Консервований червоний болгарський перець на зиму. Маринований болгарський перець на зиму

Коли ми говоримо про консервування перцю, то, як правило, маємо на увазі болгарську. Перець гіркий консервують хіба що у складі інших консервів як приправу або як аджику. Але є чимало заготовок і з гіркого перчика. Звичайно, їсти їх зможуть тільки здорові людиАле ж і будь-які страви з оцтом для тих, хто страждає на захворювання печінки, нирок і ШКТ також неприпустимі. Перець, як болгарський, так і гіркий, містить масу. корисних речовин. Він рекордсмен за вмістом вітаміну С, що перевершує в цьому навіть чорну смородину та лимони. Мінеральний складйого також дуже багатий: калій, кальцій, фосфор, магній, йод, селен. Гіркий перчик не поступається болгарському за складом. Крім того, він сприяє виробленню гормонів радості – ендорфінів, сприяє профілактиці раку та серцево-судинних захворювань. Напевно, тих, хто не любить чи не може їсти гостре, не переконати, зате решті це буде цікаво.

Консервування перцю, рецептистрав з якого дуже багато, дуже популярно. Хоча зараз його неважко знайти на прилавках наших магазинів навіть узимку, але його ціна кусається. Та й не ті на смак зимові тепличні овочі. Тому постараємося в сезон запастися улюбленим овочом на користь. Іноді болгарський перецьконсервують для того, щоб узимку нафарширувати його м'ясом та рисом. Зараз, коли у більшості великі і досконалі холодильники, краще, на мій погляд, зберігати його для цієї мети замороженим або з начинкою, або очищені від насіння цілі плоди. А заготовити можна перчик, фарширований овочами: , морквою, білими корінням або овочами та рисом. Така заготівля не вимагатиме подальшої кулінарної обробки, смачна, а якщо використовується рис, ще й досить ситна. Вона може використовуватися як гарнір або закуска, і як самостійна страва.

Інгредієнти для перцю, фаршированого овочами, у томатному соусі:

Перець болгарський середнього розміру 4 кг

Морква 4кг

Білі коріння (петрушка, пастернак, селера) Вага: 0.5 кг

Цибуля ріпчаста 1кг

Зелень петрушки та кропу 1 великий пучок

Сіль велика нейодована 2ст. ложки з гіркою

Олія рослинна рафінована для обсмажування

Для соусу:

Томатна паста близько 1.5 кг

Сіль та цукор за смаком (приблизно 5 ст. ложок солі та 10 ст. ложок цукру)

По 10 горошин перцю чорного та запашного, 3-5 лаврових листків

50 мл рослинної олії рафінованої

50 мл оцту столового 9%-ного

Вода 4-4.5 л

Перчик миємо, видаляємо насіння та плодоніжки, бланшируємо 2-4 хвилини, щоби став еластичним, і охолоджуємо під проточною водою. Для начинки ріжемо моркву та цибулю соломкою, білі коріння трьом на великої тертці, подрібнюємо петрушку та кріп. Моркву та цибулю пасеруємо на олії, потім додаємо до них свіжу зелень. Трохи остудити і фарширувати цією сумішшю перчики.

Для соусу розбавляємо густу водою томатну пасту, нагріваємо до кипіння, додаємо сіль, цукор, рослинна олія, спеції, а в самому кінці увіллємо оцет. Для приготування соусу можна уварити домашній томатний сікна чверть, додавши далі все за рецептом. Літрові банки миємо та стерилізуємо заздалегідь. У кожну банку наливаємо трохи соусу, укладаємо фаршировані перціносиком донизу і заливаємо соусом зверху. Накриваємо прокип'яченими кришками і ставимо в каструлю з гарячою водою. Дно каструлі застеляємо тканиною. Коли вода в каструлі закипить, вогонь зменшуємо, щоб не було бурхливого кипіння і стерилізуємо заготівлю 40-45 хвилин. Після цього банки загортаємо, перевернемо на кришку і укутаємо.

Консервування болгарського перцю, звичайно ж, її зводиться лише до фарширування. Одна з найпопулярніших заготовок – . Для приготування болгарського лечо використовують лише перці та . Зважаючи на те, що томати у нас не скрізь дешеві, так само, як у попередньому рецепті, можна використовувати томатну пасту. Болгарський рецепту нас змінили і дуже. До лечо додають улюблену моркву, кабачки, баклажани.

Консервування солодкого перцюу томатному соусі можна продовжити наступним рецептом: закуска з болгарського перцю з цибулею в томатному соку. Нам знадобиться:

Великий товстостінний перець, краще червоний, але для декоративності можна додати і жовті перчики, обов'язково стиглий, 1кг.

Цибуля ріпчаста 1кг

Сік томатний домашній 1л

Цукор 1склянка

Олія рослинна 1стакан

Сіль 1.5 столові ложки трохи з гіркою

Оцет столовий 9%-ний 100мл

Цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями завтовшки близько півсантиметра. Перці миємо та видаляємо насіння та плодоніжки. У томатний сік влити оцет, масло|мастило|, покласти сіль, цукор і кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Покласти цибулю - кип'ятити 3 хвилини. Останнім кладемо розрізаний на 4 частини вздовж перчик і кип'ятимо ще 5 хвилин. Фасуємо гарячим у стерилізовані банки і відразу закочуємо. Після цього перевертаємо на кришки та укутуємо. Цибуля в цій заготівлі виходить неймовірно смачною.

Консервування перців на зимуз часником та зеленню. Інгредієнти:

5 кг болгарського перцю

1склянка рослинної олії

1 склянка солі

1 склянка цукру

2 склянки оцту столового 9%-ного

200 г часнику

5 пучків суміші петрушки та кропу

Перчики моїм та чистим. Зелень нарізаємо шматочками по 1см завдовжки, часник очищаємо і ріжемо зубки навпіл. Поступово розкладаємо по стерилізованих півлітрових баночках зелень і часник. Воду кип'ятимо, додаємо сіль, цукор, олію та оцет. У киплячий розсіл опускаємо цілі або розрізані на великі шматкиперці та варимо 5 хвилин. Розкладаємо по баночках, заливаємо тим же розсолом, накриваємо кришками і стерилізуємо 15-20 хвилин у каструлі з окропом. Після цього закочуємо, перевертаємо та укутуємо. Рецепт розрахований на 10 баночок об'ємом 0,5 л.

Гіркий перець консервування

Хоча багато хто любить гіркий перець, консервуванняйого найчастіше зводиться до приготування стерилізованої аджики. Але його так само, як болгарська, можна маринувати. Дуже популярна закуска із гострого перчика в медовій заливці. Заливання готується так: на 1л оцту треба взяти 500-600г меду (тобто склянку 250 г або на пару столових ложок більше). Готувати таким чином можна як дуже гострий маленький перчик, так і більший із довгими стручками. Він менш гострий. Перчики треба вимити, обсушити на рушник, обрізати довгі плодоніжки так, щоб було зручно взяти рукою. Наповнюєте скляні сухі банки догори та заливаєте підготовленим маринадом. Жодної термообробки не потрібно. Така заготівля може зберігатися при кімнатній температуріу шафі або в холодильнику.

Консервування гострих перчиків у маслі. Для приготування нам знадобиться:

Перець гострий 1кг

Олія рослинна 300мл

Зелень петрушки приблизно пучок

Оцет 9%-ний 2 столові ложки

Сіль 1,5-2 ч.л. без гірки

Цукор 1.5-2 ст. ложки

Хмелі-сунелі 1-2ч. л.

Перчики вимити, підрізати плодоніжки, обсушити. Зелень дрібно|мілко| нарізати. У глибокій сковороді або невеликому казанчику розігріти олію. Колись дуже давно я їла дивовижні індійські консерви з невеликого зеленого гострого перцю. До рецепту їх приготування входило гірчичне масло. У розігріте масло|мастило| покласти перці, додати|добавляти| цукор і сіль, гасити на невеликому вогні, поки|доки| перчики не почнуть розм'якшуватися. Влити оцет, покласти спеції та зелень, перемішати та гасити ще 7-10 хвилин. Розкласти по невеликих стерилізованих сухих банках і закатати або закрити кришками, що загвинчуються. Кришки треба попередньо ошпарити. Разом із хмелі-сунелі можна додати сушений мелений часник за смаком.

Ще один рецепт консервування гіркого перцю. Скориставшись ним, можна заготовляти гострий перчик, гогошари або Ротунду, а також звичайний солодкий болгарський перець. До речі, тим, хто любить гостре, але в міру, і гіркий маринований перець здається трохи надто, гогошари або Ротунда (округлий плескатої форми перчик, що володіє насиченим і іноді досить гострим смаком) - саме те, що потрібно.

Рецепт консервування болгарського перцюабо гогошарів відрізнятиметься лише тим, що потрібно видалити насіння і самі перчини розрізати на шматочки. Гіркий перчик консервують цілком, лише трохи підрізавши плодоніжку. Рецепт заливання однаковий у будь-якому випадку. На 5 кг перцю (умовно, тому що перчини різної форми) нам знадобиться:

Вода 1.5-2 склянки

Цукор або мед у будь-яких пропорціях 1 склянка (тобто, візьміть, припустимо, склянку цукру, віддайте з нього 2ст. ложки і замініть на таку ж кількість меду, можна взяти навпіл, але присутність хоча б невеликої кількості меду бажана, тому що надає аромату )

Оцет 9%-ний 1 склянка

Сіль 1ст. ложка

Перець чорний і запашний до смаку (щоб на кожну баночку, яку ви плануєте закатати, доводилося по 2-4 горошинки)

Бадьян по 1 зірочці на банку

Лавровий лист по половинці аркуша на банку

Часник 4-6 головок

Перці миємо, видаляємо насіння, розрізаємо на 4-6 частин уздовж (у гіркого тільки підрізаємо плодоніжку). Чистимо часник, великі зубки можна розрізати на 2-3 частини. Готуємо заздалегідь стерилізовані банки і прикриваємо зверху ошпареними кришками.

Варимо маринад: доводимо воду до кипіння та додаємо всі інгредієнти. Кладемо порціями перчик в киплячий маринад і тримаємо в ньому близько хвилини, щоб став пружнішим. Щільно накладаємо його в банки, намагаючись, щоб у них потрапило і потрібна кількістьспецій. Розкладаємо відразу у всі банки, після цього доливаємо в них маринад і одразу закручуємо. Далі як завжди: перевертаємо кришкою вниз і укутуємо до повного остигання.

Солодкий перець болгарський відмінно підходить для заготовки на зиму. Перець консервують як самостійно, і комбінують з іншими овочами — кабачками, огірками, помідорами, і навіть маринують. Перець можна нафарширувати перед маринуванням або запекти його і зробити лечо. Консервація перцю - це досить простий процес, який радуватиме сім'ю всю зиму. Перець взимку виступає в ролі гарніру до рибних, м'ясним стравамабо ж подається як самостійна закуска. Отже, консервування перцю – найкращі рецепти.

Консервування болгарського перцю для фарширування

• 3000 гр червоного солодкого болгарського перцю;
• 1000 мл води;
• 2 ст. солі;
• 2 ст. цукру;
• 2 ст. оцту;
• 5 горошин чорного перцю.

Маринований перець, консервований на зиму

4000 гр болгарського перцю;

1000 мл води; 200 гр 9% оцту; 200 гр цукру; 200 гр соняшникової олії; 2 ст.л. солі; 2 лаврові листки; 6 горошин чорного перцю; 2 шт гвоздички; 2 горошини запашного перцю.

Перець консервований в олії та меді

3000 гр солодкого червоного перцю; 500 мл води; 200 гр соняшникової олії; 4 ст.л. меду; 2 ст. цукру; 2 ст. солі; 110-120 мл 9% оцту; 5-8 шт лаврового листа; 5 горошин запашного перцю; 10 горошин чорного перцю; 5 гвоздичок.

Зелені помідори з перцем консервовані

5000 гр перцю болгарського; 5000 гр зелених помідорів; 300 гр часнику; 1000 гр цибулі;

2 скл. оцту; 2 скл. рослинної олії; 2 скл. цукру; 2 ст. солі.

Консервування перцю солодкого: Болгарський перець у томаті з овочами.

1000 гр солодкого перцю; 2500 гр червоних помідорів; 250 гр моркви; 5-6 зуб. часнику; по 10 гілочок зелені кропу та петрушки; 2 ст.л. 9% оцту; 2 ст. цукру; 2 ст. солі; 150 гр рослинної олії.

Як приготувати болгарський перець на зиму?

Як зробити смачну закаткуз болгарського перцю вдома? Пропонуємо вам простий рецепт, який кожна господиня зможе зробити у домашніх умовах.

Простий рецепт приготування маринованого болгарського перцю на зиму

Консервація перцю болгарського - справа нескладна, зате вдячна. Ось побачиш, домашні ще спасибі скажуть, коли подаватимеш на стіл солодкий і м'ясистий болгарський перець.

Є дуже багато корисних і смачних рецептівконсервації перцю на зиму. Ми пропонуємо 5 найпростіших, але надзвичайно смачних способів.

Болгарський перець, маринований із часником

Інгредієнти:перець - 3 кг, часник - 2 зубчики на банку

Для маринаду:вода - 1 л, цукор - 1,5 ст.л., оцет - 0,5 ст.л., олія - ​​2 ст.л.

Приготування:

Спочатку звари маринад. Тепер берися за перець. Ретельно його вимий і розріж на 4 частини. Акуратно видалити насіння і проварити 5 хвилин у киплячому маринаді. Якщо закриватимеш у пів- літрові банки, у кожну поклажі по 2 зубчики часнику, пропущеного через часнику. Відповідно, що більше банку, то більше часнику.

Болгарський перець у томатному соку

Інгредієнти: 2 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 0,75 ст. цукру, 2 ст. солі, 0,5 ст. оцту, 1,5 л томатного соку.

Приготування:

У миску вилий сік, додай сіль, цукор та моркву. Прокип'яті 20 хвилин. Тепер розріж перець смужками вздовж і додай у миску. Прокип'яті ще 30 хвилин. Додай оцет, розлий по банках і закатай.

Болгарський перець, маринований німецькою

Інгредієнти: 1 кг болгарського перцю, 1 л води, 0,5-0,7 л столового оцту, 1 кг меду, 5-6 с. олії, 30-40 г солі.

Приготування:Вибирай зрілий м'ясистий перець для консервації. Помий його, на 3-4 хвилини опусти в киплячу воду, тепер охолоди і зніми шкірку. Виріж насіння і наріж смужками по 5-8 мм завширшки. Щільно поклади їх у банки. Розчини в киплячій воді мед, додай оцет. Залий маринадом перець у банках. Зверху можна додати трохи олії. Пастеризувати слід за нормальної температури 90 З: літрові банки - близько 15-20 хвилин, дволітрові - близько 30.

Болгарський перець, маринований з олією

Інгредієнти: 1 кг солодкого перцю, 60 г олії.

Для маринаду: 1 л води, 0,1-0, 2 л столового оцту, 50-60 г солі, 60-70 г цукру, по 1 г чорного і запашного перцю, 2-3 лаврові листки (за смаком), рослинна олія.

Приготування:

Прокип'яти олію 5-6 хвилин, потім розлий у гарячі банки. Помий перець, виріж насіння, знову промий і поклади в банки. Залий киплячим маринадом і пастеризуй при 90С: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові та дволітрові банки- 20-30 хвилин.

Болгарський перець у медовому маринаді

Інгредієнти:солодкий болгарський перець - 3 кг, вода - 0,7 л, сіль - 0,5 ст.л., цукор - 1 склянка, оцет - 150 г, мед - 150 г., олія - ​​1 склянка, запашний перець- 4 шт., Лавровий лист - 3 шт.

Приготування:

Помий перець, розріж на дві частини і очисти від насіння. Знову промий. Тепер займися маринадом: налий у велику миску воду і доведи до кипіння. Вже в киплячу воду цукор і сіль, потім - мед, соняшникова олія, запашний перець та оцет (у такій послідовності). Довести суміш до кипіння та висипати в неї перець. Провари перець під закритою кришкою 5-10 хвилин. Не забудь постійно перемішувати. Тепер розлий перець із маринадом у гарячі банки. Закатай.

Заготівлю всіляких овочевих закруток на зиму складно назвати улюбленим та приємним заняттям. Але, незважаючи на невеликі труднощі, які виникають у процес, всі вони дають відмінну закускудо холодів. Серед їх різноманіття, шанувальниками захід сонця виконується і консервація солодкого перцю. Різні стравиіз популярного болгарського овочу мають неймовірно приємний смак, а також відрізняються високою користю. Є маса самих різних рецептур, Якими можна закрити заповітні баночки з перчиком: маринади, закуски в томаті, смажені та ін. І наступні кулінарні методи розкриють найцікавіші з них ...

«Консервація солодкого перцю з гвоздикою»

Здавалося б, класична… Але добавка у вигляді пряної гвоздикикардинально змінює справу! Готується консервація з наступних інгредієнтів:

5-5,5 кіло солодкого перчика,

6 лаврових листків,

4 г перчика зернового чорного,

По 3 г зірочок гвоздики та кориці,

75 г кам'яної солі,

Трохи більше ніж 100 г цукрового піску,

4-5 літрів води,

20 мл кислоти 80%-уксусної.

Тару скляну для консервації вимивають та стерилізують. На дно у банки кладуть підготовлені спеції. Солодкі перці ретельно споліскуються у прохолодній воді, і у них вирізають насінники з хвостиками. Порожні коробочки бланшуються в киплячій воді до 5 хвилин і щільно укладаються в ємності до прянощів.

Вода для маринаду вливається в каструлю і туди додається сіль-цукор. Розчин прокип'ячується чверть години, потім фільтрується через багатошарову марлю. Очищений розсіл зливається назад у каструлю, заправляється уксусною кислотою та повторно доводиться до кипіння. Маринад розливається до перцю в банки, після чого вони піддаються термообробці на водяній бані, прикривши кришками тару. Стерилізація триває близько 15 хвилин, і можна закочувати заготівлю.

Консервація солодкого перцю. «З часником»

Пряний часник завжди доречний у зимових консерваціях. З ним закривають практично всі овочі, у тому числі й болгарські перці. Знадобиться для закуски:

6 кіло перчика м'ясистого,

150 г часнику,

200 мл олії,

170 мл 9%-столового уксу,

4 літри води кип'яченої,

65 г солі кухонної,

100 г цукру-піску.

Перебрана паприка вимивається з м'якою губкою, видаляючи сміття та пил із поверхні овочів. Плодоніжки та насіння вичищати немає необхідності, а варто лише проколоти плід вилкою або великою швейною голкою у 3-4 місцях. У чисті, підсушені банки закладаються очищені часникові зубчикиі чим їх більше, тим ароматніше і яскравіше вийде страва. Часник кладуть як повністю, так і посіченим пластинами.

Готується розчин з олії з кип'яченою водою, спеціями (сіллю та цукром) та уксусом. Рідина міститься на плиту для закипання, і в неї опускаються цілісні перцеві стручки. Бланшується паприка порційно, і коли вона стане менш щільною і не такою пружною, витягується з розчину шумівкою або великою ложкою. Відразу з окропу перчики переміщаються в баночки і поливаються тим самим розчином, в якому бланширувалися. Перед закупорюванням закуска прогрівається протягом 20 хвилин на водяній бані. Банки виносяться у холод для зберігання.

Консервація солодкого перцю. "По-домашньому"

Сама назва «по-домашньому» підказує, що страва до смаку буде максимально наближена до домашньої кухні, навіваючи знайомих нотки коханих з дитинства закусок. Так, на рецепт «Консервація солодкого перцю» буде необхідно:

5-5,5 кілограма болгарського перцю,

80 г кухонної солі,

4,5-5 літрів фільтрованої води.

Перчини неодмінно проходять вологу обробку під проточним струменем, вирізуючи плодоніжки та додатково споліскуючи. Підготовлені коробочки ошпарюються окропом і витримуються до 5 хвилин. Потім їх необхідно розкласти щільно по банках. У емальовану каструлюналивається та закип'ячується вода з розчиненою в ній кухонною сіллю. Гарячий розсільник акуратно зливається в банки до перцю. Тара накривається бляшаними кришками, стерилізується 35-40 хвилин і герметично закупорюється.

"Консервація солодкого перцю в томатному соку"

Дуже популярна в томатній заливці. Томатним розчином заливаються на зиму помідори, огірки, робляться численні салати та ін. Закрити паприку в томаті можна, використовуючи такі компоненти:

Близько 5 кіло болгарських перців,

1,5 кг стиглих томатів,

20 мл уксусної кислоти 80%-ної,

По 50-60 г цукрового піску та солі (орієнтуючись на смак).

Промиті солодкі перчики миються і вичищаються, залишаючи тільки м'ясисті стіни. Після коробочки обдаються окропом з наступною витримкою в ньому протягом декількох хвилин. Заготівлі з овочів повинні стекти, і, трохи обсушені, вони завантажуються в чистенькі банки.

Стиглі помідори вимиваються, ріжуться на часточки, складаються у варильну ємність і прогріваються на плиті до розм'якшення. Потім їх необхідно протерти на ситі пюре. Приготовлений томат переливається у каструлю і доводиться до кипіння. Сік проварюється хвилину-другу, знімаючи піну на поверхні. Також томатний сік потрібно посолити, поперчити та заправити уксусною кислотою. Томат вливається в баночки з перчиком, і вони ставляться стерилізуватися в воді, що повільно кипить. На завершення закочення остуджується і забирається в комору. До речі, дуже цікавою вийде заготівля «в томатній заливці»; обидва овочі в результаті виходять в міру хрусткими і смачними.

«Консервація солодкого перцю. Фарширований»

Як не згадати про мегазнаменитую заготівлю фаршированого овочами перцю. Скільки існує інтерпретацій, скільки варіацій! Готується страва із наступних переліку інгредієнтів:

4,5 кілограма солодкої паприки,

3 кіло соковитої капусти,

7-8 шт. лаври,

2 г кмину,

4 літри води кип'яченої,

40 г кам'яної солі,

3 г запашного зернового перчика,

80 мл столового 5% уксу.

Виделки капусти шаткуються, збризкуються уксусом і присипаються кухонною великою сіллю. Акуратно розмішавши білокачанну, її переносять у прохолоду на добу, а потім віджимають від соку, що набіг. Солодкі товстостінні перці миються та готуються стандартним способом, як на рецепти або консервованого, і бланшуються. Після паприка повинна стекти від вологи в друшляку. Перечні заготовки фаршируються капустяною начинкою.

Щоб зробити маринадну заливку, доводиться до кипіння водичка, в якій розчиняються крупинки солі, і розчин фільтрується через спеціальний папір або складену марлю в 3-4 шари. «Чистий» розсіл виливається назад у каструлю, закип'ячується, заправляється уксусом і витримується за тихого кипіння на вогні буквально 1 хвилинку. У банки в першу чергу опускаються всі вибрані для закупорки спеції, на них начинені перчинки. Все це поливається киплячим маринадом і розміщується стерилізуватися на півгодини в широку ємність із киплячою водою. Герметично закривши Солодкий перець – консервація на зиму» відноситься у льох чи прохолодне приміщення, де зберігається до зимових холодів.

Консервація солодкого перцю. «Лечо»

При згадці солодкого перцю відразу у пам'яті виникає болгарське лечо. І зовсім не дарма! Кращого салату-закускине знайти! Для приготування цього виду закусочки необхідно мати:

По 3 кіло м'ясистого перцю та цибулі,

5 кг томатів стиглих,

По 40 г солі та піску цукрового,

300 мл соняшникової олії,

6 лаврових листків,

4 г чорного зернового перцю.

Помідори за рецептурою «перетворюються» на сік-пюре, і чим воно буде густішим, тим краще (хоча все залежить від сорту томатів). Томатна маса зливається в емальовану варильну ємність і уварюється в ній до втрати 1/3 частини загального обсягу. Солодка паприкана після споліскування та чищення ріжеться поперечними півкільцями. Аналогічним чином нарізаються і цибулини.

Подрібнені овочі закладаються в киплячий помідорний сік, доповнюються цукром, сіллю, соняшниковою олією, і нудьгують протягом 40 хвилин, ретельно розмішуючи варево. Хвилин за 10-12 до кінця кип'ятіння у масу всипаються спеції. Лечо гарячим фасується в скляну тарута закривається. Стерилізація у разі не требуется.

«Перець з олією»

Варіант закочення в маслі передбачає наявність таких продуктів:

3 кілограми паприки,

1 склянка олії пісної,

1 літр води,

70 мл уксуса 9%-ного,

45-50 г солі,

100 г цукорку.

Перчинки добре вимиваються, зрізаючи при цьому з них хвостики разом із насінниками. Потім вони ще разочок споліскуються під прохолодним струменем і розкладаються на столі для обсихання. Коробочки потрібно розрізати на поздовжні 3-4 частини або просто навпіл. Маринад вариться з води, уксусу, цукру та олії в зазначеній кількості. В окремій каструлі маринад доводиться до кипіння, і в момент закипання до нього додається вся сіль і, розмішавши, опускається частина перцю. Овочева нарізкавитримується в окропі 2 хвилини до помірного розм'якшення, витягується з рідини та розкладається по банкам.

Бажано при укладанні притискати перцеві смужки до стін - вертикально, а не навалювати один на одного. Коли ємності будуть заповнені догори, вони прикриваються жерстяними кришками. Обробивши першу частину перцю, в маринадний розчин вливається невеликий обсяг кип'яченої води (за потребою), досипається сіль, що залишилася, і в отриманому розчині бланшується інша частина болгарських плодів. Вона також розподіляється по баночках. До речі, аналогічних підходів може бути більше; все залежить від літражу варильної ємності і кількості перцю, що обробляється.

"Закладка" поливається тією ж рідиною, в якій здійснювалося бланшування. Перед закупоркою консервація перцю солодкого в оліїстерилізується близько чверті години. І надзвичайно смачна виноситься в комору.

«Гостра приправа»

Відмінна гостренька приправа, яку можна застосувати як соус або заправку для основних страв, готується з:

0,8 кг болгарських плодів,

20-30 г гірких стручків чилі,

Солодкий перець напрочуд корисний для організму. У його складі є такі сильні антиоксиданти, як бета-каротин і вітамін С. А ось про те, що він здатний виробляти вироблення гормону щастя, знають не багато. Ось і я для отримання гарного настрою, обов'язково займаюся його заготівлею. Консервування солодкого перцю на зиму відкладаю на глибоку осінь.

Чому саме в цей час року? Знаю, що у багатьох дачників він посідає почесне місце на городових грядках. Для багатьох вирощування перцю це велике задоволення. Пробувала і я, але відмовилася. Все-таки в наших північних умовах для мене його краще купити, ніж виростити. Тепле літо буває не завжди, а росте цей корисний овочдовго та любить тепло. Зараз у нас багато мережевих магазинів, саме у жовтні можна купити найдешевші плоди на зиму. Найкращі рецептиу мене давно зібрані, не раз перевірені, тому поділяюся зі своїми читачами. Так, ціна перцю у нас зараз від 35 до 40 рублів.

Заготівля солодкого перцю на зиму-рецепти

Цей салат заготовлюю на зиму протягом багатьох років, з'їдається все до останньої банки, За смаком чимось консервація нагадує солянку, називається «мисливський салат на зиму з капустою».

Потрібно для консервування:

• Капуста-2 кг;
• Морквина, помідори, солодкий перець – кожного 1 кг;
• Цукор, олія, оцет 9-відсотковий-кожного по 200 мл;
• Сіль-за перевагою.

1. Взяти трохи рослинної олії, обсмажити моркву, її попередньо тру на великій тертці.
2. Шинку капусту, цибулю-ріжу напів-кільцями, помідори-на півкільця, перец-соломкою.
3. Всі овочі закладаю в просторий тазик, ллю олію з оцтом, додаю сіль, цукор, змішую, варю 35-40 хв. на малому вогні як маса закипить.
4. Мисливський салат розкладаю по стерилізованих банках, закупорюю, перевертаю, загортаю. Виходить приблизно 8-9 баночок по 700 грам.

А тепер про те, як можна готувати перчики на зиму без стерилізації.

Закуска "Осіння на зиму з перців"

Знадобиться:

• Помідори та баклажани-кожного по 1 кг;
• Айва звичайна-1 кг;
• Солодкий перець-1 кг;
• Часник-200 гр;
• Петрушка, кріп-по пучку;
• Рослинна олія - ​​400 мл;
• Оцет 6-відсотковий-100 мл;
• Цукор-150 гр;
• Сіль-60 гр.

1. Через м'ясорубку пропустити помідори із часником.
2. Айву зі шкіркою, але без насіння і баклажани нарізати на кубики, перчини-на соломку.
3. Змішати: олію з оцтом, сіллю, цукром, довести до кипіння, викласти овочі, варити на повільному вогні 60 хвилин. Після закінчення варіння додати рубану зелень.
4. Закуску гарячої перекласти в стерилізовані ємності, закрутити.

Салат «Пальчики оближеш на зиму з перців»

Потрібно для консервування:

• Солодкий перець-1,3 кг;
• Помідори-1 кг;
• Морквина-0,5 кг;
• Цибуля - 250 гр;
• Кабачок молодий-1 шт;
• Оцтова есенція-1 ст.л;
• Сіль-1 ст.л.
• Перець, зелень петрушки або кропу - за смаком.

1. Через м'ясорубку пропустити помідори, моркву нарізати соломкою або натерти на великій тертці, подрібнити цибулю, перчини-на соломку, кабачок-на кружки або напівкружечки, перемішати всі овочі. Влити кілька столових ложок води, насипати сіль, перець, варити 40 хвилин.
2. До закінчення готування, за 5 хвилин, додати рубану зелень, в самому кінці-оцет. У гарячому стані перекласти консервацію по стерилізованих баночках, закатати.

Солодкий перець у медовій заливці на зиму

Це консервування перцю на зиму дозволяє отримати оригінальний смакЗаготівля нікого не залишає байдужими. Сподіваюся, і Вам припаде до душі!

Витрата для консервування перців:

• Солодкий перець-6 кг;
• Часник-за смаком.

Для заливання:

• Мед, рослинна олія, оцет 6% - по склянці кожного,
• Вода-2 склянки;
• Сіль-1 ст.л.

1. Очищені перчики різати на 3-4 частини.
2. Усі інгредієнти поєднати для маринаду, залити ними плоди, варити від 15 до 20 хвилин.
3. У банки покласти по 2 зубці часнику, укласти перець, залити медовим маринадомзакатати.

Моя порада:

1 стакан 6% оцту можна замінити на 9-відсотковим, тоді його знадобиться половинка склянки.

Маринований солодкий перець на зиму без стерилізації

Маринування перцю на зиму за цим рецептом вимагатиме різнокольорових м'ясистих плодів.

Знадобиться:

• Солодкий перець-3 кг;
• Вода-1 літр;
• Рослинна олія - ​​250 мл;
• Оцет 9% - 230 мл;
• Цукор-1 склянка;
• Сіль-1 ст.л. з гіркою;
• Корінь хрону- шматочок;
• Горошини чорного перцю-5 шт;
• Лавровий лист-3 шт;
• Часник і зелень петрушки - за смаком.

1. Стручки дрібного перчика нарізати на 4 частини, великий-на 6 частин. Скибочки шириною повинні бути близько 3,5 см.
2. Рослинна олія, оцет, сіль, цукор додати до літра води.
3. Хрін, лаврове листя, горошинки перцю покласти на шматок марлечки, зав'язати у вузлик, опустити в маринад, довести до кипіння, всипати підготовлений перець.
4. Якщо Вам подобається м'якший перчик, проваріть його 2-3 хвилини, для більш твердого- скоротите час варіння. Як тільки овоч зміниться у кольорі, вимикайте, дістаньте мішечок зі спеціями.
5. У стерилізовані банки помістіть по 2 гілочки петрушки, зубчик часнику, пропущений через прес. Викладіть перець разом із рідиною, вона повинна закривати заготівлю до верху. Закатати, перевернути, укутати доки не охолоне, прибрати на зиму.

Моя порада:

З маринованого перцю виходить смачний салат. Потрібно злити надлишки рідини, нарізати на шматочки овоч, додати натерте на великій тертці яблучко, тонкі кільця цибулі. Посипати не шкодуючи нарубану петрушку, приправити олією, посолити і поперчити на розсуд. Ця така смакота з перцю на зиму!

Рецепт солодкого перцю у маринаді на зиму

У 5 склянках води розчинити по склянці цукру з олією, всипати 1 ст. солі. Щойно маринад закипить, викласти 5 кг. різаного перцю, після закипання варити 10 хвилин|мінути|, в кінці влити склянку 9% оцту. Розфасувати у банки з маринадом, закатати. Це солодке консервування перцю на зиму.

Консервування солодкого перцю на зиму у банках

Консервування перцю на зиму чудовому рецептудозволяє отримати ароматну, пікантну заготівлю, Що відмінно підійде для закуски. Така консервація перців на зиму, навіть намазаний на звичайний шматочок хліба, порадує смаком.

На банку 0,5 літра потрібно:

• Солодкий перець - від 0,5 до 0,7 кг;
• Рослинна олія - ​​200 мл. (краще оливкова);
• Часник-3-5 зубців;
• Зелень базиліка, гострий червоний перець, сіль за перевагою;
• Яблучний оцет-0,5 ч.л.

1. Перець обмити, витерти насухо, запекти в духовці, при t-180-200 гр. Час запікання трохи більше 20 хвилин. Зняти з духовки, накрити рушником, трохи охолодити, зчистити шкірку, вибрати насіння. Робіть цю процедуру над мисочкою, щоб зібрати сік, що виділився, з перцю.
2. У чисту банку викладаю зелень, я беру базилік, можна взяти й іншу кохану шматочки гострого червоного перцю. Заповнюю щільно банку запеченими овочами, по верху кладу ще зелень і часник, насипаю сіль 1/4 ч.л, ллю оцет, заливаю зібраний сік, а далі-до самого шийки банки наливаю рослинну (оливкову) олію. Олію ллю потроху, притискаю вміст ложкою, накриваю кришкою солодкі перці, ставлю на стерилізацію на 7-9 хвилин, відразу закочую, перевертаю, доки не остудиться.

Маринований солодкий перець на зиму

Перець у маринаді на зиму приготований цим способом виходить неймовірно смачним, ароматним, насиченим, дуже гарно виглядає у банках. Консервування перцю на зиму за таким рецептом обов'язково сподобається любителям пікантних холодних закусок. Добре підходить до риби, м'яса, просто з хлібом та сиром. Стане в нагоді для подачі як гарнір, а також як салат або самостійне блюдо. Заготівля перцю припаде до душі, тому заготовляйте її більше на зиму!

Знадобиться:

• Солодкий перець-2 кг. (обов'язково беріть яскраві стручки!);
• Зубчики часнику-4 великих;
• Рослинна олія - ​​100 мл;
• Сіль-1 ч.л;
• Цукор-1 ст.л. (можна взяти поменше);
• Оцет 9% - 2 ст.
• Перець горошком або суміш-за смаком.

Вимитий перець помістити на лист, застелений фольгою або папером для випічки, поставити в нагріту духовку з температурою 180-200 гр. для запікання. Періодично перевертати овочі, запікати 40 хвилин, щоб перчинки стали м'якими.

Гарячі стручки перцю укласти в пакет, зав'язати, нехай вони «потіють» до остигання.

Займемося маринадом-змішаємо отриманий сік, оцет, олію, цукор, сіль, кип'ятимо, заливаємо перець.

На донце банок насипаємо горошини перцю, викладаємо перець з маринадом, кришками прикриваємо, ставимо на стерилізацію. Для банок півлітрових - стерилізація перцю близько 20 хвилин. Закупорити перці, перевернути верх дном, на зиму зберігається заготівля в прохолодному місці. Вихід-1 літр.

Консервування перцю солодкого на зиму для фарширування

Мені подобається взимку фарширувати перець, але в цю пору року його у нас немає, а якщо з'являється, коштує дорого. Тому для фарширування на зиму я роблю запаси восени. А начиняю грибами, м'ясом, морквою, пшоном, рисом. Начинка може бути будь-яка, все залежить від смакових уподобань. Мої гості із задоволенням їдять фаршировані перчики, хвалять і дивуються! А нічого складного нема. Лише бажання зробити запаси на зиму.

• У довільній пропорції взяти перчик, листочки вишні, хрону, дуба, кропові парасольки, лавровий лист, часникові зубчики, стручковий гіркий перець. Для маринаду: 50 гр. цукру та солі, 50 мл. оцту 9% - витрата на літр води.

1. Очистити перці від насіння, вимити, бланшувати 2-3 хвилини в окропі, швидко охолодити в холодній воді.
2. Помістити на дно чистої баночки листок хрону, лавра, кріп, часник, шматочок гіркого перцю, листочки дуба та вишні.
3. Для того, щоб перчиків вмістилося більше в банки, їх потрібно ставити один в одного, як склянки.
4. Маринад готую так: з'єдную у воді оцет, сіль, цукор, кип'ячу, заливаю перці, літрові банки стерилізую 5-8 хвилин, закочую.

Солодкий перець у томатному соку на зиму

Таку заготівлю роблю щороку на зиму, і завжди ця консервація виходить вдалою.

• Баклажани та солодкий перець - по 2 кг кожного;
• Морквина-0,5 кг;
• Часник-200 гр;
• Стручок гіркого перцю-1 шт;
• Петрушка (зелень).

• Протерті помідори-2 літри;
• Рослинна олія - ​​300 мл;
• Цукор-150 гр;
• Сіль-50 г;
• Оцтова есенція 70% - 1 ч.л.

1. Великими шматочками нарізати баклажани, кільцями-перець, морква-на великій тертці натерти.
2. Маринад: в томатний сік з протертих помідорів насипати сіль, цукор, влити олію, оцет, змішати.
3. Овочі залити маринадом, півгодини проварити.
4. Додати подрібнений часник, гіркий перець, петрушку за 15 хвилин до готовності. Розкласти по чистим банкам, закатати, укутати теплим.

Перець фарширований овочами на зиму в томаті

На 5-6 літрів треба:

• - 1 кг болгарського перцю;
• - Півтора кілограма моркви;
• - Півкілограма цибулі;
• - їдальня ложка солі;
• - 350 г кореня пастернаку;
• - 200-300 мл олії (для смаження);
• - Пучок петрушки.

Для томатного соусуна три літри води:

• - 800 г томатної пасти;
• - п'ять столових ложок цукру;
• - Три столові ложки солі;
• - Три столові ложки олії;
• - Три столові ложки 9% оцту;
• — по п'ять горошинок запашного та чорного перцю.

Хід приготування.

1. Очистити овочі від насіння та промити. Бланшувати дві-три хвилини перчик, для цього опустити плоди на пару хвилин у киплячу воду, а потім відразу ж перемістити в холодну.
2. Поділити цибулю тоненькими півкільцями, а моркву та коріння порізати соломкою або потерти. Обсмажити до м'якого стану морквину. Після цього вмішати зелень, підсолити та поперчити до смаку. Цією начинкою наповнити кожен перчик.
3. Для приготування соусу треба поєднати томатну пасту з трьома літрами. теплої води, змішати та довести до кипіння. Далі додати продукти, що залишилися, і знову закип'ятити.
4. Наповнити банку на три-чотири сантиметри соусом, щільно розмістити перці начинкою вгору, налити соус, щоб він накрив плоди. Прикрити ємність кришкою та на п'ятдесят хвилин, поставити стерилізуватися. Закрутити перчик.
5. Банки поставити на шийку, закутати і на пару днів поставити остигати. Далі прибрати у темне місце, на зиму.

Солодкий перець на зиму - найкращий рецепт

На півтора-два літри:

• - Півтора кілограма болгарського перцю.

Для маринаду (один літр води):

• - вісім столових ложок 9% оцту;
• - по половинці склянки цукру та олії;
• - десять горошинок чорного перцю;
• - пара столових ложок солі;
• - голівка часнику;
• - Три столові ложки сушеного кропу.

Хід приготування.

1. Очистити солодкі перчини від насіння, поділити кожен плід на чотири частини смужками.
2. Через прес пропустити часник і перемішати з кропом. Покришити зелень.
3. У каструлю налити воду, в неї насипати сіль і цукор, налити оцет та олію. Довести до кипіння суміш, після чого в неї занурити перець (краще не все відразу, а частинами). Прокип'ятити 15 хвилин.
4. Вийняти перець шумівкою, покласти в глибоку тарілку, дати трохи охолонути і перемішати з часником. Часника додавати, орієнтуючись на власний смак.
5. Перекласти перчини у банку, трохи його утрамбовуючи. Налити зверху гарячий маринадзакатати.
6. Остудити банки, а потім перемістити на зберігання у прохолодне місце.

Такий перчик можна їсти вже наступного дня. Для цього його слід покласти в банку, закрити пластиковою кришкою і на добу поставити в холодильник.

Конфітюр на зиму

На 300-500 мл:

• - 700 г солодкого перцю;
• - три пекучих перчиків;
• - Шість столових ложок коричневого цукру(можна брати звичайний);
• - Маленький пучок базиліка;
• - Півтори столових ложки соку лимона.

Хід приготування.

1. Очистити солодкий та гострий перець від насіння. Під час чищення гострого перцю бажано одягнути рукавички, щоб не палило руки.
2. Промити добре базилік. Подрібнити весь перець та зелень за допомогою блендера або перекрутити.
3. Насипати цукор у каструлю, налити лимонний сікі три столові ложки води, перемішати і нагріти, поки цукор не розчиниться повністю.
4. У сироп покласти перцеву масу, довести її до кипіння. Далі зменшити вогонь до мінімуму, варити протягом сорока хвилин. Постійно помішувати.
5. Розкласти конфітюр у баночки, закатати на зиму. Зберігати у темному місці.