холодній воді годинок так на п'ять-шість.
Коли всі овочі і спеції поклала в банку, заливаю окропом. Можна один раз, соління буде більш ароматним.
Як тільки овочі прогріються, маринад зливаю в каструлю.
Додаю сіль і цукор, а коли закипить, вливаю оцет.

Рада господині

Іноді краще класти в банку лист хрону. Огірочки будуть більше хрустіти (з особистого досвіду).

Для маринаду:

1 літр води;
2 столових ложки солі;
2 склянки цукру.

Вигляд у консервованих солодких маринованих огірків з болгарським перцем і цибулею смачний і яскравий. Їла б і їла. І вам смачного!

Смачне відео:

І вчора, і сьогодні, і завтра ми будемо продовжувати наші бесіди про користь заготовок на зиму. Особливо, якщо мова йде про соліннях. В черговий раз даю господаркам прості поради про способи консервування огірочків. Впевнена, солодкі огірки популярні у всіх країнах світу, де тільки може виростати цей овоч. А як він хороший на столі до свята, та під горілочку!

Солодкі мариновані огірки з хріном

Все ідеальне просто, як і мій рецепт по закочування банок з огірками.

Інгредієнти:

Огірки - 500граммов;
Кріп (парасольки) -2 штуки;
Хрін корінням - 1 штука;
Перець горошком - 5-6 штук;
Оцет - 5-7%;
Сіль - 1 столова ложка;
Цукор - 2 столових ложки;
Вода - 1 літр;
Часник - за смаком (2-3 головки);
1 маленький стручок гіркого перцю (за бажанням).

Для маринаду:

1 літр води;
1 чайна ложка оцту (або лимонної кислоти);
2 столових ложки солі;
2 склянки цукру.

Як приготувати:

Овочі відбираю свіжі, тільки що зібрані з грядки. Здорові зелені плоди заливаю годин на вісім холодною водою. Воду міняю двічі.
Банки мою, сушу, стерилізують і на дно укладаю прянощі: зелень петрушки, хрону, перець горошком, кріп і пару листів лаврового листа. Часточки часнику НЕ будуть перешкодою. Огірки викладаю вертикально.
Банки заливаю окропом, після закінчення часу рідина зливаю двічі.
Маринад готую просто. Розраховую кількість води на літрову баночку, заливаю в каструлю, доводжу до кипіння і додаю пару столових ложок солі і два, а то і три (на любителя) склянки цукру.
Оцет (однієї чайної ложки достатньо), наливаємо в киплячий маринад.
Маринадом заливаємо готові до консервації овочі та закриваємо стерильними кришками. Баночки ставимо в темне місце, перевертаємо, закутують в рушник і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Справу зроблено. На наступний день солодкі мариновані огірки на зиму перекладаю в комору.

Рада господині

Якщо плоди дрібні, укладайте щільніше один до одного. Замість оцту можна додавати лимонну кислоту.

Солодкі огірочки, різані, з виноградом

Люблю на зиму закочувати красиві і яскраві баночки. З чим тільки огірки не консервують. З перцем, яблуками, цибулею, червоною смородиною. І зовсім несподіваним завжди є рецепт приготування солодких огірочків різаних з виноградом. А навіщо, запитаєте ви, в банках виноград? А потім, що ягода замінює в маринаді оцет. Смак огірків виходить пікантний, слідкувати-гострий.

Рада господині

Виноград для консервування краще вибирати недозрілий.

Інгредієнти:

Огірки - 500 грамів;
Кріп (парасольки) - 2 штуки;
Насіння гвоздики - 3 штуки;
Перець горошком - 5-6 штук;
Сіль - 2 столових ложки;
Цукор - 2 ст. ложки;
1 чайна ложка зерен гірчиці.

Як приготувати:

Огірки відбираю середнього розміру, як завжди заливаю годин на сім-вісім холодною водою. Воду міняю тричі.
Банки мою, сушу, стерилізують і на дно укладаю прянощі: одну чайну ложку зерен гірчиці, зелень петрушки, перець горошком, кріп (парасольками або гілочками). Гірчиця добре комбінується з іншими прянощами.
Банки заливаю окропом, воду зливаю два рази. Маринад готую як зазвичай. Воду заливаю в каструлю, доводжу до кипіння і додаю пару столових ложок солі і стільки ж склянок цукрового піску.
Готові банки заливаю окропом і закриваю стерильними кришками. Баночки перевертаю і ставлю в темне місце до охолодження.

На наступний день відправляю в підвал мої солодкі мариновані огірки на зиму з виноградом. Рецепти, як бачите досить прості, зате дуже смачні.