Шашлик з грудок курки. Дієтичний шашлик з курки: мінімальна калорійність і максимальне задоволення

Продовжуючи тему «шашликового» сезону поговоримо про не менш популярному на травневі свята - це шашлик з курки.

Курка, зокрема філе її грудки, відноситься до дієтичних продуктів, багатим білками. Курятина містить поліненасичені кислоти, корисні для серцево-судинної системи людини. А вітаміни групи В, дозволяють зміцнити волосся і нігті.

Крім того, курятина це не тільки ... цінне дієтичне м'ясо, а й вигідний, доступний продукт - низька собівартість продукту (сприятливо відіб'ється на вашому бюджеті). А шашлик з курки - чудовий вибір для пікніків, і просто по-дружньому посиденьок. Приготувати його в домашніх умовах нескладно, посмажити, на вугіллі або в духовці досить просто. Треба знати всього лише деякі тонкощі, того як замаринувати курку для шашлику.

Саме шашлик з курки завжди виходить неймовірно ніжним, але в разі неправильного приготування, може бути сухуватим. Тому, перш ніж починати готувати шашлик з курки, слід цю саму курку правильно вибрати.

Дорогі читачі, спочатку хочу Вас попросити трохи приділити увагу і трохи відійти від основної теми. Так як хочу нагадати вам про те, що зовсім скоро 14 червня вийде книга про те, як створити і вести свій власний блог, приблизно такий як у мене. Завдяки блогу ви зможете вести бізнес не виходячи з дому, маючи під рукою комп'ютер і вихід в інтернет. Все інше ви знайдете в тій самій книзі, редактором якої є Денис Повага. Раніше ми вже з вами говорили про це і на цьому блозі був окремий пост ().

Сьогодні 14 червня о День блогера, ви отримуєте посилання на спеціальну сторінку, звідки можна буде скачати безкоштовно книгу, обмежений час. Протягом певного часу, книга буде доступна, не пропустіть цей важливий момент, завантажуйте прямо зараз. Це посилання вже активна для безкоштовного скачування книги. А тепер повернемося до наших рецептами приготування смачного шашлику з курки.

Як замаринувати курку для шашлику, щоб страва вийшла ароматним, соковитим і ніжним

Кращим варіантом будуть птиці віком від 10 тижнів до 1 року і вагою від 900 грам до 1,5 кг.
Як і у випадку з іншими видами м'яса, намагайтеся уникати замороженого м'яса і, в першу чергу, віддавайте перевагу охолодженим варіантів. У разі, якщо охолоджену курку знайти не вдалося, розморожувати куряче м'ясо в холодильнику. Ні в якому разі не розморожувати м'ясо при кімнатній температурі, так як курка може втратити всю свою ніжність, і м'ясо буде більш грубим і сухим.
Свіже куряче м'ясо можна відрізнити по його аромату і ніжної шкірці, яка буде мати рожевий відтінок. Свіжа курка буде приємно пахнути і мати злегка солодкуватий аромат.

Ідеальною частиною для приготування курячого шашлику буде стегно. Звичайно, куряче філе також відмінно підходить для приготування, але буде помітно суші. Тому куряче філе слід попередньо замаринувати в соковитому маринаді, знайти які ви зможете трохи нижче. Не викидайте крила - вони виходять хрусткими, і є любителі, готові віддати перевагу їх усім іншим «м'ясним» частинам пташки.
Що стосується шкірки, то тут все залежить виключно від смакових уподобань ту людину, яка буде займатися приготуванням цього самого шашлику. М'ясо з шкіркою буде помітно соковитіше, але підвищується ризик пригорання шкірки під час обсмажування на вугіллі.

Крок 2. Підготовка та Маринівка шматочків курки для шашлику

Курку моєму, обробляв, на порційні шматки (бажано без кісток і сухожиль), солимо, перчимо, додаємо порізані трави, порізаний (роздроблений) часник. Все перемішуємо руками, залишаємо маринуватися. Курятина просочиться соусом і буде готова вже через півгодини. Далі в залежності від рецепту маринаду заливаємо соусом - кефіром (йогуртом, кислим молоком).

Курятина просочується соусом маринадом майже миттєво. Досить півгодини, щоб вона ввібрала в себе все найкраще. Її і замочують зі спеціями і приправами тільки для отримання вишуканого смаку, а не для пом'якшення волокон. Єдине, що хотілося б уточнити, це те, маринад для шашлику з курки не рекомендується готувати в червоному вині, а використовувати тільки біле. В іншому ж дотримуємося покладатися на свої власні смаки й уподобання.

Якщо передбачається готувати шашлик з крилець, то краще використовувати решітку для мангала, якщо філе, то краще підійдуть шампура. Середнє, передбачуваний час для того, що б посмажити шашлик на шампурах 10 - 15 хвилин, на сітці - гриль 15 - 20 хвилин.

Підбірка смачних маринадів для соковитого курячого шашлику

1. Лимонний маринад для шашлику з курки

склад:
1 зубч. часник
зелень пучок
2 шт. лимон
7-8 ст.л. оливкова олія
сіль перець
приготування:
Подрібнюємо зелень, як можна дрібніше нарізаємо часник, а з двох лимонів видавлюємо якомога більше соку. Змішуємо часник, зелень, лимонний сік, чорний і червоний мелений перець, 7 - 8 столових ложок оливкової олії і трохи солі і чекаємо до тих пір, поки вся сіль не розчиниться.
Викладаємо в маринад курку і залишаємо її на 1,5 - 2 години.

Смачного!

2. Маринад для курки з йогуртом

склад:
2 цибулини
2 зубч. часник
0,5 л йогурт, сіль,
кмин, кардамон, імбир,
перець червоний мелений

приготування:

Досить приємний смак матиме шашличок з курки в білому йогурті (несолодко). На півлітра цього ніжного кисломолочного продукту треба взяти дві цибулини, два зубчики часнику і пропустити їх через м'ясорубку. Зрозуміло, не забороняється скористатися блендером - результат виявиться точно таким же. Змішайте овочеву масу з йогуртом, додайте по чайній ложечці кмину, імбиру, солі, паприки, додати по щіпці кардамону і пекучого червоного перчика. Маринувати м'ясо в цій суміші треба всього пару годин. Залишається нанизати на шампури, підсмажити - і приємного апетиту!

3. Маринад терияки для курячого шашлику

склад:
½ ст. соєвий соус
½ ст.л. імбирний порошок
4 ст.л. лимонний сік
2 ст.л. мед
3 зубч. часник
приготування:
Вичавлюємо часник і з'єднуємо його з рештою інгредієнтами. Розмішуємо вийшов маринад до однорідності.
Заливаємо їм м'ясо, гарненько притискаючи кожен шматочок так, щоб м'ясо ввібрало в себе якомога більше соку і прибираємо в холодильник на 3 години.
Даний вид маринаду прекрасно підходить для птиці.

4. Шашлик з курки в цитрусовом маринаді

склад:
1/2 ст. лимонний сік
1/2 ст. сік лайма
1/2 ст. мед
1 зубч. часник

приготування:

Змішуємо півсклянки лимонного соку, стільки ж соку лайма, додаємо півсклянки меду і подрібнений зубчик часнику. ¼ отриманого маринаду заливаємо в герметичний пакет, в нього ж викладаємо всю заготовлену курку і прибираємо в прохолодне місце на пів години.
Маринадом необхідно буде поливати м'ясо вже в процесі його приготування. Шашлик з курки з лимоном, лаймом і медом відрізняється дуже ніжним, тонким смаком. Спробуйте приготувати - вам сподобається!

5. Маринад для шашлику з курки на мінералці

Склад: курячі стегенця - 2 кг, мінеральна вода - 750 мл, лимон - 1 шт, часник - 1 головка, ріпчаста цибуля - 3 шт, чорний мелений перець, сіль, кориця - до смаку.

приготування:

Розділити курячі стегенця на стегно і гомілку, помити. Крупно нарізати часник, нашпигувати їм кожен шматочок м'яса. Товщиною в 7 мм нарізати цибулю кільцями. Поперчити, натерти корицею стегенця (в 2 рази більше, ніж меленого перцю). Додати в м'ясо мінеральну воду, сік лимона. Викласти в емальовану каструлю шашлик з курки, чергуючи із шарами кілець з лука. Замочити шашлик з курки на чотири години, а краще - на 10-12 год. Смажити на шампурах або на решітці.

6. Рецепт лаймового маринаду з чилі для курки

склад:
4 зубч. часник
2 шт. лайм
4 ст.л. масло арахісове
2 шт. лавровий лист
1 ст.л. чебрець
1 ст.л. вишня сушена
петрушка пучок
гвоздика
сіль перець
приготування:
4 зубчики часнику, сіль і перець за допомогою блендера доводимо до пюреобразного стану. Додаємо в суміш сік двох лаймів і ретельно перемішуємо до тих пір, поки сіль не розчиниться.
Прибираємо маринад в холодильник на 2 години, після чого додаємо в нього гвоздику, 4 столові ложки арахісового масла, 2 лаврові листки, пучок петрушки, столову ложку сухого чебрецю і столову ложку сухої меленої вишні або смородини.
Даний маринад зазвичай використовується для курки - птах повинна промаринуватися в ньому від 4 до 6 годин.

7. Маринад для курячого шашлику з гірчицею

Склад: 1 ст. л. гірчичного порошку, 2 ст л. майонезу, 1 ч. л. меду, 1 ч. л. каррі, сік 1 лимона, 2 - 3 цибулини, сіль

приготування:

Незвичайний смак має пташиний шашличок, приготований за наступним рецептом: змішайте ложку гірчичного порошку і дві столові ложки майонезу, додайте до них по чайній ложечці меду і приправи каррі, сік з одного лимона, пропущений через м'ясорубку цибулю (дві - три цибулини), посоліть. Всім цим складом обмажте кожен шматочок, що залишився вилийте зверху. Гостренького і одночасно кисленький. Відірватися неможливо!

8. Шашлик з курки в апельсиновому маринаді

склад:
100 г меду
3 шт. апельсин
2 ч. Л. каррі
2 ст. л. рослинного масла
червоний мелений перець за смаком
сіль за смаком

приготування:
З двох апельсинів вичавити сік, третій нарізати тонкими кружечками.
Ніжки, стегна, крильця або грудку (а можна і все відразу) полити апельсиновим соком і залишити на 15-20 хвилин.
З'єднати мед, масло, каррі, перець. Перемішати в однорідну масу.
Замаринувати курку на 2-4 години.
Готову птицю укласти в форму, зверху викласти кружальця апельсина, ще раз змастити маринадом і запікати до готовності. Посолити безпосередньо перед вживанням.
Рецепт цього маринаду відмінно підходить як для приготування курки в духовці, так і на вугіллі. Приємна легка гострота самим гармонійним чином поєднується з апельсиновими нотками і пряністю каррі. Рум'яна, золотиста, розкішна курка!

9. Горіховий маринад для курки

склад:
1 ст. грецькі горіхи
3 зубч. часник, 1 шт. цибуля,
200 мл. масло рослинне
1 ч.л. перець чорний молотий
приготування:
Прожарюємо стакан очищених волоських горіхів на сухій сковороді. Подрібнюємо 3 зубчики часнику.
Перемішуємо всі інгредієнти (горіхи, цибулю, часник, 200 мл. Рослинного масла і чорний перець) з м'ясом і витримуємо в холодильнику протягом однієї години. Це один з найсмачніших варіантів маринаду для курятини.

10. Курячий шашлик в пиві

1 стакан світлого пива, 1 стакан кефіру, імбирний корінь, 2 зубчики часнику, сіль.

приготування:

Соковитим і ніжним виходить шашличок з курки в пиві. Рецепт його досить простий: змішайте по стаканчику світлого пива і кефіру, потріть в них імбирний корінець, видавіть пару зубчиків часнику, посоліть за смаком. Залийте цією рідиною курячі шматочки, залиште на кілька годин - і готуйте. До речі, незважаючи на присутність у складі пінного напою, їжа підходить і для дітей - вона в підсумку все одно виходить безалкогольної.

Далі мариновані шматки м'яса нанизують на рожен упереміж з цибулею, порізаною кільцями. Також поміщають на рожен разом зі звичайними компонентами свіжі помідори, баклажани та інші овочі в залежності від рецепту приготування шашлику.

Якщо передбачається готувати шашлик з крилець, то краще використовувати решітку для мангала, якщо філе, то краще підійдуть шампура. Середнє, передбачуваний час для того, що б посмажити шашлик на шампурах 10 - 15 хвилин, на сітці - гриль 15 - 20 хвилин. Найвдаліші для смаження шампури це ті, чия товщина близько 2 мм, а ширина приблизно 7 мм. З них легко знімати порційні шматки, вони не прогнутися під вагою м'яса.

Простий маринад для шашлику з курки в майонезі на мангалі

Курячі стегенця (ніжки, стегенця) - 1 кг
Майонез - 100-150 г
Масло вершкове - 50 г
Часник - 3 зубки
Сіль - 0,5-1 ч. Ложка
Перець чорний мелений - 0,5 ч. Ложки
Зелень петрушки для прикраси - 1-2 гілочки

приготування:

Підготуйте продукти.
Часник очистіть і дрібно наріжте.
Стегенця розріжте на порційні шматочки. Для цього відокремте гомілки, стегенця розрізати на дві частини вздовж кістки.

Підготовлені стегенця натріть дрібно нарізаним часником, посипте сіллю, перцем.

Розтопити масло. Зробіть кілька надрізів і змастіть маслом і майонезом.
Перемішайте, залиште на 1-2 години.

Нанижіть шматочки курки на шампури. Шматочки з кісткою нанизайте уздовж кістки. Смажте на шампурах до готовності, не забуваючи вчасно їх перевертати.
Готову страву прикрасьте зеленню.

Смачного!

Іноді у нас немає можливості вибратися на природу, заважає дощ або сніг. А смачного апетитного шашличка дуже хочеться. Іноді заважають труднощі зі здоров'ям і м'ясо з багаття протипоказано. Тоді на допомогу прийде шашлик з курки в духовці або на сковороді. Будинки такий шашлик виходить нітрохи не гірше, а м'ясо курки рекомендують навіть дієтологи, на відміну від шашлику з яловичини або свинини.

Любіть курочку? Тоді саме для вас ще один рецепт приготування курки. Курку в медово-соєвому соусі можна смажити на сковороді, запікати в духовці або смажити на мангалі.

Як приготувати курку в медово-соєвому соусі на сковороді

склад:
Курячі стегенця - 1 кг
Соєвий соус - 100 мл
Мед - 2-3 ч. Ложки
Часник - 2 зубчики
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Зелень - 1 пучок
Рослинна олія - ​​30 г
приготування:

Курячі стегенця вимити й обсушити, розрізати на порційні шматки.

Цибуля ріпчаста очистити, вимити і нарізати тонко півкільцями. Зелень помити і дрібно нарізати. Часник очистити, дрібно нарізати або розчавити в часничниці.

Приготувати медово-соєвий маринад, для цього змішати мед з соєвим соусом. Додати цибулю, часник і зелень. Все добре перемішати.

Помістити курку в маринад. Залишити маринуватися в холодильнику на 2-4 години, можна на ніч.
Розігріти сковороду, налити рослинне масло. У гаряче масло викласти шматочки курки в медово-соєвому соусі (цибуля і зелень ретельно очистити).

Обсмажити курку в медово-соєвому соусі до золотистого кольору на великому вогні (5-7 хвилин). Потім перевернути і так само смажити з іншого боку. Потім викласти цибулю і зелень, додати трохи маринаду, перемішати і накрити кришкою. Гасити на самому маленькому вогні 15-20 хвилин, періодично помішуючи.
Курка в медово-соєвому соусі готова. Подавати з улюбленим гарніром, зеленню.

Смачного!

Шашлик з курки в духовці - швидко і смачно

Куряче м'ясо (стегенця, гомілки, крила, грудинка) - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 5-7 шт.
Сіль за смаком
Перець - за смаком
Аджика - 100 г
Майонез - 100 г
приготування:
Підготувати інгредієнти для приготування шашлику з курки в духовці.
Почистити і помити цибулю. Нарізати півкільцями.

М'ясо помити і осушити. Обробити на шматочки. Посолити і поперчити. Залишити на 20-30 хвилин, при кімнатній температурі.

Тим часом зробити маринад для шашлику з курки. У миску викласти ріпчасту цибулю, злегка передавити його руками. Додати майонез і аджику. Посолити і поперчити.
Все добре перемішати.
Змастити майонезом м'ясо. Дати постояти 10 хвилин.

А потім м'ясо помістити в маринад, добре перемішати. Накрити кришкою. При кімнатній температурі маринувати 4 години, в холодильнику 10 годин.
Включити духовку. Розкласти курку на решітці. Лук викласти на деко. Поставити деко на середню полицю, а вище наступного полиці грати з куркою.
Смажити шашлик з курки в духовці при 200 градусах 25 хвилин з одного боку, а потім перевернути і смажити з іншого боку до готовності.

Шашлик з курки в духовці готовий. Такий шашлик нічим не відрізняється від приготованого на вугіллі.

Смачного!

Як ще можна замаринувати шашлик з курки? Рецепт для шашлику з курки в кефірі

Є гурмани, для яких улюблений спосіб «кефірний».

Процес приготування цієї страви в домашніх умовах нескладний, але потрібно знати деякі тонкощі, які допоможуть уникнути помилок. Наприклад, маринад з курки для шашлику, можна готувати на основі не тільки кефіру, але і натурального (без цукру і добавок) йогурту, мацоні, кислого молока.
Однак врахуйте, що ці продукти бувають різної жирності і чим довше вони зберігаються, тим кисліше стають. Так ось для жорсткого м'яса вибирайте більш кислий кефір. Адже завдання кислоти зробити структуру м'яса ніжнішою, зберігши при цьому сік.
Другий момент жирність кисломолочного продукту. Якщо ви вибрали для шашлику дієтичне, але трохи сухувате філе грудки, то основа для соусу повинна бути жирною. Якщо віддали перевагу соковиті стегенця скористайтеся «нульовим» кефіром.
У маринад для шашлику з курки в кефірі, додають традиційні спеції: мелений перець (чорний і червоний), чебрець. Але можна і навіть потрібно проявити фантазію, додавши всі трави і приправи, що подобаються саме вам. Наприклад, чебрець, базилік, орегано, суху петрушку і т.д.

Якщо беремо тушку вагою приблизно близько 2 кілограмів, то нам знадобляться 4 цибулини середнього розміру, 3-4 зубчики часнику, сіль, спеції за смаковими пристрастями, і півлітра кефіру.

приготування:

Курку моєму, обробляв, на порційні шматки (бажано без кісток і сухожиль), солимо, перчимо, додаємо порізані трави, порізані (роздроблений) часник. Все перемішуємо руками, а потім заливаємо соусом - кефіром (йогуртом, кислим молоком). Курятина просочиться соусом і буде готова вже через півгодини. Але якщо ви зробили заготовку заздалегідь, то зберігайте замариновану курятину в прохолодному місці або холодильнику., Не більше 3-4 годин. Якщо ви залишите м'ясо під маринадом довше, то м'ясо вийде дуже м'яким, що не всім подобається.

Смажимо курячий шашлик на решітці або звичайних шампурах, не забуваючи час від часу перевертати. Це універсальний рецепт, можна приготувати в домашніх умовах в духовці або на сковороді. Для цього замість шампурів нанизуємо порізану курячу грудку на дерев'яні шпажки. Стегенця або стегенця смажимо на деку або на сковороді. Смачного!

Як приготувати простий шашлик з курки на швидку руку. Куряче філе маринується в оливковій олії і прянощах.

Куряче філе - 4 шт.
Приправи для курки - 1-2 ч. Л.
Оливкова олія - ​​1 ст. л.
Сіль за смаком

приготування:

Куряче філе вимити, нарізати кубиками.

Посолити м'ясо за смаком. Додати оливкове масло і приправи, добре перемішати.

Нанизати шматочки м'яса на шпажки, загорнути в харчову плівку і маринувати курячий шашлик 30 хвилин. Смажити шашлик з курячого філе на сітці, на розжареному вугіллі, 10-15 хвилин.

Будь-кулінарний шедевр потребує гідного супроводі, а вірніше в гарнір і відповідних напоях. У нашому випадку безпрограшним варіантом майже завжди буде велика кількість свіжої зелені, листові салати, помідори, болгарський перець. Підійде ранній, молода картопля, зварена в мундирах або довгозерний рис, зі спеціями.

Доповніть трапезу келихом вина сухого, напівсухого, червоного, а ще краще білого. Не перестарайтеся, краще виберіть той напій, що коштує дорожче, але краще за якістю. Смачного!

Напередодні наших улюблених усіма заслужених і довгоочікуваних травневих свят я постаралася дати в цій статті безліч найрізноманітніших рецептів шашлику. Експериментуйте з ними, діліться з друзями сподобалися варіантами. А який у вас улюблений перевірений рецепт? Пишіть в коментарях!

У російську кухню прийшло чимало страв з інших народів, які ми готуємо досить часто. Шашлик - вірменське блюдо, наш народ полюбив його найбільше.

Шашлик знайшов свою популярність в нашому регіоні давненько. За весь час існування рецепт страви незначно змінювався, але в цілому залишився таким же. Зараз будь-який відпочинок на природі завжди супроводжується мангалом з шампурами.

Класичний рецепт шашлику складається з баранини, але зараз люди роблять страви з будь-якого доступного м'яса, деякі використовують рибу. Вегетаріанці часто роблять шашлик з овочів. Щоб приготувати смачну і недороге блюдо можна купити м'ясо курки.

Купівля якісної курятини для шашлику

Оптимальною по вазі буде особина вагою до 1,5 кг в охолодженому вигляді. Якщо брати тушку більшої ваги, то шашлик виявиться більш сухим, і не буде мати ніжний смак.

Заморожене м'ясо теж підійде для шашлику, але є деякі нюанси: по-перше, воно повинно відтанути природним способом, по-друге, строго забудьте про мікрохвильовку. Якщо не прислухаєтеся, то можете забути про соковитий шашлик.

При смаженні м'яса на шампурах попередньо нарізайте його на дрібні шматочки, так воно швидше прожариться і залишиться всередині соковитим. Якщо ви придбали філе, то вам доведеться поморочити голову з маринадом, інакше вийде сухе м'ясо.

Оптимальним варіантом для шашлику є стегна - вони мають шкірку і досить соковиті.

Соковитий маринад для курячого шашлику

Найбільш відповідною часом для апетитного шашличка є літо. Ви ще не знаєте, як зробити смачний маринад для м'яса? Сьогодні ми поділимося чудовим рецептом, який зробить вашу курятину шалено ароматної і соковитою!

Якщо ви любитель гостренького, то крім або разом лука можна додати часник, який додасть пікантний смак. Цибулевий маринад також має ряд своїх переваг. Наприклад, цибульний сік розм'якшує курку при смаженні і надає їй ніжний смак.

Інгредієнти:

• цибуля середнього розміру 2 шт.
• курка (стегно) 1 кг.
• майонез 300 м
• перець і сіль на свій смак.

приготування:

1.Вначале очищаємо цибулю та нарізаємо півкільцями. Намагайтеся різати по тонше, щоб цибуля віддавав більше соку. Якщо зробите правильно, то м'ясо вийде більш ароматним.

2.Висипаем цибулю в порожню ємність, заливаємо майонезом і додаємо необхідні приправи. Якщо ви любитель паприки, то використовуйте її замість перцю.

3.Прішло час маринувати курку. Перемішуємо м'ясо з цибулею і залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин. На ніч не рекомендується залишати в маринаді, так як воно вийде жорстким. Дотримуйтеся рецепту для отримання апетитною рум'яної скоринки.

4. Після маринування курочка стане більш соковитою, її аромат посилиться. Не варто занадто довго смажити шашлик, інакше ви його пересушити. Красива зажарена скоринка повідомить вам про готовність блюда. Приємного відпочинку!

на пиві

Пиво часто використовують для приготування багатьох страв - його нерідко додають до випічки і м'яса. Повний маринад для шашлику - відмінний спосіб смачно замаринувати курятину. Для цих цілей купуйте курячі крильця.

Нам буде потрібно:

• крила курячі 1 кг.
• цибуля ріпчаста 3 шт.
• пиво світле 0,5 л.
• материнка сушена 1 ч.л.
• перець і сіль на свій смак.

приготування:

1.Промиваем курячі крильця і ​​поміщаємо в посуд.

2.Поверх засипаємо цибулю, солимо і додаємо спеції.

3.Спустя кілька годин можна починати смажити шашлик.

Відео рецепт:

Смачного!!!

на кефірі

Задоволеною оригінальний рецепт з участю кисломолочної продукції зробить ваш шашлик ще ніжнішим. Можете використовувати абсолютно будь-яку частину тушки.

Інгредієнти:

• курка 2,5 кг.
• цибуля ріпчаста середнього розміру 3 шт.
• кефір високої жирності 0,5 л.
• приправи, сіль і перець на свій смак.

приготування:

1.Режим м'ясо на невеликі шматочки переміщаємо в ємність для маринування.

2.Заліваем курятину кефіром, солимо, додаємо приправи і цибулю з часником.

3.Перемешіваем масу і поміщаємо в холодильник на кілька годин. М'ясо замаринувати - можна розпалювати мангал!

Рецепт з мінералкою

Мінералка чудово підходить для багатьох страв, її використовують замість звичайної води. Я один раз зробив шашликовий маринад з мінералкою і можу сказати одне - виходить досить непогано!

Мій досвід проводився з курячою грудкою, ви можете взяти іншу частину.

Інгредієнти:

• грудка куряча 2 кг.
• цибуля ріпчаста 3 шт.
• томат 1 шт.
• лимон 1 шт.
• олія рафінована 125 мл.
• сіль і приправи на свій смак.

приготування:

1.Нарезаем курку на невеликі шматки, поміщаємо в ємність для маринування.

2.Очіщаем цибулю та нарізаємо на півкільця.

3.Засипаем до м'яса цибулю разом з рештою інгредієнтами. Після виливаємо мінеральну воду.

4.Помещаем в холодильник на ніч. Курятину варто тримати в маринаді не менше 5 годин.

5.Нанізивайте м'ясо на шампур з лимоном і помідорами, попередньо наріжте на кружечки.

Зі сметаною

Якщо ви не любитель гострого маринаду, тоді даний спосіб саме для вас. Сметана буде підкреслювати оригінальний смак курятини і робити страву більш ароматним.

Інгредієнти:

• куряче філе або стегна 1 кг.
• сметана 250 г.
• часник 4 зубки.
• зелень на свій смак.
• сіль по своєму смаку.

приготування:

1.Зелень рубаємо, часник продавлюємо. Натираємо шматочки часниковою сумішшю і просаливаемой. Заливаємо сметаною і заважаємо до однорідності.

2.Мясо буде маринуватися багато часу, тому краще всього помістити його в холодильник на всю ніч.

З майонезом

Майонез завжди є під рукою, він використовується для більшості страв. Курятина в майонезну соусі виходить дуже соковитою, і по даним рецептом краще готувати на решітці.

Інгредієнти:

• курка 1 кг.
• цибуля ріпчаста 4 шт.
• майонез 75 мл.
• перець і сіль на свій смак.

приготування:

1.Промиваем курятину, перчимо і солимо, перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин.

2.Поліваем курку майонезом і засипаємо цибулю, перемішуємо масу. Намагайтеся кожен шматочок м'яса добре обмазати.

3.Майонез повинен вбратися в усі шматочки. Для цього потримайте курятину 60 хвилин, потім поставте в холодильник на 10 годин.

У разі термінової мариновки просто потримайте м'ясо кілька годин при кімнатній температурі. Не тримайте його занадто довго в теплі, інакше воно пропаде.

4.У процесі приготування збризкуйте курятину вином.

Відео рецепт:

Смачного!

оцтовий

Для даного способу Маринівка м'яса ми будемо використовувати особливий інгредієнт - винний оцет. Найкраще брати для цього курячі стегна.

Інгредієнти:

• курятина 1 кг.
• цибуля 3 шт.
• оцет 1 ст.л.
• перець і сіль на свій смак.

приготування:

1.Режим окосту на порційні шматочки, переміщаємо в ємність для маринування, солимо і перчимо.

2.Нарезаем ріпчасту цибулю півкільцями і посипаємо курятину. Додаємо оцет.

3.Перемешіваем м'ясо з приправами і цибулею і ставимо в холодильник на пару годин.

Соєвий маринад з лимоном

Даний спосіб мариновки м'яса значно відрізняється від інших. Ми приготуємо кілька видів. До справи!

Для першого нам буде потрібно:

• курятина 1 кг.
• вода півлітра.
• часник 4 зубки.
• перець чорний і сіль по 1 ст.л.
• сік лимонний свіжий 100 м

Теплу солону воду ми будемо закачувати шприцом в тушку.

Для другого маринаду:

• мед 1 ст.л.
• вино біле сухе 100 мл.
• перець червоний мелений 10 м
• горіх мускат молотий15 р

приготування:

Розтоплюємо мед і додаємо до вина. Поливаємо м'ясо курки зверху. За 3 години тушка просочиться і буде готова для подальшого приготування. Варто зазначити, що такий маринад додасть м'ясу особливу ніжність, яку ви не отримаєте, якщо будете маринувати по іншим рецептами.

Досвідчені господині знають, що при готуванні певного блюда потрібно враховувати всі дрібниці, які впливають на кінцевий результат. Шашлик не відділяється від інших блюд, він має свої особливості приготування, завдяки яким у вас вийде зберегти всю соковитість і ніжність м'яса.

1.Старайтесь укладати курку так, щоб все добре просочилося.

2.Маріновать слід в глибокому посуді, обов'язково накривайте кришкою.

3.Якщо є можливість, то використовуйте гніт, який прискорить процес мариновки і зробить більш ароматним.

4. Якщо ви хоча б раз готували шашлик, то точно знаєте, що маринад залишається на руках. Щоб цього уникнути, м'ясо зі спеціями можна покласти в пакет.

5.Потрясіте кілька разів пакет - цього вистачить для гарної просочення м'яса.

6. Якщо у вас в наявності курячі стегна або крила, то вкрай не рекомендується використовувати маринад з оцту. Він зробить ваше блюдо сухим.

7.Внімательно читайте, яка частина тушки підходить для конкретного типу рецепта.

8.Не маринують заморожену курятину. Розморожувати таке м'ясо завжди природним способом.

Виходить дуже смачним, соковитим і корисним. Адже біле м'ясо птиці відрізняється особливою поживністю і високим вмістом білка. Варто зазначити, що для такої страви на вугіллі рекомендується використовувати не тільки куряче філе, а й інші інгредієнти, які додадуть шашлику особливий смак і аромат.

Рецепт шашлику з курячої грудки

Необхідні інгредієнти:

• сметана густа 35% -а - 210 г;
• грудки охолоджені свіжі - 4 кг;
• зелень - пара пучків;
• цибуля ріпчаста великий - 4 шт .;
• соус гострий томатний - 3 великих ложки;
• сіль йодована - 2 десертних ложки;
• перець духмяний горошком - 12-16 шт .;
• соєвий соус - 45 мл.

Процес обробки м'яса

Перед тим як робити шашлик з курячої грудки, її необхідно ретельно помити, звільнити від кісток, хрящів і шкірки, а потім порізати на довгі і не дуже тонкі шматочки. Після цього м'ясо бажано залишити в стороні і відразу ж приступити до приготування ароматного соусу, в якому філе повинно маринуватися приблизно 3-4 години.

Шашлик з курячих грудок: маринад і його приготування

Для створення соусу потрібно в одній мисці змішати густу 35% -у сметану, нашатковану зелень, гостру томатну пасту, порізаний на кільця ріпчаста перець горошком і Викладені інгредієнти необхідно перемішати великою ложкою, а потім приступити до маринування м'яса. Для цього шматки курячих грудок потрібно помістити в емальований посуд, додати до них раніше приготований соус, розмішати рукою, закрити кришкою і залишити в стороні на 3-4 години. За цією час ніжне і м'яке біле м'ясо птиці вбере в себе аромати приправ, стане більш смачним і соковитим.

Насадження грудок на шампури

Грудки слід смажити на березових або дубових вугіллі. Після того як вони дадуть перший жар, необхідно відразу ж приступити до насадження м'яса на шампури. При цьому шматочки філе потрібно надягати уздовж, щоб кінці не звисали і не підгорає. Кільця цибулі можна також використовувати для обробки на вугіллі. Однак надягати їх разом з м'ясом не рекомендується, так як вони згорять раніше, ніж стане м'яким філе. Цибулини краще помістити на готельний шампур і готувати їх на мангалі не більше 5-9 хвилин.

Термічна обробка страви

Шашлик з курячої грудки стає м'яким і підсмажений вже після закінчення 20-30 хвилин після того, як він був встановлений над жаркими вугіллям. Щоб визначити, чи дійсно готове блюдо, слід надрізати шматочок м'яса ножем і поспостерігати, сочиться кров чи ні. Якщо з грудок виходить лише ароматний прозорий сік, то шашлик можна сміливо знімати з мангала і подавати гостям.

правильна подача

Курячі грудки, обсмажені на вугіллі, рекомендується подавати до столу в гарячому стані разом зі свіжими овочами та зеленню. Варто також відзначити, що до такого не надто важкого страви можна піднести і ситний гарнір у вигляді відвареного або пом'ятого картоплі, рису, гречки, макаронів тощо. Також до шашлику з білого м'яса птиці слід обов'язково подати або кетчуп.

Вітаю, дорогі читачі. На вулиці теплі деньки, на горизонті з'явилися вихідні дні, можна добре відпочити з сім'єю або друзями. Давайте приготуємо шашлик з курки. Якщо читаєте цю статтю, можливо шукайте такою собі рецепт, щоб м'ясо не було сухим і жорстким.

А може бути просто набридли. У будь-якому випадку, шашлик з курки урізноманітнює ваші смакові відчуття. Але перш, з курячого м'яса для шашлику традиційно беруть філе, грудинку або стегна. Там більше м'яса, добре маринується, але якщо не правильно приготувати, шашлик виходить сухим.

Звичайно в свинині є жир, який надає соковитості, в курці його немає. Тому соковитості потрібно надавати під час маринування. Нижче представлені одні з кращих рецептів е тільки рунета, а й наші власні.

Чесно кажучи, раніше думали що курячі шашлики - бюджетний варіант і тільки. Але ж ні, просто ми його не вміли готувати)))). Плюс курка - дієтичне блюдо, і маринується таке м'ясо швидше ніж баранина або. Загалом давайте приступимо, для початку підберемо м'ясо.

Вибираємо курку для шашлику.

Отже, щоб вийшов смачний шашлик, важливо знати, як правильно вибрати курку. Звичайно ж, чудове блюдо вийде з домашньої, м'ясистої курки. Якщо такої у вас немає (і ніде купити), найкраще купувати продукцію перевірених фірм.

Для шашлику краще брати охолоджені частини птиці. М'ясо з заморозки втрачає деякі корисні властивості і смакові якості. Втім, якщо у вас в наявності є тільки курятина з заморозки, не турбуйтеся. Правильно розморозити її і все буде добре. Цю операцію проробляємо на нижній полиці холодильника або в холодній воді.

Для смаження на вогні краще брати стегенця або гомілки, оскільки в них міститься найбільше жиру. А це означає, що шашлик буде більш соковитим.

Ні в якому разі не використовуйте мікрохвильову піч або гарячу воду для прискорення процесу! Шашлик в такому випадку буде гумовим і несмачним.

Готуємо м'ясо для шашлику.

Після того, як ви придбали куряче м'ясо, необхідно підготувати його. Якщо у вас целиковая тушка, розрубати її на необхідні вам частини. Причому грудку найкраще різати як можна більший - так вона вийде соковитіше.

Якщо ж ви купили вже готові частини - філе, стегенця або гомілку (я віддаю перевагу такій варіатт і вам раджу ...), ніяких особливих приготувань не потрібно - тільки вимити м'ясо і підібрати відповідну посуд для закваски. Причому я не раджу брати алюмінієву або пластикову тару. Відмінно підійде емаль, скло або кераміка.

Тепер, коли все готово, розповімо про те, як замаринувати курку так, щоб шашлик був м'яким і соковитим.

Маринад з майонезом і часником.

Це самий популярних варіантів маринаду у нас. І швидше за все всі знають, як його готувати. Для приготування можна використовувати будь-які частини курки, а ми скористаємося курячими стегенця. М'ясо у них не сухе, до того ж покрито шкіркою. Це збереже сік всередині шматочка і дасть можливість покритися м'яса красивою хрусткою рум'яною скоринкою.

А готувати будемо на решітці, великими шматочками.

Нам знадобиться:

• Курка - 1 шт;
• Часник - 1 головка;
• Майонез - 100 мл;
• Сіль, перець - за смаком;
• Спеції для курки.

Курку помити і порізати на 6 - 8 частин.

Часник почистити і порізати уздовж тонкими пластинами. Спеції з'єднати з сіллю, перцем і майонезом. Спеції можете використовувати будь-які, які подобаються.

Часникові пластини залежить під курячу шкіру.

Потім промазати шматочки майонезной сумішшю.

Скласти шматочки в підходящу ємність і залишити на годину - півтори.

Потім викласти м'ясо на решітку і смажити на розжареному вугіллі до готовності. Готовий шашлик вийде рум'яним, ароматним і дуже смачним.

Їмо із задоволенням.

Класичний маринад з оцтом.

Шашлик з курки дуже смачним виходить, якщо маринад зробити з оцтом. Та й рецепт цей більш традиційний. І щоб м'ясо не було сухим, при смаженні, то краще поливати шашлик під час приготування цим же маринадом.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 2 головки;
• Оцет 9% - 1 столова ложка;
• Сіль і чорний мелений перець - за смаком.

Куряче філе промиваємо у воді, після чого нарізаємо на середні шматки і кладемо в каструлю.

До них додаємо одну столову ложку оцту, солимо, перчимо до смаку і ретельно перемішуємо.

Після чого накриваємо її щільною кришкою і прибираємо в холодильник на одну годину, щоб м'ясо постояло і просочилося усіма доданими до нього інгредієнтами.

Після готуємо на вугіллі, поливаючи нашим маринадом. Ось так все швидко і просто, смачного!

Шашлик з курки на мінеральній воді (відео).

Стався у нас один випадок. Хотіли зробити шашлик з курки, причому ця ідея виникла просто спонтанно. У холодильнику були всі інгредієнти, хотіли зробити маринад на оцті. Але ось самого оцту не виявилося.

Але знайшли простий рецепт маринаду на мінеральній воді. Спробували, нам сподобалося, пропонуємо і Вам спробувати. дивіться:

Дієтичний шашлик з курки (на вині з цибулею).

Цей маринад дозволить перетворити філе курки в шедевр кулінарії. У всіх джерелах зазначено, для маринування грудки важливо не брати ніяких кислот. Проте, один раз приготувавши за таким рецептом шашлик, я був здивований - філе вийшло соковитим, пікантним і м'яким.

Нам знадобиться:

• Філе курки - 1 кг;
• Біле сухе вино - 1 склянка;
• Лук ріпчаста 2 штуки;
• Оливкова олія - ​​1 столова ложка;
• Часник - 2 зубчики;
• Суха паприка, чорний перець за смаком.

У сухе вино додаємо всі спеції і трохи прогріваємо його. Робиться це для посилення запаху спецій.

Цибулю нарізаємо кільцями, часник подрібнюємо. Уже разделанное філе в лотках готове до смаження. Ми зробимо невеликий надріз в кожному шматочку. Навіщо, поясню нижче.

Розміщуємо нашу курочку в вино, додаємо цибулю і часник, оливкова олія. Ми залишаємо на 2 години.

А тепер найголовніше - в кишеньку кожного філе перед смаженням ми укладаємо замаринований цибулю. Разом з ним можна покласти кружок помідора або болгарського перцю. Таке блюдо виходить дуже смачним, і головне - дієтичним.

Маринад на кефірі.

Кефір має в міру кислий смак, що сприяє помірного розм'якшення м'яса. А то, що кефір жирний і досить щільний, добре обволікає кожен шматочок м'яса і не стікає, дозволяє зберегти весь сік всередині, швидко обсмажити його і отримати гарну рум'яної скоринки.

Тобто просто ідеальний варіант маринаду.

Для приготування можна використовувати будь-які частини курки, а ми скористаємося курячими стегенцями. М'ясо у них не сухе, до того ж покрито шкіркою. Це збереже сік всередині шматочка і дасть можливість покритися м'яса красивою хрусткою рум'яною скоринкою.

Нам знадобиться:

• Курячі стегна - 2 кг;
• Кефір 3,2% жирності - 500 мл;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Петрушка - пучок;
• Спеції - будь-які для шашлику або курки - 1,5 - 2 ст. ложки;
• Сіль, перець - за смаком.

М'ясо помити і обсушити паперовими рушниками.

Цибулю порізати тонкими півкільцями. Намагатися порізати його якомога тонше, так буде більше соку і він сильніше наситить кожен м'ясної шматочок своїм соком.

Курятину скласти у велику ємність і посипати злегка розчавленим в руках цибулею. Перемішати і трохи придушити цибулю додатково.

Налити кефір. В принципі його можна використовувати будь-якої жирності. Але я зазвичай купую жирністю 3,2%. Такий кефір смачніше сам по собі, а значить і маринад з нього виходить найбільш смачним.

Додати спеції. Їх також можна додавати будь-які, в тому числі і вже готові спеції для шашлику. Добре, якщо в них буде чебрець, або розмарин, або чабер, вони дадуть приємний аромат страви. Можна додати мелений коріандр, він поряд з зирой є улюбленою азіатської спецією.

Для отримання красивою, рум'яної скоринки можна додати трохи куркуми або паприки. Але це лише корисні поради, додавайте ті спеції, які більше любите Ви самі. Їх знадобиться в загальному обсязі приблизно 2 - 2,5 столових ложки.

Додати чайну ложку солі і перець за смаком.

Порізати і додати зелень петрушки. Дуже дрібно різати не треба, згодом треба буде її прибрати, щоб при смаженні м'яса вона не горіла. Перемішати і гарненько придавити рукою. Накрити зверху плоскою тарілкою і злегка придавити, щоб маринад покрив кожен шматочок нашої курочки.

Крок 8.

Шматочки великі, тому залишимо їх маринуватися на 3 - 4 години. Бажано не залишати їх на сонці, краще за все поставити ємність з м'ясом в прохолодне місце.

Нанизати шматочки на шампури або викласти на решітку. Можна готувати будь-яким запропонованим способом. З м'яса ретельно прибрати шматочки цибулі та зелені.

Смажити до готовності і до появи красивою рум'яної скоринки приблизно 25 -30 хвилин. Слідкуйте, щоб язички полум'я не вирвало назовні і не палили ніжне соковите м'ясо.

Готовий шашлик подавати з нарізаною цибулею, можна його попередньо замаринувати. Також можна посипати свіжою зеленню.

За таким же рецептом можна приготувати шашлик на мінералці. Єдина зміна, що замість кефіру ми використовуємо будь-яку газовану мінеральну воду.

Швидкий маринад для шашлику (відео).

Ось ще сть один рецепт швидкого маринаду. По суті, шашлик з курки завжди швидко робиться. Але і серед маринадів є швидкі рецепти.

Якщо хочете смачний шашлик і дуже швидко, то вибирайте курку. Через пару годин можна буде ласувати смачними шашликами.

Маринад для шашлику на соєвому соусі і кетчупу.

Даний рецепт звичайно на любителя, але нам він теж подобається, вносить якесь різноманіття смаків.

Інгредієнти:

• Курячі крила - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 3 головки;
• Соєвий соус - 100-130 мл;
• Кетчуп - 100 мл;
• Сіль і перець - за смаком.

Крильця промиваємо в проточній воді, просушують за допомогою паперового рушника і викладаємо в підходящу мисочку.

Чистимо, потім шаткуємо тонкими кільцями цибулю і кладемо в м'ясо. Кладемо трохи солі, можна і не додавати, так ка в соєвому соусі її досить, але це на мій погляд, ну і звичайно ж перцю за смаком. Далі заливаємо соєвий соус і кетчуп.

Все ретельно перемішуємо руками, накриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце на 1-1,5 години маринуватися. Після чого м'ясо готове і його можна смажити на вугіллі і запікати в духовці.

Соковитий шашлик з курки в духовці (відео).

Якщо хочеться смачного шашлику, а на природу ніяк, можна приготувати шашлик в духовці. Дивіться і пробуйте. З таким маринадом можна і на вугіллі приготувати шашлик з курки.

Гострий шашлик з курячих крилець з соусом.

Я дуже люблю гостреньке, особливо гострий шашлик з курки. Звичайно дружина не шанує таке захоплення і доводиться трохи менше їсти гострого, але .... Адже це так смачно! З пінним, на природі ... Загалом даний рецепт один з моїх улюблених, і коли ми висуваємося на природу сім'ями, то для мужиків обов'язково одну партію роблю на такому маринаді.

Нам знадобиться:

• Крильця або гомілки - 2 кг;
• Часник - 4 зубчики;
• Гострий соус табаско - половина чайної ложки;
• Оливкова олія - ​​3 столові ложки;
• Сіль і спеції за смаком.

Отже, в масло додаємо соус Табаско, роздавлений часник, а також спеції.

Розміщуємо курку в маринад і залишаємо на пару годин.

Ідеально до такого шашличку підійде соус - змішуємо натуральний йогурт з чайною ложкою гірчиці плюс багато нарубаної зелені.

Смажимо шашлик з курки і їмо з соусом, просто смакота.

Маринад з лайма і зелені.

Спробуйте здивувати своїх гостей ось таким рецептом. Я особисто не думав, що курячі шашлики можна так смачно їсти.

Інгредієнти:

• Курячі грудки - 2 шт;
• Цибулина червона велика - 1 шт;
• Перець болгарський зелений або червоний - 2 шт;
• Лайм - 1 шт;
• М'ята - 0,5 шт;
• Кінза - 0,5 шт;
• Цибуля зелена - 4 пір'їнки;
• Часник - 2 зубчики;
• Соєвий соус - 2 ст. ложки;
• Оливкова олія - ​​2 ст. ложки;
• Соус чилі - 2 ст. ложки;
• Сіль, перець - за смаком.

Хто не любить Кінзу, можна її взагалі прибрати або використовувати петрушку, теж дуже смачно.

Курячі грудки ретельно промити, обсушити паперовими рушниками, зняти шкіру, за бажанням, і нарізати великими кубиками приблизно однакового розміру.

Болгарський перець очистити від насіння і видалити плодоніжки. Нарізати великими квадратами, розміром приблизно з нарізаною кубиками куркою.

Лук очистити і нарізати великими кільцями.

Скласти м'ясо і овочі в миску і перемішати.

Приготувати маринад. Для цього промити кінзу і м'яту, перекласти в чашу блендера. Додати порізану зелену цибулю і часник.

З лайма вичавити сік теж в чашу блендера, додати соєвий соус, соус чилі, оливкова олія, сіль і перець.

Змішати всі інгредієнти в однорідну масу і викласти її до м'яса і овочів. Перемішати до однорідності. Залишити маринуватися в прохолодному місці на 1 годину, можна і на дві години.

Потім нанизати на шампури, чергуючи шматочки курки, болгарського перцю і червоної цибулі.

Смажити на розжареному вугіллі приблизно 30 хвилин. Стежити, щоб полум'я не виривалося з вугіллячок і не обпікало ніжне м'ясо.

Можна смажити також і в духовці.

Подавати зі свіжим порізаною цибулею і свіжими або запеченими на грилі овочами.

Поради з приготування шашлику з курки, з особистого досвіду.

Я завжди додаю сіль в маринад. Скрізь говорять, що вона витягає вологу і м'ясо вийде сухим. Один раз я пішов такої поради і зазнав фіаско (авторитет шашличника був підірваний ...), курка вийшла абсолютно не солоної всередині. Тому я кладу сіль в маринад відразу ж. Курка візьме солі скільки треба, а решту інгредієнтів не дадуть курочку стати сухою.

Ні в якому разі не знімайте шкірку! Інакше шашлик буде сухим. Навіть якщо ви не їсте її - обов'язково залиште шкіру під час маринування і смаження. Саме вона дасть жир, який оживляти м'ясо і збереже вологу всередині.

Ще один секрет - якщо у вас немає часу щоб як слід замаринувати м'ясо, а шашличка дуже хочеться, то помістіть під шкіру нарізаний тонкими пластинками часник. М'ясо просочиться ароматом і вийде набагато смачніше. Так можна посмажити шашлик на швидку руку.

Як вже говорилося вище, необхідно вибирати правильну посуд для маринування. У мене це керамічна каструлька, можна взяти емальовану, скляну, але тільки не пластикову і не алюмінієву!

Грудка маринується недовго - досить двох годин. При перетримці вона може стати сухою. А от інші частини спокійно можуть провести ніч в холодильнику. Краще за все не нарізати філе дрібними шматочками.

На цьому у нас все, приємного Вам апетиту. Пишіть свої коментарі нижче, приєднуйтесь до нас в Одноклассниках і підтримайте нас на нашому каналі в Яндекс.Дзен. Всім поки поки і до зустрічі.

Шашлик з курки: найсмачніші маринади для курки, щоб м'ясо було соковите і м'яке.оновлено: Травень 4, 2018 автором: Суботін Павло

Немає нічого кращого, ніж проводити час на природі в колі друзів і близьких, прихопивши з собою шашличок. Однак щоб насолодитися усіма принадами м'яса, необхідно володіти корисними навичками стосовно приготування маринаду. Найчастіше люди вважають за краще готувати шашлик зі свинини і курки, нас цікавить останній варіант. Витримати ніжки, крильця або грудку можна в одному з безлічі смачних складів. Так само як майонез, сметана з часником, лимонний сік, винний оцет і навіть ківі. Досвідчені господині розробили власні рецепти, розглянемо кожен з них по порядку.

Як вибрати курку для шашлику

1. Вибирайте охолоджене, а не заморожене м'ясо. В іншому випадку після розморожування з продукту зникнуть всі корисні ферменти, внаслідок чого курка буде вважатися непридатною до вживання. Оптимальним варіантом вважається куряча тушка, маса якої варіюється в межах 1,5-2 кг. Саме подібна вагова категорія характеризує ніжне м'ясо з ідеальним відсотком жирності.
2. Якщо у вас немає можливості використовувати охолоджений склад, придбайте заморожений. Однак розморожування курки повинна проводитися на нижній полиці холодильника. Ні в якому разі не використовуйте для цих цілей мікрохвильовку або проточну воду, інакше м'ясо втратить ніжність і м'якість. Волокна стануть жорсткими і сухими, ви помітите це лише після смаження шашлику.
3. Якщо м'ясо буде смажитися на решітці, обробляють тушку цілком на порційні шматки. У разі, коли шашлик готується на шампурах, підійде разделанное філе, гомілку, окіст або крила. Одним словом, використовується все те, що можна насадити на інструмент. З перерахованих частин тушки найсоковитішими вважаються гомілку і стегенце (стегна). При недостатньому маринаді філе область вийде сухуватою.
4. Деякі господині роблять помилку, в процесі маринування знімаючи шкірку з поверхні тушки. Коли ви натрёте курку, шкіра віддасть частину необхідного жиру. За рахунок цього готовий шашлик вийде соковитим і ніжним. По завершенні витримки шкірку можна зняти, якщо ви бажаєте отримати дієтичний продукт. Не менш смачним виходить шашлик на основі курячих сердець і печінки.

Маринування курки: важливі особливості

Існують базові правила, яких необхідно дотримуватися, якщо ви бажаєте замаринувати курку належним чином.

1. Вибирайте «правильну» посуд для проведення процедури. Оптимальними варіантами вважається емальована каструля, скляна або керамічна піала. Ні в якому разі не використовуйте миски з алюмінію і пластика.
2. Тривалість витримки м'яса в маринаді безпосередньо впливає на кінцевий результат. Чим довше ви будете мучити продукт в соусі, тим ніжніше вийде готовий шашлик. Особливу обережність важливо проявляти при маринуванні грудки, перетримка висушить м'ясо.
3. Якщо до складу маринаду входить соєвий соус, додайте сіль з крайньою обережністю. В іншому випадку ви отримаєте гіркий і неїстівний шашлик. Якщо маринування підлягає грудка, що не готуйте дієтичний соус (філе і без цього сухе).
4. Відомо, що сіль витягає рідину. Багато господині рекомендують солити птицю перед безпосередньою подачею до столу, щоб уникнути іссушіванія і зачерственія волокон.
5. Курка відноситься до дієтичних продуктів. Ми наведемо найпопулярніші рецепти маринаду для птиці. Аналогічним чином відбувається підготовка кролятини, індички і інших видів дієтичного м'яса.
6. Щоб в кінцевому підсумку отримати соковите м'ясо, готуйте курячий шашлик над гарячим вугіллям. Розміщуйте шампура ближче один до одного, щоб м'ясо частково стикалося. При цьому поливайте його розсолом, попередньо перелив маринад в півлітрову пляшку. Не допускайте появи відкритого вогню.
7. Якщо в рецепті ви помітили присутність оцту, майте на увазі, що мова йде тільки про натуральному складі. Чи не підійде продукт з позначкою «есенція» або «столовий». Використовуйте винний або яблучний оцет. В іншому випадку птах перетвориться в мочалку, оскільки її волокна стануть жорсткими (оцет витягує воду і жир).

Маринад на основі кефіру

• часник - 3 зубці
• курка - 2,5-3 кг.
• ріпчаста цибуля - 3 шт.
• кефір жирністю 1% - 550 мл.
• приправи - за смаком

1. Вимийте тушку. Для маринаду на основі кефіру краще використовувати жирні частини курки (гомілку, стегенця, крила). Порубати птицю на рівні шматочки, за бажанням видаліть шкіру.
2. Підберіть підходящу посуд, викладіть в неї м'ясо і залийте кефіром. Пропустіть зубці часнику через прес, наріжте цибулю півкільцями, додайте до м'яса.
3. Всипте улюблені приправи, посоліть і поперчіть. Перемішайте курятину руками, накрийте ємність з м'ясом тарілкою, поставте під прес (підійде пляшка з водою).
4. Залиште курку маринуватися на 2-3 години. Перед смаженням не промивайте м'ясо, поливайте шашлик маринадом на всьому протязі готування.

часниковий маринад

• курка - 650-700 гр.
• часник - 5 зубців
• сік лимона - 90 мл.
• цибуля фіолетовий - 2 шт.
• паприка мелена - 15 гр.
• масло оливи (можна замінити рослинним) - 60 мл.
• лимон - 1 шт.
• кумін подрібнений - на кінчику ножа
• кориця мелена - 2 щіпки
• мелений чорний перець - за смаком
• сіль за смаком

1. Приготуйте миску, в якій будуть змішуватися приправи. Роздавите в неї часник, додайте корицю, кумін і мелений перець, влетівши 30 мл. лимонного соку. Вимішайте масу до однорідності, приступайте до оброблення м'яса.
2. Вимийте курку, обсушити рушниками, за бажанням зніміть шкірку. Порубати тушку рівними шматками, натріть кожну частину приготовленої приправою.
3. Перемістіть м'ясо в глибоку тару, підійде трилітрова банка. Спресуйте, поставте в холод на 2,5-3 години. В іншій мисці з'єднайте між собою 60 мл. соку лимона і масло оливи.
4. Порубати червоний цибулю кільцями. Приготуйте шампура, насаджують м'ясо, чергуючи його з кільцями цибулі. Змастіть курятину соусом з лимонного соку і масла, смажте до готовності.

Маринад з соєвим соусом

• лимон - 1,5 шт.
• цибуля червоний - 5 шт.
• курка (переважно лопатки) - 2,5 кг.
• соус соєвий - 550 мл.
• лист лавра - 5 шт.
• сіль за смаком
• перець подрібнений (краще взяти суміш перців) - за смаком

1. Попередньо очищену цибулю порубати кільцями, промийте курячі лопатки і просушіть їх паперовими серветками. Натріть курятину перцем і сіллю.
2. Підберіть глибокий посуд, викладайте м'ясо і кільця цибулі по черзі (шарами), додайте лавровий лист. Видавіть сік з лимона, змішайте з соєвим соком, змастіть складом все блюдо.
3. Накрийте ємність з маринованим м'ясом кришкою, дайте настоятися 6-10 годин. Періодично відкривайте посуд і перемішуйте вміст.
4. Після того як ви справите нанизування курку на шампури або викладіть м'ясо на решітку, змастіть шашлик залишками соєво-лимонного соусу. Залежно від температури вугілля, шашлик обсмажується 15-25 хвилин.

Маринад на основі червоного вина

• фіолетовий ріпчаста цибуля - 2 шт.
• вино червоне солодке (десертне) - 345 мл.
• чорнослив сушений - 90 гр.
• гвоздика - 10 бутонів
• перець і сіль - за смаком

1. Вимийте чорнослив, порубати невеликими шматочками або кільцями. Те ж саме виконайте з цибулею, потім змішайте його з чорносливом. Влийте до маси вино, поперчіть.
2. Порубати курку, за бажанням зніміть з неї шкіру. Замаринуйте птицю в приготованому соусі, перемістіть в глибокий посуд і залиште на 4 години в холодильнику.
3. На всьому протязі маринування перемішуйте м'ясо руками. Не поспішайте додавати сіль, процедура проводиться за півгодини до готування або після смаження шашлику (перед подачею на стіл). Супроводжуйте куряче м'ясо свіжими овочами і часниковим соусом.

Маринад з ківі

• перець болгарський (імпортний) - 1 шт.
• ківі - 3 шт.
• куряче філе (можна замінити індичкою) - 1,5 кг.
• фіолетовий лук - 5 шт.
• свіжа петрушка - половина пучка
• свіжий кріп - 1 пучок
• коріандр - за смаком
• сіль і чорний перець (подрібнений) - за смаком

1. Очистіть ківі від шкірки, промийте водою і видаліть жорсткі частини. Порубати 3 цибулини на 4 частини, змішайте з ківі і відправте в блендер. Перетворіть інгредієнти в кашу. Якщо немає блендера, використовуйте домашній комбайн або м'ясорубку.
2. Вимийте і очистіть від насіння болгарський перець, порубати його кільцями. Те ж саме виконайте з трьома залишилися цибулинами. Вимийте куряче філе, зніміть плівку і порубати шматками. Грудка вийде сухою, тому можна замінити її стегнами або гомілкою.
3. Присипте м'ясо коріандром, перцем і сіллю, залиште полежати на чверть години. Натріть курятину приготовленої кашею-маринадом, відправте в глибокий посуд. Змішайте з цибульними кільцями, накрийте кришкою.
4. Залиште в холодному місці на 45-60 хвилин, періодично струшуйте посуд. У процесі смаження змащуйте м'ясо залишками соусу, перед подачею присипте зеленню.

майонезний маринад

• курка - 1,6 кг.
• цибуля - 2 шт.
• майонез - 200 гр.
• приправи - за смаком
• сіль за смаком

1. Промийте курку під краном, залиште стікати, промокніть паперовими рушниками. Для маринування можна використовувати будь-які частини тушки, але кращою стане грудка (філе область).
2. Порубати курятину порційними шматками, посоліть і поперчіть м'ясо. Очистіть цибулю, подрібніть його кільцями (якщо вони будуть нанизуватися на шампур) або півкільцями (у випадку зі звичайним викладанням на решітку).
3. Змішайте курку з цибулею, додайте приправи, влийте майонез. Вимішуйте м'ясо руками, щоб маринад рівномірно просяк кожен шматок. Накрийте ємність кришкою, дайте постояти 3-8 годин. По можливості залишайте курку маринуватися на ніч.

гірчичний маринад

• оливкова олія - ​​65 мл.
• лимон - 1 шт.
• курка - 2,5 кг.
• мед рідкий - 165 гр.
• гірчиця французька - 100 гр.
• часник - 8 зубців
• кріп свіжий - 1 пучок
• петрушка свіжа - 1 пучок
• перець, сіль - за смаком

1. Обполосніть лимон, тонким гострим ножем зніміть шкірку, наріжте її за допомогою терки. Видавіть сік з цитруса, додайте до нього гірчичний порошок (можна попередньо розвести його питною водою). Влийте мед, масло.
2. Вимийте пучки кропу і петрушки, видавіть часник, додайте натерту лимонну цедру. З'єднайте з медовим соусом, вимішайте склад до однорідної консистенції.
3. Обполосніть курку водою, порубати дрібними шматками, можна попередньо зняти шкіру. Натріть м'ясо маринадом, перемістіть в приготовлену скляний посуд. Накрийте кришкою, маринують птицю 4-5 годин.
4. За чверть години до приготування змастіть курку перцем і сіллю. Нанизуйте на шампур або викладайте на решітку, не залишаючи відстані між шматочками. У процесі смаження поливайте шашлик соусом.

Маринад з грейпфрутом

• грейпфрут стиглий - 2 шт.
• курячі стегна або гомілку - 2 кг.
• цибуля фіолетовий - 7 шт.
• приправа «Суміш перців» - 7-10 гр.
• хмелі-сунелі - 2 щіпки
• сіль за смаком

1. Очистіть цибулю від лушпиння, гострим ножем порубати в формі шайбочек (не розділяйте на колечка). Вимийте грейпфрути і вичавіть з них сік, не видаляйте м'якоть.
2. Вимийте курку, обсушити зручним способом. Зніміть прожилки і плівку при її наявності. Натріть м'ясо спеціями, змішаними з сіллю.
3. Перемістіть курятину в посуд, залийте грейпфрутовим соком. Рідина повинна покривати шашлик повністю, в іншому випадку збільште кількість цитрусів.
4. Перемішайте маринад, додайте цибулю, накрийте кришкою і дайте постояти 3 години. Розмішуйте складу кожні 30 хвилин, щоб курка замаринувалася рівномірно.
5. Коли ви будете нанизувати м'ясо на шампури або викладати на решітку, чергуйте курятину з шайбами ​​ріпчастої цибулі. У процесі готування змащуйте шашлик соусом.

Нескладно замаринувати курку для шашлику, якщо дотримуватися практичних порад. Розгляньте варіанти приготування соусу з додаванням ківі, грейпфрута, гірчиці. Зробіть маринад з майонезу, червоного вина, кефіру, соєвого соусу. Вибирайте жирні частини тушки, щоб шашлик вийшов ніжним.

Відео: 11 маринадів для шашлику з курки