Помідори дольками на зиму в півлітровій банці. Смачні рецепти консервованих помідорів половинками на зиму, зі стерилізацією і без

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Мені подобається, коли приходять гості, я дістаю з полички в коморі чергову баночку цієї смакоти, і за пару хвилин на столі з'являється ароматна закуска. Ця заготовка не раз мене виручала, як і - ці дві баночки можуть істотно полегшити накривання столу для несподіваних гостей. А ще я навчилася готувати дивовижний томатний соус на основі такої консервації. Ви не уявляєте, як смачно полити цим соусом апетитний шашлик, або просто підсмажену курочку, або заправити їм лазанью, промазати піцу, додати його в овочеве рагу.

Я не великий любитель робити складні заготовки, але такий салат, виявляється, цілком можна зробити навіть якщо ви зайнята людина, тому що часу на консервацію потрібно небагато, та й підготовчі процеси досить прості - потрібно тільки порізати вимиті томати часточками, а очищену цибулю - півкільцями . Далі окремо зварити маринад, в який додати традиційні інгредієнти, і зробити закладку за чистим баночках. Останній етап - стерилізація салату, але не потрібно лякатися цього процесу, адже насправді є кілька варіантів як краще це зробити: можна класичним способом в каструлі на водяній бані, а можна в духовій шафі (краще з конвектором).

Такий салат прекрасно зберігається протягом усього року в квартирі на поличці або в сухому підвалі.
Кількість помідорів, зелені, спецій, олії розраховане на 1 баночку 0,5 л

- плід томату зрілий (сорт типу "Сливки" або "Чумак & quot - 3-4 шт.,
- цибуля-ріпка - 1 шт.,
- часник - 1-2 часточки,
- зелень свіжа (петрушка, кріп, базилік),
- масло рослинного походження - 3 ст.л.

маринад з розрахунку на 3 л води:

- пісок цукровий білий - 7 ст.л.,
- сіль кухонна нейодовану дрібного помелу - 3 ст.л.,
- листок лавра сушений - 2-3 шт.,
- плід перцю запашного - 5-7 шт.,
- оцет столовий (9%) - 1 ст.

Рецепт з фото крок за кроком:

приготування:

Перебираємо для консервації зрілі томати, відбираємо плоди з м'ясистої м'якоттю і щільною шкіркою. Вимиті плоди витираємо насухо, потім ріжемо часточками.
Чищений цибулю гарненько промиваємо, далі шаткуємо кільцями або півкільцями (якщо головка велика).

Вимиваємо баночки для салату, обробляємо їх на пару або будь-яким зручним способом. Потім на дно кожної ємності кладемо чищений часник, промиту і просушену свіжу зелень, спеції і вливаємо олію.

Далі викладаємо спочатку цибулю, а потім на нього акуратно поміщаємо часточки томатів.

У сотейнику варимо маринад, для цього в киплячу воду кладемо кухонну сіль і пісок цукровий, а потім вводимо столовий оцет і трохи кип'ятимо в межах 5-7 хвилин.
Заливаємо гарячим розсолом салат в банках і ставимо їх стерилізувати на 10 хвилин.

Закриваємо банки кришками, як зазвичай вкутуємо, а через пару днів розставляємо консервацію на поличці в коморі. Нагадуємо, що минулого разу ми з вами готували

Консервація помідорів з цибулею в маслі: смачний рецепт закрутки томатів на зиму

Я люблю вирощувати на присадибній ділянці різні сорти томатів. У сезон на моєму столі красуються і черрі різних відтінків, і величезні плоди «Волове серце», і всілякі «вершки» і «Дамські пальчики». Заготовлюю я помідори на зиму за спеціальним рецептом з цибулею в маслі, який дозволяє навіть в холодну пору відчути приємний аромат літнього врожаю.

Помідори з цибулею і маслом на зиму (рецепт салату з цілими плодами)

Ніколи не змішую в подібних заготовках різні види томатів - це загрожує псуванням консервів. Адже у кожного сорту свої смакові особливості і здатність переносити високі температури. Для цього типу консервів ідеально підійдуть.

Інгредієнти:

стиглі томати. Використовую або жовті черрі середнього розміру, або довгенькі грона «дамських пальчиків»;
великі цибулини легке світле пиво. Кількість залежить від ваших можливостей і бажання. У мене на 1 баночку йде 1 велика цибулина;
5 горошин будь-якого перцю;
2 лаврових листки;
2 часникових зубчики;
3 гвоздички;
щіпка сухого кропу. Кількість спецій вказано для 1 літрової банки.

Для маринаду:

1 літр очищеної води;
2 ст.л. кухонної солі;
3 ст. л. цукрового піску;
2 ст. л. оцту 9%;
1 ст. л. рослинного масла без запаху.

Як готую:

Промиваю і обсушую все помідори. Видаляю плодоніжки.
Прогріваю банки в духовці при температурі 100 градусів не менше 10 хвилин.
Ошпарюють окропом металеві кришки.
Чищу і мою часник, підготовлені цибулини шаткую півкільцями.
На дно теплих банок викладаю сухі спеції і зубчики.
Щільно кладу томати в ємності, перемежовуючи їх щедрими порціями підготовленого лука. Банки повинні бути заповнені помідорами доверху.
Доводжу до кипіння воду, заливаю нею мої заготовки.
Накриваю кришками і залишаю в спокої на чверть години (15 хвилин).
Зливаю рідину назад в каструльку і додаю в неї цукор і сіль. Доводжу до кипіння.
Як тільки кристали спецій розчиняться, відправляю в загальну компанію оцет і масло, добре перемішую.
Гарячим маринадом заливаю помідори з цибулею, негайно закупорюють салат.
Перевертаю на стару ковдру, укутують з усіх боків.

Готові консерви відправляю в льох на зберігання до зими тільки коли вони повністю охолонуть під «шубою».

Помідори, консервовані з цибулею і маслом часточками «Пальчики оближеш»

Даний рецепт розрахований на 8 літрових банок, загальна маса закуски може варіюватися в залежності від величини вихідних продуктів.

Нам знадобиться:

5 кг великих помідорів;
4 великих головки світлого ріпчастої цибулі;
1 гострий перчик;
2головкі зимового часнику (у нього зубчики крупніше);
8 ст. л. рослинного масла без запаху;
1 пучок листя петрушки;
16 лаврових листочків;
перець горошком - я використовую запашний, але якщо вам подобається чорний, підійде і він;
2 ст. л. з гіркою кухонної солі;
1/5 ст. л. з гіркою цукрового піску;
1,5 ст. л. оцту 9%.

Примітка: в рецепті кількість спецій і приправ вказано для 1 літра маринаду. Найпростіше потрібний обсяг розрахувати, заливши звичайною водою підготовлені до закатку помідори. Потім рідину злити і виміряти її кількість. Так і маринаду вистачить, і не доведеться томати кип'яченою водою доливати.

Як закочував салат помідори з цибулею часточками «пальчики оближеш»:

Насамперед промиваю і підсушують плоди і зелень.
У помідорів видаляю місця кріплень, ріжу невеликими шматочками - кількість залежить від розміру цілого плоду.
Пропарюють банки над парою або прогріваю в духовці.
На дно гарячих ємностей укладаю лавровий лист, 5 горошин запашного перцю.
Додаю 2-3 очищених часникових зубчики і дрібно нарізану петрушку (близько столової ложки).
Нарізаю цибулю півкільцями. На 1 баночку слід додати по половинці шинкованного овоча.
Тепер щільно укладаю шматочки помідорів в ємності, перекладаючи їх цибульними пір'ям.
Заливаю помідорів з цибулею і спеціями окропом, накриваю кип'яченими кришками.
Через 15 хвилин зливаю рідину в каструлю, розчиняю в ній сіль і цукор. Доводжу до кипіння, додаю в розсіл оцет і масло, перемішую.
Виливаю киплячий маринад в заготовки і негайно заходить.
Перевертаю на товсту підкладку, укутують старим пледом.

Виношу закрутки на зберігання в льох, коли помідори з цибулею і маслом шматочками охолонуть повністю.

Використовуючи цей простий рецепт, кожній господині вдасться приготувати дуже смачні томати половинками. Відчувши легкий кисло-солодкий смак томатів з нотками спецій, ви зможете з гордістю сказати гостям: «Я консервую їх сама!»

Інгредієнти на 1 банку об'ємом літр:

12 невеликих помідорів сорту «Сливка»;
по 4 гілочки свіжого кропу і базиліка;
3 зубки часнику;
1 головка цибулі ріпчастої;
по 7 горошин чорного, а також запашного перцю;
10 грам солі;
25 грам цукрового піску;
15 мілілітрів рафінованої олії;
15 мілілітрів столового оцту.

Підготовка продуктів та консервування томатів:

Спершу необхідно стерилізувати скляну тару. Для цієї мети можна скористатися будь-яким звичним для вас способом: в духовці, мікрохвильовій печі або ж над парою.
Висипати на дно підготовлених банок суміш перців, додайте очищені зубки часнику. Покладіть частину зелені петрушки і базиліка.
Наполовину наповніть банки томатами, які попередньо порізали часточками або ж половинками.
Цибулину очистіть, потім наріжте тонкими кільцями, викладіть поверх томатів.
Додайте шар зелені. Після цього щільно викладіть залишилися помідори так, щоб не роздавити плоди.
У кожну з банок додайте необхідну кількість солі і цукру, влийте рафінована олія разом зі столовим оцтом.
Залийте все окропом, а потім прикрийте банки стерильними кришками. Помістіть банки в глибоку каструлю, додайте води по плечики і поставте на плиту. З моменту закипання має пройти 10 хвилин.
Тепер можна почати консервацію. Засукайте банки, укутайте в плед. Після повного охолодження консервація може зберігатися з іншими заготовками в коморі.

Цей спосіб консервування ви обов'язково додасте в улюблені рецепти, неймовірно смачні помідори прекрасно урізноманітнюють ваш святковий стіл.

Помідори дольками по-португальськи

Якщо є бажання спробувати щось новеньке, тоді вибирайте оригінальні рецепти заготовок з томатів на зиму. Саме таким є цей варіант консервації.

Інгредієнти на літрову банку:

стиглі щільні томати;
1,5 літра води;
150 грам цукрового піску;
60 грам солі;
кілька горошин запашного і чорного перцю, бутони гвоздики;
2 зубки часнику;
1 головка цибулі;
по 15 мілілітрів рослинного масла і оцту 9% -ного;
гілочки кропу, петрушки, листочки базиліку і м'яти.

Як заготовити смачні томати шматочками на зиму:

Насамперед необхідно приготувати маринад. Для цього слід закип'ятити воду з необхідною кількістю солі і цукрового піску.
У стерилізовану літрову банку помістіть крупно порізані зубки часнику, цибулю кільцями. Також варто додати гілочки кропу, петрушки разом з травами і прянощами, які і додадуть вишуканий смак томатів.
Помідори промийте під проточною водою, потім наріжте у вигляді половинок або шматочками середнього розміру. Додайте плоди в банку не дуже щільно.
Влийте рослинне масло, а також столовий укус. Потім слід залити томати гарячим маринадом, не доливаючи при цьому 1,5 см до горлечка банки.
Стерилізують банку протягом 10 хвилин. Тепер укупорьте заготовку, гарненько укутайте банку, дочекайтеся повного остигання консервації.

З гірчицею

Любителям пікантних закусок такий вид консервації точно припаде до смаку. Соковиті, духмяні помідори можна подавати як на буденний, так і святковий стіл.

Інгредієнти на 1 банку об'ємом 1 літр:

невеликі щільні помідори;
1 літр води
75 грам цукру;
30 грам солі;
50 мілілітрів 9% -ного оцту;
2 горошини запашного перцю;
10 грам зерновий гірчиці;
3 зубки часнику;
зелень петрушки.

Процес приготування консервованих помідорів половинками з гірчицею:

Для цієї заготовки слід взяти невеликі плоди. При використанні великих плодів варто порізати помідори шматочками.
У підготовлені раніше банки викладіть зубки часнику разом з зернами гірчиці, запашним перцем, а також зеленню петрушки. Тепер викладіть томати розрізом вниз.
Приготуйте маринад з використанням солі, цукру і оцту, прокип'ятіть його протягом 4 хвилин. Після цього приступите до стерилізації банок, для цього буде потрібно приблизно 12 хвилин.
Засукайте помідори і зберігайте разом з іншими заготовками на зиму в погребі.

Консервовані томати в желе половинками

Подавати таку закуску можна до плову або картопляного пюре.

Інгредієнти на 6 півлітрових банок:

3 кілограми стиглих щільних помідорів;
1 пучок петрушки;
1 літр води;
45 грам крупної солі;
125 грам цукрового піску;
150 мілілітрів 9% -ного оцту;
5 грам желатину.

Консервування томатів з желатином на зиму:

Помідори промийте, наріжте половинками. Стерилізують банки на пару.
Зелень петрушки промийте, злегка обсушити, обріжте пошкоджені листя.
Щільно розмістіть в банках часточки помідорів зрізом вниз, перекладіть їх гілочками петрушки.
Приготуйте для заливки розсіл. Змішайте всі необхідні для цього інгредієнти, залийте в банки, а потім накрийте металевими кришками.
На дно глибокої каструлю покладіть рушник, розмістіть в ній банки, наповніть водою до плічок. Помістіть каструлю на вогонь, дочекайтеся закипання її вмісту. Стерилізують заготовку на протязі 15 хв.
Акуратно дістаньте гарячі банки з каструлі, закатати їх.
Переверніть консервацію, розмістіть на ковдрі, гарненько укутайте кожну банку.

Після доби перенесіть помідори в желе на зберігання в підвал.

Консервовані помідори шматочками із солодким перцем в медовій заливці

Безсумнівно, цей варіант консервованих томатів на зиму поповнить улюблені сімейні рецепти заготовок на зиму. Медова заливка розкриє чудовий смак овочів.

Інгредієнти:

по 1,5 кілограма болгарського перцю і стиглих томатів;
15 грам солі;
100 мілілітрів яблучного оцту;
100 грамів свіжого меду;
10 горошин перцю чорного.

Як консервувати томати в медовій заливці:

Солодкий перець ретельно промийте, потім очистіть від насіння, потім наріжте м'якоть невеликими шматочками.
Помідори нарізуйте середніми часточками.
Помістіть підготовлені овочі в глибокий посуд, перемішайте. Додайте необхідну кількість солі, меду, а також оцту. Дочекайтеся, поки виділиться сік з помідорів і перцю.
Каструлю з овочами у власному соку поставте на середній вогонь, кип'ятіть все протягом 10 хв.
Вміст каструлі розлийте по стерильним банкам і укупорьте їх.

Переверніть консервацію догори дном, дайте охолонути в вкутаним стані.

Консервовані помідори у власному соку часточками (відео)

Запропоновані рецепти консервованих помідорів половинками дозволять кожній господині створити для рідних щось нове, незвичайне і дуже смачне. Правильно приготовані томати часточками вийдуть соковитими, збережуть свої чудові смакові якості, не перетворюючись при цьому в кашу. Готуйте і насолоджуйтеся чудовою домашньою консервацією як в будній день, так і в свято. Смачного!

Сотні рецептів вказують на те, що помідори часточками на зиму популярні. З цим важко не погодитися: це хороший варіант для утилізації великих плодів, який і є зручніше, і готувати цікавіше, адже поєднуючись з овочами і прянощами, різані томати просочуються соками супутніх компонентів, кожен раз додаючи консервації новий смак.

Помідори, порізані дольками на зиму

Помідори дольками на зиму - рецепти, що дозволяють шляхом різних поєднань варіювати смак готового продукту. Принцип такий: томати нарізають великими шматочками, укладають в банку разом з прянощами та іншими овочами, заливають маринадом і стерилізують. Можна обійтися і без стерилізації, застосувавши метод заливки кип'ятком.

Для того, щоб смачні помідори часточками на зиму зберегли привабливий вигляд, при закладці в банки їх слід класти м'якоттю вниз.
Помідори дольками в маринаді на зиму вийдуть яскравіше, апетитний і різноманітніше на смак, якщо поєднати в банку бурі, жовті, рожеві і червоні сорти томатів.

Помідори дольками на зиму без стерилізації

З огляду на, що 80% заготовок займають томати, а стерилізація забирає час, багато господинь закривають різані помідори на зиму без стерилізації. Ще один аргумент - збереження вітамінів. До того ж, заготовка не поступається терміном придатності традиційної, адже овочі все одно проходять термообробку, коли їх на 15 хвилин заливають окропом.

Інгредієнти:

помідори - 7 кг;
базилік - 30 г;
петрушка і кріп - по 30 г;
солодкий перець - 5 шт .;
вода - 3 л;
головка часнику - 1 шт .;
цукор - 160 г;
сіль - 60 г;
оцет 9% - 200 мл.

приготування

Розріжте помідори на кілька частин.
Розкладіть по банкам разом з прянощами і зеленню.
Залийте 3 л окропу на 15 хвилин.
Злийте рідину в каструлю.
Покладіть цукор, сіль і проваріть 3 хвилини.
Додайте оцет і розлийте по банках.
Засукайте помідори часточками на зиму кришками і укутайте.

Різані - приклад того, як при мінімальному продуктовому наборі (зелень, томати і часник) і грамотному співвідношенні прянощів до овочів виходить ароматна, дуже цікава, пікантна закуска. Не зайвим буде очистити томати від шкірки. Тоді часточки краще просочаться маринадом, і закуска вийде гостріше.

Інгредієнти:

помідори - 800 г;
зубок часнику - 10 шт .;
вода - 1 л;
зелень - 30 г;
цукор - 40 г;
оцет - 40 мл;
сіль - 10 г.

приготування

Томати надріжте, пробланшуйте, зніміть шкірку і розріжте.
Розкладіть разом з часником і зеленню по банкам.
З води, цукор і солі зваріть маринад.
Розлийте маринад по банках. Додайте в кожну оцет.
Залиште настоюватися 15 хвилин.
Стерилізують помідори гострі часточками на зиму 20 хвилин в киплячій воді.

Різані - це вже готовий, добре приправлений салат. Відмінна риса - простота у всьому. Нарізані часточки томатів перешаровуються в банку кільцями цибулі, заливаються маринадом з додаванням олії, стерилізуються і закочуються. Взимку, подається цінителям невигадливих, «сільських» закусок.

Інгредієнти:

помідори - 3 кг;
цибуля - 5 шт .;
вода - 2 л;
сіль - 40 г;
цукор - 120 г;
оцет - 80 мл;
масло - 100 мл.

приготування

Розріжте томати навпіл, наріжте кільцями цибулю.
Покладіть часточки томатів в банки, чергуючи їх з кільцями цибулі.
З води, солі, цукру та оцту зваріть маринад.
Влийте в кожну банку разом з маслом.
Стерилізують помідори часточками на зиму 15 хвилин.

Різані - знахідка для тих, хто вважає за краще корисну продукцію. Справа в тому, що такий тип консервації готується без оцту. Масло бере на себе роль консерванта. Воно утворює на поверхні захисну плівку, що перешкоджає проникненню кисню. Заготовки, залиті прожареним маслом, набагато довше зберігаються.

Інгредієнти:

помідори - 500 г;
вода - 500 мл;
цукор - 40 г;
сіль - 25 г;
масло - 40 мл;
чорний перець горошком - 5 шт .;
лавровий лист - 2 шт.

приготування

Розкладіть часточки томатів і спеції по банках.
З води, солі і цукру зваріть маринад.
Залийте заготовки маринадом і стерилізують 10 хвилин в киплячій воді.
Додайте в помідори часточками на зиму розпечене масло і закатати.

Зробити різані можна з будь-яких сортів томатів. Що особливо, актуально для зелених примірників. Вони мають щільну шкірку, не відрізняються соковитістю і абсолютно неїстівні сирими. Зате неймовірно смачні в подібного плану заготовках, де їх традиційно закривають в насиченому кисло-солодкому маринаді, з гострим перцем.

інгредієнти:

зелені томати - 1 кг;
вода - 700 мл;
оцет - 100 мл;
цукор - 70 г;
лавровий лист - 2 шт .;
сіль - 20 г;
гострий перець - 1 шт.

приготування

Гострий перець мело наріжте.
Розріжте томати на 4 частини.
Помістіть все в банки.
Додайте в киплячу воду сіль, цукор, оцет і лавровий лист.
Проваріть 1 хвилину і влийте в заготовку.
Стерилізують помідори зелені часточками на зиму 20 хвилин.

В одній банці - найпопулярніший і вдалий мікс, який, як правило, має вигляд легкого, смачного і дуже соковитого салату. Його відмінна риса - повна відсутність маринаду і стерилізації. Овочі приправляються, тужать протягом трьох хвилин і закочуються в банки, зберігаючи свіжість та натуральний колір.

Інгредієнти:

томати - 2 кг;
огірки - 2 кг;
цибуля - 1 кг;
кріп - 150 г;
масло - 120 мл;
сіль і цукор - по 30 г;
оцет - 60 мл.

приготування

Лук і огірки наріжте кільцями, а томати часточками.
Додайте кріп і інші компоненти.
Добре перемішайте і поставте на вогонь.
Варіть 3 хвилини. Засукайте в банки.

Помідори різані у власному соку на зиму

Існує маса варіантів як зробити мариновані помідори часточками на зиму. При цьому всі вони поступаються рецептом, де томати консервуються у власному соку, при цьому сік не заготовлюється окремо. Його виділяють томати під час стерилізації в окропі. Результат - сила-силенна зекономленого часу і пікантна заготовка на столі.

Інгредієнти:

помідори - 1, 2 кг;
сіль - 10 г;
цукор - 25 г;
оцет - 30 мл.

приготування

Залийте томати окропом на 2 хвилини і зніміть шкірку.
Наріжте часточками, покладіть в банку, приправте.
Поставте в киплячу воду на 15 хвилин.
Влийте оцет і закатати.

Різані помідори в томатному соку на зиму - стовідсотково ліквідна заготовка. Замість розсолу - сік, який можна випити або зробити соус, а ніжні часточки томатів приправити спеціями і додати в салат. Щоб консервація вийшла свіжою і натуральної її готують без агресивних консервантів і стерилізації, методом заливки кип'ятком.

Інгредієнти:

томати - 4 кг;
лавровий лист - 2 шт .;
окріп - 1 л;
сіль - 20 г;
цукор - 40 г;
чорний перець горошком - 5 шт.

приготування

2 кг томатів бланшуйте, зніміть шкірку, наріжте шматочками і залийте окропом на 20 хвилин.
Решта, пюріруйте і протріть через сито.
Приправте і проваріть 10 хвилин.
Залийте в банку замість води і закатати.

Помідори дольками з желатином на зиму - єдиний спосіб абсолютно нешкідливо і апетитно утилізувати надмірно соковиті, водянисті томати. В нарізаному вигляді такі томати не тримають форму, а при взаємодії з гарячим розсолом зовсім розходяться. Желатин виконує роль в'язкою оболонки, яка не дозволяє томатам розвалитися.

Інгредієнти:

томати - 2 кг;
зубок часнику - 3 шт .;
чорний перець горщиком - 5 шт .;
желатин в гранулах - 25 г;
вода - 1,5 л;
цукор - 120 г;
сіль - 40 г.

приготування

Покладіть часточки томатів зі спеціями в банку.
Залийте желатин 250 мл води на 40 хвилин.
У воду, що залишилася додайте сіль і цукор і проваріть 3 хвилини.
Введіть желатин в маринад.
Відразу заповніть банки маринадом. Стерилізують 10 хвилин.

Помідори дольками по-корейськи на зиму

Багато господині заготовляють гострі помідори часточками на зиму аналогічно корейським закусок. Ось чому подібної консервації властива пекучість і дуже простий принцип приготування: нарізати, приправити, перемішати, розкласти по банках і простерілізвать. Заготівля містить багато різних овочів, здатних викликати бродіння.

Інгредієнти:

томати - 1 кг;
морква - 400 г;
болгарський перець - 4 шт .;
головка часнику - 1 шт .;
масло - 50 мл;
цукор - 60 г;
оцет - 50 мл;
сіль - 20 г.

приготування

Болгарський перець і часник подрібніть в блендері.
Моркву натріть на тертці.
Перемішайте овочі з часточками томатів і іншими компонентами.
Розкладіть по банкам і стерилізують 1 5 хвилин.

Парадоксально, але рецепти з категорії «простіше не буває» завжди виявляються найсвіжішими і натуральними. Ті ж помідори на зиму різані часточками, перекладені гілочками петрушки, при всьому своєму мінімалізмі, рясніють ароматами, мають ніжний смак і готуються настільки легко, що навіть стерилізація буде доволі обтяжливою.

інгредієнти:

Смачну заготовку «Помідори дольками на зиму» по праву можна назвати класикою консервації.

Адже це і чудова закуска до міцних алкогольних напоїв, і відмінне доповнення до основного гарячого блюда. А наскільки ж приємно буде виставити на святковий стіл ароматні солоні, гострі, пряні або кисленькі помідори часточками власного приготування і почути від гостей похвали на свою адресу.

Рецептів багато, але всі вони схожі в одному - приготувати апетитні помідори часточками на зиму легко і просто, дотримуйтесь чітким інструкціям і насолоджуйтеся ароматом і смаком літа.

Помідори дольками на зиму - загальні принципи приготування

Основний інгредієнт заготовки - помідори, вони повинні бути щільними і пружними, щоб при поділі на дольки вони не зім'ялося і не перетворилися в кашку. Томати слід ретельно помити, гарненько витерти рушником, щоб прибрати залишки води. Далі розрізати на частини, кількість часточок залежить від ваших уподобань і сприйняття заготовки. Зазвичай рекомендують дрібні томати різати на чотири частини, великі помідори - на шість або на вісім частин. Сильно дрібнити не варто.

Також практично в кожному рецепті присутні такі інгредієнти, як цибуля і часник. Їх очищають і подрібнюють так, як вказано в рецепті. Буває так, що часник не розрізають пластинками, а пропускають через прес - в цьому випадку розсіл помідорів часточками на зиму може бути мутним, це не повинно вас лякати, на смакових якостях заготовки цей факт ніяк не позначається.

Томати люблять зелень і спеції, прянощі. Використовують стандартні кріп, петрушку, також додають розмарин, чебрець, кінзу, базилік. Листя вишні, смородини, малини додадуть томатам особливий аромат. Всю зелень перед приготуванням миють і гарненько струшують або відкидають на друшляк для позбавлення від зайвої рідини. Спеції використовую в основному класичні, всім знайомі - горошини перцю запашного або чорного, лаврове листя, гвоздику, насіння кропу і кінзи. Також незамінними супроводжуючими помідорів часточками на зиму є сіль і цукровий пісок. Сіль вибирайте велику, цукор на свій розсуд, тут не принципово. Рослинна олія в заготівлі найкраще використовувати без запаху, щоб не перебивати аромат томатів і прянощів.

1. Помідори дольками на зиму з цибулею «Смачненькі»

Інгредієнти:

Два кілограми свіжих великих томатів;

Кілограм цибулі;

Десять горошин перцю запашного;

П'ять-шість штук лаврового листочків;

50 грамів солі;

П'ять бутончиків гвоздики;

60-80 мл олії ростить .;

50-70 мл 9% оцту;

40 грамів цукру.

Спосіб приготування:

1. Ретельно відібрані помідори промийте, потім наріжте не крупніше, але і не дрібними часточками. Викладіть підготовлений продукт в глибоку каструлю.

2. Очищений цибулю наріжте рівними півкільцями. Занадто тоненько шинкувати цибулю не варто, ідеальною буде товщина колечка не менше трьох, але і не більше п'яти міліметрів.

3. Викладіть цибулю до томатів, обережно перемішайте, щоб овочі не пом'ялися.

4. Поки ви займетеся стерилізацією банок для помідорів часточками на зиму, томати з цибулею якраз настоятися і пустять сік.

5. Викладіть на денце кожної стерильною банки лаврові листочки, горошини перцю, бутончики гвоздики. У кожну банку налийте по одній ложці олії, насипте по чайній ложці цукру і солі.

6. Поверх прянощів викладіть салат з помідорів і цибулі, злегка утрамбуйте.

7. Залийте всі інгредієнти трохи теплою кип'яченою водою, не доходячи до кінчика на один сантиметр.

8. Виставте всі банки з томатами в прогріту духовку, стерилізують п'ятнадцять хвилин.

9. Акуратно вийміть гарячі банки з апетитним салатом, в кожну банку влийте по чайної ложечки оцту і відразу ж закатати.

10. Остуджують помідори часточками на зиму, як і будь-яку іншу заготовку, перевернувши догори дном і укутавши покривалом.

2. Помідори дольками на зиму «Смакота»

Інгредієнти:

Дрібні томати близько двох кілограм;

Дві великі цибулини;

Три-чотири зубчики часнику;

Кілька листочків лаврового;

Десять горошин чорного перцю;

70 мл олії рослинного.

Інгредієнти для маринаду:

Два літри води;

Лаврове листя;

20-30 горошин перцю (запашного і чорного);

20 бутончиків гвоздики;

Шість ст. ложок солі;

Чотири ст. ложки цукру;

Шість ст. ложок оцту 9%.

Спосіб приготування:

1. Викладіть на дно стерильних банок спеції, туди ж покладіть кільця ріпчастої цибулі.

2. Поверх укладіть томати, нарізані на чотири часточки, м'якоттю вниз.

3. У каструлю викладіть всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Після закипання проваріть п'ять хвилин, після додайте оцет.

4. Залийте томати зі спеціями маринадом, стерилізують в каструлі з киплячою водою або в гарячій духовці десять хвилин.

5. Перед закачуванням влийте в банки з помідорами часточками на зиму розпечене рослинна олія.

3. Помідори дольками на зиму з перцем

Інгредієнти:

Три кілограми соковитих стиглих томатів;

Півкіло моркви;

Кілограм солодкого перцю червоного, жовтого, зеленого кольору;

Кілограм цибулі не острів сорти;

320 мл олії рослинного;

240 грам цукру;

100 грам крупної солі;

180 мл оцту 9%.

Спосіб приготування:

1. Моркву натріть на середньому сегменті терки, цибулю і томати наріжте півкільцями, перці соломкою.

2. Викладіть в каструльку відповідного розміру всі інгредієнти шарами в такій послідовності: морквина - ріпчасту цибулю - перець - томати.

3. З рослинного масла, солі, оцту і цукрового піску приготуйте маринад.

4. Залийте викладені шарами овочі маринадом, настоюйте протягом 6-8 годин, після чого потім на повільному вогні близько 45 хвилин.

5. Перед закручуванням перемішайте помідори часточками з іншими овочами.

6. Викладіть в стерильні баночки, закатати, остудіть.

4. Помідори дольками на зиму «Апетитні»

Інгредієнти:

Сім томатів середнього розміру;

Дві цибулини;

Дві моркви;

Чотири перцю солодких;

250-300 грам капусти білокачанної;

Півсклянки масла рослинного;

Два лаврових листочка;

50-60 грамів солі;

30 грам цукру;

Мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Томати наріжте на шість або вісім частин, в залежності від розміру плоду.

2. Лук накришить чверть кільцями, перець невеликими пластинками, капусту просто наріжте, а соковиту морквину натріть на тертці.

3. Заправте перемішані у великій ємності підготовлені овочі рослинним маслом, додайте спецій.

4. Варіть на самому тихому вогні до готовності всіх овочів. На це піде приблизно 20-25 хвилин.

5. Розкладіть помідори часточками з капустою і перцем в стерильні банки. Засукайте.

5. Помідори дольками на зиму в червоному вині

Інгредієнти на дві літрові банки:

Два з половиною або три кілограми томатів;

Пляшка сухого червоного вина;

Півлітра води;

50 грам солі;

120 грам меду.

Спосіб приготування:

1. Добре промиті, обсушені і нарізані часточками томати викладіть в підготовлені банки.

2. У каструлю влийте воду і сухе вино, додайте мед, насипте сіль.

3. Як тільки на поверхні маринаду утворюються бульбашки, залийте ним томати.

4. Банки з часточками помідор закатати, після чого остудіть під покривалом або ковдрою.

6. Зелені помідори часточками на зиму

Інгредієнти:

Три кілограми пружних зелених томатів;

Півкіло часнику;

60 мл 9% оцту;

Сіль - 3 ст.л .;

Один перець чилі.

Спосіб приготування:

1. Зелені помідори поріжте часточками. Якщо томати не крупніше, досить буде чотирьох частин, великі плоди слід розрізати на шість-вісім частин.

2. Часник, гострий перець подрібніть. Якщо ви любитель гострих і пекучих страв, не варто видаляти насіння чилі. Подобається легка острінка? Попередньо позбавте перчик від насіння.

3. У каструлю, миску або будь-яку іншу ємність викладіть нарізані томати.

4. Влийте оцет, додайте перець чилі, сіль, часник.

5. Ретельно перемішайте масу помідорів часточками, настоюйте близько дух годин в холодильнику.

6. відстояти ароматні томати перекладіть в стерильні банки, влийте вийшов з помідорів сік, долийте звичайної кип'яченої охолодженої води в потрібній кількості.

7. Закочувати банки не потрібно, достатньо прикрити капроновими кришками.

8. Зберігати зелені помідори часточками на зиму слід строго в холодильнику або холодному погребі.

7. Помідори дольками на зиму «Пекучі»

Інгредієнти:

М'ясисті томати;

Літр води;

70-80 грам цукру;

П'ять зубчиків часнику;

3-4 горошин чорного перцю;

Пару корінців хрону;

Невеликий шматочок 2-3 см гострого перцю;

Насіння і зелень кінзи.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимиті, обсушені томати наріжте часточками.

2. Коріння хріну очистіть, розріжте на кілька частин.

3. Часник і гострий перець поріжте великими пластинками.

4. Зелень промийте, струсіть.

5. Викладіть в стерильну тару часточки томатів, пару гілочок кінзи, часничок, хрін, чилі, насіння кінзи, горошини перцю.

6. Залийте все окропом. Настоюйте близько десяти хвилин, після чого воду злийте в каструлю.

7. Додайте в злиту рідину цукор, закип'ятити.

8. Знову залийте помідори часточками, закатати банки кришкою.

9. Закутайте консервація в ковдру, після повного охолодження, приберіть на зберігання в затемнене прохолодне місце.

8. Помідори дольками на зиму з селерою

Інгредієнти:

Два кілограми томатів;

Один селера з листям;

30 грам солі;

20 грам цукру;

Три горошини перцю;

Три зубчики часнику;

Чайна ложка 9% оцту.

Спосіб приготування:

1. На дно стерильної баночки покладіть промитий і обсушену корінь селери.

2. Поверх акуратненько покладіть помідори, розрізані часточками, м'якоттю вниз.

3. Залийте все окропом, через десять хвилин злийте і налийте нову.

4. Додайте залишилися інгредієнти.

5. Засукайте.

6. Після того як банки охолонуть, їх можна буде забрати на зберігання.

9. Помідори дольками на зиму зі стручкової квасолею

Інгредієнти:

П'ять кілограмів не перестиглих томатів;

Чотири кілограми молодої квасолі (стручкової);

Кілограм моркви;

150 грам зелені петрушки і її корінців;

Склянка цукру;

Півсклянки оцту;

Кілограм цибулі;

100 грам солі;

10 мл олії ростить .;

Суміш перців.

Спосіб приготування:

1. Овочі, що входять до складу помідорів часточками на зиму, промийте, очистіть і обсушити.

2. Наріжте цибулю тоненькими кільцями, квасоля розріжте на дві-три частини.

3. Моркву натріть, петрушку подрібніть, корінці петрушки потовчіть в ступці або пропустіть через м'ясорубку.

4. Обсмажте цибулю з петрушкою і морквою.

5. Томати розріжте часточками, тушкуйте, додавши сіль, в окремій від інших овочів каструльці протягом десяти хвилин.

6. Додайте до помідорів овочеву піджарку, цукор, перець.

7. Влийте оцет, перемішайте. Доведіть до кипіння.

8. Розкладіть помідори часточками з овочами в банки, закатати і остудіть.

Для заготівлі помідорів часточками на зиму відбирайте м'ясисті і пружні плоди. Бажано без зіпсованих місць, гнилі і лопнула шкіри. Так заготівля вийде набагато смачніше. З некондиційних томатів можна приготувати лечо, аджику, томатну пасту та інші заготовки цього типу.

Завжди укладайте томати м'якоттю вниз, так вони краще збережуть зовнішній апетитний вигляд.

Не бійтеся експериментувати і додавати різні спеції, прянощі, зелень. Вони тільки розкриють весь смак помідорів часточками на зиму. Використовуйте листя смородини, вишні, петрушку, кріп, чебрець, естрагон, коріандр, листя хрону і інше.

Якщо для приготування помідорів часточками на зиму використовувати кілька сортів томатів: рожеві, бурі, жовті, червоні, консервація заграє не тільки новими фарбами, а й яскравими, неповторними смаками.

Зберігати помідори часточками на зиму рекомендується в затемненому місці. Якщо у вас немає місця в холодильнику, ви можете використовувати для цієї мети підвал, погріб, комору, антресоль або порожнє місце під ліжком. Головне заготовити - а для зберігання місце завжди знайдеться!