Як приготувати помідори без стерилізації. Консервовані помідори на зиму без утомливої ​​стерилізації

Хтось жартома сказав, що природа знаходилася в чудовому настрої, коли створювала помідори. І, правда, для цих овочів вона нічого не пошкодувала, наділивши їх унікальним смаком, приємним зовнішнім виглядом та корисними властивостями. Ці овочі бувають різних кольорів: жовті, рожеві, червоні – здається, що вони грають усіма фарбами літа. Щоб продовжити літній настрій, найкраще, що можна зробити, це приготувати заготовки із помідорів на зиму без стерилізації. Від такої страви навряд хтось відмовиться.

Заготовки із помідорів на зиму без стерилізації.

Помідори – це овочі, які легко зберегти майже у будь-якому вигляді. Їх можна сушити, заморожувати, маринувати, солити, робити сік і навіть варення.
Солодкі помідори на зиму знаходять своє місце на столі. Консервація помідорів займає почесне місце серед інших заготовок на зиму.
Консервовані овочі бувають наступних видів:

• Солоні – овочі перекладаються прянощами та заливаються солоним розчином.
  

  Для довідки! Для приготування розсолу для заливки беруть 600-800 г солі і розчиняють у 10 літрах води.

• Мариновані – незмінний атрибут будь-якого застілля, закуска підходить для святкового чи повсякденного столу, при маринуванні овочі заливають маринадом (вода, оцет, сіль, цукор та прянощі).
• Сік – овочі очищають від шкірки та перекручують на м'ясорубці, а потім варять до легкого загусання.
• Салати – овочі шматочками закривають з іншими овочами, заливають маринадом з води, оцту та спецій, томатом чи іншою заливкою (існує безліч рецептів закруток помідорів у олії на зиму).

Крім того, можна робити пюре, томатну пасту та багато іншого. Що цікаво, вдається закрити помідори на зиму без оцту та стерилізації. І не варто навіть сумніватися, що вони успішно зберігаються до весни. А помідори в томаті на зиму взагалі вражають достатком вітамінів.

Простий рецепт помідорів на зиму без стерилізації

Маринування помідорів – процедура досить проста. Важливо підібрати стиглі томати без пошкоджень та гнилі.

інгредієнти

• помідори - 6-8 штук (залежно від розміру овочів);
• хрін - 3-4 листи;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сушений кріп - 2 парасольки;
• часник – 3 зубки;
• листя вишні – 5 шт.;
• чорний перець горошком – 4 шт.

Для довідки! Щоб зробити гострі помідори на зиму, можна додати|добавляти| гострий перець.

Для маринаду:

• вода – 0,5 літра;
• оцет - 1 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 4 ч. л.

Спосіб приготування

Закочення помідорів на зиму здійснюється за таким рецептом:

1. Помити овочі під проточною водою.

1. У стерилізовані банки викласти кріп, хрін, лавровий лист, часник, листя вишні та перець горошком.

1. Укласти помідори.

1. Зробити маринад, змішавши всі призначені йому компоненти, крім оцту, і довівши до кипіння. Залити маринадом помідори, витримати 15 хвилин|мінути| і злити. Знову довести до кипіння і залити вдруге. Додати оцет і закатати кришками.

Дуже смачні помідори на зиму без стерилізації

Закатати помідори на зиму рецепти без стерилізації допомагають швидко та досить просто. У таких овочах зберігається більшість вітамінів, чого не скажеш про засолювання з додатковою термічною обробкою. Багато хто вважає, що найсмачніші помідори на зиму виходять саме таким способом.

інгредієнти

• помідорки - 12-15 шт.;
• кріп - 2 парасольки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• петрушка – 1 гілочка;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• часник – 4 зубки;
• цибуля – 1 шт.

• Для розсолу:

• оцет – 1 ст. л.;
• вода – 2 л;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування

Приготувати помідори за таким рецептом можна так:

1. Промити зелень.

1. Вимити содою та обробити банки ємністю 3 літри над парою протягом 15 хвилин.

1. Відібрати щільні, стиглі та гарні помідори, ретельно їх промити.

1. Вимити солодкий перець, очистити від насіння та нарізати соломкою.

1. Очистити часник і подрібнити платівками.

1. Очистити цибулю і нарізати кільцями.

1. У банки укласти інгредієнти, чергуючи шари цибулі та зелені з помідорами. Додати солодкий перець та горошок, парасольки кропу, часник.

1. Приготувати розчин із води, солі та цукру. Довести його до кипіння та залити овочі двічі. Перед тим, як заливати вдруге, додати оцет. Закатати.

Помідори з перцем на зиму без стерилізації

Як приготувати помідори з перцем на зиму.

Помідори із перцем на зиму мають приємний смак. У цій заготовці поєднуються солоні та гострі овочі з солодкими.

інгредієнти

• помідори - 12-15 шт.;
• болгарський перець – 3 шт.;
• часник – 5 зубків;
• селера - 1 стебло;
• хрін - 1 лист;
• цибуля – 1 шт.;
• гострий перець – 1 стручок (або кількість за смаком);
• вишневе листя – 5 шт.;
• лаврове листя - 3 шт.;
• чорний перець – по 4 горошинки;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• оцет – 50 г;
• вода.

Спосіб приготування

Мариновані помідори без стерилізації на зиму з перцем готуються за вже знайомим рецептом:

1. Помити овочі.

1. Очистити цибулю і подрібнити кільцями.

1. Болгарський перець позбавити насіння, помити і нарізати скибочками.

1. Частки часнику викласти у банку разом із зеленню.

1. Укласти в банку болгарський перець, цибулю та помідори. Залити окропом, потім злити, знову закип'ятити воду, знову залити овочі. Потім у черговий раз злити воду з банки та на її основі приготувати маринад: додати сіль та цукор, перець горошком, гострий перець та лавровий лист. Довести до кипіння.

1. Додати оцет у банки та залити помідори приготованим маринадом. Закатати. Вийде така заготівля, як на фото.

Помідори на зиму, різані половинками, без стерилізації

Якщо закрити помідори половинками відповідно до даного рецепту, виходить чудова закуска, яка підходить для м'яса, риби та інших страв. Незважаючи на простоту приготування, її смак завжди на висоті. Вона становитиме вигідну партію навіть стравам святкового столу.

інгредієнти

• помідори - 8-10 шт.;
• оцет – 2 ст. л.;
• олія – 2 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець – 3 горошинки;
• часник – 6 зубків;
• лавровий лист – 5 шт.;
• вода – 0,5 л;
• кріп - 2 парасольки.

На замітку! Для маринування помідорів бажано використати оцет 9%.

Спосіб приготування

1. Помідори промити від забруднень і розрізати кожен навпіл. Великі плоди можна розділити на 4 частини.

1. Очистити цибулю і нарізати півкільцями.

1. Зубки часнику подрібнити платівками.

1. У стерилізовані банки викласти кріп, цибулю та різані помідори. Додати перець горошок, часник, оцет та лавровий лист.

1. Окремо закип'ятити воду, додати цукор і сіль, а також олію. Залити отриманим маринадом овочі та закатати кришками.

На замітку! Особливий шарм додасть даної заготівлі аджика, якщо додати приблизно 1 чайну ложку банку.

Мариновані помідори без стерилізації на зиму

Щоб збагатити свій організм вітамінами, достатньо зробити помідори у томаті на зиму.

інгредієнти

• помідори – 6 штук і 1,5 кг для томату;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 50 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування

Для приготування використовується наступний рецепт:

1. Перебрати помідори.

Перебираємо томати Додати в киплячий томатний сік цукор, сіль, перець та гвоздику. Варити 5 хвилин|мінути|. Додати оцет і погасити вогонь.

Відео-рецепти

Прості рецепти дуже смачних помідорів на зиму без стерилізації банок представлені на відео.

Здрастуйте, мої дорогі читачі. Ви консервуєте за моїми рецептами і давно просите розповісти, як я закриваю на зиму мариновані помідори. Перепрошую, не було фотографій. Ось зібралася і відобразила процес.

Я опишу як завжди кілька рецептів, всі вони схожі, заслуговують на увагу і похвали. Останнім часом я закриваю в 1,5 і 2-літрові банки, щоб відкрити і один раз поїсти. Тому користуюся рецептом із маринадом. Закриваю без стерилізації, тобто заливаю 2 рази окропом, втретє маринадом. Помідори виходять трохи солодкі, дуже смачні, просто смакота і відмінна закуска.

Смачно виходить, якщо додати часточки яблук сорту Антонівка. Смак незвичайний. Спробуйте додати 1 порізане яблучко в 3-літрову банку для проби.

Які помідори можна вибрати для консервації?

Для заготовок потрібні невеликі помідори, вони повинні легко проходити в горловину банки, добре заповнювати її при струшуванні. Шкірка на овочах – досить щільна, інакше вона одразу лусне від окропу. З цієї ж причини не підійдуть перезрілі та м'які томати, з вм'ятинами, їх краще пустити на соус. Але і зелені брати не варто. Не можна закривати разом томати різного ступеня стиглості. Для зелених помідорів є рецепти.

Жодних ознак гнилі, сірих плям і поїдених комах ділянок бути не повинно. Один такий плід може зіпсувати всю банку.

Ідеальним сортом для консервації вважається вершка, причому одного калібру. Красиво виглядають у баночках консервовані чері. Не обов'язково брати лише червоні помідори, мікс із жовтими виглядає яскраво та цікаво.

Як консервувати мариновані помідори на зиму

Все починається з миття банок та самих томатів. Від ретельності цієї процедури безпосередньо залежить збереження заготовок. Якщо консервувати помідорки без стерилізації, то обов'язково перед закладкою овочів потрібно пропарити банки та кришки, якщо зі стерилізацією, достатньо тару ретельно помити з содою.

Маринування забезпечує тривале зберігання за рахунок двох факторів: оцту та температурної обробки. Їй треба приділити особливу увагу.

Спосіб без стерилізації з дворазовою заливкою окропом та витримкою більше підійде для трилітрових банок та великих партій консервації. Маринувати зі стерилізацією зручніше літрові банки з невеликими помідорами, наприклад черрі. Щоб вони не лопнули під час теплової обробки, достатньо наколоти овочі кілька разів біля “верхівки”.

інгредієнти

• 5 кг помідорів;
• 3 головки часнику;
• 1 лавровий листочок на кожну банку;
• чорний перець горошок.

На власний розсуд можна додати зелень петрушки, кільця цибулі, солодкий перець.

Який вихід не скажу точно, це залежить від розміру самих помідорів та банок. У мене вийшло 4 банки по 2 літри. Маринад варила із 3 літрів води.

Для приготування маринаду на 1 літр води:

• сіль - 1 столова ложка;
• цукор – 3-5 столових ложок цукру (я додаю 3, для більшої насолоди потрібно 4-5 ложок);
• оцет 9% - 50-60 мл.

Спосіб №1 без стерилізації

Рецепт нескладний, а помідорки виходять дуже смачні, за вуха не відтягнеш. Заготівлі спокійно простоять у коморі чи шафі протягом року. Головне, щоб на них сонячне світло не потрапляло.

Спосіб №2 зі стерилізацією

1. По вимитих банках розподілити спеції і щільно укласти помідори.
2. З води, необхідної кількості солі та цукру з оцтом зварити маринад. Коли він добре закипить, залити їм банки. Накрити кришками, але не закочувати.
3. Стерилізувати тару із томатами 15-20 хвилин у каструлі з водою. На дно каструлі обов'язково покласти рушник та поставити банки з помідорами. Залити гарячою водою до рівня "плічок" банок. Не допускайте бурхливого кипіння, інакше вона може потрапити усередину їх. Час засікати з моменту закипання.
4. Гарячі банки акуратно вийняти з води, закупорити.
5. Поставити їх дном вгору, вкрити вовняним пледом або чимось теплим, поки вони повністю не охолонуть приблизно на добу.
6. Потім можна ставити в комору або льох для зберігання.

Рецепт з аспірином

Знаю, що так закривали ще за радянських часів. І досі багато хто додає аспірин при консервуванні. Це рецепт моєї мами, перевірений роками. А вона була гарна господиня, дуже смачно готувала, із задоволенням брала гостей. Сумно згадувати, її вже немає в живих. Залишилися лише записи у кулінарному блокноті.

Інгредієнти на кожну 3-літрову банку:

• 1 столова ложка солі;
• 2-3 столові ложки цукру;
• 60 мл 9%-ного оцту;
• 1 таблетка аспірину (ацетилсаліцилової кислоти);
• 1 шт. лаврового листа;
• 8 горошин чорного перцю.

На свій розсуд додати зелень петрушки, гілочки кропу, гострий перець, цибулю, солодкий перець.

Завдяки аспірину помідори чудово зберігаються навіть без стерилізації. При цьому немає необхідності їх кілька разів заливати окропом. Пропарити потрібно лише порожню тару перед наповненням, кришки для закочення потримати пару хвилин у киплячій воді.

1. Помити помідори і наколоти зубочисткою біля плодоніжки.
2. Спочатку в кожну вимиту банку помістити лавровий листочок та горошини чорного перцю. За бажанням часточки часнику та зелень.
3. Заповнити до верху помідорами, струшуючи ємності.
4. Закип'ятити воду, маринад готувати не потрібно.
5. У кожну банку зверху додати 1 стіл. ложку солі, 2 чи 3 столові ложки цукру, влити 60 мл оцту 9%.
6. Вкласти по 1 таблетці ацетилсаліцилової кислоти.
7. Залити окропом і після цього закатати. Перевірити, щоб не сочилося з-під кришки.
8. Помістити банки під шубу кришками вниз приблизно на добу. Зберігати можна без холодильника рік.

Яскраві, красиві та неймовірно смачні мариновані помідори з приємною насолодою – чудова закуска до будь-якої страви. Вони на смак схожі на бочкові. Жодного присмаку від аспірину немає. Виручать у свято, доповнять обід. Обов'язково спробуйте новий рецепт і пишіть у коментарях свої відгуки, можливо, комусь стане у нагоді ваш досвід.

Цього разу пропоную приготувати разом зі мною мариновані помідори із часником. Така заготовка виходить дуже ароматною та смачною. Пропонований спосіб консервування простий і швидкий, тому що маринуємо помідори на зиму без стерилізації.

Покроково оформлений рецепт з фото дасть можливість зробити на зиму смачні кисло-солодкі мариновані помідори з часником.

На 3 літрову банку візьміть:

• приблизно, 2 - 2 з половиною кілограми помідорів;
• голівка часнику;
• 6 цілих гвоздичок;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 горошини запашного перців;
• пара парасольок кропу.

Для маринаду на 1 літр води:

• 2 столові ложки солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 1 ч. ложку оцтової есенції - додаємо в банку.

Як маринувати помідори з часником на зиму без стерилізації

Починаючи приготування, зауважу, що для рецепту підійдуть тільки міцні, не м'яті томати, бажано, невеликого розміру.

Робити заготівлю починаємо з того, що помидори миємо. Часник очищаємо та ріжемо на невеликі довгасті шматочки, намагаючись робити їх загостреними з одного боку.

Ножем робимо у кожному томаті надріз у районі плодоніжки. Вставляємо в нього шматочок часнику.

Кладемо в простерилізовану банку кріп. Поверх укладаємо фаршировані часником помідори. Окропом заливаємо наповнені томатами банки і чекаємо 10 хвилин.

В цей час варимо маринад. Для цього у воду додаємо сіль, спеції, цукор і кип'ятимо 10 хвилин.

Воду з баночки зливаємо. Замість неї заливаємо маринад. Також додаємо в банку оцтову есенцію.

Закочуємо заготовку прокип'яченою кришкою. Перевернувши банку, загортаємо в ковдру або щось тепле на добу.

Зберігати мариновані помідори з часником потрібно в затемненому нежаркому місці. Вони виходять міцними, ароматними і добре прикрасять навіть святковий стіл.

На одну дволітрову банку:
2 кг. помідорів,
голівка часнику,
1 ч. л. оцтової есенції.

Розсіл:
1 літр води,
2 ст. ложки без гірки солі,
6 ст ложок із невеликою гіркою цукру;
7 горошин чорного перцю,
7 гвоздичок,
пара листя чорної смородини,
2 маленькі парасольки кропу (не більше).

Рецепт маринованих помідорів:

Помідори миємо, вирізаємо плодоніжку. Якщо постараєтеся вирізати акуратно, не зачепивши шкірку, то помідори не потріскаються при заливанні маринаду, але якщо шкірки і луснуть - це навіть на краще, то помідори краще просочаться маринадом. Вставляємо в кожну помідору шматочок зубчика часнику

і вкладаємо у банки.

Заливаємо помідори в банках окропом і витримуємо 10 хвилин.

Готуємо розсіл: на 1 літр води 2 столові ложки без гірки солі та 6 столових ложок з гіркою цукру.

Додаємо спеції, кип'ятимо протягом 10 хвилин. Помідорки смачні навіть зовсім без приправ, з одним часником, але ось гвоздичку настійно рекомендую додати, вона надає розсолу солодкий аромат.

Потім воду з банки з помідорами зливаємо і відразу ж заливаємо киплячим розсолом. У кожну банку додаємо по чайній ложці оцтової есенції.

Закриваємо стерилізованими кришками. Закочуємо,

перевертаємо вгору дном, загортаємо в рушники, а краще в ковдру і витримуємо до повного остигання. Додаткова стерилізація не потрібна.

За цим рецептом помідорки виходять дуже смачні, солоденькі, а розсіл який чарівний!

Тепер про дрібниці: якщо закочуватимете в трилітрові банки - ваш маринад розраховуватиметься на 1,5 літра води, вийде 3 ст. ложки солі зовсім без гірки (або 2 ст ложки з невеликою гіркою) та 9 ст ложок з невеликою гіркою цукру.

На літрові баночки – 400 мл води, 1 ст ложка солі та 3 ст ложки з гіркою цукру.

Моя свекруха закриває мариновані помідори без стерилізації за тим рецептом вже багато років, і її банки з помідорами завжди бажані гості в нашому будинку. Цього року я вирішила також долучитися до сімейних рецептів консервації та закатати кілька банок за її рецептом.

Помідори виходять солодко-гострі, з оксамитовим ароматом літніх трав та нотками часнику. Гострий перець можна додавати за бажанням, але в невеликих кількостях він надає ту саму ледве вловиму пікантність і гостроту, що зігріває.

Готуються помідори мариновані без стерилізації, з потрійною заливкою, що особливо сподобається новачкам у консервуванні. Банки з маринованими помідорами відмінно зберігаються в квартирі, тому не бачу приводу не приготувати ці смачні мариновані помідори без стерилізації - рецепт з покроковими фото до ваших послуг.

Інгредієнти:

• Помідори
• Часник
• Морква
• Улюблені трави (листя хрону, парасольки кропу та ін.)
• Чорний перець горошком
• Гострий перець у стручках

Маринад:

*Скло 200 мл.

• 3 л. води
• 2 склянки цукру
• ½ склянки солі (125 грам)
• 250 мл. 9% оцту

Як закрити мариновані помідори без стерилізації:

Насамперед займемося підготовкою всіх інгредієнтів для наповнення банок. Трави та зелень миємо, і якщо потрібно подрібнюємо. Часник чистим. Моркву також чистимо і нарізаємо кільцями. Відсипаємо потрібну кількість чорного перцю горошком, нарізаємо гострий перець. Помідори ретельно миємо у холодній воді.

Для цього рецепту нам знадобляться стерильні банки та кришки, тому подбайте про ці важливі елементи нашої консервації заздалегідь. На дно стерильних банок укладаємо трави та спеції (я використовувала листя хрону та парасольки кропу), у довільній кількості додаємо часник, моркву, шматочок гострого перцю та чорний перець горошком.

Наповнюємо банки підготовленими помідорами. Зверху можна покласти ще трохи різної зелені.

Заливаємо банки з помідорами окропом на 15 хвилин і відставляємо убік. Це буде у нас перша заливка.

Зливаємо воду з банок, використовуючи кришку з дірочками (вода нам більше не потрібна).

Відразу ж заливаємо банки з помідорами повторно окропом (друге заливання), і знову залишаємо на 15 хвилин.

Поки банки стоять із другою заливкою, займемося маринадом. Готуємо сіль, цукор, відміряємо необхідну кількість води та оцту.

У каструлю з водою додаємо сіль та цукор, накриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Коли закипить, вливаємо оцет і зменшуємо вогонь на мінімум.

Зливаємо другу заливку з банок, і відразу заливаємо помідори киплячим маринадом. Маринада виходить досить багато, і лити з каструлі в банки незручно, тому краще використовувати кухар.

Банки з помідорами закочуємо, або загвинчуємо стерильними кришки, перевертаємо і прибираємо під «шубу» на добу до повного остигання.

Охолілі банки з маринованими помідорами прибираємо в льох, або комору подалі від сонячних променів та джерел тепла.

Спробувати мариновані помідори без стерилізації можна буде не раніше ніж через місяць, тому запасайтеся терпінням, а тим часом приготуйте ще кілька