Солоне асорті з овочів на зиму рецепт. Салат «Асорті по - кавказки» на зиму, овочі в ароматному маринаді

Заздалегідь підготуйте для рецепта потрібні інгредієнти. А також потрібну кількістьбанок і кришок. У цьому рецепті привожу пропорції солі, цукру і оцтової есенціїна 3-х л. банку.

На початку підготуйте банки і кришки. Банки досить добре промити. Найкраще їх мити з використанням чайної соди. Кришки покіпятіть 3 - 5 хв. в киплячій воді.

Всі овочі гарненько промийте, які потрібно - почистіть, відокремте насіння, поріжте на відповідні скибочки і чергуючи укладіть в чисті банки.

Додайте чорний перець горошок, лавровий листі кілька зубчиків часнику. Всипте в 3-х літровий балон 3 ст. л солі і додайте 1 ст. л оцтової есенції. Все залийте окропом. Для підсилення смаку можна додати ложку цукру.

Для кольору додаю буряк, завдяки їй виходить красивий рожевий розсіл. Червоний коренеплід почистіть, поріжте тонкими часточками і по кілька шматочків додайте в банку з заготовками.

Балон поставте в підходящу ємність. Можна використовувати звичайне цинкове відро. Поставте балон на товсту тканинну підстилку в гарячу водуі доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і нехай заготовки стерилізуються не менше 20 - 25 хв.

Всі готові балони поставте вниз кришкою на товстий килимок і накрийте теплим пледом. Залиште до повного охолодження.

Наступний варіант - консервація в томатному соку. Для цього вам знадобляться додатково помідори, сіль і цукор.

Помідори краще розсортувати. У великі балони підуть помідори побільше, а в літрові можна використовувати овочі подрібніше.

Промиті помідори пропустіть через соковижималку. Сік перекипятить до зникнення піни. За смаком посоліть і додайте цукровий пісок. Залийте гарячим соком банку з овочами і також простерилизуйте хвилин 25. Оцет додавати не слід. завдяки високому вмістуаскорбінової кислоти, заготовки матимуть довгий термінзберігання.

Мариноване асорті з овочів на зиму готово! прекрасна альтернатива свіжих салатіві відмінна закускана святковий стіл. Готуйте для сім'ї і пригощайте своїх друзів!

Для таких заготовок підійдуть будь-які овочі, які ви більше любите. Рекомендую маленькі патіссончікі. Вони виходять дуже смачними і надзвичайно гарними. Можна також на вибір додати в маринад свіжу зелень кропу, або петрушки. Готуйте і їжте на здоров'я!

Приємного всім апетиту!

Ми всі хочемо, щоб наші заготовки були не тільки смачними, але і красивими. З цим завданням на відмінно справляється овочеве асортіна зиму - і смачно, і красиво, і нескладно, що в гарячу заготівельні пору дуже важливо.

Овочеве асорті на зиму можна приготувати з будь-яких овочів і коренеплодів. Потрібно постаратися тільки підібрати продукти невеликого розміру або красиво їх нарізати. Напевно, саме для таких заготовок на зиму селекціонери постаралися і вивели спеціальні сорти дрібних помідорів-чері, причому різних кольорів, від жовтого і червоного до шоколадно-коричневого; знову ж різнобарвного дрібного солодкого перцю, дрібних патисонів, Корнішонів, моркви без серцевини і т.д.

Красива нарізка теж має значення. Морква можна нарізати шестерінками або квіточками, з кружечків кабачків або огірків вирізати формочками для печива різні фігурки (найчастіше це квіточки), а якщо у вас є наворочена овочерізка з різними насадками, то ваше овочеве асорті на зиму може бути прикрашене завитками, гратами або найтоншими смужками овочів.

Асорті із огірків та помідорів з лимонною кислотою (без стерилізації)

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
500-600 г помідорів,
4-6 зубчиків часнику,
1 невеликий корінь хрону,
1 великий або 2 середніх листа хрону,
2-3 парасольки кропу (з зеленими насінням),
8-10 листків чорної смородини,
8-10 листків вишні,
2 лаврові листки,
5 горошин запашного перцю,
2 ст. л. солі,
1 ст. л. цукру,
1 ч. Л. лимонної кислоти.

приготування:
Відберіть для приготування асорті не надто великі, міцні, з чорними пухирцями огірки і не великі, з товстою шкіркою помідори. Ретельно вимийте огірки і помідори і дайте їм просохнути. Якщо огірочки куплені в магазині або зірвані добу назад, потримайте їх у воді 2-3 години. У огірків зріжте кінчики, а помідори наколи зубочисткою з боку плодоніжки. На дно стерилізованих банок викладіть заздалегідь підготовлені і нарізані корінь і листя хрону (½ від отриманого кількості), половину часнику, по 5 листочків смородини і вишні, 1 парасольку кропу, 1 лавровий лист. Потім шарами укладіть огірки і помідори, але останнім обов'язково повинен бути ряд огірків, поверх якого покладіть решту зелені. Залийте все окропом, прикрийте поліетиленовою кришкою і залиште на 10 хвилин. Після цього злийте воду в емальовану каструлю, Додайте сіль, цукор, запашний перець, Лавровий лист і лимонну кислоту. Доведіть до кипіння і цим киплячим розсолом залийте вміст банок. Засукайте банки кришками, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Готовий продуктзберігайте в погребі до настання його «зоряного часу».

Багато господинь крім традиційних листя смородини, вишні кладуть здорові, без пошкоджень, ретельно промиті листя дуба. Виявляється, вони не тільки надають аромат заготівлях, а й дозволяють продовжити термін їх зберігання.

Асорті овочеве «Кружочки»

Інгредієнти (кількість - за бажанням):
огірки,
помідори,
солодкий перець,
цибуля ріпчаста,
рослинна олія.
Для маринаду (на 3 л води):
1 скл. цукру,
½ скл. солі,
1 зубчик часнику,
1 лавровий лист,
4-5 горошин чорного перцю,
1 ч. Л. 70% оцту.

приготування:
Вимийте овочі і нехай трохи підсохнуть. Потім наріжте кружальцями помідори і огірки, цибуля і солодкий перець - кільцями. Покладіть нарізані овочі шарами в 0,5 л стерилізовані банки. Спочатку кільця цибулі, потім перець, огірки, помідори і так далі. Залийте овочі киплячим розсолом, приготовленим з вищевказаних інгредієнтів, і стерилізують заповнені банки 10 хвилин. Після чого в кожну баночку влийте 1 ст. ложку рослинного масла, Трохи, буквально третю частину чайної ложки оцту, стерилізують ще 5 хвилин, потім закатати банки кришками, переверніть догори дном і залиште остигати. Коли банки повністю охолонуть, перенесіть їх на зберігання в прохолодне місце.

Асорті з овочів «Моя дача»

Інгредієнти (на 3 л банку):
5-6 невеликих огірків,
5-6 середнього розміру помідорів,
1 маленький молодий кабачок,
2-3 маленькі головки ріпчастої цибулі,
2 моркви,
3-4 суцвіття цвітної капусти,
1-2 солодких перцю (можна різних кольорів),
2-3 зубчики часнику,
2-3 гілочки листового селери,
2-3 гілочки петрушки,
2 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру (без верху),
4 ст. л. 9% оцту.

приготування:
Цей рецепт гарний тим, що деякі (не дуже улюблені овочі) можна і зовсім прибрати, а кабачок замінити молоденькими, міцненьким патиссонами. Великі плоди можете нарізати частинами. Плодоніжку зрізайте, трохи захоплюючи м'якоть. Огірки замочіть в холодній водіна 2 години. За цей час підготуйте банки і кришки, наріжте кружальцями кабачок, морква, цибуля. Перець також ретельно вимийте, очистіть від насіння, наріжте часточками, кольорову капустурозділіть на невеликі суцвіття (використовуйте молоду кольорову капусту, біленьку, без жовтого відтінку). На дно банок покладіть селеру, часник і петрушку. Потім на свій розсуд заповніть банку іншими овочами, залийте окропом і залиште хвилин на 10-15. Коли час вийде, злийте воду назад в каструлю, додайте в неї сіль, цукор, доведіть до кипіння, акуратно додайте оцет і дайте покипіти маринаду ще 2-3 хвилини. Готовим киплячим маринадом залийте овочі в банку, закатати кришкою, переверніть, закутайте і залиште остигати.

Овочеве асорті «До сімейної вечері» (зі стерилізацією)

Інгредієнти (на 3 л банку):
3-4 шматочки білокачанної капусти (можна червоною),
5-7 огірочків (в залежності від розміру),
6 помідорів середнього розміру,
3 солодких різнокольорових солодких перцю,
6 кружечків молоденького невеликого кабачка,
4 зубчики часнику,
3-4 маленькі цибулини (можна використовувати лук-севок, тоді - 6-7 цибулинок),
листя чорної смородини,
кріп петрушка,
горошини чорного перцю,
лавровий лист,
1,5 л води,
2 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру,
1 десертна ложкаоцтової есенції.

приготування:
Банки ретельно вимийте і стерилізують будь-яким зручним для вас способом, кришки - прокип'ятіть. На дно підготовлених банок покладіть зелень, перець горошком і лавровий лист, далі - шарами підготовлені і нарізані овочі. Всі інгредієнти для маринаду помістіть в воду, доведіть її до кипіння, дайте покипіти кілька хвилин. Готовим киплячим маринадом залийте заповнені овочами банки і стерилізують їх, прикривши кришками, на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Після чого закатати кришками, дайте повністю охолонути і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Овочеве асорті з буряком і квасолею

Інгредієнти (на 3 л банку):
½ качана капусти,
1 невеликий молодий кабачок,
4-5 невеликих молоденьких морквин,
2 солодких перцю,
3-4 маленькі молоді буряка або 2 середніх,
2 середні цибулини або 5-6 маленьких (цибуля-севок),
4-5 зубчики часнику,
15-20 стручків зеленої квасолі.
Для маринаду (на 1 л):
1,5 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру,
3 ст. л. 9% оцту.

приготування:
Ретельно вимийте всі овочі, дайте їм злегка обсохнути. Наріжте очищену моркву вздовж на чотири частини (якщо морквини маленькі, можна покласти цілком). капусту наріжте великими шматкамиі теж викладіть їх в банку. Слідом укладіть кабачки і солодкий перець, нарізані як вам подобається. Лук кладіть цілком, якщо маленький, великий наріжте товстими кільцями. Туди ж, в банку відправте стручки квасолі. Поверх всього покладіть буряк, хочете - цілком, якщо маленька, хочете - наріжте її кружечками або розріжте на 4 частини. Тепер пора готувати маринад. Всі інгредієнти для нього, крім оцту, додайте у воду. Сіль для заготовок краще беріть велику, білу, без добавок, можна - морську. Дайте маринаду закипіти і, акуратно додавши оцет, зніміть каструлю з вогню. Залийте овочі гарячим маринадом і стерилізують банки протягом півгодини. Після цієї процедури, банки закатати кришками, попередньо прокип'ячену, переверніть, закутайте і залиште в такому вигляді на добу. Після закінчення часу дістаньте свої заготовки, помилуйтеся, наскільки вони гарні (капуста придбає апетитний буряковий колір), і приберіть на зберігання.

Не забувайте, що якщо кришка на банці здулася, то таку заготовку вживати в їжу не можна. Та й взагалі термін придатності овочевого асорті не повинен перевищувати двох років. Хоча навряд чи у кого-то смачне і ароматне овочеве асорті на зиму, приготоване своїми руками, зберігається стільки часу!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Асорті на зиму 6 рецептів

На сьогоднішній день рецептів заготовки асорті на зиму більше, ніж достатньо для того, щоб забезпечити смачними овочамивсю сім'ю аж до наступного сезону. Комбінуючи овочі межу собою, можна отримати велику кількість смачних заготовок. Так, для приготування овочевого асорті на зиму можна використовувати помідори, болгарський перець, цибуля, морква, кабачки, спаржеву квасолю, Кольорову капусту, зелений горошок, Баклажани і багато інших овочів.

Асорті з помідорів і огірків

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.,
Огірки - 3 кг.,
Лавровий лист,
Парасольки кропу,
листя хрону,
Чорний перець горошком.

Для приготування 2 літрів маринаду:

Сіль - 2 ст. ложки,
Оцет - 4 ст. ложки,
Цукор - 6 ст. ложок.

Асорті з помідорів з виноградом

Інгредієнти:

Помідори - 3 кг.,
Ріпчасту цибулю - 500-600 гр.,
Виноград - 1 кг.,
Чорний перець горошком.
Сіль - 1 ст. ложка,
Оцет - 1 стопка,
Цукор - 2 ст. ложки.

Перед тим, як готувати асорті з овочів на зиму, помідори і виноград помийте. Ягоди винограду відокремте від гілочок. Цибулю очистіть, і розріжте його на чотири частини. Помийте і простерилизуйте банки. На дно банок укладіть шарами цибулю, виноград і помідори. Всипте кілька горошин чорного або запашного перцю.

Для додаткового аромату в цю заготовку на зиму можна додати вишневе листя, Петрушку, парасольки кропу, листя хрону і інші спеції і пряні трави, Які ви любите. Залийте баночки окропом і накрийте кришками. Через 15 хвилин воду злийте в каструлю і приготуйте марінадную заливку, додавши в неї сіль, цукор і оцет.

Далі слід розлити маринад по банках, самі банки закатати і перевернути. Для приготування такого асорті найкраще використовувати зелений недоспелий виноград. Якщо ви хочете щоб маринад вийшов червоно-вишневого кольору, то використовуйте синій виноград.

Асорті з цвітної капусти, помідорів, перцю і огірків

Інгредієнти:

Цвітна капуста - 1 кг.,
Болгарський перець- 1 кг.,
Помідори - 1 кг.,
Огірки - 1 кг.,
Часник - 2 головки.

Для приготування 3 літрів маринаду:

Перець горошком,
Парасольки кропу - 2-3 шт.,
Оцет - 5-6 ст. ложок
Сіль - 3 ст. ложки з гіркою,
Цукор - 4 ст. ложки

Асорті на зиму, рецепти яких включають більше, ніж два овоча називають «Калейдоскоп» або «Город в банку». Дійсно, ці назви в повній мірі відповідають таким заготівлях. Поставте кип'ятити воду для приготування маринаду. Тим часом помийте овочі. Цвітну капусту розділите на невеликі суцвіття.

Болгарський перець, з якого попередньо обрані насіння наріжте уздовж на 3-4 частини. Очистіть часник. У чисті банки складіть овочі в тому порядку, в якому ви хочете. У киплячу воду покладіть сіль, цукор, чорний перець горошком, оцет і кілька парасольок кропу. Проваріть маринад до повного розчинення цукру і солі.

Банки з овочами поставте у велику каструлю. Залийте маринадом баночки з овочами по плечики. Банки накрийте кришками. У каструлю налийте води і поставте її невеликий вогонь. Баночки з овочевим асорті повинні стерилізувати не менше 15 хвилин. Після цього їх слід винести за допомогою спеціальних щипців і закатати. Асорті на зиму готове. Перевертати банки з консервацією не обов'язково.

Асорті на зиму можна закривати не тільки з цілих овочів, але і з подрібнених. Ось приклад одного з таких рецептів, в якому використовуються цукіні, ріпчаста цибуляі болгарський перець.

Асорті з цукіні, цибулі і перцю

Інгредієнти:
Цукіні - 3 кг.,
Болгарський перець - 2 кг.,
Цибуля ріпчаста - 1 кг.,
Зерна гірчиці - 40 гр.,
Чорний перець горошком

На 3 літри маринаду:

Сіль - 3 ст. ложки,
Соняшникова олія - ​​100 мл.,
Оцет - 1 стопка,
Цукор - 4 ст. ложки.

Перед тим, як готувати овочеве асорті, потрібно помити болгарський перець і цукіні. З цибулі зніміть шкірку і наріжте півкільцями. Цукіні наріжте тонкими кружечками. Болгарський перець розрізати вздовж на дві половинки. Видаліть плодоніжки і насіння, а потім наріжте кожну з половинок поперек.

Вийдуть в результаті невеликі півкільця. Лук, перець і цукіні перекладіть в миску і перемішайте їх. Баночки і кришки потрібно простерилізувати. Викладіть в них овочі. Приготуйте маринад. У киплячу воду всипте сіль і цукор, чорний перець горошком і зерна гірчиці, додайте оцет і соняшникова олія. Перемішайте і варіть до закипання.

Залийте маринадом овочеве асорті в банках. Банки прикрийте кришками і поставте стерилізувати на 15-20 хвилин. Після цього укупорьтебанки за допомогою закаточного ключа, перевертіте і накрийте на добу чимось теплим.

Асорті з кабачків, перцю і моркви

Інгредієнти:

Кабачки - 2 кг.,
Морква - 0,5 кг.,
Болгарський перець - 1 кг.,
Часник - 2 головки,
Лавровий лист,
Чорний перець горошком,
парасольки кропу

На 2 літри маринаду:

Оцет - 3 ст. ложки.
Цукровий пісок- 3 ст. ложки,
Сіль кухонна - 1 ст. ложка з гіркою

Кабачки, не знімаючи з них шкірку, наріжте кружальцями завтовшки 0,5 см. Моркву почистіть, і також наріжте кружальцями. Болгарський перець нарізають уздовж на довгі смужки. Часник очистіть від шкурок. На дно чистих баночок покладіть парасольку кропу, часник. Потім покладіть кілька кілець моркви, чорний перець горошком.

Уздовж стін банки покладіть смужки болгарського перцю. По центру щільно складіть колечка кабачків. На самий верх овочевого асорті покладіть лавровий листочок. Банки з овочами залийте гарячою водою. Після цього накрийте їх кришками і залиште на 10 хвилин. Воду вилийте і знову залийте інший гарячою водою.

Знову залиште на 10 хвилин. На основі цієї води буде готуватися маринад. Перелийте її в каструлю, додайте сіль, цукор і оцет. Гарячий маринадрозлийте по банках, після чого їх потрібно буде закатати і укутати.

Салат - асорті на зиму із стручкової квасолі, помідорів, моркви, кабачків і перцю.

Зараз йде сезон закруток, і хочеться приготувати щось новеньке і смачне, щоб потім, взимку відкрити баночку і подати в якості закуски або гарніру на стіл.

Якщо у вас є дачна ділянка, або ви часто купуєте різні овочіна ринку, то напевно будинку в наявності багато овочів, тобто, як я називаю, матеріалу для польоту ваших фантазій. Однією з улюблених видів закруток в нашій родині є консервовані асорті- це дає можливість приготувати смачні салати і маринади. Ви самі можете вибрати на свій розсуд інгредієнти, нарізати їх звичайним ножем або фігурним. Змінюючи кожен раз склад овочів, асорті виходитиме завжди по-різному.

Покажу вам, як можна приготувати смачне пікантне овочеве асорті в соусі з помідорів. Готуватися воно не важко, по часу це займе у вас близько години, велика частина часу піде на підготовку овочів. Із запропонованого кількості продуктів, у вас вийде 4 банки по 0,5 літрів.

Інгредієнти:

Помідори - 700 грам,
морква - 100 грам,
стручкова квасоля- 100 грамів,
болгарський перець - 100 грам,
кабачки - 1-2 шт.
цибуля дрібний - 100 грам,
стебла селери - 100 грам,
перець гострий на смак,
оцет яблучний - 300 мл,
рослинне масло - 75 мл,
мускатний горіх - 0,5 ч. л.
прованські трави- 1 ч. Л.
зелений або червоний базилік - 0,5 пучка,
морська сіль- 1 ст. л. цукор - 2 ст. л.

Овочеве асорті в соусі з помідорів - рецепт

На помідорах зробіть насічки зверху хрестиком, покладіть їх у глибоку миску. Закип'ятіть чайник з водою, залийте помідори, нехай постоять так 5-10 хвилин.

Тим часом підготуйте всі овочі. Почистіть і помийте овочі, потім наріжте на середні шматочки.

Форму нарізки овочів може бути будь-яка, але не дрібна, так овочі можуть перетворитися в кашу в процесі приготування.

Зніміть шкірку з помідорів, наріжте великими шматками.

Покладіть помідори в сотейник, долийте півсклянки води, проваріть 5 хвилин. Якщо помідори не дуже червоні, можете додати трохи томатної пасти. Збийте помідорні масу блендером, при бажанні, протріть через сито.

Налийте частина оцту (половину), покладіть сіль, цукор і масло, прокип'ятіть.

Всі овочі викладіть в сотейник, проваріть 10 хвилин на середньому вогні.

Додайте спеції і базилік, проваріть ще 10 хвилин. Налийте решті оцет, доведіть до кипіння.

Розкладіть пікантне асорті по банках, обов'язково стерилізованих, добре закатати кришками.

Баночки перевернуті, добре укутайте, нехай постоять так пару днів. Пікантне овочеве асорті в соусі з помідорів готове, зберігайте його в прохолодному місці.

До зими ця заготовка добре настоїться, просочиться усіма ароматами, які будуть за рахунок мускатного горіхаі трав, і по гідності це асорті можна буде називати пікантним.

Мариноване асорті - це ще один цікавий спосібзаготовки продуктів на зиму. У нашій статті ми розповімо вам, як приготувати з різних овочів.

Маринуємо асорті на зиму

Приготовані за цим рецептом овочі виходять пружними і хрусткими. Приготувати мариноване асорті дуже просто:

1. Щоб стерилізувати банки, закип'ятіть в каструлі воду, поставте на неї грати від плити, а поверх неї помістіть перевернуту тару. Через 25 хвилин посуд буде готова до використання.
2. для однієї трилітрової банкивізьміть десять чорних горошин перцю, два лаврові листки, три сушених квітки гвоздики, дві столові ложки солі, чотири ложки цукру, половину склянки 5% оцту. З овочів вам знадобиться взяти чотири зубчики часнику, одну цибулину (попередньо її слід почистити і розрізати на чотири частини), половинку невеликий моркви (порізаної кружальцями), один великий болгарський перець (розрізати його на чотири частини), нарізаний часточками патисон, один кабачок кружечками , огірки і
3. Підготовлені інгредієнти викладіть в банки, залийте їх окропом, а потім опустіть посуд в каструлю з киплячою водою на чверть години.

Залишилося тільки закрутити кришки і перевернути банки догори дригом. Щоб консерви не вибухнула, їх краще укутати ковдрою і помістити в темне місце до охолодження.

асорті на зиму

Вам припадуть до смаку в число яких також входять солодкий і гострий перець, морква, цибуля і часник. Як приготувати мариновані помідори асорті самостійно:

1. Помідори (стільки, скільки вміститься в банку) помийте, переберіть, а потім зробіть проколи зубочисткою поруч із плодоніжкою.
2. Очистіть і поріжте кільцями одну цибулину і одну моркву.
3. Чотири зубчики часнику звільніть від лушпиння і залиште цілими.
4. Один солодкий перець поріжте великими скибочками, а ви можете покласти в банку цілком або використовувати тільки його частину.
5. Складіть підготовлені овочі і помідори в банку. Додайте до них п'ять горошин три лаврових листки, кілька шматочків кореня хрону, а також гілочки кропу і суцвіття хрону до смаку.
6. Закип'ятіть воду і налийте її в банку до самого верху.
7. Через півгодини злийте воду за допомогою сита в каструлю.
8. Додайте в рідину 60 грамів солі, 80 грамів цукру, а в кінці 60 мл оцту. Доведіть маринад до кипіння, залийте ним овочеве асорті і закатати банку.

Переверніть ємність і накрийте її ковдрою. Через добу перенесіть банку в прохолодне місце, де вона і буде зберігатися.

Овочеве асорті без стерилізації

Якщо ви хочете уникнути тривалого за часом процесу стерилізації овочів, то вам сподобається наступний рецепт. А зробити асорті дуже просто:

1. Помийте і переберіть свіжі огірочкиі викладіть їх в простерилізовані банки.
2. Обробіть і проколіть в декількох місцях невеликі помідори, а потім розкладіть їх поверх огірочків.
3. У воду покладіть по дві столові ложки солі і цукру і доведіть маринад до кипіння.
4. Залийте рідину в банки, а через кілька хвилин акуратно злийте її назад.
5. Додайте в маринад листя вишні і смородини, парасольки кропу і лавровий лист.
6. Покладіть в кожну банку чайну ложку гірчиці в зернах, подрібнений часник і кілька горошин запашного перцю.

Залийте овочі киплячим маринадом, влийте в кожну банку чайну ложку оцту, а потім закрийте їх кришками. Коли асорті охолоне, перемістіть його в прохолодне місце.

літній асорті

1. Візьміть кілька чистих літрових банок, Покладіть на дно кожної лавровий лист, по дві квітки сушеної гвоздики, По дві горошини чорного перцю, лист смородини і по два зубчики часнику, нарізаних пластинками.
2. Далі викладіть шарами овочі. Спочатку помідори, порізані дольками, потім нарізані кільцями огірки і цибуля.
3. Залийте банки киплячим маринадом (на літр води ложку солі, дві ложки рослинної олії і дві ложки цукру).
4. Накрийте посуд чистими кришками і стерилізують її чверть години.
5. Влийте в кожну банку по одній чайній ложці оцту, а потім закатати.

Переверніть консерви до охолодження і накрийте їх теплим одягом.

Асорті з цвітною капустою

смачна і оригінальна закускабуде зустрінута з радістю за будь-яким святковим столом. Також вона стане чудовим доповненням до м'яса або птиці. Отже, маринуємо асорті на зиму:

1. Помийте і обробіть п'ять невеликих томатів і три огірка. Розберіть на суцвіття 180 грамів цвітної капусти, три невеликих цибулини і три зубчики часнику очистіть від лушпиння. Один солодкий перець розріжте на вісім частин, а одну очищену моркву поріжте кружечками. Врахуйте, що ми вказали потрібну кількість овочів на одну літрову банку.
2. На дно скляної таривикладіть часник, гвоздику, цибулю і лавровий лист.
3. Для маринаду в одному літрі води з'єднайте одну чайну ложку цукру і дві ложки солі. Коли рідина закипить, покладіть в каструлю підготовлені овочі і варіть їх разом три хвилини. В кінці додайте три столові ложки оцту, перемішайте, а потім перекладіть все в підготовлені банки.
4. Накрийте консерви кришками і стерилізують їх десять хвилин в киплячій воді.

Мариноване асорті закрийте кришками, а коли банки охолонуть, перенесіть їх в прохолодне місце.

Асорті з баклажанами

ця незвичайна заготівляможе використовуватися для приготування зимових салатів, Як для буденного, так і для святкового столу. Читайте рецепт маринованого асорті і готуйте його разом з нами:

1. Підготуйте, помийте, переберіть десять кілограм свіжих баклажаніві відріжте у них плодоніжки.
2. Помістіть овочі в киплячу воду і варіть близько восьми хвилин. Потім злийте воду і дайте їм охолонути.
3. Помийте і обробіть один кілограм великих томатів.
4. Очистіть від шкірки вісім морквин і варіть їх протягом десяти хвилин.
5. Вісім болгарських перців, один пекучий перчикнаріжте і очистіть від насіння.
6. Зніміть лушпиння з двох головок часнику.
7. Очистіть від шкірки остиглі баклажани і викладіть їх (стоячи) в стерилізовані банки. Між ними розмісили підготовлені овочі, запашний і чорний перець, а також гілочки кропу (можна і без них).
8. Для маринаду на один літр води візьміть дві столові ложки солі. Залийте киплячим розсолом овочі, накрийте їх прокип'яченими кришками і стерилізують 20 хвилин.
9. Додайте в кожну банку оцет (на три літри - 200 мл), закатати і укрийте шубою.

Готове мариноване асорті можна використовувати взимку для приготування салатів. Для цього вийміть овочі, подрібніть їх, додайте свіжу цибулю, часник, зелень і залийте олією.

Асорті для салатів

Заготовки за цим рецептом ви можете зробити ще влітку у великій кількості, щоб цілий рікрадувати близьких смачними салатами. А ще ви можете приготувати асорті за день до свята, а потім відкрити в потрібний часі використовувати його за призначенням. Мариноване асорті на зиму зробити дуже легко:

1. П'ять огірків, один болгарський перець, один невеликий качан цвітної капусти, три великих морквини, стебловий селера, Цибуля за смаком наріжте невеликим кубиком.
2. У каструлі приготуйте маринад. Для цього змішайте столову ложку солі і чотири ложки цукру в 750 мл води. Оцту слід взяти стільки ж, скільки і рідини, тобто 750 мл. Однак ви можете змінити його кількість у відповідності зі своїми смаками.
3. Коли маринад закипить, покладіть в нього морква та селера. Через деякий час опустіть в каструлю цибулю, а через пару хвилин огірки, капусту та перець.
4. Через хвилину зніміть маринад з плити, розкладіть все в баночки з гвинтовими кришками, щільно закрутіть і накрийте ковдрою.

Мариноване асорті вийде дуже кислим, тому овочі слід дрібно нарізати. Додавайте його в салати, страви з рису і макаронів в невеликій кількості.

висновок

Мариноване асорті на зиму - це прекрасне доповненнядо вашого повсякденного раціону. Ви можете подавати до столу овочі в якості готової закуски або використовувати їх для приготування нових страв.

Придумано безліч рецептів приготування асорті на зиму. Завдяки цьому різноманітності кожна господиня з урахуванням кулінарних уподобаньдомочадців може забезпечити сім'ю смачними овочевими заготовкамидо наступного сезону. У статті я розповім як зробити овочеве асорті на зиму в домашніх умовах.

різні поєднанняовочів допомагають отримувати нові закуски. Зазвичай для приготування асорті з овочів господині використовують томати, солодкий перець, квасоля, зелений горошок, баклажани, кабачки і цибулю з морквою.

досвідчені кухаріне рекомендують використовувати для приготування велика кількість овочів. За їх словами, найкращі заготовкивиходять з 2-5 видів. Якщо кількість інгредієнтів збільшується, замість асорті виходить каламбур кольору і смаку. Як на мене, це справа гастрономічних уподобань.

на смакові характеристикивпливає і сумісність овочів. Кабачки добре гармонують з огірками, томати - з солодким перцем, цибуля і морква - з квасолею. Комбінацій багато.

Незалежно від використовуваних овочів асорті в домашніх умовах готується елементарно, виходить неймовірно смачним і довго зберігається. Процес заготівлі овочевого салату проходить зі стерилізацією і без неї. Завдяки стерилізації закачування довше зберігається, проте в силу тривалої термічної обробкиовочі змінюють зовнішній вигляді смакові якості.

Калорійність овочевого асорті

Калорійність овочевого асорті - 19 ккал на 100 грам.Йдеться про асорті, до складу якого входять огірки, помідори, цибуля, солодкий перець, зелень і спеції. Наявність інших інгредієнтів впливає на калорійність, але незначно.

Овочеве асорті - поживну страву, Якому під силу прикрасити будь-який стіл. ця вітамінна закусканеймовірно корисна, адже складається з цілого набору овочів. Органічні речовини, полісахариди і мінерали, які входять до складу страви, позитивно впливають на травлення, покращують роботу нервової системи, Зміцнюють захист організму.

Класична засолювання асорті на зиму

Кожна господиня піклується про те, щоб домочадці мали доступ до вітамінів протягом року. Величезну допомогу в цій справі надає консервація. серед великої кількостізаготовок одне з перших місць займає асорті. Розглянемо класичну технологіюприготування страви.

Інгредієнти:

• Огірки - 5 шт.
• Помідори - 3 шт.
• Цибуля - 2 головки.
• Часник - 3 зубчики.
• Солодкий перець- 2 шт.
• Цвітна капуста - 400 г.
• Корінь петрушки, хрону і селери - по 1 шт.
• Яблучний оцет- 120 мл.
• Цукор - 3.5 столової ложки.
• Сіль - 1.5 столової ложки.
• Перець горошком - за смаком.

приготування:

1. Підготуйте овочі. Помідори і огірки обполосніть водою, подрібніть на розсуд. Перець промийте, видаліть плодоніжки і насіння, поріжте маленькими шматочками.
2. Коріння петрушки, селери та хрону обдайте водою, зніміть шкірку і поріжте брусочками. Часник і цибуля очистіть і подрібніть в блендері.
3. Качан капусти розділіть на суцвіття, залийте підсоленою водою на 20 хвилин. Після закінчення часу відкиньте на друшляк.
4. Простерилизуйте банки зручним способом. Потім наповніть овочами, викладаючи шарами. Між шарами робіть подушки з часнику, селери, хрону і петрушки. Якщо між овочами утворюються порожнечі, заповніть суцвіттями капусти.
5. Для приготування маринаду додайте у воду сіль, цукор і перець. Після закипання рідини додайте оцет. Отримані складом залийте овочі.
6. Засукайте банки кришками, поставте догори дном і прикрийте ковдрою. Після охолодження відправте в місце зберігання.

Відео рецепт

Класичне овочеве асорті порадує різноманітністю смаку і фарб. В зимовий часвоно послужить основною стравою, прекрасним овочевим гарніромабо основою для приготування більш складних кулінарних шедеврів, В числі яких рагу, салати.

Як приготувати овочеве асорті без стерилізації

Якщо хочете зберегти до наступного врожаю пишність кольору і смак літніх овочів, Зробіть закачування. Йдеться про овочевому асорті без стерилізації. Для багатьох господинь це комбіноване блюдо давно стало знахідкою, яка виручає в зимовий період. Спробуйте і ви.

Інгредієнти:

• Огірки - 800 м
• Томати - 900 г.
• Солодкий перець - 60 м
• Молодий кабачок - 350 г.
• Цвітна капуста - 330 м
• Морквина - 70 м
• Лук - 50 г.
• Лавр - 3 листочка.
• Перець горошком і парасольки кропу - за смаком.
• Вода - 1500 мл.
• Цукор - 9 чайних ложок.
• Сіль - 4 чайні ложки.
• Оцет - 80 мл.

приготування:

1. Обполосніть овочі та зелень водою. Огірочки протріть губкою і видаліть кінчики, капусту розрізати на кілька частин і потримайте 10 хвилин в солоному розчині. Для його приготування на літр води візьміть столову ложку солі.
2. Лук і моркву після очищення поріжте середніми шматочками, а кабачок кільцями. При використанні старого кабачка зніміть шкірку і видаліть насіння. Якщо хочете отримати більш красиве блюдо, задійте фігурну нарізку.
3. На дно підготовлених банок покладіть спеції, цибулю і зелень. Зверху виконайте шар з огірків і моркви, потім відправте в банки капусту, помідори, перець і кабачки. Прикрийте овочі Кріпно парасольками, залийте окропом і залиште хвилин на 10.
4. Тим часом приготуйте маринад. Налийте в каструлю півтора літра води, додайте сіль і цукор. Як тільки розчин закипить, влийте оцет і зніміть ємність з плити. Злийте з банок воду і залийте маринад, закатати кришками і переверніть. Потримайте закачування під ковдрою до охолодження.

Для зберігання такого асорті найкраще підходить прохолодне приміщення. Через місяць можна дегустувати. І пам'ятайте, смак асорті без стерилізації поліпшується з часом. така овочева закусканайсмачніше в холодному вигляді.

Смачне асорті з помідорів і огірків

Найбільшою популярністю серед домогосподарок користується асорті, приготоване на основі огірків і помідорів. Пропоную перевірений часом покроковий рецепт, Який за багато років відпрацьований до автоматизму. Думаю, ви легко освоїте технологію приготування цієї закуски.

Інгредієнти:

• Помідори - 1 кг.
• Огірки - 2 кг.
• Лук - 2 шт.
• Болгарський перець - 2 шт.
• Вода - 3 л.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Сіль - 90 м
• Оцет - 80 мл.
• Зелень кропу.

приготування:

1. залийте огірки крижаною водоюі залиште на 2 години. Після закінчення часу огірки разом з помідорами ретельно промийте водою і наріжте кружальцями.
2. У перцю після водних процедур відріжте плодоніжки і видаліть насіння, після чого поріжте кільцями. Цибулю очистіть від шкірки, промийте, просушіть і подрібніть до пари перцю. Кріп просто помийте, подрібнювати не потрібно.
3. Простерилизуйте банки. У підготовлені ємності викладіть овочі. Спочатку перець, потім кріп, огірочки, цибулька і помідори.
4. Приготуйте розсіл. Налийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, поставте на плиту. Після закипання додайте в рідину оцет. Перемішайте розсіл і залийте їм овочі в банках.
5. Після 10-хвилинної стерилізації закатати банки кришками і потримайте під ковдрою до охолодження в перевернутому вигляді.

Відео приготування

З настанням холодів ця чудова закуска нагадає про тепле літо, наповнить будинок літніми фарбами і задовольнить гастрономічні потреби домочадців. Подавати цей шедевр раджу разом з пюре або смаженою картоплею.

Мариноване асорті на зиму з капустою і перцем

У країнах, де переважає холодний клімат, люди безперервно шукають способи збереження сезонних овочів на зиму. У їх числі маринування. У цій частині статті розглянемо приготування овочевого асорті на основі капусти і солодкого перцю.

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста- 1 головка.
• Солодкий перець - 3 шт.
• Морквина - 2 шт.
• Лук - 2 шт.
• Кабачки - 3 шт.
• Томати - 5 шт.
• Часник - 5 часточок.
• Рослинна олія
• Оцет 9%

приготування:

1. Обполосніть овочі водою. Капусту нашаткуйте, моркву пропустіть через крупну тертку, Цибулю і перець поріжте соломкою, а кабачки невеликими кубиками. Часник і томати пропустіть через м'ясорубку. При бажанні додайте трохи гострого перцю.
2. Налийте в казан трохи рослинного масла, обсмажити цибулю з морквою. Далі додайте інші овочі. Гасіть на маленькому вогні під кришкою хвилин 30. Не забувайте періодично помішувати овочі.
3. Розкладіть овочеве асорті по стерилізованих банках, поверх овочів в кожну ємність залийте по столовій ложці оцту, закатати кришками.
4. зберігайте овочевий салатпри температурі 5-20 градусів до настання нового сезону. Перед подачею на стіл салат перемішайте і додайте трохи свіжої зелені. вийде прекрасне самостійне блюдоабо відмінний гарнір.

Деякі господині під час заготівлі овочевого асорті використовують білу і кольорову капусту одночасно. Перед відправкою в казан вони розбирають качан цвітної капусти на маленькі суцвіття.

Асорті з кабачків і баклажанів на зиму

В літній часовочі насичують організм вітамінами і корисними мікроелементами, радують гурманів чудовим смаком. Щоб урізноманітнити стіл овочевими стравамив зимовий час, господині роблять домашні заготовки, серед яких овочеві асорті. Зверніть увагу на рецепт смачного і живильного салатуна зиму, в основі якого лежать кабачки і баклажани.

Інгредієнти:

• Кабачки - 2 шт.
• Баклажани - 3 шт.
• Помідори - 1.5 кг.
• Морквина - 5 шт.
• Часник - 5 зубчиків.
• Яблука - 500 г.
• Оцет - 2 столові ложки.
• Томатна паста- 3 столові ложки.
• Цукор - 3 столові ложки.
• Вода - 1 склянка.
• Чорний перець - 4 шт.
• Лавр - 3 листочка.
• Гвоздика - 5 шт.
• Рослинна олія.