Незвичайні заготовки на зиму кращі рецепти бабусі. Незвичайні заготовки - рецепти на зиму

Джем з ківі і лимонне варення, розпушувач для тіста і загущувач соусів - незвичайні заготовки допоможуть урізноманітнити меню і перетворять приготування їжі в легке і приємне заняття. Зовсім недавно ми з вами говорили про. Однак, дехто вже встиг оцінити оригінальний смак часникового варення і здивувати цим екзотичним ласощами своїх близьких :)

Продовжуємо тему незвичайних заготовок, адже в запасі у мене ще багато, смачного і)

Вам знадобиться:

• Борошно пшеничне (вищий сорт) - 115 г.
• Сода - 85 м
• Кислота лимонна - 35 м

1. Борошно просівають через сито в глибоку миску.
2. До просіяного борошна додають соду, лимонну кислоту і все гарненько перемішують.
3. Готовий розпушувач розфасовують по чистим (обов'язково сухим) баночках, закривають кришкою.
4. Зберігають в сухому місці.

Вам знадобиться:

• Лимон - 2 шт.
• Сіль морська - 50 г.
• Запашний перець (горошок) - 60 г.
• Часник - 2 зубки.

1. Лимони ретельно миють, обдають окропом і сушать, використовуючи звичайне паперовий рушник.
2. Знімають шкірку і нарізають її маленькими шматочками.
3. чистять і подрібнюють за допомогою преса (Часничниці).
4. Часникову кашку змішують з нарізаною шкіркою лимона, рівним шаром викладають у жароміцних форму і ставлять в духовку. Сушать при температурі близько 100 ° C приблизно 15-17 хвилин.
5. Дають суміші охолонути і додають в неї запашний перець і морську сіль.
6. Отриманий склад ретельно подрібнюють за допомогою блендера.
7. Готову лимонну сіль трошки підсушують, розфасовують по чистим сухим банкам з кришками.
8. Зберігають при кімнатній температурі.

Загущувач соусів «Beurre manie»

Бер-Маньє - це густий французький соус. Використовують його для того, щоб надати необхідну щільність іншим, одночасно доповнивши їх смак і зробивши його ще більш вишуканим і досконалим. У перекладі з французької «beurre manie» означає «розмішане масло». В принципі - так воно і є. Для приготування соусу беруть масло і борошно, які змішують між собою і піддають заморожуванню. Масло як би обволікає кожну частинку борошна і розчиняється тільки тоді, коли потрапляє в гарячу рідину. Борошно поступово згущує консистенцію соусу і робить її більш однорідною.

Вам знадобиться:

• Масло вершкове - 100 г.
• Борошно пшеничне - 100 г.

1. Вершкове масло викладають в чашку і залишають на кілька годин при кімнатній температурі - для розм'якшення.
2. Як тільки воно стало м'яким, до нього додають просіяне борошно і розтирають все разом до отримання однорідної маси.
3. З неї формують невеликі, розміром з вишеньку, кульки.
4. Зроблені заготовки на годину прибирають в морозилку, а після того, як вони замерзнуть, порційно розфасовують по невеликих пакетиках.

Вам знадобиться:

• Ківі - 1 кг.
• Желатин - 6 м
• Сік половини лимона.
• Цукор - 1 кг.
• Харчовий барвник (зелений) - за бажанням.

1. Желатин замочують у невеликій кількості води (пропорції вказані на упаковці).
2. Ківі миють, чистять, подрібнюють, використовуючи блендер або м'ясорубку, і поміщають в невелику каструльку.
3. До измельченному ківі додають сік половини лимона, желатин, цукор і все гарненько розмішують.
4. Каструлю ставлять на невеликий вогонь і, постійно помішуючи, доводять масу до кипіння.
5. Проварюють з ківі близько 10 хвилин, поки він не загусне. На цьому етапі, за бажанням, додають харчовий барвник - тоді джем набуває красивого смарагдовий відтінок.
6. Гарячим розфасовують по стерилізованих банках, закочують.
7. Зберігають заготовку в прохолодному приміщенні.

Вам знадобиться:

• Ваніль (в стручках) - 3 шт.
• Горілка - 100 мл.

1. Стручки ванілі розрізають навпіл і кладуть в пляшку.
2. Заливають їх горілкою і дають ванільного екстракту настоятися 1,5 - 2 місяці, не забуваючи періодично струшувати пляшку.
3. Через зазначений час стручки витягують з пляшки і викидають.
4. Зберігають в прохолодному сухому приміщенні.

Вам знадобиться:

• Печериці - 500 г.

1. Гриби ретельно миють, відокремлюють капелюшки і нарізають їх тоненькими смужками, товщиною близько 3-5 мм.
2. Нарізані в один шар викладають на деко, заздалегідь застелений пергаментним папером.
3. Ставлять його в духовку і близько години подвяливают гриби при температурі 45-50 ° С. Після чого температуру збільшують до 80 ° С і досушують гриби до готовності. Під час сушіння дверцята духовки залишають відчиненими.
4. Сушені гриби подрібнюють в порошок за допомогою кавомолки.
5. Грибний порошок перекладають в суху, щільно закривається посуд.
6. Зберігають в сухому, темному, прохолодному приміщенні.

Грибний порошок використовують для приготування різних, підлив, соусів; як приправу до страв з овочів, м'яса і риби. Безпосередньо перед застосуванням його заливають теплою водою, дають настоятися близько півгодини. Додають в блюдо за 5-15 хвилин до кінця приготування.

Вам знадобиться:

• Картопля - 330 м
• Цукор - 250 г.
• Ванільний цукор - 10 г.
• Вода - 80 мл.
• Ром - 20 мл.
• Мелені спеції приблизно в рівних пропорціях (, гвоздика, мускатний горіх) - 1 ч. Ложка (можна використовувати таку ж кількість готової суміші спецій для).

1. ретельно миють, чистять і відварюють до готовності.
2. Ще гарячим картопля розтирають в пюре.
3. Цукор розчиняють у воді, ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
4. До закипілої сиропу додають картопляне пюре, спеції, ванільний цукор; збавляють вогонь до мінімуму і варять, безперервно помішуючи, близько 15 хвилин. Приблизно за хвилину до кінця варіння додають ром, після чого відразу знімають з вогню.
5. Готове перекладають в стерилізовані банки, закручують кришками, дають охолонути і прибирають на зберігання.

Варення «П'яна буряк з лимоном»

Вам знадобиться:

• Буряк - 1 кг.
• Лимон (великий) - 2 шт.
• Цукор - 0,5 кг.
• Ванільний цукор - 10 г.
• Лимонна кислота - 0,5 ч. Ложки.
• Червоне вино (в ідеалі - Кагор) - 100 мл.

1. ретельно миють, чистять і відварюють до готовності у воді з лимонною кислотою. Лимонну кислоту додають для того, щоб буряк в процесі варіння не втратила свій колір.
2. Відварену натирають на дрібній тертці або подрібнюють за допомогою м'ясорубки.
3. До отриманої маси додають червоне вино, цукровий пісок, доводять масу до кипіння і варять близько півтори години.
4. Лимони миють, цедру натирають на дрібній тертці, а з самих плодів видавлюють сік.
5. Після того, як варення провариться півтори години, в нього додають сік і цедру лимонів, ванільний цукор; варять ще близько 15 хвилин, розфасовують по стерилізованих банках і закочують.

Вам знадобиться:

• Цибуля ріпчаста - 1,5 кг.
• Цукор - 200 г.
• Вино сухе - 200 мл.
• Вершкове масло - 50 г.
• Винний або фруктовий оцет - 3 ст. ложки.
• Чебрець (сухий) - 1 ч. Ложка.
• Коріандр мелений - 0,5 ч. Ложки.
• Сіль - 2/3 ч. Ложки.

1. Лук чистять, миють і нарізають тонкими півкільцями.
2. У сотейнику розтоплюють вершкове масло, викладають і млоять його на слабкому вогні до тих пір, поки він не стане прозорим.
3. Потім до нього додають, сіль, цукор, оцет, вино, все гарненько перемішують.
4. Як тільки суміш закипить, вогонь зменшують до мінімуму.
5. Уварюють, постійно помішуючи, до тих пір, поки цибуля не стане карамелізуватися.
6. Готове цибульне варення розфасовують по стерилізованих банках, закочують кришками і зберігають у прохолодному темному приміщенні.

Вам знадобиться:

• Лимони - 1 кг.
• Вода - 400 мл.
• Цукор - 1,5 кг.

1. Лимони ретельно миють, очищають від шкірки і на 20 хвилин опускають в окріп.
2. Через зазначений час лимони ще раз миють у холодній воді і нарізають невеликими шматочками, видаляючи всі кісточки.
3. Цукор з'єднують з водою і готують сироп.
4. Як тільки сироп закипить, в нього опускають шматочки лимона, дають варення закипіти і відразу знімають його з вогню.
5. Дають йому повністю охолонути, після чого знову доводять до кипіння і знову остуджують.
6. Готове варення розфасовують по стерилізованих банках, закочують і прибирають на зберігання.

Вам знадобиться:

• Лимони (великі) - 2 шт.
• Апельсини - 800 м
• Корінь імбиру - 150 г.
• Цукор - 500 г.
• Вода - 200 мл.

1. Лимони миють, очищають від шкірки, виймають кісточки, а м'якоть подрібнюють за допомогою блендера.
2. Апельсини також миють, видаляють шкірку і перемелюють за допомогою блендера або м'ясорубки.
3. Імбир миють, чистять, подрібнюють.
4. Подрібнені апельсини, лимони та імбир змішують, додають воду, ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння і варять 2-3 хвилини.
5. Потім до фруктової маси додають цукор і, постійно помішуючи, продовжують варити на маленькому вогні ще 20 хвилин.
6. Готовий джем розкладають по стерилізованим банкам, закочують і прибирають на зберігання.

Вам знадобиться:

• Апельсини - 500 г.
• Гарбуз - 1 кг.
• Цукор - 1 кг.

1. Гарбуз миють, чистять від шкірки, насіння, а саму м'якоть нарізають дрібненькими кубиками.
2. Подрібнену кладуть в каструльку, засипають цукром і відставляють убік до тих пір, поки гарбуз не пустить сік.
3. Апельсини миють, цедру натирають на маленькому тертці, шкірку видаляють; м'якоть подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки.
4. Як тільки гарбуз дасть трохи соку, каструльку ставлять на повільний вогонь.
5. Після закипання в варення додають апельсинову цедру і м'якоть, і проварюють варення ще 5 хвилин.
6. Гарячим розливають по стерилізованим банкам, закочують і прибрати на зберігання.

Вам знадобиться:

• Апельсини - 1 кг.
• Лимон - 1 шт.
• Цукор - 1 кг.
• Вода - 250 мл.

1. Апельсини миють, чистять і нарізають невеликими шматочками, видаляючи всі насіння.
2. Лимони миють, обтирають насухо, натирають на маленькому тертці цедру, чистять від шкірки, видаляють насіння і також нарізають маленькими шматочками.
3. З цукру і води варять цукровий сироп.
4. Потім в нього додають апельсинові і лимонні шматочки, дають закипіти, знімають з вогню і залишають в сторону на 2 години.
5. Через зазначений час варення знову ставлять на слабкий вогонь, доводять до кипіння, варять 2-3 хвилини і знову відставляють убік на пару годин.
6. Додають в варення цедру лимона, в третій раз доводять до кипіння і продовжують варити до загустіння, постійно помішуючи.
7. Готове варення гарячим розливають по стерилізованим банкам, закочують і прибирають на зберігання.

Вам знадобиться:

• Апельсинові кірки (сушені) - 500 г.
• Лимон - 1 шт.
• Цукор - 700 г.
• Вода - 600 мл.

1. Сушені апельсинові кірки заливають теплою водою і залишають так до набрякання.
2. Потім воду зливають, а скоринки подрібнюють за допомогою блендера, м'ясорубки або просто нарізають невеликими смужками.
3. Лимон ретельно миють і на дрібній тертці натирають цедру. Видаляють шкірку і кісточки, а м'якоть нарізають невеликими шматочками.
4. З води і цукру готують сироп і, як тільки він закипить, додають в нього подрібнені апельсинові скоринки, цедру і м'якоть лимона. Дають варення покипіти 2-3 хвилини і знімають з вогню на 2 години.
5. Потім знову ставлять на плиту, проварюють 2-3 хвилини і знову відставляють убік на пару годин.
6. Втретє ставлять варення на невеликий вогонь і, часто помішуючи, варять до загусання.
7. Готове варення розливають по стерилізованим банкам і закочують.

Секрети приготування варення з цитрусових:

Варення з цитрусових потрібно готувати на невеликому вогні, часто помішуючи і знімаючи піну, інакше залишилися частинки пінки спричинять того, що готовий продукт швидко зіпсується.

Зберігати варення з цитрусових необхідно в темному, прохолодному приміщенні.

Гарячий спосіб: Суміш поміщають в щільно закривається тару (найчастіше - в пляшку). Оцет доводять до кипіння і відразу ж заливають їм обрані інгредієнти. Після цього пляшки щільно закривають і на 2 тижні поміщають в темне місце.

У оцту, приготованого холодним способом, смак не так яскраво виражений, як у оцту, приготованого гарячим методом.

важливо:Який би спосіб приготування ви не вибрали, пам'ятайте: якщо додасте в оцет трошки цукру або меду, отримаєте більш збалансований смак.

І, наостанок, хочеться згадати ще одну корисну кулінарну, приготування якої не відніме у вас багато коштів і часу, а от користь її буде неоціненною. Йдеться про цитрусовом порошку. Зовсім недовго залишилося чекати свят; саме в цей час, як правило, залишається багато шкірки від цитрусових - мандаринів, апельсинів, грейпфрутів і інших. Якраз її ми і будемо використовувати для нашої заготовки.

Отже, шкірку цитрусових обдають окропом, видаляють пухку білу прошарок (з внутрішньої сторони), і залишають для просушування. Сухі скоринки подрібнюють за допомогою кавомолки і зберігають в чистій, щільно закривається тарі.
Використовують в якості натурального ароматизатора при приготуванні різної випічки, киселів, желе, і так далі.

Напевно і у вас є улюблені, перевірені роками, незвичайних заготовок. Такі собі чарівні палички, які допомагають урізноманітнити меню і полегшують процес готування. Поділіться ними в коментарях, побалуйте любителів нашого клубу своїми фірмовими смаколиками;)

Є в нашій країні певна культура, яка передається з покоління в покоління - робити заготовки на зиму. Заготовки на зиму, кращі рецепти бабусі не у всіх збереглися і передавалися в кулінарній книзі. Але, нічого страшного в цьому немає. Ми живемо в епоху інтернету, а значить, може швидко і легко ділитися інформацією один з одним.

Ось часто буває так, що закочує осіб, наприклад, огірки. Начебто і оцет додав, сіль і перець в необхідних пропорціях, але в підсумку все одно смак вийшов якийсь не такий. А яким повинен бути смак? Людський мозок унікальний і він запам'ятовує все з самого дитинства. Тому, саме бабусині заготовки з дитинства для кожної людини будуть «тим самим смаком». Так що, консервування овочів на зиму, потрібно проводити за рецептами з фото від перевірених джерел. Саме такі рецепти зимової консервації зібрані на нашому сайті.

Звичайно, в сучасному світі ведеться багато суперечок про те, чи дійсно консервація продуктів на зиму - це кращий варіант заготовки. Тут думки розходяться, хтось каже, що якщо оцту мало, то все добре. Інші господині вважають за краще зовсім обходиться без оцту, що теж можливо. Тому, потрібно зрозуміти, який саме рецепт і підхід до харчування підходить для вас і вашої сім'ї, а вже рецептів заготовок на зиму існує незліченна безліч з різними овочами, фруктами, ягодами.

Як же вибрати кращі заготовки на зиму, рецепти з фото визначити допоможуть відгуки. У кожної статті або рецепта на нашому сайті є форма, де можна залишати коментарі, навіть без реєстрації. Таким чином, людина завжди знаходиться на зв'язку з автором рецепта і може особисто уточнити те чи інше питання. Але, ще один важливий плюс - це можливість залишити свій відгук на конкретний рецепт вже після того, як заготівля буде зроблена і продегустувати.

Деякі господині думають, що заготовки - це складно і під силу тільки досвідченим господиням. Насправді, не так страшний цей процес, як може здатися на перший погляд. Можливо, у вашої мами вся кухня була в пару і в банках, коли вона робила консервацію на зиму, але не варто забувати, що час сильно змінилося і сучасні засоби, техніка допомагають впоратися з процесом швидко, успішно і, звичайно ж, вдало.

05.01.2019

Перці з баклажанами на зиму

Перці і баклажани в ароматному маринаді - така заготовка на зиму обов'язково буде користуватися великим успіхом в холодну пору року. Не забудьте про цей рецепт в сезон, коли овочі найсмачніші і соковиті.
Інгредієнти:
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг баклажан;
- 5 часточок часнику;
- 100 гр кропу;
- 100 мл рослинного масла.

Для маринаду:
- 30 мл яблучного оцту;
- 20 гр кухонної солі;
- 15 гр цукру;
- перець;
- коріандр;
- лавровий лист;
- зернова гірчиця;
- вода.

14.12.2018

Дуже смачні зелені помідори на зиму гарячим способом

Інгредієнти:

- 1 кг. зелених помідорів;
- 2-3 лаврових листки;
- 2-3 зубки часнику;
- 3-4 гілочки кропу;
- 1 літр води;
- 1 ст.л. солі;
- третина ст.л. цукру;
- 1 ст.л. оцту;
- 4-5 горошин чорного перцю.

10.11.2018

Грибна ікра з опеньків з морквою

З опеньків я щороку заготовлюю грибну ікру. Заготівля не просто смачна, та вона чудова. Найголовніше це те, що приготувати її на зиму простіше простого.

Інгредієнти:

- 350 грам опеньків,
- 50 г моркви,
- 50 грам цибулі,
- 2 зубки часнику,
- 3 ст.л. рослинного масла,
- 2 лаврові листки,
- 3 горошини запашного перцю,
- сіль
- чорний перець.

16.09.2018

Салат "Мисливський" на зиму

На зиму я часто готую цей дуже смачний овочевий вітамінний салат "Мисливський". Приготувати таку страву дуже просто і досить швидко.

Інгредієнти:

- 0,5 кг. моркви,
- 0,5 кг. лука,
- 0,5 кг. капусти,
- 0,5 кг. огірків,
- 0,5 кг. моркви,
- 1 кг. помідор,
- півсклянки цукру,
- півсклянки олії рослинного,
- півтори ст.л. солі,
- 70 мл. оцту.

09.09.2018

Варення з жовтих слив без кісточок

Пропоную вам спробувати дуже смачне і швидке в приготуванні варення з жовтої сливи.

Інгредієнти:

- жовті сливи - 1 кг.,
- цукор - 1 кг.

30.08.2018

Огірки часточками з часником на зиму

На зиму з огірків я щороку роблю цю смачну заготовку. Рецепт приготування дуже простий, я його вам докладно описала.

Інгредієнти:

- пів кіло огірків,
- голівка часнику,
- 6 гілочок кропу,
- 1 ст.л. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 2 ст.л. оцту,
- перець горошком.

26.08.2018

Варення з інжиру з лимоном

З інжиру і лимона можна приготувати дуже смачне варення. Рецепт приготування дуже простий і досить швидкий.

Інгредієнти:

- 1 кг. інжиру,
- 1 лимон,
- півсклянки води,
- 600 грам цукру.

05.08.2018

Огірки різані з гірчицею

Сьогодні я розповім вам як приготувати всього за 15 хвилин дуже смачні різані огірки з гірчицею. Рецепт приготування дуже простий і швидкий.

Інгредієнти:

- 2 кг. огірків,
- 1 ст.л. гірчичного порошку,
- 2 ст.л. солі,
- парасольку кропу,
- лист і корінь хрону,
- лист смородини, дуба і вишні,
- голівка часнику,
- третина перцю чилі.

05.08.2018

Квашені зелені помідори з часником і зеленню

Пропоную вам приготувати дуже смачну заготовку - квашені зелені помідори з часником і зеленню. Рецепт приготування дуже простий і швидкий.

Інгредієнти:

- 2 кг. помідорів,
- голівка часнику,
- 3 парасольки кропу,
- 1 солодкий болгарський перець,
- 1 цибулина,
- 8 шт. чорного перцю горошком,
- 8 шт. запашного перцю горошком,
- 3-го листка хрону,
- 3 лаврового листа,
- 2 листи смородини,
- 2 листи вишні,
- 2 ст.л. солі,
- 4 ст.л. цукру,
- 1 літр води.

20.07.2018

Помідори, мариновані на зиму

Зараз я розповім вам як заготовити на зиму дуже смачні солодкі і смачні мариновані помідори. Рецепт приготування дуже простий і швидкий.

Інгредієнти:

- півлітра води,
- підлогу ст.л. солі,
- 3,5 ст.л. цукру,
- 2 ст.л. оцту,
- парасольки кропу,
- лист хрону,
- гострий перець,
- лавровий лист,
- часник,
- помідори.

20.07.2018

Баклажаннаяікра на зиму "Пальчики оближеш"

Ікра з баклажанів мені дуже подобається і я щороку заготовлюю її на зиму. Найбільше мені подобається варіант баклажанної ікри через м'ясорубку, який я вам і описала.

Інгредієнти:

- 3 баклажани;
- 1 морква;
- 2 солодких перцю;
- 3 цибулини;
- 6-7 помідорів;
- зубок часнику;
- 1 ст.л. солі;
- підлогу ст.л. цукру;
- 1 ст.л. оцту;
- третину склянки олії рослинного.

29.06.2018

Варення з чорної смородини 5 хвилинка

Якщо ви не любите возитися на кухні, але хочете закрити на зиму чорну смородину, то радимо вам скористатися рецептом "5 хвилинка" і зробити з цієї ягоди смачне варення.

Інгредієнти:
- 300 гр чорної смородини;
- 100 мл води;
- 400 гр цукру.

28.06.2018

Компот із червоної смородини на зиму

З червоної смородини на зиму можна заготовити дуже смачний кіслосладкій компот з червоної смородини. Рецепт приготування дуже простий.

Інгредієнти:

- 3 літри води,
- 2 склянки цукру,
- 400 грам смородини червоної.

27.06.2018

Мариновані огірки з червоною смородиною

За даним рецептом пропоную вам заготовити дуже смачні мариновані огірки з червоною смородиною. Рецепт приготування дуже простий, огірки виходять смачними і хрусткими.

Інгредієнти:

- 3 гілочки тархуна,
- 2 гілочки петрушки,
- зубок часнику,
- 5 бутонів гвоздики,
- 5-6 огірків,
- півсклянки смородини червоної,
- 1 ч.л. солі,
- півтори ч.л. цукру,
- 25 мл. оцту.

27.06.2018

Варення з агрусу з лимоном без варіння

З агрусу виходить дуже смачне варення. А якщо ви додасте ще і лимон, то вийде навіть краще! Саме такий рецепт ми для вас сьогодні підготували. Його плюс так само в тому, що варення робиться без варіння.

Інгредієнти:
- 250 гр стиглого агрусу;
- 3-4 гуртка лимона;
- 1 склянка цукру.

26.06.2018

Квашені помідори в каструлі

У каструлі можна заготовити дуже смачні квашені помідори. Як їх заготовити дивіться в моєму докладному рецепті.

Інгредієнти:

1,5 кг. помідорів,
- 0,5 ч.л. цукрового піску,
- 1 ст.л. солі,
- 5 зубчиків часнику,
- 5 штук. перцю горошком,
- 3-4 шт. лаврових листочків,
- Учок кропу або парасольки кропу,
- 20 грам 9% столового оцту.

Заготівля на зиму овочів, фруктів і ягід стала вже традицією. Довгою зимою в суворі морози просто не обійтися без салатів і закусок. З настанням осені дбайливі господині поспішають зібрати кращі огірки і помідори, кабачки і баклажани, соковиті перці, гриби, ягоди і солодкі фрукти, щоб приготувати найсмачніші страви для всієї родини.

Заготовки на зиму: рецепти маринованих огірків

Найпопулярніше соління на зиму в Росії, без якого не обходиться жодне застілля - мариновані огірочки. Цей шедевр кулінарного мистецтва можна сміливо віднести до національної кухні. Замариновані огірки є унікальним стравою, яке можна використовувати для приготування салатів або як доповнення до гарячого гарніру, а кращої закуски під горілку просто не знайти!

Існує безліч способів приготування цього нескладного страви. Величезною популярністю користуються мариновані огірки з часником. Багато любителів гострих смаків вважають за краще використовувати для маринаду червоний перець. А огірочки на зиму з зернами гірчиці і запашними спеціями не залишать байдужими нікого.

Приготовлені гарячим або холодним способом, вони прекрасно поєднуються з лимонним соком, оцтом або терпкими ягодами горобини, причому ці продукти не тільки надають овочам особливий смак, а й виконують роль консерванту.

Солоні і консервовані огірки: незвичайні рецепти на зиму

Останнім часом стає популярним змішувати різні овочі і фрукти. Несумісні, на перший погляд, продукти можуть створити незабутні смакові відтінки і підкреслити найтонші особливості кожного з них. Наприклад, консервовані огірки в томатному соку або мариновані з яблуками вже після першої дегустації стануть улюбленим екзотичним стравою всієї родини.

Огірочки використовують для приготування різних салатів, маринують цілком в бочках і заготовляють навіть у вигляді голубців, загорнувши в листя капусти. А смак огірочків в лимонному соці з цибулькою неможливо описати словами.

До будь-якого застілля ідеально підійдуть огірки, мариновані в горілці з лимонною кислотою. Хрусткі ароматні овочі розлетяться в мить на будь-якому святі для дорослих. Кожна господиня може створювати власні шедеври в міру своєї фантазії, поєднувати незвичайні продукти і експериментувати з запашними і гострими спеціями.

Заготівля помідорів на зиму: кращі рецепти з фото

Не менш культовим ласощами є консервовані помідори. Рецепти заготовок на зиму з томатів вражають своєю різноманітністю. Займаючись приготуванням, багато жінок вважають за краще створювати не тільки кулінарний шедевр, але і справжню картину. Соковиті і барвисті помідорчики настільки красиво виглядають в банку, що натхненні господині створюють цілі натюрморти.

Таким чином, можна не тільки нагодувати рідних і гостей смаколиками, а й похвалитися незабутньою картиною в шафі з заготовками. Як приємно поставити на новорічний стіл баночку "помідорів в снігу", святковий настрій і хороший апетит будуть забезпечені всій родині.

Неймовірно смачними виходять солодкі томати з медом на зиму. З них готують варення, салати, соуси, консервують в сушеному і в'ялена вигляді, а салати з кабачків або баклажанів не обходяться без їх участі. Неповторний смак маринованих помідорів підкреслюють гострі і запашні спеції.

У поєднанні з часником і перчиком чилі, томати стануть улюбленою закускою до гарячого запеченого картоплі або м'ясної страви. Шедевром кулінарного мистецтва сміливо можна вважати зелені фаршировані помідори в банку.

Смачні домашні заготовки на зиму рецепти з фото

Перш ніж приступити до приготування обов'язково подивіться, роблячи заготовки на зиму рецепти з фото, вони допоможуть вибрати найбільш підходяще за складом і часу приготування ласощі. У будь-якому випадку, ніяк не обійтися без маринованих баклажанів. Це гостре блюдо особливо люблять чоловіки. Також до душі сильній статі пекуча домашня аджика і смажені кабачки з часником.

Приготування ікри з кабачків або баклажанів на зиму є цілим мистецтвом. Пропарені доведені до повного розм'якшення овочі з'єднують з ароматною зеленню, цибулею, морквою і гострими спеціями. Пастоподібна маса прекрасно гармонує як з гарячими, так і холодними стравами. А ікра, намазана на хліб, стане незамінним швидким сніданком для всієї родини.

Способи консервації: холодна або гаряча

Якщо ви бажаєте запастися якомога більшою кількістю вітамінів і зберегти більш свіжий смак овочів, то вам краще всього підійде такий спосіб приготування, як холодну маринування. Використовуючи невелику кількість консерванту, овочі залишають на кілька днів перебродити, а потім прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Безсумнівно, застосовувати такі рецепти заготовок на зиму з фото набагато краще, так як приготовлені таким чином огірки, помідори або кабачки збережуть в собі максимальну кількість корисних речовин, але термін зберігання такої консервації, на жаль, не дуже довгий (1-2 місяці).

Заготовки на зиму, приготовані гарячим способом, здатні зберігати свіжість протягом цілого року. Найнадійніший спосіб консервування - це стерилізація на водяній бані. Продукти обробляють високою температурою і закупорюють в стерильні банки. Більшість вітамінів і мінералів гинуть в процесі приготування, але в будь-який день ви зможете відкрити баночку і поласувати соковитими овочами або фруктами.

Салати на зиму: рецепти з фото

В окрему групу домашньої консервації можна віднести найсмачніші салати на зиму. Займаючись їх приготуванням, багато хто не обмежуються рекомендованим методом, а використовують фантазію і сміливо експериментують. Соковиті продукти шаткують, нарізають кубиками і смужками, створюючи незабутню картину квітів, форм і ароматів. Різноманітності поєднань продуктів немає меж, в одній банці з огірочками або помідорами можуть ужитися як гострі баклажани, так і солодкі ягоди.

Салати на зиму рецепти яких використовували ще наші бабусі, завжди будуть невід'ємною частиною кулінарної культури Росії. Вони прекрасно доповнять святковий стіл і урізноманітнюють звичний обід або вечерю. Витративши трохи сил на приготування, можна протягом року насолоджуватися свіжим і смачним солінням, всього лише відкривши банку з соліннями.

Найпопулярніші рецепти салату на зиму на російській кухні - це, безсумнівно, лечо. Соковитий болгарський перець, солодкі томати і пекучий цибулю створюють неповторну страву, а ароматна зелень ідеально доповнює смакову гаму. Але це лише основні інгредієнти, безліч способів приготування мають на увазі використання різних овочів і спецій на будь-який смак.

підсумок

Різні домашні заготовки на зиму салати, соління, маринади займають цілу нішу в харчуванні сучасної людини. Безліч страв і багатий асортимент продуктів дозволяють створювати найсмачніші шедеври, не виходячи з дому, і радувати своїх близьких все новими шедеврами.

"Голі" мариновані помідори Для приготування знадобиться: 1 кг помідорів; 1 невеликий пучок кропу; 1 головка часнику; 1/3 стручка гострого червоного перцю. Для маринаду: 1/2 літра води; 1/3 склянки цукру; 1/4 склянки солі; 1/4 склянки 9% оцту; перець горошком; лавровий лист. Помідори вимити. Зробити на них хрестоподібні надрізи і залити окропом на 10 хвилин. Потім опустити помідори в холодну воду. Зняти з помідорів шкірку. Для маринаду змішати воду, оцет, спеції, сіль і цукор. Довести до кипіння, прибрати з вогню і остудити. Дрібно нарізати кріп, часник. Перець очистити від насіння і нарізати півкільцями. Очищені від шкірки помідори, складати в банку, пересипаючи нарізаною зеленню, часником і червоним перцем. Залити теплим розсолом і залишити маринуватися на одну добу. Смачні швидкі мариновані помідори готові. Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!

коментарів 2

класів 83

Закуска з патисонів на зиму (неймовірно смачна штука) Це неймовірно смачно. З картоплею, з рисом, з гречкою, з макаронами, взагалі з чим завгодно. Дуже-дуже смачно. Патисони легко замінні кабачками. Інгредієнти Патисони - 3 кг Перець болгарський солодкий - 1 кг Помідори стиглі м'ясисті - 1 кг Петрушка - 200г Часник - 2 головки Сіль - 80г Цукровий пісок - 200г Олія соняшникова рафінована - 350мл Оцет 9% - 100г Перець чорний горошок - 10-12 шт Перець запашний горошок - 5 шт Як приготувати Помідори, петрушку і часник пропустити через м'ясорубку, додати цукор, сіль, масло, перець і оцет, довести до кипіння. У киплячий маринад покласти патисони, порізані кубиками і солодкий перець, порізаний такими ж кубиками. Кип'ятити отриману масу 60 хв. Гарячу масу розкласти в підготовлені простерилізовані банки, закатати простерилізованих кришками, перевернути, укутати чимось теплим, наприклад, ковдрою вовняним або ватним, і залишити в вкутаним стані до повного охолодження. Зберігати закуску в холодильнику.

коментарів 1

класів 111

Салат "Корейська закуска з огірків з морквою" Дуже пікантна і смачна закуска для любителів страв по корейськи. Інгредієнти на 5 літрових банок: - 3 кг огірків, - 1 головка часнику, - 500 г моркви, - 500 г солодкого болгарського перцю, - 500 г ріпчастої цибулі, - 1 стручок гострого перцю, - 2 ст. ложки солі, - 5 ст. ложок цукру, - 150 мл 9% оцту (можна замінити яблучним), - 150 мл рослинного масла. Приготування: 1. Моркву помити, почистити і натерти на тертці для корейської моркви. 2. Огірки добре промити і порізати кружальцями. Рекомендую для цього салату використовувати огірки як для засолювання, а не довгі салатних сортів. 3. Болгарський перець помити, зробити надріз і видалити плодоніжки з насінням. Перець порізати соломкою. Гострий перець порізати кружальцями. 4. Часник пропустити через прес. Цибулю порізати півкільцями. 5. Викласти в глибоку ємність огірки, морква, болгарський перець, гострий перець, цибулю і часник. Додати сіль, цукор, рослинна олія і оцет. Залишити салат маринуватися протягом 3 годин. Періодично салат потрібно помішувати. 6. Розкласти салат по стерилізованих банках. Поставити в глибоку ємність, дно якої вистелена рушником. Залити водою що б вона не доходила до горлечка і готувати на водяній бані протягом 30 хвилин. По закінченню часу, банки закатати, укутати і залишити до охолодження. Такий салат дуже добре зберігається в холодному місці. Смачного!

коментарів 6

класів 515

СОЛОНІ ОГІРКИ ПІД капроновою кришкою НА ЗИМУ Щоб довго не возитися з маринуванням і кришками, солоні огірки на зиму можна заготовити в банки під капронову кришку. Зберігається така заготовка чудово в холодному погребі. Солоні огірки довго стоять і виходять смачними, якщо для засолювання використовують зеленці сорти, найбільш підходящого для соління. До того ж не можна солити пошкоджені огірки, особливо якщо на них є сліди захворювань. Банки перед закладкою огірків бажано простерилізувати, а капронові кришки обдати окропом. Така підготовка виключить ймовірність розвитку бутулізма в солінні. Солоні огірки з хріном Інгредієнти (розрахунок на 9 літрів): 4,5 кг огірків; кілька листів хрону; 10 шт. суцвіть (парасольок) кропу; 4 зубчики часнику (можна більше додати); 4,5 л води; по ложці 20 мл горілки і оцту (приблизно столова ложка). Необхідні маніпуляції: Зібрані огірки вимочують в холодній воді близько 4 годин. Зубки часнику очищають від лушпиння, зелень ретельно промивають і обсушують. На дно стерилізованих банок викладають часник і зелень, поверх щільно виставляють огірки. Далі потрібно приготувати розсіл для соління. У киплячу воду насипають сіль, вливають горілку і оцет. Варити розсіл до повного розчинення солі. Огірки заливають цим розсолом і відразу ж банки накривають капроновими кришками. Зберігати солоні огірки потрібно в темному холодному місці. Солоні огірки з петрушкою Інгредієнти (розрахунок на 3-хлітровую банку): огірки - скільки поміститься в банку; пара листочків хрону; 75 г солі; 3 листа лаврових; пучок петрушки, парасольки кропу, за бажанням можна додавати по 5 молодого листя вишні, дуба, смородини чорної; 4 зубки часнику, можна більше; десяток горошин перцю. Кількість спецій змінюють на свій розсуд. Приготування: Після того як огірки будуть вимиті, їх замочують мінімум на 5 годин у холодній воді. Періодично воду потрібно міняти. У чисті банки розкладають зелень, часник і ароматні листя. Далі укладають огірки, набиваючи ними щільно банку до плічок. Сіль засипають прямо в банку з огірками, потім заливають холодною водою, не доходячи кілька сантиметрів до краю горлечка. Потім капроновою кришкою закривають банку і трясуть її для того, щоб сіль розчинилася у воді. Якщо ви побоюєтеся, що розсіл не вийде рівномірним, сіль розчиніть у воді, а після готовим розсолом заливають укладені в банку огірки. Важливо, щоб від краю горлечка ємності залишалося приблизно 2-3 см вільного простору. Закривши банки з солоними огірками капроновими кришками, їх відправляють на зберігання в холод.

коментарів 7

класів 625

Кращий рецепт баклажанної ікри на зиму Інгредієнти: -Баклажани середнього розміру 1,5 - 2 кг., -Цибуля 300 - 400 м, -Сладкій перець 3-4 штуки, -Морковь 2 - 3 штуки, -Помідори 5 - 6 штук, -Часник 2 - 3 зубчики, Сіль, перець. Для початку споліскуємо баклажани, протикаємо їх в декількох місцях виделкою або ножем потім укладаємо на деко і запікаємо в духовці при температурі 180-200 ° С, поки вони стануть м'якими. Даємо баклажанів охолонути і очищаємо від шкірки. Тепер готуємо інші овочі. Цибулю і перець нарізаємо дрібними кубиками, моркву тремо на тертці. Обсмажуємо все на рослинному маслі. Тепер необхідно обшпарити помідори окропом і зняти у них шкірку. Я приловчилися робити трохи по іншому: укладаю помідори на овочі в сковороді і накриваю на кілька хвилин кришкою, потім перевертаю і знову накриваю кришкою. Швидко і зручно! Тепер, дрібно рубаємо ножем баклажани і очищені помідори, і відправляємо в сковороду до інших овочів. Солимо, перчимо до смаку. Накриваємо кришкою і упарюємо нашу ікру на повільному вогні періодично помішуючи, до густої консистенції, але не менше 15- 20 хвилин. За пару хвилин до готовності додаємо подрібнений часник. Після чого розкладаємо по стерилізованим теплим баночках. Щільно закупорюють кришками і перевернувши догори дном вкутуємо до ранку

коментарів 2

класів 275

ДУЖЕ, ДУЖЕ СМАЧНІ огірочки))))) Всім раджу. на 1 літр води: 4 ст.л. цукру (без гірки !!) 1 ст.л. солі (з гіркою !!) 100 г оцту !! спосіб приготування: У кожну (літрову) банку: 1 лист хрону 1 зуб. часнику 1 лист лавр. листа 1 парасольку. кропу 2-3 шт. перцю горошком Заливати окропом 2 рази - зливати в раковину .... На 3-й раз залити розсолом ...... закатати і під шубу ....))) ЧЕСНО, ЧЕСНО ..... дуже-дуже смачно .... (це рецепт, моєї прабабусі))) Приємного апетиту!

коментарів 51

класів 3.4K

Фаршировані баклажани овочами на зиму, пальчики оближеш! Невеликих пружні баклажани - 2 кг; За 50 гр. зелені кропу і петрушки; За 0,5 кг білого цибулі та моркви; Часник - 1 головка; Сіль і оцет столовий. Детальний приготування: Баклажани для цього рецепта слід вибирати зрілі, але міцні. Не повинно бути вм'ятин, темних плям і іншої некондиції. Після миття у кожного овоча видалити плодоніжки з прилеглою зеленою частиною. Потім овочі надрізати з одного боку вздовж, щоб вийшли довгі «діри». Головку часнику очистити і розібрати на зубочки. Цибулю і моркву нашаткувати тонкими смужками - протушкувати до м'якості, після чого змішати з часником, пропущеним через «вижималки». У масу для фарширування додати сіль за смаком і дрібно посічену зелень. В об'ємній каструлі з киплячою водою, обов'язково підсоленій, бланшувати все баклажани 20 хвилин. Перекинути відразу в холодну воду, через півхвилини вийняти і викласти на рушник, щоб ввібрало воду. Розрізи у бланшованих баклажанів заповнити овочевою сумішшю. У вертикальному положенні помістити заготовки в літрові банки. У кожну влити по 1 столовій ложці оцту 6% або 9%, без різниці. Стерилізувати довго, не менше 40 хвилин. Якщо є аерогриль, то використовуйте його для стерилізації, в цьому приладі її якість буде вищою, а часу на літрову банку піде всього 20 хвилин. Закатати кришки і охолодити консервацію.