Консервування печених баклажанів. Рецепт приготування заготовки з баклажанів на зиму, запечених у духовці

Баклажани – напрочуд ситні та смачні овочі. Як шкода, що взимку нам не доводиться часто насолоджуватися їхнім смаком. Однак цю ситуацію цілком можна виправити, якщо восени подбати про закрутку синеньких про запас. Дуже смачними та легкими виходять печені баклажани на зиму. Існує кілька варіантів такої закрутки, і кожен із рецептів по-своєму добрий. Можна зробити печені баклажани на зиму по-вірменськи. класичному рецептуабо без стерилізації. Кожна господиня може вибрати найбільш підходящий рецепт баклажанів печених на зиму.

Печені баклажани без стерилізації на зиму

Зробити печені баклажани в духовці на зиму простіше, якщо обраний рецепт без стерилізації. На заготівлю такого пікантного та ситного овочевого салатупіде не більше 1 години. Не дивно, що такі рецепти баклажанів у духовці на зиму або без тривалого запікання є дуже популярними.

інгредієнти

На приготування цього салату йде така кількість продуктів:

• баклажани – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• кабачки – 500 г;
• петрушка – 100 г;
• морква – ½ кг;
• кінза – 100 г;
• кам'яна сіль – 60 г;
• цибуля-ріпка – 0.5 кг;
• яблучний оцет- 150 мл;
• болгарський перець- 1 кг;
• соняшникова олія- 250 мл;
• цукор – 100 г;
• приправи для овочів - за бажанням.

На замітку! На виході виходить 1,5 л салату.

Процес приготування

Зробити баклажани, запечені в духовці на зиму без стерилізації дуже просто.

1. Треба взяти синенькі без псування та дефектів, вимити їх, нарізати кружальцями. Оптимальна товщина нарізки – 1 см. Овочі перекладаються у сотейник.

1. Наступним йде солодкий перець. Він миється, звільняється від насіння, ріжеться довільно, вирушає до сотейника теж.

1. З кабачків знімається шкірка. Плоди треба нарізати дрібно. З цибулі та часнику знімається лушпиння. Овочі треба порубати максимально дрібно. До баклажанів і перцю додаються часник, цибуля та кабачкова нарізка.

Зверніть увагу! Якщо вирішено реалізувати врожай молодих цукіні, чистити їх не варто.

1. Моркву треба почистити, порізати кружальцями. Дуже важливо зробити це велико, щоб текстура готової стравивийшла оригінальною.

1. Томати треба ошпарити крутим варом, зняти з них шкірку. Помідори з морквою теж вирушають у сотейник.

1. Далі в ємність вливається олія. У суміш додаються сіль і цукровий пісок, всі необхідні спеції та приправи. Овочева заготівля ставиться вогонь. Протушкувати масу слід 40 хвилин.

1. Зелень треба помити та струсити, щоб видалити зайву вологу. Петрушку та кінзу слід добре подрібнити. Зелень також висипається до овочів. Гаситься маса ще хвилин 5, після чого в неї вливається яблучний оцет. Все треба ґрунтовно перемішати і витримати на плиті при помірному нагріванні пару хвилин.

1. Залишається лише розкласти гарячу овочеву закуску в чисті та сухі банки. Ємності щільно закупорюються бляшаними кришками. Тару, в яку розфасовано печені за цим рецептом з фото баклажани на зиму, треба перевернути і залишити під теплою ковдрою на кілька годин.

Печені баклажани на зиму по-вірменськи

Особливо смачними виходять печені баклажани в духовці на зиму. вірменському рецепту. Це пряна, гостра, ароматна та дуже смачна заготівля.

інгредієнти

Щоб зробити по-вірменськи запечені сині в духовці на зиму за запропонованим рецептом, треба підготувати такі продукти:

• баклажани – 1 кг;
• гострий перець- 1.5 шт.;
• часник – 8 зубчиків;
• солодкий перець – 2 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• коріандр – 1 год. л.;
• столовий оцет 9% - 3 ст. л.;
• хмелі-сунелі – 2 ст. л.;
• мелений чорний перець – 1/3 ч. л.;
• рослинна олія- 1 л.

Процес приготування

Весь процес варіння досить простий та зрозумілий.

1. Для початку варто підготувати все необхідні продуктита приправи, що зазначені у переліку вище.

1. Потім треба зайнятися безпосередньо баклажанами. Їх слід помити та обсушити, виклавши на рушник. З овочів обов'язково зрізаються плодоніжки.

1. Підготовлені баклажани треба запекти у духовці, розігрітій до 230 хвилин. Щоб плоди були оптимально підготовлені до подальшої реалізації, слід витримати їх у духовці приблизно півгодини. Періодично їх треба перевертати. Готові синенькі треба розрізати, щоб вийшла своєрідна кишеня.

1. Солодкий перець треба помити та звільнити від насіння. Плоди дрібно шаткуються. Це основа начинки.

1. Очищений часник пропускається через прес, гострий перець дрібниться.

1. Вся зелень миється, обсушується та дрібниться.

1. В окремій мисці треба змішати обидва види перців, зелень, часник, спеції. Суміш солиться і заправляється оцтом.

1. Отримана кашка закладається у надрізи на баклажанах.

1. Підготовлені плоди викладаються в каструлю, заливаються олією. Зверху на них ставиться пласка тарілка та фіксується вантаж. Таку «конструкцію» треба поставити на 5 днів у холодильник чи льох.

1. Залишається тільки зняти із заготівлі вантаж та розфасувати готові баклажанив чисті банки. Овочі заливаються тим самим маслом, у якому вони й були. Ємності закриваються пластмасовими кришками.

На замітку! Зберігати заготівлю можна у льоху, підвалі або стандартно - у холодильнику.

Класичні печені баклажани на зиму.

Вирішивши приготувати баклажани в духовці на зиму, всі найкращі рецепти слід згадати. Нижче наведено ще один варіант такої заготівлі.

інгредієнти

Для отримання смачної овочевої заготівлінеобхідно використовувати:

1. баклажани – 3 кг;
2. болгарський перець – 2 шт.;
3. томати – 1 кг;
4. сіль – 1 ст. л.;
5. рослинна олія – 60 мл;
6. оцет – 40 мл.

Процес приготування

Зробити смачні баклажани з пікантним присмаком припікання за класичним рецептом нескладно. Нижче запропоновано просту інструкцію.

1. Баклажани варто помити і зрізати з них плодоніжки. Кілька разів кожен овоч проколюється ножем. На лист викладається кулінарний папір, поверх якого треба покласти перці і сині. Вони вирушають на 40 хвилин у розпечену до 200 градусів духовку.

1. Чисті томати кладуть у глибоку миску і обдають крутим варом. З них треба зняти шкірку. З болгарського перцю, запеченого в духовці, слід стягнути шкірку.

Готуємо томати та перець до готування - знімаємо шкірку з овочів.

1. М'які баклажани треба почистити, діючи акуратно, щоб зберегти їхню форму. А можна нарізати овочі кружальцями.

1. Підготовлені овочі шарами викладаються у стерилізовані банки досить щільно. Кожен шар присмачується сіллю. У ємності вливаються оцет та олія.

Зверніть увагу! На літрову банку використовують 1 ст. л. оцту та 2 ст. л. олії.

Тара прикривається кришками та вирушає на стерилізацію. Після закінчення процедури їх залишиться лише закатати кришками.

Відео-рецепти печених баклажанів на зиму

Щоб уникнути питань у процесі приготування печених баклажанів про запас, варто скористатися відео-підказками:

Напередодні сезону консервацій кожна господарка збирається робити заготовки з баклажанів на зиму. Адже в сезон овочі для консервації стоять копійки, а взимку так приємно відкрити баночку з баклажанами на, або просто на вечерю.

Крім того, заготовки з баклажанів своїми руками це гарантія натуральності та здорової їжі. Адже виробники консервів «грішать» підмішати консервантів та барвників, щоб їх заготівлі зберігалися довше, та зберігали товарний вигляд.

Пропоную вашій увазі «Золоті рецепти» заготовок з баклажанів на зиму, які перевірені не однією тисячею господарок, і щороку незмінно користуються популярністю.

Якщо у вас є свій оригінальний рецептприготування баклажанів на зиму, не соромтеся розповісти про нього в коментарях.

Соті з баклажанів на зиму (пальчики оближеш)

Якщо вам подобаються прості та не клопіткі заготовки з баклажанів, то мій сьогоднішній рецептсоті з баклажанів на зиму, вам обов'язково сподобається. Готуватимемо соті з баклажанів на зиму без стомлюючої стерилізації, «шуби» та тривалої підготовки інгредієнтів. Порція соті із синеньких на зиму – невелика, все готується дуже швидко і просто. А результат ... я вам обіцяю - пальчики оближеш! Рецепт.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Обсмажені баклажани в гострому аджикуз часником ... ну що може бути смачніше? До речі, гострі баклажани по-грузинськи на зиму готуються без цукру, якщо вам не подобається цукор в консервації овочів. Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму готується зі стерилізацією, і на підготовку інгредієнтів потрібно більше часу. Як готувати, дивіться.

«Тещина мова» з баклажанів на зиму

Цей рецепт із баклажанами я присвячую всім шанувальникам смачних заготовок із синеньких. Заготівля на зиму "тещин язик" з баклажанів - ну що може бути простіше? По суті це гострі баклажани в аджику, про які я вам розповідала раніше, але все ж таки моя сьогоднішня закуска «тещин язык» з баклажанів готується не зовсім звичайно. Щоб "тещин язик" з баклажанів на зиму вийшов гарантовано смачним, я вирішила попередньо запекти баклажани в духовці. Цікаво? Рецепт з фото.

Баклажани на зиму «Вогник»

Як приготувати справжні баклажани «Вогник», ви можете переглянути .

Баклажани смажені на зиму

Якщо вам подобаються пікантні і гострі закуски, то мій сьогоднішній рецепт смажених баклажан на зиму з часником 100% заслуговує на вашу увагу. Такі консервовані смажені баклажанимені порадила зробити моя подруга і знаєте, я залишилася дуже задоволена результатом.

Смажені баклажани з часником на зиму вийшло неймовірно смачними і ні чим не відрізняються від свіжих сезонних баклажанів. Готуватимемо баклажани на зиму без стерилізації, тому приготуйтеся робити консервацію дуже швидко, щоб гарячі банки з баклажанами відразу відправити під ковдру. Рецепт з фото покроково.

Аджика з баклажанів на зиму

Зовсім недавно я відкрила для себе новий рецепт- Аджику з баклажанами. Сказати, що це смачно – нічого не сказати! Це просто чудово, слово честі! Впевнена, у зимовий часТака консервація буде користуватися великою популярністю. Ще один плюс цього рецепту – простота приготування. Вам насправді не доведеться довго возитися з інгредієнтами – їх треба лише подрібнити на м'ясорубці. Рецепт з фото.

Салат із баклажанів на зиму з рисом

Давайте приготуємо салат із баклажанів на зиму з рисом, а компанію гордим франтам-баклажанам і традиційному рису складуть: помідори, болгарський перець, цибуля, морква та приправи. Такий зимовий салатз рисом та баклажанами це відмінна закуската повноцінне овочеве блюдо. Особливо зимовий салат з баклажанів на зиму з рисом буде актуальним у піст: достатньо лише розігріти вміст баночки та ситний обідготовий! Рецепт з фото.

Гострі баклажани на зиму у маринаді

Цей рецепт гострих баклажанів на зиму я випросила у подруги. Так-так, саме випросила - якось я спробувала у неї в гостях дивовижну гостру баклажанну закускуі просто зникла: так мені вона сподобалася. А подружка не поспішала ділитися рецептом: їй, мабуть, хотілося бути унікальною власницею такого. вдалого рецепту. Але, зрештою, я її вмовила, і в моїй кулінарній книжці на почесному місці опинилась гостра закусказ баклажанів на зиму. Вона дійсно дуже гостра – завдяки червоному перцю і пікантна – через часник. Ще одна особливість цієї закуски – смачний маринадз рослинним маслом та оцтом. Як готувати, дивіться.

Баклажани як гриби на зиму

А ви знаєте, що можна закрити баклажани, як гриби на зиму? Так-так, і смак їх, і зовнішній виглядбуде дуже схожий на опеньки або маслюки. Цим рецептом зі мною поділилася сусідка - вона вже давно консервує баклажани таким чином, і завжди ця заготівля розходиться в неї одна з перших. Якось вона і мене пригостила такими баклажанами смаженими, як гриби, і мені вони дуже сподобалися. Рецепт з фото дивіться

Салат "десяточка" на зиму з баклажанами.

Салат десяточка на зиму з баклажанами називається так тому, що для його приготування нам знадобиться по 10 штук різноманітних овочів: баклажанів, цибулі, солодкого перцю та моркви. Кількість помідорів для рецепту має бути вдвічі більшою, щоб салат вийшов соковитим і ароматним. Цей смачний салатдесяточка на зиму готувала ще моя мама. Рецепт з фото дивіться.

Салат із баклажанів на зиму «Осінній»

Шукайте прості заготівліз баклажанів на зиму? Зверніть увагу на салат із баклажанів на зиму «Осінній». Як приготувати салат з баклажанів на зиму «Осінній» можна подивитися.

Баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики»

Детальний рецептз фото як приготувати баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики», можна подивитися.

Як заморозити баклажани: перевірений спосіб з фото

Докладний рецепт з фото, як заморозити баклажани на зиму, можна подивитися.

Баклажани в аджику на зиму

Вам подобаються не клопіткі та прості заготовки з баклажанів? Баклажани в аджику – саме те, що потрібно! Докладний рецепт з фото, як приготувати баклажани в аджику на зиму, ви можете переглянути.

Салат з баклажанів на зиму «Овочеве божевілля»

Рецепт приготування салату з баклажанів на зиму. Овочеве безумство», з покроковими фото, можна подивитися .

Баклажани на зиму по-корейськи

Як приготувати баклажани на зиму по-корейськи, ви можете переглянути .

Салат на зиму з баклажанів та квасолі.

Бажаєте закрити на зиму смачний салат із синеньких? Тоді обов'язково зверніть увагу на салат на зиму з баклажанів та квасолі. Результат – відмінний: дуже смачний салат із баклажанами, помідорами, перцями та квасолею. До речі, квасоля добре поєднується з синенькими і робить заготовку ще й досить ситною. Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму, я писала.

Баклажани в томаті на зиму

Рецепт приготування баклажанів у томаті, ви можете переглянути .

Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом (рецепт без оцту)

Готувати такі смажені баклажани просто, але досить довго: ця закуска закривається без оцту, тому має тривалу стерилізацію. Докладний рецепт.

Салат з баклажанів на зиму.

Цим рецептом салату з баклажанів на зиму я користуюся вже не перший рік, і щоразу залишаюся дуже задоволеною результатом. По-перше, мені подобається спосіб приготування такого салату із синеньких - просто і досить швидко, немає стерилізації, а підготовка інгредієнтів не займає багато часу. По-друге, салат виходить дуже яскравий, апетитний, тому його можна сміливо запропонувати не тільки домашнім, а й гостям. Рецепт з фото дивіться.

Для багатьох баклажани є однією з найулюбленіших заготовок на зиму. І це невипадково. Цей овоч смачний і сам собою, а у поєднанні з іншими собі подібними, він ще сильніше розкриває свій смак.

Тому його активно готують у сезон, просто поїсти, а також закручують у баночки і ставлять їх на зберігання, щоб не позбавляти себе задоволення скуштувати смачну ласу страву і тоді, коли за вікном лежать кучугури, і градусник ледве справляється зі своїм навантаженням.

Сьогодні у статті зібрані найкращі рецепти з різних категорій салатів. Тут і мариновані, і фаршировані способизакрутки, а також різні смачні варіанти з використанням різних овочів, гострі та не гострі. Десь баночки потрібно стерилізувати і додавати в салати оцет, а десь не потрібно робити ні того, ні іншого.

І це не примха господині, це просто спосіб приготування. Де є достатня теплова обробка- Не треба ні того, ні іншого, а де її мало, там і застосовуються засоби додаткового захисту для кращої безпеки.

А зараз я пропоную перейти до рецептів.

Може ця звичайно і смілива заява – назвати цей салат найкращим. Але для мене це так! І на це є кілька причин. Основна – салат виходить не просто смачним, а неймовірно смачним. Здавалося б, все настільки просто, інгредієнти всі звичайні, але те, що виходить в результаті, з'їдається моментально.

Інша причина – відносна легкість приготування. Все нарізати, скласти в каструлю та зварити. Не треба стерилізувати, це ще один плюс. Салат відмінно зберігається весь сезон ..., це також плюс, і з цим не посперечаєшся.

Легко запам'ятати кількість потрібних інгредієнтів. До мене цей салат потрапив під назвою «Десюліки», а все тому, що в ньому лише по 10 штук. Хочете зробити по 5, просто розділіть кількість на дві.

Нам знадобиться (приблизно на 8 півлітрових банок):

• баклажани – 10 штук
• болгарський перець – 10 штук
• цибуля ріпчаста - 10 штук
• помідори – 10 шт (або 2 літри томату)
• сіль – 4 ст. ложки
• цукор – 0,5 склянки
• олія рослинна - 0,5 склянки (можна і трохи менше)
• оцет 9% - 0,5 склянки

Приготування:

1. Баклажани розрізати вздовж на 4 частини, потім кожну з них розрізати на невеликі брусочки. Вибирайте не дуже великі плоди, у них ще не груба шкірка, і вони не гірчать.

Можна, звичайно брати і зрілі екземпляри і шкірку у них очистити, але я волію готувати саме з нею. У такому вигляді салат виходить не тільки смачнішим, але й красивішим. До того ж шкірка зберігає цілісність шматочка і не дає йому розвалитися.

Також важливо, що із застосуванням невеликих плодів зберігається пропорція, де всі овочі за вагою, або розміром мають приблизно однакові показники.

2. Коли цей рецепт потрапив до мене в руки, то в ньому значилося, що нарізані брусочки потрібно залити на 20 хвилин, щоб позбавити їх гіркоти. Потім воду злити, а шматочки трохи віджати.

Якщо чесно, я цю процедуру пропускаю. Але Вам про неї говорю, якщо хочете, то можете замочити. Особливо це буде корисно, якщо овочі крупненькі.

Взагалі, я чула, що зараз переважно вирощуються гібридні сорти, які не гірчать самі по собі.

3. Болгарський перець очистити від насіння та порізати не дуже великою, але й не дрібною соломкою.

4. Ми приготували 10 не дуже великих цибулин, і їх також потрібно порізати під стати решті овочів, а саме кільцями, або півкільцями. Знову ж таки це залежить від розміру овочів.

5. Помідори нарізати соломкою.

Існує й друге рішення на цьому етапі – приготувати томат. До речі, мені подобається більше. Овочі в такому виконанні виходять соковитіші. Томат у даному випадку– це просто перекручені через м'ясорубку помідори у кількості двох літрів.

Тому тут також залишаю вирішення питання на Ваш розсуд.

6. Нам потрібна буде велика каструля, або казан. Всі овочі відправляємо у посуд. Відразу ж додаємо в неї сіль, цукор, масло та оцет.

Не всі люблять, коли в салаті багато олії. Їх можна порадувати, його можна додати і трохи менше. Хоча я завжди додаю стільки, скільки потрібно за рецептом. Зрештою, салат жирним зовсім не виходить.

Тут є такий вихід. Спочатку налийте не всю дозу, а, наприклад, грамів 80. Після того, як овочі закиплять, можна спробувати і визначити, чи варто додати ще.

7. І так всі овочі та інші компоненти у нас вже завантажені в каструлю. Якщо робили томат, можна відразу ставити вміст на вогонь.

Якщо вирішили використати різані помідори, то потрібно дати овочам постояти хвилин 20-30, щоб вони пустили сік. Перед цим все потрібно акуратно перемішати.

8. І в тому, і в іншому випадку, після встановлення каструлі на вогонь, необхідно дочекатися, поки вміст закипить, забулькає. Тоді ж треба засікти час.

Варити при помішуванні рівно 40 хв.

9. Потім розлити по простерилізованими банками та закрити кришками. Стерилізувати ми закуску не будемо.

А якщо ми цього не робимо, то я завжди закручую її кришками за допомогою машинки. Досвіду загвинчуються кришок у мене в даному рецептіні.

Я вважаю, що машинка надійніша.

10. Після того, як баночки закрутили, їх слід перевернути на кришку та укутати ковдрою. Залишити в такому положенні до повного остигання.

Потім знову перевернути, і поставити в прохолодне місцеде вони і будуть зберігатися.

Такий салат просто паличка-виручалочка. Його можна і на святковий стілдо гостей поставити, і замість гарніру до м'яса, чи риби подати. Або навіть на хліб викласти, і їсти як великий та товстий бутерброд. Смачно так, що просто словами описати це неможливо.

Хоча спробую.

Поєднання всіх овочів просто чудове, томат злегка солодкуватий з легкою кислинкою. Він наситив своїм смаком усі овочі, які у свою чергу обмінялися уподобаннями один з одним. І вийшло єдине ціле блюдо, якому завжди раді і старі, і молоді.

Баклажани в томаті з червоним гострим перцем та часником

Це ще один рецепт, яким салат можна зберігати без стерилізації. Консервантом у цьому випадку буде томатний сік та оцет.

Салат виходить смачним, а сам рецепт досить простий. Тому з ним впорається кожен без особливих зусиль.

Нам знадобиться:

• баклажани – 1 кг
• помідори – 1,5 кг
• перець гострий – 0,5 – 1 шт
• часник – 1 головка
• цукор – 100 гр
• сіль – 1 ст. ложка
• рослинна олія – 100 мл
• оцет 9% - 75 мл

Приготування:

1. Перекрутити через м'ясорубку помідори, гострий гіркий перець і часник.

Намагайтеся придбати м'ясисті томати, які при перекручуванні дають мало соку, тоді і закуска вийде густішою.

Гострий перець додавайте відповідно до своїх смакових уподобань. Можете спочатку ввести в томат лише половинку. Після того, як суміш залишить 5 хвилин, спробувати. Якщо здається, що мало, то можна додати ще.

До того ж гіркота у перцю буває різна, це залежить від його сорту. Також видаліть зі стручка насіння, саме воно і дає основну гостроту.

2. У велику каструлю, або казан налити масло|мастило| і відразу ж вилити туди томат. Всипати сіль та цукор і поставити на вогонь. Варити при помішуванні 15 хвилин|мінути|. Вміст необхідно добре проварити та випарити зайву рідину.

3. Тим часом крупно порізати сині. Якщо вони не дуже великі, то можна розрізати їх лише на 4 частини, якщо більші, то на 6, або 8. Але намагайтеся, щоб плоди не були особливо великими. У таких може бути груба шкірка, а самі овочі можуть злегка гірчити.

4. Відправити їх у томат і акуратно перемішати, щоб рідка складова покрила їх усі. Знову довести до кипіння. Щоб це було швидше, можна цьому етапі прикрити каструлю кришкою.

Як закипить, відкрити та варити вже в такому стані. Не забувати помішувати, переміщуючи шматочки, щоб вони варилися рівномірно.

5. Для повної готовностізнадобиться хвилин 25 - 30. До цього часу вони злегка обм'якнуть, проте слідкуйте, щоб не переварити. Інакше як кінцевий результат може вийти ікра.

6. Тим часом помити і простерилізувати одним із відомих способівбанки, кришки прокип'ятити хвилин 10. Нам знадобиться чотири 750 г банки.

7. За 5 хвилин до готовності влити оцет і добре перемішати, щоб він розійшовся рівномірно.

8. Розкласти салат ще гарячі банки, і накрити гарячими кришками. Щільно закрутити і перевернути, поставивши у тепле місце, покривши ковдрою.

Дочекатися, доки консервація повністю охолоне. Потім прибрати у прохолодне місце.

Якщо якась із баночок вийде не повною, то можете зберігати її в холодильнику і їсти, як заманеться.

Ось такий простий рецепт. Готуйте та їжте на здоров'я!

Гострі баклажани по-корейськи - найсмачніша заготівля на зиму

Це дуже смачний варіант, від якого божеволіють усі чоловіки. Вони із задоволенням їдять цю заготівлю, як закуску хоч за обідом, хоч за вечерею.

Тут можна варіювати ступінь гостроти. Я зазвичай роблю кілька баночок закуски гостріші, як раз для чоловіків, і кілька банок готую просто гостру, яку із задоволенням їдять усі гості за святковим столом.

Сьогодні тут представлений лише один рецепт, а взагалі на цю тему у мене є, заходьте, дивіться та вибирайте, може щось сподобається більше.

Розрахунок інгредієнтів дається на 4 півлітрові банки.

Нам знадобиться:

• баклажани - 1 кг (приблизно 5 - 6 штук)
• перець болгарський - 300 гр (2 - 3 шт)
• морква – 300 гр
• цибуля - 100 гр (1 - 2 шт)
• часник - 5 - 6 зубчиків
• гострий перець - 0,5 - 1 шт (або за смаком)
• сіль – 2 ст. ложки (або за смаком)

Для маринаду:

• рослинна олія – 80 мл
• оцет 9% - 50 мл
• цукровий пісок – 1 ст. ложка
• сіль - 1 ч. ложка
• чорний мелений перець- 0,5 ч. ложки
• червоний пекучий перець- 0,5 ч. ложки
• мелений коріандр – 1 год.
• куркума – 1 год.

Приготування:

1. Приготувати маринад. Для цього трохи зігріти половину масла на сковороді. Воно має бути гарячим, але не надто. Викласти в нього червоний гострий перчик, куркуму та половину підготовленого коріандру.

Відразу перемішати і потримати на вогні не більше 5 секунд, щоб спеції не перегоріли.

Це дозволить розкритися смаку всіх спецій. Тут же прибрати сковороду з вогню і залишити в ній спеції, щоб вони віддали в масло всі свої смаки та аромати.

2. В іншій мисці змішати сіль, цукор, чорний мелений перець і коріандр, що залишився.

Перемішати сухі інгредієнти та додати до них другу частину олії та оцет. Дати настоятися доти, поки гаряча олія зі спеціями не охолоне.

Потім змішуємо обидві складові, і даємо можливість постояти від 30 до 60 хвилин.

3. А поки маринад наполягає, займемося підготовкою овочів. Відразу поставити на вогонь грітися воду. Потрібно буде 2 літри. На кожний літр всипати по 1 ст. ложці солі, тобто загалом 2 ложки без гірки.

4. Сині порізати середніми брусочками зі стороною в 2,5 - 3 см. Коли вода закипить, відправити їх відразу ж все в каструлю. Її, у свою чергу, прикрити кришкою.

Після того, як вода знову закипить, варити 10 хвилин|мінути| при помішуванні.

Не треба давати воді кипіти сильно, інакше овочі втратять свою форму, а закуска – зовнішній вигляд.

5. Через відведений час відкинути шматочки на друшляк і дати стекти всій воді.

6. Під час варіння «синеньких» у нас є час, щоб очистити і потерти моркву на тертці для корейських салатів. Нам потрібна довга тонка соломка. Натерти її на такій тертці можна досить швидко та просто.

7. Болгарський перець очистити та порізати тонкою соломкою.

Буде дуже добре, якщо цей овоч буде яскраво-червоним або помаранчевим, або на крайній випадок жовтим. Це додасть яскраву фарбу до загальної палітри.

8. Цибулю нарізати півкільцями.

9. Часник подрібнити або за допомогою ножа, або можна пропустити через прес.

10. Усі овочі скласти у загальний таз, або велику каструлю.

Туди додати подрібнений червоний перець. Зауважте, що цей підступний стручок може мати різний ступінь гіркоти. Тому його краще додавати на свій смак.

11. У нарізані та подрібнені овочі додати маринад. І перемішати.

Робити це потрібно дуже акуратно, щоб овочі зберегли свою цілісність.

12. Тепер ми маємо дві години, щоб відпочити, або зайнятися іншими справами. Саме стільки часу закуска наполягатиме. Через кожні 30-40 хвилин, її потрібно акуратно перемішувати, щоб однаково добре замаринувалися всі інгредієнти.

13. У цей час можна помити та простерилізувати кришки та банки.

14. А після часу заповнити їх готовою закускою. У кожну з банок має потрапити однакова кількість маринаду. Відразу всю банку не заповнюйте, наповніть її до половини, потім злегка притисніть ложкою, щоб вийшли бульбашки повітря. Якщо вони залишилися глибоко, то по край стінки просуньте ніж і випустіть їх.

Потім можна заповнювати ємності закускою до верху. Залишити зверху місце приблизно в 1 см для соку, який з'явиться під час стерилізації.

15. Як Ви вже зрозуміли, консервацію ми стерилізуватимемо. Для цього нам буде потрібна велика каструля та шматок марлі, яку ми помістимо на дно каструлі. Потім поставити в неї банки та залити гарячою водою, але не окропом. Вода має дійти до плечей банки.

16. Довести воду в каструлі до кипіння, стерилізувати банки за часом, відповідно до їх обсягу.

• півлітрові банки – 30 хвилин
• 650-грамові – 45 хвилин
• літрові – 1 година

17. Потім закрутити за допомогою машини для закатування і поставити в тепло, перевернувши банки і покривши пледом. Залишити в такому положенні до повного остигання.

Коли це станеться, одразу ж прибрати консервацію у темне, прохолодне місце.

Взимку відкривати заготівлю та їсти із задоволенням.

Солоні квашені баклажани фаршировані морквою

Це надзвичайно смачна закуска, яка нікого не залишає байдужим. Її особливістю є те, що баклажани тут виходять квашеними, і готується ця страва без оцту.

Сині просто відварюються в підсоленій воді, і заливаються розсолом.

Готується воно і просто, щоб поїсти. А можна приготувати таку закуску і на зиму. Зберігати при цьому потрібно в холодильнику, але не більше трьох місяців.

Нам знадобиться:

• баклажани – 2 кг
• морква – 4 шт
• часник – 10 зубчиків
• петрушка – пучок (великий)
• перець чорний мелений – 2 ч. ложки

Для розсолу:

• вода – 1 літр
• сіль – 2 ст. ложки

Приготування:

1. У овоча зрізати плодоніжку та кінчик з іншого боку, і зробити глибокий поздовжній розріз.

Повинен вийти кишенька, де розріз лише з однієї зі сторін, куди ми помістимо начинку. Боковушки не розрізайте, щоб сік від начинки не витікав згодом у розсіл.

2. Поставити на вогонь каструлю із водою. Потрібно налити в неї 2 літри. Після того, як вона закипить, посолити її, додавши 60 г солі і помістити туди розрізані овочі. Варити при кипінні 5 хвилин, постійно опускаючи плоди глибше, використовуючи шумівку.

Якщо плоди дуже великі, то можна варити трохи довше, але не більше 7 хвилин.

Самі по собі вони легкі, тому постійно спливатимуть на поверхню, і якщо їх не занурювати у воду, і не перевертати, то провариться лише нижня частина, а верхня залишиться жорсткою. Це не дозволить згодом отримати закуску потрібного ступеня м'якості та смаку.

3. Подрібнити петрушку та часник. Викласти в миску.

4. Моркву натерти на великої тертці. Можна для цього використовувати звичайну тертку, а можна спеціальну, яку використовують для приготування корейських салатів.

Викласти її в миску до підготовлених інгредієнтів, всипати перець і перемішати. Дати трохи постояти, щоб морква пустила сік.

4. Тим часом дістати з каструлі відварені овочі та дати їм повністю охолонути. За цей час вони добре обм'якнуть, а м'якуш у серединці стане досить м'яким.

5. Акуратно розсунувши дві половинки убік, заповнити внутрішню частину начинкою. Намагатися покласти її якнайбільше, щоб було смачніше. Нічого страшного, якщо начинка трохи вилазитиме назовні.

Фаршировані овочі складати у глибоку каструльку. Якщо вони за розміром досить маленькі, то можна викласти просто в трилітрову банку.

Укладати їх можна на бочок, або розрізаним бочком вгору, щоб розсол просочив і самі овочі та начинку достатньою мірою.

6. Приготувати розсіл. Для цього закип'ятити літр води із сіллю.

Потім дати йому охолонути до кімнатної температури. І потім можна заливати закуску. Він має повністю покрити підготовлені компоненти.

Враховуючи, що за часом розсіл буде остигати досить довго, то можна його закип'ятити на самому початку всього процесу.

7. Зверху придавити закуску тарілкою, що підходить за розміром, яка буде використовуватися в якості гніту. Залишити на 24 години при кімнатній температурікваситися.

Потім прибрати в холодильник на 2-3 дні. І після цього можна їсти, викладаючи по одному або по два, і розрізавши їх на шматочки. Це дуже смачна закуска. Приготувавши її раз, потім готуватимете щороку.

Зберігати квашені баклажаниможна у холодильнику до 3 місяців. За цей час, їх смак лише покращуватиметься. Вони згодом взагалі "набирають силу".

Ми починаємо готувати таку закуску одразу, як починають продаватися баклажани. Готуємо її все літо, тримаємо в холодильнику і їмо, коли захочеться. І вже з останніх овочівробимо закуску на зиму. Три місяці вона у нас звичайно, не вистоюється, найкращому випадкуїї вистачає на місяць.

Можна робити і більше, але місця в холодильнику під час заготовок катастрофічно не вистачає.

Відео про те, як заквасити солоні баклажани в банках

Цей рецепт настільки любимо у нашій сім'ї, що ми вирішили зняти на цю тему ще й відео. Щоб Ви, дорогі читачі, змогли приготувати цю смачну закускубез будь-яких труднощів.

Спробувавши приготувати її всього раз, потім готуватимете щороку, та ще й не по разу.

Відео знято спеціально для цієї статті і сподіваюся, що воно Вам сподобається. Адже ми намагаємось виключно для Вас, щоб кожен зміг приготувати смачні заготівліі пригощати ними своїх друзів та близьких.

Якщо Ви ще не передплатили наш канал, то підписуйтесь. У нас багато цікавого!

Закуска на зиму: сині в маринаді з болгарського перцю

Існують різні маринадидля улюблених овочів. Можна готувати їх дуже просто, а можна почаклувати на кухні трохи довше, і в результаті отримати дуже смачна страва, що при цьому можна зберегти на зиму.

У мене вже є на блозі щодо прості рецептимаринованих «синеньких», які виходять за смаком схожими на гриби. Якщо хочете приготувати такі, то там є кілька рецептів. А сьогодні рецепт дещо інший, що називається із родзинкою.

Вихід закуски три 750 г банки.

Нам знадобиться:

• баклажани – 2 кг
• болгарський перець – 800 гр
• гострий перець чилі – 1/3 стручка
• часник - 5 - 7 зубчиків
• цукор – 100 гр
• сіль - 2 - 3 ч. ложки
• оцет 9% - 80 мл
• масло для смаження

Приготування:

1. Синенькі помити і обсушити. Порізати досить великими шматочками. Насправді є два способи нарізки, або кружечками або довгими товстими брусочками. Я пропоную в цьому випадку використовувати другий спосіб нарізки.

Але обов'язково треба різати досить міцно. У такому разі зовнішній вигляд буде виграшним. Усі шматочки залишаться цілими, і нічого не розвариться.

2. Скласти їх у миску і обсипати сіллю. На 2 кг овочів достатньо буде всипати 2 чайні ложки.

Перемішати все разом можна руками, а можна просто кілька разів інтенсивно струсити миску, ніби підкидаючи овочі вгору. Таким чином, сіль рівномірно розійдеться.

Залишити наполягати хвилин 45, а якщо шматочки великі, то й годину. За цей час вони повинні трохи обм'якнути і пустити сік, який ми згодом злити.

Хтось вважає, що витримувати сині в солі потрібно для того, щоб прибрати гіркоту. Частково це так і є, хоча вище я вже писала на цю тему. Але є ще одна користь від цього. Так овочі візьмуть у себе менше олії! Що також важливо.

3. Поки наш основний овоч пускатиме сік, підготувати маринад. Його ми готуватимемо на основі болгарського перцю. І я маю Вам сказати, що це дуже смачно.

Поки я не дізналася цього способу, то подібний рецепт я готувала виключно в томатної заливки. Але коли зробила вперше заливку з перцю, та ще й з гострим перцем, то вся моя перевага була віддана саме таким варіантам.

Така заливка густіша і насичена у смаковому плані, і особисто мене це підкуповує, коли потрібно робити вибір. Перець використовуйте яскравого червоного кольору, колір у разі грає значення.

І так плоди очистити від насіння та порізати зручними шматочками, які треба буде пропустити через м'ясорубку.

4. Також очистити від насіння гострий перчик, який все ж таки рекомендую додавати за смаком. У рецептурі дається приблизна кількість. У такому складі заправка буде не дуже гострою.

І підготувати часник. Тут також дається приблизна кількість зубчиків, якщо любите цей компонент у салатах та закусках, то можна і трохи додати.

5. Перекрутити перці та часник через м'ясорубку.

6. Налити у суміш оцет. Нам треба 80 мл 9% кислоти, це буде приблизно 5 столових ложок, трохи більше (у столовій ложці 15 мл). А потім всипати цукор. Все перемішати та залишити, щоб суміш трохи постояла.

7. А поки що обсмажимо наші синенькі. Не забудьте, що попередньо з них потрібно злити сік, що утворився, і злегка віджати.

8. Смажити будемо на сковорідці на гарячому маслі. Наливати його потрібно потроху, і у разі нестачі доливати у сковороду.

Обсмажувати доведеться у кілька партій, бо брусків у нас досить багато. Наше завдання досягти рівного золотистого кольору приблизно такого, як на фото.

Вже обсмажені шматочки викладати в тарілку, щоб зайве масло скло.

9. У нас вже заздалегідь мають бути простерилізовані банки та кришки. Викласти шарами обсмажені шматочки та заливку, укладаючи їх досить щільно. Повинно вистачити якраз на три баночки.

10. Цей салатнеобхідно обов'язково простерилізувати. За рецептом, який прийшов до мене, рекомендовано їх стерилізувати 15 хвилин, але я підстраховуюсь і стерилізую 20 хвилин. А от якщо у мене баночки пів літрові, то часу на стерилізацію у мене витрачається, якраз 15 хвилин.

Кришки можна в даному випадку використовувати і закручуються і закручуються.

11. Підготувати каструлю з гарячою водою, але, зауважте, не з окропом! Вистелити дно ганчіркою та поставити в неї баночки. Налита водамає доходити до плечей кожної з них.

Кришкою просто прикрити, можна зробити один невеликий поворот, якщо вона загвинчується.

12. Після закипання простерилізувати потрібна кількістьчасу, потім кожну з банок почергово дістати і закрутити щільно.

13. Банки перевернути і вкрити чимось теплим. Залишити в такому положенні доти, доки вони повністю не охолонуть. Потім можна ставити їх на зберігання у темне, прохолодне містечко.

Таку закуску, або салат, кому як більше подобається назвати цю страву, можна заготовляти на зиму, так і просто готувати, щоб поїсти. Виходить неймовірно смачно, і баночка з'їдається буквально за два їди.

А так закуска виглядатиме, якщо сині порізати кружечками.

Якщо ніколи раніше так не готували, то спробуйте зробити для початку половинну порцію, розкуштуєте, неодмінно захочете повторити.

Відео про те, як приготувати баклажани по-вірменськи (по-грузинськи) - салат «Аджапсандалі»

Аджапсандалі є національною стравоюГрузії, Вірменії, Абхазії та Азербайджану та його готують у різних куточкахКавказу.

А зараз рецепт набув поширення, і по ньому готують страву і в нас. Є різні варіаціїйого виконання і ми розглянемо один із них, у якому дається основа.

До того ж тема наша сьогодні за заготовками на зиму, і цей рецепт якраз і дозволить нам приготувати закуску саме для цього періоду часу.

В даному випадку овочі ми обсмажували, а можна з попередньо запекти

Страва виходить дуже смачною. Обов'язково приготуйте його хоча б один раз, і рецепт залишиться у вашому записникунадовго.

Баклажанна ікра з овочами та томатною пастою без оцту та стерилізації

Баклажанна ікра, особливо якщо вміти її смачно приготувати, може дійсно стати справжнім делікатесом. Пам'ятаєте, як у фільмі «Іван Васильович змінює професію»? Чорної та червоної ікри було вдосталь, а ось нашого делікатесу лише одна ложечка…

А приготувати її в такий спосіб можна. Я знаю кілька способів її приготування, але основних відрізняється два: коли всі овочі перекручуєш на м'ясорубці і вариш, а другий - це коли їх ріжеш дрібними кубиками.

І особисто мені більше подобається саме другий варіант. Всі шматочки в цьому випадку виходять цілими, і сприймається страва як ікра, і як салат. Гарний він і в свіжому виглядіта у заготовках на зиму. Ось такий рецепт я і пропоную до Вашої уваги.

Нам знадобиться:

• баклажани – 2 кг
• кабачки – 1 кг
• цибуля – 1 кг
• перець болгарський – 1 кг
• морква – 500 гр
• томатна паста – 3 ст. ложки
• петрушка – 1 пучок
• сіль – 2 ч. ложки
• цукор – 4 ч. ложки
• олія рослинна для смаження

Ікру можна варити і без кабачків, у разі просто додайте ще кілограм баклажанів. Замість томатної пасти можна використовувати і свіжі помідори. У такому варіанті візьміть один кілограм.

Приготування:

1. Я не показуватиму на фото нарізку овочів, вся вона стандартна. Баклажани, кабачки та болгарський перець нарізати кубиками, цибулю тонкими півкільцями. Моркву ж потерти на великій тертці.

2. Приготувати посуд великого об'єму для обсмажування та гасіння і насамперед обсмажити в ньому цибулю. Коли він стане прозорим, додати туди моркву. Натомість до стану, поки вона також не стане м'якою.

Можна попередньо обсмажити овочі на сковороді, а вже потім викласти їх у великий варильний таз.

І настав час додавати перець. Беріть його яскравого червоного кольору, у такому разі і ікра вийде яскравішою та апетитнішою.

3. Баклажани та кабачки обсмажити окремо у різних сковорідкахна невеликій кількості масла до рум'яного кольору, вони також мають стати м'якшими.

4. Додати те, та інше в загальну каструлюабо таз, дивлячись у чому готуєте.

5. Відразу ж всипати сіль та цукор. Спочатку використовуйте ту кількість, яку дано за рецептом. Потім, коли овочі дадуть сік, рідку частинуможна спробувати і підкоригувати смак у разі потреби.

Солі може і знадобиться, переважно рецепті її дається мінімальна кількість.

6. Також додати порізану петрушку та томатну пасту. Викладати її повненькі, з гіркою, ложками. І лише тепер можна все акуратно перемішати.

7. Після того, як суміш закипить, потрібно засікти 30 хвилин. Саме стільки наші овочі гаситимуть на невеликому вогні. Сильного кипіння допускати не слід, а ось легке побулькування вітається.

Обов'язково спробуйте чи достатньо солі. Для любителів більш солоної їжі її можна додати. Також, якщо хочете отримати гострішу ікру, то можете за 10 хвилин до закінчення варіння додати чорний мелений перець.

8. Розкласти готову ікру по стерилізованими банками і відразу ж закрутити кришками, що прокип'ячені в окропі. Стерилізувати її не треба. Все обсмажувалося і варилося достатньо, тому зайва теплова обробка і, тим більше, оцет не буде потрібно.

Дуже смачна виходить ікорка, раджу приготувати!

Відео про те, як приготувати найсмачнішу баклажанну ікру «Пальчики оближеш»

А ось ще один рецепт приготування баклажанної ікри. Вона насправді виходить «пальчики оближеш». Її на відміну від попереднього в тому. що всі овочі попередньо обсмажуються на сковороді окремо один від одного, а потім з'єднаються в одному великому посуді для подальшого гасіння.

Це мій улюблений рецепт, і я готую по ньому вже років 30.

Така ікра може сприйматися як закуска, і як салат. Вона подається і на святковий стіл, і їсть просто на сніданок. Намастивши її на хліб, можна отримати найсмачніший бутерброд. А запиваючи його гарячим чаєм, можна відчути справжнє смакове задоволення!

Так що готуйте її та їжте на здоров'я!

Запечені сині для зберігання в морозильнику

Якщо Ви любите блюда зі свіжих синеньких, то такий спосіб заготівлі на зиму обов'язково Вас зацікавить. Він настільки простий, що я не розписуватиму його так само докладно, як і попередні варіанти.

1. Будь-яку кількість овочів порізати середніми кубиками і викласти на змащений лист.
2. Запекти їх 40 хвилин у духовці при температурі 180 градусів. За цей час перемішати їх лопаткою 2-3 рази.
3. Дістати з духовки та дати можливість повністю охолонути.
4. Розкласти по пакетах, приблизно по 400 - 500 грамів на кожен.
5. Прибрати у морозильну камеруна зберігання.

І це все! Взимку, діставши пакетик, Ви завжди зможете приготувати улюблена страваі улюблений овоч буде як свіжий.

Є ще один спосіб, при якому в духовці або печі запікаються цілі овочі. Потім вони остуджуються і з них очищається шкірка. Після чого їх слід остудити і добре віджати, можна ненадовго встановити на них для цього невеликий гніт.

Потім перекласти в пакет і забрати в морозилку.

Дорогі друзі, звичайно ж, рецептів заготівель улюбленого овочу існує маса, і всі їх в одній статті зібрати просто не реально. Але тут зібрано хоч і кілька, але дуже цікавих варіантів, мій погляд – найкращих.

Ті, хто готує за ними незмінно зберігають їх у своїх рецептах, і наступного року хоч кілька баночок, але знову заготовляють.

Тому я сподіваюся, що ці способи приготування полюбляться і Вам, і затримаються надовго у Вашому домі.

І на закінчення хочу побажати Вам чудового заготівельного сезону. Нехай все, що Ви приготуєте, добре зберігається, і радує Вашу сім'ю за зимовими обідами та вечерями. А інакше й не буде, адже у кожній із баночок будуть не лише овочі, а й частка сонячного теплого літа!

Смачного!

Баклажани добре поводяться в різних заготівляхтому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів добре зберігаються і взимку виручать вас неодноразово.

Багато хто відзначає, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і оригінальний. Він не схожий на жодний інший, і щоб його оцінити, зимові заготівлііз баклажанів потрібно спробувати.

Найкращий рецепт баклажанів на зиму – пальчики оближеш

Інгредієнти:

• баклажан - 460 грам;
• м'ясисті томати – 250 грам;
• солодкий перець - 280 г;
• цибуля ріпка – 260 грам;
• гострий перець – за смаком;
• часник – 40 грам;
• сіль – 10 г;
• цукор – 20 грам;
• томатний соус – 360 мл;
• оцет – 45 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• паприка та інші спеції – за смаком.

Приготування:

1. Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно ополоснути під проточною водою та осушити на рушник.
2. Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо упоперек у вигляді великих брусків.

Дрібнити тут не потрібно, тому що зрештою у вас вийде не красива овочева закускаа звичайна ікра з баклажанів.

1. Помідори розрізаємо на чотири частини.

Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніші. Добре підходить сорт «вершка».

1. Перці теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов'язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гіркуватість- Не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
2. Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих напівкілець. Після цього розуміємо його руками.
3. Беремо сотейник з високими бортиками і наливаємо в нього олію.
4. Викладаємо в нього всі підготовлені овочі та акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрівання та обсмажуємо овочеву сумішприблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажать, і на них утворюється апетитна кірочка. Головне, стежити, щоби вони не підгоріли.
5. Настав час присолити та підсолодити майбутню заготівлю. Можна також покласти часник та спеції. Тут можете орієнтуватися на власний смак.
6. Додаємо томатний соус, все перемішуємо і тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення приготування – за 5 – 7 хвилин – вливаємо оцет.
7. Після того як покладені 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилізованих банках і закочуємо під залізні кришки, Забезпечуючи повну герметичність.

Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто. ставимо їх на кришки та утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм їх укутати. У такому вигляді заготівля має простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання у прохолодне місце, наприклад, у льох.

Готуємо баклажани на зиму кухлями з часником – закуска «Вогник»

Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):

• сині - 3 кг;
• солодкий перчик-1 кг;
• часникова м'якоть – 200 грам;
• стручковий пекучий перець - за смаком;
• олія рослинна - 125 мл;
• 9% оцет – 200 мл;
• цукровий пісок – 170 грам;
• сіль – 1,5 столова ложка;
• олія рослинна - використовуватиметься тільки для смаження.

Приготування:

1. Баклажани можна використовувати будь-які сорти, головне, щоб вони не були перестиглими. Нам потрібні міцні овочі. Миємо їх і нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см. Це важливий момент, Бо якщо нарізати їх тонше, то при жарінні баклажани розваляться.

1. У цьому рецепті засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гіркуватість відчуватися не буде.
2. Обсмажуємо кружечки на олії. Щоб прискорити процес, можна використати одразу кілька сковорідок.

1. Баклажани люблять масло і вбирають його як губка, тому в сковороду потрібно його періодично підливати.
2. Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із зубчиками часнику та пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски – все залежатиме від того, скільки чилі ви покладете.
3. Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо масло, оцет, кладемо цукор та сіль. Варимо нашу заливку за мінімального нагрівання від моменту закипання приблизно 15 хвилин.

1. Банки, в які ви розкладатимете заготівлю, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку – ставимо в неї банки та виставляємо температуру 110°С. Достатньо 10 хвилин після того, як духовка розігріється. Кришки кип'ятимо окремо.
2. На дно злегка охолола банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуємо шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повною, то під час стерилізації соус виплескуватиметься.

Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім закатайте закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.

Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно добре остудити в холодильнику.

Баклажани на зиму як гриби – рецепт без стерилізації

Інгредієнти:

• баклажани – два кілограми;
• парочка лаврових листочків;
• сіль;
• свіжа зелень петрушки;
• рослинна рафінована олія.

Для маринаду:

• вода – 160 мл;
• рослинна олія – 160 мл;
• 9% оцет – 160 мл.

Приступаємо до готування:

1. Баклажани потрібно вимити та зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики приблизно 2х2 см.

Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гіркуватість, перекладіть підготовлений овоч у таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай постоять приблизно годину.

1. Цибулю потрібно почистити і нарізати у вигляді півкілець, а петрушку подрібнити.
2. Вважатимемо, що година минула. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
3. У сковороді або сотейнику розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому баклажани до появи скориночки. Нехай вони підрум'яняться і стануть гарними.
4. Розкладаємо обсмажені баклажани за заздалегідь простерилізованими банками, злегка їх утрамбовуючи.
5. Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип'ятити, влити оцет і олію. Довести до кипіння повторно та залити баклажани. Відразу закупорити та утеплити.

Баклажани до смаку нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю - хто як любить - і полити олією «із запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.

Якщо боїтеся, що «стояти» заготівлі не будуть, то банки можна простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових – 15 хвилин.

Тещина мова з баклажанів на зиму

Тещина мова – відмінна закуска з баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже наспівають і готові до збору. Якщо ви любите загострення гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.

Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):

• 4 кг середніх за розміром баклажанів;
• по кілограму м'ясистих томатів та солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
• склянку натертого на дрібній тертці часнику;
• перчик чилі;
• склянка оцту (9%);
• рослинна олія;
• дві ложки цукрового піску;
• столова ложка солі.

Приготування:

1. Баклажани промити та зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні платівки. Добре пересипати сіллю і залишити години на півтори, щоб з них вийшла вся гіркота.
2. У цей час робитиме соус, який використовуватиметься для заливання.
3. За схемою виготовлення він нагадує аджику. Миємо томати, очищаємо цибулю, прибираємо із солодкого перчика зернятка та білі перегородочки. Пропускаємо заготовки через м'ясорубку, додаючи в овочеву суміш пекучий перець. З нього потрібно обов'язково прибрати насіння. Інакше отримайте справжню драконівську заливку!

1. Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і підсолоджуємо. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Знімаємо із плити. Відставляємо убік.
2. Баклажани промиваємо від солі та обсмажуємо з кожного боку до рум'яності.
3. Тепер займатиметься фасуванням закуски. На дно стерильної банки наливаємо ложку гарячого соусу та кладемо на нього смажені баклажани. Злегка притискаємо і знову наливаємо соус. Повторюємо шари до заповнення баночки, яку потім закочуємо під кришку.

Заготівлю перевертаємо нагору ногами і укутуємо в ковдру до повного остигання.

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Добрий день друзі!

Баклажани на зиму - чудові домашні заготівлі, прості, швидкі і смачні. І сьогодні ми будемо їх готувати за найкращими рецептами.

Єгиптяни незаслужено називали баклажан «яблуком сказу», вважалося, хто його з'їсть, збожеволіє. Але ми знаємо, що він багатий на вітаміни, мінерали, клітковину і дуже корисний для серця і кровоносних судин, зміцнює імунітет, запобігає жовчнокам'яній хворобі.

Це низькокалорійна ягодасімейства пасльонових містить лише 24 ккал на 100 гр. і чудово поєднується з усіма овочами. Якщо змінювати співвідношення інгредієнтів та технології приготування можна отримати масу дуже смачних рецептів.

У заготовках краще використовувати плоди, які трішки не дозріли. У них ніжна пружна шкірка та щільна м'якоть. Їх можна смажити, запікати, фарширувати, маринувати, і навіть робити ікру, не менш смачну, ніж

Для приготування баклажанів на зиму завжди вибирайте найсвіжіші, найкрасивіші, стиглі овочі. Не жертвуйте якістю заради ціни.

Найкращий рецепт баклажанів - пальчики оближеш

Цей рецепт, дуже давно, мені подарує знайомий сусід кореєць, і він досі вважається у моїй скарбничці найкращим. Це яскрава за смаком, кольором та ароматом страва. Я хочу показати вам рецепт з покроковим приготуваннямта фото, щоб було все зрозуміло.

Інгредієнти:

• баклажани - 1,5 кг
• ріпчаста цибуля– 300 гр.
• солодкий болгарський перець – 500 гр.
• часник - 1 головка
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 3 ч. л.
• рослинна олія - ​​200 мл
• столовий 9% оцет - 120 мл
• зерна коріандру - щіпка
• зелень кінзи - пучок
• куркума – 1 ч. л.
• соєвий соус- 3 ст. л.

Приготування:

Беремо молоді баклажани, бажано одного розміру, щоби під час готування вони однаково готувалися і не відрізнялися за смаком. Миємо, видаляємо плодоніжку, відрізаємо кінчики з обох боків. Відправляємо плоди в киплячу воду і варимо 8-10 хвилин. Тут важливо не переварити! Сині повинні бути напівсирими, і повинні тримати форму.

В останній разКоли готувала цю заготівлю, використовувала пароварку. Тримала на пару також 8-10 хвилин.

Поки наші баклажани остигають, займемося приготуванням маринаду. Всі його складові повинні перемішатися смаками та настоятися, тоді він вийде насиченим та однорідним.

На сухий теплої сковородіпідсмажуємо спеції: коріандр, куркуму. Допомагаємо їм розкрити власний смак. Потім відправляємо їх у кавомолку або ступку та подрібнюємо на дрібні фракції.

Чистимо цибулю і половину від загальної маси нарізаємо півкільцями. Іншу половину пізніше наріжемо середніми кубиками.

Очищаємо червоний гострий перець від насіння і ріжемо кільцями. Любителі гостренького можуть залишити насіння.

Наливаємо на сковороду 2 столові ложки рослинної олії і обсмажуємо цибулю до золотистої скоринки. Туди ж відправляємо червоний гострий перець та суміш подрібнених спецій. Коли цибуля охолоне, відправимо вміст сковороди в маринад.

Для маринаду змішуємо сіль, цукор, олію, оцет, соєвий соус. І наполягаємо 30-40 хвилин.

Остиглі баклажани нарізаємо на середні скибочки. Складаємо в окрему миску, зверху присолюємо та збризкуємо оцтом, перемішуємо та залишаємо на 15 хвилин. Якщо Ви впевнені, що баклажани без гіркуватості, можна цього не робити. Виділив сік зливаємо.

Нарізаємо солодкий перець болгарський соломкою. Намагайтеся вибирати м'ясистий, з товстими стінками та яскраво червоного кольору. Нарізаємо зелень кінзи.

Молодий часник чистимо, тиснемо плоскою стороною ножа і дрібно-дрібно нарізаємо.

Всі нарізані овочі складаємо у велику миску, заливаємо нашим чудовим маринадом і залишаємо наполягати на 2 години. Періодично заважаємо нашу овочеву суміш. Заливка поступово просочує овочі та стоїть чарівний запах.

І залишився ще один штрих - заготівлю з баклажанів на зиму треба обов'язково стерилізувати і закатати на зберігання в банки.

У гарячі простерилізовані банки розкладаємо салат, по можливості ущільнюємо його так, щоб не залишилося повітря, закриваємо чистою кришкою. Залишаємо місце для соку, який виділятиметься під час стерилізації. Для 0,650 літрові банкипотрібно 45 хвилин. Потім баночки закочуємо, перевертаємо кришками донизу і продовжуємо стерилізувати, вже під ковдрою.

Ви тільки подивіться, яка краса! Шалені смачні баклажани готові, і будуть радувати вас своїм смаком і ароматом усю зиму. Смачного!

Рецепт баклажанів на зиму без стерилізації у томаті

Ще один із найкращих рецепт. Готується він швидко, при цьому виходить смачна, пекуча і пікантна закуска.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• помідори - 3 кг
• солодкий болгарський перець - 1,5 кг.
• гострий перець - 2 стручки
• часник - 3-4 головки
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст.
• олія - ​​2 ст.
• столовий 9% оцет – 1 ст.

Приготування:

У цьому рецепті баклажани можна приготувати у двох варіантах: томатний сікабо у пропущених через м'ясорубку помідорах. Ми зробимо 50 х 50. Усі помідори ділимо на дві частини. З однієї приготуємо сік, а іншу наріжемо.

На помідорах робимо насічки, бланшируємо в окропі кілька секунд, потім відразу під холодну і легко знімаємо шкірку.

Нарізаємо томати середніми скибочками та відправляємо у великий таз.

Другу частину томатів пропускаємо через соковитискач, можна просто пропустити через м'ясорубку. Теж відправляємо у таз.

Додаємо сіль, цукор та рослинну олію без запаху та смаку, перемішуємо.

Чистимо чесок, поділяємо на зубчики. Червоний перець гострий звільняємо від насіння. Часник та перець пропускаємо через м'ясорубку.

Солодкий болгарський перець нарізаємо соломкою. Намагайтеся вибирати м'ясистий перець із товстими стінками та контрастний за кольором. Це додасть аромат і колірний колорит блюду.

Баклажани миємо та нарізаємо невеликими скибочками.

Усі нарізані інгредієнти складаємо у таз. Перемішуємо. Ставимо на плиту, якщо не вистачає рідини, додаємо воду, так щоб усі овочі були закриті.

Доводимо до кипіння та на маленькому вогні варимо до готовності. Додаємо оцет, варимо ще дві хвилини.

Розкладаємо по простерилізованих банках, закочуємо прокип'яченими кришками.

Вийшло 11 баночок по 0,650 грам, зберігаємо у підвалі. Ось так просто, повноцінно та смачно ми приготували заготівлю на зиму з улюблених овочів.

Баклажани з овочами на зиму

У цьому рецепті багато овочів – багато смаків, це дозволяє використовувати страву як салат, закуску чи гарнір. Навіть намазавши на хліб, отримайте смачний бутерброд.

Інгредієнти:

• баклажани - 1,5 кг
• помідори - 3 кг
• морква – 1 кг
• цибуля - 1 кг
• часник - 2 головки
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст.
• олія - ​​1/2 ст.
• столовий 9% оцет – 1/2 ст.
• вода – 1/2 ст.

Рецепт баклажанів тещин мова

Це рецепт, своєю назвою зобов'язаний подовженій нарізці овочів і дуже гострому смаку. «Тещина мова на зиму» можна приготувати з будь-яких улюблених овочів, а в даному випадку, обов'язковою присутністю баклажанів.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• помідори - 2 кг
• солодкий болгарський перець - 1 кг
• гострий перець - 1 стручок
• часник -1 головки
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст.
• олія - ​​2 ст.
• столовий 9% оцет - 100 мл

Приготування:

Свіжі помідори попередньо бланшируємо, знімаємо з помідорів шкірку і нарізаємо часточками. Помідори можна пропустити через м'ясорубку, соковитискач або просто взяти томатну пасту. Але з першим варіантом буде смачніше.

Гіркий червоний перець разом із насінням рубаємо дрібно-дрібно.

Зубчики молодого часникуочищаємо від лушпиння, роздавлюємо плоскою стороною ножа і дрібно рубаємо.

Солодкий, м'ясистий, товстостінний перець болгарський очищаємо від насіння і нарізаємо кубиками.

Наперед готуємо заливку, щоб вона встигла настоятися.

У каструлю складаємо нарізані помідори, часник, олію, гіркий перець, сіль, цукор. Помідори виділили достатньо соку і при цьому зберегли свою форму, що від них і вимагалося. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо на повільному вогні 20 хвилин. Поки готується заливка, нарізаємо решту овочів.

Молоді баклажани, разом з ніжним насінням нарізаємо вздовж плода, пластинками-язичками, товщиною в пів сантиметра.

У киплячу заливку відправляємо болгарський перець, баклажани. Тушимо півгодини, не забуваємо час від часу помішувати, щоб уникнути пригорання.

Додаємо оцет, кип'ятимо ще 2 хвилини і складаємо гарячу масу в підготовлені гарячі банки, закочуємо.

«Тещина мова» вийшла з фантастично пекучим смаком та чарівним запахом. Холодною зимою покладемо гострий та ароматний делікатес на шматочок хліба, і згадаємо тещу добрим словом.

Смачний рецепт баклажанів – як грибочки на зиму

Ця заготівля на зиму досить проста в приготуванні. Спробуйте, я впевнена, вам сподобаються такі грибки.

Інгредієнти:

• баклажани - 5 кг
• часник – 300 гр.
• свіжий кріп – 350 гр.
• рослинна олія - ​​300 мл

для маринаду:

• сіль – 4 ст. л.
• столовий 9% оцет - 250 мл
• вода – 3 л

На сьогодні все. Якщо вам сподобалися рецепти тисніть "Клас", беріть у нотатки і ділитеся з друзями в соц. мережах. Пишіть у коментарях, мені дуже важлива ваша думка.