Смачні овочеві заготовки з томатів на зиму. Помідори на зиму – швидкі рецепти заготовок з томатів

Мене так захопила тема заготівлі на зиму, що продовжую ділитися з вами смачними рецептами. Напевно, жодна господиня не втрачає нагоди приготувати мариновані помідори на зиму, адже така гарна закуска зі столу випаровується в першу чергу. Ми маємо друзів, які особливо люблять мариновані помідори. Так я, знаючи цю слабкість, намагаюся ставити цю страву поруч із ними — незмінно тарілка виявляється порожньою. А господині приємно, адже це означає, що працювала недаремно. До того ж, хочеться вишукувати нові рецепти і готувати за ними, щоб і надалі дивувати друзів та близьких.

Мариновані помідори на зиму пальчики оближеш.

Один з моїх улюблених рецептів, помідори незмінно виходять дуже смачними. Помідори маринуватимемо з морквяним бадиллям, вона мабуть, надає насолоду і напрочуд приємний смак помідорам. Рецепт даю на велику партію, але якщо маринуватимете трохи, то ділите на 10 і отримаєте кількість інгредієнтів на 1 літр води.

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг
• морквяне бадилля – 2 пучки
• часник - 2 головки
• чорний перець горошком
• вода - 10 літрів
• сіль - 1 склянка
• цукор - 6 склянок
• оцет 9% - 3 склянки

1. Почнемо із банок. Банки промиваємо теплою водою із содою і ставимо в духовку стерилізуватися.

2. Оскільки маринаду у нас багато, то спочатку його і готуватимемо, щоб заощадити час. Ставимо велику каструлю для маринаду на вогонь, наливаємо 10 л води, додаємо цукор, сіль. Після того, як вода закипить, наливаємо оцет і вимикаємо газ.

3. А поки що вариться маринад, готуємо овочі. Помідори промиваємо теплою водою, а чщоб вони не тріснули, проколюємо в області плодоніжки зубочисткою.

4. Промиваємо морквяне бадилля і трохи обсушуємо. Часник нарізаємо невеликими кружальцями.

5. У гарячі банки на дно укладаємо морквяне бадилля і помідори, пересипаючи їх часником і перцем.

На дно банок укладайте більші помідори, а зверху найменші

6. Киплячим маринадом заливаємо помідори до шийки банки.Через кілька хвилин помідори вберуть частину рідини, тому потрібно буде долити трохи маринаду в банки і відразу закатати прокип'яченими кришками.

7. Банки перевертаємо догори дном і обгортаємо теплою ковдрою до повного остигання.

Солодкі мариновані помідори на зиму у літрових банках

Сама назва говорить сама за себе - цукру в рецепті набагато більше, ніж солі. Розсіл у таких помідорів настільки смачний, що випивається весь до останньої крапельки. Я вже не говорю про помідори — вони просто зникають одразу.

Інгредієнти:

• помідори (на 3 літрові банки приблизно 1 кг 700 гр.)
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• вода - 1,5 літра
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 склянка
• оцет 9% - 100 мл

1. Готуємо банки та кришки заздалегідь. Банки стерилізуємо над парою або в духовці, а кришки кип'ятимо.
2. Помідори вибираємо невеликі та бажано твердіші. Помідори промиваємо та проколюємо за допомогою зубочистки біля плодоніжки або вилки та укладаємо в банки. А проколювати треба, щоб вони не луснули під час нагрівання. Хоча зізнаюся чесно – не завжди виходить. Адже головне, щоб були смачні.

3. Зверху заливаємо помідори окропом, можна прямо з чайника. Гарячу воду із банок зливаємо хвилин через 10-15. Потім воду зі банок зливаємо в каструлю і готуємо з неї маринад.

4. На 1,5 літра води додаємо сіль, цукор, лавровий лист та чорний перець, доводимо до кипіння, а в останню чергу вливаємо оцет. Цим маринадом заливаємо помідори в банках і закриваємо прокип'яченими заздалегідь кришками.

Мариновані помідори на зиму без стерилізації - рецепт на 1 літрову банку

Простий рецепт, банки стерилізуємо наперед, щоб потім не довелося варити помідори. і який найкращий спосіб вибрати я писала в одній зі своїх минулих статей.

Інгредієнти:

• помідори (на 1 літрову банку) – 300 гр.
• солодкий перець - 1/2 шт.
• чорний перець горошком - 10 шт.
• лавровий лист
• часник - 2 зубчики
• зелень - кріп, листя чорної смородини та базиліка

Маринад готуємо на 1 літр, а вистачає його на 2 літрові банки:

• вода - 1 літр
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.
• оцет 9% - 70 мл

1. У підготовлені банки на дно кладемо парасольки кропу, горошинки чорного перцю, лавровий лист, листя чорної смородини та базиліку. У кожну баночку опускаємо зубчики часнику.

2. У банки викладаємо помідори, намагайтеся щільніше. Дотримуйтесь правила - більше помідори викладаємо вниз, менше нагору. У серединку поміщаємо нарізаний навпіл чи смужками солодкий перчик. Заливаємо помідори в банках окропом із чайника, накриваємо кришкою та залишаємо на 10 хвилин.

3. Воду зливаємо в каструлю, у кожній літровій банці приблизно 0,5 літра води. Це означає, що 1 літра маринаду вистачить на дві літрові банки.

Дуже зручно для зливу гарячої води з банки з овочами скористатися спеціальною пластмасовою кришкою з дірочками

4. Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор та оцет. Маринадом знову заливаємо помідори у банках та закриваємо металевими кришками.

5. Банки перевертаємо вгору дном і укутуємо теплою ковдрою. Так до повного охолодження банок.

Мариновані помідори черрі на зиму пальчики оближеш.

Влітку я висаджую у вазони помідори черрі та практично завжди отримую гарний урожай. Вони чудово ростуть як на балконі, так і на вулиці. Я люблю маринувати такі маленькі помідорки з трьох причин: по-1, вони не лопаються при нагріванні, а по-2, виходить закуска «на один зубок», а по-3, вони набагато красивіше виглядають на святковому столі.

Інгредієнти:

• помідори черрі - 3 кг
• солодкий перець - 2 шт.
• часник - 1 головка
• цибуля - 2 шт.
• перець чилі
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• зелень - кріп, листя чорної смородини, вишні, хрону

Маринад на 3 - літрову банку (води буде приблизно 1,5 літра):

• цукор - 4 ст. л.
• сіль - 1,5 ст. л.
• оцет 9% - 4 ст. л.

1. На дно стерилізованих банок викладаємо прянощі (перець, лавровий лист, часник), зелень. Цибулю нарізаємо півкільцями і також кладемо на дно банок. Додаємо за смаком перець чилі.

2. Щільно вкладаємо у кожну банку помідори. Болгарський перець нарізаємо смужками і намагаємось у банку укласти з боків (так красивіше).

3. Заливаємо окропом помідори, накриваємо кришками і даємо постояти 10 хвилин. Після цього воду зливаємо та готуємо маринад. Додаємо сіль та цукор у воду, доводимо до кипіння та заливаємо маринадом помідори в банках. Оцет наливаємо прямо у банки.

4. Банки закочуємо металевими кришками і перевертаємо догори дном. Накриваємо теплою ковдрою.

5. Чекаємо приводу, щоб насолодитися смачними помідорами.

Мариновані зелені помідори на зиму – рецепт «пальчики оближеш»

Так ось вийшло, що помідори цього холодного літа не встигли дозріти, залишилися зеленими. Можна їх зібрати та потримати вдома на підвіконні, а можна приготувати чудові заготовки на зиму. У цьому відео показано 3 прекрасні рецепти маринування зелених помідорів.

Помідори в снігу з часником на зиму

Цей рецепт для любителів оригінальних та нових рецептів. Через те, що тут додаємо багато часнику, помідори виходять начебто під білим снігом. І в цьому рецепті ми використовуємо помідори черрі.

Інгредієнти:

• помідори черрі (на 1 літрову банку) – 500 гр.
• дрібно нарізаний часник – 1,5 ч.л.
• запашний перець
• насіння гірчиці – 0,5 ч. л.

Маринад на 1 літр води (2 літрові банки):

Зверніть увагу, що з 1 літра маринаду виходять дві літрові банки з помідорами.

• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.
• оцет 9% - 4 ч. л. (якщо у вас оцтова есенція 70% - 1/2 ч. л.)

1. Помідори промиваємо і проколюємо зубочисткою у місці плодоніжки. У стерилізовані банки розкладаємо прянощі та помідори.

2. Дрібно нарізаємо часник. Найзручніше подрібнити часник за допомогою блендера.

3. Заливаємо в банки окріп, через 10 хвилин воду зливаємо. Зверху на помідори в банку кладемо часник та насіння гірчиці.

4. Окремо готуємо маринад – у воду додаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння. Заливаємо помідори маринадом, а зверху прямо у банку вливаємо оцет.

5. Закриваємо кришками, перевертаємо та накриваємо теплою ковдрою.

Мариновані помідори на зиму з лимонною кислотою – рецепт на 1 літр

Не завжди ми хочемо для маринування додавати оцет. Але кислота для надійного зберігання у банках обов'язкова. Можна оцет замінити на лимонну кислоту, можна аспірином. Цей рецепт пропонує використати лимонну кислоту.

Мариновані помідорки, приготовлені за цими рецептами, прикрасять ваш стіл, а гості обов'язково проситимуть добавки. Є ще багато смачних рецептів і маринованих помідорів, і солоних, і салатів, і різних соусів. Адже помідор – універсальний овоч, який годиться практично для всіх заготовок. Хочеться продовжити цю тему.

А від вас, дорогі читачі, чекаю коментарів та своїх зауважень. пишіть, адже зворотний зв'язок дуже важливий для покращення змісту мого блогу. І дякую, що дочитали до кінця.

Томат на зиму – це універсальна заготівля, яка підходить для величезної кількості страв. набуває зовсім іншого смаку, якщо в засмажку замість томатної пасти використовувати домашній томат. Готуйте або залийте томатом і все! Жодних додаткових спецій чи чарівних інгредієнтів більше не потрібно.

Рецепт дуже простий, що мені подобається, так це те, що тут немає точних пропорцій. Сіль та цукор додаєте на свій смак. І що найголовніше ніякого оцту!

Як закрити томат на зиму

Продукти:

• Помідори
• Цукор
• Спеції за бажанням

Приготування:

Помідори беремо стиглі, недозрілі сюди не підійдуть. Кількість взагалі все «на око». Є у вас 5 або 10 кг помідорів, не важливо.

Добре промиваємо помідори, якщо є десь зіпсовані місця, зрізаємо, також прибираємо плодоніжку. Пропускаємо через м'ясорубку або блендер, виливаємо все у велику каструлю і ставимо на плиту.

Варимо 20 хвилин, періодично знімаючи піну. Сіль та цукор додаємо хвилин за 5 до закінчення. Спеції я не додаю і без них виходить смачний томат.

Стерилізуємо банки пором, літровим буде достатньо 10 хвилин, трилітровим – 15 хвилин. Кришки обдаємо окропом.

Розливаємо томат по банках і закочуємо. Перевертаємо банки та накриваємо ковдрою. Нехай стоять, поки не охолонуть. Ну, а потім, прибираємо у комірчину.

Декілька корисних порад. Якщо вас не влаштовує густота томату після 20-хвилинного варіння, тоді збільшуємо час. Замість 20 хвилин, 30 чи 40.

Інший спосіб. Зняти томат з вогню і дати йому відстоятися, акуратно прибрати рідину і прокип'ятити ще 10 хвилин.

Нічого складно в приготуванні домашнього томату немає, але він неодноразово врятує взимку. Та й страви виходять набагато смачнішими та насиченішими.

1.Помідори гострі

- Помідори;
- лавровий лист;
– гострий червоний перець,
- Часник,
- Кріп, селера, гвоздика, перець-горошок, насіння гірчиці, корінь хрону.
Рецепт маринівки

2. На 1,5 л. води потрібно додати 2 ст. солі та 1 ст.л. цукру, туди ж додати спеції (кріп, гвоздику, перець-горошок, насіння гірчиці та корінь хрону). Кип'ятимо маринад.
3. На дно підготовлених (стерилізований окропом) банок кладемо рубану зелень листя хрону, кропу, селери та петрушки, а також перець стручковий червоний, часник, лавровий лист.
4. Потім кладемо туди вимиті, очищені від плодоніжок помідори і заливаємо маринадом, нагрітим до кипіння, накриваємо кришками і ставимо в каструлю для стерилізації: півлітрові та літрові банки – на 10-15 хвилин, 3-літрові – на 20 хвилин.
5. Після стерилізації банки закупорюємо, перевертаємо та укутуємо ковдрою на пару годин.

2. Помідори мариновані по-домашньому із лимонною кислотою.

- помідори (бажано, не великі),
маринад (з розрахунку на 3-х літрову банку):
- 1,3 л води
- 30 г солі
- 120 г цукру
- 2 чайні ложки лимонної кислоти в порошку.
Рецепт маринівки
1. Помідори, відібрані для маринування, сортуємо за величиною, формою та кольором. Важливо, щоб вони були однією стиглістю. Червоні із зеленими заважати також не слід.
2. Помідори розкладаємо по вимитих банках, додаємо зелень (трохи, тільки для надання легкого аромату, краще для різноманітності в різні банки додавати зелень одного виду – в одну – кріп, в іншу – петрушку, в третю – селера).
3. Заливаємо окропом та прикриваємо чистими кришками.
4. Поки помідори стерилізуються, кип'ятимо розсіл із води, солі, цукру, лимонної кислоти. Як тільки розсіл закипає, зливаємо з банок воду, заливаємо розсіл, закочуємо, потім перевертаємо банки і обгортаємо ковдрою на кілька годин.
Плюс цього рецепту: замість оцту використовується лимонна кислота – помідори виходять щільні, з ніжним смаком, легким ароматом зелені, і зовсім не отруйні, як з оцтом.

3. Помідори, мариновані по-донецьки

Заливка: на 1 л води – 60 г цукру, 60 г солі, часник, гіркий та солодкий перець, лавровий лист, 1 столова ложка 9% оцту.
Підготовлені бурі плоди укласти в банки разом із спеціями.
Тричі залити окропом, витримуючи по 10 хвилин. Востаннє додати оцет і закупорити.

4.Пікантні помідори

Як правильно маринувати помідори
На трилітрову банку: 50 г кореня хрону, 2-3 зубчики часнику, 1 столова ложка насіння кропу, 7 горошин запашного перцю, 5 столових ложок цукру, 2 столові ложки солі, 2 столові ложки 9%-ного оцту, 1-2 лаврові листи .
Бурі помідори укласти в ошпарену трилітрову банку з лавровим листом, стружками кореня хрону, очищеним і нарізаним часником, насінням кропу, запашним перцем. Залити окропом та накрити. Через півгодини злити воду в каструлю, поставити на сильний вогонь, додати сіль та цукор. Довести до кипіння. У банку з помідорами додати оцет і відразу влити заливку, що кипить, до самого краю.
Банку герметично закатати, загорнути в папір та в ковдру, перевернути догори дном і залишити на добу.

5. Помідори з цибулею в желе стерилізовані

Розрізати помідори на четвертинки, цибулю кружечками та розібрати на кільця. Укласти в трилітрову банку, чергуючи помідори та кільця цибулі.
Приготувати маринад. На 5 трилітрових банок знадобиться 6 літрів води, 18 столових ложок цукру, 6 столових ложок солі, 6 лаврових листків, штук 20 горошин перцю, кріп. Закип'ятити маринад, процідити його і розлити по банках поверх покладених помідорів та цибулі. Потім у кожну банку залити желе.
Желе: 1 чайну ложку желатину додати до півсклянки води і залишити набухати 40 хвилин. Потім довести до кипіння і розлити по банках. Стерилізувати банки 10 хв.

6. Помідори, нарізані кружками, з цибулею та часником

Червоні помідори, нарізаємо кружальцями, складаємо в банку, перемежуючи розібраними на кільця кружечками цибулі.
Маринад: на 1 літр води 3 ст ложки цукру, 1 ст ложка солі, улюблені спеції, 2-3 лаврові листки, гілочка кропу, жменю очищених часточок часнику. Маринад кипить хвилини зо дві. Вливаємо 1 ст. ложку 9% оцту і одразу заливаємо їм помідори з цибулею. Другого дня мариновані помідори готові. Але через 2 дні вони ще смачніші. Можна, простерилізувавши 10 хвилин, зробити заготовку на зиму.

7. Фруктово-овочеве асорті у маринаді

Ще смачніше виходить. Основа рецепту – «Помідори, нарізані кухлями, з цибулею та часником». У банку, крім нарізаних помідорів, цибулі та часнику, красиво укладаємо будь-які нарізані овочі (на ваш розсуд), наприклад, болгарський перець різнокольоровий, цвітну капусту, розібрану на суцвіття. Укладаємо і нарізані кружальцями фрукти: сливи, ківі, вишні, виноградини, малину і таке інше.
Маринад той самий. Аромати та смаки овочів та фруктів перемішуються та створюють чудовий букет. Смачно, ароматно, красиво, святково.

8. Аджика

1 кг помідорів, 1 кг червоного болгарського перцю, 300-500 г часнику, 2 яблука (антоновка), петрушка – 1 пучок, гіркий стручковий перець – 2 штуки, мелений коріандр, 250 г солі та 20 г 5% оцту.
Все прокрутити на м'ясорубці, додати дрібно нарізану петрушку. Перемішати і поставити в холодильник на добу, кілька разів перемішувати, щоб розчинилася сіль, розкласти в баночки. Зберігати краще в холодильнику. Можна додавати в борщ та будь-які інші страви за 5 хвилин до закінчення варіння. Чудовий смак та аромат. Антонівка желює, і аджика вийде густим. Зберігається дуже добре.
як приготувати аджику

9. Помідоро-часникова приправа

0,5 кг стиглих помідорів, 100 г хрону, 200 г часнику, 50 г олії, 50 г цукру, 8 г солі.
Помідори пропустити через м'ясорубку разом із часником. Хрін натерти, змішати з помідорами та часником, додати цукор, сіль, масло|мастило| і все ретельно перемішати. Розкласти у маленькі баночки. Зберігати у прохолодному місці.

10. Помідори в яблучному соку

Помідори залити киплячим яблучним соком (на 1 л соку 1 ст. ложка солі). Спеції не додавати. Стерилізувати 7 хвилин. Закатати. Зберігати у прохолодному місці.

11. Помідори з яблуками та прянощами

Яблука (антонівка), помідори, кріп, петрушка, перець горошком, гвоздика.
Маринад: на 3-літрову банку склянку цукру, по столовій ложці солі, оцтової есенції.
Яблука, помідори, зелень та прянощі розкласти в банки. Залити киплячим маринадом під кришку, додати оцтову есенцію, закатати, перевернути, накрити ковдрою та залишити до повного остигання.

12. Помідори з корицею (можуть зберігатися навіть під капроновими кришками)

Маринад: 4 літри води, 4 лаврові листи, 1/2 чайної ложки горошин перцю, стільки ж гвоздики, чайну ложку кориці (порошок), дві третини склянки солі, 3 склянки цукру. Маринад закип'ятити, поварити на слабкому|слабому| вогні 15 хвилин|мінути|. Остудити, влити 50 г оцтової кислоти, перемішати. Банки наповнити помідорами впереміш із часником, кропом, петрушкою і залити маринадом.

13. Помаранчеве диво

1,5 кг червоних помідорів нарізати;
1 кг моркви перекрутити на м'ясорубці;
додати до цього 100 г цукру;
1 ст. солі;
1 склянка соняшникової олії – все гасити 1,5 години.
За 15 хвилин до кінця варіння додати 100 г розмеленого часнику та 1 ч.л. чорного меленого перцю. За 5 хвилин до кінця варіння 1 ст. оцту. Зняти з вогню. Коли охолоне, розкласти банки і закатати.

14. Рецепт приготування та консервації помідорів, фаршированих овочами..

Інгредієнти:

1,6 кг помідорів, 200 г ріпчастої цибулі, 250 г моркви, 25 г кореня та 10 г зелені петрушки, 30-35г солі, 40-50 г цукру, 1,5 столових ложки 9%-ного оцту, 5-7 горошин запашного перцю, 2 лаврових листи, олія.
Рецепт приготування:
1. 600 г зрілих помідорів протерти на великій тертці, видалити шкірку.
2. Отриману масу кип'ятити до зникнення піни, додати сіль, цукор, запашний перець, лаврове листя, оцет і кип'ятити ще 7-10 хвилин.
3. Приготування овочевого фаршу. Петрушку та моркву очистити, дрібно нарізати та гасити до готовності. Очищену цибулю нарізати кільцями і підсмажити на олії до золотистого кольору. Свіжі, зрілі, середньої величини помідори надрізати у плодоніжки та чайною ложкою вирізати серцевину. Тушені коріння і підсмажену цибулю змішати з дрібно подрібненою зеленню петрушки та підігріти до температури приблизно 70 °С.
4. Підготовлені помідори заповнити гарячим фаршем, щільно укласти в банки та залити раніше приготованим гарячим соусом.
5. Зверху налити прокип'ячену (на водяній бані) протягом 5-7 хвилин і охолоджену до температури 70 °С рослинну олію (з розрахунку 2 столові ложки олії на 1 л).
6. Банки повинні бути заповнені так, щоб до країв шийки залишилося ще 2-2,5 см. Стерилізувати в окропі: півлітрові банки - 60 хвилин, літрові - 75 хвилин.
7. Закрутити банки, перевернути кришкою донизу і дати відстоятися добу.

15. Рецепт приготування та консервації помідорів у власному соку.

Інгредієнти:

3 кг зрілих дрібноплідних помідорів, 2 кг великих зрілих помідорів, 50 г цукру, 80 г солі.
Рецепт консервації
1. Дрібноплідні помідори вимити, наколоти в декількох місцях загостреною паличкою і щільно укласти в банки по плічка.
2. Великі помідори розрізати та розігріти в емальованій каструлі під кришкою, не доводячи до кипіння.
3. Гарячу масу протерти через рідке сито, розчинити в ній сіль і цукор і залити масою помідори в банках так, щоб рівень соку був на 2 см нижче за краї банки.
4. Пастеризувати при температурі 85 ° С (літрові банки - 25-30 хвилин) або стерилізувати в окропі (8-9 хвилин).
Заливку використовувати для приготування напою (можна розбавити кип'яченою водою), та якщо з плодів готувати салат, соус, суп.

16. Помідори з м'ятою

Інгредієнти: 5 кг помідорів, 60 г зелені кропу, 25 г листя хрону, 2-3 зубчики часнику, 25 г зелені петрушки, 2 чайні ложки рубаного листя м'яти, 2 лаврових листи, 1 чайна ложка гострого червоного перцю.
Заливання: на 1 л води – 150-200 мл столового оцту, 50 г солі.
1. Відібрати і вимити червоні помідори, краще за сорт «Дамські пальчики».
2. Розкласти по банкам.
3. Зелень вимити, нарізати, червоний перець розрізати кілька вузьких смужок, зубчики часнику – на 3-4 частини кожну.
4. Приправи та спеції вкласти в банки поверх помідорів.
5. Залити гарячою заливкою.
6. Стерилізувати: півлітрові банки – 5 хвилин, літрові – 10-12 хвилин. Закатати.

17. Помідори очищені у власному соку

Інгредієнти: 3 кг зрілих помідорів, 2 кг великих зрілих помідорів, 50 г цукру, 80 г солі.
1. Стиглі, але неушкоджені помідори нарізати і пропустити через соковитискач.
2. Сік злити в емальований посуд, посолити (на 1 л рідини – 1 столова ложка солі) та довести до кипіння.
3. Дрібні м'ясисті помідори опустити в друшляку на 1-2 хвилини в киплячу воду, швидко вийняти і занурити в холодну воду.
4. Охолоджені помідори очистити гострим ножем, щільно укласти в простерилізовані банки і залити киплячим соком.
5. Банки накрити кришками, поставити в каструлю із гарячою водою для стерилізації.
6. Коли вода в каструлі закипить, півлітрові банки відразу вийняти і закатати, літрові витримати в окропі 4-5 хвилин, трилітрові - 8-10 хвилин і потім закатати.

18.Очищені помідори, консервовані часточками

Заливання: на 1 л води - 20-40 г цукру, 15-20 г солі, 2-3 г лимонної кислоти.
Для цих консервів придатні лише помідори з м'ясистою м'якоттю.
1. Плоди опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду, охолодити в холодній воді та зняти шкірку.
2. Очищені помідори розрізати на 2-4 частини, укласти в банки, не ущільнюючи, і заповнити окропом.
3. Пастеризувати при температурі 90 °С: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові та дволітрові – 35-40 хвилин. Закатати. Зберігати у прохолодному місці.

19.Очищені помідори, консервовані часточками, у власному соку

Заливання: на 1 л томатного соку – 10-30 г цукру, 5-7 г солі.
1. Підготовлені помідори укласти в банки (див. попередній рецепт - Очищені помідори, консервовані часточками).
2. Свіжоприготовлений томатний сік довести до кипіння, розчинити в ньому сіль та цукор і вилити в банки.
3. Пастеризувати при температурі 90 °С: півлітрові банки – 30 хвилин, літрові та дволітрові – 35-40 хвилин.
4. Потім закатати банки, перевернути їх догори дном, укрити ковдрою і залишити до охолодження. Після прибрати в холодну комору або будь-яке інше темне прохолодне місце для зберігання.

20. Помідори у яблучному пюре

Інгредієнти: 5 кг помідорів, 5 кг яблук, 10 г імбиру, 50 г цукру, 20 г солі.
1. Яблука кислих сортів промити, нарізати часточками, розпарити в каструлі з невеликою кількістю води, протерти через сито, додати сіль, цукор, імбир. 2. Помідори промити, наколоти кілька разів, викласти в банки і залити гарячим яблучним пюре.
3. Банки пастеризувати 25-30 хвилин при температурі 85-90 ° С, закатати кришки та поставити у прохолодне місце на зберігання.

21.Зимовий салат із помідорів (без солі)

1. Зрілі, але міцні помідори нарізати часточками.
2. Розкласти в стерилізовані літрові банки, злегка трусячи, щоб ущільнити помідори (але не дуже туго).
3. Залити соком, що залишився при нарізанні, прикрити прокип'яченими металевими кришками і стерилізувати 10 хвилин з моменту закипання на слабкому вогні.
4. Закатати і перевернути догори дном до остигання.
5. Взимку при подачі до столу салат посолити, додати цибулю, часник, сметану або олію. Цим салатом можна також заправляти супи.

22. Помідори мариновані з буряком,

Для однієї порції знадобляться: помідори – 1,2 кг, невеликі буряки – 2 шт., морква середнього розміру – 1 шт., часник – 4 зубчики, гострий перець – 1/3 стручка, зелень за смаком – 3-4 гілочки. Для маринаду: вода – 1 л., Сіль – 1 ст. л., цукор – 2 ст. л., оцтова есенція – 1 год.

Спочатку треба вимити помідори, на кожному плоді у плодоніжки зробити виделкою або дерев'яною шпажкою 2 проколи. Скласти помідори в миску, залити окропом і дати постояти приблизно 10 хв, після чого злити воду. Зелень вимити. Не подрібнюючи, покласти разом із гострим перцем та очищеними зубчиками часнику на дно стерилізованої банки.
Буряк і моркву очистити та нарізати тонкими кухлями. Укладати в банку помідори, перемежовуючи їх кухлями буряків та моркви. Закип'ятити 1 л води, додати сіль, цукор та оцтову есенцію. Влити киплячий розчин у помідори. Банк закрити. Коли консерви охолонуть, поставити на зберігання у темне прохолодне місце

.
23. Фаршировані помідори – ще оригінальніша закуска-заготівля.

Для її приготування вам знадобляться зрілі помідори середнього розміру. Фарш можна зробити з різних овочів та зелені: моркви, цибулі, часнику, петрушки, кореня селери. Фаршировані помідори заливають томатним соком та стерилізують.

Фарширувати можна й незрілі зелені чи бурі помідори. На 4 кг томатів потрібно по 3 пучки листової селери і петрушки, 2 шт. великої моркви, 1 головка часник, 1 цибулина, 1 стручок гострого перцю та 6 ст.л. солі. Цибулю та моркву очистити. Моркву натерти на великій тертці, цибулю нарізати тонкими півкільцями. Перець вимити та нарізати тонкими кільцями. Часник очистити та дрібно порубати. Петрушка і селера вимити, обсушити і подрібнити. Помідори вимити, зробити на кожному глибокий надріз, помістити в нього підготовлену начинку. Щільно укласти плоди в діжку або інший посуд. Закип'ятити воду із сіллю та залити помідори. Залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Помідори повинні поміняти колір більш темний і стати м'якими. Переставити на зберігання у прохолодне місце.

Мариновані помідори на зиму готують, мабуть, у кожній родині. Саме солодкі помідорки в ароматному маринаді – найпопулярніший вид солінь у Росії. Мариновані помідори можна робити без стерилізації - вони все одно чудово зберігаються всю зиму, якщо, звичайно, стоять.

Рецепт солодких маринованих помідорів на 1 літрову банку

Нам потрібно:

• 2 ст ложки оцту або розведеної есенції;
• петрушка, коріандр та парасолька кропу;
• лаврушка-2 листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• по 2 столові ложки цукру і солі без гірки;
• 600 - 700 грам невеликих помідорів;
• цибуля – дрібні головки.

Приготування:

1. Петрушку, кріп і спеції поміщаємо в друшляк, вистелений марлею, і обдаємо окропом для стерилізації, висушуємо серветкою або рушником.
2. Помідори добре промиваємо, робимо на попці хрестоподібний надріз.
3. Цибулю очищаємо, ділимо кожну головку на 4 частини.

Цибуля має бути дрібною! Якщо ви знайшли тільки великий овоч, дрібніше його сильніше.

1. У розріз на томатах вставляємо по часточці цибулі.
2. Підготовлені таким чином овочі заливаємо окропом і даємо настоятися 10-15 хвилин, зливаємо воду і приступаємо до приготування маринаду.
3. Починаємо готувати заливку. Для цього літр води потрібно закип'ятити на великому вогні.
4. У окріп заливаємо оцет, сіль та цукор, тримаємо на вогні, помішуючи, до повного розчинення.
5. У простерилізовану банку на дно складаємо спеції та трави – їх кількість та склад можна варіювати за бажанням.
6. Акуратно викладаємо шари помідорок - не намагайтеся їх утрамбувати, не помістяться - з'їжте сирими!
7. Заливаємо помідори киплячим маринадом, його кількість дана з невеликим перевищенням норми.

Банки закочуємо, перевертаємо на кришку і залишаємо остигати, загорнувши в теплу ковдру. Приблизно через добу їх можна забирати на зберігання.

Мариновані помідори з часником на зиму в 1 літрових банках

Нам знадобиться:

• 1 кг томатів;
• 1,5 год. ложки солі;
• 1,5 год. ложки цукру;
• 1 стручок гострого перцю;
• Пара горошин запашного перцю;
• 50 мл 9% оцту;
• 50 мл олії;
• 1 ч л свіжомеленого чорного перцю.
• набір зелені за смаком – у мене це листя хрону та віночки кропу;
• 200 г часнику.

Як готуємо:

Помідори дуже добре промиваємо у гарячій воді, робимо на них розріз на верхній частині попки.

Часник очищаємо, подрібнюємо його на 4 частини і вставляємо в кожну помідорку за смаком та бажаною гостротою – я кладу 2 четвертинки. Пекучий перець ріжемо дрібною соломкою і додаємо його в кожен отвір. Якщо ви не відчуваєте любов до гострого, цей етап слід пропустити.

Хрін та кріп обдаємо окропом і розкладаємо трави на дно літрових банок.

Кип'ятимо 2 літри води, солі і цукор, вливаємо масло і оцет.

Поверх трав викладаємо шар часнику, потім помідор, дублюємо шари до верху банки.

Заливаємо стерилізовані банки киплячим маринадом і акуратно закочуємо соління.

Помідорки можна їсти вже через 2 – 3 дні, за цей час вони добре промаринуються!

Мариновані помідори часточками з часником та олією на зиму.

Завдяки маслу томати виходять дуже ніжними, схожими на страви італійської кухні – ви можете брати будь-яке рослинне, оливкове або соняшникове, але найкраще – нерафіноване.

Нам потрібно:

• помідори – 1 кг;

Для маринаду:

• 8 часник;
• 1 ст. ложка солі;
• 5 – 6 листя базиліка;
• шматочок стручка гострого пекучого перцю;
• 50 г цукру;
• 50 мл рослинної олії;
• 50 мл оцту;
• гілочки кропу та петрушки.

Приготування:

У чашу блендера складаємо часник, сіль, базилік, перець, цукор, зелень, вливаємо олію та оцет.

Перемелюємо майбутню заправку протягом 30 секунд і відставляємо, щоб настоялася.

Помідори добре миємо, обдаємо їх окропом. Гострим ножем ріжемо помідори скибочками.

Якщо ви використовуєте дрібні овочі, достатньо поділити їх на четвертинки.

В обдану окропом банку складаємо помідори, не трамбуючи їх. Заливаємо овочі маринадом до краю ємності. Якщо салат піде на зимову заготівлю, ставимо його в мікрохвильову піч, не закриваючи кришкою, на 5 хвилин при повній потужності.

Після цього закочуємо банки кришкою і залишаємо їх остигати, перевернувши на кришку і накривши ковдрою. Якщо ви хочете використати салат протягом тижня, просто закриваємо його пластиковою кришкою і ставимо в холодильник. Пікантні та гострі помідорні часточки відмінно підійдуть до шашлику!

Мариновані на зиму помідори без стерилізації

Питання стерилізації лякає багатьох господарок, як добре, що деякі рецепти дозволяють уникнути цього процесу! Помідори, приготовлені цим способом, добре зберігаються і не вимагають особливого клопоту під час приготування.

Для зручності варто подбати про придбання спеціальної кришки-дуршшлагу: вона продається в будь-якому господарському магазині, коштує копійки, але значно полегшує життя господині – адже такий спосіб консервації можна застосовувати та поєднуючи з іншими рецептами!

Інгредієнти:

• морква – по 2 шт. на банку;
• 3 – 4 кг помідорів;
• лаврушка;
• кріп - гілочка на банку;
• голівка часнику;
• болгарський перець;
• пекучий перець;
• запашний перець;
• 200 мл оцту;
• 100 г цукру;
• 110 г солі.

Як готуємо:

На дно баночки кладемо гілочки кропу.

Поверх трави кидаємо стручок червоного пекучого перцю, 3 зубчики часнику та лавровий листок, додаємо горошини запашного перцю.

Тепер нам потрібно набити банку чистими помідорами в один шар.

З боків залишаються зазори - в них ми покладемо болгарський перець без насіння, розрізаний на четвертинки і вставимо в місце, що залишилося, морква.

Продовжуємо накладати томати.

Приготуємо каструлю із окропом – його потрібно буде близько 5 літрів. Наливаємо його у кожну банку. Залишаємо на 5 хвилин.

Тепер необхідно злити воду за допомогою спеціальної кришки для солінь (її можна зробити самостійно, продірявивши звичайну).

Для маринаду в 3 літри окропу вливаємо оцет, засипаємо сіль та цукор, кип'ятимо до розчинення речовин. Розливаємо маринад банками і закручуємо їх!

Укладаючи овочі, ви можете виявити фантазію - банки стануть ошатними і прикрасять не тільки полиці в коморі, але і ваш стіл у подальшому!

Ось і готова чергова порція заготовок – залишається лише дочекатися зими та скуштувати нові рецепти, згадуючи аромати літа!

Пропоную вам переглянути відео рецепт закочення солодких маринованих помідорів на зиму

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Як маринувати помідори? Насамперед, потрібно ретельно відібрати гідні консервації овочі. Це повинні бути міцні помідори приблизно однакового розміру – для більш рівномірної та успішної консервації.

Як маринувати помідори – цілими чи нарізаними – вирішувати господині, дивлячись на розмір овочів. Великі, звісно, ​​краще нарізати.

Щоб уникнути неприємних наслідків у вигляді «вибуху» банок, застосовуються такі поширені методи, як пастеризація та стерилізація. Також використовують багаторазове заливання.

До помідорів підходять різні прянощі - гіркий червоний перець, кріп і петрушка, листя вишні і смородини, а також естрагон, лавровий лист і чорний перець горошком.

Рецепт маринованих помідорів на зиму

Рецепт маринованих помідорів на зиму вибирати вам. Є рецепти заготівлі пряних та гострих томатів, томатів монозакаток та у складі . Є дуже прості рецепти маринованих томатів, а є з «родзинкою», що вимагають трохи більше зусиль і уваги.

Найпростіший рецепт маринованих помідорівна зиму такий. Томати миють і наколює біля плодоніжки (наприклад, зубочисткою, щоб плоди тріснули від кип'яченої води). Банки стерилізують, на дно викладають потрібні спеції, зелень, зверху кладуть помідори та заливають окропом. Банки накривають кришками та залишають на третину години. Воду зливають, засипають цукор та сіль, доводять до кипіння. У кожну банку додають по столовій ложці есенції, вливають маринад, що кипить, і закочують. Потім діють традиційно – переворот банок, укутування та холодне охолодження.

Зберігають помідори в прохолодному місці, а взимку подають до м'яса, картоплі, різноманітних страв і гарнірів як закуску.